i

INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacion consiste en el tamao diseo y localizacion planta ue va
dirigido a la empresa productora y comercializadora de caf 100% peruano CECOVASA
100% Peruano, premiado con el 1re y 3cer lugar en el evento de expo caf, y gano el primer
lugar En el IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad. La intencin es comercializar el
caf molido tradicional y se le agregar la innovacin al segundo producto con el caf,
diferenciador de los dems ofrecidos en el Mercado.
Los objetivos de esta invetigacion se centran en desarrollar el estudio de mercados
que permita identificar la demanda de Este producto, el estudio de los aspectos tcnicos,
organizacionales y legales necesarios para la operacin y desarrollo del proyecto e
investigacion, y la evaluacin financiera del mismo.
Este negocio ser liderado por una familia cafetera con amplio conocimiento en los
temas relacionados con la produccin de caf. Familia que encontr la oportunidad de
negocio en el momento que la IX Concurso Nacional De Cafes De Calidaden el ao
2013.
Sin importar el tipo de clima, tomar una taza de caf es la excusa perfecta para tener
cualquier tipo de reunin. En muchos pases entre esos Per, el consumo de caf es ms que
una cultura. Esto se convierte en una oportunidad para la presente idea de negocio, toda vez
que el producto que se pretende comercializar, tiene bastante demanda en el mercado con una
alta tendencia en el consumo de caf.

El presente plan de negocio tiene varias ventajas, entre las que se pueden mencionar el
manejo del producto desde su produccin hasta su comercializacin, origen, calidad y las
caractersticas climticas apropiadas donde se produce.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema planteado Como Origen de la idea de negocio es la existencia de
consumidores de caf insatisfechos, que buscan calidad, innovacin en el sabor y origen
100% Peruano, conscientes de que el caf que consumen es una mezcla de cafs de 3 o ms
pases que adquieren a un precio elevado.
Como elemento adicional sin ser el menos importante, la idea de negocio surge de un
interrogante de los propietarios de la finca cafetera Si se produce un caf de alta calidad
gracias a las correctas prcticas agrcolas aplicadas, porque venderlo a un precio tan bajo
como el que paga la Expo Caf Per, cuando los mismos propietarios lo pueden
comercializar?
1.1 Formulacin del problema
Es viable el desarrollo de un plan de negocio para la creacin de una empresa
productora y comercializadora de caf, como solucin parcial al dficit que hay en el
mercado de un caf 100% Peruano, con innovacin en el saborIX Concurso Nacional De
Cafes De Calidad. , y a un precio justo con proyeccin a cinco aos?

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Desarrollar un plan de negocio para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de caf, 100% Peruano , premiado como tasa a la excelencia por la Expo
Caf Per , el cual se comercializar en la ciudad de Lima ,dentro de un escenario temporal
para los prximos cinco aos.
1. Fortalecer la membresa y gestin empresarial de CECOVASA, especialmente la
modernizacin organizativa y de gerencia empresarial
2. Incrementar la cobertura y calidad de los servicios de apoyo a la produccin,
especialmente los servicios crticos o deficitarios.
3. Fortalecer el sistema de procesamiento-transformacin de productos de cara al
crecimiento en mercados.

4. Potenciar la cooperacin pblica y privada hacia los proyectos de crecimiento y

desarrollo de CECOVASA.
2.2 Objetivos especficos
Realizar el estudio de mercado para caf en el departamento de puno, provincial de
San Roman , especficamente en juliaca, poblacin que corresponde a 225.146.personas de
los estratos 4, 5 y 6 con edades entre 20 y 60 aos, con el objetivo de cuantificar las ventas
potenciales y posibilitar las proyecciones de demanda del producto, incluyendo las
estrategias de la mezcla de mercadeo.
Desarrollar el estudio tcnico para la constitucin de la empresa sobre las necesidades,
requerimientos, aspectos organizacionales, legales y procesos operativos necesarios.

Elaborar un estudio financiero a 5 aos con las inversiones, ventas y costos del
proyecto, teniendo en cuenta los indicadores financieros y sus respectivas conclusiones para
conocer la rentabilidad y viabilidad del negocio.

3. MARCO CONCEPTUAL
Caf : Es la denominacin que se le da al tipo de caf seleccionado desde la semilla,
producido en el clima y altura apropiada para su correcta maduracin, floracin y
crecimiento de frutos.
Caf molido: Es la reduccin del caf en partculas ms o menos finas listas para la
preparacin.
Aroma: Este se produce durante la torrefaccin, ya que solo se despliegan bajo el
efecto del calor. Es un fenmeno que se presenta entre las protenas, cidos e hidratos de
carbono.
Acidez: Es el sabor que se nota en los laterales de la parte superior de la lengua.
Cuerpo: Designa la fuerza, la intensidad del caf, y tambin la densidad y la
consistencia del brebaje.
Cereza: Es el fruto de la planta cuando an est con los dos granos de caf. En el caso
del caracol se puede encontrar un solo grano.
Cafetal: Es la plantacin de los cafetos.
Cosecha: Es la temporada donde se produce ms caf.
Cafetero: Persona dedicada a la recoleccin del caf y/o su comercializacin.

4. DISEO METODOLGICO
Se realiz una investigacin de campo con fuentes de informacin primaria y
secundaria.
En la fuente primaria se realizaron encuestas en la ciudad de juliaca, las cuales
permitieron caracterizar el mercado al cual estar orientado Caf, personas con edades
entre 20 y 60 aos, los cuales en su mayora se encuentran insatisfechos con la calidad de
caf que consumen actualmente.
Se utilizaron datos secundarios externos como Internet, Bibliotecas, supermercados y
entidades como la Expo Caf Peru y El Concurso Nacional de Cafs de Calidad , Comits
Departamentales de cusco y puno, Organizacin Internacional del Caf, DANE y Cmara de
Comercio las cuales brindan los datos necesarios para conocer, calcular y analizar el sector al
que se dirigir Caf del Eje.

5. RESUMEN EJECUTIVO
5.1 Concepto del Negocio
Este proyecto se centra en la empresa de CECOVASA que produce y comercializa
caf en granos y molido 100% Peruano, el cual fue premiado en el ao 2013 en primer y
tercer lugar por el Concurso Nacional de Cafs de Calidad , tanto en su prueba de taza
como en su anlisis fsico de produccin. Anlisis en el que evalan fragancia, aroma,
acidez, cuerpo y sanidad, calificando la bebida en forma integral como excelente, gracias a
las buenas prcticas agrcolas aplicadas en la zonas de produccion:
Tambopata inambari
Calca y Rio mpacho.

5.2 Justificacin y antecedentes

El momento en el que el caf producido en el departamento de puno , provincial de
sandia alto Tambopata alto inambari , tanto en su prueba de taza como en su anlisis
fsico de produccin, surge la idea de crear una empresa de caf gourmet con alta calidad
100% peruano , e innovador debido a su sabor natural, y que rena ciertas caractersticas
inherentes al creador de empresa, no solo nace para el beneficio de unos cuantos que en
este caso seran los empresarios, sino que tambin se convierte en la oportunidad de que el
consumidor deguste una bebida con calidad y que en su totalidad sea producida en sandia ,
ya que la

mayora de Peruanos no se percatan de que el caf que estn consumiendo no es el mejor caf
del mundo (caf Peruano ), y que en cambio si estn consumiendo la mezcla de cafs de 3 o
ms pases, pues en el caso de los caficultores peruanos eligen vender ms del 95% de la
cosecha a otros pases, teniendo en cuenta que ellos lo pueden pagar ms caro que el peruano
comn.
Desde el punto de vista empresarial es muy buen negocio exportar casi la totalidad del
caf producido, pero no es razonable que el caf Peruano se disfrute en el resto del mundo y
no donde se produce.
Ahora. Ofrecer un caf , 100% Peruano, y adicionarle un valor agregado como el
sabor de los clavos y la canela al estilo del caf que preparaba la abuela en las fincas
cafeteras, es un atributo y una oportunidad para invitar al consumidor a conocer un caf que
le ofrezca un delicioso sabor, aroma, origen y calidad tipo gourmet acompaado de un precio
justo, cumpliendo con las expectativas de aquel que se encuentra insatisfecho con la calidad
de los productos que ofrece el mercado, o descontento al pagar el alto costo de los que
cumplen con sus necesidades.
Otra justificacin para la investigacion de esta empresa es la necesidad de
incentivar el consumo de caf que por estas pocas, es de 1,8 kilos por persona al ao, lo
cual concluye que Peru es uno de los pases con menos consumo per cpita en todo el
mundo comparado con Brasil, donde el consumo pas de 2,4 kilos por persona al ao en
1986, a niveles de 6,0 kilos en un plazo de 20 aos. (R, 2011)
Sera muy gratificante poder liderar una empresa familiar en la que se pueda no solo
garantizar el retorno monetario a los accionistas, sino tambin generar un desarrollo
sostenible tanto en la produccin como en las ventas y recurso humano, ayudando a cumplir a

cabalidad con las estrategias propuestas en el presente plan de negocios, de tal manera que
Caf del Eje est posicionado en el mercado a mediano plazo, como una empresa con buen
nombre reconocida por su calidad.
5.3 Impactos del Proyecto de Investigacion
Impacto en los consumidores
Para Caf del Eje es importante utilizar como estrategia en los clientes potenciales, la
ilustracin de que los Peruanos no consumen el mejor caf del mundo el cual se produce en
el Pas, y que en cambio si se consume el tradicional tinto con mezclas de granos
procedentes del Ecuador, Per, Brasil, Guatemala y Mxico prefiriendo vender el 95% de la
cosecha a casi el doble del precio en el exterior, segn (Duarte, 2012).
Esta razn de peso puede cambiar la mentalidad de los consumidores, y ms bien
pueden optar por degustar una bebida a un precio justo, producida 100% en Per, con la
opcin de conocer una mezcla diferente como es el caf clavos y canela, aprendiendo a
valorar lo que se cosecha con esfuerzo en Per. La poblacin que se podra ver impactada
se puede encontrar en el mercado meta el cual est ubicado en la Localidad de Puno, ms
especficamente en juliaca, poblacin que corresponde a
225.146 personas con edades entre 20 y 60 aos.
El caf que se va a ofrecer inicialmente en dicho segmento puede incentivar en gran
manera a que las empresas tostadoras de caf, se comprometan con vender un caf 100%
Peruano. Y al estar respaldado por la marca 100% Peruana, se trasmita al consumidor que
cumple con ciertos estndares de calidad.

Impacto en el Mercado.
El mercado del caf localizado en la zona donde se encuentra el segmento meta se
ver afectado, puesto que las empresas tostadoras que no comercializan caf 100%
peruano y que no estn innovando, perdern especialmente los clientes exclusivos que
aprecian la calidad y el sabor del verdadero caf peruano.

11

5.4 Historia y Estado actual del negocio

CECOVASA exporta caf desde su fundacin en 1970 y est formada por ocho
cooperativas del sur del Per. Por el nmero de productores y volumen de exportacin es la
segunda organizacin de productores cafetaleros ms importante del pas. Hasta 1989 las
cooperativas trabajaron en cumplir con su volumen de la cuota de exportacin. La
desaparicin de este sistema y la crisis subsiguiente generan las condiciones para el
surgimiento del Comercio Justo, al que la Central ingresa el 1993.
En 1993 Cecovasa ingres al Comercio Justo. Las expectativas de mejores precios
de este mercado motivan la mejora en la calidad del caf. Sin embargo slo una pequea
parte se vende a este mercado. Las cooperativas en funcin a sus acopios acordaron cuotas
de entrega para el comercio justo, lo que perjudica a las organizaciones de las partes altas
que pueden producir un caf de mejor calidad. El pago es distribuido entre todos los socios,
por lo que al final el dinero recibido no recompensa el esfuerzo realizado, lo que genera
malestar en la organizacin y des- nimo a seguir mejorando. Las organizaciones apuestan
luego por la produccin orgnica para agregar valor al producto. Sin embargo, el Programa
de Caf Orgnico que se inici en 1997 con 159 productores, para el ao 1999 slo tiene
101 productores y no hay nuevos participantes. La razn es la misma: no hay mercado.
CECOVASA ha comprobado que la calidad no es suficiente para que un producto se venda,
hay que salir a buscar el mercado. En 2002 por primera vez en 32 aos se visita a los
clientes despus de participar en una feria internacional. Otras organizaciones ofrecen cafs
muy buenos y los promueven a nivel internacional, sin embargo descuidan las
comunicaciones, el contacto permanente y no se diferencian de los dems. Con este
conocimiento la Central organiza su estrategia de informacin que es complementada con
las marcas para sus productos. Para el proyecto marcas para los cafs especiales, se solicit
el apoyo de Green Development Foundation de Holanda. El objetivo es ampliar y

12

consolidar la participacin de CECOVASA en el comercio justo diferenciando sus

productos para incrementar el ingreso de los productores

Constituye el desarrollo de nuestra regin aportando con:

Generacin de ingreso y empleos

Alivio a la pobreza

Investigacin

Desarrollo del producto

Iniciaron con 8 cooperativas y hoy en da

CECOVASA consolida el monopolio de las cooperativas en el acopio de caf en la
zona de produccin y la organizacin se ha hecho ms visible a partir de publicaciones
sobre uno de los aspectos de mercadeo: El Camino del Caf.

15

5.5 Descripcin de Productos y/o servicios

CECOVASA ofrece un producto que cumple con las ideales caractersticas de
calidad como lo son el aroma, sabor y consistencia; premiado y bien calificado por el
Comit Departamental de Cafeteros de Caldas, tanto en su prueba de taza como en su
anlisis fsico de produccin, gracias a las buenas prcticas agrcolas aplicadas en la region
de Puno
Adems de ofrecer al mercado la calidad de este caf, se le agregar innovacin con el
caf clavos y canela, diferenciador de los dems ofrecidos en el mercado, pues hasta el
momento no existe un caf gourmet saborizado 100% peruano.
Este producto no contiene preservantes ni conservantes, tiene saborizantes naturales
en el caso del Caf clavos y canela.

16

5.6 Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor

-

Tener el control del producto en todos sus procesos de produccin y comercializacin.

Ofrecer un caf 100% Peruano y de alta calidad sin ser mezclado con cafs de
otros pases como lo hace la competencia.

Vender el producto a un precio justo

Gerencia con profesional en administracin de empresas.

Empleados con el conocimiento necesario del sector cafetero.

Como propuesta de valor sobresale ofrecer un caf 100% colombiano, gourmet,

premiado por la tasa excelencia y con la innovacin del sabor a clavos y canela.

5.7 Equipo de trabajo

Los socios de CECOVASA son Aymaras y Quechuas, pobladores de los Valles de Alto
Tambopata y Alto Inambari de la provincia de Sandia: distritos de San Pedro de Putina
Punco, San Juan del Oro, Yanahuaya, y Alto Inambari , seran los socios con toda la
experiencia en la produccion de caf en calidad , catacion y con un alto conocimiento en
buenas practicas agricolas Dedicados toda su vida a la administracin agropecuaria y
asesoras a cafeteros vecinos que buscan producir la misma calidad de caf peruano.

25

6. ESTUDIO DE MERCADO
6.1 Anlisis del Sector

En los ltimos aos, la exportacin del caf orgnico han incrementado cecovasa
anualmente produce 20 quintales por hectrea
El esfuerzo del trabajo conjunto que desarrollan los 4,864 productores de caf ya se siente
en Estados Unidos y Europa (Alemania, Blgica, Inglaterra, Holanda y Francia). Sus
exportaciones en conjunto superan los cinco millones de dlares.
Si bien Cecovasa exporta desde 1970, es en 1995 cuando empieza su carrera de
exportaciones bajo el sistema del comercio justo. A eso se suma su inters por el cultivo
de caf orgnico que ahora constituye ms del 50% de su produccin y que adems
permite que los productores se preocupen por el medio ambiente, afirma Miguel.
Los productores son Aimaras y Quechuas, pobladores de los Valles de Tambopata e
Inambari; en los distritos de San Pedro de Putina Punco, San Juan del Oro, Yanahuaya, y
Alto Inambari.

26

6.2 Caracterizacin del producto

Variedades de caf: Colombia produce nicamente el Coffee Arbica, los cuales
producen una bebida suave, de mayor aceptacin en el mercado mundial. Este tipo de cafeto
tiene diferentes variedades: Tpica, Bourbon, Caturra, Maragogipe y Variedad Colombia. La
Variedad Colombia fue creada por CENICAFE, el Centro de Investigaciones de Caf, este
tipo de variedad es resistente a la Roya.
Las especies del caf ms importantes comercialmente en el mundo son Arbica y
Robusta o Canephora.
Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.
El 70% del caf que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffee Arbica y
se cultiva particularmente en Amrica y en algunas regiones de frica y Asia, en zonas altas.
El 30% restante del consumo est representado por la Coffee Canephora o caf
robusta, la cual por sus condiciones especiales es sembrada en frica y se cultiva en zonas
bajas.
Cafs especiales
Los cafs especiales son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos
consistentes, verificables y sostenibles, por los cuales estn dispuestos a pagar precios
superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los productores.
El segmento de cafs especiales representa aproximadamente el 12% del consumo
mundial, es decir un volumen similar al de la cosecha colombiana. Este consumo ha
registrado un crecimiento dinmico en los ltimos aos por diversas razones:

37

-Alta calidad de los cafs especiales, lo cual ha permitido vincular ms personas al

consumo del caf, especialmente a los jvenes.
-Desarrollo de nuevas preparaciones.
-Desarrollo de equipos que facilitan la preparacin de la bebida y garantizan su
calidad.
-Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad del caf por largos
perodos.
-Aparicin en el mercado de cafs asociados a conceptos como la sensibilidad por el
medio ambiente, la salud, la responsabilidad social o la equidad econmica.
-Desarrollo de nuevos canales de distribucin como las cafeteras, las tiendas de
conveniencia y las mquinas dispensadoras.
Los principales destinos de los cafs especiales exportados por la FNC son Japn y
Estados Unidos y, en menor proporcin, Canad, Suiza, Blgica, Italia, Reino Unido, Suecia
y Finlandia. (Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 2013)

38

6.3 Categoras del caf

Caf Tunki
Pioneros de la produccion del cafe organico. Valles de tambopata e inambari entre la
biodiversidad destaca el "Gallito de la Rocas" o tunki que es protegido por los socios de la
cooperativa.

Caf Quechua
La zona de produccion mas alta. Productores de idioma quechua, provienen de los Andes,
descendientes de la civilizacion inca, mantienen sus costumbres, trajes tipicos e idioma

Caf Aymara
Productores de habla Aymara, proceden del altiplano puneo. Valle Tambopata. Realizan el ayni
"hoy por ti maana por mi". Acostumbran el ritual del pago ala tierra sagrada "Pachamama".

Caf Sillpa
Sillpa significa fino en Quechua. Se producen en los valles de tambopata e inambari, socios
quechuas y aymaras. El cafe caracolillo madura en solitario, recibe la maxima aportacion de
lluvia y luz solar.

Caf Bahuaja
Zona cafetalera cerca al parque nacional Bahuaja Sonene, en el Valle Tambopata, de alta
diversidad biologica y un paisaje de extraordinaria belleza.

Caf Tambopata
Zonas cafetaleras ubicadas en la cuenca alta del rio Tambopata. Productores de origen Aymara y
Quechua, respetan a los "Apus" o lugares sagrados.

Caf Inambari
Zona cafetarela ubicada en la parte alta del rio inambar. Los productores hablan quechua,
acostumbran la Minka o trabajo solidario, se distinguen en la caficultura organica.

Caf Titicaca
Cafetaleros originarios de la orilla norte del lago Titicaca, de idioma Aymara, cultivan los
valores de verdad, trabajo horadez y solidaridad. Valle Tambopata.

39

TIPOS DE CAF

40

6.4 Estudio de mercado

El presente estudio de mercado, contempla los siguientes elementos:
-

anlisis del sector

investigacin de mercado

estrategias de mercado.
Para lograr desarrollar los elementos propuestos se realizar una investigacin

exploratoria donde se analizar la competencia, el sector, se elaborar un cuestionario para

aplicar Encuestas y se desarrollarn las estrategias de mercadeo.

Cafs saborizados
Como lo menciona Cenicaf en su Captulo 10 Cafs especiales, este tipo de cafs
actualmente Son considerados el producto estrella de los cafs especiales con una
participacin en el mercado del 40%. Con estos cafs se induce a las nuevas generaciones al
consumo del caf.

Las principales regiones que consumen caf en Colombia son Bogot la Costa
Atlntica, los Santanderes, Huila, Tolima y la regin central cafetera (Antioquia, Caldas,
Quindo y Risaralda) y el promedio de tazas consumidas por una persona en un da en
Colombia es entre 2,5 y 3.
Respecto a la hora preferida de consumo en Colombia, el caf tiene su principal
momento de consumo al levantarse y durante el desayuno. (Toma Caf)

41

6.5 Segmentacin de mercados

Definicin del segmento meta nico
Se estableci que el segmento meta nico incluye a personas con decisin de compra
y que al momento de adquirir un producto se preocupan por su calidad, origen, proceso y
presentacin. Ubicadas en la ciudad de Puno , Localidad de Juliaca especficamente con
edades entre 20 y 60 aos.

Descripcin de los consumidores

El perfil del consumidor colombiano de caf, es principalmente de estrato medio y
bajo, su edad est por encima de 25 aos, siendo los ms asiduos tomadores los que tiene ms
de 40.
El nivel educativo de este consumidor es intermedio, (primaria y bachillerato)
aunque este mismo estudio asegura que se ha incrementado un poco el consumo en el
tomador con educacin universitaria.
En su mayora la actividad econmica es el trabajo, aunque muchos de ellos se
dediquen al hogar.
Aunque este estudio contrara el perfil del consumidor de Caf del Eje, con base en la
encuesta realizada se pudo comprobar que actualmente cualquier consumidor de caf de
estrato 3 en adelante est interesado en adquirir un producto gourmet y est dispuesto a pagar
el precio justo que se cobra por el.

42

6.6

Estudio de Mercado
Objetivo general

Formulacin de un plan de negocios para crear una empresa que productora y

comercializadora de caf molido 100% Peruano, gourmet, premiado en el ao 2011 por el
Comit Departamental de Cafeteros de Caldas, tanto en su prueba de taza como en su anlisis
fsico de produccin. Anlisis en el que evalan fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sanidad,
calificando la bebida en forma integral como excelente.

43

6.7 Objetivos Especficos

- Estudio de mercado
- Estudio de aspectos tcnicos
- Estudio de aspectos organizacionales y legales
- Estudio de aspectos financieros

44

El modelo de encuesta que se desarroll fue el siguiente:

Gnero: M/F
1
7

Edad:

ENCUESTA
Estado Civil

Estrato Social

Compra o consume frecuentemente caf gourmet? SI

Qu tipo de caf consume usualmente? Molido_

NO

instantneo

Gourmet

Saborizado
8

A la hora de comprar el caf que acostumbra comprar cul es la caracterstica a la que

le da mayor importancia?

Por favor, mencione su marca de caf tostado en grano/molido con o sin sabor
preferida.

10

Con qu frecuencia compra caf tostado en grano/molido con o sin sabor?Cada mes
Cada dos semanas
Cada dos meses
Cada semana

11

Qu presentacin de caf compra normalmente (cantidad)?

12

Normalmente cuando usted compra caf tostado en grano/molido en que

establecimiento lo hace?
Almacenes de cadena
Tiendas de Caf
_ Tiendas de barrio

13

Cul es su grado de satisfaccin (Sentimiento de bienestar o placer que se tiene

cuando se ha colmado un deseo o cubierto una necesidad) con el caf que consume
actualmente?
Medianamente satisfecho
Completamente satisfecho
Insatisfecho

14

Estara usted dispuesto a cambiar la marca de caf que consume actualmente por un
caf 100% Peruano, gourmet, sabor clsico o sabor a clavos y canela, a un costo
aproximado de S/. 15.00? SI
NO

45

6.8 Estudio de Precios

El precio del producto se precis con base en los costos de produccin, porcentaje de
rentabilidad y precios de la competencia,
En el cuadro relacionado en el anterior punto se indican las marcas que ms influyen
en el mercado, donde se encuentran incluidos los precios promedio.

46

6.9

Plan de Mercadeo

6.10 Objetivo General

Caf del Eje tendr como objetivo principal ingresar al mercado y durante su primer
ao, a travs de la campaa con stands en ferias, folletos y degustaciones, lograr que los
clientes puedan reconocer la marca como un caf de calidad, innovacin y precio justo
distinguiendo su origen 100% Peruano.
6.11 Objetivos especficos
- Promover la imagen de Caf del Eje a travs de diversas acciones que permitan el
posicionamiento de la empres
- Ofrecer el producto a un precio por debajo del de la competencia obteniendo rentabilidad.
6.12 Concepto del Producto o Servicio
Ofrecer un caf gourmet de alta calidad, tostado y molido 100% Peruano, con el
valor agregado del sabor a clavos y canela acompaado de un precio justo, producto que
actualmente no existe en el mercado reuniendo todas estas caractersticas.

55

6.13 Estrategias de Distribucin

El canal de distribucin que consider caf del eje para la comercializacin de su
producto es corto, tomando en cuenta que desea efectuar control sobre el producto,
intervencin sobre la fijacin final del precio, intervenir en las actividades promocionales,
Disposicin de un equipo de trabajo comercial reducido, y cuenta con pequea infraestructura
logstica.
La estrategia de distribucin para los clientes a donde se quiere llegar se centra en el
excelente servicio con la entrega oportuna y calidad pactada, en el lugar solicitado por el l.
Los clientes donde se distribuir el producto final son los siguientes:
6.14 Estrategias de Precio
La estructura de costos de produccin permite ingresar al mercado con un precio muy
competitivo, el cual corresponde a S/. 15.00 para el canal de distribucin que se puede ver en
los clientes 2 y 3, y un precio de $11.500 al cliente No 1 el cual tiene el 28% de rentabilidad
sobre el producto para llegar al cliente final con un precio de $ 14.720, precio que
comparado con los existentes en el mercado es muy bajo teniendo en cuenta la calidad
gourmet y el origen 100% colombiano.

6.15 Estrategias de Promocin y Comunicacin

Para la estrategia de comunicacin se pretende hacer lo siguiente:
Marketing directo en el punto de venta durante el precio de lanzamiento con folletos
que ilustran el proceso que diferencia a Caf del Eje de la competencia, donde adems se
informa su origen e historia.

56

Realizar degustaciones en los puntos de venta llamativos por impulsadores que

llevarn el traje tpico colombiano.
Participar en ferias especializadas.
Se procurar persuadir a los clientes potenciales a travs de concursos en redes
sociales como Facebook y Twitter, enlazados con la pgina Web de la empresa donde los
interesados en participar debern registrar su informacin bsica como datos personales y
correo electrnico.
Una vez se consolidan los datos de los interesados en adquirir el producto, se
manejar una estrategia de promocin y se realizar una publicidad personalizada a las
direcciones de e-mail.
Durante los meses de diciembre se planea lanzar una edicin especial con motivos
navideos y colombianos para dirigirlo al cliente que desea regalar anchetas.

6.16 Estrategias de Servicio

Teniendo en cuenta que un buen servicio va totalmente ligado a las ventas y que
puede competir con aspectos tan importantes como la publicidad y los descuentos, se
encuentra la necesidad de prestarle una atencin importante a este punto vindolo como una
estrategia.
Es prioridad que todas las personas que entran en contacto con el cliente siempre estn
proyectando una actitud segura, gentil y respetuosa hacia l. Para lograr esto es necesario
capacitar a los impulsadores del producto y a las personas que entran en contacto directo con
el cliente. Una herramienta muy valiosa para lograr esto es la calidad de los productos que
ofrece Caf del Eje, y si esto va ligado a una filosofa de servicio al cliente a nivel
empresarial, ser mucho ms fcil llegar al cliente y fidelizarlo, mantenindolo comunicado,
respondiendo sus inquietudes y dudas para lograr satisfacer las necesidades y superando sus
expectativas.
La entrega oportuna de los productos en el caso de los domicilios es un servicio que
depende mucho del xito del negocio, por eso se planear con tiempo la entrega de los
productos con un pequeo margen de tiempo adicional al servicio de entrega, de esta manera
el servicio ser percibido como una entrega anticipada, como un esfuerzo adicional y positivo
de parte de la empresa.

58

7. DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recoleccin de caf cereza: Este es uno de los trabajos ms personalizados de toda la

cadena de produccin de caf. Es aqu donde muy minuciosa y manualmente se deben
recolectar los granos de caf que se encuentran totalmente maduros. Normalmente estos son
de color rojo o amarillo evitando que sean mezclados con granos verdes, los cuales afectan el
sabor en una tasa de caf. En este proceso es donde se decide la calidad del caf.
Con el fin de realizar un control de calidad y evitar que los granos verdes se mezclen
con los maduros, se deben retirar manualmente los granos defectuosos por su color o con
alteraciones en su superficie.
Despulpado: En la maquina despulpadora se le retira al grano la pulpa,
convirtindose esta actividad en la primera transformacin fsica del caf, pues se convierte el
caf cereza en pergamino hmedo. Una de las operaciones ms delicadas es sta teniendo en
cuenta que el grano mordido, guayaba y media cara lo convierte en un grano defectuoso.
Lavado: se aprovecha la pulpa del caf para abonar el terreno y los granos en cascara
dura se ponen en tanques de concreto para ser remojado donde se produce una fermentacin
que es de vital importancia para la calidad y el sabor del caf.

66

Fermentacin: Este proceso dura entre 18 hasta 30 horas, tiempo del que depende la
madurez del grano, la altura de la zona y la calidad del agua. Es de vital importancia revisar
el punto apropiado de fermentacin del caf para lavar de inmediato
Secado: El objetivo de este proceso es disminuir la humedad del grano entre un 10 y
un 12% para poderlo almacenar en las condiciones ideales. Esta etapa es la ms delicada de
todo el proceso pues en esta se corre el peligro de que el grano se deteriore. Una vez se
encuentra seco el grano, es empacado en costales y se almacena en una bodega para luego
pasar por la trilla.
Trilla: se retira mecnicamente el pergamino que cubre la almendra del caf.
Obtenindose la almendra. Aqu se produce una merma en el peso por el cisco que se retira.
Seleccin manual: la idea es retirar los granos defectuosos y dejar solo los del
tamao, color y superficie perfecta. Los granos separados se convierten en pasilla de manos.
Proceso de torrefaccin: El caf verde se somete a un proceso trmico durante cierto
tiempo, donde se presentan una serie de cambios fsicos y qumicos, desarrollndose el sabor
y aroma.
El rango de temperatura para la torrefaccin se realiza entre 210 y 230C, logrando
carbonizar el grano bajo una torrefaccin convencional entre 15 y 20 minutos. En este
proceso se presenta una merma en el peso.
Molienda: se reduce el tamao del grano previamente tostado para la extraccin de
compuestos soluble y aromas en la preparacin de la bebida. En este proceso se presenta una
merma en el peso.

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Desgasificacin: una vez el caf se encuentra molido, se elimina el gas carbnico

hasta un da en un recipiente cerrado para no perder el aroma, ya que si se deja en un
recipiente abierto, se puede absorber toda la humedad del caf, contaminndose y
envejeciendo ms rpido.
Tambin se encuentra la vlvula desgasificadora del empaque en el caso de que se
produzca una presin mayor a la del exterior, en el cual solamente se pierde el 1% del aroma.
Diagrama de flujo de proceso

Figura 1 Diagrama de flujo de proceso

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Teniendo en cuenta que la mayora de procesos que requieren tecnologa van a ser
subcontratados, solo se requerir tecnologa para el proceso de lavado y secado con las
siguientes mquinas:
-

Despulpadora

Dinamo

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7.2 LOCALIZACIN
UBICACIN GEOGRFICA
DEPARTAMENTO: Puno.
PROVINCIA:San Roman
DISTRITO: Juliaca

Mapa 1 Localizacin

LA PLANTA DE CECOVASA ESTA UBICADO EN LA SALIDA PUNO PARQUE

INDUSTRIAL TAPARACHI KM 3 JULIACA

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7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Productos Gourmet, preferencia en crecimiento. (2011). Revista I Alimentos.
Bogot, A. M. (2011). Diagnstico Local con participacin social - 2011. Bogot.
Bunte, C. (05 de junio de 2013). Caf y salud. Obtenido de http://www.cafebunte.com/elcafe/cafe
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Nacional. Obtenido de
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bav=on.2,or.r_qf.&biw=1093&bih=538&wrapid=tlif13711652
2914010&q=mapa+palestina+caldas&um=1&ie=UTF-

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ANEXO

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