UNIVERSIDAD DEL PER, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ORGNICA
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA

ASIGNATURA: Laboratorio de Qumica Orgnica AII

PRCTICA N9: Aminocidos y protenas
SEMESTRE ACADMICO: 2016 I
HORARIO: Jueves (13 17 horas)
PROFESOR: M. Sc. Ramiz Martnez P.
FECHA DE REALIZACIN DE LA PRCTICA: 09-06-2016
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 15-06- 2016
INTEGRANTES:
Jonathan Eleazar Castro Gutirrez
Narda Velasco Salazar
Nelson Espinoza Choqquepura

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PROTENAS

AMINOCIDOS Y

NDICE
1. RESUMEN.................................................................................................... 3
2. INTRODUCCION.......................................................................................... 4
3. PRINCIPIOS TERICOS.............................................................................. 5
4. DETALLES EXPERIMENTALES..................................................................6
5. RESULTADOS............................................................................................... 8
6. REACCIONES............................................................................................. 10
7. DISCUSION DE RESULTADOS..................................................................11
8. CONCLUSIONES........................................................................................ 12
9. RECOMENDACIONES................................................................................ 13
10.

BIBLIOGRAFA....................................................................................... 14

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1.RESUMEN
El objetivo de esta prctica fue el reconocimiento de protenas y
aminocidos mediante diferentes ensayos, se utiliz como solucin
problema la solucin de albumina de huevo, las pruebas de
identificacin fueron la reaccin de Biuret con la que se logr
identificar el grupo CONH de la protena mediante una coloracin
violeta; con la reaccin de xantoproteca se logr identificar el grupo
fenilo de la protena mediante la coloracin naranja; con la reaccin
de la ninhidrina se logra identificar cadenas de aminocidos
presentes en la albumina de huevo como cistena y metionina mediante
un cambio de coloracin purpura, tambin mediante reacciones de
precipitacin con sales metlicas de soluciones de sulfato de cobre, cloruro
de bario y acetato de plomo todas ellas en exceso, con estas reacciones se
logra el aislamiento de la protenas de igual modo con las reacciones de
reactivos alcaloides que son reacciones de aislamiento.

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2.INTRODUCCION
El cuerpo humano se forma de un nmero de compuestos orgnicos, todos los
cuales realizan diferentes funciones y se adaptan de forma nica para tales
funciones. Los aminocidos son los compuestos responsables de la fabricacin
de protenas.
Los aminocidos son los elementos qumicos que crean las protenas, stas
estn formadas por cadenas de aminocidos fusionados por enlaces peptdicos.
Es decir, los aminocidos al unirse entre s, fabrican las protenas,
imprescindibles para el funcionamiento de nuestro organismo.
La funcin de las protenas en la dieta es aportar los aminocidos necesarios
para fabricar nuestras propias protenas, que son fundamentales para todos los
procesos de crecimiento, formacin y regeneracin de tejidos, entre otras
muchas funciones.
As, las protenas que ingerimos, durante la digestin se desdoblan en
aminocidos, los cuales en seguida son absorbidos en los capilares sanguneos
de las vellosidades del intestino y transportados al hgado. A diferencia de los
carbohidratos y los triglicridos que se almacenan, las protenas no se guardan
para su uso futuro; en vez de ello, los aminocidos se oxidan para producir
energa (ATP) o se emplean para sintetizar nuevas protenas para el
crecimiento y reparacin del cuerpo

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3.PRINCIPIOS TERICOS

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4.DETALLES EXPERIMENTALES
MATERIALES

Tubos de ensayo
2 Gradillas
2 vasos de precipitado
1 cocinilla elctrica
1 probeta de 50mL
1 vagueta
1 huevo crudo

REACTIVOS

Solucin del albumina

NaOH (ac) al 10%
Solucin de CuSO4 al 0.5%
HNO3 (cc)
Solucin de NH4OH
Solucin de ninhidrina al 0.1%
cido actico
Solucin de cloroformo
Solucin de sulfato de cobre al 5%
Solucin de cloruro de bario al 5%
Solucin de acetato de plomo al 5%
Solucin de cido pcrico
Solucin de cido fosfomolbdico

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
PREPARACIN DE LA SOLUCION DE ALBMINA
Se separ la clara de la yema de un huevo. Se midi la clara en una probeta
aproximadamente 35mL y se aadi una cantidad igual de agua destilada. Se
bati hasta que estuvo algo espumosa, luego se filtr a travs de una gasa. De
esta solucin se tom como para los siguientes ensayos.
1. REACCIONES DE COLORACIN
a) Reaccin de biuret
b) Reaccin xantoproteca
En un tubo de ensayo se agreg unos 3 mL de una solucin de albumina y 1
mL de cido ntrico concentrado.
En el tubo se evidencia la presencia de un precipitado amarillo por lo que se le
someti una temperatura suave que logra disolverlo al cabo de un cierto
tiempo. Finalmente a la solucin luego de enfriarlo se le aadi Hidroxido de
amonio gota a gota hasta que el color de la solucin disuelve cambie a un color
amarillo.
c)

Reaccin de la ninhidrina

Se coloc en un tubo de ensayo 5mL de solucin de albumina y 0,5mL de

solucin de ninhidrina al 0,1%, luego se llev a un bao maria hasta que se
colore la solucin a un color purpura. Se aadi una gota de cido actico y
1mL de cloroformo, y se agit suavemente.
2. REACCIONES DE PRECIPITACIN
a) Reacciones de precipitacin con sales metlicas
En 3 tubos de ensayo se agreg 1mL de solucin de albumina a cada uno
respectivamente.
Al primer tubo agregue un ligero exceso de sulfato de cobre al 5%, al segundo
agregue un exceso de cloruro de bario al 5% y al tercero agregue un ligero
exceso de acetato de plomo al 5%.
b) Precipitacin de reactivos alcaloides

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5.RESULTADOS
1. REACCIONES DE COLORACIN
a) Reaccin de biuret

b) Reaccin xantoproteca
Fig N Reaccin de
la albumina con el
cido
ntrico
concentrado

Se
observa
que la solucin de albumina al
agregar
el
cido
ntrico
concentrado que luego de agitar
suavemente se obtiene un
precipitado amarillo el cual se
procede a calentar en la
cocinilla lentamente. Ver Fig N
Luego de calentar suavemente
la cocinilla se observa que el
precipitado de la solucin se
disuelve y cuando se le agrega
la solucin de hidrxido de
amonio se observa que la
reaccin
de la solucin
cambiara de color amarillo a
anaranjado. Fig N

Fig N Reaccin de
la solucin anterior
con hidrxido de
amonio

c) Reaccin de la
ninhidrina

Al principio
presentaba el
color amarillo
claro
caracterstico de la solucin de albumina, despus
de calentar por unos minutos viro a purpura,
despus de aadir 1gota de cido actico y el
cloroformo, este ltimo fue tomando la coloracin
de la ninhidrina. (Ver fig N)

Fig. N() color

purpura desps de
Preaccionar
g i n acon
8 la
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ninhidrina.

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2. REACCIONES DE PRECIPITACIN

Solucin de albumina +

Sulfato de cobre (a)

OBSERVACIONES
Formacin de
abundante precipitado
de celeste muy claro.
No se form
precipitado

Cloruro de bario (b)

Formacin de
abundante precipitado
de color blanco.
Acetato de plomo (c)

Fig. N () reacciones de
precipitacin de la
albumina con
soluciones a, b y c.

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6.REACCIONES
1. REACCIONES DE COLORACION
a) Reaccin de biuret

b) Reaccin quimica xantoproteica

Compuesto

Compuesto

c) Reaccin de la ninhidrina

2. REACCIONES DE PRECIPITACIN
a) REACCIONES CON SALES METALICAS
OVOALBUMINA
muy claro)

(ac)

+ CuSO4 (ac)

->

formacin de precipitado (verde

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7.DISCUSION DE RESULTADOS
Reaccin xantoproteica
La reaccin xantoproteica en la solucin de albumina se logra reconocer
mediante la presencia de un precipitado amarillo que se debe a que anillos
bencnico que contienen los nutrientes de la solucin albumina, sus grupos
activantes pueden reaccionar con el cido ntrico que nos indica la presencia
de los aminocidos tirosina o triptfano en una protena. La adicin de base
fuerte como el hidrxido de amonio hace que el color amarillo torne a
anaranjado debido a que se da la formacin de sales.
Reaccin de la ninhidrina
Este mtodo se basa en la interaccin de la ninhidrina con el grupo -amino de
los aminocidos, y protenas, la albumina es una protena compuesta por
cadena de aminocidos, debido a que la albumina de huevo es rica en cistena
y metionina estos son reconocidos por la ninhidrina. Por calentamiento en
presencia de ninhidrina, se produce la desaminacion oxidativa del grupo amino y reduccin de la molcula ninhidrina. El compuesto
aminodicetohidrindeno se condensa con una molcula ms de ninhidrina, y el,
enolizndose pasa a una forma coloreada azul violeta denominada purpura de
Rhueman. Adems debido a que la ninhidrina es un agente oxidante poderoso,
reacciona cn todos los a-aminocidos a un pH entre 4 y 8 para dar un
compuesto purpura.

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8.CONCLUSIONES

La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin

electrofilica aromtica de los residuos de tirosina o triptfano de las
protenas por el cido ntrico dando un compuesto coloreado amarillo a
pH acido. Las manchas amarillas que aparecen en la piel despus del
contacto con el cido ntrico se deben precisamente por la reaccin
xantoproteica del cido con los aminocidos de las protenas de la piel.

Mediante la reaccin de la ninhidrina es posible la identificacin de

cadenas de aminoacidos, en la albumina de huevo es constituida por
aminocidos como la cistena y metionina, estos fueron reconocidos por
la ninhidrina por lo tanto de intuye que estos tienen un pH entre 4 y 8
para haber reaccionado positivamente con el buen agente oxidante
ninhidrina.

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9.RECOMENDACIONES
-

Cuando se agrega el hidrxido de amonio en la solucin de albumina se

debe agitar suavemente la solucin para que el precipitado no ocupe en
toda la solucin pues al momento de calentar suavemente en vez de
disolver el precipitado, la albumina se sancochara y no podr observar
bien el color anaranjado al agregar el hidrxido de amonio en la solucin.
(mn traigo mi recomendacin)

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10.

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BIBLIOGRAFA

Eva Vejar Rivera, Practicas de Bioqumica Descriptiva

UniSon, Mexico, 2005, pp. 167-168.

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp05a.pdf
(revisado 14-06-16)

Editorial

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