ALIMENTACIN HUMANA

Historia
Ya desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud:
Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido, que los
factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis,
el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia, algunos tipos de cncer y
otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y colesterol puede
provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay
entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de
malnutricin siguen siendo, an ahora, problemas de salud pblica.
Desarrollada la tecnologa de la agricultura, la penuria de la poblacin no depende de la
escasez de recursos, sino de la organizacin de estos recursos. Un Desarrollo sostenible,
que bsicamente es no daar el medio ambiente, tambin es que este desarrollo llegue a
todos o reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo.
La va de solucin estara en la organizacin de los recursos o una logstica de
industrializacin y distribucin o de la adecuacin del medio ambiente a la alimentacin
humana. A nivel mundial, el concepto de hambre extrema, para un ncleo de la poblacin,
es la hambruna. Tiene un planteamiento dentro del desarrollo, de la demografa, de la
Ecologa humana y en el mbito de la Organizacin social o de la Estructura social,
porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No
es ya problema de productividad del equipo productivo o almacenamiento o distributivo.
En un planteamiento neocapitalista no se agota as la cuestin. Otro acercamiento al tema
han sido los enfoques de organismos internacionales, que se han ido sucediendo, para
problemas de subdesarrollo. Pero muy esencialmente tiene que ver con valores
prioritarios sobre la dignidad humana dentro de las organizaciones sociales e
intelectuales. Otros enfoques como la escuela austriaca abogan por liberalizar el trnsito
de mercancas a nivel mundial en una primera fase, seguido por el trnsito de personas
en una segunda fase. Se sugiere que el propio motor econmico aminorara las
desigualdades.

COMPORTAMIENTO ECOLGICO
La conservacin del medio empieza por el respeto de los ciudadanos hacia el propio
entorno. Los problemas medioambientales adquieren fcilmente grandes dimensiones. La
solucin de problemas como el debilitamiento de la capa de ozono, la desertizacin, la
contaminacin de los acuferos o la acumulacin de residuos radiactivos parece estar
fuera del alcance de cualquier ciudadano, y tal vez sea as si lo pensamos en trminos de
su solucin definitiva. Pero, en realidad, es la presin de los ciudadanos, tanto como la
necesidad, lo que fuerza a quienes tienen la responsabilidad de administrar los recursos
comunes a comprometerse en la solucin de dichos problemas a escala mundial.
La sinceridad de la conciencia ecolgica, no obstante, debe medirse, ms que en
palabras, en hechos, en acciones concretas. O, lo que es lo mismo, su valor se expresa
en unidades de comportamiento cvico. Los recursos naturales son para el uso colectivo,
nunca para la apropiacin exclusiva ni para el abuso. Por esta razn, todo ciudadano
debe tener incorporadas en su comportamiento una serie de conductas ecolgicas
bsicas:

Usar correctamente bienes naturales tan preciados como el agua, aun cuando se
disponga de ella en abundancia; la tierra, las plantas y los animales.
Procurar la limpieza del entorno, el mantenimiento de las mejores condiciones
posibles de salubridad y el ahorro energtico.
Utilizar con comedimiento los productos qumicos y las sustancias nocivas que se
vierten por un conducto u otro a la naturaleza, tales como detergentes, insecticidas
o plaguicidas.
Preferir productos y sustancias biodegradables.
Evitar la acumulacin incontrolada de detritos y escombros, y proceder a la
recogida selectiva de los materiales de desecho y de las basuras para someterlos
a operaciones de reciclaje.

Todas estas conductas, y otras similares, son propias del comportamiento ecolgico
correcto que debe exigirse a todos los ciudadanos. No obstante, no puede olvidarse que
las mayores agresiones al medio natural proceden de los pases econmicamente ms
desarrollados del planeta, y principalmente de sus clases sociales de mayor nivel
socioeconmico; por esta razn, son estos los sectores sociales que deben asumir en
primer lugar el compromiso de un comportamiento cvico basado en el respeto
medioambiental.

En otros pases, y sobre todo en sectores de la sociedad faltos de estructuras sociales o

sanitarias suficientes y donde la vida se desarrolla a menudo en condiciones muy
precarias, muchas de estas conductas estn necesariamente supeditadas al desarrollo
previo de las mejoras de la calidad de vida de las personas; una calidad de vida difcil de
alcanzar y que debe construirse sobre bases de equidad y de justicia social.
No obstante, las transgresiones contra el deber de respetar los ecosistemas, de no
ensuciar ni destruir el propio entorno natural, se deben en muchos casos a la irreflexin.
La progresiva deforestacin de las grandes selvas; las catstrofes provocadas por las
centrales de produccin de energa, por los vertederos inadecuados, por la caza y la
pesca de especies en peligro de extincin, por las talas indiscriminadas que abren paso a
la creciente desertizacin del planeta, por la grave contaminacin de lagos y ros..., son
resultado de una indiferencia que, por sus efectos, debe corregirse mediante una mayor
conciencia ecolgica y la educacin de la conducta cvica y solidaria.
Sera una irresponsabilidad imperdonable dejar que la negligencia, la inconsciencia o la
indiferencia de hoy impidieran a las generaciones de maana conocer la naturaleza tal
como nosotros la conocimos y disfrutamos en nuestra juventud. Tambin aqu el civismo
puede decir la ltima palabra de fe en la humanidad y de esperanza en su futuro.

TECNOLOGA PARA SALVAR AL PLANETA

NUEVA YORK.- Semanas atrs, la Academia Nacional de Ingeniera de Estados Unidos
emiti el informe Grandes desafos a la ingeniera en el siglo XXI . Su propsito es llamar
la atencin sobre cmo la tecnologa puede ayudar al mundo a encarar la pobreza y las
amenazas al medio ambiente. Enumera adelantos potenciales tales como la energa solar
barata, la eliminacin segura del dixido de carbono emitido por las centrales, la fusin
nuclear, nuevas tecnologas educacionales y el control de los efectos colaterales de los
fertilizantes nitrogenados sobre el ambiente. La Fundacin Gates ha publicado una lista
similar de desafos en materia de salud mundial. Ambos informes destacan una nueva
prioridad global: promover tecnologas avanzadas para lograr un desarrollo sustentable.
Estamos habituados a considerar la cooperacin mundial en ciertas reas: poltica
monetaria, control de las enfermedades o proliferacin de las armas nucleares. No lo
estamos tanto cuando se trata de promover nuevas tecnologas, por ejemplo, energa
limpia, una vacuna contra la malaria o cultivos resistentes a las sequas par ayudar a los
pobres agricultores africanos. Por lo general, en vez de ver en ellas otras tantas
oportunidades de resolver problemas globales, creemos que su desarrollo incumbe a las
empresas y est al servicio del mercado.
Sin embargo, las enormes presiones globales que afrontamos -la gran desigualdad en los
ingresos, los daos ambientales masivos, etc.- nos obligan a buscar nuevas soluciones
tecnolgicas a nuestros problemas. Tomemos por caso la expansin mundial del consumo
de energa. La nica forma de mantenerla sin correr riesgos es cambiar drsticamente
nuestros mtodos de produccin de energa, propulsin de los automviles y climatizacin
de los edificios. Depender, como ahora, del carbn, el gas natural y el petrleo, sin reparar
en las emisiones de dixido de carbono, es simplemente demasiado peligroso. Estamos
ocasionando cambios climticos que propagarn enfermedades, destruirn cultivos,
traern ms sequas e inundaciones y, quiz, elevarn el nivel del mar a tal punto que se
inundarn las regiones costeras.
... "este tipo de tecnologa slo servir si su aplicacin se difunde, sobre todo en China e
India"...
... "este tipo de tecnologa slo servir si su aplicacin se difunde, sobre todo en China e
India"....

La Academia Nacional de Ingeniera seala algunas respuestas posibles: aprovechar la

energa nuclear segura, reducir el costo de la energa solar, o bien, capturar y almacenar
el dixido de carbono generado por el uso de combustibles fsiles (por supuesto,
cumpliendo las normas de seguridad). Pero las tecnologas todava no estn listas y no
podemos quedarnos sentados esperando que el mercado las provea. Queremos que sean
confiables y aceptables para el hombre comn. Eso requerir cambios complejos en las
polticas pblicas. Por lo dems, no existen incentivos de mercado que induzcan a las
empresas privadas a invertir en su desarrollo.
Este tipo de tecnologa slo servir si su aplicacin se difunde, sobre todo en China e
India. Aqu, la innovacin tecnolgica lanza otro desafo: tendremos que apoyar la
transferencia de tecnologas comprobadas a las naciones ms pobres. Si los pases ricos
monopolizan las nuevas tecnologas, no cumpliremos el objetivo de su uso mundial para
resolver problemas globales. Por eso el desarrollo tecnolgico debera implicar, desde el
vamos, un esfuerzo de colaboracin internacional.
Los pases ricos deben financiar fuertemente estos esfuerzos. Deben llevarlos a cabo en
colaboracin con naciones pobres y con el sector privado. Los avances tecnolgicos
logrados pueden brindar a la humanidad beneficios asombrosos. Sern tiempos
apasionantes para los cientficos o ingenieros que enfrenten los desafos del desarrollo
sustentable.