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RELATO DE EXPERINCIA DO PNAE

CAPACITAO CONTINUADA PARA MERENDEIRAS E ZELADORAS

AUTORA DO TRABALHO: CHEILA CASAGRANDE


Nutricionista Responsvel Tcnica, cadastrada no CRN10 com o nmero 2352.
Cheilinha_c@hotmail.com

Telefone para contato: (48) 9617-3080

CATEGORIA: Eficincia Nutricional


LOCAL: Morro da Fumaa
1. INTRODUO
O

curso

de

capacitao

continuada

assegurarou

aos

profissionais,

enriquecimento nutricional da merenda escolar, incentivo a educao alimentar,


ambiental, sanitria e a servir-se dela como instrumento na prtica, no processo
ensino/aprendizagem das cincias naturais, bem como, oportunizar a formao de
cidados responsveis e atuantes na comunidade em que vivem. Pretendeu-se
tambm abordar no s tcnicas de higienizao na prtica da cozinha escolar,
como tambm, mostrar a importncia de uma alimentao saudvel na elaborao
de cardpios qualificados, atravs de oficinas de culinria.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Este projeto teve como objetivo geral, capacitar merendeiras e zeladoras para
preparar e servir adequadamente a merenda escolar, atendendo a demanda de
merenda servida no municpio.
2.2 Objetivos especficos

- Assegurar aos profissionais e aos alunos,o enriquecimento nutricional da merenda


escolar, incentivo a educao alimentar, ambiental e sanitria.
- Mostrar a importncia de uma alimentao saudvel, bem como a importncia de
seguir o cardpio proposto pela nutricionista, obedecendo cada realidade escolar.
3. METODOLOGIA
3.1 O projeto foi realizado dentro das 12 unidades escolares do Municpio de
Morro da Fumaa, sendo que foram escolhidas 2 unidades para realizar os
encontros de grupo. Uma Unidade foi utilizada para a parte de teoria, palestras,
trabalhos escritos e outra unidade foi utilizada para realizar as oficinas de culinria.
3.2 Os beneficiados pelo projeto foram as merendeiras e zeladoras, os alunos,
a Secretaria de, os pais dos alunos e a nutricionista.
3.3 O projeto foi iniciado em Agosto de 2011 com capacitaes semestrais de
40 horas, sendo 80 horas anuais. A capacitao acontece uma vez na semana no
perodo noturno. Atingiu a meta principal e continua sendo executado ate hoje. A
prxima etapa acontecer em Maro de 2013.
3.4 Os recursos necessrios para a realizao do projeto foram: salas
disponveis das unidades escolares, data-show, cadeiras, mesas, Xerox, DVDs,
CDs, apostilas personalizadas, canetas, massinha de modelar, cartolinas, transporte
e lanches em todos os dias.
3.5 Participaram do projeto as merendeiras e zeladoras do municpio e a
Nutricionista responsvel tcnica.
3.6 Descrio das atividades:
- Semanalmente acontecia uma reunio no auditrio de uma unidade escolar, na
qual eram abordados temas como: Higiene pessoal e alimentar, higiene dos
ambientes e utenslios, organizao de estoque, recebimento e armazenamento de
alimentos, preparo e pr-preparo de alimentos, Aproveitamento integral de
alimentos, Como preparar o cardpio da merenda. Todas as participantes
receberam apostilas personalizadas. No final de cada noite vdeos eram passados
para

reforar

aprendizado

trabalhos

manuais

como

cartazes

eram

confeccionados. A noite terminava com um lanche saudvel e nutritivo. Ao final das


aulas tericas acontecia as oficinas de culinria em outra unidade escolar, com uma
cozinha bem equipada e com todos os ingredientes. Todas as participantes
receberam apostilas com receitas do cardpio e de aproveitamento integral. As
receitas eram preparadas por elas e no final acontecia a degustao de todos os
pratos. As receitas foram inseridas no cardpio da merenda e foram bem aceitas.
-Na ocasio tambm foi focado a questo sade, na qual foram recolhidos
documentos para confeco de carteiras de sade e facilitado a consulta mdica
para liberao da mesma.
-Focando a questo ambiental, foram realizadas palestras sobre reciclagem de lixo e
de leo e de higiene ambiental.
-Ao final da capacitao foram realizados check-lists durante a visitao nas
unidades escolares para verificao
4. RESULTADOS
4.1 Os resultados obtidos foram os esperados. Houve uma melhor qualidade
na produo dos alimentos, o cardpio com as exigncias do PNAE foram seguidos
corretamente, as merendeiras passaram a organizar melhor os depsitos, passaram
a utilizar os uniformes e a ter uma higiene pessoal mais adequada e o desperdcio
de alimentos diminuiu consideravelmente. As atividades desenvolvidas atenderam
aos objetivos completamente. As estratgias utilizadas foram adequadas para este
projeto e para realidade do municpio.
5. CONSIDERAES FINAIS
Com

este

projeto

verificou-se

necessidade

de

capacitar

merendeiras

continuadamente, pois ambas trazem uma bagagem leiga de suas residncias a


respeito de qualidade nutricional e de higiene alimentar. E esses hbitos so
utilizados no mbito escolar dificultando e ate trazendo resistncia para inserir novos
hbitos para as mesmas. Este projeto abrangeu uma gama de assuntos que levam a
um nico ponto: Servir merenda de qualidade e que supra as carncias nutricionais
dentro dos parmetros do PNAE, e cabe a cada municpio descobrir uma maneira de
tornar isso vivel.