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\UNICA
Universidad Mximo Gmez Bez
Ciego de Avila-Cuba
Maestra en Gestin Turstica
Tema:
IDENTIFICAR DENTRO DE UN
PROCESO,CUALES SON LOS SUB PROCESOS Y
CUALES SON LOS SUBPROCESOS CLAVES.
Facilitador:
Msc Mirelis
Alumnos:
Arq. Simn Figueroa Alfonso
Abg. Sandra Delgado
Lcdo. Carlos Cusme Lliguisupa
CIEGO DE AVILA, MARZO /2015
INTRODUCCIN
La gestin de la calidad en el sector de A& B en los hoteles, restaurantes o
cafeteras tiene como principal punto la higiene de los alimentos lo que
tambin revela la preocupacin por el tipo de alimentos que se ingieren y en
qu condiciones esos alimentos se encuentran, evaluando los posibles efectos
sobre la salud. Segn Menezeset al (2009) la cocina de un restaurante,
independientemente de su categora, es el lugar donde se concentra la
satisfaccin de las expectativas del cliente. As, sta es extremadamente
importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto,
una planificacin adecuada y la calificacin profesional de los empleados
constituyen un atributo incuestionable en la bsqueda de calidad.
El proceso productivo de la comida se inicia en la recepcin de los gneros
(materia prima) y llega hasta la distribucin de la comida al cliente, pasando por
el almacenamiento, la preparacin de los alimentos y la coccin. Paralelamente
involucra la higiene de los utensilios, de los equipamientos y del lugar donde se
lleva a cabo el proceso productivo. Las actividades desarrolladas durante el
proceso deben respetar normas y procedimientos como el monitoreo del flujo
operativo del proceso y la preocupacin por la superposicin de los alimentos
crudos y cocidos.
Es el conjunto de pasos que se realizan de forma secuencial para conseguir
elaborar productos o servicios (outputs) a partir de determinados inputs. Un
proceso es un mbito de actuacin que define un curso de accin compuesto
por una serie de etapas, las cuales aaden valor a las entradas con el fin de
producir unas salidas que satisfagan las necesidades del cliente del proceso i1
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
pid=S185117322012000300012&script=sci_arttext
JUSTIFICACIN
Los procesos deben desarrollarse de forma que quede suficientemente claro el
porqu de si desarrollo.
Con solo el mtodo de la observacin deben ser claros y concisos por eso
hemos analizado unas de las franquicias ms populares de la ciudad de
Guayaquil.
Los pasos a seguir son:
a. Identificacin de procesos estratgicos, fundamentales y de soporte.
b. Construccin del mapa de procesos.
c. Asignacin de procesos clave a sus responsables.
Desarrollo de instrucciones de trabajo de los procesos.
Empez en 1997 cuando Richard Peet y Soledad Hanna an eran novios. Los
dulces que ella le preparaba con cario sirvieron de inspiracin para crear un
lugar especializado tanto en cafs como en postres. Al casarse, hicieron
realidad su proyecto abriendo el primer Sweet & Coffee en el centro comercial
Mall del Sol de Guayaquil, con un equipo de 15 personas.
Despus de 3 aos empezaron a crecer, llevando a Sweet & Coffee a varios
sectores de Guayaquil y en Quito, donde actualmente reciben a miles de
ecuatorianos que vienen a empezar su da con el mejor caf o con un rico
postre.
Ofertar el servicio de cafetera con calidad a todos los clientes que incluye ,
bebidas fras y bebidas calientes en base al cafe
Productos con caf
- Caf al peso:
Una deliciosa combinacin que mezcla El amargo del grano del caf
tostado, unido a lo dulce del chocolate.
No
Si
Est libre la
caja?
Recibir y dar
Bienvenida al cliente
Tiempo de
Espera servicio
No
Cliente
insatisfecho
Si
Espera
Solicitud del producto
No
Hay disponibilidad
del producto?
Hacer sugerencias
Si
No
Cliente Satisfecho
Acepta la oferta?
Si
Pase a despachador
Despedir al cliente
satisfecho
RECURSOS:
Recursos humanos:
1 Cajera y 2 Despachadores.
Recursos materiales:
1. PROCEDIMIENTOS Y ESTNDARES:
PROCEDIMIENTOS
El cajero y el despachador.
El cajero estar detrs del mostrador de pie, su presencia personal ser
excelente (uniforme limpio, aseo personal, lenguaje corporal, identificatificacion,
el uso correcto de las prendas. As le dar la bienvenida al cliente a su llegada.
La atencin a la limpieza del mostrador y de las mesas es permanente,
el
La oferta del servicio siempre estar a la vista directa del cliente al llegar
a la cafetera.
siempre
la
palabra
seor,
seora
seorita
en
Correcto uso del uniforme: con todos los elementos que lo componen,
bien planchado y conservado, sin manchas y sin alteraciones.
Identificacin: nombre.
Sonrer.
Durante el servicio:
Posterior al servicio:
RECOMENDACIONES
producir la cafetera.
Que cada mesa tenga una mini carta de productos.
BIBLIOGRAFA
1. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S185117322012000300012&script=sci_arttext
2. http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10643/4/Proyecto
%20Desayunos%20al%20Amanecer.pdf
3. Sweet and coffe .cafetera, centro comercial San Marino, Guayaquil