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ALIMENTACIN
LECCON 1 LAS PROTEINAS Y LOS
CARBOHIDRATOS
La alimentacin consiste en
proporcionar al cuerpo los
nutrientes que necesita no solo
para estar en forma sino, ante
todo, para vivir. Las tres
principales clases de nutrientes
son las protenas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales
dan energa al cuerpo y le
permiten crecer y subsistir; hay
que comerlos a diario y en
cantidad considerable para
mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy
buen juicio, lo cual no siempre es
fcil, puesto que muchas ideas
tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la
ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el organismo los utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente
fuente de protenas y que, para una buena alimentacion, haba que comer mucha
carne de res. Hasta cierto punto no se careca de razn, dado que las protenas son
indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia;
pero, por otra parte, es difcil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo
tiempo mucha grasa animal, que es perjudicial.
Adems, los especialistas en nutricin han hallado que no tiene caso suministrar
al organismo mas de las protenas que necesita; y como las protenas de ciertas
gramineas y legumbres no son de "segunda clase", como aveces suele decirse,
sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo
de sustancias.
Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano
necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento. Es necesario
consumir aminocidos en cantidades suficientes y grandes para una salud ptima.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la
leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales
tales como los frijoles, las legumbres y la mantequilla de man. Usted no necesita
consumir productos animales para obtener toda la protena que necesita en su
dieta.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:
Esenciales - No esenciales - Condicionales
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan
energa al organismo, lo ayudan a regular la desintegracin de las protenas y lo
protegen de las toxinas. Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo
son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y
estructural.
La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en
cuyas clulas tambin pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las
glucosa es uno de los carbohidratos llamados monosacridos, es decir, sustancias
de sabor dulce, compuestas de una sola molcula.
Los polisacridos, de los cuales el mas importante es el almidn, suelen
denominarse carbohidratos complejos y constan de muchas molculas de
monosacridos, el organismo los descompone en dos o mas carbohidratos
simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramineas y son muy nutritivos, pues,
adems de los monoscridos, se componen de vitaminas, minerales, protenas y
fibra. Los polisacridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la
sensacin de hambre.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y
a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales.