15 Diseño de Una Herramient Financiera de Costos para Los Pequeños Productores de Pollos de Engorde en El Municipio de Yopal

DISEO DE UNA HERRAMIENA FINANCIERA DE COSTOS PARA LOS PEQUEOS
PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE DEL MUNICIPIO DE YOPAL
ADDINSON YESID NARANJO

COD: 200881033
LIZETH ACEVEDO ACEVEDO
COD: 200981020
FUNDACIN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRPICO AMERICANO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
CONTADURIA PBLICA
YOPAL
2015
DISEO DE UNA HERRAMIENA FINANCIERA DE COSTOS PARA LOS PEQUEOS
PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE DEL MUNICIPIO DE YOPAL
ADDINSON YESID NARANJO

COD: 200881033
LIZETH ACEVEDO ACEVEDO
COD: 200981020
TRABAJO DE GRADO
ASESOR
PAOLA LILIANA GARCIA CORONADO
FUNDACIN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRPICO AMERICANO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
1
CONTADURIA PBLICA
YOPAL
2015
NOTA DE ACEPTACIN
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
Firma del jurado
_______________________________
Firma del jurado
Yopal, Casanare 10 de Mayo del 2016

DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por guiarnos y permitirnos llegar hasta el
final de nuestra formacin como profesionales, por darnos entendimiento y sabidura para
finalizar este proyecto con xitos.
Le damos gracias a nuestros padres por apoyarnos en todo momento, por los valores que
nos han inculcado, y por luchar para que tuviramos una excelente educacin en el transcurso de
nuestras vidas y ser un gran ejemplo a seguir.
A todas las personas que hicieron parte del proceso como lo fueron nuestros profesores,
amigos, y compaeros de clase ya que sin ellos este proyecto hubiese sido imposible de realizar,
especialmente a nuestra tutora La Dra. Paola Liliana Garca Corona, por brindarnos todo su
apoyo que adems de acadmico tambin lo hizo como amiga.
Contenido
Introduccin................................................................................................................ 8
1.
Delimitacin del Problema.................................................................................10
1.1 Planteamiento del Problema...............................................................................11

1.2 Formulacin del Problema.................................................................................. 13
1.3 Sistematizacin del Problema.............................................................................13
2.
Justificacin e Importancia................................................................................. 15
3.
Objetivos............................................................................................................ 16
3.1 Objetivo General................................................................................................. 16

3.2 Objetivos Especficos.......................................................................................... 16
3
4.
4.1
Marco de Referencia........................................................................................... 17
Marco de Referencia Terico........................................................................17
4.1.1 Estudios y Antecedentes sobre la Avicultura...................................................17

4.1.1.1 Resea Histrica de la Avicultura en Colombia............................................17
4.1.1.2 Produccin de pollos de engorde en Colombia.............................................18
4.1.1.3 Principales lneas productoras de carne.......................................................20
4.1.1.4 Manejo del pollo de engorde........................................................................21
4.1.2 CONTABILIDAD DE COSTOS.............................................................................22
4.1.2.1 Aspectos generales..................................................................................... 22
4.1.2.2 Sistemas de costos (Costeo tradicional).......................................................23
4.2 Marco de Referencia Conceptual........................................................................24
4.3
5.
Marco Contextual: Contexto Regional..........................................................27

Diseo Metodolgico.......................................................................................... 29
5.1 Tipo de Investigacin.......................................................................................... 29

5.2 Definicin del campo de aplicacin de la investigacin.....................................29
5.3 Descripcin del proceso metodolgico...............................................................29
5.4 Tcnicas e instrumentos de investigacin..........................................................30
5.4.1 La observacin................................................................................................ 30
5.4.2 Consulta por Internet....................................................................................... 30
5.4.3 Trabajo de campo............................................................................................ 31
5.5 Cronograma de actividades para el trabajo de grado.........................................31
5.6 Anlisis de los resultados de la encuesta (ver anexo 2).....................................32
6.
Caractersticas bsicas del sistema de costeo utilizadas en el diseo...............35
7. Proceso de produccin de aves de engorde para empresas pequeas del

Municipio de Yopal.................................................................................................... 37
7.1 Flujo de actividades por cada proceso de produccin de pollos de engorde......37
8.
8.1
Tratamiento de los costos originados en el proceso de cra y engorde..............48

Elementos y costos de instalacin del galpn..............................................48
8.2 Consumo de alimento y agua............................................................................. 50

8.3 Costos en la etapa de recepcin y levante.........................................................54
8.4 Costos en la etapa de engorde...........................................................................55
8.5 Costos en la etapa de sacrificio..........................................................................56
8.6 Gastos de venta................................................................................................. 57
4
8.7 Resumen de costos de produccin.....................................................................57

8.8 Calculo de rentabilidad....................................................................................... 58
9.
Contabilizacin de los costos de produccin......................................................59
10. Herramienta financiera de costos para los pequeos productores de pollo de

engorde.................................................................................................................... 66
10.1 Manual del usuario.......................................................................................... 67
11.
Conclusiones................................................................................................... 70
Bibliografa............................................................................................................... 72
Lista de Tabla
Tabla 1. Participacin Porcentual de la cantidad de aves de engorde segn raza o lnea gentica RAZA O
LNEA GENTICA......................................................................................................... 19
Tabla 2. Respuestas a la encuesta aplicada en el municipio de Yopal...
.33
Tabla 3. Costos de instalacin del
Galpn.48
Tabla 4. Costo de la maquinaria y
equipo.49
Tabla 5. Depreciacin del galpn y de la maquinaria y
equipo..50
Tabla 6. Crecimiento del pollo de engorde..
51
Tabla
7.
Alimentacin
diaria
en
gramos
para
cada
pollo
(gua
estndar)
.52
Tabla 8. Consumo semanal y diario de concentrado y agua por cada pollo.

...........53
Tabla 9. Lista de costos unitarios de materiales y mano de

obra.53
Tabla 10. Costos directos e indirectos en la etapa de

levante54
Tabla 11. Costos en la etapa de
engorde........................................................................55
Tabla 12. Activos fijos utilizados en la etapa de
sacrificio56
Tabla 13. Depreciacin de equipos de la etapa de
sacrificio..56
Tabla 14. Costos en la etapa de
sacrificio.56
Tabla 15. Activos fijos

comercializacin..5
7
Tabla 16. Gastos de
venta
.57
Tabla 17. Costos totales y por unidad de
produccin..57
Tabla 18. Libro diario para el registro de transacciones relacionadas con la
produccin61
Lista de Figuras
Figura
1.
Flujo
del
proceso
de
produccin
engorde
de
pollos.47
Figura
2.
Mapa
de
Casanare
..48
Figura 3. Aspecto fsico de la granja con capacidad de 200
pollos.49
Figura
4.
Bebedero
de
agua
Comedero
pollos50
Anexos
7
para
Anexo 1. Encasetamiento de Pollito (Unidades) por Departamentos y

regiones......72
Anexo 2. Encuesta para establecer las necesidades del productor de pollos en el Municipio de
Yopal
.72
Introduccin
La funcin contable puede dividirse en dos partes: una contabilidad externa y otra interna.
Los sistemas de contabilidad externa (a menudo denominada contabilidad financiera)
proporcionan informacin contable necesarios para para la publicacin de los estados
financieros. Los sistemas de contabilidad interna (conocida tambin como contabilidad de
gestin) facilitan a la direccin, la administracin de los recursos y la toma de decisiones en la
asignacin de costos y gastos y las actividades de inversin y financiacin. Este trabajo se ocupa
de la contabilidad interna y contribuir con un diseo de una herramienta financiera de costes,
til para las empresas de cra de pollos de engorde del Municipio de Yopal.
Las empresas del Municipio de Yopal, que se dedican a la crianza de pollos de engorde,
pueden tener dificultades para establecer el verdadero costo del proceso de crianza de los
mismos cuando no se tiene un sistema de costos adecuado, razn por la cual no podran
determinar razonablemente la utilidad y la rentabilidad de su negocio. La motivacin que se tiene
al realizar el presente trabajo no es solo disear una herramienta financiera de costos para que las
empresas del Municipio de Yopal puedan establecer la utilidad y rentabilidad del negocio, sino
tambin entregar a la comunidad
acadmica un documento que sirva de referencia para
desarrollar otros trabajos acadmicos. Como consecuencia de lo anterior se optar por el ttulo de
Contador Pblico.
La asignacin de costos es relevante en la consecucin de los diferentes objetivos de las
empresas, especialmente con el objetivo final que son los productos terminados, a partir de
procesos que implican actividades, tareas y operaciones particulares necesarios en un sector que
tienen procesos muy puntuales y exigentes como lo es el avcola.
Las organizaciones necesitan tener informacin confiable, oportuna y lo ms exacta

posible sobre el costo de cada actividad y proceso, as mismo debe ser consecuente con la
capacidad instalada de la empresa y en ltimas responder a las unidades demandadas en
consecuencia con las unidades producidas y con la maximizacin de la utilidad.
Durante el proceso de diseo de la herramienta de costos se tendr en cuenta la
informacin de los procesos productivos desde la recepcin, levante, engorde, sacrificio y
comercializacin de los pollos, el Flujo grama de actividades, la estructura de costos, as mismo
se realizar una aplicacin en Excel que servir para implementar la herramienta de costos en
beneficio de las empresas productoras de pollo del Municipio de Yopal.
Mediante material bibliogrfico, informacin secundaria obtenida de internet, y trabajo de
campo, se podr inferir sobre el sistema de costeo ms adecuado para las empresas dedicadas a la
cra de pollos de engorde y la informacin estndar pertinente requerida para conformar los
elementos del costo. Igualmente se obtendr informacin documental sobre el proceso de cra y
engorde.
10
1. Delimitacin del Problema

Este proyecto busca disear una herramienta por medio de la cual se facilitar establecer
la utilidad y rentabilidad del producto para los pequeos productores de aves de engorde del
municipio de Yopal (Casanare).
Las pequeas empresas productoras de pollos de engorde del Municipio de Yopal deben
contar con una metodologa tcnica para determinar el costo de los pollos de engorde. Este
trabajo estar enfocado a la implementacin de un modelo tradicional de costos que permita
determinar los mrgenes de rentabilidad de esta unidad de negocio. Los criterios que se utilizan
para clasificar la pequea empresa obedece a la ley 905 de 2004 (Ley 590 de 2000)-Acopi;
conforme a esta ley, el nmero de empleados de la pyme est en el rango de 11-50 y activos
totales dentro del rango de 501-5.000 SMLMV. Igualmente, y para propsitos de diseo de la
herramienta de costeo, se propondr un modelo que sea utilizado para pymes cuyo tamao en
trminos de unidades producidas se de 200 pollos, cifra muy inferior a la que reflejan las
estadsticas de produccin de pollos en las empresas ya existentes ubicadas en la vecindad del
Municipio de Yopal. Ver cifras en el anexo 1 sobre produccin mensual y anual de pollos emitido
por la Federacin Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI).
Se requiere realizar trabajo de investigacin de campo sobre el proceso productivo y de
costos, centrando el inters en el sector Avcola y especficamente en las pequeas empresas
productoras de pollos de engorde. La informacin se obtendr a partir del trabajo de campo que
consiste en la aplicacin de una encuesta para caracterizar la poblacin productora de pollo de
engorde en el Municipio de Yopal (Casanare).
Durante la investigacin documental se tendrn en cuenta aspectos referentes al proceso
de produccin: duracin del ciclo de produccin, materia prima utilizada en la produccin la cual
incluye alimentos, medicamentos y otros elementos necesarios para preservar la vida sana del
11
animal hasta la entrega a los clientes, la mano de obra que interviene en el proceso del
tratamiento de la actividad avicola y los subproductos del proceso.
Desde el punto de vista legal, el trabajo se soporta en los principios de contabilidad
generalmente aceptados los cuales se encuentran en el decreto 2649 de 1993, el cual permite su
apoyo en la planeacin, organizacin y direccin de los negocios y en la toma de decisiones. Es
por esto que todos estos elementos van direccionados a la granja y los costos contribuyen a la
herramienta fundamental para la viabilidad de la empresa dndose a conocer en el principio de
continuidad.
Se tiene estimado, para el desarrollo de este trabajo un periodo de 6 meses, Se trabajar
con una poblacin aproximada de ocho granjas de pequeos productores de pollos de engorde
dado que en el Municipio de Yopal (Casanare), no se encuentran empresas se toma como
referencia los productores informales para realizar la investigacin la cual se obtendr
informacin primaria mediante las encuestas. Se investigar el promedio de pollos por ciclo
productivo de cada empresa, dato que servir de base para establecer la herramienta de costos
acorde con el tamao promedio de planta.
1.1 Planteamiento del Problema
En Colombia el consumo per cpita de pollo ha venido aumentando en los ltimos 5
aos, el consumo ha pasado de 27,1 Kg en el 2013 a 29,5 Kg en el 2014, se espera para el 2015
alcanzar un consumo de 30,2 Kg, aprovechar este aumento ayudara a los pequeos productores
a permanecer, crecer y controlar el mercado local.
Es de destacar el incremento dado cada ao en la produccin de pollos sin vsceras en
toneladas en los ltimos cinco aos, en el 2013 por ejemplo, pas de 1275.516 toneladas a
1359.157 toneladas en 2014, en lo corrido del 2015 la produccin en cada mes ha aumentado al
compararla con las cifras del ao anterior de los mismos meses.
12
En la actualidad el departamento de Casanare ocupa el segundo lugar a nivel nacional en

el sector ganadero con una poblacin de 1.919.000 cabezas que pastan en 12.887 predios, la
ganadera y la agricultura son los renglones econmicos ms importantes para el departamento,
la ganadera vacuna es la principal actividad econmica de la poblacin tanto por empleo como
por ingresos; la cra, levante y seba se realizan de forma extensiva en toda la llanura
especialmente en los municipios de Paz de Ariporo, Hato Corozal y Trinidad.
Existe el sector avcola que por falta de apoyo tcnico no permite el tener un avance
necesario de esta industria es por esto, que Casanare aporta menos del 1% de la produccin
nacional, por lo que hoy en da las grandes empresas como lo son EQUION y su socio
ECOPETROL promueven actividades para fomentar el desarrollo de aves de engorde con el
acompaamiento de FENAVI. Dado el crecimiento de esta industria, surge la oportunidad para
que el departamento se fortalezca en esta actividad que brinda seguridad alimentaria para la
regin. La poca participacin que tiene Casanare en la actividad avcola, trae como consecuencia
que se presente una oportunidad de negocio en cuanto a la cra y engorde de pollos.
Actualmente, Las empresas que tienen el liderazgo en cuanto a la oferta de pollos de
engorde son: Avidesa Mac Pollo y su filial Avidesa de Occidente, seguidos por El bucanero y
Avicola Italcol (conformado por Avicampo y Agroavcola San Marino); igualmente estn bien
posicionados
Campollo, Pimpollo, Distravez, Incubadora Santander, Acondesa y alimentos
Frico. (La nota.com 2013).

Se considera necesario contribuir con ste tipo de estudios y as crea una herramienta que
permita establecer una aproximacin de los costos de las granjas del sector avcola tomando
como referencia los pequeos productores informales en la produccin de pollos de engorde. As
mismo se realizar el respectivo anlisis que permita presentar algunas recomendaciones y la
implementacin del sistema de costeo tradicional en beneficio de los logros propuestos.
13
Es importante mencionar que la asignacin de costos es relevante en la ejecucin de los

diferentes objetivos de esta investigacin, especialmente con la finalidad que es la bsqueda de
la rentabilidad del producto (aves de engorde), a partir de procesos que implican actividades,
tareas necesarias en un sector que tienen procesos muy puntuales y exigentes como lo es el
avcola. De esta manera se menciona que hay cadenas de valor y de costos necesarias para
evidenciar los mrgenes de utilidad y rentabilidad.
El modelo de clculo de los costos para las microempresas es importante, ya que estos
son los que determinan la viabilidad del negocio, la claridad, el grado de productividad y eficacia
en la utilizacin de los recursos. Cuando las empresas tienen claro la estructura y el modelo de
costos, ste permite que sean conscientes de las actividades que estn asociadas con la
generacin de valor, como lo es el sistema avcola, especialmente en la produccin de pollo de
engorde.
1.2 Formulacin del Problema
Disear una herramienta de costos que facilite la utilidad de los pollos de engorde
orientado al pequeo productor del sector avcola del Municipio de Yopal?
1.3 Sistematizacin del Problema
Cul es el sistema de costeo adecuado para los pequeos productores de aves de engorde del
Municipio de Yopal?
Cul es la tcnica de asignacin del costo del producto que ms se ajusta a las empresas
productoras de aves de engorde?
14
2. Justificacin e Importancia
El objetivo del proyecto, parte de la necesidad de orientacin que requieren los pequeos
productores respecto a la gestin de costos y gastos, de manera que se optimice la produccin y
se establezca con facilidad la utilidad del ejercicio llevado a cabo por los pequeos productores
de aves de engorde del Municipio de Yopal.
Por lo tanto, el proyecto se encargar de brindar una herramienta financiera y que facilite
un control de sus
costos y gastos oportuna brindar la asistencia tcnica y los materiales
necesarios para realizar la produccin de informacin financiera oportuna que bien utilizada ser
determinante para la organizacin.
Se determinar el volumen de produccin, las caractersticas de las aves de engorde y se
implementar una hoja de clculo donde los pequeos productores puedan establecer los precios
competitivos para sus productos de tal forma quesean razonables. Se identificarn los costos
que determinaran la utilidad de la empresa, aplicando los conocimientos y las investigaciones ya
realizadas (informacin secundaria), para fortalecer la actividad de los pequeos productores de
aves de engorde del Municipio de Yopal.
Todas estas condiciones propenden por mejorar la gestin de las pequeas empresas, de
manera que pueden traducirse en adaptaciones de las mismas a las condiciones del entorno y las
demandas de los consumidores.
15
3. Objetivos
3.1 Objetivo General
Disear una herramienta financiera de costos para determinar la utilidad de los pequeos
productores de pollos de engorde que se encuentre en el municipio Yopal - Casanare.
3.2 Objetivos Especficos
Describir el proceso de produccin de aves de engorde que deben llevar a cabo los pequeos
productores del municipio de Yopal

Definir los costos de produccin y erogaciones asociadas a la cra y engorde de aves en los
pequeos productores del municipio de Yopal

Disear una herramienta orientada a las necesidades de los pequeos avicultores del municipio
de Yopal, que les permita establecer con facilidad los costos de sus procesos de produccin y sus
utilidades, basndose en las necesidades de empresas ya existentes el Municipio de Yopal.
16
4. Marco de Referencia
4.1 Marco de Referencia Terico
4.1.1 Estudios y Antecedentes sobre la Avicultura.
El proceso de produccin de pollos de engorde es una actividad exigente y riesgosa, su
resultado depende del nivel de rigurosidad que se tenga en cada paso del proceso productivo.
4.1.1.1 Resea Histrica de la Avicultura en Colombia.
No existen fechas exactas en Colombia de su inicio, ni quienes fueron sus pioneros,
aunque dar una idea precisa como empez la actividad avcola en Colombia como una actividad
empresarial, para diferenciarla de la avicultura campesina o artesanal, es difcil, en lo que si no
hay equivocacin es que la industria de aves en Colombia, ha sido una iniciativa, pero en los
comienzos no haba una experiencia tcnica. Rpidamente se pas a los trminos industria,
rendimiento, costos, produccin por volumen y tecnificacin.
En 1920 se hicieron las primeras importaciones de aves, que hasta 1940 consistieron en
pequeos lotes de gallinas y pollos de raza Rhode Island Red, Plymouth Rock Barrada, New
Hampshire, Minorca y uno que otro ejemplar de la raza Leghorn. Debido a esto se present la
enfermedad pullorosis que se propago por todo el territorio colombiano como consecuencia del
desconocimiento sobre la industria. Ms tarde en los aos 1950 y 1951 apareci el Newcastle
contagindose cerca de doce millones de aves que murieron por esta enfermedad, estos hechos
ocasionaron parlisis en la actividad avcola, creando la necesidad de importar huevo para el
consumo.
Luego en los aos 1951 y 1960 la avicultura tuvo una poca de adaptacin, se importaron
aves de razas como la Leghrom, alimentos, concentrados, vacunas, e implementos. Razn por la
17
cual el pas se vio en la necesidad de producir algunos de estos elementos, es as como surgen las
primeras fbricas de concentrados y equipos.
En 1972 entramos a formar parte de la Asociacin Latinoamericana de Avicultura
solicitud presentada durante el segundo congreso en la ciudad de Mxico .En los aos 80 floreci
el sector del pollo de engorde y algunas ponedoras, gracias a los avicultores del Quindo y
empresas como Purina, Finca Y Forrayco . Es as como actualmente existen algunas granjas de
pollos de engorde como de gallinas ponedoras que han logrado sobrevivir en los departamentos
productores.
Luego en el ao 2000 entra una nueva raza cobb de pollos de engorde creada por la
compaa Cobb Vantress en 1916 en Massachussets .USA, una especie con rasgos uniformes y
excelente productividad de carnes; entre sus caractersticas se le atribuyen el potencial gentico,
se obtiene un rpido crecimiento, conversin excelente de alimento, buena conformacin se
adapta al medio, bastante frtiles y con buena habilidad para empollar
En el primer semestre del ao 2006 se ve en los indicadores la baja de precios para el
pollo, debido a la sobre oferta de las aves de corral en el mercado global, causada por el cambio
de los patrones de consumo, ha llevado a un rpido incremento de los inventarios, a una inusitada
intervencin en el comercio y a una reduccin en los precios, con efectos sobre el consumo y los
patrones de comercio para lo que queda del presente ao.
El futuro de la industria avcola en Colombia y de los pases vecinos dependen de la
apertura econmica y los diferentes pactos comerciales; esto significa que la produccin avcola
colombiana quedara en poderosas empresas nacionales asociadas a capitales extranjeros y otras
terminaran seguramente convertidas en distribuidoras de productos avcolas forneos con valor
agregado.
4.1.1.2 Produccin de pollos de engorde en Colombia.
18
Se realiza con eficiente tecnologa y parmetros que se comparan con pases como
Estados Unidos y Brasil. En el primer trimestre del 2003 se encontr algo similar al ao del
2002, sin lugar a dudas las variables econmicas marcaron tendencias desfavorables.
En el ao 2002 se registr un crecimiento de 8.1% con respecto al ao anterior debido a
los problemas observados a partir del primer trimestre, pero en el mes de octubre alcanzo un
nivel histrico con una cifra aproximada de 38 millones de aves.
Adems que la sanidad aviar es un tema trascendental para la competitividad y desarrollo
de la industria avcola colombiana, es imprescindible que el gobierno nacional a travs de los
organismos ejecutores de los programas que nos ocupa, desarrolle estrategias de asistencia
tcnica en ncleos de campesinos de tal forma que se garantice el control de las enfermedades
endmicas y la adopcin de recomendaciones de organismos internacionales para prevenir de
patologas exticas.
En este sentido y con el propsito de contribuir a mantener el estatus de pas libre de la
influencia aviar, la FAO ha publicado un manual denominado Gua para prevencin y control de
la gripe aviar en la avicultura a pequea escala en Amrica Latina y el Caribe, dirigidos a
mdicos veterinarios , pequeos y medianos avicultores, tcnicos pecuarios.
Tabla 1. Participacin Porcentual de la cantidad de aves de engorde segn raza o lnea
gentica RAZA O LNEA GENTICA
Participacin Porcentual de la cantidad de aves de
% PARTICIPACIN
engorde segn raza o lnea gentica RAZA O LNEA

GENTICA
ROSS
COBB
HUBBARD
ARBOR ACRES
LOHMAN MAT
OTROS
81,60
14,39
3,14
0,54
0,18
0,14
19
Colombia consume 26 a 28 millones de pollos al mes cada uno de los cuales es llevado
hasta 2 Kg. de peso, adems la raza cobb consume menos alimento y produce mayor volumen de
carne por lo consiguiente se obtendr un mejor resultado.
4.1.1.3 Principales lneas productoras de carne.
Se consideran como raza o lneas un grupo de aves de corral relacionadas que heredan de
manera verdadera ciertos caracteres que los productores reconocen como aquellos que distinguen
a esa raza. En las aves se habla de lneas genticas ms que de raza, debido a que estas son
hbridas y el nombre corresponde al de la empresa que las produce.
Estamos viendo que las empresas genticas se han consolidado en Colombia y en todo el
mundo , ya que no se tienen las ocho o diez marcas que haba antes, sino que ahora hay tres
grupos ( Ross, Cobb, Hubbard). En Latinoamrica todos los pases son consumidores de la
gentica extranjera que se acomode a sus requerimientos especficos y estos grupos son los de
20
mayor crecimiento y fundamentalmente los de mayor inversin en investigacin y desarrollo, por

su enorme responsabilidad en el mercado.
4.1.1.4 Manejo del pollo de engorde.
Manejo del pollo recin nacido:

Para darles un mejor ambiente se debe tener en cuenta: temperatura, humedad y
distribucin del equipo. Durante los primeros 10 das de vida, el medio ambiente que rodea al
pollo cambia de la incubadora al galpn de engorde, siendo necesario que los animales se
adapten con xito y establezcan niveles saludables de apetito, conductas de alimentacin y
consumo de agua para que puedan alcanzar el potencial gentico de crecimiento y dems
aspectos del rendimiento. Las deficiencias en el ambiente de la crianza deprimirn el rendimiento
final de la parvada al impedir que los pollos alcancen su potencial de crecimiento durante la
primera semana.
Manejo del crecimiento:

Puede lograrse controlando directamente el consumo de alimento, limitando la cantidad
de luz que a su vez regula el consumo de alimento, o mediante la dilucin de la racin. Estos
mtodos solo resultan de utilidad si se desea producir aves de ms de 2.5 Kg., en cuyo caso un
arranque con tasas de crecimiento ms lentas pueden beneficiar el rendimiento de las aves.
Manejo previo al proceso:

El mantenimiento de la alta calidad del pollo durante el transporte, requiere el manejo del
medio ambiente y el bienestar de las aves. Los procedimientos de planeacin y organizacin
deben permitir una eficiente captura y transferencia de las aves desde el galpn de produccin
hasta el sistema de transporte y luego hasta el matadero.
4.1.2 CONTABILIDAD DE COSTOS.
4.1.2.1 Aspectos generales.
21
La contabilidad de costos es aquella rama de la contabilidad destinada a medir los

recursos econmicos intercambiados o consumidos (o que vayan a serlo) en la produccin de
bienes o prestacin de servicios. Tradicionalmente se hace uso de un sistema de contabilidad de
costos para poner en manos de la direccin de la empresa informacin sobre el costo de los
bienes o servicios producidos y vendidos, de los que sern objeto de produccin y venta y los
que se producen y consumen dentro de la empresa. Dearden (2003, p.19) indica que los costos de
productos tienen cuatro usos principales en un proceso de fabricacin:
1.
Valoracin de existencias
2.
Decisiones en relacin con los ingresos
3.
Diagnstico
4.
Control de costos
Es imprescindible conocer el costo de los productos objeto de fabricacin si se requiere
valorar las existencias. En las empresas de fabricacin el valor de las existencias viene dado por
el valor de los materiales consumidos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fbrica.
Existen tres tipos de existencias: Materias primas, Productos en proceso y Productos terminados.
Desde el punto de vista de la gestin, tal vez uno de los ms importantes usos de la
informacin sobre costos venga dado por su aplicacin a la toma de decisiones en relacin con
los ingresos. Dearden (2003, p.21).indica que
pueden dividirse estas decisiones en tres
categoras de carcter general: Fijacin de precios, mezcla de productos y relacin volumenbeneficio. Los costos de los productos se utilizan como gua o norma para la fijacin de precios
de los nuevos productos y para adoptar una decisin respecto al alza o baja de un precio
determinado; los costos se utilizan tambin para tomar decisiones a en materia de mezcla de
productos; se recurre a los datos de costos, a nivel de direccin de la empresa, cuando hay que
decidir sobre la interaccin entre ingresos, costos y volumen.
Los datos de costo sirven a la direccin de la empresa para diagnosticar o descubrir
posibles circunstancias poco satisfactorias relacionadas principalmente con las variaciones en los
22
costos de produccin. Un adecuado diagnstico contribuye a un buen control de los costos,

evitando desvos de los recursos y prdidas por defectos de fabricacin.
4.1.2.2 Sistemas de costos (Costeo tradicional).
De acuerdo con la precisin del costo del producto, Horngren, Foster (2005, p. 29) indica
que todo sistema de contabilidad puede ser de costos histricos, de costos estndar y mixto. En
el sistema de costos histricos se asignan al producto todos los costos reales en que se incurre
durante un periodo de tiempo en fabricacin, es decir, la asignacin es a posteriori; en un sistema
de costos estndar los costos se calculan a priori, esto es, antes de fabricarse el producto,
estimando los costos por cada elemento componente del mismo; un sistema de costos mixtos son
la combinacin de costos histricos y costos estndar.
Con relacin al procedimiento de asignacin y acumulacin de los costos, Lindegaard,
Glvez (1.996, p. 261) indican que los costos se pueden asignar a los productos empleando dos
procedimientos de acumulacin: estimacin del costo por rdenes de trabajo y estimacin del
costo por procesos. Una acumulacin del costo por rdenes de trabajo se hace por pedido,
mientras una acumulacin por procesos analiza los costos de acuerdo a los departamentos
productivos.
Horngren, Foster (2005, p. 580) indican que el costeo por procesos es un sistema que
aplica los costos a productos similares que se producen por lo general en grandes cantidades
y en forma continua a travs de una serie de pasos de produccin:
4
Resumir el flujo de unidades fsicas
5
Calcular la produccin en trminos de unidades equivalentes
6
Resumir los costos totales a contabilizar, que son en total de dbitos a produccin
en proceso
7
8
Calcular los costos unitarios

Aplicar los costos totales a las unidades terminadas y a las unidades de la
produccin final en proceso.

23
4.2 Marco de Referencia Conceptual

Contabilidad de costos. La contabilidad de costos tiene dentro de sus objetivos calcular
lo que cuesta producir un artculo, lo que cuesta venderlo, o qu costos son necesarios para
prestar un servicio. Adems de obtener la informacin necesaria para controlar la produccin,
planear las actividades de una empresa y tomar decisiones con base en los costos es necesario
conocer cmo se comportan dichos costos a partir de una serie de caractersticas que presenta.
Control. Proceso que se da en las organizaciones y que contiene la descripcin de las
actividades ajustadas a un plan preconcebido de accin.
Costo del producto. Son los costos que se requieren por concepto de materiales directos,
mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin para fabricar un producto.
Costos histricos. Son los costos reales de produccin que utilizan los dos grandes
sistemas de costos pero no son los ms apropiados para controlar la produccin.
Costos de produccin. Se generan en el proceso de transformar la materia prima en
productos terminados.
Costo/Gasto. Es la porcin de activo o el desembolso de efectivo que ha contribuido al
esfuerzo productivo de un periodo, que comparado con los ingresos que gener da por resultado
la utilidad realizada en el mismo.
Costo muerto. Es la suma de las erogaciones que se efectuaron pero que no generaron
los ingresos esperados por lo que no existe un ingreso con el cual se pueda comparar el sacrifico
realizado.
Costos controlables. Aquellos sobre los cuales una persona, de determinado nivel, tiene
autoridad para realizarlos o no.
Costos decrementales. Costos diferenciales que son generados por disminuciones o
reducciones del volumen de operacin.
Costos desembolsables. Son los que implicaron una salida de efectivo, lo que permite
que puedan registrarse en la informacin generada por la contabilidad. Dichos costos se
convertirn ms tarde en costos histricos y pueden llegar a ser relevantes al tomar decisiones
administrativas.
24
Costo directo o marginal. Es un mtodo basado en costos estndar y costeo directo, en

el cual los costos de produccin estn dados por suma de materiales directos, la mano de obra
directa y los costos indirectos variables de produccin, de administracin y ventas.
Costos indirectos de fabricacin. Son los que intervienen en la transformacin de los
productos, con la excepcin de la materia prima y la mano de obra directa. No se pueden
identificar con una actividad determinada
Costo de mano de obra. Es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de
transformacin de materia prima en productos terminados, los sueldos, salarios y prestaciones al
personal de la fbrica que paga la empresa as como todas las obligaciones que dan lugar los
salarios que se pagan a las personas que participan directamente en la transformacin de la
materia prima en el producto terminado y que se pueden identificar o cuantificar con el mismo se
clasifican.
Costo de materia prima. Costo de materiales integrados al producto.
Costo de oportunidad. Son los que se originan al tomar una determinacin, provocando
la renuncia a otro tipo de alternativa que hubiera podido ser considerada al llevar a cabo las
decisiones.
Costos evitables. Son aquellos plenamente identificables con un producto o un
departamento, de modo que si el producto o el departamento se eliminan, dicho costo se suprime.
Costos inevitables. Son aquellos que permanecen inmutables, sin importar el curso de
accin elegido.
Costos fijos. Son los que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, sin
importar si cambia el volumen de produccin.
Costos fijos comprometidos. Son los que no aceptan modificaciones; tambin se les
conoce como costos sumergidos.
Costos variables. Son los que cambian o fluctan en relacin directa con una actividad o
volumen dado.
Costos semivariables. Son los costos que encierran elementos fijos y variables.
Costos predeterminados. Son los que se estiman con base estadstica y se utilizan para
elaborar presupuestos.
25
Costos relevantes. Se modifican o cambian de acuerdo con la opcin que se adopte;

tambin se les conoce como costos diferenciales.
Costos sumergidos. Son aquellos que independientemente del curso de accin que se
elija, no se vern alterados, es decir van a permanecer inmutables ante cualquier situacin.
Gastos de administracin. Son los que se originan en el rea administrativa. Se
enfrentan con los ingresos en el mismo periodo en que se causan.
Gastos de venta. Gastos Son los que se incurren en el rea que se encarga de llevar el
producto desde la empresa hasta el ltimo consumidor. Se enfrentan con los ingresos en el
mismo periodo en que se causan.
Proceso. Es una red de actividades relacionadas interdependientes ligadas entre s por las
salidas que se intercambian unas por otras queda como resultado un producto o un servicio para
un cliente interno o externo, El proceso de compra de materiales comprende las actividades de
seleccin de proveedores, recepcin de los materiales, documentacin y contabilizacin de la
factura. Este proceso da como resultado colocar a disposicin del departamento de produccin
los materiales requeridos para la elaboracin de un producto.
Recursos. Son factores de produccin utilizados para realizar una actividad, estos son
talento humano, insumos operativos y capacidad instalada.
4.3
Marco Contextual: Contexto Regional

El plan de desarrollo del Municipio de Yopal (2013-2015) indica que el municipio de
Yopal, Capital del departamento de Casanare, se encuentra ubicada en la regin oriental del pas
conocida como regin de la Orinoqua, en estribaciones de la Cordillera Oriental; dista unos 387
Km de la capital del pas, de donde se conecta por vas del orden nacional.
El Municipio fue fundado en el ao de 1935, por el seor Pedro Gonzlez, y deriva su
nombre del vocablo Achagua yopo que significa corazn, sin embargo su nacimiento oficial
data de 1942, cuando la Asamblea del Departamento de Boyac mediante Ordenanza No. 38 del
8 de julio que es erigido como cabecera municipal, este nombramiento involucra que el
26
municipio vaya tomando importancia debido esencialmente a su posicin sobre el Camino Real
Nacional, convirtindose as en sitio de parada obligada para ganaderas que tuvieran como
destino el centro del pas.
Yopal en la actualidad cuenta con un rea cercana a los 2.595 Km2, de este gran total
segn datos del Plan de Ordenamiento Territorial (POT), tan solo 11,91 Km2
Corresponden a la cabecera municipal. Esto indica que cerca de 2.583 Km2, corresponde
a suelos ubicados en el rea rural.
Su distribucin poltico administrativa (Ver mapa No.3) establece en el rea rural de diez
corregimientos (Alcaravn-la Niata, El Morro, Tilodiran, La Chaparrera, Morichal, Punto Nuevo,
Mata de Limn, Quebrada Seca, Tacarimena y Charte ), y en el rea urbana se compone de 67
barrios y 58 urbanizaciones, distribuidos en cinco comunas.
En los ltimos aos, la capital del departamento del Casanare ha estado inmersa en
diferentes problemas de orden pblico, poltico y social. El tema actual y de mayor renombre en
el momento es el problema de agua potable en la capital del departamento. Ms de tres aos lleva
sin suministro de agua potable el segundo pueblo que recibe ms regalas en Colombia.
El plan de Desarrollo del Municipio de Yopal 2013-2015, dentro de su descripcin
econmica sectorial, refleja la ausencia del sector avcola, pues son pocas las empresas dedicadas
a esta actividad, concluyndose que dicha actividad es una oportunidad de negocio que permite
el crecimiento de las pocas empresas del sector y oportunidad para nuevos empresarios que
quieran llevar a cabo negocios de la misma naturaleza.
27
5. Diseo Metodolgico
5.1 Tipo de Investigacin
El tipo de investigacin del presente proyecto es descriptiva y tiene la finalidad de
revisar, de manera documental y trabajo de campo, los procesos de produccin de pollos de
engorde y los costos en que se incurren en dichos procesos, con el fin de poder disear una
herramienta de costos para las empresas del Municipio de Yopal. En este orden de ideas, se
pretende describir la estructura de los procesos que generan costos en la produccin de los pollos
de engorde y como se asignan estos costos a los productos finales.
El mtodo de recoleccin de datos que se empleara en este proyecto ser con base a
informacin de trabajo de campo que se realizara visita a 8 pequeos productores informales
que se dedican a la cra y engorde de pollos. Una vez recolectada la informacin se procede a
construir la herramienta financiera de costos en Excel.
5.2 Definicin del campo de aplicacin de la investigacin
Se har el trabajo de investigacin de manera descriptiva, se estudiar y analizar el
proceso de cra y comercializacin de pollos de engorde. La informacin se obtendr de por lo
menos 15 consultas bibliogrficas a cerca proceso la produccin de pollo, sistemas de
acumulacin de costos y sistemas de contabilizacin del costo. De acuerdo con lo anterior, el
tamao promedio de planta de las empresas de Yopal, dedicadas a la actividad de cra de pollo
es de 200 animales por ciclo productivo en promedio.
5.3 Descripcin del proceso metodolgico
5.3.1 Recoleccin de informacin. La informacin de carcter secundario se consigue en
documentos consultados en internet sobre procesos y metodologas de cras y costeo de
produccin de pollos de engorde y la bibliografa que se refiera a los procesos de costos del
sector industrial. Adems se har una revisin documental de las actividades de los procesos
28
productivos y anlisis contable. Se obtendr informacin de fuentes primarias mediante la

aplicacin de una encuesta de siete preguntas a cerca de los conocimientos que debe tener el
productor de pollos de engorde en trminos de salubridad, normas de higiene y aspectos
financieros relacionados con el negocio.
5.3.2 Organizacin de la informacin. Consiste en la tabulacin y la organizacin de los
datos de acuerdo al flujo de actividades en los costos tradicionales y de acuerdo a los datos
obtenidos en la encuesta.
5.3.3 Presentacin de resultados. Costos incurridos durante cada una de las etapas de cra
y engorde del pollo;
Costos totales de produccin, proceso de contabilizacin y Estado de
resultados. Se establecen las necesidades de los criaderos de pollos de las empresas establecidas
en el Municipio de Yopal (Casanare).
5.4 Tcnicas e instrumentos de investigacin
5.4.1 La observacin
Tamayo & Tamayo Mario (2005, p.322) indican que: La observacin es la utilizacin de
los sentidos para la percepcin de hechos o fenmenos que nos rodean o son de inters del
investigador. La observacin cientfica se da a partir de la seleccin deliberada de un fenmeno,
o aspecto relevante de este, mediante la utilizacin del mtodo cientfico.
Se utilizarn videos, observndose la estructura fsica de la planta y dems instalaciones,
el ambiente de trabajo, las relaciones laborales y las actividades de cada empleado en el cargo.
5.4.2 Consulta por Internet
La consulta por internet dar respuesta a cuestiones relacionadas con los procesos
productivos, los costos de produccin y dems informacin requerida para disear la herramienta
de costeo.
El contenido extractado de la investigacin documental e internet abarca los siguientes
aspectos:
Instalaciones y condiciones de la granja (relacionados con el mantenimiento)

29
Alimentacin y crecimiento de los pollos

Condiciones de higiene y salubridad
Instalaciones y condiciones de la granja (relacionado con los costos)
Alimentacin y crecimiento de los pollos (relacionado con los costos)
Condiciones de higiene y salubridad (relacionado con los costos)
Gastos Administrativos y de Ventas
5.4.3 Trabajo de campo
El trabajo de campo se realizar con el fin de verificar lo expuesto en el
planteamiento del problema y as establecer las necesidades que tienen los
pequeos productores dedicados a la cra de pollos de engorde encontrados en el
Municipio de Yopal (Casanare).
5.5 Cronograma de actividades para el trabajo de grado

Diseo de una herramienta financiera de costos para los pequeos productores de pollos de
engorde del municipio de Yopal (Casanare)
DIAGRAMA GANT
AO
2015
2016
MES
OCTUBRE NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
ACTIVIDAD
1. Inicio de asesora
del trabajo de grado
2. Revisin de la
bibliografa
3 Seleccin de los
temas para marco de
referencia
4 Revisin preliminar
del asesor de tesis
5 Diseo de la
encuesta
6 Correcciones
propuestas por el
asesor
7 Aplicacin de la
encuesta
8 Desarrollo del
primer captulo:
caractersticas bsicas
del sistema de costeo
30
9 Desarrollo segundo
captulo:
Investigacin del
proceso de costeo
para la industria
avcola
10. Desarrollo del
tercer captulo:
Tratamiento de los
costos originados en
el proceso de engorde
11 Desarrollo del
tercer captulo:
Contabilizacin de
los costos de
produccin
12 Revisin avance
por el director de tesis
13 Desarrollo de la
herramienta de costos
14 Entrega final del
trabajo de grado
5.6 Anlisis de los resultados de la encuesta (ver anexo 2)
1. Cul es el nmero de pollos de engorde que cran en cada proceso?
De acuerdo a los resultados obtenidos en esta pregunta, los productores de pollo de
engorde en Yopal obtienen en cada proceso de produccin en promedio 150 pollos.
Las respuestas a las preguntas 2 hasta la 7 se resumen en la siguiente tabla
Tabla 2. Respuestas a la encuesta aplicada en el municipio de Yopal
PREGUNTA
RESPUESTAS
SI
NO
F. ABSOLUTA % F. ABSOLUTA
2.
Sabe usted qu utilidad le deja la cra
de pollos de engorde?
3.
Puede establecer el peso ideal del pollo
de engorde para su comercializacin?
31
25%
75%
75%
25%
4.
Conoce algn programa por
computador que le permita establecer la
utilidad del pollo de engorde?
5.
Conoce usted el proceso de salubridad
para la cra de pollos de engorde?
6.
Tiene usted conocimientos de normas
de bioseguridad que le permita una vida sana
al animal?
7.
Le gustara tener acceso a una
herramienta computarizada o programa por
computador que le ayude a establecer los
estndares a cerca de: Peso del pollo, Tiempo
estimado para la venta, Vacunas, Mano de
Obra, Alimentacin, Utilidad del pollo de
engorde?
0%
100%
50%
50%
38%
63%
88%
13%
Del anlisis de las respuestas a las preguntas 1 hasta la 7, se concluye que:
El 75% de la poblacin encuestada (productores de pollos de engorde) en el Municipio de Yopal,
no se dan cuenta si obtienen utilidad en la operacin de su negocio.

desconocen el peso ideal que debera tener un pollo de engorde.

El 100% de la poblacin encuestada (productores de pollos de engorde) en el Municipio de
Yopal, no conocen una aplicacin o programa computarizado que les calcule los costos de
produccin y establezca la utilidad de la operacin.

no conocen el proceso de salubridad que debe tenerse en cuenta en el proceso de produccin de
pollos de engorde.
El 63% de la poblacin encuestada (productores de pollos de engorde) en el Municipio de Yopal
no tiene conocimientos de normas de bioseguridad que le permita una vida sana al pollo de
engorde.
El 88% de la poblacin encuestada (productores de pollos de engorde) en el Municipio de Yopal
est de acuerdo en aceptar una herramienta financiera de costos para su negocio.
32
El tamao adecuado de granja para un pequeo avicultor del Municipio de Yopal (Casanare) es
de 150 pollos
6. Caractersticas bsicas del sistema de costeo utilizadas en el diseo

De acuerdo con la estructura del proceso de produccin y comercializacin que presentan
las empresas productoras de pollos en Colombia, el sistema de acumulacin de costos por
procesos es el ms adecuado porque cumple con las caractersticas necesarias para este sistema:
Horngren, Foster (2005, p. 121,582) indican las caractersticas bsicas del costeo por
procesos:
Los costos se aplican a productos iguales que se elaboran en grandes cantidades, en forma
continua y a travs de una serie de etapas de produccin llamadas procesos

La forma de acumular costos por procesos es ms sencilla por cuanto no existen rdenes
especficas de trabajo.
La principal dificultad en el costeo por procesos se encuentra en aplicar los costos a los
productos sin terminar, es decir, mercancas que an se encuentran en proceso. Las unidades
parcialmente terminadas se denominan unidades equivalentes
33
Los sistemas de costeo por procesos se usan para el costeo de inventarios. La valoracin de
inventarios ms utilizada en nuestro medio se basa en dos mtodos: mtodo del promedio
ponderado y el mtodos de primeras en entrar, primeras en salir (PEPS).

En el costeo por procesos se usan varias cuentas contables de produccin en proceso. Por
consiguiente, segn los productos pasan de un proceso a otro se trasladan los costos.
El costo unitario para fines de inventario se calcula acumulando los costos de cada departamento
de procesamiento y dividiendo el costo total entre la medida adecuada de produccin.
El sistema de costeo por procesos para costear la produccin de pollo en las granjas que
se establezcan en el Municipio de Yopal contempla cinco pasos:
Horngren, Foster (2005, p. 582-593) indican los cinco pasos importantes para establecer
los costos totales y costos unitarios:
1.
2.
3.
4.
5.
Resumir las Unidades Fsicas

Calcular la produccin en unidades equivalentes
Resumir los costos totales a contabilizar
Calcular los cotos unitarios
Aplicar los costos totales.
Para facilitar el diseo de la herramienta de costos, es necesario crear un manual que
describa detalladamente todo el proceso productivo, con el fin de poder establecer los
departamentos de produccin, Los respectivos procesos, los costos en que incurren cada uno y la
forma como fluyen los costos de un departamento a otro.
34
7. Proceso de produccin de aves de engorde para empresas pequeas del Municipio

de Yopal
De acuerdo con la informacin obtenida mediante la consulta bibliogrfica, Alvarado
Lpez (2010, p.3-20), se estructura el manual que describe detalladamente todo el proceso de
produccin de pollos de engorde
La lnea de produccin ms frecuente es la de los pollos COBB: son de color blanco,
semicriollo, no reciben qumicos orgnicos, se adaptan a cualquier clima, adems son una
especie con menor consumo de alimento y mayor productividad de carne.
Gutierrez (2005, p. 96) indica que: El pollo COBB tiene un mximo rendimiento de carne
por cra colocada, al evaluar las curvas de crecimiento en esta estirpe se muestra un mayor
crecimiento a partir del da 20 de edad, a diferencia de otras especies.
7.1 Flujo de actividades por cada proceso de produccin de pollos de engorde
Alvarado Lpez (2010, p.3-20), indica el proceso completo de implementacin de un
galpn para la cra y engorde de pollos:
7.1.1 Acondicionamiento del galpn
Un galpn con medidas de 400 metros cuadrados (40 metros de largo por 10 metros de
ancho) puede albergar 4.000 pollos en un clima templado. Para efectos del diseo de una
herramienta de costeo, se tendr en cuenta un tamao de planta de 200 pollos. En este orden de
ideas se requerira un galpn de 21 metros cuadrados (3 metros de largo por 7 metros de ancho).
En la semana cero:
El Galpn sugerido est construido para un clima templado como es el de Yopal, es un
espacio de 3 metros de largo por 7 metros de ancho, tiene columnas y bases de paredes en
ladrillo, y alrededor est construido en madera y angeo a sus alrededores, lo que lo hace
iluminado y con buena ventilacin ya que tiene tejas de eternit levantadas, piso de cemento, con
una puerta metlica, adems posee un tanque de 25 litros y con instalaciones de luz elctrica
permanente con cuatro lmparas, en cuanto a los lotes tienen 4 en madera levantados del piso a
35
una distancia de 60 cms, estos son utilizados de manera rotativa y siempre estn utilizados de a 2
lotes, Mientras uno esta con los 220 pollos el otro est en receso por higiene y salubridad o los
15 das antes de que salga el lote de los pollos, se est realizando las actividades de higiene y
salubridad en los lotes desocupados para la llegada de los pollos da.
LOS EQUIPOS QUE COMPONEN EL GALPON SON:
Bebederos automticos: los hay de vlvula, facilitan el manejo puesto que el pollo
siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el cuidador este llenando bebederos
manuales. Se coloca un bebedero por cada 80 a 100 aves, por lo tanto se cuenta con 2 bebederos
automticos.
Comederos Tubulares: comederos en plstico de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollos son susceptibles a las bajas
temperaturas, especialmente en los primeros das de vida, por lo tanto, es necesario utilizar
criadoras que le aseguren un ambiente tibio, la criadora es elctrica se cuenta con 4 bombillas de
250 Vatios, estas abastecen a 250 pollos.
La bscula: es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer una o dos
veces los pesajes por semana para saber la evolucin del engorde y compararlo con tablas
preestablecidas.
Las cortinas: son plsticas, estas regulan la temperatura dentro del galpn, se debe hacer
un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas en el da.
Flameador: (fumigadora) para las respectivas desinfecciones
El termmetro: Para controlar la temperatura.
Tiqueteadora: Esta es una bandeja de pesaje, en donde registra el precio de venta, peso,
la fecha de vencimiento,
Cortadora: Es una mquina que sirve para despresar el pollo en la etapa de sacrificio.
Selladora: Es la que permite sellar las bandejas y las bolsas en las que va empacados los
pollos.
Refrigerador: Tiene una capacidad de almacenamiento de 200 pollos sirve para
conservar el pollo.
La cama: se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de arroz, la cama nunca podr
estar hmeda.
36
Las actividades a realizar para el acondicionamiento del galpn son:
Limpiar: se retira la pollinaza, se retira las camas, finalizando con un profundo barrido de
techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa

Lavar: Sacudir mallas y techos con el fin de eliminar polvo, dos semanas antes de la recepcin
de los pollos de un da, tambin se lava a presin con agua y detergente el galpn, los comederos
y bebederos.
Desinfectar: se lava con Badomine y tambin se desinfecta con clorox, tambin se desinfecta el
tanque del agua y las mangueras con desinfectante en solucin adecuada (detergente cido) se
deja actuar por 24 horas, se lava y se enjuaga. Se realiza un estricto control de roedores.
Fumigar: se realiza mediante vermifumigacin, y quemar con un flameador el piso, techo,
paredes y mallas.
Adecuacin del Galpn: implica instalar y arreglar los lotes antes de la llegada de los pollos de
un da. Se debe utilizar una nueva cama para cada lote, distribuyndose homogneamente con
una profundidad de 5 cm. El material que se utiliza es el aserrn, las propiedades de la cama son
buena absorcin, biodegradable, bajo nivel de polvo sin contaminantes. El aserrn no utilizado
debe ser almacenados en costales para evitar ser contaminado por aves silvestres y otros
animales de la granja. Una vez extendida la cama debe ser fumigada con un desinfectante. Se
deben instalar el encortinado del galpn y sirven para proteger las aves contra el fro y el viento
especialmente durante la cra, debe ser de fcil remocin para ser movilizadas de arriba hacia
abajo para regular la temperatura y ventilacin. Los plsticos lavarlos con detergentes durante el
proceso. Las cercas protectoras se separan, se deben instalar durante los primeros das
garantizando uniformidad de la temperatura en toda el rea. Los comederos y bebederos deben
ser automticos. Se deben instalar las criadoras a luz.

Tratamiento del agua: Se debe purificar el agua con hipoclorito de sodio para as controlar las
enfermedades.
37
Preparacin del rea de recepcin: verificacin final del equipo de cra, antes de la llegada de
los pollos de un da.

Tratamiento del agua: Se debe purificar el agua con hipoclorito de sodio para as controlar las
enfermedades.
Precalentado el Galpn: de acuerdo con la distribucin la hora de llegada de los pollos de un
da, con el fin de precalentar de 30 a 32 C.
7.1.2 Etapa de recepcin
En la semana uno:
Esta etapa inicia cuando ya se tiene listo el galpn para recibir el pollo que tiene un da de
nacido tiene una duracin de una semana, durante la cual se tiene lugar a las siguientes
actividades:
Viabilidad y peso: Se verifica la calidad, se pesan las cajas para determinar el peso promedio de
cada pollo. Cada pollo tiene un costo de $ 1.200 y tienen un peso promedio de 50 gramos.
Conteo y comportamiento: Se sacan los pollos de las cajas y se espera 1 o 2 horas para la
adaptacin de los mismos al ambiente y se realizan los ajustes necesarios al equipo (Luz,
cortinas, comederos y bebederos).

Regulacin de la temperatura: esta debe estar entre 26 y 28 grados centgrados, de lo contrario
se debe hacer uso de las cortinas (bajarlas o subirlas), as mismo se hace control con el
termmetro. Luego de 2 o tres das de la llegada de las aves se debe ampliar gradualmente el rea
de cra.
Estimulacin del consumo de Alimento y Agua: Se le suministra 2 o 3 raciones de alimento
con poca cantidad, para estimular el consumo y evitar los desperdicios. La altura de comederos y
bebederos debe alzarse gradualmente con el desarrollo del pollo. Otros aspectos a tener en cuenta
son:
38
a. Comederos con concentrados: aunque en los dos primeros das se suministra el

alimento al pollo sobre un papel extendido en el suelo del lote.
b. Bebederos: se debe lavar y desinfectar todos los das los bebederos automticos, el
primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos.
Suministro de luz: Durante la primera semana suministra por 24 horas. En las noches encender
la criadora y acostar al pollo (que todos se encuentren debajo de la criadora). Especialmente en
climas clidos es indispensable la iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de
tomar el alimento en horas de temperaturas confortables.
Realizar manejo de camas: sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta operacin se
realiza muy temprano en la maana. el manejo de camas consiste en remover la cama.
Vacunacin: Del tercer a sptimo da se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Se les aplica la Amaret cuando nace y se repite a los 30 das son
equivalente a 2 dosis. Las vacunas se les suministra en el agua y en los ojos, siendo aplicadas por
el tcnico.
Realizar Registros: Se registre la fecha de llegada del pollo con su peso inicial promedio y
semanalmente tambin se hace registro de mortalidad, del peso y el consumo del alimento.
7.1.3 Etapa del levante
En la Semana dos:
Levante es cuando ya hay buen acople de los pollos al ambiente, se separan por sexo
(hembras, machos), se realiza control, seguimiento en el crecimiento, se realizan las siguientes
actividades por cada semana:
39
Divisin de pollos por sexo: Se dividen los machos y hembras, hay una nueva redistribucin de
los comederos y bebederos por cantidad de pollos. As mismo se amplan las cercas protectoras.
Regular la temperatura: debe estar entre 26 y 28 C. La primera labor del da es apagar las
criadoras y bajar las cortinas totalmente. No se puede encerrar el galpn completamente despus
de la segunda semana las cortinas se utilizan principalmente en las noches.
Suministro de alimentacin: se realiza mediante 2 raciones en:
a. Bebederos: nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos. Se deben
lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
b. Comederos: entran las tolvas (las bases de los comederos tubulares).
Realizar manejo de las camas: (Siempre muy temprano o en las noches) Se debe limpiar y
voltear el aserrn.
Manejo de limpieza: dentro, fuera del galpn y del rea.
Refuerzo de Vacunacin: Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto
depende de la regin a donde se est trabajando, regiones avcolas son ms propensas al ataque
de enfermedades.
Realizar Pesajes: 1 vez por semana y anotar en el registro.
Anotar en el Registro: las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto posible, se

entierran, se incineran etc. Verificar el consumo de alimento e inventarios.
En la semana tres:
Regular la Temperatura: debe estar en 20 y 24 C, gradualmente se van bajando las cortinas

por ser clima clido., Estas cortinas se lavan, desinfectan y se guardan.
40
Suministro del alimento: se hace una redistribucin de los comederos y bebederos: Nivelar los
bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos. Se arman los comederos tubulares,
y se gradan a la altura de la espalda del pollo. Se llenan los comederos tubulares de alimento, 2
raciones de concentrado y agua.
Realizar manejo de las camas: (Siempre muy temprano o en las noches)

En la semana cuatro:
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo
ya est ampliado por todo el galpn, ya estn los bebederos automticos y
comederos de tolvas y se realizan las siguientes actividades:
Desinfectar: los bebederos automticos todos los das.
Realizar manejo de las camas: (Siempre muy temprano o en las noches)
Suministro del alimento: se hace una redistribucin de los comederos y bebederos. se les
suministra 2 raciones de concentrado y agua.

Revisar: que ya estn lavados y desinfectados, bebederos, guardar criadora, cortinas y dems
equipos.
41
El levante dura de la primera a la quinta semana (35 das); En la sexta,

sptima y Octava semana (Aproximadamente 20 das)
7.1.4 Etapa de engorde
En la semana cinco, seis y siete:

En esta etapa a los pollos se les da maz, concentrado y agua, para que lo
fortifique, crezca en su mayor proporcin y se obtenga una buena carne. Se
requieren menos manejos tcnicos y se realizan las siguientes actividades:
Desinfectar: los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesaje: 1 vez por semana y anotar en los registros.
Suministro del alimento: se hace una redistribucin de los comederos y bebederos. se les
suministra 2 raciones de concentrado, un 20% de maz y agua diaria.
Anotar en el Registro: las mortalidades, verificar el consumo de alimento e inventarios.
Realizar manejo de las camas: (Siempre muy temprano o en las noches).
Limpiar: Se debe retirar la totalidad del equipo, recoger la pollinaza diariamente, lavar mallas.
7.1.5 Etapa del sacrificio

El lugar donde se realiza esta etapa es una cocina, con todos los requerimientos de
higiene y con una distribucin de planta adecuada para el sacrificio del pollo. Las dimensiones
de la cocina son 10 m x 5 m
En la semana ocho:
Se mata el pollo, se pesa, se conserva refrigerado y est listo para la
venta. El procedimiento en el sacrificio del pollo es:
42
Sacrificio a mano: se mata con la mano el pollo, se toma del pescuezo se retuerce, se utiliza
cuchillos y ollas para el descalderado.
Desplumaje: se mete en agua caliente para quitar el plumaje.
Desviscerado manual: Sacar las vsceras en el cual se utiliza como insumo biodegradable para
abono y para alimento de otros animales.
Despresado en cortadora: despus de estar limpio el pollo se procede a cortar con la mquina.
Empacar en Bandejas : se empaca en las bandejas listas para venta
Pesaje en Bsculas: su tiquete en el cual va su precio, peso y fecha de vencimiento.
Refrigeracin: se refrigera el pollo para la venta.
43
44
Figura 1. Flujo del proceso de produccin y engorde de pollos

Fuente: Elaboracin propia
45
8. Tratamiento de los costos originados en el proceso de cra y engorde

8.1
Elementos y costos de instalacin del galpn

La herramienta de costos que se desarrolla en el presente trabajo ser utilizada por las
pequeas empresas de engorde del municipio de Yopal (Casanare).
Figura 2 Mapa de Casanare
Se trabajar con un galpn de capacidad 200 pollos, en un rea de 3x7 metros (21metros
cuadrados aproximadamente)
Tabla 3. Costos de instalacin del Galpn
COMPONENTE
S
Paredes
Cubiertas
Pisos
MATERIALES
CANTI
DAD
UNIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
40.900
409.000
Malla (Angeo)
10 M2
ROLLO
2 (10 M)
77.900
155.800
Zinc
25 UND
12.700
317.500
1.500
150.000
Madera
100 M3
Tierra
46
Cerchas
Madera
Ventilacin
Angeo
2 LISTON
ROLLO (5
1 M)
Bombillas
15 UND
40.900
81.800
77.900
77.900
12.000
180.000
2.500.000
2.500.00
0
Luz
Mano de obra
(EMPLEADO)
Costo total del

3.872.0
galpn
00
Fuente: Tesis Evaluacin e implementacin de un modelo de costeo tradicional para el
proceso productivo de pollos de engorde de la Fundacin FORMEMOS (TENACUNDINAMARCA).Universidad de la Salle.

Figura 3. Aspecto fsico de la granja con capacidad de 200 pollos
La maquinaria y equipo a utilizar en el proceso de cra y engorde es la siguiente:

Tabla 4. Costo de la maquinaria y equipo
DESCRIPCI
N
CANTIDAD
COMEDERO
UNID
AD
BEBEDERO 2
COSTOS
TOTAL
Fuente: elaboracin propia
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
UND
150.000
300.000
UND
19.500
39.000
339.000
47
Figura 4. Bebedero de agua y Comedero para pollos
El galpn es considerado como una edificacin, razn por la cual se asigna una vida til
de 20 aos para efectos de depreciacin. Igualmente, la maquinaria y equipo se deprecia a 10
aos.
Tabla 5. Depreciacin del galpn y de la maquinaria y equipo
DETALLE
Costo del galpn
Ciclo productivo (8 semanas)
depreciacin (CIF) para el ciclo productivo (56 das)
($3.872.000/(20*360))*56=30.115
Depreciacin semanal
Costo total de comederos y bebederos
($ 339.000/(10*360))*56=5.723
Depreciacin semanal
VALOR
3.872.000
56
30.115.00
3.723
339.000
56
5.273.00
651
8.2 Consumo de alimento y agua

De acuerdo a los resultados obtenidos durante el anlisis y descripcin del proceso de
produccin de pollos de engorde, se obtuvo la siguiente informacin sobre el crecimiento de las
aves y la cantidad semanal suministrada de alimento:
48
Tabla 6. Crecimiento del pollo de engorde

Semana
peso en gramos
Recepcin
50
semana 1
200
semana 2
300
semana 3
350
semana 4
1.100
semana 5
1.500
semana 6
2.000 a 2.500
semana 7
3.000
semana 8
3.500
Fuente: Tesis Evaluacin e implementacin de un modelo de costeo tradicional para el
Tabla 7. Alimentacin diaria en gramos para cada pollo (gua estndar)

Da
Total semanal
semana
1
2
3
4
5
6
7
49
Acumulado
1
9 11,5
13
2
27
30
33
3
51
54
57
4
76
79
82
5
122 124 127
6
156 159 162
7
190 193 196
8
210 212 214
Fuente: Tesis Evaluacin e
18
20
22
24
117,5
117,5
36
39
42
45
252,0
369,5
60
63
66
69
420,0
789,5
85
88
91
94
595,0
1.384,5
130 133 136 138
910,0
2.294,5
165 170 174 179
1.165,0
3.459,5
199 202 205 208
1.393,0
4.852,5
216 218 220 220
1.510,0
6.362,5
implementacin de un modelo de costeo tradicional para el
Tabla 8. Consumo semanal y diario de concentrado y agua por cada pollo

Semana
Concentrado semanal
Concentrado por da Agua semanal agua por da
Recepcin
117,5
9,0
14
2
semana 1
117,5
16,8
14
2
semana 2
252,0
36,0
42
6
semana 3
420,0
60,0
49
7
50
semana 4
595,0
semana 5
910,0
semana 6
1.165,0
semana 7
1.393,0
semana 8
1.510,0
Fuente: Tesis Evaluacin e implementacin de un
85,0
130,0
166,4
199,0
215,7
modelo de costeo
70
10
77
11
84
12
84
12
84
12
tradicional para el

Tabla 9. Lista de costos unitarios de materiales y mano de obra
UNIDAD
PRECIO
ACTUAL
Madera 7x210x100 cms
UND
40.900,00
Malla (Angeo) 1,25 pul x 1,80x30 m
RLLO
77.900,00
Zinc (teja ondulada) 2,13 x0, 80 m
12.700,00
Tierra (metro cubico)
TEJA
METRO
CUBICO
Bombillas
UND
12.000,00
Mano de obra (CONSTRUCCION)

Mano de obra directa mensual (1
empleado):
Mano de obra directa semanal (un
semanal)
CONTRATO
2.500.000,0
0
Salario
PRESTACIONES SOCIALES:
CESANTIAS
PRIMA LEGAL
VACACIONES
INTERS DE CESANTIA
TOTAL PRESTACIONES SOCIALES
MES
DETALLE
APORTES PATRONALES:
ICBF
SEGURIDAD SOCIAL:
EPS
PENSION
ARP
1.500,00
644.350,00
161.087,50
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0%
0%
0%
0%
51
644.350,00
TOTAL APORTES PATRONALES
0%
TOTAL PRESTACIONES SOCIALES

Y APORTES
0%
Fuente: Elaboracin propia

8.3 Costos en la etapa de recepcin y levante
Se relacionan los costos de produccin de 200 pollos en un galpn de 7*3 metros (21
metros cuadrados, aproximadamente 30 centmetros cuadrados de rea por cada pollo). El
proceso de levante dura 4 semanas.
Tabla 10. Costos directos e indirectos en la etapa de recepcin y levante
CANTID
AD
UNIDA
D
Pollo de un da
Alimentacin:
200,00
und
1.200,00
240.000
Concentrado
Gastos de personal:
276,90
kg
1.475,00
408.428
644.350,00
644.350
DESCRIPCIN
Costos directos:
Mano de obra directa

Medicamentos:
emplea
1 do
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Vacunas
10.000
Total costos directos
1.302.777,
50
Costos indirectos:
Servicios pblicos:
Agua (consumo)
100.000
Luz (criadora)
350.000
Purificacin del agua
2.500
Administracin agropecuaria
100.000
Aseo
100.000
52
Aserrin
5,00
BULTOS 1.500,00
7.500
Depreciacin equipos
2.604
Depreciacin galpn
14.892
Total costos indirectos
677.496
TOTAL COSTOS PROCESO DE

LEVANTE
1.980.273,
50

8.4 Costos en la etapa de engorde
Tabla 11. Costos en la etapa de engorde
CANTID
AD
UNIDA
D
Concentrado (maxibroiler)
693,60
kg
1.475,00
1.023.060
Maz
Gastos de personal:
11,30
kg
1.000,00
11.300
483.262,50
483.263
DESCRIPCIN
Costos directos:
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Alimentacin:
Mano de obra directa

Medicamentos:
emplea
1 do
Vacunas
10.000
Total costos directos
1.527.622,
50
Costos indirectos:
Servicios pblicos:
Agua (consumo)
100.000
Luz (criadora)
350.000
Purificacin del agua
2.500
50.000
Aseo
100.000
53
Aserrin
5,00
BULTOS 1.500,00
7.500
Depreciacin equipos
1.953
Depreciacin galpn
11.169
623.122

ENGORDE
2.150.744,
50
8.5 Costos en la etapa de sacrificio

Tabla 12. Activos fijos utilizados en la etapa de sacrificio
DESCRIPCIN
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
BASCULA
1
2.000.000
SELLADORA
1
800.000
CORTADORA
1
2.000.000
CONGELADOR
1
1.500.000
TIQUETEADORA
1
1.000.000
ESTUFA A GAS
1
450.000
TOTAL
7.750.000
COSTOS TOTAL
COSTO TOTAL
2.000.000
800.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
450.000
7.750.000
15.500.000
Tabla 13. Depreciacin de equipos de la etapa de sacrificio

DETALLE
BASCULA
SELLADORA
CORTADORA
CONGELADOR
TIQUETEADORA
ESTUFA A GAS
COSTO TOTAL
54
VALOR
2.000.000
800.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
450.000
7.750.000
56
120.556
Depreciacin semanal
14.903

Tabla 14. Costos en la etapa de sacrificio
DESCRIPCIN
Costos directos:
Gastos de personal:
CANTID
AD
emplea
1 do
Operario
Empaques y bandejas
UNIDA
D
200
und
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
161.087,50
161.088
400,00
80.000
Total Costos directos
241.088
Costos indirectos:
Servicios pblicos:
Agua
50.000
Luz
50.000
Gas
25.000
depreciacin:
100.000,00
Equipo etapa de sacrificio

Otros gastos:
14.903,00
Utencilios de cocina
50.000
289.903

SACRIFICIO
530.990,5
0

8.6 Gastos de venta
Tabla 15. Activos fijos comercializacin
COSTO
DETALLE
CANTIDAD UNITARIO
Equipo de refrigeracin industrial
1
55
COSTO TOTAL
5.040.000,00
5.040.000,00
Tabla 16. Gastos de venta

Detalle
Depreciacin mensual equipo de
refrigeracin
Cantidad
Unidad
Valor unitario
Valor total
9.692,00
servicio de energa
50.000
tiles y papelera
100.000
Total
159.692
8.7 Resumen de costos de produccin

Tabla 17. Costos totales y por unidad de produccin
Etapa del proceso
Costos
directos
Costos
indirectos
Total
costos
Recepcin y levante
1.302.778
677.496
1.980.274
Engorde
1.527.623
623.122
2.150.745
Sacrificio
241.088
289.903
530.991
Costos totales de produccin
3.071.488
1.590.521
4.662.009
Unidades a producir
Costo unitario (Costo de cada
pollo)
Peso promedio por pollo (en
libras)
200
Costo unitario por libra
3.330
23.310
7
8.8 Calculo de rentabilidad

Para un periodo de 8 semanas se tiene:
Costo de un polo
23.310 (ver tabla 17)

56
Precio de venta
25.000
La rentabilidad por pollo obtenida en 8 semanas se calcula as:

i=
25.000
1=0.0725=7.25 bimestral
23.310
Para convertir la tasa de rentabilidad bimestral a tasa efectiva anual el clculo se realiza as:
i=( 1+0.0725 )61=0.5218=52.18 E . A .
Con un precio de venta de $ 25.000 por pollo (precio promedio que actualmente estn
pagando los mayoristas) se Obtiene una rentabilidad de 7.25% bimestral (8 semanas). Esta
rentabilidad expresada en trminos anuales equivale al 52.18% anual. Un cliente mayorista
puede obtener rentabilidades superiores a esta cifra, por lo cual estara interesado en participar
como distribuidor.
57
9. Contabilizacin de los costos de produccin

De conformidad con el decreto 2649 y 2650 de 1.993, se plantean las cuentas contables,
la respectiva dinmica y el proceso lgico de contabilizacin de acuerdo a cada una de las etapas
del proceso de produccin.
Teniendo en cuenta los tres elementos del costo y la debida clasificacin entre costos
directos y costos indirectos, se plantea el siguiente esquema de contabilizacin:
Para efectos de las contabilizaciones se tienen las siguientes precisiones:
Los costos de produccin del lote de produccin de 200 aves, para efectos de reflejar el
inventario en el balance general, se registran en la cuenta de inventario de producto en proceso
siempre y cuando la produccin no se haya terminado (en este caso especial de costeo, todo el
lote tiene un costo de la produccin en unidades equivalente, dependiendo del grado de
terminacin)
Si la produccin est totalmente terminada, se refleja en la cuenta de producto terminado.
En el inventario de materia prima, solo se contempla la existencia de los alimentos concentrados
y del maz.
Las contabilizaciones que se muestran a continuacin tratan de mostrar lo ms fiel posible el
orden en que generalmente se presentan las transacciones y se enumeran para efectos de poder
hacer una trazabilidad desde el momento del inicio del proceso de produccin hasta el momento
de la venta.
El precio de venta del pollo depende del lugar en que se vaya a montar la unidad de negocio, de
los precios del mercado y de la rentabilidad esperada por el inversionista. No obstante, el precio
promedio de venta por cada pollo de 7 libras a los distribuidores mayoristas es de $ 25.000. Para
propsitos de mostrar el proceso de contabilizacin hasta la venta, se trabajar con este valor.
Igualmente se asume que los 200 pollos se venden en su totalidad.
58
Ite
m
Conceptos de contabilizacin:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Compra de alimento concentrado

Compra del pollo de un da
Consumo del alimento utilizado
Vacunas
Costo de la mano de obra directa
Aseo
Aserrn
Depreciacin equipo de produccin y Galpn
Agua
Energa
Gas
purificacin de agua
Utensilios de cocina
Consolidacin de productos en proceso materiales directos
Consolidacin de productos en proceso mano de obra
directa
Consolidacin de productos en proceso costos indirectos de
fbrica
Contabilizacin del producto terminado
Contabilizacin de costo de venta
Contabilizacin del ingreso por ventas
Contabilizacin bandejas de empaque
Ver esquemas de contabilizacin a partir de la pgina siguiente:
Tabla 18 LIBRO DIARIO PARA EL REGISTRO DE LAS TRANSACCIONES

RELACIONADAS CON LA PRODUCCION
NATURALEZA
59
#
TRANSACCI
ON
DETALLE
Compra de
alimento
1 concentrado
CUENTA
DEBITO
INVENTARIO DE
ALIMENTOS
1.442.788
CUENTAS POR
PAGAR
PROVEEDORES
Compra del
2 pollo de un da
1.442.788
MATERIA PRIMA 240.000

CUENTAS POR
PAGAR
PROVEEDORES
Consumo del
alimento
3 utilizado
240.000
MATERIA PRIMA 1.442.788

INVENTARIO DE
ALIMENTOS
Compra de
4 Vacunas
1.442.788

COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
Costo de la
mano de obra
5 directa
CREDITO
MANO DE
OBRA DIRECTA
SALARIOS POR
PAGAR
60
20.000
1.288.700
1.288.700
Administracin
6 agropecuaria
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
250.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
elementos de
7 Aseo
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
250.000
200.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
Compra de
8 Aserrn
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
200.000
15.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
Depreciacin
equipo de
produccin y
9 Galpn
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
15.000
45.521
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
Servicio de
10 acueducto
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
61
45.521
250.000
250.000
Servicio de
11 Energa
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
750.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
12 Servicio de Gas
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
750.000
25.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
purificacin de
13 agua
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
25.000
5.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
Utencilios de
14 cocina
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
5.000
50.000
COSTOS Y
GASTOS POR
PAGAR
50.000
Consolidacin
de productos en
proceso
INVENTARIO DE
materiales
PRODUCTOS
15 directos
EN PROCESO
1.782.788
MATERIA PRIMA
62
1.782.788
Consolidacin
de productos en INVENTARIO DE
proceso mano
PRODUCTOS
16 de obra directa EN PROCESO
1.288.700
MANO DE
OBRA DIRECTA
1.288.700
Consolidacin
de productos en
proceso costos
INVENTARIO DE
indirectos de
PRODUCTOS
17 fbrica
EN PROCESO
1.590.521
COSTOS
INDIRECTOS
DE FABRICA
Contabilizacin
del producto
18 terminado
1.590.521
INVENTARIO DE
PRODUCTO
TERMINADO
4.662.009
INVENTARIO DE
PRODUCTOS
EN PROCESO
Contabilizacin
de costo de
19 venta
COSTO DE
VENTAS
INVENTARIO DE
PRODUCTO
TERMINADO
63
4.662.009
4.662.009
4.662.009
Contabilizacin
del ingreso por
20 ventas
CUENTAS POR
COBRAR
CLIENTES
5.000.000
INGRESOS
OPERACIONALE
S EN VENTAS
Contabilizacin
bandejas de
21 empaque
5.000.000

CUENTAS POR
PAGAR
PROVEEDORES
80.000
El estado de resultados a partir de las contabilizaciones anteriores es el siguiente:
HERRAMIENTA FINANCIERA DE COSTOS PARA LOS PEQUEOS

PRODUCTORES
DE POLLOS DE ENGORDE
ESTADO DE RESULTADOS PARA UN PERIODO DE DOS MESES
INGRESOS OPERACIONALES DE
VENTAS
COSTO DE
5.000.000
4.662.009
64
VENTAS
UTILIDAD
BRUTA
337.992
GASTOS OPERACIONALES DE
ADMINISTRACION Y VENTAS
155.769
UTILIDAD
OPERACIONAL
182.223
10. Herramienta financiera de costos para los pequeos productores de pollo de

engorde.
A partir de la informacin del captulo 7, 8 y 9 de este trabajo y teniendo en cuenta los
aspectos del marco conceptual de la contabilidad de costos, se desarroll una herramienta
financiera de costos para los pequeos productores de pollo de engorde que se establezcan en el
Municipio de Yopal (Casanare). Esta herramienta fue construida en el aplicativo de Excel 2013 y
no presenta ninguna limitacin para instalacin en cualquier sistema de cmputo. La herramienta
contempla las siguientes opciones:
DATOS DE ENTRADA
COSTOS TOTALES Y COSTOS UNITARIOS
CONTABILIZACION
ESTADO DE RESULTADOS
65
Reportes de informacin estndar:
GUIA DE ALIMENTACION (INFORMACION ESTANDAR)

CRECIMIENTO DEL POLLO DE ENGORDE
CONSUMO SEMANAL DE ALIMENTO Y AGUA
GUIA CONTROL DE TEMPERATURA
MANUAL DE USUARIO
El siguiente es el manual de usuario de la Herramienta de costos:

10.1
Manual del usuario
El presente manual tiene como objetivo definir los pasos a seguir para la digitacin de la
informacin relevante requerida para efectos de establecer el costo unitario del pollo de engorde,
la debida contabilizacin y establecer la utilidad en el proceso de produccin y comercializacin.
Antes de utilizar la herramienta lea cuidadosamente cada una de las siguientes instrucciones:
Dar Clic en el botn "1. INICIAR HERRAMIENTA" ubicado al final de este instructivo. Esta
accin lo llevar al men principal de la herramienta.

Dar clic en la opcin "2. DATOS DE ENTRADA". Esta opcin le permite digitar la
informacin relevante para calcular los costos unitarios y costos totales de produccin del pollo
de engorde. Deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
a). La herramienta permite calcular los costos para cualquier nivel de produccin. Por
defecto, el sistema plantea el clculo de los costos de produccin para un tamao de granja de
200 pollos, pero si se desea establecer un tamao de granja de distinto tamao, se deber
actualizar la cantidad de pollos a producir.
66
b) Debido a que los costos de materia prima, servicios, mano de obra y otros costos
cambian, es necesario estar actualizando estos valores en los "2, DATOS DE ENTRADA".
c) En "2. DATOS DE ENTRADA" solo deben actualizarse las celdas de color blanco, y
esta opcin es la nica que permite actualizacin de informacin.
Una vez digitada la informacin en "2. DATOS DE ENTRADA", dar clic en la opcin "3.
COSTOS TOTALES Y UNITARIOS". En esta hoja electrnica se muestran los siguientes
aspectos en su orden:
a) Costos en la etapa de recepcin y levante
b) Costos en la etapa de engorde
c) Costos en la etapa de sacrificio
d) Gastos de venta
e) Costos totales y por unidad de produccin
Para visualizar la contabilizacin de todo el proceso de produccin y comercializacin de pollos

de engorde, se debe dar clic en la opcin "4. CONTABILIZACION". En esta opcin se
muestran los registros contables de las transacciones que involucran el proceso de costeo y venta.
Para visualizar el Estado de resultados, producto del proceso de produccin, debe darse click en
la opcin 5. ESTADO DE RESULTADOS

Para facilitar el acceso a las diferentes opciones, se han colocado botones en cada una de ellas.
Esto significa que desde cualquier pantalla se puede acceder a cualquier elemento de la
herramienta.
67
11. Conclusiones
La actividad econmica de toda empresa dedicada a la cra y engorde de pollos es considerada

como industrial y por lo tanto es relevante el diseo de una herramienta de costeo que
identifique, determine, informe y analice los costos inherentes al proceso de produccin de
pollos de engorde.
La herramienta de costos que mejor se adapta las empresas de cra de pollos de engorde se
realiza mediante el costeo por procesos, dado que se evidencia en cada una de las etapas los
costos imputables.
Las empresas que decidan dedicarse a la cra y engorde de pollos en el municipio de Yopal,
tienen garanta en cuanto a la salida del producto y la rentabilidad, debido a que en dicho
municipio son escasas las empresas dedicadas a esta actividad. Adems el precio que el
consumidor est dispuesto a pagar por dicho producto deja un margen bastante amplio para
cubrir los costos, gastos administrativos y de ventas, quedando un margen de utilidad operativa
sobre las ventas bastante atractivo.
Toda herramienta de costos debe incluir un adecuado mtodo de contabilizacin que permita
obtener informacin relevante para la toma de decisiones en materia de valoracin de
existencias, fijacin de precios, combinacin de productos, volumen beneficio y diagnstico.
Igualmente, un buen mtodo de contabilizacin permite cumplir con los requerimientos legales
de informacin para establecer el nivel justo de impuestos.
68
La tcnica ms adecuada en la asignacin de los costos para una empresa dedicada a la cra de
pollos de engorde es mediante la imputacin directa de los mismos a cada una de las etapas
productivas y finalmente la distribucin de los costos totales a las unidades producidas.
Para poder implementar un sistema de costos es muy necesario tener claro todo el proceso de
produccin y las actividades que demandan costos dentro de los procesos.
69
Bibliografa
Dearden, J.(2003). Sistemas de contabilidad de costos y de control financiero. Bogot,
Colombia.
Rayburn, Gayle. (2003). Contabilidad y Administracin de costos. Mxico, Mxico
Lindegaard, Eugenia. & Galvez, Gerardo.(1996). Contabilidad de Gestin Presupuestaria y de
Costos. Barcelona, Espaa
Horngren, Charles T. & Foster, Geroge.(2005). Contabilidad de Costos. Mxico, Mxico.
Plan nacional de desarrollo Municipio de Yopal. (2013-2015). Yopal, Colombia.
TAMAYO Y TAMAYO Mario (2005) El proceso de la investigacin cientfica Ed. Limusa
Mxico Mcgraw Hill.
GUTIRREZ Oscar (2005) Tesis Comportamiento productivo de dos estirpes de pollo de
engorde a diferentes latitudes en condiciones comerciales. Facultad Zootecnia Universidad de la
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de costeo tradicional para el proceso productivo de pollos de engorde de la Fundacin
FORMEMOS (TENA- CUNDINAMARCA).Universidad de la Salle.
Alvarado Lpez, Manuel (2010) Manual prctico de pollos de engorde. Trascerros Nueva
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http://www.fenavi.org/index.php?
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http://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/Ranking-2013-lideres-sector-de-laavicultura-de-Colombia.html
70
ANEXOS
FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES DE COLOMBIA
PROGRAMA DE ESTUDIOS ECONMICOS
ANEXO 1. Encasetamiento de Pollito (Unidades) por Departamentos y regiones
Fuente: FENAVI
A
o
Mes
Amazonas Arauca
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
20 Julio
15 Agosto
Septiem
bre
Octubre
Noviemb
re
Diciembr
e
TOTAL 2015
Regi
n
Departamentos
Caquet
a
Casanar
e
Guaini
a
Meta
Oriental
4.386
34.170
51.204
7.548
1.307.640
1.406.070
7.752
44.370
56.365
11.186
1.360.378
1.490.455
8.058
56.447
64.770
11.516
1.241.908
1.395.189
3.774
43.452
69.870
10.798
1.404.383
1.541.592
5.610
44.166
67.214
12.230
2.244
1.403.881
1.544.729
8.262
46.308
72.726
4.998
2.448
1.230.996
1.379.182
8.568
51.000
74.154
7.782
2.754
1.609.290
1.759.260
8.670
52.836
94.758
6.622
3.978
1.765.755
1.938.025
6.426
67.422
82.478
8.850
2.856
1.328.568
1.507.754
12.240
66.504
85.322
14.984
2.856
1.966.604
2.158.761
15.300
55.182
106.763
10.906
2.856
1.790.353
1.990.183
8.364
46.818
608.67
5
45.084
6.426
3.774
1.671.895
870.708
113.846
1.786.154
19.897.35
4
97.410
23.766 18.081.651
Fuente: http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2472&Itemid=1330
ANEXO 2. Encuesta para establecer las necesidades del productor de pollos en el Municipio de Yopal
ENCUESTA # 1
NOMBRE: HERNAN WALLIS VEREDA: PUNTO NUEVO MUNICIPIO: YOPAL

200 UNIDADES
2. Sabe usted qu utilidad le deja la cra de pollos de engorde?
SI
NO
X
3. Puede establecer el peso ideal del pollo de engorde para su comercializacin?
71
SI
NO
4. Conoce algn programa por computador que le permita establecer la

SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
5. Conoce usted el proceso de salubridad para la cra de pollos de engorde?
SI
NO
6. Tiene usted conocimientos de normas de bioseguridad que le permita una
vida sana al animal?
SI
NO
7. Le gustara tener acceso a una herramienta computarizada o programa por
computador que le ayude a establecer los estndares a cerca de:
SI
Peso del pollo

Tiempo estimado para la venta
Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
Utilidad del pollo de engorde
NO
ENCUESTA # 2
NOMBRE: OLMAN GUANAY VEREDA: LA MANGA MUNICIPIO: YOPAL

100 UNIDADES
SI
NO
X
SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
72

SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
ENCUESTA # 3
NOMBRE: DANIEL PIRABAN VEREDA: SAN RAFAEL MUNICIPIO: YOPAL

200 UNIDADES
SI
NO
X
SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
73
SI
NO
ENCUESTA # 4
NOMBRE: OLGA MONTEALEGRE VEREDA: EL MORRO MUNICIPIO: YOPAL
170 UNIDADES
SI
NO
X
SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
ENCUESTA # 5
NOMBRE: IVON SIERRA VEREDA: PUNTO NUEVO MUNICIPIO: YOPAL

90 UNIDADES
74

SI
NO
X
SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
ENCUESTA # 6
NOMBRE: VICTOR VEGA VEREDA: PUNTO NUEVO MUNICIPIO: YOPAL

150 UNIDADES
75
SI
NO
X

SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
ENCUESTA # 7
NOMBRE: VICTOR VEGA VEREDA: PUNTO NUEVO MUNICIPIO: YOPAL

200 UNIDADES
SI
NO
X
SI
NO
76

SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
SI
NO
SI
NO
SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
ENCUESTA # 8
NOMBRE: JAVIER LEGUIZAMO VEREDA: MORICHAL MUNICIPIO: YOPAL

120 UNIDADES
SI
NO
X
SI
NO
SI
NO
CUAL? ____________________________________________________
77
SI
NO

SI
NO
SI
Peso del pollo

Vacunas
Mano de obra
Alimentacin
NO
78

15 Diseño de Una Herramient Financiera de Costos para Los Pequeños Productores de Pollos de Engorde en El Municipio de Yopal

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15 Diseño de Una Herramient Financiera de Costos para Los Pequeños Productores de Pollos de Engorde en El Municipio de Yopal

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DISEO DE UNA HERRAMIENA FINANCIERA DE COSTOS PARA LOS PEQUEOS

PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE DEL MUNICIPIO DE YOPAL

ADDINSON YESID NARANJO

FUNDACIN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRPICO AMERICANO

ADDINSON YESID NARANJO

Yopal, Casanare 10 de Mayo del 2016

Delimitacin del Problema.................................................................................10

1.1 Planteamiento del Problema...............................................................................11

3.1 Objetivo General................................................................................................. 16

4.1.1 Estudios y Antecedentes sobre la Avicultura...................................................17

Marco Contextual: Contexto Regional..........................................................27

5.1 Tipo de Investigacin.......................................................................................... 29

Caractersticas bsicas del sistema de costeo utilizadas en el diseo...............35

7. Proceso de produccin de aves de engorde para empresas pequeas del

Tratamiento de los costos originados en el proceso de cra y engorde..............48

8.2 Consumo de alimento y agua............................................................................. 50

8.7 Resumen de costos de produccin.....................................................................57

Contabilizacin de los costos de produccin......................................................59

10. Herramienta financiera de costos para los pequeos productores de pollo de

Tabla 8. Consumo semanal y diario de concentrado y agua por cada pollo.

Tabla 9. Lista de costos unitarios de materiales y mano de

Tabla 10. Costos directos e indirectos en la etapa de

Tabla 15. Activos fijos

Anexo 1. Encasetamiento de Pollito (Unidades) por Departamentos y

acadmica un documento que sirva de referencia para

Las organizaciones necesitan tener informacin confiable, oportuna y lo ms exacta

1. Delimitacin del Problema

En la actualidad el departamento de Casanare ocupa el segundo lugar a nivel nacional en

Campollo, Pimpollo, Distravez, Incubadora Santander, Acondesa y alimentos

Frico. (La nota.com 2013).

Es importante mencionar que la asignacin de costos es relevante en la ejecucin de los

costos y gastos oportuna brindar la asistencia tcnica y los materiales

productores del municipio de Yopal

pequeos productores del municipio de Yopal

engorde segn raza o lnea gentica RAZA O LNEA

mayor crecimiento y fundamentalmente los de mayor inversin en investigacin y desarrollo, por

Manejo del pollo recin nacido:

Manejo del crecimiento:

Manejo previo al proceso:

La contabilidad de costos es aquella rama de la contabilidad destinada a medir los

pueden dividirse estas decisiones en tres

costos de produccin. Un adecuado diagnstico contribuye a un buen control de los costos,

Calcular los costos unitarios

produccin final en proceso.

4.2 Marco de Referencia Conceptual

Costo directo o marginal. Es un mtodo basado en costos estndar y costeo directo, en

Costos relevantes. Se modifican o cambian de acuerdo con la opcin que se adopte;

Marco Contextual: Contexto Regional

productivos y anlisis contable. Se obtendr informacin de fuentes primarias mediante la

Costos totales de produccin, proceso de contabilizacin y Estado de

Instalaciones y condiciones de la granja (relacionados con el mantenimiento)

Alimentacin y crecimiento de los pollos

5.5 Cronograma de actividades para el trabajo de grado

Tabla 2. Respuestas a la encuesta aplicada en el municipio de Yopal

Del anlisis de las respuestas a las preguntas 1 hasta la 7, se concluye que:

El 75% de la poblacin encuestada (productores de pollos de engorde) en el Municipio de Yopal,

no se dan cuenta si obtienen utilidad en la operacin de su negocio.

desconocen el peso ideal que debera tener un pollo de engorde.

produccin y establezca la utilidad de la operacin.

6. Caractersticas bsicas del sistema de costeo utilizadas en el diseo

continua y a travs de una serie de etapas de produccin llamadas procesos

ponderado y el mtodos de primeras en entrar, primeras en salir (PEPS).

Resumir las Unidades Fsicas