Processos:

Recebimento do gro (como?)

Armazenagem cereal (tanque, big-bag...?)
Secagem (Sim / No?)
Armazenagem cereal seco (tanque, big-bag...?)
Malteao da
cevada
Macerao (no tanque adiciona gua/cereal) proporo
Macerao (troca de gua, injeo de ar?)
Germinao
Secagem do malte
Transferencia (como?)
Moagem do
Pesagem da batelada
malte
Moagem (moinho?)
Transferencia (como?)
moagem do malte? (como?)
Mosturao
Transferencia para a tina de mostura?
Proporo de adio gua/malte
Cozimento
Transferencia (como?)
filtrao (separar o mosto - lquido, do bagao - solidos) como?
mosto transfere como e para onde
Clarificao da
mostura
solidos transferecomo e para onde
agem do bagao (lavagem da parte slida) sim/no? Como? Que gua?
Whirlpool (rotao tangencial) sim/no? Equipamento?
Transferencia (como?)
em que equipamento?
Fervura do
adies
mosto
fervura ( processo, como, onde?)
repouso
Transferencia (como?)
em que equipamento?
Resfriamento
do mosto
resfriamento + aerao (se sim como, equipamento)
adio de fermento (em funo de peso?)
Transferencia (como?)
Fermentao
em que equipamento?
do mosto
processo adicionais?
Transferencia (como?)
Maturao da
em que equipamento?
cerveja verde
processo adicionais?
Transferencia (como?)
em que equipamento?
Filtrao da
cerveja
retirada de solidos (turvao) como? Equipamentos?
maturada
Terras de filtrao, sim/ no, quais, quantidade, manual?
uso de tubidimetro (controle automatico da turbidez/terras?)
Transferencia (como?)
Envase
em que equipamento?
processo adicionais?

Passo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

Respostas
Adio
bolsas
estoque
no
estoque
no
no
no
no
manual
peso
sim
gravidade
manual
passo 12
sim
2.5
rampas conforme receita
bomba centrifuga
recirculao
bombeamento / fervura
retira-se manualmente
adio de gua/agua cervejeira quente
sim / agitador com faca
bombeamento
tina de fervura 01 ou 02
lupulos amargo / aroma lupulo
lao de vapor, tina de fervura 01 ou 02
15 minutos
bombeamento
resfriador a placas
em linha
em linha
bombeamento
tanques 1 a 32
no
no
tanques 1 a 32
no
bombeamento
filtro de terras
manual
sim/perlitica/proporcional a vazo
laboratrio/amostra
bombeamento
engarrafadora
no

Tempo (min)

Temp (C)

Volume (l)

Umidade (%)

pH

variavel
variavel

variavel
variavel

1500
1500

no
no

sim
sim

variavel

variavel

1800

sim

sim

variavel

variavel

50 em 50

sim

no

1 hora
inicio/fim

90 a 100C

1800

no

no

Turbidez

Tanques (n)

Ctrl. Peso

Ctrl. Volume

Ctrl. Temp. Ctrl. Umidade

no
no

1
1

sim
no

sim
no

sim
sim

no
no

sim

sim

sim

no

no

no

sim

sim

no

no

no

no

no

sim

no