LASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden
ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos
de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos
de origen mineral.Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el
organismo se diferencian en energticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades
fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin
(pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y
blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando.
Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua

LAS VITAMINAS: Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan
el funcionamiento de los rganos, ayudan a mantener la salud y a la reparacin de las
partes del organismo que se desgastan.
Las vitaminas no son alimentos, pero son indispensables para que el organismo funcione
en forma natural. Actan en pequeas cantidades.
Se les denominan utilizando las primeras letras del alfabeto.
Muchas enfermedades se producen por falta de vitaminas (avitaminosis.) Actualmente son
sustancias adquiridas como productos elaborados.
Vitamina A: los alimentos que ms la contienen son los vegetales verdes y amarillos
(lechuga, espinacas, perejil, zapallos, zanahoria); tambin se encuentran en los huevos,
mantequilla, aceite de hgado y en la leche.
Ayudan al crecimiento y protege contra las infecciones del aparato respiratorio. Contribuye
a conservar la vista y la piel sana. Su carencia provoca ceguera, sequedad de la piel, y
disminuye las defensas.
Vitamina B: contribuye a mantener el buen funcionamiento de los nervios, la sangre y la
piel. Ayuda a mantener el apetito y la digestin.
Existen varias vitaminas del grupo B y se encuentran en la leche, legumbres, levadura,
hgado, papas yemas de huevo y carne.
Vitamina B 1: Es buena para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se
encuentra en el hgado de vaca o cordero, rin de cordero, pollo, bacalao, papa, avena,
trigo, carne, maz, ostras, las legumbres, leche, el huevo. No se almacena en el
organismo, por lo tanto, se debe suministrar diariamente. Su carencia provoca la baja de
peso, problemas cardiacos, irritabilidad, convulsiones.
Vitamina B 2: Esta vitamina raramente se presenta con deficiencia en nuestro organismo.
La podemos encontrar en la leche, las papas, la zanahoria, miel, nueces, duraznos,
levadura de cerveza, espinacas, en el hgado. Su carencia produce inflamacin en las
encas, trastornos de la piel y produce anemia.

Vitamina B 6: interviene en los procesos de maduracin de los glbulos rojos de la sangre

y conservacin de la piel. Su carencia provoca desequilibrio en el sistema nervioso,
trastornos mentales, afecciones estomacales e intestinales,
Esta vitamina la encontramos en los vegetales verdes, yoghurt, queso, levadura de
cerveza y la leche.
Vitamina B 12: esta vitamina tiene la particularidad de favorecer una mejor asimilacin de
los alimentos. Su carencia provoca bajas en las defensas, mal funcionamiento del sistema
nervioso, poco crecimiento. Se encuentra en el hgado de bacalao, frutas, verduras.
Vitamina C: Mantiene la resistencia a ciertas enfermedades e infecciones.
Se encuentra en los vegetales crudos y frescos como el tomate, berro, pimentn, pepinos,
cebollas, tambin en el hgado, la leche, en los ctricos, manzana, limn, repollo,
espinacas, lechuga, meln, el pltano.
En las frutas ctricas se presenta en forma importante. Su falta en el organismo provoca
hemorragias y lceras en la cavidad bucal. Se debe proporcionar frecuentemente.
Vitamina D: Ayuda al organismo a fijar el calcio y fsforo en los huesos. Los rayos solares
contribuyen a formar esta vitamina en nuestra piel; de ah la importancia de hacer
ejercicios al aire libre.
Esta vitamina no se encuentra en los vegetales y es pobre en los productos animales. Se
halla en el aceite de hgado de peces, como el bacalao. Tambin en los huevos, la leche,
la mantequilla, la yema de huevo, crema, queso, salmn, sardinas y la levadura de
cerveza.
Su falta provoca en los nios el raquitismo que se caracteriza por deformaciones en los
huesos, poco crecimiento, caries, y la baja de defensas.
LAS SALES MINERALES: Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del
organismo. Actuar en pequeas cantidades.
Se encuentran en los vegetales y en el agua. La ms conocida por todos nosotros es la sal
comn o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas.
Existen muchos minerales esenciales para el organismo.
Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales ms abundantes en el organismo.
Forma parte de los huesos y dientes.
Est especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca
Raquitismo.
Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podra
transportar el oxgeno ni el anhdrido carbnico.
Se encuentra en el hgado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes.
Su falta provoca Anemia.

La lista de sales minerales que el organismo necesita es bastante extensa. Aqu te hemos
enseado slo algunos de ellos, para que te formes una visin de su importancia.
Podemos resumir la informacin anterior diciendo que existen tres categoras de
alimentos:
ORIGEN DE LA ALIMENTACIN HUMANA.
Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes. Estas fuentes da a
conocer un tipo de clasificacin, segn su origen, el cual esta constituido por tres
categoras:

Origen Mineral: este grupo esta constituido por aquellas sustancias

que estn caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de
esto es el Agua y la Sal.

Origen Vegetal: este grupo esta conformado por aquellos alimentos que
provienen de las plantas, rboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates,
maz, tomate.

Origen Animal: este grupo y ltimo esta integrado por los alimentos que
provienen de la fuente animal, como por ejemplo los peces, mariscos, etc.
De acuerdo en la forma que se consumen y al grado de elaboracin, los alimentos tienen
un segundo tipo de clasificacin, integrado por dos niveles:
- Alimentos Naturales: este es el primer tipo de la clasificacin, al cul pertenecen
aquellos alimentos que no han pasado por una transformacin en las sustancias que la
componen, es decir, sin tener un tipo de procesamiento por parte de los seres humanos.
Hay que dejar claro que hay alimentos que pasan por un control de calidad para llegar a su
consumo, pero siguen siendo naturales porque no sufren mayores cambios en las
sustancias que la componen. Ejemplos de estos alimentos son las manzanas, las cebollas,
el pollo, los huevos, los tomates, etc.
- Alimentos Elaborados: este es el segundo grupo de clasificacin, al cul corresponden
aquellos alimentos que han pasado por una transformacin, un cambio en su composicin
para obtener nuevos productos, es decir, tienen un procesamiento por parte de los seres
humanos. Ejemplos de estos alimentos son los tallarines, el arroz, las hamburguesas, el
yoghurt, etc.
Los alimentos forman parte de la vida del hombre y permiten obtener un adecuado estado
de salud. Los especialistas en nutricin han realizado un tercer tipo de clasificacin en
agrupaciones conocidas como grupos de alimentos o pirmide alimenticia.
Los Grupos de Alimentos es una representacin de los distintos tipos de alimentos y la
cantidad adecuada de cada uno. Hay que tener en cuenta que se debe aumentar las
porciones de cereales y legumbres y disminuir los azcares y grasas.
La pirmide alimenticia esta compuesta por cinco grupos, mencionados a continuacin:

GRUPO N1: LCTEOS Y DERIVADOS.

Los alimentos de este grupo contienen protenas de mucha importancia y sales minerales
como el calcio y el fsforo.
Este grupo esta compuesto por:

Leche en todas sus formas: fresca y en polvo

Queso en todas sus variedades: fresco, gauda, chanco, quesillo

Yoghurt, helados y postres de leche.

GRUPO N2: CARNES Y LEGUMBRES:

Los alimentos de este grupo contienen tambin protenas de gran valor nutritivo, sales
minerales y vitaminas del grupo B.
A este grupo pertenecen:

Carnes rojas: vacuno, cerdo y cordero

Carnes Blancas: pollo, pescado y pavo

Vsceras: riones, intestinos, hgado, corazn, lengua, etc.

Legumbres: porotos, lentejas, habas, garbanzos, lentejas...

GRUPO N3: FRUTAS Y VERDURAS.
Los alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan vitaminas del grupo A, B y C.
Este grupo lo conforman:

Todos los tipos de frutas: manzanas, duraznos, uvas...

Todos los tipos de verdura: zanahoria, lechugas, repollos....

GRUPO N4: LOS CEREALES
Los alimentos pertenecientes a este grupo son ricos en glcidos y vitaminas.
Este grupo es conformado por:

Cereales: como el arroz

Harina: como los tallarines y las dems pastas.

GRUPO N5: AZCARES Y GRASAS:
Estos alimentos se deben consumir en bajas proporciones por ser ricos en glcidos y
grasas.

A este grupo pertenecen:

Azcares: miel, mermelada, azcar...

Grasas: mantequilla, aceite...

Bebidas de fantasa: jugos en polvo, Coca-Cola, etc.