EVALUACIN

1. Distinga entre los siguientes trminos:

Azcar reductor / azcar no reductor

Azcares reductores: Son aquellos azcares que poseen que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas ya que al menos
tienen un -OH hemiacetlico libre; es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutarrotacin, (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma
osazonas.
Los Azcares No Reductores: Son aquellos que cuando 2 monosacridos iguales o diferentes se unen
forman un Disacrido, los Disacridos por condensacin liberan una molcula de agua y son azcares no
reductores se unen por enlaces glicosdicos de tipo Alfa Beta; es decir, ya que el grupo Oxidrilo (OH) de una
hexosa se combina con el grupo Aldehdo (CHO) de otra hexosa liberando 1 molcula de H20.

Enlace peptdico / puente disulfuro

Enlace peptdico: Es la unin de dos o ms aminocidos (AA) mediante enlaces amida origina los pptidos.
En los pptidos y en las protenas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptdicos y son el
resultado de la reaccin del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminacin de una
molcula de agua.
Un puente disulfuro: Es un enlace covalente formado por dos grupos sulfidrilo (-SH), cada uno de ellos
perteneciente a un residuo de cistena, se unen de manera covalente para formar un residuo de cistna. Los dos
residuos que forman al puente, pueden estar separados por muchos aminocidos en la secuencia o bien pueden
pertenecer a diferentes cadenas polipeptdicas; el plegamiento de la(s) cadena(s) polipeptdicas, lleva a los
residuos de cistena a estar muy prximos, lo que permite la formacin del enlace disulfuro. La formacin de
este enlace estabiliza la estructura tridimensional de la protena

Fosfolpido / glucolpido
Fosfolpidos: Son lpidos complejos formados por una molcula de cido fosfatdico y una sustancia polar. El
cido fosfatdico es un triester de glicerina con dos cidos grasos y un cido ortofosfrico. Son molculas
anfipticas y se sitan en la membrana celular en forma de bicapa (ver archivo adjunto), donde las cabezas
polares quedarn en contacto con el agua y las colas apolares no. Esta estructura tiende a cerrarse formando
Liposomas. Su funcin es estructural.
Glucolpidos: Tienen una estructura similar a la de los fosfolpidos pero carecen de fosfato. En su lugar
tiene un glcido, que puede ser un monosacarido, un disacarido o un oligosacrido. Forman parte de la
membrana celular y plasmtica de los glbulos rojos y de las neuronas.

Glucosa / fructosa / sacarosa

Glucosa: es un azcar simple, por lo cual cae en la categora de los monosacridos. Su frmula molecular
es: C6H12O6, como contiene 6 tomos de carbono; tambin cae en la categora de las hexosas, es un aldehdo,
lo que significa que es un compuesto que contiene un grupo carbonilo con al menos un tomo de hidrgeno
unido a l. Se encuentra presente en mayor o menor medida en todos los alimentos que contengan azcares.
Fructosa: es un monosacrido, adems, su frmula molecular es la misma que la de la glucosa: C6H12O6; sin
embargo, se diferencia de sta en el arreglo de los tomos en su estructura, se encuentra en las frutas como las
manzanas, naranjas, fresas y en la miel. A diferencia de la glucosa, que es un aldehdo; la fructosa es una
cetona, lo cual significa que es un compuesto que contiene un grupo carbonilo con dos grupos de
hidrocarburos unidos a l.

Lactosa: resulta de la combinacin de unidades de glucosa y galactosa. Es el principal carbohidrato que se

encuentra en la leche. La frmula qumica de la lactosa es: C12H22O11. Es una fuente fcilmente digerible de

glucosa, capaz de proporcionar energa a los recin nacidos. En caso de que el cuerpo no sea capaz de digerir
cantidades significativas de lactosa, la afeccin se denomina intolerancia a la lactosa.
Sacarosa: Tambin conocida como azcar de mesa o azcar comn, est hecha de la combinacin de
unidades de glucosa y fructosa. La frmula del azcar de mesa es: C12H22O11. Pertenece al grupo de los
disacridos y es la sustancia ms utilizada a nivel mundial para endulzar ciertos alimentos.

Hidrocarburo / carbohidrato
"Hidrocarburos" y "carbohidratos" suenan similares, pero son dos tipos muy diferentes de compuestos.
Hidrocarburos consisten puramente de carbono y de hidrgeno, mientras que los hidratos de carbono tambin
contienen oxgeno. Los organismos vivos metabolizar los carbohidratos para la energa, mientras que los
hidrocarburos
se
utilizan
como
combustibles
y
en
aplicaciones
industriales.
Los hidrocarburos son los ms simples orgnicos, o con base de carbono, compuestos. Estn hechas slo por
carbono e hidrgeno, pero pueden ser virtualmente cualquier tamao y forma. El metano, o gas de los
pantanos, es el hidrocarburo ms simple, con la frmula qumica CH4. Otros hidrocarburos comunes incluyen
propano, que se utiliza para alimentar los quemadores de gas, y octano, un ingrediente en la mayora de
gasolina de automvil. El benceno, un disolvente industrial, es tambin un hidrocarburo.
Los hidratos de carbono. No todos los compuestos de carbono, hidrgeno y oxgeno son hidratos de
carbono. Para ser un hidrato de carbono, un compuesto debe tener el doble de tomos de hidrgeno como
tomos de oxgeno, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioqumica". Algunos
qumicos consideran formaldehdo, con la frmula CH2O, para ser un carbohidrato, pero la mayora slo
consideran los compuestos correspondientes a la bioqumica para ser carbohidratos - hacer gliceraldehdo, con
la frmula C2H4O2, la molcula de carbohidrato simple.

Polisacrido / polipptido
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se
encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y
estructurales. Son polmeros cuyos constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente
mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende
del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es casi
siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros
informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de
piezas, adems de una secuencia especfica.
Los polipptidos: Son utilizados para designar un pptido de tamao suficientemente grande; como
orientacin, se puede hablar de ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es suficientemente grande y, en
particular, cuando tiene una estructura tridimensional nica y estable, se habla de una protena.

Saturado / no saturado
Un compuesto saturado: es un compuesto qumico que tiene una cadena de tomos
de carbono unidos entre s por enlaces simples y tiene tomos de hidrgeno ocupando
las valencias libres de los otros tomos de carbono. Los alcanos son un ejemplo de
compuestos saturados.
Un compuesto no saturado: o un compuesto insaturado es un compuesto qumico
que contiene enlaces carbono-carbono doble o triple, como los que se encuentran en
los alquenos o alquinos respectivamente. Precisamente, el nmero de enlaces dobles y
triples de un compuesto nos indica su grado de instauracin.

2. Cules son las funciones de las siguientes molculas: glucosa, almidn y celulosa?

Funcin de la glucosa: Como dicen los autores de El metabolismo de la energa del cerebro: "La glucosa es el
sustrato de energa obligatorio del cerebro". La glucosa tambin se puede incorporar en los lpidos y las
protenas y es un precursor de ciertos neurotransmisores como el GABA, el glutamato y la acetilcolina.
Funcin de almidn: Este compuesto guarda energa. Cuando, en un momento dado, se tienen ms molculas
de glucosa que las requeridas, las clulas vegetales las acumulan unindolas entre s, formando de esta manera
el almidn. Cuando hace falta energa y no hay glucosa disponible, las molculas de almidn se hidrolizan
para proporcionar la energa requerida. Por lo tanto, el almidn es un polmero de reserva energtica que se
encuentra en los vegetales.
Funcin de la celulosa: Su funcin principal es ayudar en la parte estructural de la planta, ya que forma
tejidos de sostn y es el componente principal de las paredes celulares vegetales. La celulosa no es producida
ni comnmente utilizada por los integrantes del reino ZOO, sin embargo, debe ser incluida en la alimentacin
de los mismos, ya que facilita la digestin y la defecacin.

3. Elabore un cuadro identificando los grupos funcionales principales de carbohidratos, lpidos y

protenas.

GRUPOS FUNCIONALES IMPORTANTES

4. En qu consisten los cuatro niveles de organizacin de las protenas?

Estructura primaria: es el nivel ms sencillo y corresponde a la cadena polipeptdica, es decir, a la secuencia
lineal de los aminocidos que la forman. La estructura primaria contiene toda la informacin necesaria para
que la protena sea nica y siempre tenga tanto la misma estructura y funcin.
Estructura secundaria: es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de
puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. Cuando la conformacin les hace
formar una hlice, sta poseer unos parmetros caractersticos, y se dice que es la hlice . Cuando se
disponen en zig-zag lo hacen en forma de hoja , que suelen asociarse unas a otras para formar lo que se
denomina una lmina . Las estructuras desorganizadas y los giros sirven de nexo entre distintas lminas y/o
hlices.
Estructura terciaria: se trata de un nivel superior de complejidad determinado por la disposicin espacial de

las distintas estructuras secundarias de una cadena polipeptdica. Esta conformacin se mantiene estable
gracias a interacciones entre los distintos radicales (R) de los aminocidos; estas interacciones pueden ser de
varios tipos (no todos ellos contribuyen por igual al mantenimiento de la estructura terciaria):

Los puentes
disulfuro que
se
establecen
entre
dos
Cys
Los enlaces amida, que se pueden establecer entre los carbonilos (-COO-) de las cadenas laterales de los
aminocidos
(Asp
y
Glu),
con
los
grupos
amino
(-NH2)
de
Lys
or
Arg.
Los puentes elctricos que se establecen entre grupos cargados positivamente y los cargados negativamente.
Los puentes de hidrgeno que se establecen entre molculas polares pero que no tienen carga.
Las interacciones hidrofbicas que mantienen unidos los grupos que no son polares.
Estructura cuaternaria: este nivel estructural slo lo presentan aquellas protenas formadas por ms de una
cadena polipeptdica, ya que se trata de la unin mediante enlaces dbiles (puentes de hidrgeno,
electrostticos o hidrfobos) y ocasionalmente puentes disulfuro. Cada una de las cadenas polipeptdicas
recibe el nombre deprotmero. El nmero de protmeros puede variar desde dos (p. ej. la hexocinasa) hasta 12
(glutamina sintetasa) o ms. Los protmeros pueden ser exactamente iguales (hexocinasa), muy parecidos, o
estructural y funcionalmente distintos (por ejemplo, unas subunidades son reguladoras y otras tienen actividad
enzimtica). Cada protena tiene su nivel estructural propio y caracterstico que le permite ejercer
eficientemente su funcin concreta. A la conformacin tridimensional caracterstica de cada protena en la
clula se le denomina estado nativo de la protena.
5. El ADN y el ARN son los cidos nucleicos; son polmeros de nucletidos. Cmo est compuesto un
nucletido?
Cada nucletido es un ensamblado de tres componentes:
Dos Bases nitrogenadas: derivan de los compuestos heterocclicos aromticos purina y pirimidina.

Bases nitrogenadas purnicas: son la adenina (A) y la guanina (G). Ambas forman parte del ADN y
del ARN.
Bases nitrogenadas pirimidnicas: son la timina (T), la citosina (C) y el uracilo (U). La timina y la
citosina intervienen en la formacin del ADN. En el ARN aparecen la citosina y el uracilo.
Bases nitrogenadas isoaloxacnicas: la flavina (F). No forma parte del ADN o del ARN, pero s de
algunos compuestos importantes como el FAD.

Pentosa: el azcar de cinco tomos de carbono; puede ser ribosa (ARN) o desoxirribosa ADN). La diferencia
entre ambos es que el ARN s posee un grupo OH en el segundo carbono.
cido fosfrico: de frmula H3PO4. Cada nucletido puede contener uno (nucletidos-monofosfato, como
el AMP), dos (nucletidos-difosfato, como el ADP) o tres (nucletidos-trifosfato, como el ATP) grupos
fosfato.

6. Cul es la diferencia entre una solucin patrn y una muestra? Medite su respuesta y escrbala con sus
palabras.
En qumica, una solucin puede ser homognea o heterognea cuyo patrn es la disolucin de
una sustancia utilizada como referencia al momento de hacer una valoracin o estandarizacin, este caso se
usa especialmente en un cuerpo solido; mientras que las muestras se obtienen con la intencin de inferir
propiedades de la totalidad de la poblacin, para lo cual deben ser representativas de la misma en este caso de
una mezcla heterognea o homognea.
7. Qu biomolculas espera encontrar en la papa, las frutas (guineo o manzana), el aguacate y la leche?
Biomolculas en la papa
La papa cruda: tienen cereales y tubrculos. Proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, El almidn de
la papa est constituido por un 20% de amilosa y un 80% de amilopectina.
Por cada 100 g del valor nutricional de una papa cruda, contiene: 77 kcal, carbohidratos 19 g, almidn 15g,
grasa 0.1g, protena 2g, agua 75g, Tiamina (vit. B1) 0.08 mg (6%), Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%),

Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%), Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%), Vitamina B6 0.25 mg (19%), Vitamina C 20 mg
(33%), Calcio 12 mg (1%), Hierro 1.8 mg (14%), Magnesio 23 mg (6%), Fsforo 57 mg (8%), Potasio 421
mg (9%), Sodio 6 mg (0%)
Biomolculas en la manzana
Una manzana cada 100g contiene: Carbohidratos 13.81 g, Azcares 10.39 g, Grasas 0.17 g, Protenas 0.26 g,
Agua 85.56 g, Retinol (vit. A) 3 g (0%), -caroteno 27 g (0%), Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%),
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%), Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%), Vitamina B6 0.041 mg (3%), cido
flico (vit. B9) 3 g (1%), Vitamina E0.18 mg (1%), Vitamina K 2.2 g (2%), Calcio 6 mg (1%), Hierro0.12
mg (1%), Magnesio 5 mg (1%), Manganeso 0.035 mg (2%), Fsforo11 mg (2%), Potasio 107 mg (2%), Sodio
1 mg (0%), Zinc 0.04 mg (0%)
Biomolculas en el aguacate
Un aguate cada 100g contiene: Energa 160 kcal, Carbohidratos 8.53 g, Azcares 0.66 g, Fibra alimentaria
6.7g, Grasas 14.66 g, Protenas 2g, Agua 73.23 g , Retinol (vit. A) 7 g (1%), -caroteno 62 g (1%),
Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%), Riboflavina (vit. B2) 0.13 mg (9%), Niacina (vit. B3) 1.738 mg (12%),
cido pantotnico (vit. B5) 1.389 mg (28%), Vitamina B6 0.257 mg (20%), Vitamina C 10 mg (17%),
Vitamina E 2.07 mg (14%), Vitamina K 21 g (20%), Calcio 12 mg (1%), Hierro 0.55 mg (4%), Magnesio
29 mg (8%), Manganeso 0.142 mg (7%), Fsforo 52 mg (7%), Potasio 485 mg (10%), Sodio 7 mg (0%),
Zinc 0.64 mg (6%).
Biomolculas en la leche
Est
compuesta
principalmente
por agua, iones (sal,
minerales
y calcio), glcidos (lactosa),
materia grasa y protenas. Hay evidencias de que, adems, la leche de casi todos los mamferos (incluidos los
humanos) contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel
de adiccin en los lactantes para incentivar su apetito, as como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la
nueva vida.

Bibliografa:

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Jos
Alberto
Moctezuma
Publicado
por alexis
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VAIVASUATA NOVIEMBRE 4, 2014, QUMICA, Diferencia entre fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y
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