SILABO

OPERACIONES DE ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

I.

DATOS INFORMATIVOS
1.1. Cdigo
1.2. Ciclo
1.3. Crditos
1.4
rea curricular
1.5. Condicin
1.6. Semestre Acadmico
1.7. Duracin
1.8. Horas semanales
1.9. Requisitos
1.10 Facultad
1.11. Escuela Profesional
1.12. Profesora
1.13. Textos Bsicos

:
:
:
:
:
:
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:
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:

62748
VII
4
Formacin Profesional
Obligatoria
2015 -I
17 semanas: 102 horas
6 HT: 2 HP: 4
Administracin Hotelera
Ciencias Administrativas
Administracin de Turismo
Comisin Acadmica
Foundations of lodging management. Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D.; Miller,
Allisha A. Edicin / Ao: Prentice Hall, 2ed/2012.
Hotel operations management. Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D. Edicin / Ao:
Pearson, 2004
The Future of Hotel Revenue Management. Kimes, Sheryl E. Edicin / Ao: Cornell
Hospitality Report, 2010

II.

SUMILLA
El curso pertenece al rea curricular de formacin profesional, es prctico-terico, tiene por propsito desarrollar capacidades
para administrar y operativizar un establecimiento de hospedaje.
Organiza sus contenidos en las siguientes unidades de aprendizaje. I. Definicin y Clasificacin Hotelera. II. Operacin
Hotelera. III. Conceptos generales, clasificacin, categorizacin, gestin, en la zona rural y en zonas de playa, la calidad en el
servicio, concluye con prcticas en la gestin del servicio hotelero y gestin medioambiental del servicio hotelero.

III.

COMPETENCIA DE ASIGNATURA
Comprender la evolucin del servicio hotelero reconocer las diversas clasificaciones y categoras de hoteles, diferenciar los
tipos de organizacin y las reas administrativas, operativas y de apoyo, considerando la calidad del servicio en funcin del
husped.

IV.

CAPACIDADES

Distingue los principales conceptos tericos y prcticos de La Administracin Hotelera y su aplicacin en las actividades
propias de las empresas de servicios de hospedaje.

Aplica el desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, investigar y comprender la
importancia y funcin de la Administracin Hotelera

Analiza y comprende la importancia y funcin de la Administracin Hotelera

Reconoce la estructura de los servicios hoteleros, desde un enfoque sistmico.

V.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

UNIDAD I: DEFINICIN Y CLASIFICACIN HOTELERA

CAPACIDAD: Distingue los principales conceptos tericos y prcticos de La Administracin Hotelera y su aplicacin en las
actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje.
Actitudes
Estrategias de
Semana Apertura a la innovacin
Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
-Definicin de hotel, objetivos y
Exposicin dialogada
2
caractersticas. Precursores de la
- Enfoque del servicio hotelero como
1
hostelera moderna, influencia en
Anlisis documental
uno de los pilares del turismo.
4
los cambios y desarrollo en el
bibliogrfico
servicio de los hoteles del mundo.
2
-Como se refleja la hospitalidad en el
Exposicin dialogada
2

hotel, definicin, caractersticas - Identifica las variables a considerar

Anlisis documental
generales y especficas del servicio para atender con claridad un
bibliogrfico
hotelero.
servicio hotelero.
Clasificacin
de
los - Aplica la clasificacin nacional e Exposicin dialogada
3
establecimientos de hospedaje en internacional de los tipos de Anlisis documental
el Mundo
bibliogrfico
establecimientos de hospedaje.
Aplica la clasificacin nacional e Exposicin dialogada
-Clasificacin de los establecimientos
internacional de los tipos de Anlisis documental
4
de hospedaje en el Per
establecimientos de hospedaje
bibliogrfico
Referencias:
Foster, Dennos L.: Introduccin a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.
Reglamento de Establecimientos de Hospedaje DECRETO SUPREMO N 029-2004-MINCETUR
Revista Conde Nast, portales Booking, tripadvisor, despegar, orbitz.
Vsquez, A. Historia de la Hotelera en el Per.
Manual de Buenas Prcticas para E.H. Mincetur

4
2
4
2
4

UNIDAD II: OPERACIN HOTELERA

CAPACIDAD: Aplica el desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, investigar y comprender la
importancia y funcin de la Administracin Hotelera
Actitudes
Estrategias de
Semana Apertura a la innovacin
Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Los establecimientos de hospedaje y
Clase magistral
2
su organizacin, definicin de - Establece tipos de organizacin para
5
organigramas, utilidad, tipos, perfil y la
administracin
de
un Anlisis documental
4
funciones de las reas operativas y establecimiento de hospedaje.
bibliogrfico
administrativas.
Operacin hotelera, las funciones de
Exposicin
2
- Visiona videos referidos a puesto de
la operaciones hotelera, recursos
dialogada.
6
bases de la operacin hotelera,
trabajo en la actividad hotelera
documentos de gestin, reportes de - Video de puestos de trabajo
Visionado de video
4
control, procesos
Resuelve casos prcticos los
Exposicin
diversos tipos de organigramas ms
2
dialogada
aconsejables
de
acuerdo
a
la
Funciones del departamento de
7
reservas y recepcin, reportes del
organizacin de un hotel y la
Trabajo en equipo
rea procesos y polticas de gestin
documentacin utilizada.
Visionado de
4
Video tomando reservas,
videos
Video funciones de recepcionista
8

Evaluacin Parcial

Demostracin

Referencias:
Gallego, F. (1997). Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill.
Hayes, D. K.; Ninemeier, J. D. (2004).: Hotel operations management . Pearson.

UNIDAD III: ORGANIGRAMA Y CATEGORAS DE HOSPEDAJE

CAPACIDAD: Analiza y comprende la importancia y funcin de la Administracin Hotelera
Actitudes
Estrategias de
Semana Apertura a la innovacin
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
- Exposicin y presentacin del Exposicin dialogada
-Procedimiento central e informacin
personal de un hotel.
bsica reportes funciones puestos
9
- Video funciones de botones, cajero Anlisis documental
involucrados.(botones, cajero, central
bibliogrfico
departamental, central de telfono.
de comunicacin)
Visionado de videos
10
-Auditoria Nocturna, anlisis de Exposiciones Taller auditora
Exposicin dialogada

Horas
2
4
2

11

reportes.

Video auditor nocturno

Departamento de ama de llaves,

finalidad, funciones, organizacin,
planificacin de tareas. reas
involucradas (lencera lavandera,
valet)

Exposiciones Taller
Video de ama de llaves
Practica de reportes de habitacin,
lavandera control de frigo bares

Anlisis documental
bibliogrfico
Exposicin dialogada
Anlisis documental
bibliogrfico

4
2
4

Referencias:
E. Lumberg Donald: manual de Organizacin y administracin de hoteles y restaurantes. Centrum
Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D: Hotel operations management Pearson, 2004
Revista gerencia de Hoteles.
UNIDAD IV: ESTRUCTURA DE SERVICIOS HOTELERO
CAPACIDAD: Reconoce la estructura de los servicios hoteleros, desde un enfoque sistmico.
Actitudes
Semana Apertura a la innovacin
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
12

13

14

15

16

-. Departamento de alimentos y
bebidas organizacin y funciones

Exposiciones Taller
Video de Cocinero mozo

-Departamentos de mantenimiento y
seguridad,
organizacin
y
funciones.

Informe de actividades y funciones

Video seguridad en hoteles

-Departamento de Marketing ventas, centrales de reservas y

venta son line.

Presenta casos prcticos los diversos

tipos de estrategias de marketing y
ventas en un hotel

-Departamento
Humanos

de

Recursos

Departamento eventos y banquetes,

entretenimiento

Presente casos prcticos sobre los

diversos tipos de contratos,

Presenta casos prcticos los diversos

tipos de eventos implementacin

Estrategias de
Aprendizaje
Exposicin
dialogada
Anlisis documental
bibliogrfico
Exposicin
dialogada.
Anlisis documental
bibliogrfico
Exposicin
dialogada
Caso didctico
Exposicin
dialogada
Anlisis documental
bibliogrfico
Exposicin
dialogada
Anlisis documental
bibliogrfico

Horas
2
4
2
4
2
4
2
4

17
Examen Final
Referencias:
Gallego, F. (1997). Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill.
Manual de Operaciones hoteleras. Secretara de turismo. Limusa.
VI.

METODOLOGA
6.1. Estrategias centradas en la enseanza
a. Clase magistral
b. Exposicin problmica
c. Tcnicas de concientizacin
d. Demostracin
6.2. Estrategias centradas en el aprendizaje
a. Mtodo personalizado
b. Estudio de casos
c. Exposicin dialogada
d. Trabajo en equipo

VII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

a.
Equipos informticos
b.
Fuentes de informacin
c.
Guas de aprendizaje y autoaprendizaje
d.
Manual de asignatura

VIII. EVALUACIN
La evaluacin es un componente del proceso formativo que implica el recojo de informacin sobre los rendimientos y
desempeos del estudiante. Permite el anlisis para mejorar el proceso de enseanza aprendizaje. Se evala antes,
durante y al finalizar el proceso.
Antes: evaluacin inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y se aplica con una
prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el clculo de la calificacin de la asignatura.
Durante: se evala el desempeo del estudiante en el cumplimiento de tareas acadmicas de manera procesal (monografas,
proyectos, planes, estudios de mercado, etc.) que originan la nota de proceso.
Final: evala los productos del aprendizaje, al finalizar una o ms unidades de aprendizaje, usndose la prueba escrita como
instrumento de medicin (examen parcial y examen final).
Para efectos de calcular el resultado final de la evaluacin asignatura, se utiliza la siguiente frmula:
EVP ( 0.3 ) + EXP (0.3 ) + EXF (0.4 )
Donde EVP son las siglas de Evaluacin de Proceso, EXP son las siglas de Examen Parcial y EXF son las siglas de Examen
Final. As mismo, el detalle de la EVP, se calcula de la siguiente forma:
Tareas Acadmicas
Monografa
Estudio de mercado
IX.

Peso
0.5
0.5

FUENTES DE INFORMACIN COMPLEMENTARIAS

9.1. Fuentes bibliogrficas

Foster, Dennos L.: Introduccin a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.
Gallego Jess Felipe: Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill 1997.
Koontz Harold, Odonnel y Weihrich, Hein: Elementos de administracin de empresas tursticas 1991.
Cesar Ramrez Cavaza: La modernizacin y administracin de empresas tursticas 1998.
E. Lumberg Donald: manual de Organizacin y administracin de hoteles y restaurantes. Centrum
Foster, Dennis: Introduccin a la Industria de la Hospitalidad. Cecsa.
Jess Felipe Gallego: Direccin Estratgica en los Hoteles del siglo XXI. Mac Graw Hill.
Manual de Operaciones hoteleras. Secretara de turismo. Limusa.

9.3. Fuentes electrnicas

www.inturperu.com/carreraGerenciaHostelera.html
http://www.gestionyadministracion.com/cursos/administracion-hotelera.html
http://atenas-librosyenciclopedias.espacioblog.com/post/2012/10/31/manual-administraci-n-hotelera-hoteler-a-yturismo-daly