SKALA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL

RANTE 5 TENEDORES

CURSO :
TALLER DE DISEO ARQUITECTNICO I
ARQUITECTOS :
De la Barra Chvez, Manuel
Chvez Haro, Rosanna
Ruiz Zelada, Dante
ALUMNOS :
Culqui Osorio, Lizbeth
Guerrero Rodrguez, Gabriel
Lluncor Pevez, Melany
Ludea Sanchez, Emily
Madueo Carrasco, Kimberly
Muoz Alegra, Elizabeth

SKALA

INTRODUCCIN
EN EL DESARROLLO DE LA TEMATIZACIN LE BRINDAREMOS
ALCANCES DE CONCEPTOS QUE SE MANEJAN EN EL MUNDO DEL
TURISMO Y RESTAURANTES, JUNTO A LA DEBIDA
REGLAMENTACIN QUE SE NOS HIZO POSIBLE OBTENER.
DETALLAREMOS ALTERNATIVAS QUE SE HAN PROPUESTO
MANEJANDO UN CUADRO COMPARATIVO Y LLEGANDO A UN
ANLISIS PLASMADO EN LAS CONCLUSIONES.

SKALA

OBJETIVOS
GENERAL:
Recolectar informacin
Arquitectnica

para

as

plantear

una

propuesta

ESPECFICOS:
Identificar las necesidades y funciones de un restaurante 5
tenedores
Identificar las zonas y ambientes
Satisfacer las necesidades de los comensales

CAPITULO I
MARCO TERICO

DISTRITOS MAS TURISTICOS DE LIMA

LIMA
La capital del departamento y el distrito ms importante de Lima. Aqu
encontramos el Centro histrico en el que se encuentran lugares de
obligada visita como la Baslica y Convento de San Francisco, la Plaza
Mayor, la Catedral de Lima, la Baslica y Convento de Santo Domingo, el
Palacio de Torre Tagle, Jirn de la Unin, el Parque de la Muralla entre
otros. Un paseo de noche es obligatorio.

mayor, el Paseo de las Amricas entre otros. Tambin podemos visitar el

antiguo Puente Colgante que nos lleva a la antigua estacin de tren.
Tambin encontramos el Zoolgico de Huachipa y muchos clubes
campestres ideales para el invierno limeo.

MIRAFLORES
BELLO DISTRITO JUNTO AL MAR LIMEO. AQU ENCONTRAMOS LA
POPULAR COSTA VERDE LLENA DE HERMOSOS MALECONES Y PASEOS; PERO
ADEMS EN ESTE DISTRITO ENCONTRAMOS GRAN PARTE DE LOS
RESTAURANTES MS IMPORTANTES DEL PER, AS COMO LA VIRGEN
MILAGROSA UBICADA EN EL POPULAR PARQUE KENNEDY.
BARRANCO
Para muchos el distrito ms romntico y bohemio de Lima, aqu encontramos
el emblemtico Puente de los Suspiros y Bajada de los Baos, adems de
la Iglesia "La Ermita", el Museo Pedro de Osma, Plaza San Francisco y su
iglesia. La noche barranquita es una de las ms famosas del Per.
PUEBLO LIBRE
Este distrito se caracteriza por su bohemia e historia. Podemos visitar
el Museo Nacional de Arqueologa, Antropologa e Historia del Per en
la Plaza Bolvar en donde tambin encontramos la Casa Quinta de Los
Libertadores, muy cerca a la Iglesia Santa Mara y la tradicional Antigua
Taberna Queirolo. Tambin encontramos el principal zoolgico de la ciudad
El parque de las Leyendas.
SANTIAGO DE SURCO
Otro distrito con mucha historia y tradicin. Divididos en la parte antigua y
el casco nuevo. La fiesta de la vendimia es uno de sus principales atractivos,
adems Cercado de Surco Pueblo, y el Parque de la Amistad y en la Plaza
Mayor. Todos de obligada visita.

CHOSICA (LURIGANCHO)
La eterna Villa del sol, distrito de envidiable clima y de muchos puntos de
inters. En el centro del distrito encontramos El Cristo blanco, la Plaza

TURISMO GASTRONMICO EN EL PER

CENTRUM conceptualiza al turismo gastronmico como: viajes para
encontrar y degustar los manjares tradicionales de un determinado lugar.
El turismo gastronmico es un gran placer para todos los paladares de las
personas y es muy importante para el turismo receptivo de nuestro pas, ya

que cautiva a ms turistas a nivel mundial y promueve nuestro turismo

potencializndolo.
HISTORIA:
Se remonta hace 5 mil aos atrs. Exactamente desde la cultura pre inca,
inca, colonial y republicana. Son la combinacin de tres siglos de aporte
culinario espaol, los trucos de los esclavos de frica y la excelencia de los
chefs franceses despus de la revolucin, adems de los chinos, japoneses y
por su puesto de los italianos.
Nuestros ancestros lograron dominar y domesticar a los productos de
bandera de nuestro pas, probarlos en la selva, adaptndolos en la sierra
para luego acomodarlos en la costa.

Per se posiciono en el ranking de WTA en el 2012 y fue reconocido como

mejor destino culinario de Sudamrica y del mundo y en el 2013 nuestro pas
participo con pases como China, Francia, Mxico, Espaa, Italia, Japn,
malasia, Australia y Estados Unidos.
Por otro lado, en el 2014 el Per se coloca en el primer lugar como destino
de mejor gastronoma. Segn la revista privilege.
MEJOR DESTINO CULINARIO DEL PER:
En el 2014 el lugar que mejor gastronoma tiene es Arequipa en el segundo
lugar esta Lambayeque, esto segn la revista terra.

IMPORTANCIA DEL TURISMO GASTRONMICO:

El turismo gastronmico permite que los turistas conozcan mediante la
gastronoma a nuestro pas, conozcan la variedad de platos y bebidas
tradicionales de las diferentes regiones, de esta manera los peruanos nos
damos cuenta de la importancia de la gastronoma en el desarrollo del pas y
as aprendemos a valorar a este smbolo de autenticidad por la cual muchos
turistas visitan y no olvidan al Per.
INFLUENCIA DE LA GASTRONOMA EN LOS TURISTAS:
En el 2010 un informe en el que se afirma que la gastronoma influyo en la
decisin de los turistas en un 42% a la hora de elegir al Per como destino
turstico y el 93% quedo satisfecho con la comida.
Adems, el 64& de los turistas dijo que nuestra gastronoma tiene buen
sabor y buena sazn y el 29% declaro que el mayor valor es la gran cantidad
de potajes que ofrece. Tambin se inform que de 1 a 5 el nivel de
satisfaccin de los turistas es de 4.2.
Segn MINCETUR el 42% de turistas aseguro que la gastronoma influyo en la
eleccin de nuestro pas como destino turstico.
Adems, se afirma que el 48% de los turistas que arriban el Per muchas
veces son atrados por la curiosidad de probar nuestra comida.
PER MEJOR DESTINO CULINARIO DEL MUNDO:
Nuestra gastronoma ha logrado que el Per sea reconocido como mejor
destino culinario del mundo en los world travel awards, considerado como
los Oscar del turismo.

QU
UN RESTAURANTE?

ES

El restaurante es aquel establecimiento o comercio en el cual se ofrece a los

clientes comidas y bebidas de diverso tipo para su consumo in situ, es decir,
las personas que asisten a un restaurante se sientan en las mesas que este

tiene dispuestas, eligen aquello que quieren comer y beber de una carta o
men que se les facilita, lo ordenan a un mozo o camarero, y una vez listos
los alimentos y bebidas se los sirve en a la mesa para que consuman el pedido
all mismo.
ORIGEN DEL TRMINO
El origen de la denominacin tiene que ver con la idea de 'restauracin' de las
fuerzas y energas que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta
palabra, restaurant, proviene del francs y vara de acuerdo a las culturas y
pases. Al mismo tiempo, tambin pueden considerarse restaurantes espacios
que en s reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como
cantinas, bares, cafeteras, confiteras) o a partir del tipo de comida que se
sirva o al mtodo de atencin.
COMPOSICIN DEL RESTAURANTE
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno
es el saln y otro es la cocina. En el saln se encuentran dispuestas de
diversas maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. Tambin
es all donde se encuentra la barra de mozos desde donde se realizan las
tareas administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de
contactar a la cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es el espacio
donde los empleados de diferentes categoras realizan los platos ordenados
de acuerdo a las posibilidades del men del establecimiento.

RESTAURANTE DE 5 TENEDORES
Visitar un restaurante 5 tenedores nos permite no solo disfrutar de exquisita
comida de gran calidad, sino tambin de muchos otros beneficios. Si bien
existen muchos restaurantes de lujo en Lima, un restaurante 5 tenedores
tiene caractersticas nicas.
-Servicio personalizado
Uno de los rasgos que caracteriza a un restaurante de lujo es el trato
personalizado que se ofrece en el establecimiento. Al ingresar al restaurante
se te ofrecer un trato personalizado orientado a que tu visita sea
completamente especial.
El trato personalizado permite que tengas atencin de primera durante todo
el tiempo que permanezcas en el restaurante. De ese modo una o ms
personas a cargo de tu mesa siempre estarn atentas a tus demandas y a
cumplir a tiempo con lo que solicites.

-reas de servicio y atencin separadas

Un restaurante de lujo se caracteriza porque el rea de cocina se encuentra
dividida del comedor, donde adems el rea de acceso del personal es
distinta a la del cliente. Esto es importante en un restaurante de esta
categora porque su objetivo es contribuir a la comodidad del comensal.
-Establecimiento de lujo
Un restaurante cinco tenedores no puede ser considerado como tal si no se
respira el lujo desde que se ingresa. La decoracin de un restaurante de este
tipo no escatima en gastos y se caracteriza por ser de buen gusto.
El lujo tambin se hace presente en la vajilla que emplea el restaurante, que
siempre debe ser de buena calidad; en los finos cubiertos de metal plateado
que utilizan; y en los selectos juegos de vasos y copas de vidrio que emplean,
tipo cristal.
Personal ampliamente capacitado
Un rasgo que siempre destacar en los restaurantes de lujo es el personal.
Este se caracteriza por ofrecer un servicio de primera que contribuya al buen
nombre del establecimiento.
El personal de un restaurante
cinco tenedores
Est ampliamente capacitado
por lo que conoce a fondo los
productos que ofrece y el tipo
de atencin que debe brindar
acorde al puesto que tiene en el
establecimiento.
Comida Variada y de Calidad
Un restaurante 5 tenedores
destaca por su comida de
primera,
preparada
con
productos
cuidadosamente
seleccionados. Este atributo
permite que el sabor de la
comida que ofrece sea el mejor.

SKALA

NORMATIVA
NORMA A. 070 COMERCIO
NORMA A.120 ACCESIBILIDAD PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y DE LAS
PERSONAS ADULTAS MAYORES
NORMA A.130 REQUISITOS DE SEGURIDAD

CAPITULO II
RECOPILACIN DE LA
INFORMACIN

OTOS

EL
PARRILLN

SKALA

SKALA

WALLQA

SKALA

ASTRID Y GASTN

SKALA

EL SEORO
DE SULCO

SKALA

PANCHITA

SKALA

HUACA PUCLLANA

SKALA

CAPITULO III
UBICACIN

MATRIZ

SKALA
DE SISTEMATIZACIN

DE LA

INFORMACIN

CAPITULO IV
ANLISIS
FUNCIONAL