Staphyl

ococcus
aureus
EN
QUES
O
BLAN
CO
FRESC
O

Los patgenos microbianos en alimentos, han sido confirmados como la

causa principal de las enfermedades transmitidas por estos productos en
Latinoamrica y El Caribe, destacando entre estas, las infecciones por
Salmonella y las intoxicaciones por cepas enterotoxingenas de
Staphylococcus aureus.
Se afirma que un nmero importante de cepas de S. aureus producen
alguna de las siete enterotoxinas conocidas, predominando en la mayora
de los brotes las enterotoxinas A y D, probablemente por formas de los
alimentos bajo condiciones de pH, aw, y Eh, ms amplia que las otras.
Los sntomas caractersticos de la
intoxicacin estafiloccica son
nausea, vmito, dolor abdominal y diarrea desarrollan entre 1 y 6 horas
despus de haber consumido el alimento, conteniendo enterotoxinas.
Puede ocurrir otras manifestaciones, como dolor de cabeza y disnea, pero
con menor frecuencia, generalmente sntomas no persisten ms all de las
24 horas; en casos severos puede haber deshidratacin, origina
descompensacin electroltica; las muertes son raras y puede ocurrir en
ancianos, nios o personas dbiles alguna enfermedad.
El S. aureus, es considerado omnipresente, encontrndose en las mucosas y piel
de la mayora de los animales de sangre caliente, en el humano el principal
reservorio es la cavidad nasal, de donde pasan a la p lesiones de sta,
localizndose principalmente en los brazos, las manos y la cara; tambin se

puede encontrar en la garganta y en el tracto intestinal, pasando de estas localizaciones al aire, polvo, ropa, utensilios
equipos, llegando a contaminar los alimentos.

Trichomonas Vaginalis
Trichomonas vaginalis es un protozoo unicelular flagelado, actualmente
incluido en el phylum Parabasalia, un grupo de organismos flagelados
microaeroflicos. Se le ubica en el tracto urogenital del humano. Trichomonas
tenax y Pentatrichomonas hominis se han asociado a patologa bucal y
respiratoria, e intestinal, respectivamente.
Se reconocen dos subtipos, I y II, el segundo predominante en Mxico. (Conrad
et al., 2012; Hawksworth et al., 2015).
Las infecciones de transmisin sexual (ITS) constituyen un severo problema
de salud pblica a nivel mundial. Los agentes causales incluyen bacterias,
virus, hongos y protozoos. Dan lugar a un gran nmero de complicaciones y
secuelas; adems, existe una importante correlacin entre las ITS y la
infeccin
por
el
VIH.
Las vulvovaginitis infecciosas son una causa muy frecuente de consulta
ginecolgica y pueden agruparse en funcin de los agentes patgenos involucrados: Vaginosis bacteriana, un
sndrome polimicrobiano asociado a disminucin de lactobacilos y a altas concentraciones de organismos
anaerobios,
entre
ellos Gardnerella
vaginalis, Mobiluncus sp., Mycoplasma sp., Prevotellasp.;
candidiasis
vulvovaginal, ocasionada por Candida albicans y otras especies; tricomoniasis (sn. trichomonosis, trichomoniasis)
vaginal, cuyo agente causal es Trichomonas vaginalis, el agente no viral de transmisin sexual ms frecuente.

Las manifestaciones clnicas de estas infecciones pueden ser similares y carecen de signos o sntomas
patognomnicos, por lo que es importante realizar el diagnstico diferencial.

Staphylococcus aureus en la miel

La miel de abeja es una de las medicinas naturales ms antiguas que existe y ha sido utilizada principalmente en el
tratamiento de heridas, lceras y quemaduras en la piel. La evaluacin de la carga microbiolgica presente en la miel
comercializada en Costa Rica, as como la evaluacin de su actividad antimicrobiana sobre diversos microorganismos,
incluyendo varios asociados a infecciones de heridas, permitira emitir criterios a
favor o en contra de su utilizacin en el tratamiento de las lesiones citadas,
especialmente como una terapia alternativa en los casos donde las bacterias
causantes son resistentes a los antibiticos. La carga microbiolgica de 25
muestras de miel de abeja adquiridas en el comercio costarricense, se evalu
por medio de una serie de recuentos (recuento total aerobio, recuento total
anaerobio, recuento de esporulados aerobios, recuento de esporulados
anaerobios y recuento de hongos y levaduras). Adems, las muestras se
inocularon en tubos con medio Chopped Meat y posteriormente se sembraron en
Agar Yema de Huevo para determinar la presencia de Clostridium botulinum.
Para la evaluacin de la actividad
antimicrobiana de la miel, se
realiz un mtodo de difusin en
agar Muller-Hinton, donde se
probaron diferentes diluciones de
la miel (100, 75, 50, 25, 12.5 y 6.25 por ciento v/v) contra Staphylococcus
aureus (ATCC 25923), Staphylococcus epidermidis (UCR 2902), Pseudomonas
aeruginosa (ATCC 9027), Escherichia coli (ATCC25922), Salmonella enteritidis
(ATCC 13076), Listeria monocytogenes (ATCC 19116) y Aspergillus niger. La
evaluacin de la carga microbiolgica de la miel mostr que el 91 por ciento
de las muestras tena valores iguales o menores a 1,0x101 UFC/g y no se
obtuvo ningn resultado positivo en la determinacin de la presencia de
Clostridium botulinum. 92 por ciento de las muestras mostraron algn tipo de inhibicin sobre las bacterias evaluadas, un 24
por ciento logr inhibir el crecimiento de S. aureus, hasta en una concentracin de 25 por ciento v/v. No se observ la
inhibicin de Aspergillus niger por ninguna de las muestras analizadas(AU)

Infeccin por Staphylococcus aureus meticilino resistente adquirido

en la comunidad
Staphylococcus aureus (SA) es un agente frecuente de infeccin, tanto en el mbito
comunitario como en el hospitalario. Produce una amplia gama de enfermedades,
desde infecciones cutneas superficiales a infecciones de partes blandas y steoarticulares como abscesos profundos, celulitis, infeccin de heridas quirrgicas,
osteomielitis, etctera; de las cuales es el agente ms frecuentemente aislado,
pudiendo estas infecciones alcanzar situaciones de gravedad extrema con riesgo de
vida. Es tambin agente de sepsis, neumonas, endocarditis e infecciones del
sistema nervioso central. Algunas cepas causan enfermedades mediadas por
toxinas, como toxi-infecciones alimentarias, sndrome del shock txico y sndromes
escarlatiniformes.
Aunque inicialmente sensible a la penicilina, la resistencia de SA a penicilina fue
detectada poco tiempo despus de su aparicin, en la dcada del 40. En nuestro
medio, para fines de los aos 50 el 86% de las cepas estudiadas en el Centro Hospitalario Pereira Rossell (CHPR) eran
resistentes a la penicilina. La gran mayora de cepas resistentes lo son en virtud de la produccin de beta-lactamasas
(penicilinasas), enzimas extracelulares de origen plasmdico, cuya reaccin bsica es hidrolizar el anillo betalactmico de la
penicilina impidiendo, de esta manera, su accin antibitica. Esto motiv el surgimiento de nuevas drogas llamadas
penicilinas penicilinasa resistentes (PPR), como la meticilina, introducida en el mercado en 1961, y en la dcada del 70 las
cefalosporinas, drogas tambin estables frente a las beta-lactamasas estafilocccicas. Sin embargo, al poco tiempo de sus
apariciones surgieron cepas de SA resistentes a estos nuevos antibiticos. La produccin constitutiva de una gran cantidad de
betalactamasas, por parte de algunas cepas de SA (cepas hiperproductoras), pueden tambin hidrolizar lentamente a las PPR,
mostrndose por este mecanismo resistentes a las mismas. Por otro lado, la clsica resistencia a las PPRs y cefalosporinas de
las cepas denominadas genricamenteStaphylococcus aureus meticilino-resistentes (SAMR), es debida a un mecanismo
llamado de by pass, en el cual la actividad enzimtica de las principales PBP (penicillin binding proteins) de Staphylococcus
aureus es sustituida por la actividad de una PBP supernumeraria, la PBP2a, codificada por el gen mecA (fragmento de ADN

adquirido de origen desconocido) que no es inhibida por los antibiticos beta-lactmicos, por lo cual estos grmenes(SAMR)
exhiben un alto nivel de resistencia cruzada frente a todas las drogas de este grupo.