I.

INTRODUCCIN
El presente trabajo presenta la elaboracin del nctar, ella es una
bebida alimenticia que consiste en la combinacin o mezcla de los
siguientes insumos principalmente: pulpa de alguna fruta (en este caso
de uva), agua y azcar. Pero tambin podemos aadir CMC, cido
ctrico y algn conservante.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita
pasar por un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin o alargar su tiempo de vida til y as poder consumirlo en
cualquier poca del ao. Es necesario definir para esta prctica el
significado de zumo (jugo) de fruta y el nctar de fruta. El zumo de
fruta : zumo sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo
humano, obtenido por procedimiento mecnico a partir de frutas sanas
y maduras ,conservados por medios fsicos exclusivamente , el zumo
puede ser turbio o claro. El zumo puede haber sido concentrado y
despus reconstituido con agua adecuada para conservar los factores
esenciales de composicin y calidad del zumo. El nctar se define
como un producto no pulposo o pulposos sin fermentar, pero
fermentable destinado al consumo directo, obtenido mezclando zumo
de fruta y/o toda la parte comestible de frutas sanas y maduras,
concentrando o sin concentrar, con agua y azucares o miel y
conservando por medios fsicos exclusivamente. Podr permitirse la
adicin de cidos pero tal adicin habr de ser sancionada en la norma
individual, el contenido de fruta y/o zumo de fruta en el producto no
ser normalmente inferior al 30%.
Objetivos
1. Objetivo general
- Conocer el proceso de elaboracin del nctar de uva.
- Conocer y respetar las normas y procedimientos establecidos
para la buena elaboracin de nctar.
2. Objetivo especifico
- Desarrollar los fundamentos y descripcin de la elaboracin del
nctar de mango aprendido en clase.

II.

REVISON BIBLIOGRAFICA
Segn: Fernando Ruiz Saavedra (1995):
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla
depulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente
los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El
nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a
una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a
las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en
el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los

nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos

alimenticios. A es to se suma la ventaja de poder contar en nuestro
pas con una amplia variedad de frutas entre ellas denominadas las
frutas exticas. La tecnologa que se requiere para la elaboracin de
este producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos
sofisticados.