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ADM. TURISTICO
ESP. A&B
TEQUILA
LA HISTORIA
EL AGAVE Y EL ORIGEN DEL NOMBRE TEQUILA
Empezar a hablar del Tequila sin mencionar la planta del agave seria como
hablar del vino sin mencionar las uvas.
A diferencia de otras bebidas
destiladas alcohlicas, el Tequila no proviene de un grano, nuez, fruto o
vegetal; proviene de una planta tpica mexicana llamada Agave azul, un tipo
de agave que segn cuentan las historias fue mandada por los dioses. Esta
planta, que crece en las suaves colinas del centro de Mxico es una de las
136 variedades que crecen en la regin y es la ms apreciada de todas,
porque aporto ms que una bebida a Mxico, aporto autenticidad e
identidad a todos los mexicanos.
En 1753 el botnico sueco Carl Linnaus clasific la planta de Agave
tequilana, dndole el nombre de agavos, palabra griega que significa
"illustrius", una descripcin adecuada para una planta magnifica y noble. En
1902, el botnico Franz Weber clasific las especies de agave, nombrando el
agave para hacer tequila como A. tequilana Weber Azul.
El tequila y el agave son dos historias entrelazadas, sin embargo, el misterio
que causa el tequila con respecto a su origen en mucho mayor.
El origen de la palabra tequila es en s un misterio, pero, segn varias
investigaciones puede provenir del nhuatl lengua hablada por los
habitantes que vivan en determinadas zonas mexicanas -- y derivar de la
palabra antigua tequitl que significa "el lugar de donde se cosechan
plantas", "el lugar de hierbas silvestres", "el lugar de trabajo", o incluso "el
lugar de los trucos".
CONOCIENDO EL TEQUILA
No solo en la historia de este gran destilado podemos encontrar la esencia
del mismo, hay muchos aspectos importantes que no podemos dejar de
mencionar que hacen de esta bebida una excelencia entre muchas otras.
QU ES?
Tequila
es
una
bebida
con
Denominacin de Origen, la cual es
elaborada a partir de la fermentacin y
posterior destilacin de azcares de
Agave Tequilana Weber variedad azul.
Tanto el proceso de produccin del
Tequila, como el de cultivo del Agave
deben darse dentro del territorio
determinado en la Declaracin de
Proteccin a la Denominacin de Origen
Tequila.
Asimismo, para que un producto pueda
ostentar el nombre Tequila, su produccin debe llevarse a cabo en estricto
cumplimiento a la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.
Tequila
Es elaborado a partir de una mezcla de azcares en la cual por lo
menos el 51% debe provenir del Agave Tequilana Weber variedad
azul, mientras que el 49% restante puede originarse en otras fuentes
naturales de azcar.
LA CLASIFICACIN
De acuerdo a las caractersticas adquiridas en procesos posteriores a la
destilacin, el Tequila puede tener los siguientes destinos clasificados en:
Blanco o Plata
Es claro y transparente, se embotella inmediatamente, es decir que
solo est en barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor
no vara. De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas
embotelladoras. All se les hace nuevamente un proceso de filtrado y
homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de
Joven u oro
El resultado de las mezclas de tequila blanco con tequilas reposados
y/o aejos se considera como tequila joven u oro. Es suavizado con
colorantes y sabores, como el caramelo. Este es el tequila favorito
para preparar margaritas.
Reposado o "Aged"
El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas aejos o
extra aejos, permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta
menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Los barriles de
madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, es ms
suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un
mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera y a agave azul y es
gentil con el paladar. Su graduacin es de 38GL.
Aejo
El tequila aejo esta sujeto a un proceso de maduracin de por lo
menos un ao en recipientes de madera de roble o encino, cuya
capacidad mxima sea de 600 litros. Su color va de un dorado fuerte
a un mbar oscuro. Su sabor est fuertemente impregnado con la
madera. Se pueden aejar hasta 10 aos y su graduacin alcohlica
es de 38 a 40GL. Es el ms sofisticado y refinado de todos. El
resultado de las mezclas de Tequila aejo con Tequila extra aejo se
considera como Tequila aejo.
Extra aejo
Este tequila es aejado por ms de 8 aos, sin especificar el tiempo
de maduracin en la etiqueta, esta en contacto directo con la madera
de recipientes de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600
litros, su contenido alcohlico comercial debe, en su caso, ajustarse
con agua de dilucin.
TOMAR NOTA
Es muy frecuente confundir las categoras ya mencionadas del tequila con la
clasificacin del mismo, es por ello que para entender mejor este punto, es
necesario explicarlo tomando en cuenta el siguiente esquema:
EXTRACCIN
Aunque antao la extraccin se realizaba por medio de la tradicional
"tahona" (piedra circular que era pasada varias veces encima de las pias
cocidas de agave), hoy en da el proceso se lleva a cabo mediante trenes de
molienda de varias etapas.
El agave cocido es desgarrado primero en pequeos pedazos que son
posteriormente pasados por los molinos en los cuales, con la ayuda de la
inyeccin de agua, son exprimidos para extraer sus mieles. Despus de
obtenidos los jugos, conocidos como "mosto fresco", stos pueden tomar
EL TERRITORIO
El territorio protegido por la Denominacin de Origen Tequila consiste en
aproximadamente 11.8 millones de Hectreas. Slo un 3% de la superficie
agrcola de este territorio est en la actualidad destinado al cultivo de
Agave Tequilana Weber variedad azul.
El territorio protegido comprende 180 municipios en cinco estados: