Escuela de Graduados

Maestra en Gerencia y Productividad.

Asignatura
Gerencia de Operaciones
Facilitador.
Ing. Nicomedes Capriles
Propuesta
Estudio de Caso Guerra de las Pizaa BSB Inc.
Presentado por:
Grupo 02
Conformado por:
Omarlin Gonzlez
Joan Lpez
Fanio Castillo
Evelyn Ramos
Carlos Rodrguez

2015-0249
2015-0567
2015-0312
2015-1115
2015-0903

Fecha.
Junio 2016.
Santiago, Repblica Dominicana.

Caso: BSB Inc, La guerra de las pizzas llega al campus.

1. BSB, Inc., tiene ventajas competitivas o competencias centrales?

Si consideramos varios puntos de vista, BSB Inc, posee tanto ventajas competitivas como
competencias
centrales,
las
cuales
mencionamos
a
continuacin:
A)
Desde el punto de vista de las ventajas competitivas, la empresa tiene desarrolladas
ciertas ventajas de las que puede sacar provecho y la informacin para desarrollar de mejor
manera otro tipo de capacidades frente a sus competidores; por ejemplo, el hecho que dentro
de sus servicios est involucrada la entrega a domicilio, y que el mismo establecimiento este
ubicado en una zona muy cercana tanto a los dormitorios como a un lugar recreativo, crea
oportunidades
de
compra
y
de
preferencia
frente
a
los
clientes.

Por otro lado, posee la ventaja de conocer de primera mano que tipo de combinaciones de
pizza son las que el mercado est empezando a requerir y se podra reajustar algunos
elementos sobre la eficiencia del proceso de fabricacin, pero que a su vez brinde una opcin
y una oportunidad de crecimiento.
Desde el lado de sus competencias centrales, hay que resaltar la ubicacin del establecimiento
como la de mayor peso, y a su vez, representa una oportunidad de mejora. Debido al volumen
de rdenes que puede manejarse dentro del campus, necesita modificar las instalaciones para
ofrecer una mayor flexibilidad de cara a la demanda, sin tener que alterar sus procesos o
estndares.

2. Inicialmente, Cmo decidi ReneeKershaw utilizar los recursos de su negocio de

pizzas para competir con la venta de alimentos fuera del campus? Cules fueron sus
prioridades competitivas?

ReneeKershaw decidi ampliar el men del local que vende alimentos a la parrilla para incluir
pizzas. Adems, tambin instituy un servicio de entrega a domicilio en todo el campus de la
universidad.
Las ventajas competitivas que se desarrollaron a partir de la implementacin de pizzas en el
men fueron las siguientes:

A)

Costo:

Las

pizzas

se

vendan

un

precio

razonablemente

bajo

B)
Tiempo: La velocidad en la entrega de las pizzas, pues se contrat empleados que las
repartan en bicicletas y se aument la rapidez en la elaboracin de las mismas, ya que se
cortaban y empaquetaban previamente, de modo que asi estuvieran listas para introducirlas al
horno al momento en que eran ordenadas.

C)
Flexibilidad: Aunque era limitado, exista una variedad en los ingredientes de las
pizzas.
3. Qu impactos tendrn los nuevos servicios de alimentos en las operaciones del
negocio de pizzas de Kershaw? Qu prioridades competitivas podra elegir ahora para
concentrar su atencin?

El impacto que los nuevos servicios de comida rpida representan al negocio de Kershaw es
negativo, pues adems de que el nivel de demanda de las pizzas ha disminuido, los nuevos
establecimientos de alimentos vienen a satisfacer la necesidad de variedad que los clientes
demandan.
Para evitar que la apertura de estos nuevos servicios alimenticios afecte considerablemente el
negocio de las pizzas, es necesario que Kershaw implemente las siguientes prioridades

competitivas.
A)
Calidad: Elevar los estndares de calidad para que los productos que se brindan
cumplan con las expectativas de los clientes.

B)
Tiempo: Debido a que la demanda aumenta es necesario la ampliacin del local, la
compra de ms maquinaria para elaborar las pizzas y contratacin de ms personal de modo
que no existan retrasos en el periodo de entrega de las mismas.

C)
Flexibilidad: Debe existir una mayor variedad en los ingredientes que poseern las
pizzas, de modo que los clientes tengan ms opciones para escoger entre los diferentes tipos
de pizzas segn sus preferencias, pero se debe tomar en cuenta Si bien es cierto que deben
implementarse ms ingredientes para que los clientes puedan escoger, la medida en la que
puede variarse este factor no debe ser drstica para evitar tener un proceso demasiado flexible
que provoque retrasos en el tiempo de entrega y confusin de rdenes.
Adems, se hace necesario la compra de ms maquinaria para que haya una flexibilidad en el
volumen
de
pizzas
que
pueden
elaborarse.
4. Si decidiera cambiar las prioridades competitivas del negocio de pizzas, Qu brechas
hay entre las prioridades y las capacidades de los procesos? Cmo afectara eso sus
decisiones
sobre
los
procesos
de
operacin
y
la
capacidad?
Brechas que existen entre las prioridades competitivas y las capacidades de los procesos
actuales:
Calidad: Establecimiento de estndares de calidad de los productos que se ofrecen para
hacerlos ms atractivos para los clientes. En el estado actual no existe un control de calidad ni
variedad de productos por lo cual deben mejorarse aspectos como el men, nueva capacitacin
del
personal
para
que
elaboren
los
nuevos
tipos
de
comida.

Flexibilidad: Incremento de productos segn sean los gustos del cliente. Realizar estudios de
tiempo y sistemas de reparto a domicilio para que no se afecte los tiempos de entrega al
proporcionar ms variedad.

Costo: Se debe generar una inversin en material y equipo a la vez que en capacitacin e
incremento de personal. Todas estas decisiones afectan directamente al proceso de operacin
y capacidad, debido a que al incrementar el men con nuevos productos a su vez estamos
incrementando el nmero de procesos que existen dentro de BSB, por lo tanto incrementamos
la mano de obra disponible y los costos operativos que implicara ello.
Debe existir una reestructuracin del local para ampliarlo y colocar los equipos de la manera
ms eficiente que implique menor prdida de tiempo y ergonoma para el personal que
desempea sus labores. La mayora de los procesos cambian al incluir una mejora en la
calidad de los mismos. Se deben realizar estudios de mercado para as estimar el flujo de
personas que solicitan el servicio de alimentos. Al tomar en cuenta estos aspectos existir un
mejor control del volumen de produccin de alimentos segn sea la necesidad del cliente sin
incurrir en gastos innecesarios.

5. Cul sera una buena estrategia de servicio para que las operaciones de Kershaw en
el campus puedan hacer frente a la competencia del futuro comedor?
Para poder superar la nueva competencia dentro del campus, Kershaw debe desarrollar
estrategias que reduzcan las brechas entre sus prioridades y sus capacidades competitivas,
todo con el fin de brindar un mejor servicio al cliente.

Para lograr reducir las brechas puede utilizar como estrategia principal de servicio el generar un
valor agregado a productos y servicios. Esto podra lograrlo buscando mejorar la atencin al
cliente, tomando en cuenta los siguientes elementos:
Atencin personalizada con registro de las preferencias de cada cliente. Basados en
esta informacin se conocer lo que el cliente espera del producto y del
establecimiento.
Tarjeta

de

cliente

frecuente

con

descuentos

productos

gratuitos.

 Envi

de

men

promociones

del

da

al

correo

electrnico.

Servicio de paquetes para fiestas o grupos grandes.

Capacitar a los empleados para dar un buen servicio, que sean amables con el cliente y
proporcionen

la

informacin

que

estos

necesiten.

Disear el local de manera que sea atractiva para los estudiantes. As como las
bicicletas y los uniformes que utilizan los repartidores.
Con estas medidas se busca lograr que el cliente tenga una experiencia agradable al
momento de adquirir el producto y que se sienta satisfecho, bien atendido y por ende
genere una alta transaccionalidad al adquirir los diferentes productos del negocio.