1. Cules son las ventajas de utilizar enzimas termoestables?

Se pueden obtener velocidades de reaccin mayores a temperaturas ms elevadas, menores

viscosidades del sustrato, aumento de la solubilidad de los reactantes y, diminucin de la
contaminacin microbiana.
2. Cules son las enzimas ms utilizadas comercialmente?
-amilasa, glucosamilasa, glucosa isomerasa, proteasas.
3. Por qu el empleo de enzimas es ventajoso?
Operan en condiciones de pH, temperatura, etc. Compatibles con la retencin de la
estructura
deseada. Minimiza requerimientos de energa durante el procesado.
4. Menciona fuentes de enzimas:
Clulas microbianas, plantas, animales, hongos.
5. Menciona los mtodos ms comunes de disrupcin celular:
Homogeneizadores de alta presin, congelacin-descongelacin, choque osmtico de pH o
temperatura, digestin enzimtica.
6. Cules son los mtodos de purificacin de enzimas?
Cromatografa de intercambio inico y tcnicas de membrana como ultrafiltracin y smosis
inversa
7. De qu depende la extraccin y rendimiento de una enzima?
De condiciones de fermentacin, fase de crecimiento en el que las clulas han sido cosechada y
retraso en proceso.
8. Qu se requiere para la instruccin de un nuevo enzima?
Requiere la demostracin de que no es txico, mediante su administracin como alimento a los
animales y otros anlisis.
9. Menciona tres aplicaciones mdicas de los enzimas

Glucosa oxidasa y catalasa para medir glucosas en la sangre

L-asparraginasa se utiliza en el tratamiento de leucemias y cnceres diseminados
que requieren asparragina para crecer se obtine de E. coli, serratia marcesens y
Erwinia
Las queratinasas se pueden utilizar de una forma similar para eliminar los callos de
la piel o el exceso de queratina formada

10. Cul es la ventaja entre los enzimas y los reactivos qumicos?

Los enzimas son mucho ms especficas que los reactivos qumicos correspondientes,
estando limitada a su accin a molculas estructuralmente relacionadas, siendo adems ms
especficos en la reaccin.
11. En qu consiste la estreoespecificidad de los enzimas?
Su capacidad para discriminar entre enantimeros y grupos estereoheterotrpicos es de gran
valor para la sntesis en qumica orgnica. Cuando el grupo asimtrico est en un punto del
sustrato, lejos de donde acta el enzima ambos ismeros pueden afectarse.

12. En qu facilita el uso de enzimas inmovilizadas?

La rpida recuperacin del producto libre de sustancias antignicas o pirognicas
13. Qu son las endonucleasas de restriccin?
Son RNAasas especficas de secuencia que impiden la expresin de DNA extraos
14. En qu consiste el empleo del procesado bioqumico:

Proceso sencillo
Enzimas producidos por organismos que estn disponibles en grandes cantidades
Debe ser barato
Debe tener concentraciones elevadas de sustrato
Debe mantener la conversin en equilibrio durante el tiempo de operacin del reactor
Debe tener preparaciones enzimticas muy activas
Simplificar la produccin, purificacin y aislamiento de la enzima
Sus parmetros deben ser interdependientes

15. Cmo est formado el almidn y cuanto de porcentaje contiene?

Amilasa (15-30%) y amilopectina (70-80%)
16. Cules son las -amilasa obtenidas por un ion calcio fuertemente ligado por molculas?
Bacillus subtilis y amyloliquedaciens
17. Cules son sus factores de la amiloglucosidasa que influyen en la industria de proceso del
almidn?
Temperatura 55-60c pH 4,5 con un periodo de incubacin de 48-92 horas
18. A partir de que se fabrican los jarabes de maltosa?
De -amilasa fngica, microbiana con un equivalente de dextrosa asi formando la maltrotiasa.
19. La ciclodextrin glucosiltransferasa que forma?
Forma ciclodextrinas circulares a partir del almidn formadas por 6,7 unidades de glucosa
llamadas , y .
20. De qu fuente es proveniente el almidn para la fermentacin alcohlica?
De maz, patatas, cebada, mandioca y levaduras
21. Porque es importante la hidrlisis de la lactosa en glucosa y galactosa?
Es importante por la intolerancia a la lactosa, la produccin de queso da lugar a suero como
subproducto con un contenido relativamente alto en lactosa, su utilizacin est limitada porque
este disacrido tiende a cristalizarse fcilmente por lo que se desechan grandes cantidades de
suero anualmente; la lactosa es relativamente insoluble y origina muchos problemas al
cristalizarse durante su almacenamiento y transporte.
22. En qu campos comerciales se utiliza las lactasas?
Leches destinadas al consumo de personas con intolerancia a la lactasa, leches destinas a la
produccin de quesos y yogures, suero o lactosa para la produccin de edulcorantes y jarabes

de suero hidrolizado soluble.Productos concentrados, como leches condensadas, para evitar la

textura arenosa de los helados elaborados con lactosa.
23. Explica cmo se lleva a cabo la resolucin enzimtica y su relacin con los aminocidos
La resolucin de mezclas racmicas de aminocidos D y L se consigue mediante el empleo de
mezclas de aminocidos DL acetilados de los que solamente la forma L se hidroliza a Laminocidos mediante la aminoacilasa. Los aminocidos se utilizan para suplementar los
alimentos en medicina, y en la sntesis de otras sustancias. La sntesis mediante enzimas es ms
apropiada ya que los L-aminocidos son los ms activos biolgicamente. La sntesis qumica da
lugar a una racmica de aminocidos de L y D que pueden resolverse mediante el aminocido
acilasa.
24. Para qu se utiliza la tripsina en la industria lctea?
Para solubilizar las protenas del suero de quesera desnaturalizada por calor, recuperndose
antes de que se complete la reaccin con un absorbente de afinidad ligado a celulosa esto inhibe
tambin el desarrollo de los aromas a oxidado durante el almacenamiento, para lo cual se ha
empleado tripsina inmovilizada en vidrio poroso que elimina tales aromas.
25. Para qu se utiliza la reaccin de la plasteina?
La reaccin se utiliza para combinar aminocidos dentro de las protenas para fortalecer la
protena de soja con metionina, para incrementar sus solubilidad por la incorporacin de acido
glutmico y tambin para eliminar los residuos indeseables como la fenilalanina puede
eliminarse de las protenas destinadas al consumo pacientes fenilcetonricos.
26. Qu funcin tiene las pectinasas, hemiselulasas y ecelulasas derivadas de aspergillus,
Rhizopus o Trichoderma spp en el procesado de frutas?
Se utilizan para mejorar la extraccin de zumo, color, aroma y sabor, estos enzimas actan
destruyendo la integridad de los elementos estructurales de las fruta y disminuyendo la
integridad de los elementos estructurales de la fruta y disminuye su capacidad de retencin de
agua.
27. Para qu se utilizan las enzimas detoxificantes?
Al actuar las enzimas endgenas sobre los alimentos, se forman con frecuencia toxinas, estas
sustancias endgenas pueden degradarse enzimticamente. Existen tres grupos de sustancias
ms importantes los primeros son los glucsidos de txicos, en segundo lugar los oligosacridos
y en tercer lugar los esteres fosfatos.
28. Qu enzimas tienen potencial empleo en los detergentes?
Proteasas y alfa-amilasas.
29. Cundo son ms eficaces las clulas enteras inmovilizadas?
A la hora de obtener los antibiticos ya existentes y en la formacin de nuevos productos.
30. Cmo se pueden obtener las cefalosporinas?
Directamente por fermentacin o por desacilacin enzimtica.