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Degustao de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustao
de
Vinhos

C) GUSTATIVO

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

B) OLFATIVO

Degustao de Vinhos para Iniciantes

Como?
Limpidez
Transparncia

A) VISUAL
Fonte:

Viscosidade
Gs

Degustao
de
Vinhos

C) GUSTATIVO

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

Brilho

Cor

B) OLFATIVO

Degustao de Vinhos para Iniciantes

1/3 da taa

Como?

inclinao (elipse)
em fundo branco
sem particulas em suspenso
Porto

Limpidez

Chteaux de Bordeaux

exceto nos de longa guarda

Barolos
no turvo

Transparncia
Brilho

pode ler atravs

reflexos
corpo

A) VISUAL

Viscosidade

aderncia s paredes
contrrio de aguado

Fonte:

Champanhe
espumantes

Degustao
de
Vinhos

Gs

somente em

Fracati
frisantes

Lambrusco
Verdes portugueses

contrrio de tranquilo (=sem gs)


Tintos Jovens

C) GUSTATIVO

rubi plido (alaranjado) a marron tijolo

Brancos Jovens

amarelo palha a esverdeado

Cor

B) OLFATIVO

violeta plido a rubi intenso

Tintos madutos

Brancos Maduros

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

Asti

levemente dourado a dourado

Degustao de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustao
de
Vinhos
Como ?
C) GUSTATIVO

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

B) OLFATIVO

Aromas

Primrios
Segundrios

Degustao de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL

Como ?

nariz dentro do copo


cheirando vigorosamente
predominantes das uvas

Primrios

costumam desaparecer com a


fermentao
persistem nos

Moscatel
Gerwurztraminer

Fonte:

formam-se na fermentao
alcool o mais comum

Degustao
de
Vinhos

maa
ameixa
frutas frescas

pssego
pra

Brancos e Rses
rosa

C) GUSTATIVO

cravo

flores

B) OLFATIVO

jasmim

Aromas

cereja
amora
frutas vermelhas

grosselia

Segundrios

cassis
ameixa
avel
frutas secas

amendoa
nozes

Tintos

pimenta
canela

especiarias

baunilha
couro
aromas animais

suor

serragem
madeira

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

carvalho

Degustao de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustao
de
Vinhos
Como ?
Sabores

C) GUSTATIVO

Tato

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

B) OLFATIVO

Degustao de Vinhos para Iniciantes

Fonte:

A) VISUAL
gole pequeno

Como ?

deixar girar na boca

Degustao
de
Vinhos

doce = ponta da lingua


azedo (cido) = lateral da lingua

Sabores

salgado = meio da lingua


amargo = fundo da lingua
corpo
travo

C) GUSTATIVO

secura
adstringncia
enzimas no agem
taninos
s nos espumantes
calor na boca
uma propriedade no se
destaca sobre as demais

Tato
gs carbnico
teor alcolico

equilibrio

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

B) OLFATIVO

Degustao de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL

Sbav
e-vinho

Fonte:

vinho wikipdia

Degustao
de
Vinhos

C) GUSTATIVO

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

B) OLFATIVO

Degustao de Vinhos para Iniciantes


1/3 da taa

Como?

inclinao (elipse)
em fundo branco
sem particulas em suspenso
Porto

Limpidez

Chteaux de Bordeaux

exceto nos de longa guarda

Barolos
no turvo

Transparncia

pode ler atravs

reflexos

Brilho

corpo

A) VISUAL

Viscosidade

aderncia s paredes
contrrio de aguado
Champanhe
espumantes

somente em

Gs

Lambrusco

frisantes

Verdes portugueses

Sbav
e-vinho

contrrio de tranquilo (=sem gs)

Fonte:

vinho wikipdia

Tintos Jovens

deixar girar na boca

Como ?

rubi plido (alaranjado) a marron tijolo

Brancos Jovens

amarelo palha a esverdeado

Brancos Maduros

Degustao
de
Vinhos

doce = ponta da lingua


azedo (cido) = lateral da lingua

Sabores

salgado = meio da lingua

violeta plido a rubi intenso

Tintos madutos

Cor
gole pequeno

Como ?

cheirando vigorosamente
predominantes das uvas

corpo

Primrios

travo

levemente dourado a dourado

nariz dentro do copo

amargo = fundo da lingua

costumam desaparecer com a


fermentao
persistem nos

C) GUSTATIVO

secura

Asti
Fracati

Moscatel
Gerwurztraminer

adstringncia
enzimas no agem

formam-se na fermentao

taninos
s nos espumantes
calor na boca

alcool o mais comum

Tato

maa

gs carbnico

ameixa
frutas frescas

teor alcolico

uma propriedade no se
destaca sobre as demais

pssego
pra

Brancos e Rses
rosa

equilibrio

cravo

flores

B) OLFATIVO

jasmim

Aromas

cereja
amora
frutas vermelhas

grosselia

Segundrios

cassis
ameixa
avel
frutas secas

amendoa
nozes

Tintos

pimenta
canela

especiarias

baunilha
couro
aromas animais

suor

serragem
madeira

Degustao de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo

carvalho

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