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Anlisis fisicoqumico del yacn

Jonathan Steven Garcia - bebejonathan89@hotmail.com
1.
2.
3.
4.
5.

El problema
Marco de referencia
Metodologa
Cronograma
Recursos
1. EL PROBLEMA
1.1 Descripcin del problema

Es lamentable observar como, durante la dcada del 90 y el inicio del nuevo milenio, se ha deteriorado
progresivamente la salud pblica en nuestro pas. La profunda crisis se evidencia en gran cantidad de
pacientes con enfermedades prevenientes y enfermedades crnicas como la diabetes.
Este proyecto tiene como principal problema; analizar e identificar cada una de los componentes del yacon,
con el fin de determinar su importancia en la prevencin y control de la enfermedad.
Para entender la finalidad y la importancia de conocer e investigar esta enfermedad en nuestro proyecto,
describiremos la enfermedad y sus diferentes manifestaciones en las personas (tipos de diabetes), y junto a
el los componentes del yacon que contribuyen a la estabilizacin o prevencin de la diabetes.
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en
energa. La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los
alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre,
donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas,
una glndula grande que se encuentra detrs del estmago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:
el pncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I); or
las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo II).
La Diabetes Mellitus tipo 1 es una enfermedad crnica que puede aparecer a cualquier edad, sin embargo
suele ser ms frecuente entre los 5 a 7 aos de vida y en el periodo de mximo crecimiento en la
adolescencia. La Diabetes Mellitus tipo 1 se caracteriza por una secrecin escasa o nula de insulina.
Aunque anteriormente se consideraba como una enfermedad que comenzaba en la niez o la adolescencia,
actualmente se reconoce que tambin puede aparecer en la vida adulta o la vejez. En estos la diabetes
puede presentarse al igual que en los nios en forma abrupta con intensa poliuria, polidipsia, polifagia,
perdida de peso y fatigabilidad, inclusive en estado de diabtica; existe igualmente una forma de progresin
lenta que semeja a los diabticos tipo 2 con hiperglucemias, sin embargo lo caracterstico es que en el curso
de pocos meses o aos necesitan de la insulina para lograr un buen control metablico.
la Diabetes tipo 2 juegan papel primordial dos defectos: La resistencia a la insulina y el dficit en su
secrecin. Cualquiera de estos dos defectos puede llevar al desarrollo de la enfermedad pero sin lugar a
dudas, el ms frecuente es la resistencia a la insulina que desencadena una serie de eventos que
finalmente llevan a la aparicin de la diabetes.
La resistencia a la insulina sostenida y suficiente induce una mayor secrecin de sta por parte de las clula
beta pancretica, con el fin mantener la euglicemia y compensar de esta manera su dficit relativo como
consecuencia de esta resistencia; las clulas beta continan respondiendo progresivamente hasta que
fallan, falla que parece determinada genticamente e inician una serie de alteraciones metablicas
representadas inicialmente por hiperglicemia de ayuno (HA) e intolerancia a los hidratos de carbono (IHC),
que finalmente llevan al desarrollo de una diabetes manifiesta la cual puede ser controlada inicialmente con
cambios en los hbitos de vida, en especial en el comportamiento alimentario y aumento de la actividad
fsica, con la ingesta de diversos antidiabticos orales y posteriormente la administracin de insulina para su
control.
El yacon es una planta que producen dos tipos de races: races de propagacin y races de reserva o
almacenamiento. Las races de propagacin crecen junto bajo la superficie del suelo y producen nuevas
yemas que llegarn a ser las partes areas del siguiente prximo. Estas races se parecen al topinambur.
Las races de almacenamiento son grandes y comestibles.

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Esta planta puede ser considerada como suplemento alimenticio. Es baja en caloras y grasas, ideal para
las personas que siguen dietas para bajar de peso. Tiene propiedades antidiabticas, proporciona alivio a
problemas gastrointestinales, riones y como rejuvenecedor de la piel.
Las races comestibles contienen inulina (en: inulin), un azcar no digerible, lo que significa que aunque
tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las races
pueden ser consumidas por personas diabticas.
las entrevistas aplicadas a la comunidad (30 personas) no afectada por la enfermedad (diabetes) mostraron
los siguientes consecuencias que tabularemos con el fin de mostrar mas fcilmente los resultados. (Ver
anexo 1).
ENCUESTA NO 1
EL YACON
1. Sabe que es la diabetes?

GRAFICA 1: Diseo porcentual del conocimiento de la diabetes.

Fuente: El autor.
OBJETIVO GENERAL
Analizar los componentes del yacon con el fin de determinar sus propiedades fisicoqumicas que
ayudan a prevenir y curar la diabetes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar las condiciones necesarias para la produccin del yacon.
Evaluar los componentes del yacon que contribuyen ala curacin y prevencin de la diabetes.
Determinar que factores conllevan a la aparicin de la diabetes y que pueden ser reducidos con el
consumo del yacon.
JUSTIFICACIN
La diabetes a incrementado en el trancursio del timpo, convirtiendose en una gran preucupacion, ya que las
personas que con mayor frecuencia padecen esta enfermedad son los nios y personas ancianas, teniendo
como fin poder dar a conocer el yacon y los beneficios q ete nos puede brindar para asi lograr solciones a
esta gran problemtatica.
Es de gran importancia dar a conocer ala comunidad acerca del yacon, ya puede ser una gran alternativa
para la solucin de sus enfermedades
Un papel muy importante es el que desempea el ingeniero agroindustrial, ya que es aquel que se
convierte en un precursor del bienestar de una comunidad, donde realiza las modificaciones necesarias al
producto, con el objetivo de que este producto sea de gran inters y concientise a la poblacin de que es un

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tuberculo natural y que sus compuestos tiene un papel muy importante para la prevencin y estabilidad de la
diabetes, logrando as que la comunidad vea el yacon como una alternativa para la solucin de sus
enfermedades.
HIPOTESIS
VARIABLES

HIPTESIS
Si se consume regularmente en la dieta
alimenticia el yacon puede prevenir la
aparicin de la diabetes

VD: prevencin de la diabetes

VI: consumo del yacon
Vinter: componentes, propiedades y
del yacon

Si una persona diagnosticada con

diabetes consume 80 gr diarios de
yacon puede estabilizar la
enfermedad

VD: Estabilidad de la diabetes

VI. consumo requerido de yacon
Vinter: calidad y forma de consumo
De yacon

2. MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEORICO
Anlisis de los componentes del yacn con el fin de
Determinar sus propiedades fisicoqumicas que ayudan a prevenir y curar la diabetes.
En nuestro pas son muy pocas las personas que han hecho investigaciones y que principalmente han
tratado de sembrar cosechar y hacer estudios sobre el yacn (smallanthus sonchifolius). Adems no se
conocen investigaciones cientficas en Colombia tendientes a determinar el desarrollo, adaptacin, valor
nutricional, y la composicin de metabolitos secundarios de esta planta. Los investigadores de Per y Japn
parecen ser los mas interesados en el conocimiento cientfico de este vegetal; algunas investigaciones
encontradas despus de una exhaustiva revisin de literatura muestra los estudios realizados hasta el da
de hoy.
Tomando referencia el seor Rea Len Martn (1965) y su planteamiento; notamos su contribucin
afirmando que como muestra el hallazgo de restos de yacn en las tumbas precolombinas del Per, se
cultiva desde Venezuela hasta el noreste argentino, en las faldas de la cordillera con climas subtropical,
alrededor de los 2000 m. s. n. m., las formas silvestres fueron encontradas por Bicazn en la meseta de
cundinamarca Colombia
Ana Arboleda (1986) con su planteamiento apoya la versin del antroplogo antes mencionado, agregando
su opinin: encontr que el centro de origen de esta planta no ha sido determinada con exactitud, pues se
puede suponer que esta planta es originaria de los andes, ya que existen antecedentes que nos indican que
el yacn puede provenir de las regiones de Colombia, Ecuador y tambin Per, pues es una raz tuberosa
comn en altitudes medianas, como son la de los piases de Sudamrica.
A estas versiones se unen aun mas cientficos como el seor Martn Agudelo (1965) el hace un aporte
sealando que el yacn es una planta que crece en los andes; en las regiones que van desde Colombia,
Venezuela, Argentina, tambin Ecuador, Per y Bolivia. En 1985 el yacn fue introducido al Japn bajo
nueva Zelanda, tambin se produce en mnima escala en los Estados Unidos. El follaje anual y los tallos
perennes, hacen el yacn adaptable a los periodos de sequa y fri. Generalmente se cultiva desde 900 a
2700 m.s.n.m en los andes; pero es producido a nivel del mar en Nueva Zelanda y hasta 3500 m.s.n.m en
el ecuador.

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Los primeros registros disponibles del uso de

smallanthus sonchifolius se encuentran en el museo
arqueolgico de la plata- argentina, asociados con la
cultura candelaria, que se desarrollo entre 1-1000 a.c.
al noreste de argentina, agrupaciones de races tuberosas
de yacn han sido representadas en cermicas terracota
de la cultura peruana nazca 2000-900 a.c. que se encuentra
en el museo de arqueologa y antropologa de lima-Per (1)
Segn las conclusiones del seor Acosta Sols Alberto (1979) la jcama (como suele llamar al yacn),
madurada y endulzada al sol no contiene almidn esta podra ser estudiada como materia prima azucarera
en las tierras andinas y al mirarla al microscopio, las races tuberosas muestran gran cantidad de oxalatos
cristalizados.
En los mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como
chirimoyas, manzanas, pia, etc., y no como papas, oca, ulluco, mashua. O arracacha
La raz reservante del yacn posee un sabor dulce agradable se consume usualmente despus de un
periodo de secado al sol. Este proceso incrementa el dulzor de las races y estas estn listas cuando la piel
empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel o mezclando con otras frutas como pltanos o naranjos.
La importancia de los cultivos andinos explicando
lo que denominan sistema de races y tubrculos
andinos describiendo su problemtica en cuanto
a factores limitantes como terreno (suelo), cosecha y almacenamiento, factores biticos y abiticos,
produccin estacional, hbitos de consumo
y subsidios de alimentos importados son fuentes
importantes de anlisis en lo que respecta el yacn (1).
El yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los andes, desde Ecuador hasta el nor.oeste Argentino (provincias de salta y tujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo
familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan
el yacn como principal cultivo en sus tierras arables.
MARCO CONCEPTUAL
CARBOHIDRATOS. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms
diversos. Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares estn integrados por
carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el
conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para bajar de peso o
tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos,
lpidos y protenas
CARBIHIDROTOS SIMPLES: son azucares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a
digerir desde la saliva; estos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms
dulces. son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los
absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
CARBIHIDRATOS COMPLEJOS: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. son
los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma
la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en
los msculos e hgado de animales.
Diabetes: es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa.
La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos
para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde
la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas, una
glndula grande que se encuentra detrs del estmago).

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Diabetes mellitus: La diabetes mellitus es un trastorno endocrino-metablico crnico, que afecta la funcin
de todos los rganos y sistemas del cuerpo: el proceso mediante el cual se dispone del alimento como
fuente energtica para el organismo (metabolismo), los vasos sanguneos (arterias, venas y capilares) y la
circulacin de la sangre, el corazn, los riones, y el sistema nervioso (cerebro, retina, sensibilidad cutnea
y profunda, etc.).
FRUCTOSA (o levulosa). Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido
con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 tomos
de carbono). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su formula quimica es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser
extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
GLUCOSA. Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido con la
misma frmula emprica que la fructosa pero con diferente estructura. La glucosa es la principal fuente de
energa para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a travs de la alimentacin, y se
almacena principalmente en el hgado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles
de glucosa en sangre (glucemia).
GLUCOSURIA. Eliminacin de glucosa en la orina (orina dulce con olor a manzana). Esto se produce
debido a que el rin filtra mas azcar de la que las clulas tubulares pueden reabsorber, apareciendo
glucosa en la orina.
HOJAS DE YACON: las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate
de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera
las personas diabticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirn ese alivio por que la
glucosa es reducida en su concentracin.
INULINA: es un polisacrido (o varias azucares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de
plantas. Se concentra o almacena en el tejido fino de la planta, generalmente races y rizomas contiene las
concentraciones mas grandes. La inulina substituye especialmente bien las grasas en cualquier alimento,
dndote una textura cremosa.
EXTRACTOS FOLIARES DE YACN: tienen la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y
consecuentemente reducir los niveles de glucosa. Esta reduccin se manifiesta positivamente, manteniendo
la capacidad filtrante de los riones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminacin de creatinina y de
albmina.
Estos resultados dan apoyo al uso popular del t de yacn.
Pncreas: El pncreas es un rgano glandular (produce hormonas), de secrecin tanto excrina como
endcrina, lobulada racemosa u rgano retroperitoneal situado posteroinferior al estmago entre la
concavidad del duodeno y el hilio esplnico. Tiene forma cnica con un proceso unciforme medial e inferior.
Su longitud oscila entre 15 y 20 cm, tiene una anchura de unos 3,8 cm y un grosor de 1,3 a 2,5 centmetros;
con un peso 70g. La cabeza se localiza en la concavidad del duodeno o asa duodenal formada por la
segunda porcin del duodeno.
Insulina: La insulina es una hormona producida por una glndula denominada pncreas. La insulina ayuda a
que los azcares obtenidos a partir del alimento que ingerimos lleguen a las clulas del organismo para
suministrar energa. La principal funcin de la insulina. es la de actuar como mediador o facilitador del
ingreso de glucosa desde los vasos sanguneos hacia el interior de las clulas donde sirve como
combustible para obtener energa qumica con al que llevan a acabo sus funciones especficas. Mediante el
ingreso de glucosa a las clulas y/o su conversin en glucgeno, se mantiene constante la concentracin de
la glucosa sangunea (90 110 mg / 100 ml).
POLIURIA. Aumento en el volumen de orina. Debido a que la orina se lleva osmticamente consigo,
cantidades excesivas de agua. Algunas causas frecuentes de poliuria son la diabetes mellitus no controlada,
la diabetes inspida, el uso de diurticos, algunas formas de insuficiencia renal, etc.
POLIDIPSIA. Aumento en la ingestin de agua. La prdida excesiva de agua por la orina, deshidrata al
organismo y aparece una sed intensa.
POLIFAGIA. Es del deseo excesivo de comer. Al no ingresar la glucosa a las clulas estas estn
hambrientas. El hambre de las clulas se manifiesta como el hambre de la persona.
Aumento anormal de la necesidad de comer que puede deberse bien a ciertos trastornos psicolgicos o a
alteraciones de tipo hormonal. Entre las patologas desencadenantes de este fenmeno pueden contarse la
bulimia, el hipertiroidismo, la hipoglucemia, la ingesta de determinados frmacos, el sndrome premenstrual
y otros. Tambin es una de los principales sntomas de la diabetes mellitus.
YACON. El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde
sur de Mxico hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeos
arboles y raramente plantas anuales.

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races de almacenamiento: son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares
debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una
naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y
gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y
dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad.
La cetoacidosis diabtica (CAD) representa una de las ms serias complicaciones metablicas agudas de la
diabetes mellitus causada por un dficit relativo o absoluto de insulina, y un incremento concomitante de las
hormonas contrainsulares. Se caracteriza por un marcado disturbio catablico en el metabolismo de los
carbohidratos, las protenas y los lpidos, presentndose clsicamente con la trada: hiperglicemia, cetosis y
acidosis.
La Hiperglicemia sucede cuando el azcar en la sangre alcanza un nivel de 180 mg/dl o ms. Si la
hiperglicemia no es tratada y se mantiene en niveles por encima de 240 mg/dl, puede dar lugar a una
situacin muy peligrosa llamada cetoacidosis o coma diabtico. La cetoacidosis generalmente ocurre en
personas con Diabetes tipo 1.
3. METODOLOGA
3.1

MTODO

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACIN

1. Tcnica en la cual se baso para el proyecto de investigacin del yacon se hizo en forma de
encuestas y entrevistas el cual abarcaba todo los aspectos relacionados con el yacon y como afecta
este para el mejoramiento de la diabetes en el que se encontraban preguntas cerradas fciles de
contestar para la comunica y de su gran inters.
2. En esta investigaciones se tuvo en cuenta muchos aspectos importantes para poder soporte y
creebilidad a la efectividad el yacon sobre el ser humano como modelos se realizaron
3. Entrevistas a la comunica del bario gaitan logrando recopilar toda la informacin necesaria para
poder llegar a posibles soluciones para el benfico de la comunidad, y poder cumplir el objetivo de
esta entrevista
4. La realizacin de un video de la finca de un agricultor en cual se tocaron tema de Gram. Importancia
para la investigacin, a realizar como lo fueron la parte de la siembra el cultivo y el tiempo de
desarrollo de esta planta con el fin de beneficiar la consumidor, la entrevista al doctor cesar
Gutirrez en su residencia donde nos abarco todos los sntomas, peligros y controles q la diabetes
puede contener en el ser humano.
5. Diario de campo en el cual se recopilada toda la informacin , materiales, ideas vistas en el
transcurso de esta investigacin con el fin afianzar esta misma.
6. Realizacin de entrevista a especialistas correspondidas con el tema a tratar en le cual nos puedan
dar todos sus aportes y pensamientos frente a los beneficios que con tiene el yacon y con respecto
al gran peligro de la diabetes, el cual recomienda el consumo del yacon para su mejoramiento.
4. CRONOGRAMA
FECHA

15 de mayo
2008

ACTIVIDAD
Investigacin sobre
los beneficios q
ofrecen el yacon
para la diabetes

LUGAR
Biblioteca Daro
Echandia

EFECTUADO

Universidad del tolima

SI

Plaza la 14

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18 de mayo
2008

20 de mayo
2007

21 de mayo
2007

Indicaciones a cargo
de la docente Liliana
acerca del
planteamiento del
problema, objetivos
general y especficos
de una investigacin

Conversacin con
agricultor de yacon
para visita de su finca
Entrevista realizada a
al doctora Vivian
rodrigues gualy
acerca de la diabetes

22 de mayo
2007

Visita de la finca del

agricultor Alberto
Guevara

23 de mayo
2007

Examen experimental
de la atraccin del
azcar utilizando la
reaccin de Maillard

26 de mayo
2007

28 de mayo 2007

21 de junio
2007

10 de agosto
2008

Entrevista doctor
cesar Gutirrez
acerca de las
prevenciones de la
diabetes
Encuestas realizadas
a al comunidad
acerca del la diabetes
y el
Yacon como medicina

Presentacin del
proyecto de
investigacin para su
debida calificacin

Visitas a instituciones
con el fin de solicitar
financiamiento para el
proyecto a realizar

Universidad del tolima

SI

Plaza la 14

SI

Medi cadiz
SI

Pstales
(Tolima)

SI

Laboratorios
universidad del
tolima

Cra 37 # 9- 42
Ceiba 2

Barrios gaitan y
ciudadela confenalco

SI

SI

SI
Universidad del
tolima

Corphopymes
NO
Fundacin actuar

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25 agosto
2008

26 de septiembre
2009

28 de septiembre
2009

2 de octubre
2009

5 de octubre
2009

5 de octubre
2010

Extraccin de la
inulina del yacon para
el mejoramiento de la
diabetes
Extraccin de de
presencia de cenizas
(material mineral)

Laboratorios de la
universidad del tolima

Consecuencias de las
primeras
investigaciones
realizadas al yacon
Aplicacin del
producto a 50
personas y ver su
comportamiento y
debido control
Realizacin del
producto ya basado el
resultados
sastifactorios y valor
agregado

Laboratorios de
procesos qumicos
universidad COR

NO

conjunto residencial
Ceiba 2

NO

Centro de
investigacin
corpoica

NO

lanzamiento del
producto al mercado
para su
comercializacin

NO
Laboratorios de la
universidad del tolima
NO

Centro de eventos
Alfonso pumarejo
BARRANQUILLA

NO

5. RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
COLABORADORES

DOCENTE FLOR ALBA VARGAS

CESAR GUTIERRES

ALBERTO GUEVARA

CONTRIBUCIONES
La cual nos sembr el pensamiento de un
cientfico y lo importante que es una
investigacin para poder llegar a dar
soluciones a problemas que siempre
buscaran el benfico de las personas y todo
lo relacionado con ella la cual se logro dejar
plantadada una proposicin investigativa.
medico general de la clnica medicadiz el cual
da muchas bases y
saca de muchas
inquietudes a muchos aspectos relacionados
con esta investigacin, dando su punto y
aportando sus conocimientos sobre los
sntomas y recursos necesarios par la cura de
la diabetes
agricultor y vendedor de su propio cultivo
yacon en la plaza la 14, el cual nos deja
visitar su finca donde nos explica el proceso
de siembra, cultivo , cuidados, recoleccin y
nos da su punto de vista sobre los
compuestos nutricionales quE este contiene
para la diabetes.

RECURSOS INSTITUCIONALES

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instituciones y establecimientos, las cuales tiene como finalidad dar tcnicas y recursos para un cientfico
aportando toda la informacin necesarias para as lograr
un punto de partida BASADO EN
INFORMACIONES DE PRIMERA MANO con el propsito de que esta con el tiempo valla reflejando los
resultados que el cientfico quiere dejar plantados en su investigacin. Lo cual es de gran relevancia
mencionar las instituciones que tomaron un papel muy importante en nuestra investigacin
INSTITUCIONES

CONTRIBUCIONES
institucin nacional la cual nos brinda
informacin y nos forma como profesionales ,
prestando sus instalaciones y la intervencin
de especialistas para el desarrollo de esta
investigacin
esta instalacin tiene como fin darle a la
investigacin bases e informacin para la
realizacin de esta misma, basado en
posibles teoras revisados por diferente libros
localizada en pstales (tolima) propiedad de
seor Alberto Guevara la cual nos deja
observar todos los procesos que contiene el
yacon su siembra, cultivo, cuidados,
recoleccin,
,
funciones
nutricionales
comercializacin etc., logrando un aporte
importante para nuestra investigacin

UNIVERSIDAD
DEL TOLIMA

BIBLIOTECA
DARIO ECHANDIA

FINCA VILLA MARIA

instalacin en la cual nos aporta opiniones

sobre los valores nutricionales y procesos
agroindustriales que se le puede lograr hacer
al yacon para el beneficio de la diabetes,
poder ver mejor su comercializacin e inters
por al comunidad Asia este producto

PLAZA LA 14

RECURSOS FINANCIEROS
Para la realizacin y el buen desempeo de esta investigacin el yacon combatiendo la diabetes se
demanda invertir un capital ya que esta con el tiempo lo va solicitando para sus procesos e investigaciones
a realizar y proyectos a futuro lo cual todo esto lleva unos gastos financieros.
Se logra dar un resultado final acerca de todos los recursos financieros realizados en esta investigan en una
tabalada que se vera a continuacin
ACTIVIDAD
trasporte local
Entrevista doctora Vivian rodrigues guala
ACTIVIDAD
Visita finca del
agricultor Alberto Guevara
extraccin tolima)
de la inulina al yacon ,
(pstales
laboratorios
universidad del tolima
viticos
extraccin al doctor
presencia
de
cenizas
Entrevista
cesar Gutirrez
general
( material
mineral)
del
la clnica
medicadiz
investigaciones
dedeprocesos
qumicos del
Realizacin
video
investigacin
yacon laboratorios
coruniversitaria
Pruebas
experimentales
universidad del
experimentacin del producto con
la
tolima
comunidad
Encuestas
elaboracin
del
producto
y
computados
comercializacin
videobean
publicidad
Otros
elaboracin de la empresa
TOTAL agroindustrial

VALOR
143.600
23.000
VALOR
110.000
193.000
62.900
213.000
26.400
130000
109.000
92.400
70000
7000
3470.000
1740..000
22.000
52000.000
32.700
560000.000
2368.400

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A
FUTURO

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yacon
TOTAL

616076.000

Autor:
Carlos Giraldo
Jonathan Steven Garca
bebejonathan89@hotmail.com
Universidad Del Tolima
Facultad Ingeniera Agronmica
Programa Ingeniera Agroindustrial
Pensamiento y mtodo cientfico
Ibagu-Tolima
2008

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