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O produtor pergunta, a Embrapa responde

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria


Embrapa Hortalias
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde


Gilmar Paulo Henz
Flvia Aparecida de Alcntara
Francisco Vilela Resende
Editores Tcnicos

Embrapa Informao Tecnolgica


Braslia, DF
2007

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:


Embrapa Informao Tecnolgica
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Embrapa Hortalias
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Produo editorial: Embrapa Informao Tecnolgica
Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira
Mayara Rosa Carneiro
Lucilene Maria de Andrade
Reviso de texto: Raquel Siqueira de Lemos
Normalizao bibliogrfica: Rosane Mendes Parmagnani
Celina Tomaz de Carvalho
Projeto grfico da coleo: Mayara Rosa Carneiro
Editorao eletrnica e arte-final da capa: Mrio Csar Moura de Aguiar
Ilustraes do texto: Rogrio Mendona de Almeida
Foto da capa: Arnaldo de Carvalho Jnior
1 edio
1 impresso (2007): 1.000 exemplares
Todos os direitos reservados
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em
parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Informao Tecnolgica
Produo orgnica de hortalias: o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos,
Gilmar Paulo Henz, Flvia Aparecida de Alcntara, Francisco Vilela Resende. Braslia, DF :
Embrapa Informao Tecnolgica, 2007.
308 p. : il. (Coleo 500 perguntas, 500 respostas)
ISBN 978-85-7383-385-0
1. Cultivo. 2. Hortalia. 3. Horticultura. 4. Mercado. 5. Produo orgnica. 6. Qualidade I.
Henz, Gilmar Paulo. II. Alcntara, Flvia Aparecida. III. Resende, Francisco Vilela. IV. Embrapa
Hortalias. V. Coleo.
CDD 635
Embrapa 2007

Autores
Aelson Silva de Almeida
Engenheiro agrnomo, mestre em Sociologia Rural, pr-reitor
de Extenso da Universidade Federal do Recncavo da Bahia (UFRB),
Cruz das Almas, BA
Assis Marinho Carvalho
Engenheiro agrnomo, mestre em Fitotecnia, analista da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Celso L. Moretti
Engenheiro agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Dejair Lopes de Almeida
Engenheiro agrnomo, doutor em Agronomia, pesquisador da
Embrapa Agrobiologia, Seropdica, RJ
Dione Melo Silva
Engenheira agrnoma, mestre em Extenso Rural, pesquisadora da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Edson Guiducci Filho
Engenheiro agrnomo, mestre em Extenso Rural, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Fabiana Ges de Almeida Nobre
Zootecnista, fiscal federal agropecurio do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Flvia Aparecida de Alcntara
Engenheira agrnoma, doutora em Cincia do Solo, pesquisadora da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Francisco Vilela Resende
Engenheiro agrnomo,doutor em Produo Vegetal, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF

Francisco R. Caporal
Engenheiro agrnomo, doutor em Agroecologia, coordenador-geral do Departamento
de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Ministrio do Desenvolvimento Agrrio
(MDA), Braslia, DF
Geni Litvin Villas Bas
Engenheira agrnoma, doutora em Entomologia, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Gilmar Paulo Henz
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Henoque R. da Silva
Engenheiro agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Irrigao, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Jacimar Luis de Souza
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador do Instituto Capixaba de
Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Incaper), Venda Nova do Imigrante, ES
Joe Carlo Viana Valle
Engenheiro florestal, presidente do Sindicato dos Produtores Orgnicos do Distrito
Federal (SindiOrgnicos), Braslia, DF
Jorge Ricardo de Almeida Goncalves
Engenheiro agrnomo, mestre em Administrao Rural, fiscal federal agropecurio do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Jos Antonio Azevedo Espndola
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia do Solo, pesquisador da Embrapa
Agrobiologia, Seropdica, RJ
Jos Guilherme Marinho Guerra
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia do Solo, pesquisador da Embrapa
Agrobiologia, Seropdica, RJ
Marcelo A. B. Morandi
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Meio
Ambiente, Jaguarina, SP

Maria Alice de Medeiros


Biloga, doutora em Ecologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Mariane Carvalho Vidal
Biloga, mestre em Agronomia, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Marina Castelo Branco
Engenheira agrnoma, doutora em Entomologia, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Mrian Josefina Baptista
Biloga, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Moacir R. Darolt
Engenheiro agrnomo, doutor em Meio Ambiente e Desenvolvimento, pesquisador
do Instituto Agronmico do Paran (Iapar), Curitiba, PR
Neide Botrel Gonalves
Engenheira agrnoma, doutora em Cincias dos Alimentos, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Nirlene Junqueira Vilela
Economista, mestre em Economia Rural, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Nuno R. Madeira
Engenheiro agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Paulo Eduardo de Melo
Engenheiro agrnomo, doutor em Gentica e Melhoramento de Plantas, pesquisador
da Embrapa Hortalias, Braslia, DF

Raquel Alves de Freitas


Engenheira agrnoma, doutora em Fitotecnia, analista da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF

Ricardo H. Silva Santos


Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, professor associado
da Universidade Federal de Viosa (UFV), Viosa, MG
Roberto Guimares Carneiro
Engenheiro agrnomo, mestre em Extenso Rural, coordenador
de Agroecologia da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso
Rural do Distrito Federal (Emater/DF), Braslia, DF
Roberto Guimares Habib Mattar
Engenheiro agrnomo, fiscal federal agropecurio do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Rogrio Pereira Dias
Engenheiro agrnomo, fiscal federal agropecurio do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Ronessa Bartolomeu de Souza
Engenheira agrnoma, doutora em Solos e Nutrio de Plantas,
pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Rosane Mendes Parmagnani
Bibliotecria, mestre em Cincia da Informao,
analista da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Rosileyde G. Siqueira
Engenheira agrnoma, doutoranda em Fitotecnia pela Universidade
Federal de Viosa (UFV), Viosa, MG
Tatiana Pires Barella
Engenheira agrnoma, mestre em Fitotecnia, professora do Centro Federal
de Educao Tecnolgica de Rio Pomba (Cefet), Rio Pomba, MG
Tereza Cristina de Oliveira Saminz
Engenheira agrnoma, Mestre em Cincias Agrrias, coordenadora de Agroecologia
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF

Wagner Bettiol
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador
da Embrapa Meio Ambiente, Jaguarina, SP
Waldir A. Marouelli
Engenheiro agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Biossistemas,
pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Warley Marcos Nascimento
Engenheiro agrnomo, doutor em Horticultura, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Welington Pereira
Engenheiro agrnomo, doutor em Plantas Daninhas, secretrio executivo do CTP
da Embrapa Caf, Braslia, DF

Apresentao
com satisfao que a Embrapa Hortalias disponibiliza para
a sociedade brasileira o livro Produo Orgnica de Hortalias.
Este o primeiro volume produzido por nossa Unidade para a Coleo 500 Perguntas 500 Respostas, um grande sucesso editorial
da Embrapa Informao Tecnolgica. A produo orgnica de hortalias um tema da mais alta relevncia para o Brasil, principalmente considerando-se a enorme carncia de informaes sobre
esse tema e tambm de tecnologias apropriadas para esse sistema
de produo. Por essa razo, foram convidados pesquisadores, professores e extensionistas, com experincia nos diferentes assuntos,
para responder aos questionamentos que os produtores orgnicos
de hortalias enfrentam em seu cotidiano.
Um importante diferencial deste livro a colaborao em
parceria com tcnicos e pesquisadores de outros centros da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) (Embrapa
Agrobiologia, Embrapa Meio Ambiente e Embrapa Caf) e outras
instituies, como o Instituto Agronmico do Paran (Iapar), o Instituto de Pesquisa do Esprito Santo (Incaper), a Universidade Federal de Viosa (UFV), a Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso
Rural do Distrito Federal (Emater/DF), o Sindicato dos Produtores
Orgnicos do Distrito Federal (SindiOrgnicos), o Ministrio do
Desenvolvimento Agrrio (MDA) e o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa).
Dessa maneira, cumprimento os editores, pela iniciativa, e
os autores por terem aceito tamanho desafio. A dedicao de todos culmina com a publicao do presente livro, seguramente uma
grande contribuio para o crescimento e desenvolvimento da produo orgnica de hortalias no Brasil.
Jos Amauri Buso
Chefe-Geral da Embrapa Hortalias

Sumrio
Introduo ..................................................................... 15

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Princpios Norteadores .................................................. 17


Legislao e Certificao ............................................... 29
Organizao da Propriedade ......................................... 43
Propagao de Plantas ................................................... 61
Manejo do Solo ............................................................. 79
Adubao Verde ............................................................ 99
Adubao Orgnica .................................................... 113
Manejo da gua .......................................................... 129
Manejo de Insetos-Praga e Artrpodes ......................... 145
Manejo de Doenas .................................................... 159
Plantas Espontneas e Solarizao ............................... 179
Ps-Colheita ................................................................ 199
Qualidade ................................................................... 213
Mercado e Comercializao ........................................ 227
Custos de Produo ..................................................... 237
Melhoramento Gentico.............................................. 247
Produo de Sementes ................................................ 263
Assistncia Tcnica ..................................................... 275
Extenso Rural ............................................................. 285
Fontes de Informao .................................................. 295

14

Introduo
A produo orgnica de hortalias um dos temas mais
demandados atualmente pela sociedade brasileira. Esse interesse
crescente uma conseqncia direta da exigncia por parte dos
consumidores por alimentos mais saudveis, produzidos em um
sistema que respeite o meio ambiente e que seja socialmente justo.
At bem pouco tempo atrs, hortalias produzidas no sistema
orgnico eram uma raridade no mercado, oferecidas em pequenas
feiras ou comercializadas nas sedes de associaes de agricultura
orgnica, por preos bem mais elevados em relao s hortalias
produzidas no sistema convencional.
Hoje em dia, as hortalias produzidas no sistema orgnico
so facilmente encontradas nas gndolas dos supermercados e em
outros pontos de venda do varejo das mdias e grandes cidades
brasileiras e correspondem a 60 % do volume de produtos orgnicos,
um mercado que movimenta anualmente US$ 300 milhes em nosso
pas.
O livro Produo Orgnica de Hortalias uma resposta da
Embrapa grande demanda por informaes, palestras e cursos
nessa rea pelos diferentes segmentos dessa cadeia produtiva. Este
livro a obra mais atualizada sobre o tema publicado no Brasil, e
incorpora a experincia da equipe de pesquisadores de vrias
Unidades da Embrapa e de outras importantes instituies brasileiras.
A obra pretende ser uma fonte constante de consulta para todos os
interessados no tema, principalmente os produtores de hortalias
brasileiros. Os distintos temas relativos ao sistema orgnico de
produo de hortalias foram divididos em 20 captulos, seguindose o modelo de perguntas e respostas, que tornam o tema mais fcil
de ser compreendido pelos leitores. As dvidas mais freqentes
dos produtores sobre aspectos bsicos de produo, como
propagao de plantas, manejo do solo, adubao verde e orgnica,
manejo da gua, doenas, insetos-praga e artrpodes, so abordadas
15

de forma objetiva, com as informaes disponveis atualmente.


Como a agricultura orgnica de hortalias um assunto diferenciado
nesta srie de livros, tambm foram abordados outros temas, como
princpios norteadores, legislao e certificao, assistncia tcnica,
extenso rural e fontes de informao, entre outros, que so de
fundamental importncia para aqueles que pretendem conhecer
com mais profundidade esse importante ramo.

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Princpios Norteadores

Tereza Cristina de Oliveira Saminz


Rogrio Pereira Dias
Fabiana Ges de Almeida Nobre
Jorge Ricardo de Almeida Gonalves
Roberto Guimares Habib Mattar
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O que agroecologia?

Agroecologia a cincia que apresenta uma srie de


princpios e metodologias para estudar, analisar, dirigir, desenhar e
avaliar sistemas de produo de base ecolgica (agroecossistemas),
mas no uma prtica agrcola ou um sistema de produo. uma
nova abordagem que integra os conhecimentos cientficos
(agronmicos, veterinrios, zootcnicos, ecolgicos, sociais,
econmicos e antropolgicos) aos conhecimentos populares para
a compreenso, avaliao e implementao de sistemas agrcolas
com vista sustentabilidade.
2

Qual a relao entre agroecologia e agricultura orgnica?

Em termos simples, agroecologia a cincia que norteia os


sistemas orgnicos de produo, ao passo que a agricultura orgnica
a aplicao prtica dos conhecimentos gerados pela agroecologia
e abrange todas as linhas de base ecolgica, como biodinmica,
natural, conservacionistas.
3

Como se pode definir a agricultura orgnica?

A agricultura orgnica surgiu de 1925 a 1930 com os trabalhos


do ingls Albert Howard, que ressaltam a importncia da matria
orgnica nos processos produtivos e mostram que o solo no deve
ser entendido apenas como um conjunto de substncias, tendncia
proveniente da qumica analtica, pois nele ocorre uma srie de
processos vivos e dinmicos essenciais sade das plantas (solo
vivo). Em 1940, Jerome Irving Rodale difundiu a agricultura
orgnica nos EUA. A base da agricultura orgnica o manejo do
solo com o uso da compostagem em pilhas, de plantas de razes
profundas, capazes de explorar as reservas minerais do subsolo, e
da atuao de micorrizas na produtividade e sade das culturas.

18

Como surgiu o termo agricultura orgnica usado hoje ?

Na dcada de 1920 surgiram, quase que simultaneamente,


alguns movimentos contrrios adubao qumica, que valorizavam
o uso da matria orgnica e de outras prticas culturais favorveis
aos processos biolgicos. Esses movimentos podem ser agrupados
em quatro grandes vertentes: a agricultura biodinmica, a orgnica,
a biolgica e a natural. Com o passar do tempo surgiram outras
designaes de uso restrito para as quatro vertentes citadas, como
mtodo Lemaire-Boucher, permacultura, ecolgica, ecologicamente
apropriada, regenerativa, agricultura poupadora de insumos,
renovvel. Na dcada de 1970, o conjunto dessas vertentes passaria
a ser chamado de agricultura alternativa e, logo depois, o termo
agricultura orgnica passou a ser comumente usado com o sentido
de agricultura alternativa.
5

Como a legislao brasileira define a agricultura orgnica?

O texto da Lei no 10.831, de 23/12/03, considera como sistema


orgnico de produo agropecuria todo aquele em que se adotam
tcnicas especficas, mediante a otimizao do uso dos recursos
naturais e socioeconmicos disponveis e o respeito integridade
cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, a maximizao dos benefcios
sociais, a minimizao da dependncia de energia no-renovvel,
empregando, sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos e
mecnicos, em contraposio ao uso de materiais sintticos, a
eliminao do uso de organismos geneticamente modificados e
radiaes ionizantes, em qualquer fase do processo de produo,
processamento, armazenamento, distribuio e comercializao,
e a proteo do meio ambiente. O conceito de sistema orgnico de
produo agropecuria e industrial abrange, portanto, os
denominados: ecolgico, biodinmico, natural, regenerativo,
biolgico, agroecolgico, permacultura e outros que atendam os
princpios estabelecidos na Lei no 10.831.
19

O que agricultura biodinmica?

A agricultura biodinmica fruto da antroposofia


(conhecimento do ser humano), uma filosofia baseada nas idias
da cincia espiritual, fundada em 1924 pelo filsofo austraco
Rudolf Steiner. Embora fundamentada nos mesmos princpios e
tcnicas da agricultura orgnica, a biodinmica apresenta
peculiaridades, como:
As questes espirituais ligadas antroposofia.
O uso de preparados biodinmicos.
Os calendrios astrolgicos.
Os testes de cristalizao sensitiva e cromatrografia de solos
e de plantas.
As marcas registradas universais Demeter e Biodyn.
O equilbrio e harmonia entre cinco elementos bsicos:
terra, plantas, animais, influncias csmicas e o homem.
7

O que agricultura biolgica?

A agricultura biolgica surgiu em 1941 com os trabalhos do


suo Hans Peter Muller. Em 1960, o mdico alemo Hans Peter
Rush sistematizou e difundiu as propostas de Muller. A compostagem
na superfcie do solo e o teste microbiolgico de Rush para a
avaliao da fertilidade do solo so particularidades desse mtodo,
cujo princpio fundamental o ciclo das bactrias formadoras de
cido ltico e de nucleoprotenas. A partir de 1960, as atividades
da agricultura biolgica foram introduzidas na Frana pelo mtodo Lemaire-Boucher, tambm chamado de agrobiolgico. A pecualiridade desse mtodo o uso do p de uma alga marinha,
Lithothamne calcareum, rica em micronutrientes, necessrios s
culturas.
8

O que agricultura natural?


Em 1935, o japons Mokiti Okada criou uma religio que
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tinha como um dos seus alicerces a agricultura natural, cujo


princpio o respeito das leis da natureza pelas atividades agrcolas.
Praticamente na mesma poca, em 1938, Masanobu Fukuoka
chegava a concluses muito semelhantes s de Okada. As prticas
agrcolas mais recomendadas so a rotao de culturas e o uso de
adubos verdes, compostos e cobertura morta sobre o solo.
A agricultura natural bastante reticente em relao ao uso de
matria orgnica de origem animal.
9

O que agricultura regenerativa?

o nome pelo qual a agricultura orgnica ficou conhecida


nos EUA, na dcada de 1930. Esse modelo refora a busca da
independncia do agricultor pela maximizao do uso dos recursos
encontrados e criados na prpria unidade de produo agrcola
em oposio busca de recursos externos.
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O que permacultura?

Permacultura um mtodo surgido na Austrlia, no final da


dcada de 1970, desenvolvido por Bill Mollison, que visa criar
agroecossistemas sustentveis mediante a simulao dos
ecossistemas naturais e coloca as culturas perenes como elemento
central de sua proposta. um sistema evolutivo integrado de
espcies animais e vegetais perenes, em que se destacam as rvores
teis ao homem. A principal tcnica aplicada o cultivo alternado
de gramneas e leguminosas, e a manuteno de palha como
cobertura do solo.

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Quais os princpios dos sistemas


orgnicos de produo?
Os princpios dos sistemas orgnicos de produo so:
Contribuio da rede de produo orgnica ao
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desenvolvimento local, social e econmico sustentvel.


Manuteno de esforos contnuos da rede de produo
orgnica no cumprimento da legislao ambiental e
trabalhista pertinentes na unidade de produo, considerada
em sua totalidade.
Relaes de trabalho baseadas no tratamento com justia,
dignidade e eqidade, independentemente das formas de
contrato de trabalho.
Incentivo integrao da rede de produo orgnica e
regionalizao da produo e comrcio dos produtos,
estimulando a relao direta entre o produtor e o consumidor final.
Produo e consumo responsveis, comrcio justo e
solidrio baseados em procedimentos ticos.
Desenvolvimento de sistemas agropecurios baseados em
recursos renovveis e organizados localmente.
Incluso de prticas sustentveis em todo o seu processo,
desde a escolha do produto a ser cultivado at sua colocao
no mercado, incluindo o manejo dos sistemas de produo
e dos resduos gerados.
Oferta de produtos saudveis, isentos de contaminantes
oriundos do emprego intencional de produtos e processos
que possam ger-los e que ponham em risco a sade do
produtor, do trabalhador ou do consumidor, e o meio
ambiente.
Preservao da diversidade biolgica dos ecossistemas
naturais, a recomposio ou incremento da diversidade
biolgica dos ecossistemas modificados em que se insere o
sistema de produo, com especial ateno s espcies
ameaadas de extino, diversificao da paisagem e
produo vegetal.
Uso de boas prticas de manuseio e de processamento com
o propsito de manter a integridade orgnica e as qualidades
vitais do produto em todas as etapas.
Adoo de prticas na unidade de produo que con-

22

12

templem o uso saudvel do solo, da gua e do ar de modo


a reduzir ao mnimo todas as formas de contaminao e
desperdcio desses elementos.
Utilizao de prticas de manejo produtivo que preservem
as condies de bem-estar dos animais. O manejo produtivo
deve assegurar condies que permitam aos animais viver
livres de dor, sofrimento, angstia, em um ambiente em
que possam comportar-se como se estivessem em seu hbitat
original, compreendendo movimentao, territorialidade,
descanso e ritual reprodutivo. A nutrio dos animais deve
assegurar alimentao balanceada, correspondente fisiologia e comportamento de cada raa.
Incremento dos meios necessrios ao desenvolvimento e
equilbrio da atividade biolgica do solo.
Emprego de produtos e processos que mantenham ou
incrementem a fertilidade do solo em longo prazo.
Reciclagem de resduos de origem orgnica, reduzindo ao
mnimo o emprego de recursos no-renovveis.
Manuteno do equilbrio no balano energtico do
processo produtivo.
Converso progressiva de toda a unidade de produo para
o sistema orgnico.
O que a teoria da trofobiose?

De acordo com a
teoria da trofobiose, as
plantas desequilibradas
ficam mais suscetveis
ao ataque de pragas
(fungos, bactrias, insetos, nematides e outros). Esse desequilbrio pode ser provocado
por alteraes fisiolgicas, principalmente na composio da seiva
vegetal, em decorrncia de excesso ou falta de fatores nutricionais,
de intoxicaes qumicas, do uso exagerado de produtos qumicos
23

sintticos e de estresse hdrico, provocado por excesso ou falta de


gua. As pragas no possuem a capacidade de decompor e
aproveitar substncias complexas e insolveis, mas so capazes
de form-las a partir de substncias simples e solveis. Assim, o
estado bioqumico das plantas e a presena ou ausncia de
substncias simples e solveis essenciais sobrevivncia das pragas
que determinam seu estabelecimento ou no e o aparecimento
dos sintomas de ataque. Como as molculas simples e solveis
esto presentes nas plantas desequilibradas, as desordens fisiolgicas
tornam-nas mais suscetveis ao ataque das pragas. Como exemplos
podem-se citar o uso de agrotxicos, que leva inibio da formao de substncias complexas e carncia de micronutrientes
nas plantas, que inibe a formao de substncias complexas, e o
uso exagerado de adubos nitrogenados solveis, que leva produo de substncias mais simples, como os aminocidos.
13

O que equilbrio ecolgico?

Equilbrio ecolgico o estado ou condio de um ambiente


natural, ou manejado pelo homem, em que ocorrem relaes
harmoniosas entre os organismos vivos e entre estes e o meio
ambiente, ao longo do tempo. uma condio fundamental para a
sustentabilidade dos sistemas orgnicos de produo, no tempo e
no espao.
14

O que diversidade biolgica ou biodiversidade?

A diversidade biolgica, ou biodiversidade, compreende todas


as formas de vida do planeta (animais, plantas e microorganismos),
suas diferentes relaes e funes e os diversos ambientes formados
por eles. responsvel pela manuteno e recuperao do equilbrio
e da estabilidade dos ambientes naturais e manejados pelo homem.
Proporciona o aumento da freqncia de reproduo, da taxa de
crescimento, do tamanho e da diversidade de organismos vivos
num dado espao e o conseqente surgimento e manuteno de
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espcies que sustentam outras formas de vida e modificam o


ambiente, tornando-o apropriado e seguro para a vida.
15

Qual a relao e a importncia da biodiversidade


para a agricultura orgnica?

Um dos princpios da produo orgnica a preservao e


ampliao da biodiversidade. A restituio da biodiversidade vegetal
permite o restabelecimento de inmeras interaes entre solo,
plantas e animais, resultando em efeitos benficos para o agroecossistema. Entre esses efeitos podem-se citar:
A variedade na dieta alimentar e de produtos para o
mercado.
O uso eficaz e a conservao do solo e da gua, com a
proteo da cobertura vegetal contnua, do manejo da
matria orgnica e implantao de quebra-ventos.
A otimizao na utilizao de recursos locais.
O controle biolgico natural.

16

Como so tratados os aspectos sociais e econmicos


da produo na agricultura orgnica?

A agricultura orgnica visa ao desenvolvimento de sistemas


agropecurios sustentveis organizados localmente, levando em
considerao os contextos culturais, sociais e econmicos. um
modelo de produo ambientalmente correto, socialmente justo e
economicamente vivel em pequena, mdia e grande escala, que
visa otimizar o processo produtivo em vez de maximizar a produtividade. A agricultura orgnica incentiva a integrao da cadeia
produtiva, a regionalizao da produo e do comrcio de produtos,
a relao direta entre produtor e consumidor final, o consumo
responsvel, o comrcio justo e solidrio, e relaes de trabalho
baseadas no tratamento com justia, dignidade e eqidade,
independentemente das formas de contrato de trabalho.

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O que so as boas prticas da


produo orgnica vegetal?

17

As boas prticas da produo orgnica vegetal so


procedimentos orientadores, no obrigatrios, a serem adotados
no manejo dos agroecossistemas, e elaborados com a finalidade de
serem incorporados, em mdio e longo prazos, nos regulamentos
tcnicos da produo orgnica.
Quais as boas prticas na diversificao
da paisagem e na produo vegetal?

18

Os sistemas orgnicos de
produo agropecuria devem
assegurar a preservao da diversidade biolgica dos ecossistemas naturais e modificados em
que se insere o sistema de produo. As prticas recomendadas
so:
Adoo de rotao de culturas diversas e versteis que
incluam adubos verdes, leguminosas e plantas de razes
profundas, ou outras prticas promotoras de diversidade.
Diversificao entre e dentro das espcies cultivadas.
Utilizao de cordes de contorno.
Promoo da biodiversidade vegetal e animal em reas em
que esteja cultivada uma s espcie vegetal, com o plantio
de vrias espcies de plantas, preferencialmente rvores
nativas, ou da implantao de faixas de vegetao
intercaladas cultura principal, criando corredores
ecolgicos.
Cobertura apropriada do solo com espcies diversas pelo
maior perodo possvel.

26

19

Quais as boas prticas no manejo orgnico


e na conservao do solo e gua?

A unidade produtora deve destinar reas apropriadas cujo


manejo respeite o hbitat de espcies silvestres, preserve a qualidade
das guas e a sade do solo. As prticas recomendadas so:
Adoo de medidas para prevenir a eroso, a compactao,
a salinizao e outras formas de degradao do solo.
Minimizao das perdas de solo.
Utilizao de matria orgnica.
Planejamento de sistemas que utilizem os recursos hdricos
de forma responsvel e apropriada ao clima e geografia
local.
Planejamento e manejo de sistemas de irrigao considerando as especificidades de cada cultura.
Manuteno e preservao de nascentes e mananciais
hdricos.
Utilizao de quebra-ventos.
Integrao da produo animal e vegetal.
Implantao de sistemas agroflorestais.
20

Quais as boas prticas para a fertilidade


do solo e a fertilizao?

A nutrio de plantas deve fundamentar-se nos recursos do


solo, e a base para o programa de adubao deve ser o material
biodegradvel produzido nas unidades de produo orgnicas.
O manejo da adubao deve minimizar as perdas de nutrientes,
assim como o acmulo de metais pesados e outros poluentes.
Os insumos, em seu processo de obteno, utilizao e armazenamento, no devem comprometer a estabilidade do hbitat
natural, a manuteno de quaisquer espcies presentes na rea de
cultivo ou no representar ameaa ao meio ambiente ou sade
humana.

27

21

Quais as boas prticas no manejo de insetos-praga?

Os sistemas orgnicos de produo devem promover a


estruturao das culturas em ecossistemas equilibrados visando
maior resistncia a pragas e promoo da sade do organismo
agrcola. O uso de produtos e processos para controle de organismos
potencialmente danosos s culturas deve preservar o desenvolvimento natural das plantas, a sustentabilidade ambiental, a
sade do agricultor e do consumidor final, inclusive em sua fase de
armazenamento.

28

Legislao e Certificao

Tereza Cristina de Oliveira Saminz


Rogrio Pereira Dias
Roberto Guimares Habib Mattar
Fabiana Ges de Almeida Nobre
Jorge Ricardo de Almeida Gonalves
29

22

Por que importante uma legislao


sobre a agricultura orgnica?

Porque a legislao estabelece um conjunto de normas e


procedimentos a serem cumpridos e observados por todos que
integram a rede de produo orgnica. Alm disso, estabelece
legalmente conceitos, definies e princpios relacionados
agricultura orgnica.
23

Qual a legislao brasileira vigente


sobre agricultura orgnica?

A Lei no 10.831 de 23/12/03, as Instrues Normativas no 007


e n 016, do Ministrio da Agricultura, publicadas em 17/5/99 e
16/6/04, respectivamente, e a Portaria no 158, do Ministrio da
Agricultura, publicada em 8/7/04. A Lei no 10.831 encontra-se em
fase de regulamentao. A regulamentao ocorrer na forma de
Decreto e de atos normativos complementares, e, no ato da
publicao da regulamentao e dos atos complementares, as
Instrues Normativas no 007 e no 016 e a Portaria no 158 perdero
a validade. O acesso a essa legislao est disponvel no stio
<www.agricultura.gov.br> no link do Sistema de Legislao Agrcola
Federal (Sislegis) ou no link Agricultura Orgnica, na parte de
legislao.
o

24

A Instruo Normativa no 007, do Ministrio da


Agricultura, publicada em 17/5/99, dispe sobre qu?

A Instruo Normativa no 007 (IN007) foi o primeiro regulamento tcnico brasileiro e estabelece as normas de produo,
tipificao, processamento, embalagem, distribuio, identificao
e de certificao da qualidade para os produtos orgnicos de origem
vegetal e animal. Abrange tanto os produtos denominados orgnicos
como os ecolgicos, biodinmicos, naturais, sustentveis, regenerativos, biolgicos, agroecolgicos e da permacultura. Estar em
vigor at que a regulamentao da Lei no 10.831 seja publicada.
30

25

A Lei no 10.831, do Ministrio da Agricultura,


publicada em 23/12/03, dispe sobre qu?

A Lei no 10.831 o principal marco legal da agricultura orgnica brasileira, que estabelece critrios para a comercializao
de produtos, define responsabilidades pela qualidade orgnica,
pelos procedimentos relativos fiscalizao, aplicao de sanes, ao registro de insumos e adoo de medidas sanitrias e
fitossanitrias que no comprometam a qualidade orgnica dos
produtos.

26

A Instruo Normativa no 016, do Ministrio da


Agricultura, publicada em 11/6/04, dispe sobre qu?

Estabelece os procedimentos a serem adotados at que se


concluam os trabalhos de regulamentao da Lei no 10.831, para
registro e renovao de registro de matrias-primas e de produtos
orgnicos de origem animal e vegetal, no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa), com base na declarao do
fornecedor quanto ao cumprimento dos requisitos legais estabelecidos para produo orgnica. Os registros efetuados pela IN016
tero validade at o prazo que vier a ser estabelecido pela regulamentao da Lei no 10.831.

27

A Portaria no 158, do Ministrio da Agricultura,


publicada em 8/7/04, dispe sobre qu?

Determina que o Programa de Desenvolvimento da Agricultura


Orgnica (Pro-Orgnico), nos assuntos relativos sua execuo,
seja assessorado pela Comisso Nacional da Produo Orgnica
(CNPOrg) e pelas Comisses da Produo Orgnica nas Unidades
da Federao (CPOrg-UF). Essa portaria define a composio e as
competncias dessas comisses e vigorar at a publicao da
regulamentao da Lei no 10.831, que contar com uma Instruo

31

Normativa exclusiva para regulamentar sua estrutura, composio


e suas atribuies.
28

A lei brasileira sobre a produo orgnica e sua


regulamentao so parecidas com as de outros pases?

Como vrios pases do mundo comearam a criar legislaes


especficas para os produtos orgnicos e como isso poderia resultar
em barreiras para o comrcio internacional, foi aprovada uma
Diretriz Internacional voltada a orientar os pases em seus processos
de regulamentao. Por essa razo, a legislao brasileira se parece
com a de vrios pases, uma vez que foi feita com base nesses
regulamentos, porm sem deixar de levar em conta as particularidades brasileiras.
29

Qual a diferena entre normas e


regulamentos da produo orgnica?

As normas so procedimentos exigidos pelas entidades


privadas, de livre e voluntria adeso por parte do produtor, ao
passo que os regulamentos so prprios dos rgos pblicos e devem
ser cumpridos obrigatoriamente. Ambos definem regras para uso
de produtos e processos em atividades tcnicas, socioeconmicas
e ambientais ligadas aos sistemas orgnicos de produo, previstos
pela Lei no 10.831. Os procedimentos descritos nas normas devem
obrigatoriamente atender s exigncias contidas nos regulamentos,
podendo ser mais restritivos em determinados aspectos considerados
relevantes, ou para atenderem a mercados especficos.
30

O que a avaliao da conformidade orgnica?

A avaliao da conformidade orgnica o procedimento que


inspeciona, avalia, garante e informa se um produto ou processo
est adequado s exigncias especficas da produo orgnica.
32

A avaliao da conformidade orgnica feita pela certificao por


auditoria e pelos mecanismos de organizao com controle social.

31

Quais os mecanismos de organizao com controle


social utilizados na avaliao, garantia e informao
da qualidade orgnica?

Os mecanismos de organizao com controle social so os


prprios produtores organizados localmente, garantindo e informando diretamente aos consumidores a qualidade orgnica de
seus produtos, e os sistemas participativos de avaliao da
conformidade orgnica.

32

Como ocorre a verificao, garantia e informao da


qualidade orgnica no processo de relao direta entre
produtores e consumidores?

A garantia est na relao direta entre produtores e


consumidores, que permite a estes ltimos conhecerem e confiarem
nos produtores e nos processos produtivos, tendo os produtores o
mecanismo de organizao com controle social, formalizado ou
no. Na organizao social h co-responsabilidade entre os
produtores envolvidos no processo, podendo a veracidade da
qualidade da produo de um produtor ser verificada e garantida
por outro produtor, e ocorrer, tambm, a reafirmao da idoneidade
quando do envolvimento de empresas de assistncia tcnica de
carter pblico ou privado.

33

Como ocorre a verificao, garantia e informao


da qualidade orgnica nos sistemas participativos
de avaliao da conformidade orgnica?

So sistemas socioparticipativos de organizao com controle


social, normalmente em forma de rede, de abrangncia regional,

33

com o envolvimento de produtores, tcnicos e consumidores.


A rede organizada em ncleos que renem grupos de produtores,
consumidores e entidades de uma regio com caractersticas
semelhantes, projetos e propostas afins, o que facilita a troca de
informaes e a participao. Assim, h a participao efetiva de
todos os envolvidos no processo e, na maioria das vezes, os
consumidores tambm fazem visitas de inspeo s propriedades,
onde todos assumem a co-responsabilidade pela qualidade dos
produtos da rede, ou seja, responsabilidade social. Portanto, um
sistema solidrio de gerao de credibilidade. Como exemplos,
podem-se citar a pioneira Rede Ecovida de Agroecologia, com
abrangncia de atuao na Regio Sul do Pas, a Associao de
Certificao Scio-Participativa (ACS), na Regio Norte, a
Certificao Participativa da Rede Cerrado, na Regio Centro-Oeste,
e a Rede Xique-Xique de Certificao Participativa, na Regio
Nordeste.

34

A Lei n.o 10.831 reconhece os mecanismos


de organizao com controle social utilizados
na avaliao da conformidade orgnica?

Os mecanismos de organizao com controles sociais


utilizados na avaliao da conformidade orgnica foram reconhecidos e garantidos no texto da Lei no 10.831, que garante a
iseno de certificao para a comercializao direta de produtos
orgnicos por produtores familiares, inseridos em processo de
organizao com controle social e cadastrados em rgo fiscalizador
conveniado. Para produtos comercializados de forma indireta ou
por produtores no familiares, os produtores tero que certificar
seu processo produtivo, pelo sistema participativo de avaliao da
conformidade ou pela certificao por auditoria. A regulamentao
da Lei n o 10.831 prev tambm a fiscalizao pelos rgos
competentes dos mecanismos de organizao com controle social
utilizados para a avaliao da conformidade orgnica.

34

35

O que certificao por auditoria?

a avaliao da conformidade orgnica pela qual a garantia


da qualidade orgnica do produto, obtida em determinada unidade
de produo, dada por uma terceira parte, a certificadora, no
envolvida no processo produtivo, que uma instituio que
inspeciona as condies tcnicas, sociais e ambientais e verifica se
esto de acordo com as exigncias dos regulamentos especficos
da produo orgnica. A certificao concretizada com a
assinatura de contrato entre certificadora e representante legal da
unidade de produo, com conseqente autorizao para utilizao
da marca da certificadora. A unidade certificada passa a receber
inspees no mnimo duas vezes ao ano, para verificao da
conformidade, e o inspetor produz um relatrio onde os critrios
de conformidade so listados e avaliados. As certificadoras possuem
normas prprias, mas todas seguem o regulamento oficial. A Lei no
10.831 prev que as certificadoras devem se credenciar no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa).
36

O que um produto orgnico certificado?

o produto que possui as caractersticas de conformidade


orgnica, podendo usar um selo de qualidade, autorizado pela
certificadora ou pelo sistema socioparticipativo de avaliao da
conformidade orgnica.
37

O que o selo de qualidade orgnica


de um produto certificado?

um selo que identifica os produtos e insumos orgnicos com


essa qualidade especfica. Aps passar por todas as etapas de
avaliao da conformidade orgnica, uma unidade de produo
est apta a usar esse selo em seus produtos. Cada organismo de
avaliao da qualidade orgnica e/ou certificadora possui selo
prprio. A Lei no 10.831 prev a criao de um selo para o sistema
35

brasileiro de avaliao da conformidade orgnica, que ser o selo


oficial do governo brasileiro para os produtos avaliados por
entidades (certificadoras e outros organismos de avaliao da
conformidade orgnica) credenciadas nos rgo competentes.
O produtor pode usar os dois tipos de selo, tanto o da entidade
quanto o oficial, sendo este ltimo de uso obrigatrio.
38

Como solicitar a certificao de produtos orgnicos?

Depois de adotar as prticas de manejo exigidas pelos


regulamentos da produo orgnica, a unidade de produo est
apta a solicitar a certificao, feita por uma entidade que avalia a
conformidade orgnica, isto , que analise todo o processo produtivo
e socioambiental da rea. aconselhado solicitar que a certificadora
escolhida faa uma visita de pr-certificao, quando ser definido
o perodo de converso da unidade produtiva, com base num plano
de manejo com a forma de implantao das exigncias especficas
da produo orgnica.
39

O que as certificadoras exigem?

As certificadoras e os demais organismos de avaliao da


conformidade orgnica exigem que os processos e produtos utilizados no sistema de produo orgnico estejam de acordo com
as normas especficas da produo orgnica. O sistema de controle
da produo orgnica exige ainda que haja rastreabilidade, isto ,
o produto, ao ser comprado no mercado, tem que ser identificado
de maneira que se possa chegar sua origem.
40

Todas as certificadoras usam os mesmos critrios


para certificar a produo orgnica?

No. As certificadoras e os organismos de avaliao da


conformidade orgnica podem exigir particularidades no sistema
de produo da unidade, de acordo com suas normas especficas.
36

Ao assinar um contrato ou termo de compromisso com determinada


entidade, o produtor deve cumprir as exigncias previstas, mas as
normas devem obrigatoriamente atender s exigncias contidas nos
regulamentos oficiais. Por exemplo: algumas entidades no permitem uso de estercos animais na adubao, ao passo que outras
exigem o uso de insumos especficos para que o produto receba
uma classificao diferenciada. As normas podem ser solicitadas
diretamente s certificadoras, ou acessadas pela Internet, em seus
respectivos stios.
41

Pode-se mudar de certificadora a qualquer tempo?

A adeso aos mtodos orgnicos de produo voluntria,


mas para que o produto tenha os atributos de qualidade orgnica,
o cumprimento das normas especficas de produo obrigatrio.
Isso significa que obrigatria a adeso a um mecanismo de
avaliao da conformidade orgnica. O produtor livre para
escolher o mecanismo de avaliao mais adequado s suas condies, portanto a mudana de certificadora livre, devendo o
produtor ficar alerta para os prazos de vigncia dos contratos e/ou
termos de compromisso com as entidades.
Outro aspecto a considerar so as exigncias especficas de
cada entidade, cabendo ao produtor decidir pela que melhor se
aplica ao seu sistema produtivo e ao mercado. O produtor deve
observar se as entidades certificadoras e/ou outros organismos de
avaliao da conformidade orgnica so credenciados pelo Mapa,
o que se dar somente aps a
regulamentao da Lei no 10.831,
prevista para o ano de 2007.

42

Quanto custa o servio


de certificao?

A certificao pode ter custo


diferente entre as entidades que
37

prestam esse servio. Na certificao por auditoria, o valor


composto pela taxa de adeso, pelo custo do servio de inspeo
(semestral ou anual), resultante de dirias e passagens do inspetor e
do respectivo relatrio de visita. Pode haver variao de custo entre
a certificao solicitada, individual ou coletivamente. No caso da
avaliao da conformidade orgnica realizada pelo sistema
socioparticipativo, previsto na Lei no 10.831, os custos so assumidos
pela comunidade de produtores interessada (associao,
cooperativa, etc.).

43

Quais as vantagens de se ter um


produto orgnico certificado?

Ao colocar no mercado um produto com selo orgnico, o


produtor pode obter vantagens em relao ao produto convencional,
pois cada vez mais o consumidor tende a dar preferncia a um
produto cuja qualidade envolva atributos relacionados sade,
justia social, conservao e preservao ambientais, como o
caso do produto orgnico, especialmente quando h preos
competitivos. Outra vantagem para o produtor o aumento da
preferncia pela aquisio do produto orgnico pelos mercados
institucionais, como as escolas, os hospitais e o programa de
Aquisies do Governo Federal (AGF), em que o produto orgnico
alcana valorizao de cerca de 30 % em relao ao convencional.
44

O que converso?

Converso o perodo de tempo mnimo necessrio para uma


unidade de produo ser considerada apta a receber a classificao
de orgnica, aps ter cumprido todas as exigncias especficas
para a produo orgnica.
45

Como fazer a converso da rea?


Para fazer a converso, a unidade de produo deve adotar
38

as tcnicas agropecurias preconizadas nos regulamentos oficiais


para a produo orgnica e procurar se adequar s especificidades
das normas de produo da certificadora que pretende contratar.
Na converso, no so considerados apenas os aspectos normativos,
mas tambm os biolgicos e educativos.
46

Quais os aspectos educativos da converso?

Os aspectos educativos da converso correspondem ao


aprendizado, por parte dos agricultores e trabalhadores, dos
conceitos e tcnicas de manejo que viabilizam a agricultura orgnica. Esse aprendizado compreende etapas que precisam ser
trilhadas sucessivamente, para evitar prejuzos no resultado final.
47

Quais os aspectos biolgicos da converso?

a parte mais tcnica da converso, porque envolve aspectos


agronmicos, veterinrios, zootcnicos e biolgicos, incluindo o
reequilbrio das populaes de insetos e das condies do solo, a
diferenciao da paisagem e a necessidade de reorganizao do
conhecimento tcnico pelo enfoque da ecologia.
48

Qual o tempo necessrio para fazer


a converso da rea pelas leis atuais?

O perodo de converso, previsto na regulamentao da Lei no


10.831, ser varivel de acordo com o tipo de explorao e a
utilizao anterior da unidade de produo. Para a produo vegetal,
esses perodos sero definidos de acordo com as seguintes
condies:
Mnimo de 12 meses de manejo orgnico na produo
vegetal de culturas anuais, para que a produo do ciclo
subseqente seja considerada orgnica.
Mnimo de 18 meses de manejo orgnico na produo
vegetal de culturas perenes, para que a colheita subseqente
39

seja considerada orgnica.


Mnimo de 12 meses de manejo orgnico ou pousio na
produo vegetal de pastagens perenes.
49

Qual o tempo necessrio para fazer a


converso da rea pelas certificadoras?

As normas de produo da certificadora ou de outros


organismos de avaliao da conformidade orgnica prevem
perodos diferentes para o tempo de converso, dependendo de
alguns fatores, como uso anterior da rea, produtos qumicos
sintticos utilizados no sistema convencional antes da converso,
a situao ecolgica e social atual (adequao s exigncias
ambientais e cumprimento da legislao trabalhista) e o tempo
necessrio para o treinamento dos colaboradores nas prticas
ecolgicas.
50

Como saber se a rea j pode


ser considerada orgnica?

Aps implementar o plano de manejo da unidade de


produo, cumprir os prazos exigidos para o perodo de converso,
receber a visita do organismo de avaliao da conformidade
orgnica, a certificadora ou outro organismo de avaliao da
conformidade orgnica avaliar o pedido de certificao com base
no relatrio de inspeo (visita unidade produtiva). A avaliao
da solicitao de certificao realizada por um conselho de
certificao, que aprova as condies tcnicas, ambientais e sociais
da unidade de produo.
51

Quais as principais dificuldades


no perodo de converso?

Com base nas dimenses da sustentabilidade (econmica,


social, tcnica, poltica e ecolgica), pode-se considerar que as
40

unidades de produo no perodo de converso apresentam


desequilbrios, principalmente nas dimenses econmica e tcnica.
Em relao dimenso tcnica, a menor produtividade
acontece no perodo de converso para algumas situaes e culturas,
em que o manejo de pragas, doenas e invasoras mais difcil,
havendo uma tendncia de equilbrio ecolgico e crescimento da
produtividade orgnica com o passar dos anos.
De modo inverso, em projetos de agricultores pobres e em
regies marginais, onde se pratica agricultura tradicional, observase que a converso pode ser conduzida com ganhos no rendimento
das culturas. Trata-se, nesse caso, da intensificao do uso de prticas
orgnicas. Contudo, em sistemas intensivos no uso de insumos
qumicos e com rendimentos fsicos muito elevados, pode-se esperar
uma baixa na produo. De modo geral, a agricultura orgnica
menos eficiente em termos de produtividade, mas cabe salientar
que os agricultores orgnicos no esto preocupados com a
produtividade em si, mas com o rendimento do sistema em seu
conjunto. Por isso, uma produo por rea menor do que a do
sistema convencional no significa um menor desempenho global
da unidade de produo.

52

Quais os impactos do perodo de converso nos


aspectos econmicos e ecolgicos da propriedade?

Na dimenso econmica, os maiores riscos de abandonar a


atividade, em curto prazo, ocorrem na fase de converso, da a
necessidade de financiamento e incentivos especficos a esse
perodo, para que os produtores permaneam na atividade, at que
a fase de converso termine e haja condies de o agricultor
comercializar sua produo como orgnica. No perodo de
converso tambm ocorrem deficincias na integrao de atividades
como lavoura, pecuria e floresta, acarretando maior dependncia
de insumos externos, o que dificulta o equilbrio dos fatores
econmicos por causa do aumento de custos com insumos.

41

Na dimenso ecolgica, analisando os aspectos internos do


sistema, percebe-se que as unidades com maior dificuldade no
processo de converso so as que apresentam os recursos naturais
mais degradados, pouca diversificao e falta de integrao das
atividades. Diversos estudos tm demonstrado que a agricultura
orgnica uma alternativa sustentvel, demonstrando que, medida
que ocorre a consolidao do sistema orgnico de produo, existe
a tendncia de equilbrio entre as diferentes dimenses da sustentabilidade. Alm disso, a converso da agricultura convencional
para a agricultura orgnica, apesar de ser uma etapa delicada nos
primeiros 2 anos, proporciona com o passar do tempo um impacto
favorvel ao agricultor, ao consumidor e ao meio ambiente.

42

Organizao
da Propriedade

Francisco Vilela Resende


Mariane Carvalho Vidal
43

53

Por que na agricultura orgnica a propriedade


considerada como um todo, ao contrrio do
sistema convencional?

Na agricultura orgnica, a propriedade rural considerada


um agroecossistema, que se traduz num sistema agrcola baseado
na biodiversidade do local. Depende das interaes e dos ciclos
biolgicos das espcies vegetais e animais e da atividade biolgica
do solo, do uso mnimo de produtos externos propriedade e do
manejo de prticas que restauram, mantm e promovem a harmonia
ecolgica do sistema. Portanto, o sucesso e a sustentabilidade dos
sistemas orgnicos dependem da integrao de todos os recursos
internos da propriedade, buscando-se o equilbrio entre os recursos
naturais, as plantas cultivadas, a criao de animais e o prprio
homem. Ao passo que no sistema convencional uma lavoura
tratada de forma individualizada e com a maioria dos insumos de
alto custo energtico vindos de fora da propriedade, no sistema
orgnico procura-se explorar ao mximo os fatores inerentes ao
ambiente e os recursos internos propriedade.
54

Por que a propriedade orgnica


considerada um organismo agrcola?

O termo agricultura orgnica est associado mais ao conceito


de organismo agrcola do que ao uso de adubao orgnica, como
acreditam muitas pessoas pouco familiarizadas com o tema. Nesse
organismo modificado pela ao do homem, ocorrem complexas
interaes entre os seres vivos e os elementos naturais (solo,
nutrientes, ar, temperatura, gua, etc.), e a obteno do produto
(colheita) depende da manuteno do equilbrio desse sistema que,
por sua vez, depende do papel individual de cada um desses
elementos e de suas relaes. Esse organismo tambm deve ser
saudvel, alm do ponto de vista agronmico, nos aspectos
econmico, social e ecolgico. Muitas correntes da agricultura
orgnica advogam que devem ser estabelecidas ligaes entre todas
as formas de matria e de energia presentes na propriedade para se
44

aproximar do equilbrio do ambiente natural. Prioriza-se a utilizao


dos elementos orgnicos produzidos na propriedade agrcola, pois
nela todas as atividades devem estar de alguma forma integradas.
Esse modelo de conservao apoiou-se nos movimentos de
preservao da natureza associados ao modelo de explorao
agrcola inglesa e no conceito de exausto do solo preconizado
pelos cientistas.
55

Por que o sistema orgnico de produo


se contrape monocultura?

O uso crescente dos adubos qumicos e agrotxicos possibilitou a simplificao dos sistemas agrcolas, de forma que apenas
uma cultura pudesse ser cultivada em determinada regio para
atender as necessidades locais ou as exigncias de mercado. Esse
modelo permitiu o aparecimento de pragas, doenas, plantas invasoras especializadas e uma srie de outros problemas peculiares
para essas culturas. A manuteno da fertilidade do solo e a sanidade
dos cultivos depende de rotaes de culturas, da reciclagem de
biomassa e, principalmente, da diversidade biolgica. Essa
diversidade o principal pilar da agricultura orgnica a contribuir
para a manuteno do equilbrio do sistema e, conseqentemente,
do solo e da cultura. Portanto, o equilbrio biolgico e ambiental,
bem como a fertilidade do solo, no podem ser mantidos com
monoculturas.
Nos cultivos especializados, onde prevalece apenas uma
cultura de interesse econmico, deve-se estabelecer algum grau de
diversificao, que conseguido com a insero de reas de refgio
e/ou cordes de contorno com espcies variadas, consrcios com
adubos verdes e/ou plantas repelentes/atrativas e com o manejo
das plantas espontneas.
56

Como feita a diversificao do sistema?


O produtor orgnico deve se preocupar prioritariamente com
45

a diversificao da paisagem geral de sua propriedade de forma a


restabelecer o equilbrio entre todos os seres vivos da cadeia
alimentar, desde microrganismos at pequenos animais, pssaros e
outros predadores. A introduo de espcies vegetais com mltiplas
funes no sistema produtivo a base do (re)estabelecimento do
equilbrio da propriedade. Nesse contexto, incluem-se espcies de
interesse econmico, arbreas, atrativas e ornamentais. Deve-se
atentar tambm para o papel fundamental das espcies espontneas
no processo de diversificao. Dessa forma, procura-se atingir a
sustentabilidade da unidade produtiva no tempo e no espao pela
incorporao de caractersticas de ecossistemas naturais, como:
Reciclagem de nutrientes.
Uso de fontes renovveis de energia.
Manuteno das relaes biolgicas que ocorrem
naturalmente.
Uso de materiais de origem natural, evitando os oriundos
de fora do sistema.
Estabelecimento de padres de cultivos apropriados com
espcies de plantas agrcolas e animais adaptados s
condies ecolgicas da propriedade.
nfase na conservao do solo, gua, energia e recursos
biolgicos.
57

Como se deve planejar um sistema


orgnico de produo de hortalias?

O planejamento do sistema orgnico exige que a propriedade


seja considerada no todo, com uma viso integrada do manejo e
estruturas do ecossistema rompendo as barreiras disciplinares, uma
vez que a propriedade entendida como um organismo vivo,
dinmico e sistmico. O ideal que o nmero mximo de aspectos
do funcionamento seja previsto nesse planejamento. importante
considerar dois aspectos fundamentais: a fonte de biomassa para
alimentao do sistema e a fonte de gua de qualidade para
irrigao.
46

A fonte de biomassa determinar o tipo de infra-estrutura de


armazenagem e o mtodo de processamento e de aplicao do
material fertilizante. A localizao dessa infra-estrutura, bem como
das reas de compostagem, deve facilitar a distribuio dos fertilizantes nas reas de cultivo. Deve-se considerar que, no sistema
orgnico, a exigncia de mo-de-obra para preparo e distribuio
de adubo alta, assim como a quantidade de fertilizante necessria
por rea tambm muito maior que no sistema convencional.
Com relao gua de irrigao, os contaminantes qumicos
ou biolgicos no podem estar acima dos limites de segurana.
Caso a gua disponvel no se enquadre nas normas de qualidade,
o que freqente, ser necessrio trat-la ou encontrar uma fonte
alternativa.
58

O calendrio de plantio tambm deve


ser feito durante o planejamento?

Sim. A horta um espao


de produo intensiva de
trabalho. Por isso, indispensvel planejar as atividades
de acordo com a mo-de-obra
disponvel. muito freqente
que, por falhas de planejamento, falte mo-de-obra para
se atingir as metas previstas.
A incluso dos trabalhadores
no planejamento do calendrio
contribui para seu sucesso, pois proporciona uma viso global da
horta.
O calendrio de semeadura e a seqncia de culturas em
cada talho da horta e/ou canteiro precisa ser bem compreendido.
A identificao dos talhes e faixas de cultivo fundamental para
o gerenciamento dos cultivos, facilitando a implantao de
esquemas de rotao de culturas, cultivos seqenciais, consrcios
47

e estabelecimento de reas de pousio ou para adubao verde.


Cartazes e lousa para anotaes das tarefas a serem executadas
podem ajudar. A finalidade desses procedimentos criar uma rotina
que facilite o andamento da produo. O xito na produo
orgnica de hortalias depende de um controle de todos os
componentes do sistema de produo ainda mais eficiente que na
produo convencional. Por esses motivos, observa-se que os
sistemas orgnicos esto avanando bastante no componente
administrativo das propriedades.
59

Como deve ser dividida a rea de cultivo em


um sistema orgnico de produo de hortalias?

A produo orgnica de hortalias exige a reformulao da


organizao da propriedade, que diverge bastante da disposio
adotada no sistema convencional. O aspecto mais importante a
subdiviso da propriedade em talhes que, preferencialmente, no
ultrapassem 1.000 m 2 , com elementos que promovam o
condicionamento climtico das culturas e a preservao da
biodiversidade.
O uso intensivo das reas associado a ciclos sucessivos de
cultivo exige maior ateno dos produtores de hortalias na
construo e proteo dos talhes. O talho possui papel fundamental na administrao da propriedade e gerenciamento das
atividades de produo. A disposio dos talhes e da infra-estrutura
na propriedade deve reduzir as necessidades de transporte e de
mo-de-obra para execuo dos trabalhos, pois na produo de
hortalias h grande movimentao de mo de obra e insumos, o
que exige eficincia no funcionamento do sistema, visando facilitar
a administrao e reduzir os custos da atividade.
A delimitao dos espaos fsicos da horta feita por
carreadores principais e secundrios. O dimensionamento dos
carreadores deve ser realizado de forma a perder o mnimo possvel
de rea produtiva. Os caminhos secundrios devem apresentar
dimenses de 30 cm de largura, no mximo, para permitir apenas
48

o trnsito de pessoas e carrinhos de mo. Os carreadores principais


devem ser dimensionados com 1,5 m a 2 m, permitindo a entrada
de mquinas e equipamentos para transporte de insumos e
escoamento da produo.
60

O que condicionamento microclimtico?

As condies climticas interferem de maneira decisiva na


produo de hortalias. Extremos de temperatura, umidade e
excesso de ventos podem comprometer a produo da maioria das
hortalias. O condicionamento climtico conseguido com a
delimitao dos talhes de cultivo por cordes de contorno ou
cercas vivas, uso de cobertura morta de solo com restos de gramneas
e/ou leguminosas, plantio direto sobre palhadas e plantios
consorciados. O uso de coberturas vivas com algumas espcies de
grama e leguminosas rasteiras, como amendoim forrageiro, tem sido
testado para o cultivo de hortalias, contribuindo para melhorar o
ambiente de cultivo e outros benefcios.
O principal mecanismo utilizado pelo produtor orgnico como
fator de controle climtico a cerca viva, que funciona como um
quebra-vento, reduzindo o impacto dos ventos frios ou quentes e a
movimentao de algumas pragas e doenas, criando uma
seqncia de microclimas, com maior ou menor sombreamento,
umidade e temperatura, garantindo eficincia na fotossntese.
A cerca viva funciona tambm como um tampo fitossanitrio,
dificultando a livre circulao de pragas e inculos de doenas
dentro da propriedade.
61

O que so cordes de contorno?

So faixas de vegetao que circundam a propriedade,


permitindo isolamento das reas de cultivo convencional
circunvizinhas, e utilizados tambm para diviso dos talhes de
cultivo. um componente fundamental na organizao de uma
propriedade orgnica voltada para a produo de hortalias.
49

Apresentam mltiplas finalidades como o funcionamento como


barreiras fitossanitrias, dificultando a livre circulao de pragas e
doenas entre propriedades vizinhas e entre os talhes de cultivo;
a criao de microclimas mais propcios ao cultivo de hortalias; a
formao de reas de refgio e abrigo para inimigos naturais de
pragas e outros pequenos animais teis. Resumindo, a instalao
dessas faixas de vegetao permite a criao de condies climticas
favorveis reduo do estresse sofrido pelas plantas e fundamental para o manejo fitossanitrio da propriedade orgnica.
62

Como so formados e que espcies podem


ser usadas nos cordes de contorno?

Essas faixas podem ser formadas por uma ou vrias espcies,


incluindo a prpria vegetao natural. Espcies que podem servir
como fontes de biomassa e nutrientes, como capins, leucena,
hibiscos, flor do mel (girassol mexicano), espcies fixadoras de
nitrognio, como os adubos verdes, espcies atrativas para insetos
e pequenos animais, e plantas de interesse econmico, visando
complementao de renda da atividade principal tambm podem
ser utilizadas. importante preocupar-se com a diversidade dos
cordes de contorno para garantir que se tornem abrigos de
biodiversidade, procurando combinar espcies que atendam aos
requisitos descritos.
63

Podem-se usar espcies de interesse


econmico nos cordes de contorno?

Alguns produtores orgnicos no aceitam ou no podem dispor


dentro da propriedade de reas de cultivo com espcies que no
tenham interesse econmico. Dessa forma, aproveitam as reas dos
cordes para a introduo de espcies que, alm de formarem
cordes, possam prover-lhes algum retorno econmico e no
causem prejuzos cultura ou s culturas principais. Podem-se
destacar, como exemplo, a banana, o caf, o mamo, outras espcies
50

frutferas, plantas melferas, condimentares, medicinais e


ornamentais ou uma combinao dessas espcies.

64

Existem outras atividades de interesse para o produtor


que podem ser associadas aos cordes de contorno?

Como a composio do cordo de contorno pode ser variada,


o produtor pode utilizar espcies para produzir biomassa visando
obteno de compostos orgnicos, espcies com boa capacidade
de extrao de nutrientes e/ou fixao de nitrognio que podem
ser incorporadas como adubo verde nas reas de cultivo.
Em propriedades integradas com produo animal, essas reas
podem contribuir para a produo de alimentos para os animais.
Formar os cordes de contorno com espcies com boa capacidade
de florescimento, alm de funcionar como excelentes reas de
refgio para predadores e inimigos naturais, atraem abelhas para
produo de mel. A flor do mel ou girassol mexicano uma espcie
de florescimento constante e abundante praticamente o ano todo e
que tem sido bastante associada ao cultivo orgnico de hortalias
como cordo de contorno, principalmente nas regies Centro-Oeste
e Nordeste do Pas. Pode-se obter uma associao bastante
interessante entre essa espcie com apicultura e horticultura. Alm
da renda extra proporcionada pela produo de mel, as abelhas
so importantes agentes polinizadores de algumas hortalias.
65

Como devem ser os cordes de


contorno em regies de muito vento?

Dependendo do objetivo do produtor, a composio dos


cordes de contorno pode variar de acordo com os extratos de
vegetao possveis: arbreo, arbustivo e herbceo. Em regies de
vento forte, o produtor deve optar por extratos mais altos,
introduzindo uma faixa de quebra-ventos nos cordes de contorno
da propriedade, com vegetao arbrea mais robusta de espcies
como leucena, grevilia, gliricidia e sanso do campo, por exemplo.
51

Uma vez estabelecido o quebra-vento, associam-se a ele extratos


mais baixos com plantas arbustivas e herbceas, completando-se o
cordo de contorno.
66

O que so reas de refgio?

So reas de vegetao
para preservao e atrao de
inimigos naturais de pragas e
pequenos predadores que auxiliam no controle de pragas.
Essas reas servem de refgio
para diversos insetos benficos
que se alimentam de fungos ou
para organismos que, sem seus
inimigos naturais, poderiam aniquilar a plantao. Esses nichos so
formados pelas reservas de vegetao nativa, pelas faixas de cercas
vivas ou cordes de contorno que circundam as reas de cultivos e
as comunidades de plantas invasoras ou espontneas. As reas de
refgio garantem a preservao da fauna silvestre e a diversidade
essencial para o equilbrio de vrias espcies, contribuindo muito
para o equilbrio do sistema como um todo.
67

O que so reas de pousio?

Como o prprio nome sugere, so reas que garantem o


descanso do solo, aps cultivo intensivo, para reconstituir e
conservar suas propriedades qumicas, fsicas e biolgicas. As reas
em pousio devem permanecer cobertas com alguma vegetao,
que pode ser adubos verdes ou a vegetao natural da rea. Essas
reas so muito importantes para garantir a manuteno da vida
no solo. O agricultor deve prever esse perodo no planejamento da
horta, pois para produo de hortalias, que utiliza intensamente
os recursos do solo, essa prtica fundamental.
52

68

Qual a importncia da rotao de culturas para


sistemas orgnicos de produo de hortalias?

Um dos aspectos mais importantes do manejo em sistemas


orgnicos de produo a explorao equilibrada do solo, por
meio do emprego de prticas como a alternncia de culturas e a
sucesso vegetal, levando prtica da rotao de culturas nas
diversas unidades de solo de uma propriedade agrcola.
Deve-se estabelecer uma escala de exigncia em adubao e
manter o terreno permanentemente coberto. Essas prticas conjugadas permitem explorar os nutrientes do solo de maneira mais
racional, evitando seu esgotamento. Deve-se alternar culturas mais
exigentes com culturas menos exigentes em nutrientes (rsticas),
que exploram profundidades diferentes do solo pela diferena na
estrutura radicular.
Outro aspecto igualmente importante da rotao, e tambm
do consrcio de hortalias, evitar a proliferao e acmulo de
doenas e pragas, que em um sistema intensivo de cultivo pode
ocorrer de forma bastante acelerada. Portanto, a rotao de culturas
uma necessidade para a economia de nutrientes da horta e o
controle de pragas e doenas.
69

Como deve ser o manejo das rotaes dentro


dos talhes ou das reas de produo de hortalias?

A diviso dos talhes em faixas de cultivo auxilia na implantao de esquemas de rotao. Nessas faixas, alterna-se o cultivo
de adubos verdes com diferentes famlias de hortalias. Nesse
esquema, importante evitar o plantio de espcies da mesma famlia
em sucesso ou nas faixas adjacentes. No caso das hortalias que
se adaptam melhor aos cultivos de inverno, poca em que o
olericultor obtm maiores rendimentos, deve-se evitar a prtica de
rotao com adubos verdes, permitindo que a rea fique integralmente ocupada pelas culturas de interesse econmico. No
vero, reserva-se uma rea maior para o plantio de espcies de
53

adubo verde que se adaptam bem ao cultivo nessa estao. Dessa


forma, pratica-se a recuperao anual das reas de produo.
Outra estratgia importante de manejo evitar o acmulo de
inculos de organismos patognicos, uma vez que as sucesses
provocam uma quebra do ciclo biolgico desses organismos pela
alternncia de espcies. Exemplificando, o plantio sucessivo de
espcies de solanceas (tomate, batata, pimento, etc.) na mesma
rea pode elevar a incidncia de patgenos foliares e de solo nessas
culturas.
70

Qual a regra geral para a boa rotao de culturas?

Na rotao, o produtor pode utilizar um esquema seguindo


as diferentes caractersticas de cada grupo de hortalias: folhosas,
razes/tubrculos e flores/frutos. Como cada espcie se desenvolve
de uma forma e tem um sistema radicular prprio e diferenciado,
tambm explora o solo e retira os nutrientes de forma diferenciada.
Logo aps o preparo e a adubao inicial do solo, deve-se cultivar
hortalias mais exigentes, seguindo-se com espcies cada vez menos
exigentes. Assim, o produtor pode planejar o plantio utilizando o
esquema de alternar entre esses grupos e deixando sempre um
intervalo entre um ciclo para descanso e recuperao do solo
(pousio). Durante o pousio, o produtor pode explorar a utilizao
dos adubos verdes para recomposio e manuteno do solo.
71

O que consorciao/associao de culturas?

O sistema de consrcio
caracteriza-se pelo plantio simultneo de duas ou mais culturas na mesma rea. uma das
prticas mais importantes para o
cultivo de hortalias no sistema
orgnico, pois abrange aspectos
tanto ambientais quanto econmicos.
54

A consorciao permite otimizar a produo pelo melhor


aproveitamento da rea explorando a combinao de espcies
eficientes na utilizao dos recursos de produo como espao,
nutrientes, gua e luz. O consrcio entre espcies de hortalias est
sendo adotado amplamente em reas de cultivo orgnico em todo o
Pas, principalmente por pequenos agricultores orgnicos que buscam
nessa tcnica uma forma de otimizar o aproveitamento de seus
escassos recursos de produo. Assim, procuram maximizar seus
lucros, aproveitando melhor a rea, os insumos e a mo-de-obra.
72

Quais as vantagens da consorciao de culturas?

A eficincia e as vantagens de um sistema consorciado esto


na complementariedade entre as culturas envolvidas. Essa complementariedade maior medida que se consegue minimizar os
efeitos negativos de uma cultura sobre a outra. O consrcio, alm
de permitir o uso mais intensivo da rea de plantio, confere maior
diversidade biolgica e produo por unidade de rea, garante renda
extra ao agricultor e proporciona menor impacto ambiental em
relao monocultura. Para evitar a manuteno de reas com
plantio de espcies que no tragam retorno econmico, os produtores podem utilizar o consrcio entre a cultura de interesse comercial e outra espcie que apresente funes importantes, como
atrao de inimigos naturais, repelente de insetos, adubos verdes,
etc. Um exemplo clssico dessa associao ocorre entre milho e
mucuna. O plantio sincronizado dessas espcies permite que a
florao da leguminosa coincida com a seca da planta de milho,
originando uma palhada bastante rica em nutrientes que pode ser
utilizada no cultivo de vrias hortalias. O olericultor obtm ainda
retorno econmico com a comercializao das espigas de milho
ainda verdes.
73

Que tipos de consrcio podem


ser utilizados para hortalias?
Embora existam muitas possibilidades de combinao de
55

hortalias em consrcio, so mais comuns os consrcios em faixas


e em linhas.
No consrcio em linha, so intercaladas linhas de cultivo de
uma ou mais espcies com a cultura principal. Pode-se consorciar
alface e cebolinha, couve e cebola, tomate e coentro, pimento e
feijo guandu ano, tomate e crotalria, entre outras.
No consrcio em faixas, so intercaladas faixas de cultivo de
uma ou mais espcies com a cultura principal. Em alguns casos,
essas faixas podem se confundir com os prprios canteiros. Podese agrupar as hortalias companheiras, como cenoura e tomate,
batata e repolho, tomate e cebola, cebola e pepino, alface e rcula,
abbora e chicria, repolho e arruda, entre outras.
74

Todas as hortalias podem ser consorciadas entre si?

No. preciso considerar aspectos como tolerncia a


sombreamento, profundidade do sistema radicular, hbito de
crescimento e potencial como hospedeira de pragas e doenas.
Deve-se observar tambm a afinidade entre as culturas, ou seja,
observar que espcies se desenvolvem melhor quando associadas.
Assim, as plantas so divididas em companheiras e antagonistas.
Alguns exemplos de plantas antagonistas: abbora e batata,
alface e salsa, cebola e ervilha, tomate e batata, batata e pepino,
entre outras. Deve-se evitar a utilizao dessas culturas ao mesmo
tempo no campo, pois uma pode servir de fonte de inculo (pragas
e doenas) para a outra cultura e assim desencadear um grande
prejuzo para o produtor. O cultivo associado entre hortalias e
adubos verdes tem sido muito difundido entre os produtores
orgnicos. Os plantios devem ser sincronizados de forma que o
adubo verde seja incorporado no momento em que a hortalia
comea a produzir. Tem-se observado experincias de sucesso com
tomate x guandu, crotalria x berinjela e crotalria x taro (inhame).

56

75

Qual o objetivo de se associar plantas repelentes e/ou


atrativas cultura principal no sistema orgnico?

As plantas com sabor e cheiro forte so chamadas atrativas


ou repelentes, pois possuem substncias que afastam ou inibem a
ao de insetos. O cultivo dessas plantas junto com as culturas
pode proteger contra o ataque de insetos. Como qualquer estratgia
de manejo agroecolgico, o uso de tais plantas no deve ser feito
isoladamente, e sim, em conjunto com outras tcnicas de controle,
sempre buscando a promoo do equilibro ecolgico em toda a
propriedade agrcola.
76

Quais as plantas atrativas e repelentes


mais comuns e para que servem?
As plantas atrativas e repelentes mais comuns so:
Cravo-de-defunto (Tagetes minuta) e/ou cravorana silvestre
(Tagetes sp.) Repelente de insetos e nematides, principalmente no florescimento. Atua tanto por ao direta
contra as pragas quanto por disfarce das culturas por seu
forte odor.
Cinamomo (Melia azedorach L.) Ao inseticida. Os frutos
devem ser modos e seu p pode ser usado na conservao
de gros armazenados.
Saboneteira (Sapindus saponaria L.) Ao inseticida. Para
se ter uma idia de seu poder de ao, apenas seis frutos
bastam para preservar 60 kg de gros armazenados.
Qussia ou pau-amargo (Quassia amara) Ao inseticida,
especialmente contra moscas e mosquitos, pelo alto teor
de substncias amargas na casca e na madeira.
Mucuna (Mucuna spp.) e crotalria (Crotalaria spp.) Ao
nematicida.
Coentro (Coriandrum sativum) Ao repelente. Tem-se
observado reduo significativa de frutos de tomateiro
perfurados por insetos quando seu plantio associado ao
de coentro.
57

Arruda (Ruta graveolens) Ao repelente. Evita a lagarta


em folhosas, como o repolho.
Manjerico (Oncimum basilicum) Por causa do forte odor
e compostos que exala, um repelente de insetos.
Gergelim (Sesamum indicum) Cordes de contorno com
gergelim oferecem excelente proteo contra savas e outras
formigas cortadeiras.
Purungo ou cabaa (Lagenaria vulgaris) Atrativo para o
besourinho ou vaquinha-verde-amarela (Diabrotica
speciosa). Pode ser plantado como cerca viva ou pode-se
utilizar seus frutos cortados e espalhados na lavoura.
Tajuj (Cayaponia tayuya) Atrativa para as vaquinhas.
Geralmente, plantas aromticas, medicinais e condimentares
so menos atacadas por pragas, constituindo, dessa forma, uma
boa opo para compor canteiros na horta, prximo s culturas.
Outros exemplos dessas plantas so artemsia, alecrim, menta,
tomilho, losna, funcho, hortel, etc.
77

As plantas espontneas podem contribuir para o manejo


do sistema orgnico ou devem ser sempre eliminadas?

As plantas que crescem junto com as espcies cultivadas so


consideradas invasoras ou espontneas e no plantas daninhas.
Assim, como outros vegetais, as plantas invasoras contribuem para:
Cobertura e proteo do solo.
Reciclagem mais eficiente de nutrientes.
Melhoria das condies fsicas do solo pelo aumento dos
teores de matria orgnica.
Rompimento de camadas compactadas.
Diversificao do ambiente.
Essas espcies devem ser manejadas adequadamente para que
permitam o convvio sem prejuzos para a cultura de interesse
econmico. Recomenda-se a capina em faixas, de forma a evitar a
presena das ervas prximo cultura de interesse comercial,
deixando-se uma estreita faixa de vegetao nas entrelinhas de
58

plantio. Em culturas como berinjela, jil, abbora, quiabo e outras,


deve-se fazer apenas o coroamento das plantas e roadas leves no
restante da rea.
No caso de hortalias de canteiro, recomendam-se capinas
nos momentos crticos apenas nos leitos de semeadura, preservandose a vegetao dos carreadores ou apenas roando-a quando estiver
dificultando os tratos culturais. O controle de invasoras tem sido
feito com o emprego de prticas mecnicas, como arao,
gradagem, cultivos, roadas, amontoas e capinas manuais, conforme
a necessidade de reduo das invasoras e, ainda, com o uso de
plantas com efeitos alelopticos, adubao verde, cobertura morta,
cobertura viva, rotao e a consorciao de culturas.

78

Existe alguma forma de se plantar hortalias sem


canteiros, evitando o revolvimento excessivo do solo?

Para algumas hortalias possvel evitar o uso de canteiros


fazendo o plantio em covas ou sulcos e at mesmo o plantio direto
sobre palhadas. Sabe-se que nos solos tropicais e subtropicais a
decomposio da matria orgnica pode ser acelerada com o
excesso de revolvimento, reduzindo seu teor. Assim, o preparo do
solo deve ser evitado ou minimizado sempre que possvel.
Recomenda-se o uso de canteiros semidefinitivos, restringindo ao
mximo a entrada de mquinas nas reas de cultivo. Dessa forma,
seguindo os princpios j mencionados da rotao de culturas, aps
o preparo, e da adubao inicial do solo, cultiva-se uma sucesso
de hortalias progressivamente menos exigentes em nutrientes, sem
que haja necessidade de refazer os canteiros. Quando necessrio,
pode-se complementar a adubao inicial com aplicaes em
cobertura, fazendo-se apenas uma leve incorporao superficial.

59

Propagao de Plantas

Jacimar Luis de Souza


Tatiana Pires Barrella
Rosileyde G. Siqueira
Ricardo H. Silva Santos
Mariane Carvalho Vidal

79

Quais os cuidados necessrios na instalao


de um sistema de produo de mudas?

O planejamento dos plantios deve permitir o melhor aproveitamento dos recursos naturais, procurando evitar excessos ou
frustraes de produo ou pocas de preos muito baixos. Devese ainda procurar ajustar as reas ao maquinrio utilizado e ao
sistema de irrigao disponvel. Os locais de produo, o ambiente
de formao das mudas (estufa ou cu aberto) e os tratos culturais
devem ser criteriosamente definidos e minuciosamente executados.
O substrato para produo de mudas deve estar livre de sementes
de ervas invasoras e de microrganismos causadores de doenas,
ter boa reteno de gua e bom arejamento, permitindo assim um
perfeito crescimento das razes. Deve tambm suprir as necessidades
nutricionais das plantas no incio de seu desenvolvimento. Na
agricultura orgnica, deve-se atentar para o cultivo de espcies e
cultivares bem adaptadas s condies ecolgicas locais, o que
resulta em maior sanidade para as culturas e, conseqentemente,
em menor necessidade de interveno humana.
80

melhor comprar o substrato pronto


ou prepar-lo na propriedade?

Atualmente, j existem no mercado brasileiro diversos tipos


de substrato orgnico, apropriados para a formao de mudas em
sistemas orgnicos de produo de hortalias. O agricultor deve
avaliar para que espcies de hortalia o substrato mais adequado,
principalmente em relao aos custos.
Muitas vezes, porm, possvel produzir seu prprio substrato
a custos muito baixos, a partir de processos fermentativos em alta
temperatura, como na compostagem, sendo a desinfeco
dispensada. A avaliao de diferentes propores de composto
orgnico e terra, como substrato para formao de mudas de tomate,
indica que as melhores mudas so obtidas usando-se composto
puro peneirado ou em mistura com terra na proporo de 1:1.
62

Menores quantidades de composto comprometem significativamente a qualidade e o padro das mudas.


81

Qualquer material pode ser utilizado na


produo de substrato para mudas orgnicas?

Muitas vezes pode-se produzir o substrato na prpria


propriedade a custos muito mais baixos, porm preciso ter um
certo cuidado ao se combinar materiais. Materiais disponveis na
propriedade, como cascas de rvores, restos de culturas como caf
e palha de arroz, etc., podem ser misturados a outros materiais,
como hmus e fibra de coco verde, constituindo excelentes alternativas de substratos. O importante que o substrato tenha os
componentes fsicos e qumicos em equilbrio para garantir as
caractersticas de porosidade, reteno de gua, pH, entre outras,
ideais para as plantas, e que seja livre de contaminantes e patgenos.

82

Que outros mtodos de desinfeco do


substrato podem ser usados alm da compostagem?

O substrato orgnico prprio, que no se origina de processos


de fermentao a altas temperaturas como ocorre na compostagem,
pode exigir algum mtodo de desinfeco de patgenos e sementes
de ervas invasoras. A inundao e a solarizao esto sendo estudadas e empregadas em escala cada vez maior por pesquisadores
e produtores de mudas como alternativa compostagem.
83

Como funciona a inundao do


solo como mtodo de desinfeco?

A inundao do solo por determinado perodo, por ciclos


sucessivos, uma das medidas mais eficientes para erradicar
patgenos do solo. Essa prtica tem sido empregada em pequenas
reas, viveiros e casas de vegetao. Durante o encharcamento do
63

solo, desenvolvem-se microrganismos anaerbicos e a produo


de cidos e gases txicos, que vo atuar sobre os microrganismos
fitopatognicos. A falta de oxignio e nutrientes e a dessecao do
solo tambm contribuem para eliminao de patgenos, como
nematides e fungos.
E a solarizao?
84
A solarizao pode ser
feita em piso de cimento limpo,
espalhando-se uma camada de
substrato umedecido (mnimo
de 50 % de umidade para gerar
mais calor), com 10 cm de
altura, no mximo. Em seguida,
cobre-se todo o substrato com
lona de plstico preta ou transparente, fechando-se bem as
bordas do plstico com areia ou terra, mantendo-se assim por um
perodo mnimo de 3 dias ensolarados. Durante o vero, a
temperatura de uma camada de at 5 cm de solo mido, coberto
com polietileno branco transparente, pode ultrapassar 52 oC, ao
passo que o solo sem cobertura plstica no ultrapassa 37 oC. O
aumento da temperatura do solo, provocado pela insolao de
vrios dias ensolarados, pode inativar inmeras espcies de
patgenos do solo.
85

A solarizao tambm pode ser feita por outro mtodo?

Sim, a solarizao tambm pode ser feita por coletor


solar, como o desenvolvido pela Embrapa Meio Ambiente
(www.cnpma.embrapa.br). um equipamento de funcionamento
simples e construo barata, cuja finalidade controlar fungos,
bactrias e algumas sementes de plantas. Normalmente, em um

64

dia de sol, a temperatura dentro do aparelho chega a 90 oC, o que


suficiente para inativar os fungos de solo mais comuns, como
Sclerotinia sp., Sclerotium sp., Verticillium sp. e Rhizoctonia sp.,
entre outros, pois so todos sensveis ao calor.
Esse coletor solar consiste em uma caixa de madeira com
tubos de metal (ferro galvanizado, alumnio, cobre, tubo de irrigao
usado, etc.) e uma cobertura de plstico transparente que permite a
entrada de raios solares. O substrato colocado nos tubos de metal
pela abertura superior e, aps o tratamento, retirado pela abertura
inferior, por gravidade. Esse modelo permite tratar 120 L de substrato
por vez. Os coletores devem ser instalados com exposio para a
face norte, com ngulo de inclinao de 10o mais a latitude local.

86

Substratos comerciais de origem organo-mineral


podem ser usados na agricultura orgnica?

A recomendao tcnica que se utilizem substratos


puramente orgnicos (sem aditivos minerais) produzidos preferencialmente na propriedade. As entidades certificadoras,
baseadas nas normas tcnicas de produo orgnica disponveis,
toleram a utilizao de substratos organominerais, adquiridos no
mercado, somente se constatada a necessidade de utilizao atravs
de anlise, e se os mesmos estiverem livres de substncias txicas
(IN 007) para os agricultores em fase inicial de implantao do
sistema (perodo de transio ou de converso) e nos casos de
dificuldade de se empregar a produo local. Por causa das
variaes de interpretaes e princpios, a certificadora responsvel
(se existir) deve ser consultada antecipadamente.

87

Vermiculita e gesso podem ser usados no preparo


de substratos para a agricultura orgnica?

Sim. Ambos os insumos so compatveis com as normas


tcnicas de produo e podem ser utilizados. Entretanto,

65

fundamental uma anlise tcnica que comprove essa necessidade,


pois o uso de vermiculita em substratos 100 % orgnicos, como
compostos, mostrou-se dispensvel na prtica. Seu uso apenas
aumentaria os custos, sem nenhum benefcio adicional.
88

O biofertilizante utilizado na cultura pode


ser tambm utilizado na produo de mudas?

O biofertilizante funciona como fonte alternativa de suplementao de nutrientes, aplicados no solo via sistemas de
irrigao ou sobre as plantas em pulverizao. No caso das mudas,
recomenda-se pulverizao foliar, com diluio em gua, dependendo da composio do biofertilizante, em propores que
variam de 2 % a 20 %. Isso recomendvel especialmente para
hortalias com maior tempo de viveiro, como tomate, pimento,
etc. Maiores detalhes sobre biofertilizantes podem ser vistos no
Captulo 7.
89

Existem viveiros especializados na produo de mudas


de hortalias para o sistema orgnico no Brasil?

A existncia de viveiros especficos para a produo de mudas


orgnicas de hortalias ainda no economicamente vivel diante
do pequeno nmero de agricultores. Existem apenas produtores de
mudas orgnicas ligados a projetos especficos, responsveis pela
produo e distribuio para um grupo ou associao especfica,
com demanda e cronograma de produo predefinidos. Em futuro
prximo, o crescimento das reas de agricultura orgnica,
dependendo da regio, poder justificar a existncia de produtores
especializados na produo de mudas, como ocorre no sistema
convencional. Nesse caso, esses produtores devem se submeter ao
processo de certificao orgnica, como os produtores de alimentos,
de modo a oferecer um insumo com garantias de cumprimento da
legislao em vigor.

66

90

Na propagao de hortalias, quais os cuidados


necessrios para evitar a transmisso de pragas e
doenas para novas reas?

Na propagao de hortalias em sistema orgnico, especialmente para a propagao vegetativa, evitar problemas futuros
uma necessidade, devendo-se estar atento a critrios fitossanitrios
e de seleo gentica, como:
Evitar a utilizao de partes das plantas que apresentaram
sintomas de doenas ou que, mesmo visualmente sadias,
sejam oriundas de campos que apresentaram problemas
com fungos de solo (como Fusarium e Sclerotinia), com
bacteriose ou murchadeira (como Ralstonia), com viroses
(como o vrus-do-enrolamento-da-batata, vira-cabea do
tomateiro), com nematides (como nematide-de-galhas em
batata), dentre outros.
Propagar indivduos com aspecto de elevado vigor, fentipo
caracterstico da espcie ou variedade, identificados durante
a fase vegetativa e na fase de colheita.
Os indivduos devem apresentar elevado padro comercial
do produto, o que representa uma seleo positiva, com
ganhos de adaptabilidade ao sistema ao longo dos anos.
Quando necessrio, proceder ao tratamento das mudas antes do plantio, pela imerso em biofertilizante lquido ou
hipoclorito de sdio (gua sanitria) a 5 %, durante 10
minutos, especialmente para a preveno de problemas com
brocas, nematides e doenas.
Proceder quebra de dormncia de sementes e ao prenraizamento de mudas, para algumas espcies, conforme
as recomendaes especficas para cada cultura.
Respeitar os critrios de propagao e seleo de cada
espcie, como tamanho de bulbos e bulbilhos de alho,
mudas de batata-doce da parte mediana da rama, dentre
outros.
Usar medidas sanitrias, como a lavagem de implementos

67

agrcolas, a fim de eliminar o solo e os restos de cultura


aderidos.

91

Pode-se usar material propagativo de hortalias


do sistema convencional quando no houver mudas
orgnicas disponveis na regio?

Geralmente, dada a carncia de produtores de mudas orgnicas,


as certificadoras ainda toleram a aquisio de propgulos vegetativos
e de mudas de sistemas convencionais de produo, como de matrizes
de morangueiro, por exemplo. Recomenda-se consultar previamente
a certificadora a fim de saber para quais hortalias podem ser
utilizadas mudas produzidas convencionalmente. A orientao geral
: No havendo disponibilidade no mercado de mudas e sementes
oriundas de sistemas orgnicos adequados a determinada situao
ecolgica especfica, essas podem ser oriundas de sistemas
convencionais, desde que avaliadas pela instituio certificadora,
excluindo-se todos os organismos geneticamente modificados (OGM/
Transgnicos) e de cultura de tecido vegetal, quando as tcnicas
empregadas conduzam a modificaes genticas ou induzam a
variante somaclonais (IN 007).
92

Onde encontrar sementes orgnicas de hortalias?

No Brasil, a experincia
pioneira de produo de sementes orgnicas foi realizada
no Rio Grande do Sul, dando
origem marca Bionatur.
uma organizao de pequenos
agricultores que est tornando
realidade a produo de
sementes orgnicas no Brasil.
Dedica-se produo de sementes de hortalias, principalmente
de cebola, cenoura, tomate, pimento, abboras e pepino, entre
68

outras. Algumas empresas tradicionais na venda de sementes de


hortalias j oferecem sementes orgnicas de algumas espcies,
como alface lisa, alface-crespa, alface-americana, cenoura, coentro,
couve-flor, pepino, pimento, rabanete, salsa, tomate e rcula,
geralmente comercializadas em embalagens menores, como os
envelopes com 5 g.

93

Se no existir semente orgnica de algum tipo de


hortalia, pode-se usar a semente convencional?

Sim. Enquanto o mercado de sementes orgnicas no atingir


um volume considervel, que permita a viabilidade econmica de
produo em larga escala, ser necessrio tolerar a utilizao de
sementes convencionais. Algumas empresas de sementes convencionais j iniciaram a produo e oferta de sementes sem
tratamento qumico para atender aos agricultores orgnicos. Porm,
no havendo essa possibilidade, a prtica usual na produo
orgnica de hortalias o uso de sementes tratadas com fungicidas,
desde que o nvel residual, aps o processo de produo das mudas
e das fases de campo, seja insignificante. preciso esclarecer que
essa tolerncia no tem carter permanente e que agricultores,
tcnicos e instituies devem buscar atingir plenamente os preceitos
agroecolgicos nos sistemas de produo. O agricultor deve
esforar-se para abolir o uso de sementes tratadas, buscando, sempre
que possvel, trabalhar apenas com sementes de origem orgnica.

94

verdade que mudas com torro pegam


mais fcil e podem produzir mais cedo?

Sim. No s pegam mais fcil e produzem mais cedo, como


tambm podem produzir mais. As mudas com torro, ou seja,
aquelas formadas em bandejas, copos ou tubetes, so levadas a
campo com maior volume radicular que aquelas arrancadas do
leito do canteiro. Pelo fato de no sofrerem quebra de radicelas e
69

estarem sujeitas a menor estresse no transplantio, tm melhor


pegamento e iniciam a produo mais cedo.

95

As bandejas de isopor (poliestireno expandido) existentes


no mercado podem ser usadas no sistema orgnico?

Sim. Principalmente por questes de praticidade e custos, os


recipientes mais utilizados so as bandejas de isopor, alojadas sobre
bancadas suspensas (estrados), normalmente feitas com fios de
arame. Dessa forma, ocorre a poda area das razes, ou seja, elas
param de crescer quando encontram a luz e o ar pelo orifcio inferior
das clulas, evitando o enrolamento das razes e aumentando a
emisso de razes secundrias. Antes de sua reutilizao, as bandejas
devem ser limpas e sanitizadas por imerso em soluo de gua
sanitria a 5 %, por 10 minutos.

96

O tamanho das clulas das bandejas comporta


quantidade suficiente de substrato para manter
a muda at o transplante?

Bandejas com no mximo 128 clulas de 60 mm de profundidade so as mais recomendadas porque possuem maior volume
para o crescimento das mudas, o que fundamental quando se
trabalha com substratos orgnicos. Porm, o uso das bandejas de
isopor pode comprometer a qualidade das mudas de algumas
espcies de hortalias, pois o volume de substrato das clulas
insuficiente. Por isso, em se tratando de substratos orgnicos, sem
adubos solveis em sua composio, pode ser necessrio o uso de
recipientes com maior capacidade de substrato para a obteno
de mudas mais vigorosas, a exemplo de copos de jornal ou copos
de plstico que comportem, pelo menos, 200 mL de substrato.

70

97

Como fazer para evitar o esgotamento do substrato?

Quando se utilizam bandejas de isopor, melhor empregar


substrato orgnico com boa composio de nutrientes e fazer o
transplantio mais cedo, para evitar o esgotamento nutricional das
mudas, que ocorre em torno de 25 dias para tomate e pepino japons
e 30 dias para pimento, estando as mudas um pouco menores do
que as recomendaes tradicionais. Contudo, no h comprometimento da produo, uma vez que as mudas se recuperam
rapidamente aps serem transplantadas. Para mudas mais exigentes
(tomate, pimento, pepino, etc.) podem-se usar bandejas de 72
clulas e 120 mm de profundidade, de manuseio mais fcil que
copos de plstico ou de papel. Para hortalias folhosas, podem-se
utilizar bandejas de 128 clulas, com bons resultados.

98

Como se faz a produo orgnica de mudas


de hortalias em recipiente alternativo?

Para culturas mais exigentes e com sistema radicular maior,


como as solanceas-fruto (tomate, pimento, pimenta, berinjela e
jil) e as cucurbitceas (pepino, abbora, moranga, melancia e
melo), recomendvel se optar pela formao de mudas em copos
de jornal ou de plstico, especialmente para o cultivo em estufas,
por se tratar de um investimento mais elevado.
99

Quais as etapas para a produo


de mudas em copos de plstico ?

A tcnica de produo de mudas em copos de plstico


(200 mL) comporta quatro etapas:
1o. Preparo do suporte para os copos: utiliza-se a mesma
bancada das bandejas, porm fixando uma base com folhas de
isopor com 2,5 cm de espessura, perfuradas com canos de 2 polegadas de dimetro. Esses furos tm um dimetro adequado para
suportar os copos de plstico.
71

2o. Preparo dos copos: os copos devem ser perfurados no


fundo, utilizando-se um cano ou ferro aquecido com dimetro de
2 a 3 cm, para possibilitar a poda area das razes. Para maior
rapidez na operao, deve-se perfurar maior quantidade de copos
por vez. Normalmente, um trabalhador hbil perfura um mximo
de dez copos por vez, pois o esfriamento rpido da periferia da
seo perfurada cola um copo ao outro, dificultando a separao.
Furos menores dificultam a drenagem do substrato (pela tenso
superficial da gua) e furos maiores impedem a fixao do substrato
dentro do recipiente.
3o. Enchimento dos copos: pela necessidade de maior dimetro
dos furos, o substrato deve ser umedecido adequadamente para
no cair pelo orifcio. Um grau de umidade em torno de 50 %
suficiente para a adequada fixao do substrato no interior dos
copos, sem dificultar a operao de semeio. O enchimento dos
copos no deve ser total, deixando-se um espao livre de 1 cm a 2
cm a ser preenchido aps a distribuio das sementes.
4o. Semeio e acondicionamento dos copos: depois de prontos,
os copos devem ser colocados em bandejas ou caixas de plstico
de borda baixa para facilitar o transporte para a estufa. Distribuir as
sementes da forma usualmente adotada, cobrindo-as com uma nova
camada de substrato at encher os copos. Irrigar abundantemente,
de forma lenta, com regador de crivo fino, at que se perceba que
todo o substrato est uniformemente umedecido.
100

Os copos de plstico utilizados na produo


de mudas podem ser reutilizados?

Por causa do ressecamento, da dificuldade de limpeza e dos


danos sofridos no momento do transplantio, a reutilizao dos
copos no recomendada, devendo-se atentar para o destino desse
material, que apresenta elevado potencial poluente. Assim, sugerese sua prensagem e estocagem em volumes que possibilitem sua
destinao direta a usinas de reciclagem de plstico, ou entreglos em local mais prximo de coleta seletiva de lixo.
72

101

Existem outras opes de recipientes mais adequados


ecologicamente para a produo de mudas?

Sim. As mudas podem tambm ser produzidas em copinhos


de jornal (ou outro papel similar), feitos na propriedade. Essa soluo
evita danos ao sistema radicular, dificultando a penetrao de
patgenos de solo. O tempo necessrio formao das mudas
de 25 a 30 dias, no mximo, aps a semeadura. As desvantagens
desse mtodo so a utilizao intensiva de mo-de-obra e a perda
rpida de gua, que exige irrigaes abundantes e freqentes durante
o dia.
Existe tambm a alternativa do preparo tradicional de mudas
em sementeiras de canteiros. Esse mtodo est caindo em desuso
por causa da melhor qualidade das mudas e da maior praticidade
da produo em bandejas, mas como um sistema ecologicamente
adequado, recomenda-se avaliar sua viabilidade para cada
realidade.
102

Pode-se fazer adubaes complementares


na produo de mudas?

Havendo problemas nutricionais, detectados por diagnose


visual ou anlises laboratoriais, podem ser utilizados mtodos
alternativos de nutrio das mudas com biofertilizantes, chorumes,
ps de rocha, solues de micronutrientes (j existem diversos
produtos comerciais), etc. A utilizao deve ser similar adotada
para as culturas no campo, na forma de irrigao ou de pulverizao.
Deve-se, entretanto, adotar concentraes mais diludas desses
produtos para as mudas, que so muito tenras, e consultar as recomendaes tcnicas para cada espcie.

73

103

Quais as vantagens de produzir mudas


em estufas com cobertura de plstico?

A formao de mudas
uma fase muito importante.
A produo de mudas em estufas
apresenta as seguintes vantagens:
Proteo contra excesso
de chuvas.
Diminuio da incidncia
de pragas (pulges, lagartas, grilos) e doenas.
Formao de mudas em menor tempo.
Obteno de mudas mais uniformes.
104

Quais os fatores a serem considerados na


instalao de estufa para a produo de mudas?

A definio correta do local de instalao da estufa para a


produo de mudas pode facilitar sobremaneira a operacionalidade
do sistema e elevar a eficincia, se observados os seguintes fatores:
Local plano ou com pequeno declive, sem problemas de
drenagem e com boa insolao.
Evitar sombreamento de rvores ou construes.
Proximidade de fonte de gua de boa qualidade.
Em reas sujeitas a ventos fortes, posicionar a estufa com
sua parte frontal no sentido do vento predominante.
Dependendo do tamanho e da quantidade de mdulos de
estufas, pode ser necessrio implantar quebra-ventos para
evitar danos estrutura e ao plstico, cuja permeabilidade
deve ser de 50 %, para reduzir a fora do vento sem
interromper por completo a ventilao. Podem ser empregadas rvores de grande porte (a uma distncia suficiente
que evite o sombreamento excessivo), rvores ou arbustos
de crescimento rpido e menor porte (como bracatinga,
leucena e guandu) ou telas de plstico e sombrites. Um
74

bom quebra-vento pode fornecer proteo (zona de


calmaria) a uma distncia proporcional a 1020 vezes sua
altura.
Posicionamento da estufa para melhor aproveitamento da
luminosidade. O ideal o sentido lesteoeste, mas como
os fatores inclinao do terreno e ventos tambm so
determinantes, nem sempre possvel constru-la nesse
sentido.

105

A quantidade de gua e o manejo da irrigao


das mudas no sistema orgnico devem ser
diferentes do sistema convencional?

Tanto o sistema de produo orgnico quanto o convencional


baseiam-se em substratos ricos em matria orgnica para a produo
de mudas, no havendo portanto diferenas significativas na
exigncia hdrica. Porm, vale lembrar que sistemas convencionais
que empreguem substratos apenas base de terra e adubos minerais
(principalmente aqueles com baixa concentrao de vermiculita)
exigem maior volume de gua por causa da menor reteno.
O fornecimento de gua, desde a semeadura, deve ser criterioso
para evitar perdas ou formao de mudas de baixa qualidade.
Excesso de gua prejudica o enraizamento, provoca aumento de
doenas de solo que causam tombamento ou murchamento das
mudas e aumenta a incidncia de doenas foliares, pela elevada
umidade relativa do ar. A falta de gua provoca a murcha (que
pode ser permanente) e reduz a fotossntese, causando subdesenvolvimento das plntulas.
O turno de rega o principal causador de problemas fitossanitrios e formao de mudas de baixa qualidade em sistemas
orgnicos de produo. Do semeio at o incio da emergncia,
deve-se irrigar mais freqentemente (de 2 a 3 vezes ao dia), com
menor quantidade de gua por vez, de forma a manter constantemente mido o substrato, nessa fase. A partir da, o fornecimento
de gua deve ser mais espaado (de 1 a 2 vezes ao dia), com maior
quantidade de gua por vez.
75

106

Que cuidados deve-se ter com a irrigao das mudas?

Uma recomendao interessante manter um reservatrio


de gua dentro da prpria estufa para evitar choque trmico, pois
a gua e as mudas estaro em temperaturas similares. Se possvel,
os recipientes devem receber gua diretamente de mangueiras,
evitando-se assim o aumento da umidade relativa em todo o
ambiente. Contudo, em sistemas com maior volume de produo
de mudas, a irrigao deve ser feita preferencialmente com microaspersores, que produzem gotas pequenas e permitem
distribuio uniforme da gua dentro da estufa. Normalmente,
necessrio instalar filtros de gua na rede de irrigao para evitar
entupimentos, sempre muito comuns nesse tipo de sistema.
107

Que cuidados deve-se ter com o


controle da temperatura na estufa?

Temperatura, insolao, umidade relativa e ventilao


influenciam a evapotranspirao e, portanto, a quantidade necessria de gua de irrigao. O diagnstico constante da umidade
do substrato a maneira mais eficaz para definir a necessidade de
irrigao de mudas em estufa. Mesmo que o excesso de umidade
no cause problemas perceptveis com patgenos ou com o
desenvolvimento das mudas, pode provocar fenmeno conhecido
como razes preguiosas, isto , menor quantidade e menor
volume de razes. Em outras palavras, na fase aps a emergncia,
pequenos estresses hdricos podem forar a planta a buscar gua
atravs de suas razes, formando um sistema radicular mais vigoroso.
108

Como deve ser o manejo fitossanitrio


das mudas no sistema orgnico?

Em geral, a produo de mudas em estufa evita integralmente


problemas com pragas, seja pelas barreiras fsicas proporcionadas
pela prpria construo (plstico, telas), seja pelas bancadas
76

suspensas e o desenvolvimento da maioria dos patgenos


reduzido. Entretanto, havendo incidncia que justifique o controle,
pode-se lanar mo de mtodos alternativos de proteo de plantas
(de forma criteriosa, geralmente em menores concentraes, pela
alta sensibilidade das plantas em estgios iniciais), como as caldas
fitoprotetoras (bordalesa, viosa, sulfoclcica, etc.), os biofertilizantes ou outros mtodos compatveis com as normas tcnicas
de produo.

109

No sistema orgnico, vantajoso fazer mudas


mesmo para hortalias que tradicionalmente
so semeadas diretamente no local definitivo?

Em sistemas orgnicos de produo, onde o convvio harmonioso com as ervas espontneas necessrio, muitas vezes
importante favorecer o desenvolvimento das hortalias para
competir com essas ervas. O plantio de abboras por meio de
mudas deve ser preferido, pois proporciona um crescimento inicial
mais acelerado, estabelecendo a cultura frente das ervas. Isso
tambm vale para a cultura do quiabo, especialmente em solos
com alto nvel de infestao de ervas. A formao das mudas dessas
espcies no precisa seguir os moldes tradicionais de produo de
mudas de hortalias. Muitas vezes, apenas uma pr-germinao
das sementes ou o transplantio das mudas em seu estgio inicial j
auxilia em muito o desenvolvimento das culturas no campo. Portanto, mesmo para hortalias como beterraba, pepino e abboras,
que podem ser semeadas diretamente, o transplante vantajoso no
sistema orgnico.
110

Como saber se as mudas esto no ponto de transplantio?

O ponto de transplante varia de uma espcie para outra, mas


geralmente recomenda-se transplantar as mudas logo aps o
estabelecimento do segundo par de folhas definitivas. Isso ocorre
quando as mudas esto com tamanho mdio de 7 cm a 15 cm de
77

altura. Quando as mudas estiverem prximas do ponto de transplantio, a freqncia de irrigao deve ser diminuda para que ocorra
o endurecimento da muda e esta sofra menos com o transplante.

78

Manejo do Solo

Flvia A. de Alcntara
Nuno R. Madeira
79

111

O que solo?

O solo a pele do Planeta Terra, pois o resultado da ao


do clima, do relevo e dos organismos sobre as rochas expostas na
superfcie do planeta. Essas rochas vo sofrendo transformaes
com o tempo (muito tempo!) e o solo vai sendo formado aos poucos.
Para se ter uma idia, so necessrios cerca de 400 anos para que
1 cm de solo seja formado. O processo de formao do solo ocorre
de baixo para cima, ou seja, medida que o material de origem
vai sendo desintegrado e transformado, vo sendo depositadas
camadas, que tambm vo se transformando com o tempo e dando
origem a novas camadas. J os solos localizados na parte mais baixa
dos vales, nas margens dos rios e lagos, podem ser formados pela
deposio de materiais, muitas vezes j transformados, que vm
das partes mais altas.
Na atividade agrcola, trabalha-se com uma pequena poro
do solo, a mais superficial, chamada de camada arvel. O solo faz
parte do meio ambiente e est ligado a todos os seus outros
componentes, como a gua, as plantas, os animais e o homem.
Dessa forma, tudo que acontece com o solo tem algum reflexo,
positivo ou negativo, no ambiente do qual ele faz parte.
112

O que manejo do solo?

Manejo do solo o conjunto de todas as prticas aplicadas a


determinado solo visando produo agrcola. Inclui operaes
de cultivo, prticas culturais, prticas de correo e fertilizao,
entre outras. a forma de cultivar e tratar o solo.
113

Como feito o manejo do solo nos sistemas


orgnicos de produo de hortalias?

De forma geral, prticas tradicionais de conservao do solo,


como o plantio em curva de nvel, a formao de faixas de reteno
80

e cordes de contorno, so utilizadas tambm na agricultura orgnica. No entanto, a agricultura orgnica v o solo como o centro
de todo o processo produtivo, valorizando-o como recurso-chave.
Por isso, o manejo orgnico prioriza prticas que proporcionem a
manuteno e a melhoria da qualidade do solo, por meio do
revolvimento mnimo e do aumento dos teores de matria orgnica
e da atividade biolgica. Desse modo, o manejo orgnico recomenda a manuteno de cobertura vegetal sobre o solo, a adubao
verde, o cultivo mnimo, o plantio direto, entre outras prticas
conservacionistas. Alm disso, o manejo do solo no sistema orgnico
prioriza as fontes orgnicas de nutrientes e no utiliza fertilizantes
qumicos de alta solubilidade. Para finalizar, uma forma de manejar
o solo pensando em longo prazo, ou seja, objetivando a
construo da qualidade do solo com o tempo.
114

Quais as principais diferenas entre o manejo do solo


na produo orgnica de hortalias e na convencional?

No caso especfico da produo de hortalias, o manejo do


solo costuma ser bastante intensivo no sistema convencional. Muitas
vezes so utilizadas quantidades excessivas de fertilizantes, o que
pode causar desequilbrios qumicos no solo e nutricionais na
cultura. Alm disso, as glebas so, em geral, utilizadas continuamente, ciclo aps ciclo, e, em alguns casos, com revolvimento
excessivo da camada arvel.
O sistema orgnico de produo de hortalias, por sua vez,
prioriza a adio e a manuteno da matria orgnica, a cobertura
do solo e o revolvimento mnimo. Mas a preocupao com a conservao do solo est crescendo na produo convencional e, por
isso, a utilizao de prticas conservacionistas, como a adubao
verde e a cobertura vegetal, est ganhando cada vez mais espao
tambm no cultivo convencional.

81

115

O que a matria orgnica do solo?

De maneira bem simples e direta, pode-se dizer que a matria


orgnica a parte do solo que j foi ou ainda viva. A matria
orgnica constituda de resduos de origem vegetal ou animal,
como:
Estercos.
Restos de cultura que ficam no campo.
Palhadas.
Folhas, cascas e galhos de rvores.
Razes das plantas.
Animais que vivem no solo, como cupins, formigas,
besouros, fungos, bactrias e outros microrganismos.
Esses componentes da matria orgnica podem estar vivos
(como os pequenos animais) ou j em decomposio (como os
resduos de plantas incorporados ao solo ou em cobertura). Como
tudo que foi um dia vivo constitudo de carbono orgnico, muitas
vezes encontra-se o termo carbono orgnico como sinnimo de
matria orgnica.
Na realidade, o carbono o principal constituinte da matria
orgnica, mas a ele esto ligados vrios outros elementos importantes, como o nitrognio. a matria orgnica que d a cor
escura aos solos e que garante que ele se mantenha vivo. Em solo
muito claro, aparentemente sem vida, fraco, bem provvel que
o teor de matria orgnica seja muito baixo.
116

O que decomposio e mineralizao


da matria orgnica?

A decomposio o processo de quebra da matria orgnica


em partes menores, feita por microrganismos decompositores
presentes no solo. Esses microrganismos utilizam a matria orgnica
como alimento para sua sobrevivncia e, para isso, precisam quebrla em pequenas partes.

82

A mineralizao o resultado do processo de decomposio


microbiana. Durante a decomposio, elementos qumicos que
antes se encontravam na forma orgnica so convertidos para a
forma mineral. Os nutrientes, elementos qumicos essenciais ao
crescimento e desenvolvimento das culturas, s so absorvidos pelas
razes das plantas quando se encontram na forma mineral. Dos
processos de decomposio e mineralizao que surgem os
principais efeitos benficos da matria orgnica sobre a fertilidade
do solo.
117

Quais os benefcios da matria orgnica para o solo?

So vrios. A matria orgnica atua tanto na fertilidade do


solo quanto em seu condicionamento fsico, alm de manter a vida
no solo. Assim, pode-se dividir os benefcios da matria orgnica
em trs categorias:
a) Benefcios para a fertilidade do solo (para os atributos
qumicos e fsico-qumicos do solo):
Fornecimento de nutrientes para as culturas (macro e
micronutrientes): quando decomposta e mineralizada, a
matria orgnica torna-se fonte de nutrientes.
Aumento da capacidade de troca de ctions (CTC) do solo:
tem a capacidade de adsorver (reter) ctions (muitos nutrientes esto na forma de ctions) presentes no solo, que
depois podem ser disponibilizados para as culturas.
Aumento da superfcie especfica do solo: quanto maior a
superfcie especfica, maior a capacidade de reteno de
nutrientes.
Aumento da disponibilidade de nutrientes para as culturas:
por causa dos efeitos na capacidade de troca de ctions e
na superfcie especfica.
Complexao de substncias txicas: a matria orgnica
em estgios avanados de decomposio tem a capacidade
de controlar a toxidez causada por certos elementos
presentes no solo em teores acima do normal e, por isso,
83

txicos.
b) Benefcios para o condicionamento fsico do solo:
Melhoria da estrutura do solo: tem a capacidade de agregar
as partculas do solo, formando grumos. Esse efeito
agregador desencadeia benefcios nas outras caractersticas
fsicas do solo.
Densidade do solo: reduo da densidade aparente do solo,
tornando-o mais leve e solto.
Porosidade do solo: melhoria da circulao de ar e gua
nos poros (espaos vazios entre as partculas) do solo.
Capacidade de reteno e infiltrao de gua: aumento da
capacidade de armazenamento da gua do solo.
c) Benefcios para a biota do solo:
Atua como uma fonte de alimento para microrganismos
decompositores, que a utilizam como substrato e so
responsveis pela decomposio e mineralizao da matria
orgnica no solo.
Aumenta a populao de minhocas, besouros, fungos,
bactrias e outros organismos benficos para a manuteno
da vida no solo.
118

Quando preciso adicionar ou repor matria orgnica?

Existe uma pequena frao da matria orgnica, j bem


decomposta, que pode durar muito tempo no solo (at mais de
1.000 anos). Isso ocorre porque os microrganismos decompem
primeiro as molculas menores, ou seja, a parte mais fcil de ser
quebrada e, nesse processo, a parte mais dura, mais difcil de
decompor, vai sobrando no solo. Porm, a maior parte da matria
orgnica adicionada ao solo decomposta de forma relativamente
rpida (de alguns meses at alguns anos), principalmente em regies
onde a temperatura e a precipitao pluvial so altas. O preparo
intensivo do solo por meio do revolvimento tambm acelera a
decomposio da matria orgnica, pois favorece a ruptura dos
agregados do solo, expondo-os mais ao ataque dos microrganismos.
84

muito mais fcil e rpido perder matria orgnica do que


ganhar. Portanto, para se manter o solo produtivo ao longo do
tempo necessrio que se adicione/reponha a matria orgnica
com certa freqncia. O ideal que a cada cultivo se adicione
matria orgnica ao solo. No entanto, a freqncia da adio ou
da reposio depende do ciclo da cultura em questo e do sistema
de cultivo. Mas, como existem vrias maneiras de se manter e
aumentar o teor de matria orgnica do solo, uma delas, com
certeza, ser adequada para cada caso.
119

Quais as maneiras de se repor ou


adicionar matria orgnica ao solo?

Uma das maneiras de se repor ou adicionar matria orgnica


ao solo a utilizao de estercos animais. Na produo de
hortalias, so utilizados estercos de aves, de bovinos, eqinos e
caprinos. preciso lembrar que no se deve utilizar esterco de
sunos na produo de hortalias, pois algumas doenas que
acometem os porcos podem ser transmitidas ao homem pela
ingesto de alimentos contaminados.
Os estercos animais so material orgnico de fcil decomposio e, por isso, so decompostos rapidamente, principalmente
o esterco de aves. Assim, seu principal benefcio o suprimento de
nutrientes s culturas, pois, como no duram muito, no so bons
condicionadores fsicos do solo.
Outros materiais, provenientes da prpria fazenda ou de
agroindstrias, tambm podem ser boas fontes de matria orgnica,
sendo utilizados puros ou junto com os estercos em compostagem
(Captulo 7). Dentre esses materiais podem-se citar alguns exemplos
como:
Palhas de milho, de aveia, arroz, feijo e caf.
Capim-gordura, capim-guin, capim-meloso, entre outros
capins.
Serragem de madeira.
Bagao de cana.
Tortas de algodo e de mamona.
85

importante ressaltar que o produtor deve priorizar resduos


produzidos na propriedade ou resduos agroindustriais da regio, a
fim de facilitar e baratear custos. Uma alternativa prtica e eficaz
para se adicionar matria orgnica ao solo a adubao verde
(Captulo 6), que proporciona ao produtor a produo de matria
orgnica diretamente na rea de cultivo.
120

De que modo a compostagem ajuda


a manter ou repor a matria orgnica?

A compostagem uma maneira mais eficiente de se utilizar


os estercos e o material volumoso (capins, resduos vegetais). um
processo de decomposio forada da matria orgnica em
ambiente aerbico (na presena de ar). O material empilhado,
geralmente na proporo de trs pilhas de volumoso para uma pilha
de esterco, e revirado de 15 em 15 dias, quando tambm
umedecido. Como resultado, obtm-se, aps um perodo aproximado de 90 dias, um produto parcialmente mineralizado, ou seja,
mais eficiente como fonte de nutrientes para as culturas e, alm
disso, higienizado. O composto tambm apresenta outra vantagem
em relao ao esterco no compostado: por ter um volumoso em
sua formao, geralmente palhada e capim, permanece mais tempo
no solo, funcionando tambm como um condicionador fsico e
melhorando sua estrutura.
121

De que modo a adubao verde ajuda


a manter ou repor a matria orgnica?

A adubao verde uma prtica excelente em quantidade e


qualidade de matria orgnica. Em quantidade, porque os adubos
verdes produzem muita massa vegetal e, em qualidade, porque
essa massa muito rica em nutrientes. Alm disso, como se
decompe mais lentamente no solo, em comparao com os
estercos e composto, a matria orgnica proveniente dos adubos
verdes um timo condicionador fsico de solo.
86

Os adubos verdes podem ser utilizados em esquemas de


rotao, sucesso ou consrcio com as hortalias. Muitos produtores
no utilizam essa prtica porque no querem ou no podem deixar
a rea parada por um tempo (enquanto os adubos verdes crescem
e chegam ao ponto ideal de corte). O consrcio, porm, uma boa
alternativa para esses casos. Algumas hortalias podem ser
consorciadas sem problema com os adubos verdes, mas preciso
saber qual a melhor poca de plantio do adubo verde em relao
da cultura, para no haver competio.
122

Como feito o manejo dos adubos verdes?

O manejo dos adubos verdes depende do objetivo de sua


utilizao. Sua massa vegetal pode ser tanto incorporada ao solo
quanto mantida na superfcie. No primeiro caso, os processos de
decomposio e mineralizao acontecem mais rpido e, conseqentemente, os efeitos positivos na melhoria da fertilidade e no
condicionamento do solo aparecem mais cedo. Essa a melhor
alternativa de manejo dos adubos verdes quando se objetiva o
fornecimento de nutrientes para a cultura sucessora.
No segundo caso, a massa vegetal fica disposta sobre o solo
aps seu corte e, por isso, se decompe mais devagar. Essa uma
boa alternativa quando o objetivo principal proteger o solo contra
a eroso e contra o surgimento de plantas espontneas problemticas. Nesse caso, os adubos verdes so utilizados como cobertura
vegetal. Se essa cobertura vegetal for realizada visando produo
de palhada para o sistema de plantio direto ou para o cultivo mnimo,
dar origem ao que se chama de cobertura morta.

123

Qual a situao ideal para manter ou repor a


matria orgnica num sistema orgnico de
produo de hortalias?

Uma situao ideal seria aquela em que o produtor orgnico


pudesse aliar um esterco curtido e de boa qualidade, ou um
87

composto bem produzido, com a prtica da adubao verde ou da


cobertura vegetal. Assim, consegue-se manter os teores de matria
orgnica e propiciar a manuteno, e mesmo a melhoria, da
qualidade do solo ao longo do tempo. Alm disso, deve-se adotar
o preparo conservacionista do terreno, evitando-se o revolvimento
excessivo.
124

Como feito o preparo do solo


no cultivo orgnico de hortalias?

O preparo do solo no cultivo orgnico de hortalias procura


ser conservacionista, priorizando a movimentao mnima do
terreno. Recomenda-se fazer as operaes de arao e gradagem
apenas no primeiro ano e utilizar, nos anos seguintes, mecanizao
reduzida, mantendo o solo coberto, e fazer o novo plantio sem
fazer novo preparo.
125

Pode-se utilizar o sistema de plantio


direto no cultivo orgnico de hortalias?

Sim. Esse um sistema de plantio conservacionista que pode


ser utilizado no cultivo orgnico de hortalias. Entretanto, o que
ocorre que muitas pessoas acreditam que o plantio direto est
necessariamente vinculado ao uso de herbicidas, o que no
verdade. Da mesma forma que se faz capinas manuais ou com
enxadas em sistemas orgnicos com revolvimento de solo, tambm se faz o mesmo em sistemas orgnicos com plantio direto.
importante que a rea apresente baixa ocorrncia de plantas
espontneas problemticas, como tiririca, losna ou trapoeraba.
Outro ponto importante o entendimento de que essencial
trabalhar para a construo da fertilidade, utilizando rotao de
culturas adequada, pensando em longo prazo e no somente na
safra corrente.

88

126

Qual a definio de sistema de plantio direto e qual


a diferena entre plantio direto e cultivo mnimo?

No meio tcnico, ainda no h consenso em relao a


conceitos e definies. Entretanto, a maioria dos profissionais
concorda com a seguinte terminologia:
a) Plantio direto: um sistema de plantio que visa maximizar
a produo em longo prazo, considerando os custos indiretos
advindos da atividade agrcola, baseado em trs princpios bsicos:
Revolvimento mnimo do solo, restrito cova ou sulco de
plantio.
Rotao de culturas.
Cobertura do solo.
b) Cultivo mnimo: um sistema intermedirio de plantio,
entre o convencional e o direto, que visa maximizar a produo
em longo prazo, considerando os custos indiretos advindos da
atividade agrcola, mas que no atende a um dos trs princpios
bsicos do plantio direto. Como exemplo de cultivo mnimo podese citar o cultivo de cebola em rea cultivada com milho, passandose a grade niveladora fechada sobre a palhada para homogeneizar
a rea e facilitar o plantio ou transplantio da cebola, mantendo a
palhada em cobertura e revolvendo o solo em rea total apenas
superficialmente.
importante mencionar que o plantio diretamente no local
definitivo aps o preparo de solo em vez da tradicional formao
de mudas, como ocorre no plantio de cebola e beterraba, chamado
por vezes de plantio direto, no setor de hortalias. Entretanto, tratase, na verdade, de um mtodo de cultivo o de semeadura direta
distinto do sistema de plantio direto.

127

Que hortalias podem ser cultivadas no sistema


de plantio direto e no cultivo mnimo?

H diversas espcies que se adaptam facilmente ao sistema


de plantio direto, como couve, repolho, couve-flor, brcolis,
89

berinjela, jil, abobrinha, abboras, tomate, pimento, entre outras.


Basicamente, podem ser cultivadas nesse sistema todas as espcies
plantadas em espaamento relativamente aberto, o suficiente para
permitir fceis capinas depois do transplantio. Culturas como cebola,
beterraba, alho, alface, entre outras, apresentam dificuldades em
relao manuteno da populao de plantas espontneas em
nveis abaixo do competitivo com a cultura. Entretanto, para
pequenas reas e quando se dispe de mo-de-obra, possvel seu
plantio, especialmente em cultivo mnimo, desde que se tenha mais
cuidado na fase de formao de palhada.
Algumas culturas apresentam verdadeira limitao ao cultivo
em sistemas de plantio direto, como cenoura, mandioquinha-salsa,
batata-doce e batata. A cenoura necessita de solo extremamente
solto em virtude da frgil dominncia apical de suas razes, o que
leva formao de razes tortuosas ou bifurcadas em caso de
qualquer impedimento fsico, por mnimo que seja. A mandioquinha-salsa e a batata-doce necessitam de leiras para a formao
de razes e para evitar o acmulo de gua no p das plantas, no
caso da mandioquinha-salsa. A batata necessita de amontoa para a
formao dos tubrculos, e o aspargo, para a formao dos brotos.
Entretanto, h casos de cultivo mnimo de batata em que o plantio
feito em sulcos sobre a palhada, quebrando-se o sistema por
ocasio da amontoa, de 25 a 30 dias aps o plantio.
128

O que cobertura morta?

a palhada disposta sobre o solo para a realizao do plantio


direto ou do cultivo mnimo. A obteno da cobertura morta pode
ser feita de duas maneiras: pela importao de palhada de outra
rea, como se faz tradicionalmente na cultura do alho comum, e
pelo cultivo de plantas de cobertura, fornecedoras de palhada, e
seu manejo (corte) no prprio local. Produzindo a palhada no
prprio local, o agricultor est respeitando o princpio da sustentabilidade, preconizado pelos sistemas orgnicos de produo,
90

reduzindo a importao de insumos.


A busca de palhada em outro local garante a cobertura do
solo, mas no o efeito de estruturao do solo promovido pela
arao biolgica, que consiste na decomposio do sistema
radicular das culturas precedentes, tornando o solo leve, poroso,
alm de aumentar seu teor de matria orgnica.

129

Que materiais podem ser


utilizados como cobertura morta?

H inmeras espcies que podem ser utilizadas para produo


de cobertura morta, tanto em cultivo solteiro como no consorciado. Espcies de adubos verdes, sejam leguminosas, gramneas
ou plantas de outras famlias, podem ser utilizadas como plantas
de cobertura. Plantas de interesse econmico, como milho,
especialmente milho verde, soja hortalia, ervilha, etc., tambm
podem ser utilizadas na produo de palhada. Para todas essas
plantas de cobertura existe a possibilidade de produo de sementes
na prpria propriedade, sendo inclusive difcil encontrar fornecedores de sementes de algumas delas.
130

De que depende a escolha da planta de cobertura?

A escolha da planta de cobertura depende de diversos fatores,


como:
Clima.
Esquema de rotao de culturas, devendo-se considerar o
tempo disponvel para a formao de palhada.
Capacidade das plantas de hospedarem pragas e patgenos.
Caractersticas fsicas do solo, como camadas compactadas.
Caractersticas qumicas do solo, como necessidade de
reciclagem de nutrientes e velocidade na disponibilizao
de nutrientes pela cobertura morta.
Utilidade comercial das plantas de cobertura.
91

Como regra geral, se o desejado a obteno de cobertura


morta duradoura, deve-se optar pelo plantio de gramneas, de
plantas com alta relao carbono/nitrognio (C/N), como milho,
milheto, sorgo, aveias, entre outras.
Se, por sua vez, deseja-se obter cobertura morta de degradao
mais rpida para liberao de nutrientes para a cultura sucessora,
utilizam-se plantas de cobertura com relao C/N mais baixa, do
grupo das brssicas, como nabo forrageiro, e das nabias, das
amarantceas, como o amaranto, ou das leguminosas, como as
mucunas, as crotalrias, o lab-lab, as sojas, o guandu, o feijo-deporco, entre outras.
131

A vegetao espontnea pode


ser utilizada como cobertura?

Sim. O uso de vegetao espontnea pode ser vivel.


Normalmente, h predominncia de gramneas, especialmente no
vero. Entretanto, preciso observar se esto ocorrendo plantas
espontneas problemticas, que podem competir por gua e
nutrientes durante o ciclo da cultura principal, inviabilizando-a.

132

Podem ser utilizados consrcios


de plantas de cobertura?

Sim. O uso de consrcios com plantas de diferentes famlias


muito interessante e recomendado. Um exemplo o consrcio de
milho (gramnea) e mucuna (leguminosa), tirando-se proveito do
milho como fornecedor de palhada duradoura e da mucuna, como
fornecedora de nutrientes, especialmente nitrognio. Outro
consrcio muito utilizado em regies de clima ameno, e que merece
destaque, o de aveia-preta, nabo forrageiro e ervilhaca, em que a
aveia-preta atua como fornecedora de palhada, a ervilhaca, como
fornecedora de nutrientes, especialmente nitrognio, e o nabo
forrageiro, como descompactador.

92

preciso lembrar que, em sistemas orgnicos de produo,


deve-se optar por plantas com baixa capacidade de rebrota ou,
preferencialmente, sem essa capacidade, levando em conta tanto
a espcie quanto a poca de corte.
133

Como manejar as plantas de


cobertura no sistema orgnico?

A formao de palhada deve ser feita com roadeira ou rolofaca. No cultivo mnimo, pode-se usar grade niveladora que, alis,
s deve ser usada em casos de grande massa vegetal, e fechada,
a fim de no aprofundar no solo e no incorporar a cobertura morta,
que deve ficar na superfcie. O corte deve ser feito antes da
formao de sementes viveis.
O plantio em linha de espcies de cobertura para formao
de palhada com alguma capacidade de rebrota pode facilitar as
capinas posteriormente, fazendo-se o semeio ou o transplantio de
mudas da cultura principal nas entrelinhas das plantas de cobertura.
134

Quais as vantagens do sistema de plantio direto?


Alguns dos principais benefcios da adoo do plantio direto

so:
Minimizao da eroso, pelo amortecimento do impacto
das gotas da chuva, e minimizao dos efeitos das pesadas
enxurradas, tanto pela palhada quanto pela integridade da
estrutura do solo, no submetido a revolvimento, mas apenas
arao biolgica, do que resulta significativo aumento
da infiltrao de gua e da capacidade de reteno de gua
no solo.
Aumento da eficincia de uso de gua e energia, pela maior
infiltrao da gua no solo, menor escorrimento superficial
e menor e vaporao, resultando em reduo de at 20 %
na necessidade de irrigao.
93

Reduo da mecanizao, superior a 50 % em relao a


sistemas convencionais de produo.
Elevao dos teores de matria orgnica do solo, pela
reduzida movimentao e pelo aporte de resduos.
Reduo da infestao por plantas espontneas, tanto por
ao fsica, que atua como barreira, quanto por ao
qumica, a exemplo do efeito aleloptico de algumas
espcies como sorgo, mucunas e outras.
Aumento da diversidade da biota do solo, em virtude da
elevao dos teores de matria orgnica.
Reduo da disperso de doenas de solo, em conseqncia
da diminuio dos respingos de gua da chuva e do
escorrimento superficial.
Regulao trmica do solo, observando-se amenizao da
temperatura nas horas mais quentes do dia com reduo
de at 9 oC na palhada de superfcie do solo, prximo ao
coleto da planta, em relao ao solo desprotegido, e
reteno do calor residual nas horas mais frias do dia.
135

Quais as desvantagens do sistema de plantio direto?

Os principais problemas que podem ocorrer no sistema de


plantio direto so:
Em regies muito midas, o plantio direto pode favorecer o
desenvolvimento de alguns fungos fitopatognicos que
sobrevivem na palhada, aumentando o inculo inicial de
doenas, mas a disperso das doenas mais lenta.
Aumento da populao de cors, de besouros consumidores de matria orgnica que, em elevadas populaes, podem atacar as razes das plantas para alimentarse fenmeno j relatado em reas de plantio direto de
gros.
Aumento da populao de cupins, consumidores de
celulose, que podem atacar as razes em caso de desequilbrio na populao e se a disponibilidade de palhada
94

for insuficiente em alguns perodos do ano.


Compactao do solo, caso no ocorra o pleno estabelecimento das plantas de cobertura, em geral, em decorrncia
da escolha inadequada da rotao de culturas ou de seu
manejo inadequado, a exemplo do excesso de pisoteio ou
de trnsito de mquinas na rea.
Indisponibilizao da rea pelo cultivo de plantas de
cobertura que muitas vezes no tem valor comercial direto.
Quanto a este ltimo item cabe citar a importncia de se
entender que o solo deve ser tratado e no somente explorado.
Hoje, deve-se pensar em adubar o solo e no em adubar a planta,
e a obteno de produes satisfatrias conseqncia do equilbrio
do solo.

136

Quais as conseqncias do
manejo inadequado do solo?

O manejo inadequado do solo, no sistema orgnico de produo ou no convencional, pode levar a graves conseqncias.
Problemas freqentes esto relacionados com a fertilidade do solo.
Se a fertilidade do solo no for acompanhada com anlises
peridicas, corre-se o risco de errar na fertilizao tanto para menos
como para mais.
Quando se erra para menos, ocorre deficincia, ou a falta
de um, ou mais, dos nutrientes da planta. Mesmo a falta de apenas
um nutriente prejudica o desenvolvimento da cultura e a produo
comprometida.
Quando se erra para mais, ocorre toxidez, alm de maior
gasto com adubo. O uso de fertilizantes em doses maiores que as
necessrias para a cultura pode levar ao excesso de um ou mais
nutrientes, o que tambm acarreta desequilbrio nutricional e
reduo da produo.
A deficincia relativamente mais fcil de resolver. Dependendo do nutriente e do estgio da cultura, possvel aplicar
um fertilizante e reverter o quadro de deficincia. Para o excesso,
95

porm, no h soluo em curto prazo.


O revolvimento excessivo provoca a destruio dos agregados
do solo, acelerando a decomposio e a perda da matria orgnica.
Alm disso, pode levar ao endurecimento da camada superior do
solo, que fica ento compactada e difcil de trabalhar. A desagregao do solo, provocada pelo revolvimento excessivo, tambm
pode ocorrer quando o solo est desprotegido, isto , sujeito ao
do vento e da gua das chuvas, que so os principais causadores
da eroso.
Uma prtica inadequada ainda utilizada por alguns produtores
de hortalias a formao de canteiros morro abaixo, ou seja,
no sentido da declividade do terreno. Essa prtica uma porta aberta
para a eroso, pois facilita grandemente a formao de sulcos no
terreno causados pelo escorrimento da enxurrada.
137

O que compactao?

A compactao no um fenmeno natural. Isso significa


que um processo exclusivamente causado pelo manejo incorreto
do solo. Ocorre quando o solo comprimido, ou seja, quando
sofre compresso por mquinas ou pelo pisoteio animal ou humano.
A compresso causa o adensamento do solo, o que dificulta o
desenvolvimento das razes das plantas e reduz o nmero de poros
do solo, por onde circulam gua e ar, levando reduo do
movimento de gua no perfil.
138

O que eroso?
Eroso o processo de transporte
do solo para outro local pela ao de
agentes erosivos como a gua e o vento.
Pode ocorrer naturalmente, sem a ao
do homem. No entanto, em reas agrcolas causada principalmente pela
96

falta de proteo do terreno, pois o solo desprotegido fica vulnervel


ao da gua da chuva e do vento.
No Brasil, o principal agente erosivo a chuva. Quando as
gotas batem sobre o solo desprotegido, a fora do impacto provoca
o desagregamento das partculas do solo que so arrastadas pela
gua da chuva. Com a perda do solo, perdem-se tambm nutrientes
e matria orgnica. Com o passar do tempo, o processo vai se
tornando mais intenso e perigoso, a eroso vai formando sulcos no
terreno e pode evoluir para grandes voorocas. Alm disso, a terra
vai parar nos cursos dgua, provocando o assoreamento de rios e
lagos, tornando a gua suja e de m qualidade.
Para se ter uma idia, em solos com declividade mediana
cultivados convencionalmente e sem prticas conservacionistas,
comum a perda de 20 t/ha de solo a cada ano. Esse material
proveniente justamente da camada arvel, ou seja, da frao mais
frtil do solo e mais rica em matria orgnica.
139

Como o manejo orgnico contribui


para a qualidade do solo?

O manejo do solo no sistema orgnico de cultivo contribui


para sua qualidade na medida em que prioriza seu uso sustentvel.
Na agricultura orgnica, o solo valorizado como um recursochave e assim desde seu surgimento, nos anos 1920. O revolvimento mnimo e a adio/reposio da matria orgnica, priorizados pelo sistema orgnico, muito contribuem para a manuteno
e melhoria das caractersticas qumicas, fsicas e biolgicas do solo,
e, conseqentemente, para sua qualidade. Alm disso, como o
manejo orgnico preconiza o preparo conservacionista, as
possibilidades de compactao e eroso so muito reduzidas.

97

140

O manejo do solo no sistema


orgnico garante seu uso sustentvel?

No se pode fazer essa afirmao porque o manejo do solo


tanto no sistema orgnico como no convencional precisa ser bem
feito. O que se pode dizer que o manejo do solo no sistema
orgnico tem maiores chances de ser bem-sucedido e garantir o
uso sustentvel desse recurso porque a preocupao com a
qualidade do solo maior. Entretanto, preciso considerar que o
manejo do solo envolve todas as prticas relacionadas com o solo,
desde o preparo do solo at a adubao, sendo necessrio que o
produtor, orgnico ou convencional, cuide de todos os aspectos da
operao manejo.

98

Adubao Verde

Dejair Lopes de Almeida


Jos Guilherme Marinho Guerra
Jos Antonio Azevedo Espindola
99

141

O que adubao verde?

Adubao verde uma tcnica de manejo agrcola que


consiste no cultivo de espcies de plantas com elevado potencial
de produo de massa vegetal, semeadas em rotao, sucesso ou
em consrcio com culturas de interesse econmico. Essas espcies
tm ciclo anual ou perene, isto , cobrem o terreno por determinado
perodo de tempo ou durante o ano todo. Depois de roadas ou
tombadas, podem ser incorporadas ao solo ou mantidas em
cobertura sobre a superfcie do solo.
142

Adubos verdes, plantas recicladoras e plantas


condicionadoras de solo so sinnimos?

O termo adubos verdes bem antigo e seu uso se deve ao


fato de que essas plantas atuam como fornecedoras de nutrientes.
Mais recentemente, diferentes termos tm sido empregados para
caracterizar o efeito de algumas espcies utilizadas como adubo
verde e que tambm funcionam como condicionadoras de solo ou
recicladoras de nutrientes. De forma geral, a maioria das espcies
utilizadas na adubao verde atua na ciclagem de nutrientes por
causa de seu sistema radicular profundo (por isso, o termo plantas
recicladoras). Ao adicionarem material orgnico, atuam como
condicionadoras do solo, promovendo melhorias em seus atributos
qumicos, fsicos e biolgicos e reduzindo os riscos de eroso (por
isso, o termo plantas condicionadoras).
143

Quais os benefcios da adubao verde para o solo?

As plantas usadas como adubo verde conferem benefcios


s caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo, promovendo
a melhoria da fertilidade entendida de forma mais ampla. Os efeitos
esto inicialmente associados capacidade de cobertura do terreno
e adio de matria orgnica, sendo os seguintes os principais
benefcios:
100

Proteo contra a eroso.


Melhoria da estrutura, com aumento na infiltrao e
reteno de gua no solo.
Ciclagem de nutrientes.
Contribuio para o equilbrio biolgico do solo, podendo
favorecer a populao de organismos benficos e reduzir
problemas ligados a patgenos do solo, entre outros.
144

Quando se utiliza adubao verde, ainda


preciso utilizar outros adubos orgnicos?

Sim. Na maioria das vezes, a adubao verde deve ser


complementada pela adubao orgnica, feita com estercos ou
compostos ou com fontes de adubos minerais permitidos na agricultura orgnica, pois os adubos verdes no substituem integralmente outros tipos de adubos.
A adubao verde com espcies leguminosas garante o
fornecimento de um nutriente essencial, o nitrognio oriundo do
ar, ao passo que os demais elementos j se encontram no solo e so
aproveitados pelo adubo verde, retornando para o solo aps a
operao de roada e decomposio.
A adubao verde com espcies no-leguminosas, entretanto,
no garante a adio de nenhum nutriente, mas apenas o processo
de aproveitamento dos nutrientes presentes no solo. importante
ter em mente que as culturas exportam nutrientes por meio dos
produtos das colheitas, sendo essencial repor essa exportao por
meio da adubao. Sem isso, ocorrer um processo gradual de
empobrecimento do solo.

145

Que caractersticas a planta precisa ter


para ser utilizada como adubo verde?

Antes de mais nada, as espcies a serem escolhidas devem


adaptar-se s condies de clima e solo do local, e ter as seguintes
caractersticas:
101

Rusticidade.
Crescimento inicial rpido, de modo a cobrir o solo e
dificultar o desenvolvimento de ervas espontneas.
Sistema radicular bem desenvolvido.
Elevada produo de massa vegetal.
Baixa suscetibilidade ao ataque de pragas e doenas.
No caso do uso de leguminosas, importante selecionar uma
espcie que apresente boa capacidade de fornecimento de
nitrognio. Cabe ressaltar que a importncia de cada uma dessas
caractersticas depende do sistema de cultivo a ser adotado (rotao
de culturas, consrcio, etc.) e da cultura de interesse econmico.
146

A adubao verde tambm minimiza


o surgimento de pragas e doenas?

Sim, pois favorece a quebra do ciclo de proliferao de pragas


e doenas, principalmente quando utilizada em rotao de culturas.
Por exemplo, no controle de nematides formadores de galhas, as
espcies de adubos verdes mais utilizadas em condies de clima
quente so as crotalrias, as mucunas e o guandu. Nas condies
de clima subtropical, so indicadas as gramneas aveia, centeio,
azevm e cevada, e as leguminosas alfafa e serradela. importante
lembrar que algumas espcies de adubo verde, como o feijomungo, podem provocar efeito inverso, ou seja, aumentar a
populao de algumas espcies de nematides no solo, devendo
ser evitadas em reas infestadas com esse patgeno.

147

Plantas usadas na adubao verde tambm


podem atrair insetos polinizadores?

Algumas espcies usadas como adubo verde tm grande


produo de nctar e plen, que podem ser aproveitados por abelhas
e outros insetos polinizadores e beneficiar a produo vegetal.
Dentre as espcies mais indicadas para as condies de clima quente
destacam-se o girassol, o guandu e as crotalrias, ao passo que
102

para as condies de clima subtropical recomendam-se nabo


forrageiro, cornicho, alfafa, tremoo, ervilhaca e trevos.
148

O que diferencia as espcies da famlia das leguminosas


das demais plantas utilizadas como adubo verde ?

Alm de apresentarem os mesmos benefcios trazidos por


espcies de outras famlias botnicas utilizadas como adubo verde,
as leguminosas tm massa vegetal rica em nitrognio em decorrncia
de sua capacidade de fixar biologicamente esse nutriente. Aps a
roagem e incorporao das leguminosas, o nitrognio liberado
para o solo, tornando-se disponvel para as culturas.
149

O que fixao biolgica de nitrognio?

A fixao biolgica de nitrognio consiste no processo pelo


qual algumas bactrias do solo, conhecidas genericamente como
rizbios, se associam simbioticamente s razes de leguminosas.
As bactrias possuem a capacidade
de assimilar o nitrognio do ar,
transferindo-o para a planta, ao
passo que esta fornece para as
bactrias substncias qumicas
formadas durante o processo de
fotossntese, que servem de alimento
para esses microrganismos.

150

Qual a importncia da adubao verde com


leguminosas na produo orgnica de hortalias?

A legislao relativa produo orgnica de alimentos no


Brasil probe o uso de fertilizantes nitrogenados sintticos, como
uria e sulfato de amnio. Assim, o fornecimento de nitrognio
103

para as espcies cultivadas nesses sistemas de produo fica restrito


ao uso de fontes orgnicas. Nessas condies, a prtica da adubao
verde com leguminosas uma alternativa interessante de fornecimento de matria orgnica e de nitrognio para o solo, contribuindo para a sustentao dos sistemas orgnicos de produo.
Isso se deve ao fato de a adubao verde com leguminosas constituirse em recurso renovvel produzido na prpria unidade de produo,
o que torna o agricultor mais independente em relao ao uso de
insumos.

151

As bactrias com capacidade de assimilar nitrognio do


ar em associao com leguminosas j existem no solo ou
preciso adicion-las s sementes de leguminosas?

Normalmente, essas bactrias j se encontram no solo. Entretanto, importante fazer a inoculao desses organismos nas
sementes de leguminosas quando so plantadas pela primeira vez
num determinado local. Os inoculantes fornecidos pelos laboratrios geralmente so especficos para cada espcie. O inoculante
deve ser guardado em geladeira ou em local fresco at o momento
do uso, pois o calor excessivo pode provocar a morte das bactrias
antes da inoculao.
152

Onde possvel adquirir inoculantes para leguminosas?

A Associao Nacional de Produtores e Importadores de


Inoculantes (www.anpii.org.br) dispe de uma relao de endereos
de laboratrios que produzem esses insumos. Algumas Unidades
de pesquisa da Embrapa tambm produzem, em menor escala,
inoculantes para leguminosas. Dentre esses, podem ser mencionadas
a Embrapa Agrobiologia (www.cnpab.embrapa.br) e a Embrapa Soja
(www.cnpso.embrapa.br).

104

153

possvel usar soja e feijo-de-corda


como adubo verde ?

As sementes de algumas leguminosas, como a soja e o feijode-corda, so mais facilmente encontradas do que outras espcies
tradicionalmente recomendadas para adubao verde. Por causa
de seu alto potencial de fixao biolgica de nitrognio e do crescimento vigoroso dessas espcies, associados boa produo de
massa vegetal em um perodo de tempo relativamente curto, a soja
e o feijo-de-corda so boas alternativas para adubao verde,
notadamente em sistemas orgnicos de cultivo. Cabe destacar que,
por causa de sua alta sensibilidade ao fotoperodo, a soja deve ser
cultivada durante a estao de vero.
154

Como a adubao verde pode ser


utilizada no cultivo de hortalias?

A prtica da adubao verde pode ser feita em diferentes


modalidades, de acordo com sua finalidade no sistema. Dentre
essas, possvel destacar os manejos na forma de rotao ou de
consrcio com as hortalias.
No cultivo em rotao, o adubo verde pode ser incorporado
ao solo aps a roada para posterior plantio da hortalia, ou mantido
em cobertura sobre a superfcie do terreno, fazendo-se o plantio
direto da hortalia na palhada. A manuteno da palhada na superfcie retarda a germinao das sementes de plantas espontneas,
ao passo que a sua incorporao ao solo tende a fornecer os nutrientes mais rapidamente para a cultura em sucesso.
No consrcio, o adubo verde pode ser semeado nas ruas
ou nas prprias linhas de cultivo da hortalia, ou formando alias
ou faixas intercalares com as hortalias, quando as espcies de
adubo verde apresentam porte arbustivo ou arbreo.

105

155

Para que tipos de hortalias a


adubao verde mais importante?

Independentemente da espcie de hortalia, a adubao verde


uma tcnica que quase sempre proporciona algum tipo de benefcio no manejo orgnico, seja diretamente para a cultura econmica ou, indiretamente, por meio da melhoria das condies do
solo. O manejo rotacional da adubao verde favorvel para
qualquer tipo de hortalia, ao passo que no consorciado so
favorecidas, principalmente, as hortalias de frutos e as brssicas,
como repolho e couve-flor.
156

Que hortalias e adubos verdes


podem ser consorciados?

Em princpio, a maioria das hortalias pode ser cultivada com


adubos verdes. Para tanto, existem diferentes estratgias de
consrcio que podem ser adotadas, sendo algumas j conhecidas,
ao passo que outras esto sendo testadas experimentalmente. Mas
todas precisam ser ajustadas na prpria unidade de produo.
Alguns exemplos podem ser mencionados:
Hortalias de frutos como tomate, quiabo, jil, berinjela e
pimento consorciadas com espcies de hbito ereto como
crotalrias, feijo-de-porco e guandu.
Brssicas, como repolho, couve, brcolis e couve-flor,
consorciados com espcies de hbito ereto e porte baixo,
como Crotalaria spectabilis, ou de porte prostrado menos
agressivas como mucuna an, ou rastejante perene como
amendoim forrageiro.
Hortalias rizomatosas, como inhame, consorciadas com
espcies de hbito ereto como crotalrias.
Outra estratgia de adubao verde consiste no plantio do
adubo verde quando o ciclo da cultura principal est se completando. Um exemplo consiste de hortalias folhosas, como alface
ou repolho, consorciadas com Crotalaria juncea semeada no tero
final do ciclo dessas culturas.
106

157

No consrcio, como decidir o melhor intervalo de tempo


entre o plantio da hortalia e do adubo verde?

A deciso depende da espcie de hortalia em questo e da


espcie de adubo verde que ser utilizada. Esse aspecto
fundamental para o sucesso da tcnica, quando empregada na forma
de consrcio. Dependendo da combinao entre as espcies consorciadas, o adubo verde pode ser plantado antes, concomitantemente ou depois da cultura principal. A definio da poca
de plantio do adubo verde em relao hortalia depende do
hbito de crescimento do adubo verde e da velocidade de crescimento de ambas as espcies.
Por exemplo, se a hortalia a ser consorciada apresenta porte
baixo, como a couve, desejvel consorci-la com adubos verdes
de porte baixo e crescimento lento, como a mucuna an e a
Crotalaria spectabilis. Para hortalias de porte mais alto, como o
quiabo, o consrcio pode ser feito tanto com adubos verdes de
porte alto e de crescimento rpido, como com os de porte baixo e
crescimento lento.
Um exemplo de leguminosa de porte alto e crescimento rpido
a Crotalaria juncea, quando cultivada no perodo de primavera
vero, cuja semeadura deve ser feita aps a primeira capina do
quiabeiro, realizando-se seu corte por ocasio do incio da colheita.
158

No consrcio, como decidir pelo melhor espaamento


do plantio da hortalia e do adubo verde?

A escolha do melhor espaamento entre as espcies consorciadas deve atenuar a competio originada pela presena do
adubo verde em consrcio com a hortalia e otimizar o benefcio
da adubao verde. De maneira geral, o adubo verde semeado
nas ruas da cultura principal, utilizando-se uma, duas ou trs
linhas de acordo com o espaamento da hortalia.
No caso de hortalias que proporcionam diversas colheitas,
a semeadura do adubo verde pode ser realizada em ruas
107

intercalares ou em todas as ruas, desde que o adubo verde seja


roado em uma delas quando se inicia o processo de colheita.
159

No consrcio, pode existir competio entre o adubo


verde e a hortalia por gua, luz e nutrientes?

Sim. Por essa razo, devem-se tomar alguns cuidados de modo


a minimizar os efeitos da competio. Em relao gua, a
competio no to marcante porque a maioria das hortalias
cultivada em regime de irrigao. Caso contrrio, h de se levar
em considerao as condies locais, pois a falta de gua em
determinado perodo de cultivo pode restringir o bom desempenho
da hortalia, inviabilizando o manejo consorciado do adubo verde.
Caso o adubo verde j tenha sido implantado e ocorra falta
de gua para a cultura, aconselhvel ro-lo imediatamente,
mesmo que no tenha atingido o ponto ideal de corte.
Em relao competio por nutrientes, especialmente o
nitrognio, quando so utilizadas espcies que no so leguminosas,
a competio pode ser marcante, prejudicando o desempenho da
hortalia, podendo-se amenizar esse problema com o uso de
leguminosas, pois esse grupo de plantas no depende da disponibilidade de nitrognio do solo para alcanar bom desenvolvimento.
No que diz respeito competio por luz, essa pode ser
minimizada por meio de estratgias de manejo mais adequadas
para cada cultura, destacando-se a escolha da espcie de adubo
verde com porte e hbito de crescimento compatveis com a cultura
principal, a poca de plantio e o espaamento adotados, a fim de
favorecer a sincronizao no crescimento do adubo verde e da
hortalia e a poca de realizao da roada ou da poda, que nem
sempre coincide com o momento de maior acmulo de nutrientes
no adubo verde.

108

160

O que adubao verde em


alias ou faixas intercalares?

Nesse sistema de manejo da adubao verde as espcies


econmicas so cultivadas em alias ou faixas entre espcies de
adubo verde herbceos, arbustivos ou arbreos. Os adubos verdes
so plantados formando faixas com uma, duas ou mais linhas,
dependendo das caratersticas da espcie, sendo varivel o
espaamento entre as faixas.
Os adubos verdes herbceos e arbustivos podem ser roados,
ou manejados com ou sem poda, ao passo que as espcies arbreas
podem ser podadas ou no. O material vegetal proveniente da poda
deve ser distribudo na rea ocupada pela cultura principal.
161

Qual o melhor momento para podar


ou roar os adubos verdes?

Os adubos verdes cultivados em rotao com hortalias podem


ser roados no momento de seu mximo desenvolvimento, quando
normalmente ocorre alta acumulao de nutrientes na massa
vegetal. Assim, quando o objetivo da adubao verde fornecer
nutrientes para a cultura seguinte, a roada pode ser feita na ocasio
do florescimento, no caso de leguminosas, por causa das elevadas
quantidades de nitrognio que as plantas acumulam nessa fase.
No caso de a espcie de adubo verde ser uma gramnea, a
roada deve ser feita na fase de gro leitoso.
Quando a adubao verde utilizada em consrcio com
hortalias, importante que a roada ou a poda sejam feitas no
momento em que o adubo verde tenha criado condies desfavorveis ao bom desenvolvimento da cultura econmica, em
decorrncia da competio por gua e luz.

109

162

Que adubos verdes podem ser utilizados


para formar alias ou faixas intercalares?

As espcies empregadas como adubos verdes nesse sistema


de cultivo devem apresentar as seguintes caractersticas:
Fcil estabelecimento no campo.
Crescimento rpido.
Tolerncia ao corte.
Alta capacidade de rebrota.
Alta produo de biomassa.
Potencial de fixao biolgica do N atmosfrico.
Em condies de clima tropical, so utilizadas com maior
freqncia nesse sistema de manejo as seguintes espcies:
Capim-elefante.
Girassol mexicano.
Crotalrias.
Guandu.
Tefrsia.
Leucena.
Gliricdia.
Caliandra.
Flemngea.
As hortalias, em princpio, no oferecem dificuldades quanto
s espcies de adubo verde, desde que os renques obedeam a um
espaamento e sejam manejados de forma que o adubo verde no
concorra por gua, nutrientes e luz com a cultura econmica.
163

fcil encontrar sementes de adubos


verdes no comrcio?

Sementes de alguns adubos verdes, principalmente de algumas


leguminosas, no so encontradas com facilidade no comrcio.
Normalmente, a oferta sazonal e, muitas vezes, a espcie que se
deseja utilizar no est disponvel ou tem preo elevado. Por sua
vez, a grande maioria das espcies pode ser cultivada para a ob110

teno de sementes na prpria


unidade de produo, o que desejvel porque torna o agricultor independente em relao ao uso da
adubao verde.
164

O que coquetel
de adubos verdes?

O coquetel consiste no cultivo consorciado de diferentes


espcies de adubos verdes que, de maneira geral, apresentam portes
e hbitos de crescimento distintos e so cultivados em rotao com
as culturas econmicas. A combinao de mais de uma espcie de
adubo verde pode trazer benefcios para o cultivo orgnico de
hortalias, como:
Explorao de camadas diferenciadas do solo pelas razes,
acarretando melhoria da estrutura do solo.
Acmulo tambm diferenciado de nutrientes, ampliando
qualitativa e quantitativamente sua oferta.
Velocidade distinta de decomposio dos resduos com
impacto na proteo do solo, controle de ervas espontneas
e liberao de nutrientes.
Aumento da diversidade biolgica, que acarreta impacto
sobre a populao de insetos benficos pela oferta variada
de abrigo, de nctar e de plen.
165

Que espcies podem ser utilizadas no coquetel?

Vrias combinaes podem ser feitas de acordo com a


disponibilidade de sementes e as condies climticas locais. As
espcies mais difundidas nos coquetis para as regies de clima
tropical so:
Milho.
Milheto.
111

Sorgo.
Paino.
Feijo-de-porco.
Feijo-bravo-do-cear.
Feijo-de-corda.
Mucunas.
Lab-lab.
Calopognio.
Crotalrias.
Guandu.
Tefrsia.
Leucena.
Girassol.
Mamona.

112

Adubao Orgnica

Ronessa B. de Souza
Flvia A. de Alcntara
113

166

O que so fertilizantes orgnicos?

So fertilizantes (ou adubos) de natureza orgnica, ou seja,


obtidos de matrias-primas de origem animal ou vegetal, sejam
elas provenientes do meio rural, de reas urbanas ou da agroindstria. Os fertilizantes orgnicos podem ou no ser enriquecidos
com nutrientes de origem mineral (no orgnica), podendo ser
divididos em quatro tipos principais:
Fertilizantes orgnicos simples.
Fertilizantes orgnicos mistos.
Fertilizantes orgnicos compostos.
Fertilizantes organominerais.
167

O que cada um desses tipos de fertilizante orgnico ?


Fertilizantes orgnicos simples: fertilizante natural de origem
animal ou vegetal. Exemplos: estercos animais, torta de
mamona, borra de caf.
Fertilizantes orgnicos mistos: produto da mistura de dois
ou mais fertilizantes orgnicos simples. Exemplo: cinzas
(fonte principalmente de potssio (K)) + torta de mamona
(fonte principalmente de nitrognio (N))
Fertilizantes orgnicos compostos: fertilizante no natural,
ou seja, obtido por um processo qumico, fsico, fsicoqumico ou bioqumico, sempre a partir de matria-prima
orgnica, tanto vegetal como animal. Pode ser enriquecido
com nutrientes de origem mineral. Exemplos: composto
orgnico, vermicomposto (hmus de minhoca), lodo de
esgoto.
Fertilizantes organominerais: no passam por nenhum
processo especfico, so simplesmente o produto da mistura
de fertilizantes orgnicos (simples ou compostos) com
fertilizantes minerais.

114

168

Existem fertilizantes minerais de uso


permitido na agricultura orgnica?

Sim. Somente os fertilizantes minerais de origem natural e de


baixa solubilidade so permitidos na agricultura orgnica, como
os fosfatos naturais, os calcrios e os ps de rocha. Em situaes
especficas, para uso restrito, uma vez constatada a necessidade de
utilizao do adubo e com autorizao da certificadora, podem
ser utilizados os termofosfatos, sulfato de potssio, sulfato duplo de
potssio e magnsio de origem natural, sulfato de magnsio,
micronutrientes e guano (fosfatos de origem orgnica provenientes
de excrementos de aves marinhas).
169

Pode-se fazer calagem no sistema orgnico?

Sim. A calagem permitida e a quantidade de calcrio a ser


utilizada deve ser calculada com base na anlise qumica do solo.
Entretanto, a quantidade geralmente limitada a 2 t/ha/ano.

170

O lodo de esgoto pode ser utilizado


na produo orgnica de hortalias?

O lodo de esgoto um fertilizante orgnico composto


proveniente do sistema de tratamento de esgotos sanitrios.
Entretanto, mesmo que atenda aos limites de contaminantes
estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Mapa), seu uso proibido no cultivo de hortalias,
inclusive no sistema convencional.
171

Como saber que materiais so


permitidos na adubao orgnica?

Os padres internacionais que regem a produo orgnica


de alimentos esto agrupados na International Federation of Organic
115

Agriculture Movements (Ifoam) e podem ser consultados pela internet


no endereo <www.ifoam.org>. As normas brasileiras de produo
orgnica constam da Instruo Normativa n o 7, de
17/5/991, em que esto listados os materiais permitidos para uso na
adubao orgnica.
172

Existe algum problema em usar estercos frescos?

Sim. Os estercos frescos podem conter microrganismos


causadores de doenas no homem. No devem ser utilizados no
cultivo de hortalias, pois podem contaminar as partes comestveis
das plantas. Esse problema pode ser resolvido pelo curtimento, ou
envelhecimento do esterco em condies naturais, no controladas.
Deve-se deixar o monte de esterco envelhecer em local coberto
ou protegido com plstico ou lona contra chuvas, cujas guas lavam
o esterco removendo os nutrientes. O tempo aproximado para curtir
de 90 dias, dependendo das condies ambientais. O esterco
curtido uma massa escura com aspecto gorduroso, odor agradvel
de terra e sem nenhum mau cheiro.
173

O que composto orgnico?

Composto orgnico o produto final da decomposio aerbia (na presena de ar) de resduos vegetais e animais. A compostagem permite a reciclagem desses resduos e sua desinfeco
contra pragas, doenas, plantas espontneas e compostos indesejveis. O composto orgnico atua como condicionador e
melhorador das propriedades fsicas, fsico-qumicas e biolgicas
do solo, fornece nutrientes, favorece o rpido enraizamento e
aumenta a resistncia das plantas.

Disponvel em: <www.agricultura.gov.br>.

116

174

Como feito o composto orgnico?

O composto orgnico
feito com resduos vegetais,
ricos em carbono (galhos,
folhas, capim e outros), e resduos animais, ricos em nitrognio (esterco bovino, de
aves e de outros animais, cama
de avirio de matrizes, dentre
outros). Quando se dispe apenas de materiais pobres em N, como
cascas de pnus, rvores velhas e capins, estes devem ser alternados
com camadas de resduos de leguminosas.
A escolha da matria-prima importante para maior eficincia
da compostagem. A relao carbono/nitrognio (C/N) inicial tima
(de 2535:1) pode ser atingida com o uso de 75 % de restos vegetais
variados e 25 % de esterco. Esses resduos, vegetais e animais, so
dispostos em camadas alternadas formando uma leira ou monte de
dimenses e formatos variados.
O formato mais usual o de seo triangular, sendo a largura
comandada pela altura da leira, a qual deve situar-se entre 1,5 m e
1,8 m. medida que a pilha vai sendo formada, cada camada de
material vai sendo umedecida com gua, tomando-se o cuidado
para que no haja escorrimento. A pilha deve ser revirada (parte de
cima para baixo e parte de dentro para fora) aos 15, 30 e 45 dias.
No momento das reviradas, o material deve ser umedecido para
que a umidade fique em torno de 50 % a 60 % (na prtica, atingese esse teor de umidade quando o material transmite a sensao
de mido ao ser tocado com as mos, e, ao ser comprimido, no
deixa escorrer gua entre os dedos e forma um torro que se
desmancha com facilidade).
Para manter a umidade ideal, a pilha deve ser coberta com
palhas, folhas de bananeira ou lona de plstico. O local deve ser
protegido do sol e da chuva (rea coberta ou sombra de uma
rvore). Como exemplo, pode-se citar o composto produzido na
117

Unidade de Produo de Hortalias Orgnicas da Embrapa


Hortalias:
15 carrinhos-de-mo de capim braquiria roado.
30 carrinhos de capim-napier.
20 carrinhos de cama de matriz de avirio.
13 kg de termofosfato.
Formar camadas alternadas na seguinte ordem: braquiria,
napier, cama de matriz e termofosfato, montando uma meda de
1 m x 10 m x 1,5 m (largura x comprimento x altura) para obteno
de 2.500 kg de composto orgnico aps cerca de 90 dias.
175

Quais as vantagens do composto orgnico


em relao ao esterco curtido?

O composto orgnico um produto estabilizado e mais


equilibrado, em cujo processo de produo ocorreram todas as
condies necessrias eficiente fermentao aerbica, dandolhe qualidade superior do esterco curtido como condicionador
ou melhorador do solo. Alm disso, mais rico em nutrientes por
constituir-se de resduos vegetais e animais e por ser, muitas vezes,
enriquecido com resduos agroindustriais e adubos minerais.
176

Como saber quando o composto orgnico est pronto?

O composto orgnico estar pronto para uso quando


apresentar as seguintes caractersticas:
Temperaturas normalmente inferiores a 35 oC.
Reduo do volume para 1/3 do volume inicial.
Constituintes degradados fisicamente, no sendo possvel
identific-los.
Permite que seja moldado facilmente com as mos.
Cheiro de terra mofada, tolervel e at mesmo agradvel
para alguns.

118

177

Como enriquecer o composto orgnico?

O enriquecimento do composto orgnico pode ser obtido com


a adio, no momento de montagem da pilha, de fosfatos de reao
cida como fosfatos naturais (6 kg m-3), calcrio (25 kg t-1 a 50 kg t-1),
torta de cacau (40 kg m-3) ou de mamona (20 kg m-3 a 30 kg m-3),
borra de caf (50 kg m-3), cinzas, entre outros. O enriquecimento
do composto orgnico deve ser feito de acordo com as exigncias
da cultura e a necessidade do solo. Geralmente, o enriquecimento
com fsforo (P) s recomendado nos 2 ou 3 anos iniciais de
produo, e sua continuidade por mais tempo depende da disponibilidade de fsforo no solo.
178

O que biofertilizante?

o material lquido resultante da fermentao de estercos,


enriquecido ou no com outros resduos orgnicos e nutrientes, em
gua. O processo de fermentao pode ser aerbico (na presena de
ar) ou anaerbico (na ausncia de ar). Os biofertilizantes podem ser
aplicados via foliar, diludos em gua na proporo de 2 % a 5 %, ou
no solo, via gotejamento. A forma como o biofertilizante atua nas
plantas ainda no completamente esclarecida e merece ser melhor
estudada. Apresenta efeitos nutricionais (fornecimento de micronutrientes) e fitossanitrios, atuando diretamente no controle de
alguns fitoparasitas por meio de substncias com ao fungicida,
bactericida ou inseticida presentes em sua composio. Parece atuar
equilibrando e tonificando o metabolismo da planta, tornando-a
mais resistente ao ataque de pragas e doenas. Entre os biofertilizantes mais conhecidos destacam-se:
Supermagro.
Agrobio.
Biofertilizante lquido (Vairo).

119

179

Como surgiram os biofertilizantes


Vairo, Supermagro e Agrobio?

O biofertilizante Vairo o efluente pastoso resultante da


fermentao anaerbia da matria orgnica em biodigestor.
O biodigestor uma inveno secular, originria da sia, cujo
objetivo primrio era o saneamento de dejetos humanos e animais,
e o secundrio, a produo de gs metano, fonte alternativa de
energia de baixo custo no meio rural.
No Brasil, o uso do efluente lquido de biodigestores como
fertilizante teve incio na dcada de 1980 por extensionistas da
Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado do Rio
de Janeiro (Emater/Rio), principalmente pelo engenheiro agrnomo
Antnio Carlos Vairo dos Santos. Esse biofertilizante obtido a partir
da fermentao, em sistema fechado (ausncia de ar), do esterco
fresco de gado ruminante, de preferncia gado leiteiro.
O Supermagro uma variante do biofertilizante Vairo. Foi
elaborado pelo Delvino Magro, fruticultor, tcnico agrcola e
secretrio da Agricultura do Municpio de Ip, Rio Grande do Sul.
O Supermagro foi utilizado por ele por mais de 20 anos para o
controle de doenas e pragas de fruteiras temperadas, especialmente
ma, no Sul do Brasil. a formulao mais difundida atualmente,
na qual so misturados ingredientes orgnicos e minerais,
basicamente micronutrientes, todos submetidos fermentao
anaerbica.
Outra formulao bastante conhecida o Agrobio, elaborado
por pesquisadores da Estao Experimental de Itagua, da Empresa
de Pesquisa Agropecuria do Estado do Rio de Janeiro (Pesagro),
desde 1997, e de composio semelhante ao Supermagro.
constitudo igualmente de uma mistura de materiais orgnicos e
minerais fermentados aerobicamente por 8 semanas.
180

Como preparar um biofertilizante na propriedade?


No h uma frmula padro para a produo de biofertilizante.
120

Apresenta-se, a seguir, uma receita bsica de biofertilizante lquido,


na qual podem ser feitas variaes:
Em uma bombona de plstico, colocam-se volumes iguais
de esterco fresco e gua, deixando um espao vazio de 15 cm a
20 cm. Essa bombona deve ser fechada hermeticamente, adaptandose uma mangueira fina de plstico em sua tampa. Uma extremidade
da mangueira fica no espao vazio da bombona e a outra deve ser
imersa em um recipiente com gua para permitir a sada do gs
metano e impedir a entrada de ar (oxignio). O final do processo,
que dura de 30 a 40 dias, coincide com a cessao do borbulhamento observado no recipiente dgua, quando a soluo deve
ter atingido pH prximo de 7,0.
Para separao da parte ainda slida, o material deve ser coado
em peneira e filtrado em um pano ou tela bem fina. Geralmente
utilizado diludo em gua em concentraes variveis de acordo
com os diferentes usos e aplicaes. recomendado em dosagens
mais elevadas de at 30 % do que as do Supermagro ou do Agrobio.
Esse biofertilizante tem mltiplas finalidades, desde o controle de
determinados fitopatgenos at a promoo de florescimento e
enraizamento de algumas plantas cultivadas.
181

O que so os compostos de farelos ou bokashis?

So compostos orgnicos produzidos a partir da mistura de


argilas com farelos de cereais (arroz, trigo), torta de oleaginosas
(soja, mamona), farinha de osso, farinha de peixe e outros resduos.
Essa mistura inoculada com microrganismos e submetida
fermentao aerbica ou anaerbica. O inoculante microbiano pode
ser terra de mata (bosque natural), soja fermentada, microrganismos
capturados da natureza por meio de arroz cozido ou inoculantes
comerciais como o EM (microrganismos eficazes). Sua composio
deve ser ajustada de acordo com os ingredientes disponveis e as
necessidades nutricionais das culturas. Por utilizar matrias-primas
nobres, de uso freqente na alimentao animal, o bokashi um
fertilizante relativamente caro e rico em nutrientes, especialmente
N, P e K.
121

Existem diferentes formulaes com durao varivel de 3 a


21 dias para obteno do composto. Durante o processo fermentativo aerbio, a umidade deve permanecer em torno de 50 %
a 60 % e a temperatura em torno de 50 oC. Na maioria das
formulaes, a movimentao da mistura feita diariamente, uma
vez que a temperatura eleva-se com facilidade por causa das boas
caractersticas fsicas (partculas pequenas) e qumicas (riqueza em
nutrientes) da matria-prima.
O final do processo caracteriza-se pela queda de temperatura.
O composto de farelos mais conhecido o Nutri Bokashi, produzido
pela Krin, empresa criada em 1995 pela Fundao Mokiti Okada,
que utiliza os microrganismos eficazes (EM) como inoculante.
182

O que so EM?

So preparados microbianos denominados microrganismos


eficazes que servem como inoculante. Sua composio no
fornecida pelo fabricante (Fundao Mokiti Okada) e apresentado
como um preparado lquido que contm diversos tipos de microrganismos selecionados para desempenhar funes desejveis
com eficcia nas mais diversas situaes. Os EM so utilizados
na produo do composto de farelos, na composio de raes, na
gua de bebida dos animais e em outros processos.
183

Deve-se proceder anlise de solo


para fazer adubao orgnica?

Sim. A anlise qumica peridica a nica maneira de se


conhecer a fertilidade do solo, ou seja, de saber se o solo est
cido ou no, e se os teores de macro e micronutrientes e de matria
orgnica esto adequados. a partir dos resultados da anlise
qumica que se pode saber se h ou no necessidade de calagem,
que nutrientes esto em falta e quanto se deve aplicar de fertilizantes
para aquela determinada cultura.
122

184

Que tipo de anlise deve ser solicitada ao laboratrio?

Deve-se solicitar a anlise de rotina, que geralmente consiste


das determinaes de pH, clcio (Ca), magnsio (Mg), potssio (K),
fsforo (P), alumnio (Al), acidez potencial (H+Al) e matria orgnica.
Havendo interesse especfico de acordo com a exigncia nutricional
da cultura e sendo economicamente vivel para o produtor,
recomenda-se solicitar tambm a anlise do enxofre (S) e de micronutrientes.
A textura no uma caracterstica qumica do solo, mas deve
ser determinada em laboratrio na primeira vez que se amostra a
rea. Seu conhecimento ajuda a entender o comportamento de
certos nutrientes no solo e a determinar com maior preciso a
necessidade de fornecimento destes. Nas amostragens posteriores
do solo da mesma rea no necessrio repetir a anlise de textura,
por ser uma caracterstica fsica do solo que praticamente no sofre
modificaes. Em geral, os laboratrios de fertilidade do solo
tambm fazem a determinao de textura.
185

Como calcular a quantidade de adubos a ser utilizada?

Esse assunto ainda precisa ser melhor estudado, pois em


olericultura orgnica o enfoque das adubaes deve basear-se no
apenas no aspecto qumico da fertilidade do solo, mas tambm nos
componentes fsicos, fsico-qumicos e biolgicos do solo, levando
em considerao inclusive os efeitos de mdio e longo prazos do
manejo da matria orgnica. O clculo da adubao para o plantio
deve basear-se na anlise qumica do solo, na composio qumica
do adubo e na exigncia da cultura.
Em geral, as recomendaes de material orgnico situam-se
entre 10 t ha-1 e 50 t ha-1 de composto orgnico ou esterco curtido.
Essas doses devem ser ajustadas de acordo com a cultura, com a
qualidade do material, com as caractersticas qumicas do solo que
se vai cultivar, com a cultura antecessora e com o histrico de
manejo orgnico. Como o sistema de manejo intensivo utilizado
123

na produo de hortalias tende a favorecer a elevao dos teores


de nutrientes no solo com o decorrer do tempo, importante
considerar o efeito residual da adubao orgnica a fim de evitar
desequilbrios nutricionais.
186

possvel ter um exemplo do


clculo da quantidade de adubos?
Como exemplo, considere-se o
plantio de 1 ha de cebola pelos critrios de interpretao e recomendao da agricultura convencional,
cuja anlise de solo indicasse a necessidade de 120 kg de N, 180 kg
de K2O, 300 kg de P2O5. Na propriedade em questo, tem-se disponvel o esterco bovino, cinzas e
fosfato natural, cujas caractersticas
esto apresentadas na Tabela 1.

Nesse caso, como fonte de N tem-se apenas o esterco bovino.


Assim, para suprir todo o N recomendado (120 kg de N), a
quantidade de esterco necessria ser:
2

SOUZA, J. L.; RESENDE, P. Manual de Horticultura Orgnica. Viosa, MG: Aprenda Fcil, 2003. 564 p

124

N = quantidade de N recomendada pela anlise de solo x fc para N


= 120 x 20 = 2.400 kg ha-1 de esterco bovino que fornece tambm:
P = kg ha-1 de esterco bovino: fc para P = 2.400/40 = 60 kg ha-1;
K = kg ha-1 de esterco bovino: fc para K = 2.400/20 = 120 kg ha-1.
Para completar o K, usam-se cinzas como adubo:
K = (quantidade recomendada de K - K fornecido pelo esterco
bovino) x fc para K = (180-120) x 10 = 600 kg ha-1 de cinzas
que fornecem tambm:
P = kg ha-1 de cinzas : fc para P = 600/40 = 15 kg ha-1.
Para completar o P, usa-se o fosfato natural:
P = (quantidade recomendada de P - P fornecido pelo esterco
bovino - P fornecido pelas cinzas) x fc para P = (300-60-15) x
3,3 = 742 kg ha-1 de fosfato natural.
Portanto, para atender as recomendaes indicadas pela anlise
de solo para o plantio de 1 ha de cebola deve-se aplicar 2.400 kg de
esterco bovino, 600 kg de cinzas e 742 kg de fosfato natural.
Esses clculos levam em considerao apenas a constituio
qumica dos adubos, porm os aspectos fsico e biolgico do solo e o
efeito residual das adubaes, muito importantes nos sistemas de
produo orgnicos, no so considerados. Portanto, as quantidades
recomendadas no exemplo devem ser ajustadas de acordo com a
situao especfica (caractersticas climticas, de solo e histrico de
manejo de cada local) do sistema de produo.

187

O que fazer para corrigir uma eventual


deficincia no meio do ciclo da cultura?

Sistemas orgnicos efetivamente equilibrados e sustentveis


no devem apresentar deficincias minerais. Contudo, falhas na
escolha das culturas, no manejo ou na prpria concepo do
sistema, especialmente na fase de transio para o sistema orgnico,
podem propiciar o aparecimento de deficincias. Nesse caso, a
correo pode ser feita por meio de aplicaes de biofertilizantes,
cuja formulao pode ser ajustada de acordo com a necessidade
das culturas. Pode-se preparar diferentes formulaes de
125

biofertilizantes enriquecidos com os diversos macro e micronutrientes.


O que fazer para corrigir a toxidez?
188 Situaes de toxidez so raras em sistemas orgnicos. Em
solos de baixa fertilidade, como os latossolos da regio do Cerrado,
no(s) primeiro(s) ano(s) de cultivo, possvel ocorrer toxidez de
magnsio (Mn) e/ou de ferro (Fe). Nesse caso, a correo se faz
com a calagem calculada de acordo com a anlise de solo e na
quantidade permitida para sistemas orgnicos. Por causa de seu
alto poder tampo, a adio de matria orgnica ao solo ajuda a
corrigir problemas de excessos e deficincias de nutrientes,
especialmente de micronutrientes, com muitos dos quais forma
quelatos, regulando a disponibilidade para as plantas.
Quais as principais fontes de nitrognio
permitidas na produo orgnica?
189

Estercos puros de animais diversos, cama e urina de animais,


espcies leguminosas de adubos verdes (mucunas, crotalrias,
guandu, feijo-de-porco, feijo-bravo-do-cear, etc.), resduos
agroindustriais como torta de oleaginosas (mamona, algodo, soja)
e de cacau, palhadas e resduos de culturas leguminosas como soja
e feijo, farinha de sangue, farinha de peixe, composto orgnico,
biofertilizantes, bokashis, entre outros.
Quais as principais fontes de potssio, fsforo e
micronutrientes permitidas para uso na produo
orgnica?
190
As principais fontes so:
Para potssio: cinzas, cascas de caf, ps de rochas
silicatadas com altos teores de potssio, talos de banana,
entre outros.
Para fsforo: fosfatos naturais e farinha de ossos.
126

Para micronutrientes: alguns ps de rocha, estercos, fontes


minerais permitidas (xido de cobre e outros utilizados nos
biofertilizantes).
De acordo com a Instruo Normativa no 7, do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, podem ser utilizados sulfato
de potssio e sulfato duplo de potssio e magnsio (de origem
mineral natural), termofosfatos, sulfato de magnsio, cido brico
(quando no utilizado diretamente sobre as plantas e o solo) e
carbonatos (como fonte de micronutrientes). Entretanto, esses
produtos s podem ser empregados se a necessidade de utilizao
for indicada pela anlise e se esses fertilizantes estiverem livres de
substncias txicas. Alm disso, a permisso para utilizao depende
tambm das normas da certificadora.

127

Manejo da gua

Henoque R. da Silva
Waldir A. Marouelli

191

Que problemas a gua de irrigao pode apresentar?

Os principais problemas esto relacionados disponibilidade e


qualidade da gua. Antes de implantar o projeto de irrigao
preciso avaliar se a fonte de gua suficiente para suprir a demanda
das culturas a serem estabelecidas, e se os aspectos de natureza fsica,
qumica e biolgica da gua no limitam sua utilizao para a irrigao
de hortalias.
192

Quais os principais problemas relacionados


aos aspectos fsicos da gua de irrigao?

Na natureza, a gua pode apresentar impurezas de ordem fsica


que afetam seu uso na irrigao. A presena de partculas slidas o
que mais restringe o uso da gua na irrigao, pois essas partculas
podem provocar entupimento em filtros, gotejadores e microaspersores,
desgaste de bombas hidrulicas e tubulaes, alm de depositar
sedimentos sobre as plantas afetando as trocas gasosas e a qualidade
visual dos produtos. Outras caractersticas de menor importncia dizem
respeito a turbidez, cor, odor e temperatura da gua.
193

Quais os principais problemas relacionados


aos aspectos qumicos da gua de irrigao?

As principais caractersticas qumicas relacionam-se salinidade,


proporo do elemento sdio em relao aos elementos clcio e
magnsio (razo de adsoro de sdio), ao pH e a elementos txicos
s plantas. A salinidade est associada quantidade total de sais solveis
presentes na soluo do solo e a seus efeitos no desenvolvimento e
produo das plantas. Os danos causados so devidos, principalmente,
ao aumento da presso osmtica da soluo do solo, o que reduz a
disponibilidade de gua s plantas. A salinidade expressa pela
concentrao de sais dissolvidos totais (SDT), em miligramas por litro
(mg L-1) ou, mais comumente, pela condutividade eltrica (CE),
130

expressa em deciSiemens por metro (dS m-1).


Elevadas concentraes de sdio trocvel, relativamente ao clcio
e magnsio, especialmente quando a concentrao salina for reduzida,
aumentam a disperso e movimentao das partculas finas reduzindo
a porosidade e a infiltrao, dificultando a reposio de gua ao solo
e a oxigenao na zona radicular. A proporo relativa de sdio em
relao ao clcio e magnsio expressa em termos da Razo de
Adsoro de Sdio (SAR).
O pH um indicador da acidez ou basicidade da gua, quase
nunca um problema para a irrigao. Valores de pH na faixa entre 6,5
e 8,4 so, no entanto, um indicativo da necessidade de se realizar
anlise mais detalhada da gua. A gua tambm pode conter ons
como boro, cloreto e sdio, que, mesmo em concentraes reduzidas,
podem ser txicos s plantas.
194

Quais os principais problemas relacionados


aos aspectos biolgicos da gua de irrigao?

Os principais problemas esto associados transmisso de


doenas, entupimentos de emissores e proliferao de algas e plantas
aquticas. Quando contaminada por efluentes no tratados (esgoto),
a gua um meio eficiente de transmisso de doenas ao homem, as
quais podem ser causadas por bactrias, protozorios, helmintos, vrus
e fungos. A gua tambm pode transmitir vrias doenas s plantas.
A proliferao de algas e bactrias pode causar problemas de
entupimento de gotejadores e microaspersores. A proliferao de
plantas aquticas em canais de irrigao e reservatrios de gua tambm
pode acarretar problemas. Alm disso, pode servir de criadouro para
mosquitos e outros seres vivos transmissores de molstias infecciosas.
195

Existe algum mtodo simples para avaliar


a qualidade da gua de irrigao?

Sim. Algumas caractersticas da gua podem ser avaliadas


visualmente in loco ou por meio de informaes dos agricultores.
131

A turbidez o primeiro aspecto a ser observado. gua com aparncia


turva e opaca indica a presena de partculas em suspenso e/ou
substncias em soluo. Em geral, a presena de argila e silte d
gua um aspecto barrento. guas poludas por efluentes no tratados
(esgoto), em geral ricas em matria orgnica, apresentam colorao
acinzentada, e quanto mais escuras geralmente so mais contaminadas. guas contaminadas por esgoto podem ainda ser
identificadas pelo odor.
Em relao qualidade qumica, guas salobras indicam
grande presena de sais e requerem manejo adequado para fins de
irrigao. Informaes de agricultores sobre possveis danos
causados pela gua s culturas especficas e formao de camadas
esbranquiadas de sal na superfcie do solo tambm so teis ao se
fazer uma avaliao qualitativa da gua. A presena de ferro solvel
na gua, que pode causar problemas srios de entupimento de
gotejadores, pode ser constatada por sua precipitao, que provoca
a formao de pontos amarelados nas margens de fontes de gua.
196

Que tipos de poluio podem afetar


a qualidade da gua de irrigao?

Os principais poluentes da gua de irrigao tm origem nos


efluentes domsticos (esgoto), industriais (poluentes orgnicos e
inorgnicos) e da prpria atividade agrcola. A gua pode ser o
veculo de disseminao de doenas entre os seres vivos quando
contaminada por agentes patognicos (bactrias, protozorios,
helmintos, vrus e fungos) ou qumicos (nitrato, agrotxicos, metais
pesados).
197

Como a poluio da gua pode afetar a produo


de hortalias no sistema orgnico?

Primeiramente, no recomendado o uso de guas contendo


grau de poluio acima dos limites estabelecidos pela Resoluo
no 357, de 17 de maro de 2005, do Conama/MMA. Portanto, o
132

uso de guas com grau de contaminao acima do aceitvel, alm


de desrespeitar as normas vigentes, pode no permitir a certificao
da propriedade.
A legislao brasileira sobre as normas de produo orgnica
est em processo de construo. Atualmente, encontra-se distribuda
em vrios instrumentos de diretrizes e normas, os quais no
contemplam em seu bojo os limites estabelecidos de qualidade de
gua de irrigao. Assim, at que se publique uma legislao
especfica, a qualidade da gua estabelecida na Resoluo 357/05
deve ser tomada como parmetro, respeitados os limites mximos
de contaminao por coliformes termotolerantes, pois a produo
pode ser seriamente comprometida, dependendo do grau e da
natureza da poluio da gua.
guas poludas, em geral, apresentam caractersticas fsicas,
qumicas e biolgicas que afetam negativamente o equilbrio do
sistema orgnico como um todo, especialmente a microbiologia
do solo. guas com alta concentrao de metais pesados e
nitrognio podem prejudicar o desenvolvimento das plantas, alm
de depositar e acrescentar resduos txicos nos produtos.

198

Como proteger as fontes e os mananciais


de gua na propriedade?

Basicamente, a proteo das fontes e mananciais de gua tem


por objetivo manter a quantidade e a qualidade da gua disponvel.
Caso a fonte ou o manancial j estejam comprometidos, aes
mitigadoras devem ser tomadas para melhorar a conservao da
gua. Prticas de manejo integrado de bacias hidrogrficas, por
exemplo, tm por objetivo melhorar a recarga dos sistemas hdricos
que as compem, proporcionando maior disponibilidade de gua,
com expressiva melhoria da qualidade.
Dentro da propriedade agrcola, devem-se adotar prticas que
proporcionem maior infiltrao de gua e o controle de eroso do
solo. Dentre essas prticas, podem-se destacar:
Preservao da vegetao nativa.
133

Proteo de nascentes.
Regulao do regime dos corpos de gua por meio de
represamento.
Prticas diversas de conservao do solo, como construo
de terraos, plantio em nvel, sistema de plantio direto e
recuperao da estrutura fsica e biolgica dos solos por
meio de adubao verde, uso de compostagem e cobertura
morta (mulching).

199

Que sistemas de irrigao esto disponveis, atualmente,


para a produo orgnica de hortalias?

Em princpio, todos os
sistemas de irrigao podem
ser utilizados para a irrigao
de hortalias em sistema orgnico, com destaque para os
sistemas por asperso, por
sulco e por gotejamento. No
existe nenhum sistema que
possa ser recomendado indistintamente para todas as hortalias, tipos de solo e condies
climticas, pois os sistemas apresentam caractersticas prprias, com
custos variveis, vantagens e desvantagens. Dentre os sistemas por
asperso, o convencional o mais empregado em razo do menor
custo e do fato de a produo de hortalias em sistemas orgnicos
ocorrer em reas geralmente menores que 5 ha.

200

Existe alguma restrio para usar na agricultura


orgnica sistemas de irrigao normalmente
utilizados no cultivo convencional?

No, pois no existe sistema de irrigao especfico para a


agricultura orgnica. Entretanto, o sistema de irrigao a ser
selecionado deve ser o que melhor se adapte a cada situao ou
134

cultura, especialmente no que se refere ao favorecimento de doenas


e ao custo.
201

Qual a relao entre sistemas de irrigao


e incidncia de pragas e doenas?

Para que a maioria das doenas se desenvolva fundamental


a existncia de gua livre na folha ou gua abundante no solo.
Assim, a irrigao inadequada, seja na quantidade, na freqncia
ou na forma de aplicao, favorece diretamente a ocorrncia e a
severidade da maioria das doenas nas plantas.
Em geral, os sistemas por asperso acentuam a sobrevivncia
e a disperso de patgenos na lavoura, em razo de a gua ser
aplicada sobre a parte area das plantas, ao passo que os sistemas
por gotejamento e, principalmente, por sulco favorecem as doenas
causadas por patgenos de solo, especialmente em solos com
problema de drenagem (argilosos ou compactados). Entretanto, a
asperso, em virtude da ao mecnica das gotas de gua, minimiza
a incidncia de pragas, como caros, traa-do-tomateiro e pulges,
bem como de algumas doenas, como o odio. O uso de irrigao
por sulco ou gotejamento, especialmente em cultivo protegido,
pode minimizar consideravelmente a incidncia de doenas
bacterianas em pimento e tomate, por exemplo.
202

Quais as vantagens e desvantagens


do sistema de irrigao por sulco?
Vantagens
Baixo investimento inicial.
Uso reduzido de energia.
Simplicidade na operao e na manuteno.
Possibilidade de utilizao de guas com sedimentos.
Reduo da incidncia de doenas da parte area.

135

Desvantagens
Requer terrenos planos ou sistematizados.
Requer maior uso de gua e de mo-de-obra.
Inadequado para solos permeveis (arenosos).
Maior incidncia de doenas de solo.
Dificuldade de circulao de mquinas na rea irrigada.
Maior potencial de salinizao e eroso do solo.

203

Quais as vantagens e desvantagens


do sistema de irrigao por asperso?
Vantagens
Pode ser utilizado em terrenos com diferentes declividades
e solos de diferentes texturas, inclusive os arenosos.
Menor gasto de gua que o sistema por sulco.
Menor uso de mo-de-obra.
Melhor distribuio de gua sobre o terreno.
Permite a aplicao de nutrientes via gua de irrigao.
Reduz o ataque de caros e outros insetos.
Desvantagens
Maior custo de implantao que o sistema por sulco.
Maior consumo de energia.
Sofre interferncia do vento.
Perda de gua por evaporao em climas secos e quentes.
Interferncia nos tratamentos fitossanitrios.
Maior incidncia de doenas da parte area.

204

Quais as vantagens e desvantagens do


sistema de irrigao por gotejamento?
Vantagens
Economia e eficincia no uso de gua.
Uso reduzido de energia e de mo-de-obra.
No sofre ao de fatores climticos.
136

Pouca interferncia nas prticas culturais.


O sistema pode ser usado em solos de diferentes texturas,
declividades e grau de salinidade.
Permite automao total da irrigao.
A aplicao localizada da gua reduz a incidncia de plantas
daninhas nas entrelinhas.
Reduz a incidncia de doenas da parte area.
Permite a aplicao parcelada de diferentes nutrientes via
gua.
Desvantagens
Elevado custo de implantao.
Alto risco de entupimento de emissores.
Necessidade de remoo das linhas de gotejadores ao final
do ciclo da cultura.
Favorece algumas doenas de solo, como a murchabacteriana.
Requer cuidados especiais para o manejo e manuteno
do sistema.
Alto custo de manuteno do sistema.

205

Qual a importncia do manejo da irrigao


no sistema de produo orgnica de hortalias?

As hortalias so culturas altamente sensveis tanto falta


quanto ao excesso de gua. Portanto, a determinao do momento
correto de se irrigar e da quantidade adequada de gua a ser aplicada
por irrigao de importncia primordial para a produo de
hortalias. Irrigar menos que o necessrio restringe as atividades
fisiolgicas das plantas, comprometendo a produtividade e
qualidade dos produtos colhidos. Por sua vez, irrigaes em excesso
favorecem maior incidncia de doenas, lixiviao de nutrientes e
gastos extras com gua e energia.

137

206

Na agricultura orgnica, as irrigaes devem


ter a mesma freqncia e quantidade de gua
que na agricultura convencional?

O uso de grandes quantidades de material orgnico em


sistemas orgnicos de produo promove a melhoria da estrutura
fsica do solo, o que favorece maior capacidade de reteno de
gua e o maior crescimento do sistema radicular. Assim, por causa
do maior armazenamento de gua, o intervalo entre irrigaes e a
quantidade de gua a ser aplicada por irrigao devem ser
ligeiramente maiores que no sistema convencional. No sistema
orgnico, onde no permitida a aplicao de agrotxicos, turnos
de rega mais espaados permitem minimizar a incidncia de
doenas, pois aumentam a eficincia dos tratos fitossanitrios e
reduzem o tempo com gua livre no solo e na superfcie da planta.
207

Como determinar o momento correto de se irrigar?

As irrigaes devem ser feitas antes que a deficincia de gua


no solo e/ou na planta possa prejudicar a produo da cultura.
Muito embora o murchamento das folhas no final do perodo matinal
seja um indicativo visual da necessidade de irrigao, existem
critrios mais precisos para determinar o momento correto para
irrigar. Uma opo avaliar a fora com que a gua est retida no
solo (tenso matricial) ou a frao de gua disponvel no solo.
A tenso matricial pode ser determinada direta ou indiretamente por diferentes tipos de sensores. O sensor mais conhecido
o tensimetro, equipamento que mede a tenso de forma direta e
contnua. Outro sensor, bastante simples e de baixo custo, o
Irrigas, desenvolvido recentemente pela Embrapa Hortalias. Outra
opo fazer o balano de gua no solo, e, nesse caso, o momento
de irrigar aquele em que as plantas tenham utilizado toda a gua
disponvel. Maiores informaes sobre ambos os critrios podem
ser obtidos no livro Manejo da Irrigao em Hortalias, publicado
138

pela Embrapa Hortalias3.


Na prtica, a grande maioria dos agricultores avalia a umidade
do solo visualmente, ou seja, de forma emprica. Nesse caso, deverse-ia, pelo menos, avaliar a umidade na profundidade mdia das
razes e no na camada superficial do solo.
208

Como determinar a necessidade


de gua para cada tipo de hortalia?

A necessidade de gua, que varivel ao longo do ciclo de


crescimento das plantas, varia de hortalia para hortalia e at
mesmo entre cultivares da mesma espcie. Depende ainda do sistema de irrigao, do sistema de cultivo e, principalmente, das
condies climticas.
Portanto, no uma tarefa simples calcular a quantidade de
gua a ser aplicada a cada irrigao. Plantas na fase inicial
consomem menos gua, ao passo que na fase de produo
demandam mais gua para manter os processos fisiolgicos.
O consumo dirio de gua, denominado evapotranspirao da
cultura (ETc), normalmente determinado por meio de equaes,
com base em variveis climticas, ou tanques de evaporao e de
coeficientes de cultura (Kc). Valores de Kc, especficos para cada
fase de desenvolvimento da cultura, esto disponveis para as
principais hortalias e podem ser obtidos na publicao Manejo
da Irrigao em Hortalias, da Embrapa Hortalias4.
209

Como determinar a quantidade


de gua a ser aplicada por irrigao?

Basicamente existem duas maneiras de calcular a quantidade


de gua a ser aplicada. A primeira baseia-se na quantidade de gua
3

MAROUELLI, W. A.; SILVA, W. L. C.; SILVA, H. R. Manejo da irrigao em hortalias. Braslia, DF: EMBRAPA-

SPI, 1994. 60 p.
4

Idem.

139

evapotranspirada pela cultura desde a ltima irrigao, ou seja,


pela soma dos valores de ETc dirios no perodo.
A segunda consiste em determinar a quantidade de gua
necessria para elevar a umidade do solo, na profundidade das
razes, capacidade de campo (teor de umidade que o solo atinge
depois de drenado o excesso de gua). Nesse caso, necessrio
determinar em laboratrio as caractersticas de reteno de gua
do solo a ser irrigado.
Em ambos os procedimentos, deve-se levar em conta a
eficincia de irrigao do sistema na determinao da quantidade
de gua a ser aplicada. A grande maioria dos produtores, todavia,
determina a quantidade de gua a ser aplicada por irrigao de
forma emprica, baseada em tentativa e erro. Nesse caso, a quantidade de gua deve ser a suficiente para molhar a camada de solo
at na profundidade das razes sem, contudo, encharcar o solo.
Caso a umidade do solo abaixo do limite inferior do sistema radicular
comece a aumentar, deve-se reduzir a quantidade de gua nas
irrigaes subseqentes.
210

Como determinar o tempo de irrigao


para aplicar a gua total necessria?

O tempo para aplicar a quantidade total de gua necessria


por rega depende da intensidade de aplicao de gua do sistema
de irrigao. Assim, o tempo de irrigao em sistemas que aplicam
gua mais rapidamente ser menor que sistemas que aplicam gua
lentamente. No caso de asperso convencional, o tempo funo
do espaamento entre aspersores, do dimetro de bocais e da
presso de servio dos aspersores. Para gotejamento, o tempo
funo da vazo e espaamento entre gotejadores. Para o sistema
por sulco, o tempo depende do espaamento entre sulcos e do tipo
de solo, devendo ser igual ao tempo necessrio para a gua atingir
o final do sulco mais o tempo para que a quantidade de gua
necessria infiltre no solo.

140

211

verdade que no sistema orgnico


ocorre maior economia de gua?

Muito embora existam poucos estudos com esse enfoque,


pode-se dizer que a economia ligeiramente maior que no sistema
convencional de produo. O menor gasto de gua ocorre principalmente em razo do uso mais intensivo de material orgnico e
de cobertura, que promovem a melhoria da estrutura fsica do solo
e, conseqentemente, o aumento de sua capacidade de armazenamento e de conservao de gua. Assim, o intervalo entre
irrigaes no sistema orgnico pode ser maior que no sistema convencional, minimizando perdas de gua por evaporao e percolao profunda.
212

Qual o melhor horrio do dia para fazer as irrigaes?

Essa questo de difcil resposta, pois depende de vrios


fatores, muitos deles pouco estudados. Em geral, o horrio da
irrigao tem pequena influncia sobre o rendimento das culturas,
exceto quando as regas so realizadas por asperso, o que pode
favorecer significativamente a severidade de doenas da parte area.
A severidade depende do tipo de hortalia, da presso da populao de patgenos, das condies climticas e do tempo de
molhamento foliar.
A fim de minimizar o risco de algumas doenas da parte area,
especialmente em regies sujeitas formao de orvalho, as regas
por asperso devem ser feitas preferencialmente depois das primeiras
horas da manh e antes das ltimas horas da tarde, a fim de reduzir
o tempo em que a gua permanece sobre a folha. No sistema por
asperso, as regas devem ser feitas em horrios sem vento ou com
ventos de baixa intensidade. Irrigaes durante perodos de ventos
intensos, alm de favorecer a maior evaporao de gua, prejudica
demasiadamente sua distribuio, podendo comprometer a produtividade.

141

213

Que outros aspectos devem ser considerados


na escolha do horrio de irrigao?

Outros aspectos que no afetam a produtividade, mas que


podem influenciar na escolha do horrio da irrigao, esto relacionados operao do sistema de irrigao, disponibilidade
de mo-de-obra e ao custo de energia. As companhias eltricas
dispem de tarifas com desconto especial para consumidores de
irrigao agrcola. Os descontos, que dependem da regio, podem
variar entre 70 % e 90 %, para consumidores de alta tenso e entre
60 % e 73 %, para consumidores de baixa tenso. A exigncia
que haja adeso do produtor ao programa e que as irrigaes sejam
feitas no horrio noturno, entre 21h30 e 6h.
A irrigao no perodo noturno apresenta a vantagem de
minimizar as perdas de gua por evaporao e, assim, conservar
gua e energia. Por sua vez, a irrigao noturna depende de maior
grau de automatizao do sistema de irrigao e da disponibilidade
de mo-de-obra, alm de envolver aspectos trabalhistas. Na escolha
do horrio de irrigao, outro fator importante a capacidade do
sistema de irrigao, pois este geralmente dimensionado para
funcionar durante um nmero mximo de horas por dia a fim de
atender toda a rea irrigada inicialmente prevista em projeto. Assim,
muitas vezes, no se tem flexibilidade na escolha do horrio de
irrigao.
214

necessrio irrigar as hortalias at no dia da colheita?

Apenas as hortalias folhosas devem ser irrigadas at na


vspera da colheita. Para os demais tipos de hortalias, as irrigaes
podem ser paralisadas vrios dias antes da ltima colheita, pois o
solo pode fornecer gua s plantas por vrios dias.
A poca correta de se paralisar as irrigaes depende da textura
do solo, do clima e da hortalia cultivada. Em solos argilosos e
clima ameno (temperatura baixa e umidade relativa alta), as
irrigaes podem ser paralisadas bem antes que em solos arenosos
142

e regies de clima quente e seco. Em cultivos de cebola, batata e


alho, por exemplo, as irrigaes podem ser interrompidas de 5 a
10 dias antes da colheita. Em hortalias do tipo fruto, como tomate
e pimento, as regas podem ser paralisadas entre 3 e 7 dias antes
da ltima colheita.

143

Manejo de Insetos-Praga
e Artrpodes

Maria Alice de Medeiros


Geni Litvin Villas Bas
Marina Castelo Branco

215

O que uma praga?

At bem pouco tempo atrs, havia uma separao bem


definida entre pragas (insetos, artrpodes, caros), doenas (fungos,
vrus, bactrias, nematides) e plantas espontneas (plantas
daninhas, no sistema convencional). Atualmente, considera-se
praga qualquer organismo vivo (insetos, fungos, bactrias, vrus,
nematides, plantas espontneas e outros) que, em determinadas
condies, alcance populao elevada e afete um determinado
cultivo, de forma direta ou indireta, causando prejuzos econmicos.
216

Como surgem os insetos-praga?

Com a implantao de um sistema de agricultura simplificado


e instvel, tpico da agricultura convencional, e a remoo da
vegetao nativa pode ocorrer uma reduo da diversidade de
espcies. Essas mudanas podem favorecer a adaptao de algumas
espcies de pragas a esses recursos abundantes, formando
populaes numerosas. Em geral, a populao de inimigos naturais
no acompanha o crescimento populacional da praga e no
contribui para seu controle. Alm disso, o uso intensivo de agrotxicos, em geral, causa a mortalidade de inimigos naturais.
217

verdade que insetos ou artrpodes s se


tornam praga quando h um desequilbrio?

Sim. Os ecossistemas naturais so ambientes equilibrados que


apresentam todos os componentes da cadeia alimentar exercendo
sua funo. Quanto mais distante um agroecossistema estiver de
um modelo de ecossistema natural, maior ser sua tendncia ao
desequilbrio. por essa razo que as monoculturas so mais
suscetveis s pragas, pois existe uma desproporo entre a
populao de espcies-praga e seus inimigos naturais, causada pela
grande oferta de um s alimento. A retirada da vegetao nativa e o
146

uso freqente de produtos qumicos so exemplos de situaes que


causam desequilbrio porque reduzem o nmero de algumas
espcies, ao mesmo tempo em que favorecem o desenvolvimento
de outras que, ao longo do tempo, iro aumentar rapidamente sua
quantidade e provavelmente se tornaro pragas. importante
salientar que o manejo do ambiente tem influncia direta sobre
seu estado de equilbrio.
218

O que so inimigos naturais?

Os inimigos naturais ou
agentes de controle biolgico,
como tambm so chamados,
podem ser microrganismos
(vrus, bactrias, fungos, protozorios e nematides) ou
animais (caros predadores,
aranhas, insetos e vertebrados). Esses agentes auxiliam o agricultor
na medida em que podem causar mortalidade aos insetos
herbvoros, seja provocando doenas (vrus, bactrias, fungos), seja
utilizando a praga em sua alimentao (predadores), seja utilizando
a praga como hospedeiro (parasitides). Dentre todos os agentes
empregados em controle biolgico, os insetos so extremamente
importantes, tanto pelo nmero e diversidade de espcies quanto
por sua facilidade de manipulao e eficincia.
219

Onde os inimigos naturais podem ser encontrados?

Os inimigos naturais, como os predadores e parasitides, esto


sempre presentes no ambiente, especialmente em agroecossistemas
onde no se utilizam agrotxicos. Os insetos predadores so
encontrados em quase todas as ordens de insetos, portanto
apresentam grande diversidade, como joaninha, lixeiro, vespa,
louva-a-deus, tesourinha-do-cartucho-do-milho, formigas
predadoras, alm de artrpodes, como aranhas e caros predadores.
147

Os insetos parasitides ocorrem principalmente em duas ordens


(Dptera e Himenptera). Porm, por serem pequenos, dificilmente
os parasitides so observados no ambiente. Para encontrar o
parasitide deve-se coletar a praga na fase suscetvel (ovo ou larva)
e mant-la viva durante alguns dias em observao at a emergncia
do parasitide adulto, ou utilizar um aspirador entomolgico para
colet-lo diretamente no ambiente, como a Trichogramma
pretiosum.
220

O que so insetos predadores?

Insetos predadores so os que utilizam outros insetos como


presa para alimentar-se. So de vida livre e durante sua existncia
atacam e consomem numerosas presas. A dieta variada, podendo
ocorrer espcies cuja dieta generalista (vrios tipos de presas) ou
especialista (um tipo de presa). Para a captura de suas presas, os
predadores so dotados de diversas adaptaes, como viso e olfato
bem desenvolvidos e pernas geis.
221

O que so insetos parasitides?

Insetos parasitides so os que precisam de um hospedeiro,


durante a fase jovem, para completar seu desenvolvimento. Isso
significa que a fase larval do parasitide desenvolve-se s custas do
hospedeiro e somente a fase adulta de vida livre. Quando o
parasitide completa seu desenvolvimento, ou seja, torna-se adulto,
seu hospedeiro morre. Logo que emerge, o parasitide acasala e
procura por novos hospedeiros para depositar seus ovos.
222

O que so entomopatgenos?

So diversos tipos de organismos que causam doenas e morte


nos insetos, como vrus, bactrias e fungos. Potencialmente, podem
ser usados como agentes de controle biolgico.
148

223

O que controle biolgico?

Controle biolgico o uso de inimigos naturais (predadores,


parasitides, entomopatgenos, nematides) que causam a
mortalidade da praga. Os inimigos naturais regulam a populao
da praga e podem ser manipulados pelo homem. O controle
biolgico pode ser natural ou artificial.
224

O que controle biolgico natural?

O controle biolgico natural geralmente ocorre em


ecossistemas naturais, sem interferncia do homem, como na
Floresta Amaznica ou no Cerrado, onde as populaes de plantas,
de herbvoros e de seus inimigos naturais encontram-se em
equilbrio. Tambm ocorre em agroecossistemas orgnicos bem
estabilizados.
225

O que controle biolgico artificial?

O controle biolgico artificial o uso intencional de um ou


mais organismos (insetos, bactrias, vrus, fungos, nematides,
protozorios, caros, aranhas, vertebrados) para conter ou regular
o crescimento de outra populao, vegetal, animal ou de microrganismo, que, direta ou indiretamente, esteja prejudicando as
espcies cultivadas. Assim, o controle biolgico visa reduzir o nvel
populacional de uma espcie previamente classificada como praga,
mantendo-a abaixo do nvel de dano econmico. Em outras
palavras, o controle biolgico artificial preconiza o restabelecimento
do equilbrio anteriormente quebrado, e isso feito pela introduo,
no ambiente, de inimigos naturais das pragas.
226

O que controle biolgico conservativo?

uma tcnica de controle biolgico que pode ser feita por


qualquer agricultor. Consiste simplesmente em favorecer o ambiente
149

para atrair os inimigos naturais, de forma a eliminar fatores adversos


ou fornecer itens necessrios ausentes no ambiente. Essa tcnica
comum em agricultura orgnica. Entre as prticas que favorecem a
conservao podem ser citadas:
Eliminao das aplicaes de agrotxicos.
Utilizao de produtos seletivos.
Plantio de espcies que produzam plen e nctar, essenciais
para a reproduo de predadores e parasitides.
227

Quais as vantagens do controle biolgico?

A prtica do controle biolgico apresenta numerosas


vantagens, especialmente por causa de sua especificidade, pois
atinge apenas uma determinada espcie. Por isso no causa
desequilbrio, ao contrrio, restabelece o equilbrio anteriormente
perdido. Alm do mais, essa prtica no provoca impactos negativos
sobre o meio ambiente, o que no ocorre com os agrotxicos
empregados em cultivos convencionais.
228

As certificadoras permitem o uso de controle biolgico?

Sim, uma vez que o uso de controle biolgico no deixa


resduos no ambiente, portanto no causa mal ao homem, aos
animais, s plantas e ao meio ambiente. Alm disso, os princpios
do controle biolgico so ecolgicos e baseados nos sistemas
naturais. Embora seja incuo ao ambiente, algumas certificadoras
exigem que o uso de inseticidas biolgicos, como o Bacillus
thuringiensis, no seja prolongado, e sim localizado, devendo-se
retomar as medidas preventivas depois que a populao da praga
tiver sido regulada.
229

caro fazer controle biolgico?

Em longo prazo mais barato, pois embora a produo de


agentes de controle biolgico tenha um custo inicial alto, depois
150

de estabelecida torna-se cada vez mais barata. Com os inseticidas


acontece exatamente o contrrio, pois o custo do controle tende a
encarecer ao longo dos anos.
230

O que Trichogramma pretiosum?

O Trichogramma pretiosum um inseto que est se mostrando


um grande aliado dos produtores de tomate no controle da traado-tomateiro. O inseto j foi usado em vrias partes do mundo
(China, Estados Unidos e Europa) para o controle de diversas pragas,
especialmente de borboletas e mariposas da ordem Lepidptera.
231

Como utilizar o Trichogramma pretiosum?

A forma de utilizao do T. pretiosum para o controle da traado-tomateiro por meio da liberao peridica do inseto na lavoura,
associada a aplicaes de inseticidas biolgicos (geralmente Bacillus
thuringiensis). A quantidade e freqncia de liberao dependem
do tamanho da rea e do sistema de cultivo (no campo ou sob
proteo). Atualmente, j existem no Brasil alguns laboratrios de
criao massal de inimigos naturais que vendem T. pretiosum para
os produtores. O produtor pode adquirir as cartelas de papelo
com o parasitide T. pretiosum, na fase de pupa, ou seja, prximo
emergncia do adulto, para serem colocadas na cultura. Ao
emergir, a fmea de T. pretiosum sai em busca de seu hospedeiro,
que nesse caso so os ovos da traa-do-tomateiro, para depositar
seus ovos. Assim, o ovo que for parasitado por T. pretiosum, ao
invs de dar origem a uma lagarta de traa-do-tomateiro, dar origem
a um parasitide, que um inseto benfico, ou seja, que no causa
dano cultura do tomateiro.
As cartelas contendo T. pretiosum so preparadas em
laboratrio onde se faz a criao massal de hospedeiros alternativos
como a Anagasta kuehniella (Lepidoptera: Pyralidae) ou a Sitotroga
cerealella (Lepidoptera: Gelechiidae) para a produo de ovos. Estes
so colados nas cartelas para serem parasitados por T. pretiosum.
151

Depois de parasitados, podem ser levados para o campo.


O Trichogramma indicado principalmente para Lepidpteros na
fase de ovo. Em cultivos de tomate, pode ser usado no controle
biolgico da traa-do-tomateiro (Tuta absoluta), da broca-pequena
(Neoleucinodes elegantalis), e em cultivos de milho-doce, pode
ser usado no controle da lagarta-da-espiga (Helicoverpa zea).
232

O que so inseticidas naturais?


So chamados de inseticidas naturais os
produtos derivados de plantas, como o piretro,
a rotenona e o nim. importante lembrar que
essas substncias, embora derivadas de plantas,
tm um princpio ativo qumico, sendo txicas
para o homem e o meio ambiente, e devem
ser utilizadas com critrio. Alm disso, podem
provocar resistncia em caso de uso prolongado e intensivo.

233

O extrato de nim pode ser


considerado controle biolgico?

No. Embora seja uma substncia derivada de uma planta,


um princpio ativo qumico que provoca a mortalidade de insetos
como os inseticidas. Trata-se, portanto, de controle qumico, e
algumas certificadoras consideram o nim um produto de uso restrito.
234

O que so inseticidas biolgicos?

So chamados de inseticidas biolgicos os produtos que


contm organismos como fungos, vrus e bactrias. Para o controle
de pragas de hortalias, o produto mais conhecido o que usa
cristais da bactria Bacillus thuringiensis.

152

235

O uso prolongado de inseticidas naturais


e biolgicos pode causar resistncia?

Embora os inseticidas naturais e biolgicos causem impacto


menor no meio ambiente, seu uso prolongado tambm pode causar
resistncia. Mesmo para esses produtos, alguns indivduos da
populao do inseto-praga estaro aptos a sobreviver dose
aplicada e se multiplicar. Com isso, aumenta a populao da praga
resistente ao inseticida natural ou biolgico. Isso ocorreu, por
exemplo, com a traa-das-crucferas, praga de repolho, brcolis e
couve-flor. Populaes resistentes ao inseticida biolgico Bacillus
thuringiensis foram encontradas no Brasil, nos EUA e na sia.
Para evitar a resistncia, o ideal reduzir ao mnimo possvel
o nmero de aplicaes desses produtos e, quando necessrio
empreg-los, usar a dose indicada no rtulo. Deve-se, tambm,
fazer a rotao de produtos como se faz a rotao de inseticidas
naturais (uso restrito) e biolgicos. Pode-se, ainda, fazer a rotao
dos inseticidas biolgicos que contm Bacillus thuringiensis,
subespcie aizawai, e Bacillus thuringiensis, subespcie
thuringiensis. Para identificar as subespcies de Bacillus thuringiensis
que compem o produto biolgico, deve-se verificar o rtulo do
inseticida e certificar-se de que o produto contenha apenas uma
subespcie.
236

Como deve ser feito o manejo de


insetos-praga em agricultura orgnica?

Em agricultura orgnica, o manejo de insetos-praga deve ser


orientado para evitar as exploses populacionais de insetos que
possam causar prejuzos econmicos. Para alcanar esse objetivo,
preciso fazer o planejamento do sistema para que as populaes
de insetos-praga e de organismos benficos sejam equilibradas,
garantindo a estabilidade do sistema de cultivo. O equilbrio da
fauna pode ser alcanado incrementando-se a diversidade da
vegetao dentro e fora da rea cultivada, por meio da manipulao
153

da poca de plantio, tamanho das reas, composio de espcies


cultivadas e de outras espcies vegetais para diversificar o ambiente.
Com isso possvel fornecer continuamente alimento aos organismos benficos e tornar o ambiente menos favorvel s pragas.
237

Como deve ser feito o monitoramento de


insetos-praga em cultivos orgnicos de hortalias?

O monitoramento de insetos-praga pode ser feito com


armadilhas de feromnio que indicam o momento em que os
insetos-praga aparecem na lavoura, mas no fazem seu controle.
Esses feromnios j esto disponveis comercialmente para a traado-tomateiro e a traa-das-crucferas. tambm fundamental vistoriar a cultura procura de ovos, larvas e adultos de insetos e
caros, para os quais no existem armadilhas de feromnios. Com
base nessas observaes, pode-se avaliar seu crescimento
populacional e seu potencial de dano. importante avaliar tambm
a ocorrncia de inimigos naturais na cultura e seu crescimento
populacional para estimar a mortalidade natural da praga.
238

O que deve ser feito na ocorrncia de insetos-praga?

Em geral, em agricultura orgnica, esperada uma situao


de equilbrio na rea. No entanto, em caso de um surto populacional
de alguma espcie-praga, podem ser adotadas algumas medidas
de controle, de acordo com a certificadora, como o uso de enxofre
para caros, inseticidas biolgicos como o Bacillus thuringiensis,
nim, inseticidas naturais ou agentes de controle biolgico, dependendo da praga e da cultura.
239

Por que podem ocorrer surtos de insetos-praga durante a


converso da agricultura convencional para a orgnica?

A transio de um agroecossistema uniforme de monocultura


para um sistema mais diversificado, que sustenta processos e
154

interaes benficas, envolve principalmente o reequilbrio do solo


e das populaes de insetos, portanto requer tempo. A ausncia de
agrotxicos facilita o incremento gradual de inimigos naturais na
rea, mas a manuteno desses agentes somente ser alcanada se
houver condies favorveis no ambiente, como espcies produtoras
de plen e hospedeiros alternativos ao longo de todo ano.
necessrio combinar a interrupo dos agrotxicos com a
diversificao do ambiente, e essa operao exige tempo para ser
estabelecida. Alm disso, importante considerar que a fertilidade
do solo tambm exerce influncia sobre as populaes de insetos,
mas de maneira gradativa. O processo de converso envolve
aprendizado por parte dos produtores e podem ocorrer erros durante
essa fase. Assim, importante que o surto de alguma praga especfica
seja contido de forma pontual com o controle biolgico e o uso de
inseticida biolgico. O manejo da diversidade deve ser considerado
como medida para restaurar o equilbrio.
240

Quando devem ser utilizados inimigos


naturais em sistemas orgnicos?

Em geral, espera-se que nos cultivos orgnicos no haja a


necessidade de fazer liberao de inimigos naturais, pois, de acordo
com os princpios ecolgicos, se o ambiente estiver estabilizado,
haver equilbrio entre o nmero de insetos herbvoros e inimigos
naturais. Eventualmente, porm, pode ocorrer um surto de uma
praga e, nesse caso, pode-se introduzir um agente de controle
biolgico. Para alguns cultivos reconhecidamente mais suscetveis
a uma determinada praga, como o tomate, pode ser planejado um
programa de liberao peridica de inimigo natural. No entanto,
deve-se sempre lembrar que a melhoria da diversificao das
espcies a ferramenta mais valiosa e de carter permanente.
241

Como atrair inimigos naturais para as reas cultivadas?

A ausncia de produtos qumicos nos sistemas orgnicos, por


si s, j fornece um ambiente adequado para a proliferao de
155

inimigos naturais. No entanto, algumas aes podem ser tomadas


para aumentar essas populaes, como:
Preservar a vegetao natural com a finalidade de manter a
diversidade da fauna, como caros predadores, aranhas,
insetos, anfbios, rpteis, aves e mamferos. Esses organismos
so importantes para a manuteno do equilbrio do
agroecossistema porque muitos deles se alimentam de
insetos.
Manter prximo aos cultivos espcies que forneam plen
e nctar, alimentos importantes para melhorar a capacidade
reprodutiva de parasitides e predadores.
Diversificar os cultivos. Usar consrcio de culturas, cultivo
em faixas, corredor ecolgico, rotao.
242

verdade que a vegetao espontnea pode ser til?

Sim. Plantas que crescem espontaneamente em geral so


produtoras de plen e isso melhora a reproduo de predadores e
inimigos naturais, servindo como reservatrio desses agentes.
Quando houver um aumento populacional de insetos-praga, os
inimigos naturais presentes podem migrar do mato para a cultura.
243

O controle cultural importante


em agricultura orgnica?

Sim. O controle cultural importante porque permite a quebra


do ciclo biolgico de pragas e patgenos, evitando que se
disseminem dos cultivos mais velhos para os mais novos. Para
isso, devem ser adotadas as seguintes prticas:
Eliminar os restos culturais, para evitar a multiplicao das
pragas.
Adotar a irrigao por asperso, para eliminar ovos e larvas
pequenas das plantas.
Adotar a rotao de culturas, com plantas de famlias
botnicas no relacionadas.
156

Adotar o pousio ou a adubao verde, quando possvel,


para interromper o ciclo de vida de determinado inseto.
244

O idiamin, muito comum em cultivos


orgnicos, pode ser considerado inseto-praga?

O idiamin ou Lagria villosa um besouro da famlia Lagriidae


que comumente ocorre em hortalias. Em cultivos convencionais,
sua ocorrncia espordica por causa do uso freqente de inseticidas. Em cultivos orgnicos, a presena desses besouros, s
vezes, alcana nvel populacional alto. No entanto, mesmo quando
a populao alta, no h motivo para preocupao por parte dos
produtores porque esse besouro alimenta-se de vrias espcies de
plantas, principalmente de plantas em decomposio, no havendo
necessidade de adotar medidas de controle.

157

10

Manejo de Doenas

Wagner Bettiol
Marcelo A. B. Morandi

245

Qual a diferena entre uma planta


sadia e uma planta doente?

Uma planta sadia capaz de conduzir todas as funes


fisiolgicas normalmente, sem apresentar nenhuma anormalidade
ou disfuno, seja em seu crescimento, na fotossntese, na
respirao, na absoro de nutrientes, na produo e distribuio
de fotoassimilados, no florescimento, na frutificao, etc. Uma
planta doente apresenta alguma desordem fisiolgica que altera
seu desenvolvimento. Para caracterizar uma doena, essa desordem
fisiolgica deve apresentar mais duas caractersticas: ser uma
irritao contnua e ser provocada por um agente causal primrio.
Quando o agente causal um organismo vivo (fungo, bactria,
vrus, nematide, viride, protozorio, micoplasma e outros), a
doena denominada bitica e considerada infecciosa, ou seja,
o patgeno pode crescer e multiplicar-se na planta doente e se
disseminar para outras plantas sadias.
246

O que so patgenos de plantas?

Qualquer organismo capaz de causar uma doena


denominado patgeno. Os organismos que causam doenas em
plantas so chamados de fitopatgenos. Os principais fitopatgenos
so: fungos, bactrias, vrus, virides, protozorios, nematides,
micoplasmas e espiroplasmas. Os patgenos mais importantes para
hortalias so os fungos, as bactrias, os vrus e os nematides.
247

Como ocorrem as doenas em hortalias?

Para que ocorra uma doena em hortalias e nas demais


plantas necessria a interao de trs fatores: um hospedeiro
(planta), um patgeno e o ambiente. Esses trs fatores formam o
tringulo de doenas. Para haver doena indispensvel que o
ambiente seja favorvel ao patgeno, que o hospedeiro (planta)
seja suscetvel ao patgeno e que o patgeno esteja presente e seja
160

capaz de causar doena. Uma vez que essas trs condies ocorram
simultaneamente, o processo da doena pode ter incio.

248

O que so sintomas e sinais de doenas?

Os sintomas so a expresso da doena, ou seja, o conjunto


das vrias alteraes fisiolgicas e morfolgicas que ocorrem durante
e aps a infeco. Os sintomas variam de doena para doena,
sendo os mais comuns:
Manchas foliares.
Necrose de tecidos.
Amarelecimento.
Clorose.
Deformao dos rgos vegetais.
Reduo do crescimento.
Podrides.
Murchas.
Tombamentos de mudas.
Morte de ponteiros.
Normalmente, os sintomas de uma doena no so visveis a
olho nu logo de imediato. O perodo de tempo entre a infeco e o
aparecimento dos sintomas denominado perodo de incubao.
161

A extenso desse perodo depende do patgeno, das condies de


ambiente e do estdio de desenvolvimento e da resistncia do
hospedeiro. Os sinais so as estruturas do patgeno que se formam
nas diferentes partes da planta e tornam-se visveis. Exemplos de
sinais mais comuns so os esporos, os miclios, os esclerdios e
outras estruturas reprodutivas no caso de fungos; pus, no caso de
bactrias; e ovos, no caso de nematides, etc.
As doenas em plantas resultam da interao entre o patgeno,
o hospedeiro e o ambiente.

249

As doenas s ocorrem quando h um desequilbrio?

As doenas de plantas ocorrem na natureza com o objetivo


de manter, em parte, o equilbrio biolgico e a ciclagem de nutrientes, sendo benficas sob esse ponto de vista. Na natureza, em
ecossistemas em equilbrio, observa-se a incidncia de doenas,
porm estas ocorrem de forma endmica ou isolada. No ocorrem
epidemias que poderiam destruir as plantas ou provocar prejuzos
graves, uma vez que isso colocaria em risco a sobrevivncia dos
prprios patgenos.
Nas reas cultivadas, porm, freqente a ocorrncia de
epidemias, pois a interferncia humana altera o equilbrio da
natureza. Uma das condies que favorecem o aumento da
162

populao de patgenos e a ocorrncia de epidemias o cultivo


de plantas geneticamente homogneas, no espao (reas contnuas)
e no tempo (cultivos sucessivos), o que contrrio diversidade de
variedades e espcies que ocorrem na natureza e que so indispensveis na agricultura orgnica.

250

Como fazer para restabelecer o equilbrio


e reduzir a incidncia de doenas?

O resgate dos princpios e mecanismos que operam nos


sistemas da natureza pode auxiliar na obteno de sistemas agrcolas
mais sustentveis. Em sistemas de cultivo caracterizados pela mistura
de culturas (policulturas, consrcios), por exemplo, as espcies
suscetveis podem ser cultivadas em densidades menores e o espao
entre elas ocupado por plantas resistentes que interessam ao
produtor. A densidade menor de plantas suscetveis e a barreira
oferecida pelas plantas resistentes dificultam a disseminao do
patgeno, reduzindo a quantidade de inculo no campo.
Alm do aumento da diversidade no espao, o aumento da
diversidade no tempo, por meio da rotao de culturas, tambm
permite que os processos biolgicos auxiliem na proteo de
plantas, como ocorre no controle de diversos fitopatgenos
veiculados pelo solo.
251

Quais as vantagens da diversificao de culturas


no manejo de doenas no sistema orgnico?

A diversificao de culturas nas propriedades rurais, alm dos


benefcios agronmicos e econmicos, traz benefcios sociais, pois
estende o perodo de tratos culturais e aumenta a necessidade de
mo-de-obra, sendo esse aspecto parte integrante da sustentabilidade. Entretanto, a indiscriminada diversificao da vegetao
dentro de um agroecossistema pode no resultar na reduo do
risco de ocorrncia de pragas e doenas. Os efeitos de combinaes
planejadas de plantas devem ser estudados criteriosamente antes
163

de sua aplicao em programas de manejo. Em diversas propriedades que adotam o cultivo orgnico de hortalias, os benefcios
da diversidade so suficientes para que as doenas no provoquem
limitaes na produtividade.
252

Quais as principais doenas causadas


por fungos em hortalias?

As principais doenas causadas por fungos em hortalias esto


listadas na Tabela 2.

164

253

Que bactrias provocam doenas


em plantas e quais seus sintomas?

As bactrias que provocam doenas em plantas so denominadas bactrias fitopatognicas, algumas muito importantes para
hortalias. Elas se disseminam rapidamente e so de difcil controle.
Em condies favorveis, a ocorrncia de bacterioses pode inviabilizar a explorao econmica de algumas culturas por
longos perodos, como ocorre em solos infestados com Ralstonia
solanacearum, causadora da murchadeira-do-tomateiro e da
batateira. Os principais gneros de bactrias causadoras de doenas
em hortalias e os tipos gerais de sintomas que elas provocam esto
listados na Tabela 3.

254

Como ocorre a transmisso de vrus


e como feito o controle das viroses?
A transmisso por insetos
o meio de disseminao mais comum e mais importante dos vrus
de plantas, na natureza. Outros
meios de propagao incluem:
Contato entre plantas,
como ocorre com a transmisso do vrus-do-mosaico-dofumo (TMV) em tomateiro pelo
165

atrito entre folhas de plantas doentes e sadias.


Solo, diretamente ou por nematides e fungos.
Sementes e plen.
Propagao vegetativa de plantas, como estaquia, enxertia,
tubrculos, bulbos, bulbilhos, estolhos, rizomas, razes, etc.
As medidas de controle das viroses vegetais fundamentam-se
em trs estratgias, todas de carter preventivo:
Obteno e utilizao de material propagativo livre de vrus.
Controle antecipado de vrus e de seus vetores pela
eliminao de plantas espontneas que servem de
hospedeiros alternativos para certos vrus.
Reduo ou impedimento de introduo do patgeno na
cultura e de sua disseminao entre as plantas.
255

Quais os sintomas das doenas


causadas por nematides?

Todas as espcies de plantas cultivadas esto sujeitas ao ataque


de alguma espcie de nematide. Entretanto, sua presena s
vezes pouco notada pelos agricultores por causa de seu tamanho
reduzido e da dificuldade em identificar alguns dos sintomas causados por nematides nas plantas atacadas, que podem ser
confundidos com os de deficincia mineral ou de outras doenas.
Quando penetram e se movimentam nos tecidos das plantas e deles
se alimentam, os nematides causam danos mecnicos e retiram
nutrientes da planta para seu prprio sustento, depauperando-a. O
ataque de nematides tambm pode tornar as plantas mais
suscetveis ao ataque de outros patgenos, como fungos e bactrias.
256

A pipoca das razes de hortalias


causada por nematides?

Sim, a pipoca causada por Meloidogyne, o principal gnero de fitonematide de importncia para hortalias, tambm
conhecido como o nematide-das-galhas. As galhas so en166

grossamentos, de dimetros variveis, quase sempre observados


nas razes infestadas pelo nematide. Galhas formadas em
tubrculos, como em batata, so popularmente chamadas de
pipocas.
Outros sintomas associados ao ataque de Meloidogyne nas
razes so:
Reduo do volume de razes.
Rachaduras.
Razes digitadas (comum em cenouras, por exemplo).
Na parte area, podem ser observados sintomas como:
Amarelecimento (geralmente em reboleiras).
Sintomas de deficincia mineral.
Murchas.
Desfolhamento.
Diminuio da produo.
257

Que medidas devem ser tomadas antes do


plantio para evitar a ocorrncia de doenas?

O controle de uma doena deve ser entendido como uma


srie de medidas que comea com a deciso de implantar a cultura.
Assim, o controle deve ser visto como um conjunto de aes
integradas para evitar a ocorrncia da doena e de perdas. De modo
geral, recomenda-se:
Plantar variedades ou cultivares resistentes s principais
doenas que ocorrem na regio e no perodo de cultivo.
Adquirir sementes e mudas de boa qualidade, uma vez que
diversos patgenos so transmitidos pelas sementes e mudas.
Fazer o cultivo diversificado de hortalias, para aumentar a
diversidade de espcies na rea.
Adubar com material orgnico de origem conhecida e
preferencialmente compostado adequadamente.

167

258

Que cuidados so importantes, durante o cultivo, para


evitar a ocorrncia de doenas ou reduzir seu efeito?

Durante o cultivo, deve-se adotar um conjunto de medidas


preventivas:
Se a cultura exigir desbrota, evitar faz-la em dias chuvosos
ou logo aps a irrigao.
Utilizar ferramentas devidamente desinfestadas.
Evitar ferimentos nas plantas e frutos durante os tratos
culturais.
Manter quantidade adequada de plantas espontneas.
Manejar adequadamente a irrigao de modo a evitar
encharcamento ou falta de gua e utilizar gua de boa qualidade.
Avaliar com freqncia a plantao para verificar eventuais
problemas com doenas e, encontrando focos, retirar o
material doente e enterr-lo.
Fazer o controle de pragas e doenas com os produtos
recomendados, como os extratos de plantas, agentes de
controle biolgico e outros.
259

Como feito o diagnstico de doenas?


O diagnstico da doena ou a
identificao de sua causa a etapa
fundamental para a implementao de
medidas de controle. Dependendo da
doena, o diagnstico pode ser feito
no campo por extensionista experiente
ou agrnomo especializado na cultura.
Um dos modos mais simples de se fazer
um diagnstico preliminar comparar
os sintomas com fotografias ou descries de publicaes. Outros fatores,
como deficincia ou toxidez nutri168

cional, caractersticas genticas da planta, ao de insetos, excesso


ou falta de gua ou mudanas climticas, podem causar sintomas
parecidos com os das doenas.
Em caso de dvidas, o melhor enviar o material a um
laboratrio de fitopatologia de universidades ou de instituies de
pesquisa. necessrio entrar em contato diretamente com cada
instituio para saber se o laboratrio executa diagnstico de
determinada cultura ou de agente causal e tambm para conhecer
os critrios de encaminhamento de material.

260

verdade que as hortalias cultivadas no sistema


orgnico so mais resistentes s doenas do que
as cultivadas no sistema convencional?

H ainda muitas questes a serem respondidas sobre o


desenvolvimento de doenas na agricultura orgnica. Os trabalhos
de pesquisa que comparam a severidade de doenas de plantas em
sistemas orgnicos e convencionais informam que as doenas
radiculares so menos severas nos cultivos orgnicos, ao passo que
as doenas foliares podem ser mais ou menos severas ou similares,
dependendo da reao do patgeno, do estado nutricional das
plantas (principalmente o teor de nitrognio) e das condies
climticas.
Geralmente, h mais dificuldade de controle de doenas
foliares do que das radiculares por meio de mtodos biolgicos e
culturais, especialmente em regies de clima favorvel s doenas.
Outro aspecto importante a diversidade biolgica utilizada no
cultivo orgnico de hortalias, que reduz a chance de ocorrer uma
epidemia, pois as plantas das diferentes espcies formam uma
barreira biolgica. Isso no significa que as plantas sejam mais
resistentes, mas que existem condies adversas ocorrncia de
doenas.

169

261

Qual a relao da trofobiose


com a preveno de doenas?

De acordo com a teoria da trofobiose (trofo: alimento; biose:


existncia de vida), uma planta torna-se vulnervel ao ataque de
uma praga ou patgeno quando h desequilbrio metablico que
resulta em excesso de alimento solvel disponvel para esses
organismos nocivos. Esses alimentos podem ser encontrados na
forma de aminocidos, acares e minerais no incorporados em
macromolculas insolveis (protenas, amido, etc.).
As causas do desequilbrio podem ser problemas nutricionais
(especialmente excesso de macronutrientes) ou intoxicao em
conseqncia do uso intensivo e exagerado de agrotxicos e de
outros agroqumicos. No caso da horticultura orgnica, em que
no se usam agrotxicos, o aspecto nutricional deve ser destacado.
Uma nutrio adequada e balanceada, adequada s particularidades
da cultura, da cultivar e da fase de desenvolvimento da planta,
ajuda a aumentar a resistncia das plantas s doenas. importante
salientar que a nutrio deve ser considerada como umas das
variveis que favorecem a sanidade das culturas, dentro do contexto
do manejo orgnico pleno, que inclui a escolha da cultura e de
cultivares adequadas ao local de plantio, a poca correta de
semeadura/plantio, espaamento correto, conduo adequada
(irrigao, adubao, limpeza, desbrota, etc.), preparo adequado
do solo, adubao verde, rotao de culturas, uso de quebra-ventos
e cercas vivas, etc.
262

O que so defensivos alternativos?

Um dos principais problemas da agricultura orgnica referese ao manejo de doenas, pragas e plantas espontneas. Antes das
facilidades para aquisio de agrotxicos para o controle dos
problemas fitossanitrios, os agricultores preparavam e utilizavam
produtos obtidos a partir de materiais disponveis nas proximidades
de suas propriedades. Com a popularizao do uso de agrotxicos,
170

aqueles produtos foram quase que totalmente abandonados e, hoje,


muitos deles so chamados de alternativos. O termo mais adequado
defensivo biocompatvel, mas pouco usado no Brasil, sendo
prefervel o termo produtos ou defensivos alternativos, por serem
alternativos aos agrotxicos (fungicidas, inseticidas, acaricidas e
herbicidas). Assim, a expresso defensivos alternativos relacionase a um grupo de produtos utilizados na proteo de plantas em
substituio aos agrotxicos. Nesse grupo de produtos esto
includos:
Agentes de controle biolgico.
Extratos de plantas.
Biofertilizantes.
Conservadores de alimentos.
Alimentos.
Sais.
Extratos de algas.
leos.
Extratos de matria orgnica.
Extratos de fungos.
Caldas.
263

Como agem os defensivos alternativos?

Como nos defensivos alternativos esto includos diferentes


produtos, praticamente todos os modos de ao conhecidos de
interferncia em microrganismos patognicos para as plantas fazem
parte do modo de ao desses produtos. Os modos de ao dos
agentes de controle biolgico de doenas so:
Parasitismo.
Competio.
Antibiose.
Predao.
Hipovirulncia.
Induo de resistncia do hospedeiro.
Alguns extratos de plantas, fungos e de matria orgnica agem
171

por induo de resistncia do hospedeiro, outros por inibio do


crescimento e da reproduo dos fitopatgenos. A ao de alguns
desses produtos alternativos semelhante dos agrotxicos.
Entretanto, uma caracterstica comum dos defensivos alternativos
sua baixa toxicidade para o homem, os animais e o ambiente.
264

O que calda borladesa?

A calda bordalesa o resultado de uma mistura de sulfato de


cobre, cal hidratada ou cal virgem e gua. O primeiro a observar
sua eficincia no controle de doenas foi P. M. Millardet, em 1882,
em Bordeaux, na Frana (por isso calda bordalesa). A calda
bordalesa utilizada para tratamento preventivo contra doenas
causadas por fungos e tambm para proteo contra infeco por
bactrias. Alm de controlar diversas doenas, a calda fornece cobre,
clcio e enxofre para as plantas. A calda bordalesa pode ser
preparada na propriedade ou adquirida no mercado, e seu custo
de produo baixo em relao aos demais fungicidas.
A calda bordalesa original apresentava as seguintes propores: 3 partes de sulfato de cobre, 1 parte de xido de clcio e
100 partes de gua. Atualmente, entretanto, essas propores
dependem de cada grupo de cultura. Por exemplo, para hortalias
em geral, utilizam-se de 300 g a 1 kg de sulfato de cobre, de 300 g
a 1 kg de cal virgem em 100 L de gua. Para as cucurbitceas, mais
sensveis, utilizam-se o mximo de 300 g a 500 g de sulfato de
cobre, de 300 g a 500 g de cal virgem em 100 L de gua.
A pureza dos materiais e o estdio de desenvolvimento das plantas
so aspectos importantes a serem considerados: para plantas jovens
ou em florescimento, utilizam-se dosagens menores.
265

Qual o modo de preparo da calda bordalesa?

O modo de preparo da calda bordalesa o seguinte: colocase o sulfato de cobre em um saquinho de pano, que mergulhado
em 18 L de gua, em vasilhame de plstico, de cimento amianto
172

ou de madeira, por 3 ou 4 horas, at que o sulfato dissolva. A cal


virgem deve ser misturada em 2 L ou 5 L de gua, de preferncia na
vspera, e despejada na soluo de sulfato de cobre, misturando
muito bem. Antes de usar a calda bordalesa, preciso verificar sua
acidez. Para isso, mergulha-se uma lmina de ferro (pode ser uma
faca) no preparado durante 3 minutos e verifica-se seu escurecimento. Se a lmina escurecer, a calda no pode ser aplicada,
devendo-se acrescentar um pouco mais de cal virgem, repetindose o teste at que a lmina no fique escura.
Se algum desejar maior preciso, basta utilizar papel ou o
pHmetro, para medir o pH, que deve ficar em torno de 7 (neutro)
ou ligeiramente alcalino. Recomenda-se tomar cuidado e utilizar
os equipamentos de proteo individual recomendados para o
manuseio de agrotxicos.
A calda bordalesa no pode ser armazenada por mais de
3 dias e no deve ser misturada a outros produtos utilizados em
agricultura orgnica. Devem ser observados o perodo de carncia
e os intervalos de aplicao tanto da calda bordalesa quanto de
outras, como sulfoclcica.
Como o preparo da calda bordalesa requer cuidados especiais,
quem dispuser de facilidades pode adquiri-la em estabelecimentos
comerciais especializados. Diversas certificadoras orgnicas
estabelecem limites de quantidade de cobre que pode ser aplicado
na cultura.
266

O que calda sulfoclcica e como preparada?

O poder do enxofre sobre as doenas j era conhecido na


poca dos gregos e romanos. Entretanto, o enxofre foi redescoberto
para uso na agricultura por volta de 1800, quando se fez a primeira
mistura com cal e gua. A calda sulfoclcica obtida da mistura de
enxofre e cal virgem ou hidratada e apresenta ao fungicida,
acaricida e inseticida.
Ingredientes e modo de preparo: 2 kg de enxofre em p,
pecurio ou ventilado, 1 kg de cal virgem e 10 L de gua. Em uma
173

lata de 20 L colocam-se aos poucos 10 L de gua na cal virgem.


Essa suspenso de cal deve ser levada ao fogo e, no incio da fervura,
coloca-se o enxofre e mistura-se durante 1 hora, mantendo a fervura.
Deve-se acrescentar gua quente para manter o volume da
suspenso que, ao final de 1 hora de fervura, estar grossa. Depois
que esfriar, a calda deve ser coada em pano dobrado, antes de ser
utilizada. A calda pode ser armazenada por 60 dias em recipientes
de plstico ou de vidro, tampados e completamente cheios.
A calda sulfoclcica altamente alcalina e corrosiva, danificando recipientes de metal, roupas e a pele. Por essa razo,
preciso usar os equipamentos de proteo individual e lavar muito
bem os recipientes e as mos com soluo de uma parte de vinagre
ou limo para 10 L de gua, depois da utilizao. Deve-se tomar
muito cuidado com os olhos.
A calda sulfoclcica no deve ser usada em cucurbitceas
(abbora, abobrinha, melo, melancia e pepino). Dependendo das
facilidades, a calda pode ser adquirida em estabelecimentos
comerciais especializados.

267

preciso tomar algum cuidado especial


com os equipamentos de pulverizao
aps a aplicao das caldas?

Sim. Depois da aplicao das caldas, preciso pulverizar o


trator com leo de mamona ou com uma mistura de graxa e leo
lubrificante e lavar com sabo ou detergente. Pode-se tambm
pulverizar o trator com uma mistura de leo diesel e leo lubrificante
e lavar com jato de gua. As peas do equipamento devem ser
lavadas com soluo de vinagre ou suco de limo ou cido ctrico
a 20 %.

174

268

O leite pode ser utilizado no


controle de doenas de plantas?

Sim. Embora seja recomendado


exclusivamente para o controle do
odio, que se caracteriza por um
crescimento branco do fungo na superfcie das plantas, o leite deve ser
utilizado preventivamente para pulverizar todas as plantas. Recomenda-se fazer a aplicao preferencialmente nos horrios de temperaturas mais amenas, isto , no incio
ou no final do dia. Embora o leite no exija o uso de espalhante
adesivo, os resultados so melhores quando se mistura um
espalhante na calda de aplicao. A pulverizao semanal de leite
cru de vaca, nas concentraes de 5 % e 10 %, auxilia no controle
do odio de diversas culturas.

269

A urina de vaca pode ser usada


no controle de doenas de plantas?

A urina tem sido recomendada tanto para a nutrio de plantas


como para o controle de doenas causadas por fungos nos cultivos
de frutas, hortalias e de plantas ornamentais. Aps a coleta, a urina
deve descansar por 3 dias em frasco fechado, antes de ser diluda
em gua imediatamente antes do uso. As dosagens variam de 1 %
a 2,5 %.
Em culturas como o quiabo, jil e berinjela, recomenda-se
uma aplicao a 1 % a cada 15 dias. Como a urina de vaca tem
ndice salino elevado, sua aplicao em altas concentraes pode
causar fitotoxicidade planta. Os efeitos da urina de vaca so
atribudos a sua composio que contm nutrientes, compostos
antimicrobianos e substncias indutoras de resistncia. A urina de
vaca rica em potssio, cloro, enxofre, nitrognio, sdio, fenis,
cido indolactico e priocatecol.
175

Apesar dos efeitos benficos obtidos, certos cuidados devem


ser tomados com o aspecto sanitrio dos animais antes de usar a
urina a fim de no contaminar as pessoas com microrganismos
patognicos. Como ainda no h nenhum estudo nessa rea,
recomenda-se que seu uso seja restrito, evitando usar a urina de
vaca em hortalias de consumo in natura, como morangos, alface
e outras folhosas.
270

O que controle biolgico de doenas de hortalias?

A maneira tradicional de conceituar controle biolgico de


doenas de plantas consider-lo como o controle de um microrganismo por meio de outro microrganismo. Entretanto, existem
conceitos mais abrangentes, como sendo a reduo da soma de
inculo ou das atividades determinantes da doena, provocada por
um patgeno, realizada por um ou mais organismos que no o
homem. Nessa viso, o controle biolgico pode ser acompanhado
de prticas culturais para criar ambiente favorvel aos antagonistas
e resistncia da planta hospedeira ou, do melhoramento da planta
para aumentar sua resistncia ao patgeno ou adequar o hospedeiro
s atividades dos antagonistas. O controle biolgico inclui, ainda,
a introduo em massa de antagonistas, de linhagens no patognicas ou outros organismos e agentes benficos. O controle
biolgico mais popular no manejo de insetos-praga.
271

J existe controle biolgico de doenas


de hortalias em uso no Brasil?

No mbito do conceito mais amplo, pode-se dizer que o


controle biolgico de doenas amplamente utilizado na produo
de hortalias, no Brasil. Considerando-se, porm, controle biolgico
como envolvendo, obrigatoriamente, um antagonista, sua utilizao
mais limitada, pois existe no mercado brasileiro apenas um agente
de controle biolgico de doenas devidamente registrado nos
Ministrios da Agricultura, do Meio Ambiente e da Sade. Apesar
176

disso, no mercado so encontrados antagonistas comercializados


para o controle de doenas base dos fungos Trichoderma e
Clonostachys.

272

Como preparar extratos de plantas


para o controle de doenas de plantas?

So diversos os extratos de plantas recomendados para uso


em agricultura orgnica, como os extratos de alho, cavalinha,
cebola, pimenta vermelha, pimenta-do-reino, eucalipto, fumo,
Santa Brbara ou cinamomo do sul, Tagetes ou cravo-de-defunto,
mamoeiro, menta, nim, primavera e Reynoutria sachalinensis. Esses
produtos, de modo geral, so preparados na propriedade, mas alguns
so comercializados. Como so muitas as formas de preparao
dos extratos, sugere-se que se consulte o livro Prticas Alternativas
de Controle de Pragas e Doenas na Agricultura5, em que esto
relatadas 90 receitas.

ABREU JUNIOR, H. de (Org.). Prticas Alternativas de Controle de Pragas e Doenas na


Agricultura. Campinas, SP: Emopi, 1998. 115 p.

177

11

Plantas Espontneas
e Solarizao

Welington Pereira
Mrian Josefina Baptista

273

O que so plantas invasoras ou ervas daninhas?

Esses termos so muito empregados na literatura, agrcola e


botnica, brasileira, gerando confuses e controvrsias a respeito
de seu significado. Em conceituao ampla, planta daninha toda
e qualquer planta que ocorre onde no desejada. Essa definio
ampla inclui as soqueiras ou plantas voluntrias de certas culturas,
como batata e batata-doce, que crescem em outras culturas
implantadas em sucesso. Em termos agrcolas, planta daninha pode
ser conceituada como toda e qualquer planta que germine
espontaneamente em reas de interesse humano e que, de alguma
forma, interfere prejudicialmente em suas atividades agropecurias.
274

O que so plantas espontneas?

Plantas ou ervas espontneas e plantas invasoras so espcies


de plantas que germinam na rea de cultivo, podendo ser espcies
nativas ou exticas j estabelecidas. Espcies nativas so as que
surgem naturalmente na regio, originrias da prpria rea, ao passo
que espcies exticas so introduzidas na regio, isto , no so
nativas ou originrias da rea. Embora a Instruo Normativa no 7,
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), de
17/5/99, adote , entre outras normas disciplinares para a produo
vegetal orgnica, o termo plantas invasoras, muito comum o
uso do termo plantas espontneas nos sistemas de produo
orgnica.
275

Qual o papel das plantas espontneas


nos sistemas orgnicos?

Uma das diferenas fundamentais do sistema orgnico em


relao ao convencional a promoo da agrobiodiversidade e da
manuteno dos ciclos biolgicos na unidade produtiva, procurando
a sustentabilidade econmica, social e ambiental da unidade, no
tempo e no espao. Nesse contexto, a flora presente assume grande
180

importncia quando as espcies da comunidade atuam como


protetoras do solo, como hospedeiras alternativas de inimigos
naturais, pragas, patgenos ou como mobilizadoras ou cicladoras
de nutrientes, competindo por gua, etc.
276

Por que o termo plantas daninhas no


utilizado na agricultura orgnica?

O uso do termo plantas daninhas no apropriado para a


agricultura orgnica, pois leva em conta apenas seus efeitos
negativos sobre a produo agrcola, ignorando os efeitos positivos.
muito importante considerar a maneira pela qual as plantas
interagem com seus vizinhos no agroecossistema, uma vez que h
vrios tipos, maneiras e graus de interao entre elas. A protocooperao, por exemplo, o tipo positivo de interao ou
associao, em que os dois parceiros so estimulados quando esto
prximos o bastante para participar da interao. A associao de
insetos benficos com as plantas invasoras e as culturas representa
provavelmente o exemplo mais conhecido de protocooperao na
agricultura.
Por sua vez, tanto as plantas cultivadas como as silvestres so
hospedeiras de grande nmero de pragas e patgenos, servindo
inclusive de abrigo e fonte de alimento para insetos benficos.
importante observar que o conceito de planta daninha relativo,
pois muitas delas podem trazer vantagens ao homem pelo
enriquecimento da fauna benfica, apesar de danificarem a
produtividade biolgica em determinadas fases dos cultivos.

277

Quais as principais vantagens de deixar


plantas espontneas crescerem ao redor
de hortalias cultivadas?

O crescimento das plantas espontneas ao redor de hortalias


ou o estabelecimento de reas ou faixas de vegetao espontnea
fora da rea cultivada comercialmente tem a vantagem de preservar
181

ao mximo os aspectos naturais estabelecidos pelo ecossistema


local. Na diviso dos talhes de cultivo, devem ser deixadas faixas
de vegetao espontnea de 2 m a 4 m de largura, chamadas de
corredores de refgio, para abrigar a fauna local benfica.
Alm disso, deve-se fazer o manejo da vegetao espontnea
com capinas em faixas nas culturas com espaamento nas
entrelinhas e manter a vegetao entre os canteiros. Essas tcnicas
tm a vantagem de assegurar maior estabilidade do sistema
produtivo, reduzindo normalmente os problemas com pragas e
doenas. Sistemas diversificados podem diminuir a incidncia de
pragas e aumentar a atividade de inimigos naturais. Entre outras
vantagens, a vegetao espontnea pode colaborar para a ciclagem
de nutrientes de fcil mobilidade e, por cobrirem o solo, podem
proteg-lo contra a eroso.
278

Quais as plantas espontneas indicadoras


de solo pobre ou quimicamente desequilibrado?

Algumas das principais plantas indicadoras de solo pobre ou


desequilibrado esto listadas na Tabela 4.

182

279

Quais as plantas espontneas indicadoras de solo frtil?

Entre as plantas indicadoras de solo frtil, pode-se citar a


beldroega (Portulaca oleracea), a chirca (Ruppatorium sp.), o dentede-leo (Taraxum oficialis) e a guanxuma (Sida spp.)
183

280

A incidncia de plantas espontneas pode variar


de acordo com o tipo de hortalia cultivada?

Sim. A incidncia de plantas espontneas em reas de cultivo


de hortalias depende de vrios fatores, que variam de acordo com
o tipo de hortalia, uma vez que so cultivadas em diferentes
espaamentos, arranjos e densidades populacionais. Alm disso,
as hortalias tm diferentes taxas de crescimento e arquitetura, que
resultam em diferenas nos ndices de rea foliar, cobertura do solo
e graus de interceptao da luz solar, fator essencial para o estmulo,
germinao de sementes e ocorrncia de plantas espontneas. As
hortalias que conseguem cobrir mais rapidamente o solo
geralmente reduzem a incidncia de plantas espontneas na rea
cultivada.
281

O que alelopatia?

O termo alelopatia, segundo o interesse especfico da rea de


manejo de plantas invasoras, refere-se aos efeitos biolgicos
negativos das plantas de uma espcie vegetal sobre o desenvolvimento e o crescimento de plantas de outra espcie, resultantes
da liberao de substncias qumicas orgnicas no ambiente
comum. Assim, algumas plantas (cultivadas ou no) complementam
sua agressividade pela liberao de substncias txicas ou
substncias inibidoras de crescimento chamadas de aleloqumicos,
por meio de exsudaes pelas razes e lixiviao da matria orgnica
produzida. Em geral, essas substncias modificam o crescimento
das espcies que as absorvem, reduzindo ou eliminando sua
habilidade de competio. A comprovao dos efeitos diretos dos
aleloqumicos nas condies de campo difcil, sendo preciso
separar a alelopatia de outras formas de interferncia negativa,
especialmente a competio. Vrios trabalhos na literatura
demonstram que as hortalias so bastante suscetveis aos
aleloqumicos. As leguminosas mucuna-preta e feijo-de-porco
mostraram-se eficientes no processo de competio, alelopatia e
na reduo do banco de sementes do solo.
184

282

Qual a alternativa para reduzir a presena de plantas


espontneas no incio do cultivo de hortalias?

A presena de plantas espontneas no incio do cultivo de


hortalias pode ser reduzida com tcnicas de manejo em prsemeadura ou no transplante das mudas. Pode-se, tambm, planejar
o uso de glebas associado a um programa de solarizao dos talhes
no perodo de altas temperaturas antes do plantio. O preparo do
solo e a pr-irrigao estimulam a germinao e o desenvolvimento
das plantas invasoras. Recomenda-se fazer o preparo do solo de 3
a 4 semanas antes do plantio para permitir a germinao, o
crescimento inicial e o controle ps-emergente das plantas emersas
e em processo de germinao, com capina manual, gradagem ou
encanteiramento, de forma superficial para evitar revolver muito o
solo novamente e provocar novos estmulos de germinao de outras
sementes. O controle de plntulas espontneas tambm pode ser
feito com fogo produzido por bicos aplicadores a gs, no incio ou
por ocasio do primeiro cultivo da hortalia.
283

Como pode ser feito o controle da vegetao


espontnea no cultivo orgnico?

Em conformidade com a Instruo Normativa n 007, o manejo


das plantas invasoras deve ser feito pelo emprego de uma ou mais
das seguintes tcnicas:
Cobertura vegetal do solo, viva ou morta.
Meios mecnicos de controle.
Rotao de culturas.
Alelopatia.
Controle biolgico.
Cobertura inerte, que no cause contaminao e poluio,
a critrio da certificadora.
Solarizao.
Sementes e mudas isentas de plantas invasoras.
185

284

O que capina seletiva?

Capina seletiva consiste em


arrancar as plantas espontneas
que esto amadurecendo, que j
cumpriram com seu papel ecofisiolgico, mantendo apenas as
plantas jovens. A capina seletiva
deve eliminar somente as espcies
mais agressivas e/ou que estejam
interferindo biologicamente na
cultura. A matria orgnica capinada deixada sobre o solo.
A anlise do perodo em que as espcies de plantas invasoras
competem com as hortalias por fatores de crescimento
importante, e a poca e a durao do perodo em que a cultura e as
plantas espontneas coexistem exercem influncia na intensidade
da interferncia biolgica.
285

verdade que o esterco de gado uma das maiores


fontes de sementes de plantas espontneas?

Sim. O uso de suplementos orgnicos pode constituir-se em


fonte de plantas invasoras ou espontneas, sobretudo se o esterco
de gado no tiver sido suficientemente tratado antes da sua aplicao
no solo. Por exemplo, cerca de 20 % das sementes de anarinhabranca (Chenopodium album) permaneceram viveis no estrume
curtido de gado (1 kg de esterco continha 42 sementes viveis).
O uso de compostagem pode aliviar esse problema, pois as
temperaturas normalmente alcanadas durante esse processo so
suficientemente altas para matar a maioria das sementes. Observouse a perda total da viabilidade das sementes de vrias espcies aps
a compostagem do esterco de gado por 4 semanas, alcanando
temperaturas de 55 oC a 65 oC. Para uma reduo significativa da
viabilidade das sementes, a temperatura requerida deve ficar acima
186

de 46 oC, sendo o tempo de compostagem menos importante do


que a temperatura requerida.
286

O que banco de sementes?

O banco de sementes do solo (BSS) uma reserva de sementes


e de propgulos vegetativos presentes na superfcie e no interior do
solo, composta de sementes novas produzidas anualmente e de
sementes velhas que persistem vivas no solo por vrios anos ou
mesmo dcadas. O banco de sementes do solo representa um
arquivo de informaes sobre as condies ambientais e as
prticas culturais usadas, sendo inclusive um fator importante de
avaliao do potencial de infestao das plantas invasoras, no
presente e no futuro. Seu estudo permite estabelecer as relaes
quantitativas entre as populaes de plantas presentes, sendo muito
importante para os programas de manejo integrado. Prticas
inadequadas de manejo tendem a aumentar o banco de sementes
das plantas invasoras no solo, agravando ainda mais o problema
em cultivos sucessivos.

287

Como ocorre a disseminao de sementes


de plantas espontneas?

Estima-se que apenas 1 % a 9 % das sementes viveis


produzidas em determinado ano germinam naquele mesmo perodo,
ficando o resto com germinao escalonada para os anos
subseqentes, dependendo do nvel de dormncia, da distribuio
no perfil do solo e dos estmulos recebidos para germinar. O tamanho
e a composio botnica do BSS variam de acordo com os sistemas
de cultivo. As sementes de espcies cultivadas geralmente no so
muito competitivas porque tm baixa longevidade e rpida
germinao.

187

288

Qual a importncia do banco de sementes


nos sistemas agroecolgicos?

A grande diversidade de espcies de plantas espontneas que


infestam as reas de cultivo de hortalias est normalmente
associada a ambientes com distrbios constantes. Isso ocorre
principalmente em virtude de suas caractersticas biolgicas e
reprodutivas que promovem elevada produo de sementes,
eficiente disperso de algumas espcies, dormncia e longevidade
das sementes e sobrevivncia das plantas. Essas caractersticas,
aliadas s peculiaridades do manejo, normalmente, contribuem para
a gerao de grandes bancos de sementes no solo, o que garante o
potencial regenerativo de vrias espcies. Assim, o BSS constitui
se na principal fonte das plantas espontneas que ocorrem nos
sistemas agroecolgicos.

289

Que prticas culturais utilizadas em sistemas


orgnicos de produo contribuem para o
manejo e/ou controle das plantas espontneas?

Vrios autores relataram que a rotao de culturas e o uso de


adubos verdes reduzem o tamanho do banco de sementes no solo.
As seqncias de cultivos propiciam diferentes modelos de
competio, alelopatia e distrbios do solo, com variao da presso
de seleo para plantas invasoras especficas. Isso se deve ao fato
de que cada cultura apresenta uma gama de plantas associadas
variando normalmente com a localizao geogrfica. O uso de
adubos orgnicos e a gua de irrigao podem constituir-se em
fonte de introduo de sementes ou de propgulos vegetativos de
plantas na rea cultivada.
290

Por que a tiririca to agressiva?

O crescimento da tiririca intenso, e normalmente superior


ao das culturas anuais, por ser uma planta perene fisiologicamente
188

eficiente, resistindo a muitas


das prticas de controle
comumente usadas na olericultura. De cada clone
(conjunto de bulbos basais,
rizomas e tubrculos geneticamente idnticos e interconectados) emerge grande
nmero de plantas, formando altas densidades populacionais.
Os tubrculos e bulbos basais so o principal local de crescimento
vegetativo prolfico porque contm as gemas para folhas, rizomas,
razes e haste floral. Os tubrculos, por sua vez, so produzidos
nos rizomas, constituindo a unidade primria de reproduo e
disperso. As sementes tm taxa de germinao em torno de 5 %,
no caso da tiririca-roxa, sendo consideradas de pouca importncia
para o estabelecimento e disperso, pois o vigor e a sobrevivncia
de suas plntulas so muito baixos.
291

Como ocorre a disseminao da tiririca


nos sistemas de produo agrcola ?

A disseminao da tiririca, tanto a curta quanto a longa


distncia, feita, em geral, pelo homem mediante os seguintes
mecanismos:
Utilizao de equipamentos agrcolas, como mquinas,
implementos e ferramentas, com tubrculos ou plantas
inteiras aderidos juntamente com resduos vegetais ou restos
de solo, os quais so disseminados durante as rotinas de
preparo do solo, plantio e trnsito em geral.
Aplicao de matria orgnica com tubrculos e plantas de
tiririca.
Uso de substrato em bandejas e mudas de hortalias com
torres contaminados com tubrculos, sementes e plantas
de tiririca.
Colheita, transporte, comercializao e descartes de
189

produtos agrcolas contaminados com propgulos de tiririca.


Os tubrculos de tiririca so capazes de se desenvolver
dentro de tubrculos de batata e de razes tuberosas,
podendo inclusive misturar-se a hortalias folhosas, a
tubrculos e razes durante a colheita e transporte.
Transporte de tubrculos, sementes, bulbos basais ou plantas
de tiririca pela enxurrada e gua dos canais de irrigao.
292

Como manejar a tiririca nos sistemas


orgnicos de produo?

Como normalmente os mtodos de controle no impedem a


reproduo de todas as partes das plantas, deve-se manter as
medidas de controle continuadamente, ano aps ano. Assim, o
conceito de controle, independente do mtodo, deve ser amplo,
de forma que possa ser utilizado durante o ano todo e em anos
sucessivos. O conjunto e a integrao de todas as prticas, mtodos
ou tecnologias utilizadas nos ciclos de cultivos anuais e plurianuais
constituem-se no que se denomina de manejo integrado.
O controle da tiririca s pode ser alcanado com a combinao de
mtodos de controle (cultural, mecnico e biolgico) concentrandose nas fases de inibio da brotao dos tubrculos e/ou na inibio
ou paralisao da formao e desenvolvimento de novos tubrculos
a fim de reduzir gradativamente o banco de tubrculos existente
no solo. Como a tiririca muito sensvel ao sombreamento, devese cultivar hortalias com espaamento o mais estreito possvel e
usar cultivares de desenvolvimento rpido e que produzam grande
massa foliar, como a batata-doce, para reduzir o crescimento e a
agressividade da tiririca.
293

Como feito o controle mecnico da tiririca?

O mtodo de controle mecnico, por meio do preparo do


solo, de capinas ou cultivos, controla temporariamente a tiririca.
O principal objetivo do cultivo trazer os tubrculos para a
190

superfcie do solo, induzir a brotao e reduzir seu nmero pela


dessecao provocada pelos raios solares, principalmente em
regies ridas ou em pocas de seca, ou pelo bloqueio da formao
de novos tubrculos por cultivos sucessivos.
O tempo necessrio para matar os tubrculos varia de 7 a 14
dias em condies de seca e sol forte. Em geral, a primeira brotao
dos tubrculos reduz suas reservas energticas em at 60 %. Os
cortes, capinas ou cultivos sucessivos induzem um crescimento
menos vigoroso por causa do consumo de aproximadamente 10 %
das reservas de carboidratos a cada corte realizado. Pelo menos 2
anos de controle mecnico quinzenal so requeridos para reduzir
a populao de tiririca a nveis satisfatrios de manejo. A
manuteno da rea livre de culturas facilita o trabalho. O uso da
cobertura com material inerte (plasticultura) e da solarizao
destacam-se entre as medidas mais eficientes para o manejo da
tiririca nos sistemas agroecolgicos.
294

J existe controle biolgico da tiririca?

Muitos trabalhos foram realizados com o objetivo de regular


a populao de tiririca a nveis aceitveis com o controle biolgico
clssico envolvendo o uso de insetos inimigos naturais. Entretanto,
nenhum dos agentes testados produziu resultados satisfatrios em
virtude da baixa especificidade na relao inseto-tiririca, baixo
estabelecimento do agente e incapacidade para controlar o crescimento ou rebrote da tiririca. O melhor exemplo de controle
biolgico da espcie C. esculentus foi desenvolvido na dcada de
1990, nos Estados Unidos, com o fungo da ferrugem (Puccinia
canaliculata (Schw) Lagerh.). O bio-herbicida composto por um
parasita obrigatrio (o fungo da ferrugem) e assim s pode ser
produzido em plantas vivas, no tendo a indstria grande interesse
comercial em sua produo.
O fungo da ferrugem mantido em plantas de tiririca durante
o inverno, em condies de casa de vegetao, levando-se as plantas
infectadas ao campo quando a populao de tiririca estiver
191

aparecendo na cultura. Dessa forma, a doena alcana os nveis


epidmicos no incio da estao de cultivo, causando a desidratao
das razes, reduzindo o florescimento e a formao de tubrculos,
provocando a morte de plantas e reduzindo a competitividade da
tiririca com as hortalias.
295

O que solarizao?

A solarizao um processo fsico de desinfestao do solo


que consiste na cobertura do solo mido com plstico de polietileno
transparente, na estao quente do ano, antes do plantio. O solo
mantido coberto com o plstico por cerca de 30 a 60 dias. Durante
esse perodo, ocorre o efeito estufa, que aquece o solo, principalmente nas horas mais quentes do dia, provocando a morte de
sementes e propgulos de plantas invasoras e de fitopatgenos que
sobrevivem no solo. A aplicao da solarizao s deve ser feita
nos perodos do ano com maiores temperaturas e radiao solar,
para garantir a eficincia do aquecimento do solo coberto pelo
plstico.
296

Como aplicar a solarizao na propriedade?

Para aplicar a solarizao, a rea a ser plantada deve ser bem


preparada com arao e gradagem. A superfcie deve ficar livre de
torres grandes e galhos que possam romper o plstico. As
adubaes e calagens necessrias devem ser feitas antes da
colocao do plstico, para evitar o revolvimento do solo aps a
solarizao. Toda a rea deve ser bem irrigada (at a capacidade
de campo), pois o efeito da solarizao depende do calor e da
umidade. Logo aps a irrigao, o solo deve ser coberto com plstico
de polietileno transparente com 75 micras a 100 micras de
espessura. As bordas do plstico devem ser enterradas
profundidade de 20 cm para reter o calor e a umidade. O plstico
deve ser colocado bem esticado e rente ao solo para evitar a
formao de bolses de ar, o que reduz a eficincia do processo e
192

facilita o rompimento do plstico pelo vento.


Recomenda-se a cobertura do solo com o plstico por 30 a
60 dias dependendo da infestao da rea a ser tratada, sempre
nos perodos do ano com maior temperatura e radiao solar. Aps
esse perodo, o plstico removido, podendo ser guardado para
reutilizao. Em casas de vegetao teladas, alm da cobertura do
solo com o plstico, recomenda-se cobrir tambm as telas laterais,
para permitir maior aumento da temperatura durante a solarizao.

297

Como funciona a solarizao no


controle de plantas espontneas?

A solarizao provoca o aumento dirio da temperatura do


solo, que atinge cerca de 40 C a 45 C, profundidade de 20 cm,
e de 50 C a 60 C, a 5 cm, nas horas mais quentes do dia.
A flutuao de temperaturas durante o dia, associada umidade
do solo, provoca a morte de sementes e propgulos de plantas
invasoras, o que reduz consideravelmente sua emergncia na rea
solarizada e a necessidade de capinas. Durante o processo de
solarizao, o crescimento de plantas sob o plstico impedido
pelas altas temperaturas e as que conseguem germinar so
queimadas rapidamente. A ausncia de crescimento de plantas
invasoras sob o plstico durante a solarizao um indicativo de
que esse processo est sendo realizado corretamente e na poca
do ano adequada. Aps a retirada do plstico, o crescimento de
plantas invasoras bastante reduzido, por causa da morte de parte
significativa das sementes e propgulos presentes no solo, pela ao
direta do calor, pela queima de plntulas germinadas ou pela
alterao no balano de gases no solo durante a solarizao que
afeta a sobrevivncia das plantas. Mas bem provvel que o
principal fator da morte seja o calor. A sensibilidade das plantas
depende de suas caractersticas biolgicas, da umidade e da
profundidade das sementes durante o tratamento.
Estudos esto sendo realizados para determinar que espcies
so mais sensveis ou resistentes ao processo. Para garantir maior
193

eficincia da solarizao, recomenda-se no revolver o solo aps o


tratamento, para no trazer superfcie as sementes que
sobreviveram em maiores profundidades.

298

A solarizao tambm funciona


para o controle de doenas?

A solarizao uma tcnica de desinfestao do solo


inicialmente desenvolvida para o controle de doenas causadas
por patgenos que sobrevivem e se acumulam no solo. A solarizao
tem sido usada no controle de fungos, nematides e bactrias
causadores de podrides e murchas nas plantas. A eficincia do
mtodo depende da intensidade da infestao da rea, da aplicao
correta da solarizao na poca adequada e at do uso em conjunto
com outros mtodos de controle. O efeito da solarizao no controle
de patgenos do solo ocorre por causa do aumento da temperatura
que provoca a morte dos microrganismos patognicos e do aumento
do controle biolgico em virtude do favorecimento de microrganismos antagonistas. Esses microrganismos so prejudiciais
aos patgenos do solo e sobrevivem bem ao processo de solarizao.
Diversos estudos esto sendo feitos para determinar as condies
mais adequadas de solarizao a fim de melhorar o controle de
patgenos importantes em diversas culturas. As pesquisas realizadas
no Brasil e no exterior j evidenciaram o controle de patgenos
causadores de murchas e podrides de razes incluindo fungos
(Phytophthora, Pythium, Sclerotium, Sclerotinia, dentre outros),
bactrias (Ralstonia solanacearum, Agrobacterium) e nematides
(Meloidogyne incognita, etc.).
299

O efeito da solarizao persiste por quanto tempo?

O efeito da solarizao no controle de plantas invasoras pode


ser visualizado durante o perodo de cultivo, mas a durao desse
efeito afetada por fatores como espcies de plantas espontneas
presentes na rea, intensidade de infestao, mtodos de preparo
194

do solo utilizados na propriedade, manejo da cultura, etc. O efeito


sobre o controle de fitopatgenos do solo pode se prolongar por
mais de uma estao de cultivo em virtude do estmulo que a
solarizao traz ao controle biolgico por microrganismos do solo.
Dependendo do manejo da cultura, da rotao e das cultivares
utilizadas, pode-se prolongar os efeitos da solarizao no controle
de doenas causadas por fitopatgenos do solo por mais de um
ano de cultivo.
300

J existem exemplos prticos de aplicao da solarizao


na produo de hortalias orgnicas?

No Brasil, os exemplos so na maioria experimentais em


virtude de a solarizao ainda ser uma tcnica pouco conhecida
pelos produtores. Em estudos sobre o efeito da solarizao em
populao infestante de tiririca (Cyperus rotundus) realizados na
Embrapa Agrobiologia, verificou-se que a solarizao do solo tornou
desnecessria a capina durante o perodo de cultivo da cenoura e
feijo-de-vagem em sistema orgnico, reduzindo a necessidade de
mo-de-obra. Nas reas no solarizadas, foi preciso fazer capina
nos primeiros 30 dias de cultivo. O controle, entretanto, no foi
total, pois a tiririca uma das espcies mais tolerantes s temperaturas elevadas.
O conhecimento dos benefcios da solarizao, porm, ainda
restrito e sua principal limitao a escolha da poca adequada
do ano, pois essa uma tcnica dependente das condies climticas. A definio da melhor estratgia para inserir o processo
de solarizao na seqncia de cultivos nas propriedades, em um
sistema de manejo integrado, e a maior divulgao da tcnica so
importantes para que a solarizao seja utilizada de forma eficiente
pelos produtores.
301

A solarizao aceita pelas certificadoras?

A solarizao permitida na agricultura orgnica, de acordo


com a Instruo Normativa no 7, sendo citada especificamente no
195

Anexo III, que trata da produo vegetal, indicada para o manejo


de plantas invasoras. Dentre as certificadoras, o Instituto
Biodinmico (IBD), na 12a edio de suas Diretrizes para o Padro
de Qualidade, determina que sero permitidos o controle trmico
de invasoras e os mtodos fsicos para o controle de pragas, doenas
e manejo de plantas invasoras. O uso de cobertura de polietileno
tambm permitido desde que seja removido do solo aps o uso.
Nas Normas de Produo Orgnica, da Associao de Agricultura
Orgnica (AAO), permitido o uso de mtodos fsicos e mecnicos,
incluindo o uso do calor.
302

A solarizao pode afetar negativamente


os organismos benficos do solo?

O aquecimento do solo produzido pela solarizao provoca


alteraes na comunidade microbiana do solo como um todo. No
entanto, os microrganismos patognicos tendem a ser mais afetados
pela solarizao, pois so menos competitivos no solo que os
microrganismos no patognicos ou saprfitas. Os microrganismos
saprfitas, dentre os quais esto muitos microrganismos responsveis
pelo controle biolgico de doenas e pela promoo do crescimento
das plantas, so adaptados para sobreviver decompondo a matria
orgnica do solo. A solarizao provoca reduo na populao de
alguns microrganismos benficos, mas eles se recuperam rapidamente aps o tratamento, recolonizando o solo. Esse aumento
na populao de microrganismos benficos provoca um efeito
positivo no crescimento das plantas, aps a solarizao, e um efeito
de controle biolgico sobre os patgenos do solo. Alguns grupos
de bactrias chegam a aumentar sua populao cerca de 20 vezes
no solo solarizado.
Embora a atividade microbiana total do solo sofra pequena
reduo, observa-se, ao mesmo tempo, um aumento na atividade
supressiva do solo em relao aos patgenos, indicando o aumento
na populao de microrganismos relacionados ao controle
biolgico. A extenso e a durao dos efeitos da solarizao sobre
196

diversos grupos de microorganismos esto sendo avaliadas em


trabalhos de pesquisa, mas verifica-se que, em geral, os organismos
benficos so pouco afetados pelo processo de solarizao. Devese considerar que a microbiota do solo responde rapidamente a
qualquer interferncia nesse ambiente, como o preparo do solo, a
irrigao, as alteraes climticas, e a solarizao do solo no escapa
regra.

197

12

Ps-Colheita

Celso L. Moretti
Neide Botrel Gonalves
Gilmar P. Henz

303

Existem diferenas no manuseio ps-colheita


de hortalias produzidas no sistema orgnico
e no convencional?

No. De modo geral, so adotadas as mesmas prticas na


colheita, no acondicionamento, nos processos de limpeza,
padronizao e classificao, embalagem e transportede hortalias
produzidas no sistema orgnico e no convencional. Em termos
tcnicos, a nica diferena a demarcao clara de espaos
exclusivos para a manipulao dehortalias produzidas no sistema
orgnico, bem como o uso de equipamentos e embalagens
especficos.
304

Qual o melhor horrio para


fazer a colheita de hortalias?

Recomenda-se fazer a colheita de hortalias preferencialmente


nas primeiras horas do dia ou ao final do dia, prximo ao pr-dosol. Quando houver possibilidade de escolha, recomenda-se a
primeira opo, porque a temperatura mais amena, as hortalias
esto trgidas e bem hidratadas e os trabalhadores rurais trabalham
com mais conforto. Quando a colheita feita nas horas mais quentes
do dia (entre 10h e 16h), as hortalias podem ficar murchas
rapidamente por conta da desidratao e ter reduzida sua vida pscolheita.
305

Como deve ser o manuseio ps-colheita de hortalias?

Devem ser tomados alguns cuidados no manuseio ps-colheita


de hortalias para evitar problemas de contaminao e manter a
qualidade. As hortalias devem ser retiradas da exposio direta
luz solar, a fim de evitara possvel ocorrncia de queimaduras, o
aumento de sua temperatura interna e a abreviao da vida de
prateleira do produto. O ideal manter as hortalias em local
200

sombreado e protegido no prprio campo e depois lev-las para


um local coberto e limpo, como um galpo de beneficiamento.
306

Que tipo de caixa pode ser usada


para acondicionar hortalias?

No existe nenhuma exigncia quanto ao tipo de caixa ou


embalagem para colher, acondicionar e transportar hortalias.
Entretanto, deve-se levar em considerao alguns aspectos importantes, como tamanho, formato, custo e material das embalagens.
Por exemplo, caixas de plstico so mais caras que as de madeira,
mas so mais durveis e mais fceis de limpar antes e aps a colheita.
Alm disso, possvel fazer a higienizao com cloro em caixas de
plstico, impedindoa contaminao por microrganismos.Tambm
possvel utilizar caixas de madeira e de papelo ondulado.

307

Como deve ser feita a higienizao com cloro


das caixas de plstico utilizadas na colheita?

Aps a colheita, todas as caixas de plstico utilizadas devem


ser lavadas de forma vigorosa com gua limpa. No enxge final,
deve-se utilizar uma soluo de cloro na concentrao de 50 ppm
a 100 ppm. Para calcular essa concentrao, vamos supor que
compramos no mercado um produto comercial com 5 % de cloro
ativo (essa informao consta no rtulo da composio do produto).
Queremos preparar uma soluo com 50 mg de cloro por litro
(50 mg/L). Se o produto tivesse 100 % de cloro ativo, usaramos 50
mg do produto em 1 L de gua. Como tem apenas 5 %, faz-se uma
regra de trs invertida:

Portanto, ser adicionado 1 g do produto comercial (5 % de


cloro livre) por litro de gua limpa.
201

308

Quais as principais operaes realizadas


no galpo de beneficiamento?

Depois de colhidas, as hortalias orgnicas devem ser imediatamente transportadas para o galpo de beneficiamento. Nesse
local protegido, procede-se limpeza, seleo, classificao e
embalagem. A ordem e a necessidade dessas operaes dependem
muito do tipo de hortalia, uma vez que para algumas no
necessria a limpeza ou classificao. De maneira geral, primeiramente as hortalias passam por uma limpeza, que pode ser
feita com um pano mido no caso de tomate e pimento, ou ento
por uma lavao com gua, para cenoura e beterraba. Hortalias
folhosas so apenas enxaguadas. Posteriormente, selecionam-se as
hortalias pela sua aparncia, eliminando-se aquelas com excesso
de danos mecnicos (cortes ou rachaduras) e danos causados por
insetos ou doenas. Como o mercado consumidor de produtos
orgnicos no to exigente em termos de aparncia e uniformidade, nem sempre necessrio classificar e padronizar as
hortalias, como usualmente feito com as hortalias convencionais.

309

De que material devem ser feitas as caixas utilizadas


na comercializao de hortalias orgnicas?

Para mercados prximos ao local de produo e de


beneficiamento, hortalias orgnicas como tomate e pimento
podem ser embaladas em caixas de plstico retornveis. Para
mercados distantes, recomenda-se o uso de caixas no-retornveis,
feitas de material reciclvel, como as caixas de papelo ondulado.
Uma opo s caixas de papelo so os engradados de madeira
compensada. Nesse caso, as caixas devem ser feitas com madeira
lisa, sem rebordos, e devem ser utilizadas uma nica vez,
preferencialmente com revestimento interno de papelo ondulado
para evitar o atrito do produto com a embalagem. Tambm muito
comum embalar hortalias em bandejas de isopor recobertas com
202

filme de plstico de PVC ou sacos de plstico e acondicionar essas


embalagens em caixas.
310

Qual a temperatura de armazenamento


de hortalias orgnicas?

A temperatura de armazenamento varia de acordo com o tipo


de hortalia, principalmente da parte comercial (folhas, frutos, razes,
tubrculos, inflorescncias). De maneira geral, hortalias de origem
tropical no toleram temperaturas baixas de armazenamento.
Pepino, berinjela e abobrinha devem ser armazenados em temperatura entre 10 oC e 12 oC. Tomates verdes devem ser armazenados
em temperatura ao redor de 10 oC a 12 oC, ao passo que tomates
maduros toleram temperaturas um pouco mais baixas, por volta de
8 oC. Repolho, couve-flor, brcolis e outras brssicas, de maneira
geral, podem ser armazenados em temperaturas prximas de 0 oC.
Para maiores informaes sobre temperaturas ideais de armazenamento, consultar a pgina da Embrapa Hortalias e outros stios
na internet, ou a literatura especializada em ps-colheita.
311

Que informaes devem ser colocadas


nos rtulos das embalagens?

Algumas informaes devem constar das embalagens, como


a identificao do produto de origem orgnica e o selo de
certificao (se houver). Outras informaes relevantes so:
Nome do produto.
Nome da empresa, associao ou produtor, ou razo social.
Endereo.
Peso lquido do produto.
Data de embalamento.
Classificao do produto.
Qualidade do produto.
Prazo de validade.
203

A embalagem dos produtos pode ser considerada como o


carto de visita do produtor. A embalagem e a rotulagem das
hortalias colaboram para o estabelecimento de um elo de fidelidade
entre produtor e consumidor, o qual identifica na embalagem uma
marca e um fornecedor com quem pode interagir, inclusive no caso
de eventuais problemas.
312

Por que nas feiras os produtos orgnicos geralmente


so comercializados a granel, sem embalagem?

Tradicionalmente, os produtos orgnicos eram produzidos por pequenos produtores e vendidos de forma direta
ao consumidor em feiras e estabelecimentos comerciais. Essa
tradio ainda se mantm em
muitos locais. Ao mesmo tempo, o consumidor tambm est
acostumado a manipular e a escolher pessoalmente os produtos de
acordo com sua preferncia. Em muitos casos, os produtos orgnicos
no so certificados, sendo comercializados diretamente entre
agricultor familiar e consumidor final. Nesse caso, porm, os
produtos tambm devem ser identificados no respectivo espao de
exposio, de forma que permitam associar o produto ao agricultor
responsvel pela produo ou empresa, cooperativa ou
organizao social a que est ligado.

313

Que medidas devem ser tomadas durante as operaes


de armazenamento, transporte e comercializao para
que a integridade dos produtos orgnicos seja mantida?

Para se manter a integridade dos produtos orgnicos, algumas


recomendaes devem ser seguidas, como:
204

Por exigncia das certificadoras, produtos de origem orgnica


devem ser produzidos e manipulados separadamente dos
convencionais.
Produtos recebidos devem ser claramente identificados
como orgnicos e no devem ser misturados com produtos
convencionais.
Produtos orgnicos no podem ser armazenados ou expostos
ao lado de produtos convencionais molhados, porque
podem ser contaminados.
Produtos de origem orgnica no devem ser expostos ou
estar em contato com materiais e substncias cujo uso no
esteja autorizado no cultivo e na ps-colheita de orgnicos.
reas de produtos orgnicos devem ser claramente
identificadas e delimitadas.
Produtos orgnicos no devem ser colocados em recipientes
previamente utilizados com produtos convencionais.
Equipamentos previamente utilizados para produtos
convencionais devem ser higienizados antes de serem
usados com os produtos orgnicos.

314

Que mudanas ocorrem durante o armazenamento que


podem comprometer a qualidade das hortalias?

Aps a colheita e durante o armazenamento, as hortalias


podem sofrer vrias mudanas, que podem ser:
Morfolgicas, como murchamento, brotaes e
esverdeamento.
Fisiolgicas, como escurecimento dos tecidos vegetais e
danos mecnicos.
Deteriorao, causada pelo manuseio inadequado ou
ataque de pragas (doenas, insetos, etc.), armazenamento
em temperatura e umidade relativa fora da faixa de
segurana para o produto, entre outros fatores.
Deve-se sempre ter em mente que as hortalias continuam
vivas mesmo depois da colheita e, por essa razo, devem ser bem
205

cuidadas para que os processos de senescncia e de deteriorao


no sejam acelerados.
315

A vida til de hortalias orgnicas superior


das produzidas no sistema convencional?

A durabilidade de um produto est estreitamente ligada sua


composio qumica e a outras variveis,como:
Condies climticas e de solo.
Estdios de maturao.
Fatores genticos (variedades).
Tratos culturais.
Manuseio e armazenamento ps-colheita.
Dessa forma, podem ocorrer variaes no perodo de tempo
de conservao das hortalias orgnicas e convencionais. Como
existem inmeras variveis que exercem influncia sobre a vida de
prateleira, os resultados de pesquisa tambm so muito diversos e
at o momento no possvel fazer essa afirmao.

316

Que fatores afetam a durabilidade


ps-colheita de hortalias?

Um dos principais fatores que afetam a durabilidade de


hortalias sua estrutura botnica, ou a parte da planta
comercializada e consumida. Diferentemente das frutas, as
hortalias podem ser frutos, como o tomate e a abbora; folhas,
como a alface e o repolho; razes, como a cenoura; tubrculos,
como a batata; inflorescncias, como a couve-flor e o brcolis;
bulbos, como a cebola e o alho.
Cada hortalia tem uma taxa de deteriorao diferente,
geralmente proporcional taxa de respirao, ou seja, quanto mais
o produto respira, mais rpido pode entrar em senescncia.
A respirao pode ser controlada pela reduo da temperatura,
evitando os danos e as leses causados no manuseio e tambm
modificando a atmosfera interna das embalagens (aumento do CO2
e reduo de O2). A umidade relativa e a circulao de ar tambm
206

devem ser monitoradas, para evitar a perda de gua causada pela


transpirao.
317

O que alimento seguro?

Define-se o alimento
seguro como aquele que
livre de perigos de natureza
biolgica, qumica e fsica,
ou seja, que no causa dano
nem veculo de um agente
de doena capaz de colocar
em risco a sade do consumidor. Nesse conceito, tanto as hortalias
produzidas no sistema orgnico como as produzidas no sistema
convencional podem ser consideradas alimentos seguros, desde
que obedeam a todos esses critrios.
318

Quais os riscos potenciais de contaminao com


microrganismos nas hortalias orgnicas?

Um dos maiores riscos a contaminao superficial com


microrganismos em hortalias consumidas frescas. Esse tipo de
contaminao depende do tipo de produto e das prticas agrcolas
empregadas. Os organismos presentes incluem tanto a microflora
natural como os contaminantes do solo, gua, ar, guas residuais e
estercos animais. Durante e depois da colheita acontecem muitas
situaes que podem favorecer a proliferao de microrganismos,
como a manipulao, a contaminao cruzada e a exposio dos
produtos a altas temperaturas.
319

Que medidas podem ser adotadas para minimizar


contaminaes nos produtos frescos?

O solo, a gua e os estercos podem ser fontes de contaminao


por agentes biolgicos, como bactrias, fungos e vrus, metais
207

pesados e resduos qumicos. Os riscos de contaminao e as medidas


de preveno esto descritos na Tabela 5.
320

Existem programas governamentais que abordam


a garantia de segurana dos produtos alimentares?

Existem importantes programas que esto sendo implementados a fim de reduzir os riscos de contaminao dos produtos
frescos, conduzidos por diversas instituies, como o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), a Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuria (Embrapa), o Servio Nacional de
Aprendizagem Industrial (Senai), o Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), o Servio Nacional de Aprendizagem
Rural (Senar), as universidades, entre outras. So oferecidos cursos,
capacitao e treinamentos em Boas Prticas Agrcolas, em Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle e em Boas Prticas de
Fabricao.
321

O que so Boas Prticas Agrcolas?

As Boas Prticas Agrcolas (BPA) podem ser definidas como


um conjunto de prticas e processos que possibilitam a obteno
de produtos agrcolas incuos do ponto de vista qumico, fsico e
microbiolgico, de modo a assegurarum empreendimento economicamente vivel, ambientalmente sustentvel e socialmente
justo.
322

O que so Boas Prticas de Fabricao?

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) podem ser definidas


como um conjunto de prticas, processos e procedimentos utilizados
na obteno de alimentos seguros e de qualidade final superior.
Basicamente, as BPF descrevem os procedimentos que as empresas
que manipulam alimentos devem tomar a fim de assegurar que
208

209

seus produtos e processos sejam seguros e efetivos. As BPF requerem


que a empresa envolvida adote procedimentos de verificao de
qualidade durante os diversos processos, o que permite minimizar
ou eliminar os riscos de contaminao de seus produtos. A adoo
desses procedimentos possibilita a proteo do consumidor em
relao compra de produtos de m qualidade ou mesmo perigosos
sua sade.

323

O que Anlise de Perigos


e Pontos Crticos de Controle?

A Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)


um processo amplamente utilizado na indstria de alimentos cujo
principal objetivo controlar os perigos associados produo de
alimentos. O conceito do APPCC surgiu na dcada de 1960, com o
programa espacial americano, quando se chegou concluso de
que a alimentao levada para o espao pelos astronautas no
poderia ter nenhum tipo de contaminao de natureza qumica,
fsica ou microbiolgica, pois o tratamento de qualquer doena
veiculada por alimentos naquela situao seria praticamente
impossvel.

324

Comoaplicar os princpios da APPCC


na produo de hortalias?

O sistema APPCC basicamente focado na preveno da


ocorrncia de um dado perigo do que na tomada de aes para se
corrigir uma possvel contaminao. Os diferentes estabelecimentos
que manipulam alimentos, como os galpes de beneficiamento de
hortalias, podem adotar o APPCC a fim de assegurar a qualidade
do alimento comercializado. Deve-se ter em mente que o APPCC
no assegura o risco zero de alguma contaminao, mas
planejado para se minimizar a ocorrncia desses perigos. Alm disso,
a adoo do APPCC deve ser feita, obrigatoriamente,com outros
processos que assegurem a qualidade do alimento, como as Boas
210

Prticas de Fabricao (BPF) e/ou Boas Prticas Agrcolas (BPA), que


so consideradas pr-requisitos para a implantao do APPCC.
325

O que o Programa Alimentos Seguros?

O Programa Alimentos Seguros (PAS), inicialmente


denominado APPCC Indstria, foi criado com o objetivo de aumentar e garantir a segurana e a qualidade dos alimentos produzidos para a populao brasileira. O PASCampo foi criado em
2002 por meio de uma parceria de diversas instituies, como
Embrapa, Senai, Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas (Sebrae), Servio Social do Comrcio (Sesc), Senac, Senar
e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). O objetivo do
PASCampo garantir a qualidade e a segurana dos alimentos
produzidos no setor primrio, isto , no campo. J foram lanadas
mais de 15 cartilhas abordando a produo segura de frutas,
hortalias, gros, leite e carne, e treinamentosforam realizados em
diversas regies do Pas.

211

13

Qualidade

Moacir R. Darolt

326

O que alimento orgnico?

Trata-se de alimento produzido em um sistema sem a utilizao


de agrotxicos (inseticidas, herbicidas, fungicidas, nematicidas) e
outros insumos artificiais txicos (adubos qumicos altamente
solveis), organismos geneticamente modificados (OGM/
transgnicos) ou radiaes ionizantes. Esses elementos so excludos
do processo de produo, de transformao, armazenamento e
transporte, privilegiando a preservao da sade do homem, dos
animais e do meio ambiente, respeitando o trabalho humano.
Considera-se produto alimentar orgnico, in natura ou processado,
todo aquele obtido de acordo com os princpios e as normas
especficas da produo agropecuria ou industrial orgnica. Para
um alimento processado ser considerado orgnico e poder utilizar
o selo de qualidade preciso que contenha pelo menos 95 % de
ingredientes de origem na agricultura orgnica.
327

Como saber se o produto orgnico?

Pela relao direta entre o


produtor e o consumidor, ou
seja, o consumidor conhece o
produtor e a forma como foi produzido, e por meio de instituies certificadoras e associaes, responsveis pelo acompanhamento e pela fiscalizao da produo e comercializao de produtos orgnicos.
Cerca de 20 certificadoras, nacionais e internacionais, esto atuando
no Brasil. A certificadora credenciada emite um certificado que
um documento declarando que um produtor ou comerciante est
autorizado a usar a marca (selo) de certificao em produtos
especificados.

214

328

O que significa alimento orgnico certificado?

A certificao um procedimento pelo qual uma entidade


certificadora d garantia por escrito de que uma produo ou um
processo claramente identificado foi metodicamente avaliado e est
em conformidade com as normas de produo orgnicas vigentes.
O processo de inspeo das propriedades agrcolas realizado com
periodicidade que pode variar de 2 a 12 meses, dependendo de
cada situao. O foco da inspeo no o produto, mas a terra e o
processo de produo. Assim, uma vez credenciada, a propriedade
recebe um certificado e pode gerar vrios produtos que iro
receber um selo de qualidade.
329

Em que a preparao do alimento orgnico diferente?

Produtos orgnicos processados devem respeitar as normas


estabelecidas por lei. Por exemplo, para fazer um suco de tomate
orgnico, o transformador deve encontrar tomates que foram
produzidos de forma orgnica e no utilizar nenhum tipo de aditivo
qumico (corante, acidulante ou conservante) no processamento.
At mesmo o transporte deve ser separado do similar convencional.
330

Alimento integral o mesmo que orgnico?

O alimento integral processado de forma a manter todos os


integrantes nutricionais bsicos ao ser consumido. Todavia, nem
todo alimento integral produzido de maneira orgnica. O arroz
integral, por exemplo, produzido na maioria das vezes por
produtores convencionais, com o uso de agrotxicos. Para a maioria
dos cereais que recebem as pulverizaes diretamente na espiga, a
forma de produo orgnica deveria ser o ideal para o consumo.

215

331

Hortalia hidropnica a mesma coisa que orgnica?

Isso um mito. A hortalia hidropnica no produzida no


solo, e sim na gua. Os fertilizantes altamente solveis (proibidos
pela agricultura orgnica), como a uria, por exemplo, so diludos
na gua. Nesse caso, a planta recebe fertilizante na veia, pode
ter um teor maior de nitrato (produto que pode causar problemas
de sade) e pode apresentar um prazo de durabilidade menor.
A confuso ocorre porque ambos usam no rtulo a expresso
produto sem agrotxico.
332

Quais as principais diferenas entre hortalias


convencionais, hidropnicas e orgnicas?

A Tabela 6 faz uma sntese das principais diferenas entre os


sistemas de produo de hortalias convencionais, hidropnicas e
orgnicas.
333

As hortalias produzidas nos sistemas


orgnicos so menores, mais feias e caras?

Esse mito j foi superado pela produo orgnica. Para muitas


hortalias, como as folhosas, o tamanho e a aparncia so
praticamente iguais nos dois sistemas de produo. Como no so
usados agrotxicos, algumas hortalias podem ser atacadas por
pragas e doenas que afetam sua aparncia. De maneira geral, os
produtos orgnicos tm tamanho e aspecto normal para o estgio
de desenvolvimento da cultura. Quanto ao preo, os orgnicos so
mais caros nos supermercados. Nas feiras orgnicas, geralmente os
preos so equivalentes aos das feiras convencionais para a maioria
dos produtos.

216

334

As hortalias produzidas no sistema orgnico


so melhores para a sade humana?

No existe um aval da comunidade cientfica de que plantas


cultivadas organicamente sejam melhores para a sade da
populao, pela simples razo de que faltam pesquisas e dados
epidemiolgicos. Uma das tendncias claras para os prximos anos
a associao da qualidade do produto com regras claras de
conhecimento de produo, processamento e comercializao.
A garantia de conhecer a origem do produto e consumir um alimento
seguro para a sade tornou-se prioridade quando se pensa em
qualidade. Nesse sentido, os alimentos provenientes de sistemas
orgnicos, identificados com o selo de qualidade, podem ser
considerados mais saudveis para o consumo. Alm disso, o respeito
217

ao meio ambiente em termos de proteo dos recursos naturais e


um mercado justo e solidrio com exigncias de ordem social e
tica tambm comeam a ser diferenciais na escolha do consumidor.
335

Quais as principais motivaes do


consumidor de hortalias orgnicas?

As motivaes para o consumo variam de acordo com o pas,


a cultura e os produtos analisados. Todavia, em pases como
Alemanha, Inglaterra, Austrlia, Estados Unidos, Frana, Dinamarca,
Noruega, Polnia, Espanha e Costa Rica, percebe-se que a tendncia
do consumidor orgnico privilegiar, em primeiro lugar, aspectos
relacionados sade e sua ligao com os alimentos, em seguida
s questes sobre meio ambiente e, por ltimo, questo do sabor
e frescor dos alimentos orgnicos. No Brasil, o principal motivo
para compra de alimentos orgnicos tambm est ligado preocupao com a sade. As pesquisas revelam outras razes como
produto mais saudvel, sem resduos de agrotxicos, com melhor
sabor e, por ltimo, produto natural e de boa qualidade.
336

O que qualidade de um produto?

A qualidade permite avaliar e, conseqentemente, aprovar,


aceitar ou recusar determinado tipo de produto. Esse procedimento
permite maior probabilidade de acerto na escolha de um alimento
mais adequado sade humana. Assim, os alimentos precisam ser
avaliados em relao sade, qualidade agronmica, nutricional,
organolptica, sanitria e ambiental, avaliando nveis de resduos
de agrotxicos, uso de produtos transgnicos, irradiao de
produtos, entre outros. Em suma, pensar em qualidade preocuparse com o alimento desde sua produo at o momento de ser
consumido.

218

337

Como pode ser avaliada a qualidade


agronmica de um produto?

A qualidade agronmica pode ser medida por prticas


agrcolas que permitam um convvio inteligente com a natureza.
Nesse sentido, os alimentos de origem vegetal podem ser avaliados
em relao aos seguintes aspectos:
Respeito ao ciclo das estaes do ano e s caractersticas
da regio.
Colheita de hortalias na poca de maturao, sem
processos de induo artificial.
Uso de prticas adequadas de manejo e conservao de
solo e gua, como cobertura de solo, cordes vegetados,
plantio em nvel, terraos, entre outras.
Rotao e consorciao de culturas.
Proteo e diversificao da fauna e da flora.
Uso de adubos orgnicos e reciclagem de materiais na
propriedade.
Tratamentos naturais contra pragas e doenas dos vegetais.
Plantas invasoras manejadas sem herbicidas.
Agricultores orgnicos que seguem o enfoque agroecolgico
podem conseguir resultados satisfatrios em vrios aspectos ligados
sustentabilidade. Apesar de estudos mostrarem que, normalmente,
a produtividade em sistemas orgnicos menor num primeiro
momento, o balano energtico aponta para um equilbrio ecolgico
e para a reduo de custos de produo, com o passar do tempo.
338

O que qualidade organolptica?

A qualidade organolptica de um alimento est relacionada


ao que pode ser percebido pelos sentidos. Assim, avaliao de sabor,
aroma, acidez, palatabilidade, durabilidade, consistncia, podem
ajudar na escolha de um produto mais adequado. Existem poucos
estudos comparando alimentos orgnicos e convencionais quanto
qualidade organolptica. Entretanto, resultados de algumas
219

pesquisas demonstraram ligeira


superioridade do produto orgnico, sobretudo quanto firmeza
do produto (maior tempo de armazenamento), melhor sabor e
aroma, firmeza de polpa e casca,
maior quantidade de suco e contedo de acar. Em pesquisas
realizadas entre consumidores de
feiras de produtos orgnicos, existe a percepo de que os orgnicos
so mais saborosos e mais frescos.

339

A qualidade nutricional do alimento


orgnico superior do convencional?

A maioria dos estudos sobre a qualidade nutricional de


alimentos orgnicos e convencionais compara teores de nutrientes.
Entretanto, so praticamente inexistentes os estudos de cunho
epidemiolgico que fazem uma associao com a sade humana.
A comparao difcil de ser realizada quando se pensa no ser
humano, pois os hbitos de consumo e estilos de vida de consumidores orgnicos e convencionais tambm so diferenciados.
Provavelmente, consumidores orgnicos que apresentam hbitos
de vida mais saudveis de forma geral teriam uma sade mais
equilibrada.
Numa viso sistmica ou mais ampliada dessa questo, poderse-ia dizer que os benefcios dos alimentos orgnicos podem no
estar diretamente associados questo nutricional em si, mas
mudana de hbitos alimentares e estilo de vida desse tipo de
consumidor, que sabidamente mais informado. Os parmetros
para determinao da qualidade nutricional so multifatoriais. Por
isso, condies de solo, clima e a variabilidade gentica poderiam
mostrar diferenas significativas entre o modo de produo
convencional e o orgnico. Os estudos sobre teores de elementos
nutritivos (vitaminas, minerais, etc.) ainda so pouco conclusivos.
220

340

A contaminao por microrganismos e


parasitas maior no sistema orgnico?

Talvez um dos pontos mais questionados pelos crticos da


agricultura orgnica seja a contaminao causada pelo uso intensivo
de dejetos de animais no sistema orgnico. Primeiramente, deve-se
lembrar que o uso de esterco tambm comum em sistemas
convencionais, embora em quantidades menores. fato que os
dejetos de animais mal tratados podem ser uma fonte de
contaminao dos produtos e do solo, tanto no sistema orgnico
como no convencional. Portanto, a utilizao desses insumos
naturais e as tcnicas para reduzir o risco de contaminao devem
ser efetivamente colocadas em prtica nos dois sistemas. Vrios
trabalhos de pesquisa mostram que no h nenhuma evidncia de
que alimentos orgnicos sejam mais suscetveis a contaminao
microbiolgica do que alimentos convencionais. Entretanto, ainda
preciso expandir essa linha de pesquisa. importante sublinhar
que nos dois sistemas (orgnico e convencional) o uso de boas
prticas culturais e de estocagem de alimentos permite reduzir o
risco de contaminao.
341

Por que altos teores de nitrato so prejudiciais sade?

O teor de nitrato nas plantas a conseqncia mais conhecida


do crescente aporte de adubos qumicos nitrogenados para aumentar
rapidamente a produtividade de hortalias de folhas como alface,
couve, agrio, chicria, etc. Porm, o uso excessivo desse fertilizante
associado irrigao freqente aumenta o acmulo de nitrato
(NO3-) e nitrito (NO2-) nos tecidos das plantas.
Depois de ingerido, o nitrato passa corrente sangnea
podendo, ento, reduzir-se a nitritos. Estes, sim, podem fazer mal
sade, muito mais que os nitratos. Tornam-se mais perigosos
quando combinados com aminas, formando as nitrosaminas, substncias potencialmente cancergenas, mutagnicas e teratognicas.
Essa reao pode ocorrer especialmente no meio cido do suco
gstrico, ou seja, no estmago.
221

Embora alguns cientistas sustentem que os teores de nitrato


em plantas cultivadas no sistema convencional e no hidropnico
ainda permaneam dentro do limite permitido pela Organizao
Mundial de Sade (OMS), preciso fornecer orientao mais
adequada aos produtores sobre o manejo do nitrognio, sobretudo
em sistemas hidropnicos, alm de informao aos consumidores
sobre como os alimentos so produzidos em cada sistema,
permitindo a escolha de produtos mais saudveis.

342

Por que as hortalias convencionais


podem ter excesso de nitrato?

De forma geral, as hortalias convencionais e hidropnicas


recebem excesso de fertilizantes nitrogenados de alta solubilidade
fornecidos por irrigaes freqentes, o que colabora para o
aumento do teor de nitrato. Outros fatores de menor impacto
tambm contribuem para o acmulo de nitrato nas plantas, como
os fatores ambientais e genticos. Os fatores genticos, responsveis
pelas variaes entre espcies e cultivares expostas mesma
condio de cultivo, espaamento adensado, pragas, doenas e
agrotxicos, tambm podem alterar o teor.
343

Quais as conseqncias da ingesto de nitratos?

O nitrato e o nitrito so txicos para o homem. A reduo do


nitrato em nitrito causa inibio do transporte de oxignio pelo
sangue. Outro problema a formao de nitrosaminas a partir de
nitrito, produto cancergeno, mutagnico e teratognico. Por isso,
o monitoramento dessas substncias nos alimentos essencial para
garantir a qualidade de alimentos consumidos pela populao.
A toxicidade do nitrato (NO3-) sade humana foi estudada nas
dcadas de 1960 e 1970, na Europa e nos EUA, e estabeleceu-se
como limite de ingesto diria um mximo de 5 mg de NO3(correspondente a 1,13 mg de N-NO3-) por quilo de massa corporal

222

(ndice adotado pela FAO). O valor estabelecido pela Organizao


Mundial da Sade (OMS), em 1985, mais baixo (0,82 mg de NNO3- por quilo de massa corporal), o que resulta em 57,4 mg NNO3- por dia para uma pessoa de 70 kg. Contudo, a ingesto diria
considerada sem risco sade humana de 3,65 mg de NO3- por
quilo de massa corporal.

344

Como reduzir os resduos de agrotxicos


dos alimentos convencionais se no for
possvel comprar
produtos orgnicos?
D preferncia para compra
de hortalias e frutas da
poca. Fora da estao
adequada provvel que
uma hortalia ou fruta
tenha recebido cargas maiores de agrotxicos. por
isso que, quando no se encontra tomate, cebola ou outros
produtos na feira orgnica, porque no est na poca deles.
Escolha outro produto que os substitua em termos nutricionais.
Como ainda existe pouca fruta produzida organicamente,
procure sempre descascar as frutas, em especial os pssegos,
pras e mas. Alguns resduos de agrotxicos ficam
depositados nas cascas.
Lave bem hortalias e frutas em gua corrente e coloque-as
numa soluo de gua com um pouco de vinagre (4 colheres
para 1 litro) ou bicarbonato de sdio durante 20 minutos.
Esse procedimento ajuda a reduzir entre 10 % e 20 % do
agrotxico de contato. Como a maior parte dos agrotxicos
de ao sistmica, ou seja, circula nas partes internas
das plantas, descascar e lavar frutas e hortalias no garante
a eliminao total dos resduos de agrotxicos.
223

Retire folhas externas das verduras que, em geral, concentram


mais agrotxicos.
Diversifique hortalias e frutas. Alm de propiciar uma boa
mistura de nutrientes, isso reduz a chance de exposio a
um mesmo agrotxico empregado pelo produtor.
D preferncia aos produtos nacionais e de sua regio:
alimentos que percorrem longas distncias, como os
importados ou produzidos em regies distantes do Pas
normalmente so pulverizados em ps-colheita e possuem
alto nvel de contaminao por agrotxicos.
345

Como escolher hortalias e frutas


com menos agrotxicos?
Hortalias folhosas (alface, almeiro, agrio, rcula, couve,
cheiro-verde e outras) tm ciclo curto e so os vegetais que
recebem nmero menor de pulverizaes com agrotxicos.
Hortalias de raiz, bulbo e tuberosas (beterraba, cenoura,
cebola, alho, batata e outras), de forma geral, tm ciclo de
vida intermedirio e recebem um nmero de pulverizaes
um pouco maior que as folhosas.
Hortalias de frutos e legumes (tomate, pimento, abbora,
pepino e outras) normalmente so plantas que gostam de
calor, so mais delicadas para produzir, tm ciclo mais
longo, ficando mais sujeitas ao ataque de pragas e doenas.

346

possvel detectar resduos de agrotxicos


por meio de exames clnicos?

Para pessoas que tm contato com agrotxicos, recomendase fazer exames de sade peridicos a cada 6 meses, com nfase
na avaliao neurolgica. Testes de laboratrio para verificar o nvel
de colinesterase devem ser feitos no mnimo a cada ms para monitorar o estado de sade e detectar a sobre-exposio a agrotxicos
mais usados, como os organofosforados, os organoclorados e os
224

carbamatos. Casos de intoxicao aguda exigem cuidados


hospitalares imediatos, pois colocam em risco a vida.
A intoxicao crnica (pela exposio peridica) pode se
manifestar por quadros sutis como distrbios do comportamento
ou at quadros dramticos de doena do sistema nervoso perifrico.
Os organofosforados e carbamatos so, normalmente, responsveis
por esses quadros, que podem aparecer semanas aps uma
intoxicao aguda ou na dependncia de uma intoxicao crnica.

347

Os produtos orgnicos podem apres


entar algum problema com resduos?

O risco de contaminao por resduos de produtos qumicos


muito reduzido em alimentos orgnicos, mas ele pode existir, em
virtude de poluentes persistentes no meio ambiente e da derivao
de produtos utilizados na agricultura convencional, destacadamente
quando a propriedade orgnica faz divisa com outra convencional.
Por essa razo, o conhecimento do local de produo mais um
fator importante na escolha de um produto mais saudvel. Uma
lacuna na pesquisa a falta de trabalhos que analisem resduos de
agrotxicos em produtos orgnicos ou agroecolgicos. Alm disso,
so necessrios mais estudos sobre a persistncia de resduos de
produtos naturais, como inseticidas e fungicidas ecolgicos
(rotenona, piretro, enxofre e cobre) permitidos em algumas situaes
no sistema orgnico.
348

O que o processo de irradiao?

A irradiao um processo de conservao em que os


alimentos passam por uma cmara de irradiao, onde so expostos
a um dos trs tipos de energia ionizante: raios gama (geralmente
Cobalto-60 ou Csio-137), raios X ou feixe de eltrons. A radiao
penetra nos alimentos e destri os organismos nocivos e a
capacidade de reproduo natural. Os defensores do processo
alegam que a radiao aumenta o perodo de conservao dos
225

produtos, destri insetos, controla bactrias, esteriliza alimentos e


regula a maturao.
Apesar de o consumidor brasileiro j consumir produtos
irradiados sem saber, ainda no existem estudos conclusivos
mostrando que alimentos irradiados so totalmente seguros para a
sade humana. Vale lembrar que a informao de irradiao
obrigatria na rotulagem do produto6. Alm disso, a no informao
fere o Cdigo de Defesa do Consumidor, que garante que o consumidor tem o direito de conhecer exatamente tudo o que adquire
e consome. A legislao orgnica probe o uso de produtos
irradiados, seguindo o princpio da precauo. Esse procedimento
permite ao consumidor orgnico acesso a produtos livres de
irradiao, fiscalizados pelas certificadoras.

ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 21, de 26 de janeiro de


2001. Aprova o regulamento tcnico para irradiao de alimentos, constante do anexo desta
Resoluo. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Poder Executivo, Braslia, DF, 29
jan. 2001.

226

14

Mercado e
Comercializao

Joe Carlo Viana Valle


Roberto Guimares Carneiro
Gilmar Paulo Henz
227

349

Qual o tamanho do mercado brasileiro


de hortalias produzidas no sistema orgnico?

Estimativas recentes do conta de que o mercado brasileiro


de produtos orgnicos movimente US$ 300 milhes por ano e de
que as hortalias possam representar 60 % desse total. Atualmente,
em todas as grandes cidades brasileiras existe um mercado potencial
para produtos orgnicos.
350

Qual a tendncia de crescimento desse


mercado nos prximos anos?

Fala-se muito que o mercado


brasileiro de orgnicos cresce 10 %
ao ano. Embora muitos considerem
esse percentual exagerado ou muito
otimista, certo que esse um mercado em expanso. Existem vrias
razes para isso, como maior conscientizao dos consumidores, aumento do nmero de produtores
orgnicos e da oferta de produtos orgnicos, reduo de preos,
maior diversidade de produtos, aumento dos pontos de venda e
maior divulgao na mdia. A oferta de produtos tambm deve
crescer na medida em que aumentar a experincia dos produtores
orgnicos em suas regies e a pesquisa cientfica disponibilizar
resultados de investigao para esse sistema de produo

351

Quais as perspectivas futuras para


produtos orgnicos no mundo?

O mercado de produtos orgnicos ainda deve crescer e se


expandir, mesmo em pases desenvolvidos. Na Europa, o setor de
produtos orgnicos movimenta US$ 8 bilhes por ano, com uma
taxa de crescimento de 10 % ao ano. Muitas famlias j adotaram
228

os produtos orgnicos em sua rotina alimentar, o que implica


mudana de hbitos e, principalmente, de atitude. Espera-se futuramente uma nova e crescente gerao de consumidores mais
preocupados com sua alimentao, com o meio ambiente e com a
forma de produo.
352

Quais os principais estados produtores de hortalias


produzidas no sistema orgnico no Brasil?

Atualmente, existe produo orgnica de hortalias e de outros


produtos em praticamente todos os estados brasileiros, embora em
alguns ainda seja em pequena escala. Os principais estados
produtores de hortalias orgnicas so So Paulo, Rio de Janeiro,
Esprito Santo, Minas Gerais, Paran, Santa Catarina, Rio Grande
do Sul e Distrito Federal.
353

Como identificar as demandas do mercado consumidor


de hortalias produzidas no sistema orgnico?

Uma das maneiras mais simples o contato direto com os


consumidores para melhor conhecer suas necessidades, preferncias
e expectativas. Tambm importante consultar pessoas que mantm
contato direto com consumidores individuais ou com segmentos
de consumidores, como proprietrios de restaurantes, lojas de
produtos naturais, feirantes, responsveis por associaes, para
conhecer sua percepo sobre demandas e tendncias de mercado.
Outra maneira conhecer com profundidade o que existe no
mercado local e buscar novidades que tenham dado certo em outras
localidades.

354

Existe alguma estimativa do consumo per capita de


hortalias produzidas no sistema orgnico no Brasil?

H poucos estudos nesse sentido e os dados no so precisos.


Como grande parte da produo vendida diretamente pelos
229

produtores aos consumidores e outros segmentos do varejo, no


existem dados confiveis sobre o volume produzido, ao contrrio
das hortalias convencionais que passam por centrais atacadistas.
O consumo per capita de hortalias orgnicas est aumentando no
Brasil, o que pode ser constatado pelo aumento do nmero de locais
de venda desses produtos, do aumento de propriedades rurais
orgnicas e pela demanda maior que a oferta.
355

Qual o perfil do consumidor de hortalias


produzidas no sistema orgnico no Brasil?

No existem pesquisas em todos os estados brasileiros sobre


o perfil do consumidor de orgnicos. No Distrito Federal, uma
pesquisa preliminar feita pela Embrapa Hortalias, em 2003,
determinou que a maior parte dos consumidores de produtos
orgnicos composta por mulheres, com nvel superior, renda
superior a 13 salrios mnimos mensais e faixa etria de 30 a 50
anos. Essas consumidoras compram os produtos semanalmente em
feiras, e a principal razo da compra a aquisio de alimentos
mais saudveis.
356

Por que as hortalias produzidas


no sistema orgnico so mais caras?

As hortalias orgnicas geralmente tm preos mais altos do


que o das hortalias convencionais. A diferenciao do produto
orgnico, por si s, justifica os preos maiores, uma vez que qualquer
diferenciao de qualidade leva a um preo distinto no mercado.
Os produtos orgnicos tambm estabeleceram um novo referencial
para a atribuio de preos, com a valorao em maior grau das
questes sociais e de conservao ambiental envolvidas no processo
produtivo. H, inclusive, a tendncia dos consumidores em valorizar
o trabalho dos produtores orgnicos e cresce o conceito de consumo
responsvel ou consciente.
230

357

Que fatores encarecem as hortalias


do sistema orgnico?

Existem vrios fatores de produo que tendem a aumentar os


preos dos produtos orgnicos:
Menor produtividade e escala de produo em relao
convencional.
Falta de pesquisa e de tecnologia apropriada.
Falta de assistncia tcnica adequada e de investimentos
por parte dos produtores.
Demanda maior que a oferta.
Custos adicionais de mo-de-obra, da certificao, da
administrao do empreendimento e de ensaios
tecnolgicos feitos pelos prprios produtores.
Falta de tecnologias de produo em determinadas regies,
entre outros.

358

Qual a porcentagem adicional de preo das


hortalias produzidas no sistema orgnico
em relao s convencionais?

H uma variao muito grande no preo das hortalias no


Brasil, que tambm definido pelo mercado. O preo das hortalias
orgnicas, e o das produzidas no sistema convencional, tambm
depende da regio, da poca do ano, do tipo de hortalia, com
suas diferenas no grau de dificuldade para serem produzidas. Em
geral, os preos so de 30 % a 100 % superiores ao das hortalias
convencionais. Em alguns casos, porm, observa-se semelhana
nos preos praticados em relao ao das hortalias convencionais,
como no caso de folhosas.
359

Por que difcil encontrar algumas hortalias produzidas


no sistema orgnico, como batata e tomate?

Pelo maior grau de dificuldade de se produzir essas hortalias


no sistema orgnico, principalmente no perodo chuvoso. So
231

necessrios mais investimentos em pesquisa para descobrir quais so


as cultivares mais apropriadas para o sistema orgnico, para
desenvolver sistemas de manejo ecolgico de pragas, doenas e de
fertilidade do solo mais adequados para essas culturas. So
necessrios mais investimentos em cultivo protegido para tomate,
no perodo chuvoso. Deve-se ressaltar, no entanto, que nos ltimos
5 anos, houve significativo aumento na produo e produtividade
dessas culturas no sistema orgnico.

360

Onde possvel comprar hortalias


produzidas no sistema orgnico?

Antigamente, as hortalias orgnicas eram vendidas somente


em feiras e lojas de produtos naturais. Atualmente, possvel
encontrar hortalias orgnicas em praticamente todos os locais de
varejo de produtos perecveis, como supermercados, hipermercados,
lojas especializadas, sacoles, entre outros. Tambm existem vrias
associaes que mantm pontos de vendas em suas sedes ou em
feirinhas, alm de produtores e empresas que entregam em
domiclio.

361

Por que supermercados e hipermercados


passaram a vender produtos orgnicos?

A principal razo foi a demanda crescente. A falta de oferta


de um volume maior e constante de produtos orgnicos era um dos
principais entraves para a venda em supermercados, alm de
problemas de logstica. medida que ocorreu um aumento na
produo e na oferta de produtos orgnicos, foi possvel vender
tambm em supermercados e hipermercados, em gndolas
separadas.

232

362

Quais as vantagens de comprar


diretamente do produtor?

So vrias as vantagens de comprar diretamente do produtor,


como a possibilidade de conhecer a origem dos produtos e saber
como so produzidos, a aquisio de alimentos mais frescos, recmcolhidos e a compra de produtos por preos mais em conta aos
quais no foram incorporados os custos de transporte at o mercado
e de comercializao. Alm disso, pode haver uma troca de
informaes entre o produtor e o consumidor, estabelecendo-se
um vnculo de fidelidade, com vantagens mtuas.
363

Como aprimorar as vendas nas


tradicionais feirinhas orgnicas?

A principal diferena entre as vendas em feiras e outros locais,


como supermercados, o contato direto entre produtores e
consumidores. Existem vrios pontos importantes nesse tipo de
venda, como:
Manter o preo dos produtos sempre visvel.
Conhecer bem os produtos comercializados e dar informaes adicionais, quando necessrio.
Fornecer folhetos com receitas e indicaes de uso.
Fazer pesquisas de opinio e de preferncias regularmente.
Fazer promoes de vendas para alguns produtos.
364

Como ter certeza de que a hortalia foi


realmente produzida no sistema orgnico?

A maneira mais simples verificar no rtulo das hortalias se


existe alguma certificao da produo ou, na ausncia de rtulo,
pelo conhecimento e confiana em quem produziu os alimentos
ou em quem est revendendo. Em outros pases, muito comum os

233

produtores organizarem visitas guiadas, para consumidores e demais


interessados, s suas propriedades para mostrar como as hortalias
so produzidas e embaladas, criando um vnculo de confiana.

365

Qual a diferena entre o produto orgnico vendido


em supermercado e em outros locais, como feiras e
mercadinhos especializados?

Em princpio, trata-se do mesmo produto orgnico, com


apresentao diferenciada. De maneira geral, os produtos vendidos
em supermercados j vm embalados, com cdigo de barras e outras
informaes impressas, como nome e endereo do produtor. Dessa
forma, os produtos orgnicos se diferenciam dos alimentos
convencionais. Nas feiras e mercadinhos, os produtos normalmente
so vendidos a granel ou em embalagens mais simples, e tambm
h maior contato entre consumidores e produtores.
366

Como diferenciar um produto orgnico


de outros produtos orgnicos?

Pode-se criar uma estratgia de comercializao, primeiro


conhecendo-se os produtos j disponveis no mercado e, depois,
tentando identificar novas demandas. Pode-se criar, por exemplo,
uma marca prpria, com rastreabilidade e certificao, de modo
que os consumidores possam identific-lo com facilidade e
diferenci-lo dos demais. Pode-se tambm investir no processamento dos alimentos e em outros modos de preparo e de usos
ou direcionar a venda para determinados segmentos. Recomendase buscar ajuda especializada para o desenvolvimento de novos
produtos ou de marcas prprias.

234

367

Deve-se investir em embalagem e apresentao


ou o fato de ser orgnico j suficiente
para valorizar o produto?

Foi-se o tempo em que o simples fato de ser orgnico bastava


para garantir o mercado. Hoje em dia, alm dos atributos inerentes
a esse tipo de alimento, o consumidor quer produtos bem classificados, com boa aparncia, bem embalados, com informaes
nutricionais e, inclusive, sobre o processo produtivo. O melhor modo de conseguir firmar sua marca no mercado e ter consumidores
fiis oferecer um produto honesto, com qualidade constante e
preo justo.

368

Como ampliar o mercado para


produtos orgnicos no Brasil?

O Brasil tem um mercado interno muito dinmico e que pode


ser melhor explorado tanto para hortalias in natura como para
produtos processados. Uma boa maneira de conhecer melhor as
demandas de outras regies viajar e visitar pontos de venda de
produtos orgnicos, como supermercados, sacoles e lojas de
produtos naturais. A participao em feiras especializadas em
produtos orgnicos, como a Bio Brazil Fair, a BioFach Amrica
Latina, feiras de produtos da agricultura familiar e outros eventos
de promoo da agricultura orgnica, tambm muito importante
para conhecer novas tendncias e estabelecer novas relaes
comerciais.
369

possvel exportar hortalias orgnicas?

Sim, existe um grande interesse de diversos pases por


hortalias orgnicas in natura e, principalmente, processadas. Uma
das maiores dificuldades na exportao de produtos orgnicos in
natura o volume e a constncia de oferta exigidos pelos impor-

235

tadores para cada produto. Outra


limitao so os custos e os
problemas de transporte e logstica, principalmente para
produtos altamente perecveis,
como algumas frutas e hortalias.
De modo geral, os pases importadores exigem certificao
internacional, e o processo de exportao seguir os trmites
normais de comrcio exterior.
370

Como fazer para descobrir as demandas


do mercado externo?

Uma das maneiras mais fceis de identificar demandas do


mercado externo participar de feiras especializadas em produtos
orgnicos tanto no Brasil como no exterior, principalmente na
Europa, nos Estados Unidos e no Canad. Nessas feiras, renem-se
diferentes segmentos de importadores, como distribuidores,
associaes de consumidores, cooperativas, redes de supermercados
e empresas processadoras. Uma das maiores e mais importantes
feiras de orgnicos do mundo a BioFach, realizada anualmente
em Nuremberg, Alemanha.
371

Como fazer para participar de feiras no exterior?

Existem diversas instituies governamentais que organizam


e apiam a participao de expositores brasileiros em feiras no
exterior, como a Agncia de Promoo de Exportaes e Investimentos (Apex Brasil), o Ministrio do Desenvolvimento Agrrio
(MDA), o Sebrae, a Cmara de Comrcio Brasil Alemanha (AHK) e
a Superintendncia da Zona Franca de Manaus (Suframa). Sugerese contatar uma associao de agricultura orgnica prxima para
participar coletivamente ou ter seus produtos representados nesses
eventos.
236

15

Custos de Produo

Nirlene Junqueira Vilela


Francisco Vilela Resende
Roberto Guimares Carneiro
237

372

O que so custos de produo?

Custos de produo so os
gastos com a utilizao de fatores
exigidos pelos sistemas de produo em qualquer tipo de empreendimento, quer seja de natureza agrcola, agroindustrial ou
industrial. Em outras palavras, so
todos os gastos diretos e indiretos
com as atividades produtivas. Os
custos de produo total tm como componentes os custos variveis
(insumos, servios e outros) e os custos fixos, como depreciaes,
aluguel de terra, juros sobre o capital investido, administrao,
aluguel de estandes comerciais, materiais de expediente, amortizaes, custos de reposio e de conservao ambiental.
373

Quais as peculiaridades dos custos fixos


da produo orgnica de hortalias?

Na produo orgnica, os custos fixos incorridos no processo


de converso para incio das atividades produtivas representam
pesado nus sobre os custos totais. Esses custos so representados,
principalmente, pelas exigncias de adaptao da estrutura
produtiva e das aes de conservao e reposio ambiental, que
exigem investimentos sucessivos. Alm disso, existem os custos de
administrao, que envolvem intensa dedicao do produtor e
significativo dispndio de tempo com o processo de produo e
comercializao. Alm disso, a exigncia de mo-de-obra especializada envolve gastos com treinamentos formais e informais do
pessoal administrativo e operacional, o que constitui considervel
peso sobre os custos fixos.

238

374

Existe outro tipo de distino entre custos fixos?

Os custos tambm podem ser divididos em explcitos e


implcitos. Os custos explcitos so os gastos do produtor com
aquisies de fatores como insumos e servios e outros exigidos no
processo de produo e de comercializao. Os custos implcitos
correspondem ao valor dos insumos de propriedade do produtor
que so utilizados no prprio processo de produo.
375

Os custos de produo de hortalias do sistema orgnico


so mais altos do que os do sistema convencional?

Os custos diretos ou operacionais variam de uma hortalia


para a outra e dependem das especificaes tcnicas utilizadas.
Comparando-se os custos dos sistemas de produo orgnica e dos
sistemas convencionais, observa-se que os custos variveis de
produo no sistema orgnico so mais baixos para algumas
culturas. Mas os custos unitrios, em geral, so mais elevados em
razo das despesas em que o produtor de orgnicos incorre para
cumprir normas e requisitos exigidos pela legislao que rege a
produo orgnica. A produtividade de algumas hortalias nos
sistemas orgnicos equipara-se alcanada pelos sistemas
convencionais. Entretanto, a produtividade da agricultura orgnica
no tem sido alta o suficiente para mover os custos para o ponto
mnimo equivalente ao alcanado pela produo convencional.
A reduo dos custos da produo orgnica um dos maiores
desafios para produtores, ao passo que para instituies de pesquisa
o desafio gerar tecnologias capazes de reduzir esses custos.
376

Existe uma maneira simples de calcular o custo


de produo das hortalias orgnicas?

O clculo dos custos da produo orgnica depende antes


de tudo de um criterioso plano de levantamento de coeficientes
239

tcnicos e dos dispndios que devem ser calculados com preciso,


desde a fase de pr-implantao dos sistemas produtivos at a
entrega aos consumidores finais. Esse procedimento engloba
inclusive todos os investimentos alocados na adaptao de infraestrutura que precedem o processo produtivo, incluindo as
construes fsicas e de conservao da natureza relacionadas s
exploraes orgnicas. O segundo passo a elaborao criteriosa
de uma matriz contbil de custos.
Em qualquer atividade produtiva, os custos de produo so
calculados pela soma dos custos variveis e dos custos fixos. Em
anlises econmicas, os custos unitrios (custo varivel mdio,
custos fixos mdios) so indicadores mais importantes do que o
custo total. Para calcular os custos mdios, ou unitrios, basta dividir
cada categoria de custo pela produo obtida.

377

Para calcular os custos de produo de hortalias


orgnicas, possvel usar as mesmas planilhas de
custo de cultivo convencional?

As planilhas de custos da produo orgnica e da produo


convencional tm, basicamente, a mesma estrutura. Entretanto, o
contedo de ambas difere totalmente, isto , nos sistemas de
produo, orgnico e convencional, as planilhas so estruturadas
utilizando, necessariamente, os mesmos grupos de fatores exigidos
pelo processo produtivo, mas esses fatores so especficos para cada
tipo de sistema. Assim, por exemplo, no contexto operacional,
ambas as planilhas tm os grupos componentes de insumos
(corretivos de solo, fertilizantes e defensivos), servios (mo-deobra e operaes de mquinas) e outros (embalagens, energia,
transporte).
A nica diferena que a agricultura orgnica utiliza insumos
naturais e a agricultura convencional utiliza insumos sintticos.
Assim, a agricultura orgnica utiliza como fertilizantes os compostos,
os estercos, os adubos verdes, as rochas modas e os biofertilizantes.
O manejo de doenas e insetos deve ser feito com defensivos
240

naturais, por controle biolgico, com calda bordalesa e sulfoclcica,


e extratos de plantas para no provocar desequilbrios na natureza.
No grupo servios, a agricultura orgnica emprega maior quantidade
de mo-de-obra, necessariamente especializada, sendo esta uma
exigncia rgida das normas tcnicas que regem as atividades
orgnicas. As operaes manuais so mais intensivas do que as
operaes mecnicas.
Os produtores ainda pagam pela certificao e pela utilizao
de estandes, quando comercializam seus produtos em feiras ou
supermercados. Alm disso, a agricultura orgnica incorre em custos
implcitos e elevados custos de conservao e reposio ambiental
(conservao da natureza) que exigem planilhas complementares
de imputao de custos dessa natureza.

378

Quais os itens de maior participao nos


custos de produo nos sistemas orgnicos?

Nos sistemas orgnicos de produo, no cmputo dos gastos


diretos e indiretos, o item com maior participao nos custos totais
so os servios, tanto de mo-de-obra operacional da produo e
da preservao ambiental como a do pessoal administrativo (custos
indiretos).

379

Por que as hortalias orgnicas so mais caras se


no so utilizados insumos como fertilizantes
qumicos e agrotxicos?

A razo que pode explicar os diferenciais de preos de


mercado dos produtos da agricultura orgnica e da agricultura
convencional que ambas esto inseridas em um mercado
competitivo, regido pelas leis da oferta e da demanda. Nesse sentido,
as presses do excedente da demanda sobre a oferta determinam
maior cotao dos preos dos orgnicos no mercado. Os produtos
orgnicos tem enfrentado uma demanda crescente por parte do
mercado nacional e internacional e uma rigidez de oferta da
241

produo interna insuficiente para atender as necessidades de


consumo.

380

Que outros fatores afetam o custo de


produo de hortalias orgnicas?

Ainda no existe na agricultura orgnica tecnologias que gerem


ganhos de produtividade capazes de trazer os custos totais de
produo aos patamares da agricultura convencional. Ademais, em
termos de mercado, as margens de sobrepreos (markup) dos
produtos orgnicos em relao aos produtos convencionais podem
englobar ainda o valor adicionado pela diferenciao do produto
como alimento saudvel. Nessa situao, pode-se afirmar que os
preos formados no mercado para os produtos orgnicos so
estritamente preos justos, estabelecidos na proporo da
remunerao dos fatores. So incorporados ainda ao custo total os
custos com a certificao que, dependendo do segmento de
produo, da forma de comercializao e do tipo de mercado,
podem ser bastante elevados.
381

O que mtodo de oramentao parcial?

O mtodo de anlise econmica por oramentao parcial


um modelo esttico que fornece os resultados financeiros bsicos
de uma atividade econmica num ano, ou num ciclo de produo
em determinado corte do tempo. Esse mtodo usualmente utilizado
em anlises descritivas de perfil, seja de sistemas, de unidades ou
de tempo. Esse modelo pode fornecer aos produtores os indicadores
econmicos bsicos para um ciclo de produo. Entretanto, limitado e pouco robusto para uma anlise completa da produo
orgnica, uma vez que no pode captar as externalidades positivas
geradas nem os benefcios sociais, nem as melhores combinaes
de fatores para determinao do caminho de expanso racional da
produo.
242

382

O que so coeficientes tcnicos?

So as quantidades de fatores especficos utilizados nos


sistemas de produo. Os coeficientes tcnicos representam as
especificaes tcnicas que compem a tecnologia utilizada em
determinado processo produtivo.
383

O que rendimento?

No sentido econmico, rendimento


significa lucro esperado ou realizado por
unidade de referncia. No contexto fsico, rendimento tem o sentido de desempenho da
produo por unidade de fator em razo de
alguma interveno no sistema.
384

Como avaliar a eficincia econmica


da produo orgnica de hortalias?

Um sistema de produo economicamente eficiente quando


o coeficiente de eficincia econmica maior do que 1.
O coeficiente de eficincia econmica de um cultivo obtido pela
razo entre o preo de mercado do produto (Receita Marginal) e o
custo varivel mdio. No curto prazo, esse coeficiente indica que,
dada a tecnologia para determinada cultura, cada unidade monetria de custos gera x unidades monetrias para o produtor.
No ponto em que a receita se torna igual ao custo varivel
mdio, ocorre o ponto de ruptura ou o ponto de nivelamento da
produo e o coeficiente de eficincia econmica igual a 1. Esse
ponto indica que o produtor pode pagar exatamente os custos
variveis incorridos com o processo produtivo de determinada
cultura. A partir desse ponto, qualquer valor maior do que 1 indica
algum grau de eficincia econmica, ou que o negcio apresenta
capacidade de pagamento de parte dos custos fixos (eficincia). Se
esse ponto for inferior a 1, o produtor est incorrendo em prejuzo
243

e no est apresentando eficincia para se manter na atividade. De


forma anloga, no longo prazo, a eficincia econmica avaliada
pela anlise de Benefcios/Custos que associa frmula uma taxa
de desconto.
385

O que margem de lucro?

A margem de lucro configura o percentual da receita total em


valor lquido que o produtor recebe depois que os custos so
descontados. Em outras palavras, o lucro do produtor ou a diferena
entre o preo de venda e os custos de produo.
386

Em geral, qual a margem de lucro na produo orgnica?

A margem de lucro da produo orgnica varia de acordo


com o produto comercializado. No curto prazo, a margem bruta
obtida subtraindo-se os custos variveis da quantidade vendida
multiplicada pelo preo pago ao produtor. Em seguida, divide-se o
resultado pela receita total (lucratividade).
387

O que taxa de retorno simples?

A taxa de retorno simples um indicador de rentabilidade


dos recursos aplicados no processo produtivo em determinado
perodo de tempo. A taxa de retorno gera um resultado percentual
que obtido pela razo entre a renda lquida e os custos totais
multiplicada por 100. Entretanto, no caso da agricultura orgnica,
desejvel que se aplique um modelo intertemporal para realizar
a anlise dos investimentos. Como os processos produtivos orgnicos
so um conjunto harmnico entre homem, natureza e plantas,
num primeiro momento o produtor faz investimentos na infraestrutura produtiva e no meio ambiente, e, em perodos subseqentes, o meio ambiente retorna ao produtor os tratamentos
recebidos na forma de incrementos sucessivos de rentabilidade das
culturas.
244

388

O que taxa interna de retorno?

A taxa interna de retorno (TIR) uma taxa que torna igual a


zero o valor presente lquido dos investimentos (liquidez do
negcio). A TIR representa um custo de oportunidade do capital,
ou seja, o produtor pode comparar a TIR obtida da anlise do
investimento na agricultura orgnica com outras taxas vigentes no
mercado financeiro e de capitais e verificar se seu capital est
alocado no melhor uso alternativo, se a TIR for superior s demais
taxas (poupana, aes e outras).
389

Que outro tipo de anlise pode ser usado


na avaliao da agricultura orgnica?

Os analistas da agricultura orgnica podem utilizar os modelos


preconizados pela teoria econmica do bem-estar para detectar os
benefcios que os consumidores recebem por se alimentar de
produtos mais saudveis e, por isso, de maior valor agregado.
A mensurao dos benefcios sociais um aspecto importante da
agricultura orgnica. Pode-se obter essa medida aplicando-se as
funes de utilidade social para determinado produto. Medidas de
benefcios sociais podem tambm ser obtidas com a aplicao do
modelo de excedente do produtor/consumidor ou anlises de custo/
benefcios sociais, por meio de funes de utilidade, funes de
produtividade marginal, mtodos de anlise de mercado de bens
substitutos e outros preconizados pela literatura econmica.

245

16

Melhoramento
Gentico

Paulo Eduardo de Melo

390

O que melhoramento de hortalias


nos sistemas orgnicos?

o desenvolvimento de cultivares de hortalias aptas a


completar um ciclo de (re)produo em um sistema orgnico, de
forma econmica, social e ambientalmente sustentvel, fazendo
uso exclusivo de mtodos que respeitem a integridade das plantas
durante o processo de melhoramento ou de desenvolvimento das
cultivares.
391

O que integridade das plantas?

A integridade das plantas


uma definio que s tem sentido
quando as plantas so consideradas como parte do ambiente,
em conjunto com tudo que as
cerca. Nessa perspectiva, a integridade das plantas refere-se
sua capacidade de manter e regular
sua prpria vida, conservar e manifestar suas caractersticas tpicas,
sempre em equilbrio com o ambiente. Exemplificando, as plantas
devem ser capazes de se desenvolver e de completar seu ciclo de
vida de acordo com o estmulo que recebem do ambiente, gerando
os produtos a que se destina sua espcie, em quantidades que no
causem depredao dos recursos naturais.
392

Como o melhoramento pode respeitar


a integridade das plantas?

O melhoramento para sistemas orgnicos respeitar a


integridade das plantas quando:
For realizado em um campo conduzido no sistema orgnico.
Conservar a capacidade reprodutiva das plantas, ou seja,
sua capacidade de produzir sementes viveis e que gerem
248

indivduos similares aos parentais.


Respeitar as barreiras reprodutivas existentes entre espcies
de forma que a polinizao, fertilizao, desenvolvimento
do embrio e das sementes de um cruzamento aconteam
somente em plantas inteiras.
Aumentar a habilidade de adaptao das plantas ao ambiente, conservando variabilidade gentica suficiente para tal.
393

Existem diferenas entre hortalias melhoradas para


o sistema convencional e para o sistema orgnico?

No existem ainda cultivares de hortalias melhoradas, ou


seja, desenvolvidas especificamente para sistemas orgnicos de
produo. Isso acontece porque, at o momento, o tamanho do
mercado orgnico de hortalias, dentro e fora do Brasil, considerado insuficiente para justificar o custo de um programa de
melhoramento exclusivo para esse fim. Caso um programa assim
fosse desenvolvido, as sementes teriam preo proibitivo. Por sua
vez, como muitas caractersticas desejveis no sistema orgnico de
produo so tambm vantajosas em hortalias desenvolvidas para
o sistema convencional, alguns programas de melhoramento incluem avaliaes em campos orgnicos nas fases finais de seleo.
H tambm casos em que feita a avaliao em condies de
cultivo orgnico de cultivares de hortalias j disponveis no mercado.

394

Que caractersticas teis tanto no sistema


orgnico quanto no sistema convencional
podem ter as cultivares de hortalias?

Todas as caractersticas que permitam a substituio de um


insumo qumico, sem causar reduo de qualidade ou produtividade. Em geral, so caractersticas ligadas vitalidade, ou seja,
ao vigor da planta. A resistncia a doenas ou a insetos, que permite
a substituio de fungicidas e inseticidas, respectivamente, um
249

exemplo. Aumentar a eficincia das hortalias na absoro e


utilizao de nutrientes, para reduzir a demanda por adubao,
outra caracterstica til a qualquer sistema de cultivo.
Nos sistemas orgnicos, a melhoria na eficincia de absoro
e de utilizao de nutrientes vantajosa tambm por permitir o
fornecimento de nutrientes por fontes orgnicas, em geral mais
complexas que os adubos qumicos. Outra caracterstica que
favorece a produo de hortalias e que independe do sistema de
cultivo a rpida germinao e desenvolvimento inicial das plantas,
tornando-as mais aptas a competirem com as plantas espontneas.
395

As cultivares de hortalias podem ter caractersticas


vantajosas apenas no cultivo em sistemas orgnicos?

Sim, com toda certeza. Por exemplo, muitos sistemas orgnicos


de produo de hortalias utilizam cultivos consorciados ou,
mesmo, uma associao de cultivos. Por meio do melhoramento
de plantas possvel alterar a arquitetura de determinada hortalia,
tornando-a mais ereta ou mais prostrada, para que a cultivar se
adapte melhor ao ambiente de cultivo. Essa caracterstica, em
princpio, no de muita valia para o sistema convencional. Outra
caracterstica desejvel apenas no sistema orgnico que as plantas
da mesma cultivar apresentem algum nvel de variabilidade. No
sistema convencional, ao contrrio, privilegia-se a uniformidade.
O que ir determinar se uma cultivar apresenta variabilidade ou
uniformidade sua composio gentica que, por sua vez,
determinada pelo mtodo de melhoramento de plantas utilizado
no desenvolvimento da cultivar.
396

Por que h interesse em manter a variabilidade


das cultivares em sistemas orgnicos?

A variabilidade gentica de uma cultivar est muita associada


a seu potencial adaptativo e, em ltima anlise, estabilidade de
produo. A variabilidade gentica funciona como uma garantia
250

de que, em safras em que as condies de cultivo no sejam to


favorveis (excesso ou falta de chuvas, temperaturas muito altas ou
muito baixas, etc.), ainda assim haver alguma produo. Nos
sistemas orgnicos, a estabilidade de produo uma caracterstica
importante, j que o produtor no pode utilizar insumos qumicos,
como fungicidas ou inseticidas, para proteger suas hortalias de
grande presso de uma doena ou da exploso populacional de
insetos, fenmenos induzidos por condies especficas de clima.

397

A variabilidade gentica garante


a estabilidade da produo?

No. importante deixar bem claro que, embora eficiente


em prevenir perdas totais, a variabilidade gentica sozinha no
garante a estabilidade da produo. Entretanto, quando em
associao com outras medidas de uso permitido em sistemas
orgnicos, a variabilidade gentica eficiente e necessria para
manter a estabilidade de produo, tanto em termos de volume
produzido, quanto da qualidade dos produtos.

398

Para o sistema convencional de produo de


hortalias, a produtividade mais importante
que a estabilidade da produo?

Exato. Enquanto o sistema convencional de produo de


hortalias privilegia a produtividade, o sistema orgnico privilegia
a estabilidade da produo. Essa uma diferena marcante e que
deve ser muito bem considerada em um programa de melhoramento
cujo objetivo desenvolver cultivares de hortalias para sistemas
orgnicos de produo.

251

399

A preocupao com a produtividade compromete o uso


de cultivares desenvolvidas para o sistema convencional
em sistemas orgnicos de produo de hortalias?

No necessariamente. Cultivares antigas destinadas ao sistema


convencional, em especial as desenvolvidas antes da popularizao
do uso dos insumos qumicos na agricultura, foram resgatadas pela
agricultura orgnica, isto , retornaram ao sistema produtivo dcadas
aps terem sido substitudas por cultivares mais modernas. Essas
cultivares, em geral populaes de polinizao aberta, possuem
variabilidade gentica e foram selecionadas em um ambiente mais
prximo ao que hoje se chama de sistemas orgnicos de produo.
Por isso, muitas delas mostraram estabilidade e excelente comportamento em sistemas orgnicos. Outras cultivares, no to antigas, mas que possuem rusticidade, tambm apresentaram resultados satisfatrios.
Cultivares modernas de hortalias, muito produtivas, mas j
desenvolvidas em ambientes modificados pela ampla utilizao de
insumos qumicos (adubos sintticos e agrotxicos) e, em especial, as cultivares de ltima gerao, por apresentarem qualidade
comercial superior e muitas vezes atributos especiais (sabor realado, teores elevados de vitaminas, etc.) tambm despertam o
interesse do produtor de hortalias em sistemas orgnicos de
produo. Entretanto, so em geral muito dependentes de insumos
qumicos. Recomenda-se que antes de serem utilizadas em escala,
at mesmo porque em geral tm semente muito cara, tenham seu
desempenho no sistema orgnico avaliado em condies experimentais.
400

As cultivares modernas so hbridas?

Sim, na grande maioria das vezes, as cultivares modernas so


hbridas. Porm, uma coisa no deve ser utilizada como sinnimo
da outra. Hbrido refere-se estrutura gentica da cultivar e no
poca em que a cultivar foi desenvolvida. Os primeiros hbridos de
252

hortalias no mundo, feitos em repolho, foram produzidos na dcada


de 1940, utilizando-se de uma caracterstica presente nas Brssicas
(a famlia de plantas a que pertencem o repolho, a couve, a couveflor e a couve-brcolis), a auto-incompatibilidade, que impede a
autofecundao. So hbridos, e nem por isso so modernos.
401

O que so hbridos?

Hbridos so indivduos gerados pelo cruzamento entre dois


parentais geneticamente distintos. Ao longo do tempo, agricultores
e pesquisadores observaram que indivduos resultantes do
cruzamento entre parentais muito distintos, chamados divergentes,
mostravam um desempenho superior mdia dos parentais e, em
muitos casos, superior at mesmo ao desempenho do melhor
parental. Com o progresso da pesquisa em agricultura em geral e
do melhoramento em particular, passou-se a utilizar essa vantagem,
o vigor de hbrido, para a obteno de ganhos expressivos,
principalmente em produtividade.
402

Todo cruzamento entre parentais


divergentes produz o vigor de hbrido?

Em teoria, o que se espera. Porm, os melhoristas de plantas,


incluindo os melhoristas de hortalias, observaram que determinadas combinaes produziam hbridos mais vigorosos que
outros. Mais que isso, observaram que quanto mais distantes
geneticamente eram os parentais um do outro, maior era a
freqncia com que surgiam hbridos vigorosos. Com o avano do
melhoramento de plantas, verificou-se que, alm da distncia
gentica entre os parentais, o vigor de hbrido era maior se os
parentais estivessem em homozigose. Nesse caso, alm do vigor,
era possvel obter hbridos com plantas muito uniformes, o que
facilitava a conduo e colheita das hortalias, alm de proporcionar
produo de qualidade homognea.
253

403

As cultivares hbridas de hortalias so


mais produtivas que as demais cultivares?

No h uma resposta nica para essa pergunta. De maneira


muito geral, pode-se dizer que, nas hortalias com alguma barreira
natural autofecundao, o melhoramento para produo de
cultivares hbridas tomou impulso e praticamente deixou de existir
melhoramento com o objetivo de desenvolver outros tipos de
cultivares. Por isso, difcil dizer se os nveis de produtividade
atuais teriam ou no sido alcanados por outros tipos de cultivares.
No caso de repolho e cebola, por exemplo, os hbridos so
cultivados em larga escala em todo o mundo. No Brasil, porm,
embora os hbridos tambm sejam utilizados, o melhoramento
nacional continuou produzindo cultivares no hbridas que, nas
condies para as quais foram desenvolvidas, so to boas quanto
os hbridos.
Por sua vez, nas hortalias sem barreiras naturais autofecundao, o melhoramento continuou produzindo cultivares no
hbridas cada vez mais produtivas. Um bom exemplo o tomate.
Recentemente, foram produzidos hbridos dessa hortalia, cujas
sementes, embora muito caras, tomaram o mercado das cultivares
tradicionais, no s por serem produtivas e uniformes, mas tambm
por possurem caractersticas adicionais mais vantajosas, como
resistncia a algumas doenas-chave ou qualidade superior do
produto final.

404

Se as cultivares tradicionais podem ser to boas quanto


os hbridos, por que h cada vez mais hbridos
disponveis e no outros tipos de cultivares?

A principal razo para isso econmica. No est relacionada


a aspectos tcnicos da produo agrcola, nesse caso da produo
de hortalias. que as cultivares hbridas, ao contrrio de outros
tipos de cultivares, permitem que o melhorista, ou a companhia de
melhoramento responsvel por seu desenvolvimento, tenha
controle total sobre a produo de sementes, o que , do ponto de
254

vista econmico, um grande trunfo.


No caso das cultivares no hbridas, o produtor de hortalias
e outras companhias de semente que no a que desenvolveu a
cultivar podem produzir sementes da cultivar em questo. Do ponto
de vista gentico, as sementes assim obtidas so semelhantes s
sementes originais e permitem perpetuar a cultivar. Em outras palavras, o plantio de sementes de uma cultivar no hbrida de tomate,
planta que se reproduz preferencialmente por autofecundao, ir
reproduzir a cultivar original. No caso de cultivares no hbridas
de plantas algamas, como couve-flor, pode-se fazer o mesmo,
tomando apenas o cuidado de colher sementes em muitas plantas.
No caso de cultivares hbridas, impossvel perpetuar a cultivar a
partir das sementes colhidas nas plantas hbridas da prpria cultivar,
ou seja, no possvel reproduzir a cultivar utilizando suas prprias
sementes.

405

Por que impossvel produzir sementes de cultivares


hbridas a partir das prprias plantas hbridas?

Porque as sementes de uma cultivar hbrida so obtidas do


cruzamento entre os parentais da cultivar. Por essa razo, s
possvel produzir sementes de determinada cultivar hbrida conhecendo-se a combinao de parentais que lhe d origem. Como
as combinaes parentais dos hbridos so um segredo de mercado,
conhecido apenas pelo melhorista ou pela companhia de semente
responsvel pelo desenvolvimento do hbrido, apenas esses agentes
podem voltar a produzir sementes da cultivar hbrida em questo.
Dessa forma, obtm-se o controle total do mercado de sementes da
cultivar.
406

O que acontece quando se plantam sementes


colhidas nas plantas de uma cultivar hbrida?

Plantar as sementes colhidas nas plantas de uma cultivar


hbrida o que se chama de quebrar o hbrido. Essas sementes
255

representam a gerao (conjunto de indivduos provenientes de


um cruzamento) de maior variabilidade possvel entre todas as
geraes de um cruzamento. Por isso, o uso dessas sementes gera
plantas com enorme desuniformidade entre si em praticamente todos
os aspectos:
Velocidade de crescimento.
Resistncia a pragas, doenas, calor, seca, etc.
Tamanho, formato, colorao, sabor e qualidade de seu
produto comercial (folhas, frutos, inflorescncias).
Em geral, o nvel de desuniformidade to alto que a
explorao econmica da produo fica comprometida.
407

Vale a pena quebrar um hbrido de hortalia


para us-lo no sistema orgnico?

No vale a pena se o objetivo for explorar comercialmente a


semente assim obtida, ou seja, se o objetivo for utilizar a semente
para plantio do prximo campo comercial. Embora em sistemas
orgnicos se privilegie cultivares que possuam variabilidade
gentica, a variabilidade gerada na quebra de um hbrido to
grande que compromete a sustentabilidade econmica da atividade.
No entanto, se o objetivo for utilizar o hbrido em programa de
melhoramento, a variabilidade gerada em sua quebra pode ser til
para o desenvolvimento de uma nova cultivar.
408

Por que algumas correntes da agricultura


orgnica no aceitam a utilizao de hbridos?

Algumas correntes da agricultura orgnica demandam que a


capacidade reprodutiva de uma cultivar seja protegida e mantida
durante todo o processo de melhoramento. Em outras palavras,
preciso que a cultivar produza sementes que, uma vez plantadas,
gerem plantas da prpria cultivar. Isso no acontece com os hbridos,
uma vez que impossvel obter novamente a cultivar a partir das
sementes colhidas nas plantas da prpria cultivar. Do ponto de
256

vista econmico, esse aspecto muito importante porque a


manuteno da capacidade reprodutiva da cultivar garante ao
produtor, pelo menos do ponto de vista gentico, a independncia
na produo de suas prprias sementes. No caso dos hbridos, s
quem conhece a combinao parental est apto a produzir
sementes, e a utilizao de sementes hbridas torna o produtor
dependente do dono da cultivar. Alm disso, cultivares desenvolvidas para sistemas orgnicos devem manter um nvel de
variabilidade que lhes possibilite boa capacidade adaptativa. Com
os hbridos no h variabilidade, mas sim uniformidade.
409

Que outras cultivares existem alm dos hbridos?

Do ponto de vista da composio gentica, as cultivares


podem ser hbridas ou de polinizao aberta. Entre as de polinizao
aberta, as mais comuns so as populaes, as linhagens e as misturas
de linhagens e at mesmo de populaes. H vrias diferenas
possveis entre elas. Em geral, os hbridos so to uniformes quanto
as linhagens e mais uniformes que as populaes e as misturas de
linhagens. Os hbridos, obviamente, so os nicos que apresentam
vigor de hbrido, embora isso nem sempre lhes garanta superioridade
de produo e/ou de qualidade. De todas as diferenas entre
hbridos e as demais cultivares, a mais importante sem dvida o
controle total que somente os hbridos permitem ao melhorista ou
companhia de melhoramento sobre a produo de sementes.

410

Qual deve ser a composio gentica de uma


cultivar desenvolvida especificamente para
sistemas orgnicos de produo?

A composio gentica da cultivar vai depender do modo de


reproduo da planta. As plantas podem ser autgamas (com
autofecundao preferencial ou obrigatria) ou algamas (com
fecundao cruzada preferencial ou obrigatria).
No desenvolvimento de uma cultivar de planta autgama para
257

sistemas orgnicos de produo, especialmente importante evitar


a uniformidade gentica que naturalmente acontece em virtude
das autofecundaes sucessivas. Para tanto, a cultivar pode ser
composta por uma mistura de linhagens ou, at mesmo, uma mistura
de cultivares, cuidadosamente selecionadas para atender s
demandas. Quanto mais divergentes forem as linhagens ou as
cultivares que compem a mistura, tanto maior ser a variabilidade
preservada.
No caso de plantas algamas, as plantas tendem naturalmente
variabilidade gentica, pois a cada gerao acontecem novas
fecundaes cruzadas. Nesse caso, as cultivares so populaes.
O importante que os indivduos que do origem primeira gerao
de melhoramento da cultivar representem uma base gentica ampla
e que, a cada ciclo, o maior nmero possvel de indivduos que
atendam aos critrios de seleo contribuam efetivamente para a
formao da prxima gerao.
411

Qualquer um pode produzir sementes


de cultivar no-hbrida?

Do ponto de vista gentico, sim. importante apenas utilizar


na formao da gerao seguinte um grande nmero ou, se possvel,
todos os indivduos da atual gerao. Para isso, basta colher
sementes em todos os indivduos. Assim, a variabilidade da cultivar
mantida. Se, ao contrrio, as sementes so colhidas em apenas
um ou poucos indivduos, est-se reduzindo a variabilidade da
cultivar. preciso estar ciente de que os melhores indivduos em
uma safra podem no ser os melhores da prxima safra. para isso
que a variabilidade mantida na cultivar: para assegurar que
alteraes no ambiente tero respostas adequadas da cultivar.
Mas no se garante a qualidade de uma semente apenas pelo
aspecto gentico. De nada adianta uma semente geneticamente
adequada se ela estiver contaminada por fungos ou bactrias ou
com germinao comprometida. A semente muito importante para
o sucesso do cultivo e deve ser produzida somente quando se tem
conhecimento e competncia para tal.
258

412

Por que os sistemas orgnicos no admitem


cultivares transgnicas de hortalias?

Porque durante o desenvolvimento de uma cultivar transgnica


dois princpios bsicos que regem o melhoramento de plantas para
sistemas orgnicos de produo no so observados:
O primeiro o respeito pela integridade das plantas.
A transformao de plantas, processo pelo qual so
desenvolvidas plantas transgnicas, permite que seqncias
de DNA vindas de outro organismo sejam inseridas diretamente no DNA da planta, violando sua integridade.
Alm disso, a planta transgnica obtida sem fazer uso do
sistema de reproduo ou propagao natural da espcie,
sendo desenvolvida a partir de uma nica clula transformada e no de uma planta completa.
O segundo princpio que no observado durante a
obteno de plantas transgnicas o reconhecimento das
barreiras naturais que separam as espcies. A transformao
de plantas possibilita a insero em uma planta de material
gentico (DNA) proveniente de qualquer outra planta,
relacionada ou no planta receptora, de microrganismos
ou, at mesmo, de animais.
413

O que so plantas transgnicas?


Plantas transgnicas
so as que contm, em seu
DNA, seqncias de DNA
de outro indivduo, relacionado ou no, inseridas
por uma tcnica chamada
transformao de plantas,
sem fazer uso do sistema
reprodutivo natural da planta. As seqncias de DNA
259

inseridas em geral permitem que a planta expresse uma caracterstica


especfica.
Os casos mais comuns so plantas transgnicas que possuem
um princpio inseticida, como o Bt (Bacillus thuringiensis), ou que
apresentam resistncia a vrus, ou que sejam resistentes a herbicidas.
H novas geraes de plantas transgnicas que possuem potencial
nutracutico (capacidade de combater enfermidades) aumentado,
ou que funcionam como biofbricas para produo de vacinas ou
de plsticos biodegradveis.
414

Plantas transgnicas so ou no
teis olericultura orgnica?

Muitas vezes a caracterstica expressa pela planta transgnica


pode ser tecnicamente til olericultura orgnica. A resistncia a
uma doena, por exemplo, que permita a produo sem que as
plantas necessitem de proteo de um agrotxico, pode viabilizar
o cultivo orgnico em determinada poca ou regio. Porm, para
os conceitos atuais, as plantas transgnicas esto em desacordo
com os princpios da agricultura orgnica, que vo alm do aspecto
tcnico da produo. A olericultura orgnica busca a sustentabilidade e o respeito ao ambiente e integridade de todos os
seres vivos. A integridade das plantas, da forma como compreendida atualmente, no respeitada pela transformao gentica
de plantas.

415

Existe alguma companhia brasileira de


sementes que faa melhoramento de
hortalias para o sistema orgnico?

No existem companhias de semente, no Brasil ou no exterior,


que faam melhoramento de hortalias exclusivamente para
sistemas orgnicos de produo. O que existe so companhias que,
nas fases finais do programa de seleo, fazem avaliaes em
campos conduzidos no sistema orgnico. H ainda as companhias
260

que avaliam cultivares j disponveis no mercado em campos


conduzidos no sistema orgnico.
No caso de companhias de semente de hortalias que atuam
no Brasil, h algumas que possuem linhas de sementes direcionadas
para cultivo em sistemas orgnicos. Em geral, a opo de cultivares
nessas linhas limitada s testadas em ambientes orgnicos, sendo
as sementes produzidas de acordo com a legislao brasileira e
com os padres de produo de sementes orgnicas estabelecidos
pela International Federation of Organic Agriculture Movements
(Ifoam), o que permite a certificao internacional.
416

H instituies pblicas brasileiras que fazem


melhoramento de hortalias para o sistema orgnico?

H iniciativas de melhoramento de hortalias para sistemas


orgnicos, mas no se pode dizer que haja alguma instituio
brasileira, pblica ou privada, com um programa de melhoramento
de hortalias estabelecido com foco em sistemas orgnicos de
produo. Na Embrapa, h iniciativas em andamento com batata,
cebola, cenoura, repolho, couve-flor, pimento e pepino. Em geral,
essas iniciativas dizem respeito ao melhoramento de uma
caracterstica especfica vantajosa para o sistema orgnico, ou se
referem seleo ou avaliao de geraes avanadas dos
programas de melhoramento em campos conduzidos no sistema
orgnico.
417

Quais so as caractersticas mais importantes de


uma cultivar de hortalia para sistemas orgnicos?

A prpria especificidade dos sistemas orgnicos de produo


e a noo de que a produo parte do ambiente onde est inserida
e dele dependente impedem que haja uma resposta nica a essa
pergunta. Sempre que o ambiente de produo for alterado, as
caractersticas principais da cultivar que melhor se adequa quele
sistema tambm o sero. Porm, se h duas caractersticas que
261

sempre sero muito vantajosas em hortalias desenvolvidas para


sistemas orgnicos de produo, essas caractersticas so a estabilidade de produo e a alta eficincia na absoro e utilizao
de nutrientes.

262

17

Produo de
Sementes

Warley M. Nascimento
Raquel Alves de Freitas
263

418

O que so sementes orgnicas?

Sementes orgnicas so sementes produzidas em sistemas


orgnicos, ou seja, em sistemas em que se adotam tecnologias que
otimizem o uso de recursos naturais e socioeconmicos, respeitando
a integridade cultural e tendo por objetivo a auto-sustentao no
tempo e no espao, a maximizao dos benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energias no renovveis e a eliminao
do emprego de agrotxicos e de outros insumos artificiais txicos,
de organismos geneticamente modificados, ou de radiaes
ionizantes em qualquer fase do processo de produo, armazenamento e de consumo.
419

Onde adquirir sementes orgnicas?

Vrias empresas j esto colocando no mercado nacional


sementes orgnicas de algumas espcies, podendo ser encontradas
em casas de revenda de produtos agropecurios. Parte dessas
sementes so importadas e parte produzidas no Brasil.
420

Como saber se as sementes so realmente orgnicas?

Quem fornece a garantia do produto orgnico, no caso de


sementes, so as certificadoras, rgos no governamentais que
realizam inspees peridicas nas empresas produtoras de sementes
orgnicas e atestam que todas as normas e padres esto sendo
respeitados. Portanto, o consumidor pode confiar nas embalagens
de sementes que possuem o selo de uma das certificadoras idneas
que atuam no Pas.
421

Por que as sementes orgnicas so mais caras?

Geralmente, por serem um produto diferenciado e, de certa


forma, uma novidade, alm de constiturem um mercado bem
menor. Como na maioria das vezes a produtividade de sementes
264

orgnicas inferior dos campos de produo de sementes


convencionais, o custo de produo torna-se mais elevado, onerando o preo das sementes. Soma-se a isso o maior risco durante a
produo no campo, principalmente por causa da no utilizao
de defensivos, alm de outros custos diferenciados, como tratamentos, embalagens e outros que elevam o preo das sementes.
422

Como fazer quando no existem, no mercado,


sementes orgnicas de determinada espcie?

As sementes utilizadas no cultivo orgnico devem ser oriundas


de sistemas orgnicos e, se no existir no mercado sementes
adequadas a determinada situao ecolgica especfica, o produtor
pode lanar mo de sementes convencionais no tratadas com
produtos qumicos, desde que avaliadas pela instituio certificadora, excluindo-se todos os organismos geneticamente
modificados.
423

O que so sementes crioulas?

So sementes de variedades locais (landraces), mais rsticas,


mais adaptadas s condies locais e geralmente menos exigentes
em nutrientes. So cultivares selecionadas e mantidas pelos prprios
agricultores h vrias geraes, sendo um importante insumo na
agricultura de subsistncia. Esses materiais apresentam uma grande
variabilidade gentica, e por isso so tambm importantes no
melhoramento e desenvolvimento de novas cultivares. Sementes
crioulas no so necessariamente sementes orgnicas.
424

Qual a vantagem de se utilizar sementes


hbridas no cultivo orgnico?

Embora sendo sementes mais caras do que as de cultivares


de polinizao aberta, as sementes hbridas apresentam alto
potencial produtivo, originam plantas mais uniformes e com maior
265

resistncia ou tolerncia a fatores ambientais adversos, a pragas e


doenas. Essas ltimas caractersticas so de suma importncia em
um sistema em que no permitida a aplicao de produtos qumicos para o controle fitossanitrio. No Brasil, ainda permitido o
uso de sementes hbridas no sistema orgnico. No entanto, o uso
de hbridos torna o produtor dependente das companhias produtoras
de sementes.
425

possvel produzir sementes


orgnicas por conta prpria?

A produo de sementes de hortalias, no sistema convencional ou orgnico, um atividade bastante especializada, normalmente realizada por empresas com nvel tecnolgico e infraestrutura elevados. Entretanto, o direito do agricultor de utilizar
sementes prprias, presente na Lei da Biodiversidade, foi assegurado
pela nova Lei de Sementes (Lei n 10.711, de 5/8/03). Essa lei, que
dispe sobre o Sistema Nacional de Sementes e Mudas (SNSM),
dispensa da inscrio no Registro Nacional de Sementes e Mudas
(Renasem) os agricultores familiares, os assentados da reforma
agrria e os indgenas que multipliquem sementes ou mudas para
distribuio, troca ou comercializao entre si, e ainda as organizaes representativas desses agricultores que multipliquem
sementes ou mudas para distribuio a seus associados.
426

Quem fiscaliza a produo de sementes orgnicas?


Para a produo comercial
de sementes, o produtor deve ser
registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(Mapa), e assim ficar sujeito a
fiscalizao tanto durante a produo quanto na comercializao
das sementes. Para sementes
266

orgnicas, o produtor deve tambm ser credenciado por uma


entidade certificadora competente. A certificao assegura ao
produtor de hortalias orgnicas o plantio de sementes isentas de
tratamento qumico, produzidas em condies prprias e seguras,
desde o campo at a embalagem final.
427

possvel produzir sementes


orgnicas em qualquer local?

Um dos fatores mais importantes para a produo de sementes


de boa qualidade a escolha do local de produo, que depende
de diversos fatores. As diferentes espcies de hortalias exigem
condies climticas especficas para passar da fase vegetativa para
a fase reprodutiva, ou seja, para florescer e produzir sementes. Alm
disso, como pulverizaes qumicas para controle de pragas e
doenas no so permitidas em campos de produo de sementes
orgnicas, torna-se importante a escolha de regies e locais mais
adequados produo de sementes, como as de temperaturas mais
amenas, baixa umidade relativa e ausncia de precipitao durante
a maturao e colheita das sementes. Para a produo de sementes
deve-se dar preferncia a reas distantes daquelas onde geralmente
so produzidas hortalias, inclusive em cultivo protegido, porque
nessas reas isoladas a incidncia de pragas e doenas provavelmente ser menor.
428

A produtividade de um campo de sementes orgnicas


menor que a de sementes convencionais?

O rendimento de sementes de cada espcie varia com a


cultivar, com as condies edafoclimticas (solo e clima), com o
manejo da cultura, entre outros. Geralmente, as produtividades
obtidas no sistema orgnico so inferiores s obtidas no sistema
convencional, em que so utilizados pacotes tecnolgicos para alta
presso de cultivo, buscando sempre a mxima produtividade. No
sistema orgnico, busca-se a produtividade sustentvel, mantendo267

se o equilbrio com o meio ambiente e respeitando-se especificidades locais e caractersticas de cada produtor.
429

Que cuidados devem ser tomados durante o plantio?

Deve-se utilizar sementes e/ou mudas orgnicas de alta


qualidade, de procedncia comprovada e particularmente de firmas
idneas. Grande parte das espcies pode ser estabelecida por meio
de mudas produzidas em bandejas, utilizando substratos orgnicos,
inertes e geralmente autoclavados, que reduzem a incidncia de
microrganismos causadores de tombamento de plntulas.
430

Qual a importncia da qualidade


das sementes no sistema orgnico?

A boa qualidade da semente deve ser levada em considerao


para a produo de sementes orgnicas. A qualidade das sementes
a soma dos atributos gentico, fsico, fisiolgico e sanitrio.
Sementes puras, sadias e com alta germinao e vigor devem ser
utilizadas. Essas sementes germinam melhor e mais rpido, produzindo ainda plntulas sadias. Sementes que demoram mais para
germinar geralmente so mais propcias ao ataque de pragas e
microrganismos do solo. As sementes devem ser isentas de
patgenos para que no haja disseminao de doenas em reas
de produo isentas do problema, o que reduz tambm a
contaminao da semente a ser comercializada. Assim, cuidados
em todas as fases (produo, colheita, secagem, beneficiamento e
armazenamento de sementes) devem ser observados, minimizando
problemas que podem causar perda de qualidade.
431

Existem diferenas na germinao de


sementes orgnicas e convencionais?

Podem haver diferenas entre lotes de sementes independentemente do fato de serem orgnicas ou convencionais, sendo
268

essas diferenas de qualidade causadas por diversos fatores durante


a produo e comercializao. As sementes podem ser enviadas
para laboratrios credenciados para determinar sua qualidade
mediante determinao da umidade e avaliao da germinao e
do grau de pureza. As duas ltimas caractersticas so exigidas pela
fiscalizao de sementes. Nesse sentido, a Portaria Ministerial n
457, de 18/12/86, estabelece para todo o territrio nacional os
procedimentos e padres de distribuio, transporte, comrcio e
importao de sementes olercolas. Ainda no existem diferenas
de padro para sementes orgnicas e convencionais.
432

O que dormncia das sementes?

Algumas espcies apresentam dormncia, que a caracterstica da semente em no germinar, mesmo quando em condies timas de germinao,
como gua, temperatura, oxignio e luz. Isso pode ser observado logo aps a colheita. Nesse
caso, um perodo maior de armazenamento recomendado e/
ou certos tratamentos, como frio, reguladores de crescimento, entre
outros, podem quebrar a dormncia. Exemplos so as sementes
duras de leguminosas (ervilha, por exemplo) ou de quiabo, que
no absorvem gua e precisam ser escarificadas quando colocadas
para germinar.
433

Que doenas podem ser transmitidas


por sementes orgnicas?

Doenas importantes causadas por fungos, bactrias e vrus


podem ser transmitidas por sementes, tanto orgnicas como
convencionais. Mesmo no sistema convencional, a maioria das
269

doenas no controlada por produtos qumicos (ex. fungicidas)


nem por produtos orgnicos, pois geralmente so utilizados produtos
de contato, que no controlam patgenos localizados no interior
das sementes, como vrus, bactrias e alguns fungos.

434

Que prticas devem ser adotadas na


produo de sementes orgnicas para
minimizar a ocorrncia de doenas?

A utilizao de mudas em bandejas, a rotao de cultura, o


bom manejo do solo, a utilizao de irrigao por gotejamento, o
maior espaamento entre plantas, para permitir melhor arejamento
e melhor visualizao durante as inspees de campo, a desbrota
e o amarrio de plantas (solanceas), o direcionamento das ramas
de cucurbitceas (penteamento), dentre outras. Se necessrio,
deve-se aplicar produtos aceitos pelas certificadoras para o controle
de doenas e de pragas que transmitem certas viroses, como tripes,
pulgo e mosca-branca.
435

interessante deixar plantas espontneas crescerem


com a cultura na produo de sementes orgnicas?

As plantas espontneas so importantes para a diversificao


e o equilbrio ecolgico nos campos de produo orgnica de
sementes. Entretanto, podem competir por gua, luz e nutrientes, e
serem hospedeiras de algumas pragas e patgenos. Assim, no caso
de ocorrncia de algum desses problemas no campo de produo
de sementes, as plantas espontneas devem ser eliminadas manualmente ou com mquinas, uma vez que herbicidas no so permitidos. Deve-se tomar cuidado para evitar que as plantas
espontneas completem seu ciclo e produzam sementes que possam
contaminar o lote de sementes que se pretende produzir.

270

436

Que outros fatores devem ser levados em conta


no campo de produo de sementes orgnicas?

Alm do aspecto fitossanitrio e da presena de plantas


espontneas, o estado nutricional das plantas um fator de extrema
importncia, no s por aumentar a produtividade, mas tambm
por garantir melhor qualidade das sementes produzidas. Alm disso,
convm lembrar que, geralmente, o ciclo das plantas na produo
de sementes maior do que na produo da hortalia. A prtica de
inspeo ou roguing uma operao obrigatria nos campos de
produo de sementes. Por isso, necessrio estar atento s
caractersticas especficas de cada material em questo, como tipo
de planta, florescimento, cor dos frutos, ciclo vegetativo, dentre
outras.

437

Como proceder com hortalias que produzem


frutos carnosos cujas sementes necessrio
extrair antes do beneficiamento?

Para as hortalias pertencentes famlia das cucurbitceas


(pepino, abbora, abobrinha, melancia, melo) e das solanceas
(tomate, pimento, berinjela), recomenda-se um perodo de repouso
ps-colheita dos frutos (de 7 a 20 dias) antes da extrao para que
as sementes completem sua maturao ainda dentro dos frutos. Os
frutos devem ser armazenados em locais frescos, sombreados e
protegidos. No caso de pequenas quantidades de frutos, o processo
de extrao pode ser manual, sendo os frutos cortados com faca
para a extrao das sementes. Para maiores quantidades de frutos
e/ou em escala comercial, recomenda-se a utilizao de equipamentos apropriados. Equipamentos caseiros tambm podem ser
utilizados, como moedores de carne utilizados na extrao de
sementes de pimentas ardidas.

271

438

Como retirar a mucilagem de sementes


de melo, melancia, pepino e tomate?

A mucilagem a sarcotesta, ou capa gelatinosa rica em pectina


que envolve algumas sementes. Quando no removida, causa
aderncia entre as sementes, formando aglomerados que dificultam
seu manuseio e processamento. Essa mucilagem pode servir de
substrato para o crescimento de microrganismos e trazer, com
isso, prejuzos qualidade das sementes. A remoo deve ser feita
por meio de fermentao natural, colocando-se as sementes com
o suco em baldes de plsticos por 1 dia, nas pocas mais quentes,
ou 2 dias, nas pocas mais frias, mexendo a mistura duas a trs
vezes ao dia. Aps essa fase, as sementes so lavadas em gua
corrente e colocadas para secar. Esse processo permite um controle
de determinados patgenos associados s sementes.
439

Quais os cuidados durante o beneficiamento


de sementes orgnicas ?

Os mesmos que se tem com as sementes convencionais, como


limpeza e regulagem das mquinas, evitando assim misturas varietais
e prevenindo-se danos mecnicos. Em empresas que produzem
sementes orgnicas e convencionais, recomenda-se a utilizao de
linhas de beneficiamento especficas para cada sistema.
440

Como acondicionar sementes orgnicas?

As embalagens utilizadas para o acondicionamento de


sementes para comercializao devem adequar-se s diferentes
espcies e quantidades. Ao serem acondicionadas, as sementes
devem estar bem secas (entre 4 % e 8 % de umidade, dependendo
da espcie), para se manterem viveis durante maior perodo de
armazenamento. Deve-se utilizar materiais prova de umidade.
A embalagem deve ser diferenciada, devendo ser priorizadas as
produzidas com materiais comprovadamente biodegradveis e/ou
272

reciclveis, com identificao e selo de certificao. As embalagens


devem trazer ainda informaes sobre a espcie, a cultivar, a data,
alm de outras informaes teis como germinao, pureza,
umidade e prazo de validade.
441

Como conservar sementes orgnicas?

Boas condies de armazenamento tendem a deixar as


sementes sempre prximas de seus nveis originais de germinao,
de vigor e de contaminao por pragas e doenas. A temperatura e
a umidade relativa do ar so fatores ambientais que atuam diretamente sobre as sementes, afetando seu metabolismo. Em geral,
as condies de armazenamento de sementes, tanto orgnicas como
convencionais, da maioria das espcies podem ser consideradas
adequadas quando o resultado da soma algbrica da temperatura
(graus centgrados) e da umidade relativa do ar (porcentagem) for
menor que o limite de 55. Por exemplo, 10 C e 45 % de umidade.
Nessas condies, a longevidade das sementes pode variar de 3 a
10 anos ou mais, dependendo da espcie. A parte inferior de
refrigeradores pode ser utilizada para o armazenamento de
sementes, e, para isso, recomenda-se colocar as embalagens dentro
de sacos de plstico. Na falta de refrigeradores, as sementes devem
ser armazenadas em local fresco, seco, com pouca luminosidade e
livre de insetos e roedores.
442

Existem tratamentos para sementes orgnicas?

Sim. Os mtodos mais tradicionais utilizam princpios biolgicos e fsicos, como gua quente ou ar quente e seco (termoterapia). A termoterapia muito eficiente para eliminar fungos e
bactrias das sementes, e est baseada na combinao de uma
determinada temperatura e tempo de exposio das sementes, que
depende do tipo de semente e da espcie de hortalia. Para sementes
de alface e salso, o tratamento trmico deve ser a 45 oC durante
273

30 minutos, e para sementes de cenoura, repolho e couve, deve ser


a 50 oC durante 20 minutos.
Em outros pases j existem produtos orgnicos utilizados
no condicionamento osmtico e na peletizao de sementes.
O condicionamento osmtico consiste de uma hidratao controlada das sementes, suficiente para promover atividades prmetablicas sem, contudo, permitir a emisso da raiz primria. Dessa
forma, esse tratamento aumenta a velocidade de germinao,
melhora a uniformidade das plntulas e em alguns casos aumenta
a porcentagem de germinao, principalmente sob condies edafoclimticas adversas. A peletizao refere-se ao revestimento das
sementes com material seco e rgido, facilitando assim a sua distribuio durante a semeadura.
443

possvel eliminar os agrotxicos


de sementes tratadas?

Sementes tratadas com produtos de contato podem ser lavadas


para retirar o excesso do produto, mas isso no garante retirada
total. Alm disso, alguns produtos qumicos podem ser absorvidos
pelas sementes. Assim, para o sistema orgnico, no recomendada
a utilizao de sementes previamente tratadas com produtos
qumicos, mesmo depois de lavadas.

274

18

Assistncia Tcnica

Roberto Guimares Carneiro


Assis Marinho Carvalho
Francisco Vilela Resende
275

444

Existe assistncia tcnica especializada


em produo orgnica de hortalias?

Sim. No mercado so encontrados profissionais especializados em agricultura


orgnica capazes de prestar
servios compatveis com a
necessidade desse segmento.
Embora no exista nas universidades brasileiras cursos
especficos em agroecologia,
o nmero de profissionais capacitados para dar assistncia tcnica
em agricultura orgnica cada vez maior. A capacitao desses
profissionais feita por universidades, instituies de pesquisa,
ONGs, associaes de produtores e outras organizaes da
sociedade civil que desenvolvem projetos no mbito dessa linha
temtica. Entretanto, ainda existe um longo caminho a ser percorrido
em termos de desenvolvimento tecnolgico dos sistemas orgnicos
de produo. O desenvolvimento alcanado at o momento nessa
rea est sendo realizado numa interessante parceria entre agentes
de assistncia tcnica, professores, pesquisadores e agricultores.

445

Existe assistncia tcnica gratuita


para a produo orgnica de hortalias?

Sim. Nos estados onde a extenso rural oficial atua, existem


tcnicos com afinidade em produo orgnica, prestando assistncia
tcnica individualmente e por meio de capacitao de grupos de
agricultores. Muitas das empresas estaduais de pesquisa e extenso
rural (Emater, Incaper, Epagri, Agncia Rural e outras) j possuem
programas especficos de apoio e assistncia tcnica para a
agricultura orgnica. A assistncia tcnica gratuita tambm pode
ser conseguida nas associaes, cooperativas, sindicatos, secretarias
276

estaduais de agricultura, organizaes no-governamentais (ONGs),


programas de extenso universitria, etc.
446

Alm da assistncia tcnica gratuita, pode-se contratar


esse tipo de servio de empresas particulares?

Sim. J possvel encontrar empresas e escritrios particulares


que fornecem assistncia tcnica remunerada aos produtores
orgnicos. Esse papel tambm desempenhado por outros produtores orgnicos com mais experincia que organizam programas
de treinamento e visitas tcnicas pagas em suas propriedades. Essa
a maneira encontrada por muitos leigos para iniciar a prtica da
olericultura orgnica. cada vez mais freqente o surgimento de
empresas comercializadoras de insumos para a agricultura orgnica,
que associam a venda de produtos prestao de assistncia tcnica.
447

As certificadoras do assistncia tcnica?

No. A certificao apenas um procedimento de inspeo e


orientao da produo e do processamento de alimentos, que atesta
sua origem e qualidade, segundo as normas e prticas de produo
orgnica, e garante ao consumidor produtos isentos de contaminao qumica, produzidos em condies de cultivo que
respeitam o meio ambiente e o trabalhador. Tanto do ponto vista
tico quanto legal, a certificadora no pode prestar qualquer tipo
de assistncia ou consultoria para produtores orgnicos e sua
atuao deve restringir-se s atividades de fiscalizao e inspeo.

448

Qual a diferena entre assistncia


tcnica e consultoria?

A assistncia tcnica est relacionada com a orientao na


implantao e desenvolvimento de culturas, na conduo de
criaes, comercializao, introduo de novas tecnologias espe277

cficas de cada atividade visando resolver problemas tcnicos.


O servio de consultoria opera por meio de diagnsticos, de anlise
de processos, indicando pontos vulnerveis, de levantamento de
necessidades, de identificao de solues e recomendao de
aes. Alm disso, a consultoria pode acompanhar, assessorar,
desenvolver, implantar e procurar meios de viabilizar projetos, com
enfoque mais sistmico.

449

Existem empresas de consultoria em


produo orgnica de hortalias?

Sim. Hoje existem consultores que atuam em todo o Pas no


apenas na rea de produo como tambm na de comercializao
e logstica. Existem inclusive instituies especializadas em
consultoria nas diferentes escolas da agroecologia, como a
agricultura natural, biodinmica, permacultura, etc. Essas entidades,
alm de capacitar pequenos produtores rurais, desenvolvem
pesquisas, divulgam os princpios da agricultura orgnica e
estimulam a formao de cooperativas ou grupos para compartilhar
recursos e conhecimentos, alm de dar apoio comercializao.
Dentre essas instituies, podem ser citadas a Associao Brasileira
de Agricultura Biodinmica (ABD), a Fundao Mokiti Okada (MOA)
e a Rede de Agroecologia Ecovida.

450

De acordo com a experincia dos tcnicos das empresas


de assistncia tcnica, quais os problemas mais
freqentes enfrentados por produtores orgnicos?

No Brasil, de maneira geral, falta assistncia tcnica capacitada


e h pouco investimento no desenvolvimento da agroecologia como
cincia que fornece princpios para a produo orgnica. Faltam
informaes cientficas sobre a utilizao de extratos de plantas,
sobre manejo ecolgico de pragas e fertilidade do solo, faltam
cultivares adaptadas aos sistemas orgnicos. O mercado ainda est
278

em formao e o conhecimento da populao sobre alimentos


orgnicos ainda superficial.
451

O que a assistncia tcnica pode fazer para


divulgar solues para esses problemas?

A assistncia tcnica pode intensificar processos de


capacitao dos produtores rurais levando, adaptando e construindo
conhecimentos com o devido respeito ao saber dos agricultores.
Intensificar e priorizar os programas de assistncia tcnica aos
produtores orgnicos por meio de metodologias apropriadas
individuais, grupais, de publicaes tcnicas dirigidas aos
agricultores constando de informaes tericas e prticas, fruto das
vivncias regionais.
452

O que unidade de observao de agricultura orgnica?

uma metodologia utilizada para testar ou validar uma


determinada tecnologia nas condies do agricultor. Visa testar sua
adaptao s condies reais de produo dos agricultores, com
suas dificuldades operacionais, administrativas, ambientais. muito
utilizada em testes de variedades de plantas, visando escolher, com
a participao dos agricultores, as melhores opes em termos de
resistncia a doenas, de produtividade, de qualidade ps-colheita
e facilidade de comercializar, entre outros.
453

O que unidade demonstrativa de agricultura orgnica?

uma metodologia utilizada para demonstrar uma determinada tecnologia j experimentada com sucesso por outros
produtores. A unidade demonstrativa, normalmente, feita na
propriedade de um agricultor que seja representativo do conjunto
de agricultores de determinada regio com o objetivo de difundir
informaes tcnicas seguras para serem adotadas ou adaptadas.
279

454

O que dia de campo em agricultura orgnica?

uma metodologia de extenso rural que visa atingir grupos


maiores de pessoas interessadas em conhecer determinadas tcnicas,
que tendem a ser desenvolvidas de forma participativa, no caso da
agricultura orgnica. Normalmente, em um dia de campo, os
agricultores ficam conhecendo um processo produtivo em todas as
suas fases. Por exemplo: em um dia de campo sobre produo
orgnica de tomate, os agricultores passam por estaes orientados
por profissionais e produtores com experincia ou que desenvolveram pesquisa com a cultura, onde podem observar as
variedades de tomate, os tipos de adubo e como adubar, a forma
de conduo da lavoura e as podas, os resultados observados com
novos mtodos de manejo de pragas, o manejo de irrigao ou
outros temas que se deseja demonstrar.

455

Pode-se implantar um sistema orgnico de produo


de hortalias na mesma rea de cultivo convencional
para fins de comparao?

Sim, se o objetivo for aprender a cultivar em sistema orgnico,


mas, nesse caso, a produo no pode ser comercializada como
orgnica. No a situao ideal, uma vez que os sistemas
apresentam diferenas significativas entre si, e no faz muito sentido
do ponto de vista tcnico. Um sistema no pode interferir no outro.
No modelo orgnico, inconcebvel a utilizao de agrotxicos,
por exemplo.
456

Qual a relao entre a pesquisa e a assistncia


tcnica em agricultura orgnica?

Na agricultura orgnica, o fluxo do conhecimento nem sempre


parte das instituies de pesquisa, passando pelos mecanismos de
validao de tecnologias, pelos agentes de extenso e assistncia
280

tcnica e chegando ao produtor no final da linha. Muitas vezes,


essas etapas so concomitantes e o agente da assistncia tcnica se
envolve no processo de gerao da tecnologia junto com o produtor.
Os conhecimentos empricos e tradicionais devem ser resgatados,
aperfeioados e introduzidos nos sistemas de produo. Portanto,
uma forma de organizao que exige maior articulao entre
centros de pesquisa e assistncia tcnica para validar tecnologias e
levantar demandas de pesquisa e intensificar processos de pesquisa
participativa que envolvam agricultores, consumidores, extensionistas rurais e pesquisadores.

457

Quais as principais diferenas entre a assistncia


tcnica para a agricultura orgnica e para a
agricultura convencional?

O profissional da assistncia tcnica envolvido com agricultura


orgnica deve ter em mente que os conhecimentos tradicionais ou
empricos e os saberes populares acumulados durante anos por
geraes de agricultores, em conjunto com o conhecimento cientfico, devem ser considerados na construo do conhecimento
agroecolgico. Deve-se procurar inserir o produtor no sistema e
aceitar os conhecimentos produzidos em outros contextos, e que
as tecnologias de carter universal usadas no sistema convencional
no se aplicam sem que se considere as especificidades de cada
grupo de agricultores.
458

O que so propriedades de referncia


na agricultura orgnica?

So propriedades implantadas em parceria entre tcnicos,


pesquisadores e produtores com o objetivo de estudar os gargalos,
os pontos de estrangulamento e propor solues em conjunto para
sistemas orgnicos de produo. Nessas propriedades, procura-se
introduzir, ajustar e comprovar a factibilidade das inovaes
tecnolgicas perante a realidade dos sistemas de produo tra281

dicionais, incluindo aspectos que vo alm das questes


tecnolgicas. No decorrer do desenvolvimento dos sistemas de
produo, deve ocorrer o monitoramento dos recursos naturais.
Tambm devem ser avaliados os impactos socioeconmicos e
ambientais das tecnologias e conhecimentos sobre a sustentabilidade da agricultura familiar.

459

Qual a importncia das propriedades orgnicas


de referncia para a assistncia tcnica e
extenso rural na agricultura orgnica?

As propriedades de referncia baseiam-se na participao dos


agricultores e na valorizao e no resgate de seus conhecimentos,
com o apoio da extenso rural oficial, de instituies de pesquisa e
ONGs. Assim, busca-se com o auxlio dos produtores, determinar
meios mais adequados e eficazes de transferir tecnologias e construir
conhecimentos compatveis com as necessidades dos agricultores
e as possibilidades de seus sistemas produtivos. Essas propriedades
so modelos de produo e funcionam como centro de capacitao
e formao de multiplicadores compatveis com a realidade de cada
regio.

460

De que maneira a pesquisa participativa atua como


ferramenta de construo de conhecimento e de
assistncia tcnica para produtores orgnicos?
A pesquisa participativa
parte do princpio de que os
prprios agricultores devem
identificar os gargalos da produo e estabelecer suas prioridades de pesquisa e apoio
tcnico. Aos pesquisadores e
agentes de desenvolvimento
cabe acompanhar e sugerir
282

aperfeioamentos na conduo do trabalho, alm de identificar


pontos de estrangulamento que necessitem ser abordados pela
pesquisa convencional. fundamental que o agente de assistncia
tcnica utilize a pesquisa participativa como instrumento de gerao
e transferncia de conhecimento, considerando o saber preexistente
dos agricultores e tcnicos. Finalmente, espera-se da assistncia
tcnica a introduo de novas tecnologias, a manuteno, o resgate
e a introduo de materiais genticos mais vigorosos, o aumento
do nvel de conhecimento do agricultor e a identificao de vazios
tecnolgicos, contribuindo para melhorar o sistema produtivo da
agricultura familiar.

283

19

Extenso Rural

Dione Melo da Silva


Aelson Silva de Almeida
Edson Guiducci Filho
Francisco Roberto Caporal

461

O que extenso rural?

A extenso rural pode ser compreendida como um instrumento


de poltica pblica agrcola, a exemplo do crdito rural, seguro
agrcola, preos mnimos e outros. Tambm pode ser definida como
um tipo de prtica social, executada por uma organizao, que
interfere nas relaes de produo, mediante a ao de profissionais
denominados extensionistas. A extenso rural clssica nasceu nos
Estados Unidos a partir de atividades desenvolvidas por associaes
agrcolas, que veiculavam para os agricultores informaes, tcnicas
e mtodos produzidos nas universidades norte-americanas. Posteriormente, sua filosofia e estratgias metodolgicas foram transpostas para pases como Brasil, Japo, ndia, Portugal, Nova Zelndia
e Malsia.
462

Qual a formao profissional dos extensionistas?

Nos primrdios da implantao da extenso rural no Pas, os


extensionistas eram profissionais preparados para fazer transferncia
de tecnologia agropecuria segundo um modo de ao baseado
em processos educativos voltados para a mudana de mentalidade
do povo rural, de forma a induzi-lo modernizao de suas atividades. A capacitao dos extensionistas consistia, sobretudo, na
reproduo de uma srie de conhecimentos sobre ensino
aprendizagem, processos de adoo e liderana. O objetivo central
era ensinar ao extensionista os mtodos e estratgias que deveriam
ser utilizados para que os agricultores e suas famlias passassem a
adotar inovaes tecnolgicas na agricultura e no lar. Em concepes mais atuais, extensionistas so profissionais com
capacidade crtica, comprometidos com o desenvolvimento rural
em uma perspectiva mais ampla, que no apenas o aumento da
produo e da produtividade agrcola. Desempenham um
importante papel como educadores e sua interveno baseia-se
em processos participativos, que respeitem as condies objetivas
das famlias rurais, seus interesses e necessidades.
286

463

Quando a extenso rural foi estabelecida,


no Brasil, como poltica pblica?

Moldados pela experincia e etapas vividas pela extenso rural


norte-americana, os servios de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(Ater) foram iniciados, no Brasil, no final da dcada de 1940, como
uma iniciativa de carter privado. Em 1956, esses servios foram
estatizados, sendo criada a Associao Brasileira de Crdito e
Assistncia Rural (Abcar) com o objetivo de coordenar e supervisionar o Sistema Brasileiro de Extenso Rural. Na dcada de 1970,
foi criada a Empresa Brasileira de Assistncia Tcnica e Extenso
Rural, a Embrater, em substituio Abcar, para coordenar o sistema
nacional de extenso rural e organizar as atividades das empresas
estaduais de assistncia tcnica e extenso rural, denominadas
Emater. Nesse contexto, e por mais de uma dcada, o governo federal
foi o principal responsvel pela alocao de recursos oramentrios
para essas instituies, as quais, por conseguinte, vinculavam-se a
ele, atuando segundo suas orientaes. No comeo da dcada de
1990, em meio extino de vrias instituies pblicas, o Sistema
foi desativado, a participao financeira do governo decresceu e
muitas empresas estaduais foram extintas, levando a assistncia
tcnica pblica a uma crise sem precedentes. Com o afastamento
do poder federal e diante da inexistncia de uma poltica pblica
para o setor, vrias foram as tentativas e os arranjos institucionais
que surgiram nos estados para dar continuidade e manter os servios
de assistncia tcnica e extenso rural. Esse processo, ainda em
curso, fez emergir modelos e iniciativas organizadas por prefeituras
municipais, organizaes no-governamentais e de produtores como
alternativas ausncia das instituies oficiais de assistncia tcnica
e extenso rural.
464

Qual a relao entre extenso rural


e difuso de tecnologia?
Como qualquer prtica social, a extenso rural tambm tem
287

modelos tericos que fundamentam suas prticas. Dentre os diversos


autores que pesquisaram o tema, destaca-se o norte-americano
Everett M. Rogers, responsvel pela Teoria da Difuso de Inovaes.
Nessa perspectiva terica, o processo de mudanas no meio rural
seria, necessariamente, induzido de fora para dentro, a partir da
adoo de inovaes pelos agricultores, considerados sujeitos
passivos, objeto receptor de informaes. Essa teoria influenciou
de tal forma as prticas da extenso rural no Brasil que, por muito
tempo, o termo difuso de tecnologia foi utilizado por muitos como
expresso sinnima de extenso rural.
465

Com que objetivos a extenso rural


pblica foi estabelecida no Pas?

A extenso rural foi estabelecida no Brasil com o firme


propsito de apoiar o processo de modernizao da agricultura,
em um contexto de expanso do capitalismo industrial. Por
conseguinte, cabia extenso rural a tarefa de educar o homem do
campo, convencendo-o a consumir bens industrializados, voltados
produo agrcola. Dessa forma, o agricultor sairia do atraso em
que se julgava estar ele inserido, a partir da adoo de pacotes
tecnolgicos difundidos pela extenso rural.
466

Quais as principais caractersticas do processo


de modernizao da agricultura brasileira?

O processo de modernizao da agricultura brasileira


caracterizou-se pela especializao da produo com a utilizao
massiva de insumos externos propriedade , como adubos qumicos, agrotxicos, sementes hbridas, mquinas e implementos
agrcolas. Para garantir o acesso dos produtores a esse pacote
tecnolgico, o governo abriu linhas de crdito rural subsidiado e
vinculado obrigatoriedade de elaborao de projeto e de
assistncia tcnica.
288

467

Quais as conseqncias do processo de


modernizao da agricultura brasileira?

Embora a mudana da base tcnica da agricultura tenha


ocasionado o aumento da produo e da produtividade agrcola,
esse processo tambm resultou em graves problemas socioeconmicos, como:
xodo rural.
Concentrao de renda e de terras.
Diferenciao social no campo.
Endividamento e dependncia de muitos agricultores.
Ao mesmo tempo, impactos ambientais negativos tambm
foram gerados, como:
Degradao do solo.
Contaminao dos recursos hdricos.
Perda da diversidade biolgica.
Intensa presso sobre os recursos naturais, com reflexo direto
na qualidade de vida das populaes urbanas e rurais.
Enfim, moldou-se para o meio rural um estilo de desenvolvimento insustentvel.
468

Como se relacionam os temas extenso rural,


agricultura orgnica e agroecologia?

A crise advinda do modelo de produo agropecuria


implantado no Brasil gerou uma intensa reflexo acerca dos rumos
possveis para o desenvolvimento rural e para a ao extensionista.
A resultante desse processo foi o surgimento de estilos de agriculturas
sustentveis, abrigados sob inmeras denominaes, como
agricultura orgnica, ecolgica, biodinmica, natural, permacultura,
alternativa. Todas essas vertentes de agricultura tm como ponto
comum a preocupao com a preservao ambiental. A extenso
rural, por sua vez, tem tentado desenvolver aes para apoiar essas
vertentes de agricultura, revendo sua metodologia, sua prtica,
priorizando tecnologias mais adequadas aos sistemas de produo
familiares.
289

Nesse ambiente de construo de novos conhecimentos e


prticas, a agroecologia o enfoque cientfico capaz de orientar e
apoiar essas diferentes correntes de agricultura em direo a modelos
de desenvolvimento sustentveis.
469

possvel uma prtica extensionista diferenciada


em relao prtica tradicional?

Sim. Vrias instituies e entidades j vm construindo uma


prtica extensionista a partir de um modelo agroecolgico, nomeando-a Extenso Rural Agroecolgica, que seria um processo
de interveno alternativo e inovador, baseado nos princpios da
agroecologia e em metodologias participativas, como condies
fundamentais para o desenvolvimento e seleo de solues mais
adequadas e compatveis com as condies especficas de cada
agroecossistema e com o sistema cultural dos envolvidos em seu
manejo.
470

Quais so os desafios da extenso rural agroecolgica?

Um dos grandes desafios diz respeito formao dos agentes


extensionistas, pois deve haver uma drstica mudana no contedo
das mensagens desses agentes. O novo profissional deve ter a
capacidade de investigar, identificar e tornar disponveis aos
agricultores e suas famlias um conjunto de opes tcnicas e no
tcnicas, compatveis com as necessidades dos beneficirios e com
as condies socioambientais. No menos desafiadora a
necessidade de ampla reviso por parte das entidades de assistncia
tcnica e extenso rural de seus conceitos, metodologia de trabalho,
pblico beneficirio e a compreenso de seu papel no processo
educativo das comunidades rurais.

290

471

Que metodologias so preconizadas pela


extenso rural na perspectiva agroecolgica?

A abordagem participativa vem sendo reconhecida como


estratgia metodolgica fundamental para o desenvolvimento de
aes com os agricultores. Nessa abordagem, faz-se necessrio
valorizar a complexa e diversificada sabedoria acumulada pelos
agricultores e por comunidades rurais nos processos e tcnicas de
gesto do meio natural tanto quanto o saber cientficotcnico dos
pesquisadores e extensionistas. Os princpios fundamentais que
devem permear as abordagens participativas so o respeito s
especificidades locais, flexibilidade e criatividade.

472

Por que a extenso rural baseada no enfoque


agroecolgico requer maior interao entre o
extensionista e os agricultores?

Para que o enfoque agroecolgico seja possvel, necessria


a construo de uma relao diferenciada entre extensionistas e
agricultores, baseada na confiana
mtua e no respeito aos respectivos
saberes. O enfoque agroecolgico requer do extensionista uma
imerso na realidade e na vida das
famlias rurais envolvidas no processo de desenvolvimento, um
conhecimento detalhado dos agroecossistemas e o estabelecimento
de estratgias e prticas extensionistas compatveis com a realidade
vivenciada.

291

473

Como deve ser a participao dos produtores nas


aes extensionistas, no enfoque agroecolgico?

Sob a tica agroecolgica, enfatiza-se que a participao dos


agricultores no pode ser uma participao consentida, parcial, e
sim uma participao efetiva, entendida como processo em que a
comunicao ocorra de forma horizontal e que os atores envolvidos
possam expressar suas opinies, planejar e desenvolver aes. Isso
implica o estabelecimento de uma relao igualitria entre agricultor
e extensionista.
474

Qual a importncia do resgate do conhecimento


local na prtica extensionista?

O conhecimento local a informao que as populaes


desenvolveram ao longo do tempo, em determinada comunidade.
baseado na experincia diria e adaptado cultura e ao ambiente
local, desenvolvendo-se constantemente. Esse conhecimento
sustenta a comunidade, sua cultura e seus recursos genticos, necessrios sobrevivncia. Sendo assim, o conhecimento das
populaes rurais no pode ser desconsiderado por extensionistas
ou por qualquer profissional que desenvolva aes com essa
populao. Mesclar o conhecimento cientfico com o saber local
um caminho importante em direo a um modelo de desenvolvimento sustentvel.
475

O que a nova Poltica Nacional de Assistncia


Tcnica e Extenso Rural (Pnater)?

uma poltica governamental que tem como objetivo dar


suporte s atividades de assistncia tcnica e extenso rural pblica
no Pas, e de estimular a implantao e a consolidao de estratgias
de desenvolvimento rural sustentvel.
A Pnater apoiar entidades estatais e no estatais, prestadoras
desse servio, dentro dos seguintes princpios:
292

Atendimento a pblicos definidos como prioritrios para


essa poltica.
Valorizao do uso sustentvel dos recursos naturais.
Adoo de metodologias participativas nas aes de
interveno.
Desenvolvimento de processos educativos permanentes e
continuados, visando melhoria da qualidade de vida dos
pblicos atendidos.
476

Em que contexto surge a Pnater?

Aps um perodo considervel de desarticulao dos servios


oficiais de assistncia tcnica e extenso rural, e da inexistncia de
uma poltica consistente para o setor, um novo modelo de assistncia
tcnica e extenso rural pblica foi desenhado, a partir do esforo
coletivo do governo federal, das unidades federativas e suas instituies, bem como de segmentos da sociedade civil, organizaes
de agricultores familiares e dos movimentos sociais. Esse esforo
resultou, em 2004, na institucionalizao da Pnater.

477

Qual a instituio responsvel pela


coordenao da nova poltica de assistncia
tcnica e extenso rural (Ater)?

Cabe ao Ministrio do Desenvolvimento Agrrio (MDA), por


meio de sua Secretaria de Agricultura Familiar e do Departamento
de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Dater), a responsabilidade
pela coordenao dessa poltica.
478

Quem so os beneficirios da atual Poltica


Nacional de Extenso Rural?

Os beneficirios prioritrios dessa poltica pblica so os


agricultores familiares, assentados por programas de reforma agrria,
293

extrativistas, ribeirinhos, indgenas, quilombolas, pescadores


artesanais e aqiculturas, povos da floresta, seringueiros, e outros
beneficirios dos programas do Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio. Esses grupos tm garantido seu acesso a servio de
assistncia tcnica e extenso rural gratuito, de qualidade e em
quantidade suficiente.

479

Como est organizada no Pas a rede nacional


de assistncia tcnica e extenso rural (Ater)?

A rede nacional composta por instituies ou organizaes


de Ater que tenham uma relao permanente e continuada com os
pblicos prioritrios da poltica nacional de extenso rural.
A coordenao da Ater nacional cabe Secretaria de Agricultura
Familiar, sendo sua gesto compartilhada por representantes do
governo federal, de instituies dos estados, entidades de representao da agricultura familiar e organizaes representativas da
sociedade civil que atuem na promoo do desenvolvimento rural
sustentvel, por meio da participao em diferentes colegiados
consultivos.

294

20

Fontes de Informao

Gilmar P. Henz
Flvia A. de Alcntara
Rosane M. Parmagnani
295

480

Onde conseguir informaes sobre agricultura orgnica?

Atualmente, existem no Brasil vrias fontes de informao


sobre agricultura orgnica, desde as mais tradicionais, como livros
e revistas, at as mais modernas, como internet, CD-ROMs e DVDs.
Para informaes mais simples, uma visita a uma propriedade
orgnica ou a um escritrio de assistncia tcnica suficiente, ao
passo que consultas mais especializadas podem ser obtidas em
bibliotecas, visitas a instituies de pesquisa ou de ensino, que
trabalhem com agricultura orgnica.
481

Como obter informaes sobre agricultura orgnica?

A melhor opo procurar vdeos, DVDs e publicaes


tcnicas especficas sobre agricultura orgnica j lanados no
mercado editorial brasileiro em livrarias, na internet ou em feiras e
congressos especializados. Outra forma a leitura peridica de
suplementos ou cadernos agrcolas de jornais, revistas agrcolas e
revistas tcnicas especializadas, que sempre trazem novidades e as
ltimas informaes sobre novas tcnicas de cultivo e tendncias
de mercado. Buscas na internet e consultas a stios especficos sobre
agricultura orgnica tambm podem fornecer informaes relevantes
e atualizadas.

482

Qual a diferena entre informaes


cientficas e informaes tcnicas?

Pode-se dizer que as informaes cientficas so originadas


de revistas cientficas (peridicos) e as informaes tcnicas so
oriundas da recomendao de algum profissional ou de alguma
outra fonte, como uma revista agrcola ou livro, por exemplo. Podese considerar como informao cientfica os artigos publicados em
revistas especializadas por reas (entomologia, sementes, etc.),
resultantes de trabalho de pesquisa executado de acordo com a
metodologia cientfica e avaliado por outros especialistas da rea
296

e/ou comisso editorial. O formato e a linguagem dos artigos


cientficos so padronizados. De outra forma, as informaes
tcnicas so obtidas de todas as outras fontes (livros e outras
publicaes, DVDs, vdeos, internet), inclusive da experincia
prtica, sem a preocupao com o rigor da aplicao de metodologias cientficas. Alm disso, informaes tcnicas so
geralmente escritas em linguagem mais direta e acessvel.

483

Quais os principais livros publicados


sobre agricultura orgnica no Brasil?

J existe um grande nmero de livros publicados sobre


agricultura orgnica em portugus, embora alguns sejam de difcil
acesso por questes de distribuio. Alguns livros so considerados
verdadeiros clssicos por seu pioneirismo, como Primavera
Silenciosa de Rachel Carson, publicado na dcada de 1960. A seguir,
so listados alguns dos livros publicados no Brasil:
ALTIERI, M. A. Agroecologia: as bases cientficas da
agricultura alternativa. Guaba: Agropecuria, 2002. 592 p.
AQUINO, A. M.; ASSIS, R. L. Agroecologia: princpios e
tcnicas para uma agricultura orgnica sustentvel. Braslia:
Embrapa Informao Tecnolgica, 2005. 517 p.
BARRETO, C. S. Prtica em agricultura orgnica. So Paulo:
cone, 1985. 200 p.
BURG, I. C.; MAYER, P. Manual de alternativas ecolgicas
para preveno e controle de pragas e doenas. Francisco
Beltro, PR: Grafit, 1999. 153 p.
CARSON, R. Primavera silenciosa. Traduo de Raul de
Polillo. 2. ed. So Paulo: Melhoramentos, 1969. 305 p.
CHABOUSSOU, F. Plantas doentes pelo uso de agrotxicos:
a teoria da trofobiose. Porto Alegre: LPM, 1987. 256 p.
FORNARI, E. Novo manual de agricultura alternativa. So
Paulo: Sol Nascente, 1986. 237 p.
FRANA, V.; MOREIRA, T. Agricultura ecolgica. So Paulo:
Nobel, 1988. 75 p.
297

GLIESSMAN, S. Agroecologia: processos ecolgicos em


agricultura sustentvel. Porto Alegre: UFRGS, 2000. 653 p.
KIEHL, E. J. Fertilizantes orgnicos. Piracicaba: Ceres, 1985.
492 p.
PENTEADO, S. R. Introduo a agricultura orgnica:
normas e tcnicas de cultivo. Campinas, SP: Grafimagem,
2000. 110 p.
SOUZA, J. L.; RESENDE, P. Manual de horticultura orgnica.
2. ed. Viosa, MG: Aprenda Fcil, 2006. 843 p.
484

Que revistas divulgam artigos cientficos


em agricultura orgnica no Brasil?

Praticamente todas as revistas cientficas da rea de agricultura


eventualmente publicam tambm artigos sobre agricultura orgnica
ou com algum tema de interesse para todos os segmentos envolvidos
na atividade, como controle biolgico, adubao orgnica,
qualidade, entre outros. Deve-se ter em conta que o pblico-alvo
desse tipo de revista so estudantes, professores e pesquisadores,
ou seja, pessoas envolvidas com pesquisa.
A principal limitao para produtores e leigos a linguagem
usada nesses artigos cientficos, mas pode-se aproveitar diretamente
os resultados e as concluses do trabalho para aplicao imediata.
No Brasil, as revistas cientficas de diversas reas da Agronomia e
Biologia so mantidas por associaes cientficas (antigamente
denominadas de Sociedades) ou por instituies de ensino e
pesquisa. Alguns exemplos:
Revista Brasileira de Agroecologia, publicada pela
Associao Brasileira de Agroecologia. O primeiro nmero
foi publicado em 2006, com os anais do IV Congresso
Brasileiro de Agroecologia.
Revista Horticultura Brasileira, publicada pela Associao
Brasileira de Horticultura.
Revista Fitopatologia Brasileira, publicada pela Associao
Brasileira de Fitopatologia.
298

Revista Pesquisa Agropecuria Brasileira, publicada pela


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa).
Revista Scientia Agricola, publicada pela Escola Superior
de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de So
Paulo (Esalq/USP).
Revista Cincia e Ambiente, publicada pela Universidade
Federal de Santa Maria (UFSM).
485

Como ter acesso a revistas cientficas


sobre agricultura orgnica?

Praticamente todas as
bibliotecas de universidades e de
instituies pblicas de pesquisa
mantm revistas cientficas brasileiras em suas colees, que
podem ser consultadas no local.
Atualmente, tambm possvel
acessar gratuitamente diversas
revistas pelo site do Scientific
Eletronic Library Online, mais
conhecido pela sigla SciELO
<www.scielo.br>. Nesse stio, possvel acessar 23 revistas
brasileiras na categoria de Cincias Agrrias, como:
Revista Pesquisa Agropecuria Brasileira.
Revista Fitopatologia Brasileira.
Revista Horticultura Brasileira.
Revista Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Revista Brasileira de Fruticultura.
Revista Brasileira de Sementes.
Revista Brasileira de Cincia do Solo.
Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, entre
outras.

299

Os artigos podem ser impressos no formato pdf (Acrobat


Reader) ou copiados para o computador do usurio. Tambm
existem revistas em outras categorias que podem trazer artigos de
interesse para a agricultura orgnica, como Cincias Biolgicas,
Cincias da Sade e Cincias Humanas, por exemplo. Outra forma
de acessar essas revistas franqueada pelo portal de peridicos da
Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior
(Capes) <www.periodicos.capes.gov.br>, em que, atualmente, esto
cadastradas 9.530 revistas nacionais e internacionais de todas as
reas e 90 bases de dados. At 2005, 163 instituies brasileiras de
ensino superior e de pesquisa estavam cadastradas nesse portal.
O acesso a algumas publicaes e bases de dados nacionais
gratuito, mas s colees e bases de dados internacionais pago.
Alguns exemplos de colees e bases de dados internacionais
disponveis:
ISI Web of Science.
Web SPIRS.
Blackwell.
Springer Verlag.
CAB.
Agrcola.
Agris.
Biological Abstracts, e outras.
486

Quais as revistas cientficas que divulgam artigos


cientficos em agricultura orgnica no exterior?

difcil ter o nmero exato, porque, como ocorre no Brasil,


existem poucas revistas especficas sobre agricultura orgnica e
agroecologia. Alm disso, revistas de outras reas tambm publicam
artigos de interesse. Por exemplo, uma busca por ttulos de revistas
no stio da biblioteca de uma universidade canadense (The University of British Columbia, <http://toby.library.ubc.ca/ejournals/>)
com o termo agroecology gerou 197 revistas. As revistas mais
conhecidas so:
300

487

Agriculture, Ecosystems & Environment.


Applied Soil Ecology.
Food, Agriculture & Environment.
The Ecologist.
BioScience.
Agriculture Systems.
Biotropica.
Journal of Sustainable Agriculture.
Applied Environmental Microbiology.
Journal of Environmental Quality.
Journal of Applied Ecology; Agro-Ecosystems.
California Agriculture.
Protection Ecology.
Biological Control.
American Journal of Alternative Agriculture.
Quais as principais publicaes que divulgam
artigos tcnicos em agricultura orgnica no Brasil?

As principais publicaes so:


Revista Brasileira de Agroecologia.
Revista Agroecologia Hoje.
Revista Agricultura Biodinmica.
Revista Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentvel
(Emater/RS).
Revista Biodinmica.
Eventualmente, revistas agrcolas como Globo Rural.
Muitas revistas de economia e extenso rural tambm
apresentam textos de interesse para a agricultura orgnica, como:
Cadernos de Cincia & Tecnologia.
Agricultura Sustentvel.
Informaes Econmicas.
Revista de Economia Rural, entre outras.

301

488

Existem bases de dados organizadas


sobre agricultura orgnica no Brasil?

At o momento no, mas possvel fazer buscas dentro de


stios de agroecologia e de agricultura orgnica. possvel usar as
bases de dados j existentes, como o AinfoWeb, da Embrapa
Hortalias, <www.cnph.embrapa.br/ainfo>, especializada em
hortalias. Pela AinfoWeb possvel acessar o acervo documental
da biblioteca da Embrapa Hortalias com o uso de palavras-chave
Outras unidades da Empresa, como Embrapa Meio Ambiente e
Embrapa Agrobiologia tambm dispem de documentos que podem
ser consultados ou baixados.
489

Existem bases de dados organizadas


sobre agricultura orgnica no exterior?

Existe uma grande base de dados especfica sobre agricultura


orgnica, a Organic Research Database <www.organicresearch.com>, mantida pela empresa britnica CAB Publishing, e
cujo acesso pago anualmente. Essa base de dados rene mais de
140 mil resumos registrados nos ltimos 30 anos, e tem ampla
cobertura, incluindo as publicaes de agricultura orgnica de 125
pases, com adio anual de mais de nove mil resumos. O problema
com essa grande base que nem todas as instituies brasileiras a
acessam, o que pode ser feito indiretamente por meio de outras
bases, como a CAB Abstracts, mais conhecida e disponvel no Portal
de Peridicos da Capes.
490

Como acessar teses e dissertaes sobre


temas relacionados agricultura orgnica?

O Portal de Peridicos da Capes possui links para o Banco de


Teses da Capes e para a Biblioteca Digital de Teses e Dissertaes
(BDTD, do Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e
Tecnologia (Ibict). Vrias universidades mantm bancos de teses,
302

que podem ser acessados diretamente pelos stios das bibliotecas


dessas instituies. Algumas delas disponibilizam, inclusive, os
trabalhos completos, como:
Universidade de So Paulo (USP) <http://www2.usp.br/
cgi-bin>.
Universidade de Campinas (Unicamp) <http://
libdigi.unicamp.br/document>.
Universidade Estadual de So Paulo (Unesp) <http://
horus.cgb.unesp.br/cgb/bibliotecadigital/>.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
<http://www.biblioteca.ufrgs.br/bibliotecadigital/>.
Universidade Federal de Pelotas (Ufpel) <http://
www.ufpel.edu.br/tede>.
Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos) <http:/
/www.unisinos.br/biblioteca/>.
Universidade de Braslia (UnB) < http://machadoassis.bce.unb.br/bdtd>.
Universidade Catlica de Braslia (UCB) < http://
www.bdtd.ucb.br/tede/tde_busca/index.php>.
491

Como fazer buscas sobre agricultura


orgnica na internet?

Existem vrios programas de buscas, como Google, Altavista,


Yahoo, Lycos, All the Web, entre outros. Praticamente, todos tm o
mesmo mecanismo bsico de busca, por meio de palavras ou
expresses e esto cada vez mais poderosos, incluindo a busca
por imagens, diretrios, etc. Atualmente, o Google
<www.google.com.br> o programa de busca mais popular e
utilizado no mundo inteiro, e apresenta vrias opes de busca,
como web, Pginas em Portugus e Pginas do Brasil, alm de itens
de Pesquisa Avanada, Preferncias e Ferramentas de Idioma.

303

492

Que tipo de informao sobre agricultura


orgnica pode-se encontrar na internet?

possvel encontrar todo tipo de informao, desde stios de


organizaes no-governamentais (ONGs) at anncios de empresas
que comercializam produtos orgnicos. importante ter conhecimento dos programas de buscas e de seus mecanismos para
ter mais preciso nas respostas. Por exemplo, as palavras e
expresses de busca devem representar exatamente aquilo que se
quer.
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Que palavras ou expresses podem ser usadas


nas buscas com o Google em portugus?

Podem ser usadas diversas palavras isoladas ou combinadas


em expresses ou termos. A maneira mais simples de avaliar se as
palavras ou expresses de busca utilizadas esto adequadas
analisar a preciso dos resultados, ou seja, se os documentos
recuperados esto coerentes com a necessidade. A preciso do
resultado de uma pesquisa no est relacionada quantidade
(nmero) de stios obtidos. No caso da agricultura orgnica,
recomenda-se o uso de palavras e expresses como agroecologia,
hortalias orgnicas, agricultura sustentvel, cultivo orgnico,
ou expresses mais especficas como controle biolgico,
adubao orgnica, adubao verde, entre outras.
494

Que expresses podem ser usadas nas


buscas com o Google em ingls?

Como nas buscas em portugus para localizar artigos gerais


sobre agricultura orgnica, podem ser utilizadas as seguintes palavras
isoladas ou combinadas em expresses como organic,
alternative, sustainable, agriculture, farming, agroecology,
production, system. Para buscas mais especficas, basta
combinar o assunto (cultura, rea do conhecimento) com os termos
que definem a agricultura orgnica, como organic vegetables
304

production. No esquecer de colocar os termos combinados entre


aspas duplas.

495

Quais os endereos mais interessantes


sobre agricultura orgnica no Brasil?

Depende do tipo de informao que se procura. Existem vrios


stios sobre agricultura orgnica, no Brasil, com artigos sobre sua
histria e desenvolvimento, aspectos de produo, certificao,
artigos tcnicos, resultados de pesquisa, anncios de empresas, entre
outros. A seguir, listam-se alguns stios que podem ser teis como
fontes de informao:
Associao de Agricultura Orgnica (AAO)
<www.aao.org.br>.
Instituto Biodinmico (IBD) <www.ibd.com.br>.
Planeta Orgnico <www.planetaorganico.com.br>.
Guia BioAgri <www.guiabioagri.com.br>.
Ambiente Brasil Agricultura Orgnica
<www.ambientebrasil.com.br>.
Embrapa Agrobiologia Agricultura Orgnica
<www.cnpab.embrapa.com.br>.
Agrorganica Portal da Agroecologia
<www.agrorganica.com.br>.

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Que informaes existem nos endereos da


Associao de Agricultura Orgnica (AAO)
e do Instituto Biodinmico (IBD)?

No stio da Associao de Agricultura Orgnica (AAO)


<www.aao.org.br> existem diversas opes, como notcias,
informaes gerais, datas de cursos e publicaes venda. Como
exemplos de cursos oferecidos e de interesse potencial para os
leitores deste livro, constam Cogumelos, Minhocultura, Horta
Caseira, Horta Comunitria, Horticultura Orgnica, Plantas
Medicinais, entre outros.
305

Entre as publicaes listadas na seo Livraria esto diversos


cadernos tcnicos sobre a produo de hortalias (tomate e
crucferas orgnicas), controle alternativo de pragas e doenas e
livros consagrados como Manejo Ecolgico do Solo, de Ana
Primavesi7.
No stio do Instituto Biodinmico (IBD) <www.ibd.com.br>,
tambm esto disponveis muitas informaes sobre a organizao
(Quem Somos), notcias, feiras, eventos, destaques, gastronomia
orgnica, legislao, certificao, diretrizes, FAQ, um servio de
busca por projetos certificados pela instituio. Um dos destaques
do stio do IBD a grande quantidade de links sugeridos para
visitao, incluindo diversas instituies como o USDA Organic, a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), a International
Federation of Organic Agriculture Movements (Ifoam), o
Forschungsinstitut fr biologischen Landbau (FiBL), entre outros, e
mais 39 produtores e processadores brasileiros certificados.
497

Em que idiomas so escritos os stios estrangeiros


mais consultados sobre agricultura orgnica?

Existem centenas de stios interessantes e a grande maioria


est em ingls. Para quem sabe ingls, esses stios podem fornecer
todo tipo de informao til e abrir um mundo de oportunidades
de ampliar seus conhecimentos ou de entrar em contato com outros
stios relacionados. Uma opo interessante para quem no sabe
ingls buscar stios em espanhol, idioma mais acessvel e semelhante ao portugus. Alguns stios em ingls tm como uma
segunda opo parte de seu contedo em espanhol. Para idiomas
como alemo, francs, italiano, japons, a segunda opo de acesso
geralmente o ingls.

PRIMAVESI, A. M. O manejo ecolgico do solo. So Paulo:Nobel, 1980. 541p.

306

498

Os stios na internet no vivem


mudando de endereo e contedo?

Depende da mantenedora do stio e do responsvel por sua


atualizao. Instituies de ensino e pesquisa tendem a manter
sempre os stios no ar, com atualizaes peridicas de contedo.
Quando so encontradas informaes importantes, melhor
imprimi-las e guard-las em vez de simplesmente adicionar o stio
a seus Favoritos, ou copiar o endereo para consulta posterior.
Exatamente por causa da possibilidade de alterao dos dados
consultados, necessrio citar a data da consulta (dia, ms, ano)
quando se faz referncia a um documento da internet em trabalhos
cientficos.
499

Em que stio estrangeiro pode-se comear uma pesquisa?

O stio da Food and Agriculture Organization (FAO) tem uma


excelente pgina sobre agricultura orgnica (www.fao.org/
organicag), acessvel em vrios idiomas como ingls, rabe, francs,
japons e espanhol. Nessa pgina existem vrias opes de
informaes, como mercados, projetos de pesquisa, FAQ (Frequently
Asked Questions = perguntas mais freqentes), bases de dados,
bibliografia e outras atividades da FAO. Uma parte interessante deste
stio so as informaes estatsticas organizadas por pas no Organic
Agriculture Information Management (Organic AIMS), em que
possvel obter dados sobre produo, importao e exportao,
mapas, projetos da FAO, entre outros.
500

Vale a pena comprar livros, CD-ROMs e DVDs


sobre agricultura orgnica pela internet?

Depende. Como toda compra feita pela internet, deve-se tomar


cuidado em obter referncias sobre a empresa e o produto antes de
tomar qualquer deciso. Nesse tipo de compra, em geral, paga-se
primeiro e depois os produtos adquiridos so despachados, ou seja,
307

em muitos casos no se conhece a qualidade das publicaes. Por


essa razo, melhor conhecer previamente as publicaes
conversando com profissionais que atuam na rea ou por meio de
consulta s obras em alguma biblioteca. Tambm importante
verificar a idoneidade da empresa mantenedora do stio, inclusive
sua poltica de devoluo ou troca de produtos.

308

Mais alguma pergunta?


Caso tenha mais alguma pergunta, preencha o
formulrio de atendimento na Internet.
Clique no link para acessar o formulrio:
http://mais500p500r.sct.embrapa.br/view/form.php?id=90000021

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