BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN VIEDOS

Una Propuesta de
Buenas Prcticas
Agrcolas
en Viedos
Introduccin
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) incorporan estrategias de
Manejo integrado de plagas y el manejo integrado del cultivo para
minimizar la cantidad de elementos txicos aplicados, incidiendo en
la prevencin y tratamientos no qumicos contra plagas y
enfermedades, nutrientes del suelo y agua por medio de evaluaciones
previas de las necesidades del cultivo, con el objeto de lograr una
actividad sustentable y que no atente contra la calidad y
disponibilidad de los recursos.
La implementacin de las BPA no slo garantiza que los alimentos
sean aptos para el consumo humano, sino que adems, sus
resultados permiten acceder a los distintos mercados que las incluyen
en sus legislaciones.
El problema planteado es genuino: inocuidad de los alimentos,
seguridad y bienestar social, proteccin del medio ambiente,
tomando como herramientas claves: el desarrollo de Normas,
Protocolos, Sistemas de vigilancia, barreras, prohibiciones y
comunicacin de alertas, al mismo tiempo la solucin obliga a un
cambio actitudinal que conlleve a un objetivo comn del viticultor en
el compromiso con las soluciones, confianza de los mercados y
clientes, diferenciacin de productos y cadenas de produccin
El objetivo es producir y elaborar productos vitcolas de elevada
calidad empleando tcnicas de produccin que tengan un elevado
respeto hacia el medio ambiente, anteponiendo las tcnicas de
produccin ms amigables con el entorno y relegando como ltimo
recurso y en caso de extrema necesidad el uso de las ms nocivas
para el medio ambiente. Implantando este sistema de produccin se
lograrn ventajas tales como disminuir el consumo de recursos, de
fitosanitarios y enmiendas as como disminuir el volumen de residuos
depositados en el medio ambiente, consiguiendo al mismo tiempo
productos de gran calidad.

PEs conveniente que los responsables de la conduccin de los viedos demuestren

su compromiso con al menos los puntos siguientes:
a) mantener la confianza del consumidor en la inocuidad y la calidad de la
uva producida;
b) minimizar los impactos perjudiciales para el ambiente, y propiciar la
conservacin de los recursos naturales y la biodiversidad;
c) reducir el uso de agroqumicos;
d) asegurar una actitud responsable por la salud y la seguridad de los empleados.
1. CONDUCCION DEL VIEDO

RCTICA
1.1 PREPARACIN DEL TERRENO
OBLIGATORIAS:
Eliminacin de restos vegetales y adecuacin fsica del terreno. Especialmente si el
cultivo anterior ha sido vid, eliminar exhaustivamente las races.
Eliminacin de malas hierbas, patgenos y plagas mediante tcnicas culturales.
RECOMENDADAS:
En plantaciones sobre terreno que anteriormente haya tenido via, deber dejarse
un periodo de tiempo mnimo de 4 aos sin cultivar, antes de establecer una nueva
plantacin.
Realizar un subsolado, con el objeto de facilitar la instalacin del sistema radicular
y de mejorar la infiltracin del agua, y aumentando la capacidad hdrica del suelo,
mediante la ampliacin de reservorio.

PRCTICA
PRCTICA
1.2 PLANTACIN

Se emplear material vegetal con certificado fitosanitario y procedente de

productores oficialmente autorizados. Slo se podr usar material vegetal propio
cuando no se pueda conseguir a travs de los productores oficialmente autorizados.
La densidad de plantacin estar de acuerdo con las exigencias varietales , y el
destino de la produccin (mesa, bodega),
La disposicin de las filas de las cepas ser aquella que permita el mejor
aprovechamiento de la radiacin solar (especialmente en variedades con destino a
bodega) y minimice el impacto de los vientos predominantes.
PROHIBIDAS:
Plantar pie directo.
Utilizar los portainjertos no autorizados.
RECOMENDADAS:
No realizar en una misma parcela cultivos asociados a la vid.
No plantar distintas variedades de vid en la misma parcela sin establecer
claramente los lmites entre ellas.

PRCTICA
1.3 FERTILIZACIN
La aplicacin de fertilizantes, sean ellos minerales u orgnicos, debe satisfacer las
necesidades del cultivo adems de mantener la fertilidad del suelo, lo cual debe
controlarse a travs de anlisis rutinarios del suelo y/o foliares, y registrarse.
Sobre la base de un anlisis de riesgo y del suelo, se recomienda que el productor
desarrolle un programa de fertilizacin (con tiempo, frecuencia y cantidad de
fertilizante) para minimizar la prdida de nutrientes.

1.3.1 ABONADO DE FONDO

Anlisis de suelo el primer ao de incorporacin al programa de produccin de vid,

para establecer los niveles de abonado de fondo.
RECOMENDACIONES:
Fertilizacin fsforo, potasio y magnesio.
Los abonos deben incorporarse con las labores preparatorias.
Dosis mximas admitidas de P2O5.
Suelos pobres: 250 U.F./ha
Suelos medios: 200 U.F./ha
Suelos ricos: 140 U.F./ha
Dosis mximas admitidas de K2O.
Suelos pobres: 350 U.F./ha
Suelos medios: 300 U.F./ha
Suelos ricos: 260 U.F./ha
Dosis mximas admitidas de MgO.
Suelos pobres: 100 U.F./ha
Suelos medios: 80 U.F./ha
Suelos ricos: 50 U.F./ha
Fertilizacin nitrogenada.
En fertilizacin orgnica, estircol descompuesto/compost como mximo a razn de
30 t/ha, preferentemente de vacuno .
Si no se aaden restos orgnicos, se permite la aplicacin de un mximo de 40
U.F./ha de N procedentes de fertilizantes minerales.

1.3.2 Registro de aplicacin

Se deben registrar en el cuaderno de campo, o su equivalente, todas las
aplicaciones de fertilizantes de suelo y foliares. Los registros deben incluir:
ubicacin, fecha de aplicacin, tipo y cantidad de fertilizante aplicado, mtodo y
maquinaria de aplicacin y nombre del operador que
ha aplicado el fertilizante.
Se debe evitar cualquier aplicacin de nitrgeno por encima de los lmites
nacionales e internacionales, como as tambin la contaminacin de las napas por
lixiviacin.
1.3.3 Maquinaria de aplicacin
La maquinaria de aplicacin de fertilizantes debe ser mantenida en buenas
condiciones, con calibraciones anuales para asegurar la dosificacin exacta de la
cantidad de fertilizante requerida, de todo lo cual deben mantenerse registros.
1.3.4 Almacenamiento de fertilizantes
Conservar registros del almacenamiento actualizados y disponibles (con
informacin detallada de las cantidades de los productos que entran y salen).
Los fertilizantes deben estar etiquetados adecuadamente.
Los fertilizantes deben ser almacenados, cubiertos en un lugar limpio, seco y bien
ventilado.
Para asegurar una buena sostenibilidad del recurso suelo deber cumplirse con las
siguientes prcticas:

a)OBLIGATORIAS:
Se realizar anlisis de suelo como mnimo cada 2 aos.
Para el periodo de produccin (a partir del 3er ao) hay que establecer un Plan de
Abonado considerando los resultados de los anlisis de suelo, la composicin del
agua de riego, los rendimientos, la calidad de la cosecha, un examen visual del
comportamiento de la plantacin, el sistema de manejo y el tipo de suelo.
Para conocer la respuesta de la planta al plan de abonado y corregir las
desviaciones que puedan producirse, se recogern peridicamente y en
los momentos adecuados, muestras del material vegetal (hojas, frutos,
flores, etc.) para su anlisis.

El suministro de nutrientes se realizar fundamentalmente va suelo.

b) PROHIBIDAS:
Dosis superiores a las especificadas como mximas en el programa de fertilizacin.
Aportar al suelo materias con valor fertilizante procedentes de fangos de
depuradoras o de residuos slidos urbanos que estn contaminadas por
microorganismos patgenos o que contengan materiales no degradables, o metales
pesados.

PRCTICA

c) RECOMENDADAS
Realizar al menos una cuarta parte de las aportaciones nitrogenadas en forma de
nitrgeno orgnico, procedente de compost o de estircoles bien manejados.
Limitar las aportaciones de abonos de liberacin rpida, para disminuir las
contaminaciones.
Mantener cubiertas vegetales, naturales o inducidas, destinadas a mantener la
fertilidad de los suelos.
Limitar las aplicaciones de abonos foliares y emplearlas nicamente cuando estn
plenamente justificadas previo anlisis de hoja o fruto, carencias manifiestas o
problemas con historial de aos anteriores aos anteriores.

PRCTICA
1.4 RIEGO

1.4.1 Agua de riego

El agua de riego es un factor importante de contaminacin del cultivo, lo cual hace

que deba tenerse especial cuidado en la calidad de agua y mtodo de riego a
emplear. Si bien el mtodo de riego se elige en funcin de varios factores, debe
evitarse el contacto con el fruto de la planta.
El sistema de riego adoptado debe permitir una distribucin uniforme y efectiva del
agua a fin de asegurar el mejor uso del recurso y minimizar los efectos negativos
sobre el ambiente.
El anlisis de agua se realizar cada ao, en los meses de invierno.

Recomendaciones
Programaciones de riego basadas en el Balance Hdrico con datos de ET0 de
estaciones meteorolgicas prximas o similares a la climatologa de la parcela, Kc
de la zona y de acuerdo con las condiciones de humedad y caractersticas del suelo
en cada fase del cultivo, intentando conjugar el nivel de estrs hdrico y el objetivo
de lograr la mxima calidad de los racimos. Esta programacin deber disearse en
dos etapas: una predictiva que corresponde a la programacin propiamente tal, y
una etapa de control, a travs de la cuantificacin de la humedad del suelo y/o el
estado hdrico de la planta.
Es importante considerar un plan de gestin de agua para optimizar su uso y
reducir los gastos (por ejemplo, sistemas de re-uso, riego nocturno, mantenimiento
del equipo de riego para reducir prdidas por conduccin.
Todos los sectores, lotes deben mantener registros del uso del agua de riego, que
incluyan fecha y volumen por unidad de riego, y tener disponibles los permisos de
uso de agua.
Si el productor trabaja con programas de riego, se recomienda registrar los
volmenes de agua calculados y los usados efectivamente.
Resultan PROHIBIDAS las siguientes prcticas:
. Riego por inundacin.
. Utilizacin de aguas residuales sin la previa depuracin.
. Utilizacin de aguas caracterizadas por parmetros de calidad intolerables parael
cultivo.

1.5 MANEJO DE MALEZAS

No aplicar herbicidas al 100% de la superficie (no cultivo).

En aquellas plantaciones que dispongan de cubierta vegetal espontnea durante los

meses de otoo e invierno, mantenerla durante tal periodo.
En las lneas de las cepas, utilizar medios mecnicos (laboreo), mulching
(acolchado...),y/o herbicidas cuando los mtodos anteriores no permitan un control
adecuado de las malas hierbas.

PRCTICA
1.6 PODA

1.6.1 OBLIGATORIAS:
La poda debe contribuir eficazmente al control del rendimiento y vigor de la cepa, al
establecimiento de una adecuada relacin superficie foliar expuesta (SFE)/cosecha
y al mantenimiento de un ptimo microclima de racimos y hojas, logrndose de este
modo ventajas de ndole cualitativo y fitosanitario.
Realizar una poda que minimice las heridas gruesas para evitar la proliferacin de
los hongos de madera y la reduccin del potencial vegetativo de la cepa.
Cortar y eliminar las partes muertas de la cepa en el momento de la poda,
protegiendo seguidamente la herida con un producto especfico. Arrancar y
destruirlas cepas muertas de la parcela.
1.6.2 PROHIBIDAS:
Abandonar los restos de poda sin trocear o triturar en la parcela.
El uso de fitorreguladores de sntesis.
1.6.3 RECOMENDADAS:
La adopcin de tcnicas culturales que favorezcan la calidad de la produccin,como
poda en verde (desbrotes, despunte), aclareo de racimos, deshojado, etc.
Mantener niveles de carga adecuados para la obtencin de productos vincolas de
alta calidad.

PRCTICA
2. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Los equipos (por ejemplo: maquinarias y equipos de riego), las herramientas
(tijeras, cuchillas) y los recipientes reutilizables (envases de cosecha) que vayan a
estar en contacto con la uva tienen que ser de limpieza, desinfeccin y
mantenimiento fciles y adecuados. Adems,
los materiales utilizados para la construccin de equipos, recipientes e instrumental
no deben tener efectos txicos para el uso que se destinan.
Debe tenerse especial cuidado en la limpieza de las herramientas utilizadas en la
poda, para evitar la propagacin de enfermedades producidas por microorganismos
(hongos, bacterias o virus).
Los equipos y el instrumental deben funcionar de conformidad con el uso al que
estn destinados, sin deteriorar el cultivo, y deben ser seguros para quienes
trabajan con ellos.
Se debe realizar mantenimiento preventivo del equipamiento utilizados
para el riego.
La maquinaria utilizada en la aplicacin de productos fitosanitarios, herbicidas,
fertilizaciones foliares, etc., deber encontrarse en adecuado estado de
funcionamiento.
Anualmente se someter a revisin y calibrado, en los talleres del fundo.
Someterla a revisin y calibrado al menos una vez cada cuatro aos en un centro
autorizado.

Envases
Los cajones cosecheros, canastos, bines o cualquier otro recipiente de cosecha,
deben ser de materiales aptos para estar en contacto con alimentos. Es
conveniente que su diseo sea apropiado para el trabajo y el peso del producto a
contener, y permita su limpieza y desinfeccin en forma sencilla.

Los envases se deben limpiar y desinfectar al inicio y fin de la temporada, y toda

vez que sea necesario durante la cosecha.
Es aconsejable que durante el llenado de los recipientes en el campo, se los
mantenga cubiertos para evitar la accin del sol.

PRCTICA
PROTECCIN DEL VIEDO
Los productos fitosanitarios slo se deben emplear cuando no puedan aplicarse con
eficacia otras medidas de control. Se deben utilizar nicamente aquellos productos
registrados por SENASA y recomendados para la vid, teniendo en cuenta las
particularidades de la localidad.
Se debe verificar la integridad de los envases, etiquetas y marbetes de los
productos fitosanitarios recibidos, y guardarlos en sus envases originales, en
buenas condiciones.
Almacenamiento
La construccin de los depsitos de fitosanitarios debe realizarse con materiales no
combustibles y que protejan su interior de las altas temperaturas y la humedad.
Deben tener pisos impermeables, lisos y sin rajaduras que permitan una fcil
limpieza y eviten los derrames.
Deben mantenerse en depsitos cerrados con llave y aislados del viedo, bien
ventilados e iluminados con luz natural y/o artificial. No deben instalarse dentro del
depsito oficinas, baos, vestuarios, comedores u otros ambientes destinados al
personal.
Se debe permitir el acceso al depsito slo al personal que est debidamente
capacitado, que posea un pleno conocimiento de su manipuleo y de los peligros
implcitos, incluyendo la posibilidad decontaminacin del producto.
Consideraciones para adquirir un pesticida:
Identificar correctamente la plaga y/o consultar a un especialista de ser necesario.
Verificar que se est comprando el producto recomendado.
Ver que los envases estn legalmente etiquetados, con las instrucciones de uso,
marca
comercial, empresa fabricante, nombre del principio activo en
castellano y el nmero de registro de autorizacin (SENASA PERU).
Los envases no deben estar abiertos, rotos o sin precinto de seguridad.
Verificar la fecha de vencimiento del producto.
No se debe comprar productos fraccionados, ni en envases no originales.
Las instalaciones deben ser adecuadas para mezclar y dosificar fitosanitarios,
provistas de utensilios y equipos de medicin (se sugiere su verificacin semestral y
el correspondiente registro).
Se deben acomodar los productos en estantes de acuerdo con su tipo (insecticidas,
herbicidas, fungicidas), formulacin y envase. Los productos muy inflamables se
deben ubicar en zonas ms frescas y ventiladas del depsito, y los ms txicos en la
parte ms segura.
Se deben mantener separados los productos de formulacin slida de los productos
lquidos. stos deben estar siempre debajo de los slidos, para evitar el peligro de
contaminacin por derrames.
Los productos almacenados se deben revisar peridicamente para verificar su
estado y poder eliminar los envases daados.
Se debe conservar un registro de todos los fitosanitarios almacenados, el cual debe
estar fcilmente disponible, actualizado y documentado.
En el depsito de agroqumicos debe haber, en un sitio visible, un listado con
direcciones y telfonos9 a los que recurrir en los casos de urgencias.
Emergencias

Debe haber dispositivos en el exterior para tratar las emergencias (por ejemplo,
para lavado de ojos con agua potable, un balde de arena para remediar derrames),
tales como la contaminacin del operador y cualquier derrame accidental.
Se recomienda contar con un Instructivo de Emergencias para casos de
incendios accidentales, con nmina de responsables de conducir los
operativos. Tambin es conveniente contar con extintores, respetando las
normas de uso y vencimiento de la carga.
Preparacin y aplicacin
Se deben preparar y aplicar los productos respetando estrictamente las
recomendaciones de los marbetes en cuanto a: dosis, momento de aplicacin,
condiciones ambientales, limpieza del agua para la preparacin de los caldos.
No se debe fumar, comer, ni beber durante la preparacin y aplicacin del
producto.
El aplicador debe tener vestimenta de proteccin y equipo de fumigacin
apropiados. Existen tres niveles de proteccin dependiendo de dos factores de los
productos a aplicar: la toxicidad y la volatilidad. Adems, el aplicador debe conocer
y respetar las normas para el uso adecuado y eficaz de fitosanitarios.
Mantener en buenas condiciones y calibrar el equipo de pulverizacin.
Se debe lavar cuidadosamente el equipo despus de cada aplicacin para evitar
la corrosin de los materiales de construccin, como tambin la mezcla con los
productos utilizados con posterioridad, y no se debe descuidar el destino de los
contaminantes del agua de lavado,
para su correcta disposicin o tratamiento, con el fin de evitar impactos
ambientales.
Respetar los tiempos de carencia indicados.
La cantidad de producto que se va a preparar para hacer una determinada
aplicacin se calcule con la mayor precisin posible, con el objeto que una vez
cubierta el rea o plantas asignadas no existan sobrantes. En caso de que, pese a
las precauciones, existan
estos excedentes deben verterse en reas no tratadas o cortinas forestales, pero
nunca en lugares donde puedan existir riesgos de sobreaplicacin, contaminacin
de cauces, etc.
Es indispensable que el encargado de recomendar las aplicaciones, productos y
las dosis utilizadas cuente con la formacin adecuada sobre el particular, como
tambin debe supervisar el proceso posterior de preparacin de las maquinadas y
las aplicaciones.
Disposicin de envases de productos agroqumicos
La eliminacin de envases de agroqumicos se debe hacer de modo tal que se
evite cualquier impacto posible sobre el ambiente. Se debe evitar tambin que las
personas o los animales estn expuestos a los recipientes desechados.
Cumplir las instrucciones del fabricante para su destruccin. No se debe guardar
ni utilizar para otros fines.
Los envases vacos deben enjuagarse mediante el uso de un mecanismo de
enjuague a presin integrado con el rociador, o al menos tres veces con agua (triple
lavado), y los enjuagues deben ser retornados al tanque de rociado.
Luego de enjuagados, los envases deben ser perforados para evitar su
reutilizacin, y deben ser etiquetados adecuadamente, de acuerdo con las reglas de
un sistema de recoleccin.
Los fitosanitarios caducados deben ser dispuestos solamente a travs de una
empresa oficialmente autorizada. Se deben mantener registros de estas
operaciones.

Transporte de agroqumicos
En los vehculos, los productos agroqumicos slo se deben transportar en envases
cerrados. No se los debe transportar junto con personas, animales, ropa o alimentos
ya sean para consumo humano o animal.
.Los productos agroqumicos no deben llevarse en la cabina del vehculo.
.Si se trasladan en camioneta debern ser cubiertos con una lona.

.Durante la carga y descarga de estos productos deben manipularse con mucho

cuidado, para evitar golpes y cadas
.Se debe utilizar el equipo de proteccin adecuado (delantal impermeable, camisa
manga larga, guantes y botas).
.No se debe fumar, comer ni beber durante las operaciones de carga y descarga de
estos productos.

En general se tomar en cuenta las siguientes prcticas de

carcter tcnico:
OBLIGATORIAS:
En el control de plagas y enfermedades, se antepondrn los mtodos biolgicos,
biotcnicos, culturales, fsicos y genticos a los mtodos qumicos.
El tratamiento qumico deber responder a una situacin de estimacin poblacional
de la plaga o enfermedad justificada, y como nica alternativa para el control del
problema fitosanitario presente. A tal fin, se considerarn los umbrales
recomendados.
Las materias activas a utilizar, sern seleccionadasen base a criterios de toxicidad,
efecto sobre la fauna benfica, impacto ambiental, eficacia y residuos.
Las malas hierbas se controlarn, siempre que se pueda, con medios mecnicos;
debiendo ser considerada como parte de la biodiversidad .
No obstante, en aquellos casos en que no pudiera ser controlada por maquinaria
agrcola, se utilizarn herbicidas de forma localizada, evitando la dispersin que
puede producir su aplicacin en gota fina.
Es muy importante tener en cuenta, adems de la eficacia y selectividad, el
coeficiente de adsorcin de los herbicidas, que debe ser muy alto, para disminuir
los riesgos de contaminacin ambiental.
En suelos arenosos no se utilizarn los herbicidas de alta residualidad.
La aplicacin de herbicidas se llevar a cabo en el momento de mxima sensibilidad
de las malas hierbas, lo que permitir la aplicacin de las materias activas en
susdosis mnimas.
PROHIBIDAS:
Uso de cualquier producto no autorizado por las reglamentaciones vigentes o
carentes de registro en los pases de destino.
Los tratamientos peridicos y sistemticos sin justificacin tcnica (calendario de
tratamientos).
RECOMENDADAS
De ser posible recurrir a tratamientos localizados en la planta o en la parcela. As
mismo, se procurar la alternancia de materias activas con modos de accin
diferentes.
Adoptar todas las medidas de higiene y prcticas culturales posibles, encaminadas
a reducir la incidencia de los problemas fitosanitarios en el cultivo.
Respetar al mximo los insectos benficos nativos, recurriendo, cuando nosean
viables otras tcnicas de control, al uso de plaguicidas selectivos.

PRCTICA
COSECHA
Las condiciones de cosecha sern las adecuadas para que las uvas lleguen en
perfecto estado a la bodega.
Se establecern las fechas y parmetros de cosecha.
Se recomienda planificar las tareas y necesidades de insumos de cosecha con
suficiente antelacin, y organizar el personal para que trabaje en forma eficiente y
sin prdidas de tiempo.
Durante la cosecha
Se debe mantener el orden del lugar de cosecha, pues el orden favorece la higiene,
la eficiencia y la rapidez en el desarrollo de las tareas.

Se debe tomar muestras de uvas con el grado de madurez, tamao y color

aceptables para ser cosechados y dejarlas como referencia para los jefes de
cuadrilla; dar indicaciones claras antes de comenzar el trabajo, y comprobar que el
personal las ha comprendido plenamente.
Se debe evitar realizar la tarea en horas de alta temperatura, cuando todava hay
roco, luego de una lluvia, o con alta humedad ambiental.
No se debe dejar tirados en el campo restos de cosecha o uvas en el suelo, pues al
descomponerse podran contaminar el mbito. Se recomienda recolectarlos y
eliminarlos en forma apropiada (enterrarlos), sin contaminar el ambiente.
Se debe depositar el producto cuidadosamente en el recipiente de cosecha; no debe
ser arrojado, golpeado, presionado ni frotado.

Transporte de la cosecha

El traslado del producto debe realizarse en forma tal que se eviten golpes y
sacudidas bruscas que puedan afectarlo negativamente.
Algunas medidas recomendadas son:
nivelar y mantener limpios y transitables los caminos internos, que deben estar
asfaltados o mejorados ( ej., compactados y humedecidos peridicamente )
circular a baja velocidad,
emplear sistemas de suspensin adecuados en los vehculos,
disminuir la presin de los neumticos
instruir al personal encargado de realizar la tarea.
El vehculo debe mantenerse a la sombra, o cubierto adecuadamente en el caso de
que no sea descargado de inmediato.
La carga o la descarga de los recipientes, en cualquier etapa, se debe realizar con
cuidado, informando debidamente a los cosecheros.
Higiene
Las empresas de transporte sern responsables de la aplicacin de procedimientos
adecuados de limpieza, higiene y saneamiento del vehculo.
La limpieza de los vehculos y de las unidades de transporte de alimentos deber
realizarse poco antes de la carga a fin de evitar la recontaminacin. Tras la limpieza
deber aplicarse un ciclo de secado.
El lugar donde se realiza limpieza de los vehculos y de las unidades de transporte
de alimentos deber estar limpia y bien ventilada.
Los riesgos fsicos, qumicos y microbiolgicos debern eliminarse utilizando
sistemas o procedimientos higinicos, de saneamiento y de limpieza establecidos
por la autoridad competente (lista positiva de productos para la limpieza
compatibles con los alimentos y no corrosivos).

PRCTICA
TRAZABILIDAD
Para operar con eficacia, todo sistema de gestin de calidad
debe incluir un sistema de trazabilidad , entendido como un
conjunto de procedimientos que permitan un seguimiento
completo de la uva desde su lugar de produccin, lote,
establecimiento y otros eslabones de la cadena hasta el
punto de destino. Para llevar acabo la trazabilidad es
necesario un elemento identificatorio (ej. Un cdigo
numrico), y otros documentos adjuntos que acompaen al
producto y que permitan reconstruir la historia de su
procesamiento e identificar el origen del mismo.

De esta forma, contar con un sistema de trazabilidad

permitir, ante un reclamo de parte de un cliente o si se
detecta peligro para la seguridad del consumidor, ubicar y
retirar total y rpidamente la mercadera afectada,
investigar el origen del problema y subsanarlo.
El sistema de trazabilidad adoptado puede ser llevado
mediante registros en papel o planillas electrnicas, como
tambin con software; no existiendo obligatoriedades
respecto a uno u otro sistema de informacin.
La trazabilidad en el viedo implica conocer y tener
documentacin sobre:
. Origen de las cepas
. Identificacin de lotes, sectores, cuarteles, parcelas.
. Registros de las operaciones agrcolas del viedo:
- labores
- aplicacin de productos (fitosanitarios, fertilizantes)
- higiene durante los procesos
. Condiciones climticas durante la temporada.
. Control de la cosecha para:
- detectar contaminaciones
- registrar variedad, mtodo de cosecha, composicin
bsica, volumen por lote.
Documentos y Registros
El CVV deber conservar registros actualizados y disponibles para demostrar que
todas las actividades de produccin cumplen con las buenas prcticas agrcolas
descriptas en esta gua, y para ayudar a trazar el historial de los productos desde el
establecimiento productivo hasta el consumidor final.
Todas las tareas relacionadas con el CVV y las correspondientes al proceso
productivo deben ser documentadas bajo la forma de procedimientos e instructivas
de trabajo, para evitar errores y fallas.
A tal fin se deben crear documentos sobre:
especificaciones y manejos de equipos,
procedimientos de aplicacin de productos qumicos,
procedimientos para riego
procedimientos sanitarios en instalaciones y sectores de produccin
primeros auxilios,
listado de elementos y materiales no permitidos en el predio de
produccin,
procedimientos de mantenimiento de instalaciones y maquinarias,
procedimientos para almacenamiento y manipulacin de agroqumicos,
procedimientos de tratamiento de residuos slidos y lquidos.
procedimientos de disposicin final de envases vacos de agroqumicos,
procedimientos para la cosecha,
especificaciones sobre higiene personal,
procedimientos de manejo integrado de plagas,
anlisis de riesgos de nuevos sitios de cultivo3,
anlisis de riesgos de la aplicacin de fertilizantes.
Tambin se debe disponer de registros de datos sobre:

 monitoreo del estado microbiolgico y qumico del agua de consumo y

lavado,
calibracin de equipos de medicin y aplicacin de agroqumicos,
documentacin que permita conocer cada lote de produccin primaria
(cultivo, cosecha) y transporte,
planillas pertinentes a la cosecha (produccin, ndices de madurez, tipo
de cepa, fechas de tratamientos fitosanitarios realizados en cada lote),
planillas de los insumos comprados con datos de proveedor, cantidad,
estado general del producto.
listado de proveedores,
servicios realizados por terceros,
reclamos de clientes,
accidentes laborales,
listado de los plaguicidas permitidos por la legislacin nacional con sus
valores LMR (lmite mximo de residuos).

Algunas consideraciones:
Se debe asegurar que el personal haya recibido informacin acerca de los
registros que deben llevarse a cabo en cualquier etapa del proceso productivo.
Los instructivos deben redactarse siguiendo la secuencia lgica de los
procedimientos o tareas de manera precisa, clara y accesible a los destinatarios.
Adems, debern estar actualizados.
Las planillas para el registro de datos tendran que ser simples de completar y
poseer suficiente espacio para volcar la informacin.
Deben ser revisadas con el personal que tiene que registrar en ellas, con el objeto
de asegurar que sean comprendidas en su totalidad y conozcan la importancia de
las mismas.
Tambin deben estar listados y disponibles cuando corresponda: planos,
procedimientos y diagramas de flujo.
En el establecimiento debe haber un registro disponible sobre todos los reclamos
formulados al proveedor de insumos, relacionados con el cumplimiento de los
requisitos preestablecidos para sus productos, los cuales deben estar previamente
especificados por escrito. Asimismo,
debe haber documentos sobre las acciones tomadas respecto de tales reclamos por
parte del proveedor y/o empresa, y las deficiencias halladas en productos o
servicios provistos.
El productor debe tener un documento donde queden registrados los reclamos que
le realizan a l, y sobre como los gestiona.
Los registros proveen la evidencia documental de que determinada actividad se ha
efectuado, sobre todo cuando un viedo recibe una auditora por parte de un
potencial comprador, de autoridades de control o de una certificadora. El registro
adquiere la validez de una declaracin
jurada cuando el mismo contiene la ubicacin cronolgica (fecha, hora en caso que
sea indispensable) y los responsables de la actividad (quin hizo y quin estableci
que se hiciera). Ver Anexos I al III, modelos de registros:
Registro de Aplicacin de
Agroqumicos
Fertilizaciones/ Abono/ Enmiendas
realizadas
Registro de Estado y Calibracin de
Maquinarias

PRCTICA
HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
INSTALACIONES

Si bien dentro de la infraestructura con que cuenta el CVV existen instalaciones fijas
(casas, aos y letrinas, depsitos y similares), se debe efectuar un estudio de la
distribucin para evitarcontaminaciones cruzadas y poder clasificar las reas de
acuerdo con su mayor o menor grado de contaminacin, y adems optimizar los
recursos.
Cuando las instalaciones se usan para varias finalidades, como la reparacin de
maquinarias o depsito de envases u otros insumos, se las debe separar mediante
paredes, tabiques o mallas de alambre.
Las viviendas para el personal dentro del CVV deben ser de construccin slida,
de capacidad suficiente que evite el hacinamiento, y deben estar en buen estado de
mantenimiento e higiene y contar con agua potable.

Electricidad.

Tanto en las viviendas como en cualquier otro lugar del establecimiento (oficinas,
depsitos y similares) que disponga de instalacin elctrica debe contar con los
dispositivos de seguridad necesarios para evitar accidentes por contacto directo o
indirecto. Ejemplos de tales dispositivos son: disyuntor diferencial, puesta a tierra,
llaves trmicas, cables con doble aislamiento y contenidos en forma adecuada, y
otros que la seguridad de las personas y los bienes indique como necesarios.

Residuos.
Para evitar que se establezcan focos propagadores de plagas y enfermedades, es
importante que las instalaciones estn exentas de basura y residuos, y que se
tomen las medidas adecuadas para disponerlos sin afectar el ambiente.

Baos
El establecimiento debe tener baos, dado que son de fundamental importancia
sanitaria para evitar que el personal realice sus necesidades fisiolgicas en el
campo, posibilitando la contaminacin del cultivo. Se puede disponer de baos,
excusados, letrinas y lavabos para el personal en instalaciones fijas o portantes.
Se debe respetar la cantidad mnima de baos y lavabos que establecen las
disposiciones de salubridad, de acuerdo con el personal existente.
Los excusados o letrinas deben estar construidos con materiales y artefactos fciles
de limpiar. Deben estar provistos de suficiente cantidad de insumos para la higiene
del personal (agua, papel higinico, jabn lquido, papel para el secado y cesto para
los residuos). Deben estar
disponibles para su uso en todo momento, accesibles durante la jornada de trabajo
y en la vivienda.
Los desechos deben ser eliminados sin que haya posibilidades de contaminar el
ambiente. Por ejemplo, con camiones cisterna, previendo un fcil acceso de ellos a
los baos, por conductos que llevan a pozos spticos que estn situados lejos de
reas agrcolas.
Los baos y lavabos deben limpiarse y desinfectarse diariamente, o con una
periodicidad acorde con la intensidad de su uso por los empleados.
Los tanques que proveen agua al lavabo deben ser vaciados, limpiados,
desinfectados y vueltos a llenar con agua potable, con una regularidad que asegure
su funcionamiento adecuado.
El establecimiento debe tener un plan de emergencia para enfrentar con xito
cualquier fuga o derrame de lquidos cloacales, y el personal debe estar capacitado
para resolver emergencias de este tipo.
Los empleados deben tener acceso a sanitarios limpios e instalaciones de
lavado de manos en la vecindad, situados a no ms de 500 metros de su
lugar de trabajo.
EL PERSONAL
Todas las condiciones en que se desempeen los empleados deben cumplir con las
reglamentaciones respecto de salarios, edad de los empleados, horas de trabajo,
condiciones de trabajo, seguridad de las tareas, sindicatos, pensiones y otros
requisitos legales y sanitarios.

Las personas que estn en el establecimiento deben tener un grado apropiado de

aseo personal, tener conocimiento de su funcin y responsabilidad frente al viedo.

Viviendas
Las viviendas permanentes de los empleados deben ser habitables y tener los
servicios y las instalaciones bsicas correspondientes.

Salud del personal

La persona que presente cualquier sntoma de enfermedad (ictericia, diarreas, tos,
lesiones notorias en la piel u otras afecciones a su salud), debe avisar al
responsable designado, y no debe estar en contacto con la vid. Antes de volver a la
tarea se debe constatar que su estado de salud es el adecuado para realizar sus
funciones.
Los operarios con heridas no sangrantes en las manos deben cubrirlas con bandas
adhesivas y, de ser necesario, usar guantes.

Conducta

Se debe verificar que el personal no porte objetos personales (anillos, relojes,

pulseras, colgantes) que puedan daar la vid, y/o generar un contaminante fsico
entre la uva enviada a bodega.
El personal no debe comer en el viedo ni dejar residuos que puedan contaminar.
Se recomienda acondicionar un lugar como comedor.
El establecimiento debe brindar a su personal buenas condiciones de trabajo,
proporcionarle equipos y herramientas seguros, e instruirlo en su manejo y
mantenimiento.

Capacitacin
Todos los empleados deben recibir capacitacin bsica sobre los requisitos de
higiene para el manejo de productos frescos. Se recomienda que la capacitacin
seale la necesidad de, al menos, lavado de manos, uso de baos, tratamiento de
las heridas de la piel, y de cumplir con la restriccin de fumar, comer y beber slo
en las reas permitidas, y que se mantengan registros de dicha capacitacin.
Debe haber procedimientos para tratar accidentes y emergencias, y las
instrucciones claramente comprensibles para todos los empleados.
Es importante que al menos uno de los empleados capacitados en primeros auxilios
est presente en la finca durante la jornada laboral.
Dicha capacitacin debe actualizarse al menos cada ao.
Los procedimientos para tratar accidentes deben estar exhibidos visualmente y
redactados en un lenguaje grfico apropiado para todos los empleados, con una
simbologa que facilite su comprensin.
Al desarrollar los procedimientos evaluar las necesidades de comunicacin ante
emergencias: ubicacin de telfonos, comunicadores porttiles, radio, etc., dejando
en claro los nmeros de los servicios de emergencia ms cercanos. En muchos
casos las demoras en recibir la asistencia profesional han sido causantes de tornar
casos leves en problemticos.
Se debe suministrar capacitacin formal a todos los empleados que operen
equipamiento peligroso o complejo, la cual debe ser comprobada y registrada
(registro con: fecha, tema de capacitacin, listado de disertantes y participantes,
firmas correspondientes).

Indumentaria

El personal que manipula y aplica fitosanitarios debe estar equipado con

indumentaria de proteccin, de acuerdo con las instrucciones del fabricante del
producto, y apropiada para los tipos de riesgos de seguridad y salud a los que estn
expuestos. En el Anexo .. se presentan los pictogramas referentes a la
indumentaria que debe tener el empleado al momento de usar determinado
producto qumico, los cuales deben observarse previamente en la etiqueta del
producto a utilizar.
La indumentaria y el equipamiento de proteccin personal deben ser almacenados
separados de los fitosanitarios, en reas bien ventiladas.
La indumentaria usada para la aplicacin de agroqumicos debe ser lavada en el
lugar de trabajo y sin mezclar con otro tipo de vestimenta.
En todos los puestos fijos, y en las proximidades del lugar de trabajo,
debe haber permanentemente botiqun de primeros auxilios.

Para establecer los procedimientos de higiene para el personal, de modo de

prevenir la contaminacin fsica, microbiolgica y qumica del producto, se
recomienda usar un protocolo de higiene basado en un adecuado anlisis de riesgo,
ambos actualizados y documentados.

CONSERVACION DEL ENTORNO

Legislacin

Con el fin de minimizar el impacto negativo de la produccin agrcola la

nuevas normas referentes a las Buenas Prcticas Agrcolas incluyen
medidas para la proteccin del ambiente. Para ello, hace hincapi en el
cumplimiento de la legislacin vigente respecto del cuidado ambiental.
Los objetivos de la proteccin ambiental son:
Reducir la emisin a la atmsfera, la cantidad de efluentes, los residuos
slidos y la carga contaminante de los mismos.
Reducir el consumo de energa y de materias primas.
Prevenir prdidas accidentales de efluentes lquidos.
Mantener la confianza pblica.
En nuestro pas, las Leyes del Ambiente fija las bases para el logro de una gestin
ambiental sustentable y adecuada, la preservacin y proteccin de la Diversidad
Biolgica y la Implementacin del Desarrollo Sustentable.
Numerosas organizaciones y/o empresas promueven y cumplen las normas de
Gestin Ambiental de la serie ISO 14000. Dichas normas internacionales son de
cumplimiento voluntario, y algunas de ellas certificables, con lo que al
ordenamiento de la gestin de impactos ambientales se agrega la
posibilidad de demostrar el desempeo ambiental segn la norma ISO 14001:2004
a los clientes nacionales y tambin a los internacionales.
La Evaluacin del Impacto Ambiental es un estudio que sirve para el otorgamiento
de la habilitacin ambiental correspondiente del emprendimiento que se proponga.
AUDITORIAS: VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO
Las auditorias internas, son realizadas por representantes de la direccin con el
objetivo de revisar, mediante un proceso sistemtico y documentado, el
cumplimiento de un sistema de gestin de calidad, en este caso el cumplimiento de
las buenas prcticas agrcolas.
Las auditorias internas deben realizarse al menos una vez al ao para asegurar el
cumplimiento de las BPA. Esto no significa que se deba auditar todo el sistema de
calidad en un momento determinado sino se pueden auditar los distintos procesos
en determinadas pocas del ao, es decir distribuir la auditora dentro del ciclo
agrcola. Deben
documentarse y registrarse las observaciones detectadas durante las mismas,
como as tambin las acciones correctivas realizadas.
Una de las actividades consiste en recabar informacin que permita determinar si la
calidad de un sistema, servicio, producto o proceso concuerda con la norma
previamente adoptada y satisface los requisitos establecidos; esta actividad se
denomina auditora de la calidad.
Las auditoras de calidad son exmenes metdicos e independientes que se realizan
para determinar si las actividades y los resultados relacionados con la calidad
cumplen con medidas preestablecidas y para comprobar si estas disposiciones
estn implementadas en forma efectiva y son adecuadas para lograr los objetivos.
Los principales propsitos que llevan a planear una auditora son:
determinar la conformidad o no de los elementos del sistema de calidad con los
requisitos especificados,
determinar la efectividad del sistema de calidad instrumentado (ej: BPA, BPM,
ISO9000, etc),

 evaluar la necesidad de introducir mejoras o acciones correctivas en base a las no

conformidades encontradas,
evaluar la eficiencia y eficacia de las acciones correctivas,
o bien satisfacer requisitos reglamentarios.
Conviene que todos los elementos sean auditados y evaluados internamente en
forma regular, teniendo en cuenta el estado y la importancia de la actividad por
auditar, abarcando al menos personal, instalaciones, mantenimiento de edificios y
equipos, produccin, cosecha, documentacin, saneamiento e higiene, calibracin
de maquinarias e instrumentos o sistemas de medicin, control de calidad del
cultivo y, por supuesto, resultado de inspecciones anteriores y medidas correctivas
adoptadas.

12
INTERNAS

Oportunidad para realizar una auditora:

Sospechas de mal funcionamiento.
Cambios de organizacin o de mtodos de trabajo.
Medios de detectar oportunidades de mejoras.
Cumplimiento del programa de auditoras peridicas.
Auditores
Resulta fundamental que los auditores (personas calificadas para realizar las
auditoras de calidad) tengan independencia, es decir, estn libres de todo prejuicio
o tendencia y de toda influencia sobre el sector o rea a ser auditada, para que no
se vea afectada su objetividad.
Los auditores deben:
definir los requerimientos de cada auditora,
planificar la misma,
revisar la documentacin existente relativa a las actividades para determinar su
adecuacin,
informar inmediatamente las disconformidades al auditado, en especial
las crticas,
comunicar cualquier obstculo importante encontrado durante la auditora e
informar los resultados en forma clara y concluyente.
Responsabilidades de una auditora metodologa de trabajo
Toda auditora debera contar, como mnimo, con las siguientes partes:
Plan de auditora, el cual deber incluir los siguientes puntos: objetivos y alcances
de la auditora, identificacin del personal con responsabilidad directa, identificacin
de los documentos de referencia, entre otros. El auditor programa la auditora,
definiendo un
listado de preguntas (check-list. Ver Anexo IV) y una fecha exacta de la realizacin
de la misma.
Informacin al auditado (Jefe de Campo), con la suficiente antelacin, de la fecha
prevista para la auditora, del objeto y alcance de la misma.
Recoleccin de evidencias mediante entrevistas, examen de documentos y
observacin de las actividades y las condiciones en reas involucradas. La auditora
se efecta siguiendo el listado de preguntas preparado con anterioridad, pero sin
restringir la investigacin a otros posibles aspectos que surjan y sean de inters o
dudosos.
Documentacin de todas las observaciones realizadas.
Preparacin y distribucin del informe con las observaciones realizadas por el
auditor. El informe se distribuye al auditado y/o al responsable del establecimiento.
Seguimiento de la acciones correctivas. El responsable del lote, sector, etc.,
auditado es quien debe definir las acciones correctoras en el caso de no
conformidades. La accin correctora no forma parte del proceso auditor.
Archivo de la documentacin respectiva en garanta de calidad por un perodo no
inferior a cinco aos.
Ventajas del diseo de una lista de verificacin sanitaria:
Define el procedimiento a ser seguido.
Requiere investigacin.
Ayuda a mantener el ritmo de la auditora.

 Mantiene claros los objetivos.

Constituye una referencia histrica.
Facilita el trabajo del auditor.
Asegura al auditado el profesionalismo del auditor.
La frecuencia de la auditoras depender de las necesidades de cada viedo,
considerndose circunstancias tpicas a tener en cuenta para decidir la misma:
cambios significativos en la conduccin, organizacin, tcnicas que puedan afectar
el sistema de calidad, o cambios del sistema en s mismo y los resultados de
auditoras previas.
Ventajas
Algunas de las ventajas de aplicar sistemas de auditoras internas son las
siguientes:
Disponer de una serie histrica de datos como apoyo ante reclamos, sanciones o
denuncias.
Comprobar si las mejoras introducidas tienen un reflejo en la finca y en el
personal.
Asegurarse que el cultivo controlado cumplen con las normas obligatorias.
Reducir los riesgos de prdidas econmicas.
A continuacin presentamos un esquema de los pasos a seguir para
realizar una auditora.
1 Inicio de la auditora
-designacin del auditor/res.
-designacin de los objetivos, el alcance y loscriterios de la auditoria
2 Revisin de la documentacin
-revisin de los documentos pertinentes del sistema de gestin, incluyendo los registros, y
determinacin de su adecuacin con respecto a los criterios de auditora.
3 Preparacin de las actividades deauditora
-preparacin del plan de auditora.
-asignacin de tareas al auditor.
-preparacin de los documentos de trabajo.
4 Realizacin de las actividades de
auditora
-realizacin de la reunin de apertura.
-comunicacin durante la auditora.
-recopilacin y verificacin de la informacin.
-generacin de hallazgos de la auditora.
-preparacin de las conclusiones de la auditora.
5 Preparacin, aprobacin y distribucin
del informe de auditora
-preparacin del informe de auditora.
-aprobacin y distribucin del informe de auditora.
-reunin con el personal para comunicar los resultados de la auditora.
6 Finalizacin de la auditora

Visin global de las actividades tpicas de auditora

Las auditoras requieren un plan y ese plan debe ser revisado y mantenido como el
resto del sistema de gestin de calidad.

LISTA DE CHEQUEO 13
PARA BUENAS
PRCTICAS
ADocumentos y registros
Lleva documentacin sobre Reclamos de Clientes?
Lleva documentacin sobre Registro de
Accidentes laborales?
Lleva documentacin sobre Registro de fallas?
aplicacin de
agroqumicos y/o inconvenientes en

Se refiere a errores de
la plantacin.

 Lleva documentacin sobre el uso de Procedimientos

Operativos Estandarizados (POE)?
Lleva documentacin sobre Inventario de insumos?
Lleva documentacin sobre Registro de proveedores?
Lleva documentacin sobre Servicios realizados
por terceros?
Tiene registro de la capacitacin al personal?
Realizan auditoras internas?
Se registran?
Se han realizado mejoras a partir de los propios
diagnsticos (auditorias internas) ?

Tema
Capacitacin
La capacitacin del personal es continua y programada?
La actitud del personal hacia la capacitacin es buena?
Lleva documentacin sobre los contenidos de las
capacitaciones realizadas?
aplicacin

si/no Observaciones
parcial

Temas sugeridos: manejo y

de agroqumicos, higiene
personal,
seguridad en el trabajo,
cosecha.
Se registra la asistencia del personal?

Tema

si/no Observaciones
parcial

Trazabilidad
Estn identificados los lotes?
Se dispone de registros de seguimiento del cultivo?
Floracin,

Seguimiento: Brotacin,
Cuaje, Envero, Maduracin.

Se tienen registros sobre la calidad del material de

propagacin?
certificado.

Material de propagacin

Tema

si/no Observaciones
parcial

Suelo y Agua
Se considero la historia previa del lote?
Hay mapa de suelos?
Se hacen registros de laboreos?
Se hace desinfeccin de suelos?
Se ha justificado?
Hay registros?
Est asignado un responsable?
Se utiliza materia orgnica para aplicar al suelo?
Se composta?
Se realiza un anlisis del agua de riego al menos una
vez al ao, buscando contaminantes microbiolgicos,
qumicos y minerales?
dicho

Tiene que haber registro de

anlisis, y de la certificacin
del

laboratorio donde se hizo el mismo.

Se mantienen registros de consumo del agua de riego?
Y del agua potable para consumo y lavado de equipos?
Se hace apropiadamente lucha contra heladas?
Hay registros al respecto?

Tema
Personal
Cuentan con asesoramiento tcnico en la finca?

si/no Observaciones
parcial

El responsable cuenta con capacitacin tcnica sobre

seguridad e higiene?
Y los operarios?
Los trabajadores estn equipados con la ropa de
proteccin adecuada segn los posibles riesgos para
cada tipo de tarea?

Esto incluye a los trabajadores

eventuales.

Los trabajadores tienen acceso en las inmediaciones de

su trabajo a servicios limpios e instalaciones para el
lavado de las manos?
Estn en buen estado las viviendas de los trabajadores?
Tienen servicios e instalaciones bsicas?
Los trabajadores han recibido instrucciones bsicas
de higiene?
Se cumplen todas las condiciones de trabajo acordes
con las regulaciones locales y nacionales respecto a la
seguridad del trabajo?
Los empleados cuentan con tarjeta sanitaria?
Se controla el estado de salud del personal?
Hay registros al respecto?

Tema
Limpieza
Se identifican posibles fuentes de contaminacin?
Se realiza una limpieza rutinaria general de la finca?
Existen recipientes para recolectar la basura, bien tapados
e identificados?
Los residuos son retirados diariamente?
Est claramente definido quien es el responsable de la
limpieza?
Los responsables de la limpieza saben cuando y cmo sta
debe realizarse?
Se realiza control de plagas de cultivo?
Se realiza control de plagas en el sector de
almacenamiento?

Tema
Cosecha
Las herramientas son de material no poroso y lavable?
Se controlan los vehculos de transporte, operaciones de
carga y descarga?
El lugar donde se guardan las herramientas para la
cosecha est identificado y limpio?
Estn identificados y limpios las herramientas utilizadas
para la cosecha?

Tema
Depsito de Agroqumicos
Cuenta con un depsito de agroqumicos?
Todo producto qumico se almacena lejos del lugar de
almacenamiento de las herramientas de trabajo?
Posee Aberturas?
Las ventanas que dan al exterior,
cuentan con mallas y/o rejas que impiden el ingreso de
insectos o pjaros?
Se pueden limpiar fcilmente?
antiderrame
Las superficies y paredes del depsito estn libres de
grietas, rajaduras y pintura descascarada?

si/no Observaciones
parcial

si/no Observaciones
parcial

si/no Observaciones
parcial

Es importante que est bien

Ventilado e iluminado.

Sugerencia: zcalo

Los materiales son fciles de limpiar y desinfectar?

anticorrosivos e

Materiales
Ignfugos.

El drenaje de los pisos evita la acumulacin de agua

estancada y permite un rpido escurrido?
Hay cartelera que advierta sobre cuidados y peligros?

Tema

si/no Observaciones
parcial

Agroqumicos
Se registra si se aplican fertilizantes?
del

El registro debe acompaarse

anlisis de suelo
correspondiente y
del certificado de acreditacin
del
laboratorio que realiza el
anlisis.

Se registra si se aplican fitosanitarios?

llevar el aval

El registro tiene que

de alguien capacitado y tal
capacitacin
estar demostrada con un
certificado.

Los fertilizantes y fitosanitarios se almacenan en:

lugares separados,
identificados,
ordenados,
con sus etiquetas originales, y envases ntegros?
Son todos aprobados por SENASA para el uso previsto?
Controla y registra el stock de agroqumicos?
Se cuenta con informacin y formacin para casos de emergencia?
Existe un botiqun de primeros auxilios?
Se almacenan los slidos por encima de los lquidos?
Se respetan las pautas de manejo de residuos slidos y lquidos?
Realiza un mantenimiento a la maquinaria utilizada para la aplicacin de agroqumicos?
Se calibran peridicamente?
Se registra dicha calibracin?
Utiliza la tcnica del triple lavado luego de una aplicacin?
Utiliza sistemas oficiales de recoleccin y gestin de
envases vacos de fitosanitarios?
La vestimenta de proteccin se guarda separadamente de
los productos agroqumicos?

ANEXOS

ANEXO I

Lote

Cultivo
Variedad
Tipo de tratamiento

Registro de aplic

Fertilizacin

Fecha
Zona de aplicacin del producto 1 1
Nombre comercial del producto 1
Nombre del principio activvo 1
Dosis de producto aplicado 1 2
Cantidad total de producto 1 aplicado en el lote
Cantidad de producto 1 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 1 3
Zona de aplicacin del producto 2 1
Nombre comercial del producto 2
Nombre del principio activvo 2
Dosis de producto aplicado 2 2
Cantidad total de producto 2 aplicado en el lote
Cantidad de producto 2 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 2 3
Zona de aplicacin del producto 3 1
Nombre comercial del producto 3
Nombre del principio activvo 3
Dosis de producto aplicado 3 2
Cantidad total de producto 3 aplicado en el lote
Cantidad de producto 3 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 3 3
Plazo de seguridad
Justificacin de la aplicacin
Autorizacin tcnica para la aplicacin
Maquinaria utilizada para la aplicacin
Nombre del responsable de la aplicacin
Nombre del aplicador 1
Nombre del aplicador 2
Nombre del aplicador 3
Nombre del aplicador 4
Lote
Cultivo
Variedad

Registro de aplicac

Tipo de tratamiento

Control de
insectos/caros

Fecha
Zona de aplicacin del producto 1 1
Nombre comercial del producto 1
Nombre del principio activvo 1
Dosis de producto aplicado 1 2
Cantidad total de producto 1 aplicado en el lote
Cantidad de producto 1 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 1 3
Zona de aplicacin del producto 2 1
Nombre comercial del producto 2
Nombre del principio activvo 2
Dosis de producto aplicado 2 2
Cantidad total de producto 2 aplicado en el lote
Cantidad de producto 2 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 2 3
Zona de aplicacin del producto 3 1
Nombre comercial del producto 3
Nombre del principio activvo 3
Dosis de producto aplicado 3 2
Cantidad total de producto 3 aplicado en el lote
Cantidad de producto 3 aplicado por hectrea
Forma de aplicacin del producto 3 3
Plazo de seguridad
Justificacin de la aplicacin
Autorizacin tcnica para la aplicacin
Maquinaria utilizada para la aplicacin
Nombre del responsable de la aplicacin
Nombre del aplicador 1
Nombre del aplicador 2
Nombre del aplicador 3
Nombre del aplicador 4
ANEXO II
Fertilizaciones /abonaduras /enmiendas realizadas
ESPECIE
VARIEDAD
SUPERFICIE

N/NOMBRE

Fecha

Producto

Dosis por
plan

Dosis por
hectrea

Forma de Estado
Aplicador Observaciones
aplicacin fenolgico

ANEXO IV
Registros de estado y calibracin de maquinaria

Tipo de
equipo

Marca

ANEXO VIII
Seales de obligatoriedad

Modelo

Ao

Nmero de
Estado
salidad
Presi
Capacidad manmetro
operativas
trab
arranque adecuado
por ao
nor
SI NO
IZO DER.

Seales informativas