INTRODUCCIN

La aceituna se introdujo al Per hacia el ao 1560. Debido a su ubicacin geogrfica, tiene

una diversidad de climas; es uno de los pocos pases en los que la aceituna se puede dejar
madurar en el rbol totalmente antes de ser cosechada.
De este modo se obtiene la Aceituna Peruana Negra Natural cuyo delicioso sabor y jugosa
pulpa, es muy apreciada entre los conocedores.
La aceituna es un producto de calidad que tiene un alto nivel nutritivo, se pueden obtener diferentes tipos
de aceituna: verdes, de colores cambiantes, negros y ennegrecidos por oxidacin.

TIPOS

Los tipos de aceituna que se producen en el Per son:

Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin, cuando han
alcanzado un tamao normal. La coloracin del fruto vara del verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castao,
recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas
para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo
presentar, segn la zona de produccin y poca de cosecha, un color negro rojizo, negro
violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro.
Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente
maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante
tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante
BENEFICIOS

Ayuda a prevenir enfermedades cardiacas

Acta como regulador de los niveles de colesterol en el organismo
Ayuda a mantener el peso ideal, controla el hambre de la manera ms sana posible.
Su aporte de hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia. (Las aceitunas
negras tienen ms cantidad de este mineral que las verdes).
Son nutritivas por su contenido rico en minerales como sodio, potasio, magnesio, hierro, fforo y
yodo.
Contribuyen al aporte de calcio al organismo.
Son antioxidantes gracias a sus vitaminas grupo B y sus provitaminas A y E.
Aportan aminocidos y vitaminas esenciales.
Contienen cido oleico, que posee propiedades beneficiosas para proteger el corazn.
Es muy asequible y un ingrediente muy adecuado en recetas tpicas del verano como ensaladas.

RECETAS
Brochetas con Aceitunas verdes
Ingredientes:
Aceitunas verdes
Preparacin:

Naranjas en Aceite de Oliva

Ingredientes: naranja, aceite de oliva extra virgen.
Preparacin: Lavar las naranja despus pelarlas y cortar en finas rodajas y dividirlas en 4, sumergirlas en
aceite de oliva.

Ensaladitas con Aceitunas verdes

Ingredientes: Atn Zanahorias Aceitunas verdes perejil y mayonesa
Preparacin: rayar la zanahoria, retirar la pepa del aceituna verde y cortar en jagos, echar un poco de
mayonesa adornar con perejil y servirlo en hojarascas

Crema de Aceituna
Ingredientes:
Aceitunas negras, galletas, queso, agua, ajo.
Preparacin:
Licuado de todos los ingredientes, colar la crema y servir con papas y huevo.

Pasta de Aceituna
Ingredientes: aceitunas negras,