El oxigeno y la alimentacin de las truchas.

El proceso de alimentacin para truchas depende de la temperatura del agua, de la concentracin

de slidos (sedimentos), y del nivel de oxgeno presentes en el agua. Rangos por debajo de los
niveles ptimos de oxgeno y por encima del rango de temperatura ptima, as como alta cantidad
de sedimentos en el agua estresan el animal disminuyendo su apetencia y por lo tanto el consumo.
La digestin del alimento en las truchas comienza aproximadamente un cuarto de hora despus de
la ingestin. A partir de se momento, la trucha necesita un gran aporte de oxgeno que puede
alcanzar hasta el 75% de las necesidades de la trucha en ayuno. Esta demanda disminuye
rpidamente para situarse el cabo de una hora en el consumo normal.
Toda manipulacin de las truchas desencadena un aumento de actividad y por lo tanto aumento en
sus necesidades de oxgeno, de tal manera que se puede presentarse el mximo de consumo de
O2 en momentos de un gran estrs.
Por lo tanto es conveniente no alimentar y no molestar a las truchas con tratamientos externos,
clasificaciones, etc., cuando la temperatura del agua sea alta y los niveles de oxgeno sean bajos.

Por Pedro Enrique Sarmiento B.

Director Nacional de Piscicultura, Solla

os principales problemas sealados por los productores son el alto costo del alimento
concentrado y la oferta limitada de estos en el mercado por ser pocos los fabricantes que
existen en el pas. Es necesario realizar un estudio ms detallado sobre los perfiles de la
alimentacin y nutricin de los camarones cultivados con el fin de determinar las
metodologas empleadas para alimentar larvas, camarones en engorda y reproductores.
Con ello se podrn identificar los problemas ms urgentes a resolver y en consecuencia
las investigaciones que deben realizarse.

Tabla 10.5. Alimentos balanceados para crustceos y peces producidos en

Venezuela.
EMPRESA

LINEA

USO

PRESENTACION

Protinal

Trucharina normal

Truchas

25 kg expandida

Trucharina salmn

Truchas

25 kg expandida

Trucharina

Truchas reproductores

25 kg expandida

Purina

Miraflores

Camaronina 1P

Camarones de mar

40 kg granulado

Camaronina 2P

Camarones de mar

40 kg granulado

Camaronina 1M

Camarones de agua dulce

40 kg semi-granulado

Camaronina 2M

Camarones de agua dulce

40 kg semi-granulado

Cachamarina C

Cachamas

20 kg expandido

Arco Iris 45

Truchas

40 kg granulado

Arco Iris 50

Truchas

40 kg granulado

K-Marn 25

Camarones de mar

40 kg granulado

K-Marn 35

Camarones de mar

40 kg harina-granulado

Puricachama 25

Cachamas

40 kg granulado

Puricachama 35

Cachamas

40 kg granulado

Puripargo 24

Tilapias

40 kg granulado

Puripargo 28

Tilapias

40 kg granulado

Puripargo 30

Tilapias

40 kg granulado

Puripargo 32

Tilapias

40 kg granulado

Cachama

Cachamas

40 kg granulado

Pargo rosado

Tilapias

40 kg granulado

Datos de produccin de las principales especies acuticas cultivadas en

Venezuela (Fuente: Direccin General Sectorial de Pesca, M.A.C. 1991).
Trucha

O. mykiss

100

2.9

intensivo

Fertilizacin y alimentacin de estanques de alevinaje: tal como se muestra en la Tabla

10.8 es una prctica generalizada la aplicacin previa de cal al fondo ms o menos
hmedo del estanque antes de su llenado, con el propsito de desinfectar el estanque,
eliminar organismos acuticos residuales y aportar cationes para un correcto manejo del
pH del agua. En cuanto al aporte de nutrientes la mitad de los centros de los que se
obtuvo informacin recurre al uso de fertilizantes minerales. Unos aplican N-P-K, 1515
15, mientras que otros combinan superfosfato, urea y sulfato de amonio. Los restantes
aplican abonos orgnicos frescos, principalmente de ganado vacuno. Durante el proceso
se refuerza la fertilizacin siguiendo criterios de color y transparencia del agua.
El aporte de alimento natural del estanque fertilizado se complementa con la adicin de
diversos tipos de alimentos (Tabla 10.9). En general se recurre a alimentos para truchas.
En las zonas ms alejadas de la zona truchcola se usa concentrado para perro el cual

normalmente se muele o quiebra al ofrecerlo. La racin diaria se calcula generalmente

entre el 10 y el 25% de la biomasa estimada. Esta se fracciona en la mayora de los casos
en dos suministros diarios, nunca ms de tres.

Trucha arco iris

Las truchas so organismos de un gran requerimiento nutricional que basan su
alimentacin en cautiverio en alimentos concerntrados. Al repecto se puede aseverar con
gran acicrto, que el total producido con allimentos provenientes de residuos animales, no
supera el 5% de la produccin nacional.
Como se puede observar en la Tabla 4.2 y en la Figura 4.1, la curva media de conversin
alimenticia de la truchiculra nacional, oscila entre valores de 1.7 a 1.9; de lo cual se
deduce que sobre la cifra de 3,000 toneladas de alimento vendido, se logr para el ao de
1991, una produccin a nivel nacional de unas 1,666 toneladas brutas de trucha
aprroximadamente, de las cuales 1,400 toneladas fueron en canal, con espinazo y aletas.
Se tienen registradas aproximadamete unas 50 granjas truchcolas en el pas, en las
cuales se utilizan criterios diferentes respecto a la mxima densidad de carga por unidad
de volumen, con cifras medias osciliantes entre los 20 y los 40 kg/m3 para un rea media
aproximada de explotacinde unas 5.5 ha en espejo de agua, 1,800 estanques de 30
m3 de volumen (30 m2de rea). Estas cifra que son apaentemente bajas, demuestran el
verdadero nivel de intensificacin del cultivo y al respecto vale la pena anotar que una
granja tpica caon eslpejo de agua explotado de unos 2,600 m2 demanda
aproximadamente de 5 a 6 veces esta rea para la constuccn de los canales de
conduccin, la bocatoma, los caminos de separacin entre estanques, el lago de
oxidacin, la caseta de incubacin y toda la restante construccin de apoyo logstico para
la operacin del proyecto.

Tabla 4.2. Costo comparativo de alimentacin de truchas entre Colombia y

EE.UU.
Aspecto

Colombia

EE.UU.

Venta kg. deshuesado CIF Mianmi (US$/kg)

5.06

5.06

Peso vivo (kg)

1.27

1.27

Factor de Conversin Alimenticia

1.67

1.34

Alimento dado (kg)

2.11

1.70

Valor laimento cicudad de orgen (US$/kg)

0.88

0.57

Costo alimento dado (US$/kg vivo)

1.85

0.97

Contribucin marginal por alimentacin (%)

0.63

0.81

Un gran tropiezo que a tenido la truchicultura en Colombia, lo represena el error que se ha

cometido en la magnificacin del requerimiento de agua en tsrminos de cudal (l/s) or
volumen (m3) y biomasa (kg) de prodcuccin. para situaciones tpicas colombianas a
2,600 m s.n.m. y temperaturas medias de 14c, donde l aconcentracin media de oxgeno

disulto en aguas llibres es un limitante de tan solo 7.6 mg/1, se requerira de un

intercambio mnimo de agua de por lo menos una vez/hora/ estanque y de manera
cuanificada, de 1112 l/s/tm/as; sin recirculacin. En la gran mayora de proylectos, esta
media no se cumple y se mantienen los kpleces bajo stress por sobrecarga (valores
medios superiores a los 20 kg/m3) y ppor deficiencias en los caudales de agua mnimos ya
anotados. La obvia consecuencia de esto, es una prdida en la eficiencia del crecimiento
y en la conversin alimentica. No obstante, se pudede lograr cierta reduccin del caudal
mnimo requerido, mediante planes prudentes de reutilizacin del agua por accin de la
gravedad y teniendo en cuenta que un caudal determinado de agua, explotado
intensivamente en truchiultura, rebaja su contenido de oxgeno desulelto hasta5,5 mg/ly
aumenta de manera indeseable, la concentracin de ioens amonio en sus diferentes
mainifestaciones qumicas, los contnidos de gas carbnico y la presencia de slidos
suspendidos, tanto lpor las heces como por los desperdicios de comida.
Figura 4.1. Crecimiento comparativo de truchas entre Colombia y EE.UU.

An teniendo en cuena la recupercin que se logre en el nivel del oxgeno disuelto por
accin de la cada por gravedad de un nivel superior a uno inferior, se coindcide como
regla de oro que un caudal utillizado en segunda instancia, no suplera el 75% de la
capacidad de carga de su antecesor y as, sucesivamente.
Los programas de explotacin super-intensiva en Colombia son muy costosos, sensibles y
riesgosos, mxime en un pas con serveros problemas energticos, que tan solo en el
segundo semestre de 1992, ha sido sometido de manera constante y nacional, a un
racionamiento de energa elctrica cercano al 33% del ciclo diario. En este sentido es
importante recordar que el requerimiento energtico en la granjas truchicolas es del
100%, para poder mantener activo el sistema de reoxigenacin y recirculacin.
La posibilidad del cultivo de trucha arco iris en jaulas flotantes es interesane y existen
satisfactorias experiencias comericales al respecto, pero igualmente con densidades de
carga inferiores a algunas reportadas para proyectos europeos situados a la altura del
mar. Para el caso colombiano debe mantenerse dentro del lmite de los 20 kg/m3.

La trucha pescada en la lagunas colombianas fue la encargada de abrir el mercado local

para esta especie y siempre se ha caracterizado por su gran tamao y su muy acentuada
coloracin roja o salmonada; siendo estas dos premisas las que han gobernad su
mercado. Ante el aumento de la demanda. se ha logrado poco a poco el reducir el tamao
medio de la porcin hasta animales de aproximadamente media libra de peso en corte
mariposa (sin espinazo, pero con cabeza ya aletas).
La coloracin roja o salmonada, es el verdadero cuello de botella pues el mercado
existente por carne blanca es muy bajo y a un precio verdaderamente de desecho. Es
muy importante este detalle ya que ante el hecho de producirse camadas mixtas de
machos y hembras (50:50), el truchicultor sufre grandes prdidas por la enorme cantidad
de machos cosechados de baja o nula coloracin. Para resolver este problema, algunas
fincas comerciales importan ovas embrionadas solo hembras y tambin existen planes
comerciales para desarrollar dicha tcnica en el pas. No obstante el cultivarse en algunas
fincas poblaciones enteramente de hembras que logran fijar fcilmente el color, se
incrementan los costos de produccin, ya que la dosis de 400 g de carofil/tm alimento,
durante un mnimo de tres meses, representa un importante sobre-costo total del alimento
consumido para producir un kilogramo neto de trucha deshuesada.

Cultivo de microalgas marinas

La produccin de microalgas en los centros de desove y cra de larvas se obtiene
aplicando tcnicas de cultivo masivo, las cuales son utilizadas como alimento en los
ltimos estadios larvarios del camarn (Protozoea y Mysis), por un perodo
aproximadamente de 10 das en que se convierten en postlarvas.
La metodologa utilizada hasta el momento se basa en el sistema de aumento progresivo
de volmenes, desde recipientes de 100250 ml hasta tanques plsticos de fibra de vidrio
de 110 m3. Los cultivos son mantenidos en el laboratorio bajo condiciones artificiales de
iluminacin y temperatura hasta volmenes de 545 l (en el caso de los cultivos de
diatomeas); los volmenes mayores se obtienen en un rea exterior, con techo
translcido. Los cultivos de Tetraselmis se pueden mantener en el exterior a partir de l l,
por ser una especie ms resistente a las altas temperaturas (Machado et al.,1991).
Los compuestos qumicos utilizados como fertilizantes para lograr el crecimiento
adecuado del alga son: K NO3, Na H2 PO4 y Na2 SiO3
Las especies cultivadas a escala de produccin se presentan en la Tabla 5a.4.
Los volmenes de produccin mensual no son estables, ya que dependen de las
concentraciones celulares y de la demanda del rea de obtencin de postlarvas. La
produccin vara entre 90160 m3/mensuales, la cual satisface la demanda de las reas
de cra de larvas.
Tabla 5a.4. Especies de algas marinas que se cultivan y su concentracin en miles de
clulas/ml. ESPECIE CONCENTRACIN (miles de clulas/ml)
Chaetoceros gracilis
Chaetoceros ceratosporum
Thalassiosira fluviatilis

1,5003,000
1,0003,000
100300

Tetraselmis chui
Tetraselmis tetrathele

100400
100400

Con vistas a lograr una produccin sostenida de microalgas y la reduccin de sus costos,
se trabaja en el desarrollo de sistemas intensivos (microcultivadores solares), bsqueda
de especies cubanas con buenas condiciones para cultivo en exteriores y alto valor
nutricional, as como, en el fortalecimiento de la base tcnico-material para el
mantenimiento y conservacin de cepas.
LA TRUCHA
La trucha "SALMON GAIRDNERI IRIDEUS", es la especie de los salmnidos que ms se
adapta a las aguas de la regin, y cuyo ciclo biolgico se puede controlar en cautiverio.
Es un pez de cuerpo fusiforme, cubierto de escamas y mucus; el dorso es de color
azulado y los flancos laterales de color plateado iridiscente. La parte ventral es de color
blanco cremoso. Tanto en el dorso como en los flancos, presenta manchas lunares
negras y marrones. El macho se diferencia de la hembra por tener el cuerpo ms
alargado y la cabeza triangular, en cambio la hembra tiene el cuerpo mas ensanchado
y cabeza redonda.
La trucha es ovpara, la reproduccin artificial es una de las actividades del proceso por
la cual fecundan los huevos de las hembras, homogenizndolas con el esperma de los
machos. Es un animal carnvoro y voraz, que en cautiverio puede cambiar fcilmente
su rgimen alimentario a los alimentos secos concentrados en forma de grnulos o
pelets.
La temperatura ptima para su crecimiento, y reproduccin, varia entre 9C y 17.5C;
pudiendo tolerar temperaturas inferiores pero con retraso en su crecimiento. La carne
de la trucha es altamente nutritiva, tal es as que su parte comestible presenta la
siguiente composicin qumico-bromatolgica por cada 100 gramos de peso:
CUADRO N. 2 PROTEINAS DE LA TRUCHA
Caloras
Agua
Prtidos
Grasa
Humedad
Mineral

110.00%
75.00%
20.90%
1.00%
75.00%
3.00%

Fuente: Informes Direcc. Reg. Pesquera. 1998

Mediante el producto trucha, se puede obtener una amplia gama de productos, entre
los cuales se destaca: trucha entera refrigerada y/o congelada, trucha eviscerada
refrigerada y/o congelada, trucha en filetes refrigerada y/o congelada, trucha enlatada,
trucha ahumada, trucha en seco salado, otros (23).
CUADRO N. 03 CUADRO COMPARATIVO DE VALOR
NUTRICIONAL CON OTRAS CARNES

VACA

POLLO

CERDO

OVINO

TRUCHA

Protena

17.%

14.5%

14.5%

16.4%

18.5%

Grasa

21.8%

37.3%

37.3%

31.1%

1.0%

Minera

1.0%

0.7%

0.7%

1.0%

3.0%

Humedad

70.2%

46.8%

46.8%

50.6%

75.0%

FUENTES: Ministerio de Pesqueria. 1999

2.2.4.1. ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA

Segn Ministerio de Pesquera, el desarrollo biolgico de la trucha es de 4 etapas, las
cuales son:

a.

OVAS.- Son los huevos fecundados que permanecen durante 30 das promedio,
para luego desprenderse y convertirse en larvas.

b.

ALEVINOS.- Son peces pequeos que miden de 3cm. a 10cm., con un peso que
oscila entre 1.5gramos a 20gramos.

c.

JUVENILES.- Son peces que miden de 10cm. a 15cm., cuyo peso es

generalmente de 20gr. a 100gramos .

d.

COMERCIALES.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso

de engordamiento para ser comercializado, estos miden 15cm. a 22 cm. con un
peso de 100gramos a 200gramos.

e.

ADULTOS.- Son los peces que han llegado al mximo de su ciclo vital, que en
promedio es de 3 aos y pesan generalmente un kilogramo.

2.2.5. SEGMENTACIN
El mercado de la mayora de los productos es muy extenso con numerosos
compradores, los cuales varan considerablemente en sus hbitos de compra. Por esta
razn, las empresas se ven en la necesidad de segmentar el mercado es decir, dividir
el mercado, en varias partes, grupos distintos que puedan necesitar productos
diferentes (7).
2.2.5.1. CONDICIONES PARA UNA BUENA SEGMENTACIN
El mercado debe ser segmentado de tal forma que cada segmento pueda responder de
una manera homognea al programa de mercadotecnia utilizado. Para ello, existen tres
condiciones que pueden ayudar:

a.

El criterio de segmentacin debe ser mensurable, es decir, fcil de cuantificar.

La informacin tambin debe ser accesible.

b.

El segmento del mercado debe tambin ser accesible a travs de los

intermediarios , medios publicitarios y la fuerza de ventas de la compaa: con
un costo mnimo y sin prdida de tiempo.

c.

El segmento elegido debe ser lo bastante extenso como para ser rentable: un
segmento es demasiado pequeo (de un solo consumidor, por ejemplo), la
empresa va a tener que disear una variedad muy extensa de estilos, colores
tamaos, etc.; lo cual le resultara excesivamente costoso y no recibira
beneficios suficientes por tratarse de un solo comprador o un nmero reducido
de ellos.

2.2.5.2. VARIABLES DE SEGMENTACIN

Geogrficas:
El mercado se divide a partir de criterios geogrficos: naciones, departamentos,
regiones, etc. Luego la empresa se decide por uno o varios de estos segmentos.
Demogrficas:
Con mucha frecuencia, los deseos de los consumidores estn relacionados con factores
demogrficos, como la edad, el sexo y los ingresos. Esta es la forma ms popular para
distinguir entre grupos de consumidores. Dichos factores son ms fciles de medir que
la mayoa de las variables; y lo suficientemente grandes.
Psicogrficas:
Dentro de un mismo perodo cronolgico se pueden encontrar muchas personas con
perfiles psicolgicos muy distintos. Tres variables muy usadas para la segmentacin
psicogrfica son la clase social, el estilo de vida y la personalidad.
Conductista :
En esta variable se toma en cuenta la caraterstica conductual del consumidor
relacionada con el producto. Se toma como base el conocimiento del producto, el uso o
la respuesta que da el consumidor a un producto.
2.2.6. SELECCIN DE MERCADO META
En este proceso la empresa debe decidir cuntos segmentos son los que va a cubrir y
debe saber cmo identificar a los mejores segmentos. Se deben evaluar muy bien los
beneficios y los costos que implicara satisfacer a cada uno de estos segmentos, para
identificar cules sern los ms beneficiosos dependiendo de la estrategia que vayan a
aplicar.
2.2.6.1. ELECCIN DE UNA ESTRATEGIA DE MERCADO
Al escoger una estrategia deben considerarse los siguientes
factores:

a.

Recursos de la compaa:
Cuando los recursos de la compaa son limitados, lo ms acertado ser usar
una estrategia concentrada.

b.

Homogeneidad del producto:

Para productos que pueden ser variados en su diseo, es ms acertado usar
una estrategia diferenciada o de concentracin. Cuando en un mercado se
encuentra productos similares, la compaa debe hacer que su producto se
diferencie de la competencia, para que la gente lo recuerde y prefiera.

c.

Etapa del ciclo de vida del producto.

Cuando se est en la etapa de lanzamiento de un producto es conveniente usar
una estrategia indiferenciada o de concentracin. En este aspecto, cuando un
producto es nuevo, el fabricante debe lanzarlo para un gran nmero de
compradores, para que lo prueben y aprueben.

d.

Homogeneidad del mercado.Se utilizan una estrategia indiferenciada cuando el mercado es ms homogneo,
es decir, cuando los gustos de los consumidores son muy parecidos. En este
caso, el comerciante o el productor no tienen por qu limitarse a un pequeo
segmento, ya que el mercado al que se dirige tiene las mismas necesidades. El
producto va ser acogido por todos debido a que todos tienen las mismas
preferencias son muy similares.

e.

Estrategias competitivas de mercadotecnia.Cuando los competidores tienen una segmentacin activa, lo menos indicado es
usar una estrategia indiferenciada. Esto equivaldra a un suicidio. Cuando la
competencia tiene ya un segmento establecido al cual dirige su producto, no se
debe dirigir un producto similar al mismo grupo de compradores, ya que es muy
dificil que stos cambien sus preferencias. Lo ms indicado es lanzar el
producto a otro segmento donde se encuentra poca competencia. (13)

2.2.7. PRECIO
Es el valor monetario en que se estima una cosa, en otras palabras, la cantidad de
dinero que se paga por una mercanca o servicio. Sin embargo, el significado real del
trmino precio no es tan simple. El comprador y el vendedor tienen puntos de vista
diferentes respecto del significado de precio.

a.

Desde el punto de vista del comprador:

Cuando el consumidor se enfrenta a un precio, ste representa una decisin de
poder de compra. Es decir que el precio determina si el consumidor va a poder
o no comprar en funcin del dinero con el que cuenta. El comprador busca
siempre un precio bajo.

b.

Desde el punto de vista del vendedor:

Por el contrario, el vendedor sabe que el precio es una fuente de ingreso y un
factor muy importante para la determinacin de utilidades. El vendedor fija
siempre un precio que maximice sus utilidades y que cubra las expectativas del
ingreso por venta.(9)

2.2.8. LA PROMOCIN
La promocin es un instrumento utilizado para informar, persuadir y recordar a los
clientes actuales y potenciales sobre la organizacin y/o sus productos. Tiene como
finalidad influir en el comportamiento, los sentimientos y las creencias de quienes
reciben la informacin y/o el mensaje.(16)
2.2.8.1. MTODOS PROMOCIONALES
Los mtodos promocionales son tiles para alcanzar las metas por el departamento de

mercadotecnia. La combinacin de la venta personal, la publicidad, la promocin de

ventas, la propaganda y las relaciones pblicas se conoce como mezcla promocional.

a.

Venta personal.- La venta personal es un contacto directo con el cliente.

b.

La publicidad.- La publicidad es un mtodo impersonal, de comunicacin

masiva, pagada, con un patrocinador fcilmente identificable. Los medios ms
utilizados para este tipo de comunicacin son la televisin, peridicos, revistas y
la radio.
Tipos de publicidad:
b.1. Publicidad del producto e institucional.- Cuando la publicidad est orientada
hacia el producto, los anunciantes informan y persuaden al mercado sobre el
bien. Por otro lado, brinda una informacin sobre la organizacin y el negocio
de la misma
.
b.2. Publicidad de demanda primaria y demanda selectiva.- La publicidad de
demanda primaria tiene como finalidad estimular la compra de una categora
genrica de productos. Esta publicidad es utilizada cuando el producto se
encuentra en la etapa de introduccin. La selectiva tiene como finalidad
estimular la compra de marcas individuales y busca incrementar las ventas de
una especfica, se utiliza cuando el producto ya ha pasado la etapa de
introduccin.
b.3. Publicidad corporativa.- Busca estimular la demanda de productos de dos o
ms empresas que comparten el costo de la misma.
El objetivo principal de este tipo de publicidad es llegar a un mayor nmero de
consumidores, lo cual no podran lograr anunciando individualmente.

c.

La propaganda.- La propaganda tambien es una comunicacin masiva. Se busca

crear una buena imagen del producto u organizacin. A diferencia de la
publicidad , la propaganda no es pagada y tiene credibilidad gracias al material
editorial.

d.

La promocin de ventas.- La promocin de ventas es til para reforzar tanto la

publicidad como la venta personal. Son actividades que buscan mayor atencin
de los consumidores. (rifas, sorteos, ofertas).

e.

Las relaciones pblicas.- son actividades planeadas usadas para influir en las
actitudes y las opiniones de los clientes o grupos de clientes.

2.2.9 . DISTRIBUCIN
La distribucin es una de las partes importantes del plan de mercadotecnia y consiste
en determinar los mtodos y los medios que se usarn para hacer que el producto
llegue a su mercado. Estos ocurren a travs de:

a.

Intermediarios.- El intermediario es una persona o negocio que opera como

enlace entre los productores y los consumidores finales o usuarios industriales.
Es decir, son el nexo entre el productor y su mercado meta.

b.

Canales de distribucin.- El canal de distribucin de un producto, es la ruta que

sigue el ttulo de propiedad de este ltimo conforme pasa del productor al
consumidor final o al usuario industrial.

Es el camino que sigue el producto y su derecho de propiedad, pasando por

intermediarios hasta llegar al consumidor final.
2.2.10. PRINCIPALES CANALES DE DISTRIBUCIN
Canal directo:
Productor-consumidor.- No existen intermediarios que intervengan en el proceso. Sus
modalidades ms comunes son:
- Venta domiciliaria
- Venta por correo
- Venta en tiendas del productor.
Nivel uno:
Productor-minorista-consumidor.El minorista puede ser tambin un agente en mercados industriales.
Nivel dos:
Productores-mayoristas-minoristas-consumidores.- Constituye una de las formas de
canal ms utilizadas, la cual consta de dos intermediarios.
Nivel tres:
Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores.- Estos canales son ms
utilizados. Aunque no son los nicos. Pueden existir canales de mayor longitud.
2.2.11.1 EL ARTE DEL MODELADO
Un estudio de Investigacin de Operaciones debe estar arraigado en el trabajo de
equipo, donde tanto los analistas de IO como el cliente trabajan en colaboracin. Los
analistas de IO, con sus conocimientos sobre modelado, necesitaran la experiencia y la
colaboracin del cliente para quien se est haciendo el estudio.
Como un instrumento de toma de decisiones, la IO debe considerarse como una ciencia
y a la vez como un arte. es una ciencia en virtud de las tcnicas matemticas
incorporadas que presenta y es un arte debido a que el xito de todas las fases que
preceden y siguen a la solucin del modelo matemtico depende en gran parte de la
creatividad y la experiencia de las operaciones del equipo de investigacin. Segn
Willeman(1994) aconseja que la "prctica efectiva de Investigacin de Operaciones
requiere algo ms que una competencia analtica: tambin requiere entre otros
atributos, un criterio tcnico (por ejemplo como y cuando utilizar una tcnica
determinada) y habilidades en la comunicacin y la supervivencia organizacional"(19).
2.2.12. PRODUCCIN
Se entiende por Produccin la adicin de valor a un bien-producto o servicio-por efecto
de una transformacin. Producir es extraer o modificar los bienes con el objeto de
volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades(21).
ADICIN DEL VALOR

Fig. 1

Esquema de un sistema de produccin

2.2.12.1. PROCESO DE PRODUCCIN:

La funcin de produccin es fcilmente identificable dentro de los sectores primario y
secundario de la economa; dentro de tales actividades es necesario reconocer el
insumo, el producto y las operaciones de transformacin.
2.2.13 CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
En la vida de un producto influyen varios factores: los gustos de los consumidores, sus
hbitos y sus necesidades, que evolucionan con el tiempo; los desarrollos tecnolgicos,
que revolucionan los procedimientos y los mtodos de produccin; la creacin de
productos substitutivos; la proteccin del medio ambiente, etc. As, cada producto
tiene una vida propia, cuyo ciclo es comparable al de un ser humano: nacimiento,
crecimiento, estabilizacin, declinacin y desaparicin(21).

Fig.2 Ciclo de vida de un producto.

2.2.14. MERCADOTECNIA:
Es toda actividad necesaria para que un producto pueda ir de un proveedor a un cliente
o usuario, que a su vez cumple con los elementos de mercadotecnia que vienen a ser
producto, precio y promocin. Siendo considerada pieza importante en la empresa,
puesto que el departamento de mercadotecnia es el que se encarga lanzar al mercado,
o de innovar el producto existente con caractersticas que deriven en la mayor acogida
del producto en el mercado. Asimismo, es el conjunto de actividades de la empresa
que dirige el flujo de bienes y servicios del fabricante al consumidor a fin de satisfacer
lo mejor posible a estos y alcanzar los objetivos de la empresa.(5).
2.2.15. LOS 10 MTODOS MAS EXITOSOS EN LA MERCADOTECNIA
Existe 10 razones para alcanzar el xito en la campaa de mercadotecnia(15).

a.

Integrar la planeacin a corto plazo y largo plazo:

La planeacin a largo plazo considera el panorama general, establece el rumbo,
fija sus miras en horizontes distantes. La planeacin a corto plazo permite
dirigir el barco y manejar a la tripulacin. As como el timn gira mucho antes
de que el barco lo haga, la funcin de mercadotecnia ocurre con mucha
anticipacin a que suene el timbre de la mquina registradora. Dedique igual
cantidad de tiempo a ambos tipos de planeacin. El resultado sern programas
de mercadotecnia que busquen alcanzar los objetivos a largo plazo de la
compaa de manera tan diligente como las metas a corta plazo de las ventas.

b.

Fijar los precios metdicamente.- Una fijacin de precios deficiente significa

posibles prdidas de dinero en cada venta con la esperanza de compensarlas
mediante el volumen de produccin. Para evitar problemas, es necesario revisar
y examinar las estrategias de precios. No slo se debe calcular costos y
mrgenes de ganancias; tambin supervisar los precios de los competidores y
reaccionar ante los cambios en el mercado.

c.

Reconocer a tiempo las tendencias del mercado.- La satisfaccin del cliente es

un blanco mvil.

d.

Ser suficientemente inteligente para comprender no slo lo que sus clientes

quieren, sino tambin lo que resulta ms apropiado para su organizacin, los
clientes siempre buscan un mejor valor: un producto que funcione mejor, cueste
menos, ofrezca un servicio ms rpido o provea mayores beneficios.

e.

Mantener el compromiso permanente de conocer a la competencia y de usar

ese conocimiento. Emplear tcnicas de investigacin, tanto directa como
indirecta, que le permitan vigilar a sus competidores.

f.

Conocer quines son los clientes.- Todos los clientes, incluyendo a los
distribuidores, trabajan en conjunto para hacer llegar los productos adecuados
al lugar adecuado y en el momento adecuado.

g.

Tratar de comprender los diferentes comportamientos de los segmentos del

mercado objetivo.

h.

Es necesario que se sepa que la gente hace negocios con la gente, de modo que
deber asignar un valor a perfeccionarse las tcnicas de venta y las del equipo
de ventas. La publicidad slo atrae a las personas hasta su puerta. Es la
destreza en las ventas lo que convierte a los compradores potenciales en
clientes.

i.

Contar con un plan de comunicaciones que abarque las relaciones pblicas,

publicidad pagada y una estrategia promocional. Cultivar un profundo sentido
de los beneficios de la oferta de productos o servicios y luego comunicar de
manera clara a travs de un medio apropiado .

j.

Aplicar tcnicas confiables para elaborar el presupuesto de las actividades de

mercadotecnia. Comercializar bien significa experimentar una salida de efectivo,
por lo general, con mucha anticipacin a ver las entradas esperados.

2.2.16 ESTRATEGIA CORPORATIVA

Las estrategias corporativas son planes de largo plazo diseados para seleccionar los
diversos negocios en los que una empresa podra estar. Estas estrategias identifican los
mercados que deben servirse y las lneas de productos y servicios que deben
generarse con base en una evaluacin del entorno, los recursos y los objetivos de la
empresa.
Las estrategias corporativas deberan deducirse del anlisis de tres elementos :
problemas y oportunidades del entorno, recursos, capacidades organizacionales y
misin y objetivos corporativos. Las empresas, para entrar en nuevos mercados
pueden utilizar cuatro tipos de estrategias corporativas: desarrollo del mercado;
expansin del mercado; diversificacin y alianzas estratgicas.
2.2.17. DESARROLLO DEL MERCADO
La estrategia de desarrollo del mercado representa un esfuerzo para llevar los
productos actuales a nuevos mercados . Por lo general la gerencia emplear esta
estrategia cuando los mercados existentes se paralicen y cuando los incrementos de la
participacin de mercado sean difciles de alcanzar debido a que tales participaciones
sean muy altas o porque los competidores son muy poderosos (7).
2.2.18. ANLISIS ESTRUCTURAL DE LAS EMPRESAS
La esencia de la formulacin de una estrategia competitiva consiste en relacionar a una
empresa con su medio ambiente. Aunque el entorno relevante es muy amplio y abarca
tanto fuerzas sociales como econmicas, el aspecto clave del entorno de la empresa es
el sector o sectores industriales en las cuales compite.
La situacin de la competencia en una empresa depende de cinco fuerzas competitivas
bsicas: Ingreso de nuevos competidores potenciales, sustitutos, compradores,
proveedores y rivalidad entre los competidores. La accin conjunta de estas fuerzas
determina la rentabilidad potencial de las empresas a largo plazo.
El objetivo de la estrategia competitiva para una unidad de empresa en un sector
industrial, es encontrar una posicin en dicho sector en la cual pueda defenderse mejor
la empresa contra estas fuerzas competitivas o pueda inclinarlas a su favor. El
conocimiento de estas fuentes subyacentes de la presin competitiva, marca los puntos
fuertes y dbiles de la empresa, refuerza la posicin de la empresa, aclara las reas en
donde los cambios de estrategia pueden producir los mejores resultados y seala las
reas en donde las tendencias de una empresa prometen tener la mxima importancia,
sea como oportunidades o como amenazas.
El elemento central del anlisis de la estructura de un sector empresarial, est en
identificar las caractersticas bsicas fundamentales, arraigadas en su entorno
econmico y tecnolgico que conformen la base sobre la cual debe fijarse la estrategia
competitiva(13).
2.2.18.1. Amenaza de ingreso:La formacin de nuevas empresas aporta capacidad adicional, el deseo de obtener una
participacin en el mercado y, con frecuencia, recursos sustanciales. Esto puede obligar
a bajar los precios o inflar los costos de los fabricantes existentes, reduciendo la

rentabilidad. Las empresas que se diversifican al entrar a otros sectores y mercados

comnmente utilizan sus recursos generando inestabilidad.
2.2.18.2. Rivalidad entre los competidores existentes.Esta da origen a manipular su posicin, utilizando tcticas como la competencia en
precios, batallas publicitarias, introduccin de nuevos productos e incrementos en el
servicio al cliente o de la garanta; se presenta porque uno o ms de los competidores
sienten la presin o ven la oportunidad de mejorar su posicin, son mutuamente
dependientes.
Los competidores difieren en estrategias, orgenes, personalidades y relaciones con sus
compaas matrices, tienen diferentes objetivos y estrategias sobre la forma de
competir y pueden continuamente enfrentarse en el proceso el uno al otro.
2.2.18.3. Presin de productos sustitutos.Todas las empresas de un sector industrial estn compitiendo, en un sentido general,
con empresas que producen artculos sustitutos, estos limitan los rendimientos
potenciales de un sector, colocando un tope sobre los precios que las empresas en la
industria pueden cargar rentablemente.
2.2.18.4. Poder negociador de los compradores.Los compradores compiten en el sector empresarial forzando la baja de precios,
negociando por una calidad superior o ms servicios y haciendo que los competidores
compitan entre ellos.
2.2.18.5. Poder de negociacin de los proveedores.Los proveedores pueden ejercer poder de negociacin sobre los que participan en un
sector industrial amenazando con elevar los precios o reducir la calidad de los
productos o servicios. Los grandes proveedores pueden as reducir los beneficios de
una empresa incapaz de repercutir en los aumentos de costo con sus propios precios.
2.2.19. EXPANSIN DEL MERCADO
Significa moverse a una nueva rea geogrfica de mercado. Muchas empresas se
inician como competidores regionales y posteriormente se trasladan a otras reas del
pas. En el mundo empresarial, es muy probable que las compaas expandan sus
mercados hacia el comercio internacional, y con frecuencia sta es la estrategia de
crecimiento que tiene las mayores posibilidades de lograr un mayor aumento en las
ventas y utilidades; la expansin del mercado internacional puede seguirse en tres
niveles: estrategia regional, estrategia multinacional y estrategia global.
2.2.20. DIVERSIFICACIN
Una estrategia que incluye nuevos productos y nuevos mercados se denomina
diversificacin.
2.2.21. ALIANZAS ESTRATEGICAS
Con frecuencia, una empresa slo puede tener xito al moverse a un nuevo mercado si
puede adquirir nuevos recursos o capacidades. En tales casos, la estrategia de la
empresa puede ser establecer una alianza estratgica con otra empresa. An ms, una
alianza estratgica es ms que un Joint venture. En el caso de un joint venture, dos
empresas esencialmente crean una tercera entidad que se desarrolla por s sola. En
una alianza estratgica verdadera, dos empresas colaboran en forma mucho ms
completa al intercambiar algunos recursos claves para permitir que ambas partes

incrementen su rendimiento. Por lo general, las alianzas abarcan intercambios de uno o

ms de los recursos enumerados a continuacin:

Acceso a redes de distribucin y ventas

Nueva tecnologa de productos

Tecnologa y capacidad de produccin

2.2.22. DESARROLLO
El desarrollo tambin implica visualizar un proceso integral que abarca a la totalidad
del ser y, a la sociedad que aquel conforma, abarcando igualmente problemas sociales,
educacionales y econmicos, teniendo por objeto la satisfaccin de las necesidades
materiales y espirituales del hombre.
La concepcin de Desarrollo se define como un proceso global e histrico, en trminos
de lograr transformaciones de las estructuras econmicas, polticas e ideolgicas de
una sociedad. Como proceso de transformaciones, el desarrollo esta orientado a
superar el atraso, la desigualdad y desequilibrios econmicos y sociales internos en el
pas, as como de su dependencia externa. El desarrollo debe ser sustento
fundamentalmente de las potencialidades internas de un pas, a travs de su
estructura productiva articulada e integrada, tanto sectorial como regional, buscando
un mayor grado de eficiencia en el uso de los recursos humanos y naturales y una
mayor racionalidad en la ocupacin de su territorio(23).
2.2.23. LA DECISIN
Es la toma de una opcin entre varias posibles y la ejecucin de la accin involucrada
para lograr el estado deseado o el objetivo establecido, sin embargo para que se tome
una decisin no es necesario siempre hacer una planificacin, pero para hacer
planificacin, si es necesario la existencia de una decisin referida a un hecho futuro.
(1)
2.2.24. SISTEMA
Definimos como sistema a un todo unido y organizado, compuesto por dos o ms
partes, elementos, componentes o subsistemas interdependientes (se relacionan entre
si y que funcionan en permanente interaccin) y delineado por los lmites identificables
de su ambiente o suprasistema(2).
2.2.25 SIMULACIN
La simulacin es una herramienta de la investigacin de operaciones, que permite
estudiar los sistemas y los problemas analizndolos experimentalmente, de forma
equivalente a la actividad que se realiza en un laboratorio(1).
2.2.26 PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Planeamiento Estratgico nos permite la seleccin de cursos futuros de accin para la
empresa, como un todo y para cada rgano dependiente de la misma. Requiere la
seleccin de metas y objetivos empresariales de los rganos dependientes y la
determinacin de las formas de alcanzarlos. La planeacin es un proceso intelectual
que involucra a toda la organizacin, lo que se busca es ubicar a la organizacin en
una posicin exitosa en el medio ambiente externo con respecto a sus competidores.
En la planeacin estratgica se formulan estrategias para obtener los objetivos y as

cumplir la misin de la organizacin. La planeacin estratgica considera a la

organizacin como un sistema y evita la sub-optimizacin de las partes del sistema
tomando el todo en forma dinmica(6).
2.2.27 PROGRAMACION LINEAL
La programacin lineal(PL) es una tcnica de modelado matemtico, diseada para
optimizar el empleo de recursos limitados. La programacin lineal se aplica
exitosamente en la agricultura, economa, industria, e incluso en las ciencias
conductuales y sociales.los clculos en programacin lineal, igual que en la mayor
parte de los modelos de Investigacin Operativa, por lo comn son voluminosos y
tediosos y, por consiguiente, requieren el empleo de la computadora. Los resultados
proporcionan ideas concretas para la solucin y la interpretacin del problema general
de Programacin Lineal(19).
2.3. MARCO CONCEPTUAL
2.3.1. ADMINISTRACION ESTRATEGICA.Es el arte y la ciencia de formular , implementar y evaluar las decisiones
interfuncionales que permiten a la organizacin alcanzar sus objetivos. Pretende
integrar la administracin, la mercadotecnia, las finanzas y la contabilidad, la
produccin y las operaciones, la investigacin y el desarrollo y los sistemas
computarizados de informacin para obtener xito de la organizacin.
2.3.2. LA DECLARACIN DE LA MISIN.Es una definicin duradera del objeto de una empresa que la distingue de otras
similares. Seala el alcance de las operaciones de una empresa en trminos de
productos y mercados. Esta responde la pregunta; Cul es nuestro negocio?. Describe
los valores y las prioridades de una organizacin.
2.3.3. LAS AMENAZAS Y LAS OPORTUNIDADES EXTERNAS
Estos se refieren a tendencias y hechos econmicos, sociales, culturales, demogrficos,
ambientales, polticos, jurdicos, gubernamentales, tecnolgicos y competitivos que
podran beneficiar o perjudicar significativamente a la organizacin en el futuro.
2.3.4. LAS FUERZAS Y DEBILIDADES INTERNAS
Son las actividades que puede controlar la organizacin y que desempea muy bien o
muy mal. Las actividades de la gerencia general, mercadotecnia, finanzas y
contabilidad, produccin y operaciones, investigacin y desarrollo y sistemas
computarizados de informacin de un negocio son reas que dan origen a fuerzas y
debilidades.
2.3.5. LOS OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Los objetivos son los resultados especficos que pretende alcanzar una organizacin
por medio del cumplimiento de su misin bsica; establece un curso, ayudan a la
evaluacin, producen sinerga, revelan prioridades, permiten la coordinacin y sientan
las bases para planificar, organizar, motivar y controlar con eficacia. Los objetivos son
desafiantes, mensurables, consistentes, razonables y claros. Largo plazo significa ms
de un ao.
2.3.6. LAS ESTRATEGIAS.Son un medio para alcanzar los objetivos a largo plazo. Algunas estrategias pueden ser
la expansin geogrfica, la diversificacin, la adquisicin, el desarrollo de productos, la
penetracin en el mercado, la reduccin la desinversin, la liquidacin y las empresas

en riesgo compartido.
2.3.7. LOS OBJETIVOS ANUALES
Son las metas que deben alcanzar las organizaciones a corto plazo para lograr los
objetivos a largo plazo. Deben ser mensurables, cuantitativos, desafiantes, realistas,
consistentes y estar por orden de prioridad.
2.3.8. LAS POLITICAS
Son los medios que se usarn para alcanzar los objetivos anuales; las polticas incluyen
los lineamientos, las reglas y los procedimientos establecidos para reforzar las
actividades a efecto de alcanzar los objetivos enunciados.
2.3.9. PLANIFICACIN
La planificacin consiste en realizar todas aquellas actividades gerenciales que se
relacionan con el hecho de prepararse para el futuro. Las tareas especficas incluyen
hacer pronsticos, establecer objetivos, disear objetivos, elaborar polticas y fijar
metas.
2.3.10. ORGANIZACIN
La organizacin incluye todas las actividades gerenciales que producen una estructura
de tareas y relaciones de autoridad. Las reas especficas incluyen diseo de la
organizacin , especializacin del puesto, descripcin del puesto, especificacin del
trabajo, tramo de control, unidad de mando, coordinacin, diseo de puestos y anlisis
de puestos.
2.3.11. MOTIVACIN
La motivacin incluye los esfuerzos dirigidos a dar forma al comportamiento humano.
Los temas especficos incluyen liderazgo, comunicacin, grupos de trabajo,
modificacin de conductas, delegacin de autoridad, enriquecimiento del trabajo,
satisfaccin con el trabajo, satisfaccin de necesidades, cambios organizacionales,
moral de los empleados y moral de los gerentes.
2.3.12. INTEGRACIN DE PERSONAL
Las actividades de la integracin de personal giran en torno a la administracin de
personal o de recursos humanos. Incluyen administracin de sueldos y salarios,
prestaciones para empleados, entrevistas contrataciones, seguridad de los empleados,
relaciones sindicales, polticas de disciplina, etc.
2.3.13. CONTROL
Se refiere a todas las actividades gerenciales que pretenden asegurar que los
resultados reales sean consistentes con los resultados proyectados. Las reas clave
incluyen control de calidad, control financiero, control de ventas, control de
inventarios, control de gastos, anlisis de variaciones, recompensas y sanciones.
2.3.14. PERFIL
Es una herramienta muy importante para la realizacin de la
auditora o diagnstico organizacional tanto a nivel interno como externo.
2.3.15 FACTORES
Son las fuerzas que influyen en el comportamiento de las
organizaciones en aspectos como el econmico, poltico, social, cultural, tanto
nacionales como internacionales.

2.3.16 . PLAN
Documento escrito que especifica los recursos, objetivos,
estrategias y esfuerzos de implementacin y control de una organizacin.
2.3.17. MERCADO
Un conglomerado de personas que, como individuos o como
organizaciones , tiene necesidades de productos, y cuenta con la capacidad, la
disposicin y la autoridad para comprar tales productos.

Antecedentes y desarrollo del cultivo.

La trucha arco iris (Salmo gairdneri Richardson, 1836) es originaria de Amrica del
Norte, su distribucin natural abarca las corrientes de aguas frias y cristalinas de las
zonas montaosas, valles y depresiones ms altos de los Estados de Durango,
Chihuahua, Baja California, Sinaloa y Sonora (Ramrez y Sevilla, 1962, Mc. Crimmon,
1971). Se tienen reportes de la existencia de dos especies ms de salmnidos en el
pas, Salmo chrisogaster y Salvellinus fontinalis (Needham, 1964 y Rosas, 1976), las
cuales no han sido utilizadas en cultivo.
Las truchas que se han cultivado en Mxico provienen de ejemplares introducidos
originarios de diversos paises. La primera introduccin de Salmo gairdneri, fue realizada
a finales del siglo XIX a travs de la importacin de huevecillos adquiridos en los Estados
Unidos de Norteamrica (Arredondo, 1983). Actualmente la produccin nacional de huevo
y cra no satisface la demanda existente, por lo que continuan las importaciones
principalmente de Dinamarca, de Australia y de los Estados Unidos. Se presume que los
organismos procedentes de estos paises presentan caractersticas genotpicas y
fenotpicas, que se traducen en mejores tasas de crecimiento y ms alta calidad del
producto final, en relacin a los producidos en el pas.
Obregn (1961) reporta que en 1889 el vivero nacional de Chimaleapn, Estado de
Mxico, contaba ya con trucha arco iris; posteriormente en 1937 con la construccin de la
estacin pisccola de Almoloya del Ro y de la estacin pisccola del Zarco, D.F.,
inaugurada en 1943, se inicia el desarrollo del cultivo extensivo, incrementndose las
operaciones de siembra y repoblacin de las aguas interiores adecuadas para ello, con lo
que se ampli su distribucin geogrfica en el pas (Ramrez y Sevilla, op
cit; Arredondo, op cit; Rosas; op cit). A partir de 1977, ao en que recibe un fuerte
impulso la Acuacultura nacional, se inicia el establecimiento de cultivos comerciales de
produccin intensiva.
Durante los ltimos cinco aos la produccin de carne de esta especie ha experimentado
un crecimiento promedio anual del 96%, pasando de 97 ton. registradas en 1983 a 1,218
ton. en 1987 (Secretara de Pesca. Direccin General de Informtica, Estadstica y
Documentacin, 1988). El comportamiento registrado en la produccin de cras tambin
es elevado, su crecimiento anual promedio ha sido del 65.3% lo que hizo posible
incrementar la produccin, de 2 millones de organismos en 1983 a ms de 12 millones en
1987 (Secretara de Pesca. Direccin General de Acuacultura, 1988).
La Secretara de Pesca dispone de 6 centros acucolas dedicados a la produccin de
huevos y cras, mientras que el sector social y la iniciativa privada operan 143 unidades

de produccin (fig. 1), el sistema de cultivo empleado en todas estas unidades es de tipo
intensivo.

3.2 Perfil de los centros y unidades de produccin.

El nmero de centros acucolas y de unidades de produccin encuestados para la especie
fue de 14, correspondiendo 5 al sector pblico, 6 al social y 3 al privado, con una
cobertura de 6 entidades federativas (fig. 1, anexo 2, tabla 2.1). Se detect que el cultivo
controlado es una acti vidad reciente sobre todo en los sectores social y privado que
iniciaron sus actividades hace apenas 3 y 5 aos, respectivamente.

3.2.1 Infraestructura y agua.

Se utilizan diversos tipos de artefactos en las instalaciones en funcin de la fase de cultivo
de que se trate; en la fase de alevinaje se emplean d manera generalizada tinas de fibra
de vidrio, las cuales en algunos casos son reemplazadas por tinas de concreto; el nmero
de tinas para esta fase en los diferentes sectores vara desde 9 hasta 58 con volmenes
unitarios que van de 0.06 m3 a 0.076 m3; los gastos de agua registrados oscilaron de 0.5
a 10 recambios por hora. En la fase de crianza en el 75% de las unidades se emplean
estanques de concreto, en otras unidades que representan el 12.5% del total se utilizan
canales de corriente rpida y en el resto se aprovechan tinas de lmina y madera; el
nmero de estos artefactos difiere en cada caso as como el recambio del volumen de
agua que oscila en un rango de 0.39 a 3.0 recambios por hora (anexo 2, tabla 2.2). En las
instalaciones donde se realiza la fase de engorda, en el 77.8% de ellas se utilizan canales
de corriente rpida, en el 11.1% estanques rsticos y en el resto jaulas flotantes; el gasto
de agua vara de 0.5 a 3.0 recambios por hora. Para el cultivo y mantenimiento de
reproductores se emplean. canales de corriente rpida, estanques de concreto
rectangulares, estanques de concreto circulares y estanques rsticos. El manejo del agua
en este caso registr recambios que variaron de 0.5 a 3.4 por hora.
La temperatura promedio del agua para todas las fases de cultivo registr una variacin
de 10.0 a 18.5C, dependiendo de la altitud y de la zona geogrfica donde se ubica cada
unidad, consecuentemente en la concentracin de oxgeno disuelto tambin se reportaron
variaciones que oscilaron entre 5.0 y 8.8 mg/lt en promedio (anexo 2, tabla 2.3).

3.2.2 Patrones de alimentacin.

En las unidades y en los centros, la alimentacin de esta especie est basada
exclusivamente en la administracin de alimentos balanceados, elaborados por 6
fabricantes (anexo 2, tabla 2.4). En algunas instalaciones de los sectores pblico y social
tambin se utiliza alimento vivo como dieta suplementaria (anexo 2, tabla 2.6). Los
alimentos balanceados ms frecuentemente usados son los elaborados por las empresas
Pedregral (38.7%) y Purina (31.7%); los alimentos de la primera empresa se suministran
en su presentacin original ya que se ofrecen con una granulometra acorde a la fase de
cultivo a la que se destinan, mientras que los de las otras empresas requieren
tratamientos adicionales tales como la pulverizacin, trituracin y tamizado, previos a su
uso en alguna de las fases de cultivo con la finalidad de obtener tamaos de partcula

adecuados a la misma, adems en algunos casos se adicionan otros ingredientes para

mejorar la calidad nutritiva de los alimentos (fig 2, anexo 2, tabla 2.5).
Se registran variaciones evidentes en la determinacin de la racin alimenticia para cada
fase de cultivo, en la frecuencia del suministro del alimento y en el preparado de los
mismos; as, las raciones suministradas difieren de una unidad a otra, los valores
extremos para la fase de crianza son del 2% al 9% diario de la biomasa de la poblacin
cultivada; para la fase de engorda es del 1.2 al 4.6%, y para la de reproductor sta oscila
entre 1 y 3% diario; en algunos casos las raciones se suministran ad libitum en todas
las fases. Por lo que se refiere a la frecuencia de alimentacin, la variacin es aun ms
evidente entre las diferentes unidades: en la fase de crianza se registran valores de
suministro de 3 a 18 veces al da; en la de engorda de 1 a 6 veces al da y en la de
reproductor de 1 a 4 veces por da. Para el suministro y preparacin de los alimentos en
las diferentes fases, se registran tiempos que van de 0.5 a 6 horas/hombre los que
dependen en primera instancia del tamao de la unidad as como del tratamiento previo
que se le d al alimento empleado (anexo 2, tabla 2.5). Los datos de conversin
alimenticia slo se tienen calculados en el 47.3% del total de los casos y varan de
acuerdo a la calidad del producto utilizado, los valores registrados van desde 1.4 a 8 (fig.
3).
Los alimentos balanceados difieren en cuanto a su composicin proximal para una misma
fase de cultivo (anexo 2, tabla 2.4), as por ejemplo en dos alimentos para la fase de
crianza uno de ellos registr el 40.8% de protena mientras que otro alcanz el 52%
(anexo 2, tabla 2.4).
Por otra parte, los costos del alimento en planta fluctan de 522 mil pesos/ton ($264.4)
U.S. dlls/ton) hasta 770 mil pesos/ton (390.03 U.S. dlls/ton) para una misma fase (trucha
engorda; anexo 2, tabla 2.4).

Problemtica de los patrones de alimentacin.

Todas las unidades encuestadas reportan problemas de almacenaje insuficiente e
inadecuado, costo elevado de los alimentos, ineficiencia en el control de su calidad y la
incidencia de enfermedades nutricionales. En menor proporcin destacan problemas por
el tamao de la partcula y por la estabilidad del alimento, reducindose la eficiencia y
aprovechamiento del mismo; se reportan adems carencias en cuanto a los servicios que
mejoren las condiciones de almacenamiento, al empleo de equipos que optimicen los
procesos y a la disponibilidad de ingredientes en pequea escala entre los productores
que fabrican sus propios piensos; un aspecto singular lo constituye el hecho de que entre
los productores que utilizan diferentes marcas de alimento, se reportan variaciones en la
calidad de los organismos producidos consecuencia de la propia heterogeneidad de los
alimentos utilizados, lo que a su vez propicia una amplia gama de enfermemedades
nutricionales (fig. 4).
Por lo expuesto y, fundamentalmente por los requerimientos nutricionales de la especie
as como por la intensificacin del cultivo, los patrones de alimentacin inciden
directamente en la viabilidad econmica de stos, por lo que los patrones de alimentacin

son fundamentales en las estrategias de cultivo. Por ello en los patrones descritos se
ubican las causas de las variaciones en la eficiencia de las unidades encuestadas.

3.2.4 Bases del cultivo.

Las densidades empleadas registran discrepancias en las diferentes etapas de cultivo,
derivadas de sus condiciones limitativas: infraestructura, disponibilidad y calidad del agua;
as por ejemplo para alevines, los rangos oscilan entre 11,000 y 87,805 organismos/m3
(anexo 2, tabla 2.7).
Las variaciones registradas anteriormente, aunadas a los niveles de manejo y a los
patrones de alimentacin se reflejan en las tasas de crecimiento de los organismos en sus
diferentes etapas, de tal suerte que el incremento diario de peso se duplica o triplica
respecto al valor extremo inferior en algunos de los casos. La sobrevivencia durante el
desarrollo de las fases de cultivo presenta un mnimo de 76%, 80%, 90% y 94% para las
fases de alevn, cra, engorda y reproductor respectivamente (fig. 5, anexo 2, tabla 2.7).

3.3 Discusin y recomendaciones.

La mayora de las diferencias respecto al manejo y la eficiencia del cultivo de la trucha
que registran los centros y las unidades evaluadas, especialmente las de los sectores
pblico y social derivan de la carencia de una metodologa de cultivo adecuada a los
objetivos de cada unidad.
En este cultivo, el alimento balanceado constituye el recurso fundamental del cual
disponen los organismos para su desarrollo, a pesar de ello los alimentos disponibles en
el mercado, en su mayora no son adecuados en cuanto a su contenido nutricional y al
tamao de la partcula, por lo que los productores se ven obligados a mejorar su calidad
con tratamientos previos, lo cual encarece los costos de produccin. Una alternativa de
solucin es el establecimiento de controles de calidad que garanticen las condiciones
ptimas de los alimentos que se ofrecen en el mercado.
Por lo que se refiere a los patrones de alimentacin tambin se registran variaciones
derivadas de la propia diversidad de criterios y de las limitaciones de cada productor, as
las tasas de alimentacin y sus frecuencias de aplicacin no tienen similitud en ningn
caso, sobre todo en la fase de crianza, esto tambin se origina en la utilizacin de cras o
juveniles para la siembra de los estanques con diferentes tallas y para una misma fase de
cultivo.
En la mayora de los casos, sobre todo en unidades de los sectores pblico y social, se
desconoce la eficiencia de los patrones de alimentacin utilizados, y se reportan
problemas derivados de las situaciones anotadas, mismos que se concretan en una
sintomatologa patolgica de tipo nutricional la cual, a su vez, incide negativamente en la
viabilidad de los cultivos. Con respecto a lo anterior, se sugiere el establecimiento de
sistemas de control permanente de la calidad de los organismos bajo cultivo mediante la
interpretacin de la informacin que se obtiene de los muestreos que en forma rutinaria se
levantan en las unidades, utilizando como parmetros de comparacin elementos tericos
o experiencias prcticas que definan los niveles ptimos del cultivo.

Derivado de la diversidad de precios con que se ofrecen los alimentos, de que los de
mejor calidad son los de ms alto costo y a la vez los de ms reciente aparicin en el
mercado, de que de stos, el mejor no tiene una distribucin comercial que lo acerque a
los productores, y de supuestos ahorros, ms de la mitad de las unidades encuestadas
utilizan los de ms bajo precio an ante la necesidad de tener que mejorar su calidad
posteriormente o de suplementar la dieta con alimentos vivos, todo lo cual se traduce en
economas aparentemente ficticias por lo que se hace necesario evaluar esta situacin,
para definir la rentabilidad de los cultivos que siguen este esquema.
Otro problema que destaca es la falta de oportunidad en el abastecimiento de alimentos a
los productores por parte de los fabricantes, a la vez ello es consecuencia de la carencia
de programas de alimentacin en las unidades de produccin calendarizados para cada
ciclo de cultivo mismos que habra que proporcionar a las empresas para que stas
estuvieran en posibilidad de programar su propia produccin.
Por otra parte, se recomienda que en las estructuras de fomento del sector pblico y de
las Instituciones acadmicas que realizan investigaciones en el campo de la acuicultura,
se fortalezcan sus programas de investigacin tendientes a desarrollar nuevas
formulaciones donde se incluyan materias primas de bajo costo, subproductos y desechos
que cubran los requerimientos nutricionales de esta especie.
Los problemas citados tambin tienen su origen en la falta de actualizacin y de
capacitacin creciente de los directores de produccin y de los asesores tcnicos que
prestan sus servicios en las unidades, de igual forma los extensionistas del sector pblico
no siempre reunen la experiencia y el nivel de conocimientos necesario para atender los
requerimientos de los productores, por ello es recomendable inducir acciones tendientes
dientes a resolver esta situacin.