ESCUELADE

ADMINISTRACION Y
GESTION

Nombre: Jos Silva Retamal

Galvarino Cceres
Carrera: Ingeniera Comercial
Gestin de operaciones

Profesor:
Curso:

Anlisis de servicios: barra de

pub, discoteca o bar

Anlisis del diseo del servicio

Que se hace? : la funcin principal es la venta de cocktails, bebidas

alcohlicas, jugos y otros. Sin embargo, la barra cumple otras
funciones, ya que en ella se hace la preparacin de los tragos,
promocin a marcas externas, generacin de valor de los insumos.
Adems los clientes pueden sentarse en la barra para consumir su
producto

Cmo se hace?: El trabajo de las barras comienza mucho antes de

que se abran las puertas del bar o pub. Con anterioridad se preparan
los insumos que sern utilizados dejndolos preparados para mejorar
la gestin de las operaciones (preparacin de cocktails). Se prepara el
servicenario para mejorar la calidad visual y los estndares de
atencin al cliente

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Dnde se hace? : El servicenario es la barra, en ella encontramos
diferentes espacios que tienen funciones definidas para mejorar los
tiempos y calidad del servicio.

Es importante que la barra sea ubicada al frente de la entrada del

local, eso es lo ideal. El lugar debe ser cmodo y espacioso, ya que en
el existe un gran flujo de personas. Una buena barra debe tener una
buena iluminacin, la cual puede ser utilizada para dar mayor
promocin a un producto x. La altura y ancho de la barra es de vital
importancia, ya que esta debe estar a una altura donde el cliente
pueda apoyarse sin incomodidades, as, se disminuye la sensacin de
los tiempos de espera.

Quin lo hace?: Las barras son intensivas en trabajo, los bartender,

que son los encargados de la preparacin y entrega de las bebidas
alcohlicas. Los anteriores son apoyados por los barman
(dependiendo del flujo de personas) , y siempre o generalmente se
incluye un cajero en la barra.
La importancia de la calidad del bartender es muy alta, l es quien
produce el producto y lo entrega al cliente, por lo cual es la persona
que tiene contacto real con el consumidor y cliente.

Cundo se hace?: va dependiendo del lugar donde se preste el

servicio de bar, por ejemplo si se trata de un restaurant el servicio
puede ser de lunes a sbado, en cambio si se trata de una discoteque
el servicio ser los viernes y sbado por lo general. Este servicio se
presta principalmente en los horarios nocturnos, desde 10pm a 5am.

Determinar los aspectos ms importantes

de los procesos
Para producir en una barra tenemos esta serie de procesos ordenados
secuencialmente: mise en place, preparacin de la barra, apertura de
local, venta del producto (caja), preparacin del producto, entrega y
presentacin del producto al cliente.
Cabe mencionar de cada proceso es importante para el servicio, sin
embargo, Los procesos claves de este servicio son:

Mise en place: Estas 3 palabras significan imperativamente en

francs Puesto en lugar o tambin Establecimiento (de estar
establecido). Simplemente, habla de tener un orden lgico en las
cosas tanto de insumos y procesos de los mismos como de

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organizacin mental (http://www.imchef.org/que-es-una-mise-enplace/)
Preparacin del producto: Este proceso es clave, aqu se produce
el producto final, el cual claramente debe ser perfectamente
producido sino todos los procesos anteriores sern en vano, adems
es aqu donde existe un mayor tiempo de espera. Por lo cual es
importante tener un personal eficiente y de calidad, ya que ellos
(bartender) son los que hacen el producto, y tienen contacto directo
con el cliente y/o consumidor.

Estrategias de un bar
Cada bar es distinto, puede tener diferentes estrategias, como por ejemplo
las genricas, una barra puede tener estrategia de diferenciacin, otra de
liderazgo en costos, y otra estar enfocada a una alta segmentacin. Esto
puede variar dependiendo del lugar donde se encuentre el local, y del poder
adquisitivo de los potenciales clientes (recordemos que se apunta al
mercado). Sin embargo, para todas las barras es importante hacer una
estrategia de integracin vertical hacia atrs, as pueden tomar el control de
los proveedores, con lo cual se logra disminuir los costos de produccin de
los cocktails o bebidas alcohlicas, lo cual es vital para que una barra tenga
utilidades altas.

Momentos de mayor espera y su respectiva

mejora
Preparacin del producto: aqu es donde estn los mayores tiempos de
espera, Por lo cual es importante la calidad de la barra, tanto su iluminacin,
su comodidad en cuanto a dimensiones como mencionaba en un comienzo,
o bien alguna entretencin extra que posea, As se los clientes se sienten
ocupados y su tiempo de espera disminuye. Como ejemplo , pondra
televisores con contenido relacionado a las fiestas, en los cuales se
muestren ciertas marcas y productos, en fin algo que mantenga ocupado al
cliente.
Como opinin personal los bartender deberan estar mejor preparados en
cuanto a sus conocimientos sobre historia y datos sobre los cocktails que
van preparando, con esto pueden ir explicando a los clientes por ejemplo,
cuando se invento cierto cocktail, como? o donde. As, se logra disminuir la

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sensacin de espera, adems se afianza la relacin con el cliente, por lo
cual aumentan las probabilidades de que este vuelva.
Otra estrategia para mejorar estos tiempos seria aplicar tecnologa, como
por ejemplo poner maquinas dispensadoras ( vending) con los productos
estandarizados que no necesitan preparacin, los cuales son las bebidas
gaseosas, aguas minerales, cervezas en lata, etc. Ya que la entrega de estos
productos genera una prdida de tiempo para los bartenders que deben
entregar tragos elaborados, los cuales necesitan cierto tiempo para ser
preparados.

Determinar los ciclos de la demanda

Si bien los bares o discotecas tienen afluencia de pblico permanente en los

fines de semana, esta se acrecienta enormemente en los tiempos de
vacaciones. Ah se encuentra la temporada alta de las discotecas, bares o
pubs.
En cuanto a la temporada baja, esta se da cuando afectan factores
climticos, por ejemplo en periodos de lluvia o frio.

Para mejorar los efectos de estas temporadas altas o bajas, podemos

ejecutar diversas estrategias:
1. Demanda: Podemos mejorar la demanda en temporadas bajas con
promociones y ofertas en los cocktails, hacer reservas para
cumpleaos y fiestas. Prestar servicios a productoras de eventos, o
bien ambientar el local de tal manera que pueda contrarrestar los
efectos del mal clima, usando estufas, espacios techados,
guardarropas, etc.
2. Oferta: en cuanto a la oferta podemos modificar los horarios,
aumentar la dotacin de personal, mejorar la participacin del cliente,
y dar un entrenamiento cruzado a nuestros colaboradores para que
cada uno pueda cumplir diversas funciones, y as no se genere un
cuello de botella en algn proceso.