INTRODUCCION

El maz es un cereal de gran importancia en el Per porque durante el proceso

productivo es generadora de fuentes de trabajo directa o indirectamente; y
tambin, es insumo en la produccin de carnes de aves, cerdos y vacunos y de
productos lcteos.
Existen muchos lugares donde pudindose cultivar ms maz amarillo no se hace, y
esto se debe la falta de financiamiento o el nivel tecnolgico que emplean los
agricultores.

La produccin de granos que actualmente produce nuestro pas, resulta

insuficiente para cubrir la demanda, por lo que necesariamente se tiene que
importar.
Definicin del maz
El maz es la planta de la familia de las gramneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura,
segn las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las
femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indgena de la Amrica tropical, se cultiva
en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.

NOMBRE CIENTFICO: zea mays.

POCAS DE SIEMBRA: De agosto a octubre en la sierra y de abril a septiembre en la costa.

ORIGEN DEL MAZ

Paliwal (2001) sostiene que el centro de origen del maz (Zea mays L.) es
Mxico y que desde all se dispers a toda la Amrica del Sur y Amrica
Central. Lpez Bellido (1991) menciona que el cultivo de maz se inici con
la aparicin de la agricultura en el Nuevo Mundo, hace ms de ocho mil
aos. Fue considerado como alimento bsico de las Culturas Maya e Inca.
Ibarra Grasso (2010) sostiene que el origen del maz no sera mexicano,
porque se ha encontrado vestigios mucho ms antiguos en Sudamrica,
concretamente, en el norte del Paraguay, parte del Matogrosso brasileo y
en la regin de Chiquitos de Bolivia. Al respecto, Ibarra seala, por ejemplo,
que en la dcada de los 40, una serie de anormalidades que se dan en el
maz indgena le oblig a iniciar una investigacin que se extiende, por
mucho tiempo, dando como resultado el descubrimiento de que el maz que
hoy conocemos no se parece en nada al que cosechaban nuestros
ancestros. El investigador seala que el actual maz es una degeneracin
del original, debido al hecho de que, en condiciones normales, nuestro maz
contemporneo morira y desaparecera de la faz de la Tierra por su
imposibilidad natural de reproducirse, a no ser, gracias a la mano del
hombre. Esto se debe principalmente a que, por su envoltura, los granos no
pueden dispersarse, de tal modo que su sobrevivencia depende del factor
humano, hecho que no ocurra en la antigedad, cuando el grano,

desprovisto de esa atadura, poda hacerlo sin dificultad. Ibarra Grasso

descubri que en los maces indgenas se dan frecuentemente algunas
anormalidades y aparecen plantas diferentes en los cultivos que no son sino
una reaccin atvica del maz. O sea, un proceso natural de volver a sus
orgenes. Estas plantas, conocidas como teocinte, son en realidad parientes
lejanos del cereal que hoy conocemos como maz

TAXONOMIA Segn Manrique (1997) (clasificacin del maz)

MORFOLOGIA del maz

La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin
anual. Se caracteriza por:
Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4
metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al
de una caa, presenta entrenudos y con una mdula esponjosa si se realiza
un corte transversal (Lpez, 1991).

Inflorescencia: El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia

masculina y femenina separada dentro de la misma planta. En cuanto a la
inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente denominadas
espign o penacho) de coloracin amarilla que posee una cantidad muy
elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En
cada florecilla que compone la pancula se presentan tres estambres donde
se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un
menor contenido en granos de polen, 4 alrededor de los 800 o 1000 granos
y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espdices que se
disponen de forma lateral (Lpez, 1991).
Hojas: Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas,
paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta
vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes (Lpez,
1991).
Races: Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto
anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las races a
nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas races secundarias o adventicias
(Lpez, 1991).
EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS
El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante
incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms
bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe
situarse entre los 15 a 20C. El maz llega a soportar temperaturas mnimas
de hasta 8C y a partir de los 30C pueden aparecer problemas serios
debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la
fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C. El maz se adapta
muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que
mejor se adaptan. Tambin requieren suelos profundos, ricos en materia
orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir encharques
que originen asfixia radicular.
MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO
EPOCA DE SIEMBRA
En la costa central y norte del pas se ha evaluado apropiadamente el efecto
que tienen las pocas de siembra sobre el rendimiento de maz grano. Se
conoce tambin que el maz sembrado en cualquier mes del ao es capaz
de producir cosechas de relativo valor. Se ha comprobado igualmente que
las siembras de mayor rendimiento son las de invierno, comparadas con las
de verano que responden ms bien a situaciones locales especiales que
incluso ocurren cuando, excepcionalmente, se siembra todos los meses del
ao (Snchez, 2004). En toda la costa central, hay dos reconocidas pocas
de siembra y una tercera de excepcin que responde a otras circunstancias
locales, como se ha verificado a travs de las encuestas (Snchez, 2004):

a) Siembra de invierno: Es la siembra tradicional y se efecta entre los

meses de mayo a setiembre y es la ms recomendable. El perodo
vegetativo del maz es ms largo pero hay menor incidencia de plagas y
enfermedades, menor consumo de agua y sobretodo los rendimientos que
se obtienen son generalmente mayores y ms estables que los del verano.
b) Siembra de verano: La siembra de verano que ocurre en el perodo
noviembre - febrero se ha generalizado a la fecha, estimulada por el uso de
hbridos considerados como apropiados para esta poca. En la siembra de
verano, se acorta el perodo vegetativo, hay mayor nmero de riegos,
mayor incidencia de plagas, mayor consumo de pesticidas y el rendimiento
final tiende a ser menor que el del invierno.
c) Siembras mensuales: Es la tercera alternativa y se refiere a la siembra
durante todo el ao, justificada por la demanda permanente del
producto/grano por parte de la industria que absorbe prcticamente la
totalidad de la produccin del valle. 6 Este ltimo tipo de siembra no es
recomendable porque propicia el incremento de las plagas principales
debido a la existencia simultnea de campos de maz en todos los estados
de crecimiento y desarrollo que favorecen su persistencia al no existir
perodos de campo libre que contribuyan a interrumpir el ciclo de la plaga,
como una forma de evitar o disminuir su multiplicacin. La necesidad
permanente de tener que combatir las plagas todo el ao, con necesarias
aplicaciones indiscriminadas y masivas de pesticidas, contribuye a que las
plagas se vuelvan ms resistentes, haciendo ms difcil su control,
propiciando de este modo que ciertas plagas conocidas como ocasionales,
puedan convertirse en principales, agravando el equilibrio sistmico
ambiental (Snchez, 2004).
ELECCION DEL CULTIVAR
Para alcanzar el xito en la produccin de maz es importante elegir un
material gentico con alto potencial de rendimiento, y a la cual se le deber
ofrecer las mejores condiciones (Luis, 2010). El agricultor, generalmente,
aplica su criterio libremente al decidir la adquisicin del cultivar comercial a
sembrar. Cuando las circunstancias son normales, es decir, cuando existe
suficiente anticipacin tanto para la compra como para la siembra, puede
tener suficiente y oportuna informacin respecto al comportamiento de los
cultivares que ofrece el mercado. Excepcionalmente, en condiciones de
emergencia, ante la escasez de semilla o frente a la eventualidad de una
siembra retrasada o no prevista, adquiere cualquier semilla y resuelve as su
urgencia impostergable de siembra. Entre estos dos extremos, la decisin
del agricultor es muy importante e irreversible (Snchez, 2004). 7 Para el
ao 2003, en el valle de Huaura se sembr ms de 10 hbridos (cultivares)
de maz amarillo duro, sin que se conozca las razones tcnicas de esta
prctica. Estos cultivares, correspondieron en su mayora a hbridos
introducidos al pas, promocionados por su calidad gentica para altos
rendimientos de grano. En la prctica, sin embargo, esta similitud no se
manifiesta, pues los rendimientos son diferentes entre hbridos, y an

dentro de cada uno cuando se siembran bien sea bajo las recomendaciones
comerciales o en diferentes pocas y condiciones locales (Snchez, 2004;
Noriega, 2004).
PREPARACION DE TERRENO
La preparacin del terreno es el primer paso antes de iniciar la siembra.
Consiste en realizar riego de machaco para posteriormente continuar con
las labores de aradura, arrastre, despajo, arrastre, gradeo, surcado y
patillado. Es importante que el suelo quede mullido para lograr un buen
contacto entre el suelo hmedo y la semilla. En cuanto a la direccin de los
surcos, estos deben tener como pendiente mxima 10%o. Se debe evitar
surcos en depresin o en lomos para no tener problemas ya sea con exceso
o dficit de humedad (Luis, 2010).
SIEMBRA
La siembra est referida a poner en contacto la semilla con el sustrato, de
tal manera que este le provea de las condiciones necesarias para su
germinacin y crecimiento (Luis, 2010).
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Segn Manrique (1997), las principales plagas que afectan al maz son:
a) Elasmopalpus lignosellus Gusano picador: Esta plaga afecta durante la
emergencia de las plntulas. Produce un agujero a nivel del cuello
provocando la muerte del punto de crecimiento de la planta. Su ataque es
ms severo en el Verano, por lo que se recomienda no sembrar en esta
estacin. Para su control se realiza un riego apenas se observa la
emergencia de las plntulas. Tambin se usan insecticidas como
impregnacin en semillas, tales como el Acephate, lorsban polvo, etc.
b) Spodoptera frugiperda Cogollero: Esta plaga se presenta en todo el ao,
siendo su ataque ms severo en el Verano. Se alimenta del cogollo y de all
su nombre. Para su control se recomienda el uso de insecticidas tales como
metamidophos, clorpirifos, cipermetrinas, etc.
c) Heliothis zea. mazorquero: Esta plaga afecta en el estado de choclo. Se
introduce por la mazorca y se alimenta de los granos tiernos. No se observa
con mucha frecuencia.
d) Pococera atramentalis Pococera:. Esta plaga se alimenta de los granos
maduros y se encuentran en el pice de la mazorca. Sus daos no son de
importancia. Diatraea saccharalis. Caero: Esta plaga se introduce al tallo
y barrena por el interior. Produce la cada de la planta en plena maduracin.
Snchez (2004), manifiesta que de adems de lo antes mencionado, otra
plaga muy importante y con carcter destructivo es el Sthenaridea
carmelitana Chinche que se encuentra en las 12 provincias de Barranca y
Huaura. Se presentan durante la floracin. Por su tipo de alimentacin
producen el secado de las hojas superiores y por ende la prdida de la

cosecha. Malvas (2011) manifiesta que para el control del chinche se viene
realizando aplicaciones qumicas areas con aviones o con mochilas
adaptadas para aplicar en plantas altas. Estas aplicaciones producen
intoxicaciones en los aplicadores. Con respecto a las enfermedades,
Snchez (2004), menciona que la enfermedad ms importante en el maz es
la helmintosporiosis ocasionada por el hongo Helminthosporium turcicum
que ocasiona necrosis en las hojas. Se ve favorecida por la alta humedad
relativa y alta densidad de siembra. Para su control se recomienda evitar
excesos de humedad en el suelo y altas densidades de siembra, sobretodo
en el invierno. Para la provincia de Barranca, se ha reportado las
enfermedades Phyllachora maydis Mancha de asfalto y la Punta loca. La
primera es favorecida por los excesos de humedad en el suelo, el cual crea
un microclima muy favorable para el desarrollo de esta enfermedad. Se
manifiesta cuando se inicia el llenado de los granos (Bravo, 2011)
LA PRODUCCION DE MAIZ EN EL PERU
El Maz es un cultivo de importancia nacional y para el ao 2010 ha ocupado
el Tercer lugar en superficie cosechada, despus del arroz y el caf (MINAG,
2011). La produccin que actualmente se obtiene es insuficiente para cubrir
la demanda nacional por lo que en el ao 2010 se tuvo que importar 1 903
515 toneladas que represent el 59. 73% de la demanda (SUNAT, 2011).
Segn el Ministerio de Agricultura (2011), Cuadro 02, para el ao 2010 el
rea cosechada de maz fue de 295 850 has. con un rendimiento promedio
nacional de 4.339 t/ha. Los departamentos que ms rea cosecharon fueron
San Martin (54 513 has), Loreto (31 774 has), La Libertad (31 249 has) y
Lima (30 720 has), que concentraron el 50.11% del total. En lo que respecta
a rendimiento, los departamentos que destacaron son Lima (8 728 kg/ha),
Ica (8 471 kg/ha), La Libertad (8 369 kg/ha), Arequipa (6 648 kg/ha) y
Lambayeque (6 111 kg/ha).