UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y
FINANCIERAS

DEFINIENDO EL NEGOCIO
Taller de Emprendimiento e Innovacin
Lic. Adm. Miguel Guanilo Gmez
Est. Huamn Condori, Rodrigo

PLAN DE
NEGOCIOS
I.

RESEA HISTORICA DEL NEGOCIO

El Restaurante de comida variada que se realizara es con la idea de que fuera una
empresa familiar en donde todos los miembros de la familia formaran parte de este
gran reto. Aqu comenzamos a forjar nuestros sueos y el bienestar de nuestras
familias.

II.

NOMBRE DEL NEGOCIO

III.

Razn social: R. y familia SA

Razn comercial: La nica

VISIN DEL NEGOCIO AL 2017

Ser reconocidos como un restaurante original, solido, profesional, con calidad humana
y principios ticos, que ofrece comida tpica peruana de excelente calidad.

IV.

MISIN DE NEGOCIO
La nica, es un restaurante comprometido con la innovacin y la creatividad,
superando las expectativas de nuestros clientes con una amplia gama de comida
tpica de la regin

V.

DETERMINACIN DE LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO

a) Objetivo General
Brindar los mejores potajes de calidad a nuestros clientes.

b) Objetivo Especifico
-

Cumplir con las expectativas que el cliente espera de nosotros.

Satisfacer la demanda del mercado.

En un futuro muy cercano ser reconocidos a nivel regional-nacional.

Buscar siempre la innovacin y mejoramiento de nuestro negocio con el pasar

del tiempo.

VI.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente
general

Area

Area de
ventas

Administracion

Encargado de
las compras de
suministros

Encargado de
la preparacion
y supervicion
del servicio

Cajero

Cabe resaltar que los puestos de Gerente General, rea de Administracin y rea de
ventas estn siendo ocupados por el propietario del negocio.
VII.

ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

a) Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros:

Conoces instituciones financieras que puedan ayudarte a

llevar a cabo tu idea de negocio?
Institucin financiera
Banco de Crdito del Per
Banco Interamericano De
Finanzas
BBVA Banco Continental
MiBanco

Localizacin
Av. San Martin 574
Av. San Martn 625
Av. San Martin 665
Avenida Pinto Mz. K Lt.7
Tacna Tacna

Existe

personal

con

calificacin

adecuada

para

desarrollar la actividad empresarial que piensas iniciar?

Especialista
EGATUR
ESDIT

Localizacin
Av. 2 De Mayo, Tacna
Av. Billinghurts 475

Existen locales o terrenos adecuados para poner tu negocio?

Locales
Local Alquilado

Localizacin
Av. Bolognesi 731

b) Apoyo entre empresas afines o competitivas:

Existen empresas proveedoras de maquinaria y equipo, insumos,

recursos financieros y capacitacin en tu localidad que apoyen tu
iniciativa?
Empresas proveedoras
Elektra
Plaza Vea
Carsa
La curacao

Ubicacin
San Martin 766, Tacna
Sector Pago Silpay
San Martn, 388
Av. San Martn No. 351

Cul es la tecnologa que se usa en el giro de negocio en que

piensas incursionar? (es decir, el tipo de mquinas y equipos que
emplears en tu negocio).

Tecnologa
Cocina industrial

Redes sociales
Publicidad

Utilizacin
Esencial

para

preparacin

de

la
los

potajes ms pedidos
Promocionar el negocio por
este medio.
Elaborar

volantes,

publicidad en la tv para
que

se

haga

ms

conocido el negocio.

Qu empresas crees que pueden ayudarte a distribuir tu producto?

Empresas proveedoras
Empresa de Radio Taxi
Pavill
Empresa de Radio Taxi

Caracterstica
Servicio las 24 horas del
da
Vehculos de confianza.

Torval

Qu empresas pueden venderte los insumos (materia prima) que

necesitas a precios ms bajos?

.
Empresas
Mercado Grau
Plaza vea

Localizacin
Tacna
Sector Pago Silpay

c) La demanda:

Cul es mi mercado potencial?

Clase
Baja
Media
Alta

Caractersticas
Zonas rurales de la ciudad de Tacna
Cercado de Tacna
Turistas y familias pudientes de Tacna

Quines son mis clientes potenciales?

N
1
2

Clientes potenciales
Turistas provenientes de la ciudad de Arica
Clientes de la ciudad de Tacna con alta expectativa de un
producto de calidad

Cul es el nivel de exigencia de los clientes potenciales (posibles

compradores)?
Nivel

Variedad de platos para la eleccin del cliente

Productos tpicos de la regin y del Per

de
Exi
ge

Productos elaborados con higiene.

nci
a

Qu necesidades nuevas tienen los clientes potenciales?

Nece

Productos de calidad
Productos elaborados con buena sazn

si
da

Productos flexibles de acuerdo al pedido del

de

cliente.

En qu se fija ms el cliente: en el precio o la calidad?

N
1
2
3
4

Clientes potenciales
Calidad
Sabor
Presencia
Higiene

Cules son sus gustos sobre determinado producto o servicio?

N
1
2

Gustos sobre determinado producto

Sabor exquisito, de buena sazn
Presentacin de calidad no de cantidad

3
4

Precio razonable de acuerdo al producto

Diferentes platos de acuerdo al gusto del cliente

d) La organizacin y gestin de las empresas afines o de la competencia

Cuntos competidores ofrecen el mismo producto o servicio que

piensas brindar?
Competidores
La
Cava

del

Localizacin
Avenida Pinto 40, Tacna, Per

Parrillero
La Glorieta

Circunvalacin

Los Sillares

905, Tacna, Per

C
General Suarez 126, urb

El Patroncito
La frontera

cercado, Tacna
Calana - Tacna - Tacna
General Suarez 310 Tacna

Sur-

Cules son las caractersticas de las empresas del sector?

COMPETIDORES

CARACTERISTICAS
Ubicado en plena Avenida Pinto,
donde

La

Cava
Parrillero

del

disfrutar

de

un

ambiente

incomparable

en

nuestras

instalaciones

podr

degustar

de

excelentes carnes, pescados,

pastas y vinos, todo ello con
un

servicio

de

calidad

insumos a la orden del da.

Local
amplio
con
estacionamiento, reconocida
La Glorieta

por su calidad turstica

con

platos criollos, pescados y

mariscos y parrillas con un
show los fines de semana.

LOS SILLARES PICANTERIA

est
Los Sillares

Per.

localizado
La

en

Tacna,

Compaa

est

trabajando en Restaurantes,
Criollo

actividades

de

negocio.
Restaurante Campestre ubicado
en Calana, con lo mejor de la
tradicin tacnea en tu mesa.
El Patroncito

Cuenta con un amplio local

donde brindan espectculos
para

la

estacionamiento

clientela,
privado

seguridad garantizada.
Restaurante
con
un

buen

ambiente familiar con show

La frontera

los fines de semana y un

ambiente para los nios y con
su variedad de platos.

VIII.

Cunto tiempo tienen esas empresas en el mercado?

Competidores

Tiempo en el mercado

La Cava del Parrillero

La Glorieta
Los Sillares
El Patroncito
La frontera

3 aos
20 aos
11 aos
19 aos
6 aos

ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

a) Quines desean el producto?
N
1
2
3

Clientes
Turistas insatisfechos de la ciudad de Arica
Clientes exigentes de la ciudad de Tacna
Personas que buscan un mejor servicio de lo tradicional.

b) Determinando el mercado potencial:

Conce
pto
Clientes

IX.

La

clientela

que

esperamos

complacer

son

del

especialmente del pas vecinos ya que son los

pais

que buscan un lugar donde disfrutar de la

de

gastronoma peruana con una alta calidad de

chile

productos.

Segmentacin el mercado
a) A qu proporcin del mercado puedo llegar?
Concepto

N
10,

Clientes proveniente de la ciudad de Arica en el transcurso

de la semana

0
0

Personas de economa alta que recurre con frecuencia en

10

la semana

0
0

Personas de economa media que recurre con frecuencia

50

en la semana
Personas de economa baja que recurre con frecuencia en

25

la semana
X.

XI.

Ventaja competitiva del negocio o empresa

N
1
2
3
4

Ventajas
Servicio de calidad
Contamos con cocineros experimentados
Productos elaborados con buena sazn
Local pulcro y atencin personalizada

ANLISIS DE LA COMPETENCIA

a) Cuntas empresas producen el mismo bien o servicio que pretendo

ofrecer?
Son muchas las empresas que producen este servicio entre los ms
resaltantes y con prestigio nos enfocamos en los siguientes:
b) Cules son esas empresas?
N
1
2
3
4
5

Empresas competidoras
La Cava del Parrillero
La Glorieta
Los Sillares
El Patroncito
La frontera

c) Qu empresa es la lder en el rubro?

- Entre los restaurantes ya mencionados el lder es El Patroncito.
d) A qu tipo de clientes atiende?
N
1
2
3

Clientes potenciales
Se enfoca en los turistas del pas de Chile
Familias que disfrutan de los shows
Familias que buscan un lugar amplio y con cochera

privada
Familias pudientes de la ciudad de Tacna

e) Cmo y por qu los clientes compran los productos de su

competencia?
N
1
2
3

Condicin
Lleva aos en el mercado adquiriendo experiencia
Mantiene su prestigio al pasar de los aos
Una carta variada de comida

4
5

Goza de un local muy amplio y espacioso

Buena atencin al cliente de parte de los mozos

f) Cuntos productos venden las empresas competidoras?

-

Son una variedad de productos lo que ofrecen, son alrededor de 30

platos.

N
1
2
3
4
5
6
7
8

Productos
30 platos variados de comida
5 marcas de gaseosas conocidas
5 tipos de platos de entradas
4 tipos de vino
4 marcas de cerveza
5 tipos de caldos
7 tipos de postres
4 tipos de macerados de fruta

g) Cul es el nivel de calidad de los productos o servicios de la

competencia?
- En su mayora los platos que ofrecen son de baja calidad y a altos
precios pero la clientela no tiene de donde escoger y es por eso que
acude a estos restaurantes, por esta necesidad del cliente pensamos
mejor todas esas debilidades de la competencia y ser lder en un corto
plazo
h) A qu precios ofrece dichos productos o servicios?
N
1

Productos
Cerveza

Precios
S/. 6.00 S/.

Cocteles

9.00
S/. 12.00 S/.

Vinos

15.00
S/. 14.00 S/.

Ensaladas

15.00
S/. 10.00 S/.

Entradas

15.00
S/. 15.00 S/.
20.00

Gaseosas

S/. 3.00 S/.

Platos de fondos

9.00
S/. 22.00 S/.

Postres

40.00
S/. 3.50 S/.

Sopas

7.00
S/. 8.00 S/.
25.00

i)

Qu importancia tienen para los clientes el precio, la calidad,

las garantas o el servicio post-venta?

Es uno de los aspectos ms crticos e importantes

para la clientela, ya que de ello depender si

Precio

Calida

consumir o no. A precios muy altos no llegara

a todo el mercado potencial que queramos.
Esta unido al precio, ya que un buen producto

d
Garan

conlleva ms costos pero se obtiene un buen

producto de calidad.
Las garantas sern los comentarios de clientes

ta

frecuentes

contentos

con

productos que se les brindo.

el

servicio

Los productos o servicios se pueden clasificar de la siguiente forma:

a) Productos Sustitutos:
Productos
Comida al paso

Sustitutos
PIQUEOS

b) Productos Complementarios:
Productos

Complementarios

Bebidas fras

XII.

Refrescos y gaseosas

ESTRATEGIAS DE MERCADEO
a) Estrategias de producto o servicio:
- Cul es el producto o servicio que ofrezco?
-

Platos tpicos de la regin de

Tacna
Marisquera
Parrillas
Pollo a la brasa
Y comidas tpicas de nuestro
Per

b) Cul es su principal atributo o ventaja?

N
1

VENTAJA
Producto y servicio con una alta calidad de
elaboracin.
2
Un ambiente amplio con buena infraestructura e
higinico.
3
Mozos capacitados para un buen trato a la clientela.
4
Cocineros muy experimentaros que garantizan un
buen producto
c) Cul es su precio?
PRODUCTOS
Platos tpicos de fondo
Marisquera
Parrillas
Postres tpicos

PRECIO
S/. 25.00 S/. 40.00
S/. 18.00 S/. 35.00
S/. 28.00 S/. 65.00
S/. 6.00 S/. 18.00

d) Cuntas variedades de producto o servicio voy a ofrecer?

N
1
2
3
4

VARIEDADES
PLATOS CRIOLLOS
PLATOS TIPICOS DE LA REGION
PLATOS MARINOS
PARRILLAS DE TODO TIPO DE CARNE

BEBIDAS VARIADAS

e) Cules son las caractersticas del servicio post-venta o garantas

principales de los Productos que ofrezco?
CARACTERSTICAS
Productos de preparacin al instante
Productos frescos del mercado
Productos de preparacin de alta calidad
XIII.

Estrategias de distribucin.
a) Cmo distribuirs tus productos y/o servicios a tus mercados?
- Atencin en el mismo local
- Mediante el servicio de delivey
El esquema de distribucin en el mercado interno es como
sigue:
Clientes

Negocio
Negocio

Publicidad

Clientes

b) Dnde estn ubicados sus clientes?

CLIENTES
Turistas
Ciudadanos de la regin

UBICACIN
Ciudad de Arica
Ciudad de Tacna

c)
C

mo llegars a ellos, tanto para la venta como en la postventa?

-

XIV.

Mediante publicidad radial, televisiva y redes sociales.

Estrategias de promocin.
PUBLICIDAD
-

Medio
radial
Medio
televisivo
Bolantes
Redes
sociales
Pagina

PROMOCION
ES
Promociones
de precio
Descuentos
Vales
Sorteos
-

PARTICIPACION
En fiestas costumbristas
En pasacalles
Ferias comola fitac
Fiestas patrias
Fiestas de tacna

web
XV.

Estrategia de precios.
FACTORES

DEFINICIN
Los precios podemos darlo de
acuerdo al estudio de la
economa de nuestros clientes.
La calidad de nuestros productos
determinara el precio para
nuestros clientes potenciales.

Econmico

Precio

XVI.

El estudio tcnico de la produccin.

a)

Diseo del Producto

-

Descripcin del Plato de comida:

ESPECIFICACIONES
Plato de fondo

Ensaladas
tipos)
Bebidas

(todos

los

DESCRIPCION
Ovalados y rectangulares de
unos 18x18 cm, color blanco y
de loza,
En platos hondos medianos, color
verde y material de loza.
Las
diferentes
bebidas
se
servirn en basos de vidrio,
copas de vidrio, tazas y jarras
dependiendo del producto.

- Descripcin del servicio de restaurante de mens:

ESPECIFICACIONES
DESCRIPCIN
Uniforme
Blanco con negro y gorra negra
De madera con mantel y vidrio.
Mesas
En servilletas con diseo de
Cubiertos
nuestro local
Siempre llenos y ordenados
Servilletero
Salsas clsicas en cada una
Salsas
de las mesas con su
respectiva descripcin
De 4 por mesa y las
Sillas
familiares de 12 por mesa.
Desde el ingreso de los
clientes,
un
mozo
los
esperara
y
recibir
cordialmente llevndolos a la
Atencin
mesa indicada de acuerdo a
la cantidad de los miembros
y posteriormente se tomara
las ordenes y se les atender
con rapidez y eficacia.

XVII.

Proceso productivo
a) Proceso productivo de arroz verde con picante:

b) Proceso productivo del ceviche:

c) Proceso productivo de un lomo saltado:

d) Proceso productivo de picante a la tacnea

e) Proceso productivo de un aj de gallina:

XVIII.

Distribucin del espacio en el rea de trabajo

XIV. Calculo de materiales

a) Arroz verde con picante

Arroz verde con picante

525

unidades

22.81

1,199.10

Arroz

3.00

0.15

Kgrs.

0.45

189.00

Papa

1.50

0.2

Kgrs.

0.30

126.00

Zanahoria

3.00

0.1

Kgrs.

0.30

126.00

Alverja

4.00

0.05

Kgrs.

0.20

84.00

Condimentos

5.00

0.05

Kgrs.

0.25

105.00

Calandro

1.50

0.07

Kgrs.

0.11

44.10

Guata

8.00

0.15

Kgrs.

1.20

504.00

Sal

1.00

0.05

Kgrs.

20.00

21.00

b) Ceviche
Ceviche
Pescado
Cebolla
Aj limo
Limn
Papa
Camote
Mote
Poro
Pimienta
Sal

7.0
0
2.0
0
4.0
0
2.5
0
1.5
0
12.0
0
4.0
0
1.5
0
17.0
0
18.0
0

450

unidades

6.87

2,471.40

0.2

Kgrs.

1.40

504.00

0.2

Kgrs.

0.40

144.00

0.09

Kgrs.

0.36

129.60

0.2

Kgrs.

0.50

180.00

0.2

Kgrs.

0.30

108.00

0.2

Kgrs.

2.40

864.00

0.1

Kgrs.

0.40

144.00

0.05

Kgrs.

0.08

27.00

0.05

Kgrs.

0.85

306.00

100

unidades

0.18

64.80

c) Lomo Saltado

Lomo saltado
Carne-lomo

225

unidades

8.00

18.00

0.3

Kgrs.

5.40

Cebolla

2.00

0.2

Kgrs.

0.40

Tomate

2.50

0.2

Kgrs.

0.50

Vinagre

2.00

0.1

Ml.

0.20

Arroz

3.00

0.2

Kgrs.

0.60

Papas

1.50

0.2

Kgrs.

0.30

Sillao

2.00

0.1

Ml.

0.20

sal

1.00

0.05

Kgrs.

0.05

Aceite

7.00

0.05

Ml.

0.35

1,440.00
972.00
72.00
90.00
36.00
108.00
54.00
36.00
9.00
63.00

d) Picante a la Tacnea

Picante a la tacnea
Aji panca
Guata
Patita
Papa
sal
ajo

8.
00
7.
00
7.
00
1.
50
1.
50
17.
00

300

unidades

4.17

1,001.40

0.1

Kgrs.

0.80

192.00

0.2

Kgrs.

1.40

336.00

0.2

Kgrs.

1.40

336.00

0.2

Kgrs.

0.30

72.00

0.005

Kgrs.

0.01

1.80

0.005

Kgrs.

0.09

20.40

Pan marraqueta

18.
00

100

unidades

0.18

43.20