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BDQ Prova

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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407376411 V.1
Aluno(a): MARIA ADEILZA DA SILVA TEMOTEO
Desempenho: 0,2 de 0,5

1a Questo (Ref.: 201407993706)

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Matrcula: 201407376411
Data: 10/11/2015 19:53:38 (Finalizada)

Pontos: 0,0 / 0,1

Com relao rotulagem nutricional obrigatria, avalie as afirmativas:


I - Rotulagem Nutricional toda descrio destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do
alimento.
II - Embora a fibra alimentar no proporcione energia, um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informao nutricional deve ser expressa por poro, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa III est correta
Somente a afirmativa I est correta
As afirmativas I, II e III esto corretas
Somente as afirmativas II e III esto corretas
Somente as afirmativas I e II esto corretas

2 Questo (Ref.: 201407507489)

Pontos: 0,1 / 0,1

Representa o grau de concordncia entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado


ensaio e um valor de referncia aceito como verdadeiro. Este parmetro denominado de :
seletividade
Robustez
preciso
Exatido
Linearidade

3 Questo (Ref.: 201408047299)

Pontos: 0,0 / 0,1

As protenas vegetais tm pouco valor nutricional, devido deficincia de aminocidos essenciais. Glten uma
protena vegetal elstica e aderente, insolvel em gua. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declarao na
rotulagem, devido a indivduos portadores da doena celaca. So caractersticas do glten:
I - formado pela combinao de gliadina + glutenina + gua
II- responsvel pela textura da massa de pes fermentados
III - uma protena do trigo.
Esto corretas as seguintes afirmaes:
III apenas
I e II apenas
II e III apenas
I e III apenas
I, II e III.

4 Questo (Ref.: 201408087306)

Pontos: 0,0 / 0,1

Com Relao a determinao de lipdios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extrao a quente pelo
mtodo de Soxhlet aplicvel para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O ndice de iodo
utilizado para identificar adulteraes nas gorduras, pois utiliza lcali para saponificar a amostra ( ) A extrao a
frio utilizada em amostras sensveis ao uso do calor, extraindo todos os lipdios da amostra ( ) O Processo de
Gerber utilizado apenas para leites e produtos lcteos Assinale a sequencia correta:

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BDQ Prova

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V-F-V-F
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5 Questo (Ref.: 201408087285)

Pontos: 0,1 / 0,1

A classificao dos carboidratos feita de acordo com a unidade de acares simples que contm, podendo ser,
monossacardeos, oligossacardeos ou polissacardeos. Em relao classificao dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Amido um monossacardeo encontrado livremente em frutas e mel
Glicose o polissacardeo que a principal reserva energtica de animais
Galactose um dissacardeo presente no leite e seus derivados
Glicognio um polissacardeo de reserva da clula vegetal, formado por molculas de glicose
Sacarose um dissacardeo, mais conhecido como acar de mesa

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