UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO

Facultad de Ingeniera
Qumica e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniera
Industrias Alimentarias
EFECTOS DE LA TEMPERATURA PARA LA
CONSERVACIN DE VITAMINA C EN NCTAR DE
GUAYABA (PSIDIUM GUAJAVA).

CURSO:
Metodologa de la investigacin
ALUMNO
Elas Portocarrero Edwin

I.

GENERALIDADES.

1.

Titulo
EFECTO DE LA TEMPERATURA PARA LA CONSERVACIN DE
VITAMINA C EN EL NCTAR DE GUAYABA.
2. Personal Investigador:
2.1 Autor
Elas Portocarrero Edwin Francisco
3. Centro o institucin de investigacin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias.
4. rea de Investigacin.
Ciencia y Tecnologa de Alimentos
5. Lugar de ejecucin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias- Laboratorios de la FIQIA

6. Duracin el proyecto
4 meses

7. Fecha de Inicio
20 de Abril del 2015

8. Fecha de trmino
20 de Agosto del 2015

II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION.

1. Realidad Problemtica.

1.1

Planteamiento del Problema.

El fruto de la guayaba es una baya de formas variadas, que est

muy ampliamente distribuida, por la alta capacidad de propagarse
naturalmente por sus semillas; pero

indudablemente el mayor

inters radica en su alto contenido de cido ascrbico (vitamina C).

Se conoce tambin que este fruto es altamente perecedero y su
comercializacin como fruta fresca presenta cierta dificultad debido
a que es muy frgil y se deteriora muy fcilmente por daos
mecnicos, sobre maduracin, etc., siendo la alternativa ms viable
su industrializacin.
Como una de las alternativas se considera al nctar de guayaba,
debido a su fcil preparacin y mejor conservacin del fruto. Pero
asimismo

teniendo en cuenta que uno de los

problemas mas importante al realizar nctares de guayaba es la pe

rdida nutricional debida a los tratamientos trmicos realizados a la
pulpa con el fin
prolongar

su

eliminar
vida

patgenos, de inactivar enzimas y

til,

se

fija

como

objetivo

principal de este trabajo, determinar las prdidas de Vitamina C en

la produccin de nctar de guayaba, con el fin de evaluar la
calidad nutricional final del producto transformado.
1.2

Formulacin del Problema.

Con el fin de dar un aprovechamiento al fruto de la guayaba que se

considera como una de las fruta con alto contenido de vitamina C.
Por lo tanto nos preguntamos:
Cul ser la temperatura ptima para obtener una
adecuada conservacin de vitamina C en el nctar de
guayaba (Psidium guajava).? laboratorios FIQIA ,UNPRG
del 2015

1.3

Justificacin e Importancia del estudio

En la industria de alimentos, la tendencia actual es

la conservacin

de

todos

los nutrientes

el procesamiento como en el almacenamiento;

tanto
sobre

en
todo

porque en el procesamiento de alimentos en la mayora de

ocasiones interviene el calor, con el consecuente aumento
de

temperatura;

con

el

cual

ocurren

reacciones

de degradacin de los nutrientes termo sensibles como

algunas vitaminas (Gualdron, L.; Jimnez, P.2002).
En el presente estudio se desea evaluar mediante el mtodo
de 2,6 indofenol diclorofenol los efectos causados por los
tratamientos trmicos (escaldado y pasteurizacin), usados
en la elaboracin de nectar de guayaba, sobre la
concentracin de vitamina C. De manera complementaria se
determinara el contenido de solidos solubles totales, acidez
titulable y pH, adems se realizara una prueba de
peroxidasa; esto con el fin de evaluar la calidad nutricional
del nectar de guayaba.
En Latinoamrica son comnmente consumidos nctares,
especialmente de frutas tropicales (Gebhardt, T. S.); y los
productos de estas frutas son apreciados, especialmente por
su intenso aroma y sabor, adems por ser una excelente
fuente de Vitamina C (FDA), la cual, influencia las
reacciones de oxido reduccin, siendo as una de las ms
importantes y esenciales para el desarrollo humano (Singh,
R. K.; Lund, D. B.).

1.4

OBJETIVOS.
A.-Generales

Determinar el efecto de la temperatura para la conservacin

de vitamina c en el nctar de guayaba (Psidium guajava).

B.-Especficos

Determinar la prdida de vitamina C en el nctar de la

guayaba (Psidium guajava) cuando se somete diferentes
temperaturas.

Caracterizar fsico qumicamente nuestra materia prima

(Nctar de guayaba).
Evaluar sus caractersticas organolpticas y alteraciones de

la vitamina C en el nctar de guayaba (Psidium guajava).

Establecer las variables ptimas para una mejor
conservacin de la vitamina C.

2. Marco Terico.
I.1 Antecedentes del problema.
Su componente mayoritario de la guayaba es el agua posee
bajo valor calrico, por su escaso aporte de hidratos de
carbono, protenas y grasas. Destaca su contenido en vitamina
C (en algunas variedades puede ser el equivalente al zumo de 4
a 5 naranjas). Aporta en menor medida otras vitaminas del
grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el
aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de
carbono, grasas y protenas). Si la pulpa es anaranjada, es ms
rica en provitamina A (carotenos).
Entre los minerales, en mayor cantidad est el potasio
aproximadamente 280mg por cada 100 gramos de porcin
comestible mismo mineral que es necesario para la transmisin
y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula. La vitamina C contenido muy destacado en la guayaba,
interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los

alimentos y la resistencia a las infecciones los frutos muy

maduros pierden vitamina C.
La provitamina A o beta-caroteno que existe en mayor cantidad
en la guayaba de pulpa rosada la cual se transforma en
vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita la
misma que es esencial para la visin, el buen estado de la piel,
el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina C y A,
cumplen adems una funcin antioxidante su aporte de fibra es
elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o
reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades
facilitando a una buena evacuacin intestinal.

I.2 Base terica

1.2.1. La Guayaba
La guayaba se deriva del griego psidion, granada por la
aparente semejanza entre los frutos se considera originaria de
Amrica, posiblemente de algn lugar de Centroamrica, el
Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra
prcticamente en todas las reas tropicales y subtropicales del
mundo, se adapta a distintas condiciones climticas pese a su
origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en
la franja paralela al Ecuador, no ms all del paralelo 30 de
ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar
hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a
bajas temperaturas. Los ms altos rendimientos se obtienen con
temperaturas entre 23C y 28C.
Esta deliciosa fruta de origen americano tropical es abundante
en vitamina C, al grado de que puede sustituir a la naranja como
fuente de esta importante sustancia (242 mg/100 g). Es tan rica

en nutrimentos que en la Segunda Guerra mundial se incluy en

las provisiones para los soldados.
Tiene muchas variedades, entre las que hay dulces,
semi-cidas y cidas. Generalmente son de forma redondeada,
no muy grande, amarilla cuando est madura, de sabor agridulce
y con gran cantidad de semillas pequeas y duras. Tiene olor
penetrante y su sabor vara, segn la especie. Slo de estar
describindola se me hizo agua la boca!, porque es deliciosa,
pero adems contiene muchas propiedades. Es la nica fruta
hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Albert Ronald
Morales la denomina la fruta reina en su libro Fruto terapia,
porque es la ms completa en nutrimentos.
Es mejor consumirla cruda y con cscara, pues cocida pierde
hasta el 50% de sus propiedades. La cscara, aunque delgada,
tiene gran valor nutritivo: es alta en fibra. Es compatible con
todas las frutas dulces y neutras. Inclusive una de las
combinaciones ms ricas es la que se hace con lcteos, como
yogur, leche o queso. Otras combinaciones muy buenas pueden
ser con pltano, papaya, o con frutas dulces como manzana,
durazno o pera. Por si lo anterior fuera poco, fortalece el sistema
linftico. Por su contenido de vitamina C es benfica, por lo
menos, en el 80% de las enfermedades que padecemos. La
guayaba es un gran alimento y digestivo, muy til para lograr
buenos hbitos de nutricin, por esto es muy recomendable para
los nios y personas debilitadas y anmicas.

1.2.2. Beneficios de la Guayaba

En la actualidad se conocen diversos usos del fruto de la
guayaba, empezando por sus beneficios a nivel gastronmico

como tambin para prevenir enfermedades del corazn . Es

recomendado su consumo frecuente para evitar accidentes
cerebrovasculares, infecciones, enfermedades del corazn e
incluso algunos tipos de cncer .
A nivel digestivo es recomendada la pulpa de la guayaba para
combatir parsitos intestinales, mientras que a manera de jugo o
compota es til para controlar las diarreas en los nios. Tanto las
hojas como la raz poseen cualidades como astringente y son
utilizadas en casos de diarrea por va interna, mientras que por
va externa se usan para limpiar heridas y dermatitis hmedas o
secretoras.
Para controlar la diarrea es aconsejable cocinar 2 guayabas en
2 pocillos de agua y tomar moderadamente.
En caso de sufrir afecciones en las encas, se recomiendo
realizar la infusin de las hojas y realizar lavados bucales. Por su
alto contenido de hierro y protenas, la guayaba es una
excelente reconstituyente, por tal razn el consumo frecuente de
esta fruta es indicada en tratamientos contra algunas afecciones
nerviosas y para prevenir incluso la anemia .
Si se sufren de llagas o lceras en la boca es necesario cocinar
8 cucharadas soperas de hojas de guayabo picadas en un litro
de agua. Realizar buches con este lquido lo ms caliente que
se pueda para eliminar bacterias y calmar el dolor.
Para eliminar las amebas y otros parsitos intestinales como las
lombrices es recomendable cocinar 3 guayabas, 3 cogollos de
hierbabuena y 3 limones durante cinco minutos. Esta bebida
debe repartirse para ser tomada 5 veces al da.
Para controlar la metrorragia o cualquier otro tipo
de hemorragia del tero no propio de la menstruacin se
aconseja hervir en un litro de agua 3 guayabas de tamao

mediano, luego colar y tomar espordicamente hasta detener la

hemorragia.
El nctar de guayaba y otros nctares de frutas a menudo se
pasteurizan para reducir la carga microbiana e inhibir la actividad
de enzimas naturales como la pectinmetilesterasa, esta es la
responsable de la hidrlisis de los enlaces ster de la pectina
presente en los nctares de frutas que causa la perdida de
turbidez y clarificacin del producto fresco.
1- ESTRUCTURA Y COMPOSICIN QUMICA
CUADRO 1: COMPOSICION QUIMICA PROXIMAL DE LA GUAYABA
1. ESTRUCTURA Y COMPOSICION QUIMICA
Humedad

83.9

Protena

0.5

Grasa

0.1

Carbohidratos

14.9

Fibras

5.7

Ceniza

0.6

FUENTE: INEGI,2009

3. DISPONIBILIDAD A NIVEL NACIONAL

La mayor produccin de guayaba en el Per se produce en
provincias como San Martn, Loreto, Hunuco, Junn, Lima
(Chosica), Cuzco.

4. FORMAS DE USO:
La guayaba se come cruda directamente, pero se prefieren sin
las semillas y servidas en rodajas como postre o en ensaladas
comnmente, la fruta se cocina, por su delicioso sabor y aporte
de grandes beneficios en nuestro organismo, es un ingrediente
indiscutible en recetas de repostera. Esta fruta presenta

grandes

posibilidades

en

los

mercados

nacionales

extranjeros.
Se preparan jaleas, mermeladas, compotas, conservas,
bocadillos, as como jugos y helados, zumos adems que es
una fruta con un alto grado nutritivo.
CIDO L. ASCORBICO (VITAMINA C):

FIGURA No. 1ESTRUCTURA DEL CIDO L-ACSCORBICO

El cido ascrbico o vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o
antiescorbtica, nutriente esencial para los mamferos es un cido de
azcar orgnico con propiedades antioxidantes hidrosoluble.
La sntesis qumica del cido L-ascrbico es un procedimiento caro y
complicado que conlleva muchos pasos qumicos que parten de la Dglucosa, y un nico paso enzimtico que implica a la sorbitoldeshidrogenasa, la ltima etapa del proceso es la transformacin
catalizada del cido 2-ceto-L-gulnico (2-KGL) en cido L-ascrbico.
La acidez de esta molcula se debe a la ionizacin del carboxilo
situado en el carbono 3 formando un anin posee un pH alcalino
(mayor a 7), el cobre y el hierro, tambin aceleran su oxidacin un pKa
de 4.04.
Debido a su estructura qumica el cido ascrbico es muy sensible a la
degradacin pues numerosos factores influyen en los mecanismos
degradativas, entre ellos el pH, la concentracin de oxgeno, las

enzimas, los catalizadores metlicos, la concentracin inicial del cido,

temperatura.
5. USOS Y APLICACIONES:
Estudio de tesis revela que la guayaba al ser procesada como
pulpa y nctar, pierde cerca del 50% de vitamina C, una potencial
propiedad que contribuye incluso a la prevencin del cncer.
La vitamina C y el licopeno son dos compuestos bio-activos de la
guayaba que contribuyen incluso a la prevencin del cncer debido
a

que

son

componentes

antioxidantes.

Son

componentes

antioxidantes.

2.3.- VARIABLES.
A. VARIABLE DEPENDIENTE:
a) Efectos de la temperatura en la vitamina C.
B. Variables Independientes:
b) Tiempo de procesamiento.
c) Nctar de la guayaba.

2.4 HIPTESIS.
Si utilizamos una adecuada temperatura es factible obtener un
alto contenido de vitamina C en el nctar , prolongando su vida
til.

2.5
DEFINICIN

DE

TRMINOS.
Temperatura: el latn temperatura, la temperatura es una
magnitud fsica que refleja la cantidad de calor, ya sea de un
cuerpo, de un objeto o del ambiente. Dicha magnitud est
vinculada a la nocin de fro (menor temperatura) y caliente
(mayor temperatura).
Guayaba: La guayaba se deriva del griego psidion, granada
por la aparente semejanza entre los frutos se considera
originaria de Amrica, posiblemente de algn lugar de
Centroamrica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie
que se encuentra prcticamente en todas las reas tropicales
y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones
climticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere
climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no ms
all del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a
altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del
mar.
Vitamina C: El cido ascrbico o vitamina C, enantimero L
del cido ascrbico o antiescorbtica, nutriente esencial para
los mamferos es un cido de azcar orgnico con
propiedades antioxidantes hidrosoluble. La sntesis qumica
del cido L-ascrbico es un procedimiento caro y complicado
que conlleva muchos pasos qumicos que parten de la Dglucosa, y un nico paso enzimtico que implica a la sorbitoldeshidrogenasa,

la

ltima

etapa

del

proceso

es

la

transformacin catalizada del cido 2-ceto-L-gulnico (2-KGL)

en cido L-ascrbico. La acidez de esta molcula se debe a la

ionizacin del carboxilo situado en el carbono 3 formando un
anin posee un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro,
tambin aceleran su oxidacin un pKa de 4.04.

3.-MARCO METODOLGICO.
La materia prima del cual se extraer las muestras de estudio
corresponde al mercado modelo Lambayeque (panamericana
norte).
3.1 POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN:
1 kg. De guayaba de variedad P. cujavillis Burm.- comprado
en mercado Lambayeque.
MUESTRA
La misma que est constituida por 1 kg, de la misma
variedad de guayaba.

3.3

MATERIALES,

TCNICAS

INSTRUMENTOS

RECOLECCIN DE DATOS.
A. EQUIPOS y MATERIALES DE LABORATORIO
Balanza analtica
pH metro marca
Refractmetro
Mufla
Estufa
Licuadora elctrica

Agitador de vidrio.

Buretas de 50 ml c/u

Cronmetro.

Embudos de vidrio
Fiolas

DE

Kitasato
Papel filtro
Pipetas
Probetas
Termmetros

Tubos de prueba.

Vasos de precipitacin

B. REACTIVOS Y SOLUCIONES
cido ctrico
Benzoato de sodio
Carboximetilcelulosa (CMC)
Hidrxido de sodio 0.1 N
Fenolftalena

C. MTODO DE ANLISIS
1.-COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE LA MATERIA PRIMA.
o Humedad
A travs del mtodo de la estufa a 105 CAOAC
o Ceniza
A travs del mtodo por calcinacin a 700 C AOAC
o Protena
Empleando el mtodo semi micro Kjeldahl, considerando
5.95 como factor de conversin del nitrgeno a protena
AOAC y ARAULLO.
o Fibra
Aplicando el mtodo de hidrlisis e ignicin posterior AOAC.
o Grasa
Empleando el mtodo Soxhlel AOAC.
o Carbohidratos
Por diferencia de los anlisis anteriores.

 Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por

100 g de la porcin comestible.

COMPUESTO

CANTIDAD

Caloras

51 Kcal

Agua

86.10 g

Protena

0.82 g

Grasa

0.60 g

Cenizas

0.60 g

Carbohidratos

11.88 g

Fibra

5.4 g

Calcio

20 mg

Hierro

0.31 mg

Fsforo

25 mg

Vitamina C
183.5 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl

2. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS

pH

Se utiliz el mtodo para muestras slidas diluyendo 10 g.

de muestra molida en 90 ml. De agua destilada, midiendo la
fase lquida en el potencimetro, AOAC.

Acidez Total.

Diluyendo 10 g. de muestra molida en 90 ml. De agua destilada

y titulando 10 ml. De fase lquida con NaOH 0,1 N empleando
Fenolftalena como indicador AOAC.

Slidos Solubles.

Empleando el mtodo refractmetrico. AOAC.

CARACTERSTICAS

ESPECIFICACIONES

FISICOQUIMICAS
Brix (20c)

Mnimo 8

Acides (%de cido ctrico)

Mnimo 0.2

PH (20c)

3.8+/-0.2

3. ANLISIS MICROBIOLGICOS.
Es el estudio de un nmero determinado de microorganismos
presentes en el alimento mediante el cual se especifica el tipo de
microorganismo ya sea flora patgena que causa daos en la
salud

del

consumidor

principalmente

puede

producir

intoxicaciones alergias, o no patgena que se considera propia

del alimento o a la vez en algunos casos sirve para la
elaboracin de otros alimentos de alto valor nutritivo, se
diagnostica la posible fuente de contaminacin, permitiendo as
evaluar

las

condiciones

higinicas

de

elaboracin

almacenamiento del alimento. Se considera que el anlisis

microbiolgico de alimentos no tiene carcter preventivo sino
que simplemente es una inspeccin que permite valorar la carga
microbiana.

MOHOS Y LEVADURAS:

Los mohos y levaduras se encuentran ampliamente distribuidos

en el ambiente pueden encontrarse como flora normal en un
alimento o como contaminantes en equipos mal sanitizados.
Cabe mencionar que ciertas especies de mohos y levaduras son
de gran utilidad en la elaboracin de un gran nmero de
alimentos sin embargo tambin pueden ser responsables de la
descomposicin de otros. Debido a su crecimiento lento y de
baja competitividad los mohos y levaduras se manifiestan en
aquellos alimentos de crecimiento bacteriano menos favorable.
Estas condiciones son bajo nivel de pH, baja humedad siendo la
aw, mnima necesaria para la germinacin de las esporas es en
algunos mohos 0.62 mientras que para otros es 0.93, alto
contenido de sales y carbohidratos, baja temperatura de
almacenamiento la presencia de antibiticos o la exposicin del
alimento a la irradiacin.
Por lo tanto los alimentos ms susceptibles a proliferacin
tenemos los productos lcteos fermentados, frutas, bebidas de
frutas, cereales y sus derivados alimentos de humedad
intermedia como las mermeladas, jaleas.
Los mohos y levaduras pueden causar dao a travs de sntesis
de metabolitos txicos que son las mico-toxinas, resistencia al
calor, congelamiento o irradiacin, habilidad para alterar
sustratos no favorables permitiendo el crecimiento de bacterias
patgenas. Causan adema mal sabor, color y decoloracin a la
superficie de alimentos.

Determinacin de bacterias aerobias mesfilas viables

(grmenes viables), mediante el recuento de placas,

utilizando agar plate count (PCA) y siguiendo la tcnica de

MOSSEL y QUEVEDO.

Determinacin de coliformes, empleando el recuento de

placas, utilizando como medio de cultivo el rojo violeta
bilis agar (VRBA). Empleando la tcnica de MOSSEL y
QUEVEDO.

Determinacin de hongos (mohos y levaduras), por el

mtodo de recuento de placas empleando oxitetraciclina
glucosa

agar

(OGA)

realizando

posteriormente

microcultivos en cmaras hmedas a fin de identificar

mejor el tipo de hongo presente en la muestra, mediante
la tcnica de MOSSEL y QUEVEDO.
4. ANLISIS EN EL NECTAR DE GUAYABA.
o Humedad.
A travs del mtodo de Refrctometro AOAC.
o Slidos Solubles (Bx)
Por el Refrctometro manual AOAC
o Dextrosa equivalente.
Por determinacin de azcares reductores AOAC
o pH.
Mediante el pH metro a temperatura ambiente AOAC
o Cenizas.
Mediante la norma 209.208 ITINTEC.

A. METODOLOGA EXPERIMENTAL

La parte experimental de la investigacin realizada a nivel de

laboratorio, comprende una etapa: Que es la obtencin de
nctar

del

fruto

del

guayabo.

Habiendo

una

etapa

complementaria que es la determinacin del contenido de

vitamina C.
FRUTAS

PESADO

SELECCIN

Fruta: 40 Kg.
LAVADO

Agua: 70 Kg.

PELADO Y/O TROZADO

Fruta de rechazo
Agua de lavado

ESCALDADO

EXTRACCIN DE LA
PULPA

REFINADO D E LA
PULPA

Benzoato de sodio
Metabisulfito sodio

Fibra y semillas

85 C X 10 minutos

FORMULACION Y
MEZCLA DE
INGREDIENTES

PASTEURIZACION

LLENADO EN
CALIENTE

ENFRIAMIENTO

90 kg de pulpa

3 horas

95 C x 10 minutos

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

Figura 4: Flujograma para la obtencin de nctar

de guayaba.
Fuente: Introduccin a la tecnologa de alimentos
, 2004, p. 51

1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

2015

Tiempo
Actividades

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIOAGOSTO

FASE DE PLANEAMIENTO
Revisin de bibliografa

Elaboracin del proyecto

Presentacin del proyecto

Implementacin el proyecto

FASE DE EJECUCIN
Registro de datos

Recoleccin de muestras

Anlisis estadsticos de datos

FASE DE COMUNICACIN
Anlisis de interpretacin
Elaboracin del informe
Presentacin del informe

X
X

1. PRESUPUESTO.
UNIDA

CANTIDA PREC./UNI

DESCRIPCIN
D
D
BIENES
Material de escritorio
Papel bond
ciento
Cuadernos
Unidad
Lapiceros
Unidad
Lapiz
Unidad
Plumn indeleble
Unidad
Folders
Unidad
Borrador
Unidad
Material de Laboratorio
Benzoato de Sodio Gramos
Metabisulfito de
sodio
Cmc
Material biolgico
Guayaba
Azcar
SERVICIOS
Pasajes urbanos
Chiclayo-

Gramos
Gramos

D.

COSTO
24

1
1
2
2
1
2
2

3
5
3
1.5
4
0.5
1

3
5
6
3
4
1.0
2
30

100

0.1

10

100
100

0.1
0.1

10
10

2
2

6
4

12
8

20
Kg
Kg

26

Lambayeque y
viceversa
IMPREVISTOS

unidad

20

1.3

26

(15%)
TOTAL

30
130

2. FINANCIAMIENTO.
El financiamiento ser asumido ntegramente por los realizadores
del presente proyecto.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

ARAULLO, E.U. y OTROS. 1976. Rice Postharvest Technology.

International Develogment Research Cetre. Ottawa Canada.

 COLLAZOS CHIRIBOGA, c.1962. La composicin de los alimentos

Peruanos. Edit. Ministerio de Agricultura Lima Per
http://www.arecetas.com/receta/jugo-de-guayaba/16723/
http://www.buenastareas.com/ensayos/P%C3%A9rdida-DeVitamina-c-En-La/2293755.html
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/guayabos-guayabasguayabero-psidium-guayava.htm
http://www.haciendazh.com/fichas_tecnicas/Ficha_Tecnica_Pulpa_
Guayaba.pdf
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620
s/pfrescos/GUAYABA.HTM#a3
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2020/1/56T0031
5.pdf
http://www.rvcta.org/Imagenes/TablasPeruanasDeComposicionDeA
limentos.pdf
http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-aporte-nutricional-de-laguayaba/
http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
http://controlcalidadcfbj.blogspot.com/2012/05/proceso-deelaboracion-del-jugo-de.html