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TEMA:
AUTOR:
Dylan Ambia Ramos
Anghely Kajol Aquino Marquez
Jhosselyn Benavides Villacorta
Fernanda Cora Villacorta
Joaqun Coronel
PROFESORA:
Lourdes Lezcano
DEDICATORIA
y desenvolvimiento en la
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
INDICE
Portada.......1
Dedicatoria.2
Agradecimiento............3
Resumen........4
ndice...5
Introduccin...6
CAPITULO I
EL PROBLEMA
INTRODUCCIN
La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago
Titicaca del Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las
civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los
espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de ese entonces
El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien
menciona que entre otras plantas los indios siembran tambin la quinua para su
alimentacin.
La distribucin del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansin se
consolida con el imperio incaico, extendindose desde Pasto-Colombia hasta el
rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es
generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi,
Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Caar.
La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminocidos
esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de produccin
sin uso de fertilizantes y de pesticidas
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero
actualmente forma parte del arte culinario como es la comida.
Es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que
puede proporcionar a los nios nutrientes naturales de gran calidad de
manera equilibrada, la razn por la cual nuestro tema de investigacin es
de gran importancia dado a que la quinua les ayuda en el crecimiento de
los nios.
El alto contenido en protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro
y otros minerales, que proporcione los aminocidos esenciales de la dieta
humana la convierten en un alimento casi perfecto.
En conclusin
Objetivo general
El objetivo general de este proyecto es dar a conocer la gran importancia
del yogurt de quinua, brindndole los beneficios que ayudan al desarrollo
del nio, por su alto nivel nutricional. A la vez incentivar a las madres en la
preparacin del producto natural de dicho yogurt de quinua en casa
Objetivos especficos
yogurt quinua
Promover el inters al consumo del yogur de quinua en los nios
Justificacin
Nosotros nos interesamos por la elaboracin de este producto porque
creemos que el desarrollo y crecimiento de los nios es en base a una
buena alimentacin, es por ello que optamos por elaborar este yogurt a
base de la quinua, dado a que contienen aspectos de vital importancia
para todo ser humano. por lo que, nos hemos centrado en la elaboracin
de este producto para que los nios conozcan los beneficios que brinda
este magnfico alimento para su desarrollo.
La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no
tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un
alto valor biolgico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas
propiedades generan una mltiple cantidad de beneficios a quien lo
consume. Dentro de esta categora se encuentra la qunoa o quinua, una
semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada hace ms
de cinco mil aos por la civilizacin Inca. Entre las propiedades de
laquinua est la de contener casi las mismas protenas de la soya.
Adems, es un grano muy fcil de consumir ya que se lo puede
implementar en la cocina mediante diversas variantes.
Se dar pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad
Educativa Rincn del Saber, para enriquecer sus conocimientos en la
situacin alimenticia de los nios y lograr que la alimentacin cada vez
mejore ms.
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Limitaciones
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Origen de la Quinua
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago
Titicaca, ubicado en Per y Bolivia. Las teoras sobre el origen de la
quinua son miles. por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 aos antes
de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Per,
indicaran que la domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos
antes.1
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que
abarc Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la
Argentina y las Islas de Chilo en Chile; y tambin fue cultivada por las
culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico
(Huauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribucin mundial: en
Amrica, desde Canad hasta Chile; en Europa, Asia y el frica,
obteniendo resultados aceptables en cuanto a produccin y adaptacin.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la
cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias
panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las
razas ms primitivas.
A la llegada de los espaoles la quinua tena un desarrollo tecnolgico
apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El
primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia,
1
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Conceptos
La quinua, quinoa o kinwa (chenopodium quinoa) es un pseudocereal
perteneciente a a subfamilia chenopodioideae de las amarantceas. Es
un cultivo que se produce en los andes de argentina, Bolivia, chile,
Colombia, ecuador y del Per adems de los estados unidos, siendo
Bolivia el primer productos mundial seguido de Per y de los estados
unidos. Se le denomina pseudocereal porque pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales tradicionales, pero debido a su alto
contenido de almidn su uso es el de un cereal.
La chenopodium quinoa Tambin conocida como quinua fue cultivada
en los andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hacer uno 5000
aos. Al igual que la papa, fue uno de los primeros alimentos de los
pueblos andinos preincaicos e incaicos.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, muy antigua del
rea andina. Sus Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000
a.C. y que se utiliz como alimento alrededor del 3000 a.C.
tal es el nombre cientfico de la planta , es cultivada la regin andina
(Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Per) y en los Estados Unidos. El
mayor productor a nivel internacional, de acuerdo a diversas estadsticas,
es Bolivia. Para los pueblos
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Usos de la quinua
a) Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser
humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil
digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con
ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las
sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se
cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos
tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite
mejorar caractersticas de la masa, hacindola ms resistente, lo cual
favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se
utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se
efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se
utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola;
y en dicha evaluacin se observaron diferencias significativas en la
absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en
menor cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas
veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados
de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando
su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el
20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la
Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk,
que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con
vasos
sanguneos,
que
es
utilizada
para
entre
tratar
otras
enfermedades.
Contiene fitoestrgenos, sustancias que contribuyen a la absorcin de
calcio en el organismo y que previenen enfermedades crnicas como
la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras
alteraciones ocasionadas por la falta de estrgenos durante la
menopausia.
De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los
fitoestrgenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Est
presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el por
qu las mujeres altiplnicas que regularmente la consumen en su
dieta no registran osteoporosis?
Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este
alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la
carne y leche, por su balance ideal de aminocidos esenciales y alto
contenido de calcio y hierro.
c) Ritual
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y
rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua
y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
paganos.
d) Alimentacin animal
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como
forraje verde para los animales, las partes de la planta que quedan
despus de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar
concentrados y suplementos alimenticios.
Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos
y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado
lechero aumentan considerablemente la produccin lctea.
Martnez (1946) fue uno de los primeros investigadores que efectu
ensayos para la alimentacin en terneros y observ que al utilizar el
concentrado con 200 g de quinua molida mezclados con 1.8 kg de
cebada, el animal tuvo mayor incremento de peso vivo (1.133 kg/da)
en relacin a otro concentrado (200 g de harina de habas 1.8 kg de
cebada) con un aumento de 0.80 kg/da. El tiempo ganado en el
engorde para alcanzar 100 kg fue de 88 das para el concentrado a
base de quinua versus 125 das para las habas y el peso vivo por
cabeza logrado al ao del experimento fue 414 kg para el
concentrado con quinua y 292 kg para el concentrado con habas.
En
animales
alimentados
con
quinua
demuestran
resultados
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Valor Nutricional
Contiene 20
Histidina, Isoleucina,
Leucina,
Lisina, Metionina,
Fenilalanina,
Treonina,
protenas,
minerales, oligoelementos
vitaminas
naturales: C, B1, B2, B3, Acido flico, Niacina, Calcio, Fierro y Fsforo en
porcentajes elevados.
grasas,
colesterol
cido
rico.
individuales.
Entre los aminocidos, existe un efecto sinrgico tambin muy conocido. Puede
decirse que a una mayor cantidad de ingestin simultnea de aminocidos
corresponde una muy superior provisin de stos para el organismo.
De esta forma, la combinacin en un mismo alimento, de los dos cereales ms
ricos y poderosos en aminocidos: QUINOA y AMARANTO, producen un
resultado final mucho ms nutritivo y completo para el organismo, que su
ingestin
por
separado.
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Beneficios de la quinua
La quinua es considerada uno de los alimentos ms importantes,
asimismo los aminocidos presentes en el grano de quinua hacen que se
trate de un alimento muy interesante desde el aspecto nutricional, por lo
que pueden consumirse cocidos a la manera de cereal o en sopas, o
hechos en quiso. Los granos de la quinua por otra parte se emplean para
producir bebidas alcohlicas a travs de su fermentacin.
Los beneficios que posee este alimento es:
Es una estupenda fuente de hierro
Alimento de deportistas
Es un buen antioxidante
Cuida tu cuerpo.
combate el estreimiento
Pien hidratada:
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Variedades de la quinua
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Preparacin de la quinua
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Platos tpicos con quinua
a) Mazamorra de quinua con cal: Para 5 platos, Haga hervir agua y
espere que entivie la cantidad de un litro de agua, haga remojar
280 gramos de harina de quinua, aparte haga hervir 1650 mililitros
de agua en una olla aparte, luego vierta la harina de quinua
remojada en el agua hervida, a ella se le aade una cucharilla de
cal remojada en agua, esta cal debe estar liquida, agregue un
poco de mantequilla, todo ello debe seguir hirviendo 10 minutos.
Se sirve con caihuaco o leche fresca.
j)
n) Turuchaquispia
Polonca: Panecillo
cocido
al
vapor,
a) Pilaf de quinua
Ingredientes:
1 tazas de quinua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajos picados
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de culantro picado
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de albahaca picada
2 choclos desgranados y cocidos
2 cucharadas de pecanas tostadas y picadas
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fra la cebolla
durante cuatro minutos.Aada el ajo y fra durante un minuto
ms.
Incorpore el pimiento y el culantro.Cocine entre cuatro a cinco
minutos, sin dejar de remover.
Lave bien la quinua, varias veces hasta que el agua salga clara
y escrrala.Incorprela a la olla junto con el caldo.Lleve a
hervor, tape, baje el fuego y cocine por 10 minutos
aproximadamente.
Agregue la albahaca y el choclo, y cocine por cinco minutos
ms. Sazone con la sal y pimienta al gusto. Mezcle bien antes
de servir.Una vez que la preparacin est en el plato, esparza
por encima las pecanas.
Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.
b) Sushi de Quinua
Ingredientes:
3.1.
POSTRES Y PASTELERA
a) Torta de Quinua
Ingredientes:
Quinua 1 taza
Huevos 4
Azcar 1 taza
Miel taza
Manteca 100 g
Ralladura 1 limn
Cubierta:
Crema de leche
Dulce de leche
Preparacin:
1. Batir los huevos con el azcar hasta formar una crema, agregar la
b) Brownie de quinua
Ingredientes:
2 huevos enteros
Preparacin:
1. Primero hay que hacer la quinua. Para ello, asegrense de lavar
5. Saquen
coco rallado,
100 gr de aguaymanto
1 membrillo
1 manzana
1 trozo de pia
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 hoja de higuera
Preparacin
Masa:Colocar sobre la mesa la harina de quinua. Hacer un hueco en
el centro, poner la manteca, la margarina, el azcar, las yemas, el
ajonjol, ans, agua, vainilla e ir uniendo con la mano hasta formar
una masa homognea. Luego armar los palitos y ponerlos en una
lata previamente untada con mantequilla. Hornearlo a 180c 20
minutos.
Miel:Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15
minutos. Colar y agregar el azcar, la hoja de higo y dejar hasta que
tome punto de bola suave (248C).
Armado:Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro.
Espolvorear encima trocitos de palitos desechos y baar con miel.
Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario
hasta terminar. Cubrir con miel, decorar con grajeas, quinua pop
natural y rodajitas de aguaymanto.
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Mmm ?
No te entiendo a la que te refieres , mejor dejemos de hablar de eso no
quiero que tu enamorada se incomode