relaciona su existencia en el organismo

con diversos tipos de cncer y enfermedades

neurodegenerativas, como el alzhimer y el
prkinson.

PRESENTACIN

La

alumnas del

nivel

secundario de la I.E fe y
alegra

, tiene

de presentar
que lleva
AL

el agrado
un trptico

como tema NO

DOBLE

ACEITE

USO

dentro

del cual

pueden c encontrar
son

los

causan

DEL
cuales

efectos

que

dentro de nuestro

organismo

la reutilizacin

de

aceite

nuestro

dentro

organismo

grupo espera

vuestro agrado y
tomar

Es malo recalentar el aceite usado para

frer?
Investigadoras de la Universidad del Pas
Vasco (UPV/EHU) han descubierto por
primera vez en alimentos la presencia
de determinados aldehdos sospechosos de
estar detrs
de
enfermedades
neurodegenerativas y algunos tipos de cncer.
Estos compuestos txicos aparecen en algunos
aceites cuando se calientan a temperatura de
fritura

ESTUDIOS REALIZADOS
El experimento, que publica la revista Food
Chemistry, ha consistido en calentar a 190 C en
una freidora industrial tres tipos de aceite: de oliva,
girasol y lino. La operacin se realiz durante 40
horas (8 horas al da) en los dos primeros y en 20
horas para el caso del aceite lino. Este ltimo no se
usa habitualmente para cocinar en occidente, pero
se ha seleccionado por su alto contenido en grupos
omega 3. Los resultados revelan que los aceites de
girasol y lino -especialmente el primero-, son los
que generan ms cantidad de aldehdos txicos y
en menos tiempo.

Cules son los peligros de reutilizar el

aceite para frer?

de
,

y sea

NO AL DOBLE USO DEL

ACEITE

el

Al someter el aceite a altas temperaturas,

de

ayude a

conciencia a cada

lector .

Segn han explicado las autoras del estudio a la

Las alumnas

agencia SINC, el trabajo confirma la presencia

simultnea en el aceite de fritura de varios
aldehdos txicos del grupo de los oxigenados ?, ?
insaturados, como el 4-hidroxi-[E]-2nonenal.
Adems, dos de ellos se describen por primera vez
en alimentos (4-oxo-[E]-2-decenal y 4-oxo-[E]-2undecenal). Hasta ahora estas sustancias solo se
haban citado en estudios biomdicos, donde se

en l se produce una serie de reacciones qumicas

que hacen que ste pierda sus algunas de sus
cualidades, por ejemplo aporte de vitaminas,
cambios en el olor, sabor y textura de ste,
produccin de sustancias dainas para nuestra
salud como son radicales libres e hidrocarburos,
entre otros.
Estos cambios van a ser variables, dependiendo de:
la temperatura utilizada, el estado del aceite (nuevo
o reutilizado), tipo de alimento a frer (en relacin a
la cantidad de agua o humedad que contenga el
producto) y naturaleza del aceite por sealar
algunos.
De hecho, Blumenthal, afirma que el aceite pasa
por cinco fases a lo largo de su periodo de
utilizacin en cuanto a calidad del producto frito se
refiere, a partir de un estudio del aceite cuando se

le utiliza en frituras a temperaturas de 180 200

C

Qu se produce cuando el aceite es

recalentado?
Esto significa que, al volver a recalentarlo y
reutilizarlo, la degradacin aumenta, lo que tiene
como resultado la aparicin de sustancias muy
perjudiciales para nuestra salud. Bsicamente son
tres, muy nocivas y peligrosas para nuestro
organismo:
Radicales libres: producen daos a nivel
celular. Adems, participan activamente
en el proceso de envejecimiento de
nuestras clulas, aumentando el riesgo de
cncer, trastornos cardacos y problemas
en el sistema inmunolgico. Puedes
descubrir ms en nuestro artculo sobre
losefectos de los radicales libres.
Acrilamida: sustancia que se forma
durante el calentamiento a temperaturas
superiores a 100 C de alimentos vegetales
especialmente ricos en su composicin en
azcares, y pobres en protenas. Entre
otros efectos puede aumentar el riesgo de
cncer y es una sustancia txica para el
cerebro. Conoce ms sobre la acrilamida.
cidos grasos trans: predisponen a
padecer ms infartos y aceleran el proceso
de coagulacin de la sangre.

Efectos en la salud de reutilizar aceite

que ya ha sido calentado

Ao de la consolidacin del Mar de

Grau

Entre otros aspectos, cuando lo

consumimos en exceso tiende a producir
una acumulacin grasa en el hgado,
condicin conocida como hgado graso, el
cual aumenta el riesgo de cirrosis heptica
y cncer de hgado.
Por otro lado, aumenta el riesgo de sufrir
exceso de peso (tanto sobrepeso como
obesidad), a lo que acompaa tanto la
diabetes como la hipertensin arterial.

I. E

AREA

: CIENCIA Y AMBIENTE

NO AL DOBLE USO
DEL ACEITE
Grado
:
Seccin
:

Docente : Betty
Integrantes:

CABRERA GARCIA ADRIAN

GOMEZ RODRIGUEZ SAID
REYES CASTILLO ARIANA

2016