Bebidas Gaseosas

Son un factor de riesgo muy importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el
sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales y cardacos
entre otras enfermedades.
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico,
tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio
Agua: El agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas.
Azcar: Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no diettica,
contiene alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de
t. Azcar refinada se refiere a la azcar blanca o al almbar de maz con alta fructosa.
Edulcorantes artificiales: Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen edulcorantes
artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo: Es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la
gaseosa.
Acesulfamo-K: Es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto amargo.
Sacarina: Es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar.

cidos: La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos
proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH
promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
Cafena: Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la
frecuencia cardaca. Cuando se consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye
la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas
de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafena.
Dixido de carbono: Responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se introduce al agua bajo
presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y
por lo tanto resulta ms burbujeante.
Conservantes: Son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms tiempo,
inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias.
Saborizantes: Presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan
para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.
Colorantes: Hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones naturales de color
durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Sodio: El contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y
del sabor.