1.

GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCIN
En el proyecto de investigacin se pretende analizar la factibilidad de la
implementacin de una nueva lnea para procesar galletas a base de quinua
destinadas a la facultad de Derecho de la Universidad Mayor de San Simn
(UMSS), de esta manera proponer nuevas alternativas interesantes, saludables y
sobre todo nutritivas, resultando una opcin primordial para los estudiantes y de
esta manera cubrir las necesidades requeridas.
La demanda de quinua va ascendiendo de forma significativa no solamente en
Latinoamrica sino tambin a nivel mundial, siendo estos los pases con mayor
potencia econmica, tal es el caso de los Estados Unidos de Amrica, Alemania,
Japn, Francia, entre otros.
As tambin en el mbito mundial se ha generado un movimiento al consumo de
alimentos sanos de preferencia de origen natural porque la gente se ha dado
cuenta de la importancia de cuidar la salud.
La ventaja de la quinua es la composicin que conlleva este cereal andino,
caracterizado por la complejidad de sus aminocidos incluyendo la lisina y el
triptfano, ausencia con la que cuentan los denominados cereales del mundo.
Con la realizacin de la propuesta del proyecto de inversin para la
Implementacin de una lnea procesadora de galletas a base de quinua para la
facultad de Derecho de la UMSS, se busca mejorar la alimentacin de la
poblacin estudiantil.
Para determinar la sostenibilidad del proyecto de inversin se seguir la siguiente
metodologa, primeramente la realizacin del estudio de mercado, donde
mostraremos el anlisis de la oferta y la demanda, sus proyecciones, la
identificacin y definicin del producto a lanzar en el mercado, adems de los
canales de distribucin. Consecuentemente el estudio de la disponibilidad de las
materias primas e insumos.

Posteriormente la ingeniera del proyecto donde se establece el proceso

productivo, balance de masa y rendimiento, la descripcin de equipos y
maquinaria. Como ltimo paso se realizara una evaluacin econmica financiera
con la finalidad de establecer si el proyecto es factible o no.
1.2.

ANTECEDENTES

Debido a la gran cantidad de personas que circulan diariamente en la Facultad de

Derecho, tanto estudiantes, docentes y personas particulares existen ocho tiendas
pequeas que ofrecen un sin nmero de productos alimenticios como ser: snack,
galletas, masitas, dulces, lcteos, bebidas, agua, energizantes, y otros. Las
mismas que andan saturadas debido a gran demanda por parte de los estudiantes
que ao tras ao va incrementando en su efectivo.
1.3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Un problema para ser planteado de forma precisa y objetiva, requiere ser primero
identificado y de manera posterior se efecta la respectiva formulacin.
1.3.1. Identificacin de Problema
El gran nmero de estudiantes de la Facultad de Derecho de la UMSS consume a
diario alimentos pobres en nutrientes y llenos de grasas saturadas, lo cual no
beneficia a su salud, ni su desempeo acadmico.
Dentro el producto que vendremos desarrollando esta la elaboracin de galletas a
base de quinua, misma que coadyuvara a la buena alimentacin de los
estudiantes.
1.3.2. Formulacin del Problema
Existe una deficiencia en la nutricin dentro la alimentacin de la poblacin
estudiantil de la Facultad de Derecho (UMMS), lo que genera una inestabilidad en
los requerimientos necesarios y la salud de los estudiantes.

1.4.

OBJETIVOS

Para resolver el problema planteado es necesario llegar a una situacin deseada,

la misma esta expresada en el objetivo general y los objetivos especficos.
1.4.1. Objetivo General
Analizar la factibilidad de la implementacin de una lnea procesadora de galletas a
base de quinua para la alimentacin de los estudiantes de la Facultad de Derecho
de la UMSS, para disminuir la inestabilidad en los requerimientos necesarios de
salud en los estudiantes.
1.4.2. Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado
Analizar la disponibilidad de materias primas e insumos
Determinar el proceso productivo.
Determinar el balance de masa y rendimiento.
Realizar un estudio econmico financiero.

2. FUNDAMENTACIN TERICA
2.1.

Oferta

El trmino de la oferta se puede definir como el nmero de unidades de un

determinado bien o servicio que los vendedores estn dispuestos a ofrecer a
determinados precios. (SAPAGCHAIN, 2008)
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o
medir las cantidades y condiciones en que una economa puede y quiere poner a
disposicin del mercado un bien o servicios. La oferta, al igual que la demanda, es
funcin de una serie de factores, como son los precios del producto en el mercado,
los apoyos gubernamentales a la produccin, etc. La investigacin de campo que
se haga deber tomar en cuenta todos estos factores, junto con el entorno
econmico en que se desarrollara el proyecto.
2.2.

Demanda

De acuerdo con la teora de la demanda, la cantidad demandada de un producto o

servicio depende del precio que se le asigne, del ingreso de los consumidores, del
precio de los bienes sustitutos o complementarios y de las preferencias del
consumidor. (SAPAGCHAIN, 2008).
2.3.

Contenido en nutrientes de la Quinua

2.4.

Precio

Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los

consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn
en equilibrio. (BACA URBINA, 1995)
2.5.

Canales de distribucin

Los canales de distribucin son las vas elegidas por una empresa que un producto
recorre desde que es creado hasta que llega al consumidor final.
La eleccin de los canales de distribucin suelen ser a largo plazo y hay que tener
ciertas variables en cuenta para una buena eleccin:

Naturaleza del producto

Precio de venta

Estabilidad del producto y del distribuidor en el mercado

Reputacin del intermediario

Calidad de la fuerza de ventas

2.6.

Disponibilidad de materia prima

La disponibilidad de materia prima se refiere a la accesibilidad existente de poder

conseguir el material necesario para su uso o utilizacin y su posterior
transformacin, y de esa forma cubrir con la demanda del producto final.
2.7.

Abastecimiento de materias primas e insumos

El abastecimiento de materia prima e insumos es la seleccin y descripcin de las

mismas, necesarios para la fabricacin del producto, la definicin del programa de
abastecimiento y el clculo de estos. (ONUDI, 1990)
El abastecimiento se inicia desde que la unidad productiva identifica que producir y
toma la decisin para lo cual se buscan insumos, siembra, cosecha y transporte a
un centro de comercializacin, proceso para su posterior consumo. (IFAN, 1992).
2.8.

Galletas de quinua

La galleta es un producto alimenticio horneado hecho normalmente a base de

harina y copos de quinua, presentando un alto valor nutricional.

3. ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de Mercado consisti en realizar un conjunto de acciones para que el
bien producido por el proyecto (galletas a base de quinua) llegue al consumidor,
consisti en un anlisis minucioso y sistemtico de los factores que intervienen en
el mercado y que ejercen influencia sobre el producto del proyecto.

Para dar cumplimiento al estudio de mercado, mismo que es punto de partida para
la ejecucin del proyecto, el cual consiste en procesar, analizar e interpretar la
informacin obtenida, logrando estimar la demanda y oferta, los canales de
distribucin y la proyeccin de la demanda del producto de la galleta a base de
quinua para la alimentacin de los estudiantes de la Facultad de Derecho de
Universidad Mayor de San Simn
El objeto de su ejecucin permiti determinar si el proyecto puede tener una
participacin efectiva en el mercado y que justifique la oportunidad de negocio y la
inversin considerando todas las condiciones existentes para finalmente
determinar las caractersticas de la demanda insatisfecha.
La metodologa propuesta se desarrolla a travs de cuatro fases fundamentales:
Generalidades del estudio, desarrollo del plan de investigacin, ejecucin del plan
de investigacin e interpretacin y anlisis de los resultados.

GENERALIDA
DES DEL
ESTUDIO

INICIO

DESARROLLO
DEL PLAN DE
INESTIGACION

EJECUCION DEL
PLAN DE
INVESTIGACIO
N

INTERPRETACION Y
ANALISIS DE
RESULTADOS
ANALISIS DE LA
INFORMACION

DEFINICION DEL
PRODUCTO
TABULACION DE
DATOS

DETERMINACION DE LA
DEMANDA

CARACTERIZACION
DEL CONSUMIDOR
OBJETIVOS DEL
ESTUDIO

DEPURACION DE
DATOS
BUSQUEDA DE
FUENTES DE
INFORMACION

FUENTES
PRIMARIAS Y

DETERMINACION DE LA
OFERTA

PROYECCIONES Y
RESULTADOS

ANALISIS DE
RESULTADOS
SEGMENTACION DE
MERCADO
PROPUESTA Y
ESTRATEGIAS

FIN

Para el estudio se ha recurrido tanto a fuentes de investigacin primarias como

secundarias. Las primarias fueron tomadas mediante la realizacin de una
encuesta realizada a una muestra representativa de la poblacin de estudiantes de

la facultad de Derecho de la UMSS y los datos de fuentes secundarias fueron

tomados por medio de la Unidad de Provisin de Sistemas (UPSI).
Para obtener una muestra representativa de la poblacin y realizar un buen
procesamiento de datos se toma en cuenta la siguiente frmula:
Se tiene:
N= 9.903 estudiantes,
Z= 1,645 para el 90% de confianza
= 0,5
e= 0,05
2

N Z
n=
( N 1 )e 2 + 2Z 2

9.9030,521,6452
n=
=266,20 e studiantes
( 9.9031 )0,05 2+ 0,521,6452
3.1.

Definicin del producto

Segn las encuetas realizadas a los estudiantes de la facultad de Derecho de la

UMSS se tienen los siguientes resultados:

P6. EN QE PRESENTACIN LE GUSTARA LAS GALLETAS A BASE DE QUINUA Y CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR?

Pequea (55 g.)-1 Bs

Mediana (180 g.)-3,5 Bs
Grande (500 g.)-9 Bs

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

Posterior al planteamiento de esta pregunta y la respuesta emitida por los

estudiantes de la facultad, se puede determinar claramente que se deciden por un
producto pequeo reflejado con un 98% del total.

RODUCTO

CARACTERISTICAS

alletas a
base de
quinua

Galletas a base de quinua, ricas en

aminocidos
envasada
higinicamente
con
tecnologa
moderna y bajo estricto control de
calidad, lo cual garantiza un producto
saludable, que mantiene inalterable
sus propiedades nutritivas hasta su
consumo, con una vida til de 3
meses despus de su elaboracin. Su
presentacin estar constituida en
bolsas de polietileno con un contenido
neto de 55 gr. Que constan de 10
unidades.

IMAGEN

SUBPRO
DUCTOS

No existen
subproduc
tos

PRODUCTOS
SUSTITUTOS

Galletas a
base de
trigo
Queques

PRODUCT
COMPLEM
ARIOS

Leche
Nctar
frutas
Yogurt

3.2.

Estudio de la demanda

Para conocer la cantidad de consumidores para nuestro proyecto se deben realizar

los siguientes pasos:
Con la segmentacin del mercado se busca particularmente conocer a los clientes
efectivos del mercado localizado, poblacin especfica a satisfacer con un producto
de galletas a base de quinua, la frecuencia de consumo y conocer sus preferencias
para mejorar el producto, por lo anteriormente mencionado nuestra segmentacin
de mercado considera:

Los 9.903 estudiantes pertenecientes a la facultad de Derecho de la UMSS,

segn datos obtenidos por medio de la Unidad de Provisin de Sistemas
(UPSI).

P1. USTED CONSUME GALLETAS DENTRO LA FACULTAD DE DERECHO(UMSS)?

28%

Si
No
72%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

En la siguiente grfica podemos observar que el 72% (7.130) de los 9.903
estudiantes de la facultad de Derecho de la UMSS si consumen galletas, por otra
parte es muy reducido el nmero de estudiantes que no consumen este producto
dentro la facultad, representado por un 28%.
Para conocer la aceptacin que podra tener nuestro producto se realiz la
siguiente pregunta:

P5. LE GUSTARA CONSUMIR GALLETAS A BASE DE QUINUA?

16%

S
No
84%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

De acuerdo a los resultados obtenidos podemos deducir que un 84% de la muestra
representativa esta predispuesta a consumir galletas a base de quinua
Por lo tanto, despus de traducir el porcentaje a nmeros se tiene que 8.318
estudiantes estn dispuestos a consumir las galletas a base de quinua.
Constituyndose nuestra demanda efectiva.
3.2.1. Demanda Proyectada
La demanda proyectada se la realiza a partir del ao de elaboracin del proyecto
hasta 8 aos en adelante, considerando esta cantidad ideal, debido a la
depreciacin de la maquinaria. Se utiliza como herramienta fundamental la
regresin lineal por medio de la estadstica.
Se realiz la siguiente pregunta con el afn de conocer la cantidad de unidades de
galletas que consumen los estudiantes por semana y de esta manera determinar
la cantidad de kilogramos consumidos al ao.

P8.CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS?

7%

1
2
3
4

30%
39%

vez/da
veces/semana
veces/semana
veces/semana

25%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

En la presente grfica podemos observar lo siguiente:

Frecuencia de
Porcentaje

Estudiantes

consumo a la

Total unidades

25

2.080

semana
2

4.159

39
7
29

3.244
582
2.413

3
4
5

Total

9.733
2.329
12.062
28.283

Para determinar la cantidad de kilogramos al ao multiplicamos por las 52

semanas que tiene el mismo, adems de multiplicar por el contenido neto de cada
unidad que es 0,55 Kg. Por lo que tenemos:
28.283* 52 * 0,55= 80.889 Kg. de galleta (2015)
Teniendo la demanda histrica:

AO
2011

CONSUMO
ANUAL DE
GALLETAS
76061,00

2012
2013
2014
2015

77908,00
78602,00
80456,00
80889,00

Podemos hallar la demanda proyectada:

DEMANDA
PROYECTADA
(Kg)
82444,40
83664,80
84885,20
86105,60
87326,00
88546,40
89766,80
90987,20

AO
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

Demanda Proyectada
92000.00
90000.00
88000.00
86000.00
84000.00
82000.00
80000.00
78000.00
2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

Fuente: Elaboracin propia.

De acuerdo a la grfica de la demanda proyectada utilizando la herramienta
estadstica de la TENDENCIA, se obtuvo los resultados hasta el ao 2023, donde
se observa con claridad un ascenso considerable teniendo un aumento aproximado
de 10.000 Kg. desde el ao 2016 hasta el 2023, lo cual nos permite considerar un
mercado potencial.
3.3. ESTUDIO DE LA OFERTA
Para poder identificar las empresas que tiene aceptacin en el mercado se realiz
la siguiente pregunta:

P3. CULES SON LAS GALLETAS QUE CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA?
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

Crackers Club Social

Oreo
Estudiantes

Wafer

Rellenitas

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

En el presente grafico de barras podemos observar que la galleta ms consumida
por los estudiantes es la galleta crackers con casi un 45% esto debido a su bajo
precio, siendo las menos consumidas oreo, wafer y rellenitas con menos del 10%.

En el siguiente cuadro damos un abreve descripcin de cada una de ellas:

Product
o

Nombre

Presentacin

Peso

Caractersticas

(gr)

Galletitas dulces, relleno

con

crema

vainilla,
Rellenitas

frutilla

a
y

chocolate. En un envase
de

Galletas

sabor

polietileno

26

una

presentacin de cuatro
unidades.
Galleta a base de trigo
fortificado
Mabels

Galletas

mango.

sabor
Envase

a
de

polietileno

una

presentacin

de

seis

unidades.

90

Galletas
Galletas

Club
Social

delgadas

forma

con

rectangular,

apropiado para llevar una

60

dieta sana.
Galletas

de

chocolate

con relleno blanco, cada

Galletas

Oreo

empaque

contiene

70

unidades
Galletas pequeas con
Galletas

Crackers

forma

cuadrada,

comnmente

conocidas

50

como galletas de agua.

Estos productos son consumidos debido al tiempo que avala su experiencia y
conocimiento en el sector en que desarrolla sus actividades, contando con las
estrictas normas de higiene y calidad.
3.4.

Demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha es aquella no conforme por los consumidores, en este

caso especfico existen estudiantes, a quienes si les gustara consumir nuestro
producto por lo tanto tenemos:

P1. USTED CONSUME GALLETAS DENTRO LA FACULTAD DE DERECHO(UMSS)?

28%

Si
No
72%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

En la siguiente grfica podemos observar que el 72% (7.130) de los 9.903
estudiantes de la facultad de Derecho de la UMSS si consumen galletas, por otra
parte es muy reducido el nmero de estudiantes que no consumen este producto
dentro la facultad, representado por un 28%.
Para conocer la aceptacin que podra tener nuestro producto se realiz la
siguiente pregunta:

P5. LE GUSTARA CONSUMIR GALLETAS A BASE DE QUINUA?

16%

S
No
84%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

De acuerdo a los resultados obtenidos podemos deducir que un 84% de la muestra
representativa esta predispuesta a consumir galletas a base de quinua
Por lo tanto, despus de traducir el porcentaje a nmeros se tiene que 8.318
estudiantes estn dispuestos a consumir las galletas a base de quinua.
Constituyndose nuestra demanda efectiva.
Bajo la siguiente diferencia tenemos: 84%- 72%= 12%
Consecuentemente indicamos que este 12 % representa 999 estudiantes
insatisfechos con las galletas que se encuentran actualmente en el mercado.
Dentro de este total de estudiantes que si consumen galletas, debemos considerar
cul es la razn primordial para que cambien de una marca a otra y as tomar en
cuenta aquellos factores para definir nuestro producto.
3.5. ANALISIS DE PRECIOS
Para realizar un anlisis de precio se tena la necesidad de realizar la siguiente
pregunta:

P4. CUL ES LA RAZN PARA CONSUMIR OTRA MARCA DE GALLETAS?

7%

Precio
Sabor

34%
59%

Calidad nutritiva
Otros

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

Posterior al anlisis del grfico podemos indicar que la principal razn por la que
cambian de una marca de galleta a otra es el precio con un 59%, esto debido a
que los estudiantes no cuentan con suficientes recursos econmicos.
3.5.1. Anlisis de precios de los ofertantes
Product
o

Empresa

Presentacin

Precio (Bs)

Rellenitas

0,50

Wafers

2,5

Galletas

Galletas

Club Social

1,5

Oreo

Crackers

0,50

3.5.2. Precios del producto

Para estimar el precio de nuestro producto se realiz la siguiente pregunta,
obteniendo los siguientes resultados:

P6. EN QE PRESENTACIN LE GUSTARA LAS GALLETAS A BASE DE QUINUA Y CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR?

Mediana (180 g.)-3,5 Bs; 2%

Pequea (55 g.)-1 Bs

Mediana (180 g.)-3,5 Bs
Grande (500 g.)-9 Bs
Pequea (55 g.)-1 Bs; 98%

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

De acuerdo a los resultados obtenidos se estima que el precio de nuestro producto

ser de 1 Bs por unidad ya que el 98% prefiere una presentacin pequea.
Presentacin

Producto

Galletas
de quinua

3.6.

Cantidad

55 gr.

Precio

1Bs.-

Canales de comercializacin

La distribucin de la lnea del producto galleta a base de quinua se la realizara en

un vehculo, con empaques higinicos para mantener la inocuidad caracterizada de
una lnea de productos de calidad, la misma tendr como canal indirecto de la
planta hasta las 8 pequeas tiendas de la facultad de Derecho (UMSS) y finalmente
llegando hasta el consumidor.
FIGURA: Canal de Comercializacin.

P
R
O
D
U
C
T
O
R

Minoristas

C
O
N
S
U
M
I
D
O
R

Fuente: Elaboracin Propia.

3.7. Estrategia de ventas

Se realizar una estrategia de ventas para efectivizar la comercializacin de las
galletas a base de quinua, buscando medios de comunicacin masivos. Para ello

se lanz la siguiente pregunta:

P7. DE TODOS LOS MEDIOS DE COMUNICACIN QUE UTILIZA PARA INFORMARSE, CUL ES EL MS IMOPORTANTE O DE SU
9%
34%
49%9%

Televisn Peridico Internet Radio

Fuente: Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (2015).

Segn el grfico de tortas podemos indicar que el medio de comunicacin con
mayor preferencia es el internet con casi un 50% del total, seguido de la televisin
siendo los dos los que ms resaltan por lo que se realizar propaganda a travs de
estos medios de comunicacin.
4. ESTUDIO TCNICO
4.1. Materias primas e insumos
MATERIA PRIMA

DESCRIPCIN

Harina de quinua

Es la quinua seleccionada y molida del Altiplano

boliviano. La quinua es reconocida a nivel mundial
como alimento rico en protenas, calcio y otros
minerales y vitaminas. Se utiliza para panadera
repostera y tambin para sopas. Se cultiva
principalmente en el Altiplano de Bolivia.

Copos de quinua

Los copos de quinua son una de las opciones ms

prcticas y deliciosas para consumir este nutritivo
alimento. Desde pocas antiguas la quinua ha sido
considerada como un grano sagrado. Es una
excelente fuente de protenas de gran calidad y
contiene menos almidn en comparacin con otros
cereales a la vez que es rico en fibra, por lo que es

Harina de trigo

un alimento de fcil digestin.

La harina de trigo integral es una harina de gran
calidad, no contiene gluten y contiene los doce
aminocidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y

E y sales minerales. El trigo es el cereal ms

equilibrado en nutrientes. Es un alimento muy
completo y de fcil asimilacin.

INSUMOS

Azcar

DESCRIPCIN

El azcar es una de las sustancias ms

consumidas

en

todo

el

mundo

desgraciadamente tambin representa una de

las ms peligrosas para la salud. Aunque su
sabor dulce haya conquistado nuestro paladar a
lo largo de la historia, la ingesta de azcar
puede disminuir a largo plazo nuestra calidad de
vida y ser la causante de muchos problemas de
Mantequilla

salud.
Es la emulsin de grasa, agua y slidos lcteos,
obtenida como resultado del batido, amasado y
lavado de los conglomerados de glbulos
grasos, que se forman por el batido de la crema
de leche o nata y es apta para el consumo
humano, con

Huevos

sin

maduracin

biolgica

producida por bacterias lcticas especficas.

Los huevos de las aves constituyen un alimento
habitual en la alimentacin de los humanos. Se
presentan protegidos por una cscara y son
ricos en protenas

Polvo de hornear

Es un producto qumico que permite dar

esponjosidad a una masa debido a la capacidad
de liberar dixido de carbono al igual que las
levaduras en los procesos de fermentacin

alcohlica.

Leche fresca

Sustancia lquida y blanca que segregan las

mamas de las hembras de los mamferos para
alimentar a sus cras y que est constituida por
casena, lactosa, sales inorgnicas, glbulos de
grasa

suspendidos

otras

sustancias;

especialmente la que producen las vacas, que

sirve como alimento y de la cual se obtiene,
adems, queso, yogur, mantequilla y otros
Ans en grano

derivados.
Una planta de la familia de las umbelferas,
cuya semilla, muy aromtica, se emplea en
gastronoma.

Esencia de vainilla

Concentrado que se obtiene de la vaina de la vainilla

y sirve para aromatizar preparaciones, bebidas e
infusiones.

Debe utilizarse con moderacin. El

extracto de vainilla, que es el que habitualmente se

utiliza, es de menor concentracin.

Chips de chocolate

Las chispas de chocolate son pequeos trozos

de chocolate. A menudo se venden en una
ronda, de forma plana o con forma de lgrima.
Estn disponibles en numerosos tamaos.

MATERIALES

DESCRIPCIN

Envase

De tamao pequeo aproximadamente 12x8

cm, transparentes, no son toxicas y muy

flexibles para el manejo diario.

Proveedores y localizacin

Materia Prima

GALLETAS DE QUINUA
Proveedor

Harina de quinua
Copos de Quinua
Harina de trigo

Insumos
Azcar
Mantequilla
Huevo
Leche
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Ans en grano
Chips de chocolate

La Casa del Grano

Proveedor
Micromercado 95

Localizacin

Av. Blanco Galindo

8/Colcapirhua

Km.

Localizacin

Gral. Pando/ Quillacollo

4.2. Formulacin del producto

Formulacin de las galletas para 100 kg. (1818 unidades de 55g.)
Materia Prima e Insumos
Copos de quinua
Harina de quinua
Harina de trigo
Polvo de hornear
Mantequilla con sal

Porcentaje (%)
16.93
6.85
27.42
0.48
16.93

Peso (Kg.)
21
8.5
34
0.6
21

Peso (L.)

Azcar en polvo
Huevos
Leche fresca
Anis en grano
Esencia de vainilla
Chips de chocolate
TOTAL

4.3.

13.47
4.68
10.89
0.24
0.48
1.62
100

16.7
5.8
13.5
0.3
0.6
2
109.9

14.1

Proceso productivo

PROCESO AUXILIAR
A 80C por 15
min.

Lavado y
coccin de los
copos de
quinua

INCIO
Recepcin de la materia prima
Pesado de materia prima

PROCESO
PRELIMINAR

Mezclado
Amasado
Recepcin y
pesado de
insumos

PROCESO PRINCIPAL

Moldeado y cortado
Horneado
Enfriado
Empacado
Sellado

A 220 C por 20
min.

Almacenado
FIN
Mezclado de las materias primas e insumos. - Depositar la harina de quinua, el polvo
de hornear, bicarbonato de sodio, el huevo, la mantequilla derretida, la vainilla y el
azcar en la mescladora industrial.
4.3.1. =Etapas preliminares
Seleccin y limpieza de la quinua: Con el objetivo de sacar las impurezas como
pequeas piedras, restos de hojas, residuos de tallos, polvo, se realiza la seleccin y
limpieza de la quinua con la ayuda de tamiz fino.
Lavado de la quinua: Realizada principalmente para extraer la saponina y evitar que
tenga un sabor algo picante.
Coccin de la quinua.
Limpieza y desinfeccin de los materiales a usar: Se desinfectan los materiales a
emplear con agua hervida y posteriormente son secados con un trapo limpio y que
adems no deje pelusas.
4.3.2. Procesos auxiliares
Recepcin de la materia prima e insumos: En este proceso se recepciona la harina de
quinua, la mantequilla, esencia de vainilla, azcar, chips de chocolate, polvo hornear,
huevos y leche, verificando de que no existan alteraciones, tales como fecha de
vencimiento o algunas impurezas.
Pesado de la materia prima e insumos. - se pesan las cantidades indicadas en la
formulacin para la elaboracin de las galletas de quinua.
4.3.3. Proceso principal

Mezclado de las materias primas e insumos. - Depositar la harina de quinua, el polvo

de hornear, bicarbonato de sodio, el huevo, la mantequilla derretida, la vainilla y el
azcar en la mescladora industrial.
Preparacin de la masa para galletas. - Una vez mesclado se pasa al preparado o
amasado; donde se tiene que llegar a una consistencia suave y manejable.
Se aade los chips de chocolate a la masa, y dejar en un lugar fresco durante media
hora. (la masa queda un tanto pegajosa).
Cortado de la masa en porciones iguales. - se realiza el cortado de la masa y se
forman bolas del tamao de las albndigas.
Moldeado. - Aplanarlas sobre la bandeja del horno y dejarlas con un grosor de
centmetro.
Horneado. - Precalentar el horno a 190. Hornear durante 15 16 minutos.
Enfriado. - Dejar enfriar en la misma bandeja del horno antes de moverlas ya que en
caliente se rompen fcilmente.
Empacado. - una vez fras se las introduce en los empaques correspondientes,
manteniendo en cuenta el cuidado del producto terminado.
Sellado. - llevar los empaques a la selladora industrial y serrarlas, indicando la fecha de
vencimiento, etc.
Almacenado del producto elaborado. - se almacena en cajas, en lugares con
ventilacin y frescos, donde no llegue la luz del sol.

4.4.
4.5.
4.6.

Balance de masa y rendimiento

1 Kg.

5 Kg. Vapor de
agua

4.7.
4.8.
4.9.

LAVADO

4.11.
51.20
Kg.
4.12.

21 Kg. De
quinua
cocida.

21 Kg.
De
quinua

4.10.

RECEPCION
DE MATERIA
PRIMA

20 Kg.
Evaporaci
n

6 Kg. De
agua
20 Kg. De
quinua
COCCION

30.20
Kg.

MEZCLA
DO

122 Kg.

MOLDEA
DO

4.13.
4.14.
4.15.
4.16.
4.17.
4.18.
4.19.
4.20.

72.80
Kg.

RECEPCIO
N DE

2 Kg.

2 Kg.

120 Kg. HORNEAD

O

100 Kg.

ENPAQUETA
DO Y
SELLADO

100 Kg.

4.21. Maquinaria y equipos

4.22. Se realiz el anlisis de los equipos a emplear durante la produccin de galletas
de quinua, con la finalidad de optimizar el proceso productivo, reducir la
manipulacin de materia prima e insumos con el empleo de rea de maquinaria y
equipo acorde a una tecnologa moderna.
4.23. El anlisis de los equipos se realiz segn la necesidad y requerimiento en cuatro
reas basado en las actividades de produccin, las cuales son:

rea de recepcin de la materia prima.

rea de preparacin de la masa.
rea de horneado.
rea de embalado.

4.24. A la hora de decidir que mquinas y equipos necesitaremos utilizar en la

produccin de las galletas a base de quinua, debemos tomar en cuenta varios
aspectos y caractersticas como: la capacidad de produccin, los precios de los
equipos y tambin es importante tomar en cuenta la industria de origen o la marca
de estas.
4.25. En lo primero que debemos pensar es en los equipos; incluso en los negocios
caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que
garanticen la calidad del producto final.
4.26. Es muy importante a la hora de sacar un producto de calidad, en este caso las
galletas a base de quinua que se pueda controlar diferentes caractersticas,
como: la temperatura, tiempo, etc. Es por esto que es importante tomar en cuenta
el tipo de tecnologa que se utilizara.
4.27.

R
E 4.28.
A

EQUIPO

4.29.

CAPACI 4.30. PR 4.31. CAN0

DAD
ECIO
TIDAD

4.32.

MEDIDAS Y
DESCRIPCI
ON

4.33.

IMAGEN

4.34.
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA.

4.39. Balanza
4.35. Balanz
a digital de

Kg.

plataforma

Bs.

- 597

digital
4.38. 1

de

plataforma,
trabajo

para

4.40.

forzado

50cm.x60cm.
4.46. Marca:
Claver

4.42. Balanz
a
electr
nica de

4.43. De 1 g. 4.44.
hasta 5 Kg.

Bs.-

230

4.45. 1

4.47. Industria:
coreana

4.53.

4.49.
4.55.
4.56.

4.58.
4.59.

4.54. Amasa 4.57. Mximo 4.60. Bs.

dora o
hasta 50
mezcla
kg.
412
dora
0.
de
masa.

4.68.
4.69. Lamina
dora y
moldea
dora.

4.50.

4.48. 25x20 cm

mesa
4.52.

4.41.
PREPARADO DE LA MASA.

4.36. 5 a 300 4.37.

4.70.
4.71. 50 kg.

4.72.
4.73. Bs.
334
0.

4.61.
4.62.
4.63. 1

4.74.
4.75. 1

4.64.

4.66.

4.65. TEDESCO
Funciona
con
energa
elctrica,
sus
dimensione
s son de
1.20
metros de
alto por
0.60
metros de
ancho y 1
metro de
largo.
4.76. Fabricado 4.77.
en Bolivia.
Tiene un
sistema
giratorio q
permite
laminar y
moldear la
masa.

4.101.
4.100.
OTROS

4.90.
EMPAQUETADO.

4.78.
HORNEADO.

4.79.
4.80. Horno
industri
al.

4.91.

4.81.

4.83.

4.85.

4.82. Una
4.84. Bs.
bandeja
de 0.90
278
metros
40.
de
ancho
por 1.90

4.86. 1

4.92.
4.93.

4.95. 4 kg

4.94. EMBAL
ADORA
.

4.96.

Bs.-

2905

4.102.

4.104.

4.106.

4.103.JARRA.

4.105. 2 litros.

4.107. Bs.
24.

4.114.

4.116.

4.118.

4.115.BANDE
JA.

4.117. 5 litros.

4.127.

4.129.

4.131.

4.128.MESA
DE
ACERO
INOXID
ABLE.

4.130. ----------

4.132. Bs.
200
.

4.97. 1

4.108.
4.109. 2

4.120.

4.119. Bs.
4.121. 2
4.122.
50.

4.133.
4.134. 1

4.87.

4.89.

4.88. Marca
TEDESCO
1.40
metros de
alto por 1
metro de
ancho y 2
4.98. Acero
inoxidable
Sistema de corte
de pvc: alambre
(hilo) de corte;
Posee control de
la temperatura de
la 4.110.
placa de
4.112.
4.111. Jarra de
plstico
mediana.

4.123.

4.125.

4.124. Bandeja de
acero
inoxidable.

4.135.
4.136. Hecha de
acero
inoxidable,
1 metro de
ancho por
1.40 de
largo y un
alto de
1.40
metros.

4.137.

4.99.

4.139.

4.141.

4.143.

4.140.PALETA
S.

4.142. ----------

4.144. Bs.
20.

4.145.
4.146. 2

4.147.
4.148. Marca
TRAMONT
INA, 30
centmetro
s de largo.

4.149.

5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1. Misin y visin
Misin: Contribuir al desarrollo

bienestar

de

nuestra

comunidad

comercializando en forma oportuna un producto con alto valor nutricional y de

alta calidad para nuestros consumidores, comprometindonos a mejorar
continuamente, satisfaciendo as con excelencia a nuestros consumidores.
5.2.
Visin: Continuar desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para el
2024. Logrando que nuestra planta sea un cono respetando el medio ambiente.
Distinguidos por la satisfaccin del cliente, el mejoramiento continuo y el
compromiso de proveer un producto innocuo, con contenido nutricional y calidad.
5.3.
6. ESTUDIO ECONMICO
6.1. Costos de produccin
5.4.

Para determinar los costos de produccin debemos contar anticipadamente

con los costos de fabricacin, costos de administracin y costos de

comercializacin. Adems incluyendo las depreciaciones de las maquinarias de
acuerdo a su vida til.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9.
5.10.
5.11.
5.12.
5.13.
5.14.

CUADRO DE COSTOS DE FABRICACIN PARA 100% DE CAPACIDAD

5.15.

(Expresado en Bs)

5.16.

5.17.
5.18.
5.19.
5.20.
5.21.

5.22.
5.23.
5.24.
5.25. CUADRO DE COSTOS DE COMERCIALIZACIN PARA EL 100% DE
CAPACIDAD (Expresado en Bs)
5.26.

5.27. CUADRO DE COSTOS DE ADMINISTRACIN PARA EL 100% DE CAPACIDAD

(Expresado en Bs)

5.28.

5.29.
5.30.
5.31.
5.32.
5.33.
5.34.
5.35.
5.36.
5.37.

CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIN

(Expresado en Bs)

5.38.

6.2. Precio de venta

5.39.

CUADRO DE PRECIO DE VENTA

(Expresado en Bs)

5.40.
5.41.
5.42.
5.43. El precio de venta unitario est dado por el costo de produccin dividido entre las
unidades a producir en dicho ao; de esta manera contamos con el costo de
produccin unitario, si vendemos el mismo a ese precio estaramos en un punto
de equilibrio, pero aumentamos nuestra rentabilidad multiplicando por el 50% que
en este caso es la deseada.
6.3.
5.44.
5.45.
5.46.
5.47.
5.48.
5.49.
5.50.
5.51.
5.52.
5.53.
5.54.
5.55.
5.56.
5.57.

Relacin beneficio costo

CUADRO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
(Expresado en Bs.)

5.58.
5.59.
5.60.

5.61. CUADRO DE MUEBLES Y ENSERES

5.62. (Expresado en Bs.)
5.63.

5.64. CUADRO DE EQUIPOS DE COMPUTACIN

5.65. (Expresado en Bs.)
5.66.
5.67.

5.68. CUADRO DE ACTIVO DIFERIDO (GASTO DE CAPITAL PREVIO A LA

PRODUCCIN)
5.69. (Expresado en Bs.)

5.70.

5.71. CLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO

5.72. (Expresado en Bs.)
5.73.

5.74.

5.75. CUADRO DE COSTOS DE INVERSIN

5.76. (Expresado en Bs.)
5.77.
5.78.

5.79. PLAN DE INVERSIONES POR AO

5.80. (Expresado en Bs.)
5.81.
5.82.

5.83.
5.84.
5.85.
5.86.
5.87.

5.88.

5.90.
5.91.
5.92.

CUADRO DE DEPRECIACIONES
(Expresado en Bs)
5.89.

CUADRO DE FLUJO DE FONDOS DE RENTABILIDAD DEL PROYECT

(Expresado en Bs.)

5.93.

5.94. TMAR=
5.96. Relacin
Beneficio/Costo

5.95.

10,0
%

5.97.
1,27

5.98.
5.99.
5.100. El presente resultado de la relacin costo beneficio nos indica que por cada
unidad de galleta que vendamos se obtendr una utilidad de 27 ctvs, lo que
favorece de forma ptima a nuestra empresa.

5.101.

5.102.

El presente resultado de la relacin costo beneficio nos indica que por cada

unidad de galleta que vendamos se obtendr una utilidad de 27 ctvs, lo que favorece
de forma ptima a nuestra empresa
5.103.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.104.

7.1. Conclusiones

5.105.

Despus de haber culminado con el proyecto de inversin podemos indicar

que si realizamos una implementacin de una planta procesadora de galletas

tendremos una buena aceptabilidad en los estudiantes de la Facultad de Derecho de
la UMSS logrando una rentabilidad ptima del 50% para el primer ao y aumentando
en los siguientes.
5.106.

7.2. Recomendaciones

5.107.

Se recomienda ampliar el mercado en el cuarto ao de establecimiento de

la empresa, para aumentar utilidades y sea una empresa reconocida y prestigiosa lo

ms pronto posible.
5.108.

BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

Real Academia Espaola (2014), quinua, Diccionario de la lengua espaola (23.

edicin), Madrid: Espaa

Yachakuqkunapa Simi Qullqa - Qusqu Qullaw Qhichwa Simipi (en quechua sureo y
espaol). Lima: Ministerio de Educacin del Per. 2005. ISBN 9972881326.

Consultado el 18 de julio de 2013.

DISTRIBUCIN Y PRODUCCIN. Quinua 2013 ao internacional. 2013.
Consultado el 20 de agosto de 2014.

5.109.