UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y
CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 06

REFRACTOMETRIA"
ASIGNATURA

: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

DOCENTE

: Ing. IRIS RUIZ YANCE

ALUMNO

: SOTELO SUPO, NIELS ALEXANDER.

CICLO

: VI

FECHA DE ENTREGA: 09/06/2015

YARINACOCHA-PER
2015

I.

INTRODUCCION
La refractmetria es un mtodo de medida sencillo, que emplea
pequeas cantidades de muestras, por lo que es ampliamente utilizada
para medir la concentracin de slidos. El ndice de refraccin de una
sustancia se determina ordinariamente midiendo el cambio en direccin
(refraccin) de una radiacin cuando pasa a travs de medios de
diferente densidad.
Es mucho ms cmodo medir el ndice de refraccin respecto a algn
medio distinto del vaco; con este objeto se emplea a menudo el aire
como referencia, la mayora de las recopilaciones de valores de n para
lquidos y slidos, que aparecen en la literatura son con referencia al
aire, a temperaturas y presiones de laboratorio. Por fortuna el cambio en
el lquido de refraccin del aire con la temperatura y la presin es
bastante pequeo, por lo que una correccin de las condiciones
ambientales del laboratorio a condiciones estndar solo se necesita para
el trabajo de mxima precisin.
La temperatura, la longitud de onda y la presin son las variables ms
comunes que afectan a la medicin de un ndice de refraccin.
a).-Temperatura.- La temperatura influye en el ndice de refraccin de un
medio principal por el cambio concomitante en la densidad.
b).- Longitud de onda de la radiacin.- El ndice de refraccin de un
medio de transporte disminuye gradualmente al aumentar la longitud de
onda.
C.- Presin.- El ndice de refraccin de una sustancia aumenta con la
presin, debido al concomitante aumento de la densidad.
(BENEMRITA UNIVERSIDAD 2002)

II.

OBJETIVO
Determinacin de solidos solubles en alimentos.
Conocer el uso del refractmetro y sus aplicaciones.

III.

MARCO TEORICO
El Refractmetro: El refractmetro se utiliza para medir ndices de
refraccin de lquidos que sean transparentes o translcidos y slidos
siendo el uso ms frecuente con lquidos transparentes. Las aplicaciones
prcticas de este instrumento son muy amplias, siendo una herramienta
imprescindible en la industria petrolera, de aceites y grasas, pinturas,
farmacutica, alimentaria, cosmtica, qumica y azucarera, as como en
universidades y centros de investigacin y docencia.
Est diseado para probar profesionalmente la concentracin de muchos
tipos de soluciones como: Jugos, Bebidas, Miel, Agua Salada, Fluido
Vital, Alcohol, Leche y uvas, adems de Fluidos para Limpieza, Fluidos
para Bateras, Anticongelante y Fluidos Industriales, etc.

El refractmetro es el instrumento utilizado para determinar el ndice de

refraccin. Su funcionamiento se basa en la medicin del ngulo crtico
(cuando la radiacin incidente es de 90), se llama ngulo rasante y la
radiacin incidente, rayo crtico
Entre los refractmetros que utilizan el ngulo crtico, estn los de:
Abobe
Inmersin
Es un instrumento ptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su
funcionamiento en el estudio de la refraccin de la luz. Este elemento es
utilizado por el Enlogo para la medicin de grados brix que contienen
las
uvas.
Tiene aplicaciones cualitativas en la identificacin de lquidos puros y
cuantitativos para verificar su pureza, ya que mediante este mtodo se
puede determinar la concentracin de diversas soluciones.
De ah que sea utilizado ampliamente en industrias qumica,
farmacutica y de alimentos.
EL BRIX
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa
disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 gramos de
azcar (sacarosa) por 100 gramos de lquido o, dicho de otro modo, hay
25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la
solucin. Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la
gravedad especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un
refractmetro. (Aid montes. 2011)
PARTES
1. PRISMA: Es donde colocaremos las muestras, para probar
profesionalmente las concentraciones de muchos tipos de soluciones
como: jugos, bebidas, azcar, miel, agua salada, alcohol y uvas, adems
de fluidos para limpieza: fluidos para bacterias, fluidos industriales, etc.
2. CUBRE OBJETOS: Es la tapa que cubre las muestras que van dentro
del prisma.
3. TORNILLO DE AJUSTE: Ajustar la nitidez.
4. TUBO ESPEJO: Refleja la luz hacia arriba a travs del lquido.
5. OCULAR: Observamos la lnea que separa el punto de las 2 fases
6. ESCUDO OCULAR: Para prevenir que entre la luz y ocasione reflejos

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1.

Materiales

IV.2.

Equipos

IV.3.

Papaya
Guayaba
Cocona
Naranja
Maracuy
Tangelo
Tuna
Pepino
Taperiva
Manzana
Mandarina
Cereza
Tomate

METODOLOGIA EXPERIMENTAL
V.1.

Procedimiento

VI.

Refractmetro

Materia prima

V.

Cuchillo
Papel higinico

Limpiar con agua destilada la lamina

Secar cuidadosamente la lmina con papel higinico
Se coloc 2 gotas de cada muestras a analizar
Leer el ndice de refraccin de cada uno de las muestras.
De la misma forma se hiso para todos las muestras.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI.1. Resultados
En el siguiente cuadro se presentan las muestras analizadas
Cuadro N01 Determinacin de BRIX en muestras
alimenticias

Grupo
1

2
3
4
5

Muestra
Papaya
Guayaba
Cocona
Naranja
Maracuya
Tangelo
Tuna
Pepino
Taperiva
Manzana
Mandarina
cereza
Tomate

Brix1

Brix2

Brix3

9
10
5
9
12.5
9.8
11
8
13
16
9
8
4

-10
5
12
10
6
-

8
7.5
-

Brix
Final
9
10
5
10.5
12.5
9.26
11
8
13
16
9
7.16
4

En la siguiente cuadro se denota los anlisis de BRIX en los

alimentos, muestra del grupo 1, 2, 4, 5 en lo cual se aprecia la
cercana de datos que presentan en los cuatro de ellos (Naranja,
Maracuy, Tangelo). La Mandarina y la cereza se encontraban en
proceso de maduracin, por eso estn con bajo contenido de
azcar. Mientras que la Taperiva y la tuna se encontraban en su
madurez adecuada.

VII.

DISCUSIONES
Segn TRATADO DE QUMICA FSICA: Que el rango de BRIX en
alimentos lquidos esta entre 0 53.es importante mencionar el ndice
de refraccin de un medio que depende de la temperatura y de la
longitud de onda de la radiacin, por lo que al referirse a un ndice de
refraccin han de especificarse con los valores de estas magnitudes.
Segn LA FACULTAD DE QUIMICA EN ALIMENTOS: Para los zumos
de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso. Ya que
los grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre
todo sacarosa) en un lquido, se refieren a la densidad del lquido.

Segn UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA: Los slidos solubles

estn compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos
solubles en agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se
determinan empleando un refractmetro calibrado y a 20 C. Si la pulpa o

jugo se hallan a diferente temperatura se podr realizar un ajuste en brix,

segn la temperatura en que se realice la lectura.

VIII.

CONCLUSION
De los resultados obtenidos se puede concluir que

La determinacin de BRIX en alimentos se utiliz

el refractmetro manual, lo cual trata
de
determinar el ndice de refraccin de lquidos.
se ha llegado a determinar los slidos solubles en
alimentos tales como Naranja, Tangelo, Tuna, etc.
IX.

BIBLIOGRAFIA
Aid Montes de Oca Martnez, 2011 Anlisis
Qumico Refractmetria

Benemrita universidad autnoma de puebla Facultad de

ciencias qumicas. 2002 QUMICA ANALTICA. Pg. 03
S. Glasstone, Tratado de Qumica Fsica, Editorial Aguilar.
LA FACULTAD DE QUIMICA EN ALIMENTOS. 2013. Pg.
02
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA 2013.
Procesamiento y conservacin de frutas. Pg. 7