LA YUCA

PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO
La yuca puede plantarse en cualquier poca del ao, siempre y cuando exista humedad en el
suelo. Sin embargo, de acuerdo con los resultados de las investigaciones del INIA Barinas, se
recomienda la siembra a entrada de lluvias (abril-mayo), siendo sta la poca ms aconsejable,
tomando en cuenta que el cultivo aprovecha toda la precipitacin necesaria para su desarrollo

Tipo de terreno No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en
elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener
un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y han de ser sueltos,
porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o desrticos. Es conveniente controlar la
erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin elica, en los que debe realizarse el
cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o artificiales.
Suelos de textura franca a franca arenosa, con buen drenaje. pH: 5.5-8.0Precipitacin: 750-2000 mm
anualesAltitud: 0-600

msnmClima: clido

seco

H.R.:

70-85%, Temp.

Optima: 20-29C,

Luminosidad: 10-12 hrs/dia.

Nombre comn: yuca, aipim, mandioca, tapioca, guacamota
Nombre cientfico: Manihot esculenta
Preparacin del terreno Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en
suelos de sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En suelos de pH cido, por
debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica carbonato de
calcio, no se podr realizar la plantacin hasta 1-2 meses despus. En suelos francos o franco-arcillosolimosos o cidos, se llevar a cabo un pase de arado integral o de tiro, seguido del encalado y de dos
rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de rastra pesada seguidos de dos pases de rastra liviana.
Tipo de fumigar (control de maleza y plagas)
Despus de la siembra es necesario realizar el control de malezas para evitar el crecimiento de
las gramneas y de las malezas de hoja ancha ya que la competencia de las malezas por luz, agua y
nutrimentos durante los primeros 60 das en los cultivos de yuca, causa una reduccin en los

rendimientos de aproximadamente el 50 por ciento. El control de malezas puede realizarse de forma

manual, mecnica o qumica. El control manual se utiliza en plantaciones pequeas y consiste en
deshierbes con implementos manuales. Se emplean entre 10-15 jornales por hectrea/da dependiendo
del estado de las malezas; es necesario realizar varios deshierbes hasta cuando el cultivo cierre
completamente e impida el desarrollo de las malezas por la
reduccin en la entrada de luz. Este mtodo es utilizado en plantaciones pequeas cuando existe mano
de obra disponible y a bajo costo (Calle, 2002). El control mecnico consiste en la utilizacin de
herramientas como cultivadoras rotativas o ganchos tiradas por animales o tractores que pasan entre las
hileras y los caballones; este tratamiento se inicia cuando el cultivo tiene entre 15-30 das y hasta que el
cultivo lo permita. El control qumico se realiza mediante el uso de herbicidas preemergentes que
evitan el crecimiento de malezas por un perodo de 45-50 das. Si es necesario se puede aplicar un
herbicida posemergente para eliminar las malezas que escapan a la accin del preemergente; esta
prctica puede acompaarse por medio de deshierbes manuales. Sin embargo, para la correcta eleccin
del herbicida es necesario reconocer las malezas predominantes antes de la preparacin del suelo y
saber cules malezas son controladas por los herbicidas disponibles. La aplicacin de herbicidas puede
hacerse con el uso de bombas de espalda (20 L) donde son necesarios dos jornales por hectrea/da o
con bombas acopladas a tractores (600-1 000 L); adems la aplicacin debe realizarse con el suelo a
capacidad de campo, es decir que tenga la humedad adecuada para que el herbicida penetre en el suelo
y forme un sello sobre este. La yuca es uno de los cultivos en los cuales es ms necesaria la integracin
de los mtodos de control de las malezas, dado que su lento crecimiento inicial permite el desarrollo
vigoroso de estas.
Tipo de plaga
- El taladrador de tallos y ramas. Coelostermus sp. Existen cinco especies de este gnero que ataca a
la yuca. Las larvas hacen galeras que pueden llegar a los 13 mm. El mejor mtodo de control es la
rotacin de cultivos y la utilizacin de material de propagacin sano.
- Gusano de la hoja. Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca por toda Amrica y
acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control biolgico se han indicado las
especies Trichogramma spp, Telenomus

dilopphonotae y Telenomus

americanus, Apanteles flaviventris y Belvosia williamsi.

monolicornis; Apanteles

- "Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una de las plagas ms
importantes de Amrica. La mosca coloca los huevos en los brotes, llegando a acabar con las hojas en
desarrollo. Existen variedades con resistencia gentica.
- caros. Provoca decoloracin y deformacin de las hojas, llegando a la cada de las mismas.
Desorganiza todo el proceso de crecimiento de la planta, provocando acortamiento de los nudos y la
muerte en los extremos apicales, incluso en toda la planta. Se observa una mayor proliferacin en la
estacin seca. Son enemigos naturalesSomatium spp, Karschomia spp de Tetranychus bimaculatus
ENFERMEDADES FNGICAS
- Mancha parda de la hoja. Causada por Cercospora henninsgsii. Es una de las enfermedades ms
importantes de la yuca. Los sntomas que provoca son manchas marrones, ms definidas en el haz y
menos en el envs. Las venas cercanas a las lesiones circulares pueden aparecer de color negro. La hoja
situada en la parte baja de la planta son ms susceptibles de ser atacadas. Para controlar la enfermedad,
lo mejor es utilizar variedades resistentes al hongo. Como control qumico se recomiendan funguicidas
a base de xido de cobre y oxicloruro de cobre suspendidos en aceite mineral.
- Mancha blanca de la hoja. Causada por Cercospora caribae. Es una enfermedad frecuente en los
periodos hmedos y frescos. Los daos que causan estas especies comienza por un amarilleamiento en
la hoja, en el centro aparece un color pardo en cuyo borde en ocasiones aparece una lnea irregular
pardo-violeta. En las hojas produce manchas irregulares, primero amarillas y posteriormente pardas de
unos 5 - 10 mm. El hongo penetra en la planta a travs de las estomas, invadiendo posteriormente los
espacios intercelulares. El hongo sobrevive en la poca seca sobre los tejidos viejos infectados, para
volver a iniciar su actividad en el periodo de lluvias. No se conoce ninguna variedad resistente
especfica.
- Ceniza o mildiu. Causada por Oidium sp. Esta enfermedad aparece en la poca seca. La ceniza de la
yuca est causada por Oidium manihotis. Ataca preferentemente a las hojas ms desarrolladas. Provoca
lesiones amarillentas en las que en ocasiones aparecen reas necrticas de color marrn. Pudiendo
llegar hasta provocar la defoliacin de la planta. En cuanto al control de la enfermedad, parece ser que
existen variedades resistentes. Tambin se recomienda la aplicacin de productos a base de azufre por
aspersin.

- Aublo pardo fungoso. Causada por Cercospora vicosae. Suele presentarse donde aparece la
mancha parda. Los sntomas son manchas grandes de color marrn, siendo marrn grisceo en el envs.
Puede ocasionar defoliaciones severas en variedades susceptibles. No obstante, no es una enfermedad
que ocasione grandes prdidas. Para controlar la enfermedad se recomienda excesiva humedad en el
suelo y el empleo de variedades resistentes.
- Pudricin seca del tallo y la raz. Causada por Diplodia manihotis. Aparece una pudricin radical
que conllevar a la muerte de la planta. Tambin ataca el material de propagacin almacenado, sobre
todo en condiciones de alta humedad relativa, y a los restos de tallos que se han dejado en el terreno.
Para controlar la enfermedad se recomienda la rotacin con cultivos como maz o sorgo. Se deben
utilizar estacas sanas en la plantacin desinfectando adecuadamente las herramientas.

ENFERMEDADES BACTERIANAS
- Bacteriosis, pudricin. Causada por Xanthomonas manihotis. Es una enfermedad importante en
Argentina, Paraguay y Brasil. Provoca el marchitamiento de las hojas y la exudacin de goma. La
enfermedad a veces aparece el extremo de las ramas, secndose las hojas nuevas. Existen variedades
resistentes a la enfermedad. Se plantarn estacas sanas.

Que se puede preparar con la yuca

Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.

Protenas: 3,2 g.

Grasas: 0,4 g.

Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).

Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

YUCA PARA HARINAS

- Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan los restos de
tierra y arena que proporcionaran un mal color a la harina. El uso de lavadoras est justificado para un
volumen 20 tm de races por da.
- Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante mquinas. Ya que el coste del troceado es
inferior al del secado, conviene modificar este ltimo para as minimizar el coste mediante trozos de
menor tamao.
- Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es uno de los mtodos ms
comunes, especialmente en frica. En ste los trozos de yuca se extienden en patios al sol y se mueven
cada dos das, evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un inconveniente de este mtodo es la
duracin del mismo que puede variar entre 7-12 das en la estacin seca y algo ms en la poca de
lluvias. La duracin del secado depender de la insolacin, poca del ao, condiciones de la atmsfera,
etc. Por otra parte, existen varios sistemas para el secado forzado: secadores estticos, secadores de
fondo movedizo, secadores de fondo fluidizado, secadores rotativos, secadores neumticos, etc. Con
estos se logra un secado ms homogneo, se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las
condiciones meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en determinados lugares.
- Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a continuacin el producto
pasa al molino de martillo. La harina es aspirada por un ventilador situado en la parte superior del
cicln separador de harinas.
- "Peletizacin": a continuacin, la harina pasa a la unidad de peletizacin, donde es aglomerada por la
accin del calor y la presin. En esta etapa se puede aadir melaza, urea y sal. Al salir de la unidad, se
enfran los pelets con objeto de evitar el quebrado de los grnulos.
En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan menos espacio, y su
calidad es ms uniforme.
YUCA PARA ALMIDN
- Pesado: se determina el contenido en almidn, as como el estado de la yuca.
- Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina integral para
alimentacin animal. El agua se trata con sulfato de aluminio, para evitar que contenga xido de hierro.
- Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las races daadas o
podridas no aptas para su procesado, as como aquellas con pednculos largos, que podran romper los
cilindros ralladores.
- Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran una serie de aspas que las
trocean se parten las races en trozos irregulares con la finalidad de facilitar el rallado de las mismas.

La operacin de rallado se lleva a cabo en los cilindros ralladores que desmenuzan la pulpa para as
liberar los granos de almidn.
- Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que representa un 10-12% del
producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un remolido y retamizado.
- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido del que est en
suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable, siempre teniendo en cuenta que no sea dura,
puesto que dejara oxalato de calcio en el producto final.
- Deshumidificacin: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%.
- Clasificacin: la masa de almidn obtenida se pulveriza mediante rodillos. Esta operacin se realiza
mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada con el que se separan los grumos de almidn, las
fibras y otras partculas. Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un lugar seco.

En recetas tenemos:

Tequeos de yuca
Sopa de yuca
Buuelos de yuca
Yuca con queso al
horno

Ensalada de yuca y
aguacate
Yuca con mojo
venezolano
Tortillas de yuca

Palitos de yuca
Arepa de yuca
Dulce de yuca
Yuca frita
Empanadas de yuca