Qumica Orgnica (63.

14)

Turno N: 01
Docentes a cargo: Kremenchusky Lautaro
Armario N: 75
Integrantes:
Apellido

Nombre

Padrn

Espinosa

Roco Ayln

97550

Garca

Jos

94403

Fecha de entrega:
Revisin:
Firma corrector:

Trabajo Practico N 11 y 12
Azcares, Aminocidos y Protenas
Introduccin Terica
Los hidratos de carbono son sustancias que se caracterizan por poseer en grupo
funcional carbonilo en su estructura, ya sea en forma de carbonlo aldehdo o
carbonilo cetonico, junto a una gran cantidad de grupos hidroxilo. Por eso se dice
que son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
En estado slido se encuentran en la forma lineal, pero en solucin existe un
equilibrio entre la forma lineal y la cclica que, dependiendo de la cantidad de
carbonos que tenga el ciclo sera una furanosa (cinco carbonos) o una piranosa (seis
carbonos). Esto es debido, a que son comunes las reacciones intramoleculares.
Las uniones entre molculas da lugar a la formacin de largas cadenas de
monosacridos, hasta llegar a estructuras polimricas conocidas como p
olisacridos. Las uniones de los monmeros, se llama unin glicosdica.
Gracias tambin, a la gran variedad de combinaciones posibles, se desarrolla una
elevada complejidad estructural, que las hace participes de una gran variedad de
procesos biolgicos entre los que se pueden destacar el reconocimiento celular, la
reproduccin de virus y bacterias, la transmisin de seales entre diferentes tejidos,
funcionamiento del sistema inmune, funcin estructural de sostn y almacenamiento
de energa.
Las protenas son tambin polmeros, es decir que estn constituidas por bloques
estructuralmente ms pequeos llamados aminocidos, pudiendo formar largas
cadenas, de un elevado peso molecular. Los aminocidos que se caracterizan por
tener un grupo cido y uno bsico dentro de la misma molcula, estos se neutralizan
mutuamente. Se pueden encontrar molculas donde haya ms grupos aminos extra
(aminocidos bsicos), con ms grupos carbonlo (aminocidos cidos), aromticos
y heterociclicos. La unin entre los distintos grupos aminocidos se llama unin
peptdica.
Desde el punto de vista biolgico las protenas son de suma importancia, por su rol
estructural y funcional. En su funcin estructural, las protenas componen la mayor

parte de nuestros msculos y, en general muchos tejidos de nuestro cuerpo.

Nuestro pelo de hecho, esta formado por protenas. En su rol funcional puede
destacarse su participacin como enzimas que estn presentes en una gran
variedad de procesos biolgicos, muchas veces actuando como catalizadoras de
algunas reacciones. Muchas veces su papel es tan importante, que sin ciertas
enzimas los procesos directamente no pueden ocurrir. La funcin que cumplen es
muy especfica y extremo difcil de de imitar en forma artificial, con lo cual se las
asla de su fuente natural, para su posterior utilizacin, con distintos fines, pudiendo
ser medicinales o productivos.
En este practico, analizaremos leche, uno de los alimentos mas completos por tener
presencia de protenas, hidratos de carbono y tambin lpidos.

Parte experimental
1. Anlisis de leche
Anlisis de Leche

Pesar 100 ml descremada en un erlenmeyer de 250

ml. Luego colocar en un bao mara a 40 C.

Agregar lentamente 6 ml de cido

actico al 10 %:

Retirar del bao en presencia de precipitado blanco.

filtrar la mezcla con un lienzo en un vaso de
precipitado

Exprimir para obtener la mayor cantidad del

lquido (suero).

Reservar el precipitado blanco, o cuajo.

1. Parte A: Procedimiento para el equipo 1

Al extraer los lquidos del precipitado, no tuvimos dificultades de ningn tipo. Lo
nico que sucedi fue que el lienzo destio y por ello el suero y el cuajo adoptaron
una tonalidad mas anaranjada. Separamos desde el lienzo el precipitado que tenia
una textura similar a la ricota. Mediante la siguiente practica, el equipo 1 tratara con
dos componentes de la leche: protenas y lpidos. Se separarn y podr
determinarse la cantidad en gramos de cada biomolecula presente. Podr
compararse el resultado obtenido con el de la etiqueta.

CUAJO

Tratar el precipitado obtenido con 50 ml. de

etanol y agitar suavemente por 5 minutos.

Dejar asentar y decantar. Decantar el

liquido

Tratar el solido con etanol y ter etlico 1:1

(v/v). filtrar por succion durante 5 minutos.

Reservar el solido obtenido sobre vidrio de

reloj hasta la clase siguiente.

Pesar el residuo (protenas)

Reservar el liquido decantado (1)

Reservar el liquido de filtrado (2)

Mezclar los liquidos de lavado (1) y (2)

secarlo con sulfato de sodio anhidro, filtrar y
evaporar a presin reducida.

Pesar el residuo (grasas)

Resultados del anlisis de leche

Lamentablemente no comprendimos bien el procedimiento, y a la hora de realizar
los filtrados desechamos los lquidos de lavado. Por esto es que solo lograremos
determinar el peso del contenido proteico de la muestra.
Peso residuo proteico:
Protenas declaradas en el envase (en 100 ml):
Comentario:

Determinacin de protenas: Ensayo de Biuret:

El ensayo de Biuret reconoce protenas pero no aminocidos, ya que da positivo en
presencia de enlace peptdico, que es lo que mantiene unidos a los monmeros.
Tubo

Contenido *

Resultado

Agua

Negativo

Aminocido disuelto en agua

Negativo

Solucin de aspartamo

Positivo

Clara de huevo

Positivo

Agua con 20 gotas de saliva

Positivo

Solucin de casena

Positivo

*En todas las muestras se uso 2 ml. En cada una de ellas adems haba 10 gotas
de solucin de KOH al 10% y 5 gotas de una solucin de sulfato cprico.

En el tubo 5, el resultado fue positivo pero no tan intenso como en los dems,
creemos que es por que la concentracin de protenas en la saliva es mucho menor
que en las otras muestras, como la clara de huevo que tiene un altsimo porcentaje.
Con lo cual si se pudo detectar (por el resultado negativo), la presencia de proteinas
en solucin.
1. Parte B: Procedimiento del equipo 2 para el anlisis de leche
SUERO

Sobre la solucin obtenida de la precipitacin, agregar 2,5 gr

de carbonato de calcio y agitar bien

Calentar la mezcla hasta casi ebullicin durante 10 min,

agitando continuamente. Tener mucho cuidado con posibles
proyecciones.

Colectar el lquido y concentrarlo por ebullicin, hasta

aproximadamente 10 ml.

Agregar 50 ml de etanol, y calentar la solucin cuidadosamente a 70

C.

Filtrar la solucin tibia, y la solucin se conserva hasta la clase siguiente.

En el suero de la leche encontramos un disacrido llamado lactosa, formado por D-galactopiranosa y una -D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4
respectivamente a travs de un enlace glucosdico.

Ensayo de Molisch:
Tubo

Contenido *

Resultado

Agua

Negativo

Solucin de una hexosa

Positivo

Solucin de una pentosa

Positivo

Solucin de almidn

Positivo

*El contenido de cada tubo consista en 2 ml de la muestra, mezclado con 2 gotas

de reactivo de Molisch. Luego se le agregaba cido sulfrico concentrado, el cual
cumpla la funcin de permitir que la reaccin de reconocimiento ocurra, gracias a
su poder deshidratante.
El anillo caracterstico se noto en todos los tubos que dio resultado positivo, en
algunos fue ms rpido que en otros, y la intensidad del anillo violeta tambin fue
variable. .

Ensayo de Benedict:
No seguimos la secuencia de pasos indicada en la gua, porque primero, agregamos
todos los contenidos a los tubos, y luego calentamos. Ese fue el nico
inconveniente, el cual no afecto al resultado de la experiencia.
Tubo

Contenido*

Coloracin

Agua destilada

No hubo una variacin del color

Solucin de lactosa obtenida

Verde

Solucin de glucosa

Rojo

Solucin de sacarosa

Naranja opaco

Solucin de almidn

Azul plido

Jugo de cebollas

Marrn oscuro

Jugo de zanahorias

Naranja suave

Jugo de papa

Azul intenso

*En cada tubo hay 2 ml de reactivo de Benedict, unas gotas, de las sustancias
detalladas en la columna llamada Contenido. Cuando decimos Jugo, hacemos
referencia a los extractos de los vegetales sealados, extrados por tratamiento
mecanico de los vegetales en un mortero, con el agregado de agua destilada.

Conclusiones
No tuvimos ningn inconveniente con el cortado de la leche, pero al momento
separar la fraccin lquida del precipitado, el pao, destio, un poco y coloreo a la
solucin de un ligero color naranja, y por exprimir con gran intensidad, quiz se filtro
un poco de precipitado a travs de los poros del lienzo.
Pudimos ejemplificar como el PH es capaz de modificar la estructura de las
protenas, pues la casena (que en realidad contiene tres tipos de protenas),
precipita cuando pasa de su forma anionica en el ph de la leche a su punto
isoelectronico por la acidificacin del medio.
En el procedimiento del Equipo 2, todo sali tal cual se esperaba, a excepcin de
una proyeccin ocurrida, cuando se estaba concentrando la parte lquida obtenida
de la leche. Logramos ver que en el suero tambin quedaron algunas protenas las
cuales pudieron ser extraidas, y estimamos que eso es un factor que podra explicar,
si asi sucediera, el por que la cantidad de casena obtenida fue menor que la
indicada por la etiqueta.
Los ensayos de reconocimiento de Biuret (para determinar la presencia de
protenas), Molisch (para detectar la presencia de carbohidratos) y Benedict (para
determinar la presencia de azcares con grupos reductores) dieron los resultados
esperados.
Algunas sustancias reaccionaban ms lentamente de lo esperado (Molisch) o no se
siguieron los pasos tal cual se indicaban, pero en todos los casos los resultados
fueron buenos y vimos gran diferencia de tonalidad, que explicamos a partir de que
en algunas muestras, por ejemplo el jugo de papa, los carbohidratos presentes se
encuentran en su forma polimerica, lo que da una reaccin mas lenta y adems de

diferente color por menor cantidad de azucares reductores. En el caso del jugo de
papa, el polisacrido es el almidon. De los tres vegetales el que tenia mas azcar
reductora fue la cebolla. Todo esto nos indica que con unos ensayos sencillos, se
puede detectar la presencia de sustancias orgnicas

que tienen una gran

importancia en distintos procesos biolgicos.

Sustancias Peligrosas:

cido sulfrico:
Es un poderoso deshidratante, hay que evitar el contacto en todo momento, con
cualquier parte del cuerpo.
cido actico:
Aunque es un cido dbil, y no se lo usa con una concentracin superior al 10 %, en
esta experiencia, se debe evitar el contacto del mismo con los ojos, y su ingestin.
Etanol:
Es una sustancia inflamable, debe mantenerse alejada de toda fuente de calor, y
debe tenerse cuidado con tener cerrado el recipiente que lo contiene porque es muy
voltil.
ter etlico:
Es una sustancia inflamable, se tienen que tener los mismo cuidados que con el
etanol. Sus vapores pueden ser irritantes para algunas personas.
KOH:
Es una base fuerte, y en contacto con la piel, reaccionar saponificando las grasas
presentes, en la prctica se la usa en una concentracin menor al 10 %, pero an
as no debe tener contacto con los ojos.