Você está na página 1de 5

Oenococcus

Descripcion: es un gnero de bacterias Gram-positivas y catalasa negativa de la familia


Leuconostocaceae. Comprende dos especie: Oenococcus oeni, Oenococcus kitaharae
Exigencias nutricionales: su hbitat es exclusivamente el mosto y el vino y elevada
concentracin de etanol
pH: Se desarrollan en pH de 3 a 4
Temperatura: ptima alrededor de 30 centgrados.
Alimentos asociados: Las fuentes de alimentos involucrados incluyen el vino tinto y
blanco de la uva

Oenococcus sp: Cocos Esfricas o un poco alargadas En pares o en cadenas


coloracin blanco-grisceo, lisas o rugosas. Metaboliza CO2, lctico, etanol.

Oenococcus sp. cultivo slido agar MRS (Man, Rogosa y Sharpe), AGB (caldo
de uva acida): Temperatura y tiempo de incubacin. 30 durante 48 h
El monoleato de sorbitn, las sales de sodio, magnesio y manganeso proveen
cofactores para el crecimiento bacteriano y pueden inhibir el desarrollo de algunos
microorganismos.
El citrato de amonio acta como agente inhibitorio del crecimiento de bacterias Gram
negativas.

Pediococcus
Descripcin: Cualquiera de un grupo de bacterias del cido lctico Gram-positivas de la
familia Lactobacillaceae. Normalmente se presentan en pares o ttradas, siendo las
nicas bacterias del cido lctico con forma de coco, no motiles y catalasa negativa.
Exigencias nutricionales: Los Pediococcus necesita una elevada concentracin de
cloruro de sodio (NaCl).
pH: Los Pediococcus crecen en medios ligeramente cidos, con pH ptimo de 6.2.
Temperatura: su temperatura optima es 37 - 40C
Alimentos asociados: Los organismos estn ampliamente distribuidas en los alimentos
como la cerveza, vino, mantequilla.

Caractersticas macroscpicas del gnero Pediococcus se las puede observar en


ttradas racimos

Pediococcus spp.- medio de cultivo MRS (a 37C por 18 h). Son Gram positivos,
catalasa y oxidasa negativa y son exigentes en sus requisitos nutricionales.

Tetragenococcus
Descripcin: son bacterias Gram positivos, catalasa negativos, oxidasa y negativo.
Crecen bajo facultativamente aerbico. Son homofermentativa y producen cido lctico
pero no CO 2 a partir de glucosa y no son capaces de reducir el nitrato. Las clulas
esfricas se diferencian de todos los dems LAB mediante la formacin de ttradas
pH: hasta en un pH de 7 - 9.
Temperatura: la habilidad de crecer en presencia de NaCl al 6,5%, a temperatura 30C.
Exigencias nutricionales: ambientes ricos en cloruro de sodio y en proteinas
Alimentos asociados: leche y derivados

Tetragenococcus spp.- clulas esfricas se diferencian de todos los


dems LAB mediante la formacin de ttradas. Son Gram positivos,
catalasa negativos, oxidasa y negativo.

Agar de tripticasa de soja

Agar MRS caldo salado 6.5%

Vagococcus

Descripcin: Es un gnero de bacterias gram-positivas, anaerobios facultativos son


cocos o cortas varillas que ocurren individualmente, en parejas o en cadenas cortas, se
mueven por flagelos peritricoso, no formador de esporas, no produce gas.
pH: 6.8 0.2
Temperatura: Temperaturas optima 25C y 35C.
Exigencias nutricionales: poseen requerimientos nutricionales complejos
Alimentos asociados: aislado de agua o peces salmnidos.

Vagococcus spp.- Es un gnero de bacterias gram-positivas, anaerobios facultativos


son cocos o cortas varillas que ocurren individualmente, en parejas o en cadenas
cortas, se mueven por flagelos peritricoso, no formador de esporas.

Vagococcus spp: Agar sangre

Weisella

Descripcin: son Gram-positivos, catalasa negativos, las clulas con morfologa


cocoides o en forma de barra no formadora de endospora, son heterofermentativo
obligately, produciendo CO2 de metabolismo de los carbohidratos
pH: 3.9 - 8
Temperatura: Temperaturas optima 15C y 37C.
Exigencias nutricionales: corbohidratos y cloruro de sodio
Alimentos asociados: leche, productos crnicos.

Weisella spp.- clulas con morfologa cocoides o en forma de barra no formadora de


endospora.

Weisella spp: Agar MRS produce colonias de color rosa plido que contienen un
pequeo centro fucsia.