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GUIA DE ESTILOS DE

CERVEJAS
BJCP 2015

Traduo Livre
Mauro Manzali Bonaccorsi
Abril
2016

NDICE DE CONTEDOS

INTRODUO AO GUIA 2015 ..................... iv


Estilos e Categorias .................................... iv
Nomeao de Estilos e Categorias ............. v
Usando o do Guia de Estilos....................... vi
Formato de uma Descrio de Estilo ........ viii
Linguagem para a Descrio de Estilo......... x
INTRODUO AOS ESTILOS DE CERVEJA .... xi
Categorizao Bsica ................................. xi
Atributos Comuns a todos os Estilos de
Cerveja ....................................................... xii
Glossrio .................................................. .xiii
Termos para o lpulo ............................... xiii
Termos para o malte e o mosto................ xiii
Termos para a levadura e a fermentao. xiv
Termos para qualidade e off-flavors......... xiv
Termos para aparncia.............................. xv
Referncia de Cor...................................... xv
Organizao de Estilos............................... xv
Referncia de Etiquetas de Estilo ............. xvi
1. STANDARD AMERICAN BEER .................. 1
1A. American Light Lager ............................ 1
1B. American Lager ..................................... 1
1C. Cream Ale ............................................. 2
1D. American Wheat Beer .......................... 3
2. INTERNATIONAL LAGER .......................... 4
2A. International Pale Lager ....................... 5
2B. International Amber Lager ................... 6
2C. International Dark Lager....................... 6
3. CZECH LAGER .......................................... 7
3A. Czech Pale Lager ................................... 8
3B. Czech Premium Pale Lager ................... 9
3C. Czech Amber Lager ............................... 9
3D. Czech Dark Lager ................................ 10
4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER ............ 11
4A. Munich Helles ..................................... 12
4B. Festbier ............................................... 12
4C. Helles Bock ......................................... 14
5. PALE BITTER EUROPEAN BEER .............. 15
5A. German Leichtbier .............................. 15

5B. Klsch................................................ 15
5C. German Helles Exportbier ................ 17
5D. German Pils ...................................... 17
6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..... 19
6A. Mrzen ............................................. 19
6B. Rauchbier ......................................... 20
6C. Dunkles Bock .................................... 21
7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER ....... 22
7A. Vienna Lager .................................... 22
7B. Altbier .............................................. 23
7C. Kellerbier .......................................... 24
Kellerbier: Pale Kellerbier....................... 25
Kellerbier: Amber Kellerbier .................. 26
8. DARK EUROPEAN LAGER .................... 28
8A. Munich Dunkel ................................. 28
8B. Schwarzbier ...................................... 29
9. STRONG EUROPEAN BEER .................. 30
9A. Doppelbock ...................................... 30
9B. Eisbock ............................................. 31
9C. Baltic Porter ..................................... 32
10. GERMAN WHEAT BEER .................... 33
10A. Weissbier ....................................... 33
10B. Dunkles Weissbier ......................... 35
10C. Weizenbock ................................... 36
11. BRITISH BITTER ................................. 37
11A. Ordinary Bitter ............................... 38
11B. Best Bitter ...................................... 38
11C. Strong Bitter ................................... 39
12. PALE COMMONWEALTH BEER ......... 41
12A. British Golden Ale........................... 41
12B. Australian Sparkling Ale ................. 42
12C. English IPA ...................................... 43
13. BROWN BRITISH BEER ...................... 45
13A. Dark Mild ....................................... 45
13B. British Brown Ale ........................... 46
13C. English Porter ................................. 47

14. SCOTTISH ALE ...................................... 48


14A. Scottish Light ..................................... 49
14B. Scottish Heavy ................................... 49
14C. Scottish Export .................................. 50
15. IRISH BEER ........................................... 51
15A. Irish Red Ale ...................................... 51
15B. Irish Stout .......................................... 52
15C. Irish Extra Stout ................................. 54
16. DARK BRITISH BEER ............................. 55
16A. Sweet Stout ....................................... 55
16B. Oatmeal Stout ................................... 56
16C. Tropical Stout .................................... 57
16D. Foreign Extra Stout ........................... 58
17. STRONG BRITISH ALE ........................... 59
17A. British Strong Ale .............................. 59
17B. Old Ale ............................................... 60
17C. Wee Heavy ........................................ 61
17D. English Barleywine ............................ 62
18. PALE AMERICAN ALE ........................... 64
18A. Blonde Ale ......................................... 64
18B. American Pale Ale ............................. 65
19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER 67
19A. American Amber Ale.......................... 67
19B. California Common ........................... 68
19C. American Brown Ale ......................... 69
20. AMERICAN PORTER AND STOUT .........70
20A. American Porter ............................... 70
20B. American Stout ................................. 71
20C. Imperial Stout ................................... 72
21. IPA ....................................................... 74
21A. American IPA .................................... 74
21B. Specialty IPA ...................................... 75
Specialty IPA: Belgian IPA .......................... 76
Specialty IPA: Black IPA ............................. 77
Specialty IPA: Brown IPA ........................... 78
Specialty IPA: Red IPA................................ 79
Specialty IPA: Rye IPA ................................ 81
Specialty IPA: White IPA ............................ 82

22. STRONG AMERICAN ALE .................. 83


22A. Double IPA ..................................... 83
22B. American Strong Ale ...................... 84
22C. American Barleywine ..................... 86
22D. Wheatwine .................................... 87
23. EUROPEAN SOUR ALE ....................... 88
23A. Berliner Weisse............................... 88
23B. Flanders Red Ale ............................ 89
23C. Oud Bruin ....................................... 91
23D. Lambic ............................................ 92
23E. Gueuze ........................................... 93
23F. Fruit Lambic ................................... 95
24. BELGIAN ALE .....................................96
24A. Witbier ........................................... 97
24B. Belgian Pale Ale .............................. 98
24C. Bire de Garde ............................... 99
25. STRONG BELGIAN ALE .................... 100
25A. Belgian Blond Ale ......................... 100
25B. Saison ........................................... 101
25C. Belgian Golden Strong Ale ............ 103
26. TRAPPIST ALE ................................. 104
26A. Trappist Single .............................. 105
26B. Belgian Dubbel ............................. 105
26C. Belgian Tripel ............................... 106
26D. Belgian Dark Strong Ale ............... 107
27. HISTORICAL BEER ........................... 109
Historical Beer: Gose ............................ 109
Historical Beer: Kentucky Common ...... 110
Historical Beer: Lichtenhainer .............. 111
Historical Beer: London Brown Ale ...... 112
Historical Beer: Piwo Grodziskie .......... 113
Historical Beer: Pre-Prohibition Lager .. 114
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter. 115
Historical Beer: Roggenbier .................. 116
Historical Beer: Sahti ............................ 117
INTRODUO S CERVEJAS DE ESTILO
LIVRE..................................................... 118
Registrando Cervejas de Estilo Livre .... 118
Julgando Cervejas de Estilo Livre ......... 119
Efeitos dos Ingredientes Adicionados no
Balano de uma Cerveja........................ 120

ii

28. AMERICAN WILD ALE ........................ 120


28A. Brett Beer ....................................... 120
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer ...... 121
28C. Wild Specialty Beer ......................... 122
29. FRUIT BEER ........................................ 123
29A. Fruit Beer ........................................ 124
29B. Fruit and Spice Beer ........................ 125
29C. Specialty Fruit Beer ......................... 126
30. SPICED BEER ...................................... 127
30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ....... 127
30B. Autumn Seasonal Beer .................... 128
30C. Winter Seasonal Beer ...................... 130
31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER . 132
31A. Alternative Grain Beer .................... 132
31B. Alternative Sugar Beer .................... 132
32. SMOKED BEER ................................... 133
32A. Classic Style Smoked Beer ............... 133
32B. Specialty Smoked Beer .................... 135
33. WOOD BEER ...................................... 136
33A. Wood-Aged Beer ............................ 136
33B. Specialty Wood-Aged Beer ............. 137
34. SPECIALTY BEER ................................ 139
34A. Clone Beer ...................................... 139
34B. Mixed-Style Beer ............................ 139
34C. Experimental Beer .......................... 140
APNDICE A:
CATEGORIZAES ALTERNATIVAS ......... 141
1. Estilos ordenados usando as Categorias
2008 (Estrito) .......................................... 141
2. Estilos ordenados usando o Guia de 2008
(Modificado) ........................................... 142
3. Estilos ordenados usando Famlias de
Estilo ....................................................... 143
4. Estilos ordenados usando o Pas de
Origem .................................................... 144
5. Estilos ordenados pela Histria ........... 145
APNDICE B:
ESTILOS LOCAIS ....................................... 147
Estilos Argentinos ................................... 147
X1. Dorada Pampeana ............................ 147
X2. IPA Argenta ....................................... 147
Estilos Italianos ....................................... 149
X3. Italian Grape Ale ............................... 149
iii

INTRODUO AO GUIA DE ESTILOS DE 2015


O Guia de Estilos BJCP 2015 uma grande reviso da edio de 2008. Os objetivos da nova
edio so: (1) melhor abordar estilos de cerveja do mundo na forma como encontrados em
seus mercados locais, (2) manter-se atualizado com as tendncias do mercado de cerveja
artesanal emergentes, (3) descrever cervejas histricas resgatadas e novamente produzidas
atualmente em srie, (4) descrever melhor as caractersticas sensoriais dos modernos
ingredientes empregados na produo de cerveja, (5) referendar e prestigiar o resultados e
referncias obtidos por pesquisas mais recentes de produo de cerveja, e (6) ajudar os
organizadores de concurso a melhor gerir seus eventos (que no raras vezes enfrentam
questes com alguma complexidade).
Muitos novos estilos foram adicionados, e alguns estilos existentes foram divididos em vrias
categorias ou simplesmente renomeados. Os agrupamentos de estilos em categorias tm
uma nova filosofia que agrupa estilos com orientao em caractersticas semelhantes ao
invs de uma herana ou da famlia nome comum. No presuma que a mesma caracterstica
primria (por exemplo, cor, fora, equilbrio, sabor dominante, pas de origem) foi utilizado
para determinao de cada classe de categoria; a linha de raciocnio anterior era mais
varivel e matizada. Algumas mudanas foram feitas para permitir-nos a ser mais gil na
tomada de futuras revises. Finalmente, fornecemos algumas orientaes adicionais sobre
como usar as diretrizes do Guia de Estilos para reduzir o potencial de mau uso que temos
observado em edies passadas.
Se voc est familiarizado com as diretrizes de 2008, notar que muitos nomes das
categorias e os nmeros de sua identificao foram mudados. Note-se que tambm foi
adicionada uma nota introdutria a cada seo de categorias/estilos de cerveja, assim como
foi feito em Guias de Estilos do BJCP anteriores com estilos de Hidromel e de Sidra. Essas
notas introdutrias abordam caractersticas comuns de cada estilo ou sub-estilo de cerveja
de cada seo, e atributos que so assumidas por padro para estar presente ou ausente em
cada uma das categorias/estilos, a menos que indicado de outra maneira.

Estilos e Categorias
O Guia de Estilos BJCP 2015 usa alguns
termos
especficos
com
significado
especializado: Categoria, Subcategoria, e
estilo. Ao pensar em estilos de cerveja,
hidromel e sidra, a subcategoria o rtulo
mais importante subcategoria significa,
essencialmente, a mesma coisa que estilo e
identifica a principal caracterstica de um
tipo de cerveja, hidromel ou sidra. Cada
estilo tem uma descrio bem definida, que
o instrumento bsico usado durante o
julgamento. Quando as descries da
cerveja de estilo livre (Specialty Beer)
referem-se a um estilo clssico, queremos
dizer um chamado estilo (nome da
subcategoria) no Guia de Estilos BJCP; veja a
introduo da seo Specialty Beer-Type
para maior informao.

A
maioria
das
categorias
so
agrupamentos arbitrrios de estilos de
cerveja, hidromel, ou sidra, normalmente
com caractersticas semelhantes, mas
algumas
subcategorias
no
esto
necessariamente relacionadas com as
outras dentro da mesma categoria. O
objetivo da estrutura dentro do Guia de
Estilos BJCP agrupar estilos de cerveja,
hidromel e sidra para facilitar o julgamento
durante concursos; no tente extrair
significado adicional ou concluses a partir
destes
agrupamentos.
Nenhuma
associao histrica ou geogrfica est
implcita.
Competies podem criar suas prprias
categorias de premiao que so distintas
das categorias de estilo listadas neste Guia
de Estilos. No h nenhuma exigncia de
que as competies devam usar as
iv

categorias de estilo do Guia de Estilos BJCP


como Categorias de Premiao! Estilos
individuais podem ser agrupadas de
qualquer modo para criar categorias de
premiao desejados na competio, por
exemplo, para equilibrar o nmero de
entradas (amostras participantes) em cada
categoria de prmio.

Embora as categorias de estilo sejam


mais teis para fins de julgamento, uma
vez que as cervejas com percepo de
caractersticas semelhantes fazem parte
de um mesmo grupo, reconhecemos que
isso pode no ser a melhor maneira para
aprender sobre estilos de cerveja. Para
fins educacionais, a estilos podem ser
agrupadas em famlias de estilo para que
eles possam ser comparados e
contrastados. Cervejas tambm podem
ser agrupadas por pas de origem para
compreender melhor a histria da
cerveja em um determinado pas, ou
para aprender sobre um mercado local.
Nenhum desses agrupamentos
perfeitamente aceitvel; os estilos foram
apenas agrupados como esto para
facilitar o julgamento em competies.
Veja o Apndice A para grupos
alternativos de estilos.
Nomeao de Estilos e Categorias
Algumas pessoas ficam to perdidas nos
nomes especficos que usamos para estilos
de cerveja e categorias que eles no
parecem compreender as descries dos
estilos
reais.
Nossos
nomes
so
simplesmente
identificadores
que
escolhemos para melhor representarem os
estilos e grupos descritos. Estilos eram
nomeados em primeiro lugar, em seguida,
agrupados por caractersticas semelhantes
ou regio de origem, em seguida, os grupos
foram nomeados.
Ns sabemos que muitos desses estilos
podem ter nomes diferentes e so
chamados de coisas diferentes em
diferentes (ou mesmo os mesmos) em vrias
partes do mundo. No passado, muitas vezes
eram utilizados vrios destes nomes no

ttulo do estilo para evitar que se estivesse


mostrando uma preferncia, mas isso
muitas vezes
levou
as pessoas,
incorretamente, a usar todos os nomes
simultaneamente. Assim, compreender os
nomes que temos selecionados e que so,
ou comumente utilizados, ou so
descritivas de um estilo que ainda no tem
um nome local. Ns no estamos tentando
dizer s cervejarias como elas devem
chamar seus produtos; estamos apenas
tentando ter um nome comum que pode
ser usado para facilitar a consulta.
Alguns
nomes
que
usamos
so
denominaes protegidas. Ns no
estamos dizendo que estes nomes no
devem ser respeitados, ou que todas
cervejarias comerciais devam usar esses
nomes. Ao contrrio, entendemos apenas
que estes so os nomes mais adequados
para descrever os estilos. Se este conceito
difcil de entender, simplesmente
assuma que existe uma designao
implcita "de estilo" em cada nome de
estilo. Ns no pretendamos utilizar esse
"estilo" em todo e qualquer lugar e em
nomes de cervejas, uma vez que esses so
prprios apenas para guias de estilo, e,
claro, tudo um estilo.
Ns, por vezes, temos que escolher nomes
que incluam um pas ou regio de origem
para diferenciar entre estilos que
utilizaram o mesmo nome (como Porter,
por exemplo). Os nomes utilizados nestes
casos se destinam a ser descritivos, e no
necessariamente como os produtos so
chamados nos mercados locais. Assim, no
se deve inferir que estamos dizendo aos
cervejeiros como eles devem nomear suas
cervejas.
O uso de nomes de pas ou regio como
parte do nome do estilo e/ou categoria
tambm no significa dizer que esses
estilos de cerveja so apenas produzidos
nesses pases ou regies, embora possam
ter sua origem ou terem sido
popularizados nessas reas. Muitos estilos
de cerveja so agora bastante populares e
produzidos em todo o mundo, com
diferenas sutis nas caractersticas e
atributos e que refletem no emprego de
ingredientes locais. Lembre-se sempre do
v

significado de "estilo" ao analisar as


diferenas nesses produtos, para verificar se
eles realmente representam um estilo
diferente de cerveja ou se so simplesmente
a variao normal de receita entre
cervejarias de um produto semelhante.
Ns no estamos usando nomes de pas ou
regio para defender a propriedade ou de
qualquer outra preferncia ou predileo
por cervejas de determinado estilo
produzidas nesse pas ou regio. Quando os
nomes no uso comum existir, ns preferimos
us-los para estilos em vez de selecionar um
nome geogrfico mais amplo. Ns
entendemos que alguns nomes trazem,
historicamente, associao com poltica,
etnia, ou conflito social; mas ns no
tomamos partido de nenhuma posio em
qualquer um destes aspectos - ns estamos
tentando descrever cerveja e no resolver
disputas.

Usando o Guia de Estilos


Quando lanamos as verses anteriores do
Guia de Estilos, no tnhamos ideia de que se
tornaria to difundido e seguido pela
comunidade cervejeira mundo afora.
Acreditvamos que estvamos criando
apenas um conjunto padronizado de
descries de estilo para uso em
competies homebrew, mas depois
descobrimos que o Guia de Estilos foi
amplamente adotado em todo o mundo
para descrever cerveja em geral. Em muitos
pases com mercados emergentes de
consumidores de cerveja artesanal o Guia de
Estilos BJCP foi amplamente difundido e
usado como manual para aprimoramento da
produo das cervejas artesanais. Empresas
comerciais comearam a usar o Guia de
Estilos para descrever os produtos. E,
infelizmente, para surpresa geral, e muito
alm do que era a nossa inteno original, o
Guia BJCP passou a ser utilizado como uma
espcie de Rosetta Stone universal para a
cerveja (Rosetta Stone um software
voltado para aprendizado clere de diversos
idiomas).
Embora entendamos que as orientaes
podem ter sido mal utilizadas em contextos
alm do nosso objetivo original, ns tambm

observamos que o Guia de Estilos BJCP


estava
sendo
mal
utilizado
em
competies e para outros fins, como
preparao para o exame e classificao de
cervejas. Algumas pessoas desenvolvem,
elas prprias, interpretaes erradas das
orientaes trazidas no Guia BJCP e, em
seguida, muitas vezes sem saber, passa a
instruir, indevidamente, com informaes
equivocadas, outras pessoas. Nossa
esperana que as informaes contidas
neste Captulo iro ajudar a evitar muitos
casos de m interpretao e uso indevido
no futuro. E se algum encontrar outra
pessoa usando o Guia de Estilos
incorretamente, por favor, oriente-o para
leitura deste Captulo do Guia BJCP 2015.
As seguintes mximas expressam nossa
inteno original, e so concebidas para
limitar o uso indevido das orientaes
trazidas no Guia de Estilos, mas no
impede que essas orientaes sejam
adotadas para novos usos:
1. As diretrizes do Guia de Estilo BJCP so
orientaes e no especificaes rigorosas
de estilo. Tome essas palavras no valor
real, ou no seu significado literal e claro. O
Guia de Estilos traz diretrizes que so
destinadas a descrever as caractersticas
gerais dos exemplares mais comuns de
cervejas de determinado estilo, e servem
como uma ajuda para julgar. Essas
diretrizes gerais no se confundem com
um conjunto de requisitos e especificaes
a serem rigorosamente observadas e
aplicadas pelos homebrews e cervejarias,
sob pena de serem punidos em um
julgamento de concurso, o que abrangeria
exemplares de cervejas de estilos pouco
comuns, a limitar a criatividade dos
cervejeiros. No essa a pretenso do
Guia de Estilos BJCP.
As diretrizes do Guia BJCP so sugestes, e
no limites rgidos. permitida alguma
flexibilidade no julgamento, de modo que
exemplares
reconhecidamente
bem
trabalhados possam ser premiados, ainda
que no sigam todos os parmetros do
Guia de Estilos BJCP. As orientaes so
escritas em pormenor para facilitar o
processo de avaliao estruturada de
cerveja, tal como praticado em
vi

competies homebrewing; no tome cada


declarao individual em uma descrio do
estilo como uma razo para desqualificar
uma cerveja.
2. As orientaes de estilo foram escritas
principalmente
para
competies
homebrew. Descries de um estilo
individual so escritos principalmente como
um auxlio para julgar, e ns temos em
alguns casos, procurado definir linhas claras
de distino entre estilos para evitar a
sobreposio de categorias de julgamento.
Entendemos que alguns estilos podem
sobrepor-se no mercado, e alguns
exemplares comerciais podem passar dos
limites. Ns temos organizado categorias de
estilo com a finalidade de organizao de
competies homebrew, no para descrever
e comunicar os estilos de cerveja existentes
no mundo para diferentes pblicos.
3. Sabemos que muitas pessoas usam
nossas diretrizes. Entendemos que muitas
outras organizaes ou grupos esto usando
nosso Guia de Estilos para outros fins alm a
nossa inteno original. Na medida em que
esses grupos reconhecem o valor em nosso
trabalho, estamos felizes em ter o nosso
Guia de Estilos por eles utilizado. Ns
permitimos livremente a utilizao, por
outras pessoas, da designao de estilos e
sistema de numerao contido no Guia de
Estilos BJCP. Contudo, advertimos a no se
fazer suposies precipitadas sobre a
natureza da cerveja e do estilo de cerveja
com base em aplicaes das diretrizes do
Guia de Estilos BJCP para alm da sua
inteno original. Ns tambm sabemos que
alguns cervejeiros artesanais esto usando
nosso Guia de Estilos para redescobrir estilos
histricos, ou para produzir cerveja estilos
incomuns, no encontrado em seu pas estamos felizes de poder ajudar a cerveja
artesanal avanar desta forma. Apenas
lembramos que no a nossa misso
original fazer isso, que apenas um feliz
efeito colateral.
4. Os estilos mudam ao longo do tempo. Os
estilos de cerveja mudam ao longo do dos
anos, e alguns estilos esto abertos
interpretao e discusso. Simplesmente
porque um nome de estilo no mudou ao
longo dos anos, no significa que as cervejas

em si no mudaram tanto. Cervejarias


comerciais esto sujeitas s foras dos
anseios do mercado e da regulamentao
do governo; seus produtos definitivamente
mudam com o tempo. Porque ns temos
uma cerveja conhecida como Porter agora
no significa que essa cerveja tenha sido
sempre feita dessa forma ao longo de sua
histria. Estilos de cerveja descritos no
Guia de Estilos BJCP so geralmente feitos
para descrevem cervejas modernas,
atualmente disponveis, a menos que de
outro modo especificado (por exemplo, na
categoria Historical Beer).
5. Nem toda cerveja comercial se encaixa
em nossos estilos. No presuma que toda
cerveja se encaixa perfeitamente em uma
das nossas categorias. Algumas cervejarias
deleitam-se com a criao de exemplos
que no correspondam a nossas
orientaes (ou de qualquer outro guia de
estilos).
Alguns
criam
cervejas
identificando-as, deliberadamente, com a
designao de estilo que no combinam
com as descries para esse estilo em
nosso Guia de Estilos. Est perfeitamente
bem para uma cerveja comercial no
corresponder a um dos nossos estilos; que
no tm tentado categorizar cada cerveja
comercializada - que no , alis, a nossa
inteno ou nossa misso.
6. Ns no definimos todo possvel estilo
de cerveja. Claro que sabemos da
existncia de estilos de cerveja que no
esto entre os definidos no nosso Guia de
Estilos. A explicao porque trata-se de
um estilo obscuro ou impopular, ou de
estilo abandonado, que os homebrewers
no esto fazendo, ou ainda no tem um
nmero de exemplares significativos, isto
, os exemplos de cerveja so insuficientes
e nem existe material de pesquisa para
defini-la de forma adequada aos nossos
padres, e por fim, pode se tratar de
cerveja produzida em uma parte do
mundo que no temos amplamente
visitado. Talvez tenha sido um estilo
histrico que hoje j no se faz mais. Ou
talvez seja uma cerveja que acreditamos
ser
uma
moda
passageira.
Independentemente
da
razo,

necessrio, ainda entender que o Guia de


vii

Estilos BJCP no representa e no faz - e


nunca se props a fazer - a categorizao
completa de todos estilo de cerveja. Ele, no
entanto, descreve as cervejas mais
comumente feitas, hoje, pelos homebrewers
e muitas cervejarias artesanais.
7. Exemplos comerciais mudam ao longo do
tempo. medida que os exemplares
individuais de cerveja mudam, os estilos de
cerveja mudam. Assim, s porque uma
cerveja j foi um grande exemplo de um
estilo no significa que ele ser sempre um
grande exemplo do estilo.
s vezes, as mudanas de caractersticas das
cervejas que se agrupam em um estilo
(decorrentes, por exemplo, com mudana de
local de produo), por vezes, mudam a
tendncia de estilo, mas a cerveja no. A
Anchor Liberty ajudou a definir o estilo
American IPA quando ela foi criada, mas
parece muito mais como tpico American
Pale Ale hoje em dia.
8. Ingredientes mudam ao longo do tempo.
O lpulo o melhor exemplo hoje; h
constantemente novas variedades chegando
ao mercado com caractersticas exclusivas.
Cervejeiros procura de um diferenciador
podem,
rapidamente,
adotar
novos
ingredientes (e abandonar outros). difcil
dizer que o atributo de um estilo de cerveja
invarivel quando os ingredientes
tipicamente usados para produzi-la esto a
mudar constantemente. E em razo dessas
alteraes preciso ser flexvel ao julgar
cervejas; nem todos lpulos americanos ou
do Novo Mundo tero carter ctrico ou
resinoso de pinho. No se pode se prender e
ser rgido no julgamento com base nas
informaes que foram escritas at o
momento e encontram-se disponveis sobre
um estilo; necessrio compreender os
ingredientes normalmente usados para fazer
a cerveja, e adaptar o julgamento para
compatibiliz-lo com a mudana de
ingredientes.
9. A maioria dos estilos so bastante
amplos. Alguns acreditam que nosso Guia de
Estilos inibe a criatividade cervejaria por
prescrever limites rgidos para os estilos. Isso
no verdade e no nossa inteno; ns
achamos que a criatividade pode
impulsionar a inovao, e que deve ser

permitido nova interpretao para os


estilos da cerveja. Contudo, nem toda
inovao uma boa idia, ou resulta em
uma cerveja que reconhecvel no mesmo
agrupamento de outros com o mesmo
nome. Assim, devem os estilos ser
interpretado
como
tendo
alguma
flexibilidade, mas dentro razo.
10. As orientaes de estilo no so os
Dez Mandamentos. As palavras neste
documento (Guia de Estilos BJCP) no so
no devido inspirao divina; eles foram
escritos por pessoas estudiosas que, de
boa f, se dedicaram para fazer um bom
trabalho para descrever cerveja como ela
percebida. No trate o Guia de Estilos
como uma espcie de Sagrada Escritura.
No fique to perdido em analisar palavras
individuais, a pondo de voc perder de
vista a inteno do todo. A parte mais
importante de qualquer estilo o
equilbrio e a impresso geral; isto , que a
cerveja lembra do estilo, e um produto
com alta drinkability. Ao se prender nas
particularidades e detalhes das descries,
perde-se a essncia do modelo. O simples
fato de as descries de estilo poderem
mudar de uma edio para outra do Guia
de Estilos a mais clara ilustrao que as
prprias palavras no so sagradas.

Formato de uma Descrio de Estilo


Temos usado um formato padro para
descrever estilos de cerveja. As sees
dentro do Estilo tm significados
especficos que devem ser entendidos de
modo a no para serem mal utilizados:
Impresso geral. Em edies anteriores,
esta seo, na maioria das vezes era uma
simples atualizao das sees bsicas de
aparncia, aroma, sabor e sensao na
boca. No entanto, agora, a seo
Impresso Geral descreve a essncia do
estilo; os pontos que o distinguem de
outros estilos e que o tornam nico. A
Impresso geral pode tambm ser
considerada
como
uma
descrio
expandida ao nvel do consumidor que
possibilita
a
compreenso
das
caractersticas distintivas da cerveja por
algum que no um especialista em
viii

cerveja ou juiz. Esta seo tambm


reconhece tambm as mltiplas utilizaes
fora do julgamento, e que permite s outras
pessoas descrever uma cerveja de forma
simples, sem usar os detalhes que so
necessrios pelos juzes.
Aparncia, Aroma, Sabor e Sensao de
Boca. Estas quatro sees so os
componentes bsicos de construo do
estilo. Eles so os elementos perceptivos
que definem o estilo e que constituem as
referncias observadas por ocasio em que
uma cerveja julgada na competio. Estas
sees foram reescritas para concentrar-se
mais nas caractersticas sensoriais de
percepo dos ingredientes, no nos
ingredientes ou no processo em si mesmo.
Ao afirmar que uma Munich Helles
apresenta gosto de malte Pils continental
uma tima forma abreviada do que
percebido; exceto, claro, se voc no tem
ideia do que realmente o malte Pils
continental tem gosto. Nosso Guia de Estilos
escrito de modo a que um juiz capacitado
e familiarizado com exemplos de um
determinado estilo possa fazer um trabalho
crvel, julgando tecnicamente, apenas
usando
o
mtodo
de
avaliao
fundamentado, com referncia em nosso
Guia de Estilos.
Comentrios. Esta seo contm
curiosidades interessantes ou notas
adicionais sobre um estilo que no afetam a
avaliao perceptual. Nem todos estilos tem
comentrios extensos; alguns so bastante
simples.
Histria. O BJCP no uma organizao de
investigao histrica; fazemos uso de
mltiplas referncias, embora assumimos,
livremente, que temos definido a histria
por muitos estilos modernos que no so
encontrados em livros de referncia. Livros
inteiros podem ser (e tm sido) escritos
sobre alguns dos estilos que descrevemos;
estamos apenas apresentando um breve
resumo de alguns dos os pontos mais
importantes de cada estilo.
Ingredientes Caractersticos. Ns no
buscamos fornecer detalhes suficientes para
criar uma receita para cada estilo, mas ns
tentamos descrever os ingredientes tpicos
(e Processos, s vezes) que ajudam a definir

as caractersticas que distinguem o estilo


de outros. Nem toda a cerveja vai ser feita
da mesma forma, ou utilizando os mesmos
ingredientes; ns simplesmente estamos
descrevendo o que tpico, no o que
necessrio.
Comparao de Estilos. Esta uma nova
seo nesta edio do Guia de Estilos BJCP.
A comparao de Estilos ajuda a descrever
como o estilo descrito difere de um similar
ou estilos relacionados. Algumas pessoas
podem entender melhor a descrio de um
novo estilo a partir da descrio de um
outro estilo. Os juzes querem saber
ocasionalmente quais so os pontos-chave
de um estilo que o separa dos outros. Esta
seo fornece essas pistas, que ajudam a
colocar as notas de percepo no
contexto, particularmente, para os juzes
no esto familiarizados com o estilo.
Instrues de Entrada. Esta seo
identifica as informaes necessrias para
os juzes poderem julgar uma amostra de
um determinado estilo de cerveja. O
Regulamento do Concurso ou Competio
deve sempre fornecer estas informaes
aos participantes. O software para
inscrio no Concurso ou Competio deve
sempre requer estas informaes dos
participantes para serem repassadas aos
juzes. Os organizadores do concurso
devem sempre fornecer estas informaes
aos juzes. Os juzes devem sempre
perguntar por estas informaes se elas
no so fornecidas.
Estatsticas Vitais. So as caractersticas
gerais do estilo, expresso em densidade
original (OG), a densidade final (FG), lcool
por volume (ABV), Unidades Internacionais
de Amargor (IBU), e as cores da cerveja de
um estilo, expressa no Mtodo Padro de
Referncia (Standard Reference Method SRM) da American Society of Brewing
Chemists (ASBC). Para aqueles que se
encontram fora dos Estados Unidos e que
adotam o mtodo de cor para produo de
cerveja da Conveno Europeia (EBC), note
que o valor de um EBC equivalente a
aproximadamente o dobro do valor SRM.
Para aqueles familiarizados com o sistema
de
Lovibond,
Lovibond

aproximadamente equivalente a SRM para


ix

quase todas as cores, exceto para as cervejas


mais escuras. Para os puristas l fora, ns
estamos falando sobre o que distinguvel a
um juiz usando seus olhos, e no os
qumicos utilizando equipamento analtico
em um ambiente de laboratrio. Tenha em
mente que estas Estatsticas Vitais so ainda
orientaes no absolutas. Eles so extradas
da maioria dos exemplares mais comuns de
um estilo, mas no de todos os possveis
exemplares comerciais de um estilo. Eles
ajudam a juzes julgar em determinada
ordem, entretanto no por reunir todos os
parmetros de estatsticas vitais que um
exemplar deve ser desclassificado.
Exemplos Comerciais. O Guia de Estilos
apresenta exemplos comerciais bem
conhecidos atualmente que so geralmente
representantivos do estilo. O nmero de
exemplos, em geral, est mais reduzido em
relao a edies passadas do Guia de
Estilos para facilitar a manuteno.
Pretendemos publicar, no site do BJCP,
exemplos adicionais, no futuro. A ordem dos
exemplos no Guia de Estilos no atribui
qualquer significado adicional aos exemplos,
isto , o fato de um exemplar ser
mencionado antes de outro, no quer dizer
que o primeiro mencionado seria mais
ajustado ao estilo do que o segundo
exemplar. No entenda que todo exemplo
comercial citado no Guia de Estilos
pontuaria perfeitamente, mesmo quando
avaliado contrariamente s descries do
estilo. Simplesmente porque um exemplo
comercial listado no Guia de Estilos BJCP
como uma referncia para um estilo no
significa que esse exemplo vai ser de classe
mundial. Algumas cervejas podem perder a
mo, no acertar mais a receita, e alguns
exemplos mudam muito ao longo do tempo.
No use exemplos comerciais citado no Guia
de Estilos como o ponto de referncia para
uma descrio de estilo. As cervejas, em
uma competio, so julgadas conforme as
orientaes do Guia de Estilos, no crie
expectativas por identificar pontos de
semelhana com um nico exemplo
comercial citado no Guia de Estilos. Uma
nica cerveja raramente define toda a gama
de um estilo de cerveja, por isso no limite
suas expectativas de tal forma restritiva.

Etiquetas. Para facilitar a triagem de


estilos em agrupamentos alternados, ns
temos introduzido, neste atual Guia de
Estilos, um tipo de Arquitetura de
Informao, de marcao de atributos para
cada estilo. A lista de palavras-chave no
est em nenhuma ordem especial, e
destina-se a significar atributos acerca de
um estilo ou informaes. As etiquetas no
deveriam ser utilizadas para atribuir
qualquer significado mais profundo.

Linguagem para a Descrio de Estilos


O Guia de Estilos constitui um conjunto de
documentos longos e algumas descries
de estilo descries so bastante longas.
Para manter uma boa redao e evitar de a
leitura ser chata, por repetio de
palavras, sinnimos (palavras ou frases o
que significa exatamente a mesma coisa,
ou quase o mesmo significado) so usados
frequentemente. No tente, ao ler,
interpretar mais do que o uso de
sinnimos se destina. No passado, alguns
haviam questionado a diferena entre leve
e baixo, mdio e moderado, profundo e
escuro, e como muitos outros exemplos - a
resposta que no h diferena nessas
palavras diferena no contexto em que
esto utilizadas; destinam-se a dizer as
mesmas coisas (Muitas vezes, intensidades
relativas das percepes). Pegue essas
palavras no seu significado claro. Se voc
estiver estudando o Guia de Estilos
tentando encontrar uma mensagem
secreta, escondida nas entrelinhas, voc
est perdendo seu tempo.
Quando usamos vrias palavras para
significar as mesmas coisas como, ns
esto simplesmente tentando ser mais
literrios, e usar um vocabulrio
razoavelmente
educado.
Ns
no
queremos ser Gramticos ou Autoridades
em Lngua e afirmar que um sinnimo
sempre certo, e outros esto sempre
errados. Portanto, no se procure
inconsistncias na utilizao de palavras no
texto do Guia de Estilos ou tente adicionar
distines matizadas em outras palavras
usadas para expressar o mesmo conceito.
No exigido que as palavras empregadas
x

no Guia de Estilos sejam exatamente as


mesmas palavras usadas nas fichas de
avaliao e julgamento de concursos ou nos
exames BJCP. Preocupe-se mais sobre o
conceito que est sendo transmitida e
menos sobre a preciso da expresso do
conceito.
Preste muita ateno para as caractersticas
e elementos de distino usados para
descrever os estilos. Procure se orientar na
magnitude
e
qualidade
de
cada
caracterstica.
Note
que
muitas
caractersticas so opcionais, no exigidas
obrigatoriamente para enquadramento no
estilo; cervejas que no apresentam essas
caractersticas opcionais no devem receber
pontuao baixa no julgamento. Frases no
Guia de Estilos, que contenham as
expresses: Pode ter, pode conter,
poderia exibir, aceitvel,
apropriado, tpico, etc. indicam todos
opcionais
elementos.
Elementos
caractersticos, necessrios para um estilo,

so descritos, geralmente, com frases


declarativas, ou palavras de uso como
deve ou deveria. J os elementos que
no devem estar presentes na cerveja
muitas vezes so descritos em frases que
usam os termos: no apropriado, no
apropriado/admitido, ou no deve ser
encontrado, etc.. Mais uma vez, tome
essas palavras no sentido literal. No
foque ou concentre excessivamente em
palavras ou frases dentro do Guia de
Estilos, com a excluso da inteno mais
ampla. Compreenda, sobretudo, a
impresso geral do estilo, o balano geral,
e como esse estilo difere de um
semelhante ou estilos afins. No coloque
peso
desproporcional
em
frases
especficas, caso contrrio, isso mudaria o
significado do estilo, da impresso geral,
do equilbrio, ou faria com que uma
cerveja fosse desclassificada ou alcanasse
uma baixa pontuao no concurso por
questes de enquadramento no estilo.

INTRODUO AOS ESTILOS DE CERVEJA


A fim de reduzir o tamanho das descries de estilo, usamos algumas abreviaturas bsicas ou
jarges para representar os mais complexos pensamentos, e omitimos alguns itens que deve
ser observado apenas em circunstncias de exceo. Algumas terminologias podem ter
diferentes significados em certas partes do mundo, por isso, definimos os nossos usos para
evitar confuso. Ns tambm identificamos certas caractersticas que, em princpio, no so
para estarem presentes em todos os estilos de cerveja, de modo que ns no temos que
repetir a ausncia dessas caractersticas em cada estilo.

Categorizao Bsica
A mais comum categorizao de estilos de
cerveja por tipos de leveduras um
fenmeno do meio cervejeiro artesanal
moderno. Cervejeiros americanos e a
maioria dos cervejeiros artesanais de outros
pases chamam cervejas Ales, se eles usam
leveduras de fermentao de topo (ale), e
Lager, se eles empregam leveduras de baixa
fermentao (lager). A maioria dos sistemas
de categorizao concordaro para uma
terceira classificao, muitas vezes chamado
de fermentao espontnea, por causa do

mtodo; no entanto, wild, isto ,


fermentao [com levedura] selvagem,
talvez o termo mais amplamente utilizado
pelas cervejarias artesanais modernas para
essas cervejas fermentadas com bactrias
ou leveduras outras que no a
Saccharomyces. O termo wild (selvagem),
nesse contexto, no implica fermentao
espontnea; a maioria so inoculadas
diretamente no mosto resfriado, com as
variedades espcies de leveduras ou
bactrias, conforme a
fermentao
desejada.

xi

Na Alemanha e em outros plos cervejeiros


do velho mundo (Europa), a terminologia
mais tpica utilizada para diferenciar a
maioria das cervejas referir-se a elas como
fermentao de topo ou fermentao de
fundo. Alemes pensam tratar-se ale de um
tipo de cerveja inglesa e entendem lager
como um mtodo de acondicionamento de
cerveja. E assim, normalmente os alemes
dizem tratar-se a Klsch como uma cerveja
lager de fermentao de topo e no de uma
ale.
Cervejeiros Ingleses, especialmente quando
tratando de um contexto histrico, podem
separar ales de porters e stouts, como tipos
de cerveja (embora no prximo instantes,
diro que no h diferena entre porters e
stouts). Ao lidar em contextos ainda mais
histricos, eles podem at mesmo ir ainda
mais longe para descrever ale como bebida
distinta de cerveja, na medida em que
cerveja seria lupulada ou mais lupulada do
que uma ale. Estas notas histricas so
importantes para a compreenso de receitas
e anotaes antigas sobre cerveja, mas tm
pouca relevncia hoje na utilizao de
termos comuns para descrio de cerveja.
Este Guia de Estilos tenta usar as definies
de cerveja artesanal modernas para ale,
lager, wild, assim como os principais grupos
de estilos de cerveja, mas mencionaro
como eles podem ser descritos nos
contextos locais ou regionais, se possvel.

Atributos comuns de todos os estilos de


cerveja
Os atributos discutidos neste tpico so, em
princpio, para estar presente em toda
descrio de estilo de cerveja salvo indicao
em contrrio. No necessrio repetir todas
essas caractersticas na descrio de cada
estilo de cerveja. No pressuponha que se
uma caracterstica (como, por exemplo,
diacetil) no est mencionado na descrio
de um estilo, que de alguma forma ela
admitida.
A menos que explicitamente especificado
em uma descrio de estilo individual, todos
os estilos de cerveja so, em princpio, para
ter uma fermentao limpa, livres de falhas
tcnicas, incluindo acetaldedo,

adstringncia, clorofenis, diacetil, DMS,


lcool superior (fusel), e compostos
fenlicos. Todos os estilos de cerveja, em
princpio, devem estar a salvo de falhas no
envase, manuseio e armazenagem,
incluindo a oxidao, light-struck, acidez
resultante
de
contaminao
e
caractersticas de ter sido atingido por
mofo.
Na sensao de boca, todas as cervejas,
em princpio, devem estar livre de
adstringncia, e no ser cremosa ou
apresentar qualquer outra sensao de
boca, salvo indicao em contrrio.
Cervejas com um nvel de lcool de 6% ou
menos em princpio no so para ter sabor
ou aquecimento natural do lcool (calor
alcolico), a menos que indicado de outra
maneira. Cervejas que apresentam
concentrao alcolica alta e que tm uma
presena de lcool perceptvel no devem
ser
speras,
quentes,
apresentar
caractersticas de solvente, ou queimar no
palato. O carter de lcool, se notado,
deve ser limpo e no apresentar
caractersticas de lcoois superiores. A
cerveja no pode ter lcool superior.
Lagers tendem a ser delicadas, limpas e
livre de steres, mas podem ter leves
notas de enxofre derivado de levedura,
que so frequentemente fugazes. Estilos
feitos com uma grande quantidade de
malte Pilsner pode apresentar notas baixas
de DMS; isso no uma falha, mas no
necessria que ela est presente no
necessrio, salvo indicao em contrrio.
Em ambos os casos, as pequenas
quantidades de enxofre e/ou DMS no
deve ser tomada como significado de que
quantidades proeminentes so de alguma
forma desejvel - eles no so. Esteja
ciente de que o uso de ingredientes
tradicionais
frequentemente
deixam
pequenas indicaes sensoriais de sua
presena, que pode ser considerada falhas
em outros contextos. Isto perfeitamente
aceitvel, embora no seja necessrio.
Salvo indicao em contrrio, em princpio
todas as lagers no tem qualquer nota
frutada (steres). Ales tendem a ser menos
delicadas do que lagers, e a menos que
indicado de outra forma, em princpio
xii

todas as ales podem ter presena de alguns


steres (no requerido, mas no uma
falta).

Glossrio
Algumas terminologias usadas no Guia de
Estilos BJCP podem ser desconhecidos para
alguns leitores. Ao invs de incluir um
dicionrio completo, destacamos alguns
termos que podem, por eles, no ser bem
entendidos, ou que impliquem significados
especficos no mbito das orientaes
insertas no Guia de Estilos BJCP. Algumas
vezes os nomes dos ingredientes so usados
como uma abreviao para as notas e
caractersticas que eles proporcionam
cerveja. Quando os juzes usam estes termos,
eles no implicam necessariamente que
esses ingredientes especficos foram
utilizados, assim como que as caractersticas
percebidas
coincidem
com
aquelas
normalmente
proporcionadas
pelos
ingredientes mencionados.
Termos relacionados a lpulos
Lpulos Americanos novos varietais de
lpulos
americanos
empregados
na
produo de cerveja na moderna Escola
Americana de cerveja artesanal, tipicamente
apresentando perfil ctrico, resinoso, de
contedo perene, ou com caractersticas
semelhantes. Os lpulos mais modernos
podem adicionar ainda mais incomuns e
experimental caractersticas, tais como
frutas de caroo (por exemplo, manga),
bagas (berry), e melo.
Lpulos do Velho Mundo lpulos
empregados na produo de cervejas
tradicionais europias, incluindo varietais do
lpulo Saazer, lpulos empregados na
produo de cervejas britnicas, e outros
varietais da Europa Continental. Tipicamente
esses lpulos so descritos como
apresentando
perfil
floral,
condimentado/picante, herbal ou terrosas.
Geralmente menos intensos do que muitos
lpulos do Novo Mundo.
Lpulos do Novo Mundo - lpulos
americanos, juntamente com os originrios
da Austrlia e Nova Zelndia, e outros locais
do mundo que no o Velho Mundo (Europa).

Podem ter todos os atributos de clssicos


lpulos norte-americanos, bem como
notas de frutas tropicais, frutas de caroo,
uva branca, e outros compostos
aromticos interessantes.
Lpulos
do
varietal
Saazer
frequentemente chamados de lpulos
nobres, tradicionalmente entre os
melhores lpulos para produo de cerveja
da Europa Continental. Muitas vezes,
apresenta um perfil de leve floral,
condimentado/picante,
ou
herbal;
raramente impetuoso e agressivo,
tipicamente de natureza mais delicado e
elegante.
Termos relacionados a malte ou
mosturao
Malte Munique - pode proporcionar um
perfil de panificao, de caracterstica
ricamente maltada, que define o malte
como elemento chave de uma cerveja sem
adio de doura residual, embora uns
possam confundir maltado com doura.
Maltes Munich escuros podem adicionar
uma caracterstica de malte tostado
profundamente semelhante ao tostado de
casca de po.
Malte Vienna - pode proporcionar uma
presena de malte que remete a potostado, mas no espere que as notas
tostadas sejam extremamente intensas eles so mais como casca de po no
tostado do que po tostado.
Pilsner ou malte Pils - Malte Pilsner
Continental bastante distintivo, e tem
um perfil ligeiramente doce, levemente
granulado, com uma caracterstica suave,
levemente tostada e com toque de mel.
Maior precursor de DMS que outros
maltes; a sua utilizao pode por vezes,
resultar em um sabor de DMS que remete
a milho.
Produtos de Maillard - uma classe de
compostos produzidos de interaes
complexas
entre
os
acares
e
aminocidos em altas temperaturas,
resultando em cores de tons marrom na
cerveja, alm de ricas notas maltadas, s
vezes at com sugesto de um pouco de
compostos de cozimento de carne. Nas
verses anteriores do Guia de Estilos BJCP,
xiii

eram identificados como melanoidina, que


constitui um subconjunto dos Produtos de
Reao de Maillard responsveis por cores
vermelho-marrom (e, de acordo com Kunze,
so "aroma intensivo"). Em algumas obras
literrias especializadas em produo de
cerveja, melanoidina e produto de Maillard
so utilizados como sinnimos. A qumica e
caracterizao de sabor no so bem
compreendidos, assim cervejeiros e juzes
devem evitar discusses excessivamente
pedantes em torno destes pontos. A
concluso a que chegamos que presena
de Produtos de Maillard significa sabores
ricamente maltados, e que conveniente
abreviar a discusso em torno deste tema.
Maillard pronunciado, mais ou menos,
como "maiard."
Abiscoitado - seco, gro tostado, farinha, ou
o sabor da massa seca reminiscente de
biscoitos digestivos ingleses; na fabricao
de cerveja, uma sabor comumente associado
como malte Biscuit e alguns maltes
tradicionais ingleses.
Termos relacionados a levedura ou
fermentao
Perfil de fermentao limpa - a qualidade de
uma cerveja pronta, ter muito baixo a
nenhum subproduto de fermentao
indesejado, derivado da ao das leveduras
inoculadas, o que normalmente implica
afirmar que no existem steres, diacetil,
acetaldedo, ou componentes similares na
cerveja,
exceto
se
especificamente
mencionado. A forma abreviada para dizer
que a longa lista de possveis subprodutos
de fermentao no esto presentes em
quantidades significativas ou perceptveis
(vestgios resultantes de mnima quantidade,
quase que no percebidas, no limiar da
percepo, so no entanto - normalmente
aceitveis).
Frutas de pomar - ma, pra, marmelo. A
classificao botnica contm outras frutas,
mas estas so comuns e as nicas que
devem ser abrangidas para os fins desse
Guia de Estilos.
Frutas de caroo - fruto carnudo com um
nico caroo, tais como cereja, ameixa,
pssego, damasco, manga, etc.
Brett - designao abreviada de

Brettanomyces, um pequeno conjunto de


outras espcies do mesmo gnero da
levedura normalmente empregada na
produo da cerveja, que frequentemente
utilizado para produzir sabores
complexos de frutas ou de funky (couro,
suor, funk, mau cheiro, etc.) em bebidas
fermentadas.
Literalmente
significa
"fungos britnicos" e frequentemente
associada com qualidades produzidas
durante o envelhecimento da cerveja em
barril. As espcies comuns usados na
fabricao de cerveja incluem B.
bruxellensis e B. anomalous, embora elas,
algumas vezes, so identificadas por
outros nomes; vrias cepas existem com
muito diferentes perfis (como acontece
com a S. cerevisiae). Podem ser usadas
essas cepas em uma fermentao primria
ou como em uma fermentao secundria.
Termos relacionados a qualidade ou offflavor
Adjunto de qualidade - uma caracterstica
de aroma da cerveja, sabor, e sensao na
boca que reflete a utilizao de maiores
percentagens de fermentveis que no
sejam malte. Pode apresentar-se como um
carter de milho, um corpo mais leve do
que uma cereja puro malte, ou uma
cerveja geralmente mais fina, de
degustao.
No
necessariamente
implicam o uso de um adjunto especfico.
DMS Dimetil Sulfeto, o qual pode
assumir
uma
ampla
gama
de
caractersticas perceptivas. A maioria so
inadequadas em qualquer estilo de
cerveja; no entanto, uma leve nota de
milho cozido pode ser aparente em
cervejas com altos nveis de emprego de
malte Pilsner. Quando o Guia de Estilos
afirma que quaisquer nveis de DMS so
apropriadas, esta nota leve de milho
cozido no sabor, no de outros vegetais
cozidos ou outros sabores DMS.
Rstico - vigoroso, saudvel, carter
robusto que faz reminiscncia de
ingredientes tradicionais, empregados
antigamente, sem sofisticao; talvez
menos refinada como uma experincia
sensorial geral.
xiv

Elegante - suave, refinado, carter agradvel


e de bom gosto, sugestionando concluir que
foram
empregados
ingredientes
selecionados, de alta qualidade, artesanais,
manuseadas com cuidado; sem arestas,
sabores pungentes, e sensaes de agresso
ao palato.
Funky - um termo positivo ou negativo,
dependendo do contexto. Se o esperado ou
desejvel, pode frequentemente apresentar
notas de celeiro, feno molhado, um pouco
de terra, cobertor de cavalo, ou curral. Se for
muito intensa, ou uma caracterstica
inesperada, ou indesejvel, decorrente de
contaminao, pode apresentar-se em notas
de fralda de beb suja, fecal, silagem ou de
baia de cavalo suja.
Termos relacionados a aparncia
Renda ou rendado belga - uma
caracterstica de trelia padro persistente
de espuma deixada na parede interna do
copo ou taa medida que a cerveja
consumida. Aos olhos lembra as rendas finas
de Bruxelas ou da Blgica, e um indicador
desejvel de qualidade da cerveja, na
Blgica.
Lgrimas - uma marca que deixa uma bebida
no interior do copo ou taa, depois de uma
poro tiver sido consumido. O termo
refere-se para as gotas que escorrem
lentamente em correntes do residual de
bebida deixado nas laterais do copo ou taa.
No uma indicao de qualidade, mas
pode indicar um lcool superior, o acar, ou
contedo de glicerol.

Referncia de Cor
Observe que SRM uma medida de
densidade de cor de cerveja mais do que
matiz/tonalidade. Tenha isso em mente ao
tentar usar apenas nmeros SRM ao
descrever cervejas. Dentro dessas Diretrizes,
os descritores de cor de cerveja geralmente
seguem esse mapeamento para valores de
SRM:
Palha

2-3

Amarelo

3-4

Ouro

5-6

mbar

6-9

mbar Profundo/cobre claro

10-14

Cobre

14-17

Cobre Profundo/castanho claro

17-18

Castanho (marrom)

19-22

Castanho escuro

22-30

Castanho muito escuro

30-35

Negro (preto)

30+

Negro opaco

40+

Organizao de Estilo
Os estilos de cerveja descritos no Guia de
Estilos tm sido categorizados para ajudar
no funcionamento de competies de
homebrews. Categorias (os maiores e
principais agrupamentos de estilos) so
construes artificiais que representam
uma coleo de sub-categorias individuais
(estilos de cerveja) que podem ou no ter
uma relao uns com os outros, seja
histrica, seja geogrfica, seja tradicional.
No tire a concluso de que a incluso de
um estilo em uma categoria de alguma
forma se relaciona os estilos de cerveja uns
com os outros. A nica razo pela qual eles
so agrupados juntos de ajudar na
organizao e gerenciamento de escala de
competies complexas, com grande
nmero de amostras.. Os nomes dados aos
agrupamentos so para fins do concurso, e
no podem ser utilizados em contextos
mais amplos, seja qual for, na cerveja e na
indstria cervejeira.
Competies no tem que julgar cada
estilo ou categoria em separadamente;
eles podem ser combinados, divididos, ou
caso contrrio, reorganizados para os fins
do concurso. Os organizadores do
concurso so livres para combinar
subcategorias de estilo em suas prprias
categorias de competio. Contanto que
cada cerveja seja inscrita no concurso seja
avaliada em funo da identificao da
sub-categoria
(estilo),
qualquer
agrupamento lgico permitido.

xv

Referncia de Etiquetas de Estilo


Para ajudar com a reagrupao de estilos para outros fins, temos adicionado etiquetas
informativas para cada estilo. Estas etiquetas indicam certos atributos da cerveja que podem
ser usados para estes propsitos. A coluna significado, explica a inteno geral da etiqueta,
mas no pretende ser rigorosa em uma definio formal. De nenhuma maneira as etiquetas
substituem as descries atuais do estilo.
Categoria
Intensidade

Etiqueta
Intensidade Session
Intensidade Standard
Intensidade Alta
Intensidade Muito Alta

Significado
<4% ABV
4-6% ABV
6-9% ABV
>9% ABV Color

Cor
Clara
mbar
Escura
Fermentao / Acondicionamento
Fermentao Alta
Fermentao Baixa
Qualquer Fermentao
Fermentao Selvagem
Lagered
Envelhecida
Regio de Origem
Ilhas Britnicas
Europa Ocidental
Europa Central
Europa Oriental
Amrica do Norte
Pacfico
Famlia de Estilo
famlia-ipa
famlia-brown-ale
famlia-pale-ale
famlia-pale-lager
famlia-pilsner
famlia-amber-ale
famlia-amber-lager
famlia-dark-lager
famlia-porter
famlia-stout
famlia-bock
famlia-strong
familia-wheat-beer
specialty-beer

palha a dourado
mbar a marrom acobreado
marrom escuro a negro
Levedura Ale
Levedura Lager
Levedura Ale ou Lager
Levedura (sem ser Saccharomyces ou bactrias)
Acondicionamento a frio
Grande acondicionamento prvio (Guarda)
Inglaterra, Gales, Esccia, Irlanda
Blgica, Francia, Pases Baixos
Alemanha, ustria, Repblica Tcheca, Escandinvia
Polnia, Estados Blticos, Rssia
Estados Unidos, Canad, Mxico
Austrlia, Nova Zelndia

xvi

Categoria
poca

Etiqueta
Estilo Artesanal
Estilo Tradicional
Estilo Histrico

Aroma / Sabor dominante


Maltado
cido
Balanceado
Lupulado
Tostado
Doce
Defumado
Sour
Amadeirado
Frutado
Condimentada

Significado
desenvolvido na era moderna da cerveja artesanal
desenvolvido antes da era moderna de cerveja
artesanal
Atualmente no elaborar ou produo muito
limitada
pronunciado aroma e/ou sabor de malte
amargor do lpulo pronunciado
intensidade semelhante de malte e amargor
lpulo de aroma e/ou sabor
malte e/ou gros tostados
dulor residual evidente ou sabor de acar
aroma/sabor de gro ou malte defumado
carter ctrico evidente ou acidez elevada
intencionalmente
carter de envelhecimento em madeira ou barril
Notvel aroma e/ou sabor de frutas
Notvel aroma e/ou sabor de especiarias

xvii

1. STANDARD AMERICAN BEER


Esta categoria descreve as cervejas americanas de todos os dias, que so do gosto do
pblico de massa. Podem ser ales ou lagers. As cervejas nesta categoria geralmente no so
complexas, seus sabores so suaves e fceis de tomar. As ales normalmente tm
caractersticas semelhantes s lagers, e so projetados para capturar os bebedores de lagers
de massa como cervejas de transio. Cervejas de consumo de massa, de sabor mais
internacional ou de origem internacional, so descritos na categoria Internacional Lager.

1A. American Light Lager


Impresso geral: Altamente carbonatada e
corpo muito leve, so lagers quase sem
sabor e projetadas para serem consumidos
bem geladas. Muito refrescantes e para
matar a sede.
Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte,
embora, se presente pode ser percebido
como granulado, doce ou milho. Aroma de
lpulo leve a nenhum; se presente,
apresenta um carter picante ou floral.
Apesar de um carter de fermentao
limpa desejvel, algumas caractersticas
de levedura (particularmente um leve
frutado de ma) no uma falha. DMS
em nveis baixos no uma falha.
Aparncia: Cor palha a amarelo plido.
Espuma branca que no muito
persistente. Muito limpa.
Sabor: Relativamente neutro no palato
com um final fresco e seco, com um baixo
a muito baixo sabor de gros sabor ou
como milho, o que pode ser percebido
como doura, devido ao baixo amargor.
Sabor de lpulo de baixo a nenhum; se
presente, pode ter uma qualidade floral,
picante e herbal (embora raramente forte
o suficiente para ser detectado). Baixo a
muito baixo amargor de lpulo. O
equilbrio pode variar de ligeiramente
maltado a ligeiramente amargo, mas
relativamente equilibrada. O alto nvel de
carbonatao pode acentuar a frescura de
um final seco. Carter limpo de uma
fermentao lager.
Sensao de Boca: corpo muito leve (s
vezes
aguado).
Muito
altamente
carbonatada com sensao de se receber
agulhadas na lngua por atuao do gs
carbnico.
Comentrios: Projetado para cativar a mais
ampla gama de pessoas possvel. Sabores

fortes significam uma falha na cerveja.


Histria: A Coors produziu uma light lager
por alguns anos, na dcada de 1940. As
verses modernas foram produzidas
inicialmente por Rheingold, em 1967, para
atingir os consumidores que faziam dieta,
mas s se tornaram uma cerveja popular
em 1973, aps a cervejaria Miller adquirir a
receita e fazer grande campanha de
marketing para ser promovida entre
esportistas com o slogan: "muito gosto,
com menos calorias." As cervejas deste
tipo passaram a ser as mais vendidas nos
EUA na dcada de 1990.
Ingredientes caractersticos: cevada de
duas ou seis fileiras, com uma
percentagem elevada (acima de 40%) de
arroz ou milho como adjuntos. Enzimas
adicionais permitem um corpo mais leve e
menos carboidratos.
Comparao de Estilos: Uma verso de
corpo mais leve, menos lcool e calorias do
que uma American Lager. Menos carter
de lpulo amargo que de uma Leichtbier.
Estatstica Vital:
OG: 1028-1040
FG: 0.998-1.008
SRM: 2-3
IBU: 8-12
ABV: 2,8-4,2%
Exemplos Comerciais: Bud Light, Coors
Light, Keystone Light, Michelob Light,
Miller Lite, Old Milwaukee Light.
Etiqueta: Intensidade Session, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered (maturada),
Estilo Tradicional, Amrica do Norte,
famlia-pale-lager e Balanceada.

1B. American Lager


Impresso Geral: Uma lager muito clara,
altamente carbonatada, de corpo leve e
bem atenuada, com um perfil de sabor
1

muito neutro e de baixo amargor. Servida


bem fria, eles podem ser muito
refrescantes e saciadoras de sede.
Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte,
que, se presente, pode ser percebido como
granulado, doce ou milho. Aroma de lpulo
muito leve a nenhum, com uma presena
condimentada ou floral. Embora um
carter de fermentao limpa desejvel,
algumas caractersticas de levedura
(particularmente um ligeiro frutado ma)
no uma falha. Um leve DMS no chega a
ser uma falha.
Aparncia: Cor amarelo plido a amarelo
mdio. Espuma branca que raramente
persiste. Muito lmpida.
Sabor: Relativamente neutro no palato
com um final seco e fresco, com baixo a
moderado-baixo sabor granulado ou de
milho, o que pode ser percebido como
doura, devido ao baixo amargor. Sabor de
lpulo baixo a moderadamente baixo, que
pode ter uma qualidade floral, picante
(condimentada)
e
herbal
(embora
raramente forte o suficiente para ser
distinguido). O amargor do lpulo baixo
para mdio-baixo. O equilbrio pode variar
de ligeiramente maltado a ligeiramente
amargo, mas relativamente equilibrada.
O alto nvel de carbonatao pode
acentuar a frescura de um final seco.
Carter limpo de uma fermentao lager.
Sensao de Boca: Corpo de baixo a
mdio-baixo.
Muito
altamente
carbonatada, com um picor de gs
carbnico que provoca ligeira coceira na
lngua.
Comentrios: Sabores fortes so uma
falha. Em geral, so as cervejas que os
bebedores de cerveja artesanal no
esperam receber quando pedem uma
cerveja nos EUA. Pode ser comercializado
como Pilsner fora da Europa, mas no deve
ser confundido com exemplos tradicionais.
Histria: Apesar de, nos EUA, os imigrantes
alemes produziram lagers inspirados por
Pilsner tradicionais desde meados da
dcada de 1800, o estilo moderno de
American
Lager
foi
fortemente
influenciado pela proibio e a Segunda
Guerra
Mundial.
As
cervejarias
sobreviventes consolidam, expandiram-se

e promoveram fortemente um estilo de


cerveja que caiu no gosto de uma grande
parte da populao. Durante dcadas foi o
estilo dominante de cerveja e, por isso,
surgiram muitos rivais internacionais, que
comearam a desenvolver produtos
semelhantes para o mercado de massa
suportada com campanhas publicitrias
agressivas.
Ingredientes Caractersticos: cevada de
duas ou seis fileiras, com uma
percentagem elevada (acima de 40%) de
arroz ou milho como adjuntos.
Comparao de Estilos: Com mais fora,
sabor e corpo que uma American Light
Lager. Com menos amargor e sabor que
uma International Lager. Com muito
menos sabor, lpulo e amargor que as
tradicionais Pilsner europias.
Estatstica Vital:
OG: 1040-1050
FG: 1004-1010
SRM: 2-4
IBU: 8-18
ABV: 4,2-5,3%
Exemplos Comerciais: Budweiser, Coors
Original, Grain Belt Premium Lager, Miller
High Life, Pabst Blue Ribbon, Special
Export.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered (maturada),
Estilo Tradicional, Amrica do Norte,
familia-pale-lager, Balanceada.

1C. Cream Ale


Impresso Geral: Uma American Lager
limpa, bem-atenuada e saborosa, "para
cortar a grama." Fcil de beber e
refrescante, mas com mais corpo do que as
tpicas lagers americanas.
Aroma: Notas de malte de mdio para
mdio-baixo, com um aroma doce
semelhante ao milho. Esto permitidos
baixos nveis de DMS, mas no so
necessrios. Aroma de lpulo de mdiobaixo a nenhum, e que, se presente, pode
ser de qualquer variedade, entretanto,
notas florais, condimentadas ou base de
plantas so os mais comuns. Em suma, um
aroma sutil, em que no domina nem o
malte nem o lpulo. steres baixos de
2

frutas so opcionais.
Aparncia: cor amarelo palha a moderado
ouro, mas normalmente mais claras.
Espuma de baixa a mdia formao, com
carbonatao mdia a alta e reteno
razovel. Brilhante e cristalina, com muitos
reflexos.
Sabor: Baixo a mdio-baixo amargor de
lpulo. Baixa a moderada maltosidade e
doura, variando com a densidade e a
atenuao. Geralmente bem atenuadas.
Nem malte nem lpulo dominam o
paladar. Baixo a moderado sabor de milho
normalmente encontrado como um leve
DMS (opcional). O final pode variar entre
um pouco seco e ligeiramente doce.
steres baixos de frutas so opcionais.
Baixo a mdio-baixo sabor de lpulo (de
qualquer variedade, mas geralmente floral,
picante ou ervas).
Sensao de Boca: Geralmente leve e
fresco, o corpo pode chegar a ser mdio.
Sensao de boca suave, com atenuao
mdia a alta; nveis mais elevados de
atenuao podem ser pretendidos para
obter maior perfil para "matar a sede". Alta
carbonatao.
Comentrios: As Cream Ale Pre-Prohibition
eram ligeiramente mais forte, lupuladas
(incluindo alguns dry hopping) e mais
amargas (25-30 + IBU). Essas verses
devem ser registradas na categoria
histrica (Historical Beer). A maioria dos
exemplos
comerciais
apresentam
densidade inicial na faixa de 1050-1053
OG, e o amargor, em IBUs, raramente
excede 30.
Histria: Uma ale mais espumante ou de
consumo fresco que existia nos anos 1800
e que sobreviveu Lei Seca. Uma verso
ale do estilo lager americano produzido
por fabricantes de cerveja ale para
competir com fabricantes de cerveja lager
no Canad e nos Estados do Nordeste,
Meio-Atlntico e Centro-Oeste dos EUA.
Originalmente conhecida como um ale
espumante ou consumo in natura, foram
utilizadas algumas cepas de leveduras lager
(e s vezes ainda so) por alguns
fabricantes de cerveja, mas historicamente
no estavam misturadas, feitas apenas
com cepas ale. Muitos exemplos usam o

mtodo de Krusen para elevar a


carbonatao. O armazenamento a frio
no tradicional, entretanto alguns
cervejeiros atualmente esto assim
procedendo.
Ingredientes Caractersticos: Ingredientes
americanos comumente usados, receitas
de gros integrais com maltes seis fileiras,
ou uma combinao de maltes seis fileiras
e duas fileiras americanas. Os adjuntos
podem chegar a at 20% de milho em
macerao e 20% de glicose ou outros
acares na etapa de fervura. Qualquer
variedade de lpulo pode ser usada para
amargor e aroma.
Comparao de Estilos: Similar Standard
American
Lager, mas com mais
personalidade.
Estatstica Vital:
OG: 1042-1055
FG: 1.006 1.012
SRM: 2.5 5
IBUs: 8 20
ABV: 4.2 5.6%
Exemplos Comerciais: Genesee Cream Ale,
Liebotschaner Cream Ale, Little Kings
Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old
Style, Sleeman Cream Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Qualquer Fermentao, Estilo Tradicional,
Amrica do Norte, famlia-pale-ale,
Balanceada.

1D. American Wheat Beer


Impresso geral: Cerveja refrescante de
trigo mostrando mais presena de lpulo e
menos caractersticas de levedura do que
os seus exemplares de cerveja de trigo
alemes. Um carter de fermentao limpo
permite a identificao de notas de sabor
de po, trigo, massa ou gros que
complementam os sabores de lpulo e um
amargor mais alto do que a acidez do
fermento.
Aroma: Carter baixo para moderado de
trigo, gro, po ou massa. Uma doura leve
a moderada maltada aceitvel. steres
podem ser moderada a nenhum, embora
devam refletir cepas de leveduras
relativamente neutras; notas de banana
so inadequadas. O aroma de lpulo pode
3

ser baixo a moderado e pode ter notas


ctricas, picantes, de floral ou de frutas.
No podem estar presentes notas fenlicas
de cravo.
Aparncia: Normalmente amarelo plido
ao amarelo dourado. A sua gama de
clareza pode variar de brilhante a turva em
razo da presena de fermento, a
aproximar-se do estilo Weissbier alemo.
H grande formao de espuma branca, de
longa persistncia.
Sabor: Leve a moderadamente forte sabor
de trigo, po, massa ou gros que dura at
o fim. Pode ter um dulor maltado
moderado e terminar bastante seco. Baixo
a moderado amargor de lpulo, que s
vezes persiste at o final. O amargor e o
dulor so normalmente equilibrados, mas
tende para o amargo. Baixo a moderado
sabor de lpulo (ctrico, picante, floral ou
frutado). steres podem ter presena de
intensidade moderada a nenhuma, mas
no devem incluir notas de banana nem
cravo (fenis). O final pode ser
ligeiramente doce.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao mdia-alta para alta.
Leve cremosidade opcional; cervejas de
trigo, por vezes, tm uma impresso "fofa"
macia.
Comentrios: H diferentes variaes,
desde cervejas muito fceis de tomar,
ligeiramente doces, a cervejas secas e
agressivamente lupuladas com um forte
sabor de trigo. Cervejas de centeio devem
ser
registrados
na
categoria de
especialidade Alternative Fermentable.

Histria: Originalmente, uma adaptao ao


estilo Weissbier alemo usando uma
levedura limpo e lpulo, por cervejarias
artesanais americanas. Foi amplamente
popularizado por Widmer, em meados dos
anos 80.
Ingredientes caractersticos: Fermento
americano limpo, ale ou lager (emprego de
levedura
de
Weissbier
alem

inadequado). Uma grande proporo de


malte de trigo (geralmente 30-50%), o qual
menor do que numa tpica Weissbier
alem. Os lpulos so americanos tpicos,
alemes ou do Novo Mundo.
Comparao de Estilos: Mais de carter
lupulado e menos do carter de fermento
que uma Weissbier alem, mas nunca com
as caractersticas de banana e cravo.
Geralmente tm a mesma gama de
equilibrio de uma Blond Ale, mas com um
carter de malte de trigo como sabor
primrio.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.055
FG: 1.008 1.013
IBUs: 15 30
SRM: 3 6
ABV: 4.0 5.5%
Exemplos Comerciais: Bells Oberon,
Boulevard Unfiltered Wheat Beer, Goose
Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer
Hefeweizen.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Qualquer Fermentao, Amrica do Norte,
Estilo
Artesanal,
famlia-wheat-beer,
Balanceada.

2. INTERNATIONAL LAGER
As Internacional Lager so premium lager para um mercado de massa produzidas na maioria
dos pases do mundo. J que foram desenvolvidas a partir de estilos americanos ou europeus,
todas tm um carter bastante uniforme e so altamente divulgadas. Livremente
desenvolvidas a partir das lagers originais tipo Pilsner, com coloridas variaes que tm
adicionais sabores de maltes que mantm um grande apelo para a maioria dos paladares. Em
muitos pases, o estilo ser designado pelos seus nomes locais. O uso do termo "internacional"
4

no significa que estas cervejas so etiquetadas desta forma, ele mais uma categorizao
das cervejas semelhantes produzidos em todo o mundo.

2A. International Pale Lager


Impresso Geral: Uma pale lager muito
atenuada, sem sabores fortes, tipicamente
bem equilibrada e altamente carbonatada.
Servidas geladas, elas so saciadoras de
sede e refrescantes.
Aroma: De baixo a mdio-baixo aroma de
malte, e que pode ser um pouco granulado
ou ligeiramente doce de milho. Aroma de
lpulo pode ser muito baixo a mdio, com
presena picante ou floral. Embora
geralmente um perfil de fermentao
limpa desejado, baixos nveis de
caractersticas de levedura (como uma leve
nota frutada de ma) no so uma falha.
Uma pequena quantidade de DMS ou
aroma de milho no uma falha.
Aparncia: Amarelo palha ao ouro.
Espuma branca que no pode durar muito
tempo. Muito limpa.
Sabor: nvel baixo a moderado de
maltosidade como a gros, com um final
fresco, seco, e bem atenuado. O carter de
gros pode ser neutro ou mostrar
qualidades suaves de po e biscoitos, e at
mesmo um nvel moderado de sabores de
milho sabores ou dulor do malte. Os
sabores de lpulo tm uma gama de
ausentes a mdios, muitas vezes
mostrando um carter floral, picante ou
ervas se estiver presente. Lpulo de
amargor mdio-baixo a mdio. O equilbrio
pode variar de ligeiramente maltado a
ligeiramente amargo, mas relativamente
equilibrada. Retrogosto neutro com malte
suave e, s vezes, sabores de lpulo. Uma
leve quantidade de DMS no uma falha.
Sensao de boca: Corpo leve a mdio.
Moderadamente alta a alta carbonatao.
Leve toque carbnico pode ser sentido na
lngua.
Comentrios: As International Lager
tendem a ter menos adjuntos que o padro
das Amercican Lager e podem ser puro
malte, mas os sabores fortes permanecem
a ser uma falta. bastante ampla a
categoria de Lagers do mercado de massa
que variam de cervejas de alto nvel do

estilo American Lagers s tpicas cervejas


internationais de "importao" ou "garrafa
verde" que podem ser encontrados em
muitos mercados de exportao e nos EUA.
Muitas vezes so rotuladas como "Pilsner",
o que gera confuso. Qualquer aroma de
"urina de gato" na cerveja de garrafa verde
comercial provm de reao com raios UV
devido ao mau armazenamento da garrafa,
no uma caracterstica do estilo.
Histria: Nos EUA foram desenvolvidos
como uma verso premium do padro
American Lager, com uma histria similar.
Fora dos EUA, eles desenvolveram como
uma imitao do estilo American Lager ou
uma verso mais acessvel (geralmente
mais seco e menos amargo) de uma
cerveja do estilo Pilsner. Elas so
frequentemente
acompanhadas
por
campanhas publicitrias fortes e so
exportados pelas cervejarias industriais ou
multinacionais.
Ingredientes caractersticos: malte de
cevada de duas ou seis fileiras. possvel
utilizar arroz, milho ou acar como
adjuntos ou pode ser puro malte.
Comparao de estilos: Geralmente mais
amargo e saciadoras de sede que uma
American Lager. Menos lupulada e amarga
que uma German Pilsner. Menos corpo,
sabor de malte e de carter de lpulo que
uma Czech Premium Pale Lager. As verses
mais robustas aproximam-se da Munich
Helles no gosto, mas com mais
caractersticas de anexos.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.042 1.050
FG: 1.008 1.012
IBUs: 18 25
SRM: 2 6
ABV: 4.6 6.0%
Exemplos Comerciais: Asahi Super Dry,
Birra Moretti, Corona Extra, Devils
Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail Session
Premium Lager, Heineken, Red Stripe,
Singha.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered, Estilo
Tradicional, famlia-pale-lager, Balanceada
5

2B. International Amber Lager


Impresso Geral: Uma bem atenuada e
maltada
lager
mbar
com
uma
interessante qualidade de caramelo ou
tostado
com
amargor
retrado.
Normalmente muitoatenuada, muitas
vezes com emprego de adjuntos. Suave,
com a caracterstica lager de alta
drinkability.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte
pode remeter a gros, com muito baixo a
moderado dulor de malte caramelo ou
malte tostado. O aroma de lpulo pode
variar de baixo a nenhum, com um leve
carter floral ou picante. Ela tem um perfil
lager limpo. Um aroma fraco de milho ou
DMS aceitvel.
Aparncia: Cor mbar-dourado a cobreavermelhado. Cristalina e brilhante.
Espuma branca a marfim, de baixa
reteno.
Sabor: Perfil de malte baixo a moderado
que pode variar desde seco para gros
doces. Baixos a moderados nveis de
caramelo e po tostado podem ser
evidentes. Baixo a mdio-baixo dulor de
milho opcional, mas no um defeito. O
amargor do lpulo baixo a moderado, e
apresenta um carter condimentado, floral
ou herbal. O balano pode ser de bastante
maltado a quase equilibrado, com o
amargor sendo mais perceptvel, mas no
desagradvel. O nvel de amargor pode
aumentar se o carter de malte aumentar
para buscar o equilbrio. Perfil de
fermentao
limpo.
O
final

moderadamente seco com um sabor


maltado moderado.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdio.
Mdia a alta carbonatao. Suave, alguns
exemplos podem ser cremosos.
Comentrios: Um amplo espectro de
consumidores Amber Lagers de consumo
em massa foi desenvolvido, de forma
independente,
em
vrios
pases,
descrevendo cervejas mbar genricas que
talvez tiveram mais significado histrico,
mas eventualmente mudaram para
produtos atualmente pouco distinguveis.
Histria: Ela varia de pas para pas, mas
geralmente representa uma adaptao da

International Lager de consumo de massa


ou uma evoluo de estilos autctones de
um produto mais genrico.
Ingredientes Caractersticos: Base de
maltes de duas ou seis fileiras. Maltes
especiais de cor como Vitria, mbar, etc.
Adjuntos de malte caramelo, lpulos
europeus, americanos ou uma combinao
de ambos.
Comparao de estilos: Menos malte e
mais atenuada que uma Vienna Lager, a
maioria com sabor de adjuntos.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.042 1.055
FG: 1.008 1.014
IBUs: 8 25
SRM: 7 14
ABV: 4.6 6.0%
Exemplos Comerciais: Brooklyn Lager,
Capital Winter Skl, Dos Equis Amber,
Schells Oktoberfest, Yuengling Lager
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Lagered, Estilo
Tradicional, familia-amber-lager, Maltada.

2C. International Dark Lager


Impresso Geral: Uma verso mais escura
e, talvez, mais doce da International Pale
Lager com um pouco mais de corpo e
sabor, mas igualmente com amargor
restringido. O baixo amargor deixa ao
malte como elemento de sabor primrio, e
os baixos nveis de lpulo contribuem
pouco ao balano geral.
Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte,
pode ter uma leve nota de milho. Mdiobaixo ou nenhum aroma de malte tostado
e caramelo. O aroma de lpulo pode variar
de ausente a suave, com uma presena
condimentada ou floral. Enquanto um
perfil de fermentao limpa geralmente
desejado, baixos nveis de caractersticas
de levedura (como um baixo frutado de
ma) no so uma falha. Uma pequena
quantidade de DMS ou cheiro de milho no
so uma falha.
Aparncia: Cor mbar profundo a marrom
escuro, transparente, brilhante e com
reflexos vermelho rubi. Espuma bege ao
marrom claro que pode no perdurar.

Sabor: Dulor de malte baixo a mdio, com


sabores de malte caramelo e / ou tostado
de mdio-baixo a nenhum (que podem
incluir notas de caf, melao ou de cacau).
O sabor de lpulo varia de nenhum a baixo
e tipicamente floral, condimentado
ouherbal. O amargor do lpulo de baixo a
mdio. Pode ter uma leve frutosidade.
Final moderadamente fresco. O balano
tipicamente um pouco maltado. Os
sabores de malte queimado ou com um
tostado moderadamente forte um
defeito.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdiobaixo. Suave com uma leve cremosidade.
Mdia a alta carbonatao.
Comentrios: Uma grande variedade de
cervejas internacionais que so mais
escuras do que claras, e que no
apresentam notas assertivamente amargas
e / ou tostadas.
Histria: So verses mais escuras da
International Pale Lager, frequentemente
criadas
pelas
mesmas
cervejarias
industriais, com a inteno de apelar a um
pblico mais vasto. Muitas vezes, uma
adaptao mais colorida ou adoada de

uma pale lager industrial, ou uma verso


mais acessvel (e mais barata) das lagers
escuras tradicionais.
Ingredientes Caractersticos: Maltes de
duas ou seis fileiras, milho, arroz ou acar
como adjuntos. Uso moderado de
caramelo e maltes escuros. Verses
comerciais usam corantes.
Comparao deEestilos: Menos sabor e
riqueza que uma Dunkel Munique,
schwarzbier ou outras lagers escuras.
Freqentemente usado adjuntos como
tpico de outras Intarnational Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.056
FG: 1.008 1.012
IBUs: 8 20
SRM: 14 22
ABV: 4.2 6.0%
Exemplos Comerciais: Baltika #4 Original,
Devils Backbone Old Virginia Dark, Dixie
Blackened Voodoo, Saint Pauli Girl Dark,
San Miguel Dark, Session Black Dark Lager,
Shiner Bock.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Fermentao Baixa, Lagered, Estilo
Tradicional, familia-dark-lager, Maltada.

3. CZECH LAGER
As cervejas tchecas so geralmente divididas pela densidade/gravidade (Draft, Lager, Special) e
cor (Pale, Amber, Dark). Os nomes tchecos para estas categorias so Svetle (Pale), Polotmav
(Amber) e tmav (Dark). As classes de densidade (gravidade) so vepn (Draft, de 7-10 P),
Lezak (Lager 11-12 P) e speciln (Special, 13 P +). Pivo , naturalmente, a palavra Tcheca
que significa cerveja. Classe diviso de densidade (gravidade) semelhante para os grupos
alemes Schankbier, Vollbier e Starkbier, embora com diferentes gamas. As cervejas tchecas
dentro dessas classes so muitas vezes referidas pela sua densidade (gravidade). Muitas vezes,
h variaes nos agrupamentos de cor-gravidade, especialmente dentro da classe speciln. O
Guia de Estilos BJCP combina algumas dessas classes, enquanto que outras cervejas no
mercado tcheco no so descritas (como o Czech Porter forte). Isso no significa dizer que as
categorias abaixo cobrem completamente todas as cervejas checas, eles so simplesmente
uma forma de agrupar alguns dos estilos mais comuns para fins de avaliao.
As lager tchecas diferem, geralmente, dos lagers alems e outras lagers ocidentais porque as
lagers alems so quase sempre completamente atenuadas, enquanto as lagers tchecas
podem ter uma pequena quantidade de extrato fermentado residual que colocada na cerveja
7

pronta. Isso ajuda a fornecer uma densidade/gravidade ligeiramente mais elevada final (e,
portanto, uma aparente atenuao ligeiramente inferior), um corpo e uma sensao de boca
ligeiramente mais cheios e um perfil de sabor mais rico e mais complexo do que em cervejas
equivalentes em cor e grau. As lagers alems tendem a ter um perfil de fermentao mais
limpo, enquanto que as lagers tchecas tendem a fermentar em temperaturas mais baixas (7-10
C) e por mais tempo, e pode ter uma quantidade pequena, quase imperceptvel de diacetil
(perto do limiar de percepo) que muitas vezes percebido mais como um arredondamento
do que abertamente como aroma e sabor [diacetil em nvel significativo lembra amanteigado e
um defeito]. As cepas de leveduras lager tchecas no so sempre to limpas e atenuativas
como as cepas alems, ajudando a alcanar uma maior densidade (gravidade) final
(juntamente com mtodos de macerao a frio e fermentao). As lagers tchecas so
tradicionalmente feitas com macerado de decoco (muitas vezes dupla decoco), mesmo
com maltes modernos, enquanto a maioria dos modernos lagers alems so feitos de
macerados por infuso ou infuso escalonada. Estas diferenas caracterizam a riqueza do perfil
de sabor e sensao na boca que distingue as lagers checos

3A. Czech Pale Lager


Impresso Geral: Uma lager tcheca clara, de
corpo leve, rica, refrescante, lupulada e
amarga, que tem os sabores familiares da
verso mais forte da Czech Premium Pale
Lager (tipo Pilsner), mas com menos lcool,
menos corpo e um formato menos intenso.
Aroma: leve a moderada maltagem que
remete a po combinado com um leve a
moderado bouquet de lpulo condimentado
ou herbal. O equilbrio entre os maltes e
lpulos pode variar. Um baixo toque de
caramelo aceitvel. Diacetil suave (nunca
intrusivo), e leve steres frutados de lpulos
so aceitveis, mas no precisa estar
presente. Enxofre em qualquer nvel uma
falha, no admitida.
Aparncia: Dourado suave a profundo,
brilhante e muito lmpida na cor. Espuma
branca, cremosa, de espuma de longa
durao.
Sabor: maltagem mdia-baixa a mdia, rica
em notas de po rico, com um final
arredondado e lupulado. Sabor de lpulo
baixo a mdio-alto, condimentado ou
herbal. O amargor proeminente, mas
nunca spero. Saborosa e refrescante.
steres de frutas e diacetil so aceitveis em
nveis baixos, mas podem no estar
presentes (desejvel) e nunca devem ser
dominantes.
Sensao de Boca: corpo mdio-leve a
mdio. Carbonatao moderada.
Comentrios: O nome tcheco para o estilo
svtl vepn pivo.

Histria: Josef Groll, inicialmente,


preparou dois tipos de cerveja em 18421843, uma vepn e uma Lezak,
dobrando a produo do menor delas.
Evan Rail especula que estas cervejas
foram, provavelmente, 10 P e 12 P, mas
com a vepn sendo o mais fraco. Este
o tipo de cerveja mais consumido
atualmente na Repblica Checa.
Ingredientes Caractersticos: gua mole
com baixo teor de sulfatos e carbonatos,
lpulo do varietal Saaz, malte Pilsner
theco, leveduras lager theco. A gua com
baixa concentrao de ons proporciona
um perfil diferente de lpulos suave e
arredondado, apesar das altas taxas de
lupulagem.
Comparao de Estilos: Uma verso mais
leve, refrescante, de menor intensidade,
para todos os dias, da verso Czech
Premium Pale Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.028 1.044
FG: 1.008 1.014
IBUs: 20 35
SRM: 3 6
ABV: 3.0 4.1%
Exemplos Comerciais: Bezk Svtl
vepn pivo, Notch Session Pils, Pivovar
Kout na umav Koutsk 10, ntick
pivo 10.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-palelager, Amarga, Lupulada.
8

3B. Czech Premium Pale Lager


Impresso Geral: Uma lager tcheca rica, com
muito carter de malte e lpulo, e com um
final longo e arredondado. Complexa, mas
bem equilibrado e refrescante. Os sabores
de malte so complexos para uma tpica
cerveja tipo Pilsner e o amargor forte, mas
limpo e sem aspereza, o que d uma
impresso arredondada que faz com que
seja fcil de beber.
Aroma: Notas maltadas ricas e destacando
po, de intensidade mdia a mdia-alta, com
um buqu de lpulos mdio-baixo a mdioalto, com perfil condimentado/picante, floral
ou herbal, embora o equilbrio entre o malte
e o lpulo pode variar, sendo a interao
rica e complexa. Diacetil suave, ou muito
baixos steres derivados do lpulo so
aceitveis, mas no necessitam de estar
presentes.
Aparncia: Cor dourada a dourada profunda.
Transparente, nitidez cristalina. Espuma
branca, cremosa, densa e duradoura.
Sabor: Maltado de po rico e complexo,
acompanhado
com
um
amargor
pronunciado, mas suave e arredondado,
com sabor floral e condimentado/picante.
Os sabores de malte e lpulo variam de
mdio e mdio-alto, com o malte podendo
ter uma ligeira impresso de caramelo. O
amargor proeminente, mas nunca spero.
O balano final pode ser equilibrado para os
lpulos ou para os maltes, mas nunca
destacado para qualquer um deles. Leve a
moderado diacetil e nveis baixos de steres
derivados do lpulo so aceitveis, mas no
precisam estar presentes.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao moderada a baixa.
Comentrios: Em geral, um grupo de pivo
Plzeskho typu ou cervejas tipo Pilsner.
Este estilo uma combinao de estilos
tchecos Svtl Lezak (11 a 12,9 P) e
Speciln Svetle pivo (13-14,9 P). Na
Repblica Tcheca, apenas a Pilsner Urquell
chamado Pilsner, apesar de amplamente
adotado esse nome em todo o mundo.
Verses de Kvasnicov ("levedura de
cerveja") so populares na Repblica Tcheca,
e podem usar krausening ou uma nova dose
de levedura aps a fermentao. Estas

cervejas so, por vezes, turvas, com um


carter subjacente de levedura e um
maior carter de lpulo. Exemplos
modernos variam em seu balano de
maltes e lpulos e muitos deles no so
to lupulados como a Pilsner Urquell.
Histria: Comumente associada a Pilsner
Urquell, que foi produzida pela primeira
vez em 1842, aps a construo de uma
nova fbrica de cerveja por burgueses
descontentes com a cerveja padro at
ento produzida em Pilsen. creditado ao
cervejeiro bvaro Josef Groll como o
primeiro a produzir esta cerveja.
Ingredientes Caractersticos: gua mole
com baixo teor de sulfato e de carbonato,
lpulo do varietal Saaz, malte e fermento
lager tcheco. A gua com baixa
concentrao de ons proporciona um
perfil lupulado distinto, suave e
arredondado apesar das altas taxas de
lpulo usados. O nvel de amargor de
alguns exemplares mais comerciais tem
diminudo nos ltimos anos, embora no
tanto
como
muitos
exemplares
contemporneos alemes.
Comparao de Estilos: Mais cor,
presena de malte e corpo do que uma
German Pils, com um acabamento mais
cheio e uma impresso limpa e suave.
Mais forte do que um Czech Pale Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.013 1.017
IBUs: 30 45
SRM: 3.5 6
ABV: 4.2 5.8%
Exemplos Comerciais: Bernard Svten
lek, Gambrinus Premium, Kout na
umav Koutsk 12, Pilsner Urquell,
Pivovar Jihlava Jeek 11, Primtor
Premium, ntick 12.
Etiquetas: intensidade standard, cor clara,
fermentao baixa, lagered, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-pilsner,
balanceada, lupulada.

3C. Czech Amber Lager


Impresso Geral: Uma lager orientada
pelo malte mbar checo, com um carter
de lpulo que pode variar de baixo a
9

muito significativo. Os sabores de malte


podem variar um pouco, levando a
diferentes interpretaes, que variam de
po e biscoito suave, a doce e algo de
caramelo.
Aroma: Rico aroma de malte, de intensidade
moderada, que pode sobressair po e
dominantes produtos de Maillard ou suave
caramelizado, como acar cndi. Notas de
lpulo, de moderadas a nenhuma, com perfil
condimentado/picante, florais ou herbal, de
moderado a nenhum. Carter lager limpo,
embora possam estar presentes, em baixa
intensidade, steres frutados (frutas de
caroo ou bagas). Diacetil opcional e pode
variar de baixo a nenhum.
Aparncia: Cor mbar profundo a
acobreado. Transparncia limpa a brilhante.
Epuma
esbranquiada
volumosa
e
persistente.
Sabor: Os complexos sabores de malte
complexos so dominantes (mdios a
mdios-altos), apesar de sua natureza poder
ser diferente, desde secos a dominantes
Produtos de Maillard, quase doces. Alguns
exemplos tm um carter de malte que vo
desde caramelo at biscoitos tipo cracker
(Graham). Sabor de lpulo condimentado,
de baixo a moderado. Um proeminente, mas
limpo amargor do lpulo proporciona um
final equilibrado. steres sutis que remetem
a ameixa ou berry so opcionais. Diacetil
baixo aceitvel. Sem sabor de malte
tostado
(se presente uma falta). O fim pode variar
de seco e lupulado a relativamente doce.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioalto. Leve e arredondada, muitas vezes com
uma cremosidade suave. Carbonatao de
moderada a baixa atividade na boca.
Comentrios: O nome tcheco do estilo
Polotmav Pivo, que significa cerveja meio
escura. Este estilo uma combinao dos
estilos tchecos Polotmav Lezak (11 a 12,9
P) e Polotmav Speciln pivo (13-14,9 P).
Histria: Uma lager estilo Vienna, que no
deixou de ser produzido na Repblica
Tcheca. Com o ressurgimento de pequenas
cervejarias, que h pouco tempo foram
abertas na Repblica Tcheca, tem
aumentado o nmero de exemplares deste
estilo.

Ingredientes
Caractersticos:
malte
Pilsner e caramelo, mas tambm podem
ser usados maltes Vienna e Munich. gua
de baixo contedo mineral, lpulos do
varietal Saaz, leveduralager tcheca.
Comparao de Estilos: O estilo pode ser
semelhante a uma Vienna Lager, mas com
uma carga de lpulo do varietal Saaz, que
o faz aproximar de uma English Bitter,
mas com um carter definitivamente mais
rico e profundo de caramelo. As verses
das grandes cervejarias so geralmente
semelhantes Czech Premium Pale Lager,
com um pouco mais de sabores de malte
escuro e menos sabores de lpulo,
enquanto que as cervejarias menores
muitas vezes fazem verses com grande
presena de lpulo, complexidade de
maltes ou dulor residual.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.013 1.017
IBUs: 20 35
SRM: 10 16
ABV: 4.4 5.8%
Exemplos Comerciais: Bernard Jantarov
lek, Pivovar Vysok Chlumec Dmon,
Primtor polotmav 13, Strakonick
Dudk Klostermann polotmav lek 13.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, famliaamber-lager, Balanceada.

3D. Czech Dark Lager


Impresso Geral: Uma rica, escura e
maltada lager tcheca, com um carter
tostado que pode variar de ausente para
muito proeminente. Maltado com um
perfil de sabor interessante e complexo,
com nveis variveis de lupulado que
proporcionam
uma
gama
de
interpretaes.
Aroma: maltado rico, profundo e s vezes
doce, mdio e mdio-alto, com
qualidades opcionais como casca de po,
tostado, nozes, refrigerantes colas, frutas
escuras ou caramelo. Caractersticas
tostadas como chocolate ou caf adoado
podem variar de moderada a nenhum
para no sobrecarregar o carter da base
10

de malte. Um aroma baixo de lpulo


condimentado opcional. Podem estar
presentes um diacetil baixo e steres de
frutas (ameixas ou berries) podem estar
presentes.
Aparncia: Cor de acobreado escuro
(granada) a quase preto, muitas vezes com
reflexos em cor avermelhadas ou marrons
observados nas extremidades do copo.
Transparncia de limpa a brilhante. Espuma
volumosa e persistente, de cor marfim a
bronze.
Sabor: Domina um maltado de intensidade
mdia a mdia-alta, profundo e complexo,
geralmente rico em produtos de Maillard e
com um leve a moderado dulor de malte
residual. Sabores de malte como caramelo,
po tostado, nozes, alcauz, frutas escuras
secas, chocolate e caf podem estar
presentes, com um carter muito baixo a
moderado de tostado. Sabor de lpulo
picante moderadamente baixo a nenhum. O
amargor do lpulo pode ser de moderado a
mdio-baixo, mas deve ser perceptvel. O
balano pode variar de maltado a
relativamente bem equilibrado, conduzindo
o lpulo com suavidade. Podem estar
presentes um diacetil baixo a modera e
steres frutados suaves de ameixa ou berry.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioelevado, com uma considervel sensao de
boca sem ser pesado ou enjoativo. Textura
moderadamente
cremosa.
Suave.
Carbonatao de moderada a baixa
atividade na boca. Pode proporcionar um
leve calor alcolico em verses mais fortes.
Comentrios: Este estilo uma combinao
de estilos thecos Tmav Lezak (11 a 12,9 P)
e Tmav Speciln pivo (13-14,9P). Os
exemplos mais modernos so mais secos e

de maior amargor, enquanto as verses


tradicionais muitas vezes tm IBU na faixa
de 18-20 com um balano doce.
Histria: A Cervejaria Fleku vem operando
em Praga desde 1499. Muitas cervejarias
novas e pequenas esto produzindo este
estilo.
Ingredientes Caractersticos: Maltes
Pilsner e caramelo escuro, com a adio
de malte tostados sem amargor so mais
comuns, mas adies de maltes Vienna ou
Munich tambm so apropriados. gua
com baixo contedo mineral, lpulos do
varietal Saaz, levedura lager theca.
Qualquer
ster
frutado
provm
naturalmente do malte e no da levedura.
Comparao de Estilos: Cerveja o
equivalente tcheco de uma lager escura,
posicionada entre uma Munich Dunkel e
uma Schwarzbier, mas normalmente mais
rica em malte e carter de lpulo (aroma,
sabor e/ou amargor).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.013 1.017
IBUs: 18 34
SRM: 14 35
ABV: 4.4 5.8%
Exemplos Comerciais: Bohemian Brewery
Cherny Bock 4%, Budweiser Budvar
B:Dark tmav lek, Devils Backbone
Morana, Kout na umav Koutsk tmav
specil 14, Notch ern Pivo, Pivovar
Beznice Herold, U Flek Flekovsk tmav
13 lek.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiadark-lager, Balanceada.

4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER


Esta categoria de estilo abrange as Pilsner lager alems maltadas e claras, orientadas
para os maltes, de intensidade Vollbier e Starkbier. Mesmo quando so maltadas,
esto bem atenuandas e so lagers limpas, como a maioria das cervejas alems.

11

4A. Munich Helles


Impresso Geral: Uma Lager alem limpa,
maltada, de cor dourada, com um sabor de
gros doces e um final suave e seco. Lpulo
bem sutil, que pode ser de perfil
condimentado, floral ou herbal, de contedo
amargo apenas para ajudar a manter o
balano maltado, mas no doce, o que ajuda
a esta cerveja ser uma bebida refrescante,
para ser consumida todos os dias.
Aroma: Moderado aroma de maltes de
gros doces. Aroma de lpulo baixo a
moderadamente baixo, que pode ser
condimentado, floral ou herbal. Embora um
aroma limpo mais desejvel, uma nota de
pouca expresso de DMS ao fundo no
chega a ser uma falha. Perfil de fermentao
limpa, agradvel, com malte dominando o
equilbrio. Os exemplares mais frescos
tendem a ter mais aroma de malte doce.
Aparncia: Cor de amarelo mdio a palha.
Limpa. Espuma branca cremosa e
persistente.
Sabor: Inicia moderadamente maltada,
sugerindo dulor, um moderado sabor de
malte granulado doce, e com uma impresso
suave e arredondado no palato suportada
por um baixo para mdio-baixo amargor de
lpulo. O final suave e seca, sem
percepo de carbonatao vvida ou
efervescente. Baixo a moderadamente baixo
sabor de lpulo condimentado, floral ou
herbal. Os Maltes dominam o lpulo no
palato, no final e no retrogosto, mas o lpulo
deve ser perceptvel. No deve haver
nenhum dulor residual, basta a impresso
de malte com amargor muito suave.
Exemplares muito frescos parecem mais
doces devido ao carter rico e fresco de
malte que pode desaparecer com o tempo.
Perfil de fermentao limpa.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao mdia. Carter lager de
intensidade macia.
Comentrios: Uma Pils completamente
atenuada e maltada. Helles uma cerveja de
malte acentuado que no excessivamente
doce, mas concentra-se em sabor de malte
com um amargor subjacente, que
desempenha
um
papel
secundrio.
Exemplares de exportao podem

rapidamente perder algumas das ricas


caractersticas do malte, que a maioria
das vezes sugere dulor. A Helles em
Munique tende a ser mais delicada em
todos os aspectos do que aqueles que so
produzidas fora da cidade, e que podem
ser mais assertivas, com mais corpo,
sabor e carcter de lpulo.
Histria: Criada em Munique em 1894 na
Cervejaria Spaten para competir com as
cervejas claras tipo Pilsner. Atualmente, o
estilo mais popular no sul da Alemanha.
Ingredientes
Caractersticos:
Malte
Pilsner
continental,
varietais
de
tradicionais lpulos alemes do tipo Saaz,
levedura limpa lager alem.
Comparao de Estilos: Similar, no
balano de maltes e amargor Munich
Dunkel, mas com menor dulor maltado
ao natural, e clara ao invs de escura.
Mais corpo e presena de malte que uma
German Pils alem, mas com menos
carter de lpulo. Perfil de malte
semelhante ao de uma German
Exportbier, mas com menos lpulo no
balano.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.048
FG: 1.006 1.012
IBUs: 16 22
SRM: 3 5
ABV: 4.7 5.4%
Exemplos
Comerciais:
Augustiner
Lagerbier Hell, Brgerbru Wolznacher
Hell Naturtrb, Hacker-Pschorr Mnchner
Gold, Lwenbra Original, Paulaner
Premium Lager, Spaten Premium Lager,
Weihenstephaner Original.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiapale-lager, Maltada.

4B. Festbier
Impresso Geral: Uma Lager alem suave,
limpa e clara com um sabor maltado
moderadamente forte e um carter
lupulado de pouca expresso. Habilmente
equilibrada a intensidade e a drinkability,
com uma impresso de paladar e
impresso final que estimulam beber.
Exibe sabores elegantes de maltes
12

alemos, sem ser demasiadamente pesados


ou cheios.
Aroma: Moderada riqueza maltada, com
nfase em aromtico tostado de massa e
uma impresso de dulor. Lpulo baixo a
mdio-baixo floral, herbal ou condimentado.
Malte no deve ter uma qualidade de
tostado profundo, caramelo ou biscoito.
Carter de fermentao limpa de lager.
Aparncia: Cor amarelo profundo a dourado
profundo; no deve ter tons de mbar.
Transparncia cristalina. Espuma branca a
marfim persistente. A maioria dos
exemplares de cor dourado mdio.
Sabor: Inicialmente um dulor maltado
mdio a mdio-alto, com um trao de leve
tostado, que remete a massa de po e uma
leve impresso de suave dulor. Amargor
mdio a mdio-baixo, definitivamente
maltado no balano. Bem atenuada e fresca,
mas no seca. Sabor de lpulo mdio-baixo a
mdio, de perfil floral, herbal ou picante.
Carter limpo de fermentao lager. O sabor
principalmente de malte Pils, mas com
toques levemente tostados. O amargor
apenas de apoio ao balano, que deve dar
um final maltado, saboroso.
Sensao de Boca: Corpo mdio, com uma
textura suave e um tanto cremosa.
Carbonatao mdia. Intensidade de lcool
somente perceptvel com leve calor
alcolico, muitas vezes no sentido.
Comentrios: Este estilo representa a
moderna cerveja alem servida nos festejos
da Oktoberfest (embora no reservada
exclusivamente para a Oktoberfest, e pode
ser encontrada em muitas outras "festas") e,
por vezes chamado de Wiesn ou com o
nome dado Oktoberfest local). Decidimos
chamar esse estilo de Festbier j que pelos
regulamentos da Alemanha e da Unio
Europeia,
Oktoberfestbier

uma
denominao
protegida
da
cerveja
produzida por grandes cervejarias dentro
dos limites da cidade de Munique para
consumo na Oktoberfest. Outros pases no
esto sujeitos a estas regras, tanto que as
cervejarias artesanais produzem cerveja nos
EUA chamado Oktoberfest, mas com base no
estilo tradicional descrito nestas diretrizes
como Mrzen.
Histria: Desde 1990, a maioria das cervejas

servidas no Oktoberfest, em Munique,


tem sido este estilo. As cervejas de
exportao feitas especificamente para os
Estados Unidos continuam a ser
principalmente o estilo tradicional de
mbar, como so as interpretaes
produzidas nos Estados Unidos. A
Paulaner criou a primeira verso dourada,
em meados da dcada de 1970, porque
eles achavam que o tradicional
Oktoberfest era muito saciadora, e por
isso desenvolveu uma verso mais leve e
ainda de maior drinkability, mas ainda
assim maltada. Eles queriam uma cerveja
que fosse "mais consumvel" (de acordo
com o mestre cervejeiro Paulaner). Mas o
tipo atual de cerveja servida em
Oktoberfest definido por um comit da
cidade de Munique.
Ingredientes
Caractersticos:
Quase
exclusivamente com malte Pils, mas com
um pouco de Vienna e / ou Munich para
aumentar maltosidade. As diferenas nos
exemplares
comerciais
so
principalmente devido a diferentes
produtores de malte e leveduras, e no s
grandes diferenas de moagem.
Comparao de Estilos: menos intensa e
menos tostada que uma Mrzen. Mais
encorpada do que uma Helles, com mais
sabor de lpulo e mais lcool. Menos rica
em intensidade de malte do que uma
Maibock. A complexidade de malte
semelhante a um Czech Premium Lager
de maior densidade, embora sem lpulos
associados.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.054 1.057
FG: 1.010 1.012
IBUs: 18 25
SRM: 4 7
ABV: 5.8 6.3%
Exemplos
Comerciais:
Augustiner
Oktoberfest, Hacker-Pschorr Superior
Festbier, Hofbru Festbier, Lwenbru
Oktoberfestbier,
Paulaner
Wiesn,
Schnramer Gold, Weihenstephaner
Festbier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiapale-lager, Maltada.
13

4C. Helles Bock


Impresso Geral: Uma cerveja lager alem
relativamente clara, forte e maltada com um
final muito bem atenuado que eleva sua
drinkability. O carter de lpulo
geralmente mais aparente do que em outras
bocks.
Aroma: aroma moderado a forte de malte
granulado doce, muitas vezes acompanhado
de leve tostado e baixos produtos de
Maillard. Aroma de lpulo moderadamente
baixo a nenhum, muita vezes com uma
caracterstica floral, condimentada ou
herbal. Perfil de fermentao limpo. Os
steres frutados devem ser de baixo a
nenhum. Pode ser percebido um lcool
muito leve. Pode ter um toque de DMS
muito baixo.
Aparncia: cor dourado profundo a mbar
claro. Brilhante e transparncia de cristalina
a muito lmpida. Espuma branca, volumosa,
cremosa e persistente.
Sabor: imponente o sabor de malte
granulado-doce, de intensidade moderada a
moderadamente forte, acompanhado de
algumas notas tostadas e/ou produtos de
Maillard, que proporcionam maior riqueza.
Baixo ou nenhum sabor caramelo. Pode ter
um sabor de DMS muito baixo. Moderado a
nenhum sabor de lpulo (condimentado,
herbal, floral, ou apimentado picante).
Amargor de lpulo moderado (mais presente
no balano do que outras bocks). Perfil de
fermentao limpo. Bem atenuada, no
enjoativa, com um final moderadamente
seco que permite degustar e identificar o
gosto tanto do malte como do lpulo.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao moderada a moderadamente
alta. Leve e limpa, sem aspereza ou
adstringncia, apesar do aumento do
amargor de lpulo. Um leve calor alcolico
pode estar presente.
Comentrios: Tambm conhecida como Mai
Bock, h alguma discusso se Helles (de
"clara") Bock e Mai (de "Maio") Bock seriam
sinnimos. A maioria concorda que os dois
estilos so idnticos, mas alguns acreditam
que Maibock um estilo de cerveja "fest"
que alcana os limites superiores do lpulo e
da gama de cores. Qualquer carter frutado

devido ao malte Munich e outros maltes


especiais, no de steres derivados de
leveduras desenvolvidos durante a
fermentao. O lpulo compensa o nvel
mais baixo de produtos de Maillard.
Histria: Um estilo relativamente recente
em comparao com os outros membros
da famlia bock. O consumo de Maibock
especificamente associada com a
primavera e o ms de Maio.
Ingredientes Caractersticos: Malte base
Pils e/ou Vienna, com um pouco de
Munich para adicionar o carter (embora
muito menos do que em uma bock
tradicional). No so empregados
adjuntos no maltados. Lpulos do
varietal Saaz. Limpas leveduras lager.
tpica a utilizao de decoco na
brassagem decoco, mas a fervura
menor do que em uma Dunkles Bock para
parar o desenvolvimento de cor.
Comparao de Estilos: pode ser pensada
como uma verso clara de um Dunkles
Bock, ou uma Munich Helles produzida
com intensidade de uma bock. Embora
bastante maltada, esta cerveja tem
tipicamente menos sabores de maltes
escuros e riqueza, e pode ser mais seca,
lupulada e mais amarga do que uma
Dunkles Bock. Ela tem mais carter e
intensidade de malte e mais lcool do que
uma Festbier.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.064 1.072
FG: 1.011 1.018
IBUs: 23 35
SRM: 6 11
ABV: 6.3 7.4%
Exemplos Comerciais: Altenmnster
Maibock, Ayinger Maibock, Capital
Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker
Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus
Bock, Mahrs Bock.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-bock,
Maltada.

14

5. PALE BITTER EUROPEAN BEER


Esta categoria descreve cervejas de origem alem, que so claras e ainda tem um balano
amargo, com um leve a moderadamente forte carter lupulado que destaca lpulos alemes
clssicos. Normalmente, elas so de fermentao baixa ou acondicionamento e maturao a
frio (lagered) para proporcionar um perfil suave, bem atenuado, como a maioria das cervejas
alems.

5A. German Leichtbier


Impresso Geral: Uma lager alem clara,
altamente atenuada, de corpo leve, com
menos lcool e calorias do que as cervejas
de intensidade normal. Moderadamente
amarga, com sabores apreciveis de malte e
lpulo, a cerveja ainda interessante para
beber.
Aroma: Baixo a mdioaroma de lpulo com
carter condimentado, herbal ou floral.
Baixo a mdio-baixo aroma de malte
granulado doce ou leve aroma de biscoitos
tipo Cracker. Perfil da fermentao limpo.
Aparncia: Palha a dourado claro na cor.
Muito lmpida e brilhante. Espuma branca
moderada, com persistncia mdia a baixa.
Sabor: Baixo a mdio sabor de malte
granulado-doce inicial. O amargor de lpulo
mdio. Baixo a mdio sabor de lpulo com
uma caracterstica condimentada, herbal ou
floral. Carter de fermentao limpo, de
bom condicionamento e maturao a frio
(lagered). Final seco com um retrogosto de
malte suave e lpulo.
Sensao de boca: Corpo leve a muito leve.
Carbonatao mdia a alta. Suave e bem
atenuada.
Comentrios: Comercializada originalmente
como uma cerveja orientada para uma dieta
pobre em carboidratos, lcool e calorias. Se
pronuncia "LYESHT-beer". Tambm pode ser
conhecida como uma Diat Pils ou Helles, o e
estilo est na classe de densidade
Schankbier. Outras variaes de cervejas do
estilo Leicht podem ser feitas a partir de
Weissbier, Klsch e Altbier; todas essas
cervejas, porm so mais apropriadas de
serem registradas na categoria Mixed-Style
Beer.
Histria: As verses tradicionais existiam

como bebidas para os trabalhadores


braais que movimentavam cargas nas
fbricas ou no campo, mas as verses
modernas so baseadas mais em
produtos populares americanos da
mesma classe.
Ingredientes Caractersticos: Similar a
uma German Pils ou Helles, utiliza malte
Pils continental, levedura lager alem e
lpulo do varietal Saaz.
Comparao de Estilos: Como uma
German Pils ou uma Helles com menos
lcool, corpo mais leve e um pouco
menos intensa
Estatsticas Vitais:
OG: 1.026 1.034
FG: 1.006 1.010
IBUs: 15 28
SRM: 2 5
ABV: 2.4 3.6%
Exemplos Comerciais: Becks Light,
Bitburger Light, Mahrs Leicht, Paulaner
Mnchner Hell Leicht, Paulaner Premium
Leicht.
Etiquetas: Intensidade session, cor clara,
fermentao baixa, lagered, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-palelager, amarga, lupulada.

5B. Klsch
Impresso Geral: Uma cerveja limpa,
fresca,
delicadamente
equilibrada,
normalmente com uma nota muito sutil
de frutas e lpulos. Maltosidade suave
que atravessa o palato at um final
agradavelmente bem atenuado e
refrescante. O frescor faz uma grande
diferena com esta cerveja, o seu carter
delicado pode desaparecer rapidamente
ao longo do tempo. Uma transparncia
15

brilhante caracterstica.
Aroma: Baixo para muito baixo aroma de
malte com um carcter granulado doce. Um
agradvel e sutil aroma de frutas resultante
de steres de fermentao (ma, cereja ou
pra) aceitvel, mas no est sempre
presente. Um aroma de lpulo floral,
condimentado ou herbal opcional, mas
no exigido para o estilo. Algumas cepas de
leveduras podem dar um leve carter de
vinho ou enxofre (esta caracterstica
tambm opcional, mas no uma falha). Em
geral, a intensidade aromtica bastante
sutil, mas geralmente equilibrada, limpa e
fresca.
Aparncia: dourado muito claro a dourado
claro (as autnticas verses comerciais tm
uma
transparncia
filtrada
clareza
brilhante). Ela tem uma delicada
espuma branca que pode no persistir.
Sabor: paladar suave e arredondado
formado por um delicado equilbrio de sabor
de malte suave, ainda que atenuado, com
um dulor frutado quase imperceptvel da
fermentao e amargo mdio-baixo e um
amargor mdio-baixo a mdio, com uma
secura delicada e ligeira rugosidade no final
(mas sem retrogosto spero). Malte tende a
ser granulado doce, possivelmente com uma
caracterstica muito leve de po ou mel. O
sabor de lpulo varivel, variando de baixo
a moderadamente alto; a maioria de
intensidade mdia-baixa a mdia, com um
carter floral, condimentado ou herbal. Ele
pode ter uma primeira impresso maltada
doce, mas no necessria. Sem dulor
residual aparente. Pode apresentar uma
nota vnica, mineral ou de enxofre que
acentua a secura e sabor equilbrio. Suave
sabor de trigo raro, mas no um defeito.
Caso contrrio, muito lmpida.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio (a maioria so de corpo mdio-baixo).
Carbonatao de intensidade mdia a
mdia-alta. Suave e geralmente fresca e bem
atenuada.
Comentrios: Caracterizada na Alemanha
como uma cerveja de fermentao alta
acondicionada e maturada a temperaturas
baixas de lager. Cada cervejaria em Kln
(Colnia, na Alemanha) produz uma cerveja
de carcter diferente, e cada uma interpreta

a Klsch Konvention com alguma nuance


diferente. Permita um grau de variao
no estilo na hora de julgar. Note que
verses mais secas pode parecer mais
lupuladas ou mais amargas do que as
especificaes de IBU poderiam sugerir.
Devido ao seu perfil de sabor delicado, a
Klsch tende a ter uma vida til
relativamente curta; os exemplares de
produo mais velhos e de importaes
podem facilmente mostrar alguns
defeitos de oxidao. servida, em Kln,
em um copo de 200 ml alto e estreito
chamado Stange.
Histria: A cidade de Colnia (Kln), na
Alemanha tem uma tradio cervejeira
de utilizar fermentao alta desde a
Idade Mdia, mas desenvolveu a cerveja
agora conhecida como Klsch no final
de 1800 para combater a invaso de
cervejas de baixa fermentao lagers
claras. A Klsch uma denominao
protegida pela Klsch Konvention (1986)
e est limitada a 20 ou mais cervejarias
ao redor de Colnia. A Konvention
simplesmente define a cerveja como um
"Vollbier de fermentao alta, lmpida,
leve, muito atenuada, com nfase em
lpulos."
Ingredientes Caractersticos: Os lpulos
tradicionais alemes (Hallertau, Tettnang,
Spalt ou Hersbrucker). Malte pale ou Pils
alemo. Levedura de carter limpo e
atenuante. Pode ser usado at 20% de
malte de trigo, mas isso bastante raro
em verses autnticas. A prtica
comercial atual fermentando quente,
acondicionar e maturar em temperaturas
baixas de lager por um curto perodo de
tempo e servir jovem.
Comparao de Estilo: Para o degustador
sem expertise, facilmente confundida
com uma Cream Ale ou uma Pils de
carter sutil.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.050
FG: 1.007 1.011
IBUs: 18 30
SRM: 3.5 5
ABV: 4.4 5.2%
Exemplos Comerciais: Frh Klsch, Gaffel
Klsch, Mhlen Klsch, Reissdorf Klsch,
16

Sion Klsch, Snner Klsch.


Etiquetas: Intensidade standard, cor clara,
fermentao-alta, Lagered, Europa Central,
Estilo
Tradicional,
familia-pale-ale,
Balanceada.

5C. German Helles Exportbier


Impresso Geral: Uma lager alem clara,
bem equilibrada, que ligeiramente mais
forte do que a mdia das cervejas em geral,
com um corpo moderado e carter
aromtico carter mdio de lpulos e malte.
Aroma: Baixo a mdio aroma de lpulo,
normalmente
de
carter
floral,
condimentado ou herbal. Aroma de malte
moderado granulado doce. Perfil da
fermentao limpo. Uma nota sulfurosa
inicial bem baixa, que logo desaparece, no
um defeito, assim como no uma nota
baixa de fundo, de DMS.
Aparncia: Dourado suave a profundo.
Lmpida e com espuma branca persistente.
Sabor: No devem dominar nem o
granulado doce do malte nem o lpulo
floral, condimentado ou herbal, mas ambos
esto em bom equilbrio com um toque
maltado doce, proporcionando uma cerveja
suave, todavia espumante e refrescante. O
equilbrio continua at o fim e o amargor de
lpulo permanece no retrogosto (embora
alguns
exemplos
podem
terminar
ligeiramente doce). Carter de fermentao
limpo. Alguns carcter mineral poderia vir a
partir da gua, embora geralmente ela no
transfere um sabor mineral destacado.
Sensao de Boca: Corpo mdio,
carbonatao mdia. Suave, mas brilhante.
Comentrios: Algumas vezes conhecida
como Dortmunder ou Dortmunder Export.
Elaborada com uma densidade inicial um
pouco maior do que outros lagers,
proporcionando um corpo maltado firme e
uma
subjacente
maltosidade
para
complementar o amargor do lpulo
acentuado pelos sulfatos. O termo "Export"
um descritor de intensidade, na tradio
cervejeira alem e no estritamente
sinnimo de estilo "Dortmunder". Cervejas
de outras cidades ou regies podem ser
preparadas com intensidade de exportao
e ser rotulados como tal (embora no

necessariamente exportar).
Histria: O estilo Dortmunder foi
desenvolvido na regio industrial de
Dortmund em 1870, em resposta s
cervejas Pilsner claras, e se tornou muito
popular aps a Segunda Guerra Mundial,
mas com declnio na dcada de 1970.
Outras cervejas da classe Export foram
desenvolvidas de forma independente e
refletem uma verso ligeiramente mais
fortes das cervejas existentes. O estilo
alemo moderno tipicamente apresenta
densidade entre 12-13 P.
Ingredientes
Caractersticos:
gua
mineralizada com altos nveis de sulfatos,
carbonatos e cloretos, lpulos nobres
alemes ou thecos, malte Pilsner,
levedura lager alem. As verses
comerciais mais novas podem conter
adjuntos e extratos de lpulo.
Comparao de Estilo: Menos lpulos de
finalizao e mais corpo que una Pils mas
mais amarga que una Helles.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.056
FG: 1.010 1.015
IBUs: 20 30
SRM: 4 7
ABV: 4.8 6.0%
Exemplos Comerciais: DAB Original,
Dortmunder Kronen, Dortmunder Union
Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch
Golden Export, Great Lakes Dortmunder
Gold.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiapale-lager, Balanceada.

5D. German Pils


Impresso Geral: Uma cerveja alem
amarga, de corpo leve, altamente
atenuada, de cor dourada e fermentao
baixa, que exibe uma excelente reteno
de espuma e aroma lupulado floral
elegante.
Espumante,
limpa
e
refrescante, uma German Pils apresenta
a mais fina qualidade do malte e dos
lpulos alemes.
Aroma: Carter rico de malte granuladodoce, mdio-baixo a baixo (muitas vezes
17

com um leve carter de mel e caracterstica


de biscoito levemente tostado), e lpulo
destacado, com notas condimentadas,
herbais ou florais. Perfil de fermentao
limpo. Ela pode, opcionalmente, ter uma
leve nota sulfurosa que provm tanto da
gua como da levedura. O lpulo
moderadamente baixo a moderadamente
alto, mas no devem abafar totalmente a
presena de malte. Os exemplares
unidimensionais so inferiores s mais
complexas
qualidades
quando
so
detectados todos os ingredientes. Pode ter
uma nota de fundo muito baixa de DMS.
Aparncia: Palha a dourado claro, brilhante
e cristalina a muito lmpida, com uma
espuma branca cremosa de longa durao.
Sabor: Amargor de lpulo de mdio a alto
dominando o paladar e perdurando no
retrogosto. Moderado a moderadamente
baixo carter granulado doce de malte
sustenta o amargor de lpulo. Sabor de
lpulo baixo a alto, podendo ser floral,
condimentado ou herbal. Perfil de
fermentao limpo. Final seco a meio-seco,
crisp,
bem
atenuado,
com
um
retrogostoamargo e com leve sabor de
malte. Os exemplares feitos com gua
contendo nveis elevados de sulfato muitas
vezes tm um baixo sabor de enxofre que
acentua a secura e alonga o final; isso
aceitvel, mas no obrigatrio. Algumas
verses tm um final suave, com mais sabor
de malte, mas ainda com sabor e amargor
evidente, tendendo o equilbrio para o
amargor.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo.
Carbonatao mdia a alta.
Comentrios: Os exemplares modernos de
Pils tendem a ser mais claros na cor, mais
secos no final e mais amargos medida que
a localizao das cervejarias se desloca do
Sul para o Norte da Alemanha, muitas vezes
refletindo o aumento da concentrao de
sulfatos na gua. As German Pils
encontradas na Baviera tendem a ser um
pouco mais suaves em amargor, com mais
sabor de malte e lpulo de finalizao no
carter, e ainda assim com bastante lpulo
no acabamento para se diferenciar de uma
Helles. O uso do termo "Pils" mais comum

na Alemanha que "Pilsner" para


diferenciar do estilo tcheco e - alguns
dizem- para mostrar respeito.
Histria: Adaptado da Pilsner tcheca para
se
adequar
s
condies
de
processamento alemos, especialmente
gua com alto teor de minerais e
variedades
nacionais
de
lpulo.
Originalmente elaborada na Alemanha no
incio de 1870. Tornou-se popular aps a
Segunda Guerra Mundial, quando as
escolas cervejeiras alems colocaram
nfase em tcnicas modernas. Junto com
sua cerveja irm, a Czech Pilsner, so os
ancestrais da maioria dos estilos de
cerveja que mais so produzidos na
atualidade. A mdia de IBUs de muitos
exemplos comerciais notveis diminuiu
ao longo do tempo.
Ingredientes
Caractersticos:
Malte
Pilsner continental, lpulos de varietais
alemes (especialmente varietais Saaz
como Tettnanger, Hallertauer e Spalt de
sabor e aroma; Saaz menos comum),
levedura lager alem.
Comparao de Estilos: Mais leve em
corpo e cor, mais seca, mais transparente
e mais completamente atenuada, com
mais de um amargor persistente e com
maior carbonatao do que uma Czech
Premium Pale Lager. Mais carter de
lpulo, sabor de malte e amargor que as
International Pale Lagers. Mais carter de
lpulo e amargor, com um final mais seco
e mais intenso do que uma Munich
Helles; as Helles tem mais sabor de
malte, mas do mesmo carter que a Pils.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.050
FG: 1.008 1.013
IBUs: 22 40
SRM: 2 5
ABV: 4.4 5.2%
Exemplos Comerciais: Knig Pilsener, Left
Hand Polestar Pils, Paulaner Premium
Pils, Schnramer Pils, Stoudt Pils, Tregs
Sunshine Pils, Trumer Pils.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiapilsner, Amarga, Lupulada.
18

6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER


Esta categoria agrupa cervejas lager de cor mbar, de origem alem e fermentao baixa que
tm um balano malto e so de intensidade Vollbier a Starkbier.

6A. Mrzen
Impresso Geral: Uma maltada Amber Lager
alem, elegante, com um sabor de malte
limpo, rico, com notas de po, tostado,
amargor restrito e um final seco que
incentiva outro gole. A impresso geral de
malte suave, elegante e complexa, com um
rico retrogosto que nunca enjoativo ou
pesado.
Aroma: Moderada intensidade em aroma de
maltes alemes, geralmente rica em notas
de po, leve tostado, com suaves notas de
casca de po. Limpo carter de fermentao
lager. Sem aroma de lpulo. Aromas de
malte caramelo, biscoitos secos ou torrados
so inadequados. Pode ser detectado uma
nota muito sutil de lcool, mas nunca deve
ser acentuada. Uma limpa e elegante riqueza
de malte deve ser o aroma primrio.
Aparncia: mbar alaranjado a cobre
avermelhado profundo, no devendo nunca
ser dourada a cor. Transparente e cristalina,
brilhante, com espuma em tom marfim,
persistente.
Sabor: Malte inicial muitas vezes sugere
dulor, mas com um final moderadamente
seco a seco. Maltado destacado, complexo e
distintivo, muitas vezes remetendo a po
tostado. O amargor de lpulo moderado e
o sabor de lpulo de moderado-baixo a
nenhum (tipos alemes: complexos, floral,
herbal ou condimentado). O lpulo
proporciona balano suficiente para que o
paladar maltado e o final no paream ser
doces. O retrogosto maltado, com os
mesmos ricos sabores elegantes de malte
persistindo. Notas evidentes de caramelo e
biscoito ou sabores torrados so
inadequados. Perfil de fermentao lager
limpo.
Sensao de boca: Corpo mdio, com uma
textura suave e cremosa que muitas vezes
sugere uma sensao de boca mais cheia, de
uma cerveja mais encorpada. Carbonatao

mdia. Completamente atenuada, sem


uma impresso doce ou enjoativa. Pode
ser um pouco aquecedora, mas a
intensidade do calor alcolico deve
permanecer relativamente encoberta.
Comentrios: As verses modernas de
Oktoberfest so de tom dourado - ver o
estilo Festbier - para esta verso. Verses
alems de exportao (para o Estados
Unidos, pelo menos) so geralmente de
cor laranja-mbar e tem um carter de
malte tostado distinto, muitas vezes so
rotulados como Oktoberfest. As verses
artesanais americanas de Oktoberfest so
geralmente baseadas neste estilo e a
maioria dos americanos reconhecem esta
cerveja como Oktoberfest. As verses
histricas de cerveja tendem a ser mais
escuras, chegando a apresentar-se em
tons de marrom, mas tem havido muitas
tonalidades" de Mrzen (quando o
nome usado para ser referir
intensidade); este estilo refere-se
especificamente para a verso mais forte
de Amber Lager. A moderna Festbier
pode ser pensada como um Mrzen clara
nesta linha de raciocnio.
Histria: Como o nome sugere,
desenvolveu-se como um forte "cerveja
de maro" e acondicionados em cavernas
frias durante o vero. As verses
modernas se espelham na cerveja
desenvolvido por Spaten em 1841,
contempornea ao desenvolvimento da
Vienna Lager. No entanto, o nome
Mrzen antecede 1841 e as primeiras
cervejas eram de cor castanho-escuro. Na
ustria, o nome implicava uma gama de
cervejas com maior densidade e
resistncia (14 P), ao invs de um estilo.
A verso Amber Lager alem (no estilo
vienense da poca) foi originalmente
servida na Oktoberfest em 1872, uma
tradio que durou at 1990, quando a
19

Festbier dourada foi adotado como padro


para o festival de cerveja.
Ingredientes Caractersticos: A moagem
varia, embora as verses alems tradicionais
enfatizam o malte Munich. A noo de
elegncia derivada de ingredientes da mais
alta qualidade, particularmente maltes de
base. Decoco tem sido tradicionalmente
usada para desenvolver o perfil de malte
rico.
Comparao de Estilos: No to forte e rica
como um Dunkles Bock. Apresenta mais
profundidade e riqueza de malte que uma
Festbier, com um corpo mais pesado e um
pouco menos lpulo. Menos lupulada e
igualmente maltada que uma Czech Amber
Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.054 1.060
FG: 1.010 1.014
IBUs: 18 24
SRM: 8 17
ABV: 5.8 6.3%
Exemplos Comerciais: Buergerliches UrSaalfelder,
Hacker-Pschorr
Original
Oktoberfest,
Paulaner
Oktoberfest,
Weltenburg Kloster Anno 1050.
Etiquetas: Intensidade standard, Cor mbar,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa Central,
Estilo
Tradicional,
familia-amber-lager,
Maltada.

6B. Rauchbier
Impresso Geral: Uma amber lager alem
elegante, maltada, com um carter
defumado de madeira de faia equilibrado,
complementar. Aroma e sabor de malte
ricamente tostado, mas com amargor
restrito. Sabor de defumado de baixo a alto,
e um perfil de fermentao limpo com um
final atenuado so caractersticos.
Aroma: Mescla de esfumaado e de malte,
com um balano e intensidade varivel. O
carter de esfumaado de madeira de faia
pode variar de sutil para bastante forte e
pode parecer defumado, lenhoso ou bacon.
O carter de malte pode ser baixo a
moderado, e ser um pouco rico, tostado ou
maltado doce. Os componentes de malte e
de esfumaado so muitas vezes
inversamente proporcional (ou seja, quando

o esfumaado aumenta, diminui o malte


e vice-versa). Aroma de lpulo pode ser
muito baixo a nenhum. Perfil de
fermentao lager limpo.
Aparncia: Deveria ser uma cerveja
muito limpa com uma espuma volumosa
e cremosa, rica, de cor creme a
bronzeada. Cor mbar acobreado a
marrom escuro.
Sabor: Geralmente segue o perfil de
aroma, com uma mescla de esfumaado
e de malte em vrios balanos e
intensidades,
mas
sempre
complementar. As caractersticas de
Mrzen
devem
ser
evidentes,
especialmente maltadas, muito tostadas,
mas com ao sabor esfumaado de
madeira de faia, de baixa para alta. Nos
nveis mais altos, o esfumaado pode dar
um carter semelhante ao presunto ou
bacon, o que sempre aceitvel, desde
que no desviado para uma qualidade
untosa (gordurosa). O paladar pode ser
um pouco maltado, rico e doce,
entretanto, o final pode tende a ser semiseco a seco, com o carter de
esfumaado, por vezes ampliando a
secura no final. O retrogosto pode refletir
tanto a riqueza do malte como os sabores
de esfumaado, com uma desejvel
apresentao balanceada. Amargor do
lpulo moderado. Sabor de lpulo
moderado a nenhum, com notas de
especiarias, florais ou herbais. Perfil de
fermentao limpo lager. Caractersticas
speras,
amargas,
de
queimado,
carbonizado, emborrachadas, sulfurosas
ou de esfumaado fenlico so
inadequadas.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao mdia a mdia-alta.
Carter
lager
macio
e
suave.
Adstringncia significativa e dureza
fenlica so inadequadas.
Comentrios: Literalmente "cerveja
esfumaada" em alemo. A intensidade
do carter esfumaado pode variar
amplamente; nem todos os exemplos so
altamente defumados. Deve-se permitir a
variao no estilo ao julgar. Outros
exemplos de cervejas defumadas esto
disponveis na Alemanha com base em
20

estilos como Dunkles Bock, Weissbier,


Dunkel, Schwarzbier e Helles, incluindo
exemplos como Spezial Lager; eles devem
ser inseridos na categoria Classic Style
Smoked Beer. Esta descrio refere-se
especificamente verso Mrzen defumada.
Histria: Uma especialidade histrica da
cidade de Bamberg, na regio da Francnia
da Baviera, na Alemanha. O malte defumado
de madeira de faia usado para fazer
cerveja amber lager estilo Mrzen. O carter
de malte defumado varia segundo a
maltearia; algumas cervejarias produzem
seu prprio malte defumado (rauchmalz).
Ingredientes
Caractersticos:
Malte
Rauchmalz alemo (tipo de malte Vienna
defumado
em
madeira
de
faia)
normalmente compreende 20-100% da
moagem, sendo o restante da composio
de maltes, aqueles tambm alemes
empregados normalmente em uma receita
de Mrzen. Algumas cervejarias ajustam a
cor com um pouco de malte torrado.
Leveduras lager alems. Lpulos alemes ou
tchecos.
Comparao de Estilos: Como um Mrzen
mas com um sabor e aroma balanceado,
doce, defumado e com uma cor um pouco
mais escura.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.057
FG: 1.012 1.016
IBUs: 20 30
SRM: 12 22
ABV: 4.8 6%
Exemplos Comerciais: Eisenbahn Rauchbier,
Kaiserdom Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier
Mrzen, Spezial Rauchbier Mrzen Victory
Scarlet Fire Rauchbier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa Central,
Estilo
Tradicional,
familia-amber-lager,
Maltada, Defumada.

6C. Dunkles Bock


Impresso Geral: Una maltada lager alem
escura, forte, que enfatiza as qualidades
ricamente maltadas e um pouco tostadas
dos maltes continentais sem ser doce no
final.
Aroma: Mdio a mdio-alto aroma de malte,

com notas de po, a maioria com


quantidades moderadas de produtos de
Maillard
e/ou
matizes
tostadas.
Praticamente no tem aroma de lpulo.
Um leve lcool pode ser evidente. Limpo
carter lager, embora os maltes podem
proporcionar um leve (baixo a nenhum)
carter de frutos negros, sobretudo nos
exemplares envelhecidos.
Aparncia: Cor cobre suave a marrom, a
maioria com reflexos de tom granada
atraentes. O acondicionamiento e
maturao em temperaturas baixas
(lagering) deve proporcionar una boa
limpidez apesar da cor escura. Espuma
em tom marfim grande, cremosa e
persistente.
Sabor: Maltado rico e complexo,
dominada pelos produtos de Maillard
ricamente tostados. Algumas notas de
caramelo podem estar presentes. O
amargor de lpulo geralmente s o
suficiente para o balano com os sabores
de malte, o que permite perceber um
pouco de dulor no final. Bem atenuada,
no enjoativa. Perfil de fermentao
limpo, ainda que o malte possa
proporcionar um carter leve de frutos
negros. Sem sabor de lpulo. Sem
carcter torrado ou queimado.
Sensao na Boca: Corpo mdio a mdioalto. Carbonatao moderada a
moderadamente-baixa. Algum calor
alcolico pode ser percebido, muito sutil,
nunca deve ser quente. Macia, sem
asperezas ou adstringncia.
Comentrios: Mosturao por decoco
e uma longa fervura proporcionam uma
parcela importante no desenvolvimento
do sabor, j que melhora os aspectos de
caramelo e sabores de Maillard do malte.
Qualquer carter frutado devido ao
malte Munich e outros maltes especiais,
no a steres derivados da levedura
produzidos durante a fermentao.
Histria: Originada em Einbeck, uma
cidade ao norte da Alemanha que foi um
centro de elaborao e um popular
exportador na poca da Liga Hansetica
(sc. 14-17). Recriada em Munique, a
partir do sc. 17. O nome "bock" se
baseia em uma corruptela do nome
21

"Einbeck" no dialeto Bvaro, e portanto, s


foi utilizado depois que a cerveja chegou a
Munique. "Bock" tambm significa "bode"
em alemo e se utiliza na maioria dos
logotipos e rtulos para identificao como
cerveja do estilo Bock.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Munich
e Vienna, raramente empregado um pouco
de maltes tostados escuros para ajuste de
cor, no sendo admitido emprego de
adjuntos
no
maltados.
Utilizam-se
variedades de lpulo de Europa continental.
Limpa levedura lager alem.
Comparao de Estilos: Mais escura, com
um sabor de malte mais forte e um amargor
menos evidente que uma Helles Bock.
Menos lcool e riqueza de malte que uma
Doppelbock. Sabores de malte mais fortes e

mais lcool que uma Mrzen. Mais rica,


menos atenuada e menos lupulada que
una Czech Amber Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.064 1.072
FG: 1.013 1.019
IBUs: 20 27
SRM: 14 22
ABV: 6.3 7.2%
Exemplos Comerciais: Aass Bock,
Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes
Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New
Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St.
Nikolaus Bock.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-bock,
Maltada.

7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER


Esta categoria agrupa cervejas de origem alem ou austraca de cor mbar, de balano
equilibrado ou amargo.

7A. Vienna Lager


Impresso Geral: Uma Amber Lager de
intensidade moderada com um malte suave,
afvel, com um amargor moderado e um
final ainda relativamente seco. O sabor do
malte limpo, rico em notas de po e
levemente tostado, com uma impresso
elegante derivada da base de maltes e do
processo, sem emprego de adjuntos nem de
maltes especiais (com exceo do Vienna).
Aroma: O malte moderadamente intenso
confere notas aromticas de tostado e de
rico maltado . Perfil lager limpo. Aroma de
lpulo floral, condimentado, que pode ser
baixo a nenhum. Um aroma significativo de
caramelo ou tostado inadequado.
Aparncia: cor mbar avermelhado a cobre
claro. Cristalina e brilhante. Espuma
volumosa de tom marfim, persistente.
Sabor: Suave e elegante complexidade de
malte no incio, com uma presena de
amargor de lpulo suficiente para
proporcionar um final equilibrado. O sabor

de malte tende a ter um perfil rico, com


suave tostado, mas sem caramelo ou
sabores tostados significativos. Final
bastante seco, fresco, com malte intenso
e amargor de lpulo presente no
retrogosto. Sabor de lpulo floral,
condimentado que pode ser baixo a
nenhum. Perfil limpo de fermentao
lager.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio, com uma cremosidade suave.
carbonatao moderada. Macia.
Comentrios:
Uma
cerveja
de
intensidade standard, para consumir
todos os dias, no uma cerveja feita para
festivais. A verses americanas podem
ser um pouco mais forte,
mais secas e mais amargas, enquanto as
verses europias modernas tendem a
ser mais doces. Muitas Amber Lager e
cervejas escuras mexicanas costumavam
ser mais autnticas para o estilo, mas,
infelizmente, esto agora bastante doces
22

e cheias de adjuntos, tais como Amber/Dark


International Lager. Infelizmente muitos
exemplares modernos usam adjuntos que
reduzem a rica complexidade do malte,
caracterstica dos melhores exemplares do
estilo. Este estilo est na lista de observao
para passar, em um futuro prximo, para a
categoria Historical, numa prxima edio
do Guia de Estilos BJCP, mudana que
permitiria descrever o estilo clssico nesta
categoria, enquanto as verses modernas
seriam enquadradas nos estilos modernos e
de cervejas mais doces, quais sejam,
International Amber ou Dark Lager.
Histria: Desenvolvido em 1841 por Anton
Dreher, em Viena, tornou-se popular em
meados e final dos anos 1800, e hoje est
praticamente extinta no seu local de origem.
O estilo continua a ser produzido no Mxico,
onde foi levado por Santiago Graf e outros
imigrantes cervejeiros austracos no final
1800. Exemplos autnticos so cada vez
mais difcil de encontrar (exceto, talvez, na
indstria de cerveja artesanal), pois os
anteriores bons exemplos do estilo na
indstria cervejeira mexicana sofreram
alteraes de receitas e tornaram-se verses
mais doces que usam adjuntos.
Ingredientes Caractersticos: O Malte
Vienna proporciona um perfil ligeiramente
tostado e complexo, dos produtos de
Maillard. Tal como acontece com Mrzen,
somente deve ser emprego malte da melhor
qualidade. com lpulos continentais (de
preferncia Saaz ou do varietal Styrians).
Pode-se usar alguns maltes caramelo e/ou
mais escuro para adequao de cor e dulor,
mas os maltes caramelo no devem
adicionar aroma e sabor significativo de
maltes e os maltes escuros no devem
fornecer nenhum carter de tostado ou de
torrado.
Comparao de Estilos: Carter de malte
mais leve malte, com um pouco menos de
corpo e ligeiramente mais amarga no
balano que uma Mrzen, no entanto, com
muitos dos mesmos sabores derivados de
malte. O carter de malte semelhante a
um Mrzen, mas menos intensa e mais
equilibrado. Menos lcool do que um
Mrzen ou Festbier. Menos intensidade de
lpulo e malte, nem com orientao no

balano para os lpulos, em relao a


uma Czech Amber Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.055
FG: 1.010 1.014
IBUs: 18 30
SRM: 9 15
ABV: 4.7 5.5%
Exemplos
Comerciais:
Cuauhtmoc
Noche Buena, Chuckanut Vienna Lager,
Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa
Mountain Danish-style Red Lager, Heavy
Seas Cutlass Amber Lager, Schells
Firebrick.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiaamber-lager, Balanceada.

7B. Altbier
Impresso Geral: Uma cerveja alem
bem balanceada, bem atenuada, amarga,
mas todavia maltada, limpa e suave, de
cor mbar a acobreado. O amargor
equilibrado pela riqueza de malte, mas a
intensidade de malte e seu carter pode
variar de moderados a altos (o amargor
incrementado proporcionalmente
intensidade de malte).
Aroma: Limpo, mas ainda robusto e
complexo, com intensas notas de malte
granulado e lpulo condimentado, com
moderadas notas (de baixas a mdiobaixas) de steres frutados. O carter de
malte reflete as variedades da base de
maltes alemes, com notas mais
destacadas de casca de po tostado, po
recm-sado do forno, assim como de
nozes. O aroma de lpulo pode variar de
moderado a baixo e pode ter um carter
condimentado, apimentado e picante,
floral, ervas ou perfumado associado com
lpulo do varietal Saaz.
Aparncia: A cor varia de mbar claro a
cobre profundo, a um passo de marrom;
laranja-bronze mais comum. Cristalina
e brilhante. Espuma marfim, espessa,
cremosa e de longa durao.
Sabor: Assertivo amargor do lpulo bem
equilibrado por um carter de malte
intenso, mas limpo e ntido. A presena
23

de malte moderado por uma atenuao


mdia-alta a alta, mas consideravelmente
rico, complexa e com alguns sabores de
gros de malte que podem permanecer na
boca.
Alguns
steres
frutados
(especialmente cereja) podem sobreviver ao
perodo de acondicionamento em baixas
temperaturas (lagering). Um final de longa
durao, semi-seco a seco, agridoce ou
como a noz, refletindo tanto o amargor do
lpulo como a complexidade do malte.
Sabor de lpulo condimentado, picante,
apimentado e floral, que pode ser moderado
a baixo. Sem sabores de maltes tostados ou
asperezas de torrados ou lpulo. O nvel
aparente de amargor s vezes mascarado
pelo carter de malte; o amargor pode
parecer baixo a moderado se o final no
muito seco. Leve nota sulfurosa ou de
carcter mineral opcional.
Sensao de Boca: Corpo mdio. Textura
macia, suave. Carbonatao mdio a mdiaalta, embora possa ser menor quando
servido no tap (barril). Adstringncia de
baixa a nenhuma. Apesar de ser muito
saborosa, de corpo leve, o suficiente para
ser consumida como uma cerveja session (de
sesso) servida por gravidade em brewpubs
de Dsseldorf.
Comentrios: Uma cerveja de alta
fermentao, fermentada a temperaturas
baixas de Ale (15-20 C), muitas vezes
maturadas a temperaturas baixas de
fermentao (prximo de 10 C), e, em
seguida, acondicionadas em temperaturas
de frio para produzir um produto limpo, de
paladar suave que no tpico para a
maioria das Ales. Zum Uerige um exemplo
maravilhoso, mas muito mais intensamente
amargo e complexa do que a maioria dos
outros exemplares alemes. Pode ser como
uma Fullers ESB, na categoria Strong Bitter,
muito conhecida, mas diferente de todas as
demais do estilo. No julgue todos os
Altbiers como se fossem clones de Zum
Uerige; permita um amargor mais
equilibrada (IBU 25-35 mais tpico para a
maioria dos outros exemplares alemes). As
mais fortes, sticke e doppelsticke no devem
ser introduzidas aqui.
Histria: O estilo tradicional de Dsseldorf.
"Alt" refere-se "velha" forma de fazer

cerveja (ou seja, usando leveduras de


fermentao alta), que era comum antes
que as lager, de baixa fermentao,
ficaram populares. anterior ao
isolamento de linhagens e cepas de
levedura de baixa fermentao, embora
se aproximam em muitas das suas
caractersticas. Muitos dos exemplos
clssicos podem ser encontrados em
cervejarias do setor de Alistad ("Cidade
Velha") de Dsseldorf.
Ingredientes Caractersticos: A moagem
varia, mas geralmente consiste em
maltes base alemos (geralmente Pils, s
vezes
Munich)
com
pequenas
quantidades de malte cristal, chocolate
e/ou maltes escuros para ajuste de cor.
Ocasionalmente, includo um pouco de
trigo, incluindo trigo tostado. Lpulos do
varietal Spalt so tradicionais, mas
tambm pode ser usados outros tipos de
lpulo Saaz. Levedura limpa, altamente
atenuante. Um plano de brasagem por
decoco ou fervura por etapas
tradicional.
Comparao de Estilos: Mais amarga e
maltada que as International Amber
Lagers. Um tanto semelhante Califrnia
Common, tanto na tcnica de produo
como no sabor e cor final, embora no
empreguem os mesmos ingredientes.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.052
FG: 1.008 1.014
IBUs: 25 50
SRM: 11 17
ABV: 4.3 5.5%
Exemplos Comerciais: Bolten Alt, Diebels
Alt, Fchschen Alt, Original Schlssel Alt,
Schlsser Alt, Schumacher Alt, Uerige
Altbier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Alta, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiaamber-ale, Amarga.

7C. Kellerbier
Aroma:
Reflete
o
estilo
base.
Normalmente, ele tem um carter de
levedura adicional, com subprodutos que
no encontradas freqentemente em
24

cervejas alems de bom acondicionamento e


maturao em temperaturas baixas (como o
diacetil, o enxofre e o acetaldedo).
Aparncia: Reflete o estilo bsico.
Normalmente, ela pode ser um pouco turva
ou at mesmo de aspecto leitoso, e
provavelmente um pouco mais escura na
aparncia do que o estilo de base.
Sabor: Reflete o estilo bsico. Normalmente,
ele tem um carter de levedura adicional,
com alguns sub-produtos que no so
encontrados
frequentemente
cervejas
alems no bem equipados fria (tais como
diacetil, enxofre e acetaldedo), mas no em
nveis censurveis e intolerveis.
Sensao de Boca: Reflete o estilo base.
Tem um pouco mais de corpo e uma textura
cremosa devido s leveduras em suspenso
e pode ser um pouco pesada na boca,
especialmente se o diacetil estiver presente.
Pode ter uma carbonatao mais baixo do
que o estilo de base.
Comentrios: So verses jovens de estilos
tradicionais alemes, no filtradas, no
pasteurizadas e tradicionalmente servido
diretamente a partir de recipientes
acondicionados em baixas temperaturas. O
nome significa literalmente "cerveja de
taberna", o que implica em uma cerveja
servida diretamente na taberna, que est
acondicionada em baixas temperaturas (em
uma cmara fria, por exemplo). Uma vez que
este mtodo pode ser aplicado a uma vasta
gama de cervejas, o estilo um pouco difcil
de identificar. No entanto, existem variantes
comuns que podem ser descritos e utilizados
como molde para outras verses. s vezes
descrita e referenciada como naturtrb ou
naturalmente turva. Por vezes tambm
chamada Zwickelbier, porque o nome da
chave utilizada para extrair a cerveja a partir
de um tanque de acondicionamento em
temperaturas frias.
Histria: Originalmente, a Kellerbier referiase a qualquer cerveja lager maturada em
grutas ou pores sob a cervejaria. No sculo
19, a Kellerbier era uma cerveja forte,
envelhecida, destinada a durar o vero
(Sommerbier), armazenada em tabernas de
pedra e servido diretamente na prpria
taberna. Mas quando a refrigerao
comeou a ser utilizada, o termo passou a

descrever as cervejas especiais que eram


servidas
jovens
(bem
frescas),
diretamente das tabernas ou dos tanques
de acondicionamento a temperaturas
frias. Hoje algumas cervejarias usam o
termo puramente para fins de marketing
para fazer suas cervejas parecerem
especiais. Para outros, a Kellerbier
considerada mais uma forma de servio
que um estilo cerveja, e como tcnica de
servio,

ainda
utilizada
predominantemente com determinados
estilos em algumas regies (como em
torno da rea de Munique, ou Mrzen na
regio de Francnia).
Instrues de Entrada: O participante
deve especificar se a sua amostra uma
Pale Kellerbier (com base em uma Helles)
ou uma Amber Kellerbier (baseada em
um Mrzen). O participante pode
especificar outro tipo de Kellerbier com
base em outros estilos bsicos como Pils,
Bock, Schwarzbier, mas deve fornecer
uma descrio do estilo aos juzes.
Kellerbier: Pale Kellerbier
Uma cerveja sazonal, de vero, muito
comum, elaborada por muitas das
cervejarias na regio de Munique e
servida nos biergartens, onde so muito
populares.
Impresso Geral: Uma Helles jovem, bem
fresca, mas ainda maltada, exibindo uma
atenuao completa dos maltes Pils. O
carter de lpulo (aroma, sabor e
amargor) mais pronunciado e a cerveja
turva, a maioria com um certo nvel de
diacetil, e possivelmente algumas notas
de ma verde e/ou outros derivados de
notas de levedura. Tal como acontece
com as tradicionais Helles, a verso Keller
tambm uma cerveja destinado a ser
bebida por litro e, geralmente, deve
seguir as caractersticas de uma Golden
lager dourada, refrescante e fcil de
beber.
Aroma: Moderadamente baixo a
moderadamente alto aroma de lpulo
condimentado, floral ou herbal. Diacetil
muito baixo a moderado, possivelmente
possvel perceber notas sutis de ma
25

verde e outros derivados de levedura. Dulor


agradvel para gros, aroma de malte limpo,
com uma possvel baixa nota, ao fundo, de
DMS.
Aparncia: Ligeira a moderada turbidez, mas
nunca muito turva ou com aspecto leitoso.
Cor amarelo mdio a dourado claro. Espuma
branca, cremosa com boa persistncia.
Quando servida a partir barril pode ter
uma carbonatao baixa e muito baixa
espuma.
Sabor: Moderadamente maltado, com perfil
arredondado, granulado doce. Sabor de
lpulo pouco a moderadamente alto,
condimentado, floral ou herbal, com um
amargor moderado, que pode persistir. O
final fresco e seco, mas o retrogosto
permanece maltado. Muito baixo a
moderado diacetil, que deve sempre
permanecer em um nvel agradvel, que no
comprometa a drinkability, balanceado com
outras caractersticas de cerveja; um diacetil
pungente no apropriado. Possivelmente
podem estar presentes muitas baixas notas
de ma verde ou outras caractersticas
derivadas da levedura, e no fundo uma nota
muito baixa de DMS.
Sensao de Boca: Corpo mdio. Baixa a
mdia carbonatao. Dependendo do nvel
de levedura em suspenso, esta pode ajudar
a criar uma textura ligeiramente cremosa.
Uma leve sensao de peso na lngua pode
estar presente devido ao diacetil.
Comentrios: As Kellerbiers mais claras so
verses jovens, no filtrada e no
pasteurizada de cerveja Munich Helles, mas
poderia ser utilizar uma Pils ou uma Golden
Lager readequada e especificamente
concebida para servir bem novas (frescas).
Os melhores exemplos esto disponveis
apenas na torneira (on tap) em muitas das
cervejarias na regio de Munique. Verses
engarrafadas no conseguem apresentar as
qualidades de frescor, originados do perfil
dos lpulos e das notas de cerveja nova que
se apresentam nas verses de barril.
Histria: A adaptao moderna do estilo
tradicional de Francnia, utilizando Helles
em vez de usar Mrzen. Hoje em dia uma
cerveja popular, da estao do vero.
Ingredientes caractersticos: Maltes Pilsner,
lpulos alemes, levedura lager alem, como

que igual a uma Munich Helles.


Comparao de Estilos: Geralmente, uma
verso jovem, no filtrada e no
pasteurizada de Munich Helles, embora
possa ser uma verso mais jovem, no
filtrada e no pasteurizados de outras
lagers claras alems, como Pilsner ou
uma Golden Lager sazonal elaborada
especificamente para ser servida nova.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.045 1.051
FG: 1.008 1.012
IBUs: 20 35
SRM: 3 7
ABV: 4.7 5.4%
Exemplos Comerciais: (local) Paulaner,
Paulaner Brauhaus, Hofbrau, Tegernseer
Tal. (embotellada) Ayinger Kellerbier,
Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier
Anno 1417, Hofbrau Munchner Sommer
Naturtrub, Wolnzacher Hell Naturtrb.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-palelager, Balanceada.
Kellerbier: Amber Kellerbier
O estilo original de Kellerbier da regio da
Francnia, na Alemanha. Um estilo muito
mais antigo em comparao com o
relativamente mais recente e claro HellesStyle Kellerbier que hoje popular na
regio de Munique.
Impresso Geral: Uma cerveja jovem,
no filtrada, no pasteurizado e est
entre a cor de uma Helles e uma Mrzen,
mais condimentada pelos lpulos e maior
atenuao. As interpretaes variam em
cor e balano, mas permanecem em
torno de 4,8% ABV, favorecendo a
drinkability. O balano oscila entre as
interpretaes secas, condimentadas e
claras da St. Georgen e Lwenbru, de
Buttenheim, s interpretaes mais
escuras e maltadas, de Frnkische
Schweiz. Este estilo antes de tudo um
mtodo de produo de cervejas simples
e de maior drinkability, para que a
vizinhana dos locais em que so
produzidos os ingredientes consumam
cervejas frescas. importante um bom
balano com foco na drinkability.
26

Aroma: Intensidade moderada de malte


alemo, tipicamente rico, com notas de po,
torradas, uma crosta leve de po, leve
tostado, um toque de casca de po. O aroma
de lpulo moderadamente baixo a
moderado condimentado, picante e
apimentado. Muito baixo para baixo diacetil,
ocasionalmente percebe-se, ainda, uma nota
sulfurosa baixa a moderadamente-baixa e
muito baixas notas de ma verde ou outros
derivados de levedura. Aromas de malte
caramelo, biscoito ou torrado so
inadequados.
Aparncia: Moderadamente turva a limpa,
dependendo do tempo decorrido da
produo, mas nunca muito turva, de
aspecto leitoso ou sujo. Cor dourada a
mbar avermelhado profundo. Espuma
cremosa, de tom marfim. Quando servida de
barril, na torneira (on tap), pode ter uma
carbonatao baixa e uma espuma muito
baixa.
Sabor: Sabores iniciais de malte podem
sugerir dulor, mas o final de
moderadamente seco a seco e ligeiramente
amargo. A distinta e complexa maltagem
inclui, muitas vezes, um aspecto de po
tostado. O lpulo de amargor moderado a
moderadamente alto. O sabor de lpulo
condimentado ou herbal baixo a
moderadamente alto. O balano pode
tender para qualquer um dos lados, do
malte ou do lpulo, mas o final no doce.
So inadequados sabores evidentes e
intensos de caramelo ou malte tostado.
Muito baixo para baixo diacetil. Possvel
presena de notas muito baixas de ma
verde ou outros derivados de levedura.
Macia, com retrogosto maltado.
Sensao de Boca: Corpo mdio, com uma
textura cremosa e uma mdia carbonatao.
Totalmente
fermentada,
sem
uma
impresso doce ou enjoativa.
Comentrios: Os melhores exemplares de
Amber Kellerbier so servidos apenas de
barril, na torneira (on tap) em muitas
cervejarias pequenas na Francnia (esta
uma cerveja que servida melhor fresca,
com a forma do servio sendo uma parte
importante do estilo). As verses
engarrafadas no so susceptveis de ter o
frescor, o carter lupulado e as notas de

cerveja nova (verde) que se apresentam


nas verses de barril.
Histria: Este foi o estilo histrico clssico
antes de ser adaptadao em outras
regies. Este estilo Kellerbier original e
mais antigo teria sido simplesmente uma
cerveja servida nas tabernas locais, que
no tinham tempo suficiente para
produzir uma lager brilhante. Muitas
cervejarias na Francnia utilizaram
algumas dessas cervejas kellerbier
durante os meses de vero, para festivais
como o de Annafest (desde 1840), de
julho, em Forchheim, onde era
tradicional beber diretamente os tanques
de
acondicionamento
em
baixas
temperaturas (lagering).
Ingredientes Caractersticos: A moagem
varia, embora as verses tradicionais
alems enfatizaram tanto os maltes
claros como os mais escuros, da
Francnia. A noo de elegncia
derivada da alta qualidade dos
ingredientes locais, em particular os
maltes. Lpulos Spalt ou outros lpulos
condimentados locais so os mais
comuns. Cervejeiros da Francnia
raramente
fizeram
decoco
na
brassagem devido ao custo da energia.
Comparao de Estilos: Normalmente,
este estilo uma verso fresca, no
filtrada, no pasteurizada e mais lupulada
de uma Munich Helles ou Mrzen. As
verses da Frnkische Schweiz se
aproximam da cor castanha escura.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.054
FG: 1.012 1.016
IBUs: 25 40
SRM: 7 17
ABV: 4.8 5.4%
Exemplos Comerciais: (local) Greif,
Eichhorn,
Nederkeller,
Hebendanz
(engarrafada) Buttenheimer Kaiserdom
Kellerbier,
Kulmbacher
Monchshof
Kellerbier, Leikeim Kellerbier, Lwenbru
Kellerbier, Mahrs Kellerbier, St. Georgen
Kellerbier, Tucher Kellerbier Naturtrub.
Etiquetas: Intensidad Standard, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-amberlager, Balanceada.
27

8. DARK EUROPEAN LAGER


Esta categoria inclui lagers alems vollbier mais escuras que o mbar-marrom.

8A. Munich Dunkel


Impresso Geral: Caracterizada pela
intensidade, riqueza e complexidade tpica
dos maltes Munich mais escuros,
acompanhada por produtos de Maillard.
Sabores de casca de po intensos, a maioria
com notas de chocolate nos exemplares
mais frescos, mas nunca de torrado, spero
ou adstringente. Cerveja decididamente
balanceada para os maltes, mas ainda assim,
muito fcil de beber.
Aroma: Dulor profundo de maltes, rico,
elegante, tipicamente com presena de
notas de casca de po (a maioria com po
tostado). Notas de chocolate, nozes,
caramelo e/ou toffee so tambm
aceitveis, com as verses tradicionais
frescas na maioria das vezes apresentando
nveis mais altos de chocolate. Perfil de
fermentao limpo lager. aceitvel um leve
aroma de lpulo condimentado, floral ou
herbal.
Aparncia: Cor de cobre profundo a marrom
escuro, a maioria das vezes com matizes em
tons vermelhos ou granada. Espuma
cremosa, de clara a cor de bronze.
Geralmente limpa, ainda que existam
verses turvas, no filtradas.
Sabor: Dominado pelo sabor suave, rico e
complexo dos maltes Munich mais escuros,
geralmente com reminiscncias de casca de
po, mas sem um tostado j de queimado,
de gros torrados e spero. O gosto pode ser
moderadamente maltado, mas no pode ser
exagerado ou enjoativo. Podem estar
presentes sabores de suave caramelo,
tostados ou de nozes. Os exemplares mais
novos em sua maioria apresentam um
carter agradvel de malte e chocolate que
no tostado nem doce. Os sabores de
torrado ou o amargor de maltes tostados
so inapropriados, assim como os sabores
pronunciados de caramelo por emprego de
malte Cristal. O amargor do lpulo
moderadamente baixo mas perceptvel, com

o balano inclinado firmemente para o


maltado. O sabor do lpulo de baixo a
nenhum. Caso esteja presente, deve
refletir um carter floral, condimentado
ou herbal das variedades alems. O
retrogosto se mantem com carter
maltado, ainda que o amargor do lpulo
possa parecer mais evidente, com um
final semi-seco. Perfil de fermentao
limpo e com carter lager.
Sensao na Boca: Corpo mdio a medioalto, proporcionando uma sensao na
boca suave, com dextrinas, mas sem ser
pesada nem enjoativa. Carbonatao
moderada. O uso de maltes tipo Munich
continental deve proporcionar uma
adstringncia agradvel, nunca spera ou
pungente.
Comentrios: As verses no filtradas
alems podem ter sabor de po lquido,
com uma riqueza terrosa e de leveduras
no encontrada nos exemplares filtrados
exportados.
Histria: O clssico estilo Brown Lager de
Munique, que foi elaborado como uma
cerveja mais escura, com maltado mais
acentuado que outras lagers da regio.
Embora originado em Munique, o estilo
tornou-se popular em toda a Baviera
(especialmente Francnia). As verses da
Francnia so geralmente mais escuras e
amargas.
Ingredientes Caractersticos: A moagem
tradicionalmente feita com malte
Munich alemo (at 100% em alguns
casos) com o restante, se for o caso, de
malte Pilsner alemo . Pequenas
quantidades de malte Cristal podem
adicionar dextrinas e cor, mas no deve
adicionar doura residual excessiva.
Pequenas adies de malte torrado
(como Carafa ou Chocolate) pode ser
usado para melhorar a cor, mas no deve
adicionar
sabores
fortes.
Lpulo
tradicional alemo deve ser usado, assim
28

como leveduras lager alems. frequente a


utilizao de decoco (at decoco tripla)
na brassagem para reforar os sabores de
malte e criar profundidade de cor.
Comparao de Estilos: No to intensa no
dulor como uma bock (e por isso mais
fcil de beber em maior quantidade). No
apresenta o torrado (e muitas vezes do
amargor do lpulo) sabores de uma
Schwarzbier. Mais rica, maltada e menos
lupulada do que uma Czech Dark Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.056
FG: 1.010 1.016
IBUs: 18 28
SRM: 14 28
ABV: 4.5 5.6%
Exemplos Comerciais: Ayinger Altbairisch
Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler
Kloster Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich
Dark, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Baixa, Lagered, Europa Central,
Estilo
Tradicional,
familia-dark-lager,
Maltada.

8B. Schwarzbier
Impresso Geral: Uma lager alem escura,
que balanceia os sabores torrados, mas
suaves de malte, com um moderado
amargor do lpulo. O corpo leve, a secura e
a ausncia de aspereza, queimado ou de um
retrogosto pesado contribuem para que esta
cerveja seja muito fcil de beber.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte,
com baixo dulor maltado e/ou notas
tostadas muitas vezes evidentes. O malte
pode ser limpo e neutro ou moderadamente
rico e de po, podendo ter um leve aroma
de caramelo escuro. O carter torrado pode
ser de alguma forma como de chocolate
escuro ou caf, mas nunca de queimado.
Aroma de lpulo baixo, com carter
condimentado, floral ou herbal opcional.
Carter limpo da levedura, embora seja
admitida a presena de algumas ligeiras
notas sulfurosas.
Aparncia: Cor marrom mdio a muito
escuro, mas nunca realmente preta, e a
maioria apresentando reflexos rubi ou
granada nas extremidades do copo. Espuma

bege claro ou bronzeada, volumosa e


persistente.
Sabor: Baixo a moderado sabor de malte,
que pode ter um carter limpo o neutro,
a moderadamente rico como de po.
Sabores torrados de leve a moderados
podem conferir um sabor de chocolate
amargo que se sustenta at o final, mas
nunca de queimado. Amargor mdiobaixo a mdio, que pode durar at o final.
Leve sabor de lpulo condimentado,
floral ou herbal. Carter lager limpo. O
retrogosto tende a tornar-se aos poucos
seco
e
permanece
na
boca,
acompanhado pelo amargor do lpulo e
um tostado complementar mas sutil, no
segundo plano. Algo de dulor residual
aceitvel, mas no obrigatrio.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao moderada a
moderadamente-alta.
Suave.
Sem
adstringncia ou asperezas, apesar do
uso de maltes tostados escuros.
Comentrios: Literalmente, significa
cerveza negra em alemo. Embora s
vezes referenciada como a Pils negra,
raramente to escura como o negro ou
to amarga como una Pils; no deve ser
esperado sabores tostados muito fortes
encontrados no estilo Porter.
Histria: Uma especialidade regional da
Thurngia, Saxnia e Francnia, na
Alemanha. A histria um poco vaga,
mas se suspeita que era originalmente
uma cerveja de fermentao alta. Sua
popularidade
cresceu
depois
da
reunificao da Alemanha. Serviu de
inspirao para as cervejas negras
elaboradas no Japo.
Ingredientes
Caractersticos:
Malte
Munich alemo e/ou Pilsner para a base,
suplementadas por una pequena
quantidade de maltes tostados (como do
tipo Carafa) para a cor escura e os
sabores tostados sutis. Maltes tostados
escuros com cascas podem adicionar
sabores torrados mas sem sabores
queimados.
So
tradicionais
as
variedades de lpulos e leveduras lager
alems.
Comparao de Estilos: Em comparao
com uma Munich Dunkel geralmente
29

mais escura, mais seca e leve, com notveis


(mas no altas) notas tostadas para
balancear o malte base. No debe ter o
sabor de uma Porter americana feita com
levadura lager. Mais seca, menos maltada e
com menos carter do lpulo que una Czech
Dark Lager.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.046 1.052
FG: 1.010 1.016
IBUs: 20 30

SRM: 17 30
ABV: 4.4 5.4%
Exemplos Comerciais: Devils Backbone
Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier,
Eisenbahn
Dunkel,
Kstritzer
Schwarzbier, Mnchshof Schwarzbier,
Nuezeller Original Badebier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiadark-lager, Balanceada

9. STRONG EUROPEAN BEER


Esta categoria contem as lagers com sabores mais fortes e graduao alcolica mais alta da
Alemanha e da Regio Bltica. Quase todas so escuras, mas so conhecidas algumas verses
mais claras.

9A. Doppelbock
Impresso Geral: Uma lager alem forte,
rica e muito maltada que pode ter duas
variantes, cerveja claras ou escuras. As
verses mais escuras so mais complexas,
com sabores de malte mais pronunciados
enquanto as verses mais claras tm um
pouco mais de lpulo e secura.
Aroma: Muito forte de malte. As verses
mais escuras tero uma quantidade
significativa de produtos de Maillard e
muitas das vezes, alguns aromas tostados.
Um caramelo sutil aceitvel. As verses
mais limpas tendem a ter uma presena de
malte bem forte com alguns produtos de
Maillard e notas tostadas. Praticamente sem
aroma de lpulo, embora um suave aroma
de lpulo nobre aceitvel nas verses
claras. Um carter frutado moderadamente
baixo (descrito como ameixa ou uva)
derivado de malte pode estar presente (mas
opcional) nas verses mais escuras. Um
leve aroma de chocolate pode estar
presente nas verses mais escuras, mas
notas torradas ou queimadas jamais podem
estar presente. Pode estar presente um
aroma moderado de lcool.
Aparncia: Cor dourado profundo ao
marrom escuro. As verses mais escuras, na

maioria das vezes tm reflexos rubi.


Acondicionamento e maturao a frio
(lagering) deve fornecer uma boa
transparncia.
Espuma
abundante,
cremosa e persistente (a cor varia com o
estilo base: branca para as verses claras,
bege claro para verses escuras). As
verses mais fortes podem ter uma
reteno de espuma regular, e pode
exibir facilmente lgrimas (ou "pernas").
Sabor: Muito rico e maltado. As verses
mais escuras tero uma quantidade
significativa de produtos de Maillard e
muitas vezes alguns sabores tostados. As
verses mais limpas tero um sabor forte
malte com algo dos produtos de Maillard
e notas tostada. Um leve sabor de
chocolate opcional em verses mais
escuras, mas nunca deve ser percebido
como torrado ou queimado. Perfil limpo
de
lager.
Um
carter
frutado
moderadamente baixo (de ameixas, uvas,
passas) derivado do malte opcional em
verses mais escuras. Invariavelmente,
haver uma impresso de intensidade de
lcool, mas deve ser mais suave ou
moderada do que spera ou queimante.
Pouco ou nenhum sabor de lpulo (mais
do que isso aceitvel apenas em
30

verses claras). O amargor do lpulo varia


de moderado a moderadamente-baixo, mas
sempre permitindo o domnio dos maltes no
sabor. A maioria das verses tm bastante
dulor de malte, mas devem deixar uma
impresso de atenuao. O dulor
proveniente da baixa lupulagem e no de
una fermentao incompleta. As verses
mais claras geralmente tm um final mais
seco.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado. Carbonatao moderada a
moderadamente-baixa. Muito macia, sem
asperezas
ou
adstringncia.
Pode
estarpresente um leve calor alcolico, mas
nunca deve ser queimante.
Comentrios: A maioria das verses so
escuras e podem mostrar caramelizao e
produtos de Maillard na macerao por
decoco, mas tambm em excelentes
verses claras. As verses claras no tero a
mesma riqueza e sabores dos maltes mais
escuras das verses escuras de Doppelbock,
podendo ser um pouco mais secas, mais
lupuladas e mais amargas. Enquanto os
exemplares mais tradicionais esto nos
patamares mais baixos das caractersticas
retrocitadas, o estilo pode ser considerado
sem limites superiores para densidade,
lcool e amargor (proporcionando assim um
lugar para lagers muito fortes).
Histria:
Uma especialidade
Bvara
elaborada em Munique, pela primeira vez,
no Mosteiro de So Francisco de Paula. As
verses histricas eram menos atenuadas
que as verses modernas e, via de
consequncia, os nveis de dulor eram mais
altos e os de lcool mais baixos (e por isso,
era considerado po lquido pelos
monges).
O termo doppel (doble) bock foi cunhado
pelos consumidores, en Munique. Muitas
doppelbocks comerciais tem nomes
terminados em -ator, que seria como um
tributo Salvator (nome da cerveja dos
monges de So Francisco de Paula, hoje
Paulanner) ou para aproveitar-se da
popularidade da cerveja. Tradicionalmente
de cor caf escuro; os exemplares mais
limpos so uma criao mais recente.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pils e/ou
Vienna para as verses claras (com algo de

Munich), maltes Munich e Vienna para


verses mais escuras e ocasionalmente
una pequena quantidade de maltes mais
escuros (como Carafa). Lpulos do
varietal Saaz. Levedura lager.
tradicional a macerao por decoco.
Comparao de Estilos: Uma cerveja
mais forte, rica e com mais corpo que
uma Dunkles Bock o uma Helles Bock. As
verses claras apresentaro uma maior
atenuao e um menor carter frutado
que as verses mais escuras.
Instrues de Entrada: O participante
deve indicar se a cerveja que ingressa no
concurso uma variante clara (pale) eu
escura (dark).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.072 1.112
FG: 1.016 1.024
IBUs: 16 26
SRM: 6 25
ABV: 7.0 10.0%
Exemplos Comerciais: Verses Escuras
Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger
Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten
Optimator,
Tregs
Troegenator,
Weihenstephaner Korbinian; Verses
Claras Eggenberg Urbock 23, EKU 28,
Plank Bavarian Heller Doppelbock.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Cor Clara, Fermentao Baixa, lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiabock, maltada.

9B. Eisbock
Impresso Geral: Uma lager alem
escura, forte, de corpo cheio, rica,
maltada, muitas vezes com uma
consistncia viscosa e sabores fortes.
Mesmo quando eles esto concentrados,
o lcool deve se apresentar macio e
quente, nunca queimante.
Aroma: Dominado por um balano entre
uma rica e intensa quantidade de malte e
uma certa presena de lcool. Nenhum
aroma de lpulo. Pode ter significativos
steres de frutas escuras (uvas passas,
uvas) derivados de malte. Aromas de
lcool no devem ser speros ou com
perfil de solvente.
Aparncia: Cobre profundo a cor marrom
31

escuro, muitas vezes com atraentes reflexos


rubi. O acondicionamento e maturao
(lagering) em temperaturas baixas deve
propiciar uma boa clarificao. A espuma de
cor bege a marfim. A reteno da espuma
pode ser moderada a nenhuma. Lgrimas
("Pernas") pronunciadas muitas vezes so
evidentes nas laterais ao rodar a taa.
Sabor: Rico dulor do malte balanceado por
uma presena significativa de lcool. O malte
pode ter produtos de Maillard, qualidades
tostadas, algo caramelo e, ocasionalmente,
um leve sabor de chocolate. Sem sabor de
lpulo. O amargor do lpulo apenas
compensa a doura do malte o suficiente
para evitar uma cerveja enjoativa. Pode ter
notas esterificadas de frutas escuras
derivadas do malte. O lcool deve ser suave,
no spero nem quente, e deve ajudar o
lpulo a balancear a presena intensa de
malte. O final deve ser de malte e lcool, e
pode ter uma certa secura por conta do
lcool. No deve ser xaropos ou enjoativo.
Carter lager limpo.
Sensao de Boca: corpo elevado a muito
elevado. Baixa carbonatao. Calor alcolico
significativo, mas sem queimar ou pungente.
Muito suave, sem aspereza devido ao lcool,
sem amargor, sem lcool superior (fusel),
solvente ou outros sabores concentrados.
Comentrios:
Um
prolongado
acondicionamento a frio (lagering) muitas
vezes necessrio aps o congelamento para
suavizar o lcool e melhorar o equilbrio
deste e de malte. pronunciado "ICE-Bock."
Histria: Uma especialidade tradicional de
Kulmback,
elaborada
atravs
do
congelamento de uma doppelbock e
removendo o gelo para concentrar o sabor e
o teor de lcool (bem como qualquer
possvel defeito).
Ingredientes Caractersticos: Os mesmos da
Doppelbock. Eisbocks comerciais so
geralmente concentradas nos nveis de de
7% a 33% ABV.
Comparao de Estilos: As Eisbocks no so
simplesmente Doppelbocks mais fortes; o
nome
refere-se
ao
processo
de
congelamento e concentrao da cerveja e
no uma indicao do teor de lcool;
alguns exemplares de Doppelbocks so mais
fortes que as Eisbocks. No to encorpada,

rica ou doce como uma Wheatwine.


Estatsticas Vitais:
OG: 1.078 1.120
FG: 1.020 1.035
IBUs: 25 35
SRM: 18 30
ABV: 9.0 14.0%
Exemplos
Comerciais:
Kulmbacher
Eisbock.
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiabock, Maltada.

9C. Baltic Porter


Impresso Geral: Uma Baltic Porter a
maioria das vezes tem sabores de malte
que lembram a uma English Porter e o
restrito torrado de uma schwarzbier, mas
com uma maior densidade inicial (OG) e
mais lcool do que qualquer uma destas.
Muito complexo, com sabores de malte
em mltiplas camadas e com notas de
frutas escuras.
Aroma: Rico dulor de malte que muitas
vezes contm notas de caramelo, toffee,
nozes e profundo tostado e/ou licor.
lcool complexo e perfil de steres de
intensidade
moderada,
com
reminiscncia a ameixas, passas, cerejas
ou groselhas, ocasionalmente com uma
qualidade vnica de Porto. Algo de carter
de malte mais escuro, como chocolate,
caf ou melado, mas nunca de queimado.
Lpulo ausente. Nenhuma acidez. Muito
suave.
Aparncia: cor acobreado escuro
avermelhado a um castanho escuro e
opaco (nunca preto). Espuma espessa, de
cor bronzeada, persistente. Lmpida,
embora algumas verses mais escuras
possam ser opacas.
Sabor: Tal como acontece com aroma,
tem um dulor maltada rico com uma
mistura complexa de malte profunda,
steres de frutas secas e lcool. Tem um
proeminente, mas ainda suave torrado
do tipo de uma Schwarzbier, que no
chega a ser queimado. Sacoadora na
boca e muito macia. Perfil lager limpo.
Inicia doce, mas os sabores de maltes
32

escuros rapidamente dominam e persistem


at o fim. Um toque seco, com uma ligeira
nota de caf torrado ou licor, no final. Os
maltes pode ter uma complexidade de notas
de caramelo, toffee, nozes, melao e/ou
licor. Leves notas de groselha preta e frutas
escuras. Amargor mdio-baixo a baixo,
apenas para proporcionar o equilbrio. Sabor
de lpulo com leve carter condimentado de
mdio-baixo a nenhum.
Sensao de Boca: Corpo geralmente
bastante elevado e macio, com um calor de
lcool envelhecido. Carbonatao de
intensidade mdia a mdio-alta, fazendo-a
parecer ainda mais encorpada. No pesada
na lngua devido ao nvel de carbonatao.
Comentrios: Atualmente, tambm pode ser
descrita como Imperial Porter, embora as
verses muito tostadas ou lupuladas no so
apropriados para este estilo. A maioria das
verses esto nos nveis de 7 a 8,5% ABV. As
cervejarias dinamarquesas muitas vezes se
referem a elas como Stouts, indicando a sua
linhagem histrica aos dias em que a
designao Porter foi usada como um nome
genrico para Porter e Stout.
Histria: Cerveja tradicional dos pases
banhados pelo Mar Bltico, desenvolvidas
de forma autctone, aps exportao em
larga escala de Brown ou Imperiais stouts da
Inglaterra
foram
estabelecidos.
Historicamente de fermentao alta, muitas
cervejarias adaptaram suas receitas para
utilizar levedura de baixa fermentao,
juntamente com o resto de sua produo.

Ingredientes Caractersticos: Geralmente


levedura lager (fermentao a frio se for
usado fermento ale, como exigido
quando produzida na Rssia). Malte
chocolate ou maltes escuros sem
amargor. Malte base Vienna ou Munich.
Lpulos continentais (tipicamente do
varietal Saaz). Pode conter malte Cristal
e/ou adjuntos. Maltes Brown ou mbar
comum em receitas histricas.
Comparao de Estilos: Muito menos
tostada e mais suave que uma Imperial
Stout, tpicamente com menos lcool.
Carece das qualidades torradas intensas
das Stouts em geral, embora tenham
algumas notas torradas mas no
queimadas de una Schwarzbier. Bastante
frutada comparada com outras Porters e
com mais lcool.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.060 1.090
FG: 1.016 1.024
IBUs: 20 40
SRM: 17 30
ABV: 6.5 9.5%
Exemplos Comerciais: Aldaris Porteris,
Baltika #6 Porter, Devils Backbone
Danzig, Okocim Porter, Sinebrychoff
Porter, Zywiec Porter.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Qualquer Fermentao, Lagered, Europado Leste, Estilo Tradicional, familiaporter, Maltada.

10. GERMAN WHEAT BEER


Esta categoria contem cervejas alems de trigo de intensidade vollbier e starkbier, sem acidez,
em cores claras e escuras.

10A. Weissbier
Impresso Geral: Uma cerveja de trigo
alem clara e refrescante, com alta
carbonatao, final seco, sensao na boca
cremosa, com notas de banana e cravo,
produtos da levedura.
Aroma: Fenis (geralmente cravo) e steres

frutados (geralmente banana) de


moderado a forte. O balano e a
intensidade dos compostos fenlicos e
steres podem variar, mas os melhores
exemplares
so
razoavelmente
equilibrados e bastante proeminentes. O
carter de lpulos varia de baixo a
33

nenhum. Pode estar presente um leve a


moderado aroma de trigo (que pode ser
percebida como po ou gros), mas no
outras
caractersticas
de
malte.
Opcionalmente, mas aceitvel, no perfil
aromtico pode incluir-se leves a moderadas
notas de baunilha e/ou perfume suave de
tutti-frutti (goma de mascar). Nenhuma
destas caractersticas opcionais deve ser
elevado ou dominante, mas muitas vezes
pode adicionar complexidade e equilbrio.
Aparncia: cor amarelo palha ao dourado.
caracterstica uma espuma muito espessa,
como mousse, de longa durao. O alto teor
de protena do trigo reduz a cristalinidade
em uma cerveja no filtrada, embora o nvel
de turbidez um pouco varivel.
Sabor: Baixo a moderadamente forte aroma
de banana e cravo. O equilbrio e a
intensidade dos fenis e steres podem
variar, mas os melhores exemplares so
equilibrados e bastante proeminentes.
Opcionalmente, um muito leve a moderado
carter de baunilha e/ou notas de goma de
mascar (tutti-frutti) podem acentuar o sabor
banana, o dulor e a redondeza, mas no
devem ser dominantes se estiverem
presentes. O sabor suave, com algo de po
ou gros de trigo complementar, pois um
carter de malte granulado doce suave. O
sabor de lpulo muito baixo a nenhum, e o
amargor do lpulo muito baixo a
moderadamente-baixo. Bem arredondada
com um sabor pleno no palato e um final
relativamente seco. A percepo de dulor
mais devido ausncia de amargor do
lpulo do que presena de acar residual;
um final doce ou pesado poderia prejudicar
Significativamente a drinkability.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio, nunca pesado. A levedura em
suspenso pode aumentar a percepo de
corpo. A textura de trigo proporciona uma
sensao de maciez, cremosidade e que
pode progredir at um final borbulhante
acompanhado por uma elevada a muito
elevada carbonatao. Sempre efervescente.
Comentrios: So cervejas refrescantes, de
rpida maturao, um pouco lupulada,
exibindo um carcter nico de banana e
cravo, da levedura. Estas cervejas
geralmente no envelhecem bem, podem

ser desfrutadas melhor e muito mais se


ainda novas e fresca. A verso "mit Hefe"
servido com levedura em suspenso. A
verso "Krystal" filtrada para obter uma
excelente transparncia. O carter de
uma Krystal Weizen geralmente mais
frutado e menos fenlico do que o da
Weissbier mit Hefe. Elas podem ser
conhecidas
como
Hefeweizen,
particularmente nos Estados Unidos.
Histria: A Bavria tem uma tradio que
se remonta a centenas de anos, a
produo de cerveja de trigo, contudo,
foi definido para ser monoplio
reservado apenas para a Realeza Bvara.
As weissbier modernas datam de 1872,
quando
Schneider
comeou
sua
produo. No entanto, as Weissbier
claras tornaram-se populares a partir de
1960.
Hoje

muito
popular,
especialmente no sul da Alemanha.
Ingredientes Caractersticos: Na tradio
de desenvolvimento alem, pelo menos,
50% da moagem total deve ser
convertida em malte de trigo, embora
algumas verses chegam a ter at 70%, e
o resto geralmente malte Pilsner.
Macerao por decoco tradicional,
embora algumas cervejarias modernas
no seguem esta prtica. A levedura ale
Weizen produz o tpico carter
condimentado e frutado, embora a
fermentao a temperaturas muito
elevadas pode afetar o balano e
produzir off-flavors.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.052
FG: 1.010 1.014
IBUs: 8 15
SRM: 2 6
ABV: 4.3 5.6%
Exemplos Comerciais: Ayinger Bru
Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner
Hefe-Weizen
Naturtrb,
Schneider
Weisse Unser Original, Weihenstephaner
Hefeweissbier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Alta, Europa Central,
Estilo Tradicional, familia-wheat-beer,
Maltada.

34

10B. Dunkles Weissbier


Impresso Geral: Uma cerveja de trigo
alem escura com um distinto carter de
levedura de banana e cravo, sustentado por
sabores de malte de po tostados ou
caramelo. Altamente carbonatada e
refrescante, com uma textura cremosa e
macia, com um final suave que convida a
beber mais.
Aroma: Moderados fenis (geralmente
cravo) e steres frutados (geralmente
banana). O balano e a intensidade dos
compostos fenlicos e steres podem variar,
mas os melhores exemplares so
equilibrados
e
bastante
destacados.Opcionalmente, um baixo a
moderado carter de baunilha e/ou leves
notas de goma de mascar (tutti-frutti)
podem estar presentes, mas no devem
dominar. O aroma de lpulo vai de baixo a
nenhum, e pode ser levemente floral,
condimentado ou herbal. Aromas de trigo
leves a moderados (que podem ser
percebidos como po, massa ou gros)
podem estar presentes, muitas vezes
acompanhada por aromas de caramelo,
casca de po ou maltes mais saborosos. O
aroma de malte pode moderar um pouco os
fenis e os steres.
Aparncia: Cor acobreado claro a marrom
de mogno. caracterstica uma espuma
espessa e cremosa, de longa durao, de cor
bege claro. O alto teor de protenas de trigo
reduz a cristalinidade neste estilo
tradicionalmente no filtrado, embora o
nvel de turbidez um pouco varivel. Os
sedimentos da levedura em suspenso
podem contribuir para a turbidez.
Sabor: Baixo a moderadamente forte sabor
de banana e cravo. O balano e a
intensidade dos compostos fenlicos e
steres podem variar, mas os melhores
exemplares so razoavelmente balanceados
e bastante proeminentes. Opcionalmente,
um muito leve a moderado carter de
baunilha e/ ou notas chiclete (tutti-frutti)
pode acentuar o sabor de banana, o dulor e
a redondeza, mas no devem ser
dominantes se estiverem presentes. Um
sabor suave com algo de massa, de po ou
de gros de trigo complementar, bem

como um rico sabor de caramelo, tostado


ou casca de po. A riqueza maltada pode
ser baixa a mdia-alta e sustentar o
carter da levedura. Um carter de malte
torrado inadequado. O sabor de lpulo
pode ser condimentado, floral ou herbal
e varia de muito baixo a nenhum, j o
amargor do lpulo muito baixo a baixo.
Bem arredondada, cheia de sabor, muitas
vezes um pouco de maltado no palato
com um final relativamente seco.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio-alto. A textura do trigo, bem como
a levedura em suspenso transmite uma
sensao macia e cremosa que pode
progredir para um final mais leve,
auxiliada por uma moderada a alta
carbonatao. Efervescente.
Comentrios: A presena domalte de
cevada tipo Munich e/ou Vienna d a
este estilo de um carter profundo de
cevada maltada que no encontrado
em uma Weissbier. Muitas vezes
conhecido
como
Dunkelweizen,
particularmente nos Estados Unidos.
Histria: A Bavaria produz cervejas de
trigo tradicionais h centenas de anos,
mas os direitos de produo estiveram
reservados para a realeza da Bavria at
o final de 1700. A antiga cerveja bvara
foi muitas vezes escura, como a maioria
das cervejas daquela poca. A cerveja de
trigo clara tornou-se popular em 1960,
mas a tradicional cerveja de trigo escura
permaneceu uma cerveja consumida pela
maioria das pessoas.
Ingredientes Caractersticos: De acordo
com a tradio cervejeira alem, pelo
menos 50% da moagem deve ser de
malte de trigo, embora algumas verses
tm at 70%, e o resto geralmente
malte Munich, Vienna ou maltes de trigo
escuro ou caramelo, ou de malte Pilsner
com maltes de cor. A macerao por
decoco tradicional, mas pouco usada
nos dias de hoje. A leveduras Weizen ale
produz o tpico carcter condimentado e
frutado, mas uma fermentao a
temperaturas extremas pode afetar o
balano e produzir off-flavors.
Comparao de Estilos: Refletindo o
melhor carter da levedura e o trigo de
35

uma Weissbier, misturado com o rico


maltado de uma Munich Dunkel. As
caractersticas de banana e cravo da ndia
so muitas vezes mais baixos em
comparao com uma Weissbier devido
sua maior maltagem.
Estatsticas Vitais:
OG: 1044-1056
FG: 1010-1014
IBU: 10-18
SRM: 14-23
ABV: 4,3-5,6%
Exemplos Comerciais: Ayinger Ur-Weisse,
Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner HefeWeisse Dunkel, Hacker- Pschorr Weisse
Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen,
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Central, Estilo
Tradicional, familia-wheat-beer, Maltada.

10C. Weizenbock
Impresso Geral: Uma ale com base em
trigo forte, maltada e frutada, combinando
os melhores sabores do malte e fermento
em uma Weissbier (clara ou escura) com um
rico sabor maltado, intenso, com o corpo de
uma Dunkles Bock ou Doppelbock.
Aroma: Mdio-alto a alto carter ricamente
maltado composto significativamente, por
notas de po e gros de trigo. As verses
mais claras podem ter uma riqueza maltada
de po e tostado, enquanto as verses mais
escuras tm uma riqueza maltada mais
profunda, com uma presena significativa de
produtos de Maillard. Os componentes do
malte so semelhantes a uma Helles Bock
em verses claras (gros, dulor rico, com
leve tostado) ou um Dunkles Bock para
verses mais escuras (po, riqueza de
maltado, altamente tostada, caramelo
opcional). A levedura contribui para o
carter tpico de uma Weizen, com banana e
especiarias (cravo, baunilha), que pode ser
mdio-baixo a mdio-alto. As verses mais
escuras podem ter aromas de frutas escuras
(ameixas, uvas, passas). Uma baixa a
moderada nota de lcool aceitvel, mas
no deve ser quente nem com carter de
solvente. Sem aroma de lpulo. O Malte, a
levedura e o lcool aumentam a

complexidade, e destaca um atraente


buqu.
Aparncia: Existem verses claras e
escuras, com verses claras sendo
ligeiramente dourada a ligeiramente
mbar claro e as verses escuras sendo
mbar escuro ou marrom-rubi escuro.
caracterstica uma espuma branca a
bege-claro muito espessa, cremosa e de
longa durao (verses claras) ou de tom
abronzeado (verses escuras). O alto teor
de protena do trigo reduz a limpidez
neste estilo tradicionalmente no
filtrado. Sedimentos suspensos da
levedura podem contribuir turbidez.
Sabor: Semelhante ao aroma, com rico
maltado mdio-alto a alto e com sabores
de po, de trigo e gros, bem
significativos. As verses claras tero
riqueza de malte a destacar notas de po,
tostado e gros doces, enquanto as
verses escuras tm sabores de maltes
profundos, mais ricos em po ou tostado
com uma quantidade significativa de
produtos de Maillard, e opcionalmente,
caramelo. Baixo a moderado carter de
levedura de banana e especiarias (cravo e
baunilha). As verses mais escuras
podem ter sabores de frutas escuras
(ameixas, uvas, passas), especialmente
medida que envelhecem. Um leve carter
de chocolate (mas no torrado)
opcional nas verses mais escuras. Sem
sabor de lpulo. Um leve amargor de
lpulo pode dar uma impresso
ligeiramente doce no palato, mas nestas
cervejas tpico um final seco
(geralmente aumentado por um leve
carter de lcool). A interao de malte,
fermento
e
lcool
aumenta
a
complexidade e intensidade, o que
intensifica muitas vezes com o
envelhecimento.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado. A textura espessa ou cremosa
tpica, com um leve aquecimento
fornecido pelo teor substancial de lcool.
Moderada a alta carbonatao.
Comentrios: A Weissbier elaborada com
a intensidade de uma Bock ou uma
Doppelbock. Schneider tambm produz
uma verso Eisbock. H verses claras e
36

escuras, embora as escuras so mais


comuns. As verses claras tm menos
riqueza e complexidade do malte e
geralmente mais lpulo, como nas
Doppelbock.
Produtos
de
Maillard
levemente oxidados podem produzir
sabores ricos e aromas intensos geralmente
percebidos
em produtos comerciais
envelhecidos. As verses mais frescas no
tero esse carter. As verses bem
envelhecidas tambm podem ter uma ligeira
complexidade como de Jerez (Sherry).
Histria: Aventinus, a Doppelbock de trigo
de fermentao alta mais antiga do mundo,
foi criada em 1907 na Schneider Weisse
Brauhaus, em Munique.
Ingredientes Caractersticos: usada uma
percentagem elevada de trigo maltado (de
acordo com a tradio cervejeira alem, pelo
menos 50%, embora possa conter at 70%),
e o restante de malte de cevada do tipo
Munich e/ou Vienna nas verses escuras, e
malte Pils em verses mais claras. Alguns
maltes de cor podem ser usados com
moderao. A macerao por decoco
tradicional pode dar um corpo apropriado,
sem dulor enjoativo. As leveduras Weizen
ale produzem os tpicos carteres de
especiarias e frutas. A fermentao muito
quente ou muito fria pode causar
desequilbrio entre os fenis e steres, alm

de poder criar off- flavours. A escolha do


lpulo essencialmente irrelevante, mas
as variedades alems so tradicionais.
Comparao de Estilos: Mais forte e mais
rica do que um Weissbier ou Dunkles
Weissbier, mas com um similar carter de
levedura. Diretamente comparvel com o
estilo Doppelbock em verses claras e
escuras. A intensidade pode variar
amplamente, mas a maioria est nos
nveis de Bock e Doppelbock.
Instrues de Entrada: O participante
deve especificar se a amostra de entrada
uma verso clara ou escuro.
Estatsticas Vitais:
OG: 1064-1090
FG: 1015-1022
IBU: 15-30
SRM: 6-25
ABV: 6,5-9,0%
Exemplos
Comerciais:
Escuras

Eisenbahn Weizenbock, Plank Bavarian


Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock,
Schneider Unser Aventinus; Claras Plank
Bavarian
Heller
Weizenbock,
Weihenstephaner Vitus.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Cor Clara, Fermentao Alta, Europa
Central, Estilo Tradicional, familia-wheatbeer, Maltada.

11. BRITISH BITTER


A famlia das British Bitter surgiu das English Pale Ales como um produto do barril no final dos
anos 1800. O uso de malte Cristal bitters tornou-se macia aps a Primeira Guerra Mundial.
Tradicionalmente servida mais fresca e com baixa presso (gravidade ou bomba manual) e a
temperaturas adega (por exemplo, "real ale"). A maioria das verses em garrafa ou em kegs do
Reino Unido, produzidas para exportao, so, na maioria das vezes ,mais alcolicas e mais
carbonatados que as verses de barril (cask) servidas nos pubs ingleses, e tem um carter e
diferente balano das suas contrapartes de caneca (que muitas vezes so mais doces e menos
lupuladas do que as verses em barril) , na Gr-Bretanha. Essas diretrizes refletem a verso do
estilo "real ale", no as formulaes de exportao de produtos comerciais.
H muitas variaes regionais de Bitters, que vo desde as mais escuras e doces, servidos
quase sem espuma, s mais claras, lupuladas e com espuma abundante, alm de todo o resto.
37

Os juzes no devem colocar muita nfase no componente de caramelo deste estilo. As Bitter
exportadas podem estar oxidadas, o que ir aumentar este tipo de sabor (como outros sabores
negativos). No presuma que esse sabor proveniente da oxidao tradicional ou exigido para
o estilo.

11A. Ordinary Bitter


Impresso geral: A baixa densidade, baixo
nvel de lcool e baixa carbonatao fazem
com que esta seja uma cerveja de sesso,
fcil de beber. O perfil de malte pode variar
no sabor e na intensidade, mas nunca deve
ofuscar a impresso geral de amargor. A
drinkability um componente crtico do
estilo.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte,
muitas vezes (mas nem sempre), com um
leve perfil de caramelo. Complexidade de
malte de po, biscoito ou leve tostado so
comuns. Leve a moderado frutado. O aroma
de lpulo varia de moderado a nenhum,
tipicamente com carter floral, terroso,
resinoso e/ou frutado. Geralmente no
apresenta diacetil, embora seja permitido
em nveis baixos.
Aparncia: Cor mbar claro ou acobreado
claro. Claridade de boa a brilhante. Espuma
branca a bege clarinho, de baixa a moderada
formao. Pode ter uma espuma de baixo
volume devido sua baixa carbonatao.
Sabor: Amargor mdio a moderadamente
alto. steres frutados moderadamente
baixos a moderadamente altos. Moderado a
baixo sabor de lpulo normalmente com o
carter terroso, resinosa, frutado e/ou floral.
Baixo a mdio maltado com um final seco. O
perfil de malte tipicamente de po,
biscoito ou leve tostado. Um baixo a
moderado sabor de caramelo ou toffee
opcional. O balano muitas vezes
decididamente amargo, embora o amargor
no deva sobrepor-se completamente o
sabor de malte, os steres e o lpulo.
Geralmente sem diacetil, embora seja
permitido em nveis muito baixos.
Sensao de Boca: corpo baixo a mdiobaixo. Carbonatao baixa, que pode ser
moderada nos exemplares engarrafados.
Comentrios: O membro com menos
densidade da famlia das British Bitters,
normalmente conhecida pelos consumidores
como "Bitter" (algumas cervejarias se
componente crtico deste estilo.

referem como Ordinary Bitter para


distingui-la de outros membros da
famlia).
Histria: Ver observaes introdutrias
para a categoria.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pale,
mbar e/ou Cristal. Pode ser usado um
pouquinho de malte preto para ajuste de
cor. Podem ser usados adjuntos como
acar, milho ou trigo. Lpulos de
finalizao ingleses so os mais
tradicionais, mas qualquer variedade
pode ser usada; se forem utilizados
lpulos americanos, devem ser de baixa
intensidade.
Levedura
Inglesa

caracterstica.
Comparao de Estilos: Algumas verses
modernas so fabricadas exclusivamente
com malte claro e so conhecidos como
Golden Ales, Summer Ales ou Golden
Bitters. A nfase est na adio de lpulo
de amargor mas diferente e ao contrrio
do lupulado agressivo percebido do meio
para o final, nas American Ales.
Estatsticas Vitais:
OG: 1030-1039
FG: 1007-1011
IBU: 25-35
SRM: 8-14
ABV: 3,2-3,8%
Exemplos
Comerciais:
Adnams
Southwold Bitter, Brains Bitter, Fullers
Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetleys
Original Bitter, Youngs Bitter.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor
mbar,
Fermentao
Alta,
Ilhas
Britnicas, Estilo Tradicional, familiaamber-ale, Amarga.

11B. Best Bitter


Impresso Geral: Uma cerveja de sesso
cheia de sabor, e ainda refrescante.
Alguns exemplares comerciais podem
estar mais balanceados para o malte, mas
isso no deve obscurecer a sensao
geral de amargor. A drinkability o
lcool que em uma Strong Bitter. Mais
38

Aroma: Baixo a moderado aroma de malte,


muitas vezes (mas nem sempre), com baixo
para mdio-baixo perfil de caramelo
comum uma complexidade de malte de po,
biscoito ou suave tostado. Leve a moderado
aroma frutado. O aroma de lpulo varia de
moderado a nenhum, tipicamente com
carter floral, terroso, resinoso e/ou frutado.
Geralmente no apresenta diacetil embora
seja permitido em nveis muito baixos.
Aparncia: Cor mbar claro a cobre mdio.
Limpidez boa para brilhante. Espuma de
baixa a moderada formao, branco a bege
claro. Ela pode ter baixa estatura devido
sua baixa carbonatao.
Sabor: Amargor mdio a moderadamente
alto. steres frutados moderadamente
baixos a moderadamente altos. Moderado a
baixo sabor de lpulo, normalmente com o
carter terroso, resinoso, frutado e/ou floral.
Baixo a mdio maltado com um final seco. O
perfil de malte tipicamente de po,
biscoito ou leve tostado. Baixo a moderado
sabor de ou toffee opcional. O balano
muitas das vezes decididamente amargo,
embora o amargor no deve sobrepor-se
completamente aos sabores de maltes,
steres e lpulos. Geralmente o diacetil no
est presente, embora seja permitido a
nveis muito baixos.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Baixa carbonatao. Os exemplares
engarrafados podem ter carbonatao
moderada.
Comentrios: sabor de malte mais evidente
do que em uma Ordinary Bitter; uma cerveja
ale forte com intensidade de sesso.
Histria: Ver observaes introdutrias para
a categoria.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale,
mbar e/ou Cristal. Pode ser usado um
pouquinho de malte preto para ajuste de
cor. Podem ser usados adjuntos como
acar, milho ou trigo. Lpulos de finalizao
ingleses so os mais tradicionais, mas
qualquer variedade pode ser utilizada; se
so utilizados lpulo americanos, que deve
ser leve. A levedura Inglesa caracterstica.
Comparao de Estilos: Mais lcool que em
uma Ordinary Bitter e a maioria utilizando
ingredientes de maior qualidade. Menos

carter de malte base ou caramelo e mais


cor do que uma British Golden Ale. A
nfase est na adio de lpulo de
amargor, mas sem apresentar uma
lupulagem agressiva como observado do
meio para o final do gole nas American
Ales.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.048
FG: 1.008 1.012
IBUs: 25 40
SRM: 8 16
ABV: 3.8 4.6%
Exemplos Comerciais: Adnams SSB,
Coniston Bluebird Bitter, Fuller's London
Pride, Harveys Sussex Best Bitter,
Shepherd Neame Master Brew Kentish
Ale, Timothy Taylor Landlord, Youngs
Special.
Etiquetas: Intensidade Standard, cor
mbar,
Fermentao
Alta,
Ilhas
Britnicas, Estilo Tradicional, familiaamber-ale, amarga.

11C. Strong Bitter


Impresso Geral: Uma Ale inglesa,
amarga, de intensidade moderada a
moderadamente forte. O balano pode
ser de bastante equilibrado e uniforme
entre maltes e lpulos a um pouco
amargo. A drinkability o componente
crtico deste estilo. um estilo bastante
amplo que permite considerveis
interpretaes do cervejeiro.
Aroma:
Aroma
de
lpulo
moderadamente alto a moderadamente
baixo, geralmente com notas florais,
terrosas, resinosas e/ou com carter
frutado. O aroma de malte de mdio a
mdio-alto, opcionalmente, com um
baixo a moderado componente caramelo.
steres frutados de intensidade mdiabaixa a mdia-alta. Geralmente diacetil
no est presente, embora seja
permitido em nveis muito baixos.
Aparncia: Cor mbar claro a cobre
profunda. Limpidez de boa a brilhante.
Espuma branca a bege clarinho, de baixa
a moderada formao. Espuma baixa
aceitvel quando a carbonatao

39

tambm baixa.
Sabor: Amargor mdio a mdio-alto, com
sustentao em sabores de maltes
evidentes. O perfil de malte geralmente de
po, nozes, biscoito, leve tostado e,
opcionalmente,
tem
um
sabor
moderadamente
baixo
a
moderado
caramelo ou toffee. Sabor de lpulo
moderado a moderadamente alto, com
carter tipicamente floral, terroso, resinoso
e/ou frutado. Amargor e sabor de lpulo
devem ser notados, mas no devem
dominar totalmente os sabores de malte.
steres frutados moderadamente baixos a
altos. Opcionalmente pode ter baixos nveis
de lcool. Final semi-seco a seco.
Geralmente sem percepo de diacetil,
embora seja permitido em nveis muito
baixos.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio-alto.
Carbonatao
baixa
a
moderada,
embora
nas
verses
engarrafadas ser mais alta. Verses mais
fortes podem ter um ligeiro calor alcolico,
mas esse carter no deve ser muito alto.
Comentrios: Atualmente na Inglaterra,
"ESB" uma marca registada pertencente
Cervejaria Fullers e ningum pensa que se
trata de um estilo de cerveja genrico.
uma cerveja nica (mas muito conhecida)
que tem um perfil de maltes fortes e
complexo, no encontradas em outros
exemplares, muitas vezes levando os juzes a
penalizar as English Strong Bitter
tradicionais. Nos Estados Unidos, ESB tem
sido usado para descrever uma Brittish Pale
Ale maltada, amarga, avermelhada, de
intensidade standard (para os EUA), sendo
um estilo popular de cerveja artesanal. Isso
pode acarretar que alguns juzes pensem,
em equvoco, que as ESBs dos brewpub
americanos so representantes deste estilo.
Histria: Ver comentrio na introduo
categoria. As Strong Bitters podem ser vistas
como uma verso com maior densidade do
que as Best Bitter (embora no
necessariamente "mais premium" j que a
Best Bitter so tradicionalmente feitas com
os melhores ingredientes). As Pale Ale
britnicas so geralmente consideradas
premium, com uma intensidade de
exportao e amargas, algo que se aproxima

das Strong Bitters, mas reformulado para


ser engarrafada (incluindo aumento nos
nveis de carbonatao). Enquanto as
British Pale Ales modernas so
consideradas
Bitters
engarrafadas,
historicamente
os
estilos
eram
diferentes.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale
Ale, mbar e/ou Cristal; pode ser usado
um pouquinho de malte preto para ajuste
de cor. Podem ser usados adjuntos como
acar, milho ou trigo. Lpulos de
finalizao ingleses so mais tradicionais,
mas qualquer variedade pode ser usada;
se forem utilizados lpulos americanos,
deve ser de modo comedido. Levedura
Inglesa caracterstica. As verses
burtonizadas usam gua com teores de
sulfato de mdio a alto, o que aumenta a
percepo de secura e adiciona aroma e
sabor mineral ou sulfurado.
Comparao de Estilos: sabores de malte
e lpulo mais evidentes do que em uma
Special ou Best Bitter, assim como mais
lcool. Verses mais fortes podem
sobrepor-se um pouco com as British
Strong Ale, embora as Strong Bitter
tendem a ser mais claras e mais amargas.
Mais sabor de malte (especialmente
caramelo) e steres que uma American
Pale Ale, com uma carter diferente dos
lpulos de finalizao.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.060
FG: 1.010 1.016
IBUs: 30 50
SRM: 8 18
ABV: 4.6 6.2%
Exemplos Comerciais: Bass Ale, Highland
Orkney Blast, Samuel Smiths Old
Brewery Pale Ale, Shepherd Neame
Bishops Finger, Shepherd Neame
Spitfire, West Berkshire Dr. Hexters
Healer, Whitbread Pale Ale, Youngs Ram
Rod.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor
mbar,
Fermentao
Alta,
Ilhas
Britnicas, Estilo Tradicional, familiaamber-ale, Amarga.

40

12. PALE COMMONWEALTH BEER


Esta categoria inclui Bitter Ales claras, moderadamente fortes, orientadas ao lpulo, de pases
dentro do antigo Reino Britnico.

12A. British Golden Ale


Impresso Geral: Uma Bitter clara orientada
ao lpulo, de intensidade moderadamente
forte. A drinkability e a qualidade de
refrescncia so componentes crticos do
estilo.
Aroma:
moderadamente
baixo
a
moderadamente alto aroma de lpulo de
qualquer variedade; lpulos ingleses florais,
herbais ou terrosos e lpulos ctricos
americanos so os mais comuns.
Frequentemente exibir uma variedade de
lpulo. Pouco ou nenhum aroma de malte;
sem caramelo. Mdio-baixo a baixo aroma
frutado dos lpulos em lugar de steres.
Pouco ou nenhum diacetil.
Aparncia: cor palha a dourado. Boa
limpidez para transparente e brilhante.
Espuma branca de baixa a moderada
formao. Baixa espuma aceitvel quando
a carbonatao tambm baixa.
Sabor: Amargor mdio a mdio alto. Sabor
de lpulo moderado a moderadamente alto
de qualquer variedade de lpulo, mesmo
que os sabores ctricos so cada vez os mais
comuns. Carter de malte mdio-baixo,
geralmente de po, talvez com um pouco de
sabor de biscoito. Sabores de caramelo
geralmente ausentes.
Diacetil baixo a
nenhum. O amargor e o sabor de lpulos
devem
ser
pronunciados.
steres
moderadamente baixos a baixos. Final semiseco a seco. O amargor aumenta com o nvel
de lcool, mas esto sempre equilibrados.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdio.
Baixa a moderada carbonatao em cerveja
de barril, mas as verses comerciais
engarrafadas
apresentam
nveis
de
carbonatao mais altos. Verses mais fortes
podem ter um leve calor lcool, mas esse
carter no deve ser muito expressivo.
Comentrios: Cerveja bem lupulada
apaziguadora de sede com nfase na
exposio do lpulo. servida mais gelada

que as Bitters tradicionais, este estilo foi


originalmente posicionado como uma
cerveja refrescante de vero, mas agora
frequentemente produzida durante todo
o ano. Embora as primeiras cervejas
foram feitas com lpulo Ingls, cada vez
mais esto sendo utilizados lpulos
americanos com sabores mais ctricos.
Elas tambm so chamadas Golden
Bitters, Summer Ales ou British Blonde
Ales. Pode ser encontrado em barril
(cask), keg e garrafa.
Histria: As modernas Golden Ale foram
desenvolvidas na Inglaterra para disputar
e tomar o forte mercado das cervejas
lager. Embora seja difcil identificar a
primeira, Hop Backs Summer Lightning,
produzida pela primeira vez em 1986,
considerada por muitos como aquela que
conseguiu dar o pontap inicial ao estilo.
Ingredientes Caractersticos: Maltes
pales ou lager de cores claras atuam
como uma tela em branco para o carter
do lpulo, isto , deixam o caminho livre
para os lpulos. Podem ser usados
adjuntos como acar, milho ou trigo.
Lpulos ingleses so frequentemente
utilizados,
embora
variedades
americanas ctricas esto cada vez mais
comum. Fermentao bastante limpa,
produto da levedura Inglesa.
Comparao de Estilos: Mais similar com
uma American Pale Ale do que qualquer
outra, embora geralmente com teor
alcolico inferior e, frequentemente, com
caractersticas de ingredientes ingleses.
Pouco ou nenhum caramelo e steres em
comparao com as British Bitter e Pale
Ale. Seca como a Bitter mas com menos
carter de malte para sustentar os
lpulos,
alcanando
um
balano
diferente. Emprega, muitas das vezes
lpulos
americanos
(e
apresenta
caractersticas de cerveja americana),
41

mais do que a maioria dos estilos ingleses


modernos.
Estatsticas Vitais:
OG: 1038-1053
FG: 1006-1012
IBU: 20-45
SRM: 2-6
ABV: 3,8-5,0%
Exemplos Comerciais: Crouch Vale Brewers
Gold, Fullers Discovery, Golden Hill Exmoor
Gold, Hop Back Summer Lightning, Kelham
Island Pale Rider, Morland Old Golden Hen,
Oakham JHB.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Artesanal,
familia-pale-ale,
Amarga,
Lupulada.

12B. Australian Sparkling Ale


Impresso geral: Suave e balanceada, todos
os componentes esto ligados com
intensidades
semelhantes.
Sabores
moderados que exibem ingredientes
australianos. Grande dimenso de sabores.
Boa drinkability, adequada para climas
quentes. Baseia-se no carter da levedura.
Aroma: Aroma bastante suave, limpo, com
um mix equilibrado de steres, lpulo, malte
e fermento, todos moderadamente baixos
em intensidade. steres so frequentemente
de peras e mas, possivelmente com uma
nota muito leve de banana (opcional). Os
lpulos so terrosos, herbais ou podem
apresentar caractersticas ferruginosas como
do varietal Pride of Ringwood no nariz. O
malte pode variar de gros neutros a
moderadamente doces, at sutilezas de po;
o caramelo no deve ser evidente. Os
exemplares muito frescos podem ter uma
nota aromtica leve de levedura e enxofre.
Aparncia: cor amarelo profundo a mbar
claro, a maioria dourado mdio. Espuma
alta, branca e persistente, com pequenas
bolhas. Efervescncia notvel, devido alta
carbonatao. Limpidez transparente e
brilhante se tiver decantada, mas
normalmente vertida com levedura para ter
um aspecto turvo. No tipicamente turva,
a menos que a levedura vertida durante o
servio.
Sabor: Plenitude mdia baixa, com sabor de

malte variando de gros para po,


inicialmente com um maltado doce
mdio, mas com um amargor mdio a
mdio-alto que aumenta para balancear
o malte. Sabores de caramelo geralmente
ausentes.
Altamente
atenuada,
proporcionando um final seco, com
persistente amargor, embora o corpo d
uma impresso de plenitude. Sabor de
lpulo mdio e mdio-alto, algo terroso
e, possivelmente, herbal, resinosa,
apimentado ou ferruginoso, mas sem
floral, que perdura at o retrogosto.
steres de mdia alta a mdia baixa
intensidade, muitas vezes, de pras e
mas. A banana opcional, mas nunca
deve dominar. Pode apresentar leves
notas sulfurosas ou de mineral,
especialmente se a levedura est
presente. No deve ser suave.
Sensao de Boca: Alta a muito alta
carbonatao, dando uma sensao de
bolhas que enchem a boca e um gs
carbnico fresco e espumante. Corpo
mdio a mdio-alto, o que tende a
aumentar se vertida ao copo com
leveduras. Suave, mas gasosa. As verses
mais fortes podem ter um leve calor
alcolico, mas verses com menos lcool
no
podem
apresentar
essa
caracterstica. Bem atenuada, no deve
ter nenhum dulor residual.
Comentrios: Coopers tem produzido o
seu rtulo Sparkling Ale desde 1862,
embora a receita tenha mudado ao longo
dos anos. Atualmente, a cerveja se
apresenta muito lmpida e brilhante se
decantada corretamente, mas na maioria
das vezes, o barman faz o servio como
para uma German Weiss, vertendo a
maior parte da cerveja em um copo e
depois girando a garrafa para completar
o servio despejando a levedura. Em
alguns bares, colocam o rolamento
garrafa ao longo do balco! Quando
servida de barril, a cervejaria instrui os
bartenders para inverter a posio do
barril para desprender as leveduras. Um
aspecto mais turvo para este estilo
parece ser uma preferncia dos
consumidores modernos. Naturalmente
gasosa sempre, mesmo em barril. Uma
42

cerveja que acabou de fazer, para


imediatamente ser consumida: melhor
apreciada fresca.
Histria: Os registros cervejeiros mostram
que a maioria das cervejas australianas
produzidas no sculo 19 foram de barril XXX
(Mild Ale) e Porter. As cervejas ale em
garrafa foram originalmente desenvolvidos
para competir com as cervejas Pale Ale
importadas em garrafa de cervejarias
britnicas, como Bass e Wm Younger's
Monk. No incio do sculo 20, a cerveja pale
ale engarrafada saiu de moda e as cervejas
lagers "light" estavam em voga. Muitas
Australian Sparking e Pale Ales foram
rotuladas de ales, mas atualmente so
cervejas de fermentao baixa com uma
moagem muito semelhante s ales que elas
substituram. Coopers de Adelaide, Austrlia
do Sul, o nico produtor sobrevivente que
produz estilo Sparkling Ale.
Ingredientes
Caractersticos:
Malte
australiano Pale Ale de duas fileiras,
suavemente tostado, mas variedades lager
tambm podem ser usadas. Pequenas
quantidades de malte Cristal tambm
podem ser usadas, apenas para ajuste de
cor. Os exemplares modernos no usam
adjuntos, apenas acar de cana, para mais
sabor e lcool. Os exemplares histricos
usam 45% de malte de duas fileiras, 30% de
malte com mais protena (seis fileiras) e
utilizam cerca de 25% de cana de acar
para diluir o teor de nitrognio. Os
Tradicionalmente
utilizaram
lpulos
australianos Cluster e Goldings lpulo
Cluster at que foram substitudos em
meados dos anos 1960 pelo varietal Pride of
Ringwood. Altamente atenuada pela
levedura tipo Burton (cepa tpica
australiana). Perfil das guas varivel,
geralmente com baixos carbonatos e
sulfatos moderadas.
Comparao de Estilos: Superficialmente
semelhante s English Pale Ales, embora
muito mais gaseificada, com menos
caramelo, menos lpulos de finalizao,
exibindo a assinatura da cepa de levedura e
o varietal de lpulo australianos. Mais
amargor que os IBUs poderiam sugerir
devido a uma alta atenuao, a densidade
final deve ser baixa e o lpulo um pouco

mais presente.
Estatsticas Vitais:
OG: 1038-1050
FG: 1004-1006
IBU: 20-35
SRM: 4-7
ABV: 4,5-6,0%
Exemplos Comerciais: Coopers Original
Pale Ale, Coopers Sparkling Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Alta, Pacfico, Estilo
Tradicional, familia-pale-ale, Amarga.

12C. English IPA


Impresso Geral: Uma ale britnica clara,
lupulada, moderadamente forte, bem
atenuada com um final seco e um aroma
e sabor lupulado. Ingredientes clssicos
britnicos proporcionam o melhor perfil
de sabor.
Aroma: Aroma de lpulo moderado a
moderadamente alto, floral, picanteapimentado ou ctricos a laranja natural
so tpicos. Um leve cheiro de grama em
razo de dry hopping aceitvel, mas
no obrigatrio. Uma presena de
malte moderadamente baixo como de
caramelo ou tostado opcional. Baixo a
moderado frutado aceitvel. Algumas
verses podem ter notas sulfurosas,
embora este carter no obrigatrio.
Aparncia: Uma gama de cores que vo
do dourado ao mbar profunda, mas a
maioria so bastante claras. Deve ser
lmpida, embora as verses no filtradas
com dry hopping podem ser um pouco
turvas. Espuma de volume moderado,
persistente, de tom marfim.
Sabor: O sabor de lpulo de mdio a
alto com um moderado amargor de
lpulo, de moderado a assertivo. O sabor
de lpulo deve ser semelhante ao aroma
(floral, picante-apimentado, ctrico de
laranja e/ou levemente gramneo). O
sabor do malte deve ser mdio-baixo a
mdio e possuir caractersticas de po,
opcionalmente com notas leves de
biscoito, tostado como toffee e/ou
caramelo. Frutado mdio baixo a mdio.
O final semi-seco a muito seco, com o
amargor podendo se estender at o
43

retrogosto, mas sem ser spero (harsh). O


balano no sentido de lpulo, mas o malte
deve ser perceptvel no suporte. Se a gua
utilizada rica em sulfatos, um sabor
distintamente mineral, um final seco, algum
sabor de enxofre e um amargor prolongado,
esto normalmente presentes. Algum sabor
de lcool limpo pode ser notado nas verses
mais fortes. Amadeirado inapropriado
neste estilo.
Sensao de Boca: Suave, corpo mdio baixo
a mdio, sem adstringncia derivada do
lpulo, embora moderada a mdia-alta
carbonatao pode combinar com o lpulo
para dar uma sensao geral de secura
apesar da presena de malte de suporte. Um
baixo e suave aquecimento do lcool pode e
deve ser percebido em verses (mas no
todos) mais fortes.
Comentrios: Os atributos da IPA que eram
importantes para a sua chegada em boas
condies na ndia foram ser fortemente
lupuladas e muito atenuadas. Simplesmente
porque foi assim que as IPAs foram
enviadas, isso no significa que outras
cervejas como Porter tambm no foram
enviados para a ndia, que a IPA foi
inventada para ser enviado para a ndia, que
a IPA foi muito mais lupulada que outras
cervejas para ser armazenado ou que o nvel
de lcool era incomum para a poca. Muitos
exemplares modernos rotulados como IPA
so bastante fracos em intensidade. De
acordo com a CAMRA, "Chamar de IPA
cerveja com intensidades prximas a 3,5%
no ser fiel ao estilo". O historiador de
cerveja Ingls Martyn Cornell comentou que
as cervejas deste estilo "na realidade no
so realmente distinguveis de um amargor
comum". Por isso escolhemos concordar
com essas fontes para nosso Guia de Estilos
em vez do que algumas modernas
cervejarias britnicas esto chamando IPA;
basta ter em mente que estes dois tipos
principais de IPA esto no mercado do Reino
Unido hoje.
Histria: O relato de suas origens varim, mas
a maioria concorda que o que mais tarde
ficou conhecido como IPA era uma pale ale
preparada para expedio para a ndia no
final de 1700 e incio dos anos 1800. George
Hodgson da Cervejaria Bow tornou-se bem

conhecido como um exportador de IPA


no incio de 1800 e o primeiro nome
mencionado frequentemente com esta
popularidade. Tal como acontece com
todas as cervejas inglesas com uma longa
histria, a popularidade e a formulao
do produto mudaram ao longo do tempo.
As cervejarias de Burton, com sua gua
rica em sulfatos foram capazes de
desenvolver com sucesso IPA e
comearam seu domnio neste mercado
na dcada de 1830, poca em que o
nome India Pale Ale foi usada pela
primeira vez. A intensidade e a
popularidade diminuiram com o tempo e
o estilo quase desapareceu na segunda
metade do sculo 20. O nome muitas
vezes foi usado para descrever cervejas
claras e amargas, sem nada de especial
(uma tendncia que continua em alguns
exemplos britnicos modernos). O estilo
foi submetido a uma redescoberta da
cerveja artesanal na dcada de 1980, e
o que descrito neste Guia de Estilos.
Exemplares modernos so inspiradas nas
verses clssicas, mas no deve
pressupor
terem
uma
linhagem
ininterrupta, com o mesmo perfil exato.
White Shield provavelmente o exemplo
com a linhagem mais extensa, atribuda a
forte Burton IPA de antigamente, e foi
produzida pela primeira vez em 1829.
Ingredientes Caractersticos: Malte pale
ale. Lpulos ingleses so tradicionais, em
particular os de finalizao. Levedura ale
inglesa
com
propriedade
muito
atenuante. Acar refinado pode ser
utilizado em algumas verses. Algumas
verses podem mostrar um carter de
sulfatos da gua do tipo de Burton, mas
isso no essencial para o estilo.
Comparao de Estilos: Geralmente ter
mais lpulos de finalizao e menos
frutado e/ou caramelo que as Pale Ale
britnicas e Bitters. Tem menos
intensidade de lpulo e um sabor de
malte mais pronunciado do que as
verses americanas.
Estatsticas Vitais:
OG: 1050-1075
FG: 1010-1018
IBU: 40 - 60
44

SRM: 6-14
ABV: 5,0-7,5%
Exemplos Comerciais: Freeminer Trafalgar
IPA, Fullers Bengal Lancer IPA, Meantime
India Pale Ale, Ridgeway IPA, Summit True
Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington

White Shield.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional,
familia-ipa,
Amarga,
Lupulada.

13. BROWN BRITISH BEER


Embora os estilos Dark Mild, Brown Ale e English Porter possam ter uma longa histria, este
Guia descreve as verses modernas. Eles esto agrupados, com o propsito de serem julgadas
juntas, j que em sua maioria eles tm sabores e balanos semelhantes, no porque exista
algum ancestral comum. As caractersticas semelhantes so a intensidade baixa a moderada,
cor escura, o balano geralmente maltado e a ascendncia britnica. Estes estilos no tm
relao histrica entre si; especialmente, nenhum destes estilos evoluiu a partir de qualquer
um dos outros, ou alguma vez foi um componente do outro. O nome da categoria nunca foi
usado historicamente para descrever este grupo de cervejas; o nosso nome para a categoria
em que sero julgadas. "Brown Beer" foi um produto histrico distinto e importante e no est
relacionado com o nome da categoria.

13A. Dark Mild


Impresso Geral: Uma ale de sesso
britnica, escura, de baixa gravidade, com
foco no malte, adaptada facilmente para
beber em quantidade. Refrescante, mas
saborosa, com uma ampla gama de
expresses de maltes escuros ou acar
escuro.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte,
pode ter algum frutado. A expresso do
malte pode tomar uma grande variedade de
caracteres, que podem incluir caramelo,
toffee, gros, po, nozes, chocolate ou leve
tostado. Pouco ou nenhum aroma de lpulo
terroso ou floral, se estiverem presentes.
Diacetil baixo a nenhum.
Aparncia: Cor de cobre a marrom escuro
ou mogno. Existem alguns exemplos mais
claros (mbar mdio a castanho claro).
Geralmente
lmpida,
embora
seja
tradicionalmente no filtrada. Espuma de
bege clarinho a bronzeada, de baixa a
moderada formao; a reteno pode ser
baixa.
Sabor: Geralmente uma cerveja maltada,
embora possam ter uma gama muito ampla

de sabores com base em malte e levedura


(por exemplo, maltado, doce, caramelo,
toffee, tostado, nozes, chocolate, caf,
torrado, frutas, alcauz, ameixas e uvas
passas). Pode ter um final doce a seco. As
verses com maltes escuros podem ter um
final seco e tostado. Baixo a moderado
amargor, o suficiente para conferir algum
equilbrio, mas no o suficiente para
sobrepor-se ao malte. Os steres frutados
so moderados a nenhum. O diacetil e o
sabor de lpulo so de baixo a nenhum.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdio.
Geralmente a carbonatao de baixa a
mdio-baixa intensidade. As verses
tostadas podem ter uma leve adstringncia.
As verses mais doces podem parecer ter
mais corpo na boca, considerando sua
densidade.
Comentrios: A maioria so cervejas de
sesso, de baixa densidade, oscilando em
torno de 3,2% ABV, embora algumas
verses possam ser mais fortes (4% + ABV)
e serem destinadas exportao, festivais,
sazonalidades e/ou ocasies especiais.
Geralmente servido na torneira (on tap); as
45

verses engarrafadas com intensidade de


sesso na maioria das vezes no viajam bem.
Uma ampla gama de interpretaes so
possveis. Existem verses claras, mas estas
so ainda mais raras que as Dark Mild; este
Guia de Estilos s descreve a verso escura
moderna.
Histria: Historicamente, "mild" era apenas
uma cerveja no-envelhecida, e poderia ser
utilizado como um adjetivo para a distinguir
das
cervejas envelhecidas
ou mais
altamente lupuladas. As Mild modernas tem
suas razes nas cervejas mais fracas, tipo X,
da dcada de 1800, embora a Dark Mild
somente foi produzida no sculo 20. No uso
atual, o termo implica uma cerveja com
menor intensidade, menos amargor de
lpulo que as Bitters. O Guia BJCP descreve a
verso britnica moderna. O termo "mild"
atualmente caiu em desgraa com os
consumidores e muitas cervejarias j no o
utilizam. Cada vez mais rara. No h
nenhuma conexo histrica ou relao
entre Mild e Porter.
Comparao de Estilos: Algumas verses
podem parecer de menor densidade do que
as modernas English Porter. Muito menos
dulor do que a London Brown Ale.
Ingredientes Caractersticos: Malte base
Pale britnico (na maioria com bastante
dextrina), malte Cristal, maltes escuros ou
adjuntos de acar escuro, e podem
tambm incluir adjuntos, tais como flocos de
milho, pode ser colorida com caramelo para
cervejarias. Levedura ale britnica
caracterstica. Qualquer varietal de lpulos,
porque seu carter silenciado e raramente
se faz notar.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.030 1.038
FG: 1.008 1.013
IBUs: 10 25
SRM: 12 25
ABV: 3.0 3.8%
Exemplos Comerciais: Bankss Mild, Cains
Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brains Dark,
Moorhouse Black Cat, Rudgate Ruby Mild,
Theakston Traditional Mild.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, familia-brown-ale, Maltada.

13B. British Brown Ale


Impresso Geral: Uma ale britnica
maltada, marrom, orientada para o
caramelo sem os sabores tostados de uma
Porter.
Aroma: Suave a moderado aroma de malte
com notas de toffee, nozes ou leve
chocolate, e uma caracterstica de
caramelo de leve muito intensa. Um leve,
mas atraente aroma de lpulo, floral ou
terroso, pode ser evidente. Um aroma
frutado suave pode ser evidente, mas no
deve dominar.
Aparncia: mbar escuro a marromavermelhado escuro. Lmpida. Baixa a
moderada formao de espuma bege claro
a leve bronzeado.
Sabor: Leve a moderado dulor de malte,
com carter de caramelo suave a muito
intenso, e com um final equilibrado (mdio)
a seco. O malte tambm pode der um
carter de nutty (nozes, amndoas e
castanhas), tostado, biscoito, toffee, suave
chocolate. Amargor mdio a mdio-baixo.
O balano de maltes e lpulos varia at se
concentrar no malte; sabor de lpulo baixo
a nenhum (de qualidades florais ou
terrosas, se presente). steres baixos a
moderados podem estar presentes.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao mdia a mdia-alto.
Comentrios: Uma categoria de amplo
alcance, com diferentes interpretaes
possveis, que vo desde colorao mais
claras at as mais escuras, variao de
lupulagem, profundidade, e o foco no
caramelo; no entanto, nenhuma verso tem
sabores fortemente tostados. Uma Double
Brown Ale foi mais forte foi popular no
passado, mas muito difcil encontrar
agora. As London Brown Ales so
comercializados sob o nome Brown Ale;
listamos aqui estes diferentes estilos para
ser julgados por causa da diferena
significativa no equilbrio (especialmente o
dulor) e a intensidade de lcool; isso no
significa, todavia, que no so da mesma
famlia.
Histria: As Brown Ale tm uma longa
histria na Gr-Bretanha, apesar de vrios
tipos diferentes de produtos utilizar esse
46

nome em vrias ocasies. As modernas


Brown Ale so uma criao do sculo 20
como um produto engarrafada e que no
correspondem aos produtos histricos com
o mesmo nome. elaborada com uma
ampla gama de densidades, mas as Brown
Ale modernas so geralmente uma
interpretao com intensidade (para os
padres do Reino Unido). Este estilo
baseado nas modernas verses fortes de
Brown Ale britnicas, no nas verses
histricas ou mais doces de London Brown
Ale. Atualmente, predominantemente, mas
exclusivamente um produto engarrafado.
Ingredientes Caractersticos: Pale ale
britnico ou de malte pale ale com maltes
caramelo. Tambm podem ter pequenas
quantidades de maltes mais escuros (por
exemplo, chocolate) para dar cor e carter
de noz (nutty). Variedades de lpulos
ingleses so mais autnticas.
Comparao de Estilos: Mais balano para o
malte que as British Bitters, com mais
sabores de malte dos gros escuros. Mais
forte do que uma Dark Mild. Menos tostado
que uma English Porter. Mais forte e muito
menos doce do que a London Brown Ale.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.052
FG: 1.008 1.013
IBUs: 20 30
SRM: 12 22
ABV: 4.2 5.4%
Exemplos Comerciais: Maxim Double
Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter
Yorkshire Ale, Samuel Smiths Nut Brown
Ale, Wychwood Hobgoblin.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-brown-ale, Maltada.

13C. English Porter


Chamada simplemente "Porter" na Gr
Bretanha, o nome "English Porter"
utilizado para diferencia-la de outras porters
descritas neste Guia.
Impresso Geral: Uma cerveja marrom de
moderada intensidade, com um carter
restrito torrado e amargo. Pode ter uma
variedade de sabores torrados, geralmente
sem qualidades queimadas, muitas vezes

com um perfil de malte-caramelochocolate.


Aroma: Moderada a moderadamente baixo
aroma de malte de po suave, biscoito e
tostado, podendo ter uma caracterstica de
chocolate. Tambm pode mostrar algo do
carter de malte no tostado em apoio
(caramelo, nozes, toffee e/ou doce). Pode
ter at um nvel moderado de lpulo floral
ou terroso. steres frutados so moderados
a nenhum. Diacetil baixo a nenhum.
Aparncia: Cor marrom claro a escuro,
muitas vezes com reflexos rubi de
translcido. Boa limpidez, embora possa se
apresentar quase opaca. Espuma de
moderada formao, bege claro a leve
bronzeado, com boa e justa reteno.
Sabor: Moderados sabores de malte de
po, biscoito e tostado que inclui uma
mdia a moderada qualidade torrada
(frequentemente com um carter de
chocolate) e muitas vezes com significativo
carter de caramelo, de noz (nutty) ou
toffee. Pode ter outros sabores secundrios
como caf, alcauz, biscoitos ou tostado, de
apoio. No deve ter um gosto spero
torrado ou queimado significativo, embora
pequenas quantidades podem contribuir
com uma complexidade de chocolate
amargo. Sabor de lpulo moderado a
nenhum, terroso ou floral. Lpulo de
amargor mdio-baixo a mdio variam o
balano de ligeiramente maltado a
ligeiramente amargo. Geralmente muito
bem atenuada, embora possa ser um pouco
doce. Diacetil moderadamente baixo a
nenhum. steres frutados moderados a
baixos.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio.
Carbonatao
moderada
a
moderadamente alta. Leve a moderada
textura cremosa.
Comentrios: Esta descrio do estilo
corresponde verso moderna de English
Porter, no todas as possveis variaes ao
longo do tempo em todas as regies onde
existiam. As reconstituies histricas
podem ser registadas na categoria de estilo
Historical Beer, com uma descrio
apropriada do perfil da cerveja. Os
exemplares de artesanais modernas no
Reino Unido so mais intensas e mais
47

lupulados.
Histria: Originalmente de Londres, a cerca
de 300 anos atrs, a Porter evoluiu de uma
cerveja Brown Ale jovem e doce, popular na
poca. Ela evoluiu muitas vezes devido a
vrios desenvolvimentos tecnolgicos e de
ingredientes, alm de preferncias dos
consumidores que impulsionaram estas
mudanas. Tornou-se um estilo muito
popular, amplamente exportado a partir de
1800, mas decaindo pouco antes da Primeira
Guerra Mundial e desaparecer na dcada de
1950, sendo reintroduzido em meados da
dcada de 1970 com o incio da era da
cerveja artesanal. Diz-se que o nome
derivado de sua popularidade entre a classe
trabalhadora de Londres que realizavam
vrias tarefas de manuseio e transporte de
de carga durante o dia. Me de vrias
interpretaes regionais ao longo do tempo
e uma antecessora de todas Stout
(originalmente chamado "Stout Porters").
No h nenhuma conexo histrica ou
relao entre Mild e Porter.
Ingredientes caractersticos: As moagens
variam, mas algo que produz uma cor escura
est sempre envolvido. Maltes Chocolate ou
outros maltes escuros-tostados, malte

Caramelo, acares para a cerveja e


similares so comuns. Porters tpicas de
Londres utilizam na maioria das vezes malte
marrom, como um sabor caracterstico.
Comparao de Estilos: Difere de uma
American Porter por ser geralmente mais
suaves, doces e caramelizadas, com
densidades mais baixas, e, geralmente,
menos lcool; a American Porter tambm
muitas vezes tm mais de um carter de
lpulo. Mais substancial e tostada que uma
British Brown Ale. Com maior densidade
que uma Dark Mild.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.052
FG: 1.008 1.014
IBUs: 18 35
SRM: 20 30
ABV: 4.0 5.4%
Exemplos Comerciais: Burton Bridge
Burton Porter, Fullers London Porter,
Nethergate Old Growler Porter, RCH Old
Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo Tradicional, famlia-porter, Maltada,
Tostada.

14. SCOTTISH ALE


O significado original de "Schilling" (/ -) alesl foi descrito incorretamente por anos. Um estilo
nico de cerveja que nunca foi designado como 60 / -, 70 / - ou de 80 / -. Schillings referem-se
apenas ao custo de um barril de cerveja. O significado foi de 54 / - cervejas de malte e 86 / IPAs e assim por diante. As Ales escocesas em questo foram chamados leve, pesada e
Exportao, que cobria a faixa de preo de cerca de 60 / - 90 / - e eram ales simplesmente
escuros e focadas no malte. Ales mais velhas 120 / - esto fora desse mbito, assim como as
Scotch Ale mais fortes (tambm chamadas de Wee Heavy). Os perfis de Scottish Light, Heavy e
Export se lem quase igual para cada estilo de cerveja. Na medida em que aumenta a
densidade, o carter da cerveja em questo tambm aumenta. Historicamente, os trs tipos de
cerveja utilizavam parti-gyled (tcnica de produo antiga com diviso de um mesmo mosto
para fazer diferentes cervejas) em diferentes concentraes e representaram uma adaptao
das English Pale Ale, mas com menos intensidade, proporo de lpulo e cores mais escuras
(muitas vezes com adio de caramelo). As verses mais modernas (ps Segunda Guerra
Mundial) tendem a usar moagens mais complexos.

48

14A. Scottish Light


Impresso Geral: Uma cerveja focada no
malte, geralmente caramelizado, s vezes
com alguns steres e, ocasionalmente, um
retrogosto de Butterscotch. Lpulo apenas
para equilibrar e dar sustentao ao malte.
O carter de malte pode variar de seco e de
gros, a rico, tostado e caramelizado, mas
nunca queimado, e sobretudo com um
carter
esfumaado
de
turfa.
Tradicionalmente as Scottish Ale mais
escuras, por vezes, se aproximam da cor
preta, mas no tm qualquer carter
queimado ou abertamente torrado.
Aroma: Maltado baixo a mdio, muitas
vezes com notas de migalhas de po
torrado, biscoitos e bolachas inglesas.
Caramelo baixo a mdio-baixo admissvel.
Suave carter de frutas de caroo nos nos
melhores exemplos. Pode ter um baixo
aroma de lpulo Ingls (terroso, floral,
ctrico de laranja, condimentado, etc.). O
esfumaado de turfa inadequado.
Aparncia: Cor cobre claro a castanho muito
escuro. Lmpida. Espuma baixa a moderada,
cremosa e de cor bege claro.
Sabor: Totalmente focado no malte, com
que variam de po, com notas de caramelo a
malte ricamente tostado (mas no
queimado), ou uma combinao destes. Os
steres de fruta no so necessrios, mas
adicionam profundidade; todavia eles no
so elevados. Amargor de lpulo para
balancear o malte. Sabor de lpulo de baixo
a nenhum tambm permitido, e deve ser
de carter tradicional ingls (terroso, floral,
ctrico de laranja, condimentado, etc.). O fim
varia desde rico e maltado, a seco e
granulado. Um carter sutil de Butterscotch,
porm sem acar queimado. O balano de
maltes e lpulos est inclinado em direo
aos maltes. Esfumaado de turfa
inadequado.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao baixa a moderada.
Pode ser relativamente rico e cremoso a
seca e granulada.
Comentrios: Focadas no malte, obtm a
maior parte de seu carter de maltes
especiais, nunca do processo. Maltes
queimados ou acares do mosto atravs de

"caramelizao na panela fervendo" no


so tradicionais, nem tampouco ter um
carter aberto de "butterscotch".
principalmente um produto de barril, para
servida on tap. O carter esfumaado
inadequado, como qualquer outro que
tradicionalmente venha de turfa na fonte
de gua. As Scottish Ale com carter
esfumaado devem ser registradas como
Classic Style Smoked Beer.
Ingredientes Caractersticos: Originalmente
eram empregados Maltes Pale escoceses,
smola ou flocos de milho, e caramelo de
cervejaria para a cor. Mais tarde, a receita
foi adaptada com o uso de ingredientes
adicionais, tais como maltes mbar ou
maltes marrom, maltes Cristal e de trigo,
gros torrados ou acares escuros para
ajuste de cor, mas no para um gosto
'tostado'. Os adjuntos de acar so
tradicionais.
Levedura
limpa
ou
ligeiramente frutada. Malte defumado de
turfa no autntico e no apropriado.
Comparao de Estilos: Carter similar a de
uma Wee Heavy, mas muito mais leve. De
cor semelhante a de uma Dark Mild, mas
ligeiramente mais fraca em intensidade.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.030 1.035
FG: 1.010 1.013
IBUs: 10 20
SRM: 17 22
ABV: 2.5 3.2%
Exemplos Comerciais: McEwans 60.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor mbar,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-amber-ale, Maltada.

14B. Scottish Heavy


Impresso Geral: Uma cerveja centrada nos
maltes, geralmente caramelizada, s vezes
com alguns steres e, ocasionalmente, com
Butterscotch no retrogosto. Lpulos apenas
para balancear e dar sustentao ao malte.
O carter de malte pode variar de seco e de
gros, a rico tostado e caramelizado, mas
nunca queimado e, especialmente, no ter
nunca um carter de fumaa de turfa.
Aroma: Baixo a mdio maltado, muitas
vezes com notas de migalhas de po
torrado, biscoito champanhe e biscoitos
49

ingleses. Caramelo de baixo a mdio e um


baixo Butterscotch admissvel. Carter
suave de fruta de caroo encontrado nos
melhores exemplares. Pode ter baixo aroma
de lpulo tradicional ingls (terroso, floral,
ctrico de laranja, condimentado, etc.). A
fumaa de turfa inadequada.
Aparncia: Cor cobre claro ao castanho
muito escuro. Lmpida. Espuma cremosa de
baixa a moderada, de cor bege clarinho.
Sabor: Inteiramente focada no malte, com
sabores que variam de maltes claros, de po,
com notas de caramelo e maltes ricamente
tostados (mas nunca queimados) ou uma
combinao destes. Os steres de fruta no
so
necessrios,
mas
adicionam
profundidade; todavia no so elevados.
Amargor de lpulo para equilibrar o malte. O
sabor de lpulo, de baixo a nenhum est
permitido e deve ser de carter tradicional
Ingls (terroso, floral, ctrico de laranja,
condimentado, etc.). O fim varia entre rico e
maltado, a seco e granulado. Um sutil
carter de Butterscotch aceitvel, mas o
acar queimado no . O balano de maltes
e lpulos est inclinado em direo aos
maltes. A fumaa de turfa inadequada.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao baixa a moderada.
Pode ser relativamente rica e cremosa a
seco e granulada.
Comentrios: Ales centradas em malte que
obtm a maior parte de seu carter de
maltes especiais, nunca do processo. Maltes
queimadas ou acares do mosto atravs de
"caramelizao em panela fervendo" no
so tradicionais, nem tampouco tem
abertamente um carter "Butterscotch".
essencialmente um produto de barril (on
tap). O carter de fumaa inadequado,
como qualquer outro que tradicionalmente
venha da turfa na fonte de gua. Scottish
Ales com carcter esfumaado devem ser
registadas como Classic Style Smoked Beer.
Ingredientes Caractersticos: Originalmente
usava-se maltes Pale escoceses, smola ou
flocos de milho e caramelo de cervejarias
para a cor. Mais tarde, foi adaptada a receita
com o uso de ingredientes adicionais, tais
como maltes mbar ou marrom, maltes
Cristal ou de trigo, gros torrados ou
acares escuros para ajuste de cor, mas no

para sabor 'tostado'. Adjuntos de acar


so tradicionais. Levedura limpa ou
ligeiramente frutada. Malte defumado de
turfa no autntico e no apropriado.
Comparao de Estilos: Carter similar a de
de uma Wee Heavy, mas muito mais leve.
Estatsticas Vitais:
OG: 1035-1040
FG: 1.010 1.015
IBUs: 10 20
SRM: 13 22
ABV: 3.2 3.9%
Exemplos
Comerciais:
Broughton
Greenmantle Ale, Caledonia Smooth,
McEwans 70, Orkney Raven Ale, Tennents
Special Ale.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor mbar,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-amber-ale, Maltada.

14C. Scottish Export


Impresso Geral: Uma cerveja focada no
malte, geralmente caramelizada e, s vezes,
com alguns stere; ocasionalmente,
apresenta butterscotch no retrogosto.
Lpulos apenas para equilibrar e dar
sustentao ao malte. O carter de malte
pode variar de seco e granulado, a rico,
torstado e caramelizado, mas nunca
queimado e, especialmente, nunca tem
carter esfumaado de turfa.
Aroma: Baixo a mdio maltado, muitas
vezes com notas de migalhas de po
tostado, biscoitos de champanhe e
biscoitos ingleses. Caramelo de baixo a
mdio e um baixo butterscotch admitido.
Suave carter de fruta de caroo
encontrado nos melhores exemplares. Pode
ter baixo aroma de lpulo tradicional Ingls
(terroso, floral, ctrico de laranja,
condimentado, etc.). A fumaa de turfa
inadequada.
Aparncia: cobre claro ao castanho muito
escuro. Lmpida. Espuma bege claro,
cremosa, de baixa a moderada.
Sabor: Totalmente focada em sabores de
malte que variam de maltes pale, de po,
com notas de caramelo e de malte
ricamente tostados (mas nunca queimado)
ou uma combinao destes. Os steres de
fruta no so necessrios, mas adicionam
50

profundidade; todavia no so elevados.


Amargor de lpulo para balano do malte.
Sabor de lpulo de baixo a nenhum est
permitido e deve ser de carter tradicional
Ingls (terroso, floral, ctrico de laranja,
condimentado etc.). O fim varia entre ricos e
maltado a seco e granulado. Um sutil carter
de butterscotch aceitvel, mas o acar
queimado no . O balano de maltes e
lpulos est inclinado em direo aos
maltes. A fumaa de turfa inadequada.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Carbonatao baixa a moderada.
Pode ser relativamente rica e cremosa a
seco e granulado.
Comentrios: Ales focadas no malte que
obtm a maior parte do seu carter de
maltes especiais, nunca do processo. Maltes
queimados ou acares do mosto atravs de
"caramelizao em panela fervendo" no
so tradicionais, nem tampouco ter
abertamente um carter "Butterscotch".
principalmente um produto de barril (on
tap). O carter de esfumaado
inadequado,
como
qualquer
outro
tradicionalmente que venha da turfa na
fonte de gua. Scottish Ales com carter
esfumaado devem ser registadas como
Classic Style Smoked Beer.

Ingredientes Caractersticos: Originalmente


era empregado malte Pale escocs, smola
ou flocos de milho e caramelo de cervejaria
para cor. Mais tarde, a receita foi adaptada
o uso de ingredientes adicionais, tais como
maltes mbar ou marrom, maltes Cristal e
de trigo, gros torrados ou acares
escuros para ajuste de cor, mas no para
sabor 'tostado'. Adjuntos de acar so
tradicionais.
Levedura
limpa
ou
ligeiramente frutada. Malte defumado de
turfa no autntico e no apropriado.
Comparao de Estilos: Carter similar a de
uma Wee Heavy, mas muito mais leve.
Estatsticas Vitais:
OG: 1040-1060
FG: 1010-1016
IBU: 15-30
SRM: 13-22
ABV: 3,9-6,0%
Exemplos Comerciais: Belhaven Scottish
Ale, Broughton Excisemans Ale, Orkney
Dark Island, Pelican MacPelicans Scottish
Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish
Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo
Tradicional,
famlia-amber-ale,
Maltada.

15. IRISH BEER


As cervejas tradicionais da Irlanda contidas nesta categoria so de cor mbar a preto, de
fermentao alta, de intensidade leve a moderada, e so frequentemente confundidas e pouco
compreendidas devido s diferentes verses de exportao, ou excessivamente centradas nos
atributos especficos das cervejas produzidas em grande volume por cervejarias bem
conhecidas. Cada um dos estilos neste agrupamento tem uma variedade mais ampla do que
comumente se acredita.

15A. Irish Red Ale


Impresso Geral: Um pint de cerveja fcil,
muitas
vezes
com
sabores
sutis.
Ligeiramente maltada no balano, s vezes
apresenta um suave dulor inicial de
caramelo/toffee, um paladar ligeiramente
de gros e biscoito, e, um toque de secura
tostada no final. Algumas verses podem

destacar mais o caramelo e o dulor,


enquanto que outras favorecem o paladar
de gros e a secuta tostada.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte
seja de gros neutros ou com um leve
carter de caramelo tostado e toffee. Pode
ter um carter amanteigado muito leve
(embora isso no seja requerido). O aroma
51

de lpulo baixo ou nenhum (normalmente


ausente), se presente, terroso ou floral.
Muito lmpida.
Aparncia:
Cor
mbar
mdio
a
cobreavermelhado
mdio.
Limpidez
transparente. Baixa formao de espuma
bege claro a bronzeada, de persistncia
mdia.
Sabor: sabor de malte caramelo moderado a
muito baixo, raramente com um leve
amanteigado como toffee. Na boca na
maioria das vezes bastante neutra e
granulada (grainy), ou pode ter uma nota
ligeiramente tostada ou de biscoito no final,
com um leve sabor de gros tostados, que
proporciona uma caracterstica de secura no
final. opcional um sabor de lpulo
levemente terroso ou floral. Final semi-seco
a seco. Limpa e suave. Pouco ou nenhum
ster. O balano tende a ser ligeiramente
voltado para o malte, embora o uso de gros
tostados, ainda que baixo, possa aumentar a
percepo de amargor.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio, embora os exemplares contendo
baixos nveis de diacetil podem ter uma
sensao de boca ligeiramente escorregadia
(no obrigatria). Carbonatao moderada.
Macia. Moderadamente atenuada.
Comentrios: Diversas variaes existiem
dentro do estilo que faz com que as
orientaes sejam um pouco amplas para
abranger todas variaes. Os exemplos
irlandeses tradiicionais so relativamente
baixos em lpulos, granulados e com uma
ligeira secura tostada no final, bastante
neutra em geral. Os exemplos irlandeses
modernos
ou
de
exportao
so
caramelizados e doces, e podem ter mais
steres. As verses artesanais americanas
so geralmente mais alcolicas que
exemplos de verses de exportao
irlandeses. O cenrio emergente da cerveja
artesanal irlandesa revela que esto sendo
exploradas base nos exemplos tradicionais
irlandeses, com pequenas extenses para
verses irlandesas de exportao e as
verses irlandesas artesanais modernas.
Histria: Enquanto a Irlanda tem uma longa
tradio patrimonial de produo de cerveja,
o estilo moderno Irish Red Ale
essencialmente uma adaptao ou uma

interpretao do estilo popular English


Bitter com menos lpulo e um pouco de
tostado para adicionar cor e secura.
Redescoberto como um estilo de cerveja
artesanal na Irlanda, hoje, uma parte
essencial da maioria das cervejarias, como
uma pale ale e uma stout.
Ingredientes Caractersticos: Geralmente
tem um pouco de malte de cevada tostado
ou malte preto para proporcionar uma cor
avermelhada e um final tostado seco.
Maltes base Pale. Maltes caramelo foram
historicamente importados e por serem
mais caros, nem todas as cervejarias
usavam.
Comparao de Estilos: Um equivalente
Irlands menos amargo e lupulado de uma
English Bitter, com um final seco devido
cevada tostada. Mais atenuada, com menos
sabor de caramelo e corpo que as Scottish
Ale equivalentes em intensidade.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.036 1.046
FG: 1.010 1.014
IBUs: 18 28
SRM: 9 14
ABV: 3.8 5.0%
Exemplos Comerciais: Caffreys Irish Ale,
Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish
Beer, OHaras Irish Red Ale, Porterhouse
Red Ale, Samuel Adams Irish Red,
Smithwicks Irish Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo
Tradicional,
famlia-amber-ale,
Balanceada

15B. Irish Stout


Impresso Geral: Uma cerveja preta com
um sabor tostado pronunciado, muitas
vezes semelhantes aos de caf. O balano
pode variar de bastante uniforme a
bastante amargo, com verses mais
equilibradas tendo um pouco de dulor do
malte e as verses amargas verses sendo
bastante secas. As verses de barril so
geralmente cremosas devido ao nitrognio,
mas as verses engarrafadas no tero esse
carter derivado do servio. O sabor
tostado pode ser seco e como caf, a um
tanto achocolatado.
52

Aroma: Normalmente, domina um aromca


como de caf moderado; pode ter notas
secundrias de chocolate escuro, cacau e/ou
cereal torrado. Os steres variam de mdiobaixo a nenhum. O aroma de lpulo de
baixo a nenhum, pode ser um pouco terroso
ou floral, mas geralmente ausente.
Aparncia: Cor negra brilhante a marrom
muito profundo com destaques granada. De
acordo com o Guinness "A Guinness pode
parecer preta, mas na verdade um tom
muito escuro de rubi." Opaca. Uma espuma
de cor bronzeada a caf, espessa e cremosa,
de longa durao, caracterstica quando
servido com nitro, mas no espere que esta
espuma cremosa e escura em uma cerveja
engarrafada.
Sabor: Moderado sabor de gros ou de
maltes tostados com um amargor do lpulo
mdio a alto. O final pode ser seco e como
de caf, moderadamente balanceado com
um toque de caramelo ou dulor de malte.
Normalmente tem sabores como de caf,
mas tambm pode ter um carter de
chocolate agridoce ou sem acar no palato,
que perdura no final. Fatores de equilbrio
podem incluir alguma cremosidade, nulo a
mdio-baixo frutado e nenhum a mdio
sabor de lpulo (muitas vezes terroso). O
nvel de amargor um tanto varivel, com
carter tostado e seco no final; permita a
interpretao por parte dos cervejeiros.
Sensao de Boca: corpo mdio-baixo a
mdio-alto, com um carter um tanto
cremoso (especialmente quando servido
com nitro). Carbonatao baixa a moderada.
Para o alto amargor de lpulo e a proporo
significativa de gros escuros presentes, esta
cerveja muito suave. Pode ter uma ligeira
adstringncia dos gros torrados, mas a
aspereza indesejvel.
Comentrios: Quando uma cervejaria
ofereceu uma stout e uma Porter, a Stout
era sempre a cerveja mais forte (ela foi
originalmente chamado de "Stout Porter").
As verses modernas so fabricadas a partir
de um OG inferior e no refletem
necessariamente uma maior intensidade em
comparao a uma Porter. Hoje
tipicamente uma cerveja servida na torneira
(on tap); verses engarrafadas so
normalmente feitas a partir de um OG

superior e, normalmente so chamadas


Extra Stouts. Existem diferenas regionais
na Irlanda, semelhante variabilidade das
English Bitter. A Stout tpica de Dublin usa
cevada torrada, so mais amargas e so
mais secas. A Stout tpica de Cork mais
doce, menos amarga, e tem sabores de
chocolate e de maltes especiais. Os
exemplos comerciais deste estilo so quase
sempre associadas a um servio com nitro.
No espere que as cervejas acondicionadas
em garrafas tradicionais tenham uma
textura cremosa e volumosa, ou a espuma
de muito longa durao tradicionalmente
associado ao servio com nitrognio.
Histria: O estilo evoluiu de tentativas de
lucrar em cima do sucesso da London
Porter, mas originalmente refletia um corpo
e uma intensidade mais completa, mais
cremosa e mais "Stout". Guinness comeou
produzindo apenas Porter, em 1799, e um
"tipo mais encorpado (stouter) cerveja" em
torno de 1810. As Irish Stout divergem da
London Single Stout (ou simplesmente
Porter) no final de 1800, com uma nfase
nos maltes escuros. Guinness foi uma das
primeiras cervejarias a usar malte
propriamente preto para stout e Porter na
dcada de 1820. Guinness comeou a usar
cevada tostada aps a Segunda Guerra
Mundial, enquanto os cervejeiros de
Londres continuaram usando malte
marrom. Guinness comeou a usar flocos
de cevada na dcada de 1950, aumentando
em muito a atenuao. Guinness Draught
foi lanado como uma marca em 1959. As
garrafas
e
latas
Draught
foram
desenvolvidas no final dos anos 1980 e
1990.
Ingredientes Caractersticos: Guinness
feita utilizando cevada tostada, flocos de
cevada e malte Pale. Outras cervejarias no
necessariamente usam cevada tostada, e
podem usar o malte Chocolate e outros
maltes escuros e especiais. Seja qual for a
combinao de maltes ou gros utilizados,
o produto resultante deve ser preto. As
Stouts tpicas de Cork so talvez as mais
prximas do estilo histrico de stout de
Londres, por ter uma composio com
moagem variada, mas que no dominada
por cevada tostada.
53

Comparao de Estilos: menor intensidade


do que um Extra Stout Irish, mas sabores
semelhantes. Cor mais escura (preta) do que
uma English Porter (marrom).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.036 1.044
FG: 1.007 1.011
IBUs: 25 45
SRM: 25 40
ABV: 4.0 4.5%
Exemplos Comerciais: Beamish Irish Stout,
Guinness Draught, Harpoon Boston Irish
Stout, Murphys Irish Stout, OHaras Irish
Stout, Porterhouse Wrasslers 4X.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-stout, Amarga, Tostada.

15C. Irish Extra Stout


Impresso Geral: Uma cerveja escura
encorpada com um sabor torrado
pronunciado, muitas vezes semelhantes ao
caf e chocolate escuro com algo da
complexidade maltada. O balano pode
variar de moderadamente agridoce a
amargo, com as verses mais equilibradas
tendo uma moderada riqueza de malte e as
verses amargas sendo bastante secas.
Aroma: Moderado a moderadamente alto
aroma de caf, muitas das vezes com leves
notas de chocolate escuro, cacau, biscoitos,
baunilha e/ou notas secundrias de cereais
tostados. steres de mdio-baixo a nenhum.
Aroma de lpulo de baixo a nenhum, e pode
ser um pouco terroso ou condimentado, mas
tipicamente ausente. Malte e Tostado
dominam o aroma.
Aparncia: Cor preta brilhante. Opaca. A
espuma bronzeada, cremosa e espessa
caracterstica.
Sabor: Moderado a moderadamente alto de
gros tostados ou malte, com um amargor
de lpulo mdio a mdio-alto. O final pode
ser seco como caf a moderadamente
balanceado, tendo um caramelo moderado
ou dulor maltado. Normalmente, ela tem
sabores tostados, como de caf, mas
tambm muitas vezes tem um carter de
chocolate escuro no palato, estendendo-se
at o final. Ao fundo notas de caf
achocolatado (Mocha), biscoitos ou baunilha

muitas vezes esto presentes e adicionam


complexidade. Frutado mdio-baixo a
nenhum. Sabor de lpulo mdio-baixo a
nenhum (muitas vezes terroso ou
condimentado). O nvel de amargor, um
tanto varivel, como o carter tostado e
secura no final; permitia a interpretao
por parte dos cervejeiros em um concurso.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado, com um carter um tanto
cremoso. Carbonatao moderada. Muito
suave. Ela pode ter uma ligeira
adstringncia dos gros tostados, mas a
aspereza indesejvel. Pode ser detectado
um ligeiro carter de aquecimento.
Comentrios:
Tradicionalmente,
um
produto engarrafado. Os consumidores
esperam que uma stout deva ter sempre
uma cor negra; a intensidade de sabor de
qualquer cerveja escura o que os
consumidores esperam desta cerveja. Nem
todas as cervejarias fazem a verso tpica
da Guinness, seca e tostada; uma verso
mais balanceada e achocolatada
igualmente aceitvel.
Histria: As mesmas razes da stout
irlandesa, mas como um produto mais
forte. Guinness Extra Stout (Extra Superior
Porter, depois Double Stout) foi produzida
pela primeira vez em 1821 e era
originalmente um produto engarrafado.
Descrita por Guinness como "uma cerveja
com mais corpo, um caracterstico amargor
tostado profundo e uma textura rica e
madura." De todos os tipos de Guinness
disponveis hoje em dia, este o mais
prximo da Porter originalmente elaborada
por
Arthur
Guinness.
Tenha
em
considerao que hoje, Guinness Extra
Stout tem diferentes intensidades em
diferentes regies; a verso europeia tem
cerca de 4,2% ABV e se adapta ao estilo
Irish Stout.
Ingredientes Caractersticos: Similar Irish
Stout.
Comparao de Estilos: A meio caminho
entre uma Irish Sotut e uma Foreign Extra
Stout em intensidade e fora de sabor, mas
com um balano similar. Mais corpo,
riqueza e a maioria das vezes com maior
complexidade de mates do que uma Irish
Stout. De cor preta, e no marrom como
54

uma Porter.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.052 1.062
FG: 1.010 1.014
IBUs: 35 50
SRM: 25 40
ABV: 5.5 6.5%

Exemplos Comerciais: Guinness Extra Stout


(verso US), OHaras Leann Follin, Sheaf
Stout.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-stout, Amarga, Tostada.

16. DARK BRITISH BEER


Esta categoria inclui as Stouts irlandesas e britnicas modernas que vo de intensidade mdia
a forte, de margas a doces, originadas na Inglaterra, inclusive hoje em dia esto mais
associadas com a Irlanda. Neste caso, British tem referncia ampla, da Ilhas Britnicas e no
apenas da Gr-Bretanha.

16A. Sweet Stout


Impresso Geral: Uma ale muito escura,
doce, encorpada, ligeiramente tostada, o
que pode sugerir caf com creme ou um
expresso adoado.
Aroma: Suave aroma de gros tostados, s
vezes com notas de caf e/ou chocolate. H
muitas vezes uma impresso de dulor
cremoso. O frutado pode ser baixo a
moderadamente alto. Diacetil de baixo a
nenhum. Aroma de lpulo de baixo a
nenhum, com notas florais e terrosas.
Aparncia: Cor marrom muito escuro a
preto. Pode ser opaca (se no deve, ser
lmpida). Espuma cremosa de cor bronzeada
a marrom.
Sabor: Impresses de gros/maltes escuros
tostados com sabores de caf e/ou
chocolate dominam o paladar. O amargor do
lpulo moderado. Um dulor mdio a alto
oferece um contraponto ao carter tostado
e de amargor do lpulo, perdurando no final.
steres frutados baixos a moderados.
Diacetil baixo a nenhum. O equilbrio entre
gros/maltes escuros e o dulor pode variar,
desde muito doce a moderadamente seco e
ligeiramente tostado.
Sensao de Boca: Corpo cremoso md-alto
a elevado (encorpado). Carbonatao baixa
a moderada. Um elevado dulor residual de
acares no fermentados melhora a

sensao na boca em geral.


Comentrios: As densidades so baixas na
Inglaterra e mais altas nas verses
exportadas e dos EUA. As variaes no nvel
de dulor residual, a intensidade do carter
tostado e o equilbrio so as variveis mais
sujeitas a interpretao. Algumas verses
na Inglaterra so muito doces (baixa
atenuao) e de baixa ABV (Tennent
Sweetheart Stout tem 2%), mas um caso
atpico em comparao com outros
exemplares.
Este
Guia
descreve
principalmente as verses de exportao,
com densidades mais altas e mais
equilibradas, mais do que as verses de
baixo teor alcolico e mais doces que
muitos acham muito difcil de beber.
Histria: Uma Stout de estilo Ingls,
desenvolvida
a
partir
de
1900.
Historicamente conhecida como "Milk" ou
"Cream" Stout, legalmente esta designao
j no mais permitida na Inglaterra (mas
aceitvel em outro lugar). O nome "leite"
derivada do uso de lactose como um
adoante.
Ele
foi
originalmente
comercializado como um tnico para
invlidos e mes lactantes.
Ingredientes Caractersticos: O dulor na
maioria das Sweet Stouts vem de um nvel
de amargor mais baixo do que a maioria
das outras Stout e uma alta porcentagem
55

de dextrinas no fermentveis. A lactose, um


acar no fermentvel um, no raras vezes
colocado para fornecer a dulor residual
adicional. Tem uma base de malte claro e
pode usar cevada torrada, malte preto,
malte Chocolate, malte Cristal e adjuntos
como milho ou acares para cervejarias.
Comparao de Estilos: Muito mais doce e
menos amarga do que as outra Stout (exceto
as mais fortes Tropical Stout). O carter
torrado leve, no queimado como em
outras Stout. Tem um equilbrio similar
Oatmeal Stout, mas mais doce.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.012 1.024
IBUs: 20 40
SRM: 30 40
ABV: 4.0 6.0%
Exemplos Comerciais: Bristol Beer Factory
Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster
Milk Stout, Mackesons XXX Stout, Marstons
Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, familia-stout, Maltada, Tostada,
Doce.

16B. Oatmeal Stout


Impresso Geral: Uma ale maltada, tostada,
muito escura e encorpada, com um sabor de
aveia complementar. O dulor, o equilbrio e
a impresso de aveia pode variar
consideravelmente.
Aroma: Gros tostados leves, em geral, com
um carter de caf. Um dulor maltado pode
dar uma impresso de caf e creme. O
frutado deve ser baixo a mdio-alto. Diacetil
mdio-baixo a nenhum. Aroma de lpulo
mdio-baixo a nenhum, terroso ou floral.
Um leve aroma de gros e nozes da aveia
opcional.
Aparncia: Cor marrom mdio a preto.
Espuma espessa, cremos e persistente de
cor bronzeada a marrom. Pode ser opaca (se
no deve, ser cristalina).
Sabor: Similar ao aroma, com um sabor que
vai de suave caf tostado a caf com creme,
com um frutado de baixo a moderadamente
alto. A aveia e os gros tostados escuros
fornecem alguma complexidade de sabor; a

aveia pode agregar um sabor de noz, de


gros ou de terroso. Os gros escuros
podem ser combinados com o dulor do
malte para dar uma impresso de chocolate
ao leite ou caf com creme. Amargor do
lpulo mdio, com balano orientado para
o malte. O final pode ser com um mdio
dulor ou ser semi-seco. Diacetil mdiobaixo a nenhum. Sabor de lpulo mdiobaixo a nenhum, geralmente terroso ou
floral.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado (encorpado), macio, sedoso,
aveludado e s vezes com uma camada
quase oleosa proporcionada pela aveia.
Cremosa. Carbonatao mdia a mdiaalta.
Comentrios: Geralmente com um dulor
entre a Sweet e a Irish Stout. Existem
variaes que vo desde verses muito
doces a verses muito secas, inglesas e
norte-americanas (as verses americanas
tendem a ser mais lupuladas, menos doces
e menos frutadas). O nvel de amargor
tambm varia, assun como a impresso de
aveia. O uso moderado de aveia pode
propricionar um carter sedoso e de certa
maciez ao corpo alm de riqueza de sabor,
enquanto que o uso pesado de aveia pode
intensificar o sabor com uma sensao de
boca quase oleosa, seca no final e com uma
ligeira adstringncia de gros. Ao julgar,
permitir as diferenas de interpretao.
Histria: Uma variante da Stout nutricional
de 1800, usando aveia na moagem, similar
ao desenvolvimento das Sweet Stout
usando lactose. A verso original escocesa
utilizava uma quantidade significativa de
aveia maltada. Mais tarde, atravessou uma
fase sombria, na qual alguns fabricantes de
cerveja britnicos jogavam um punhado de
aveia no parti-gyled (tcnica de produo
antiga com diviso de um mesmo mosto
para fazer diferentes cervejas) de suas
Stout para produzir legalmente uma
Oatmeal Stout "saudvel", com o propsito
de marketing. Foi popular na Inglaterra
entre as guerras mundiais e ressucitada
para exportao na era da cerveja
artesanal, o que ajudou foi ser adotado
como um estilo moderno e popular de
cerveja artesanal americana que usa uma
56

quantidade considervel (e no simblica)


de aveia.
Ingredientes Caractersticos: Maltes claros,
caramelo e maltes escuros tostados (muitas
vezes o Chocolate) e gros. A aveia ou aveia
maltada (5-20% ou mais) utilizado para
deixar a cerveja mais encorpada e melhorar
a complexidade de sabor. Lpulo utilizado
principalmente para amargor. Pode usar
acares para cervejarias ou xaropes.
Levedura ale inglesa.
Comparao de Estilos: A maioria so como
um cruzamento entre uma Irish Extra Stout e
uma Sweet Stout com aveia adicionada.
Existem diversas variantes, sendo as verses
mais doces como uma Sweet Stout com
aveia ao invs de lactose, e as verses mais
secas mais como uma Irish Stout saborosa e
com sabor de noz (nutty). Ambas tendem a
enfatizar o corpo e a sensao de boca.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.045 1.065
FG: 1.010 1.018
IBUs: 25 40
SRM: 22 40
ABV: 4.2 5.9%
Exemplos Comerciais: Anderson Valley
Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton
Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain
Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal
Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Youngs
Oatmeal Stout.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional,
familia-stout,
Balanceada,
Tostada.

16C. Tropical Stout


Impresso Geral: Uma ale moderadamente
forte, muito escura, doce, com sabores
levemente tostados, sem asperezas ou
queimados.
Aroma: Dulor evidente, de intensidade
moderada a alta. Aromas de gros tostados
moderados a altos, pode ter notas de caf
ou chocolate. Frutado mdio a alto. Pode ter
aromas de melao, alcauz, nozes e/ou
vnicos. Verses mais fortes podem ter um
aroma limpo e sutil de lcool. Aroma de
lpulo baixo a nenhum. Diacetil baixo a
nenhum.

Aparncia: cor marrom profundo a preto.


Transparncia normalmente obscurecida
pela cor profunda (se no opaco, deve ser
cristalina). Espuma de cor bronzeada a
marrom, com boa reteno.
Sabor: Muito doce com suaves sabores de
gros escuros e um amargor contido. O
carter de gros e de malte torrado pode
ser de moderado a alto, com sabores de
suave caf ou chocolate, mas o carter
tostado moderado no balano pelo final
doce. steres frutados moderados a
elevados. Pode ser doce com uma
qualidade de rum escuro. Pouco ou
nenhum sabor de lpulo. Diacetil mdiobaixo a nenhum.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado, muitas vezes com um carter
suave e cremoso. Pode dar uma impresso
de aquecimento (nunca quente) pela
presena
de
lcool.
Carbonatao
moderada a moderadamente alta.
Comentrios: O dulor pode variar
significativamente. Surpreendentemente
refrescante nos dias quentes.
Histria: Originalmente Stouts de alta
densidade produzidas para mercados
tropicais, tornou-se popular e foi imitado
por cervejarias locais, muitas vezes usando
ingredientes e acares locais.
Ingredientes Caractersticos: Similar a uma
Sweet Stout, mas com mais densidade.
Maltes claros, gros e maltes escuros
tostados. Lpulo principalmente para
amargor. Pode usar adjuntos e acar para
aumentar a densidade. Normalmente, feita
com levedura lager fermentado a
temperaturas altas.
Comparao de Estilos: Sabor de uma
corpulenta Sweet Stout mais frutada.
Semelhante a algumas Imperial Stouts, mas
sem o alto amargor, o forte carter
tostado/queimado e de lpulos de ltima
adio, com um menor nvel de lcool.
Muito mais doce e menos lupulada do que
as American Stouts. Muito mais doce e
menos amarga do que outras Stouts de
exportao de densidade semelhante.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.075
FG: 1.010 1.018
IBUs: 30 50
57

SRM: 30 40
ABV: 5.5 8.0%
Exemplos Comerciais: ABC Extra Stout,
Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout,
Royal Extra Stout.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, familia-stout, Maltada, Tostada,
Doce.

16D. Foreign Extra Stout


Impresso Geral: Uma Stout muito escura,
moderadamente forte, bastante seca com
destacados sabores tostados.
Aroma: Moderados a altos aromas de gros
tostados, muitas vezes com notas de caf,
chocolate e/ou levemente queimado.
Frutado baixo a mdio. Pode ter notas doces
ou de melao, alcauz, frutas secas e / ou
vnicas. As verses mais fortes podem ter um
aroma sutil e limpo de lcool. Aroma de
lpulo moderadamente baixo a nenhum,
terroso, herbal ou floral. Diacetil baixo a
nenhum.
Aparncia: cor castanho escuro ao preto.
Transparncia normalmente obscurecida
pela cor profunda (se no opaco, deve ser
cristalina). Espuma grande de cor bronzeada
ao marrom, com boa reteno.
Sabor: De gro tostado e malte com um
carter leve de gro torrado ou de caf e
chocolate, mas sem ser pungente.
Moderadamente seca. steres de baixo a
mdio. Amargor de mdio a elevado. Sabor
de lpulos moderado a nenhum, terroso,
herbal ou floral. Diacetil mdio-baixo a
nenhum.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
elevado, muitas vezes com um carter
macio, s vezes cremoso. Pode dar uma
impresso de aquecimento (nunca quente)
pela presena de lcool. Carbonatao
moderada a moderadamente alta.
Comentrios: Tambm conhecida como
Foreign Stout, Export Stout e Foreign Export
Stout. As verses histricas (antes da
Primeira Guerra Mundial, pelo menos)
tinham o mesmo OG (mesma densidade
original) que as verses Extra Stouts locais,
mas tinha um ABV (teor alcolico) maior
devido a uma fermentao secundria longa

exposto a Brettanomyces. A diferena entre


as verses locais e estrangeiros foram
dadas pela lupulagem e pelo tempo de
maturao.
Histria: Stouts mais fortes, elaboradas
para os mercados de exportao atuais,
mas com uma histria que remonta aos
sculos 18 e 19, quando eram verses
altamente lupuladas de Stouts de
exportao mais fortes. A Guinness Foreign
Extra Stout (originalmente, West India
Porter, depois Foreign Extra Double Stout)
foi produzida pela primeira vez em 1801,
segundo Guinness com "lpulos extra para
dar um sabor distinto e uma vida mais
longa em climas quentes, atualmente
elaborada na frica, sia e Caribe.
Atualmente ela constitui 40% das Guinness
produzidas em todo o mundo".
Ingredientes Caractersticos: maltes claros,
maltes e gros escuros tostados;
historicamente tambm poderia ter sido
usado maltes marrom e mbar. Lpulos
principalmente para amargor, geralmente
variedades inglesas. Pode utilizar adjuntos e
acar para aumentar a densidade.
Comparao de Estilos: Similar em balano
a uma Irish Extra Stout, mas com mais
lcool. No to forte e intensa como uma
Russian Imperial Stout. Falta-lhe o amargor
forte e o uso de lpulo de ltima adio das
American Stouts. Densidade semelhante a
uma Tropical Stout, mas com um final mais
seco, mais amargo e menos estereficado.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.075
FG: 1.010 1.018
IBUs: 50 70
SRM: 30 40
ABV: 6.3 8.0%
Exemplos Comerciais: Coopers Best Extra
Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The
Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign
Export Stout, Southwark Old Stout.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-stout, Balanceada,
Tostada.

58

17. STRONG BRITISH ALE


Esta categoria contem as mais fortes no-tostadas cervejas das Ilhas Britnicas.

17A. British Strong Ale


Impresso Geral: Uma cerveja de teor
alcolico respeitvel, tradicionalmente
acondicionada em garrafa, para guarda, em
adega. Pode ter uma ampla gama de
interpretaes, mas a maioria se caracteriza
por uma riqueza maior de maltes, em
variados graus de intensidade, lpulos
presentes apenas no final, deixando-o com
algum amargor, presena de steres
frutados, e aquecimento alcolico. Os juzes
devem permitir para reconhecer estar a
cerveja inserida no estilo, uma gama
significativa de verses, tendo por
orientao estar a cerveja dentro da faixa
mnima e mxima de teor alcolico
referencial do estilo e apresentar um carter
British interessante. O malte e o balano de
flavours e adjuntos podem variar
amplamente de intensidade, mas qualquer
combinao deve resultar em uma
experincia de paladar agradvel.
Aroma: Malte doce com steres frutados,
muitas vezes com uma mistura complexa de
frutos secos, caramelo, nozes, caramelo,
e/ou outros aromas de maltes especiais.
Algumas notas de lcool so aceitveis, mas
no deve ser quentes ou lembrar solvente.
Os aromas de lpulos podem variar muito,
mas normalmente tm notas de terra,
resinoso, frutado, e/ou notas florais. O
equilbrio pode variar amplamente, mas a
maioria dos exemplos ter uma mistura de
malte, fruta, lpulo, e lcool em diferentes
intensidades.
Aparncia: Cor ouro profundo e escuro a
marrom-avermelhada (muitos exemplares
so bastante escuros). Geralmente o lquido
lmpido e brilhante, embora verses mais
escuras possam ser quase opacas. Moderada
a baixa formao de espuma, cremosa, de
cor castanho claro e de mdia reteno.
Sabor: Perfil maltado, de mdio a elevado,
muitas vezes apresentando notas de nozes,

toffee e/ou caramelo. Notas de chocolate


leves s vezes so encontradas nas verses
mais escuras. Pode apresentar uma
interessante complexidade de sabor, a
partir de acares de cerveja. O equilbrio
na maioria das vezes tendem para o malte,
mas pode ser bem lupulada, o que afeta a
impresso esperada para os maltes. steres
frutados moderados so comuns, muitas
vezes com um fruto escuro ou personagem
frutas secas. O final pode variar de mdia
secura a um pouco doce. O teor alcolico
deve ser evidente, embora no esmagador.
Diacetil baixo a nenhum, mas no
desejvel.
Sensao de Boca: Corpo mdio para
elevado,
com
alguma
crocncia.
Aquecimento alcolico muitas vezes
evidente e sempre bem-vindo. A
carbonatao de intensidade baixa a
moderada. Textura macia e suave.
Comentrios: Mais uma categoria de
entrada do que um estilo, a fora e o
carter de British Strong Ales podem variar
muito e preenchem a lacuna deixada pelos
estilos de cervejas normalmente com maior
densidade original de acar (Strong
Bitters, Brown Ales, Porters e barleywines.
Pode incluir cervejas claras maltadas e
lupuladas, as Winter-Wamers inglesas, as
Dark Mild Ales mais fortes, assim como
cervejas menos burtonizadas, e outras
cervejas nicas que apresentam densidade
original alta e que no se encaixam em
outros estilos. Tradicionalmente, um
produto acondicionado em garrafa e
adequado para guarda.
Histria: Este estilo resultante do
agrupamento de vrios estilos de menor
expresso, com produo limitada e que
sozinhos no conseguiriam se assentar
como um estilo. Algumas cervejas deste
estilo so recriaes histricas, enquanto
outras so resultantes de receitas
59

modernas. Algumas cervejas deste estilo so


descendentes diretos de estilos antigos,
como cervejas Burton, e algumas mantm
uma ligao histrica com cervejas ainda
mais antigas. O carter comum dessas
cervejas a fora alcolica, a orientar o
agrupamento como um estilo novo.
Contudo, sculos atrs no era anormal a
produo de cervejas de variados estilos
com maior fora alcolica. No use,
portanto, este estilo para inferir relaes
histricas entre exemplares; este estilo
quase uma categoria de especialidade
britnica moderna, onde o atributo
"especial" o nvel de lcool.
Ingredientes Caractersticos: Aceita uma
variedade de gros, mas muitas vezes baseia
sua produo em maltes claros com
caramelo e maltes especiais. Alguns
exemplos de British Strong Ales mais escuras
sugerem que maltes escuros (por exemplo,
malte chocolate, malte preto) poderiam ser
livremente
utilizados,
porm

recomendvel o emprego com moderao


de modo a evitar um carcter
excessivamente
torrado.
Adjuntos
aucarados so comuns, assim como os
adjuntos amilceos (milho, cevada, trigo em
flocos). Lpulos de aroma e sabor so
tradicionalmente ingleses.
Comparao de Estilos: Este estilo o que
mais se aproxima das Old Ales, com uma
sobreposio significativa em densidade,
mas sem ter uma caracterstica de velha ou
envelhecida encontrada nas Old Ale. Uma
ampla gama de interpretaes possvel.
No deve ser to complexa ou forte como
uma Barleywine inglesa, mas mais forte do
que as cervejas de outros estilos ingleses
que tem fora alcolica e densidade, como
Strong Bitters, Brown Ales, e Porters. Uma
British Strong Ale apresenta mais malte e/ou
dulor do que as American Strong Ales.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.055 1.080
FG: 1.015-1.022
IBUs: 30 60
SRM: 8 22
ABV: 5.5 8.0%
Exemplos Comerciais: Fullers 1845,
Harveys Elizabethan Ale, J.W. Lees
Manchester Star, Samuel Smiths Winter

Welcome, Young's Winter Warmer


Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, famlia-strong-ale, Maltada

17B. Old Ale


Impresso Geral: Uma ale de moderada a
bastante significativa graduao alcolica,
maior do que as cervejas normais
(standard), embora normalmente no to
forte ou rico como barleywine. Muitas
vezes inclinado para uma equilbrio
maltado. "Deve ser uma cerveja de
aquecimento do tipo que melhor beber
em half pints junto ao calor do fogo
acolhedor na noite de um inverno frio " Michael Jackson.
Aroma: Maltado doce com steres
frutados, muitas vezes com uma complexa
mescla de notas de frutos secos, vnicas, de
caramelo, de melao, de nozes, de toffee,
leve xarope de melao, e/ou outros aromas
de maltes especiais. Um pouco de lcool e
notas
oxidativas
so
aceitveis,
semelhantes aos encontrados em xerez ou
Porto. Aromas de lpulo no costumam se
apresentar devido ao envelhecimento
prolongado.
Aparncia: Cor mbar claro a marromavermelhada muito escuro (a maioria so
bastante escuras). A idade e oxidao pode
escurecer a cerveja ainda mais. Pode ser
quase opaca (se no, deve ser lmpida).
Espuma moderada a baixa de cor creme a
castanho claro (canela) que talvez pode ser
afetada negativamente pelo lcool e pela
idade.
Sabor: Carter de malte de mdio a alto,
com uma deliciosa complexidade, muitas
vezes apresentando notas de noz, caramelo
e/ou como melao. Sabores suaves de
chocolate ou de malte tostado so
opcionais,
mas
nunca
deve
ser
proeminente. O equilbrio muitas vezes
inclinado para o maltado-doce, mas
tambm pode estar bem lupulada (a
impresso de amargor, muitas vezes
depende do nvel de envelhecimento). A
presena de steres frutados moderados a
altos so comuns, e podem assumir o
carter de frutas secas ou vnico. O final
60

pode variar de seco para um pouco doce.


Um maior tempo de envelhecimento pode
contribuir
com
sabores
oxidativos
semelhantes a um bom velho Sherry, Porto
ou Madeira. A intensidade alcolica deve ser
evidente, embora no esmagador. Diacetil
baixo a nenhum. Algumas verses
envelhecidas na madeira ou misturadas
podem ter um carter lctico ou de
Brettanomyces; mas isto facultativo e no
deve ser demasiado forte. Qualquer acidez
ou tanino por envelhecimento deve estar
bem integrados e contribuir para a
complexidade no perfil de sabor, e no ser
um experincia dominante.
Sensao de Boca: Corpo mdio a elevado,
fibroso, aveludado, embora exemplares mais
velhos podem ter corpo mais baixo devido
atenuao
contnua
durante
o
acondicionamento na garrafa. Calor
alcolico muitas vezes evidente e sempre
bem-vindo. Carbonatao baixa a moderada,
dependendo idade e do condicionamento.
Uma leve acidez pode estar presente, bem
como alguns taninos se for envelhecida em
madeira; ambos so opcionais.
Comentrios: A intensidade e o carter
variam muito. A predominante qualidade de
definio para esse estilo a impresso de
envelhecimento, o que pode se manifestar
de diferentes maneiras (complexidade,
lctico, Brett, oxidao, couro, qualidades
vnica, etc). Mesmo se estas qualidades so
de outro modo falhas, se o carter
resultante na cerveja agradvel,
favorecendo a drinkability e tornando-a
complexa, aqueles caractersticas so
aceitveis. De nenhuma maneira essas
caractersticas retromencionadas, de certa
forma aceitveis devem ser interpretadas
como poder fazer uma cerveja sem
drinkability, intragvel, para de alguma
forma afirmar que estaria dentro do estilo. A
Old Peculier um tipo bastante singular de
cerveja e que bastante diferente das
outras Old Ales.
Histria:
Historicamente,
uma
ale
envelhecida
utilizada
como
cerveja
armazenada para ser usada no blend com
cervejas mais novas ou apreciada com fora
total (envelhecida ou armazenada refere-se
a cervejas que foram envelhecidas ou foram

estocadas por um perodo significativo de


tempo). Hoje em dia, h pelo menos dois
tipos definidos na Gr-Bretanha, as mais
suaves que so similares a uma Mild
envelhecida, de cerca de 4,5% ABV, e as
mais fortes que so muitas vezes com teor
alcolico de 6-8% ou mais.
Ingredientes Caractersticos: A composio
varia, embora geralmente semelhante ao
Ales fortes Britnica. O carter de
envelhecimento responsvel maior do
perfil de estilo final, e que alcanado mais
por manipulao da cerveja pronta do que
a elaborao da cerveja em si. Pode ser
envelhecida em madeira, mas no deve
tm um carter forte madeira.
Comparao de Estilos: Se sobrepes de
forma aproximada s British Strong Ale e
nos nveis inferiores do estilo English
Barleywine, mas tendo sempre um carter
de envelhecido. A distino entre uma Old
Ale e uma Barleywine um tanto arbitrria
quando acima de 7% ABV, e geralmente
corresponde a ter um carter de
envelhecido maior (em particular, de
madeira). As Barleywines tendem a
desenvolver mais uma qualidade "madura",
enquanto que as Old Ales podem mostrar
mais as caractersticas do barril (ltico,
Brett, vnica, etc.)
Estatsticas Vitais:
OG: 1.055 1.088
FG: 1.015 1.022
IBUs: 30 60
SRM: 10 22
ABV: 5.5 9.0%
Exemplos Comerciais: Burton Bridge Olde
Expensive, Gales Prize Old Ale, Greene King
Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger,
Theakston Old Peculier
Estatsticas Vitais: Intensidade Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo
Tradicional,
famlia-strong-ale,
Maltada, Envelhecida

17C. Wee Heavy


Impresso Geral: Rica, maltada, dextrinosa,
e normalmente doce caramelado, esta
cerveja pode dar a impresso de que
sugestiva de uma sobremesa. Sabores
secundrios complexos de malte e lcool
61

impedem uma qualidade unidimensional. A


intensidade e maltosidade podem variar,
mas no deve ser enjoativa ou lembrar
xarope.
Aroma: Profundamente maltada, com um
componente de caramelo forte. Aromas
secundrios levemente esfumaados podem
tambm estar presentes, adicionando
complexidade; mas o esfumaado de turfa
inadequado. O diacetil deve ser de baixo a
nenhum. Baixos a moderados steres e
lcool so frequentemente presentes em
verses mais fortes. O lpulo muito baixo a
nenhum, e, se presente, pode ser um pouco
terroso ou floral.
Aparncia: De acobreado suave a cor
marrom escuro, a maioria com reflexos em
feixes rubi intensos. Lmpida. Geralmente
espumosa, com grande volume, de cor
bronzeada, que pode no persistir. Lgrimas
(ou pernas de lcool) podem ser evidentes
em verses mais fortes.
Sabor: Ricamente maltado com caramelo
significativo (particularmente em verses
mais fortes). Sugestes de malte tostado
pode estar presente (s vezes percebido
como um leve carter de fumaa), como
pode apresentar notas de noz, todos os
quais podem durar at o final. Esfumaado
com origem em gua de turfa inadequado.
Sabor e amargor de lpulo so baixos a
mdio-baixos, de modo que a presena de
malte deve dominar o balano. O diacetil
deve ser de baixa a nenhum. steres e
lcoois baixos a moderados so geralmente
presentes. Os steres podem sugerir
ameixas, passas ou frutas secas. O paladar
geralmente cheio e doce, mas o final pode ir
de doce a meio seco, por vezes, com notas
suaves de tostado e de gros.
Sensao de boca: Corpo mdio-alto a pleno
(elevado), com algumas verses (mas no
todos) que tem uma viscosidade de
espessura, mastigvel. Um suave calor
alcolico geralmente est presente e
bastante bem-vindo, uma vez que equilibra a
doura maltada. Carbonatao moderada.
Comentrios: Tambm conhecida como
"Strong Scotch Ale". O termo "wee heavy"
significa "menos forte" e se vincula cerveja
por ter traos comuns com a cerveja que fez
o termo famoso, a Fowlers Wee Heavy, uma

12 Guinea Ale. Historicamente, a cerveja


mais forte a partir de um parti-gyle de
Scottisch Ale (parti-gyle uma tcnica
antiga e em desuso de produo com
diviso do mosto cervejeiro).
Histria: Mais relacionada com elaborao
de cervejas histricas do que a Scottish Ales
modernas e de menor intensidade, estas
cervejas tm suas razes nas Strong Ales dos
anos 1700 e 1800, embora as formulaes e
mtodos terem mudado. Um produto
premium, muitas vezes produzido para
exportao. As verses modernas tm
menor densidade original e densidade final
do que os seus antepassados histricos.
Ingredientes Caractersticos: malte claro
bem modificado, com cevada torrada para
a cor. Pode usar algum malte cristal para o
ajuste da cor. Um carter suave de
esfumaado pode estar presente em
algumas verses, mas derivado dos gros
torrados ou a partir da fervura. Malte
Defumado
no
,
absolutamente,
tradicional, e portanto, no adequado ao
estilo.
Comparao de Estilo: Algo similar a uma
English Barleywine.
Estatsticas vitais:
OG: 1.070 1.130
FG: 1.018 1.040
IBUs: 17 35
SRM: 14 25
ABV: 6.5 10.0%
Exemplos Comerciais: Belhaven Wee
Heavy, Gordon Highland Scotch Ale,
Inveralmond Blackfriar, McEwan's Scotch
Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House
Ale
Etiqueta: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, strong-ale-family, Maltada

17D. English Barleywine


Impresso geral: uma vitrine da riqueza e
complexidade maltada, com sabores
intensos. Muito elevada em corpo,
beirando a ser mastigvel, com calor
alcolico e um agradvel frutado ou
lupulado
interessante.
Quando
envelhecida, ele pode assumir sabores
como de vinho do Porto. Uma iguaria de
62

inverno.
Aroma: Muito rico e fortemente maltado,
muitas vezes com um bom aroma de
caramelo em verses mais escuras ou um
carter de suave toffee nas verses mais
claras. Pode ter moderado a intenso frutado,
muitas vezes com carter de frutas escuras
ou de frutas secas, particularmente em
verses escuras de barleywine. O aroma de
lpulo pode variar de leve a assertivo, e
tipicamente floral, terroso, ou como
marmelada. Notas aromticas de lcool
podem ser baixas a moderadas, mas so
suaves e arredondadas. A intensidade destas
notas aromticas frequentemente diminui
com o envelhecimento. O aroma pode ter
um carter rico incluindo notas de
panificao (bready), tostado, toffee, e/ou
melao. As verses mais envelhecidas
podem ter notas caractersticas de sherry,
possivelmente notas aromticos vnicas ou
de Porto, e geralmente aromas de malte
mais suaves.
Aparncia: A cor pode variar de rico
dourado a mbar bem escuro ou at mesmo
marrom escuro (muitas vezes tem reflexos
rubi, e no deve ser opaca). Baixa a
moderada formao de espuma bege
clarinho; que pode apresentar baixa
reteno. Pode apresentar turbidez a frio
(Chill Haze), mas geralmente desaparece
medida que aquece, deixando a cerveja
muito lmpida e brilhante. A cor pode
parecer ter grande profundidade, como se
visto atravs de uma lente de vidro grosso.
Os nveis altos de lcool e a viscosidade pode
ser visvel em lgrimas (tambm conhecidas
por "pernas") quando a cerveja rodada em
uma taa de vidro.
Sabor: Fortes, intensos, complexos e
multifacetados sabores de malte variando de
notas de panificao (bready), toffee, e
abiscoitado nas verses mais claras, alm de
nozes, tostados profundos, caramelo escuro,
e/ou melao de verses mais escuras.
Moderado a alto dulor maltado no palato,
embora o final possa ser de moderadamente
doce
para
moderadamente
seco
(dependendo do envelhecimento). Alguns
sabores oxidativos ou vnicos podem estar
presentes, e muitas vezes complexos
sabores de lcool podem ser evidentes.

Frutado de moderado a bastante elevado,


frequentemente com um carter de frutas
escuras ou frutas secas. O lpulo de
amargor pode variar de apenas o suficiente
para manter o equilbrio a uma presena
ostensiva; portanto, o balano varia de
maltado a um pouco amargo. As verses
mais claras so muitas vezes mais amargas,
mais atenuadas, e pode mostrar mais
carter de lpulo do que as verses mais
escuras; no entanto, todas as verses so
maltadas no balano. O sabor de lpulo
pode ser de baixo a moderadamente alto,
muitas vezes com notas de floral, terrosas,
ou como de marmelada, de varietais
ingleses.
Sensao de Boca: Bastante encorpada,
com textura aveludado ou de melado
(embora o corpo pode diminuir com o
longo perodo de guarda). Um suave
aquecimento do calor alcolico que
incrementa com passar do tempo e deve
estar presente. Carbonatao pode ser
baixa a moderada, dependendo da idade e
do acondicionamento.
Comentrios: A mais rica e mais forte das
modernas English Ales. O carter dessas
cervejas
ales
pode
mudar
significativamente ao longo do tempo;
ambas as verses, as mais novas e as mais
velhas, devem ser apreciadas pelo o que
eles so. O perfil de malte pode variar
amplamente; nem todos exemplares
apresentaro todos os sabores ou aromas
possveis para uma barleywine. As
barleywines mais claras no tero notas de
caramelo e sabores de malte mais ricos,
nem ser normal que elas apresentem
notas de frutas secas ou frutas escuras no espere sabores e aromas que so
impossveis de extrair de uma cerveja com
esta cor. Geralmente escrito como "Barley
Wine" no Reino Unido, e "Barleywine" nos
EUA.
Histria: Ales fortes de vrias formulaes
tm sido produzidas na Inglaterra, e foram
conhecidos por vrios nomes. A barleywine
moderna remonta Bass No. 1, que foi a
primeiro chamada de barleywine, em 1872.
Barleywines eram cervejas mais escuras at
que foi produzida pela primeira vez, em
1951, uma barleywine de cor dourada, pela
63

Tennant (agora Whitbread), com o rtulo


Gold Label. Normalmente, a barleywine a
cerveja ale mais forte oferecida por uma
cervejaria, e nos ltimos anos muitos
exemplares comerciais so atualmente so
rotulados como vintage, indicando perodo
de guarda, e oferecidos de forma limitada
(muitas vezes em garrafas numeradas) como
uma especialidade sazonal de inverno. O
estilo barleywine original que inspirou
variaes derivativas na Blgica, nos Estados
Unidos e em outras partes do mundo.
Ingredientes Caractersticos: maltes pale
bem-modificados de alta qualidade devem
ser a base da composio de maltes para
brassagem, com generosas quantidades de
maltes caramelo. Maltes escuros devem ser
usados com grande cuidado e restrio,
apenas para ajuste de cor, mas, em regra, a
maior parte da cor surge a partir de um
longa fervura na brassagem. Lpulos
ingleses, dos varietais Northdown, Target,
East Kent Golding e Fuggles so tpicos.
Emprego de
levedura britnica
caracterstico.
Comparao de Estilos: Embora muitas
vezes uma cerveja lupulada, a English
Barleywine coloca menos nfase no carter

de lpulo do que o American Barleywine e


emprega lpulo Ingls. Verses inglesas
podem ser mais escuras, maltadas,
frutadas, e apresentam mais ricos sabores
de maltes especiais do que American
Barleywines. Tem alguma sobreposio
com British Old Ale quando concentrados
em seu nvel mais baixo de parmetros para
suas estatsticas vitais, mas em geral no
apresenta as qualidades vnica de idade; em
vez disso, tende a exibir um perfil maduro e
elegantes sinais de idade.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.080 1.120
FG: 1.018 1.030
IBUs: 35 70
SRM: 8 22
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Adnams Tally-Ho,
Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale,
Coniston No. 9 Barley Wine, Fullers Golden
Pride, J.W. Lees Vintage Harvest Ale,
Robinsons Old Tom
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo Tradicional, famlia-ale-forte, Maltada

18. PALE AMERICAN ALE


Esta categoria contem as modernas American Ales de fora mdia e cor clara que so
moderadamente maltadas a moderadamente amargas.

18A. Blonde Ale


Impresso geral: Fcil de beber, acessvel,
cerveja artesanal americana orientada para
o malte, muitas vezes com interessantes
notas de frutas, lpulos ou notas de carter
maltado. Bem equilibrada e limpa, uma
refrescante cerveja sem sabores agressivos.
Aroma: Leve a moderado aroma de maltes
doces, possivelmente com uma leve nota de
po ou caramelo. Baixo a moderado frutado
opcional, mas aceitvel. Pode ter uma
baixa a mdio aroma de lpulo, e pode

refletir quase toda a variedade de lpulo,


embora notas ctricas, florais, frutadas e
condimentadas so comuns.
Aparncia: Amarelo claro a dourado
profundo na cor. Lmpida para
brilhante. Espuma branca de baixo a mdio
volume, com baixa a boa reteno.
Sabor: Dulor maltado inicial suave, mas,
opcionalmente, com um carter de malte
no sabor (por exemplo, po, torradas,
biscoitos, trigo) tambm pode estar
presente. Sabores de caramelo
64

normalmente ausentes; se presente, eles


so tipicamente de caramelos de baixa
colorao, quase como apenas acar. Baixo
a mdio steres frutados opcional, mas so
bem-vindos. Leve a moderado sabor de
lpulo (de qualquer variedade), mas que no
deve ser excessivamente agressivo. Mdiobaixo a ndio amargor, mas o balano
normalmente orientado para o malte ou
mesmo entre malte e lpulo. Final mdio
seco a leve maltado-doce; impresso de
dulor frequentemente uma expresso de
baixo amargor inferior ao dulor residual
real.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio. De mdio a elevada carbonatao.
Macia sem ser pesada.
Comentrios: Alternativa dos Brewpub s
Standard American Lagers, geralmente
oferecida como uma cerveja artesanal de
entrada.
Histria: Um estilo de cerveja artesanal
americana
produzida
por
muitas
microcervejarias
e
Brewpubs,
particularmente aqueles que no podem
produzir lagers. Existem variaes regionais
(muitos exemplares de Brewpubs da Costa
Oeste dos EUA so mais assertivos, como
pale ales), mas na maioria das reas esta
cerveja concebido como a cerveja menos
desafiadora no cardpio.
Ingredientes Caractersticos: Geralmente
todos os maltes, mas pode incluir at 25%
de malte de trigo e alguns adjuntos de
acar.
Qualquer varietal de lpulo pode ser usado.
Leveduras limpas americanas, inglesas
levemente frutadas, ou Klsch. Tambm
pode ser feita com levedura lager, ou ales
que trabalham em temperaturas baixas.
Algumas verses podem ter mel, especiarias
e/ou adio de frutas, embora se algum
destes ingredientes sejam mais fortes do
que um sabor do fundo, devem ser inscritas
naqueles categorias especiais, ao invs de
Blonde Ale.
Comparao de Estilos: Normalmente tem
mais sabor do que as American Lagers e
Cream Ales. Menos amarga do que uma
American Pale Ale.

Estatsticas Vitais:
OG: 1.038 1.054
FG: 1.008 1.013
IBUs: 15 28
SRM: 3 6
ABV: 3.8 5.5%
Exemplos Comerciais: Kona Big Wave
Golden Ale, Pelican Kiwanda Cream Ale,
Russian River Aud Blonde, Victory Summer
Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Qualquer Fermentao, Amrica do Norte,
Estilo
Artesanal,
famlia-pale-ale,
Balanceada

18B. American Pale Ale


Impresso Geral: Uma clara, refrescante e
lupulada ale, contudo com malte de apoio
suficiente para fazer uma cerveja
equilibrada e de drinkability. A presena de
lpulos limpos pode refletir clssicos ou
modernos varietais de lpulos americanos
ou do Novo Mundo com uma vasta gama
de caractersticas. Uma intensidade mdia
de lpulos transmitido por cervejas
artesanais claras americano est presente,
geralmente balanceada para ser mais
acessvel que as modernas American IPAs.
Aroma: Moderado a forte aroma de
varietais de lpulos americanos ou do Novo
Mundo, com uma vasta gama de possveis
caractersticas, incluindo ctricos, floral,
pinho, resina, especiarias, frutas tropicais,
frutas de caroo, berries, ou melo.
Nenhuma dessas caractersticas especficas
so necessrias, mas o lpulo deve ser
aparente. Baixo a moderado maltado d
sustentao apresentao dos lpulos e
pode mostrar, opcionalmente, pequenas
quantidades de carter de maltes especiais
(de po, torradas, biscoito, caramelo).
steres frutados variam de moderada a
nenhum. Dry hopping (se usado) pode
adicionar notas de grama verde, embora
este carter no deve ser excessivo.
Aparncia: dourado claro a mbar claro.
Moderadamente volumosa espuma branca
para bege claro, com boa reteno.
Geralmente bastante lmpida, embora as
verses com dry-hopped podem ser um
pouco turvas.
65

Sabor: Moderado a alto sabor de lpulos,


geralmente indicando um carter de lpulos
americanos ou Novo Mundo (ctrico, floral,
pinho, resinoso, picante, frutas tropicais,
frutas de caroo, berries, melo, etc.). Baixo
a moderado carter granulado-maltado
limpo d sustentao apresentao dos
lpulos, e pode mostrar, opcionalmente,
pequenas quantidades de carter de maltes
especiais (de po, torradas, biscoito). O
balano normalmente em direo final aos
lpulos e amargor, mas a presena de malte
presena deve ser slida, no perdida ao
fundo. Os sabores de caramelo so muitas
vezes ausente ou bastante restrita (mas so
aceitveis, desde que eles no colidam e
atenuem a presena dos lpulos). steres
frutados de levedura podem ser moderado a
nenhum, embora muitos varietais de lpulos
so bastante frutados. Moderado a alto
amargor de lpulo com um final semi-seco a
seco. Sabor de lpulo e de amargor, muitas
vezes permanece no final, mas o retrogosto
geralmente deve ser limpo e sem aspereza
(harsh). Dry hopping (se usado) pode
adicionar notas de grama cortada, embora
este carter no deve ser excessivo.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio. Moderada a alta carbonatao. Final
geralmente macio, sem adstringncia e
aspereza.
Comentrios: Novas variedades de lpulo e
mtodos de uso continuam a ser
desenvolvidos. Os juzes devem permitir
caractersticas de lpulos modernos
nesteestilo, bem como variedades clssicas.
A American Pale Ale tornou-se um estilo de
cerveja artesanal internacional, com
adaptaes locais surgindo em muitos pases
com um crescimento vertiginoso do
mercado de cerveja artesanal. Estilos
lupulados podem variar desde a clssica
grande adio de amargor aos exemplares
mais modernos com retardada exploso da
lupulagem; todas as variaes so
permissveis.
Histria: Uma adaptao da English Pale Ale
pela moderna Escola Americana de cerveja
artesanal, revelando ingredientes de terroir
americano (lpulo, malte, levedura e gua).

Antes da exploso da popularidade das


IPAs, foi tradicionalmente a mais conhecida
e popular das cervejas artesanais
americanas.
Ingredientes Caractersticos: Maltes claros
ale, tipicamente norte- americanos duas
fileiras. Lpulos americanos ou Novo
Mundo, com uma ampla gama de
caractersticas admissveis. Levedura ale
americana ou inglesa (neutra a levemente
frutada). Gros especiais podem adicionar
carter e complexidade, mas geralmente
correspondem a uma poro relativamente
pequena do grist. Gros que acrescentam
sabor de malte e riqueza, leve dulor, e
notas de po ou leve tostado so
frequentemente usado (juntamente com
lpulo final) para diferenciao das marcas.
Comparao de Estilos: Normalmente de
cor mais clara, mais limpa em fermentao
de subprodutos, e tendo menos sabores de
caramelo homlogos ingleses. Pode ser que
exista alguma sobreposio na cor entre
American Pale Ale e American Amber Ales.
As American Pale Ale americano sero,
geralmente, mais limpas, com menor perfil
de maltes caramelados, menos corpo, e
muitas vezes mais lpulos no final. Menos
amargor no balano e intensidade de lcool
do que uma American IPA. Mais equilibrada
e com maior drinkability, e menos
intensidade de lpulos e amargor do que
uma American IPA com intensidade de
sesso (Session IPA).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.045 1.060
FG: 1.010 1.015
IBUs: 30 50
SRM: 5 10
ABV: 4.5 6.2%
Exemplos Comerciais: Ballast Point Grunion
Pale Ale, Firestone Walker Pale 31, Great
Lakes Burning River, Sierra Nevada Pale Ale,
Stone Pale Ale, Tregs Pale Ale
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal,
famlia-pale-ale,
Amarga,
Lupulada

66

19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER


Esta categoria contm as modernas cervejas American Amber e Brown fermentadas em
temperaturas mas brandas, de intensidade standard que podem ser balanceadas para o
amargor

19A. American Amber Ale


Impresso Geral: Uma cerveja artesanal
mbar, lupulada, de intensidade moderada
com um sabor maltado de caramelo. O
balano pode variar um pouco, com algumas
verses sendo bastante maltadas e outras
sendo agressivamente lupulada. Verses
amargas e lupuladas no devem ter sabores
conflitantes com o perfil de malte caramelo.
Aroma: Baixo a moderado aroma de lpulo
com caractersticas tpicas de variedades de
lpulo americano ou do Novo Mundo (frutas
ctricas, florais, pinho, resina, picante, frutas
tropicais, frutas de caroo, berries, ou
melo). Um carter de lpulo ctrico
comum,
mas
no

obrigatrio.
Moderadamente baixo a moderadamente
alto maltado (geralmente com um carter
caramelo moderada), que pode dar
sustentao, equilbrio, ou s vezes mascarar
a apresentao do lpulo. steres variam de
moderado a nenhum.
Aparncia: Cor mbar a marrom acobreado.
Espuma moderadamente grande, farta, de
tom marfim, com boa reteno. Geralmente
bastante lmpida, embora as verses dryhopped podem ser um pouco turvas.
Sabor: Moderado a alto sabor de lpulo com
caractersticas tpicas de variedades de
lpulo americano ou do Novo Mundo (frutas
ctricas, florais, pinho, resina, picante, frutas
tropicais, frutas de caroo, berries, ou
melo). Um carter de lpulo ctrico
comum, mas no obrigatrio. Os sabores
de malte so moderados a muito intensos, e
geralmente mostram um inicial dulor
maltado seguido por um sabor de caramelo
moderado (e s vezes outros maltes de
caracteres em quantidades menores). Malte
e amargor de lpulo so geralmente
equilibrados e reciprocamente sustentados,
mas pode variar de toda forma. steres
frutados podem ser de moderados a no

estarem presentes. Dulor de caramelo e


sabor/amargor de lpulo pode perdurar at
o final com mdio a completo equilbrio.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdio
alto. De mdia a elevada carbonatao.
Final geralmente arredondado, sem
adstringncia. Verses mais fortes podem
ter um ligeiro calor alcolico.
Comentrios: Podem sobrepor-se na cor
com as American Pale Ales mais escuras,
mas com um sabor de malte de balano
diferente. Existem variaes regionais,
sendo algumas delas bastante comedidas e
outras sendo bastante agressivas em
lupulagem. As verses mais fortes e mais
amargas esto agora classificadas no subestilo Red IPA.
Histria: Um estilo de cerveja artesanal
americana moderna, elaborada como uma
variao da American Pale Ales. Conhecida
simplesmente como Red Ale em algumas
regies, estas cervejas foram popularizadas
pelos amantes do lpulo do no norte da
Califrnia e em outras reas do Nordeste
do Pacfico dos EUA, antes de se espalhar
por todo o pas.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale
Ale, tipicamente norte-americanos de duas
fileiras. Maltes Cristal de cor mdio a
escuros. Pode tambm conter gros
especiais que adicionam carter adicional e
singularidade.
So
comuns
lpulos
americanos ou Novo Mundo, muitas vezes
com sabores ctricos, mas outras variedades
tambm podem ser utilizadas.
Comparao de Estilos: Mais escuro, mais
acaramelado, com mais corpo, e
geralmente menos amarga no balano do
que as American Pale Ales. Menos lcool,
amargor, e carter de lpulo do que Red
IPAs. Menos intensidade, malte, e carter
de lpulos do que as Amarican Strong Ales.
No deve ter um chocolate forte ou
67

carter tostado, que pode sugerir uma


brown ale americana (embora em pequenas
quantidades so aceitas)
Estatsticas Vitais:
OG: 1.045 1.060
FG: 1.010 1.015
IBUs: 25 40
SRM: 10 17
ABV: 4.5 6.2%
Exemplos Comerciais: Deschutes Cinder
Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman
Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal
Ale, Rogue American Amber Ale, Tregs
HopBack Amber Ale
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-amber-ale, Balanceada,
Lupulada

19B. California Common


Impresso Geral: Uma cerveja leve, frutada,
com um maltado expressivo e granulado,
com interessantes sabores tostados e de
caramelo, e apresentando caractersticas
rsticas e tradicionais dos lpulos
americanos.
Aroma:
Exibe,
tipicamente,
lpulos
americanos tradicionais e rsticos (muitas
vezes com carter lenhoso, rstico ou
mentolado) de moderada a elevada
intensidade. Frutado leve aceitvel. Baixas
a moderadas notas de caramelo e/ou
tostado dando sustentao aos lpulos.
Aparncia: Cor mbar mdio a cobre suave.
Geralmente lmpida. Espuma bege clarinho
de moderada formao, com boa reteno.
Sabor: Moderadamente maltado com um
pronunciado amargor de lpulo. O carter
de malte geralmente tostado (no torrado)
e acaramelado. Baixo a moderadamente alto
sabor de lpulo, geralmente mostrando as
qualidades rsticas e tradicionais de lpulos
americanos (na maioria das vezes lenhosas,
rsticas, mentoladas). Final bastante seco e
fresco, com um amargor persistente, e um
firme e granulado sabor de malte. steres
frutados bem suaves so aceitveis,
contanto que limpos limpa.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao mdia a mdia-alta.
Comentrios: Este estilo est estritamente

definido em torno do prottipo exemplar


Anchor Steam, embora permitindo o
emprego de outros ingredientes tpicos da
poca. Os lpulos do varietal Northern
Brewer no um so uma exigncia
obrigatria para o estilo; entretanto, os
lpulos americanos modernos e os lpulos
do Novo Mundo (especialmente os ctricos)
so inadequados.
Histria: A original American West Coast,
produzida originalmente como Steam Beer
durante a Febre do Ouro. Tradicionalmente
eram utilizados grandes fermentadores
abertos e rasos (coolships) para compensar
a ausncia de sistemas de refrigerao e de
tirar vantagem das temperaturas ambiente
frias na rea da Baa de San Francisco.
Fermentada com uma levedura lager, mas
uma que foi selecionada para fermentar a
cerveja
relativamente
limpa
em
temperaturas mais altas, de ale. As verses
modernas so baseadas no relanamento
do estilo, pela Anchor Brewing, na dcada
de 1970.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale
Ale, lpulos no-ctricos (muitas vezes o
varietal Northern Brewer), pequenas
quantidades de malte tostado e/ou maltes
Cristal. Levedura lager; no entanto,
geralmente utilizadas algumas cepas
(muitas vezes com a meno de "California"
no nome) funcionam melhor do que outras
com as temperaturas mais quentes de
fermentao (13 a 16 C). Tenha em
considerao que algumas cepas de
leveduras alems produzem, nessas
condies, inadequado carter sulfuroso.
Comparao de Estilos: Superficialmente
semelhante a uma American Amber Ale,
mas com opes especficas para malte e
lpulo sabor/aroma de lpulos
americanos tradicionais (no modernos),
sabores de malte mais tostados, o lpulo
sempre assertivo, e utilizando uma
levedura lager fermentando a temperaturas
quentes.
Menos
atenuada,
menos
carbonatada e menos frutado que uma
Australian Sparkling Ale.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.054
FG: 1.011 1.014
IBUs: 30 45
68

SRM: 10 14
ABV: 4.5 5.5%
Exemplos Comerciais: Anchor Steam, Flying
Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi
Common, Steamworks Steam Engine Lager
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Baixa, Amrica do Norte, Estilo
Tradicional, famlia-amber-lager, Amarga,
Lupulada

19C. American Brown Ale


Impresso Geral: Uma cerveja maltada, mas
lupulada, frequentemente com sabores de
chocolate e caramelo. O sabor e o aroma do
lpulo complementam e melhoram a
percepo do malte, ao invs de confrontlo.
Aroma: Moderado maltado doce e rico em
aromas de malte, com chocolate, caramelo,
nozes, e/ou qualidades tostadas. O aroma de
lpulo tipicamente baixo a moderado, de
quase qualquer variedade que complementa
o malte. Algumas interpretaes do estilo
podem apresentam um aroma de lpulo
mais forte, com carter de lpulo americano
moderno ou do Novo Mundo (ctrico,
frutado, tropical, etc.), e/ou com um fresco
aroma de dry-hopping (todos so opcionais).
Os steres frutados so de moderados a
muito baixos. O carter de malte escuro
mais robusto do que em outras Brown Ale,
mas no chega a ser similar a de uma Porter.
O malte e o lpulo esto geralmente
equilibrados.
Aparncia: Cor castanho claro a muito
escuro. Lmpida. Espuma em tom bege claro
a bege escuro, prxima ao bronzeado, de
formao moderada.
Sabor: Mdio a moderadamente alto
maltado doce ou rica em sabores com
complexidades de notas de chocolate,
caramelo, nozes, e/ou de malte tostado,
com um amargor mdio a mdio-alto. O final
balanceado (mdio) a semi-seco e oferece
um retrogosto que tem tanto malte como
lpulo. O sabor de lpulo pode ser leve a
moderado, e pode ter, opcionalmente, um
carter ctrico, frutado, inclusive de frutas
tropicais, embora qualquer sabor de lpulo,
que complemente o malte aceitvel.
steres frutados muito baixos a moderados.

Sensao de Boca: Corpo mdio a mdio


alto. Verses mais amargas podem ter uma
impresso resinosa e seca. Carbonatao
moderada a moderadamente alta.
Comentrios: A maioria das American
Brown comerciais no so to agressivas
como as verses caseiras (de homebrews)
originais, e alguns modernos exemplares
produzidos por cervejarias artesanais. Este
estilo reflete as cervejas comerciais atuais,
normalmente disponveis e comercializadas
como American Brown Ales ao invs das
mais lupuladas e mais fortes verses
caseiras (de homebrews), dos primeiros
tempos de produo caseira. Estas Brown
Ales com intensidade de IPA devem ser
inscritas no estilo Specialty IPA, como
Brown IPAs.
Histria: Um estilo americano da era da
cerveja artesanal moderna. Derivada das
English Brown Ales, mas com mais lpulo.
Petes Wicked Ale foi um dos primeiros e
mais conhecidos exemplares deste estilo, e
inspirou muitas imitaes. Popular entre os
homebrewers, onde muito verses
lupuladas foram chamadas s vezes de
Texas Brown Ales (que agora seria mais
apropriadamente uma Brown IPA).
Ingredientes Caractersticos: Malte Pale
bem modificado, alm de Cristal e maltes
escuros (normalmente o Chocolate).
Lpulos americanos so tpicos, mas os
Continentais ou os do Novo Mundo
tambm podem ser usados.
Comparao de Estilos: Mais sabor de
chocolate e caramelo que as American Pale
Ales ou Amber Ale, tipicamente com menos
amargor de destaque no balano. Menos
amargor, lcool, e carter de lpulo do que
as Brown IPAs. Mais amarga e, geralmente,
mais lupulada do que as English Brown
Ales, com uma presena mais intensa de
malte, geralmente mais lcool e carter de
lpulos americanos ou do Novo Mundo.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.045 1.060
FG: 1.010 1.016
IBUs: 20 30
SRM: 18 35
ABV: 4.3 6.2%
Exemplos Comerciais: Anchor Brekles
Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale,
69

Brooklyn Brown Ale, Bells Best Brown, Cigar


City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old
Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown

Etiquetas: Intensidade Standard, Cor


Escura, Fermentao Alta, Amrica do
Norte, Estilo Artesanal, famlia-brown-ale,
Balanceada, Lupulada

20. AMERICAN PORTER AND STOUT


Todas estas cervejas evoluram de suas homnimas inglesas para serem totalmente
transformadas pelos cervejeiros artesanais americanos. Em geral, estes estilos so mais
intensos, fortes, orientadas ao tostado e centradas no lpulo que suas primas Britnicas. Estes
estilos se agrupam juntos devido a uma histria partilhada similar e de perfil de sabor

20A. American Porter


Impresso geral: Uma substancial, maltada
cerveja escura com um complexo e saboroso
carter de malte escuro.
Aroma: mdio-leve a mdio-forte aroma de
malte escuro, frequentemente com um
carter
levemente
queimado.
Opcionalmente tambm pode mostrar
algum carter adicional de malte adicionais
de suporte (granulado, de po, toffee,
caramelado, chocolate, caf, rico, e/ou
doce). Aroma de lpulo baixo a alto, muitas
vezes com carter resinoso, terroso, ou
floral. Pode ser dry-hopped. Os steres
frutados so moderada a nenhum.
Aparncia: Cor marrom mdio a marrom
muito escuro, muitas das vezes com reflexos
de matizes rubi assim como granada. Pode
se aproximar de cor preta. A limpidez e
transparncia pode ser difcil de discernir em
uma cerveja escuro, mas quando no se
apresenta
opaca
ser
lmpida
(particularmente quando colocada na
direo da fonte de luz). Espuma volumosa,
de cor bege amarelada a castanho dourado,
com moderada a boa reteno.
Sabor: Moderadamente forte sabor de
malte que geralmente apresenta um leve
carter de malte queimado (e, por vezes,
sabores de chocolate e/ou caf) com um
pouco de gros, maltes escuros secos no
final. O sabor, no geral, pode ter um
acabamento de seco a mdio-doce. Pode ter
um carter acentuado dos gros tostados
escuros, mas no deve ser excessivamente

acre, queimado ou spero. De mdio a


elevado amargor, que pode ser acentuada
pelo malte escuro. O sabor pode de lpulo
pode variar de alto a baixo com notas
resinosas, terrosas, ou florais e balano dos
sabores de maltes escuros. O malte escuro
e os lpulos no devem colidir. Verses dryhopped podem ter um sabor resinoso.
steres frutados moderados a nenhum.
Sensao na Boca: Corpo mdio a mdioalto.
Moderadamente
baixa
a
moderadamente
alta
carbonatao.
Verses mais fortes podem ter um ligeiro
calor alcolico. Pode apresentar uma leve
adstringncia dos maltes escuros, embora
este carter no deve ser forte.
Comentrios: Um estilo bastante amplo e
aberto para interpretaes dos cervejeiros.
A intensidade e sabor dos maltes escuros
podem variar significativamente. Pode ou
no ter um forte carter de lpulo e pode
no ter significativos subprodutos da
fermentao; assim, pode parecer ter um
carter "American" ou "British".
Histria: Uma verso mais forte e mais
agressiva de pre-prohibition Porters e/ou
English Porters desenvolvidas na era
moderna de cerveja artesanal. Verses
histricas existiram, particularmente na
Costa Leste dos EUA, algumas das quais
ainda esto sendo produzidas (Ver
Historical Beer, Pre-Prohibition Porter). Este
estilo descreve a verso moderna de
cerveja artesanal.

70

Ingredientes Caractersticos: Pode conter


uma variedade de maltes, destacadamente
maltes escuros, que muitas vezes incluem
malte preto (Malte de chocolate tambm
frequentemente utilizado). So tipicamente
empregados lpulos americanos para
amargor, mas tambm podem ser utilizados
lpulos de finalizao dos Estados Unidos ou
do Reino Unido; uma qualidade ctrica
chocante e expressiva geralmente
indesejada. Levedura ale de variedades
limpas caracterstica e pode ser de verses
dos EUA ou do Reino Unido.
Comparao de Estilos: Mais amarga e
frequentemente mais forte, com mais
qualidades de malte escuro e secura do que
as English Porters ou Pre-Prohibition Porters.
Menos forte e assertiva que as American
Stouts.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.070
FG: 1.012 1.018
IBUs: 25 50
SRM: 22 40
ABV: 4.8 6.5%
Exemplos Comerciais: Anchor Porter,
Boulevard Bully! Porter, Deschutes Black
Butte Porter, Founders Porter, Great Lakes
Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose
Robust Porter, Sierra Nevada Porter
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-porter, Amarga, Tostada,
Lupulada

20B. American Stout


Impresso geral: Uma Stout escura,
bastante forte, altamente tostada, amarga e
lupulada. Tem o corpo e sabores escuros
tpicos das stouts com um carter de lpulos
americanos mais agressivo e amargo.
Aroma: Moderado a forte aroma de malte
tostado, muitas vezes tendo um caf torrado
ou qualidade chocolate escuro. Aromas
queimados ou de carvo so aceitveis em
nveis baixos. Aromas de lpulo de mdio a
muito baixo, muitas vezes com um carter
ctrico ou resinoso. steres mdios a
ausentes. Leves aromticos derivados do
lcool so tambm opcionais.
Aparncia: Geralmente uma cor preta

brilhante, embora alguns possam se


apresentar em tom castanho muito escuro.
Espuma grande, volumosa, persistente de
cor bronzeada a castanho claro.
Geralmente opaca.
Sabor: Moderados a muitos altos sabores
de malte tostado, muitas vezes de
degustao de caf, gros de caf torrados,
chocolate escuro ou amargo. Pode ter o
sabor de borras de caf ligeiramente
queimadas, mas esse carter no deve ser
destacado. Baixo a mdio dulor maltado,
na maioria das vezes com sabores de
chocolate ou de caramelo. Amargor de
mdio a elevado. Sabor de lpulo baixo a
alto, geralmente ctrico ou resinoso. steres
baixos a nenhum. Final mdio a seco,
ocasionalmente, com uma qualidade
levemente queimada. Sabores de lcool
podem se apresentar at nveis mdios,
mas redondos.
Sensao de Boca: Corpo mdio a elevado.
Pode
ser
um
pouco
cremosa,
particularmente
se
uma
pequena
quantidade de aveia utilizada para
melhorar a sensao na boca. Pode ter um
pouco de adstringncia derivada do
tostado, mas esse carter no deve ser
excessivo. Carbonatao mdia-alta a alta.
Calor alcolico leve a moderado, mas suave
e no excessivamente quente.
Comentrios: As cervejarias expressam sua
individualidade atravs da variao do
perfil tostado, dulor e sabor de malte, e a
quantidade de lpulos de finalizao.
Geralmente tem sabores mais ousados de
tostados e lpulos do que outras stouts
tradicionais (exceto Imperial Stouts).
Histria: Uma cerveja artesanal moderna,
de estilo caseiro (homebrew) que aplica um
regime agressivo de lupulagem americana a
uma tradicional English ou Irish Stout. A
verso
homebrew
era
conhecida
anteriormente como West Coast Stout, que
uma nomenclatura esquemtica comum
para uma cerveja mais altamente lupulada.
Ingredientes Caractersticos: Maltes base e
leveduras americanos comuns. Variado uso
de maltes escuros e tostados, bem como
maltes do tipo caramelos. Adjuntos como
farinha de aveia podem estar presentes,
mas em baixas quantidades. Variedades de
71

lpulos americanos.
Comparao de Estilo: Como uma Extra ou
Export Stout lupulada, amarga e fortemente
tostada. Muito mais tostado e corpo que
uma Black IPA. As verses mais fortes e
intensas pertencem ao estilo Russian
Imperial Stout. Mais fortes e mais assertivas,
especialmente na adio de maltes/gros
escuros e carter de lpulo que uma
American Porter.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.075
FG: 1.010 1.022
IBUs: 35 75
SRM: 30 40
ABV: 5.0 7.0%
Exemplos Comerciais: Avery Out of Bounds
Stout, Deschutes Obsidian Stout, North
Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout,
Sierra Nevada Stout
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-stout, Amarga, Tostada,
Lupulada

20C. Imperial Stout


Impresso Geral: Uma ale escura
intensamente saborosa, forte, com uma
vasta gama de balanos de sabores e
interpretaes regionais Malte torrado e
tostados com profundos sabores de frutas
escuras ou secas, e um final com
aquecimento e agridoce. Apesar dos sabores
intensos, os componentes precisam se
fundir para criar juntos uma cerveja
complexa e harmoniosa, no uma baguna
quente.
Aroma: Rico e complexo, com quantidades
variveis de gros tostados, maltado, steres
frutados, lpulos e lcool. O carter de malte
tostado pode assumir notas leves a
moderadamente fortes de caf, chocolate
escuro, ou leve torrefao. O aroma de
malte pode ir desde sutil a intensos como de
barleywine. Pode mostrar, opcionalmente,
um leve carter de maltes especiais (por
exemplo, caramelo), mas isso s deve
adicionar complexidade e no dominar. Os
steres frutados podem ser de baixos a
moderadamente fortes, e podem assumir
um complexo perfil de frutas escuras (por

exemplo, ameixas, ameixas pretas, uvas


passas). O aroma de lpulo pode ser de
muito baixo a bastante agressivo, e pode
conter qualquer variedade de lpulo. Um
carter de lcool pode estar presentes, mas
no deve ser acentuado, quente, ou de
solvente. As verses envelhecidas podem
ter uma leve qualidade vnica ou como de
Porto, mas no deve ser cido. O balanoo
pode variar de acordo com qualquer um
dos elementos de aroma tornando o centro
das atenes. Nem todos os possveis
aromas
descritos
necessitam
estar
presentes;
so
possveis
muitas
interpretaes. O envelhecimento afeta a
intensidade, o balano e a suavidade de
todos aromas.
Aparncia: A cor pode variar de castanhoavermelhado muito escuro castanhoavermelhado a preto brilhante. Opaca.
Espuma bronzeada profunda a marrom
escuro. Geralmente tem uma espuma bem
formada, embora a reteno possa ser
baixa a moderada. lcool elevado e sua
viscosidade pode ser visvel em lgrimas
(tambm conhecida por "pernas") quando a
cerveja rodada no copo.
Sabor: Rico, profundo, complexo e com
frequncia
bastante
intensa,
com
quantidades variveis de maltes/gros
tostados, maltados, steres frutados,
amargor de lpulo e sabor, e lcool.
Amargor mdio a agressivamente alto.
Sabor de lpulo mdio-baixo alto (qualquer
variedade). Moderada a agressivamente
altos de maltes/gros tostados podem
sugerir chocolate amargo ou sem acar,
cacau, e/ou caf forte. Um leve carter de
gros queimados, groselhas queimadas ou
o alcatro podem ser evidentes. Os steres
frutados podem ser baixos a intensos, e
podem assumir um carter de frutas
escuras (uvas passas, ameixas, ou ameixas
secas). A solidez maltada pode ser
balanceada e de sustentao, alm de rica
como de barleywine, e, opcionalmente,
pode proporcionar notas de caramelo, de
po ou de sabores tostados. A sensao na
boca e o final podem variar de
relativamente seco a moderadamente
doce, em geral, com um pouco de tostado
persistente, amargor do lpulo e carter
72

aquecedor. O balano e a intensidade dos


sabores podem ser subjugados ao longo do
tempo e afetados pelo envelhecimento, com
alguns sabores cada vez mais tnues com o
tempo e desenvolvimento de algumas notas
vnicas ou de Porto.
Sensao de Boca: Corpo elevado a muito
encorpado e mastigvel, com uma textura
aveludada e deliciosa (embora o corpo possa
diminuir com o longo perodo de guarda).
Deve estar presente um calor suave de
lcool e deve ser perceptvel, mas no uma
caracterstica primria; nas verses com
maior tempo de acondicionamento na
garrafa, o lcool pode ser enganoso. No
deve ser xaroposa ou sub-atenuada.
Carbonatao pode ser baixa a moderada,
dependendo
da
idade
e
do
acondicionamento.
Comentrios: Tradicionalmente um estilo
Ingls, mas na atualidade muito mais
popular e amplamente disponvel nos EUA
onde ela uma das cervejas artesanais
favoritas, no uma curiosidade. Existem
variaes, com interpretaes inglesas e
americanas (previsivelmente, as verses
americanas tm mais amargor, carter
tostado e lpulos de finalizao, enquanto as
variedades Ingls refletem um carter mais
complexos de maltes especiais e um
orientado perfil de steres). Nem todas as
Imperial Stouts tm um carter claro 'Ingls'
ou
"americano";
qualquer
variante
intermediria admissvel, por esta razo
contraproducente designar um sub-tipo ao
ingressar em uma competio. A ampla
gama de caractersticas admissveis de
permitir a mxima criatividade cervejeira. Os
juzes devem estar conscientes da ampla
gama do estilo, e no tentar julgar todos os
exemplos como clones de uma especfica
cerveja comercial.
Histria: Um estilo com uma longa, embora
no necessariamente contnua, histria,
constituindo um patrimnio. Deita razes nas
fortes English Porters produzida para
exportao em 1700, que dizem ter sido

popular na Corte Imperial Russa. Aps as


guerras
napolenicas
o
comrcio
internacional foi interrompido, e estas
cervejas foram cada vez mais vendidas na
Inglaterra. O estilo eventualmente se
extinguiu com o tempo, mas morreu por
fora, at ser abraado popularmente na era
da cerveja artesanal moderna, tanto na
Inglaterra como um renascimento e nos
Estados Unidos como uma reinterpretao
ou re-imaginao atravs da ampliao do
estilo com caractersticas americanas.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pale
bem
modificado, com
quantidades
generosas quantidades de maltes e/ou
gros torrados. Pode ter uma receita de
moagem complexa, utilizando praticamente
qualquer variedade de malte. Quaisquer
tipos de lpulo podem ser utilizados.
Levedura ale americana ou inglesa.
Comparao de Estilo: Como um
barleywine preto com todas as dimenses
de sabor entrando em jogo. Mais complexo,
com uma gama mais ampla de sabores
possveis que outras stouts de menor
densidade.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.075 1.115
FG: 1.018 1.030
IBUs: 50 90
SRM: 30 40
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Americanas Bells
Expedition Stout, Cigar City Marshal
Zhukovs Imperial Stout, Great Divide Yeti
Imperial Stout, North Coast Old Rasputin
Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal
Imperial Stout; Inglesas Courage Imperial
Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double
Stout, Samuel Smith Imperial Stout
Etiquetas: Intensidade muito Alta, Cor
Escura, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Amrica do Norte, Estilo Tradicional, Estilo
Artesanal, famlia-stout, maltado, Amarga,
Tostada

73

21. IPA
Esta IPA uma categoria para as modernas American IPA e suas derivadas. Isto no implica
que as English IPA no sejam propriamente IPAs, ou que no tenha uma relao entre elas.
simplesmente um mtodo para agrupar estilos similares para fins de concurso. As English IPA
se agrupam com outras cervejas de derivao inglesa e a mais forte Double IPA se grupa com
as cervejas americanas mais fortes. O termo IPA intencionalmente no mais mencionado
por extenso, como India Pale Ale, j que nenhuma destas cervejas historicamente foram
ndia e muitas no so claras. Entretanto, o termo IPA veio a ser um estilo de balano definido
nas cervejas artesanais modernas.

21A. American IPA


Impresso Geral: Uma American Pale Ale
decididamente mais lupulada e amarga,
moderadamente
forte,
apresentando
variedades de lpulos americanos modernos
ou Novo Mundo. O balano orientado para
os lpulos, com um perfil de fermentao
limpo, final seco e limpo, com sustentao
de maltes a permitir uma criativa variedade
de carteres de lpulo destacar-se na
cerveja.
Aroma: Um proeminente a intenso aroma
de lpulo com uma ou mais caractersticas
de lpulo americano ou do Novo Mundo,
como ctrica, floral, de pinho, resinosa,
condimentadas, de frutas tropicais, de frutas
de caroo, de berries, de melo, etc. Muitas
verses utilizam dry hopping e podem ter
um aroma de lpulo fresco adicional; isto
desejvel, mas no exigido. O carter de
grama verde deve ser mnimos, se estiver
presente. Um baixo para mdio-baixo e
limpo aroma de granulado-maltado pode ser
encontrado no fundo. Frutado de levedura
tambm pode ser detectado em algumas
verses, embora um carter neutro de
fermentao tambm aceitvel. Uma nota
lcool contido pode estar presente, mas este
carter deve ser mnimo, na melhor das
hipteses. Qualquer carter de lpulos
americanos ou do Novo Mundo aceitvel;
novas variedades de lpulo continuam
aparecendo e no deve este estilo restringir
o emprego deles.
Aparncia: A cor varia de dourado mdio a
leve mbar-avermelhado. Deve ser lmpida,

embora as verses no filtradas com dry


hopping podem ser turvas. Espuma de
mdia formao, branca a bege clarinho,
com boa persistncia.
Sabor: O sabor de lpulo de mdio a
muito alto, e deve refletir um carter de
lpulos americanos ou do Novo Mundo, tais
como ctrico, floral, de pinho, resinoso,
condimentado, de frutas tropicais, de frutas
de caroo, berries, melo, etc. Amargor de
lpulo mdio-alto a muito alto. O sabor de
malte deve ser de baixo a mdio-baixo e
geralmente limpo e granulada-maltado,
embora sejam aceitveis algumas notas
suaves de caramelo ou tostado. Baixo
frutado derivado da levedura aceitvel,
mas no exigido. Final seco a meio-seco; o
dulor residual deve ser baixo a nenhum. O
amargor e o sabor de lpulo podem
permanecer no retrogosto, mas no devem
ser speros (harsh). Pode ser percebido um
sabor de lcool muito suave nas verses
mais fortes. Pode ser ligeiramente
sulfurosa, mas a maioria dos exemplares
no apresenta esse carter.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio, com uma textura macia.
Carbonatao mdia a mdia-alta. Sem
adstringncia spera derivada do lpulo.
Leve aquecimento alcolico no uma
falha se no interferir no balano geral.
Comentrios: Uma interpretao da cerveja
artesanal americana moderna do estilo
histrico
ingls,
produzida
com
ingredientes americanos e atitude. A base
para muitas variaes modernas, incluindo
74

a mais forte, Double IPA, assim como de IPAs


com vrios outros ingredientes. As demais
IPAs devem geralmente ser inscrita no Estilo
Specialty IPA. Notas amadeiradas so
inapropriadas neste estilo; e se perceptveis,
deve a cerveja ser inscrita na categoria
wood-aged.
Histria: Em geral, acredita-se que o
primeiro exemplo desta cerveja artesanal
americana moderna seja a Anchor Liberdade
Ale, produzida pela primeira vez em 1975 e
usando somente lpulo Cascade; com o
passar do tempo, o estilo foi impulsionado
para bem alm da cerveja original da
Anchor, que agora mais com uma American
Pale Ale. As IPAs anteriormente produzidas
nos
EUA
no
so
desconhecidas
(particularmente a bem-vista Ballantines
IPA, uma cerveja envelhecida em carvalho
usando uma velha receita inglesa). Este
estilo baseado nos exemplos de cerveja
artesanal atuais.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale Ale
de duas fileiras como base, lpulos
americanos ou do Novo Mundo, levedura
americana ou Inglesa com um perfil limpo ou
ligeiramente frutado. Geralmente puro
malte, mas a macerada em temperaturas
mais baixas para uma alta atenuao.
Adies de acar para ajudar a atenuao
so aceitveis. Uso de malte Cristal bem
restrito, se for o caso, pois quantidades
elevadas podem levar a um final doce e
colidir com o carter do lpulo.
Comparao de Estilo: Mais forte e mais
altamente lupulada que uma American Pale
Ale. Comparado a uma English IPA tem
menos do carter "Ingls" de malte, lpulo e
levedura (menos caramelo, po e tostado);
mais lpulos americanos/do Novo Mundo;
menos steres derivados da levedura),
menos corpo e, a maioria, com um balano
mais lupulado e ligeiramente mais forte do
que a maioria exemplos ingleses. Menos
lcool do que uma Double IPA, mas com um
balano semelhante.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.070
FG: 1.008 1.014
IBUs: 40 70
SRM: 6 14
ABV: 5.5 7.5%

Exemplos Comerciais: Alpine Duet, Bells


Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter
IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas
IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, Amarga, Lupulada

21B. Specialty IPA


IPA Estilo Livre, apesar do nome, no se
trata propriamente de um estilo distinto,
mas mais apropriadamente pensada
como uma categoria de entrada para
concursos. Cervejas inseridas nesse estilo
no so cervejas experimentais; so uma
coleo de tipos de cervejas atualmente
produzidas que podem ou no ter qualquer
longevidade de mercado. Esta categoria
tambm
permite
expanso,
ento
potenciais variantes de IPA futuras (St.
Patricks Day Green IPA, Romulan Blue IPA,
Zima Clear IPA, etc.) tm aqui um lugar
para serem introduzidas sem a necessidade
de refazer as diretrizes de estilo. O nico
elemento comum que elas tm o
equilbrio e impresso geral de uma IPA
(tipicamente, uma American IPA), mas com
alguma variao.
O termo IPA usado como um
classificador descritivo de uma cerveja
amarga e lupulada. Ele no se destina a ser
explicitada como "India Pale Ale", quando
usado no contexto de uma IPA
especializada, uma vez que nenhuma destas
cervejas, historicamente, foi para a ndia, e
muitos no so sequer claras (Pale). Mas o
mercado de cerveja artesanal sabe o que
esperar em equilbrio quando uma cerveja
descrita como um "IPA" assim, essas
caractersticas distintivas so usadas para
diferenci-las dos outros estilos de cerveja e
so baseados nesse conceito solitrio.
Impresso Geral: reconhecvel como uma
IPA em equilbrio presena lupulada,
amarga, pendendo ao seco - com algo mais
presente para distingui-la de outras
categorias. Deve ter boa drinkability,
independentemente da forma. Aspereza
excessiva e corpo pesado so tipicamente
falhas. Deve haver um equilbrio entre as
caractersticas provenientes dos lpulos e
75

dos demais ingredientes especiais.


Aroma: Lpulo detectvel exigido;
caracterizao de lpulo dependente do
tipo especfico de IPA desejada. Outros
aromas podem estar presentes; aroma de
lpulo tipicamente o elemento mais forte.
Aparncia: A maioria se apresenta lmpida,
embora certos estilos com alta quantidades
de adjuntos ricos em amido, ou verses com
dry-hopping no filtradas podem ser
ligeiramente turvas. Tipos mais escuros pode
ser opacos tornando a limpidez irrelevante.
Boa espuma, persistente.
Sabor: Sabor de lpulo tipicamente mdiobaixo a alto, com qualidades dependentes
das variedades utilizadas. Amargor
tipicamente mdio-alto a muito alto. Sabor
de malte geralmente baixo a mdio. Final
mdio-seco a seco. Alguma presena de
lcool pode ser notada nas variantes mais
fortes. Vrios tipos podem apresentar
caractersticas adicionais de malte e
fermento, dependendo do seu tipo
especfico.
Sensao de Boca: macia, corpo mdio-leve
a mdio-cheio. Um suave calor alcolico
pode e deve ser percebido nas verses mais
fortes.
Instrues de Entrada: o participante deve
especificar uma categoria (session, standard,
double); se nenhuma graduao for
especificada, a padro ser presumida. O
participante deve mencionar o tipo
especfico de IPA seja a partir da biblioteca
de tipos conhecidos e listados nesse guia,
seja descrevendo o tipo de IPA pretendida,
para que os juzes saibam o que esperar. Os
participante podem especificar uma
combinao de tipos de IPAs (ex. Black Rye
IPA). Os participantes podem usar essa
categoria para a entrada de uma verso mais
ou menos forte de uma IPA de outra
categoria (ex. Session American ou English
IPA) - exceto quando essa subcategoria j
existir (ex. Double American IPA).
Sub-estilos Atualmente Definidos: Black IPA,
Brown IPA, White IPA, Rye IPA, Belgian IPA,
Red IPA.
Estatsticas Vitais: Varivel por sub-estilo

Classificao por Intensidade:


Session - ABV: 3,0 - 5,0%
Standard - ABV: 5.0 - 7,5%
Double - ABV: 7,5-10,0%
Specialty IPA: Belgian IPA
Impresso geral: Uma IPA com o frutado e
o carter condimentado derivados da
utilizao de levedura belga. Os exemplares
da Blgica tendem a ser de cor mais clara e
mais atenuada, semelhante a um Tripel que
foi produzida com mais lpulo. Esta cerveja
tem um perfil de sabor mais complexo e
pode ser mais elevada em lcool do que um
tpica IPA.
Aroma: De lpulo, moderado a alto,
frequentemente com notas
de frutas
tropicais, frutas de caroo, ctrico, e como
de pinho, tpicos das veriedades americanas
ou do Novo Mundo. Tambm so
encontrados
aromas
florais
e
condimentados,
indicando
lpulos
europeus. Pode estar presente roma de
grama verde cortada, devido ao dryhopping. Aroma maltado de gros doces,
suave, com pouco ou nenhum caramelo.
steres frutados so moderados a alta e
podem incluir aromas de bananas, peras e
mas. Fenis leves, como de cravo podem
ser perceptveis. Algumas vezes esto
presentes aromas como de acar cndi
belga.
Aparncia: Cor dourada a mbar. Espuma
bege clarinho, de moderada a grande
formao, com boa reteno. Bem lmpida,
mas pode ser bastante turva nos
exemplares com dry-hopping.
Sabor: O sabor inicial moderadamente
condimentado
e
com
esterificao
associada com cepas de leveduras belgas.
So comuns sabores como de cravo e de
pimenta. Sabores de banana, pra e ma
tambm so comuns. Os sabores de lpulo
so de intensidade moderada a alta e pode
refletir variedades americanas ou do Novo
Mundo, de frutas tropicais, frutas de
caroo, melo, ctrico, de pinho ou sabores
de lpulo floral e condimentado do varietal
Saaz. O sabor do malte leve e granuladodoce, s vezes com baixo sabor de malte
tostado ou caramelo, mas no
obrigatrio. O amargor alto e pode ser
76

acentuada pelos sabores condimentados


derivados da levedura. O final seco a
mdio seco embora alguns exemplares tm
um leve dulor misturado com um amargor
persistente.
Sensao de Boca: O corpo de mdio a
suave e varia devido ao nvel de
carbonatao e o uso de adjuntos. O nvel de
carbonatao de mdio a alto. Algumas
verses com nveis mais elevados de lcool
podem apresentar aquecimento, embora
isto possa no ser facilmente evidente.
Comentrios: A escolha da cepa de levedura
e da variedade de lpulos crtica, pois
muitas escolhas apresentaro um horrvel
conflito.
Histria: Um estilo relativamente novo, que
comeou a aparecer em meados da dcada
de 2000 a 2010. Os cervejeiros caseiros
(Homebrewers) e as microcervejarias
simplesmente utilizaram levedura belga em
suas receitas de American IPAs. J
cervejarias belgas adicionaram mais lpulos
em suas receitas de Tripel.
Ingredientes caractersticos: Cepas de
levedura belga utilizadas na elaborao de
Tripel e Golden Strong Ale. Os exemplares
americanos tendem a utilizar lpulos
americanos ou do Novo Mundo enquanto as
verses belgas tendem a usar lpulos
europeus e somente maltes claros.
Comparao de Estilos: Um cruzamento
entre uma American IPA/Imperial IPA com
uma Tripel ou uma Belgian Golden Strong
Ale. Este estilo pode ser mais
condimentado, mais forte, mais seco e mais
frutado do que uma American IPA.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.058 1.080
FG: 1.008 1.016
IBUs: 50 100
SRM: 5 15
ABV: 6.2 9.5%
Exemplos Comerciais: Brewery Vivant
Triomphe, Houblon Chouffe, Epic Brainless
IPA, Green Flash Le Freak, Stone CaliBelgique, Urthel Hop It
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor clara,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, Amarga, Lupulada

Specialty IPA: Black IPA


Impresso Geral: Uma cerveja com a
secura, o balano orientado ao lpulo e as
caractersticas de sabor de uma American
IPA, s que de cor mais escura - mas sem
sabores
fortemente
torrados
ou
queimados. O sabor de maltes mais escuros
suave e de apoio, no um componente de
sabor a mais. A drinkability uma
caracterstica chave.
Aroma: Um moderado a elevado aroma de
lpulo, a maioria com um carter de frutas
de caroo, de frutas tropicais, ctrico,
resinoso, de pinho, de berries, ou de melo.
Se usado dry-hopping, pode ter um aroma
adicional de carter floral adicional, herbal,
ou gramneo, embora este aroma no
necessrio. Muito baixo a moderado aroma
de malte escuro, que pode incluir,
opcionalmente, notas suaves de chocolate,
caf ou tostado. Algo de dulor maltado
limpo ou levemente acaramelado pode ser
encontrado no fundo. O carter frutado,
quer a partir de steres ou do lpulo,
tambm pode ser detectado em algumas
verses, embora um carter neutro da
fermentao tambm aceitvel.
Aparncia: A cor varia do marrom escuro
ao preto. Deve ser lmpida, embora as
verses no filtradas com dry-hopped no
filtradas podem ser um pouco turvas; se
opaca, no deve ser turva. Boa formao de
espuma, de cor bege escuro a bronzeado
que deve persistir.
Sabor: Sabor de lpulo mdio-baixo a alto,
com notas de frutas tropicais, de frutas de
caroo, de melo, ctricas, de berries, de
pinho ou resinosas. Mdio-alto a muito alto
amargor de lpulo, embora os maltes
escuros podem contribuir para o amargor
percebido. O sabor de malte base
geralmente limpo e de baixa a mdiaintensidade, e pode opcionalmente ter
baixos sabores de caramelo ou toffee. Os
sabores de malte escuro vo de baixo a
mdio-baixo; e podem estar presentes, de
forma limitada, chocolate ou caf, mas as
notas de torrado, cinza ou queimado no
devem ser intensas, e no deve entrar em
conflito com os lpulos. Baixo a moderado

77

frutado (de levedura ou lpulos) aceitvel,


mas no exigido. Final semi-seco a seco. O
final pode incluir um leve carter tostado
que contribui para a percepo de secura,
embora isso no seja necessrio. O amargor
pode permanecer no retrogosto, mas no
deve ser spero. Algo de suave sabor lcool
limpo pode ser notado em verses mais
fortes.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio, macia, sem adstringncia significativa
derivada do lpulo ou (especialmente) do
malte tostado. As verses com dry-hopping
podem
ser
um
pouco
resinosas.
Carbonatao mdia. Um pouco de
cremosidade pode estar presente, mas no
necessria. Um suave aquecimento de lcool
pode ser sentido em verses mais fortes
(mas no em todas).
Comentrios: A maioria dos exemplares de
intensidade standard. Os exemplares de
intensidade mais alta s vezes podem
parecer porters lupuladas mais fortes e se
so muito extremas, a drinkability fica
prejudica. O lpulo e o malte podem ser
combinados para produzir interaes
interessantes.
Histria: Uma variao do estilo American
IPA produzida comercialmente, pela
primeira vez, por Greg Noonan com a
Blackwatch IPA, por volta de 1990. Nos EUA,
popularizou-se no Noroeste do Pacfico e no
sul da Califrnia a partir do incio e meados
dos anos 2000. Este estilo conhecido
tambm como Cascadian Dark Ale (CDA),
principalmente no Noroeste do Pacfico.
Ingredientes
Caractersticos:
Maltes
tostados sem amargor para cor e um pouco
de sabor, sem aspereza nem qualidades
queimadas; variedades de lpulo americano
ou do Novo Mundo que no colidam com
malte tostado. As caractersticas citadas so
tpicas destas variedades de lpulo; outras
caractersticas so possveis, especialmente
se derivadas de varietais mais recentes.
Comparao de Estilos: Balano e impresso
geral de uma American IPA ou Double IPA
com um tostado contido semelhante ao
encontrado em Schwarzbiers. Sem o carter
torrado-queimado das American Porter e
Stout, com menos corpo e uma elevada
suavidade e drinkability.

Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.085
FG: 1.010 1.018
IBUs: 50 90
SRM: 25 40
ABV: 5.5 9.0%
Exemplos Comerciais: 21st Amendment
Back in Black (standard), Deschutes Hop in
the Dark CDA (standard), Rogue Dads Little
Helper (standard), Southern Tier Iniquity
(double), Widmer Pitch Black IPA (standard)
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada
Specialty IPA: Brown IPA
Impresso Geral: Como uma American IPA,
lupulada, amarga e moderadamente forte,
mas com algo de caramelo, chocolate,
toffee e/ou carter de frutas escuras
derivados do malte como em uma
American Brown Ale. Conserva o final seco
e o corpo mais magro que faz as IPAs mais
claras terem a drinkability alta, mas uma
Brown IPA um pouco mais saboroso e
maltada que uma American IPA, sem ser
doce ou pesada.
Aroma: Um aroma de lpulo fresco,
moderado a moderadamente forte, com
uma ou mais caractersticas de lpulos
americanos ou do Novo Mundo, como
frutas tropicais, frutas de caroo, ctricos,
florais, condimentados, berries, melo,
pinho, resinosos, etc. Muitas verses
utilizam dry-hopping e podem ter um
aroma fresco de lpulo adicional; isto
desejvel mas no obrigatrio. O carter de
grama verde cortada deve ser mnimo, se
presente. Um dulor maltado mdio-baixo
a mdio misturado com o aroma da seleo
de lpulos, e muitas vezes apresenta
chocolate, nozes, caramelo escuro, toffee,
po tostado, e/ou frutas escuras. O frutado
de levedura pode tambm ser detectada
em algumas verses, embora um carter de
fermentao neutro tambm aceitvel.
Uma nota contida de lcool pode estar
presente, mas este carter deve ser
mnimo, na melhor das hipteses. Qualquer
carter de lpulos americanos ou do Novo
Mundo aceitvel; novas variedades de
78

lpulo continuam a aparecer e no deve este


estilo restringir o emprego deles.
Aparncia: A cor varia do castanhoavermelhado para o castanho escuro, mas
no preto. Frequentemente opaca, mas
deve ser lmpida se visvel. As verses com
dry-hopping no filtradas podem ser um
pouco turvas. Espuma de mdio volume, de
cor creme para bronzeado, com boa
persistncia.
Sabor: O sabor de lpulo mdio a alto, e
deve refletir um carter de lpulos
americanos ou do Novo Mundo, tais como
ctrico, floral, de pinho, resinosos,
condimentados de frutas tropicais, frutas de
caroo, berries, melo, etc. Amargor de
lpulo mdio-alto a alto. O sabor do malte
deve ser mdio-baixo a mdio, e
geralmente limpo, mas com um dulor
maltado na frente com chocolate ao leite,
cacau, caramelo, nozes, biscoito, caramelo
escuro, po tostado e/ou sabores de frutas
escuras. As opes do carter de malte e a
seleo de lpulo deve complementar e
reforar um e outro, e no entrar em
conflito. O nvel de sabor de malte deve
quase equilibrar o amargor de lpulo e a
apresentao de sabor. Baixo frutado
derivado de levedura aceitvel, mas no
exigido. Final agridoce a seco; o dulor
residual deve ser mdio-baixo a nenhum. O
amargor e o sabor de lpulo podem
permanecer no retrogosto, mas no deve ser
spero. Um sabor muito suave e limpo de
lcool pode ser percebido nas verses mais
fortes. Sem carter de malte torrado,
queimado, ou de amargor spero.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio,
com
uma
textura
suave.
Carbonatao mdia a mdia-alta. Sem
adstringncia spera derivada do lpulo.
Muito leve, o suave aquecimento lcool no
uma falta se ele no interferir no balano
geral.
Comentrios: Pode ter sido, no passado, um
sub-gnero de American Brown Ales,
lupuladas e mais forte que as verses
comuns, mas ainda mantendo a drinkability
essencial, evitando sabores doces ou um
corpo ou final pesado. Os lpulos e o malte
podem ser combinados para produzir
interaes interessantes.

Histria: Um nome mais moderno de


cerveja artesanal para um estilo que tinha
sido muito popular entre os cervejeiros
caseiros dos Estados Unidos, quando era
conhecida como uma American Brown Ale
lupulada ou, s vezes, Texas Brown Ale
(apesar origens na Califrnia).
Ingredientes Caractersticos: Semelhante a
uma American IPA, mas com maltes Cristal
de cor mdia ou escura, maltes tipo
Chocolate levemente tostados ou outros
maltes com caractersticas de cor
intermediria. Pode usar adjuntos de
acar, incluindo acar mascavo. Lpulos
de finalizao americanos ou do Novo
Mundo, com caractersticas tropicais,
frutadas, ctricas, de pinho, de berries, ou
melo; a escolha do carter de lpulos e
dos maltes sinrgica - precisam
complementar um ao outro e no entrar
em conflito.
Comparao de Estilos: Uma verso mais
forte e mais amarga de um American
Brown Ale, com o balano de uma
American IPA.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.070
FG: 1.008 1.016
IBUs: 40 70
SRM: 11 19
ABV: 5.5 7.5%
Exemplos Comerciais: Dogfish Head Indian
Brown Ale, Grand Teton Bitch Creek,
Harpoon Brown IPA, Russian River Janets
Brown Ale
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada
Specialty IPA: Red IPA
Impresso Geral: Lupulada, amarga e
moderadamente forte como uma American
IPA, mas com um carter de malte com um
pouco de caramelo, toffee, e/ou carter de
frutas escuras e secas. Conserva o final seco
e o corpo magro que faz as IPAs serem com
alta drinkability; uma Red IPA um pouco
mais saborosa e maltada que uma
American IPA, sem ser doce ou pesada.
Aroma: Um moderado a forte aroma de
lpulo fresco, com uma ou mais
79

caractersticas de lpulos americanos ou do


Novo Mundo, tais como frutas tropicais,
frutas
de
caroo,
ctricos,
floral,
condimentado, berries, melo, de pinho,
resina, etc. Muitas verses utilizam dryhopping e podem ter um aroma fresco
adicional dos lpulos; isto desejvel, mas
no exigido. O carter de grama cortada
deve ser mnimo, se estiver presente. Um
dulor maltado mdio-baixo a mdio se
mescla bem com a seleo de lpulos, a
maioria apresentando um carter de
caramelo, toffee, tostado, e/ou frutas
escuras. Frutado de levedura pode tambm
ser detectado em algumas verses, embora
um carter de fermentao neutra
tambm aceitvel. Uma nota lcool
contido pode estar presente, mas este
carter deve ser mnimo na melhor das
hipteses. Qualquer carter de lpulos
americanos ou Novo Mundo aceitvel;
novas variedades de lpulo continuam
aparecendo e este estilo no deve restringir
o uso deles.
Aparncia: A cor varia de um leve mbaravermelhado ao cobre avermelhado escuro,
a um passo do granada. Deve ser lmpida,
embora verses no filtradas com dryhopping podem ser um pouco turvas.
Espuma de mdio volume, de cor bege
clarinho a creme, com boa persistncia.
Sabor: O sabor de lpulo de mdio a muito
alto, e deve refletir um carter de lpulos
americanos ou do Novo Mundo, tais como
ctricos, florais, de pinho, resinosos,
condimentados, de frutas tropicais, frutas de
caroo, berries, melo, etc. Amargor de
lpulo de mdio-alto a muito alto. O sabor
do malte deve ser mdio-baixo a mdio, e
geralmente limpo, mas com um dulor
maltado na frente, com notas de caramelo
claro, toffee, tostado e/ou frutas escuras. As
opes do carter de malte e a escolha do
lpulo deve complementar e incrementar
um ao outro, e no entrar em conflito. O
nvel de sabor de malte no deve restringir
de maneira adversa o amargor de lpulo e a
apresentao de sabor. Baixo frutado
derivadado de levedura aceitvel, mas no
exigido. Final semi-seco a seco; o dulor
residual deve ser mdio-baixo a nenhum. O
amargor e sabor de lpulo pode permanecer

no retrogosto, mas no deve ser spero.


Um muito leve sabor limpo de lcool limpa
pode ser percebido nas verses mais fortes.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio, com uma textura macia.
Carbonatao mdia a mdia-alta. Sem
adstringncia ou aspereza derivada do
lpulo. Muito leve, suave aquecimento
lcool no uma falta se no interferir no
balano geral.
Comentrios: Anteriormente poderia ter
sido um sub-gnero de American Amber
Ales ou Double Red Ales mais lupuladas e
mais forte do que as verses normais, mas
ainda mantendo a essencial drinkability,
evitando sabores doces ou um corpo ou
final pesado.
Histria: Um estilo moderno americano de
cerveja artesanal, com base em uma
American IPA, mas com os sabores de
malte de uma American Amber Ale.
Ingredientes Caractersticos: Semelhante a
um American IPA, mas com maltes Cristal
de cor mdia a escuro, possivelmente, com
algum carter de maltes com um aspecto
levemente tostado. Pode usar adjuntos de
acar. Lpulos de finalizao americanos
ou do Novo Mundo, com carter tropical,
frutado, ctrico, de pinho, berries, ou
melo; a escolha do carter de lpulos e
maltes de caracteres sinrgica tem que
complementar ao mximo um ao outro e
no entrar em conflito.
Comparao de Estilos: Semilar s
diferena entre uma American Amber Ale e
uma American Pale Ale, uma Red IPA
diferenciar de uma American IPA, com a
adio de um pouco de maltes Cristal mais
escuros, que do um pouco mais de dulor,
caramelo e balano a base de frutas
escuras. A Red IPA Red difere de um
American Strong Ale no perfil de malte, que
menos intenso e h menos corpo; uma
Red IPA todavia tem um balano IPA e no
tem a tendncia para um carter de malte
como uma Barleywine. A Red IPA como
uma mais forte, mais lupulada American
Amber Ale, com a caracterstica de final
seco, corpo mdio-baixo e o forte carter
de lpulo de finalizao.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.070
80

FG: 1.008 1.016


IBUs: 40 70
SRM: 11 19
ABV: 5.5 7.5%
Exemplos Comerciais: Green Flash Hop Head
Red Double Red IPA (double), Midnight Sun
Sockeye Red, Sierra Nevada Flipside Red IPA,
Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red
IPA
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada
Specialty IPA: Rye IPA
Impresso Geral: Uma American Pale Ale
decididamente
lupulada
e
amarga,
moderadamente forte, exibindo modernas
variedades de lpulos americanos e do Novo
Mundo e maltes de centeio. O balano
orientado para os lpulos, com um perfil de
fermentao limpo e final seco e limpo,
acompanhados de malte de sustentao, a
permitir uma gama criativa de carteres de
lpulo se destacarem.
Aroma: Um proeminente a intenso aroma
de lpulo com uma ou mais caractersticas
de lpulos americanos ou do Novo Mundo,
com notas ctricas, florais, de pinho,
resinosas, condimentadas, de frutas
tropicais, de frutas de caroo, de berries, de
melo, etc. Em muitas verses realizado
dry-hopping e pode ter um aroma fresco de
lpulo adicional; isto desejvel, mas no
exigido. Um carter de grama verde deve ser
mnimo, se estiver presente. Pode ter baixo
apimentado do malte de centeio. Um limpo
aroma maltado de gros de baixa a mdiabaixa intensidade pode ser encontrado no
fundo. Frutado de levedura pode tambm
ser detectado em algumas verses, embora
um carter de fermentao neutra tambm
aceitvel. Uma nota de lcool contida pode
estar presente, mas esse carter deve ser
mnimo na melhor das hipteses. Qualquer
lpulo americano ou do Novo Mundo
aceitvel; novas variedades de lpulo
continuar a aparecer e este estilo no deve
restringir o emprego de novos lpulos.
Aparncia: A cor varia de dourado mdio a
mbar-avermelhado. Deve ser lmpida,
embora verses no filtradas com dry-

hopping podem ser um pouco turvas.


Espuma de mdia formao, branca a bege
claro, com boa persistncia.
Sabor: O sabor de lpulo de mdio a
muito alto, e deve refletir um carter de
lpulo americano ou do Novo Mundo, tais
como ctricos, florais, de pinho, resinosos,
condimentados, de frutas tropicais, de
frutas de caroo, de berries, de melo, etc.
Amargor de lpulo, de mdio-alto a muito
alto. O sabor de malte deve ser baixo a
mdio-baixo, e geralmente limpo e com
carter maltado de gros, embora alguns
suaves sabores de caramelo ou tostado so
aceitveis. Um leve condimentado de gros
de malte de centeio deve estar presente.
Baixo frutado derivado da levedura
aceitvel, mas no exigido. O malte de
centeio contribui para um final seco; dulor
residual deve ser de baixo a nenhum. O
sabor e amargor do lpulo e a secura
podem permanecer no retrogosto mas no
deve ser spero. Um sabor lcool limpa
muito leve pode ser percebido nas verses
mais fortes.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio,
com
um
suave
textura.
Carbonatao mdia a mdia-alta. Sem
adstringncia spera derivada do lpulo.
Um suave aquecimento por lcool no uma
falta se ele no interferir no balano geral.
Comentrios: Uma variao da cerveja
artesanal americana moderna do estilo
American IPA. O car[ater de malte de
centeio deve ser perceptvel, de outra
forma deve ser inscrita, no concurso, como
uma American IPA. Nota amadeirada
inadequada neste estilo; se bem perceptvel
a nota amadeirada, deve ser inscrita, no
concurso, na categoria Wood-Aged.
Histria: Observando como agregar
complexidade e variedade de verses s
suas IPAs, os cervejeiros artesanais e
caseiros (Homebrewers), substituram com
malte de centeio uma parte do malte base
de suas receitas. Rye IPAs, RyePAs ou RIPA
tm encontrado um lugar em muitas
cervejarias artesanais como cervejas de
rotatividade sazonal.
Ingredientes Caractersticos: Maltes Pale
Ale duas fileiras como base, 15-20% de
malte de centeio, lpulos americanos ou do
81

Novo Mundo, levedura americana ou inglesa


com um perfil limpo ou ligeiramente
frutado. Geralmente puro malte, mas
macerada a temperaturas mais baixas para
uma alta atenuao. Adies de acar para
ajudar a atenuao so aceitveis. O nvel de
sulfatos na gua varia de suave a moderado.
Uso contido de maltes Cristal, se for o caso,
pois quantidades elevadas podem levar a um
final doce e confrontar com o carter de
lpulo.
Comparao de Estilo: Mais seca e
ligeiramente mais picante do que uma
American IPA. O amargor e condimentado
do centeio permanece mais tempo do que o
de uma American IPA. No tem o carter
intenso de malte de centeio de uma
Roggenbier. Alguns exemplares so mais
fortes como uma Double IPA.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.075
FG: 1.008 1.014
IBUs: 50 75
SRM: 6 14
ABV: 5.5 8.0%
Exemplos Comerciais: Arcadia Sky High Rye,
Bear Republic Hop Rod Rye, Founders Reds
Rye, Great Lakes Rye of the Tiger, Sierra
Nevada Ruthless Rye
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada
Specialty IPA: White IPA
Impresso Geral: Uma verso de American
IPA frutada, condimentada e refrescante,
mas com uma cor mais clara, menos do
corpo, e que se caracteriza pela adio das
distintas leveduras e/ou especiarias tpicas
de uma Witbier belga.
Aroma: steres frutados moderados de
banana, ctricos e, s vezes, damasco. Pode
ter leve a moderado aroma de especiarias
como coentro ou pimenta, seja por conta de
adies reais de especiarias e/ou seja
resultante do trabalho da levedura belga. O
aroma de lpulo moderadamente baixo a
mdio, normalmente
de variedades
americanas ou do Novo Mundo, com frutas
de caroo, ctricos e aromas tropicais. Os
steres e especiarias podem reduzir a

percepo de aroma de lpulo. Leves


fenlicos como cravo podem estar
presentes.
Aparncia: Cor de amarelo palha cor
dourada profunda, geralmente turva.
Espuma branca de moderada a grande
formao, densa e que persiste.
Sabor: Leve de sabor de malte, s vezes
com um pouco de po. Os steres frutados
so moderados a altos, com sabores ctricos
semelhantes a grapefruit e laranja, ou de
frutas de caroo como damasco. s vezes,
sabores como de banana esto presentes.
O sabor de lpulo mdio-baixo para
mdio-alto, com qualidades ctricas ou
frutadas. Alguns sabores condimentados
como cravo, derivados da levedura belga
podem estar presentes. Sabores de coentro
e casca de laranja podem ser encontrados
tambm. O amargor elevado, o que leva a
um final refrescante, moderadamente seco.
Sensao de Boca: corpo mdio-leve com
carbonatao
mdia
a
mdia-alta.
Normalmente sem adstringncia, embora
os exemplares muito condimentados
podem apresentar uma leve adstringncia
que no perturbadora.
Comentrios: Uma interpretao de cerveja
artesanal de uma American IPA cruzada
com uma Witbier.
Histria:
Os
cervejeiros
artesanais
americanos desenvolveram o estilo como
uma cerveja sazonal do final do inverno e
incio da primavera para atrair tanto os
bebedores de IPA como os de Witbier.
Ingredientes Caractersticos: Maltes claros
e de trigo, levedura belga, lpulos
americanos de variedades ctricas.
Comparao de Estilo: Semelhante ao estilo
Belgian Wit, exceto pela alta lupulagem, a
nvel de uma American IPA. Amarga e
lupulada como uma IPA, mas frutada,
condimentada e leve como a Wit.
Normalmente, o aroma e sabor de lpulo
no so to proeminentes como em uma
American IPA.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.056 1.065
FG: 1.010 1.016
IBUs: 40 70
SRM: 5 8
ABV: 5.5 7.0%
82

Exemplos Comerciais: Blue Point White IPA,


Deschutes Chainbreaker IPA, Harpoon The
Long Thaw, New Belgium Accumulation

Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,


Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada, Condimentada

22. STRONG AMERICAN ALE


Esta categoria inclui as fortes cervejas americanas modernas com uma variao de balano de
malte e lpulos. A categoria definida principalmente pela intensidade de lcool e pela falta
de tostado.

22A. Double IPA


Impresso Geral: Uma Pale Ale bastante
forte, intensamente lupulada, sem o grande,
rico e complexo maltado, dulor residual e
corpo de uma American Barleywine.
Fortemente lupulada, mas limpa, seca e sem
aspereza. A drinkability uma caracterstica
importante; isto , no deve ser uma cerveja
pesada, que se bebe sorvendo em pequenos
goles.
Aroma: Um proeminente a intenso aroma
de lpulo, que normalmente apresenta
caractersticas de lpulos americanos ou do
Novo Mundo (ctricos, florais, de pinho,
resinosos, condimentados, de frutas
tropicais, de frutas de caroo, de berries, de
melo, etc). Na maioria das verses
realizado dry-hopping e pode ter um aroma
adicional resinoso ou de grama verde
cortada,
embora
isso
no
seja
absolutamente necessrio. Algum maltado
doce e limpo pode ser encontrado ao fundo.
O carter frutado, quer a partir de steres,
quer a partir dos lpulos, pode tambm ser
detectado em algumas verses, embora um
carter de fermentao neutro tpico.
Geralmente pode ter algumas notas de
lcool, mas no deve ter um carter
"quente".
Aparncia: A cor varia entre o dourado e um
cobre alaranjado claro; a maioria das
verses modernas so bem claras. Boa
limpidez, embora as verses no filtradas e
que realizaram dry-hopping podem ser um
pouco turvas. Espuma de cor branca a bege

claro, de volume moderado, persistente.


Sabor: O sabor de lpulo forte e
complexo, podendo refletir caractersticas
das variedades modernas de lpulos
americanos ou do Novo Mundo (ctricos,
florais, de pinho, resinosos, condimentados,
de frutas tropicais, berries, frutas de
caroo, de melo, etc.). Alto a
absurdamente alto amargor de lpulo.
Baixo a mdio sabor de malte, geralmente
limpo e com caractersticas de gros,
embora sabores em nveis baixos de
caramelo ou tostado so aceitveis. Um
frutado baixo a mdio aceitvel, mas no
exigido. Um longo e persistente amargor
geralmente est presente no retrogosto,
mas no deve ser spero (harsh). Final
semi-seco a seco; no deve terminar doce
nem ser pesada/enjoativa. Um sabor suave
e limpo de lcool no uma falha. Sabor
amadeirado inapropriado neste estilo.
Pode estar levemente sulfurosa, mas a
maioria dos exemplares no apresentam
esta caracterstica.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio, com uma textura suave, macia.
Carbonatao mdia a mdia-alta. Sem
adstringncia spera derivada do lpulo.
Um aquecimento alcolico contido e suave
aceitvel.
Comentrios: Uma vitrine para os lpulos,
mas permanecendo com muita drinkability.
O adjetivo "double" arbitrrio e significa
simplesmente tratar-se de uma verso mais
forte de uma IPA; "Imperial", "extra",
83

"Extreme", ou qualquer outra variedade de


adjetivos seria igualmente vlida, embora o
mercado americano moderno parece ter
acordado momentaneamente pelo termo
Double.
Histria: Uma inovao de cerveja artesanal
americana desenvolvido pela primeira vez
no final da dcada de 1990, refletindo a
tendncia dos cervejeiros artesanais
americanos de "ultrapassar os limites" para
satisfazer as necessidades dos aficionados
por lpulos e por produtos cada vez mais
intensos. Tornou-se mais comum e popular
em toda a dcada de 2000 a 2010, e inspirou
ainda mais a criatividade das IPAs.
Ingredientes Caractersticos: A base de
gross tipicamente de maltes de duas
fileiras limpos; um excessivamente complexo
grist pode ser pertubador. Os maltes tipo
Cristal em regra ofuscam os aromas de
lpulo, e so, geralmente, considerados
indesejveis em quantidades significativas.
Os acares ou outros adjuntos altamente
fermentveis so frequentemente utilizados
para aumentar a atenuao, assim como
descansos a temperaturas mais baixas
durante a macerao. Pode ser utilizada uma
complexa mescla de variedades de lpulos,
tipicamente americanos ou do Novo Mundo,
quase sempre com perfis notveis e agudos
proporcionando distintivas diferenas. Os
lpulos modernos com caractersticas
incomuns no esto fora do estilo. A
levedura americana utilizada pode conferir
um perfil limpo ou ligeiramente frutado.
Comparao de Estilos: Mais robusta do que
qualquer English IPA ou American IPA na
fora de lcool e nvel de lpulos, em geral
(amargor e final). Menos maltadas, menos
corpo, menos riqueza, mas com uma maior
intensidade de lpulos, em geral, do que
uma American Barleywine. Normalmente
no to elevada em nveis de lcool e
densidade como uma Barleywine, j que um
teor alcolico e carter maltado bem altos
tendem a diminuir a drinkability.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.065 1.085
FG: 1.008 1.018
IBUs: 60 120
SRM: 6 14
ABV: 7.5 10.0%

Exemplos Comerciais: Avery Maharaja, Fat


Heads Hop Juju, Firestone Walker Double
Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River
Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three
Floyds Dreadnaught
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
Clara, Fermentao Alta, Amrica do Norte,
Estilo Artesanal, famlia-ipa, Amarga,
Lupulada

22B. American Strong Ale


Impresso geral: Uma American Ale forte,
cheia de sabor que desafiz e recompensa o
paladar com sabores plenamente maltados
e lupulados e que satisfazem mesmo com
um amargor substancial. Os sabores so
ousados mas complementares, e so mais
fortes e mais ricos na mdia de intensidade
do que as Ales americanas claras e mbar.
Aroma: Mdio a alto aroma de lpulo, na
maioria das vezes apresentando notas
ctricas ou resinosas, embora as
caractersticas
associadas
a
outras
variedades americanas ou do Novo Mundo
podem ser encontradas (tropical, frutas de
caroo, melo, etc). Moderado a muito alto
carter maltado que sustenta o perfil
lupulado, normalmente com uma presena
de caramelo mdio a escuro, e com
possveis notas de po ou tostados,
deixando ao fundo leves notas torradas
e/ou perceptvel chocolate em alguns
exemplares. Geralmente apresenta um
perfil limpo a moderado de steres
frutados. Um moderado aroma de lcool
pode ser notado, mas no deve ser quente,
spero, ou de solvente.
Aparncia: Cor mbar mdio a cobre
profundo, ou marrom caf claro.
Espuma de formao moderadamente
baixa a mdia, de cor bege claro a leve
bronzeado; pode ter uma baixa reteno de
espuma. Boa limpidez. Um alto nvel de
lcool e viscosidade podem deixar de
apresentar lgrimas ("pernas") quando o
copo agitado em redemoinho.
Sabor: De mdio a elevado sabor de
dextrinas de malte com uma ampla e
completa variedade de notas de caramelo,
toffee, sabores de frutas escuras. Po
tostado, de baixo a mdio, ou ricos sabores
84

de maltes, resultantes de reao de Maillard


so opcionais, e podem adicionar
complexidade. Mdio-alto a alto amargor de
lpulo. O malte d uma impresso de dulor
mdia a alta no palato, embora o final pode
ser ligeiramente doce a um pouco seco.
Moderado a alto sabor de lpulo. Baixos a
moderados steres frutados. O sabor de
lpulo semelhante aos de aroma (tropicais,
ctricos, resinosos, frutas de caroo, melo,
etc.). A presena de lcool pode ser
perceptvel, mas sabores pungentes, de
solvente so indesejveis. Os sabores de
malte tostado so permitidos, mas apenas
como de uma nota de fundo; sabores de
malte
queimado
ou
torrado
so
inadequados. Apesar de fortemente maltada
no paladar, o final deve ser de amargo a
agridoce. No deve ser xaroposo nem subatenuado. O retrogosto normalmente tem
malte, lpulo e lcool perceptveis.
Sensao de Boca: Corpo mdio a elevado.
Um calor alcolico pode estar presente, mas
no deve ser excessivamente quente.
Qualquer adstringncia presente deve ser
atribuda ao amargor de lpulo e no deve
ser desagradvel ao paladar. Carbonatao
mdia-baixa a mdia.
Comentrios: Um estilo muito abrangente
que pode descrever cervejas rotuladas de
diversas maneiras, incluindo as modernas
Double/Imperial Red/Amber Ale e outras
cervejas fortes, maltadas mas lupuladas que
no ficam bem na classe das Barleywine.
um estilo suficientemente diversificado para
incluir o que pode ser visto como uma forte
American Amber Ale, com espao maior
para interpretaes de outras verses
"Imperial" de estilos ale americanos de
menor densidade. Muitas IPAs do estilo
"West Coast" podem encaixar melhor nessa
categoria
se
tiverem
considervel
quantidade de malte cristal ou, de outra
forma, um final maltado mais doce.
Histria: Apesar das verses artesanais
modernas terem sido catalogadas como
"Imperial", as verses fortes de American
Amber Ale ou Red Ale (que so American
Strong Ales) tem muito em comum com as
histricas ales de guarda americanas.
Cervejas fortes e maltadas, que eram
altamente lupuladas para mant-las como

proviso antes da proibio. No h legado


de produo contnua destas ales de
guarda, ao menos no da maneira que
produziam, mas a semelhana
considervel. A Stone Arrogant Bastard
nasceu de um lote de Pale Ale que foi
erroneamente feito com ingredientes em
excesso, criando, assim, o que pode ter sido
o modelo de uma Imperial Amber/Red Ale.
A Great Lakes foi a primeira a produzir a
Nosferatu, no incio da dcada de 1990 e
chamou-lhe uma cerveja de guarda (Stock
Ale), embora hoje passou a chama-la de
Imperial Red Ale. Ento, se por direta
inspirao histrica ou por acidente, certo
que o estilo tem sido desenvolvido de
forma independente na era da cerveja
artesanal e, consequentemente, tem se
tornado bastante popular.
Ingredientes Caractersticos: Maltes claros
bem modificados para a base; alguns
maltes com carter podem ser apropriados,
maltes Cristal de tostado mdio a escuro
so tpicos. Lpulos americanos de perfis
ctricos ou de pinho so comuns, embora
qualquer variedade de lpulos americanos
ou do Novo Mundo pode ser utilizada em
quantidade, desde que no venha a colidir
com o carter de malte. Geralmente utiliza
uma levedura americana atenuante.
Comparao de Estilos: Em geral no to
forte e to rica como uma American
Barleywine. Mais balano de malte do que
uma American IPA ou Double IPA, com mais
intensidade de lpulo americano do que
uma English Strong Ale poderia tolerar.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.062 1.090
FG: 1.014 1.024
IBUs: 50 100
SRM: 7 19
ABV: 6.3 10.0%
Exemplos Comerciais: Bear Republic Red
Rocket Ale, Great Lakes Nosferatu, Terrapin
Big Hoppy Monster, Port Brewing Shark
Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard,
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-strong-ale, Amarga,
Lupulada

85

22C. American Barleywine


Impresso Geral: Uma interpretao
americana bem lupulada das mais ricas e
mais forte das English Ale. A caracterstica
de lpulo deve ser evidente a todo
momento, mas no tem de ser
desequilibrado. A fora de lcool e o
amargor do lpulo frequentemente
combinam-se para deixar um final bem
longo.
Aroma: Moderado a assertivo carter de
lpulo, que muitas vezes demonstra uma
ampla variedades de notas ctricas, frutadas,
ou resinosas de lpulos do Novo Mundo
(embora outras variedades inglesas, como
floral, terroso ou condimentadas, ou uma
mistura de variedades, podem ser
utilizadas). Maltado rico, com um carter
que pode ser doce, de caramelo, de po, ou
razoavelmente neutro. steres frutados
baixo a moderadamente fortes e aromas
alcolicos, se bem que a intensidade dos
aromas muitas vezes diminui e at
desaparece com o passar do tempo. Os
lpulos tendem a ser quase iguais ao malte
no aroma, com lcool e steres muito mais
baixos em intensidade.
Aparncia: A cor pode variar de mbar claro
a cobre mdio; raramente pode ser to
escura como marrom caf claro. Geralmente
destaca reflexos em rubi. Espuma de
formao moderadamente baixa a grande
bege claro a leve bronzeado, que pode ter
baixa reteno de espuma. Pode ser turva
com Chill Haze em temperaturas mais
baixas, mas geralmente desaparece e
alcana uma boa limpidez e fica brilhante,
medida que a temperatura da cerveja
aumenta. A cor pode parecer ter grande
profundidade, como se visto atravs de uma
lente de vidro grosso. O alto teor de lcool e
a viscosidade pode ser visvel em lgrimas
("pernas") quando a cerveja agitada em
redemoinho no copo.
Sabor: Forte e rico sabor de malte, com
notvel sabor de lpulo e amargor no
balano.
Moderadamente
baixa
a
moderadamente alto dulor maltado no
palato, embora o acabamento pode ser um
pouco
doce
para
bastante
seco
(dependendo do envelhecimento). O lpulo

de
amargor
pode
variar
desde
moderadamente forte a agressivo. Apesar
de ser fortemente maltado, o balano deve
sempre parecer amargo. Moderado a alto
sabor de lpulo (qualquer variedade, mas
muitas vezes mostrando uma gama de
caractersticas de lpulos do Novo Mundo).
Baixos a moderados steres frutados.
Presena de lcool perceptvel, mas bem
integrada. Os sabores se suavizam e
decaem a intensidade ao longo do tempo,
mas qualquer carter oxidado deve ser
silenciado (e, geralmente, ser mascarado
pelo carter de lpulo). Pode ter algum
sabor de malte de po ou caramelo, mas
estes no devem ser elevados; so
inapropriados de malte torrado ou
queimado.
Sensao de Boca: Muito encorpada e
mastigvel, com uma textura aveludada
(embora o corpo pode diminuir com um
longo acondicionamento). O calor alcolico
deve ser perceptvel, mas ser suave. No
deve ser xaroposo nem sub-atenuada. A
carbonatao pode ser baixa a moderada,
dependendo do envelhecimento e do
acondicionamento da cerveja.
Comentrios: s vezes conhecido como
"Barley Wine" ou "Ale estilo Barleywine"
(este ltimo devido a exigncias legais, no
por preferncia dos cervejeiros ou
cervejarias).
Histria: Normalmente, a cerveja mais
forte oferecida por uma cervejaria, muitas
vezes associada com a estao de inverno
ou temporadas festivas (Natal) ou pocas
passadas (vintage). Tal como acontece com
muitos estilos de cerveja artesanal
americanos, derivada de exemplos
ingleses,
mas
usando
ingredientes
americanos e apresentando um perfil muito
mais orientado para o lpulo. Uma das
primeiras verses desta cerveja artesanal
americana foi a Anchor Old Foghorn,
produzida pela primeira vez em 1975. Sierra
Nevada Bigfoot, produzida pela primeira
vez em 1983, estabeleceram o padro atual
para o estilo orientado para os lpulos. A
histria diz que quando a Sierra Nevada
enviou a primeira Bigfoot para anlise em
laboratrio, o laboratrio informou: "a sua
barleywine muito amarga" - ao qual a
86

Sierra Nevada respondeu: "obrigado."


Ingredientes Caractersticos: O pilar da
moagem deve ser um malte claro bem
modificado. Pode utilizar um pouco de
maltes especiais ou de carter. Os maltes
escuros devem ser usados com grande
restrio, se que utilizado, pois a maior
parte da cor surge a partir de uma longa
fervura. Os lpulos do Novo Mundo so
comuns, embora qualquer variedade pode
ser utilizada em quantidade. Geralmente
utilizada uma levedura cervejeira ale norteamericana atenuante.
Comparao de Estilos: A verso americana
do Barleywine tende a ter uma maior nfase
no amargor do lpulo, sabor e aroma do que
nas English Barleywine, e muitas vezes
apresenta caractersticas de variedades de
lpulo americano. Normalmente mais clara
do que as English Barleywine (e pela mesma
razo de no ter os sabores maltados
profundos), mas mais escura que as Golden
English Barleywines. Difere de uma Double
IPA na medida em que os lpulos no so
extremos, o malte mais destacado, e o
corpo mais elevado e mais rico em geral.
Uma American Barleywine tem tipicamente
mais acares residuais do que uma Double
IPA, o que afeta a drinkability (sorver versus
beber).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.080 1.120
FG: 1.016 1.030
IBUs: 50 100
SRM: 10 19
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Avery Hog Heaven
Barleywine, Anchor Old Foghorn, Great
Divide Old Ruffian, Rogue Old Crustacean,
Sierra Nevada Bigfoot, Victory Old Horizontal
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Amrica do
Norte, Estilo Artesanal, famlia-strong,
Amarga, Lupulada

22D. Wheatwine
Impresso Geral: Cerveja de rica textura,
com significativo sabor de gros, po e com
um corpo elegante e limpo, de lcool
elevado, para ser sorvida, isto , ingerindo a
cerveja lentamente, em pequenos e

espaados goles. A nfase est em primeiro


lugar nos sabores de po e trigo, com
interessante complexidade, devido ao
malte, o lpulo, as caractersticas frutadas
da levedura e a complexidade do lcool.
Aroma: O aroma de lpulo moderado e
pode representar praticamente qualquer
lpulo aromtico de uso final. Moderado a
moderadamente forte carter de trigo, de
malte e po, muitas vezes com a
complexidade maltada adicional, tais como
mel e caramelo. Um leve aroma, limpo, de
lcool, pode ser percebido. Notas frutadas
baixas a mdio-baixas pode ser aparente.
Nveis muito baixos de diacetil so
aceitveis, mas no exigidos. O carter de
levedura
Weizen
(banana/cravo)

inadequado.
Aparncia: A cor varia de dourado a mbar
profundo, muitas vezes com reflexos
granada ou Rubi. Espuma de baixa a mdia
formao de cor bege claro. A espuma pode
ter textura cremosa e boa reteno. A
turbidez a frio (chill haze) permitida, mas
geralmente se tornam limpas quando a
cerveja fica mais quente. O nvel elevado de
lcool e viscosidade pode ser visvel em
lgrimas ("pernas") quando a cerveja
agitada no copo.
Sabor: moderado a moderadamente alto
sabor de malte de trigo, que predomina no
balano do sabor sobre qualquer carter do
lpulo. Notas baixas a moderadas de po,
tostado, caramelo ou mel so uma
complexidade de bem-vinda, embora no
sejam exigidas. O sabor de lpulo de
baixo a mdio, e pode refletir qualquer
variedade. Moderada a moderadamentealto carter frutado, muitas vezes com
notas de frutas secas. O amargor de lpulo
pode variar de baixo a moderado. O
balano varia de maltado a bastante
equilibrado. No deve ser xaroposo e subatenuado. Alguns sabores oxidativos ou
vnicos podem estar presentes, assim como
leves notas de lcool que so limpas e
suaves, mas complexas. Um carter
complementar e de suporte de carvalho
bem-vindo, mas no obrigatrio.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
completamente encorpado e mastigvel,
muitas vezes com uma textura suculenta e
87

aveludada. Baixa a moderada carbonatao.


Leve a moderado aquecimento alcolico
pode tambm estar presente.
Comentrios: Os maltes escuros devem ser
usados com bastante moderao. Grande
parte da cor resulta de uma longa fervura.
Alguns exemplos comerciais podem
ultrapassar as estatsticas vitais (veja mais
abaixo), e alguns podem no ser produzidos
todos os anos.
Histria: Um estilo de cerveja artesanal
americana relativamente recente, que foi
produzida pela primeira vez pela Rubicon
Brewing Company, em 1988. Muitas vezes,
uma cerveja sazonal de inverno, vintage, ou
de lanamento nico (edio limitada). As
cervejarias
frequentemente
fazem
experincias com este estilo, o que leva a
uma variedade de interpretaes.
Ingredientes Caractersticos: Normalmente
produzida com uma combinao de maltes
americanos de duas carreiras e de trigo
americano. O estilo normalmente utiliza 50%
ou mais de malte de trigo. Qualquer
variedade de lpulo pode ser usada. Pode
ser envelhecida em carvalho.

Comparao de Estilos: Mais do que


simplesmente uma Barleywine com base de
trigo maltado, muitas verses tm frutado
muito expressivo e notas lupuladas,
enquanto
outras
desenvolvem
a
complexidade atravs de envelhecimento
em carvalho. Menos nfase nos lpulos do
que a American Barleywine. Tem razes na
cerveja de trigo americana ao invs de
qualquer estilo de cerveja de trigo alem,
por isso no deve empregar qualquer
levedura com carter de cerveja weizen
alem.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.080 1.120
FG: 1.016 1.030
IBUs: 30 60
SRM: 8 15
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Rubicon Winter
Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees
Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine,
Portsmouth Wheat Wine
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Amrica do
Norte, Estilo Artesanal, famlia-strong-ale,
famlia-wheat-beer, Balanceada, Lupulada

23. EUROPEAN SOUR ALE


Esta categoria contm os tradicionais estilos de cervejas cidas da Europa que so ainda
produzidas, muito (mas no todas) com um componente de trigo. A maioria tem baixo
amargor, com a acidez da cerveja proporcionando o balano que em outras cervejas seriam
feitas atravs do amargor do lpulo. Algumas esto adocicadas e saborizadas na prpria
cervejaria ou por ocasio do servio, no momento do seu consumo.

23A. Berlines Weiss


Impresso Geral: Uma cerveja de trigo
alem muito clara, refrescante, de baixo
teor alcolico, com uma acidez lctica limpa
e um nvel muito alto de carbonatao. Um
leve sabor de massa de po apoia a acidez,
que no deve parecer artificial. Qualquer
carter funky de Brettanomyces
restringido.

Aroma: Um carter acentuadamente cido


dominante (moderado a
moderadamente alto). Pode ter at um
carter moderadamente frutado (muitas
vezes de limo ou ma azeda). O frutado
pode aumentar com o envelhecimento e
pode desenvolver um leve carter floral.
Sem aroma de lpulo. O trigo pode
apresentar-se com notas de massa de po
no cozida nas verses mais frescas, e
88

combinada com a acidez, pode sugerir


massa de Po de Cristo, isto , uma massa
de po j em fermentao, que juntada,
como isca, a outra massa de po recm
preparada. Pode ter, opcionalmente, um
restring carter funky de Brettanomyces.
Aparncia: Cor palha a muito plido.
limpidez varia entre transparente a um
pouco turva. Espuma branca volumosa e
densa, mas com baixssima reteno.
Sempre efervescente.
Sabor: Domina uma limpa acidez lctica que
pode ser bastante forte. Alguns sabores
secundrios como de massa, gro ou po
so geralmente percebidos. O amargor de
lpulo indetectvel; a acidez proporciona
o equilbrio no lugar do lpulo. Nunca
avinagrada. Pode ser detectada uma nota
restrita frutada ctrica de limo ou de ma
azeda. Final muito seco. Balano dominados
pela acidez, mas alguns sabores de malte
devem estar presente. Sem sabor de lpulo.
Pode ter, opcionalmente, um restringido
carter funky das Brettanomyces.
Sensao
de
Boca:
Corpo
leve.
Carbonatao muito alta. Nenhuma
sensao de lcool. Crisp, de acidez
suculenta.
Comentrios: Na Alemanha, ela
classificada como um Schankbier denotando
uma cerveja de baixa densidade inicial, na
faixa de 7-8 P. Muitas vezes, servida com a
adio de um tiro de xaropes de acar (mit
schuss) aromatizado com framboesa
(Himbeer), asprula (Waldmeister), ou licor
de cominho (Kmmel) para combater a
acidez substancial. Tem sido descrita por
alguns como a cerveja mais puramente
refrescante no mundo.
Histria: A especialidade regional de Berlim;
mencionada pelas tropas de Napoleo em
1809 como "o Champagne do Norte" devido
ao seu carter alegre e elegante. Em um
ponto, foi defumado e costumava haver
uma verso de intensidade Mrzen (14 P).
Cada vez mais raro na Alemanha, algumas
cervejarias artesanais americanas agora
produzem regularmente o estilo.
Ingredientes Caractersticos: o contedo de
malte de trigo tipicamente de 50% da
moagem (como tradio com todas as
cervejas de trigo alem), com o restante

sendo geralmente malte Pilsner. A


simbitica fermentao com levedura de
fermentao alta e Lactobacillus (diversas
cepas) proporciona a acidez pungente, o
que pode ser reforado pela mistura de
cervejas mais novas com cervejas mais
velhas, de diferentes idades, durante a
fermentao e pelo envelhecimento
prolongado a frio. O amargor dos lpulos
inexistente. tradicional a macerao por
decoco adicionando lpulo no mosto. Os
cervejeiros cientistas alemes acreditam
que Brettanomyces essencial para obter
o perfil de sabor correto, mas este carter
nunca forte.
Comparao de Estilos: Em comparao
com uma lambic, geralmente no to
cida e tem uma acidez lctica limpa, com
um restringido e muito mais baixo carter
funky, que se situa no limiar de percepo
sensorial. Tambm tem um menor teor de
lcool.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.028 1.032
FG: 1.003 1.006
IBUs: 3 8
SRM: 2 3
ABV: 2.8 3.8%
Exemplos Comerciais: Bayerischer Bahnhof
Berliner Style Weisse, Berliner Kindl
Weisse, Nodding Head Berliner Weisse,
The Bruery Hottenroth
Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara,
Fermentao Alta, Europa Central, Estilo
Tradicional, famlia-wheat-beer, Sour

23B. Flanders Red Ale


Impresso Geral: Uma ale de estilo belga,
cida, frutada, como vinho tinto, com
interessantes sabores de malte de apoio e
complexidade de fruta. O final seco e com
taninos completa a imagem mental de um
bom vinho tinto.
Aroma: Complexo perfil cido-frutado com
suporte de malte de apoio que muitas
vezes d uma impresso similar a vinho. O
frutado alto, e faz reminiscncia a cerejas
pretas, laranjas, ameixas ou groselhas
vermelhas. Apresenta, na maioria das
vezes, notas baixas a mdio-baixas de
baunilha e/ou chocolate. Fenis
89

condimentados podem estar presentes em


quantidades baixas para dar complexidade.
O aroma acre (acidulado) varia entre
balanceado a intenso. Um carter actico
avinagrado proeminente inadequado. Sem
aroma de lpulo. Diacetil percebido
apenas em quantidades nfimas, se est
presente, como um aroma complementar.
Aparncia: De cor vermelha escura, de
bord a marrom-avermelhado.
Boa
transparncia. Espuma branca a bronzeado
muito claro. Reteno de espuma de mdia
a boa.
Sabor: Frutado intenso que geralmente
inclui ameixa, laranja, cereja preta ou
sabores groselha. Um carter mdio de
baunilha e/ou chocolate est presente, na
maioria das vezes. Os fenis condimentados
podem estar presentes em baixas
quantidades para dar complexidade. O
sabor cido oscila entre complementar e
intenso, podendo ter uma espinhosa acidez.
Sabores maltados variam de complementar
a proeminente, e frequentemente tm uma
suave qualidade rica de tostado.
Geralmente, medida que o carter cido
aumenta, o carter de malte combina mais
com um sabor de um fundo (e vice-versa).
Sem sabor de lpulo. Amargor de lpulo
contido. Um amargor tnico e acre muitas
vezes presente em quantidades baixas a
moderadas, e acrescenta um carter e um
final como que de vinho tinto envelhecido.
Um carter avinagrado actico proeminente
inadequado. Diacetil percebido somente
em quantidades muito pequenas, e em todo
caso, como um sabor complementar.
Balanceada para o lado do malte, mas
dominada por uma impresso frutada e
cida, como de vinho.
Sensao de Boca: Corpo mdio.
Carbonatao baixa a mdia. Adstringncia
baixa a mdia, como um vinho tinto bem
envelhecido, muitas vezes com uma acidez
pungente. Enganosamente leve e fresca na
boca embora um final um pouco doce no
incomum.
Comentrios:
Pode
ser
realizado
frequentemente um longo envelhecimento
da cerveja e uma mistura de cervejas jovens
e envelhecidas, agregando suavidade e
complexidade, embora o produto

envelhecido , por vezes, lanado como


uma
cerveja
para
conhecedores.
Conhecida como o vinho Borgonha da
Blgica, mais parecida ao vinho do que
qualquer outro estilo de cerveja. A cor
avermelhada um produto do malte,
embora uma estendida fervura, pode
ajudar,
em parte, a adicionar uma
atraente tonalidade de vinho Borgonha. O
envelhecimento tambm vai escurecer a
cerveja. A Flanders Red mais actica (mas
nunca parecida a vinagre) e com sabores
frutados que lembram mais um vinho tinto
do que uma Oud Bruin. Pode ter uma
aparente atenuao de at 98%.
Histria: Uma cerveja originada e nativa da
regio de Flandres Ocidental, na Blgica,
tipificada pelos produtos da Cervejaria
Rodenbach, estabelecido em 1820, em
Flandres Ocidental, mas sendo um reflexo
de tradies cervejeiras anteriores. A
cerveja envelhecida por at dois anos,
muitas vezes em grandes barris de carvalho
que contenham as bactrias residentes
necessrias para azedar a cerveja. Houve
uma poca em que era comum na Blgica e
na Inglaterra misturar cerveja velha com
uma jovem para equilibrar a aspereza e a
acidez encontrados na cerveja envelhecida.
Embora a mistura de lotes para a
consistncia agora comum entre as
cervejarias maiores, este tipo de mistura
um verdadeiro trabalho artesanal (dos
Blenders) que est desaparecendo.
Ingredientes Caractersticos: Uma base de
malte Vienna e/ou maltes Munich, sendo
utilizado o Cara-malts e uma pequena
quantidade de Special B, com at 20% de
milho. Lpulos continentais de baixo teor
de alfa-cidos lpulo continentais so
comumente usados (recomenda-se evitar
lpulos com altos nveis de alfa-cido ou
lpulo
americanos
diferenciados).
Saccharomyces,
e
Lactobacillus,
Brettanomyces (e acetobacter) contribuem
para a fermentao e eventual sabor.
Comparao de Estilos: Menos riqueza
maltada do que um Oud Bruin, muitas
vezes com mais de um perfil de fruta cida.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.057
FG: 1.002 1.012
90

IBUs: 10 25
SRM: 10 16
ABV: 4.6 6.5%
Exemplos Comerciais: Cuve des Jacobins
Rouge, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach
Grand Cru, Rodenbach Klassiek, Vichtenaar
Flemish Ale
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Traditional, famlia-sour-ale, Balanceada,
Sour, Amadeirada

23C. Oud Bruin


Impresso geral: Uma Brown Ale estilo
belga, maltada, frutada, envelhecida e um
pouco cida.
Aroma: Uma complexa combinao de
steres frutados e rico carter de malte.
steres mdio a mdio-alto que com
frequncia remetem a passas, ameixas,
figos, tmaras, cerejas pretas ou ameixas
passas. Mdio-baixo a mdio-alto carter de
malte de caramelo, toffee, laranja, melao
ou chocolate. Fenis condimentados podem
estar presentes em quantidades baixas para
dar complexidade. Um carter de Jerez pode
estar presente e geralmente denota uma
exemplar envelhecido. Pode estar presente
um baixo aroma cido que pode aumentar
um pouco com o envelhecimento, mas no
deve crescer a um actico/carter de
vinagre notvel. Aroma de lpulo ausente. O
diacetil percebido apenas em muito
pequenas quantidades, e em todo caso,
como um aroma complementar.
Aparncia:
Cor
marrom-avermelhado
escuro a marrom. Boa limpidez. Mdia a boa
reteno de espuma, de cor marfim a
bronzeado claro.
Sabor: Maltado com a complexidade frutada
e, normalmente, com algum carter de
caramelo. Frutado mdio a mdio-alto que
normalmente inclui frutas escuras ou secas,
como passas, ameixas, figos, tmaras,
cerejas pretas ou ameixas. Mdio-baixo a
mdio-alto carter de malte caramelo,
toffee, laranja, melao ou chocolate. Fenis
condimentados podem estar presentes em
quantidades baixas para dar complexidade.
Uma ligeira acidez muitas vezes se torna
mais pronunciada em exemplares mais

envelhecidos, junto com um pouco de


carter de Jerez, produzindo um perfil de
"sweet-and-sour". A acidez no deve ser
elevada a um carter de vinagre/actico
notvel. Sabor de lpulo ausente. Amargor
do lpulo restringido. Uma baixa oxidao
apropriada como um ponto de
complexidade. O diacetil percebido
somente em quantidades muito pequenas,
e em todo caso, como um sabor
complementar. O equilbrio maltado, mas
com sabor frutado e acidez presente. Final
doce e cido.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioalto. Baixa a moderada carbonatao. Sem
adstringncia.
Comentrios: Longo envelhecimento e
mistura de cervejas jovens e envelhecidas
podem ocorrer, adicionando suavidade e
complexidade e equilbrio a qualquer
carter spero e acre. Este estilo foi
concebido para estabelecer exemplares
com um carter de envelhecimento
moderado e so considerados assim
superiores aos exemplares mais jovens.
Como nas Fruit Lambics, a Oud Bruin pode
ser usado como uma base para cervejas
com sabor de fruta, tais como kriek
(cerejas) ou frambozen (framboesas),
embora estas devem ser inscritas na
categoria Classic Style Fruit Beer.
Histria: Uma "Old Ale" originria da
Flandres Oriental, tipificado pelos produtos
da cervejaria Liefmans (agora de
propriedade da Riva), que tem razes por
volta dos anos 1600. Historicamente
produzida como uma "cerveja de
proviso", que iria desenvolver algum
azedume com a idade, uma vez que
envelhecida.
Estas
cervejas
eram
tipicamente mais amargas que os
exemplos comerciais atuais. Enquanto as
Flanders Red Ale so envelhecidas em
barricas de carvalho, as Oud Bruins so
envelhecidas em temperatura ambiente,
em tanques de ao inoxidvel.
Ingredientes Caractersticos: Uma base de
malte Pils com quantidades criteriosas de
maltes Cara escuros e um pouco de malte
preto ou tostado. Muitas vezes inclui
milho. Lpulos continentais com baixo teor
de alfa-cidos so tpicos (recomenda-se
91

evitar o emprego de lpulo com nveis altos


de alfa-cidos ou americanos diferenciados).
Saccharomyces
e
Lactobacillus
(e)
Acetobacter contribuem para a fermentao
e eventual sabor. Lactobacillus reage mal a
nveis elevados de lcool. gua rica em
carbonatos tpica da sua regio de origem
e funciona como tampo amortizando a
acidez dos maltes escuros e da acidez
lctica. O magnsio na gua acentua a
acidez.
Comparao de Estilos: Um carter mais
profundo de malte distingue estas cervejas
das Flanders Red Ale. A Oud Bruin menos
actica e mais maltada que um Red
Flanders, e os sabores frutados so mais
orientados para o malte.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.074
FG: 1.008 1.012
IBUs: 20 25
SRM: 15 22
ABV: 4.0 8.0%
Exemplos Comerciais: Ichtegem Oud Bruin,
Liefmans Goudenband, Liefmans Liefmans
Oud Bruin, Petrus Oud Bruin, Riva Vondel,
Vanderghinste Bellegems Bruin
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, famlia-sour-ale, Maltada, Sour

23D. Lambic
Impresso geral: Uma cerveja wild belga de
trigo bastante acidulada, na maioria das
vezes moderadamente funky, com a acidez
tomando o lugar do lpulo de amargor no
balano. Tradicionalmente fermentada
espontaneamente na regio de Bruxelas e
servida sem carbonatar, a acidez refrescante
a converte em uma bebida de cafeteria,
muito agradvel.
Aroma: Um aroma decididamente cido
muitas vezes dominante nos exemplares
jovens, mas pode tornar-se mais suave com
o envelhecimento, uma vez que combina
com aromas descritos como estbulo,
terroso, caprlico, feno, cavalo, e cobertor
de cavalo. Um suave aroma ctrico-frutado
considerado favorvel. Um aroma entrico,
defumado, como a cigarro, charuto ou
queijo desfavorvel. As verses mais

antigas so geralmente frutadas, com


aromas de mas ou mesmo mel. Sem
aroma de lpulo.
Aparncia: Amarelo plido a dourado
profundo na cor; a idade tende a
escurecer a cerveja. A transparncia de
boa a turva. As verses mais novas so
muitas vezes turvas, enquanto as mais
velhas geralmente so lmpidas. Espuma
regulamente branca e geralmente de baixa
reteno.
Sabor: Os exemplares jovens so na
maioria das vezes notavelmente lcticos e
acres, mas com o envelhecimento pode
levar esse carter a um maior balano com
o malte, o trigo e as caractersticas de
estbulo. Os sabores frutados so mais
simples em Lambics jovens e mais
complexas nos exemplares mais antigos,
onde elas so uma reminiscncia de mas
ou outras frutas leves, ruibarbo (planta
fitoterpica), ou mel. Alguns sabores
ctricos (muitas vezes de grapefruit) so
ocasionalmente perceptveis, e so
desejveis. O carter de malte e trigo
tipicamente baixo, com algumas notas de
po e de gros. Um carter entrico,
carter smoky ou charuto-como
indesejvel. O amargor de lpulos baixo a
nenhum, e geralmente no detectvel; a
acidez
proporciona
o
equilbrio.
Normalmente tem um final seco. Sem
sabor de lpulo.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdioleve. Apesar da baixa densidade final, os
muitos sabores enchem a boca impedindo
que a cerveja seja percebida como que
com uma textura de gua. Como regra
geral, as lambics se tornam secas com o
envelhecimento, o que faz com que seja a
secura um indicador razovel de idade.
Tem uma qualidade acre que provoca,
como reao, um espasmo mdio a alto,
sem ser acentuadamente adstringente. As
verses tradicionais so praticamente
completamente sem gs, mas exemplares
engarrafadas podem pegar carbonatao
moderada com a idade.
Comentrios: As cervejas straight lambics
so de lote nico (batch) e sem serem
compostas por mistura de duas ou mais
cerejas (unblended). Uma vez que no so
92

misturadas, as straight lambics so na


maioria das vezes um verdadeiro produto de
"carter da casa" de uma cervejaria e sero
mais variveis do que um Gueuze. Elas so
geralmente servidas jovens (6 meses) e na
torneira (barril), e so cervejas baratas,
fceis de beber, e sem carbonatao
adicional. As verses mais jovens tendem a
ser unidimensionalmente acres, j que o
complexo carter Brett leva, geralmente,
mais de um ano para se desenvolver. Um
carter entrico muitas das vezes um
indicativo de que uma lambic muito
jovem. Um carter avinagrado ou de cidra
perceptvel considerada uma falta por
cervejeiros belgas. Uma vez que a levedura
selvagem e as bactrias fermentam TODOS
os acares, normalmente so engarrafadas
apenas quando tenham fermentado por
completo.
Histria:
Wild
Ales
fermentadas
espontaneamente em Bruxelas e ao seu
redor (Vale do Rio Senne) so provenientes
de uma tradio cervejeira do campo
(Farmhouse Ale) de vrios sculos. O
nmero de produtores est constantemente
diminuindo.
Ingredientes Caractersticos: So utilizados
trigo no maltado (30-40%), malte Pilsner e
lpulo envelhecido (3 anos). Os lpulos
envelhecidos so usados mais para efeitos
de conservao do que amargor, e faz com
que os nveis de amargor reais sejam difceis
de estimar. Tradicionalmente, essas cervejas
so fermentadas espontaneamente com
leveduras de origem natural e bactrias em
barris predominantemente de carvalho. As
barricas usadas so neutras com pouco
carter de carvalho, ento no espere um
carter de carvalho fresco ou orientado ao
carvalho; o mais neutro tpico. As verses
caseiras e produzidas artesanalmente so
mais tipicamente feitas com culturas puras
de
levedura
geralmente
incluindo
Saccharomyces,
Brettanomyces,
Pediococcus e Lactobacillus, numa tentativa
para recriar os efeitos da microbiota
dominante de Bruxelas e arredores do Vale
do Rio Senne. As culturas tomadas a partir
de garrafas so por vezes utilizadas mas no
h nenhum modo simples de saber se os
organismos ainda so viveis.

Comparao de Estilos: Geralmente tem


uma acidez mais simples e a complexidade
de um Gueuze. Tradicionalmente servida
sem carbonatar, em jarros, enquanto
gueuze engarrafada e muito a
altamente carbonatada.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.054
FG: 1.001 1.010
IBUs: 0 10
SRM: 3 7
ABV: 5.0 6.5%
Exemplos Comerciais: A nica verso
engarrafada facilmente disponvel
Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer
batch antigo (vintage) que o cervejeiro
considere digno de engarrafar. De Cam s
vezes engarrafa suas lambics mais antigas
(5 anos) . Nos arredores de Bruxelas tm
cafeterias
especializadas
que
frequentemente tem draught lambics de
tradicionais cervejeiros ou blenders tais
como Boon, De Cam, Cantillon, Drie
Fonteinen, Lindemans, Timmermans e
Girardin.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao-Wild, Europa Ocidental,
Estilo Tradicional, famlia-wheat-beer, Sour

23E. Gueuze
Impresso Geral: Uma complexa cerveja
wild belga de trigo, agradavelmente cida,
mas balanceada, altamente carbonatada e
muito refrescante. O carter de
fermentao
espontnea
pode
proporcionar uma complexidade muito
interessante, com uma vasta gama de
caractersticas de estbulo, celeiro,
cobertor de cavalo, ou de couro que se
misturam com sabores frutados-ctricos e
acidez.
Aroma: Uma mistura de aromas
moderadamente cidos descrito como de
estbulo, couro, terroso, caprlico, feno,
cavalo, e cobertor de cavalo. Enquanto
alguns
podem
ser
mais
predominantemente acres, o equilbrio a
chave e denota um gueuze melhor.
Geralmente frutada, com aromas de frutas
ctricas (muitas vezes de grapefruit), mas
ou outras frutas leves, ruibarbo, ou mel.
93

Um aroma de carvalho muito suave


considerado favorvel. Um aroma entrico,
esfumaado, como charuto, ou queijo
desfavorvel. Nenhum aroma de lpulo.
Aparncia: Cor dourada, com excelente
transparncia e uma espuma branca
espessa, compacta, como mousse, que
parece durar para sempre. Sempre
efervescente.
Sabor: Um carter moderadamente cido
est em perfeito equilbrio com o malte, o
trigo e as caractersticas de estbulo. Um
dulor complementar baixo pode estar
presente, mas nveis mais altos no so
tradicionais. Enquanto alguns podem ser
mais predominantemente acres, o equilbrio
a chave e denota uma gueuze melhor. Um
variado sabor de fruta comum, e pode ter
um carter similar ao mel. Um sabor suave
de baunilha e/ou de carvalho
ocasionalmente perceptvel. O malte
geralmente baixo e de po e gros. Um
carter entrico, esfumaado ou como de
cigarro indesejvel. O amargor do lpulo
geralmente ausente, mas um amargor muito
baixo de lpulo pode ocasionalmente ser
percebido; a acidez proporciona a maior
parte do equilbrio. Final refrescante, crisp,
seco, e cido. Sem sabor de lpulo.
Sensao de Boca: Corpo baixo a mdiobaixo. Apesar da baixa densidade final, os
muitos sabores enchem a boca impedindo
que a cerveja seja percebida com uma
textura aguada. Tem uma qualidade acre
que provoca, como reao, um espasmo
baixo a alto, sem ser acentuadamente
adstringente. Algumas verses tm um
suave carter aquecimento. Altamente
carbonatada.
Comentrios: Gueuze tradicionalmente
produzida atravs da mistura de lambics
com um, dois, e trs anos de idade. A lambic
"jovem" contm acares fermentveis
enquanto que a lambic mais envelhecida
tem o sabor wild caracterstico do Vale do
Rio Senna. Um carter notvel avinagrado
ou de sidra considerado uma falha pelos
cervejeiros belgas. Uma boa gueuze no a
mais pungente, mas possui uma bouquet
completo e tentador, um aroma acentuado,
e um sabor suave e aveludado. A lambic
servida sem carbonatao, enquanto a

gueuze servida efervescente. Os


produtos marcados como oude ou ville so
considerados mais tradicionais.
Histria: Cervejas wild espontaneamente
fermentadas em Bruxelas e seus arredores
(Vale do Rio Senna) so provenientes de
uma tradio de vrios sculos de
cervejarias de fazenda e de misturadores
artesanais de cervejas (blenders). O
nmero
de
produtores
est
constantemente diminuindo e alguns
produtores esto adoando de forma no
tradicional os seus produtos (psfermentao) para torn-los mais palatvel
para um pblico mais amplo. Este Guia
descreve o produto tradicional seco.
Ingredientes Caractersticos: utilizado
trigo no maltado (30-40%), malte Pilsner e
lpulo envelhecido (3 anos). Os lpulos
envelhecidos so usados mais para efeitos
de conservao do que para amargor, e
so difceis de estimar os nveis reais de
amargor. Tradicionalmente, essas cervejas
so fermentadas espontaneamente com
leveduras e bactrias de origem natural, do
ambiente,
predominantemente
em
barricas de carvalho. Os barris usados so
antigos e tm pouco carter carvalho,
ento no espere um carter de carvalho
fresco ou nessa linha um carter mais
neutro tpico. As verses caseiras e
artesanais so tipicamente elaboradas com
culturas puras de levedura normalmente
incluindo Saccharomyces, Brettanomyces,
Pediococcus e Lactobacillus, numa
tentativa de recriar os efeitos da
microbiota dominante em Bruxelas e nos
arredores do Vale do Rio Senna. As culturas
retiradas de garrafas so por vezes
utilizadas, mas no h nenhuma maneira
simples de se saber se os organismos ainda
so viveis.
Comparao de Estilo: Mais complexa e
carbonatada que uma lambic. A acidez no
necessariamente mais elevada, mas
tende a ter mais de um carter wild bem
desenvolvido.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.060
FG: 1.000 1.006
IBUs: 0 10
SRM: 3 7
94

ABV: 5.0 8.0%


Exemplos Comerciais: Boon Oude Gueuze,
Boon Oude Gueuze Mariage Parfait,
Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De
Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze,
Drie Fonteinen Oud Gueuze, Girardin
Gueuze (Black Label), Hanssens Oude
Gueuze, Lindemans Gueuze Cuve Ren,
Mort Subite (Unfiltered) Gueuze, Oud
Beersel Oude Gueuze
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Wild, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, famlia-wheat, Envelhecida,
Sour

23F. Fruit Lambic


Impresso Geral: Uma cerveja de trigo Wild
complexa, frutada, agradavelmente cida,
fermentada por uma variedade de
microbiota belga, e apresentando as
contribuies de frutas misturadas com o
carter wild. O tipo de fruta pode s vezes
ser difcil de identificar como caractersticas
fermentadas e envelhecidas que podem
parecer diferentes dos aromas e sabores
mais reconhecveis da frutas fresca.
Aroma: A fruta especificada na ficha de
inscrio deve ser o aroma dominante. Um
carter cido de baixo a moderado se
mistura com aromas descritos como de
estbulo, terroso, caprlico, feno, cavalo, e
cobertor de cavalo (e, portanto, deve ser
reconhecvel como uma lambic). O aroma de
frutas geralmente combina bem com os
outros aromas. Um aroma entrico,
esfumaado, como de charuto, ou de queijo,
desfavorvel. Sem aroma de lpulo.
Aparncia: A variedade da fruta geralmente
determina a cor, embora frutas de cor mais
claras podem ter pouco efeito sobre a cor. A
intensidade da cor pode desaparecer com o
envelhecimento.
A
transparncia

frequentemente boa, embora algumas


frutas no vo deix-la brilhante. Uma
espuma compacta, espessa, como a mousse,
s vezes com um tom de cor da fruta,
geralmente de longa durao (dependente
da carbonatao). A carbonatao
geralmente elevada, mas deve ser
especificada na ficha de inscrio.

Sabor: A fruta especificada na ficha de


inscrio deve ser evidente. Sabor cido de
baixo a moderado, muitas vezes com uma
acidez mordaz no final. As clssicas
caractersticas de estbulo pode ser baixa
para alta. Quando jovem, a cerveja
apresentar um sabor frutado pleno.
medida que envelhece, o sabor lambic vai
se tornando dominante em detrimento do
carter da fruta; assim Frui Lambics no se
destinam a longo envelhecimento. O final
normalmente seco e cido, mas um dulor
baixo e complementar pode estar
presente; nveis mais elevados de dulor
no so tradicionais, mas podem ser
includas para atendimento de uma
preferncia pessoal (o nvel de dulor deve
ser especificado na ficha de inscrio). Um
sabor suave de baunilha leve e/ou carvalho
ocasionalmente perceptvel. Um carter
entrico, esfumaado ou como de charuto
indesejvel. O amargor de lpulo
geralmente ausente; a acidez proporciona
o equilbrio. Sem sabor de lpulo.
Sensao de Boca: Corpo baixo a mdiobaixo. Apesar da baixa densidade final, os
muitos sabores enchem a boca impedindo
que a cerveja seja percebida com uma
textura aguada. Tem uma qualidade acre
que provoca, como reao, um espasmo
baixo a alto, sem ser acentuadamente
adstringente. Algumas verses tm um
suave
carter
aquecimento.
A
carbonatao pode varia de espumante
(crisp) a quase sem atividade (deve ser
especificado na ficha de inscrio).
Comentrios: Lambics base de fruta so
muitas vezes produzidas como gueuze por
mistura de lambics de um, dois e trs anos.
Um lambic "jovem" contm acares
fermentveis enquanto uma lambic mais
envelhecida tem o sabor wild
caracterstico do vale do Rio Senna. A fruta
geralmente adicionada na metade do
tempo de envelhecimento para que as
leveduras e bactrias possam fermentar
todos os acares da fruta. A fruta tambm
pode ser adicionado a uma Lambic no
misturada (unblended). Os estilos mais
tradicionais de Fruit Lambics incluem kriek
(cerejas), Framboise (framboesa) e
druivenlambik (uvas moscatel). Os IBUs so
95

aproximados, uma vez que lpulos


envelhecidos so usados; os belgas usam
lpulos mais pelas propriedades antibacterianas do que para amargor.
Histria: Cervejas wild espontaneamente
fermentadas em Bruxelas e em seus
arredores (Vale do Rio Senna) so
provenientes de uma tradio de vrios
sculos de cervejarias de fazenda e de
misturadores artesanais de cervejas
(blenders). O nmero de produtores est
constantemente diminuindo e alguns
produtores esto adoando de forma no
tradicional os seus produtos (psfermentao) com acar ou frutas doces
para torn-los mais palatvel para um
pblico mais amplo. A fruta foi
tradicionalmente adicionada a fambics e
gueuzes, ou pelos misturadores ou pelos
taberneiros, para aumentar a variedade de
cervejas disponveis em cafs locais.
Ingredientes Caractersticos: utilizado
trigo no maltado (30-40%), malte Pilsner e
lpulo envelhecido (3 anos). Os lpulos
envelhecidos so usados mais para efeitos
conservantes do que para amargor, fazendo
com que os nveis reais de amargor sejam
difceis de estimar. Os produtos tradicionais
utilizam 10-30% de fruta (25%, se for
cereja). As frutas utilizadas tradicionalmente
usadas incluem cerejas cidas (com
buracos), framboesas ou uvas Moscatel.
Exemplos mais recentes incluem pssegos,
damascos ou uvas Merlot. Tradicionalmente
se utilizam frutas acres ou cidas pois sua
finalidade no adoar a cerveja, mas sim
para adicionar uma nova dimenso.
Tradicionalmente, essas cervejas so
espontaneamente
fermentadas
com
leveduras e bactrias de origem natura,
encontradas
no
ambiente,
predominantemente em barricas de
carvalho. Os barris usados so antigos e tm

pouco carter carvalho, ento no espere


um carter de carvalho fresco ou nessa
linha um carter mais neutro tpico. As
verses caseiras e artesanais so
tipicamente elaboradas com culturas puras
de levedura normalmente incluindo
Saccharomyces,
Brettanomyces,
Pediococcus e Lactobacillus, numa
tentativa de recriar os efeitos da
microbiota dominante em Bruxelas e nos
arredores do Vale do Rio Senna. As culturas
retiradas de garrafas so por vezes
utilizadas, mas no h nenhuma maneira
simples de se saber se os organismos ainda
so viveis.
Comparao de Estilos: Uma lambic com
frutas, no apenas uma cerveja de frutas; o
carter selvagem lambic deve ser evidente.
Instrues de Entrada: O tipo de fruta
utilizada deve ser especificado. O
cervejeiro deve declarar um nvel de
carbonatao (baixo, mdio, alto) e um
nvel de dulor (baixo/nenhum, mdio,
alto).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.040 1.060
FG: 1.000 1.010
IBUs: 0 10
SRM: 3 7 (varia c/ fruta)
ABV: 5.0 7.0%
Exemplos Comerciais: Boon Framboise
Marriage Parfait, Boon Kriek Mariage
Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou
Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe
Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise,
Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St.
Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam
Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin
Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel
Kriek, Mort Subite Kriek
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Wild, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, famlia-wheat, Sour, Frutada

24. BELGIAN ALE


Esta categoria contm as ales belgas e francesas altamente saborizadas, mais maltadas a balanceadas

96

24A. Witbier
Impresso Geral: Uma ale base de trigo,
refrescante,
elegante,
saborosa,
de
moderada intensidade.
Aroma: Moderado maltado doce (muitas
vezes com leves notas de mel e/ou
baunilha), com aromticos de trigo suaves,
condimentados e de gros, geralmente com
um pouco de acidez. Moderado perfume de
coentro, na maioria das vezes com uma
complexa nota herbal, picante, ou
apimentada ao fundo. Moderado frutado
com vivaz ctrico de laranja. Um baixo aroma
de lpulo condimentado-herbal opcional,
mas no deve nunca se sobrepor as outras
caractersticas. Aroma vegetal, como de
aipo, ou aromas como de presunto so
inapropriados. As especiarias devem se
misturar com os aromas frutados, florais e
doces e no devem ser excessivamente
fortes.
Aparncia: Cor amarelo palha muito plido
ao dourado muito claro. A cerveja muito
turva em razo do amido dos gros e/ou
leveduras, o que lhe d uma aparncia
leitosa, esbranquiada-amarelado. Espuma
denso, branca, como de mousse. A reteno
de espuma deve ser muito boa.
Sabor: Agradvel sabor de gros maltados
doces (muitas vezes com um carter de mel
e/ou baunilha) e um frutado vivaz ctrico de
laranja. Refrescante e borbulhante (crisp)
com um seco e, muitas vezes final cido.
Pode ter um baixo sabor de po de trigo.
Opcionalmente tem um muito leve gosto de
acidez lctica. Os sabores de herbais e
condimentados, que podem incluir coentro
e outras especiarias, so comuns, mas
devem ser sutis e balanceados, e no
pungentes.
Um
sabor
de
lpulo
condimentado-terroso baixo a nenhum, e
se perceptvel, nunca fica no caminho das
especiarias. O amargor do lpulo baixo a
mdio-baixo, e no interfere com os
refrescantes sabores de frutas e especiarias,
nem persistir at o final. O amargor da casca
da laranja no deve estar presente. Sabores
vegetais como aipo, ou como de presunto,
ou sabo so inadequados.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio, muitas vezes tendo uma suavidade e

leve cremosidade do trigo no maltado e,


ocasionalmente, da aveia. Apesar do corpo
e cremosidade, o final seco e muitas
vezes um pouco acre. Carter efervescente
da alta carbonatao. Refrescante, pela
carbonatao, leve acidez e falta de
amargor no final. Sem aspereza ou
adstringncia de casca de laranja. No
deve ser excessivamente seca e fina, nem
deve ser espessa e pesada.
Comentrios: A presena, o carter e o
grau de condimentao e acidez lctica
variam. As cervejas excessivamente
condimentadas e/ou acres no so bons
exemplos do estilo. Coentro de certas
origens podem dar um inapropriado
carter de presunto ou aipo. A cerveja
tende a ser frgil e no envelhece bem,
pelo que os exemplares mais jovens,
frescos, adequadamente manejados so os
mais desejveis. A maioria dos exemplares
parecem ser de aproximadamente 5% ABV.
Histria: Um estilo de cerveja belga de 400
anos de idade, que morreu em 1950; que
mais tarde foi revivido por Pierre Celis em
Hoegaarden, e tem crescido em
popularidade ao longo do tempo, tanto
com os cervejeiros artesanais modernos
como pelos produtores do mercado de
massa que a vem como uma cerveja
sazonal de vero um pouco frutada.
Ingredientes Caractersticos: Cerca de 50%
de trigo no maltado e 50% de malte de
cevada claro (geralmente malte Pils)
constituem a moagem. Em algumas
verses, at 5-10% pode ser usado aveia
crua. Especiarias de semente de coentro
recm modo e Curaao ou, s vezes, casca
de laranja doce complementam o aroma
doce e so muito caractersticos. Outras
especiarias (por exemplo, camomila,
cominho,
canela,
pimenta-da-guin)
podem
ser
utilizados
para
dar
complexidade, mas so muito menos
proeminentes. A levedura Ale propensa
produo de sabores condimentados
suaves so muito caractersticos. Em
alguns casos, realizada uma fermentao
lctica muito limitada, ou a adio real de
cidos lcticos.
Comparao de Estilos: Baixo nvel de
amargor com um balano similar a uma
97

Weissbier, mas com as especiarias e o


carcter ctrico provenientes de adies, ao
invs da levedura.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.052
FG: 1.008 1.012
IBUs: 8 20
SRM: 2 4
ABV: 4.5 5.5%
Exemplos Comerciais: Allagash White,
Blanche de Bruxelles, Celis White,
Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St.
Bernardus Witbier, Wittekerke
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor clara,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional,
famlia-wheat-beer,
Condimentada

24B. Belgian Pale Ale


Impresso
geral:
Uma
ale
belga
moderadamente maltado, um pouco
frutado, fcil de beber, de cor acobreada
que um pouco menos agressiva no perfil
de sabor do que muitas outras cervejas
belgas. O carter de malte tende a ser um
pouco de biscoito com um leve tostado,
similar ao de mel ou caramelo; o carter
frutado perceptvel e complementar ao
carter de malte. O nvel de amargor
geralmente moderado, mas pode no
parecer to elevado devido ao perfil
saboroso de malte.
Aroma: Aroma moderado de malte, que
pode ser uma combinao de tostado,
biscuito, ou noz, possivelmente com um leve
toque de caramelo ou mel. Frutado
moderado a moderadamente alto com um
carter de laranja ou como de pra. A
intensidade do carter de lpulo baixa a
moderada (condimentada, herbal, ou floral)
opcionalmente misturado com notas de
fundo apimentadas, fenlicas picantes. O
carter de lpulo mais baixo no balano do
que o malte e o frutado.
Aparncia: Cor mbar ao cobre. A
transparncia muito boa. Espuma branca,
cremosa, compacta, que muitas vezes
desaparece mais rapidamente do que nas
outras cervejas belgas.
Sabor: Tem um sabor inicial suave, brando,
moderadamente maltado, com um perfil

varivel de tostado, biscoito, de noz, leves


notas de caramelo e/ou mel. Frutado
moderada a moderadamente alto, s vezes
como de laranja ou de pra. Carter de
lpulo relativamente leve (mdia-baixo a
baixo), condimentado, herbal, ou floral. O
amargor do lpulo mdio-alto a mdiobaixo, e opcionalmente reforada por
baixa a muito baixa quantidade de fenis
picantes. Final seco a equilibrado, com o
lpulo tornando-se mais acentuado no
retrogosto dos exemplares com um final
mais seco. Relativamente bem equilibrada,
no geral, sem nenhum componente que
seja de intensidade alta; malte e frutado
so mais acentuados, inicialmente, com
um carter amargo e seco de suporte que
chegam prximos do final.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioleve. Suave no palato. Nvel de lcool
contido,
e
qualquer
carter
de
aquecimento deve ser baixo se estiver
presente. Carbonatao mdia a mdiaalta.
Comentrios:
Mais
comumente
encontradas nas provncias flamencas da
Anturpia e Brabant. So consideradas
cervejas "comuns, para todos os dias"
(Categoria I). Em comparao com suas
primas superiores em lcool, da Categoria
S, elas so cervejas belgas de sesso",
com facilidade de beber. Nada deve ser
muito pronunciado ou dominante; o
equilbrio a chave. O carter de levedura
geralmente mais sutil do que muitas
cervejas belgas, com algo do frutado na
direo do lpulo.
Histria: Produzida por cervejarias com
razes que remontam a meados da dcada
de 1700, os exemplares mais conhecidos
foram aperfeioados depois da Segunda
Guerra Mundial com alguma influncia da
Gr-Bretanha, incluindo lpulo e leveduras.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pilsner
ou o malte Pale Ale contribuem com a
maior parte da moagem com maltes (Cara)
Vienna e Munich agregando cor, corpo e
complexidade.
O
acar
no

normalmente usado j que no se deseja


uma densidade elevada. Geralmente se
utilizam lpulos dos varietais Saaz, Styrian
Golding, East Kent Golding ou Fuggles.
98

Leveduras propensas produo moderada


de fenis so frequentemente utilizadas,
mas temperaturas de fermentao deve ser
mantidas moderadas para limitar este
carter.
Comparao de Estilos: Muito semelhante
s Pale Ales da Inglaterra (Categoria Strong
Bitter), geralmente com um carter
ligeiramente diferente de levedura e um
perfil de malte mais variado. Entretanto,
com menos carter de levedura que muitas
outras cervejas belgas.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.054
FG: 1.010 1.014
IBUs: 20 30
SRM: 8 14
ABV: 4.8 5.5%
Exemplos Comerciais: De Koninck, De Ryck
Special, Palm Dobble, Palm Speciale
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, famlia-pale-ale, Balanceada

24C. Bire de Garde


Impresso Geral: Uma cerveja artesanal
maturada
(armazenada
em
baixas
temperaturas - lagered) bastante forte,
acentuada em maltes, com uma variedade
de sabores de maltes apropriados para a
cor. Todas so maltadas, mas todavia, secas,
com sabores limpos e um carter suave.
Aroma: Destacado dulor maltado, muitas
vezes com um complexo carter de malte,
de intensidade leve a moderado com notas
ricas de po tostado. steres baixos a
moderados. Pouco ou nenhum aroma de
lpulo (pode ser um pouco condimentado,
apimentado, ou herbal). As verses mais
claras ainda so mais maltadas, mas no
tero os ricos aromticos, mais profundos e
podem ter um pouco mais de lpulo.
Geralmente bastante limpa, embora as
verses mais fortes podem ter, uma leve
nota de lcool picante medida que a
cerveja esquenta.
Aparncia: Existem trs variaes principais
(blonde, ambre e brune), de forma que a
cor pode variar de dourado a bronze
avermelhado e a castanho marrom. A
transparncia de brilhante a mdia,

embora a turbidez no inesperada neste


tipo de cerveja, muitas vezes no filtrada.
Espuma bem formada, geralmente branca
a bege clarinho (varia de acordo com a cor
da cerveja), de persistncia mdia.
Sabor: Mdio a alto sabor de malte, a
maioria com um rico carter tostado, de
biscoito, como de toffee ou leve caramelo.
Os sabores e a complexidade de malte
tendem a aumentar com a cor da cerveja.
Baixos a moderados sabores de steres e
lcool. Um amargor de lpulo mdio-baixo
proporciona algum suporte, mas o balano
sempre inclinado para o malte. As
verses mais escuras tero mais de uma
impresso maltado-doce inicial do que as
verses mais claras, mas todas devem ser
maltadas no palato e no final. O sabor de
malte dura at o final, que semi-seco a
seco, no enjoativo. Baixo a nenhum sabor
de lpulo (condimentado, apimentado, ou
herbal), embora as verses mais claras
podem ter nveis ligeiramente mais
elevados de sabor de lpulo herbal ou
condimentado (que tambm podem vir a
partir da levedura). Carter suave e bem
similar a lager, mesmo feito com levedura
ale. Retrogosto de malte (de caracteres
apropriado para a cor) com alguma secura
e com um pouco de lcool.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioleve (inclinado), muitas vezes com uma
textura macia, sedosa e cremosa.
Moderada a alta carbonatao. Moderado
aquecimento alcolico, mas deve ser muito
suave e nunca quente.
Comentrios: Trs variaes principais
esto includas no estilo: a marrom (brune),
a loira (blonde), e a mbar (ambre). As
verses mais escuras ter mais carter de
malte, enquanto que as verses mais claras
podem ter mais lpulo (mas ainda so
cervejas focadas no malte). Um estilo
relacionado Bire de Mars, que
produzida em maro (Mars) para ser
consumida fresca j que no envelhece
bem. As taxas de atenuao so na gama
de 80-85%. Existem alguns exemplares com
maior corpo, mas so raros. A idade e a
oxidao produzida das importaes
muitas vezes aumentam o frutado, os
sabores caramelo, e acrescentam notas de
99

rolha e mofo; estes so todos os sinais de


manejo e armazenamento mal feito, e no
elementos caractersticos do estilo.
Histria: O nome significa literalmente
"cerveja que mantida ou armazenada a
frio (lagered)". Uma cerveja artesanal
tradicional do norte da Frana, produzida no
incio da primavera e mantidos em caves
frias para consumo nos dias mais quentes.
Agora produzida durante todo o ano.
Ingredientes Caractersticos: O carter de
"adega" normalmente descrito na literatura
a mais uma caracterstica do manejo mal
feito nas exportaes comerciais que dos
produtos autnticos frescos. O carter um
tanto mofados vem das rolhas e/ou
oxidao em verses comerciais, e
identificado incorretamente como "mofado"
ou "como de adega." Os maltes de base
variam pela cor da cerveja, mas geralmente
incluem, os tipos Pale, Vienna e Munich
plidos. As verses mais escuras tero uma
maior e mais rica complexidade de malte e
de dulor dos maltes tipo Cristal. O acar
pode ser usado para adicionar aroma e
ajudam a dar um final seco. So utilizadas
leveduras lager ou ale com fermentao em
temperaturas baixas de ale, seguido por um
longo acondicionamento no frio. Lpulos

continentais
florais,
herbais,
condimentados.
Comparao de Estilos: Relacionada com o
estilo belga Saison, a principal diferena
que a Bire de Garde mais redonda, mais
rica, centrada no malte, e no tem o
carter condimentado, amargo de Saison.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar se uma Bire de Garde
blonde, ambre, ou brune. Se nenhuma cor
for especificada, o juiz deve tentar julgar
com base na observao inicial, esperando
um sabor de malte e balano que coincida
com a cor.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.060 1.080
FG: 1.008 1.016
IBUs: 18 28
SRM: 6 19
ABV: 6.0 8.5%
Exemplos Comerciais: ChTi (brune e
blonde), Jenlain (ambre e blonde), La
Choulette (todas 3 verses), St. Amand
(brune), Saint Sylvestre 3 Monts (blonde),
Russian River Perdition
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Cor
mbar, Qualquer Fermentao, Lagered,
Europa Ocidental, Estilo Tradicional,
famlia-amber ale, Maltada

25. STRONG BELGIAN ALE


Esta categoria contm cervejas claras, bem atenuadas, balanceadas para o amargo,
geralmente mais impulsadas pelo carter da levadura que os sabores de malte, com lcool
geralmente mais alto (embora exista uma escala dentro dos estilos).

25A. Belgian Blond Ale


Impresso Geral: Uma ale dourada, de
intensidade moderada, que tem uma
complexidade sutil frutada-picante, de
levedura belga, com um pouco de sabor de
malte doce e um final seco.
Aroma: Lpulo no nariz ligeiramente terroso
ou condimentado com um carter de maltes
que remete a gros doces. Apresenta um

carter de levedura sutil que pode incluir


compostos fenlicos condimentados, lcool
perfumado ou como mel, levedura e
steres frutados (geralmente como laranja
ou limo). Leve dulor que pode ter um
carter ligeiramente similar a acar. Sutil
mas complexo.
Aparncia: cor dourada, de claro a
profundo. No geral muito lmpida. Espuma
100

alta, densa e cremosa, de cor branca a bege


clarinho. Boa reteno com Belgian Lace
(rendado belga, fixado na parede da taa,
enquanto a espuma desaparece).
Sabor: leve a moderado sabor maltado de
gros doces no incio, mas com um final
semi-seco a seco com um pouco de lcool
suave que se torna mais evidente no
retrogosto. Amargor mdio de lpulo e
lcool para balancear. Sabor de lpulo
suave, condimentado ou terroso. Carter de
levedura muito suave (steres e lcoois, que
so, por vezes, perfumados ou
como
laranja/limo). Leves fenis picantes so
opcionais. Algum dulor de acar
ligeiramente caramelizado como o mel no
palato.
Sensao de Boca: Uma carbonatao
mdia-alta a alta carbonatao pode
produzir uma sensao borbulhante e de
enchimento na boca. Corpo mdio. Leve a
moderado calor alcolico, mas suave. Pode
ser um pouco cremosa.
Comentrios: A maioria tem um carter
quase lager, que lhe confere um perfil mais
limpo em comparao com muitos outros
estilos belgas. Os belgas usam o termo
Blond, enquanto os franceses soletram
Blonde. A maioria dos exemplares
comerciais est na faixa de 6,5-7% ABV.
Muitas cervejas trapistas ou artesanais
belgas so chamadas Blond, mas no
representante deste estilo.
Histria: De produo relativamente
recente, destinada como alternativa aos
consumidores de Pils europias, se tornando
mais
popular,
porque

muito
comercializada e amplamente distribuda.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pils
belga, maltes aromticos, acar, cepas de
leveduras belgas que produzem lcoois
complexos, compostos fenlicos e steres
perfumados, lpulos nobres dos varietais
Saaz, Styrian Goldings e East Kent Golding.
Tradicionalmente
no
se
utilizam
especiarias, embora os ingredientes e
subprodutos da fermentao podem dar
uma impresso de temperos (muitas vezes
uma reminiscncia a laranjas ou limes). Se
as especiarias esto presentes, s devem ser
como um carter de fundo.

Comparao de Estilos: Intensidade como


de uma Dubbel, carter semelhante a uma
Belgian Strong Golden Ale ou uma Tripel,
embora um pouco mais doce e no to
amarga.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.062 1.075
FG: 1.008 1.018
IBUs: 15 30
SRM: 4 7
ABV: 6.0 7.5%
Exemplos Comerciais: Affligem Blond,
Grimbergen Blond, La Trappe Blond, Leffe
Blond, Val-Dieu Blond.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, Balanceada.

25B. Saison
Impresso Geral: Comumente uma ale
belga clara, refrescante, muito atenuada,
moderadamente amarga, de intensidade
moderada e com um final muito seco.
Normalmente altamente carbonatada,
usando gros cereais que no sejam cevada
e
especiarias
opcionais
para
a
complexidade, como complemento para o
carter expressivo do carter da levedura,
que frutado, condimentado e no
demasiadamente fenlico. As variaes
menos comuns incluem verses com menor
ou maior contedo de lcool assim como
verses mais escuras, com carcter
adicional malte.
Aroma:
Muito
aromtica,
com
caractersticas frutadas, condimentadas e
lupuladas evidentes. Os steres podem ser
bastante elevados (moderados a altos),
muitas vezes uma reminiscncia de frutas
ctricas, como laranjas ou limes. Os lpulos
so de baixos a moderados, muitas vezes
condimentados, florais, terrosos ou
frutados. As verses mais fortes podem ter
uma ligeira nota picante e lcool (em baixa
intensidade). As notas de especiarias so
tipicamente de pimenta em vez de cravo e
pode ser alta a moderadamente fortes
(geralmente derivadas da levedura). A
adio de ervas ou especiarias sutis
complementares admissvel, mas no
deve dominar. Normalmente, o carter de
101

malte um pouco granulado e de baixa


intensidade. As verses mais escuras e mais
fortes tero o malte mais evidente com as
verses
mais
escuras
mostrando
caractersticas associadas gros com essa cor
(tostado, biscoito, caramelo, chocolate, etc.).
Em verses onde a acidez est presente, em
vez do amargor, pode-se detectar um pouco
do carter acre (baixo a moderado).
Aparncia: As verses claras so muitas
vezes de um tom laranja claro distinto, mas
pode ser de douradas a mbar (dourado ao
mbar-ouro mais comum). As verses mais
escuras podem variar de cobre para marrom
escuro. Espuma de longa durao, densa e
compacta, de cor branca ao marfim,
resultando em uma caracterstica do
rendado belga (belgian lace) sobre a taa,
medida que desvanece. A transparncia de
mnima a boa, apesar de uma turbidez no
ser inesperada neste tipo de cerveja no
filtrada. Efervescente.
Sabor: Sabores frutados e condimentados de
mdios-baixos a mdios-altos, apoiados por
um baixo a mdio carter de malte suave,
muitas vezes com alguns sabores de gros. O
amargor tipicamente moderado a elevado,
mas a acidez pode estar presente em vez de
do amargor (ambos no devem ser sabores
fortes ao mesmo tempo). A atenuao
extremamente elevada, o que resulta em um
final seco, caracterstica essencial para o
estilo; uma Saison nunca deve ter final doce.
O frutado , frequentemente, ctrico (laranja
ou limo) e as especiarias so tipicamente
picantes e apimentadas. Permite uma
variedade de balanos nas caractersticas
frutadas-condimentadas;
muitas
vezes
conduzidos atravs da seleo da levedura.
O sabor de lpulo baixo a moderada,
geralmente com um carter picante ou
terroso. O equilbrio feito pelo carter
frutado, picante, lupulado, com qualquer
amargor ou acidez no se sobrepondo a
esses sabores. As verses mais escuras tero
mais caracteres de malte, com uma
variedade de sabores derivados de maltes
escuros (tostado, po, biscoito, chocolate,
etc.) que suportam o carter frutado-picante
da cerveja (sabores torrados no so
tpicos). As verses mais fortes tero mais
sabor de malte, em geral, bem como uma

ligeira impresso de lcool. As ervas e


especiarias so completamente opcionais,
mas se esto presentes devem ser usadas
com moderao e no em detrimento do
carter da levedura. O final muito seco e
o sabor tipicamente amargo e
condimentado. O amargor do lpulo pode
ser restringido, embora possa parecer
acentuada devido aos altos nveis de
atenuao.
Sensao de Boca: Corpo leva a mdio. A
sensao de lcool varia com a intensidade
desde nenhuma, na verso de mesa, a leve
nas verses standard, e a moderada nas
verses mais altas. No entanto, qualquer
carter de aquecimento deve ser bastante
baixo. Carbonatao muito alta com uma
qualidade efervescente. Tem suficiente
acidez pungente na lngua para equilibrar o
final muito seco. Nas verses com
qualidade acre, um carter cido de baixo a
moderado pode adicionar um toque
refrescante, mas no deve causar espasmo
(opcional).
Comentrios: H variaes na intensidade e
cor, mas todos elas tm caractersticas
semelhantes e balano, em particular, o
carter refrescante, serem altamente
atenuadas, secas, e com alta carbonatao.
No existe uma correlao entre a
intensidade e a cor. O balano pode mudar
um pouco com variaes na intensidade e
cor, mas a semelhana familiar com a
cerveja artesanal original deve ser evidente.
As verses claras so provavelmente mais
amargas e tm mais carter de lpulos,
enquanto as verses mais escuras tendem a
ter mais carter de malte e dulor, dando
uma apresentao mais equilibrada.
Verses mais fortes muitas vezes tm mais
de malte sabor, riqueza e corpo,
simplesmente por causa de sua maior
densidade. Embora elas tendem a ser bem
atenuadas, podem no ser percebidas to
secas como as Saisons de intensidade
standard. O carter de levedura Saison
uma necessidade, embora Maltosas as
verses mais maltadas e ricas tendem a
mascarar esse carter. Muitas vezes
chamadas de Farmhouse Ales nos EUA, este
termo no comum na Europa, onde elas
so apenas parte de um grupo maior de
102

cervejas artesanais.
Histria: Uma ale de proviso originalmente
desenvolvido na Valnia, a parte da Blgica
que faz fronteira com a Frana, para
consumo durante o perodo de cultivo da
terra ativo. Originalmente um produto de
menor teor de lcool, de modo a no
debilitar os trabalhadores agrcolas, mas
tambm existiam produtos de taberna com
intensidade. Os produtos de maior
intensidade e cores diferentes apareceram
aps a Segunda Guerra Mundial. A Saison
moderna mais conhecida, a Saison Dupont,
foi produzida pela primeira vez na dcada de
1920. Originalmente um ale artesanal
rstica, feita com ingredientes agrcolas
produzidos em fazendas locais, agora
produzidas principalmente em grandes
cervejarias que ainda mantm a imagem de
suas origens humildes.
Ingredientes Caractersticos: Normalmente,
no picante, com levedura, lpulo e gros
fornecem carter; embora especiarias so
permitidos se eles fornecem uma natureza
complementar. Maltes so tpicos base
continental, mas moagem geralmente
contm outros gros, como trigo, aveia,
centeio ou espelta. Adjuntos como o acar
eo mel tambm pode servir para adicionar
complexidade e cerveja seca. As verses
mais escuras normalmente usa maltes mais
ricos, mais escuro, mas no tipos torrados.
Lpulo dos varietais Saaz, East Kent Golding,
ou Styrian so os mais comumente usados.
Uma ampla variedade de ervas ou
especiarias podem adicionar complexidade e
singularidade, mas sempre deve combinar
bem com o carter de levedura e lpulo.
Brettanomyces no tpico para este estilo;
Brett Saisons devem ser inscritas na
categoria American Wild Ale.
Comparao de Estilos: De Intensidade
Standard e cor clara (as variedades mais
comuns), como uma Belgian Blond Ale mais
altamente atenuada, lupulada e amarga,
com um carter mais forte da levedura. Se
de Intensidade Super (mais alta )e cor clara,
semelhante a uma Tripel belga, mas na
maioria das vezes com mais qualidades de
gros, rstica e s vezes com um carter de
levedura mais picante.

Instrues de Entrada: O participante deve


especificar a intensidade (de mesa,
Standard, Super) e cor (claro e escuro).
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.065 (standard)
FG: 1.002 1.008 (standard)
IBUs: 20 35
SRM: 5 14 (plida) / 15 22 (oscura)
ABV: 3.5 5.0% (de mesa)
5.0 7.0% (standard) / 7.0 9.5% (super)
Exemplos Comerciais: Ellezelloise Saison,
Fantme Saison, Lefebvre Saison 1900,
Saison Dupont Vieille Provision, Saison de
Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin,
Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, Amarga.

25C. Belgian Golden Strong Ale


Impresso Geral: Uma ale de estilo belga,
complexa, efervescente, e forte, altamente
atenuada e com caractersticas de notas
frutadas e lupuladas com preferncia aos
compostos fenlicos.
Aroma: Complexo com steres frutados
significativos, moderadamente picante,
baixo a moderado lcool e aromas de
lpulo. Os steres so uma reminiscncia
de frutas mais leves tais como pras, mas
ou laranjas. Moderado a moderadamente
baixo condimentado e fenis apimentados.
Um baixo a moderado perfume e ainda
distinto carter de lpulo floral muitas
vezes presente. Os llcoois so suaves,
condimentados, perfumados e de baixa a
moderada intensidade. Sem aromas de
lcool quente ou solvente. O carter de
malte leve e suavemente granulado doce,
quase neutro.
Aparncia: Cor amarela a dourada. Boa
transparncia. Efervescente. Espuma densa,
branca, de longa durao, compacta,
muitas vezes como lantejoulas, resultando
em uma caracterstica de rendado belga
(belgian lace) sobre o copo, medida que a
espuma abaixa at se esvair por completo.
Sabor: Um casamento de sabores frutados,
condimentados e de lcool com o apoio de
um suave carter de malte. Os steres so
uma reminiscncia de pras, mas ou
103

laranjas. Baixos a moderadamente baixos


fenis de carter apimentado e picante. Um
baixo a moderado carter de lpulo picante
muitas vezes presente. Os lcoois so
suaves, de intensidade baixa a moderada, e
contribuem
a
destacar
o
carter
condimentado. O amargor normalmente
de mdio a alto, a partir de uma combinao
de amargor de lpulo e compostos fenlicos
produzidos pelas leveduras. Carbonatao e
amargor substancial leva a um final seco
com um retrogosto baixo moderadamente
amargo.
Sensao de Boca: Altamente carbonatada;
efervescente. Corpo leve a mdio, embora
mais leve do que a densidade substancial
poderia sugerir. Suave, mas perceptvel calor
alcolico. Nada de lcool quente ou de
carter de solvente.
Comentrios: As referncias ao diabo so
includas nos nomes de muitos exemplos
comerciais deste estilo, referindo-se ao seu
teor alcolico potente e como um tributo ao
exemplo original (Duvel). Os melhores
exemplos so complexos e delicados. Alta
carbonatao ajuda a trazer para fora os
muitos sabores e aumentar a percepo de
um
final
seco.
Tradicionalmente
acondicionada em garrafa (ou refermentada
na garrafa).
Histria: Originalmente desenvolvido pela
cervejaria Moortgat aps a Primeira Guerra
Mundial como uma resposta crescente
popularidade das cervejas Pilsner.

Ingredientes Caractersticos: Maltes Pilsner


com adjuntos aucarados substanciais.
Lpulos dos varietais Saaz ou Styrian
Goldings
so
comumente
usados.
Leveduras de cepas belgas produtoras de
steres de fruta, fenis picantes e lcoois
superiores so utilizados, muitas vezes com
a ajuda de um pouco mais altas
temperaturas de fermentao. gua muito
mole. O uso de especiarias no
tradicional; se presente, deve apresentarr
apenas um carter de fundo.
Comparao de Estilos: Ela se assemelha a
uma Tripel, mas pode ser ainda mais clara,
o corpo mais leve e ainda mais lmpida,
alm de mais seca. O final mais seco e
corpo mais leve tambm servem para fazer
proeminente o assertivo carter de lupulo e
levedura. Tende a usar levedura que
favorece o desenvolvimento de steres
(principalmente frutas de semente) por
sobre o condimentado no balano.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.070 1.095
FG: 1.005 1.016
IBUs: 22 35
SRM: 3 6
ABV: 7.5 10.5%
Exemplos Comerciais: Brigand, Delirium
Tremens, Dulle Teve, Duvel, Judas, Lucifer,
Piraat, Russian River Damnation.
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
Clara, Fermentao Alta, Europa Ocidental,
Estilo Tradicional, Amarga.

26. TRAPPIST ALE


Trapista um nome legalmente protegido e no pode ser usado comercialmente, exceto por
genunos mosteiros trapistas que preparam sua prpria cerveja. No entanto, podemos usar
para descrever o tipo ou estilo de cerveja produzido por essas cervejarias e aqueles que
produzem uma cerveja de estilo semelhante. Os estilos de cervejas trapistas so caracterizados
por uma elevada atenuao, alta carbonatao atravs de uma segunda fermentao na
garrafa e um carter interessante (e muitas vezes agressivo) da levedura.

104

26A. Trappist Single


Impresso Geral: Uma ale Trapista clara,
amarga, muito atenuada e bem carbonatad<
que mostra um carter de levedura Trapista
frutado-condimentado, um perfil de lpulo
condimentado-floral, e um suave e
sustentador paladar de malte granuladadoce.
Aroma: Caractersticas de levedura Trapista
de mdio-baixo a mdio-alto, mostrando um
carter frutado-condimentado com um
lupulado
mdio-baixo
a
mdio,
condimentado ou floral, s vezes reforado
por pequenas adies de especiarias, ervas e
frutas ctricas. Fundo de malte baixo a
mdio-baixo, granulado-doce, que pode ter
uma nota ligeira de mel ou de acar. A
expresso frutada pode variar muito
(ctricas, frutas de semente, frutas de
caroo). Ligeiramente picante, com uma
tendncia
fenlica
das
leveduras
encontradas nos melhores exemplares.
Caractersticas de tutti-frutti (goma de
mascar) so inadequadas.
Aparncia: Cor amarelo palha a dourado
mdio. Geralmente com boa limpidez, com
uma espuma branca de moderada formao
e persistente, ondulante e com um encaixe
caracterstico.
Sabor: Frutada, lupulada, amarga e seca.
Impresso doce-maltada, com um suave
gosto granulado-doce e um final seco e
lupulado. O malte pode ter uma impresso
de biscoitos de mel ou biscoitos cracker.
Sabor de lpulo moderadamente picante ou
floral. Os steres podem ser ctricos (laranja,
limo, grapefruit), de frutas de semente
(ma, pra) ou frutas de caroo (pssego,
damasco). Leve a moderados fenis
picantes, apimentado ou de cravo. O
amargor se eleva at um final fresco e seco,
com um retrogosto suave de malte, de
moderado lpulo e e carter de levedura.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio. Macia. Carbonatao mdia-alta a
alta, podendo ser algo esfarpante na lngua.
No deve ter um calor alcolico perceptvel.
Comentrios: A maioria no rotulada e
no disponvel fora do mosteiro, ou so
produzidas com pouca frequncia. Pode
ainda ser chamada de cerveja do monge ou

do irmo. Altamente atenuadas, geralmente


85% ou mais.
Histria: Enquanto as cervejarias trapistas
tm a tradio de fazer cervejas menor
intensidade para refeio diria dos monges,
a cerveja amarga e clara que descreve este
estilo uma inveno relativamente
moderna que reflete os gostos atuais.
Westvleteren produziu as primeira suas em
1999, mas substituiu os antigos produtos de
menor densidade.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pilsner,
leveduraTrapista belga, lpulo do varietal
Saaz.
Comparao de Estilos: Como uma
interpretao
belga/Trapista
de
alta
fermentao de uma German Pils, clara,
lupulada, bem-atenuada, mas mostrando o
carter padro da levedura belga. Tem
menos dulor, maior atenuao, menos
carter de malte e mais focada em lpulo do
que uma Belgian Pale Ale. Mais como uma
mais altamente lupulada Tripel de
intensidade bem diminuda do que uma
Belgian Blond Ale com intensidade
diminuda.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.054
FG: 1.004 1.010
IBUs: 25 45
SRM: 3 5
ABV: 4.8 6.0%
Exemplos Comerciais: Achel 5 Blond, St.
Bernardus Extra 4, Westmalle Extra,
Westvleteren Blond.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Artesanal, Amarga, Lupulada.

26B. Belgian Dubbel


Impresso Geral: Uma ale Trapista de
profunda
cor
vermelha-acobreada,
moderadamente forte, maltada, complexa,
com ricos sabores de malte, steres de frutas
escuras ou secas e leve lcool, mesclados
juntos em uma apresentao que, embora
maltado, tem um final bastante seco.
Aroma: Aromas complexos e ricamente
doces de malte, possivelmente, com notas de
chocolate, caramelo e/ou tostado (mas
nunca sabores torrados ou queimado).
105

steres frutados moderados (geralmente


incluindo passas e ameixas, cerejas, por
vezes, tambm cerejas secas). Os steres,
por vezes, tambm incluem banana ou
ma. Os fenis picantes e os lcoois
superiores so comuns (podem incluir leve
cravo e outras especiarias, como pimenta,
alm de notas como de rosas e perfume). As
qualidades picantes podem ser moderadas a
muito baixas. O lcool, se presente, macio
e nunca quente ou solvente. Baixo a nenhum
aroma de lpulo condimentado, herbal ou
floral, normalmente ausentes. O malte
mais proeminente no balano que os steres
e h um toque de lcool no apoio que se
mistura com o malte e os steres para uma
apresentao harmoniosa.
Aparncia: Cor mbar escuro a cobre, com
uma atraente profundidade avermelhada.
Geralmente clara. Espuma bege, grande,
densa e cremosa, de longa durao.
Sabor: Qualidades semelhantes ao aroma.
Complexo sabor de malte mdio a mdioalto que, embora ricamente doce no palato,
termina moderadamente seco. Complexa
interao de malte, steres, lcool e fenis
(sabores de passas so comuns; sabores de
frutas secas so bem-vindos; cravo ou
pimenta picante so opcionais). O balano
sempre em direo ao malte. O amargor
mdio-baixo que no persistente no
retrogosto. Baixo sabor de lpulo
condimentado, floral ou herbal opcional e
no est geralmente presente.
Sensao de Boca: corpo mdio a elevado.
Carbonatao mdia-alta, que pode
influenciar a percepo do corpo. Baixo calor
alcolico, suave, nunca quente ou solvente.
Comentrios: A maioria dos exemplos
comerciais esto na faixa de 6,5-7% ABV.
Tradicionalmente acondicionada em garrafa
(ou refermentada na garrafa).
Histria: Originado em mosteiros na Idade
Mdia, foi retomada a produo em meados
dos anos 1800, aps a era napolenica.
Ingredientes Caractersticos: So utilizadas
geralmente cepas de levedura belga
propensas produo de lcoois superiores,
steres e compostos fenlicos. Uma
impresso de moagem complexa em gros,
embora as verses tradicionais usam malte
Pils belga com xarope de acar

caramelizado ou outros acares no


refinados que fornecem a maior parte do
carter. Lpulos dos varietais Saaz, tipo
ingls ou Styrian Goldings so comumente
usados. Tradicionalmente no se usam
especiarias, embora o uso restrito
permitido (apenas para reforar a
intensidade de fundo).
Comparao de Estilos: No deve ser to
maltada como uma Bock e no deve ter
nenhum dulor de malte tipo Cristal.
Semelhante em intensidade e equilbrio a
uma Belgian Blond Ale, mas com perfil de
maltes e steres mais ricos. Menos forte e
intensa que uma Belgian Strong Dark Ale.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.062 1.075
FG: 1.008 1.018
IBUs: 15 25
SRM: 10 17
ABV: 6.0 7.6%
Exemplos Comerciais: Affligem Dubbel,
Chimay Premire, Corsendonk Pater,
Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St.
Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6,
Westmalle Dubbel.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Occidental, Estilo
Tradicional, Maltada.

26C. Belgian Tripel


Impresso Geral: Uma ale Trapista um pouco
condimentada, seca e forte, com um
agradvel sabor arredondado de malte e um
amargor firme. Muito aromtica, com notas
condimentadas, frutadas e leve lcool que
combinam com o limpo carter sustentador
do malte para produzir uma bebida com
surpreendente drinkability, considerado o
alto nvel de lcool.
Aroma: Complexo bouquet com um carter
condimentado moderado a significativo,
steres frutados moderados e aromas baixos
de lcool e de lpulos. Generosamente
condimentada, apimentado e s vezes com
fenis como de cravo. Os steres so uma
reminiscncia a frutas ctricas, como laranjas,
mas pode, por vezes, ter um carter suave de
banana. Geralmente encontrado um baixo
mas distinto carter de lpulo floral,
condimentado e, s vezes perfumado. Os
106

lcoois so suaves, picantes e de baixa


intensidade. O carter de malte leve, com
uma impresso suave e ligeiramente
granulada-doce ou similar a mel. Os
melhores exemplos tm uma interao
contnua e harmoniosa entre o carter da
levedura, lpulo, malte e lcool.
Aparncia: cor amarelo profunda ao
dourado profundo. Boa transparncia.
Efervescente. Espuma branca, cremosa e
compacta, de longa durao, que resulta
num rendado belga caracterstico na taa,
medida que a espuma abaixa e se esvai.
Sabor:
Casamento
de
sabores
condimentados, frutados e lcool com o
apoio de uma suave e bem arredondada
impresso maltada de gros doce,
ocasionalmente, com uma nota de mel
muito leve. Baixos a moderados fenis
apimentados no carter. Os steres so uma
reminiscncia de frutas ctricas, como laranja
ou, s vezes, limo, de baixa a moderada.
Um baixo a moderado carter de lpulo
picante normalmente. Os lcoois so
macios, picantes e de baixa intensidade. O
amargor geralmente de mdio a alto com
uma combinao de amargor de lpulos e
compostos fenlicos produzidos pela
leveduras. A carbonatao substancial e o
amargor tendem a um final seco com um
retrogosto moderadamente amargo e com
um carcter substancial de levedura
condimentado-frutado. O sabor granuladodoce do malte no implica nenhum dulor
residual.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio, embora mais leve do que a gravidade
substancial poderia sugerir. Altamente
carbonatada. O teor de lcool enganador e
tem pouca ou nenhuma sensao bvia de
calor. Sempre efervescente.
Comentrios: Alta em lcool, sem sabores
fortes de lcool. Os melhores exemplos so
sorrateiros, no bvios em lcool. Alta
carbonatao e atenuao ajuda a trazer
para fora os muitos sabores e aumentar a
percepo de um final seco. A maioria das
verses trapistas tem pelo menos 30 IBU e
so
muito
secas.
Tradicionalmente
acondicionadas
em
garrafas
(ou
refermentadas na garrafa).
Histria: Originalmente popularizada pelo

mosteiro trapista de Westmalle.


Ingredientes Caractersticos: Malte Pilsner,
tipicamente com adjuntos de acar claro.
Lpulo do varietal Saaz ou Styrian Goldings
so comumente usados. So utilizadas cepas
de leveduras belgas que produzem steres
frutados, fenis condimentados e lcoois
superiores, muitas vezes auxiliados pelas
temperaturas de fermentao um pouco
mais elevadas. As adies de especiarias, em
geral, no so tradicionais, mas se utilizadas,
so admitidas apenas como um carter de
fundo. A gua bem mole (macia, sem ou
com muito baixo teor de sulfatos ou
carbonatos).
Comparao de Estilos: Pode assemelhar-se
a uma Belgian Golden Strong Ale, mas um
pouco mais escura e o corpo um pouco mais
cheio, com mais nfase em compostos
fenlicos
e
menos
nos
steres.
Normalmente, ela tem um sabor de malte
mais arredondado, mas nunca deve ser doce.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.075 1.085
FG: 1.008 1.014
IBUs: 20 40
SRM: 4.5 7
ABV: 7.5 9.5%
Exemplos Comerciais: Affligem Tripel,
Chimay Cinq Cents, La Rulles Tripel, La
Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, Unibroue
La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou
Tripel, Westmalle Tripel.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Tradicional, Amarga.

26D. Belgian Dark Strong Ale


Impresso Geral: Uma ale belga escura,
complexa e muito forte, com uma deliciosa
mistura de riqueza de maltes e sabores de
frutas escuras e elementos condimentados.
Complexa, rica, suave e perigosa.
Aroma: Aroma complexo, com uma presena
ricamente doce de malte, steres
significativos, lcool e uma qualidade
condimentada leve a moderada. O malte
rico, forte e pode ter uma profunda
qualidade de po tostado, muitas vezes com
uma complexidade de caramelo profunda. Os
steres frutados vo de fortes a
107

moderadamente baixos e podem conter


notas de uvas passas, ameixas, cerejas secas,
figos ou ameixas secas. Fenis picantes
podem estar presentes, mas geralmente tm
uma qualidade apimentado e no de cravo;
leve baunilha possvel.
Os lcoois so suaves, picantes, perfumados
e/ou de rosas, de baixa a moderada
intensidade. O lpulo no est geralmente
presente (mas um muito baixo aroma
condimentado, floral ou ervas aceitvel).
Sem aromas de maltes escuros / malte
torrado. Sem aromas de lcool quente ou
solvente.
Aparncia: Cor mbar profundo a mbar a
marrom acobreado profundo (escuro neste
contexto implica uma maior profundidade
de cor do que o dourado). Espuma enorme,
densa, muito cremosa e persistente, de leve
bronzeado. Ela pode variar de lmpida a um
pouco turva.
Sabor: Semelhante ao aroma (aplicam os
mesmos comentrios sobre malte, steres,
fenis, lcool e lpulos). Rico maltado
moderado no palato, que pode dar uma
nova impresso se o amargor baixo.
Normalmente, o final moderadamente
seco a seco, mas pode ser de at
moderadamente doce. Amargor mdiobaixo a moderado; com o lcool
proporcionando algum equilbrio ao malte.
Geralmente com um balano ricamente
maltado, bem mesclado com o amargor. Os
sabores complexos e variados devem
misturar bem e harmoniosamente. O final
no deve ser pesado ou de xarope.
Sensao de Boca: Alta carbonatao, mas
no aguda. Suave, mas com evidente lcool.
O corpo pode variar de mdio-baixo a
mdio-alto e cremoso. A maioria de corpo
mdio.
Comentrios: As verses trapistas autnticas
tendem a ser mais secas (os belgas diriam
mais digerveis) do que as verses de abadia
(Abbey), que podem ser mais doces e

encorpadas.
Tradicionalmente
acondicionadas
em
garrafa
(ou
referementadas em garrafa). s vezes so
conhecidas como trapista Quadrupel, a
maioria so simplesmente conhecido pela
sua intensidade ou a designao da cor.
Histria: A maioria das verses so nicas em
carter
refletindo
caractersticas
de
cervejarias individuais, produzidas em
quantidades limitadas e, muitas vezes, muito
procuradas.
Ingredientes
Caractersticos:
So
comumente usadas cepas de leveduras
belgas propensas a produo de lcoois
superiores, steres e, s vezes, compostos
fenlicos. D a impresso de utilizar uma
receita complexa de gros, embora muitas
verses tradicionais so muito simples, com
xarope de acar ou de acar no refinado
caramelizado e leveduras que proporcionam
grande parte da complexidade. Geralmente
so utilizados lpulos do varietal Saaz, do
tipo ingls ou Styrian Goldings. Em geral no
so usados condimentos, e se forem
utilizados, so mantidos sutis e no fundo.
Comparao de Estilos: Como uma Dubbel
mais intensa, com um corpo mais cheio e
uma maior riqueza de malte. No to
amargo ou lupulada como uma Tripel, mas
de intensidade semelhante.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.075 1.110
FG: 1.010 1.024
IBUs: 20 35
SRM: 12 22
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Achel Extra Brune,
Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grand
Rserve, Gouden Carolus Grand Cru of the
Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt
12, Westvleteren 12.
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Europa- Ocidental,
Estilo Tradicional, Maltada.

108

27. HISTORICAL BEER


A categoria Historical Beer contm estilos que ou desapareceram completamente na
atualidade, ou eram muito mais populares no passado e agora so conhecidas apenas
recriaes. Esta categoria tambm pode ser usada para cervejas tradicionais ou nativas e de
importncia cultural em certos pases. Colocar uma cerveja na categoria Historical Beer no
implica que ele est sendo produzido atualmente, s que significa que seu estilo uma minoria,
ou talvez, est em processo de redescoberta pelos cervejeiros artesanais.
Instrues de entrada: O participante deve especificar um estilo com uma descrio fornecida
pelo BJCP na lista abaixo, ou especificar um estilo histrico diferente de cerveja que no
descrito ao longo deste Guia de Estilos. No caso de um estilo que foi alterado
consideravelmente ao longo dos anos (como Porter ou Stout), o participante pode especificar
um estilo BJCP existente, bem como um perodo de tempo (por exemplo, English Porter de
1820). Quando o participante especificar qualquer estilo que no esteja na lista fornecida no
Guia BJCP, dever fornecer uma descrio do estilo para os juzes, com detalhes suficientes
para permitir que a cerveja possa ser julgada. Se uma cerveja foi inscrita apenas com um nome
de estilo, sem qualquer descrio, altamente improvvel que os juzes entendam como julgla. Exemplos esto actualmente definidos: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier,
Sahti, Kentucky Common, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, London Brown Ale.
Historical Beer: Gose
Impresso Geral: Cerveja de trigo
altamente carbonatada, cida e frutada,
com um carcter restrito de sal e coentro e
baixo amargor. Muito refrescante, com
sabores vivos e alta atenuao.
Aroma: Leve a moderado aroma de frutas
de caroo moderada. Leve acidez, mas um
pouco aguda. Aroma notvel de coentro, o
qual pode ter um cheiro caracterstico de
limonada e uma intensidade elevada a
moderada. Um leve carter de po, de
levedura como massa de po fermentada
sem cozinhar. A acidez e o coentro podem
causar uma impresso brilhante e viva. Sal,
se for significativo, pode ser percebido
ligeiramente, com um carter de brisa
marinha ou somente como frescor em
geral.
Aparncia: No filtrada, com uma turbidez
moderada a plena. Cor amarelada. Espuma
branca de altura moderada a alta, com
definidas bolhas e boa reteno.
Efervescente.
Sabor: Moderado a comedido, mas com
acidez perceptvel, como algumas gotas de
limo no ch gelado. Moderado sabor de

malte como massa ou po. Leve a moderado


carter de frutas de caroo, frutas de
sementes ou limes. Leve a moderado sabor
de sal, at o limiar de percepo. O sal deve
ser perceptvel (particularmente no gosto
inicial), mas no deve ter um sabor muito
salgado. Baixo amargor, sem sabor de lpulo.
Final seco completamente atenuado com a
acidez e sem os lpulos no balanceamento
com o malte. A acidez pode ser mais
perceptvel no final e, assim, melhorar a
qualidade de refrescamento da cerveja.
Acidez deve ser equilibrada e no se
sobrepor (embora as verses histricas tm
sido bastante acres).
Sensao de Boca: De alta a muito alta
carbonatao, efervescente. Corpo mdioleve a mdio-alto. O sal, se percebido, pode
causar um leve formigamento, com uma
qualidade de fazer gua na boca. A levedura
e o trigo podem dar-lhe um pouco de corpo,
mas no deve ser um sensao pesada.
Comentrios: Servida em copos de vidro
tradicional, cilndricos. As verses histricas
podem ter sido mais cidas do que os
exemplares modernos, em razo da
fermentao espontnea, podendo ter sido
109

misturado com xaropes, como feito com o


Berliner Weisse, ou Kummel, um licor
saborizado com cominho, ou cominho
mesclado com erva-doce. Os exemplares
modernos so inoculados com Lactobacillus,
esto mais balanceados e, geralmente, no
precisa de adoantes. Pronunciada GOHzeh.
Histria: Um estilo pouco comum associado
a Leipzig, mas teve origem na Idade Mdia,
na cidade de Goslar no rio Gose. Est
documentado que existia em Leipzig em
1740. Diz-se que em Leipzig havia 80 casas
de Gose em 1900. A produo diminuiu
significativamente aps a Segunda Guerra
Mundial e terminou completamente em
1966. A produo moderna foi reavivada
em 1980, mas no amplamente disponvel
e fcil de encontrar.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pilsner
e de trigo, restrito uso de sal, sementes de
coentro e lactobacillus. O coentro deve ser
fresco, ter um carter ctrico (limo ou
laranja amarga), notas brilhantes, sem
vegetais ou aromas similares a aipo ou
presunto. O sal deve ter um carter como
de sal marinho ou sal fresco, sem metlico
ou iodo.
Comparao de Estilos: A acidez percebida
no to intenso como Berliner Weisse ou
uma Gueuze. O uso de sal, coentro e
lactobacillus restrito, no deve ser muito
salgada. O aroma de coentro pode ser
muito similar a um Wibier. Turbidez
semelhante a de uma Weissbier.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.036 1.056
FG: 1.006 1.010
IBUs: 5 12
SRM: 3 4
ABV: 4.2 4.8%
Exemplos Comerciais: Anderson Valley
Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose,
Dllnitzer Ritterguts Gose.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao alta, Europa Central, Estilo
Histrico,
famlia-wheat-beer,
Sour,
Condimentada.
Historical Beer: Kentucky Common
Impresso Geral: Uma cerveja de cor
escura, sabor suave mas com um maltado

pronunciado e com um final seco e


interessante carter de malte. Refrescante
devido sua alta carbonatao e com
sabores suaves, e com a drinkability alta
porque servida muito fresco e com baixos
nveis de lcool.
Aroma: Baixo a mdio aroma de gros,
semelhante ao milho ou malte doce com um
leve carter tostado de gros, biscoito, po
ou com um toque de malte caramelo. De
mdio a moderadamente baixo aroma de
lpulo, muitas vezes com um carter floral
ou condimentado. Carter de fermentao
limpo, com possveis steres de berries bem
sutis. Baixos nveis de DMS so aceitveis.
Nenhuma acidez. Balanceada em direo
malte.
Aparncia: De cor laranja-mbar a castanho
claro. Normalmente, lmpida, podendo ter
uma ligeira turbidez devido ao seu
acondicionamento. A espuma geralmente
no de longa durao, geralmente de cor
branca a bege.
Sabor: Moderado maltado granulado-doce
com baixo a moderado-baixo sabor de
caramelo, toffee, po e/ou notas de biscoito.
Geralmente com sabores leves no paladar,
tpicos de cervejas com adjuntos; um baixo
sabor de gros, sendo o sabor de milho o
mais comum. De mediano a baixo sabor de
lpulo floral ou condimentado. De mediano a
baixo amargor, que nunca deve ser grosseiro,
nem ter um retrogosto spero. Pode mostrar
um ligeiro sabor frutado. O balano final
orientado para o malte. Pode ter um suave
sabor mineral ou mineral-sulfatado no final.
O final bastante seco, inclusive por conta
das contribuies dos gros torrados e
minerais. Nenhuma acidez.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdiobaixo com uma sensao de boca
relativamente
suave.
Altamente
carbonatada. Pode ter uma textura cremosa.
Comentrios: As caracterizaes modernas
deste estilo geralmente mencionam uma
acidez lctica ou uma macerao cido; no
entanto, extensos registros de grandes
cervejarias dos fins do sculo (XIX) no tem
nenhuma indicao de resduos de cido
extensos,
macerao
cidas
ou
acondicionamento
extenso.
Esta

provavelmente uma inveno dos modernos


110

produtores caseiros, com base no


pressuposto de que os primitivos
destiladores de Bourbon usaram uma
macerao cida, e que os cervejeiros
tambm deveriam ter usado este processo.
No existem registros contemporneos
indicando macerao cida ou que a cerveja
tinha um perfil acre; muito pelo contrrio,
visto que a cerveja foi produzida como uma
ale econmica e de consumo fresco. As
verses cidas devem ser inseridas como
American Wild Ale.
Histria:
Um
estilo
originalmente
americano, a Kentucky Common foi quase
exclusivamente produzida e vendida em
torno da rea metropolitana de Louisville
Kentucky, algum tempo depois da Guerra
Civil para levantar a Prohibition. Seu
diferencial era que a produo era
razoavelmente barata e rpida, geralmente
entre 6-8 dias desde a macerao at a
distribuio. A cerveja era armazenada em
barris, enquanto fermentava ativamente
(1020-1022)
e
eram
tampados
hermeticamente
para
permitir
a
gaseificao na taberna de armazenamento.
Existe alguma especulao de que era uma
variante mais leve da Common ou da Cream
Ale produzido atravs de grande parte do
Leste antes da Guerra Civil e que os gros
mais
escuros
foram
adicionados
principalmente por cervejeiros alemes
para ajudar a acidificar a tpica gua
gaseificada da regio de Louisville, ou
porque tiveram uma preferncia para os
gros mais escuros. At o final do sculo
XIX, a Kentucky Common no era produzida
nos meses de vero, a menos que as
tabernas, normalmente utilizados para
maltagem, eram utilizados para a
fermentao tambm. Com a chegada das
mquinas de gelo, as maiores cervejarias
foram capazes de produzir ao longo do ano.
No perodo desde 1900 at a Lei Seca
(Prohibition), cerca de 75% da cerveja
vendida na rea de Louisville Kentucky eram
as Commons. Com a Proibio, o estilo
morreu por completo, j que as poucas
grandes cervejarias que sobreviveram eram
quase exclusivamente produtores de lager.
Ingredientes Caractersticos: utilizada
cevada maltada de seis fileiras com 35% de

milho utilizada para poder diluir os nveis


de protena em excesso junto com 1 a 2% de
malte de caramelo e preto. Lpulos
americanos nativos, geralmente de 0,2 libras
por barril de lpulos do Oeste para adicionar
amargor e uma quantidade similar de lpulo
de Nova Iorque (como Cluster) para o sabor
(15 minutos antes). Lpulos importados
continentais do varietal Saaz (0,1 libras por
barril) eram adicionados ao final, para o
aroma. A gua em Louisville normalmente
era de mdia a muito alta em carbonatos. A
gua de macerao era geralmente prfervida para precipitar os carbonatos e
tambm era comum adicionar gesso.
Considerando que o tempo entre o
macerado at o embarrilhamento para
distribuio era frequentemente de 6 a 8
dias, era utilizada uma levedura bastante
agressiva de fermentao alta.
Comparao de Estilos: Como uma Cream
Ale mais escura enfatizado no milho, mas
com um carter leve no sabor de malte. Os
sabores de malte e balano so
provavelmente mais prximos dos adjuntos
modernos que definem a International
Amber, Dark Lager, Irish Red Ale ou Belgian
Pale Ale.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.055
FG: 1.010 1.018
IBUs: 15 30
SRM: 11 20
ABV: 4.0 5.5%
Exemplos Comerciais: Apocalypse Brew
Works Ortels 1912.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Histrico, Balanceada.
Historical Beer: Lichtenhainer
Impresso Geral: Uma cerveja histrica de
trigo alem cida, defumada e de baixa
densidade. Com um carter complexo, mas
refrescante devido alta atenuao e
carbonatao, junto com um baixo amargor
e uma acidez moderada.
Aroma: Aroma moderadamente forte e
fresco de defumado, com um leve toque de
acidez, steres frutados mdios-baixos,
possivelmente, mas ou limes, moderado
malte de po e gros. O carter esfumaado
111

mais forte do que as notas no po e tem


um carter "seco", como o remanescente
de uma fogueira velha, mas no como notas
de fumaa "fortes".
Aparncia: Espuma branca e alta, compacta
e persistente. Cor amarela intensa a
dourado claro. Transparente, mas pode ter
algo da turbidez.
Sabor: Moderadamente forte sabor frutado,
possivelmente de limes ou mas.
Intensidade moderada, acidez lctica limpa
(no funky). Carter defumado semelhante
ao aroma (madeira seca de fogueira) de
intensidade mdia. Final seco, com acidez e
defumado no retrogosto. Baixo amargor, a
acidez proporciona balano e no o lpulo.
Paladar fresco, limpo e retrogosto
ligeiramente adstringente. O carter de
trigo baixo; o defumado e a acidez so
mais predominantes no balano. O sabor de
limo-cido/ma verde mais forte no
final, com o defumado dando cobertura.
Complexa.
Sensao de Boca: Formigamento por
acidez. Altamente carbonatada. Corpo
mdio a mdio-baixo.
Comentrios: Cerveja para ser servida
jovem. Defumado e acidez so uma
combinao incomum que no para
todos.
Histria: Originado em Lichtenhain,
Thuringia (Alemanha Central). A sua maior
popularidade veio no final de 1800 e estava
disponvel amplamente em toda Thurngia.
Como uma Berliner Weisse pr-1840.
Ingredientes Caractersticos: Malte de
cevada defumado.
Malte de trigo,
lactobacillus, levedura de fermentao alta.
A moagem varia, mas geralmente o
percentual de trigo de 30-50%.
Comparao de Estilos: Na mesma famlia
geral de cervejas de trigo histricas de alta
fermentao e de baixo teor alcolico da
Europa Central, como a Gose, Grodziskie e
Berliner Weisse, tem elementos de todas
estas, mas com o seu prprio e nico
balano, a acidez e o defumado no
encontrado em nenhuma das outras. No
to cida como um Berliner Weisse,
provavelmente mais como um Gose
defumada sem o coentro e o sal, ou como

um Grodziskie com a acidez de um Gose.


Estatsticas Vitais:
OG: 1.028 1.032
FG: 1.006 1.012
IBUs: 20 35
SRM: 3 6
ABV: 2.5 3.3%
Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara,
Fermentao Alta, Europa Central, Estilo
Histrico,
famlia-wheat-beer,
Amarga,
Defumada.
Historical Beer: London Brown Ale
Impresso Geral: Uma Brown Ale escura,
deliciosa, doce e orientada para o malte, com
uma complexidade de malte de caramelo,
toffee e um final doce.
Aroma: Moderado aroma doce de malte que
muitas vezes acompanhada por um rico
carter de caramelo ou toffee. steres
frutados de baixo a mdio, geralmente de
frutas escuras como ameixas secas. Muito
baixo ou nenhum aroma de lpulo, com
qualidades florais ou de terrosas.
Aparncia: Mdia a muito escura cor
marrom, mas pode ser quase preta. Quase
opaca, embora deva ser relativamente
transparente se lmpida. Baixa a moderada
formao de espuma bege a bronzeada.
Sabor: Maltado profundo, como caramelo ou
toffee, com um sabor doce na boca que dura
at o final. So comuns notas de biscoito e
caf. Alguns steres frutados podem estar
presentes (frutas tipicamente de cor escura);
fermentao relativamente limpa com um
perfil similar ao de uma English Ale. Baixo
amargor de lpulo. Sabor de lpulo de baixo
a nenhum, possivelmente de carter terroso
ou floral. Moderadamente baixo a nenhum
sabor de tostado ou amargo perceptvel de
maltes escuros. Final moderadamente doce
com um retrogosto suave e maltado. Pode
ter um sabor doce aucarado.
Sensao de Boca: Corpo mdio, mas a
doura residual pode dar uma impresso de
ser mais pesada. Carbonatao mdia-baixa
a mdia. Muito cremosa e suave na textura,
em particular pela sua densidade.
Comentrios: Realmente rara; Manns tem
mais de 90% de participao no mercado da
Gr-Bretanha, mas em um segmento que
112

est se tornando cada vez menor. Sempre


engarrafada. Frequentemente utilizada em
bares como um mesclador doce para
cervejas Mild e Bitter na torneira de barril
(on tap). Verses comerciais podem ser
pasteurizadas e sem adoante, o qual lhe
confere um sabor doce aucaradamente.
Histria: Desenvolvida por Manns como
um produto engarrafado em 1902.
Declarada na poca como "a cerveja mais
doce de Londres". As verses pr-Primeira
Guerra Mundial eram em torno de 5% ABV,
mas com o mesmo balano. Ela caiu em
popularidade durante a segunda metade do
sculo 20, e hoje em dia quase extinta.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pale Ale
ingls como base, com uma proporo
adequada de maltes de caramelo escuros e
geralmente algum malte tostado (preto) e
malte de trigo (este o da tradicional
moagem da Manns, outros podem usar
acares escuros para a cor e sabor). gua
com carbonatos moderados a altos. As
variedades de lpulos ingleses so as mais
autnticas, embora com baixo sabor e
amargor, quase qualquer varietal de lpulo
pode ser utilizado. Adoada aps a
fermentao com lactose ou adoantes
artificiais, ou sacarose (se pasteurizada).
Comparao de Estilos: Pode parecer uma
verso menos tostada de uma Sweet Stout
(e de menor densidade, pelo menos para
exemplares de Sweet Stouts dos EUA) ou
uma verso doce de uma Dark Mild.
Estatsticas Vitais:
OG: 1033-1038
FG: 1012-1015
IBU: 15 - 20
SRM: 22-35
ABV: 2,8-3,6%
Exemplos Comerciais: Harveys Bloomsbury
Brown Ale, Brown Ale de Mann.
Etiquetas: Intensidade da Sesso, Cor
Escura, Fermentao Alta, Ilhas Britnicas,
Estilo Histrico, famlia-brown-ale, Maltada,
Doce.
Historical Beer: Piwo Grodziskie
Impresso Geral: Uma ale de baixa
densidade, altamente carbonatada e corpo
leve, que combina um sabor defumado de
carvalho com um limpo amargor de lpulo.

Altamente consumvel.
Aroma: Baixo a moderado defumado de
carvalho o componente aromtico
prevalente, mas podem ser sutis e difceis de
detectar. Geralmente apresentam baixos
aromas de lpulo condimentado, herbal ou
floral, mas estes devem ser menor ou igual
intensidade do defumado. Toques de gros
de trigo bem definido tambm so
detectados nos melhores exemplos. O aroma
bastante limpo, embora com leves notas
esterificadas de frutas de semente
(especialmente mas vermelhas no
madurs ou pras) so bem-vindas. Nenhuma
acidez. Notas leves derivadas de gua
sulfurosa podem estar presentes.
Aparncia: Cor amarelo claro a dourado
mdio, com excelente transparncia. Uma
espuma branca alta, ondulante e muito
unida, com excelente reteno seu
diferencial. A opacidade uma falta.
Sabor: Moderado-baixo a mdio sabor de
carvalho defumado, em primeira instncia,
que mantido at o final; o defumado pode
ser mais forte no sabor do que no aroma. O
carter defumado arredondado, no deve
ser acre e pode dar uma impresso de
dulor. Um moderado a forte amargor
bastante evidente at o final. O balano geral
basicamente amargo. Baixo, mas
detectvel sabor lpulo condimentado,
herbal ou floral. Baixo carter de gros de
trigo ao fundo. steres baixos de frutas de
sementes (ma vermelha ou pra) podem
estar presentes. Final borbulhante (crisp) e
seco. Nenhuma acidez.
Sensao de Boca: Corpo leve, com um final
seco, efervescente (crisp). A carbonao
bastante elevada e pode adicionar um leve
toque gasoso e uma sensao de ardor
(vivaz).
Nenhum
sinal
notvel
de
aquecimento alcolico.
Comentrios: Em ingls pronunciado como
"pivo grow JESSE kee-uh" (que significa:
Grodzisk cerveja). Conhecido como Grtzer
(pronuncia-se "GRATE-sir") em pases de
lngua alem e, em alguma literatura de
cerveja. Tradicionalmente usando uma
macerao de mltiplos passos, uma fervura
longa (com mais ou menos 2 horas) e vrias
cepas de levedura ale. Nunca filtrada, mas
utiliza Isinglass, uma espcie de cola de
113

peixe ( uma substncia obtida de bexigas


secas de peixes, uma forma de colgeno
utilizado principalmente para a clarificao
de vinho e cerveja), para clarificar antes do
acondicionamento
na
garrafa.
Tradicionalmente servida em copos altos
cnicos para acomodar a base de espuma
vigorosa.
Histria: Desenvolvida como um estilo
nico por sculos na cidade polonesa de
Grodzisk (conhecido como Grtz quando foi
governada pela Prssia e Alemanha). Sua
fama e popularidade rapidamente se
espalhou para outras partes do mundo no
final do sculo 19 e princpios do sculo 20.
A produo comercial regular diminuiu aps
a II Guerra Mundial e cessou por completo
entre o incio e meados da dcada de 1990.
Esta descrio de estilo descreve a verso
tradicional durante o perodo de sua grande
popularidade.
Ingredientes Caractersticos: A moagem
consiste inteiramente de malte de trigo
defumado no carvalho. O malte de trigo
defumado no carvalho tem um carter
diferente (e menos intenso) do que malte
de cevada alem defumado com madeira de
faia; tem um sabor mais seco, mais fresco e
mais fino; um sabor de bacon/presunto
inadequado. Lpulo dos varietais Saaz
(poloneses, tchecos, alemes), moderada
aspereza de gua sulfatada e uma levedura
ale relativamente limpa e atenuante
levedura ale continental fermentada a
temperaturas moderadas o tradicional.
Levedura Hefeweizen alem e/ou outras
cepas com fenis ou caractersticas
estereficantes fortes so inadequadas.
Comparao de Estilos: Semelhante em
fora a uma Berliner Weisse, mas nunca
cida. Ela tem um carter defumado menos
intenso do que uma Rauchbier.
Estatsticas Vitais:
OG: 1028-1032
FG: 1006-1012
IBU: 20-35
SRM: 3-6
ABV: 2,5-3,3%
Etiquetas:
Intensidade
da
Sesso,
Fermentao Alta, Europa Central, Cor
Clara, Estilo Histrico, famlia-wheat-beer,
Amarga, Defumada

Historical Beer: Pre-Prohibition Lager


Impresso Geral: Uma Pale Lager limpa e
refrescante, mas amarga, muitas vezes
mostrando um sabor de gros de milho doce.
Todas as verses de malte ou base de arroz
tm um carter mais espumante (crisp)
neutro. O alto nvel de amargor o maior
diferencial entre este estilo e as modernas
Pale Lager de massa, no entanto, o perfil de
sabor mais robusto as diferencia de igual
maneira.
Aroma: Sabor de gros de baixo a mdio,
com notas de milho ou dulor de malte
podendo ser evidentes (embora cervejas
base de arroz so mais neutras). Aroma de
lpulo mdio a moderadamente alto, com
nveis que vo do rstico ao floral,
herbal/condimentado. Um carter frutado
ctrico de lpulos modernos inadequado.
Carter lager limpo. aceitvel um DMS
baixo. Pode mostrar um pouco de carter de
levedura, assim como se verifica com as
modernas lagers americanas e que permite
que uma srie de notas sutis de levedura.
Aparncia: cor amarela a dourado profundo.
Espuma volumosa, substancial, de longa
durao. Transparente e brilhante.
Sabor: maltado mdio mdio-alto com um
sabor marcado por notas de gros e,
ocasionalmente, com um arredondado sabor
de milho e uma impresso de dulor. Um
amargor notrio de lpulo destaca e permite
notar os maltes at o final. Todas as verses
a base de malte ou arroz so geralmente
mais frescas, secas e muitas vezes no tm
sabores de milho. O sabor de lpulo mdio
a alto, com um carcter rstico, floral,
condimentado/ herbal. O amargor de lpulo
de mdio a alto, que deve ser nem muito
tosco/rstico nem ter um retrogosto spero.
Permite uma variedade de caractersticas de
levedura lager, como com as modernas
American Lager, mas geralmente bastante
neutro.
Sensao de Boca: Corpo mdio, com uma
moderadamente rica e cremosa sensao na
boca. Suave e bem acondicionada a frio para
maturao (lagered). De mdio a altos nveis
de carbonatao.
Comentrios: A Classic American Pilsner que
foi desenvolvida tanto no momento da
114

Pr-Prohibition, como na Post-Proibition,


com algumas diferenas. OG de 1050-1060
figura como ter sido a cifra apropriada para
o perodo da Pr-Prohibition enquanto a
densidade mais baixa, de 1044-1048 passou
a ser seguida depois da Lei Seca. Os
correspondentes IBUs abaixaram de um
nvel de 30-40 na Pr-Prohibition para 25-30
logo aps a Proibio.
Histria: A verso de Pilsner fabricado nos
EUA por imigrantes alemes que trouxeram
o processo e fermento com eles, mas que
tiveram de adaptar as suas receitas para
que se pudesse trabalhar com maltes e
lpulos nativos. Este estilo morreu aps a
proibio, mas foi reavivado por cervejeiros
caseiros na dcada de 90. Foram produzidas
algumas verses comerciais, de modo que o
estilo mais do que qualquer coisa prevalece
como um fenmeno de cerveja caseira e
artesanal.
Ingredientes Caractersticos: Cevada de seis
fileiras com 20% a 30% de milho ou flocos
de arroz para diluir nveis excessivos de
protena; as verses atuais podem ser puro
malte. Lpulo nativos americanos, como
Cluster, lpulos continentais tradicionais, ou
modernos, com cruzamento de varietais
nobres tambm so adequados. Lpulos
americanos modernos como Cascade so
inadequados. A gua com um teor mineral
alto pode conduzir a uma desagradvel
aspereza no sabor e no retrogosto. Pode
exibir uma ampla gama de caractersticas
das leveduras lager, embora as verses
modernas tendem a ser muito limpas.
Comparao de Estilos: Similar balano e
amargor com as modernas Premium Pale
Lagers tchecas, mas exibindo gros nativos
da Amrica e lpulos do perodo anterior
Proibio nos EUA. Mais robusta, amarga e
com mais sabor que as modernas American
Pale Lager, geralmente com nveis mais
elevados de lcool.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.010 1.015
IBUs: 25 40
SRM: 3 6
ABV: 4.5 6.0%
Exemplos Comerciais: Anchor California
Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth

Chicken Scratch.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered, Amrica do
Norte; Estilo Histrico, famlia-pilsner,
Amarga, Lupulada.
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
Impresso Geral: Uma adaptao americana
da English Porter usando ingredientes
americanos, incluindo adjuntos.
Aroma: Uma base de gros de malte com
baixos nveis de maltes escuros (ligeiramente
queimado ou com notas de chocolate). Baixo
aroma de lpulo. Baixos a moderadamente
baixos nveis de DMS so aceitveis. Pode
apresentar baixos nveis de aroma de doces e
biscoitos. steres de muito baixo a nenhum.
Aromas leves de adjuntos (tais como alcauz,
melao) so aceitveis. Diacetil baixo a
nenhum. aceitvel um limpo perfil lager.
Aparncia: Cor marrom mdio a escuro, no
entanto, alguns exemplos podem ser quase
pretos na aparncia, com reflexos rubi ou
mogno. Relativamente lmpida. Espuma de
baixa a mdia formao, de cor bronzeada,
que persiste no copo.
Sabor: Definido sabor de malte granulado,
com baixos nveis de chocolate ou notas de
queimado de malte preto, juntamente com
baixos nveis de caramelos, biscoitos, alcauz
e tostado. Um sabor de milho/DMS
aceitvel em nveis baixos a moderados.
Amargor de lpulos americanos em nveis
baixos a moderados e sabor de lpulos
americanos baixo a nenhum. O balano
geralmente equivalente entre o malte e o
lpulo, com um final moderadamente seco.
Sensao de Boca: Corpo baixo a mdio,
carbonatao moderada, baixa a moderada
cremosidade.
Pode
ter
uma
leve
adstringncia causada pelos maltes escuros.
Comentrios: s vezes, tambm conhecido
como Pensylvania Porter ou East Coast
Porter
Histria: Produzida comercialmente na
Filadlfia durante o perodo revolucionrio, a
cerveja ganhou grande aceitao nos recmformados Estados do Meio-Atlntico e foi
aprovada
pelo
presidente
George
Washington.
Ingredientes Caractersticos: So utilizados
maltes 2 e 6 fileiras (ou uma combinao),
115

juntamente com uma baixa percentagem de


maltes escuros, incluindo maltes marrom,
maltes Chocolate e maltes preto (raramente
usam cevada tostada). O uso de adjuntos
aceitvel, incluindo milho, alcauz para a
cerveja, melao e Porterine (adjunto
desenvolvido nos Estados Unidos como
ferramenta de um fabricante de cerveja,
que acrescentou no mosto de cervejas mais
leves, para adicionar cor e sabor que imitam
o de uma Porter. Porterine feita a partir
do cozimento lento de xarope de milho, que
concentra os acares na substncia. Com
essa concentrao vem a cor e a
consistncia da Porterine como de
caramelo). As verses mais histricas tero
at 20% de adjuntos. Leveduras Ale ou
Lager. Amargor com nfase em lpulos
histricos ou tradicionais americanos
(Cluster, Willamette, Cascade), embora o
final e o sabor de lpulo pode variar.
Comparao de Estilos: Mais suave e
menos lupuladamente amarga do que uma
(moderna) American Porter, menos
acaramelada do que uma English Porter,
com maior carter lager e de adjuntos.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.046 1.060
FG: 1.010 1.016
IBUs: 20 30
SRM: 18 30
ABV: 4.5 6.0%
Exemplos Comerciais: Stegmaier Porter,
Yuengling Porter.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Qualquer Fermentao, Amrica do
Norte, Estilo Histrico, famlia-porter,
Maltada.
Historical Beer: Roggenbier
Impresso Geral: Uma dunkelweizen feito
com centeio em vez de milho, mas com
maior corpo e leve final de lpulos.
Aroma:
Leve
a
moderadamente
condimentado aroma de centeio misturado
com um suave a moderado aroma de
levedura Weizen (cravo e steres frutados,
banana e frutas ctricas). Suaves lpulos
condimentados, florais ou herbais so
aceitveis.
Aparncia: Vai desde uma suave cor
laranja-acobreada at uma cor avermelhada

muito escura ou marrom acobreado. Espuma


grande e cremosa de cor bege a bronzeada,
bastante densa e persistente (muitas vezes
espessa e compacta). Aparncia turva e
nebulosa.
Sabor: Granulado, moderadamente baixo a
moderadamente forte sabor condimentado
de centeio, muitas vezes com uma
reminiscncia de sabor de centeio ou de po
integral de centeio. Amargor mdio a mdiobaixo que permite um dulor maltado no
incio (s vezes com um toque de caramelo)
antes que os sabores de centeio e de
levedura apaream. Baixo a moderado
carter de levedura Weizen (banana, cravo),
mas o balano pode variar. Moderadamente
seco final de gros, com com ligeiro amargor
(do centeio) no retrogosto. aceitado um
sabor de lpulo moderado a baixo,
condimentado, herbal ou floral, que pode
permanecer at o retrogosto.
Sensao de Boca: Corpo mdio a mdioalto. Altamente carbonatada. Cremosidade
moderada.
Comentrios: O centeio um gro
descascado e difcil de macerar,
geralmente resultando em uma mistura
pastosa que propenso a ser pegajoso. O
centeio tem sido caracterizado como o que
tem o sabor mais assertivo de todos os gros
de cereais. inapropriado para adicionar
sementes de cominho a uma cerveja
Roggenbier (como alguns cervejeiros
americanos fazem); o carter de centeio
provm tradicionalmente apenas dos gros
de centeio.
Histria: Uma cerveja de especialidade
alem
originalmente
produzida
em
Regensburg, Bavaria. Nunca foi um estilo
muito
popular,
atualmente
quase
desapareceu.
Ingredientes Caractersticos: O centeio
malteado geralmente consiste de 50% ou
mais de moagem (algumas verses tm 6065%). O restante pode incluir malte claro,
malte Munich, malte de trigo, malte Cristal
e/ou pequenas quantidades de malte escuro
sem amargor para ajustes de cor. A levedura
Weizen propicia steres de banana
distintivos e fenis de cravo. Leve uso de
lpulo do varietal Saaz para amargor, sabor e
aroma. Baixas temperaturas de fermentao
116

acentuam o cravo j que suprimem a


formao de steres. O mtodo mais
utilizado a macerao por decoco
(assim como com as Weissbiers)
Comparao de Estilos: Muito distinta
variante de uma Dunkelweizen usando
malte de centeio ao invs de malte de trigo.
A American Rye Beer no tm o carter de
fermento Weizen e geralmente tm mais
lpulos.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.046 1.056
FG: 1.010 1.014
IBUs: 10 20
SRM: 14 19
ABV: 4.5 6.0%
Exemplos Comerciais: Thurn und Taxis
Roggen.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Alta, Europa Central,
Estilo Histrico, famlia-wheat-beer.
Historical Beer: Sahti
Impresso Geral: Uma cerveja filandesa
tradicional, pesada e forte, com um sabor
de centeio, zimbro (Juniper) e bagas de
zimbro e tambm um forte carter de
banana e cravo levedura.
Aroma: Altos steres de banana com fenis
de cravo moderados a moderadamente
altos. Ele no cida. Pode ter uma baixa a
moderada carter de zimbro. Aromas de
maltes granulados, caramelo e de centeio
ao fundo. Baixo aroma de lcool. Impresso
de dulor maltado.
Aparncia: Cor amarelo claro a marrom
escuro; a maioria so mbar mdio a
escuro. Geralmente so turvas e nebulosas
(no filtrada). Espuma pequena devido
baixa carbonatao.
Sabor: Forte carter de banana e moderado
a moderadamente alto carter de cravo
resultante do trabalho das leveduras.
Moderado sabor de gros de centeio. Baixo
amargor. Um final relativamente doce. O
zimbro (Juniper) pode causar um sabor
como de pinho e as bagas de zimbro podem
adicionar um sabor semelhante ao gim;
ambos devem ser complementares, no
dominantes. Nenhum sabor lupulado
perceptvel. Sabor de caramelo moderado,

mas sem tostado. Estratificada e complexa,


com um pouco do carter do mosto, o que
incomum em outros estilos de cerveja. Ela
no cida.
Sensao de Boca: Espessa e viscosa e
carregado com protena (no fervida no
significa que estado em nenhum momento
sem
calor).
Baixa

mdia-baixa
carbonatao. Fortemente quente devido
aos elevados nveis de lcool, mas
geralmente mascarado pela doura.
Comentrios: O uso de centeio no significa
que deve ser parecido ao cominho (um sabor
dominante no po de centeio). O uso de
bagas de zimbro dar um sabor como de gim
(de maneira semelhante s bagas de zimbro).
O lpulo (Juniper) atua um pouco como o
lpulo no sentido do balano e do sabor,
proporcionando assim um contrapeso ao
doce malte.
Histria: Um estilo tradicional e tpico da
Finlndia; uma tradio de fazendas de pelo
menos 500 anos, que geralmente era
produzida para ocasies festivas como
casamentos de vero, e consumida uma
semana ou duas depois de ter sido
produzida. Um costume semelhante existe
na Estnia, onde a cerveja chamada
koduolu.
Ingredientes Caractersticos: cevada maltada
junto com maltes e gros no maltados
gros, geralmente centeio. Baixo uso de
lpulos. Ramos de zimbro so usados para o
lautering (separao dos gros do mosto,
geralmente com um tronco oco), muitas
vezes produzindo um carter semelhante de
zimbor/bagas de zimbro. Geralmente usam
levedura de fermentao alta de po em
uma fermentao rpida e quente (Levedura
Weizen alem um bom substituto). No
fervida; submetida a uma longa macerao;
os lpulos so adicionados separadamente,
atravs de infuso por ch.
Comparao de Estilos: Uma forte
semelhana com a Weizenbock, mas mais
doce e espessa, com um carter centrado no
centeio e no zimbro.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.076 1.120
FG: 1.016 1.020
IBUs: 7 15
117

SRM: 4 22
ABV: 7.0 11.0%
Exemplos
Comerciais:
Atualmente
elaborada durante todo o ano por vrias

cervejarias finlandesas.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Central, Estilo
Histrico, Condimentada.

INTRODUO S CERVEJAS SPECIALTY-TYPE


Specialty-Type Beer um termo amplo e geral usado para se referir aos estilos descritos nas
categorias 28 a 34. Eles so diferentes do que chamamos de Estilos Clssico, representados
pelas categorias 1 a 27. Estilos Clssicos so independentes e podem ser descritos em pormenor
numa descrio de estilo padro do BJCP. As cervejas Specialty-Type implicam em alguma
forma de transformao em um Estilo Clssico ou outra cerveja base, quer pela incluso de
ingredientes ou um manejo diferente da cerveja utilizando um processo alternativo. A descrio
do estilo Especiaty-Type no pode descrever completamente um estilo por conta prpria, como
um Estilo Clssico e isto j foi feito mais acima (anteriormente). Em vez disso, os estilos de
cerveja Specialty-Type discutem como o ingrediente ou processo adicional afeta o estilo da
cerveja base.
Esta seco introdutria assumida como parte de todos os estilos de cerveja Specialty-Type.
Aqui descrito, em geral, como registrar e julgar uma cerveja Specialty-Type. As instrues
especficas para um estilo sero contidas dentro das diretrizes individuais.
Em geral, quando a apresentao de uma cerveja Specialty-Type incluir um ingrediente usado
para o alimento, tenha em considerao que usamos a definio de ingredientes culinrios, em
vez de a definio botnico. Consulte a lista detalhada de ingredientes nas descries das
categorias de estilo ao invs de fazer uma suposio.

Registrando as Cervejas Specialty-Type


Uma vez que a informao adicional deve
ser fornecida com cada ficha de inscrio de
entrada no concurso em uma categoria de
cervejas Specialty-Type, essencial que os
participantes examinem atentamente a
seo Instrues de Entrada de inserta na
descrio de cada estilo de cerveja. Aqui,
nesta seo, so descritas as informaes
que devem ser fornecidas aos juzes e que
estes esperam estar descritas. No
presumam que os juzes possam reconhecer
sua cerveja sem qualquer informao
adicional; alguns podem, mas a maioria no
vai. quase certo que voc receber uma
pontuao mais baixa se voc omitir esta
informao ou se no a especificar
corretamente. Coloque-se na posio de
juiz; anote as informaes teis necessrias
para julgar adequadamente a cerveja. Os
juzes no se importam se voc escolheu
cerejas no jardim de sua av, ento no

coloque informaes que no sejam teis,


diga a variedade de cereja usada ou o seu
gosto.
Ao especificar um estilo de cerveja base, leia
cuidadosamente as Instrues de Entrada do
estilo. Alguns podem dizer que necessrio
um Estilo Clssico, isto significa que a cerveja
deve ser classificado como um dos estilos do
Guia (incluindo Historical Beers ou cervejas
com alternativas numeradas). Alguns podem
dizer que um estilo base deve ser descrito,
mas no tem de por que ser um Estilo
Clssico, esta uma licena para descrever o
estilo de cerveja sobre a maneira que voc
quer. Se a sua base vagamente uma Porter,
mas no pontuaria bem como English,
American ou Baltic Porter, ento no seja
muito especfico, basta cham-la de Porter.
Algumas cervejas que so projetados para
mostrar o ingrediente especial muitas vezes
tm uma base bastante neutra.
Ao especificar o ingrediente especial, tenha
118

em conta que quanto mais especfico for,


mais os juzes vo buscar uma forte
caracterstica. Ento no deixe de
experimentar a sua cerveja e decidir o quo
especfico precisa ser. Se voc est
mostrando um ingrediente incomum ou
caro, pode ser um bom momento para ser
especfico. No entanto, se o ingrediente
algo bastante genrico, ento s usar um
nome genrico. Se voc usar uma
combinao
de
ingredientes
como
especiarias, voc pode consultar a mistura
por um nome comum (por exemplo,
tempero para torta de abbora, curry em
p, etc.). Se voc listar cada ingrediente
individualmente, os juzes esperam detectar
cada um deles. Mas, se a natureza de uma
mistura de ingredientes que cada carter
especifico contribua para um carter maior,
ento s descreva o carter resultante.
Entenda como os juzes vo usar as
informaes que voc fornecer-lhes.
Decidir onde registar uma cerveja
Especialty-Type muitas vezes difcil para
os participantes. Certifique-se de chegar a
cada estilo de cuidado, j que na descrio
de alguns estilos encontra-se a informao
especfica de onde ingressar a cerveja com
alguma combinao de ingredientes. Temos
definido
arbitrariamente
alguns
ingredientes que tm precedncia sobre os
outros (em ordem de precedncia mais alta:
wild, fumo, madeira, frutos/especiarias,
gros/acar), mas s se aplica se podem
ser percebidos. Na busca de um lugar para
registrar sua cerveja Specialty-Type, busque
o melhor ajuste com a descrio do estilo
em um estilo onde a combinao
permitida. Registar uma cerveja como um
estilo especfico ser um sinal para os juzes
que a sua cerveja ter certos componentes
identificveis. Se voc adicionou um
ingrediente, mas no detectvel, no
registre a cerveja em um estilo que exige o
ingrediente.
Se os juzes no podem
perceb-lo, eles vo acreditar que est
ausente e, consequentemente, reduzir
pontos.

Julgando
Beers

Cervejas

Especialty-Type

O balano geral a chave para uma cerveja


Specialty-Type bem sucedida. A amostra
deve ser um casamento harmonioso entre a
cerveja e ingredientes especiais, com
nenhum dominando o outro. Os ingredientes
especiais devem complementar e realar a
cerveja subjacente, e o produto resultante
deve ser agradvel para beber. A amostra
deve ser reconhecida como pertencente
categoria de inscrio a que est
concorrendo, ou pelo menos no pertencer
claramente a alguma outra.
Alguns
juzes
experientes
tomaro
rapidamente uma abordagem hedonista
(com foco em uma experincia prazerosa)
para as cervejas Specialty-Type antes de
examinar em profundidade os detalhes. A
avaliao rpida desenhada para
determinar se a combinao trabalha ou no
(isto , se h choques de gosto). Se a
combinao uma m idia, no importa
quo bom o produto preparado;
simplesmente no ser agradvel. Os juzes
devem manter uma mente aberta, no
entanto; algumas combinaes de sabores
inesperadas podem ser surpreendentemente
deliciosa.
Os juzes no devem ser excessivamente
pedantes acerca de buscar por completo o
carter do estilo da cervej base especificado.
Afinal, a cerveja base no contm o
ingrediente especial, de modo que o seu
carter no ser o mesmo. Haver interaes
de sabor que produzem efeitos sensorias
adicionais. Do mesmo modo, os juzes devem
entender que o processo de fermentao
pode transformar alguns ingredientes
(particularmente aqueles com acares
fermentveis) e que a natureza do
ingrediente pode no ser a mesmo que os
ingredientes no alterados. Portanto, os
juzes devem encontrar o prazer geral e o
balano da combinao resultante, sempre e
quando a cerveja final, apresente tanto o
carter da cerveja base como o ingrediente
ou de processo especial.
Criar e julgar cervejas Specialty-Type pode
ser muito gratificante. Os juzes devem estar
cientes de que h um elemento criativo
nestes estilos, e que algo incomum e
deliciosa
geralmente
deve
ser
recompensado. Mantenha a cabea aberta
119

quando se avaliar esses estilos e no julglos to rigidamente quanto aos Estilos


Clssicos.

Efeitos dos ingredientes adicionados no


Balano de uma Cerveja
A natureza do ingrediente deve ser
agradvel e de apoio, no artificial e
inapropriadamente
avassaladora
(considerando a natureza do ingrediente) e
no deve ter defeitos de processamento,
manipulao ou fermentao. Aroma de
lpulo, sub-produtos resultantes da atuao
da levedura e componentes do malte da
cerveja subjacente podem no ser to
perceptveis quando ingredientes adicionais
esto presentes.
Estes componentes
(especialmente o lpulo) tambm podem
ser suprimidos intencionalmente para

permitir que a natureza do ingrediente esteja


presente no produto final. Se a base da
cerveja um ale, um frutado no
especificado e/ou outros subprodutos da
fermentao podem estar presentes como
apropriado para as fermentaes mais
quentes.
Se a base da cerveja uma lager, e em geral,
por via de consequncia, a menor presena
de subprodutos de fermentao ser mais
adequada. Alguns aromas de malte podem
ser desejveis, especialmente em estilos
escuros. O aroma de lpulo pode estar
ausente ou equilibrado com ingredientes
adicionados, dependendo do estilo. Os
ingredientes adicionados devem adicionar
uma complexidade extra para a cerveja, mas
no ser to imponentes a ponto de
desbalancear o resultado.

28. AMERICAN WILD ALE


O nome American Wild Alee de uso comum pelos cervejeiros artesanais e caseiros. No
entanto, a palavra wild no implica que estas cervejas so necessariamente de fermentao
espontnea, mas sim indica que so influenciadas por micrbios adicionais tradicional
levedura de cerveja. Esta categoria est destinada a uma grande variedade de cervejas que no
se ajustam com os estilos europeus sour ou wild. Todos os estilos nesta categoria so
essencialmente cervejas especiais, onde muitas interpretaes criativas so possveis, e onde os
estilos so definidos exclusivamente pelo uso de perfis e ingredientes de fermentao
especficos. Tal como acontece com estilos Specialty, a descrio obrigatria proprocionada
pelo participante de suma importncia para o juiz.
Ao longo desta categoria, a palavra Brett usada como uma abreviao para Brettanomyces.
Este o termo mais usado entre cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros em uma
conversao, salvo em comunicaes formais.
28A. Brett Beer
Impresso Geral: Muito frequentemente,
mais seca e frutada que o estilo de cerveja
base sugere. As notas funky variam de
baixas a altas, dependendo do tempo de
envelhecimento da cerveja e a(s) cepa(s)
Brett so utilizadas. O carcter divertida
est geralmente restrita em cervejas mais
jovens 100% Brett, mas tende a aumentar
com o envelhecimento. Voc pode ter uma
ligeira acidez, embora isto no vem de
Brett.

Aroma: Varia de acordo com o estilo base. As


cervejas jovens fermentadas com Brett
possuem notas mais frutadas (por exemplo,
frutas tropicais, frutas de caroo ou ctricas),
mas esta varivel pela(s) cepa(s) Brett
usada(s). Para cervejas 100% Brett
fortemente lupuladas com variedades de
lpulos americanos, sabores derivados da
fermentao so frequentemente difceis de
aparecer, por restarem envolvidos pelos
compostos aromticos dos lpulos. Quanto
mais velha uma cerveja 100% Brett pode
120

comear a desenvolver algum carter funky


(por exemplo, notas de estbulo, notas de
feno molhado, um pouco de terroso ou
defumado), mas esse recurso no deve
dominar. Se a cerveja fermentada com
levedura alm de Brett, algo do carter da
levedura primria pode permanecer. Uma
acidez suave aceitvel, mas no deve ser
uma caracterstica proeminente.
Aparncia: Varia de acordo com o estilo de
cerveja base. A transparncia pode ser
varivel e depende do estilo de cerveja base
e dos ingredientes utilizados. Um pouco de
turbidez no necessariamente uma falha.
Sabor: Varia de acordo com o estilo da
cerveja base. O carter Brett pode variar de
mnimo a agressivo. Pode ser muito frutado
(por exemplo, frutas tropicais, frutas de
bagas as berries-, frutas de caroo,
ctricos) ou tm algo de carter defumado,
terroso ou de estbulo. No deve ser
desagradvel como de esparadrapo (band
aid), removedor de unha, ftido, queijo,
etc. A acidez suave aceitvel com a
cerveja sendo ligeiramente acre, mas no
completamente acre. Sempre frutada
quando jovem, tornando-se com carter
mais do funk com o envelhecimento. No
pode ser actica ou lctica. Os sabores de
malte
so
muitas
vezes
menos
pronunciados do que no estilo base,
deixando uma cerveja muitas vezes mais
seca e fresca, devido alta atenuao por
Brett.
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo da cerveja base. Geralmente de corpo
leve, mais leve do que seria esperado a
partir do estilo de cerveja base, mas um
corpo excessivamente magro uma falha.
Geralmente moderada a alta carbonatao.
A reteno de espuma varivel.
Comentrios: O estilo de cerveja base
descreve a maior parte do carter dessas
cervejas, mas a adio de Brett garante um
produto de carter seco, fino e funky. As
verses mais novas so mais brilhantes e
frutadas, enquanto que as mais maturadas
possuem mais profundidade de carter
funky e pode perder mais do estilo da
cerveja base. As verses envelhecidas em
madeira devem ser inseridas na categoria
Wild Specialty Beer. O carter Brett deve

sempre ser combinado com o estilo, estas


cervejas nunca devem ser uma 'Bomba
Brett'. Tenha em conta que Brett no produz
cido lctico.
Histria: interpretaes modernas d Belgian
Wild Ales feitas por cervejeiros artesanais
americanos, ou experimentaes inspiradas
em Belgian Wild Ales ou cervejas histrias
inglesas com Brett. As cervejas 100% Brett
ganharam popularidade depois de 2000;
Porto Brewing Mo Betta Bretta foi um dos
primeiros exemplares conhecidos.
Ingredientes Caractersticos: Praticamente
qualquer estilo de cerveza fermentado de
qualquer maneira, depois finalizada com
uma ou mais cepas Brett. Alternativamente,
uma cerveja feitaa com Brett como nica
cepa de fermentao.
Comparao de Estilos: Em comparao com
o mesmo estilo de cerveja sem Brett, uma
cerveja Brett ser mais seca, altamente
atenuada, frutada, de corpo leve e um pouco
mais funky medida que envelhece. Menos
acre e intensa que as Belgian Wild Ales.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base (Estilo
Clssico os una famlia de estilos genricos)
ou proporcionar una descrio dos
ingredientes/especificaes/carcter
desejado. A ficha de inscrio deve
especificar se se trata de uma fermentao
100% Brett. O participante pode especificar
a(s) cepa(s) de Brettanomyces utilizadas.
Estatsticas Vitais: Variveis, de acordo com
o estilo de cerveja base.
Exemplos Comerciais: Boulevard Saison
Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon
Seizoen Bretta, Russian River Sanctification,
The Bruery Saison Rue, Victory Helios.
Etiquetas: Fermentao WIld, Amrica do
Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer.

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer


Impresso Geral: Uma verso sour e/ou
funky de um estilo de cerveja base.
Aroma: Varia de acordo com o estilo de
cerveja
base.
A
contribuio
dos
microorganismos que no-Saccharomyces
deve ser perceptvel a forte e muitas vezes
contribuem para uma sour e/ou nota funky
wild. Os melhores exemplares mostram uma
121

gama de compostos aromticos em vez de


um nico carter dominante. O aroma deve
ser acolhedor, no spero ou desagradvel.
Aparncia: Varia de acordo com o estilo
base. A transperncia pode ser varivel,
mas alguma turbidez no uma falha. A
reteno de espuma pode ser mnima
devido aos altos nveis de propriedades
cidas ou antiespumantes de algumas cepas
de lactobacilos.
Sabor: Varia de acordo com o estilo de
cerveja base. Busca um equilbrio agradvel
entre a cerveja base e o carter da
fermentao. Uma srie de resultados
possvel, desde que a cerveja tenha uma
acidez elevada/funk at uma cerveja sutil,
agradvel e harmoniosa. Os melhores
exemplos so agradveis para beber com
steres e fenis complementando o malte
e/ou lpulo. O carter wild pode ser
proeminente, mas no precisa ser
dominante em um estilo que de outra
forma tem um forte perfil de malte/lpulo.
A acidez deve ser intensa, mas ao mesmo
tempo agradvel, no deve ser pungente ou
avinagrada; um cido actico proeminente
ou censurvel/ofensivo uma falta. O
amargor tende a ser baixo, especialmente
quando aumenta a acidez.
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo de cerveja base. Geralmente corpo
leve, quase sempre mais leve do que o que
poderia ser esperado a partir do estilo de
cerveja base. Geralmente moderada a
elevada carbonatao, embora muitas vezes
mais baixa nos exemplares de maior teor
alcolico.
Comentrios: Estas cervejas podem ser
envelhecidas em madeira, mas qualquer
caracterstica de madeira no deve ser um
sabor dominante primrio. As cervejas
cidas geralmente no so amargas, porque
estes sabores se confrontam. O estilo de
cerveja base se torna menos relevante,
porque as vrias leveduras e bactrias
tendem a dominar o perfil. As
caractersticas
inapropriadas
incluem
diacetil, solvente, uma textura viscosa e
uma forte oxidao.
Histria: Interpretaes modernas de
Belgian Sour Ales feitas por cervejeiros
artesanais americanos, ou experimentaes

inspiradas por Belgian Sour Ales.


Ingredientes Caractersticos: Praticamente
qualquer estilo de cerveja. Geralmente
fermentada
por
Lactobacillus
e/ou
Pediococcus, muitas vezes em conjunto com
Saccharomyces
e/ou
Brettanomyces.
Tambm pode ser uma mistura de estilos.
Envelhecimento em madeira ou barril
muito comum, mas no obrigatrio.
Comparao de Estilos: Uma verso sour
e/ou funky de um estilo bsico.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar uma descrio da cerveja, com
identificao
das
leveduras/bactrias
utilizadas
e
o
estilo
bsico
ou
ingredientes/especificaes/objetivo
da
cerveja.
Estatsticas Vitais: Varia de acordo com o
Estilo da cerveja base
Exemplos Comerciais: Boulevard CLove
Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King
Le Petit Prince, Jolly Pumpkim Calabaza
Blanca, Russian River Tempatation, The
Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness.
Etiquetas: Fermentao Wild, Amrica do
Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer, Sour

28C. Wild Specialty Beer


Impresso Geral: Uma verso sour e/ou
funky de uma cerveja de frutas, ervas ou
especiarias, ou uma cerveja wild envelhecido
em madeira. Se for envelhecido em madeira,
a madeira no deve ser a caracterstica
primria ou dominante.
Aroma: Varia de acordo com o estilo de
cerveja base. Deve mostrar o frutado, a
acidez e/ou o carter funky de uma
fermentao wild, assim como as
caractersticas dos ingredientes especiais
utilizados. Os melhores exemplares mesclam
os compostos aromticos da fermentao
com os ingredientes especiais, criando
aromas que podem ser difcieis de atribuir
precisamente.
Aparncia: Varia de acordo com o estilo de
cerveja base, normalmente apresenta uma
cor, matiz ou tonalidade de qualquer fruta
(se usada), tanto na cerveja como na
espuma. A limpidez pode ser varivel, um
pouco de turbidez no uma falha. A
reteno de espuma muitas vezes mnima.
122

Sabor: Varia de acordo com o estilo de


cerveja base. Deve mostrar o frutado, a
acidez e/ou carter Funky de uma
fermentao wild, e as caractersticas dos
ingredientes especiais utilizados. Qualquer
dulor da fruta geralmente eliminado,
portanto, apenas os steres de frutas
normais permanecem. O carter cido da
fruta e fermentao wild pode ser
imponente, mas no deve ser avassalador.
A acidez e taninos de qualquer fruta podem
destacar a secura da cerveja, ento
preciso ter cuidado com o balano. A acidez
deve destacar a percepo de sabor da
fruta, no retir-lo. Notas de madeira, se
estiverem presentes, adicionam sabor, mas
devem ser equilibradas.
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo de cerveja base. Geralmente o corpo
leve, mais leve do que se poderia esperar
do estilo de cerveja base. Carbonatao
geralmente
moderada
a
alta;
a
carbonatao deve equilibrar o estilo de
cerveja base, se ele declarado. A presena
de taninos de frutas ou de madeira podem
proporcionar uma ligeira adstringncia,
realar o corpo ou fazer com que a cerveja
parea ser mais seca do que .
Comentrios: Uma cerveja wild com frutas
caractersticas, ervas, especiarias ou
madeira, com base em um estilo que no
seja Lambic. Pode ser outro Estilo Clssico
(geralmente acre ou no), ou algo mais
genrico. Estas cervejas podem ser
envelhecidas em madeira, mas isso no
deve ser um sabor primrio ou dominante.
Histria: Interpretaes modernas das
Belgian Wild Ales feitas por cervejeiros

artesanais americanos ou experimentaes


inspiradas em Belgian Wild Ales.
Ingredientes Caractersticos: Praticamente
qualquer estilo de cerveja. Qualquer
combinao
de
Saccharomyces,
Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus
ou outros fermentadores similares. Tambm
pode ser uma mistura de estilos. Enquanto
cerejas, framboesas e pssegos so as frutas
mais comuns, outras frutas podem tambm
ser utilizadas. Vegetais com caractersticas de
fruto (pimentas, ruibarbo, abbora, etc.)
tambm podem ser usados. Madeira ou
maturao em barrica muito comum, mas
no obrigatrio.
Comparao de Estilos: Como uma cerveja
de frutas, ervas, especiarias ou madeira, mas
sour e/ou Funky.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar o tipo de fruta, especiarias, ervas
ou madeira usados. O participante deve
especificar uma descrio da cerveja, a
identificao
de
leveduras/bactrias
utilizadas e estilo bsico ou ingredientes /
especificaes / objetivo caractersticos da
cerveja. Uma descrio geral da natureza
especial da cerveja pode cobrir todos os
elementos necessrios.
Estatsticas Vitais: Varia de acordo com o
estilo de cerveja base.
Exemplos Comerciais: Cascade Bourbonic
plague, Jester King Atrial Rubicite, New
Belgium Erics Ale, New Glarus Belgian Red,
Russian River Supplication, The Lost Abbey
Cuvee de Tomme.
Etiquetas: Fermentao Selvagem, Amrica
do Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer,
Sour, Frutado

29. FRUIT BEER


Fruit Beer uma categoria de cervejas feitas com qualquer fruta ou combinao de frutas sob a
definio desta categoria. Aqui usada a definio de culinria, no a botnica - estruturas
associadas s sementes, plantas carnudas que so doces ou cidas e comestveis na natureza.
Os exemplos incluem frutas de semente (ma, pra, marmelo), frutas de caroo (cereja,
ameixa, pssego, damasco, manga, etc.), frutas de bagas (qualquer fruta com a palavra "berry"
123

nela), passas, frutas ctricas, frutas secas (tmaras, ameixas, uvas passas, etc.), frutas tropicais
(banana, abacaxi, goiaba, mamo, etc.), figos, rom, nopal (fruta de cactos) e assim por diante.
Isso no significa especiarias, ervas ou vegetais como definido na Categoria 30, especialmente
frutos botnicas consideradas como produtos hortcolas de cozinha (legumes). Basicamente, se
voc tem que justificar uma fruta usando a palavra "tecnicamente", como parte da descrio,
ento isso no o que queremos dizer.

29A. Fruit Beer


Veja a introduo s cervejas EspecialtyType para comentrios adicionais, em
particular, na avaliao do balano dos
ingredientes adicionados cerveja base.
Impresso Geral: Uma unio harmoniosa de
frutas e cerveja, mas ainda reconhecvel
como uma cerveja. O carter da fruta deve
ser evidente, mas em equilbrio com a
cerveja, no to avanado como a sugerir
um produto artificial.
Aroma:
Os
compostos
aromticos
distinguveis associados com o aroma das
frutas declaradas devem ser perceptvel; no
entanto, tenha em conta que algumas
frutas (por exemplo, framboesas, cerejas)
tm aromas mais fortes e so mais
distinguveis do que outros (por exemplo,
mirtilos, morangos). Ele permite que uma
gama de carter de fruta e intensidade de
sutil a agressivo. Os aromticos adicionais
devem misturar bem com qualquer
aromtico que apropriado para o estilo
declarado da cerveja base.
Aparncia: Deve ser apropriada base da
cerveja e a fruta declarada. Para cervejas de
cores mais claras com frutas que
apresentam cores distintas, a cor da fruta
deve ser perceptvel. Note-se que a cor da
fruta na cerveja , muitas vezes mais clara
do que a polpa da fruta e pode tomar
diferentes tonalidades. Pode ter alguma
turbidez ou ser lmpida, apesar da turbidez
ser geralmente indesejvel. A espuma pode
tomar algumas das cores da fruta.
Sabor: Tal como acontece com ao roma, o
carter de sabor distinto associado com a
fruta indicada deve ser perceptvel e pode
variar em intensidade de sutil a agressivo. O
balano da fruta com a cerveja subjacente
vital, e o carter de fruta no deve ser to
artificial
e/ou
inadequadamente
avassalador como a sugerir uma "bebida de
suco de frutas". O amargor do lpulo, seu

sabor, os sabores de malte, o teor alcolico e


os subprodutos da fermentao, tais como
steres, devem ser apropriados para a
cerveja base e ser harmonioso e equilibrado
com os distinguveis sabores de frutas.
Lembre-se que a fruta geralmente adiciona
sabor e no dulor cerveja. Normalmente,
o acar encontrado em frutas totalmente
fermentado e contribui para sabores mais
leves e um final mais seco do que o esperado
para a cerveja base do estilo declarado. No
entanto, o dulor residual no
necessariamente
uma
caracterstica
negativa, a menos que possua uma
qualidade crua, sem fermentar.
Sensao na Boca: Pode variar dependendo
da cerveja base selecionada e conforme
apropriado para essa cerveja. Corpo e nveis
de carbonatao devem ser apropriados para
o estilo declarado da cerveja-base. A fruta
geralmente adiciona fermentveis que
tendem a desaparecer na cerveja; a cerveja
resultante pode parecer mais leve do que o
esperado para o estilo da cerveja-base
declarada. As frutas menores e mais escuras
tm uma tendncia para adicionar uma
profundidade
tnico que
tende
a
sobrecarregar a cerveja-base.
Comentrios: O balano geral a chave para
apresentar uma cerveja de frutas bem feita.
A fruta deve complementar o estilo original e
no sobrecarregar. Os atributos chave do
estilo da cerveja subjacente ser diferente
com a adio de fruta; no espere na
cerveja-base o gosto da mesma sem ser
alterada. Julgar a cerveja baseado no prazer
e equilbrio da combinao resultante.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no precisa ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o(s)
tipo(s) de frutas(s) usada(s). As cervejas de
frutas cidas que no so lambic devem ser
inscritas na categoria American Wild Ale.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV
124

ir variar dependendo dos delineamentos


da cerveja base, mas a fruto, na maioria das
vezes, vai se ver refletido na cor.
Exemplos Comerciais: Bells Cherry Stout,
Dogfish Head Aprihop, Ebulum Elderberry
Black Ale, Founders Rbus.
Etiquetas: Specialty Beer, Frutada.

29B. Fruit and Spice Beer


Consulte a Introduo s cervejas SpecialtyType para comentrios adicionais, em
particular, na avaliao do balano dos
ingredientes adicionados cerveja base. A
definio "Fruta" no prembulo da
Categoria 29 e Spice no prembulo da
Categoria 30 se aplicam. Qualquer
combinao de ingredientes vlidos nos
estilos 29A e 30A so permitidos nesta
categoria. O uso da palavra "Spice" no
significa especiarias eles s se podem
utilizar especiarias; qualquer especiaria
(Spice), erva (Herb) ou vegetal de produtos
hortcolas (Vegetable) (SHV) da Categoria
30 podem ser utilizados.
Impresso Geral: Uma unio harmoniosa de
frutas, especiarias e cerveja, mas todavia
reconhecvel como cerveja. O carter de
frutas e especiarias deve ser evidente, mas
cada um em balano com a cerveja, no to
avanado como a sugerir um produto
artificial.
Aroma: Os compostos aromticos distintos
associados com frutas e especiarias
declaradas devem ser perceptveis no
aroma; no entanto, tenha em conta que
algumas frutas (por exemplo, framboesas,
cerejas) e algumas especiarias (como por
exemplo, a canela, o gengibre) tm aromas
mais fortes e so mais distinguveis do que
outras (por exemplo, mirtilos (blueberries),
morangos), a permitir uma variedade de
frutas e carter especiarias e intensidade de
sutil a agressivo. Os aromticos adicionais
deve misturar bem com qualquer aromtico
apropriado para o estilo declarado da
cerveja-base. O aroma de lpulo pode estar
ausente ou balanceado, dependendo do
estilo declarado de cerveja base.
Aparncia: Apropriada para a cerveja base e
as frutas e especiarias declaradas. Para
cervejas de cor mais claras com frutas ou

especiarias que exibem cores distintas, a cor


da fruta deve ser perceptvel. Note-se que a
cor da fruta na cerveja , muitas vezes mais
clara do que na polpa da fruta e pode tomar
diferentes tonalidades. Pode ter alguma
turbidez ou ser lmpida, apesar de a turbidez
ser geralmente indesejvel. A espuma pode
tomar algumas das cores da fruta ou
especiarias.
Sabor: Tal como acontece com o aroma, o
carter de sabor distinto associado com
frutas e especiarias declaradas deve ser
perceptvel e pode variar em intensidade de
sutil a agressivo. O balano de frutas e
especiarias com a cerveja subjacente vital,
e o carter de fruta no deve ser to artificial
e/ou inadequadamente avassalador como a
sugerir uma bebida de suco de frutas com
especiarias. O amargor do lpulo, o seu
sabor, os sabores de malte, o teor alcolico e
os subprodutos da fermentao, tais como
steres, devem ser apropriados para a
cerveja base e ser harmonioso e equilibrado
com os sabores de frutas e especiarias
distinguveis presentes. Lembre-se que a
fruta geralmente adiciona sabor no dulor.
O acar encontrado na fruta muitas vezes
totalmente fermentado e contribui para
sabores mais leves e um final mais seco do
que o que seria de esperar com o estilo da
cerveja base declarado. No entanto, o dulor
residual no necessariamente uma
caracterstica negativa, a menos que possui
uma qualidade crua, sem fermentar.
Algumas especiarias, ervas e vegetais so
inerentemente amargas e pode resultar em
uma cerveja mais amarga do que o estilo da
cerveja base declarada.
Sensao de Boca: Pode variar de acordo
com a cerveja base selecionada e conforme
apropriado para a cerveja base. O corpo e os
nveis de carbonatao devem ser
apropriados para o estilo-base da cerveja
declarado. As frutas geralmente adicionam
fermentveis e tendem a diluir a cerveja; a
cerveja resultante pode parecer mais leve do
que a esperado para o estilo de cerveja base
declarado. Algumas especiarias, erbas e
vegetais
podem
proporcionar
corpo
adicional, embora adies fermentveis
podem diluir a cerveja. Algumas especiarias,
ervas e vegetais podem adicionar um pouco
125

de adstringncia, embora um carter


condimento "rstico" no desejvel.
Comentrios: O balano geral a chave
para apresentar uma cerveja de frutas e
especiarias bem feita. As frutas e
especiarias devem complementar o estilo
original e no sobrecarregar. Os atributos
chave do estilo subjacente sero diferentes
com a adio de frutas e especiarias; no
espere provar na cerveja base o mesmo que
a verso inalterada. Julgar cerveja baseado
no prazer e equilbrio da combinao
resultante. O cervejeiro deve reconhecer
que algumas combinaes de cerveja base e
frutas/especiarias funcionam bem juntos,
enquanto outras no conseguem realizar
combinaes harmoniosas. Sempre que se
declaram frutas, especiarias, ervas ou
vegetais, cada um deles deve ser evidente e
distinguvel a sua prpria maneira (embora
no necessariamente individualmente
identificveis; o balano com os outros
ingredientes segue sendo ainda crtico); em
outras palavras, a cerveja deve ser lida
como um cerveja com especiarias e frutas
sem ter que dizer quais frutas e especiarias
especificamente esto presentes (mesmo se
eles so declarados).
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo base; o estilo
declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de frutas e especiarias, ervas ou
vegetais (SHV) utilizados; os ingredientes
individuais especiarias, ervas ou vegetais
no precisam ser especificados se uma
mistura conhecida de especiarias (por
exemplo, as especiarias de torta de ma)
usada.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV
iro variar dependendo do estilo de cerveja
base subjacente, mas a fruto, muitas vezes,
ver-se- refletida na cor.
Etiquetas:
Specialty
Beer,
Frutado,
Condimentado

29C. Specialty Fruit Beer


Uma Specialty Fruit Beer uma Fruit Beer
com alguns ingredientes ou processos
adicionais, tais como adio de acares
fermentveis (mel, acar mascavo, acar

invertido, etc.).
Veja a seo Introduo s Specialty-Type
Beers para comentrios adicionais, em
particular, na avaliao do balano dos
ingredientes adicionados cerveja base.
Impresso Geral: Uma unio harmoniosa de
frutas, acar e cerveja, mas ainda
reconhecvel como cerveja. O carter da
fruta e especiarias deve ser evidente, mas
cada um em balano com a cerveja, no to
avanado como a sugerir um produto
artificial.
Aroma: O mesmo das Fruit Beer, exceto que
alguns fermentveis adicionais (mel, melao,
etc.) podem adicionar um componente
aromtico. Qualquer componente de aroma
adicional presente deve estar em equilbrio
com a fruta e os componentes da cerveja, e
ser uma combinao agradvel.
Aparncia: Como nas Fruit Beer.
Sabor: Como nas Fruit Beer, exceto que
alguns fermentveis adicionais (mel, melao,
etc.) pode adicionar um componente de
sabor. Seja qual for o componente adicional
de sabor presente deve estar em equilbrio
com a fruta e os componentes da cerveja, e
ser uma combinao agradvel. Os acares
adicionados no deve ter um gosto cru, no
fermentado. Alguns acares adicionados
tero elementos fermentveis que podem
proporcionar um final pleno; acares
totalmente fermentveis podem diluir o
final.
Sensao na Boca: como uma cerveja de
fruta, embora dependendo do tipo de
acar, pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentrios: Se os fermentveis ou
processos adicionais no acrescentam um
carter distinguvel cerveja, insira-a como
do estilo 29A Fruit Beer e omita uma
descrio dos ingredientes ou processos
adicionais.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base; o estilo
declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de fruta utilizada. O participante deve
especificar o tipo de acar fermentvel
adicional ou processo especial empregados.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV
iro variar dependendo do estilo de base
subjacente, mas a fruta, muitas vezes, ver-se126

refletida na cor.
Exemplos comerciais: New Planet

Raspberry Ale.
Etiquetas: Specialty Beer, Frutada.

30. SPICED BEER


Ns usamos as definies comuns ou empregadas em culinria de especiarias, ervas e vegetais,
e no aquelas botnicas ou cientficas. Em geral, as especiarias so sementes secas, vagens de
sementes, frutas, razes, cascas, etc. das plantas usadas para aromatizar alimentos. Ervas so
plantas de folhas ou partes de plantas (folhas, flores, ptalas, caules) usadas para aromatizar
alimentos. Os vegetais so produtos vegetais comestveis salgados ou menos doces, utilizados
principalmente para cozinhar ou, s vezes, comer cru. Vegetais podem incluir algum fruto
botnico. Esta categoria inclui explicitamente todas especiarias da culinria, ervas e vegetais,
bem como nozes (qualquer coisa com 'nut' no nome, incluindo coco), pimentas, caf, chocolate,
ptalas de abeto vermelho, rosas, hibiscos, cascas de frutas/raspas (mas no suco), ruibarbo, e
similares. No inclui frutas da culinria ou gros. Aromas e sabores de acares e xaropes
fermentveis (nctar de agave, xarope de bordo, melao, sorgo, melado, mel, etc.) podem ser
includos apenas em combinao com outros ingredientes permitidos, e no deve ter um carter
dominante. Qualquer combinao de ingredientes aceitveis podem tambm ser inscritas no
concurso nesta categoria. Ver categoria 29 para uma definio e exemplos de frutas.

30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer


Veja a seo de introduo da seo
Specialty-Type Beer para comentrios
adicionais, notadamente sobre a avaliao
do balano de ingredientes adicionados com
a cerveja base.
Impresso Geral: uma unio harmoniosa de
especiarias, ervas e/ou vegetais e
cerveja, mas ainda reconhecvel como uma
cerveja. O carter de especiarias, ervas e/ou
vegetais deve ser evidente mas em balano
com a cerveja, no to em destaque como a
sugerir um produto artificial.
Aroma: O carter das especiarias, ervas
e/ou vegetais (SHV) particulares devem ser
perceptveis no aroma; contudo, note que
algumas especiarias, ervas e/ou vegetais
(por exemplo, o gengibre, a canela) tem
fortes aromas e so mais distinguveis do
que outros (por exemplo, alguns vegetais)
pelo que se permite uma gama de carter e
intensidade das especiarias, ervas e/ou
vegetais, desde sutil at a agressivo. O
carter individual de cada especiaria, erva
e/ou vegetal pode no ser sempre
identificvel(is), quando utilizado em
combinao. O aroma de lpulo pode estar

ausente ou balanceado, com especiarias,


ervas e/ou vegetais dependendo do estilo. As
especiarias, ervas e/ou vegetais devem
adicionar uma complexidade extra cerveja,
mas no ser to imponente a ponto de
desbalancear a apresentao resultante.
Aparncia: A aparncia deve ser apropriada
para a cerveja-base declarada e aos
ingredientes especiais declarados. Para
cervejas de cores mais claras com com
especiarias, ervas ou vegetais que
apresentam cores distinguveis, as cores
podem ser notrias na cerveja e
possivelmente na espuma. Pode ter alguma
turbidez ou ser lmpida. A formao de
espuma pode ser adversamente afetada por
alguns ingredientes, tal como o chocolate.
Sabor: Tal como acontece com o aroma, o
carter sabor caracterstico associada com a
especiaria, erva e/ou vegetal particular deve
ser perceptvel, e pode variar em intensidade
de sutil a agressivo. O carter individual de
cada especiaria, erva e/ou vegetal pode no
ser sempre identificvel quando utilizado em
combinao. O balano da especiaria, erva
e/ou vegetal com a cerveja subjacente
vital, e o carter de especiaria, erva e/ou
127

vegetal no deve ser nem artificial e/ou


avassalador, a ponto de sobrecarregar a
cerveja. Lpulo de amargor, sabor, sabores
de malte, teor de lcool, e subprodutos de
fermentao, tais como steres, devem ser
apropriados para a cerveja base e ser
harmonioso e equilibrado com os sabores
de
especiaria, erva e/ou vegetal
distinguveis
presentes.
Algumas
especiarias, ervas e/ou vegetais so
inerentemente amargos e podem resultar
em uma cerveja mais amarga do que o
estilo da cerveja base declarada.
Sensao na Boca: Sensao na boca pode
variar dependendo da cerveja base
selecionada e do quanto apropriada para
ser inserida cerveja base. Corpo e nveis
de carbonatao devem ser apropriados
para o estilo da cerveja-base que est sendo
apresentado. Algumas especiarias, ervas
e/ou vegetais podem adicionar corpo
adicional, embora adies fermentveis
podem diluir a cerveja. Algumas especiarias,
ervas e/ou vegetais podem adicionar um
pouco de adstringncia, embora um carter
rstico e puro do condimento
indesejvel.
Comentrios: Balano geral a chave para
apresentar uma cerveja bem feita com
especiarias, ervas ou vegetais. As
especiarias, ervas e/ou vegetais devem
complementar o estilo original e no
sobrecarreg-lo. Os atributos chave do
estilo base declarado ser diferente com a
adio de especiarias, ervas e/ou vegetais;
no espere que com essa adio na cerveja
base ser provado o mesmo que a verso
inalterada. Deve-se julgar a cerveja com
base no prazer e equilbrio da combinao
resultante. O carter individual de cada
especiaria, erva e/ou vegetal no pode
sempre ser identificveis, quando usado em
combinao.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um estilo
clssico. O participante deve especificar o
tipo de especiarias, ervas, ou vegetais
usados, mas os ingredientes individuais no
precisam ser especificados se uma bem
conhecida mistura de especiarias utilizada
(por exemplo, condimentos para torta de

ma, p de curry, pimenta em p).


Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo do estilo da cerveja
base subjacente.
Exemplos Comerciais: Alesmith Speedway
Stout, Bells Java Stout, Elysian Avatar
Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout,
Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale,
Youngs Double Chocolate Stout
Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada

30B. Autumn Seasonal Beer


As Autumn Seasonal Beers so cervejas que
sugerem um clima fresco e a poca de
colheita do outono, podendo incluir abbora
ou outras polpas e as especiarias associadas.
Veja a seo de introduo da Specialty-Type
Beer para obter comentrios, notadamente
sobre a avaliao do balano dos
ingredientes adicionados cerveja base.
Impresso Geral: Uma cerveja mbar a
cobre, condimentada que muitas vezes tem
um corpo moderadamente cheio e um final
ligeiramente aquecedor, sugerindo um bom
acompanhamento para a temporada de frio
de outono, e muitas vezes evocativa da
tradio de Ao de Graas.
Aroma: possvel uma grande variedade de
compostos aromticos, embora muitos
exemplos so uma reminiscncia a torta de
abbora, inhame cristalizados ou colheitas
similares, ou pratos temticos do dia de Ao
de Graas (nos EUA). Qualquer combinao
de compostos aromticos que sugere a
temporada de outono bem-vinda. O estilo
de cerveja base na maioria das vezes tem um
perfil maltado que apoia a apresentao
balanceada dos aromticos das especiarias e,
possivelmente, outros ingredientes especiais.
Fermentveis adicionais (por exemplo,
acar mascavo, mel, melao, xarope de
bordo, etc.) podem emprestar os seus
prprios aromas nicos. Lpulos aromticos
so muitas vezes ausentes, subjugados, ou
ligeiramente
picantes.
Podem
ser
encontradas notas de lcool aromticas em
alguns exemplares, mas estas devem ser de
carter contido. O aroma global deve ser
balanceado e em harmonia, e muitas vezes
bastante complexo e convidativo.
Aparncia: Geralmente mbar mdio a
128

marrom acobreado (verses mais leves so


mais comuns). Normalmente, lmpida,
embora verses mais escuras podem ser
praticamente opacas. Alguma turbidez a frio
(chill haze) aceitvel. Geralmente tem
uma espuma bem formada, que muitas
vezes de cor marfim a suave bronzeado.
Algumas verses com polpas vai assumir um
matiz incomum para cerveja, com notas de
cor laranja.
Sabor: Muitas interpretaes so possveis;
permite-se criatividade ao cervejeiro
sempre, desde que o produto resultante
equilibrado e
proporcione
algumas
especiarias (e, opcionalmente, acar e
vegetal) na apresentao. Especiarias
associadas com a temporada de outono so
tpicas (tal como mencionado na seo do
aroma). As especiarias e fermentveis
opcionais devem ser de suporte e bem
misturados com o estilo de cerveja base.
So comuns sabores ricos de malte e/ou
maltado doce que pode incluir caramelo,
tostado, biscoito, ou sabores de noz (casca
de po tostado ou sabores da crosta da
massa de pizza assada so bem-vindos).
Pode incluir sabores distintos de
fermentveis especficos (melado, mel,
acar mascavo, etc.), embora estes
elementos no so necessrias. Sabor
derivado de vegetais base de abbora
moranga so muitas vezes fugaz. A ampla
gama de ingredientes especiais devem ser
de apoio e balanceados, no to
imponentes a ponto de ofuscar a cerveja
base. Amargor e o sabor de lpulo sabor
so geralmente restritos, de modo a no
interferir nas especiarias e ingredientes
especiais. Geralmente tem um final
completo e satisfatrio, e muitas vezes tem
algum sabor do lcool. As caractersticas de
malte tostado esto tipicamente ausentes.
Sensao na Boca: Um ampla gama de
interpretaes possvel. O corpo
geralmente mdio a cheio, e uma certa
predisposio a ser mastigvel que vem do
perfil maltado e/ou de base vegetal
muitas vezes presente. Moderadamente
baixa
a
moderadamente
elevada
carbonatao tpica. Muitos exemplares
apresentam envelhecimento e algum
aquecimento do lcool, mas sem ser

excessivamente quente. As cervejas no tem


que ser excessivamente fortes para mostrar
alguns efeitos de aquecimento.
Comentrios: O balano geral a chave para
apresentar uma Autumn Seasonal Beer bem
feita. Os ingredientes especiais devem
complementar a cerveja base e no suprimila. O cervejeiro deve reconhecer que
algumas combinaes de estilos de cerveja
base e ingredientes especiais funcionam bem
juntos, enquanto outros no resultam em
combinaes harmoniosas. Se a cerveja base
um Estilo Clssico, o estilo original deve ser
identificado atravs de aroma e sabor.
Sempre que as especiarias, ervas ou
fermentveis adicionais esto declarados,
cada um deles deve ser notria e distinguvel
sua prpria maneira (embora no
necessariamente
individualmente
identificveis; balancear com os outros
ingredientes continua sendo crtico) - em
outras palavras, a cerveja deve ser entendida
como uma cerveja com especiarias mas sem
ter que dizer que as especiarias especficas
esto presentes (mesmo se declarado).
Ingredientes Caractersticos: Especiarias so
necessrias, e muitas vezes incluem aquelas
que evocam a colheita ou a estao de
outono ou o dia de Ao de Graas nos EUA
(por exemplo, pimenta da Jamaica, nozmoscada, canela, cravo, gengibre), mas
qualquer combinao possvel e a
criatividade

incentivada.
Adjuntos
saborosos so frequentemente utilizados
(por exemplo, melao, acar invertido,
acar mascavo, mel, xarope de bordo, etc.).
So utilizados a maioria das vezes vegetais
do tipo cabaa (mais frequentemente
abbora).
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de especiarias, ervas, ou vegetais
usados; ingredientes individuais no
precisam ser especificados se a mistura de
especiarias utilizadas bem conhecida (por
exemplo, especiarias de torta de abbora). A
cerveja deve conter especiarias, vegetais e
pode conter ervas e/ou acares.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo da cerveja base
129

subjacente. O ABV geralmente acima de


5%, e a maioria dos exemplos so um pouco
mbar-cobre na cor.
Exemplos Comerciais: Dogfish Head Punkin
Ale, Schlafly Pumpkin Ale, Southampton
Pumpkin Ale
Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada

30C. Winter Seasonal Beer


As Winter Seasonal Beers so cervejas que
sugerem um clima frio e a temporada de
frias de Natal, e pode incluir especiarias de
festas, acares especiais e outros produtos
que so reminiscncia a mescla de
especiarias ou sobremesas do feriado do
Natal. Consulte a seo de Introduo s
Specialty-Type Beer para comentrios
adicionais, notadamente sobre a avaliao
do balano dos ingredientes adicionados
com a cerveja base.
Impresso Geral: Uma cerveja mais forte,
mais escura e condimentada que muitas
vezes tem um corpo rico e um final
aquecedor
sugerindo
um
bom
acompanhamento para a temporada fria de
inverno.
Aroma: Uma grande variedade de
compostos aromticos possvel, embora
muitos exemplares so uma reminiscncia a
biscoitos de Natal, po de gengibre, pudim
de Natal tipo ingls, rvores de folhas
perenes (verdes o ano todo), ou mulling
spice (uma mistura de especiarias utilizada
colocada em um recipiente para ser bebida,
junto com bebidas alcolicas como sidras de
ma, vinhos ou drinks preparados por
bartenders, por exemplo, mas tambm em
sucos. A combinao de especiarias varia,
mas geralmente consiste em canela, cravo,
pimenta da Jamaica e noz moscada; e
menos frequente, anis estrelado, pimenta
ou cardamomo, que podem vir com
incluso ou no de uvas passas, ma ou
casca de laranja). Qualquer combinao de
compostos aromticos que sugere a
temporada de festas bem-vinda. O estilo
de cerveja base na maioria das vezes tem
um perfil maltado que suporta a
apresentao equilibrada dos aromticos a
partir de especiarias e possivelmente outros
ingredientes especiais. Fermentveis

adicionais (por exemplo, mel, melao, xarope


de bordo, etc.) podem emprestar suas
prprias compostos aromticos nicos. Os
lpulos aromticos so frequentemente
ausentes, ou so sutis e ligeiramente
condimentados. Algum carter de fruta
(frequentemente de casca de frutas ctricas
em p ou de frutas secas, como passas ou
ameixas) opcional, mas aceitvel. lcoois
aromticos podem ser encontrados em
alguns exemplares, mas este carter deve ser
contido. O aroma geral deve ser balanceado
e harmonioso, e frequentemente bastante
complexo e convidativo.
Aparncia: Geralmente de cor mbar mdio
a castanho muito escuro (as verses mais
escuras so mais comuns). Normalmente
lmpida, embora verses mais escuras
podem ser praticamente opacas. Alguns
exemplares podem apresentar turbidez a frio
(chill haze), que aceitvel. Geralmente tem
uma espuma bem formada, que muitas
vezes de cor marfim a leve bronzeado.
Sabor: Muitas interpretaes so possveis;
permitir ao cervejeiro o uso da criatividade,
desde que o produto resultante seja
equilibrado
e
proporcione
alguma
apresentao das especiarias. Especiarias
associadas com a temporada de festas de fim
de ano so tpicas (como mencionado na
seo do aroma). As especiarias e
fermentveis opcionais devem ser de apoio e
misturar-se bem com o estilo de cerveja
base. So comuns os sabores ricos em base
de malte e/ou maltados doces, e podem
incluir caramelo, tostados, nozes, e sabores
de chocolate. Pode incluir algumas frutas
secas ou sabores de casca de frutas secas,
como passas, ameixa, figo, casca de laranja
ou casca de limo. Pode incluir sabores
distintos de fermentveis especficos
(melado, mel, acar mascavo, etc.), embora
estes elementos no sejam necessrias. O
carter de rvore de folhas perenes (verdes o
ano todo) opcional, mas encontrada em
alguns exemplares. A ampla gama de
ingredientes especiais deve ser de apoio e
balanceados, no to proeminente a ponto
de ofuscar a cerveja base. O amargor e o
sabor do lpulo so geralmente restritos, a
fim de no interferir com as especiarias e
ingredientes especiais. Geralmente tem um
130

final pleno e satisfatrio, e muitas vezes


tem algum sabor de lcool. Caractersticas
de malte tostado so raros, e geralmente
no so mais fortes do que o chocolate.
Sensao na Boca: possvel uma ampla
gama de interpretaes. O corpo
geralmente mdio a alto, e um certo
maltado mastigvel muitas vezes
presente.
Moderadamente
baixa
a
moderadamente alta carbonatao tpica.
Muitos exemplares mostraro algum
envelhecimento e um aquecimento
alcolico, mas sem ser excessivamente
quente. As cervejas no tem que ser
excessivamente fortes para mostrar alguns
efeitos do aquecimento.
Comentrios: O balano geral a chave
para a apresentao de uma Winter
Seasonal Beer bem feita. Os ingredientes
especiais devem complementar a cerveja
base e no suprimi-la. O cervejeiro deve
reconhecer que algumas combinaes de
estilos de cerveja base e ingredientes
especiais funcionam bem juntos, enquanto
outros no resultam em combinaes
harmoniosas. Se a cerveja base um Estilo
Clssico, o estilo original deve ser
identificvel atravs de aroma e sabor.
Sempre que se declaram as especiarias,
ervas ou fermentveis adicionais, cada uma
deve ser perceptvel e distinguvel sua
prpria
maneira
(embora
no
necessariamente
individualmente
identificveis; balancear com os outros
ingredientes segue sendo crtico). Por
outras palavras, a cerveja deve ser
entendida como uma cerveja com
especiarias, mas sem ter que dizer que
especiarias especficas esto presentes
(mesmo se declarado).
Histria: Ao longo da histria, as cervejas
intensas e com um pouco mais elevado teor
de lcool sempre foram apreciadas durante
as frias de inverno, quando velhos amigos
se renem para desfrutar a estao. Muitas

cervejarias produzem cervejas sazonais


nicas que podem ser mais escuras, mais
forte, condimentadas, ou, de outra forma,
com mais caractersticas do que as suas
cervejas normais. As verses condimentadas
so uma tradio americana ou belga, uma
vez que as cervejarias inglesas ou Alems
tradicionalmente no usam especiarias em
suas cervejas.
Ingredientes Caractersticos: Geralmente
ales, embora existam algumas Dark Strong
Lagers. As especiarias so necessrias, e
incluem frequentemente aquelas que
evocam a poca de Natal (por exemplo,
pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela,
cravo, gengibre), mas qualquer combinao
possvel e a criatividade incentivada e
valorada. Podem ser usadas cascas de frutas
(por exemplo, laranja, limo), assim como
sutis adies de outras frutas. Adjuntos
saborosos so frequentemente utilizados
(por exemplo, melao, melado, acar
invertido, acar mascavo, mel, xarope de
bordo, etc.).
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de especiarias, acar, frutas, ou
fermentveis
adicionais
utilizados;
ingredientes individuais no precisam ser
especificados se uma mistura bem conhecido
de especiarias usada (por exemplo, Mulling
Spice veja na seo Aroma deste estilo).
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo da cerveja base
subjacente. O ABV geralmente acima de
6%, e a maioria dos exemplares tendem a ter
cores escuras.
Exemplos Comerciais: Anchor Our Special
Ale, Goose Island Christmas Ale, Great Lakes
Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer,
Lakefront Holiday Spice Lager Beer,
Weyerbacher Winter Ale
Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada

131

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER


Esta categoria contm as Specialty Beers que tem algum ingrediente adicional (gro ou acar)
que proporciona um carter distintivo

31A. Alternative Grain Beer


Uma Alternative Fermantables Beer uma
cerveja normal, standard (Estilo Clssico ou
no) com adio de gros utilizados para
produo de cerveja, que inclusive podem
fugir ao padro (por exemplo, centeio,
aveia, trigo, espelta, paino, sorgo, arroz,
etc.) ou utilizado exclusivamente. Glutenfree (GF) beers, feitas a partir da utilizao
de ingredientes totalmente livres de glten
podem ser inseridas aqui, enquanto cervejas
GF baseadas em processos de remoo
devem ser inscritas nas respectivas
categorias de estilo base.
Consulte a seo Introduo s SpecialtyType Beer para comentrios adicionais,
nomeadamente sobre a avaliao do
balano de ingredientes adicionados com a
cerveja base.
Impresso Geral: Uma cerveja base
aprimorada pelo ou com o carter de gro
ou os gros adicionais. O carter especfico
depende muito do carter dos gros
adicionados.
Aroma: O mesmo que o estilo da cerveja
base. Os gro adicionados proporcionam
um carter particular, embora com alguns
gros a cerveja poder simplesmente
parecer um pouco mais granulada ou com
carter de nozes (nutty). O gro alternativo
deve proporcionar um maior perfil de
aroma para esta cerveja.
Aparncia: O mesmo que o estilo de cerveja
base, embora possa ser observado um
pouco de turbidez adicional.
Sabor: O mesmo que o estilo de cerveja
base. O gro adicional deve ser perceptvel
no sabor, embora possa no ser
necessariamente identificvel. No entanto,
o gro alternativo deve proporcionar um
maior perfil de sabor para esta cerveja.
Diferentes gros tm caracteres diferentes;
o gro adicional deve aprimorar o sabor da

base da cerveja. Muitos vo adicionar um


sabor granulado adicional, de po ou de noz.
Sensao de Boca: O mesmo que a cerveja
base, embora os muitos gros adicionais
tendem a aumentar o corpo (aveia, centeio)
e aumento da viscosidade, enquanto alguns
podem diminuir o corpo (gros Gluten- Free),
tornando-a fina.
Comentrios: Se o gro alternativo no
fornece um carter distinguvel e perceptvel
para a cerveja, insira-a para fins de concurso
no estilo base. Este estilo no deve ser
utilizado para os estilos onde o gro
alternativo fundamental para a definio
de estilo (por exemplo, Rye IPA, Oatmeal
Stout, ou International Lagers base de
milho ou arroz). Tenha em conta que o saqu
no cerveja, e no se destina a esta
categoria.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de gro alternativo utilizado.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo da cerveja de base
subjacente.
Exemplos Comerciais: Greens India Pale Ale,
Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale
Etiquetas: Specialty Beer

31B. Alternative Sugar Beer


Uma Alternative Fermentables Beers uma
cerveja normal, standard (Estilo clssico ou
no) com acares fermentveis adicionais
(por exemplo, mel, acar mascavo, acar
invertido, o melao, melado, xarope de
bordo, sorgo, etc.) adicionado.
Consulte a seo Introduo s SpecialtyType Beer para comentrios adicionais,
notadamente sobre a avaliao do balano
de ingredientes adicionados com a cerveja
base.
132

Impresso Geral: Uma unio harmoniosa de


acar e cerveja, mas ainda reconhecvel
como uma cerveja. O carter de acar
deve ser evidente, tanto como estar em
balano com a cerveja, no to avanado a
ponto de sugerir um produto artificial.
Aroma: O mesmo que a cerveja base,
exceto que alguns fermentveis adicionais
(mel, melao, etc.) podem adicionar um
componente no aroma. Seja qual for o
componente adicional presente no aroma,
deve estar em balano com os
componentes da cerveja, e ser uma
combinao agradvel.
Aparncia: O mesmo que a cerveja base,
embora alguns acares proporcionam
cores adicionais.
Sabor: O mesmo que a cerveja base, exceto
que alguns fermentveis adicionais (mel,
melaos, etc.) podem adicionar um
componente no sabor. Seja qual for o
componente adicional presente no sabor,
deve estar em balano com os
componentes da cerveja, e ser uma
combinao agradvel. Os acares
adicionados no deve ter um sabor cru, ou
de no fermentado. Alguns acares
adicionados
tero
elementos
no
fermentveis que podem proporcionar um
final mais completo; acares totalmente
fermentveis podem diluir o final.

Sensao de Boca: O mesmo que a cerveja


base, embora dependendo do tipo de acar,
pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentrios: Se os fermentveis adicionais
no adicionarem um carter distinguvel
cerveja, insira-a, para fins de concurso, na
categoria do estilo da cerveja base. Uma
cerveja base de mel no deve ter tanto mel
que a mostre mais como um hidromel com
cerveja (isto , um Braggot) do que uma
cerveja de mel. Este estilo no deve ser
utilizado para os estilos onde o acar
alternativo fundamental para a definio
de estilo, ou onde uma pequena quantidade
de acar com sabor neutro usada
simplesmente para aumentar a densidade,
aumento da atenuao ou clarear o sabor ou
o corpo; essa cerveja deve ser inserida em
concursos no estilo da cerveja base normal.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de acar utilizado.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo da cerveja base
subjacente.
Exemplos Comerciais: Bells Hopslam, Fullers
Honey Dew, Lagunitas Brown Shugga
Etiquetas: Specialty Beer

32. SMOKED BEER


Esta categoria contm as Specialty-Beers que tem um carter defumado

32A. Classic Style Smoked Beer


Impresso
Geral:
Uma
cerveja
acentuadamente defumada, mostrando
bom balano entre o esfumaado e a
cerveja, sem deixar de ser agradvel de
beber. Os melhores exemplares exibem um
balano no uso do defumado, os lpulos e o
carter de malte.
Aroma: O aroma deve resultar um
agradvel equilbrio entre o aroma

esperado da cerveja base e o carter


esfumaado transmitido pelo uso de maltes
defumados. A intensidade e o carter do
defumado e o estilo de cerveja base podem
variar, sendo qualquer deles mais destacado
no balano. O carter de defumado pode
variar de baixo a assertivo; no entanto, o
equilbrio na apresentao geral a chave
para exemplos bem-feito. A qualidade e
caractersticas secundrias do defumado so
133

um reflexo de sua fonte (por exemplo,


amieiro, carvalho, madeira de faia). Aromas
fortes, fenlicos, speros, de borracha, ou
queimado, derivados do esfumaado
aromtico so inadequados.
Aparncia: Varivel. A aparncia deve
refletir o estilo da cerveja base, apesar de a
cor da cerveja ser, muitas vezes, um pouco
mais escuro que a do estilo base por si s.
Sabor: Tal como acontece com o aroma,
deve haver um balano entre o defumado e
as caractersticas de sabor esperado do
estilo de cerveja base. O defumado pode
variar de baixo a assertivo. Os sabores
enfumaados pode variar de um
amadeirado a um pouco como de bacon,
dependendo do tipo de maltes utilizados. O
balano
entre
as
caractersticas
fundamentais da cerveja e o carter
esfumaado pode variar, embora o
resultado da mistura deve ser um
equilibrado e agradvel. O carter
esfumaado pode adicionar um pouco de
secura ao final. Caractersticas speras
(Harsh),
amargas,
de
queimado,
carbonizadas, de borracha, sulfurosas,
medicinais,
ou
as
caractersticas
esfumaadas fenlicas so geralmente
inadequadas (embora algumas dessas
caractersticas possam estar presentes em
alguns estilos de base, contudo, o malte
defumado no deve contribuir estes
sabores).
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo de cerveja base.
Adstringncia
significativa e aspereza derivados de
defumado fenlico inadequado.
Comentrios: Este estilo para qualquer
cerveja que exibe um carter defumado
como um sabor principal e aroma
caracterstico que no seja do estilo
Rauchbier de Bamberg (ou seja, Mrzen
defumada com madeira de faia), que tem o
seu prprio estilo. Qualquer estilo de
cerveja pode ser defumado; a meta
alcanar um equilbrio agradvel entre o
elemento esfumaado e o estilo de cerveja
base. As inscries devem ser julgados de
acordo com quo bem esse estilo base
representado, e como ele equilibrado com
o carter de esfumaado. As amostras de
exemplares com um tipo ou tipos

especficos de fumaa citados sero julgados


de acordo com o quo bem esse tipo de
defumado reconhecvel e se casa com o
estilo base. Os juzes devem avaliar as
cervejas principalmente sobre o equilbrio
geral, e quo bem o carter de fumaa
potencializa a cerveja base.
Histria: O processo de utilizao de maltes
defumados tem sido adaptado por
cervejeiros artesanais para muitos estilos. Os
cervejeiros alemes tm tradicionalmente
usado maltes defumados em Bock,
Doppelbock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier,
Helles, Pils, e outros estilos especiais.
Ingredientes Caractersticos: As diferentes
matrias utilizadas para defumar o malte
resultam em caractersticas nicas de aroma
e sabor. Madeira de faia, ou outra madeira
(carvalho,
bordo,
algaroba,
amieiro,
nogueira, macieira, cerejeira, ou lenha de
outras de rvores frutferas) podem ser
usadas para defumar os maltes. Os vrios
tipos de madeira podem lembrar a certos
produtos defumados devido sua associao
de alimentos (por exemplo, de nogueira com
costelas, de bordo com bacon ou salsicha, e
amieiro com salmo). Madeira verde nunca
deve ser usada uma vez que adiciona um
sabor medicinal e de pinho ao malte. Devese destacar que o malte com aroma
perceptvel turfa esfumaada geralmente
indesejvel devido sua aguda e penetrante
sensao terrosa e fenlica. Os ingredientes
restantes da cerveja variam de acordo com o
estilo base. Se maltes defumados so
combinados com outros ingredientes
incomuns (frutas, legumes, especiarias, mel,
etc.) em quantidades perceptveis, a cerveja
resultante deve ser inscrita na categoria
Specialty Smoked Beer.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo clssico de cervejabase. O participante deve especificar o tipo
de madeira ou defumado se um carter
varietal de esfumaado perceptvel.
Estatsticas Vitais: Varia de acordo com o
estilo de cerveja base
Exemplos Comerciais: Alaskan Smoked
Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and
Ur-Bock Rauchbier, Spezial Lagerbier,
Weissbier and Bockbier, Stone Smoked
Porter
134

Etiquetas: Specialty Beer, Defumada

32B. Specialty Smoked Beer


Uma Specialty Smoked Beer ou uma
cerveja defumada com base em algo
diferente de um estilo clssico, ou qualquer
tipo de cerveja defumada com ingredientes
adicionais (frutas, legumes, especiarias) ou
que emprega processos que transformam a
cerveja em algo mais exclusivo.
Impresso Geral: Uma cerveja defumada
potente, mostrando um bom balano entre
o carter esfumaado, o carter da cerveja,
e os ingredientes adicionados, sem deixar
de ser agradvel de beber. Os melhores
exemplares exibem um balano entre o
defumado, o lpulo e o carter do malte.
Aroma: O aroma deve ser um agradvel
equilbrio entre o aroma esperado da
cerveja base, o esfumaado conferido pelo
uso de maltes defumados, e quaisquer
ingredientes adicionais. A intensidade e o
carter do defumado, o estilo de cerveja
base, e os ingredientes adicionais podem
variar, podendo qualquer deles o de mais
proeminente no balano. O carter
esfumaado pode variar de baixo a
assertivo; no entanto, o equilbrio na
apresentao geral a chave para exemplos
bem-feitos. A qualidade e caractersticas
secundrias do defumado so um reflexo da
fonte do mesmo (por exemplo, amieiro,
carvalho, madeira de faia). Aromas
defumados pungentes, fenlicos, speros,
de
borracha
ou
queimado
so
inapropriados.
Aparncia: Varivel. A aparncia deve
refletir o estilo da cerveja base, apesar de a
cor da cerveja ser, muitas vezes, um pouco
mais escuro que o estilo da cerveja base por
si s. A utilizao de certas frutas e
especiarias podem afetar a cor e matiz da
cerveja bem.
Sabor: Tal como acontece com o aroma,
deve haver um balano entre o carter
esfumaado, as caractersticas de sabor
esperados do estilo da cerveja base, e os
ingredientes adicionais. O defumado pode
variar desde baixo a assertivo. Os sabores
de defumado podem variar de amadeirado
a um tanto semelhante a toucinho,

significativa, aspereza derivada do defumado


fenlico so inapropriadas.
Comentrios: Qualquer estilo de cerveja
pode ser defumado; o objetivo alcanar um
balano agradvel entre o carter
esfumaado e do estilo da cerveja base. As
amostras inscritas devem ser julgadas de
acordo com o quo bem esse estilo
representado, e como ele equilibrado com
o carter enfumaado. As amostras com um
tipo especfico ou tipos de fumaa citados
ser julgado em quo bem que tipo de
defumado reconhecvel e se harmoniza
com o estilo base e os ingredientes
adicionados. Os juzes devem avaliar as
cervejas principalmente pelo balano geral, e
quo bem o carter enfumaado e os
ingredientes acrescentados aprimoraram a
cerveja base.
Ingredientes Caractersticos: Diferentes
matrias podem ser utilizadas para defumar
o malte resultando nas caractersticas de
sabor e aroma nicos. Madeira de faia ou
outra madeira (carvalho, bordo, algaroba,
amieiro, nogueira, macieira, cerejeira, ou
lenha de outros rvores frutferas) podem
ser utilizadas. Os diversos tipos de madeira
podem
lembrar um certo produto
defumado devido sua associao a
alimentos (por exemplo, de nogueira com
costelinha, de bordo com bacon ou salsicha,
e de amieiro com salmo). Madeira verde
nunca deve ser usada uma vez que adiciona
um sabor medicinal, ou de pinho ao malte.
Deve ser destacado que o malte com carter
de turfa perceptvel geralmente indesejvel
devido sua aguda e penetrante sensao
terrosa e fenlica. Os ingredientes da cerveja
variam de acordo com o estilo base. Os
ingredientes incomuns (frutas, legumes,
especiarias, mel, etc.) so empregados em
quantidades apreciveis.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base; a
cerveja base no tem que ser um estilo
clssico. O participante deve especificar o
tipo de madeira ou de defumado se um
carter varietal de esfumaado perceptvel.
O participante deve especificar, na ficha de
inscrio, os ingredientes adicionais ou
processos que tornam esta uma Specialty
Smoked Beer.
135

dependendo do tipo de maltes utilizados. O


balano entre as caractersticas essenciais
da cerveja e o esfumaado pode variar,
embora a mistura resultante deve ser
equilibrada e agradvel. O defumado pode
adicionar um pouco de secura ao final.
Caractersticas speras (harsh), amargas, de
queimado, carbonizadas, de borracha,
sulfurosas, medicinais ou caractersticas de
defumado fenlico so geralmente

inadequadas (embora algumas destas


caractersticas possam estar presentes em
alguns estilos base, o malte defumado no
deve contribuir para estes sabores).
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo da cerveja base. Adstringncia
Estatsticas Vitais: Varia de acordo com o
estilo da cerveja base.
Etiquetas: Specialty Beer, Defumada

33. WOOD BEER


Esta categoria contm as Specialty Beers com um carter de envelhecimento em madeira, com
ou sem carter de lcool agregado
33A. Wood-Aged Beer
Este estilo destinado a uma cerveja
envelhecida em madeira sem carter de
lcool adicionado do uso prvio do barril.
Cervejas em envelhecidas em barril de
Whisky,
Bourbon, ou outras cervejas
semelhantes deve ser inserido como uma
Especialty Wood-Aged Beer.
Impresso Geral: Uma mistura harmoniosa
do estilo de cerveja base com as
caractersticas de envelhecimento em
contacto com a madeira. Os melhores
exemplares sero suaves, saborosos,
balanceados e maturados.
Aroma: Varia de acordo com o estilo base.
Um baixo a moderado aroma de madeira ou
carvalho est geralmente presente. A
madeira fresca ocasionalmente pode
transmitir aromticos "verdes" puros,
embora este carter nunca deve ser muito
forte. Outros compostos aromticos
opcionais incluem uma baixa a moderada
baunilha, caramelo, toffee, po tostado, ou
carter de cacau, todos a partir das
caractersticas da madeira. Qualquer carter
de lcool deve ser suave e equilibrado, no
quente. Algum carter de fundo, de
oxidao, opcional, e pode assumir um
agradvel carter de Jerez (Sherry) e no ser
de papel, papelo ou similares. Tambm

no deve ter maior e marcante carter de


lcool.
Aparncia: Varia de acordo com o estilo
base. Muitas vezes, mais escura do que o
estilo de cerveja base no adulterado,
particularmente se so utilizados barris
tostados ou carbonizados.
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. A
madeira geralmente contribui com um sabor
lenhoso ou de carvalho, o que pode,
ocasionalmente, assumir um sabor "verde"
se nova a madeira que usada. Outros
sabores que podem opcionalmente estar
presentes incluem baunilha (a partir de
vanilina na madeira); caramelo, butterscotch,
po tostado ou amndoas (da madeira
tostada) e caf, chocolate ou cacau (da
madeira carbonizada). A madeira e/ou
outros sabores derivados do barril devem ser
balanceados e dar suporte e ser perceptveis,
mas no dominar o estilo de cerveja base.
Algum carter de oxidao de fundo
opcional, embora isso deva assumir um
agradvel carter de Jerez (Sherry) e no de
ou papelo.
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo base. A madeira pode adicionar
taninos cerveja, dependendo da idade do
barril. Os taninos podem levar a uma
adstringncia adicional (que nunca deve ser
136

elevada), ou simplesmente uma sensao


de boca mais completa. Caractersticas
acres ou cidas devem ser baixas a
nenhuma, e nunca devem ocupar lugar de
destaque.
Comentrios: O estilo de cerveja base deve
ser aparente. O carter base de madeira
deve ser evidente, mas no to dominante
como para desequilibrar a cerveja. A
intensidade dos sabores de madeira
depende do tempo de contato, do
envelhecimento, do acondicionamento, do
uso prvio do barril e tipo e origem da
madeira. ESTA CATEGORIA NO DEVE SER
USADA PARA ESTILOS BASE ONDE WOODENVELHECIMENTO UM REQUISITO
FUNDAMENTAL PARA O ESTILO (por
exemplo, Flanders Red, Lambic, etc).
Cervejas
feitas
usando
somente
envelhecimento de madeira ou produtos
que proporcionam apenas um carter sutil,
de fundo, podem ser inscritos nas
categorias de estilo-base da cerveja, desde
que o carter de madeira no est em lugar
de destaque.
Histria: Um mtodo de produo
tradicional, que raramente usado por
grandes cervejarias e, normalmente, apenas
com produtos especiais. Mais popular com
cervejarias artesanais americanas modernas
procurando novos e distintos produtos. Os
tonis e barris de carvalho so tradicionais,
embora outras madeiras esto se tornando
cada vez mais populares.
Ingredientes Caractersticos: Variam de
acordo com o estilo base, com o
envelhecimento em tonis de madeira ou
de barris, ou usando aditivos base de
madeira (chips de madeira, varais de
madeira, essncia de carvalho). Geralmente
so escolhidos estilos de cerveja base mais
encorpadas, de maior densidade, uma vez
que elas podem ressaltar melhor os sabores
adicionais, embora a experimentao
encorajada.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar o tipo de madeira utilizada, a
origem e uso prvio do barril (se o caso) e
o nvel char de carvo se utilizado barril
carbonizado.
O
participante
deve
especificar o estilo de cerveja base; o estilo
base pode ser tanto um estilo clssico BJCP

(isto , uma subcategoria nomeada) ou pode


ser um tipo genrico de cerveja (por
exemplo, Porter, Brown Ale). Se um tipo de
madeira no usual utilizada, o candidato
deve fornecer uma breve descrio dos
aspectos sensoriais que a madeira contribui
para cerveja.
Estatsticas Vitais:
OG: varia de acordo com o estilo da cerveja
base, normalmente acima da mdia
FG: varia com o estilo da cerveja base
ABV: varia de acordo com o estilo da cerveja
base, normalmente acima da mdia
IBUs: varia com o estilo da cerveja base
SRM: varia com o estilo da cerveja base,
muitas vezes mais escura do que o estilo de
cerveja base no adulterado
Exemplos Comerciais: Bush Prestige, Cigar
City Humidor India Pale Ale, Faust
Holzfassgereifter Eisbock, Firestone Walker
Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged
Yeti Imperial Stout, Petrus Aged Pale, Samuel
Smith Yorkshire Stingo
Etiquetas: Specialty Beer, Madeira

33B. Specialty Wood-Aged Beer


Este estilo destinado a cervejas
envelhecidas em madeira com carter
adicional de lcool proveniente do uso
anterior do barril. Cervejas em barril de
Whisky ou Bourbon, ou outras cervejas
semelhantes devem ser inseridos aqui.
Impresso geral: Uma mistura harmoniosa
do estilo da cerveja base com caractersticas
de envelhecimento em contato com a
madeira (Incluindo as bebidas alcolicas
previamente em contato com a madeira do
barril utilizado para envelhecimento da
cerveja). Os melhores exemplares sero
suaves, saborosos, bem balanceados e
maturados.
Aroma: Varia de acordo com o estilo base.
Um baixo a moderado aroma base de
madeira ou de carvalho geralmente
presente. Outros compostos aromticos
frequentemente incluem uma baixa a
moderada baunilha, caramelo, toffee,
tostados, ou carter de cacau, bem como
quaisquer compostos aromticos associados
com o lcool de bebidas alcolicas
destiladas, vinho, etc. previamente
137

armazenados na madeira. O carter de


lcool adicionado deve ser suave e
equilibrado, nunca quente. Algum carter
de oxidao no fundo opcional, e pode
assumir um agradvel carter de Jerez
(Sherry), e no de papel ou papelo.
Aparncia: Varia de acordo com o estilo de
cerveja base. Muitas vezes, mais escuro do
que o estilo da cerveja base no adulterado,
particularmente se forem utilizadas barricas
de whisky/bourbon. Cerveja envelhecida
em barris de vinho ou outros produtos com
cores distintas podem tambm conferir
uma cor para o acabamento da cerveja.
Sabor: Varia de acordo com o estilo da
cerveja base. A madeira contribui
geralmente com um carter lenhoso
(amadeirado) ou sabor de carvalho. Outros
sabores que esto normalmente presentes
incluem baunilha (a partir de vanilina na
madeira); caramelo, butterscotch, po
tostado ou amndoas (de madeira tostada);
caf, chocolate, cacau (de madeira
carbonizada ou barris de bourbon); e os
sabores de lcool de outras bebidas
anteriormente armazenadas na madeira. O
amadeirado e/ou outros sabores derivados
de barril de madeira devem ser
balanceados, dar suporte e ser perceptveis,
mas no devem dominar o estilo de cerveja
base. Um carter de fundo de oxidao
opcional, embora isso deva assumir um
agradvel carter de Jerez (Sherry) e no de
papel ou papelo.
Sensao de Boca: Varia de acordo com o
estilo da cerveja base. A madeira pode
adicionar taninos cerveja, dependendo da
idade do barril. Os taninos podem produzir
adstringncia adicional (que nunca deve ser
elevada), ou simplesmente uma sensao
de boca mais completa. Normalmente exibe
aquecimento alcolico adicional. Nveis de
lcoois superiores no deve resultar em
cervejas
"quentes";
sabores
de
envelhecimento suaves so os mais
desejveis. Caractersticas acres ou cidas
devem ser de baixa a nenhuma.
Histria: Um mtodo de produo
tradicional que raramente usado por
grandes cervejarias e, normalmente, apenas
com produtos especiais. muito popular
com cervejarias artesanais americanas

modernas, procurando novos e distintos


produtos. Os tonis e barris de carvalho so
tradicionais, embora outras madeiras podem
ser usadas.
Comentrios: O estilo de cerveja base deve
ser aparente. O carter base de madeira
deve ser evidente, mas no to dominante
como para desequilibrar a cerveja. A
intensidade dos sabores base de madeira
derivam do tempo de contato com a
madeira,
no
acondicionamento
e
envelhecimento, no estado de conservao
do barril, no uso anterior do barril e no tipo
de madeira. Devem ser evidentes os
produtos
alcolicos
previamente
armazenados na madeira, mas no deve ser
to dominante como para desequilibrar a
cerveja. ESTA CATEGORIA NO DEVE SER
USADA PARA ESTILOS DE CERVEJA BASE
ONDE ENVELHECIMENTO EM BARREL UM
REQUISITO FUNDAMENTAL DO ESTILO (por
exemplo, Flanders Red Ale, Lambic, etc). As
Wild Ales envelhecidas em madeiras devem
ser inscritas no estilo Wild Specialty.
Ingredientes Caractersticos: Varia de acordo
com
o
estilo
de
cerveja
base.
Envelhecimento em tonis de madeira ou
barris anteriormente
utilizados para
armazenar bebida alcolica (por exemplo,
whisky, bourbon, Porto, Jerez, Madeira,
vinhos em geral, etc). A maioria utiliza estilos
de cerveja base mais encorpadas e de maior
densidade, uma vez que podem suportar
melhor os sabores adicionais, embora a
experimentao encorajada.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar o carter adicional lcool, com
informaes sobre o barril, se relevante para
o perfil de sabor final. O participante deve
especificar o estilo de cerveja base; o estilo
pode ser tanto um estilo clssico do BJCP
(isto , uma subcategoria nomeada) ou pode
ser um tipo genrico de cerveja (por
exemplo, Porter, Brown Ale). Se utilizada
uma madeira diferente ou um ingrediente
incomum, o candidato deve fornecer uma
breve descrio dos aspectos sensoriais
dessa madeira e/ou ingredientes que
conferem caractersticas distintas cerveja.
Estatsticas Vitais:
OG: varia de acordo com o estilo de cerveja
base, tipicamente acima da mdia
138

FG: varia com o estilo de cerveja base


ABV: varia de acordo com o estilo de
cerveja base, tipicamente acima da mdia
IBUs: varia com o estilo de cerveja base
SRM: varia com o estilo de cerveja base,
muitas vezes mais escura do que o estilo da
cerveja base no adulterada
Exemplos Comerciais: Founders Kentucky
Breakfast Stout, Goose Island Bourbon

County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in Port,


Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks,
The Lost Abbey Angels Share Ale; muitas
microcervejarias tm Specialty Beers servidas
diretamente do barril, mas a maioria so
encontradas
somente
na
prpria
microcervejaria.
Etiquetas: Specialty Beer, Madeira

34. SPECIALTY BEER


Embora existam muitas cervejas Specialty-Type neste Guia, a categoria Specialty Beer
destinada para aquelas cervejas que no se encaixam em qualquer outro lugar. Como o nmero
de categorias Specialty-type muito grande, esperado que a maioria das cervejas seja
inserida em outro lugar a no ser que algo bastante incomum ou nico sobre ela. Por favor
verifique cada outra categoria de Specialty-Type primeiro antes de tomar a deciso de
introduzir um cerveja em um destes estilos.

34A. Clone Beer


Este estilo destinado para reprodues de
cervejas comerciais especficas que no so
boas representaes de estilos existentes. O
uso da palavra clone no implica uma cpia
exata; isso implica uma interpretao de um
estilo representado por uma cerveja
especfica que no tem um estilo definido
dentro das diretrizes do Guia BJCP. A cerveja
deve ser julgada de acordo com o quo bem
ela se encaixa no estilo mais amplamente
representado pela cerveja de exemplo, e
no como to exata ela uma cpia do
produto comercial especfico que se props
a fazer clonagem. Se a 'cerveja clone' se
encaixa em um outro estilo, no insira-o
aqui.
Impresso Geral: Baseado na Clone Beer
declarada.
Aroma: Com base na Clone Beer declarada.
Aparncia: Com base na Clone Beer
declarada.
Sabor: Baseado na Clone Beer declarada.
Sensao de Boca: Com base na Clone Beer
declarada.
Comentrios: Pretende ser um lugar
comum para cervejas especficas que se

baseiam em exemplos comerciais nicos que


no se encaixam nos estilos existentes.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar o nome da cerveja comercial que
est
sendo
clonada,
especificaes
(Estatsticas Vitais) para a cerveja, uma breve
descrio sensorial ou uma lista de
ingredientes utilizados na produo da
cerveja. Sem essas informaes, os juzes
que no esto familiarizados com a cerveja
no tm nenhuma base para comparao.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
variam dependendo da cerveja declarada.
Etiquetas: Specialty Beer

34B. Mixed-Style Beer


Este estilo destinado a combinaes de
estilos existentes (Classic Beers Classic ou
Specialty-Type) que no esto definidos em
outros lugares no Guia BJCP. Se uma Mixed
Style Beer se encaixa em um outro estilo,
no insira-o aqui.
Impresso Geral: Com base nos estilos de
base declarados. Como com todas as
cervejas Specialty-Type, a combinao
resultante de estilos de cerveja precisa ser
harmoniosa e equilibrada, alm de ser
139

agradvel de beber.
Aroma: Com base nos estilos base
declarados.
Aparncia: Com base nos estilos base
declarados.
Sabor: Com base nos estilos base
declarados.
Sensao de Boca: Com base nos estilos
base declarados.
Comentrios: Destina-se a reunir as
combinaes de estilos Specialty-Type no
descritas na Categoria Specialty-Type ou em
outros lugares do Guia BJCP, bem como
hbridos ou fuso entre outros estilos de
cervejas existentes.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar os estilos que esto sendo
misturados. O participante pode fornecer
uma descrio adicional do perfil sensorial
da cerveja ou das Estatsticas Vitais da
cerveja resultante.
Etiquetas: Specialty Beer

34C. Experimental Beer


Esta explicitamente a localizao comum
para inserir qualquer cerveja que no se
encaixa em uma descrio de estilo
existente no Guia BJCP. Nenhuma cerveja
est sempre fora de estilo neste estilo, a
menos que se ajuste em outro lugar
(categoria e estilo do Guia). Este o ltimo
recurso para registrar qualquer cerveja em
uma competio.

Impresso Geral: Varivel, mas deve ser uma


experincia nica.
Aroma: Varivel.
Aparncia: Varivel.
Sabor: Varivel.
Sensao de Boca: Varivel.
Comentrios: Este estilo o ultimo em
criatividade, j que no pode representar
uma cerveja comercial conhecida (do
contrrio seria uma Clone Beer) e no pode
encaixar-se em qualquer outro estilo
existente na categoria geral Specialty-Type
(incluindo aqueles dentro desta categoria
principal Specialty Beer).
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar a natureza especial da
Experimental Beer, incluindo os ingredients
especiais e o processo utilizado para a
produo da cerveja, que no se encaixa em
nenhum outro lugar neste Guia. O
participante deve apresentar as Estatsticas
Vitais para a cerveja e/ou bem como uma
breve descrio sensorial ou uma lista de
ingredientes utilizados em sua elaborao.
Sem estas informaes, os juzes no tm
nenhuma base para comparao.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
variaro dependendo da cerveja declarada.
Exemplos Comerciais: Nenhum
Etiquetas: Specialty Beer

140

APNDICE A: CATEGORIZAES ALTERNATIVAS


Muitos tem solicitado categorizaes alternativas dos estilos BJCP, j que as diretrizes podem
ser utilizadas com diversos fins, alm das competies de cervejeiros caseiros (por exemplo,
educao, investigao e estudo). Para satisfazer melhor essas necessidades, foram
desenvolvidos sistemas adicionais. As categorias alternativas so enumeradas junto com as
atuais diretrizes, do Guia de Estilos BJCP 2015

1.
Estilos Ordenados Usando
as Categorias 2008 (Estrito)
Este sistema utiliza as categorias 2008 com
os estilos de cerveja equivalentes no Guia
BJCP 2015. Qualquer estilo de 2015 no
presente no Guia BJCP 2008 classificado
como Categoria 23, Specialty Beer.
(1)1. Light Lager
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 2A. International Pale Lager
D. 4A. Munich Helles
E. 5C. Helles Exportbier
(1)2. Pilsner
A. 5D. German Pils
B. 3B. Czech Premium Pale Lager
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
Lager)
(1)3. European Amber Lager
A. 7A. Vienna Lager
B. 6A. Mrzen
(1)4. Dark Lager
A. 2C. International Dark Lager
B. 8A. Munich Dunkel
C. 8B. Schwarzbier
(1)5. Bock
A. 4C. Helles Bock
B. 6C. Dunkles Bock
C. 9A. Doppelbock
D. 9B. Eisbock
(1)6. Light Hybrid Beer
A. 1C. Cream Ale
B. 18A. Blonde Ale
C. 5B. Klsch
D. 1D. American Wheat Beer
(1)7. Amber Hybrid Beer
A. 2B. International Amber Lager
B. 19B. California Common
C. 7B. Altbier
(1)8. English Pale Ale
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
(1)9. Scottish and Irish Ale
A. 14A. Scottish Light

B. 14B. Scottish Heavy


C. 14C. Scottish Export
D. 15A. Irish Red Ale
E. 17C. Wee Heavy
(1)10. American Ale
A. 18B. American Pale Ale
B. 19A. American Amber Ale
C. 19C. American Brown Ale
(1)11. English Brown Ale
A. 13A. Dark Mild
B. 27. Historical Beer (London Brown
Ale)
C. 13B. British Brown Ale
(1)12. Porter
A. 13C. English Porter
B. 20A. American Porter
C. 9C. Baltic Porter
(1)13. Stout
A. 15B. Irish Stout
B. 16A. Sweet Stout
C. 16B. Oatmeal Stout
D. 16D. Foreign Export Stout
E. 20B. American Stout
F. 20C. Imperial Stout
(1)14. India Pale Ale (IPA)
A. 12C. English IPA
B. 21A. American IPA
C. 22A. Double IPA
(1)15. German Wheat and Rye Beer
A. 10A. Weissbier
B. 10B. Dunkles Weissbier
C. 10C. Weizenbock
D. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(1)16. Belgian and French Ale
A. 24A. Witbier
B. 24B. Belgian Pale Ale
C. 25B. Saison
D. 24C. Bire de Garde
E. 34A. Clone Beer (somente estilos
belgas)
(1)17. Sour Ale
A. 23A. Berliner Weisse
B. 23B. Flanders Red Ale
C. 23C. Oud Bruin
D. 23D. Lambic
E. 23E. Gueuze
F. 23F. Fruit Lambic

141

(1)18. Belgian Strong Ale


A. 25A. Belgian Blond Ale
B. 26B. Belgian Dubbel
C. 26C. Belgian Tripel
D. 25C. Belgian Golden Strong Ale
E. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(1)19. Strong Ale
A. 17B. Old Ale
B. 17D. English Barleywine
C. 22C. American Barleywine
(1)20. Fruit Beer
A. 29A. Fruit Beer
(1)21. Spice/Herb/Vegetable Beer
A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer
B. 30C. Winter Seasonal Beer
(1)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
A. 6B. Rauchbier
B. 32A. Classic Style Smoked Beer
C. 33A. Wood-Aged Beer
(1)23. Specialty Beer
A. 3A. Czech Pale Lager
B. 2B. International Amber Lager
C. 3C. Czech Amber Lager
D. 4B. Festbier
E. 3D. Czech Dark Lager
F. 5A. German Leichtbier
G. 7C. Kellerbier
H. 12A. British Golden Ale
I. 12B. Australian Sparkling Ale
J. 21B. Specialty IPA (all)
K. 15C. Irish Extra Stout
L. 16C. Tropical Stout
M. 26A. Trappist Single
N. 17A. English Strong Ale
O. 22B. American Strong Ale
P. 22D. Wheatwine
Q. 27. Historical Beer (those not
already listed)
R. 28A. Brett Beer
S. 28B. Mixed-Fermentation Sour
Beer
T. 28C. Soured Fruit Beer
U. 29B. Fruit and Spice Beer
V. 29C. Specialty Fruit Beer
W. 30B. Autumn Seasonal Beer
X. 31A. Alternative Grain Beer
Y. 31B. Alternative Sugar Beer
Z. 32B. Specialty Smoked Beer
AA. 33B. Specialty Wood-Aged Beer
BB. 34A. Clone Beer (non-Belgian
styles)
CC. 34B. Mixed-Style Beer
DD.34C. Experimental Beer

2.
Estilos Ordenados Usando o
Guia 2008 (Modificado)
Este sistema utiliza as categorias 2008 com
os estilos de mais prximos de cerveja
equivalentes no Guia BJCP 2015. Os novos

estilos introduzidos nas diretrizes foram


agregados (de maneira subjetiva)
Categoria 2008 mais apropriada.
(2)1. Light Lager
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 2A. International Pale Lager
D. 4A. Munich Helles
E. 4B. Festbier
F. 5C. Helles Exportbier
(2)2. Pilsner
A. 5A. German Leichtbier
B. 3A. Czech Pale Lager
C. 5D. German Pils
D. 3B. Czech Premium Pale Lager
E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
(2)3. European Amber Lager
A. 7A. Vienna Lager
B. 3C. Czech Amber Lager
C. 6A. Mrzen
D. 7C. Kellerbier
(2)4. Dark Lager
A. 2C. International Dark Lager
B. 8A. Munich Dunkel
C. 3D. Czech Dark Lager
D. 8B. Schwarzbier
(2)5. Bock
A. 4C. Helles Bock
B. 6C. Dunkles Bock
C. 9A. Doppelbock
D. 9B. Eisbock
(2)6. Light Hybrid Beer
A. 1C. Cream Ale
B. 18A. Blonde Ale
C. 5B. Klsch
D. 1D. American Wheat Beer
(2)7. Amber Hybrid Beer
A. 2B. International Amber Lager
B. 27. Historical Beer (Kentucky
Common)
C. 19B. California Common
D. 7B. Altbier
(2)8. English Pale Ale
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
D. 12A. British Golden Ale
E. 12B. Australian Sparkling Ale
(2)9. Scottish and Irish Ale
A. 14A. Scottish Light
B. 14B. Scottish Heavy
C. 14C. Scottish Export
D. 15A. Irish Red Ale
E. 17C. Wee Heavy
(2)10. American Ale
A. 18B. American Pale Ale
B. 19A. American Amber Ale
C. 19C. American Brown Ale

142

(2)11. English Brown Ale


A. 13A. Dark Mild
B. 27. Historical Beer (London Brown
Ale)
C. 13B. British Brown Ale
(2)12. Porter
A. 13C. English Porter
B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
C. 20A. American Porter
D. 9C. Baltic Porter
(2)13. Stout
A. 15B. Irish Stout
B. 15C. Irish Extra Stout
C. 16A. Sweet Stout
D. 16B. Oatmeal Stout
E. 16C. Tropical Stout
F. 16D. Foreign Export Stout
G. 20B. American Stout
H. 20C. Imperial Stout
(2)14. India Pale Ale (IPA)
A. 12C. English IPA
B. 21A. American IPA
C. 22A. Double IPA
D. 21B. Specialty IPA (todas)
(2)15. German Wheat and Rye Beer
A. 10A. Weissbier
B. 10B. Dunkles Weissbier
C. 10C. Weizenbock
D. 27. Historical Beer (Roggenbier)
E. 27. Historical Beer (Sahti)
(2)16. Belgian and French Ale
A. 24A. Witbier
B. 26A. Trappist Single
C. 24B. Belgian Pale Ale
D. 25B. Saison
E. 24C. Bire de Garde
F. 34A. Clone Beer (somente estilos
belgas)
(2)17. Sour Ale
A. 23A. Berliner Weisse
B. 27. Historical Beer (Gose)
C. 23B. Flanders Red Ale
D. 23C. Oud Bruin
E. 23D. Lambic
F. 23E. Gueuze
G. 23F. Fruit Lambic
(2)18. Belgian Strong Ale
A. 25A. Belgian Blond Ale
B. 26B. Belgian Dubbel
C. 26C. Belgian Tripel
D. 25C. Belgian Golden Strong Ale
E. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(2)19. Strong Ale
A. 17B. Old Ale
B. 17A. English Strong Ale
C. 22B. American Strong Ale
D. 17D. English Barleywine
E. 22C. American Barleywine
F. 22D. Wheatwine
(2)20.Fruit Beer
A. 29A. Fruit Beer

(2)21. Spice/Herb/Vegetable Beer


A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer
B. 30B. Autumn Seasonal Beer
C. 30C. Winter Seasonal Beer
(2)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
A. 27. Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
C. 6B. Rauchbier
D. 32A. Classic Style Smoked Beer
E. 33A. Wood-Aged Beer
(2)23. Specialty Beer
A. 28A. Brett Beer
B. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer
C. 28C. Soured Fruit Beer
D. 29B. Fruit and Spice Beer
E. 29C. Specialty Fruit Beer
F. 31A. Alternative Grain Beer
G. 31B. Alternative Sugar Beer
H. 32B. Specialty Smoked Beer
I. 33B. Specialty Wood-Aged Beer
J. 34A. Clone Beer (no estilos belgas)
K. 34B. Mixed-Style Beer
L. 34C. Experimental Beer

3.
Estilos Ordenados Usando as
Famlias de Estilo
Este sistema utiliza novas categorias
baseadas nos nomes das famlias de estilo ou
estilos de cerveja sem ter em considerao o
pas de origem ou a histria; so baseadas na
cor e na levedura. Tem menos e mais amplas
categorias.
(3)1. Pale Lager
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 2A. International Pale Lager
D. 3A. Czech Pale Lager
E. 4A. Munich Helles
F. 4B. Festbier
G. 5A. German Leichtbier
H. 5C. Helles Exportbier
I. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
(3)2. Pilsner
A. 3B. Czech Premium Pale Lager
B. 5D. German Pils
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
Lager)
(3)3. Amber Lager
A. 2B. International Amber Lager
B. 3C. Czech Amber Lager
C. 6A. Mrzen
D. 6B. Rauchbier
E. 7A. Vienna Lager
F. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
G. 19B. California Common

143

(3)4. Dark Lager


A. 2C. International Dark Lager
B. 3D. Czech Dark Lager
C. 8A. Munich Dunkel
D. 8B. Schwarzbier
(3)5. Bock
A. 4C. Helles Bock
B. 6C. Dunkles Bock
C. 9A. Doppelbock
D. 9B. Eisbock
(3)6. Pale Ale
A. 1C. Cream Ale
B. 5B. Klsch
C. 12A. British Golden Ale
D. 12B. Australian Sparkling Ale
E. 18A. Blonde Ale
F. 18B. American Pale Ale
G. 24B. Belgian Pale Ale
H. 25A. Belgian Blond Ale
I. 25B. Saison
J. 26A. Trappist Single
(3)7. IPA
A. 12C. English IPA
B. 21A. American IPA
C. 21B. Specialty IPA (todas)
D. 22A. Double IPA
(3)8. Amber Ale
A. 7B. Altbier
B. 11A. Ordinary Bitter
C. 11B. Best Bitter
D. 11C. Strong Bitter
E. 14A. Scottish Light
F. 14B. Scottish Heavy
G. 14C. Scottish Export
H. 15A. Irish Red Ale
I. 19A. American Amber Ale
J. 24C. Bire de Garde
K. 26B. Belgian Dubbel
L. 27. Historical Beer (Kentucky
Common)
(3)9. Brown Ale
A. 13A. Dark Mild
B. 13B. British Brown Ale
C. 19C. American Brown Ale
D. 27. Historical Beer (London Brown
Ale)
(3)10. Porter
A. 9C. Baltic Porter
B. 13C. English Porter
C. 20A. American Porter
D. 27. Historical Beer (PreProhibition Porter)
(3)11. Stout
A. 15B. Irish Stout
B. 15C. Irish Extra Stout
C. 16A. Sweet Stout
D. 16B. Oatmeal Stout
E. 16C. Tropical Stout
F. 16D. Foreign Extra Stout
G. 20B. American Stout
H. 20C. Imperial Stout

(3)12. Strong Ale


A. 17A. British Strong Ale
B. 17B. Old Ale
C. 17C. Wee Heavy
D. 17D. English Barleywine
E. 22B. American Strong Ale
F. 22C. American Barleywine
G. 22D. Wheatwine
H. 25C. Belgian Golden Strong Ale
I. 26C. Belgian Tripel
J. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(3)13. Wheat Beer
A. 1D. American Wheat Beer
B. 10A. Weissbier
C. 10B. Dunkles Weissbier
D. 10C. Weizenbock
E. 23A. Berliner Weisse
F. 23D. Lambic
G. 23E. Gueuze
H. 23F. Fruit Lambic
I. 24A. Witbier
J. 27. Historical Beer (Gose)
K. 27. Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
L. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
M. 27. Historical Beer (Roggenbier)
N. 27. Historical Beer (Sahti)
(3)14. Sour Ale
A. 23B. Flanders Red
B. 23C. Oud Bruin
(3)15. Specialty Beer
A. Todas as cervejas restantes nas
Categorias 28-34

4.
Estilos Ordenados Usando o
Pas de Origem
Este sistema utiliza novas categorias
baseadas no pas de origem. As Specialty
Beers so omitidas.
(4)1. Estados Unidos
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 1C. Cream Ale
D. 1D. American Wheat Beer
E. 18A. Blonde Ale
F. 18B. American Pale Ale
G. 19A. American Amber Ale
H. 19B. California Common
I. 19C. American Brown Ale
J. 20A. American Porter
K. 20B. American Stout
L. 21A. American IPA
M. 21B. Specialty IPA
N. 22A. Double IPA
O. 22B. American Strong Ale
P. 22C. American Barleywine
Q. 22D. Wheatwine
R. 27. Historical Beer (Kentucky

144

Common)
S. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
T. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
(4)2. Internacionais
A. 2A. International Pale Lager
B. 2B. International Amber Lager
C. 2C. International Dark Lager
(4)3. Inglaterra
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
D. 12A. British Golden Ale
E. 12C. English IPA
F. 13A. Dark Mild
G. 13B. British Brown Ale
H. 13C. English Porter
I. 16A. Sweet Stout
J. 16B. Oatmeal Stout
K. 16C. Tropical Stout
L. 16D. Foreign Extra Stout
M. 17A. British Strong Ale
N. 17B. Old Ale
O. 17D. English Barleywine
P. 20C. Imperial Stout
Q. 27. Historical Beer (London Brown
Ale)
(4)4. Esccia
A. 14A. Scottish Light
B. 14B. Scottish Heavy
C. 14C. Scottish Export
D. 17C. Wee Heavy
(4)5. Irlanda
A. 15A. Irish Red Ale
B. 15B. Irish Stout
C. 15C. Irish Extra Stout
(4)6. Blgica
A. 23B. Flanders Red Ale
B. 23C. Oud Bruin
C. 23D. Lambic
D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruit Lambic
F. 24A. Witbier
G. 24B. Belgian Pale Ale
H. 25A. Belgian Blond Ale
I. 25B. Saison
J. 25C. Belgian Golden Strong Ale
K. 26A. Trappist Single
L. 26B. Belgian Dubbel
M. 26C. Belgian Tripel
N. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(4)7. Frana
A. 24C. Bire de Garde
(4)8. Alemanha
A. 4A. Munich Helles
B. 4B. Festbier
C. 4C. Helles Bock
D. 5A. German Leichtbier
E. 5B. Klsch
F. 5C. Helles Exportbier
G. 5D. German Pils
H. 6A. Mrzen

I. 6B. Rauchbier
J. 6C. Dunkles Bock
K. 7B. Altbier
L. 7C. Kellerbier
M. 8A. Munich Dunkel
N. 8B. Schwarzbier
O. 9A. Doppelbock
P. 8B. Eisbock
Q. 10A. Weissbier
R. 10B. Dunkles Weissbier
S. 10C. Weizenbock
T. 23A. Berliner Weisse
U. 27. Historical Beer (Gose)
V. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
W. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(4)9. ustria
A. 7A. Vienna Lager
(4)10. Repblica Tcheca
A. 3A. Czech Pale Lager
B. 3B. Czech Premium Pale Lager
C. 3C. Czech Amber Lager
D. 3D. Czech Dark Lager
(4)11. Polnia
A. 27. Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
(4)12. Escandinvia
A. 9C. Baltic Porter
B. 27. Historical Beer (Sahti)
(4)13. Austrlia
A. 12B. Australian Sparkling Ale

5.
Estilos
Histria

Ordenados

por

Este sistema intenta romper os estilos dentro


de grupos baseados no desenvolvimento
histrico e estilos derivados em um enfoque
mais dos gros do que da classificao por
famlia de estilo.
(5)1. Pilsner
A. 3A. Czech Pale Lager
B. 3B. Czech Premium Pale Lager
C. 5D. German Pils
D. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
F. 5A. German Leichtbier
(5)2. Mass Market Pale Lager
A. 1B. American Lager
B. 2A. International Pale Lager
C. 1A. American Light Lager
(5)3. European Pale Lager
A. 5C. Helles Exportbier
B. 4A. Munich Helles
C. 4B. Festbier
D. 4C. Helles Bock
(5)4. Amber Lager
A. 7A. Vienna Lager
B. 6A. Mrzen
C. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)

145

D. 3C. Czech Amber Lager


E. 2B. International Amber Lager
(5)5. European Smoked Beer
A. 27. Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
C. 6B. Rauchbier
(5)6. Indigenous American Beer
A. 1C. Cream Ale
B. 19B. California Common
C. 27. Historical Beer (Kentucky
Common)
D. 18A. Blonde Ale
(5)7. Dark Lager
A. 8A. Munich Dunkel
B. 3D. Czech Dark Lager
C. 8B. Schwarzbier
D. 2C. International Dark Lager
(5)8. Bock
A. 6C. Dunkles Bock
B. 9A. Doppelbock
C. 9B. Eisbock
(5)9. English Pale Ale
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
D. 12C. English IPA
(5)10. Pale Ales (derivadas da English Pale
Ale)
A. 15A. Irish Red Ale
B. 12B. Australian Sparkling Ale
C. 24B. Belgian Pale Ale
D. 12A. British Golden Ale
(5)11. American Pale Beer (derivadas de
estilos ingleses)
A. 18B. American Pale Ale
B. 19A. American Amber Ale
C. 21A. American IPA
(5)12. American Bitter Beer (derivadas de
AmericanIPA)
A. 21B. Specialty IPA (todas)
B. 22A. Double IPA
(5)13. Top-Fermented German Lagers
A. 5B. Klsch
B. 7B. Altbier
(5)14. European Farmhouse Beer
A. 24C. Bire de Garde
B. 25B. Saison
C. 27. Historical Beer (Sahti)
(5)15. English Mild
A. 13A. Dark Mild
(5)16. Dark American Beer (derivadas de
estilos ingleses)
A. 19C. American Brown Ale
B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
C. 20A. American Porter
D. 20B. American Stout
(5)17. Porter
A. 13C. English Porter
B. 9C. Baltic Porter

(5)18. Irish Stout


A. 16D. Foreign Extra Stout
B. 15C. Irish Extra Stout
C. 15B. Irish Stout
(5)19. English Stout
A. 20C. Imperial Stout
B. 16B. Oatmeal Stout
C. 16A. Sweet Stout
D. 16C. Tropical Stout
(5)20. Strong Ale
A. 17B. Old Ale
B. 17A. British Strong Ale
C. 22B. American Strong Ale
(5)21. Barleywine
A. 17D. English Barleywine
B. 22C. American Barleywine
C. 22D. Wheatwine
(5)22. Belgian Ale
A. 25A. Belgian Blond Ale
B. 26A. Trappist Single
C. 26B. Belgian Dubbel
(5)23. Belgian Strong Ale
A. 26C. Belgian Tripel
B. 25C. Belgian Golden Strong Ale
C. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(5)24.Wheat Beer
A. 10A. Weissbier
B. 10B. Dunkles Weissbier
C. 10C. Weizenbock
D. 24A. Witbier
E. 27. Historical Beer (Roggenbier)
F. 1D. American Wheat Beer
(5)25. German Sour Ale
A. 23A. Berliner Weisse
B. 27. Historical Beer (Gose)
(5)26. Belgian Sour Ale
A. 23B. Flanders Red
B. 23C. Oud Bruin
C. 23D. Lambic
D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruit Lambic
(5)27. Specialty Beer
A. Todas as cervejas restantes nas
Categorias 28-34

146

APNDICE B: ESTILOS LOCAIS


Este apndice contm estilos apresentados por captulos locais do BJCP para estilos que ainda
no esto estabelecidos, mas so importantes para os cervejeiros caseiros (homebrewers)
dentro de um nico pas. Eles no esto includos no Guia de Estilos Principais, mas esto
disponveis para seu uso por aqueles que assim o desejarem. As diretrizes de estilos deste
Apndice foram escritas por membros locais, e no foram validadas pelo BJCP.

Estilos Argentinos
X1. Dorada Pampeana
Estilo
de
posicionamento
sugerido:
Categoria 18 (Pale American Beer)
No incio, os cervejeiros caseiros argentinos
estavam muito limitados: no existiam os
extratos de malte, s malte Pilsen e lpulo
Cascade.
Apenas
fermento
seco,
normalmente Nottingham, Windsor ou
Safale. Com estes ingredientes, os
cervejeiros argentinos desenvolveram uma
verso especfica da Blond Ale, chamada
Pampeana Dorada.
Impresso Geral: Fcil de beber, acessvel,
com orientao para o malte.
Aroma: Aroma maltado doce baixo a
moderado. aceitvel o aroma frutado de
baixo a moderado. Deve ter aroma de
lpulo baixo a mdio. Sem diacetil.
Aparncia: Cor amarelo claro a dourado
profundo.
Transparncia
lmpida
a
brilhante. Formao de espuma de baixa a
mdia, com boa reteno.
Sabor: Dulor maltado macio. Normalmente
ausentes os sabores de caramelo. Sabor de
lpulo leve a moderado (normalmente
Cascade), mas no deve ser agressivo.
Amargor baixo a moderado, mas o balano
tende ao malte. Final semi-seco ou um
pouco doce. Sem diacetil.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio. Carbonatao mdia a alta.
Sensao suave, sem amargor spero ou
adstringncia.
Comentrios: difcil de alcanar o balano.
Histria:
Os
primeiros
cervejeiros
argentinos s tinha acesso a malte Pilsen e
lpulos do varietal Cascade e com eles
desenvolveram esta variante Blond Ale.
Ingredientes: Geralmente apenas maltes

claros ou Pilsen, embora possa incluir, em


baixas propores, malte caramelizado.
Normalmente lpulo Cascade. Leveduras
Americana limpas, britnicas ligeiramente
frutado
ou
Klsch,
normalmente
acondicionada a frio.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.042 1.054
FG: 1.009 1.013
IBUs: 15 22
SRM: 3 5
ABV: 4,35,5%

X2. IPA Argenta


Estilo de posicionamento sugerido: Categoria
21 (IPA)
Specialty IPA: IPA ARGENTA
Impresso Geral: Uma Pale Ale argentina
decididamente
amarga
e
lupulada,
refrescante e moderadamente forte. A chave
do estilo est na drinkability sem aspereza e
com um bom balano.
Aroma: Intenso aroma de lpulo com carter
floral e ctrico, derivado dos lpulos
argentinos. Muitas verses tm dry-hopping,
o que d um carter de grama/erva verde
adicional, embora isso no seja necessrio.
Pode exalar doura lmpida do malte e at
mesmo um pouco de caramelo, mas com
menos intensidade que nas English IPAs. Um
ligeiro carter frutado dos steres
aceitvel, assim como toques fenlicos, que
so produto da fermentao do trigo, que
nunca deve ser dominante e s deve
adicionar complexidade. De qualquer forma,
o carter relativamente neutro da
fermentao o mais habitual. Pode notarse um pouco de lcool nas verses mais
fortes. Sem DMS. O diacetil considerado
um grande demrito nesta cerveja, j que
147

apaga o lpulo, por isso, nunca deve estar


presente.
Aparncia: A cor varia de dourado mdio a
cobre avermelhado mdio. Algumas verses
podem ter uma colorao laranja. Deve ser
lmpida, embora as verses com dryhopped ou que contenham trigo no
maltado pode ter uma leve turbidez.
Espuma de boa formao e persistente.
Sabor: de lpulo, de mdio a alto e deve
refletir o carter de lpulo argentinos, com
notas ctricas proeminentes de grapefruit
(pomello rosa) e casca de tangerina, que
devem dominar. Tambm pode ter notas
florais como flores de Azahar (flores brancas
de laranjeira, limoeiro ou cidreira) ou
tambm herbais e/ou resinosas, embora
menos usual e s deve adicionar
complexidade. Amargor mdio a mdio
alto, suportado por uma maltagem limpa,
que proporciona um balano adequado.
Sabor de malte mdio-baixo, lmpido,
embora sejam aceitveis nveis baixos de
acaramelado e/ou picantes, atravs da
utilizao de trigo no maltado. Sem
diacetil. Baixo frutado aceitvel, mas no
obrigatrio. Amargor deve permanecer no
retrogosto, mas nunca deve ser spero.
Final semi-seco a seco e refrescante. Pode
ser percebido um toque de lcool sabor nas
verses mais fortes.
Sensao de Boca: Corpo leve a mdio,
macio, sem adstringncia derivada do
lpulo,
embora
a
moderada
a
moderadamente elevada carbonatao
pode combinar-se com o trigo para dar uma
sensao de secura, mesmo na presena do
dulor de malte. Aquecimento de lcool
suave em verses mais fortes (no em
todas). Menor corpo que a English IPA e

mais seca que a American IPA.


Histria: A verso argentina do histrico
estilo ingls, desenvolvida no mbito de uma
srie de encontros em 2013 da Asociaton
Civil Somos Cerveceros, onde foram
definidas as suas caractersticas distintivas.
Ela difere de uma American IPA pela adio
de gros de trigo receita e o uso de lpulos
argentinos que tm caractersticas nicas de
sabor e aroma. Busca-se que as
caractersticas ctricas do lpulo argentino
harmonizem-se com o trigo, como na
Witbier. A adio de pequenas quantidades
de trigo podem lembrar o grist de Klsch,
que tambm tem um frutado, produto da
fermentao.
Ingredientes Caractersticos: Maltes claros
(bem modificados e disponveis para
macerao simples) e uma quantidade de
trigo como complemento que no deve
exceder 15%; o trigo pode ser maltado ou
no maltado. No caso de adio de
caramelos, eles devem ser limitada e de
preferncia usando trigo caramelo. Os
lpulos argentinos como o Cascade, o
Mapuche e o Nugget so os de costume,
embora possa ter o uso de Spalt, Victoria e
Bullion, para adicionar complexidade.
Levedura americana que d um perfil lmpido
ou ligeiramente frutado. A gua varia de
mole a moderadamente sulfatada.
Estatsticas Vitais:
OG: 1055 - 1065
FG: 1008-1015
IBU: 35-60
SRM: 6-15
ABV: 5,0-6,5%.
Exemplos Comerciais: Antares Ipa Argenta,
Kerze Ipa Argenta.

148

Estilos italianos
X3. Italian Grape Ale
Estilo
de
posicionamento
sugerido:
Categoria 29 (Fruit Beer)
Impresso Geral: Uma, por vezes,
refrescante, por vezes, mais complexo
Italian ale, caracterizado por diferentes
variedades de uvas.
Aroma: Caractersticas aromticas de uma
uva especfica tem que ser perceptvel, mas
no deve dominar os outros aromas. O
carter de uva/vinho deve ser agradvel e
no deve ter defeitos tais como oxidao. O
carter de malte normalmente contido,
enquanto o aroma de lpulo pode variar de
mdio-baixo a ausente. Alguns exemplos
podem ter um baixo a moderadamente
baixo carter wild descrito como de
estbulo, terroso, caprlico mas no deve
ser to intensa como em um Lambic/Fruit
Lambic. Sem diacetil.
Aparncia: A cor pode variar de dourado a
castanho escuro. Cor avermelhada a rubi
geralmente observada, devido ao uso de
variedades de uvas vermelhas. Espuma
branca avermelhada geralmente com uma
mdia-baixa reteno. A transparncia
geralmente boa, mas pode ser afetada pelo
emprego de uva.
Sabor: Muitas interpretaes so possveis.
Tal como acontece com o aroma, carter de
uva (mosto ou como vinho) deve estar
presente, mas pode variar de sutil a mdia
intensidade. Variedades de uva podem
contribuir de forma diferente sobre o perfil
de sabor: em geral sabores de frutas de
caroo, frutas tropicais (pssego, damasco,
abacaxi) podem vir das uvas brancas e
sabores de frutas vermelhas (por exemplo,
cereja, morango) das variedades de uvas
vermelhas. Alm disso carter frutado de
origem fermentativa tambm comum.
Diferentes tipos de maltes especiais podem
ser usados, mas devem ser de sustentao e
balanceados, no to proeminente como a
ofuscar a cerveja base. Carter tostado e/ou
forte chocolate inadequado. Algumas
notas cidas so comuns e podem ajudar a
aprimorar a drinkability, mas no deve ser
proeminente como na Flemish ale/Lambic.
Sabores amadeirados, juntamente com

algumas notas de estbulo, terrosas,


caprlicas, vindos de envelhecimento em
barris podem estar presentes, mas no
devem ser predominantes. Amargor e
sabores de lpulos so geralmente baixos.
Diacetil de muito baixo a nenhum.
Sensao de Boca: Mdia-alta carbonatao
aprimora a percepo do aroma. Corpo
geralmente de baixa a mdio e alguma
acidez pode contribuir para incrementar o
aumento da percepo de secura.
Exemplares fortes podem mostrar algum
aquecimento, mas sem ser quente ou
solvente.
Histria: Produzido por muitas cervejarias
artesanais italianas durante os ltimos anos,
o que representa uma comunho entre
cerveja e vinho promovido devido grande
disponibilidade
local
de
diferentes
variedades de uvas em todo o pas. Elas
podem ser uma expresso de terroir,
biodiversidade e criatividade do cervejeiro.
Normalmente vista como uma Specialty Beer
no portflio de produtos da cervejaria.
Ingredientes: Maltes Pilsen ou de base clara
com algums adjuntos (se adicionados) ou
maltes especiais. Contedo de uva pode
representar at 40% do grist todo. Uva ou
mostos de uva (s vezes extensivamente
fervido antes da utilizao) podem ser
utilizados em diferentes fases: fervura,
fermentao
primria/secundria,
ou
envelhecimento. Levedura Ale ou de vinho
pode mostrar um personagem neutro (mais
comum) ou um perfil frutado (cepas belgas e
inglesas). Uma vasta gama de variedades de
lpulo pode ser utilizado em quantidades
baixas para no caracterizar excessivamente
a cerveja.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.043 - 1.090
FG: 1.007-1.015
IBUs: 10 - 30
SRM: 5-30
ABV: 4,8-10%
Exemplos Comerciais: Montegioco Tibir,
Montegioco Open Mind, Birranova Moscata,
LoverBeer BeerBera, Loverbeer DuvaBeer,
Birra del Borgo Equilibrista, Barley BB10,
Barley BBev, Cudera, Pasturana Filare!,
Gedeone PerBacco! Toccalmatto Jadis, Rocca
dei Conti Tar Giacch.
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