Sales minerales

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

IX CICLO
Integrantes:
Quispe Hinostroza lucia Fernanda
Tello Quito Gloria
Pachas Loyola Gerson
Salinas Raggio Meylin
Aybar Huamn Harold

Sales minerales
INDICE:

1. DEFINICION:
2. IMPORTANCIA:
3. FUNCIONES DE LOS SALES MINERALES:
Anexo 3. Principales funciones de los macroelementos
4. LOS MINERALES SON:
4.1 Azufre:
4.2 Calcio:
4.3 Cinc:
4.4 Cloro:
4.5 Cobre:
4.6 Fosforo:
4.7 Hierro:
4.8 Potasio:
4.9 Silicio:
5. CONCLUSION:

2 pg.
3 pg.
4 pg.
5 pg.
6 pg.
7 pg.
8 pg.
9 pg.
10 pg.
11 pg.
12 pg.
13 pg.
14 pg.
15 pg.

SALES MINERALES
1 | Pgina

Sales minerales

1. DEFINICION:
Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en
presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas
como disueltas, como cristales o unidas a otras biomolecular.

Anexo 1. Cuadro de sales minerales

2. IMPORTANCIA:
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas
sales tienen funcin estructural y funciones de regulacin de pH, de la
presin osmtica y de reacciones bioqumicas, en las que intervienen
iones especficos. Participan en reacciones qumicas a niveles
electrolticos.
2 | Pgina

Sales minerales

Anexo 2. Macroelementos

3. FUNCIONES DE LOS SALES MINERALES:

An se estudian las funciones de los metales y minerales en nuestro
organismo, y poco a poco se van determinando algunas de sus
funciones, aunque en la mayora de los casos se sabe que estn, que
tienen que estar para que tengan lugar ciertas reacciones, y que su
exceso o defecto es perjudicial, pero an quedan muchas respuestas sin
resolver. Las sales minerales son necesarias para la formacin de
huesos y dientes, y son fundamentales para transmitir la electricidad, por
ejemplo para transmitir los impulsos nerviosos, para la formacin de
hormonas, para la regulacin de la cantidad de agua en el cuerpo y en
definitiva para que tengan lugar multitud de reacciones qumicas y
metablicas bsicas para la vida.
3 | Pgina

Sales minerales
Una de las razones por las que consideramos indispensables para la
vida muchas sales minerales e porque forman parte de muchas
enzimas. Recordaremos que cada enzima del organismo tiene una
funcin bsica para nuestro metabolismo, ya que su presencia propicia
una reaccin qumica que sin esta enzima no tendra lugar de forma
espontnea o tendra lugar tan lentamente que sera igualmente intil.
Por eso las enzimas son bsicas para nuestro metabolismo y para la
vida ya que por ejemplo convierten los nutrientes en caloras, y estos en
ATP (el combustible energtico esencial para todas nuestras
funciones), digieren las protenas o forman nuevas a partir de
aminocidos, o tambin propician el movimiento a travs de la miodina
muscular. Los principales minerales, cuya presencia es esencial en el
organismo, son: calcio, fsforo, potasio, azufre, sodio, cloro, magnesio,
hierro, manganeso, Cobre, cobalto, flor, silicio y cinc.

4 | Pgina

Sales minerales

Anexo 3. Principales funciones de los macrominerales

4. LOS MINERALES SON:
4.1.

AZUFRE:

Su papel ms importante es el de limpiador y desintoxicado del

organismo. Se usa en medicina para combatir el reumatismo,
artritismo, arteriosclerosis y trastornos hepatobiliares. Se halla
asociado a las protenas en todas las clulas y en pequeas
cantidades circulando por la sangre, en forma de sulfatos. Se
encuentra en las avellanas, frutos secos, harina de avena, frijol,
lenteja, ajo, berro, patata, leche, repollo, rbano, cebolla, ciruela,
higo, zanahoria y coliflor. Su ausencia motiva predisposicin a
infecciones intestinales, reumatismo, arteriosclerosis, gota y
trastornos hepatobiliares. El azufre es fundamental para el tejido
epidrmico. La queratina, gran protectora del cabello y la piel, es rica
en azufre.

5 | Pgina

Sales minerales

Anexo 4. Alimentos ricos en azufre

4.2.

CALCIO:

Es el ms importante de los minerales. Constituye aproximadamente

el 2% del peso medio del cuerpo. Se encuentra en la leche, queso,
higo integral, coles, naranja, coliflor, limn, cebolla, durazno,
espinaca, ciruela, zanahoria y en general en las verduras, pia, coco,
almendra, ajonjol (semillas), alfalfa (ramas) diente de len, linaza,
llantn, manzanilla, quimbomb (tierno), sag, berro, lechuga.
Su ausencia motiva descalcificacin, artrosis, raquitismo, altos
ndices de caries, alteracin del sistema nervioso, predisposicin a
infecciones.

6 | Pgina

Sales minerales

Anexo 5. Alimentos ricos en calcio

4.3.

ZINC:

Es un elemento esencial que se halla en el pncreas e interviene en

la formacin de los glbulos sanguneos. Es importante para el
sistema inmunolgico, junto con el cobre y el manganeso;
metabolismo de protenas, fosfatos y vitamina B1; participa en el
ADN, desarrollo de Ilustracin rganos reproductores. til en
diarreas, esterilidad, debilidad general, temblores, retardo en
cicatrizaciones, alopecia, fotofobia y colitis ulcerosa. Sus fuentes son:
espinaca, col, repollo, lechuga, tomate, zanahoria, granos, semillas
de calabaza, entre otros.

Anexo 6. Alimentos ricos en zinc

7 | Pgina

Sales minerales

4.4.

CLORO:

Llega al cuerpo en combinacin con el sodio, como cloruro sdico.

Constituye el medio cido de la digestin en el estmago. Es
importante en la sangre y hasta se encuentra en las lgrimas y el
sudor. Su ausencia motiva deshidratacin y alteraciones en los jugos
gstricos. Se encuentra fundamentalmente en los lquidos
extracelulares, con mayor concentracin en
el
lquido
cefalorraqudeo. En lechuga, zanahoria, espinaca, esprrago,
rbano, remolacha, lenteja, quesos, trigo integral, avena y centeno.

Anexo 7. Alimentos ricos en cloro

8 | Pgina

Sales minerales
4.5.

COBRE:

Participa en la formacin de huesos, dientes, articulaciones y tejidos,

interviene en los mecanismos de regulacin de la temperatura
corporal y coloracin del cabello. Conjuntamente con el cinc es
fundamental en el sistema inmunolgico y favorece los mecanismos
de absorcin intestinal. Sus fuentes son: el apio, col, coliflor, repollo,
brcol, entre otros.

Anexo 8. Alimentos ricos en cobre

4.6.

FOSFORO:

Decan los primeros fisilogos que sin fsforo no hay pensamiento.

Despus del calcio esta es la sal mineral con mayor presencia en el
cuerpo. Interviene en la formacin de los huesos y dientes,
9 | Pgina

Sales minerales
metabolismo seo, calcio y azcares, reparacin de paredes
celulares, produccin de energa y actividad de nervios y msculos.
Su ausencia motiva raquitismo, debilidad muscular, problemas
nerviosos y disminucin del trabajo cerebral. Son las principales
fuentes: granos, brcol, esprrago, nabo, man, levadura de cerveza,
lenteja, arroz, mantequilla, quesos secos, pan integral, frijol, patata,
avena, cebada, cereales integrales, almendra, nueces, coco, papaya,
garbanzo, leche, queso, cebolla, rbano, coliflor, pepino, coles,
lechuga, manzana, ajo, naranja, pera, uva, cereza, ciruela,
berenjena, soja y panela.

Anexo 9. Alimentos ricos en fosforo

4.7.

HIERRO:

Forma parte de la hemoglobina y funciona en la asimilacin de

nutrientes. Es un elemento esencial, desempea funciones
catalizadoras y de transporte de oxgeno. Su ausencia es causa de
anemia, fatiga e infecciones; para muchos expertos, su carencia
favorece la aparicin de cncer. Su exceso da lugar a la
hemocromatosis, afeccin poco comn que se manifiesta en cirrosis
heptica, diabetes y una caracterstica pigmentacin cutnea. Sus
fuentes son: el rbano, pltano, cereales integrales, frijol, lentejas,
10 | P g i n a

Sales minerales
cebolla, zanahoria, melaza, man, guayaba, salvado de trigo,
espinaca, mora, baraj, tamarindo, manzana, aceitunas, cerezas,
fresas, grosellas, lechuga, pasas, pepino, remolacha, repollo, toronja,
trigo y uvas.

Anexo 10. Alimentos ricos en hierro

4.8.

POTASIO:

Tiene una fuerte accin deshidratante ya que provoca eliminacin

abundante de sodio, es decir, de agua. Se encuentra principalmente
en los lquidos corporales libres, incluida la sangre, en las clulas de
los tejidos y particularmente en los cartlagos y msculos, de ah su
importancia en la actividad muscular. La carencia causa pelagra,
escorbuto y epilepsia; tambin influye en los cambios nutritivos:
desnutricin, adelgazamiento, prdida del apetito, digestiones lentas,
estreimiento, etc. Interviene en la actividad muscular, en la
estimulacin del sistema nervioso, en la composicin de tejidos. Sus
principales fuentes son: ajo, apio, papa, col, coliflor, berenjena,
lechuga, nabo, berro, alcachofa, brcol, pepino, perejil, espinaca,
dtiles, uva, fresas, higos secos. Lentejas, salvado, esprrago,

11 | P g i n a

Sales minerales
tomate, rbano, mora, zanahoria, naranja, trigo integral, banano y
manzana, entre otras.

Anexo 11. Alimentos ricos en potasio

4.9.

SILICIO:

Es importante para la formacin de huesos y dientes, elasticidad de

ligamentos y en el tejido conectivo, metabolismo de las vitaminas A y
D. Su ausencia motiva osteoporosis, descalcificacin, fracturas,
atraso en el crecimiento infantil, mala visin nocturna. Sus fuentes
son: el ajo, cebolla, alcachofa, ajo-porro, coliflor, col, esprrago,
espinaca, pepino, avena, cebada, cereales integrales, lentejas,
centeno, fresas, nueces, repollo, lechugas, higos, zanahoria,
verduras, almendra, coco, durazno, cereza, entre otros.

12 | P g i n a

Sales minerales

Anexo 12. Alimentos ricos en silicio

5. CONCLUSION:
Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo
debido a que mantienen un correcto equilibrio metablico al estar junto a
los azcares. Adems de que ayudan a retener agua en el cuerpo para
evitar la deshidratacin y en caso de que haya escasez de lquido o que
el cuerpo presente diarrea.

13 | P g i n a