UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
AGRONOMIA

EVALUACION FINAL

HORTICULTURA
Grupo: 201618_1

PAULO ANDRES SUAREZ CAICEDO, Cd 98136498

MARIA ROSA GOMEZ, Cd 37889370
ALVARO JAVIER TOBAR. Cd 98364550
ISIDRO JIMENEZ MORENO, Cd 3.039.216

TUTOR:
DIANA LORENA MARENTES

JULIO 2016

INTRODUCCION

En el presente documento, el grupo colaborativo, plantea la propuesta de solucin

tcnica, humana y econmicamente viable a la situacin descrita en la gua
aplicando los conceptos revisados y adquiridos en el curso de Horticultura.
El problema se centra en los productos hortcolas correspondientes a la Gama II,
que est integrado por aquellos que han sido sometidos a un tratamiento trmico,
esterilizacin y que han sido envasados en recipientes (vidrio, o lata)
hermticamente sellados para prolongar su conservacin, conocidos como
conservas y semiconservas. Algunos de ellos requieren adicionalmente ser
almacenados bajo refrigeracin. Entre las especies hortcolas cultivadas para
encurtir se destacan: pepinillo, cebollita, guindilla, rbano, zanahoria, repollo,
pimiento, tomate, alcaparra, coliflor, entre otros.
Para el desarrollo de la presente propuesta se eligi la cebolla de bulbo, la zanahoria
y el tomate por ser productos de amplio consumo por la poblacin y producidos en
las regiones de los integrantes del grupo de trabajo.
Se abordaron las debidas consideraciones que la tendencia del mercado viene
exigiendo. Como la calidad, diferenciando los que son naturales y orgnicos de
forma especial. De igual manera consideramos otros valores agregados al producto
como el empaque, presentacin, aporte nutricional, trazabilidad, certificaciones, el
nivel de seguridad tanto para los productores como para los consumidores, el
impacto ambiental y social que genera.
El potencial de la gama II radica en que permite aprovechar los excedentes de la
produccin que no alcanzan a ser comercializados en fresco evitando el desperdicio
y minimizando las perdidas. De igual manera permite agregarle valor, mantener
disponibilidad del producto en cualquier poca (de escasez o baja produccin) y
entregarlo al cliente listo para su consumo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar el caso expuesto en la gua y desarrollar una propuesta de comercializacin
de productos de la gama II considerando los aspectos tcnicos que intervienen en
los procesos productivos de las Hortalizas seleccionadas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Seleccionar 3 hortalizas para el desarrollo del estudio de caso.
Definir los aspectos tcnicos, humanos y econmicamente viables en la
comercializacin de la zanahoria, tomate y cebolla de bulbo correspondientes
a la gama II.
Identificar las variables que determinan la calidad de vida y postcosecha de
las hortalizas seleccionadas.
Identificar las opciones de adicin de valor y comercializacin

DESARROLLO
METODOLOGIA
1. PLANTEAMIENTO DE LA SITUACION
Ustedes han sido contratados como Directores Tcnicos para una empresa que
est interesada en producir y comercializar hortalizas correspondientes a la
Gama II. Por favor disee un producto que corresponda a hortalizas de la Gama
II teniendo en cuenta lo siguiente:
Tendencias del mercado: Se estn haciendo evidentes siete tendencias que
estn exigiendo los consumidores y que de una u otra forma son el resultado de
las actitudes frente a las F&V (Frutas y Verduras):
1) productos naturales,
2) productos 100% orgnicos,
3) diferenciacin en empaques y presentaciones,
4) aporte nutricional,
5) trazabilidad,
6) certificaciones,
7) requisitos de los compradores:

Sociales (horas trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las

empresas agrcolas),

Medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como

agroqumicos, manejo responsable de residuos, polucin)

Seguridad para los consumidores (Salcedo D. Tendencias

hortofrutcolas en el mercado internacional. Frutas y hortalizas. Bogot;
2010;(9):17)

Segmento del mercado: Hombres y Mujeres entre 30 y 50 aos que ocupan

cargos de direccin media en empresas nacionales y multinacionales, que se
preocupan por mantener un estilo de vida saludable y que tienen buen poder
adquisitivo. Buscan comida saludable que puedan comprar cerca a las oficinas
o que se lleve a domicilio, que puedan consumir de inmediato y que tenga un
buen aspecto adems de un buen valor NUTRICIONAL.

2. ANALISIS, DESARROLLO Y PRESENTACION

tem o Actividad
Seleccin de hortalizas

Clasificacin segn su parte comestible

Tipo de producto hortcola que

corresponda
a la Gama II (Describa el producto)

Descripcin
1. Zanahoria
2. Tomate
3. Cebolla de bulbo
1. Raz
2. Fruto maduro
3. Bulbo
Est constituida por alimentos que han sido sometidos a un
tratamiento trmico para su conservacin, normalmente una
esterilizacin y que se han envasado en recipientes adecuados,
hermticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio.
Son las llamadas conservas y semiconservas.

Hortalizas climatricas

Pueden ser maduradas organolpticamente en la planta o

despus de cosechadas.

Tratamiento postcosecha para

hortalizas
Climatricas.
Las plantas en su proceso regulador de
crecimiento producen etileno de manera
natural, desencadenando eventos como el
proceso de maduracin. Los cambios que se
evidencian estn asociados a la textura, el
color y degradacin de los tejidos, que pueden
ser cualidades deseadas (indican la
maduracin) o que indiquen daos o deterioro.
El etileno es producido mientras las hortalizas
van madurando.

Las hortalizas climatricas son ms sensibles a los procesos de

respiracin y transpiracin por lo cual la produccin de etileno es
mayor y el calor que desprenden de igual manera indicando que
para el tratamiento postcosecha se debe evitar el dao por
contacto fsico, es decir al momento de la recoleccin del fruto
se debe dar en condiciones delicadas y que las condiciones de
clima sean las adecuadas, como tambin se deben poner en
refrigeracin 4C, para detener los procesos enzimticos y de
transpiracin.

Hortalizas no climatricas

Se den almacenar encima de estibas en lugares secos y

ventilados evitando posible pudricin del fruto por condiciones
de calor y humedad relativa.
No climatrico: no adelantan climaterio respiratorio, no
maduran despus de separarse de la planta.
Zanahoria: fruto no climatrico
Cebolla de bulbo: No climatrica

Tratamiento postcosecha para hortalizas

no
Climatricas

Se debe evitar el magullamiento o golpes debido a que si se

producen aumentara la produccin de etileno que a su vez trae
cambios en las propiedades organolpticas del fruto como
sabor, color, firmeza.
Debido a que en los frutos no climatricos la tasa de respiracin
decrece gradualmente.
Es importante mantener estos frutos despus de cosechados a
temperaturas de refrigeracin 4C al igual que deben
almacenarse en lugares ventilados.
Evitar que la humedad del aire sea alta ya que podra influir en
procesos de transpiracin y en efectos de perdida de agua del
fruto.

Parmetros de calidadparahortaliza1

Firmes (no flccidas o lacias)

Rectas con un adelgazamiento uniforme desde los
hombros' hasta la punta'
Color naranja brillante
Debera haber pocos residuos de raicillas laterales
Ausencia de "hombros verdes" o "corazn verde" por
exposicin a la luz solar durante la fase de crecimiento
Bajo amargor por compuestos terpnicos
Alto contenido de humedad y azcares reductores es
deseable para consumo fresco

Parmetros de calidadparahortaliza2

Color del fruto, valor del verde al rojo

Contenido en slidos solubles, expresado como
porcentaje de sacarosa.
Dureza, la cual influye en la resistencia de los frutos a
manipulaciones y en su masticabilidad.
Peso medio de los frutos.
Longitud.
Anchura.

Parmetros de calidadparahortaliza3

Las cebollas debern encontrarse en un estado y fase de

desarrollo que les permita conservarse bien durante el
transporte y manipulacin, llegando en condiciones
satisfactorias al lugar de destino.
Enteras: se tolera la presencia de pequeas grietas en la
superficie de la piel o ausencia de parte de sta, siempre y
cuando la pulpa quede protegida.
Sanas: excluidas las cebollas que presenten podredumbre
o cualquier tipo de alteracin que impida su consumo.
Limpias: libres de olor, sabor o cuerpos extraos visibles.
Exentas de cualquier dao causado por congelamiento.
Libres de humedad externa anormal.
Libres de plagas o daos causados por stas.
El tallo deber estar doblado o con un corte limpio y la
longitud no podr exceder los 4 cm, con excepcin de las
cebollas que se presenten en ristras (gajos o racimos).

Certificaciones

Estndar 1 Por qu? (Indique aspectos

sociales y ambientales)

deseables (Seleccione
y expliquemximo3)

Certificacin BPA
Es de importancia aplicar la certificacin de BPM ya que La
certificacin en BPA es un reconocimiento que el ICA hace a
los agricultores que implementan en sus fincas una serie de
medidas preventivas que buscan garantizar la produccin
inocua de frutas y hortalizas en fresco.
Las BPA en el mbito social
Esta condicin fitosanitaria es considerada una herramienta
necesaria para lograr una produccin inocua y limpia, es decir
que no generan daos en la salud del consumidor.
Las BPA en el mbito ambiental
La certificacin en BPA fortalece la labor que el ICA lleva a cabo
con los productores para formalizarlos e inducirlos a la
utilizacin exclusiva de insumos agrcolas y material de
propagacin vegetal con registro ICA, dndoles, adems, a los
agroqumicos un uso racional y seguro.

Estndar2 Por qu? (Indique aspectos sociales y

ambientales)
SAC (sello ambiental colombiano)
Mercados Verdes, cuyo objetivo fue consolidar la produccin
de bienes ambientalmente sostenibles e incrementar la oferta
de servicios ecolgicos competitivos en los mercados
nacionales e internacionales, cre el Sello Ambiental
Colombiano SAC
Garantiza que todos los productos que se aplican en la
cosecha no son perjudiciales con el medio ambiente, de igual
forma garantizar al consumidor un producto completamente
orgnico y sin que ha habido algn tipo de abuso de los
recursos utilizados en la produccin agrcola.
Estndar3 Por
ambientales)

qu?

(Indique

aspectossocialesy

Certificacin Rainforest
Este sello asegura a los consumidores que los productos
vienen de fincas manejadas bajos el riguroso estndar de la
Red de Agricultura Sostenible (RAS), diseado para
proporcionar a los trabajadores y sus familias condiciones de
seguridad dignas, y proteger la vida silvestre y los cuerpos de
agua
Adems de un adecuado estndar integral para el manejo de
fincas y el sistema de trazabilidad ayudan a asegurar que los
ingredientes certificados y los productos que llevan este sello
de la ranita verde puedan ser rastreados hasta su origen en
fincas o grupos de fincas bien gestionadas que protegen a los
trabajadores, vida silvestre y comunidades.
Tipo de infraestructura necesaria(equipos, Los equipos utilizados en los procesos de segunda gama
Planta fsica)
requieren de procesos trmicos por lo cual es adecuado contar
con equipos de escaldado para productos horto-fruticolas, como
tambin marmitas que permitan un escaldado ms uniforme, de
igual forma un equipo de esterilizacin por vapor para realizar
exhausting a productos como la cebolla en salmuera que
requiere de un previo exhausting para ser un producto inocuo.
Se hace necesario implementar en estos productos el envasado
al vaco cuando se cierra hermticamente por lo cual implica un
equipo de envase al vaco.
Finalmente, la cadena requiere de equipos de refrigeracin que
permitan conservar este tipo de productos segunda gama.
La planta fsica debe funcionar en un proceso de ciclo en U en
donde se pueda manejar un flujo continuo evitando
contratiempos y dar el manejo de los productos en el menor
tiempo posible evitando posibles deterioros por oxidacin o
golpes.

Tipo de empaque(Describa y justifique su El contenido de cada empaque deber ser homogneo y estar
respuesta)
constituido del mismo origen, variedad, calidad y calibre.
El envase deber proteger satisfactoriamente el producto.
Los materiales de los envases deben ser nuevos, exentos de
cualquier material u olor extrao y compuesto por materiales
que no alteren las caractersticas internas o externas del
producto.
Se permite el uso de materiales de papel o sellos siempre que
la impresin o la etiqueta se realice con tintes y gomas que
no sean txicos.

Precio de venta al pblico

Depende del producto
Seleccin del canal de comercializacin Proveedor Supermercados
(Justifique su respuesta.)
Mayoristas Agroindustria
Oferta de valor(Porqu debo comprar
este producto?)

Los productos tipo segunda gama son muy apetecidos en el

mercado debido a que garantizan que tras un proceso trmico y
esterilizacin se alarga la vida til del producto y no existe riesgo
de alguna enfermedad de transmisin alimentaria.
El tratamiento que se realiza a los productos hortcolas como el
acondicionamiento facilita su consumo ya que son alimentos
previamente preparados y algunos listos para su consumo.
Los procesos trmicos realizados a este tipo de productos
resaltan las caractersticas organolpticas propias del producto
resaltando sus atributos como color, sabor y textura.
Lavador de Vegetales:
Permite limpiar y desinfectar las hortalizas. Son en su
generalidad fabricados en acero inoxidable, incluye piletas que
facilitan el lavado. Permiten realizar un bao por inmersin
clorada, escobillado o refregado, el lavado de enjuague final que
retira el exceso de cloro. Las piletas estn dispuestas de duchas
individuales y desages. Pueden procesar entre 40 a 50 Kg por
ciclo, dependiendo del modelo y la marca.
Balanza Elctrica Digital:
Permite medir y pesar las materias primas y los productos finales
para su envasado. Es necesario para atender las normativas del
pesaje de contenidos en los embalajes y las leyes de proteccin
al
consumidor.
rea de Instalacin:
Se recomienda instalaciones amplias y abiertas con piso y
paredes lavables, mesones en acero inoxidable bien distribuidas
que garanticen el trabajo de los operarios y cada uno de los
procesos.

Tabla 1. Anlisis y presentacin de los productos elegidos.

3.TRATAMIENTO POSCOSECHA Y PARAMETROS DE CALIDAD

a. TOMATE
TOMATE (Solanum lycopersicum )

CLIMATRICO

Imagen 1. Tomate, parte comestible: fruto maduro

POSCOSECHA
calidad: estar entero, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de
daos fsicos, mecnicos, fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio, con un color tpico
de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, sin olores y sabores
extraos. Se clasifican de acuerdo a tamao y peso.
Debe recolectarse cuando haya alcanzado su estado de madurez fisiolgica
todava con un color verde. Se debe pesar el producto, se realiza una limpieza
del fruto. La limpieza debe ser rpida y cuidadosa, por inmersin o aspersin,
con agua potable y cloro disuelto en una proporcin de 300 ppm. Se clasifica de
acuerdo a sus caractersticas sanitarias, higinicas y de madurez, por tamao y
caractersticas organolpticas. Para almacenar se utiliza el preenfriamiento con
aire, con hielo. en tiempos promedio de 25 a 80, con temperaturas desde 8C
hasta 22C, el empaque ms adecuado para transportar el tomate hasta los
centros de comercializacin son las cajas de cartn corrugada de capacidad de
4-8 Kg o la caja de madera liviana cuyas dimensiones son: 18 cm de ancho, 46
cm de largo y 30 cm de alto. En el centro de comercializacin se ofrecen al
pblico por libras para que sea escogido por el cliente o empacado en bolsas
plsticas previa seleccin y clasificacin.
En la etapa de Almacenamiento cuando el producto est maduro se mantiene
con temperaturas alrededor de los 10 C, para el tomate verde sobre los 12 C.
El perodo de conservacin es de 4 a 6 semanas, con una humedad relativa
entre el 90 y el 95%. El tomate se puede almacenar en atmsferas modificadas
para acelerar o retardar la maduracin, con concentraciones entre 2 y 3% de O2
y 0 y 3% de CO2.

b. CEBOLLA DE BULBO O CABEZONA

CEBOLLA CABEZONA: (Allium cepa), NO CLIMATERICA

Imagen 2. Cebolla de bulbo, parte comestible: bulbo

POSCOSECHA
Calidad: estar entero, sano (sin daos mecnicos, plagas ni enfermedades),
limpio, aspecto fresco, sin humedad exterior anormal, sin olores y sabores
extraos, seco, tallos bien cortados menores de 3 cm. Se clasifica de acuerdo
a su calibre, a su tamao.
Acondicionamiento:
Una vez son recolectadas frescas o secas se realiza el curado, se pesa y limpia,
se selecciona y clasifica.
Se empaca en bolsas de malla abierta, plsticas o cajas, conteniendo hasta 25
Kg. neto. Se pueden empacar en canastillas o sacos de fique o plstico para ser
traslada a los centros de comercializacin.
Almacenamiento:
No requiere refrigeracin, pero exige un manteniendo apropiado de la
temperatura, la humedad relativa y una adecuada ventilacin. Las condiciones
ideales de temperatura estn entre 0 y 4C y una humedad relativa entre 65 y
70%. para evitar el rebrote. as se puede conservar el producto sano hasta 7-8
meses. Con 3 a 5% de O2 y 10% de CO2 a 4.4C se retarda el brote y se inhibe
la pudricin.
El transporte: se debe hacer en vehculos con buenas condiciones de higiene,
debidamente encarpados, en horas frescas del da.

c. ZANAHORIA
Daucus carota, familia Apiaceae

Imagen 3. Zanahoria, parte comestible: raz

Las zanahorias cosechadas para ser suministradas frescas al consumidor

cuentan con una Norma Tcnica editada por el Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas ICONTEC, NTC 1226 Frutas y Hortalizas Frescas - Zanahoria, la cual
no incluye zanahorias para procesamiento industrial. La norma establece los
requisitos de calidad de las zanahorias en su etapa de control para el mercado
nacional y de exportacin despus del manejo poscosecha y empaque. As, las
zanahorias deben estar sanas, limpias, macizas-, sin deformaciones, libres de
humedad exterior anormal; no deben presentar ningn nivel de deshidratacin
y la consistencia no debe ser leosa. El calibre mnimo de las races debe ser
de 20.0 mm. en dimetro y 60.U mm. en longitud; adems la norma establece
tres (3) categoras de calidad:
Categora Extra: Adems de las condiciones ya mencionadas de calidad, se
exige buena apariencia, forma regular, sin quemaduras, magulladuras ni
heridas y libres de efectos de congelacin, adems deben ser caractersticas
de la variedad.
Categora Primera: Se exige, adems de las condiciones de calidad
mencionadas con anterioridad, la buena apariencia, poseer caractersticas
tpicas de la variedad y tener buena calidad. Se aceptan los defectos leves
siempre y cuando no afecte los requisitos mnimos de calidad.
Categora Segunda: Se aceptan los defectos que no afecten los requisitos
mnimos de calidad, como en la forma y color, heridas cicatrizadas y
quemaduras. Se encuentra en esta categora las zanahorias que no son aptas
para su inclusin en las categoras superiores

4. SELECCIN DE ESQUEMAS DE CERTIFICACION

Atendiendo a las 7 consideraciones del esquema de mercado propuesto,
podemos considerar:
Los productos propuestos son procedentes de un cultivo orgnico; es certificado
como producto natural, 100% orgnico y recibe la certificacin del ICA que a
nivel nacional constata que los productos son inocuos y seguros para el
consumidor y que provienen de un cultivo donde se aplicaron las BPA que son
base de la agricultura limpia.
Los productos son el resultado de un proceso limpio sin la utilizacin de
qumicos ni sustancias nocivas que atentan contra el medio ambiente y es
certificado por el Sello Ambiental Colombiano SAC.

Los productos cumplen con las normas bsicas de conservacin ambiental, las
condiciones sociales de proteccin a los trabajadores y los beneficios
econmicos que hacen referencia a la satisfaccin de los trabajadores en
cuanto a su trato, pago y salud y los niveles de produccin optimizados con
acceso a compradores especiales siendo certificado por RAINFOREST.

5. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ALISTAMIENTO DE LAS HORTALIZAS E

INFRAESTRUCTURA REQUERIDA
Los productos de la gama II pueden ser conservas o mermeladas; dependiente de
la formula conservante a utilizar (azcar, sal o salmuera, vinagre o aceite).
El corte tiene varias presentaciones: rayado, picado en rodajas, en julianas o
troceado en pequeos bloques o pequeos cuadrados.

Imagen 4. Proceso de fabricacin de las conservas

La instalacin de la planta fsica debe contar con una zona de recepcin y

almacenamiento de los insumos, zona de clasificacin, zona de blanqueo, zona de
troceado, zona de preparacin de la frmula de conserva, zona de esterilizacin,
zona empacado o envase, zona de etiquetado, zona de empaque y zona de
almacenamiento.
Para estos procesos se involucra en promedio 3 a 4 trabajadores por zona,
pudiendo aumentar dependiendo si el proceso es manual o mecnico. Se requiere
la labor de por lo menos dos supervisores.

De igual manera se debe contar con el rea administrativa de la empresa

conformada por el Gerente general, jefe de produccin, jefe de ventas, secretara y
contador.

Se debe contar con los servicios de por lo menos un guardia de seguridad y el

personal de limpieza.
Este proceso de produccin requiere la vinculacin laboral de por lo menos 25
personas.
MAQUINARIA REQUERIDA
Lavador de Vegetales:
Permite limpiar y desinfectar las hortalizas. Son en su generalidad fabricados en
acero inoxidable, incluye piletas que facilitan el lavado. Permiten realizar un bao
por inmersin clorada, escobillado o refregado, el lavado de enjuague final que retira
el exceso de cloro. Las piletas estn dispuestas de duchas individuales y desages.
Pueden procesar entre 40 a 50 Kg por ciclo, dependiendo del modelo y la marca.
Los Cortadores de Vegetales:
Pueden ser con pedestal o en bancada para los diferentes tipos de corte (cuadritos,
julianas), pueden ser manuales. Incluyen moldes de corte que permiten variar los
tamaos.
Tanques o Tachos para Escaldar Vegetales:
Tambin conocido como cocinador, se utiliza para escaldar (o blanquear por hervor
e inmersin) las hortalizas, viene equipado con una unidad de calor que puede ser
a gas o elctrico. Incluye una cestilla metlica perforada que facilita el proceso de
inmersin en el agua hervida, permite controlar los tiempos de acuerdo al tipo de
hortalizas; por lo general son de 1 a 3 minutos.
Con el proceso de escaldado se desactivan enzimas y la carga microbiana y mejora
y acenta el color de las hortalizas; es vital para la conservacin por ms tiempo de
los productos envasados ayudando a preservar el color, sabor y consistencia.
Resfriador de Vegetales:
Permite resfriar rpidamente las hortalizas escaldadas en agua caliente
sumergindolas en agua fra. Con esto se recobra la rigidez y el color. Este proceso
se acompaa del uso de hielo en el agua para mantener a una baja temperatura los
vegetales. Tambin se encuentran en el mercado equipos de alta tecnologa como
las autoclaves y los bancos fros.

Equipo para Pasteurizar:

Utilizado para esterilizar embalajes de vidrios y para pasteurizar la produccin.
Tiene un mecanismo que permite el sellado al vaco, hecho por el bao mara. Los
frascos o envases con las hortalizas y los ingredientes propios de las conservas son
sellados y puestos totalmente sumergidos en agua, luego son hervidos a bao Mara
por un corto perodo (0,5 a 1 minutos aproximadamente). Asegura un sellado
seguro que permitir conservar el producto por un largo tiempo en excelentes
condiciones.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt o por una fuente calrica a gas,
con control de temperatura y termostato de regulacin.
Balanza Elctrica Digital:
Permite medir y pesar las materias primas y los productos finales para su envasado.
Es necesario para atender las normativas del pesaje de contenidos en los embalajes
y
las
leyes
de
proteccin
al
consumidor.
rea de Instalacin:
Se recomienda instalaciones amplias y abiertas con piso y paredes lavables,
mesones en acero inoxidable bien distribuidas que garanticen el trabajo de los
operarios y cada uno de los procesos.

6. SELECCIN DEL CANAL DE COMERCIALIZACIN Y OFERTA DE VALOR

Imagen 5. Hortalizas en conserva

El canal de comercializacin que proponemos para los productos en conserva son

los tradicionales:

Venta directa a tiendas, supermercados, restaurantes, hoteles e instituciones.

Publicidad en medios masivos como la TV, radio, revistas del sector alimenticio
y la pgina web corporativa de la empresa.

Degustaciones de los productos en los supermercados con promotores que

presentan y explican sus bondades, valor nutricional, ensean a preparar platos
con ellos y la importancia de una alimentacin sana y balanceada.

Venta por catlogo.

En Colombia existe un potencial de mercado bastante grande de estos productos,

pero deben competir con muchos importados que llevan largo tiempo posicionados
en el mercado a nivel mundial.
Para ingresar en el mercado de las conservas se requiere productos de alta calidad
a precios competitivos, la flexibilidad a las exigencias del mercado y la capacidad
para responder a la demanda eficazmente con niveles de calidad confiables y
constantes.

Los supermercados estn incrementando cada vez ms la participacin de sus

productos de marca propia por esta razn es muy difcil la entrada de nuevas
marcas a menos que se compita con precios muy bajos. Las marcas privadas que
buscan ser exhibidas en los supermercados deben pagar por ello y adems deben
demostrar el buen desempeo de la misma, de lo contrario pierden su posibilidad
de ser vendidas en el supermercado. El proveedor debe pagar publicidad,
representante de ventas y promociones

OFERTA DE VALOR
El producto es presentado en envases de vidrio de 200 ml con las siguientes ofertas
de valor:
Pasta de tomate: $9.500
Salsa de tomate: $4.500.
Tomates en conserva: $ 8.300
Zanahoria en conserva: $ 6.200
Cebollas en conserva: $8.000
Estos precios son competitivos frente a los productos de mayor posicionamiento en
el mercado.
Como elemento adicional de valor ofrecemos un bonito empaque muy decorativo
que puede ser reutilizado por los consumidores.

CONCLUSIONES

La produccin y comercializacin de productos hortofrutcolas dependen en

su gran mayora de la calidad de los productos dados por sus condiciones
poscosecha, por lo cual el identificar parmetros de tratamiento poscosecha
ayuda a dar un buen manejar el fruto desde su parte fisiolgica.

Es importante regirse por la normativa tcnica colombiana e internacional,

las cuales determinan condiciones estndar a llevar a cabo para
comercializar cualquier tipo de fruta o verdura.

Las certificaciones de calidad soportan la calidad del producto indicando que

se ha realizado llevando a cabo las BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) o bien
si se tiene dems certificaciones de calidad indica que en ese producto se
est dando cumplimiento con la normativa vigente y es un producto seguro
de consumir.

La inocuidad y seguridad alimentaria se garantizan llevando a cabo procesos

de calidad, por lo cual se usa como herramienta las practicas postcosecha,
BPM (Buenas prcticas de manufactura), BPG (Buenas practicas
ganaderas), BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) aplicadas al campo y
brindando trazabilidad en toda la cadena de produccin hasta la
comercializacin.

La demanda de verduras y hortalizas tiende a aumentar debido a los cambios

en los hbitos de consumo de la poblacin y a su preocupacin por la salud
y la buena nutricin. A pesar de que los productos en conserva no son de
alto consumo en comparacin con los productos en fresco ofrecen un
mercado potencial para los productores.

Los enlatados son ms comnmente comprados por los individuos de

ingresos bajo-medio, mientras que aquellos de ingresos ms altos tienden a
comprar los productos congelados.

Para la comercializacin se requiere de redes de distribucin bien definidas

y especializadas.

BIBLIOGRAFIA
http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/Zanahoria/
http://www.agroecologia.net/recursos/publicaciones/publicacionesonline/2009/eventos-seae/cds/congresos/actasbullas/seae_bullas/verd/posters/5%20P.%20CALIDAD/5.pdf
http://interletras.com/manualcci/Hortalizas/Cebollas/Calidad01.htm
http://es.slideshare.net/juantomas21/productos-de-segunda-gamaconservas
FAO. (2006). FAO.org- Fichas Tecnicas. Recuperado el 9 de Junio de 2014,
de
CEBOLLA
(Allium
cepa:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfresc
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FAO. (2006). FAO.org-Fichas Tecnicas. Recuperado el 9 de Junio de 2014,
de
TOMATE
(Lycopersicom
esculentum):
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfresc
os/TOMATE.HTM
http://www.mytaste.es/populares/como-se-hace-la-cebolla-caramelizada-enla-thermomix.html