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Viticultura ecolgica
Las uvas pueden producirse de forma ecolgica. Las prcticas de cultivo en la viticultura
ecolgica se hacen de acuerdo a una reglamentacin que depende del pas o a una carta.
Podemos encontrar una lista con algunos organismos de certificacin; desde la carta ms
extensa a la ms estricta:

AB es un logotipo del Estado francs. Su denominacin proviene de agricultura ecolgica.

Los productos pueden llevar esta etiqueta si contienen al menos un 95 % de productos
ecolgicos, si se han recogido en la Unin Europea y si han sido certificados por una de las
entidades inspectoras acreditadas por la agencia de estados .
ECOCERT es una firma que proporciona etiquetas ecolgicas o biodinmicas en Francia.
Nature&Progrs, une asociacin francesa
Demeter, une organizacin mundial independiente para la biodinmica.
La agricultura ecolgica tiene un impacto moderado sobre la biosfera. Incluyendo a las
personas: la viticultura biolgica afecta menos a los trabajadores de la via; mucho menos
que la viticultura convencional que consume gran cantidad de pesticidas.

Ilustracin 1 viticultura ecolgica

El resultado del vino no es ecolgico

Tras el cultivo ecolgico de la uva, se hace el vino. Si la vinificacin es natura , la etiqueta
con frecuencia no indica natural , ni agricultura ecolgica. La uva ecolgica tambin puede
vinificarse de manera convencional.

mquinas de vendimiar

aadir levaduras industriales

la trituracin del mosto de fermentacin

aadir sulfitos.

Muchas etiquetas que indican Agricultura ecolgica esconden vinificaciones

convencionales. Solo la uva es ecolgica.
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Sulfitos en el vino
El dixido de azufre es un aditivo de vinificacin. Es uno de los que ms se utilizan y ms
controversia provoca. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las
bacterias indeseables, y proteger el vino de la oxidacin.
La oxidacin es la reaccin del vino el oxgeno. Puede alterar el color y el olor, o
ensombrecer o secar el vino. Muchos profesionales consideran que la oxidacin es un
defecto del vino. Es ms las autoridades vincolas dirn que es imposible hacer vino que se
pueda conservar sin utilizar dixido de azufre. Esto es totalmente falso. El dixido de
azufre inhibe de forma drstica el proceso de oxidacin. La alternativa es controlar la
oxidacin.
El vinificador puede utilizar dixido de azufre en cuatro momentos del proceso de
fabricacin. Tambin puede proceder a aadir otros productos si le preocupa la oxidacin.

Durante la vendimia
El azufre se dispersa bajo la forma de meta bisulfitos para inhibir la accin de las
levaduras indgenas y para evitar la oxidacin. Gracias a ste las uvas pueden ser
transportadas a la bodega sin prisas.

Durante la pisa
Se aade azufre para evitar que comience la fermentacin. Esto permite inocular las
levaduras industriales que son seleccionadas por su resistencia al dixido de azufre .

Durante la fermentacin
Se aade azufre en cualquier momento del proceso de la fermentacin pero sobre
todo al final para parar o evitar la fermentacin malolctica. Un vinificador natural
debe esperar que el cido mlico disminuya por s solo.

Durante el embotellado
Se aade azufre para evitar la oxidacin o toda accin microbiana en la botella. Los vinos
melosos presentan el peligro de que se vuelva a producir la fermentacin.
Un productor de vinos naturales intentar limitar el uso del dixido de azufre durante el
embotellado, solo para los vinos blancos y en cantidades mnimas, ya que no utilizarlo en
absoluto sera peligroso.

Los vinos naturales

La Asociacin de vinos naturales, promueve una vinicultura de acompaamiento: el
viador facilita la produccin ms que controlarla. Concretamente, un vino natural se
produce a partir de:
Uvas provenientes de la agricultura ecolgica
1. vendimias a la main
2. llevadas apresuradamente a la bodega
3. fermentado gracias a levaduras indgenas
4. sin trituracin del mosto
5. con poco o nada de dixido de azufre

Diferencias de sabor
Un vino de agricultura ecolgica puede tener un sabor convencional, con aromas
estndares.

Un vino natural da la prioridad a la fruta no al impacto. Esta es una de las alternativas de la

reglamentacin del sabor. Encontraras ms detalles sobre los sabores del vino en
las definiciones organolpticas y en mi manifiesto del degustador.

Conclusiones
Llegamos a entender por medio de este deber que el vino no cambia su sabor
siendo un vino ecolgico pero si es ms saludable para la salud y que para uso
industrial no es recomendable ya que la demanda de vinos es alta en el mercado
en los ltimos tiempos.

Recomendaciones
Reconocer los tipos de vinos que existen en el mundo y las ventajas y
desventajas que posee cada vino pasando por su proceso.

(gutierrez, 2008)

Bibliografa
gutierrez, c. (2008). frenchscout. Obtenido de
http://www.frenchscout.com/vinos-ecologicos.