INTRODUCCION

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El sector industrial representa ms de 60% del PIB de Arabia Saudita, la
industria de la manufactura es uno de los mayores sectores econmicos. Su
volumen de negocios es muy alto, as como altos son tambin los riesgos en
los distintos niveles de los procesos industriales. La prevencin del personal,
as como la proteccin de las instalaciones en la industria es clave, dado que
la interrupcin o paralizacin de las operaciones puede provocar la reduccin
o terminacin de la produccin o el suministro. Inherentes a la operativa de
este sector son los peligros que requieren de una supervisin y control
continuos. Un fallo en la gestin y/o el monitoreo de estos riesgos puede
resultar en daos y lesiones, prdidas de vidas humanas, daos
medioambientales y prdida de la produccin. Control, deteccin y alerta
temprana son aqu los factores clave.
Los incendios constituyen una importante amenaza, ya que afecta aspectos
fundamentales como la vida y seguridad de las personas, la infraestructura,
equipos, maquinarias, etc. Segn algunas estadsticas, aproximadamente el
90% de los incendios industriales son causados por 11 fuentes de ignicin:
incendios elctricos 19%; roces y fricciones 14%; chispas mecnicas 12%;
fumar y fsforos 8%; ignicin espontanea 7%; superficies calientes 7%;
chispas de combustin 6%; llamas abiertas 5%; soldadura y corte 4%;
materiales recalentados 3%; electricidad esttica 2%.
Los organismos oficiales han desarrollado programas y normas de obligatorio
cumplimiento por parte de las industrias y empresas para prevenir los
incendios, evitar su propagacin, alertar de manera temprana a los

ocupantes y reducir las consecuencias devastadoras de un incendio sobre

vidas y propiedades.
En Arabia Saudita la Seccin 801 del Cdigo de Construccin de Arabia
Saud (SBC), en el captulo 2, define requisitos que debern cumplir los
centros de trabajo en relacin a la proteccin de los trabajadores frente a los
riesgos derivados de incendios y a su a vez, la Ley del Trabajo de Arabia
Saud en el artculo 125 establece que el empresario deber tomar las
precauciones necesarias para la proteccin contra incendios.
Golden Tuna Factory es una planta para la elaboracin de atn enlatado,
cuya ubicacin planteada es en una parcela de 35.906m2 y con una rea de
construccin de aproximadamente 17.000 m2, en la Ciudad Econmica del
Rey Abdullah, Arabia Saudita (King Abdullah Economic City KAEC
Industrila District - Phase 1B). Dicha planta tiene que contar con un sistema
de alarma y deteccin de incendios por lo tanto se debe realizar el diseo del
sistema basndose en la normativa internacional Asociacin Nacional de
Proteccin contra el Fuego (NFPA) y las normativas nacionales del pas
Cdigo de Construccin de Arabia Saudita (SBC), con el fin de asegurar la
seguridad de la planta.

Formulacin de Problema
En tal sentido y en funcin de esta situacin se ha planteado el siguiente
problema de investigacin.
Cmo disear una ingeniera de detalle para un sistema de deteccin y
alarma de incendios para la planta Golden Tuna Factory, que cumpla con las
normativas que rigen el rea?

Objetivo General
Realizar el diseo de la ingeniera de detalle de un sistema de deteccin y
alarma de incendio para una planta de procesamiento de atn enlatado en
arabia saudita.

Objetivos Especficos
Identificar las normas que aplican para el diseo de sistemas de
deteccin y alarma de incendio y deteccin de fuego y gas (F&G).
Analizar las prcticas ms comunes aplicadas en el diseo de los
sistemas objeto de estudio en las plantas de alimentos, petrleo y gas.
Explicar los clculos necesarios para el diseo de cada uno de los
equipos o elementos que forman parte de cada sistema.
Identificar el alcance de cada uno de los productos a desarrollar en
una ingeniera de detalle para este sistema.
Disear cada uno de los productos (documentos y planos) de la
ingeniera de detalle para la planta de procesamiento de atn
enlatado.

Delimitaciones y alcances de la Investigacin

Delimitacin temporal
El proyecto de trabajo especial de grado se desarrollara en el lapso de
tiempo entre junio y octubre del 2016.
Delimitacin espacial.

Oficinas de Indigo Energy Internacional, consultora de ingeniera ubicada en

el Centro Empresarial Galipn, Torre C, piso 7. Av. Francisco De Miranda.
Chacao, Caracas Venezuela.
Alcance
El siguiente proyecto tiene como aspecto fundamental el diseo de la
ingeniera de detalle del sistema de deteccin y alarma de fuego de una
planta procesadora de atn enlatado, ubicada en Arabia Saudita.
El desarrollo del mismo se realizar con el fin de conocer los productos
necesarios para el diseo del sistema, as como los reglamentos y normas
que rigen el rea.

Justificacin
Los sistemas de deteccin permiten alertar frente a incidentes que podran
originar un incendio o explosin. De ah su vital importancia, al otorgar un
aviso temprano y oportuno para poder activar los planes de contencin y
contingencia.
En Arabia Saud, los requisitos que debern cumplir los centros de trabajo en
relacin a la proteccin de los trabajadores frente a los riesgos derivados de
incendios vienen recogidos en la Seccin 801 del Cdigo de Construccin de
Arabia Saud (SBC), del 2007.
Esta Seccin del Cdigo dispone en su Captulo 2 los criterios por los cuales
las empresas son clasificadas en funcin de la actividad econmica que en
ellas se desempea, asociando a cada categora requisitos especficos en
materia de prevencin de incendios.

La planta Golden Tuna Factory segn describe el captulo 2, se sita en el

grupo F, ya que se utiliza un edificio o una estructura para la fabricacin o el
procesamiento de materia prima, y en el sub grupo F-1, donde se colocan las
fabricas industriales que presentan un peligro moderado.
Las obligaciones principales en cuanto a la gestin de emergencias en los
lugares de trabajo vienen principalmente dispuestas en la Ley del Trabajo de
Arabia Saud, aprobada mediante el Real Decreto N M/ 51, del 27 de
setiembre de 2005.
Tal y como dispone el artculo 125 de la Ley, el empresario deber tomar las
precauciones necesarias para la proteccin contra incendios, debiendo
adems proporcionar los medios tcnicos para combatirlos. Se incluyen en
este sentido los agentes extintores que resulten necesarios, as como los
recorridos y salidas de emergencia, las cuales debern permanecer
operativas en todo momento para su utilizacin. Adems, el empresario
deber colocar en un lugar visible y destacado dentro del centro de trabajo
las instrucciones de utilizacin de los equipos de extincin de incendios. Se
debe asegurar la familiaridad del mayor nmero posible de trabajadores en el
uso de los extintores disponibles en el lugar de trabajo.
El empresario debe proporcionar un medio de advertencia adecuada y
apropiada en caso de incendio, esta seal de alarma debe ser escuchada de
forma simultnea en todas las partes de la instalacin. Se deben realizar
pruebas regulares mensuales para comprobar el funcionamiento de las
alarmas y llevar a cabo un registro de las mismas.
Por ltimo, se debe llevar un registro de las medidas de lucha contra
incendios, revisiones, sistemas de alarma, simulacros, etc. El empresario
debe desarrollar un plan para la evacuacin en caso de emergencia y formar
a los trabajadores sobre la manera de actuar en caso de emergencia, as
como el uso de las alarmas distribuidas por las instalaciones.
6

Segn lo descrito la planta Golden Tuna Factory tiene que contar, con
carcter obligatorio, de un sistema de deteccin y alarma contra incendio,
con el fin para proteger la integridad fsica de los trabajadores.
Limitaciones

CAPITULO II

CONTEXTO ORGANIZACIONAL

Antecedentes histricos
Indigo Energy International acumula una slida y comprobada experiencia
como proveedor global de soluciones, especialmente en las reas de
Ingeniera, Procura y Construccin (IPC), situndose entre las mejores
empresas venezolanas del sector, ostentando en corto tiempo una capacidad
de ms de 1.600 MW en plantas de generacin de electricidad de Venezuela
y el exterior.
Indigo Energy International es una empresa especializada en proyectos de
Energa, Desarrollo Industrial e Infraestructura, liderados por un equipo
multidisciplinario integrado por ms de 300 profesionales altamente
cualificados y especializados, con una experiencia promedio de ms de 16
aos en reas de ingeniera. Indigo cuenta con un personal experto, con una
destacada y reconocida trayectoria en los sectores de Generacin Elctrica y
Petrleo & Gas.
Su sede principal se encuentra en la ciudad de Caracas en Venezuela,
adems de contar con presencia en Mxico, Bolivia, Costa Rica y Medio
Oriente como parte de su estrategia de globalizacin, permitindole potenciar
en mayor medida sus capacidades y alcance, as como fortalecer un amplio y
destacado grupo de aliados estratgicos y de empresas relacionadas, tanto a
nivel nacional como internacional.
8

Misin
Proveer globalmente soluciones en el rea de desarrollo industrial e
infraestructura, con los mas altos estndares de calidad, generando
satisfaccin a nuestros clientes, proveedores, colaboradores, accionistas y la
sociedad en general

Visin
Ser reconocida como empresa lder con estndares de clase mundial en la
industria

Ubicacin dentro del Contexto Socioeconmico

Clasificacin de la empresa segn la norma Covenin
De acuerdo con lo establecido en la norma Covenin 474-1997 Registro,
Clasificacin y Estadsticas de Lesiones de Trabajo (3ra revisin), en su
anexo C, Lista de Codificacin (Normativo), la empresa INDIGO ENERGY
INTERNATIONAL, C.A., est clasificada como Gran Divisin 0, CODIGO 019 Profesionales de la Ingeniera, la arquitectura y tcnicos afines no
clasificado bajo ningn otro grupo unitario.

Estructura Organizativa

10

Figura 1. Manual de Organizacin, INDIGO ENERGY INTERNATIONAL.

11

Figura 2. Organigrama Gerencia de Ingeniera, INDIGO ENERGY INTERNATIONAL.

rea de Estada Durante Pasantas

El autor de este Informe Final de Pasanta (IFP) realiz su investigacin
desempeando funciones en el rea de Ingeniera, departamento de
instrumentacin, control y telecomunicaciones (ICT)
La importancia de este departamento para la presente investigacin viene
dado porque es el encargado elaborar los documentos de

diseo y

especificacin de los proyectos.

12

CAPITULO III

CONTEXTO TEORICO
Este contexto est dirigido a presentar las teoras que permitirn resolver el
problema planteado a travs de una serie de conceptos y propuestas con la
finalidad de dar a la investigacin un orden coherente, permitiendo abordar el
tema de manera que se incorporen conocimientos previos.

Antecedentes del Problema y del proyecto

Golden Tuna Factory es una planta de elaboracin de atn enlatado que se
encuentra en la fase de diseo, por tan razn no se posee antecedentes en
cuanto al sistema de deteccin y alarma de incendio de la planta. La
informacin de apoyo es en base a documentos de otras reas como la civil,
electricidad, etc., y de bibliografas tales como manuales, normas, trabajos
de grado, etc.

Fundamentos Tericos

Ingeniera de Detalle
Todo proyecto conlleva la realizacin de una serie de actividades para su
desarrollo. La distribucin en el tiempo de dichas actividades y la
consideracin de los recursos necesarios son las funciones a desarrollar en
la planificacin de proyectos.
El objetivo de la ingeniera en un proyecto es construir un sistema mediante
clculos, especificaciones y planos, en el tiempo y una utilizacin de recursos
que minimice el coste del proyecto cumpliendo con las condicionantes

13

exigidas de: plazo de ejecucin, tecnologa a utilizar, recursos disponibles,

nivel mximo de ocupacin de dichos recursos, etc.
Cuando se inicia un proyecto de ingeniera sin importar el tipo de proyecto se
puede abordar el mismo siguiendo el siguiente diagrama:

Figura 3. Diagrama de un proyecto de ingeniera.

La Ingeniera de Detalle o Diseo de Detalle es la fase en la que quedan

definidos todos y cada uno de los subsistemas, componentes o partes que
integran el proyecto, de tal manera que los documentos que lo desarrollan
han de ser suficientes para llevarlo a la prctica, ya sea bajo la direccin de
los mismos proyectistas o por otro equipo de ingeniera distintos.
Objetivos de esta fase son los siguientes:
Comprobar y confirmar y, si procede, modificar, las hiptesis y
soluciones del diseo bsico.
Suministrar toda la informacin tcnica, econmica y legal al promotor.
Suministrar los datos tcnicos, detalles constructivos y condiciones en
que debe fabricarse (o construirse) el objeto del proyecto.
Servir de documento de gestin en aquellos casos en los que el
anteproyecto o diseo bsico es insuficiente o no existe. Por ejemplo:

14

los documentos que deben presentarse para dar de alta a la empresa

en Industria o para solicitar la licencia de actividad
Etapas de la fase de ingeniera de detalle
Etapa 1. Comprobacin de especificaciones.
Esta etapa implica la revisin de los Estudios Previos y el dsela
Ingeniera

Bsica

precedente

para

ajustarlos

al

momento

circunstancias en que se en encarga la realizacin del proyecto.

Resulta necesario proceder de esta forma por los siguientes motivos:
Cuando el tiempo transcurrido desde la realizacin del diseo
bsico haya modificado las condiciones del entorno y por tanto
las bases fijadas en el anteproyecto no se correspondan con las
nuevas circunstancias.
Cuando los Estudios Previos y la Ingeniera Bsica hayan sido
realizados por distintos tcnicos, siendo necesario, realizar una
sntesis de las hiptesis y datos vlidos antes de iniciar el
diseo detallado.
Por motivos de naturaleza tcnica, econmica y legal que
justifiquen la modificacin de la Ingeniera Bsica.
Esta etapa incluye:
La definicin de los subsistemas (forma, materiales y
caractersticas fundamentales).
La fijacin de las hiptesis de clculo a considerar.
La divisin de los subsistemas en componentes,

su

modelizacin y el clculo y comprobacin de cada uno de ellos.

En algunas ocasiones, no es posible realizar los clculos de los
componentes sin definir todas las etapas en que se subdividen, siendo
necesario realizar simultneamente esta primera etapa y la siguiente.

15

Figura 4. Etapas de la fase de Ingeniera de Detalle del Proyecto.

Etapa 2. Definir y calcular las partes.

Las partes en que se divide cada componente deben ser tales que en
la fase de fabricacin no quede ningn aspecto constructivo sin definir.
Todo detalle no resuelto en la fase de diseo puede llegar a significar
un grave problema posteriormente. El proyectista confa muchas
veces en el buen hacer de los suministradores y fabricantes y deja en
sus manos la fijacin de muchos detalles, esta actitud es peligrosa
(incluso

temeraria),

puesto

que

ni

los

fabricantes

ni

los

suministradores estn en posesin de todas las claves del problema y,

adems, tendern a solucionarlos para que su beneficio sea mximo y

16

no necesariamente para que el resultado sea el ptimo. Esta etapa

incluye:
Definicin de las partes de cada componente y de las hiptesis
de clculo especficas.
La modelizacin, el clculo y el dimensionado de cada
elemento.
La consideracin de que los elementos forman parte de un
conjunto y de que ste debe ser ptimo.
El estudio y clculo de los elementos de unin y piezas
auxiliares, de control y de montaje.
Los esquemas, dibujos y detalles constructivos de cada una de
las partes.
Etapa 3. Ensamblar y comprobar partes.
Esta etapa lleva a una primera solucin de diseo completo y
comprende los siguientes procesos:
Ensamblar partes en componentes y stos en subsistemas.
Dibujar el conjunto y detalles del ensamblaje.
Calcular los elementos que an no estaban definidos.
Etapa 4. Comprobar dimensiones y resultados con norma.
Una vez calculado el proyecto y definidas las dimensiones del
conjunto y de sus componentes, es preciso contrastar y comprobar
estos resultados de modo que cumplan las normas, leyes y
reglamentos. Ello es necesario porque, aunque durante el diseo se
tienen en cuenta, la resolucin de los clculos y dibujos puede
modificar alguna de las consideraciones iniciales y porque parte de la
reglamentacin no afecta directamente a los clculos. En todo caso
deben consultarse las normas con el fin de incluir en los planos y
dems documentos todas las condiciones que es obligatorio citar.

17

Etapa 5. Preparacin, revisin y confeccin de documentos.

Dado que la fase de proyecto es la fase definitiva de preparacin
antes de llevar a efecto una determinada obra o producto, los
documentos deben ser completos y suficientes en s mismos.
Organizacin de la ingeniera de detalle
Los departamentos que deben invertir en el desarrollo de la Ingeniera de
Detalle dependen, en primer lugar, de la naturaleza del proyecto, y despus
de la organizacin especifica de la empresa que lo desarrolle. A estos efectos
y a fin de disponer de la mxima flexibilidad, se considerara que los
departamentos fundamentales de una empresa de ingeniera son los
correspondientes a las disciplinas de:

Infraestructuras.
Arquitectura y construccin.
Estructuras y cimentaciones.
Mecnica.
Electricidad.
Tuberas.
Instrumentacin y control.

Antes de iniciar la Ingeniera de Detalle, el Director del Proyecto asignar y

negociar con cada departamento tcnico el nmero de horas/hombre del
que va a disponer para ejecutar el trabajo y cuyo consumo marcar el
progreso del mismo. Tambin es frecuente que en esta etapa se incorpore
algn ingeniero representante de la Propiedad, conocido como ingeniero
residente, cuyas funciones concretas, actividades, localizacin, autoridad,
etc., debern ser transmitidos a todos los elementos que intervengan en el
proyecto

18

Figura 5. Organizacin tpica de la Ingeniera de Detalle.

Principales actividades de la ingeniera de detalle

Departamento de Infraestructuras.
Incluye todos los trabajos relacionados con el terreno donde se va a
emplazar el proyecto. Sus principales actividades son:
Implantacin definitiva de las reas de produccin, servicios
generales y auxiliares y servicios sociales.
Establecimiento de ejes de coordenadas para el terreno y para
cada una de las reas de la planta, susceptibles de
materializarse fcilmente en el replanteo.
Movimiento de tierras. Terraplenes y plataformas.
Vallas y cerramientos.
Estudios de trfico. Accesos. Red viaria: anchos de calles,
secciones tipo, redes de carreteras. Aparcamientos.
Redes de evacuacin: pluviales, fecales y

efluentes

industriales.
Obras civiles de la red de abastecimiento de agua.
Instalaciones deportivas (si existen). Es importante recalcar la
necesidad de una coordinacin especial entre la obra enterrada
19

y muy especialmente entre redes de agua y saneamiento,

tuberas de proceso y cables subterrneos
Departamento de Arquitectura y construccin.
Para todos los edificios, sean de produccin, servicios generales o
sociales, se estudiarn y definirn los siguientes aspectos:

Distribucin en planta.
Alturas libres. Nmero de plantas. Cotas.
Cerramientos.
Forjados.
Cubiertas y desages.
Pavimentos.
Carpinteras exteriores.
Carpinteras y separaciones interiores.
Aparatos sanitarios.
Vidrieras.
Pinturas y acabados.
Varios.

Departamento de Estructuras y cimentaciones.

Es necesario el estudio y definicin de los siguientes puntos:

Tipo, modulacin y materiales para cada estructura.

Cimentaciones de edificios.
Cimentaciones de equipos de proceso.
Muros de contencin, interiores y exteriores.
Prticos, puentes, mensuras y soportes de tuberas y cables.

Sus cimentaciones.
Plataformas, barandillas, escaleras, etc.
Chimeneas.
Pintura y acabado.
Departamento de mecnica. Equipos de instalaciones mecnicas.

20

En relacin con el tipo de proyecto que desarrolle, la participacin de

este

departamento

ser

distinta.

Frecuentemente

incluye

las

siguientes actividades:

Mquinas rotativas (bombas, compresores, etc.).

Recipientes (torres, tanques, reactores, etc.).
Intercambio de calor (hornos, cambiadores, etc.).
Movimiento y manipulacin de slidos (cintas transportadoras,

tornillos, etc.).
Mquinas motrices (motores de combustin, turbinas, etc.).
Servicios auxiliares (agua, vapor, aire comprimido, frio, gases,
combustibles, etc.).
Instalaciones generales

(aire

acondicionado,

calefaccin,

ventilacin, fontanera, proteccin contra incendios, etc.).

Manutencin.
Equipos especiales.
Departamento de Equipos e instalaciones elctricas.
A este departamento corresponde el estudio y definicin de los
siguientes puntos:

Alimentacin en alta tensin.

Transformadores de tensin.
Centro de control de motores.
Cuadros de fuerza.
Clasificacin de reas peligrosas.
Redes de alumbrado y fuerza.
Distribucin en zanjas y bandejas.
Red de tierra.
Sistemas de emergencia.
Redes de datos y telefona.
Instalaciones
especiales:
intercomunicadores,

timbres,

pararrayos, instalaciones de seguridad frente a robos, sistemas

de acceso restringido.
Departamento de Tuberas.

21

El departamento de tuberas participa de forma destacada en el caso

de refineras, plantas qumicas y petroqumicas y centrales trmicas
convencionales o nucleares. Las tuberas para servicios auxiliares e
instalaciones generales no suelen ofrecer problemas especiales, no
as las tuberas de proceso que requieren un estudio completo en los
siguientes aspectos:

Especificaciones de materiales.
Implantacin definitiva.
Seleccin de vlvulas y accesorios.
Planos de plantas, alzados y secciones.
Planos isomtricos.
Listas de materiales.
Clculo y anlisis de flexibilidad.
Definicin de soportes de tuberas y vlvulas.

Departamento de Instrumentacin automatizacin y control.

El trabajo de este departamento comienza con la revisin de
especificaciones, establecidas en la Ingeniera Bsica. Aspectos
propios de su trabajo son:

Especificaciones.
Dimensionado de instrumentos.
Preparacin de hojas de datos.
Lista de instrumentos.
Situacin de instrumentos.
Lazos de control.
Paneles.
Listas de cables

Proceso para la Elaboracin de Atn Enlatado en Golden Tuna Factory

Una de las principales formas de procesar el atn es como enlatado. Puede
presentarse en lomos de atn compactos, o en migas en latas de hojalata.

22

Las principales reas de una planta de elaboracin de atn en lata son: rea
de frigorficos (cavas de congelacin), limpieza del atn, llenado o embutido
del atn, esterilizacin, embalaje y despacho del producto terminado. Cada
una de ellas cuenta con un seguimiento de control de calidad que garantiza
que el producto final cumpla con los parmetros establecidos, de forma que
se mantenga en condiciones ptimas para el consumo humano.

Figura 6. Diagrama de flujo para la elaboracin de atn entero enlatado.

23

Figura 7. Diagrama de flujo para la elaboracin de lomos de atn enlatado.

Recepcin
Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en
la fbrica, en esta etapa debemos controlar los siguientes factores:
1. Temperatura de materia prima, en los productos frescos el pescado
debe tener una temperatura de entre 0 C y 4 C, en los productos
congelados la temperatura debe ser de <-18 C. Estos controles se
tienen que realizar en todas las partidas recibidas independientemente
de su procedencia o especie.
2. Aspecto de la piel y aplastamiento en la carne, en este caso tenemos
que realizar una observacin visual del color de la piel y la mucosidad
del pescado, as como observar posibles grietas y magulladuras en la
carne del pescado. El pescado debe de tener la piel y la carne entera,
un color homogneo sin decoloraciones.
3. Enranciamiento, observacin del color
subcutneas

externas

en

pescado

olor

de

fresco

las

zonas

congelado,

24

imprescindible la ausencia de zonas amarillentas en la carne del

pescado, as como olor a "rancio".
Descongelacin
Para la realizacin del proceso de descongelacin es necesario utilizar
sistemas muy diferentes en cuanto a su diseo y control, dependiendo de si
se trata de lomos de atn precocidos o de atn entero.
Para los lomos se utilizan un conjunto de cmaras de descongelacin, con el
fin de realizar procesos completos de descongelacin de forma totalmente
controlada y homognea mediante la circulacin de aire. Se controla el
tiempo o la velocidad de la descongelacin, eligiendo la temperatura
ambiente de la sala, mediante una sonda de temperatura ambiente. A su vez
se controla la temperatura mxima de la superficie del producto, mediante
una sonda de producto que evita que la superficie del mismo, supere valores
que favorezca la proliferacin bacteriana. Por ltimo se controla el fin de la
descongelacin mediante una sonda de producto que detecta la temperatura
del centro del bloque. Cuando esta sonda marca la temperatura consignada
alrededor de 0 C, el equipo pasa a fase de conservacin, comportndose
como un equipo frigorfico que permite conservar el producto en condiciones
ptimas.
En el caso de la descongelacin de pescado entero, el mtodo de
descongelacin preferido es el que contempla la circulacin de agua a travs
de las jaulas de almacenamiento del pescado, hasta alcanzar la temperatura
ptima que favorezca su procesamiento posterior.
Clasificacin
El atn es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie.
Lavado

25

Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extraas

tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con
cantidades suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 C.
Corte y Eviscerado:
Se efecta cuando el tejido muscular an es firme con el fin de evitar prdida
de producto aprovechable. El corte depende del tamao del atn y de la
dimensin de la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirando
cuidadosamente las vsceras, posteriormente pasan a la siguiente fase.
Lavado
Se lavan los trozos provenientes del corte con abundante agua a
temperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vsceras y otras
partes.
Coccin
En esta fase es muy importante la medicin del tiempo de coccin, la
medicin de la temperatura del vapor o agua de coccin, medicin de la
temperatura de la espina central, observacin visual y la textura de la carne.
Una vez limpiado y descabezado, el pescado es colocado manualmente en
las parrillas para ser cocido a 100 C en salmuera o al vapor. La coccin del
pescado es una de las partes ms importantes en el proceso de fabricacin,
no hay ningn tiempo estimado, depende siempre del tamao y la grasa del
pescado, luego depender de la procedencia y temporada de pesca. Indicar
los tiempos de coccin es una tarea muy delicada, un exceso de coccin
deja el pescado seco y poco jugoso, as como una prdida de rendimiento.
En caso de cocer poco el pescado, disminuiremos tambin el rendimiento
debido a que el pescado se desmorona en las manos de los operarios, y
tendr un porcentaje elevado de agua. Para verificar la coccin se utilizan
dos mtodos, en ambos sacamos una pieza de la balsina de coccin. Una

26

vez obtenida la pieza podemos, bien observar la firmeza y estructura de la

carne, o bien dividir el pescado en dos partes y coger la espina central del
pescado, quebrar la espina y observar si el tendn del interior de la espina
central se rompe o se estira como una goma, caso de romperse significara
que el pescado an no est cocido perfectamente y requiere ms tiempo.
Descabezado
Luego del enfriamiento respectivo, las bandejas que contienen el pescado se
colocarn al borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea
hace la separacin manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con
cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y
sangre, para obtener lomos atn limpios y de excelente calidad. Los cortes
deben ser realizados longitudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios,
sin desgarros y sin espinas de la cavidad abdominal en las especies
pequeas. Los lomos quedan listos para ser empacados, se obtendrn
cuatro filetes limpios de una pieza de pescado cocido.
El descabezado se realizar mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o
magullar la carne, la superficie del corte debe quedar sin asperezas. Si los
cortes producen desgarros en la carne, estos favorecen la entrada en el
msculo de microorganismos presentes en la superficie.
La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia
prima para la produccin de alimentos para animales.
Empaque
Una vez el atn limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de
la mquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma
automtica en envases sanitarios.

La planta dispondr de lneas de

empaque automtico de atn en formato redondo, que podrn elaborar

27

productos de 80/100 y 160/200 gr de peso neto (los de mayor demanda en el

mercado).
La capacidad de produccin mxima de cada una de las lneas de empaque
se estima en 300 latas/min. Se controla constantemente el peso de las latas.
Dosificacin del lquido de cobertura
Al atn empacado se le adiciona una dosis de salmuera y luego el lquido de
cobertura, a una temperatura entre 60 - 80 C. La adicin del lquido de
cobertura sirve como medio de transmisin de calor y eliminar algunas
bacterias que pudieran estar presentes. El lquido de cobertura, que
dependiendo de los casos ser aceite de oliva, aceite vegetal, tomate, o
escabeche, o incluso agua. El lquido de cobertura debe oscilar entre el 35 %
y el 10 % de la capacidad del envase.

Sellado y lavado
El hermetismo de la lata vaca debe comprobarse al inicio de la jornada y
siempre que se modifique algn parmetro de la mquina selladora,
inyectando aire a presin, hasta deformacin permanente (o sobre 2,5
kg/cm2), con el envase sumergido en agua. Con el lquido ya en las latas,
stas son cerradas hermticamente y lavadas para conseguir una buena
conservacin. La no re-contaminacin del producto final, desde su
fabricacin hasta su consumo, es necesaria para que una conserva pueda
ser definida como tal, y por tanto como un producto no perecedero. Por ello,
el cierre hermtico del envase es un factor esencial a controlar.
La velocidad de las cerradoras se establecer en 600 latas/min, de tal forma
que una nica lnea de cierre pueda dar servicio a las dos lneas de empaque

28

en aquellos momentos en los que se programe la fabricacin de un nico

formato de envase.
Los envases ya cerrados se lavan con agua a presin y a una temperatura
de 50 a 70 C para eliminar remanentes de lquido de cobertura en la
superficie del conjunto envase/tapa.
Tratamiento trmico y enfriamiento
Finalmente se procede a la esterilizacin, mediante la cual las latas son
depositadas en el Autoclave donde el producto es sometido a la accin del
vapor directo a una temperatura de 116.7C, 12.5 PSI (libras/pulgadas2) por
un tiempo de 60 minutos, con la finalidad de reducir la carga microbiana a
niveles seguros (en un 90% de la carga inicial).
El tiempo desde que se cerr el primer envase hasta que se inicia la
esterilizacin debe ser inferior a una hora. El enfriamiento debe ser muy
rpido, llegando a los 40 C en el centro del envase en menos de 10 minutos
(dependiendo del tamao del envase). Supone reducir la temperatura interior
del autoclave 1 a 2 minutos. El agua de refrigeracin debe estar clorada y
siempre debe utilizarse agua potable y limpia, tanto en el enfriamiento del
autoclave como en los baos posteriores de los envases.
Escurrido y Secado
Una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas.
Etiquetado
El contenido mnimo del etiquetado ser: Denominacin del producto, forma
de presentacin, pesos neto y escurrido, capacidad normalizada del envase,
relacin de ingredientes, identificacin del fabricante y fecha de consumo
preferente.
Almacenamiento
29

Los embalajes de producto terminado, estarn a temperatura ambiente en

condiciones adecuadas de luz y ventilacin (Humedad Relativa de entre 8090%), durante 15 das para verificar la calidad del producto frente a la posible
manifestacin de defectos de fabricacin como abombamiento, filtracin de
lquido, etc. hasta su posterior venta y distribucin. El producto tiene un
tiempo de vida til de alrededor de 4 aos.

Sistemas de Deteccin y Alarma de Incendios

Se entiende por deteccin de incendios el hecho de descubrir y avisar que
hay un incendio en un determinado lugar.
Las caractersticas ltimas que deben valorar cualquier sistema de deteccin
en su conjunto son la rapidez y la fiabilidad en la deteccin. De la rapidez
depender la demora en la puesta en marcha del plan de emergencia y por
tanto sus posibilidades de xito; la fiabilidad es imprescindible para evitar que
las falsas alarmas quiten credibilidad y confianza al sistema, lo que
desembocara en una prdida de rapidez en la puesta en marcha del plan de
emergencia.
El fuego
Se origina por la existencia simultnea de tres elementos: combustible, calor
y oxgeno que forman el tringulo del fuego. Hoy, a los tres elementos
anteriores se les agrega un cuarto: la reaccin en cadena.
1. El combustible (carbn, gasolina, madera, etc): En su estado
normal, slido o lquido, no arde; para que ardan necesitan convertirse
antes en gas.
2. El calor: Proporciona la temperatura necesaria para convertir el
combustible en gas. No todos los combustibles se convierten en gas

30

(gasifican o volatilizan) a la misma temperatura; as, la gasolina se

volatiliza antes que la madera o el carbn.
3. El oxgeno: Se convierte en el elemento necesario para provocar la
ignicin y comenzar a arder.
4. La fuente de ignicin: Cualquier elemento que desencadene el fuego.
Es la energa necesaria para iniciar la reaccin. Para conocer las
fuentes de ignicin ms comunes revisar el apartado anterior.

Figura 8. Triangulo del fuego.

Los materiales con respecto al fuego pueden dividirse en:

1. Materiales combustibles: Son aquellos que tienen su punto de
desprendimiento de vapores por encima de los 93 C, tales como
madera, papel, textiles, etc.
2. Materiales inflamables: Son aquellos que por debajo de 93C
comienzan a desprender vapores que en contacto con una fuente de
energa (calor) ardern fcilmente, tal es el caso de la gasolina.
Tabla 1. Tipos de reaccin en cadena. Fuente (EmergeMAP).
TIPOS DE REACCION EN CADENA
VELOCIDAD

REACCION

Muy lenta

Oxidacin

Lenta

Combustin

31

Rpida

Deflagracin

Instantnea

Explosin

Los incendios
Se define un incendio como todo fenmeno de combustin no controlado. En
el mbito de trabajo, el riesgo de incendio puede afectar no slo a todo el
personal sino tambin a los posibles visitantes y usuarios. Los factores de
riesgo en las empresas o industrias se asocian a distintas causas, que van
desde una mala manipulacin de productos y mquinas, hasta factores
tcnicos (como mantenimientos no realizados, almacenamiento incorrecto o
instalaciones elctricas en mal estado).
Segn algunas estadsticas, aproximadamente el 90% de los incendios
industriales son causados por 11 fuentes de ignicin: incendios elctricos
19%; roces y fricciones 14%; chispas mecnicas 12%; fumar y fsforos 8%;
ignicin espontanea 7%; superficies calientes 7%; chispas de combustin
6%; llamas abiertas 5%; soldadura y corte 4%; materiales recalentados 3%;
electricidad esttica 2%.
Caractersticas.
Los incendios, segn el material combustible involucrado, pueden
presentarse con o sin llama (en este caso se denominan
incandescentes).
Los lquidos y gases arden siempre con la presencia de llama. El
carbono, el azufre, el fosforo, el magnesio, el aluminio, el uranio y el
potasio, no representan llama cuando constituyen el material
combustible.

32

En materiales como los azucares, celulosas slidas, la madera, la paja

y los plsticos termoendurecibles, pueden existir los dos tipos de
combustin.
Los incendios se clasifican comnmente en cuatro clases:
1. Incendios clase A.
Son los fuegos desarrollados sobre combustibles slidos.
Ejemplos: madera, tela, goma, papel, etc. Dependiendo de su
magnitud, pueden ser controlados con el uso del agua.
2. Incendios clase B.
Son fuegos asociados a los lquidos inflamables, como la grasa,
pinturas, ceras, asfalto, aceites, etc. En estos casos, se utilizar
un mtodo extintor que lance espuma o anhdrido carbnico. El
agua slo ser eficaz lanzada con una presin adecuada.
3. Incendios clase C.
Son fuegos sobre materiales, instalaciones o equipos,
sometidos a la accin de la corriente elctrica. Ejemplos:
motores, transformadores, cables, tableros, interruptores, etc.
El agua nunca se utilizar en este caso como agente extintor, al
ser conductora de la electricidad.
4. Incendios clase D.
Fuegos sobre metales combustibles, como el magnesio, titanio,
potasio, sodio, circonio, uranio, etc. La accin de los agentes
extintores comunes puede tener un efecto contraproducente,
eventualmente, la utilizacin de arena o tierra es efectiva.

33

Figura 9. Tipos de incendios.

A continuacin se mencionan y se describen las fases de un incendio:

1. Pre-ignicin.
En esta etapa la energa calrica es aplicada al material
combustible
2. Ignicin.
Etapa en que se manifiesta el proceso de combustin y se
mantiene por s mismo. La realimentacin se da mediante el
proceso de conveccin (mecanismo de transferencia de calor
en sustancias liquidas o gaseosas, que depende de la
temperatura de los fluidos si ocurre de modo natural o de algn
aparato mecnico, tal como un ventilador, si es provocada por
el equipo, en cuyo caso se denomina conveccin forzada).
3. Propagacin.
En esta fase la realimentacin es producida fundamentalmente
mediante radiacin de calor. Las llamas presentan un tamao
de aproximadamente 20cm a 30cm.
4. Incendio declarado.
En esta etapa el fuego se mantiene con vigor y las llamas
alcanzan alturas de aproximadamente 1m en espacios
encerrados, tales como cuartos tpicos.
5. Desarrollo.

34

Las llamas alcanzan la altura de la habitacin en que se

desarrolla el incendio, llegando hasta el techo, el calor irradiado
es capaz de provocar la ignicin en materiales combustibles
existentes en otros ambientes, diferentes al sitio de origen del
fuego.
6. Incendio total.
En esta etapa ocurre el fenmeno denominado combustin
sbita generalizada, que consiste en una propagacin
extremadamente veloz del proceso de la ignicin y se aprecia
como

si

fuese

simultnea

sobre

todos

los

materiales

combustibles presentes.
Este fenmeno no se presenta en ambientes exteriores, solo en
habitaciones cerradas relativamente pequeas, en la que se
mantiene confinado el calor generado por la combustin,
contribuyendo notablemente a la propagacin del incendio.
Aunque no resulta enteramente confiable predecir el tiempo en
que se desarrolla cada etapa de un incendio, la experiencia
indica que dentro de una habitacin tpica, el tiempo trascurrido
entre la ignicin y la combustin sbita generalizada puede ser
de 5min a 6min.
Anlisis de riesgo
El material combustible.
Se suele expresar que existe un riesgo leve en edificaciones donde se
encuentran materiales de baja combustibilidad y no existen facilidades
para la propagacin del fuego. El riesgo se considera moderado en
edificaciones donde se encuentran materiales que pueden arder con
relativa rapidez o que produzcan gran cantidad de humo. El riesgo es
alto en edificaciones donde se encuentran materiales que puedan
arder con rapidez o donde se producen vapores txicos y/o exista la
posibilidad de explosiones.
35

Adems, se considera la relacin a los tiempos de propagacin de in

incendio (ver tabla n2):

Lento: si demora ms de 300seg.

Moderado: hasta 300seg.
Rpido: hasta 150seg.
Muy rpido: si el tiempo de propagacin es menor a 75seg.

En relacin a la intensidad del incendio cuando ya est planamente

desarrollado, consideramos que su tasa de generacin de calor es
(ver tabla n2):
Baja: si es menor a 50 Btu/pies-seg.
Moderada: si esta entre 50 y 400 Btu/pies-seg.
Alta: si es mayor a 400 Btu/pies-seg.
Estos ndices permiten determinar una clasificacin del riesgo de
incendios de una edificacin, en base fundamentalmente al material
combustible almacenado en su interior, que es el objetivo del anlisis
que realiza el proyectista al evaluar las instalaciones bajo su estudio.

Tabla 2. Tasas mximas de liberacin de calor. Fuente (EmergeMAP).

36

Las fuentes de calor.

Los focos de ignicin son fuentes de energa calorfica y los ms
comunes son:

37

1. Energa calrica de origen qumico.

Calor de la combustin (proveniente de la inflamacin de
otro material)
Calentamiento espontaneo.
Calor de descomposicin.
2. Energa calorfica de origen elctrico.
Calentamiento por resistencia o induccin (cortocircuito).
Calentamiento por corrientes parasitas o de fuga.
Calentamiento producido por un arco elctrico.
Calentamiento por electricidad esttica.
Calentamiento por descargas atmosfricas.
3. Energa calrica de origen mecnico.
Calor generado por roce o friccin.
Chispas producidas por friccin.
Calor generado por la compresin.
La transferencia de calor, que es un proceso necesario para que se
propague el incendio puede ocurrir de cuatro maneras:
1. Por conduccin, que es el fenmeno del flujo de calor entre dos
materiales que presentan diferentes temperaturas.
2. Por conveccin natural (ocurre en lquidos y gases), cuando se
crean corrientes ascendentes de transferencia de calor.
3. Por convencin forzada, cuando la corriente es generada por
un medio mecnico (bombas, ventiladores, etc).
4. Por radiacin, el calor emitido por un cuerpo debido a su
temperatura, en este caso no existe contacto entre los cuerpos,
ni fluidos intermedios que transporten el calor. Simplemente por
existir un cuerpo A (slido o lquido) a una temperatura mayor
que un cuerpo B existir una transferencia de calor por
radiacin de A a B.
Sistemas automticos de deteccin y alarma de incendio
Segn dicta la norma COVENIN 1377-79 un sistema automtico de
deteccin de incendio deber estar construido principalmente por el tablero
central de control, los detectores y una fuente de alimentacin elctrica.
38

Puede constar tambin de difusores de sonido, estaciones manuales de

alarma u otros dispositivos.
La misma norma define la funcin principal del sistema del siguiente modo:
deber detectar los incendios en el tiempo ms corto posible, dar la alarma y
controlar funciones auxiliares.

Figura 10. Componentes de un SDI automtico.

Existen diversas clasificaciones para los sistemas automticos de deteccin

y alarma de incendio, algunos de los cuales se describen a continuacin:
1. Segn el grado de la tecnologa empleada por los equipos y
dispositivos que conforman el sistema:
Sistemas convencionales autnomos.
Los sistemas convencionales autnomos estn configurados
por un tablero central de control que opera independientemente
39

de otras centrales y que recibe como seal de entrada, las

alarmas (de avera o incendio) provenientes de los dispositivos
iniciadores (detectores o estaciones manuales) y ejecuta las
funciones de salida para las cuales fue diseado.
Las seales provenientes de los dispositivos iniciadores
establecen 3 estados del sistema: normal, avera y alarma,
estas seales son diferenciadas por las variaciones de la
intensidad de la corriente en los lazos o circuitos conectados al
tablero central de control.
Sistemas convencionales centralizados.
Un sistema convencional centralizado est construido por un
grupo de tableros de control, a los cuales estn conectados los
dispositivos de deteccin y alarma de incendio de un rea o
edificacin cualquiera, que tienen la funcin de recolectar la
informacin proveniente de los dispositivos iniciadores de
alarmas y activar las funciones de salida requeridas.
Todos estos paneles de control envan los datos recogidos en
campo, a un ordenador que centraliza la informacin y ordena
la

ejecucin

de

las

acciones

necesarias,

controlando

individualmente las funciones de cada uno de ellos.

En caso de una interrupcin o avera en el computador, los
paneles asumen sus funciones de operacin en el modo
autnomo.
Sistemas inteligentes.
Los sistemas inteligentes estn constituidos bsicamente por un
tablero central, que establece un esquema continuo de

40

comunicacin direccional con cada dispositivo, que permite su

reconocimiento individual, independientemente del circuito o
lazo al que est conectado. Los dispositivos de alarma son de
diseo especial, capaces de responder a las solicitudes de
informacin provenientes de la central. Estos dispositivos estn
provistos de circuitos integrados, que operan bajo la lgica
necesaria para establecer los protocolos de comunicacin
deseados con el tablero central de control.
2. Segn el alcance de la alarma emitida (NFA):
Sistemas de proteccin local.
La caracterstica fundamental de los sistemas de proteccin
local es que emiten una alarma sonora, audible en el interior de
la edificacin que protegen, con la finalidad de alertar al
personal presente en esta.
Sistemas de proteccin de estacin remota.
En estos tipos de sistemas, la seal de alarma de incendio es
transmitida telefnicamente, a un centro remoto de recepcin,
donde el personal que atiende la alarma es especialista en la
materia y esta presente las 24 horas del da. En todo caso, este
centro debe ser la estacin de bomberos.
Sistemas de proteccin particular.
En este tipo de sistemas, tanto la estacin principal de control
como su personal, se encuentran en el interior de la edificacin
protegida, es decir, el propietario ha contratado los servicios de
un personal especializado que permanece dentro de las
instalaciones, por lo tanto, la seal de alarma es emitida tanto

41

para evacuacin de la edificacin como para alertar al personal

especializado encargado que ha sido detectado un incendio.
Sistemas de estacin central.
Estos sistemas estn concedidos para prestar un servicio a
mltiple usuarios. Los propietarios poseen sistemas de
deteccin y alarma particulares en el interior de sus
instalaciones y contrataran lo servicios especiales de una
empresa, que centraliza las alarmas de incendios provenientes
de su sistema y de otras instalaciones similares.
Sistemas de proteccin auxiliar.
En este tipo de sistemas, el tablero central de control de
incendio emite automticamente una seal de alarma a la
estacin de bomberos. La seal es transmitida a travs de u
circuito especial que conecta el sistema particular con la
estacin de bomberos y que constituye con otros circuitos
similares, la red municipal del sistema de alarma de incendio.

3. Segn la alarma audible emitida.

Sistemas codificados.
Los sistemas codificados son aquellos en lo que las seales de
alarmas audible son generadas en cdigos especficos, con la
finalidad de alertar a un personal determinado de la edificacin.
Sistemas no codificados.

42

Los sistemas no codificados son aquellos en lo que la seal de

alarma audible es comn para todas las zonas supervisadas,
aun

cuando

las

seales

visibles

tengan

un

indicador

independiente para cada zona en el tablero central o en un

panel remoto.
Detectores
Los detectores son dispositivos automticos diseados para detectar
el fuego a travs de alguno de los fenmenos que le acompaan en el
proceso de la combustin. Estos envan una sealizacin inmediata al
tablero central de control del sistema.
Los elementos ms comunes que estn presentes durante un la
ocurrencia de un incendio y que pueden ser detectados son: el calor,
el humo y las radiaciones lumnicas no visibles por el ojo humano.
Segn el elemento que son capaces de detectar, los detectores se
clasifican del siguiente modo:
Detectores trmicos o de calor (son aquellos que actan por el
incremento de la temperatura).
Detectores de humo (son aquellos que actan por la presencia
de partculas provenientes de la combustin).
Detectores de llama (son aquellos que actan cuando captan
ciertos niveles de radiaciones ultravioletas, infrarrojas o ambas
simultneamente).

43

Figura 10. Fase de actuacin de detectores, fuego en slidos.

Segn el espacio fsico que ocupan se clasifican en:

Detectores puntuales (aquellos que ocupan un rea reducida,
ya que el elemento sensor est contenido en una cmara
encapsulada de dimensiones reducidas).
Detectores lineales (son aquellos cuyo elemento sensor est
distribuido a lo largo de toda la longitud, la cual puede
extenderse uniendo un elemento con otro, permitiendo al
detestacin de manera continua).
Segn su reposicin se clasifican en:
Detectores no restaurables (son aquellos cuyo elemento sensor
se destruye al ser activado. La reposicin implica sustituir la
pieza).
Detectores restaurables (son aquellos cuyo elemento sensor no
es destruido al activarse. La reposicin puede ser manual o
automtica).
Segn su capacidad se clasifican en:

44

 Detectores simples (son aquellos que funcionan por un nico

medio de activacin)
Detectores combinados (son aquellos que pueden operar
debido a ms de un medio de activacin).
Detectores trmicos o de calor.
Detectores de temperatura fija.
La activacin de este tipo de detector ocurre cuando el
elemento sensor alcanza un nivel predeterminado de
temperatura. Son diseados cubriendo una amplia gama
de temperaturas de operacin, siendo la menor 55C
(135F). Su respuesta es lenta, debido a que se requiere
una considerable elevacin de la temperatura del
ambiente que lo rodea, para que el elemento sensor
alcance el valor umbral de activacin (por la misma
razn, la confiabilidad de la alarma emitida por ellos es
alta).
Existen diversos tipos de detectores de calor que operan
a una temperatura fija. A continuacin se mencionan sus
caractersticas segn su tipo:
1. Detector cuyo sensor est constituido por una
aleacin eutctica que se funde rpidamente al
alcanzar

una

temperatura

predeterminada.

Son

empleados en conjunto con los rociadores o un

resorte en tensin, que est unido al elemento fusible.
En el primer caso, la operacin del elemento sensor
permite la apertura de la boquilla del rociador
liberando el agente extintor y generando la alarma. En
el segundo caso, la fundicin permite la accin del
45

resorte, uniendo el juego de contactos y provocando

la emisin de la alarma.
2. Detector cuyo sensor esta constituido por dos
conductores elctricos separados por un material
aislante sensible al calor, envueltos en una cubierta
resistente.

Cuando

se

alcanza

un

valor

de

temperatura predeterminado, el material aislante que

separa los conductos se funde, permitiendo el
contacto

entre

los

conductos

estableciendo

conductividad ocasionando la emisin de la alarma.

3. Detector cuyo sensor est constituido por una pieza
bimetlica, compuesta por la unin de dos metales de
diferente coeficiente de dilatacin. Al alcanzar una
temperatura predeterminada, se produce la flexin de
los metales provocando la unin de los contactos de
la alarma.
4. Detector cuyo
elemento

que

inversamente

sensor est
vara

su

constituido por un
resistencia

proporcional

al

elctrica

aumento

de

temperatura. Al alcanzar el valor umbral de activacin,

la resistencia disminuye hasta un valor previamente
determinado, que permite la emisin de la alarma,
provocado por la variacin de la intensidad de la
corriente elctrica que demanda el detector.
5. Detector cuyo sensor est constituido por un
conductor elctrico rodeado de un aislante cermico
poroso, dispuesto en el interior de un tubo cuya capa
interna es conductora de la electricidad. El aislante
cermico est inmerso en un compuesto de sales
eutcticas cuya resistencia elctrica varia de manera
inversamente

proporcional

al

aumento

de

la

46

temperatura. Cuando se establece un nivel de

temperatura preajustado, se establece conductividad
elctrica entre el conductor interior y la capa
conductora del tubo externo, provocando un aumento
en el consumo de corriente activando la alarma.
6. Detector cuyo sensor est constituido por un tubo
capilar cerrado que contiene una sal especial,
saturada de hidrogeno en estado gaseoso. A bajas
temperaturas, la mayor parte del hidrogeno se
mantiene en la sal y la presin en el tubo es baja. En
altas temperaturas se libera hidrogeno de la sal
aumentando la presin en el tubo, esta presin es
registrada por un sensor de presin de tipo diafragma,
que se dispara provocando la emisin de la alarma.
Detectores de calor por velocidad del incremento de
la temperatura.
Este

tipo

de

detectores,

tambin

denominados

termovelocimtricos, actan en funcin de la velocidad

de aumento de la temperatura. Estn asociados a un
detector de temperatura fija, que acta en caso que la
velocidad de aumento de la temperatura haya sido menor
que

la

necesaria

para

activar

el

sensor

termovelocimtrico.
A continuacin se describe el funcionamiento de tres
tipos de detectores termovelocimtricos:
1. El

detector

termovelocimtrico

puntual

est

constituido por una bscula electrnica compuesta

por dos resistencias sensibles a la temperatura,

47

una aislada del medio ambiente y otro expuesto

este. Cuando se produce un incendio en el que el
incremento de la temperatura es rpido, la
resistencia externa disminuye mucho ms rpido
que la interna, desbalanceando el equilibrio de la
bscula electrnica y generando as la seal de
alarma.
2. Los detectores

termovelocimtricos

de

tipo

neumtico estn constituidos por un tubo similar al

descrito en el punto 6 de los tipos de detectores
de calor de temperatura fija. La diferencia reside
en que este tubo neumtico tiene orificios que
actan como respiraderos. Cuando se producen
lentos

incrementos

en

la

temperatura,

las

presiones en el interior del tubo se liberan a travs

de los orificios, evitando la generacin de una
alarma, la cual solo se producir si el aumento de
temperatura es tal, que la velocidad de dilatacin
del gas es mayor que la velocidad de respiracin.
3. Los detectores de efecto termoelctrico estn
constituidos por elementos sensores que son
termopares o termopilas, que generan un aumento
de potencial elctrico cuando la temperatura
aumenta. Uno de los elementos est expuesto al
medio ambiente y el otro encapsulado. Si el
sensor externo aumenta su temperatura ms
rpido que el sensor interno, la diferencia de
potencial entre ambos es registrada para producir
la alarma.

48

Detectores de calor o de compensacin de la rata de

velocidad de incremento de la temperatura.
Este tipo de sensores es activado cuando la temperatura
del aire alrededor de l alcanza un nivel predeterminado
de temperatura, independientemente de la velocidad de
incremento de la temperatura originada por el incendio. A
diferencia de los detectores de temperatura fija, que se
activan a la temperatura umbral de operacin, estando el
aire que lo rodea, necesariamente a mayor temperatura.
la diferencia de temperatura entre el sensor y del aire
que rodea al detector, si depende de la velocidad de
incremento de la temperatura.
Estos detectores estn

constituidos por una envoltura

metlica tubular que se expande longitudinalmente a

medida que se calienta y un juego de contactos que se
cierran cuando la envoltura externa alcanza cierta
elongacin. En el interior del tubo est dispuesto otro
elemento metlico que ejerce una fuerza opuesta al
cierre de los contactos, que se incrementa cuando
aumenta la temperatura.
Cuando el incremento de temperatura es lento, las
fuerzas entre los elementos metlicos permanece
equilibrada y por lo tantos los contactos abiertos, hasta
que la temperatura alcanza el nivel umbral de activacin,
cuando cesa la fuerza dele elemento metlico interno y
cierran los contactos.
En caso de que la temperatura aumente bruscamente, la
elongacin del elemento metlico externo es rpida, sin

49

embargo, como en el interior del detector el elemento

metlico de oposicin no incrementa tan velozmente su
temperatura, no ejerce ninguna fuerza contraria y los
contactos se cierran a la temperatura previamente
determinada, para la cual fue diseado. La activacin del
dispositivo no depende de la rata de incremento de la
temperatura. Debido a esta razn se les denomina
detectores por compensacin de la rata de aumento de la
temperatura.
Detectores de humo.
Son activados por la deteccin de partculas que se producen
en el proceso de la combustin. Existen dos tipos y se
describen a continuacin:
1. Detectores inicos constituidos por cmaras donde el
aire es ionizado por una fuente radiactiva. Mediante la
aplicacin del voltaje de alimentacin, se establece una
corriente elctrica entre dos electrodos, a travs del aire
ionizado. Cuando las partculas de humo ingresas al
interior de la cmara, modifican la conductividad elctrica
del aire presente, disminuyndola y originando la
activacin de la seal de alarma de incendio.
2. Detectores fotoelctricos son activados cuando es
afectada la propagacin de un haz luminoso que tiene
una determinada trayectoria en el interior del detector.
Un tipo de estos detectores funciona bajo el principio del
oscurecimiento, son activados cuando se interrumpe el
haz luminoso, disminuyendo hasta un nivel de alarma
preestablecido.

50

Otro tipo opera bajo el principio de dispersin cuando un

haz luminoso no alineado con su receptor fotosensible,
es desviado hacia aquel por partculas de la combustin.
Detectores de llama.
Estn constituidos por un conjunto de filtros y lentes que se
emplean para rechazar longitudes de ondas indeseables y
enfocar las radiaciones infrarrojas o ultravioletas, segn el tipo
de detector. Este tipo de detectores requiere para su activacin
un contacto visual directo entre la base de la llama y su
elemento sensor.
Detectores Ultravioleta.
Los detectores de llama (UV) responden a radiaciones de
longitud de onda menor de 4.000 Angstrom. Su velocidad
de respuesta es prcticamente instantnea, sin embargo,
son tambin sensibles a otras fuentes de radiacin
ultravioleta no procedentes del incendio, tales como:
Tormentas elctricas
Radiaciones Gamma y X, procedentes de equipos
para ensayos no destructivos
Arcos de soldadura
Cuando se instalen en reas exteriores, deber utilizarse
un arreglo en zona cruzada cuando los mismos activen
sistemas automticos de extincin de incendios, o
sistemas de parada de emergencia. Resultan poco
afectados por condiciones ambientales, tales como:
corrientes de aire, lluvia, o temperaturas extremas. Los
detectores ultravioleta, debern disponer de dispositivos

51

para autosupervisin automtica. Este requerimiento se

debe a la posible disminucin de la sensibilidad del
detector, por falta de limpieza del lente.
Detectores Infrarrojos.
Los detectores infrarrojos (IR) responden a radiaciones
con longitud de onda por encima de 7.700 Angstroms. En
general, se limita la sensibilidad del detector a una
estrecha banda alrededor de 4,3 micrones (longitud de
onda de emisin del CO2), a fin de evitar la respuesta a
la radiacin solar. Adems, suelen incorporar dispositivos
que permiten nicamente la respuesta del detector
cuando la fuente de radiacin no es esttica, sino que
parpadea, tal como ocurre con la llama de un incendio.
Estos detectores estn propensos a falsas alarmas
generadas por destellos, reflejos de luces, o equipos
calientes.

Detectores Combinados Ultravioleta e Infrarrojo.

El detector de llama combinado de UVIR es muy
confiable, debido a que posee alta velocidad de
deteccin y es menos propenso a falsas alarmas, tales
como las provenientes de descargas atmosfricas
(rayos), o equipos calientes. Los detectores de llama
combinados UVIR, debern disponer de dispositivos de
autosupervisin automtica.
Detectores Duales InfrarrojoInfrarrojo.

52

El detector dual IRIR posee dos (2) sensores, los cuales

responden a longitudes de onda diferentes dentro del
espectro infrarrojo (3,8 y 4,3 micrones). Uno de ellos,
coincide con la banda de emisin infrarroja del dixido de
carbono caliente y el otro acta libre de dicha banda.
Esta caracterstica le permite diferenciar entre una llama
debida a incendios de hidrocarburos y cualquier otra
fuente de radiacin infrarroja, tal como: arcos de
soldadura, cuerpos calientes, o luces destellantes. Este
tipo de detector (IRIR), es ms adecuado que el
detector ultravioleta. (UV), en aquellos casos en que este
ltimo pueda estar afectado por arcos de soldadura.
Estaciones manuales de alarma.
Una estacin manual de alarma contra incendios es un dispositivo
activo de proteccin contra incendios, por lo general montado en la
pared, que, cuando se activa, se inicia una alarma en un sistema de
alarma contra incendios.
Estos dispositivos se activan apretando un botn (tipo europeo) o
tirando de una palanca (tipo americano). Algunos pulsadores tienen
una llave para rearmarlos tras su activacin.
Las estaciones manuales pueden ser simples o compuestas. Una
estacin manual simple es aquella que al ser accionada, transmite una
seal nica al tablero de control, que ser interpretada como alarma.
Una estacin manual compuesta, es aquella que al ser accionada por
la ruptura del cristal, transmite una seal de alarma previa y se
requiere de un dispositivo especial (llave) para activar una segunda
seal, que ser interpretada como alarma general de incendio.

53

Las estaciones compuestas son empleados con el fin de que cualquier

persona pueda activar una alarma general de incendio, ya que el
dispositivo para activarla la posee personal especializado en
prevencin y combate de incendios.
Difusores de sonido.
Los difusores de sonidos son dispositivos por los cuales se transmite
las seales audibles de alarma previa, general y de avera.
Los difusores de sonido debern poder ser activados manual, o
automticamente en el caso de una alarma de incendio, y estarn
estratgicamente ubicados para asegurar una mxima cobertura en la
instalacin. La seal de alarma se deber activar inmediatamente que
se detecte una situacin de emergencia. La seal de alarma previa
para sistemas que protegen un riesgo individual, se deber activar
automticamente a travs de los detectores, e indicar la zona
afectada. Su indicacin deber aparecer en el tablero central de
control mediante luz y sonido, y ste ltimo ser diferente al de otras
alarmas.
La seal de alarma general se activar en forma manual o automtica
cuando se detecte una emergencia. Esta seal ser audible, variando
su frecuencia y tono de acuerdo con lo establecido en los planes de
emergencia de cada instalacin. La seal de alarma con transmisin
de

voz,

utilizada

generalmente

en

edificaciones

para

emitir

instrucciones verbales a los ocupantes, ser operada desde el tablero

central de control, o desde la estacin central de incendio.
Tablero de control.
El tablero de control est constituido por un gabinete que contiene
todos los controles necesarios para la ejecucin de su funcin

54

principal, recibir las seales de alarma provenientes de los detectores

y estaciones manuales, y emitir las seales visibles y audibles de
alarma.
Otra funcin es la de supervisar los circuitos internos y lneas externas
conectados a l, enviando una seal de avera correspondiente, as
como la activacin de dispositivos del sistema de proteccin contra
incendio.
El tablero deber recibir energa elctrica de dos fuentes. Una es la
proveniente del sistema local de corriente alterna, y la otra de un
banco de bateras.
Seleccin y ubicacin de dispositivos.
Detectores.
Para seleccionas el tipo de detector a instalar, en primer lugar,
se debe analizar concienzudamente el tipo de riesgo existente,
las caractersticas fsicas del lugar, los recursos econmicos
disponibles y los medios de extincin a emplear.
El nivel de riesgo estar determinado por el tipo y la cantidad de
combustible presente, la presencia de posibles fuentes de
ignicin, la cantidad de personal en el rea, los costos de los
equipos uy la dificultad en realizar una evacuacin total.
Conociendo el tipo de combustible presente, ya se tiene una
primera idea del detector a seleccionar. Para tal fin se puede
emplear la tabla de seleccin de la normar COVENIN 1176.

Tabla 3. Seleccin de la clase de detectores. Fuente (COVENIN 1176).

55

CLASE DE DETECTORES
TIPO DE
OCUPACION

CALOR

HUMO POR
IONIZACIO
N

OPTICO
DE
HUMO

LLAM
A

HUMO POR
IONIZACION
Y CALOR

OPTICO
DE
HUMO Y
CALOR

Sitios de reunin
Auditorios, cine y
teatros:
a. Incorporados a
una
edificacin.
b. No
incorporados a
una
edificacin:
a. Riesgo
moderado.
b. Riesgo
alto.
Bibliotecas:
a. No aisladas.
b. Aisladas
de
ms de 250 m
de superficie.

x
x

b. Aislados
de
ms de 250m.

Museos.

Centros nocturnos
y restaurantes:
a. No aislados.

Estaciones
terminales
pasajeros.

y
de

Gimnasios
y
estadios cubiertos.

Templos.

Institucionales
Ancianatos

Clnicas
y
hospitales desde
1000
m
de
superficie.

56

Establecimientos
penales
y
reformatorios.
Instalaciones
militares de
riesgo.

alto

Residenciales
Hoteles y moteles.

Textil.

Papel.

Alimentos.

Qumicos.

Laboratorios

Comerciales
a. Excepto
ocupacin A.

b. Ocupacin A
incorporada a
edificacin.

Oficinas
Hasta 500 m de
rea
neta
por
planta y/o hasta 3
niveles.

Ms de 500 m de
rea
neta
por
planta y/o ms de
niveles.

Industriales

Madera.

Plsticos.
Metlicos.

Estaciones
servicios:

de

57

a. Venta
exhibicin.

b. Depsitos.

Tiendas
por
departamento.

Educacionales
Desde 2000 m de
superficie.

a. Textil.

b. Madera.

c.

Papel.

d. Plsticos.

Almacenamiento
Almacenadoras.
Depsitos (segn
producto):

e. Metales.
f.

Alimentos.

g. Qumicos.

Otros
Central telefnica:
a. Si est presente
batera de cido.

b. Si
no
est
presente batera
de cido.

Centros
de
distribucin
de
potencia elctrica.

Salas
computacin.

de

58

Canal para sostn

de cables.

Sala de mquinas
de ascensores.

Cuarto
hidroneumtico.

Cocinas y reas
donde se preparen
platos en la mesa.

Salas de calderas.

Cuartos de basura.

Maleteros
Segn ubicacin:
a. Planta
aislados.

baja

b. Stanos:
1. Aislados
2. Adjuntos a
estacionami
ento.
c.

Medios
escape.

de

Estacionamientos
cubiertos
de
vehculos desde 500
m de superficie por
nivel.

Una vez seleccionado el tipo de detectores para cada rea, se

debe calcular la cantidad requerida de cada tipo, dependiendo
de as caractersticas arquitectnicas del rea a proteger, del
nivel de riesgo involucrado y de la cobertura mxima del
detector seleccionado.

59

En primer lugar se tomara en cuenta la arquitectura del local,

pues se deben tomar en cuenta las siguientes disposiciones:
1. Los detectores puntuales de calor se deben fijar al techo a
una distancia no menor de 15 cm de las paredes adyacentes
o sobre las paredes a una distancia entre 15 cm y 30 cm
desde el techo.
2. Los detectores trmicos lineales se deben fijar al techo a
una distancia no menor de 15 cm de las paredes adyacentes
o sobre las paredes a una distancia no menor de 50cm
desde el techo.
3. Los detectores de humo se deben fijar al techo a una
distancia no menor de 15cm de las paredes adyacentes.
4. Los detectores de llama se deben fijar de manera que haya
un campo visual directo entre el detector y el rea que se
desea proteger.

Figura 11. Ubicacin de detectores de calor.

60

Figura 12. Ubicacin de detectores de humo.

Otras disposiciones a seguir son:

Para los detectores de calor:
1. En techos horizontales lisos, la separacin S entre
detectores no deber exceder el valor indicado por el
fabricante. Cuando se instalen detectores cerca de la
pared o tabiques que tengan una separacin vertical
mxima del techo de 45 cm, la distancia mxima entre un
detector y la pared o el tabique ser de S/2. La distancia
mxima entre cualquier detector y los vrtices del techo
deber ser 0,7xS.
2. En techos horizontales con vigas cuya distancia entre
sus ejes verticales sea igual o menor a 1 m, la distancia
entre detectores puntuales no deber ser mayor a S/2.
3. En techos horizontales con vigas cuya distancia entre
sus ejes verticales sea mayor de 1 m:
a. Si la viga sobresale 10 cm o menos por debajo del
nivel del techo, se cumplir con lo establecido
para techos horizontales lisos.

61

b. Si la viga sobresale entre 10 cm y 45 cm por

debajo del nivel del techo, los detectores debern
estar a una distancia mxima de 2/3xS.
c. Si la viga sobresale ms de 45 cm por debajo del
nivel del techo, cada espacio entre vigas deber
ser considerado como un rea separada y
cumplir con lo establecido para techos lisos.
4. En techos inclinados a dos aguas, se colocaran
detectores en lo ms alto de la instalacin, separados a
una distancia mxima igual a S entre si y no mayor a S/2
de los extremos, a lo largo de la edificacin. A lo ancho y
a los extremos, la separacin entre detectores ser la
misma que a lo largo, tomando las medidas de S y S/2
horizontalmente.
5. En techos inclinados con pendiente hacia un solo lado,
se colocara la primera hilera de detectores a una
distancia mxima de 1 m del lado ms alto del techo. La
distancia mxima de separacin entre detectores ser
igual a S y la mxima al extremo del lado ms bajo del
techo ser de S/2. En el sentido transversal a la de la
inclinacin del techo, se cumplir lo establecido para
techos lisos horizontales.

62

Figura 13. Ubicacin de detectores con tabique.

Figura 14. Ubicacin de detectores puntuales en techo liso.

63

Figura 15. Ubicacin de detectores lineales.

Figura 16. Ubicacin de detectores puntuales en techo con vigas.

64

Figura 17. Ubicacin de detectores en techo a dos aguas.

Figura 18. Ubicacin de detectores en techo inclinado a un lado.

65

Para los detectores de humo:

1. En techos horizontales lisos, cuando no exista ventilacin
forzada o aire acondicionado, la diferencia de separacin
S entre detectores deber ser la indicada por el
fabricante y en ningn caso mayor de 10 m. cuando
exista ventilacin forzada o aire acondicionado, adems
de cumplir con el punto anterior, se debern colocar los
detectores a una distancia mnima de 3 m de la rejilla de
suministro de aire y a una distancia mxima de 1 m de la
rejilla de retorno o extraccin de aire, siempre y cuando
sea posible.
2. En techos horizontales con viga, ductos u otras
obstrucciones que no sobresalgan de 20 cm por debajo
del nivel del techo, se consideraran techos lisos y
debern cumplir con lo establecido en el punto 1.
3. En techos horizontales en los que la separacin entre los
ejes verticales de las vigas sea igual o menor de 1 m y
estas sobresalen ms de 20 cm por debajo del nivel del
techo, la separacin mxima entre detectores no ser
mayor a S/2 y a los extremos de las paredes, no mayor a
S/4.
4. En techos horizontales cuyas vigas sobresalen ms de
20 cm y estn separadas ms de un metro, medido entre
sus ejes verticales, cada espacio entre vigas ser
considerado un rea separada y en dicha rea se deber
cumplir con lo establecido para techos horizontales.
5. En techos inclinados con pendiente hacia un solo lado,
se cumplir con lo establecido para detectores de calor.
6. En techos inclinados a dos aguas cuando no exista
ventilacin forzada, se deber colocar una hilera de
detectores a 90 cm del vrtice del techo (punto ms alto)

66

medidos horizontales, de cada lado de la edificacin. La

distancia mxima de separacin entre detectores ser de
S/2 y a los extremos de las paredes no ser mayor de
S/4, siempre medidos en proyeccin horizontal.
7. En techos inclinados a dos aguas, se debern instalar
segn las recomendaciones del fabricante.
8. En techos a dos aguas con ventilacin zenital (por la
cumbrera):
a. Cuando la separacin entre los bordos internos
del techo sea mayor a S/2, los detectores ms
cercanos al punto ms alto del techo interior, se
colocaran a una distancia igual a un metro de los
bordes internos, de ambos lados de la instalacin.
El resto de las paredes de la edificacin, medidas
ambas distancias horizontalmente. Los detectores
se instalaran en todo caso, lo ms cerca posible
del techo.
b. Cuando la separacin entre los bordes internos
del techo sea igual o menor a S/2, los detectores
ms cercanos a los puntos ms altos del techo
interior, se colocaran a una distancia de 1 m de
dichos bordes, alternadamente, es decir, uno de
los lados a 1 m y el siguiente, al otro lado, a 1 m
del otro borde interior. El espaciamiento en otras
direcciones

ser

mximo

igual

entre

detectores y de S/2 a los extremos de la

edificacin, medidos horizontalmente.
9. En techos horizontales cuya altura sea superior a 5 m, la
separacin mxima entre detectores ser igual a la
distancia mxima entre detectores (S) y a las paredes de
la edificacin ser de S/2. Sin embargo, el 50% de los
detectores ser instalado al nivel del techo, y el otro 50%
67

a no menos de 1 m por debajo del nivel del techo

alternadamente, es decir, un detector en el nivel superior
y el siguiente en el interior.

Figura 19. Ubicacin de detectores de humo en techos a dos aguas.

68

Figura 20a. Ubicacin de detectores de humo en techos a dos aguas con ventilacin.

Figura 20b. Ubicacin de detectores de humo en techos a dos aguas con ventilacin.

69

Figura 21. Ubicacin de detectores de humo en techos horizontales 5m altura.

Para los detectores de llama:

Los

detectores

de

llama

se

instalaran

atendiendo

las

recomendaciones dictadas por su fabricante. Su funcionamiento

exige que se establezca un contacto visual directo, entre la
base de la llama y el lente visor del dispositivo. El rea que
cubre es de tipo cnica, con el vrtice del cono en el centro del
dispositivo.
Estaciones manuales de alarma.
Las estaciones manuales de alarma se ubicaran tomando en
cuenta

los

criterios

que

se

muestran

continuacin,

prevaleciendo en todo caso el ms desfavorable de ellos:

1. Se instalaran (mnimo una) en cada nivel de una
edificacin.
2. Se instalaran una por cada 930 m de rea mxima.
3. La distancia mxima que separa a un individuo dentro de
la edificacin, de una estacin manual de alarma de
incendio ser de 30 m.
4. Se instalara en todas las vas de escape cercanas a las
salidas.

70

5. Se instalaran mnimo una unidad por cada zona.

Para su instalacin, se consideraran las siguientes normas:
1. Se fijaran a las paredes a una altura mnima sobre el
nivel del piso de 1,15 m y mxima de 1,5 m.
2. Los elementos o partes empleados para la instalacin del
dispositivo, deben ser independientes de aquellas
utilizadas para asegurar las partes componentes del
conjunto.
3. En caso de que se instalen empotradas, debern sobre
salir como mnimo 1,5 cm, de la superficie de
empotramiento.

Figura 22. Altura de las estaciones manual de alarma.

Difusores de sonido.
Existen en el mercado dos tipos de altavoces. Estos son los
accionados por diafragma y los operados por compresores.
Las cornetas de diafragma se

emplean principalmente en

ambientes cerrados, en reas de bajo o medio nivel de ruido.

Las

cornetas

operadas

por

compresor

se

emplean

fundamentalmente en reas muy ruidosas y en lugares donde

las condiciones ambientales son muy exigentes.

71

Considerando las siguientes categoras, para clasificar las

reas segn el nivel de ruido que existen en ellas:
1. reas de bajo nivel de ruido: aquellas en las que el ruido
vara entre 55 y 65 dB, tales como oficinas y tiendas
poco visitadas.
2. reas de medio nivel de ruido: aquellas en las que el
ruido vara entre 65 y 75 dB, tales como oficinas
tumultuosas, tiendas cogestionas o fabricas que emplean
pequeas y poco ruidosas maquinas.
3. reas de alto nivel de ruido: aquellas en las que el ruido
vara entre 75 y 86 dB, tales como fbricas en general y
recintos con msica estridente.
4. reas de muy alto nivel de ruido: aquellas en que el ruido
es igual o superior a 85dB, tales como talleres de
impresin.
El nivel de presin del sonido emitido por los difusores, debe
ser por lo menos 15dB superior al ruido ambiental existente,
o de 5dB por encima del mayor ruido cuya duracin sea
superior a 60 seg., medidos a 1,5 m de altura en relacin al
piso.
Es fundamental considerar que la presin del sonido decae
en 6dB cada vez que se duplica la distancia al altavoz, y
decae en 3dB cada vez que la potencia del altavoz se
reduce a la mitad.

Tabla 4. Variacin de la presin del sonido con la potencia. Fuente (Manual de diseo
de ingeniera, INELECTRA).
Distancia al
Altavoz (metro)

Potencia
2W

1W

72

94 dB

91 dB

88 dB

85 dB

88 dB

85 dB

82 dB

79 dB

85 dB

82 dB

79 dB

76 dB

12

82 dB

79 dB

76 dB

73 dB

15

80,5 dB

77,5 dB

74,5 dB

71,5 dB

Definicin de Trminos Bsicos

Alarma: Advertencia de peligro de incendio.
Automtico: Funcin provista sin necesidad de la intervencin humana.
Cdigo: Norma que es una compilacin exhaustiva de disposiciones que
cubren un amplio espectro de materias o que es adecuado para su adopcin
dentro de la ley independientemente de otros cdigos o normas.
Compatible (Equipo): Equipos que sirven como interface mecnica o
elctricamente tal como han sido fabricados in situ sin modificaciones
introducidas o en el campo.
Construccin

con

Viga:

Techos

interiores

que

poseen

miembros

estructurales o no estructurales macizos que sobresalen por debajo de la

superficie del techo ms de 4 pulg. (100 mm) y espaciados ms de 3 pies
(0,9 m) medidos de eje a eje.
Debe/Deber: Indica un requisito obligatorio.
Objetivo: Requisito que debe cumplirse para lograr una meta.
Seal de alarma general: Es una seal de alarma audible de sonido
normalizado, que indica la existencia de incendio para el desalojo de una
edificacin la cual podr estar zonificada de acuerdo a la identificacin de
riesgo.

73

Seal de alarma previa: Es una seal de alarma audible y visible, que emite
el tablero central de control, al ser activado un dispositivo iniciador de alarma,
indicando la zona afectada.
Seal de Falla: Seal iniciada por el dispositivo o sistema de alarma de
incendio que indica una falla en uno de los componentes o circuitos
monitoreados.
Seal: Indicacin de estado comunicada por medios elctricos u otros
medios.
Separacin S: Es la distancia horizontal entre detectores, determinada por
el rea de accin del detector segn su clase.
Techo Inclinado: Techo que posee una pendiente no superior a 1 pulg./pie
(41,7 mm/m). A la vez los techos inclinados se sub-clasifican de la siguiente
manera:
A dos Aguas: Techo que tiene pendiente en dos direcciones a partir
de su punto ms elevado. Los techos curvos o abovedados puede
considerarse a dos aguas, con una pendiente calculada como la
pendiente de la cuerda tendida entre su punto ms elevado y su punto
ms bajo.
A una Agua: Techo en el cual el punto ms elevado est ubicado a un
lado, con una pendiente que se extiende hacia el lado opuesto.
Techo Liso: Superficie de techo ininterrumpida por salientes continas tales
como vigas macizas, vigas o conductos, que sobresalgan ms de 4 pulg.
(100 mm) por debajo de la superficie del techo.
Techo o Cielorraso: Superficie superior de un espacio, independientemente
de su altura. Las reas que poseen techos suspendidos tienen dos techos,
uno de ellos visible desde el piso y otro por encima del techo suspendido.

74

Techos Horizontales: Techos que son verdaderamente horizontales o que

poseen una pendiente de 1 pulg./pie (41,7 mm/m) o menor.
Velocidad de Liberacin de Calor (HRR): Velocidad a la cual se genera la
energa calrica por la combustin.

Variables e Indicadores relacionados con los Objetivos

Segn TAMAYO (2007) el trmino variable en su significado ms general, se
utiliza para designar cualquier caracterstica de la realidad que pueda ser
determinada por observacin y que pueda mostrar diferentes valores de una
unidad de observacin a otra.
En el caso particular de este trabajo especial de grado la variable ser
Sistema de Deteccin y Alarma de incendio.

Marco Legal
Normativas Internacionales
Normas NFPA.
La Asociacin Nacional de Proteccin Contra Incendios (conocida por
la sigla NFPA) es la nica asociacin mundial cuya meta es mejorar
por medio de la ciencia y la educacin, la proteccin de la vida y de las
propiedades contra incendio.
En el desarrollo de mtodos innovadores para controlar incendios, la
NFPA se enfoca en cinco campos principales, los cuales son:
Ayuda Tcnica y Asesora
Educacin del Pblico en cuanto a su Seguridad Contra
Incendios.

75

 Desarrollo de Normas y Cdigos de Seguridad Contra

Incendios.
Adiestramiento de cuerpos de Bomberos.
Trabajos de investigacin sobre Seguridad Contra Incendios.
NFPA 72.
El NFPA 72 abarca la aplicacin, instalacin, ubicacin,
desempeo, inspeccin, prueba y mantenimiento de los
sistemas de alarma de incendio, equipos de advertencia de
incendio y equipos de advertencia de emergencia, y sus
componentes.
NFPA 101.
El cdigo est dirigido a aquellos aspectos de la construccin,
la proteccin y las ocupaciones necesarias para minimizar el
peligro para la vida humana en los incendios, incluyendo humo,
emanaciones y situaciones de pnico.
Normas SBC.
El Cdigo de Construccin de Arabia (SBC) es un conjunto de
regulaciones y requisitos legales, administrativos y tcnicas que
especifican las normas mnimas de construccin para con el fin de
garantizar la seguridad y la salud pblica.
Seccin 801.
Establece los requisitos los requisitos que debern cumplir los
centros de trabajo en relacin a la proteccin de los
trabajadores frente a los riesgos derivados de incendios.
Normas nacionales
COVENIN
76

La Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), es un

organismo creado en el ao 1958, mediante Decreto Presidencial No.
501 y cuya misin es planificar, coordinar y llevar adelante las
actividades de Normalizacin y Certificacin de Calidad en el pas, al
mismo tiempo que sirve al Estado Venezolano y al Ministerio de
Produccin y Comercio en particular, como rgano asesor en estas
materias.
COVENIN 823:2002.
Esta norma venezolana contempla los requisitos mnimos que
deben cumplir las edificaciones construidas y por construir, en
cuanto a los sistemas de prevencin y proteccin contra
incendios, segn el tipo de ocupacin y riesgo que presentan.
COVENIN 1377:79.
Esta norma contempla los componentes y caractersticas
mnimas que debe cumplir el Sistema Automtico de Deteccin
de Incendios.
COVENIN 1176:80.
Esta norma contempla las caractersticas generales necesarias
para la seleccin, ubicacin e instalacin de los diferentes tipos
de detectores utilizados en los sistemas de deteccin,
sealizacin y alarma de incendio
COVENIN 1041:1999.
Esta norma contempla las caractersticas mnimas de diseo y
funcionamiento que deben cumplir los tableros centrales de
control destinados al uso de sistemas de deteccin y alarma de
incendios.

77

COVENIN 758.1989.
Esta norma venezolana contempla los requisitos mnimos que
debern cumplir las estaciones manuales de alarma, para su
instalacin, ubicacin, fabricacin y uso.

CAPITULO IV

CONTEXTO METODOLOGICO

Tipo de Investigacin
La presente investigacin trata de un proyecto factible, debido a que trata de
solucionar, realizando una investigacin, desarrollo de propuestas y
realizacin el diseo de una ingeniera de detalle, de un sistema contra

78

incendios para la plata de elaboracin de atn enlatado Golden Tuna Factory,

ubicada en la Ciudad Econmica del Rey Abdullah, Arabia Saudita.
Segn el Manual de la UPEL (2004), El proyecto factible, consiste en la
investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de un modelo
operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de
organizaciones o grupos sociales, puede referirse a la formulacin de
polticas, mtodos o procesos.

Nivel de la Investigacin
La investigacin realizada es de carcter descriptiva, ya que se presenta la
situacin actual de la problemtica descrita en el captulo I, especificando los
requerimientos para la elaboracin del diseo del sistema de deteccin y
alarma de incendio, con el fin de describirlos y analizarlos.
De acuerdo a lo expresado por Fidias Arias (2004), define La investigacin
descriptiva, consiste en la caracterizacin de un hecho fenmeno o grupo
con el fin de establecer su estructura o comportamiento.

Diseo de la investigacin
De acuerdo con los objetivos propuestos y a la modalidad de estudio que
apoya el diseo, este trabajo es concebido como una investigacin
documental.
Investigacin Documental

79

El uso de referencias bibliogrficas e internet afines a los sistemas de

deteccin y alarma de incendio, facilita el proceso de obtencin de
conocimientos relacionados a la visualizacin de variables en tiempo real.
Segn Fidias Arias (2004), La investigacin documental, es aquella que se
basa en la obtencin y anlisis de datos provenientes de materiales impresos
u otros tipos de documentos

Unidad de Anlisis e Informacin

El informe presentado tiene como unidad de anlisis, el proyecto Diseo de
la Ingeniera de Detalle del Sistema de Deteccin y Alarma de Incendio en
una Planta de Procesamiento de Atn Enlatado en Arabia Saudita.

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin

Tcnicas de Recoleccin
Para recopilar datos sobre la situacin actual se debe realizar entrevistas,
cuestionarios, inspeccin de registros, revisin de documentos y planos,
observaciones, entre otras, con el fin de alcanzar la informacin necesaria.
De acuerdo a Fidias Arias (2004) Las tcnicas de recoleccin de datos son
las distintas formas o maneras de obtener la informacin.
Las tcnicas aplicadas en esta investigacin son:
Observacin.
Permite medir las expectativas y formas de atacar el problema en el
rea donde se realizara el proyecto propuesto, proporcionando
informacin de las condiciones actuales de la planta.

80

Mario Tamayo (1998) La observacin directa, es aquella en la cual el

investigador puede observar y recoger datos mediante su propia
observacin.
Por su parte la observacin indirecta, Mario Tamayo (1998), es una
tcnica que se presenta cuando el investigador corrobora los datos
que han tomado de otros, ya sea de testimonios orales o escritos de
personas que han tenido contacto de primera mano con la fuente que
proporciona datos.
Entrevista no estructurada.
Facilita el conocimiento sobre las labores a ser desempeadas en la
obra, las cuales fueron preguntas abiertas, sin ninguna estructura.
Carlos Sabino (1992), establece que La encuesta, es una forma
especfica de interaccin social que tiene por objeto recolectar datos
para una investigacin.
Anlisis Documental.
Consiste en la lectura y posterior anlisis del material bibliogrfico y
dems documentos relacionados con el objeto de la investigacin, a
travs de la cual se obtiene una visin general de algunas
caractersticas del problema tratado, as como algunas ideas para su
posible solucin.

Instrumentos de Recoleccin.
De acuerdo al Autor Fidias Arias (2004) Los instrumentos de
recoleccin, son los medios materiales que se emplean para recoger
y almacenar la informacin. Los medios materiales que se utilizaron

81

para recopilar la informacin fueron: computadora, internet, manuales,

normas y/o cdigos, entre otras.

Tcnicas e Instrumentos de Interpretacin de Informacin

La informacin recopilada fue comparada con referencias documentales
existentes previamente consultadas, a travs del uso de tcnicas lgicas
como lo son: La deduccin, el anlisis y la sntesis.

CAPITULO V

EL PROYECTO

82

Diagnstico

Tareas Ejecutadas

Cronograma de las Actividades

La Propuesta

Anlisis de Resultados

CAPITULO VI

CONCLUSION Y RECOMENDACIONES
83

Conclusiones

Recomendaciones

REFERENCIAS

CEOE. Internacionales. Arabia Saudita. Disponible:

84

o http://prl.ceoe.es/es/contenido/internacionalizacion/ArabiaSaudi/Arabia-Saudi-medidas-emergencia.

(Consulta

2016,

junio, 10).
Academia. Ingeniera de Detalle. Disponible:
o http://www.academia.edu/8132943/TEMA_4_INGENIER
%C3%8DA_DE_DETALLE. (Consulta 2016, junio, 14).
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Tecnologa de crnicos.
Disponible:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/11_gener

alidades.html. (Consulta 2016, junio, 14).

Actualidad 24. Alimentos cncer. Atn. Disponible:
o http://www.actualidad-24.com/2010/03/beneficios-del-atun.html.

(Consulta 2016, junio, 14).

INDIGO ENERGY INTERNATIONAL, Fbrica de conservas de atn en

Arabia Saudita. Caracas. Gerencia de proyectos 2016.

Monografas. Tecnologa. Descripcin del proceso de elaboracin de
enlatado de atn en agua. Disponible:
o http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracionenlatado-atun-agua/proceso-elaboracion-enlatado-atun-

agua2.shtml. (Consulta 2016, junio, 14).

Wikipedia. Artculo. Atn. Disponible:
o https://es.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAn_en_conserva.

(Consulta 2016, junio, 14).

INELECTRA, manual de diseo de ingeniera. Sistemas de Deteccin

y Alarma de Incendio. Caracas. Gerencia de proyectos 1993.

INELECTRA, Curso de sistemas de deteccin de fuego y gas.

Caracas. Gerencia de proyectos 2007.

Cdigo Nacional de Alarmas de Incendios, NFPA 72. EE.UU. Edicin

2007.
Cdigo de Seguridad Humana, NFPA 101. EE.UU. Edicin 2000.
Seccin 801, Cdigo de Construccin de Arabia Saud (SBC). Edicin

2007.
EmergeMAP. Gua multimedia. El fuego y los medios de proteccin
contra incendios. Disponible:

85

o http://www.conectapyme.com/gabinete/emergemap/guia/nivel2a
partado1.html . (Consulta 2016, junio, 14).
Sistema automtico de deteccin de incendio, COVENIN 1377.
Venezuela. Edicin 1979,
Detectores Generalidades, COVENIN 1176. Venezuela. Edicin 1980.
Tablero central de deteccin y alarma de incendio, COVENIN 1041.
Venezuela. Edicin 1999.
Estacin manual de alarmas, COVENIN 758.1989. Venezuela. Edicin
1989.

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