DIAPOSITIVA 2 SUPLEMENTOS DIETARIOS:

Suplementos dietarios: son productos destinados a incrementar la ingesta dietaria

habitual, suplementando la incorporacin de nutrientes en la dieta de las personas que
presenten necesidades bsicas no satisfechas o mayores a las habituales. Se venden
libremente. Pueden contener en su composicin, en forma simple o combinada, los
siguientes ingredientes: pptidos, protenas, lpidos, aminocidos, glcidos, vitaminas,
minerales, fibras dietarias y hierbas (en el esquema solo puse las principales). Es
necesario destacar que una dieta completa y equilibrada debe proveer todos
los nutrientes necesarios para el mantenimiento de las funciones fisiolgicas
del organismo. Por lo tanto, un suplemento dietario slo deber consumirse en
determinadas circunstancias: cuando no sea posible llevar a cabo esa dieta ideal, o
debido a un estado fisiolgico particular que requiera un aporte extra de algn
nutriente.
Prescripcin mdica/nutricionista: puede ser peligroso ej. si un diabtico compra
un suplemento de venta libre con alto contenido en azcares (glcidos) sin darse
cuenta, o ej. si un fenilcetonrico compra un suplemento que contiene fenilalanina
(aminocido) sin darse cuenta. Ms all de que el producto est rotulado con una
advertencia. En personas sanas que quieran tomar suplementos deben consultar
tambin, a fin de que sea el profesional el que determine si la alimentacin que lleva el
consumidor puede carecer de algn nutriente.
Ingesta diaria recomendada: es muy importante respetarla, ya que los suplementos
en cantidades excesivas pueden ser nocivos para la salud, ej. la vitamina C puede
producir problemas digestivos, y hasta derivar en clculos renales si el exceso es
crnico; la vitamina A, fatiga, nuseas, prdida de peso, dermatitis, desarrollo anmalo
de los huesos; la vitamina E, alteraciones en la coagulacin sangunea; la vitamina D,
calcificacin de los tejidos blandos, frena el crecimiento y puede alterar la funcin
cardiovascular: a veces se suele confundir con el exceso de calcio, el cual tiene
sntomas parecidos.
Forma de consumo: con el desayuno, con la merienda, antes de la cena, con
abundante agua, etc. de manera tal que ayuden a la absorcin.
No deben ser reemplazados por alimentos: la persona debe entender que por ms
que los suplementos le aporten lo que le haga falta al organismo, debe consumir
alimentos de todos modos.
RECOMENDACIN PARA:
Nios: ej. la OMS y UNICEF recomiendan los suplementos de zinc en casos de
diarrea en nios, ya que reduce la duracin y la gravedad de la misma.
Embarazadas: ej. se les recomienda tomar suplementos de cido flico para
prevenir defectos en el tubo neural del feto.
Desnutricin: las personas desnutridas tienen dficit de nutrientes, no pueden
ingerir alimentos en cantidades diarias normales, y adems de que posiblemente
tengan sndromes de maldigestin y malabsorcin.
Ancianos: segn el deterioro del organismo, puede que necesiten de
suplementos porque no ingieren las cantidades diarias de alimentos
recomendada, tambin pueden tener problemas de maldigestin y malabsorcin.
Adultos: que presenten patologas asociadas a la malabsorcin o maldigestin.
Deportistas: por ej. el dficit de hierro es comn entre los atletas, en especial en
mujeres, como tambin de otros minerales.
NO SON MEDICAMENTOS: no deben ser consumidos con la esperanza de mitigar,
curar o tratar alguna dolencia.

DIAPOSITIVA 3 MINERALES:

Minerales: son metales y no metales que el organismo utiliza para cumplir diversas
funciones (esenciales para el funcionamiento biolgico normal) y se dividen en:
macrominerales o minerales esenciales, y oligoelementos.

DIAPOSITIVA 4 MINERALES ESENCIALES:

SODIO y CLORO: mantienen la osmolaridad del organismo (principalmente el sodio).

El sodio tambin participa de fenmenos electrofisiolgicos (potencial de accin, ms
que nada en tejido nervioso).
POTASIO, CALCIO: tambin participan en fenmenos electrofisiolgicos,
principalmente en las clulas del sistema cardionector, es decir la actividad elctrica
del corazn. El dficit o exceso de calcio o potasio provoca arritmias (hiperpotasemia,
hipercalcemia, hipopotasemia, hipocalcemia). El calcio es esencial para el metabolismo
seo.
MANEGSIO, FSFORO: su dficit se suele acompaar de hipopotasemia e
hipocalcemia. Tienen importancia en el desarrollo esqueltico. El magnesio es cofactor
de numerosas enzimas.
YODO: es imprescindible para la sntesis de hormonas tiroideas, importante para el
desarrollo del organismo y el metabolismo en general. El contenido de yodo en los
alimentos depende de la composicin del suelo donde crecen: en algunas regiones de
Argentina, la regin andina principalmente, la tierra produce cultivos con bajos niveles
de yodo. Es por esto que surgi una ley nacional en que todas las sales de mesa deben
contener yodo, para suplementar la carencia de yodo en los cultivos. El dficit de yodo
provoca retraso mental y de crecimiento.
FLOR: influye en la estructura de los huesos y el esmalte dental.

HIERRO: (DIAPOSITIVA 5 HIERRO)

Introduccin: el hierro forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y la

mioglobina, y tambin de los citocromos a, b y c. El 75% del hierro corporal est
en la hemoglobina y la mioglobina, y el 25% se almacena en tejidos como la
mdula sea, el hgado y el sistema retculoendotelial. La fuente ms rica en
hierro es la carne, y se absorbe ms fcilmente que el hierro contenido en otros
alimentos.
Absorcin (con esquema): se absorbe en la parte alta del intestino delgado. El
hierro de la dieta est en forma frrica (Fe 3+). Se reduce hasta el Fe2+ divalente
gracias al cido ascrbico y a una ferrirreductasa localizada en el borde en
cepillo intestinal. El Fe2+ es transportado al interior de las clulas mediante un
transportador metlico divalente (que tambin transporta a otros metales
divalentes. Por esta razn se recomienda no ingerir alimentos con hierro con
otros ricos en calcio, por ej. la milanesa con queso, ya que el calcio compite con
el hierro por el mismo transportador). Se almacena en forma de ferritina y
hemosiderina.
Metabolismo (con esquema): se transporta a travs de la membrana basolateral
del enterocito, donde una de las protenas de transporte, la ferroxidasa
(hefaestina), oxida el Fe2+ divalente a Fe3+ trivalente, que luego se une a la
transferrina en el plasma. La transferrina en la mdula sea ingresa al
eritroblasto. En el interior de las clulas, el hierro se libera, se reduce de nuevo a
Fe2+ divalente, y es transportado a las mitocondrias para su incorporacin al
grupo hemo en forma de Fe 2+ divalente. Tras la destruccin de los eritrocitos por
parte de los macrfagos en el sistema reticuloendotelial, el hierro es liberado en
forma de Fe2+ divalente, a vuelve a oxidarse a Fe3+ trivalente y se carga de nuevo
en la transferrina.
Dficit de hierro: provoca anemia ferropnica, lo que da lugar a una eritropoyesis
ineficaz por la falta de hierro para el grupo hemo de la hemoglobina. Es comn
en mujeres menstruantes ya que el organismo necesita reponer la sangre
perdida, y el depsito de hierro es escaso. Tambin se da en ancianos y mujeres
embarazadas.
Exceso de hierro: causa hemocromatosis, que puede provocar cirrosis heptica,
diabetes, artritis e insuficiencia cardaca.

DIAPOSITIVA 6 ZINC

Funciones: componente de numerosas enzimas; transporte celular y de proteccin del

dao oxidativo; funcin inmunitaria; espermatognesis; mantenimiento de la funcin
del pncreas; sus efectos se observan claramente en el mantenimiento de la integridad
cutnea y en la cicatrizacin de las heridas.
Absorcin (metalotionena): durante la absorcin, el zinc se encuentra ligado a la
protena metalotionena, que es rica en cistena y que tambin se asocia con la fijacin
de otros iones metlicos divalentes como el cobre. Por esto, el aumento de la ingesta
de zinc interfiere con la absorcin del cobre (da lugar a dficit).
Deficiencia de zinc (causas): quemaduras graves; pacientes con fracaso renal, el
zinc se asocia a la albmina plasmtica, esta se filtra en el glomrulo y se excreta por
la orina; cuadros de malabsorcin tambin.
Deficiencia de zinc (consecuencias): retraso del crecimiento; lesiones cutneas
(alteracin en la cicatrizacin de heridas); deterioro de la funcin inmunitaria;
alteracin del desarrollo sexual.
Alimentos: el principal alimento rico en zinc son las ostras, tambin en carne roja,
nueces, etc.

DIAPOSITIVA 8 COBRE

Funciones: el cobre se asocia con varias enzimas oxigenasas, como la citocromo

oxidasa y la superxido dismutasa: asociado con esta ltima enzima la eliminacin del
superxido y otras especies de oxgeno reactivo; produccin de colgeno y elastina.
Absorcin (metalotionena): la absorcin del cobre desde el intestino, de manera
similar al zinc, se asocia con la metalotionena.
Metabolismo (con esquema): en el plasma, el cobre absorbido se une a la albmina.
El complejo cobre-albmina es captado por el hgado. Dentro del hepatocito, el cobre se
asocia con metalotionenas intracelulares, que tambin pueden unirse a zinc. El cobre
se transporta dentro del hepatocito a lugares de sntesis proteica mediante una
protena acompaante (chaperona) y se incorpora a la ceruloplasmina. A continuacin
se libera la ceruloplasmina a la circulacin. El nico mecanismo de excrecin de cobre
es su eliminacin por la bilis.
Dficit de cobre: es poco frecuente, se manifiesta como una anemia hipocrmica
microctica (caracterizada por eritrocitos plidos y pequeos), y hay una degeneracin
del tejido vascular con hemorragia secundaria a defectos en la produccin de elastina y
colgeno. En las deficiencias graves tambin se produce despigmentacin cutnea y
alteracin de la estructura del pelo.
Exceso de cobre: se acumula en los tejidos, y provoca daos en las clulas hepticas
y cerebrales. Esto se ve en enfermedad de Wilson, donde la capacidad del hgado para
sintetizar ceruloplasmina est alterada.

DIAPOSITIVA 10 SELENIO

Aminocidos: el selenio est presente en todas las clulas en forma de los

aminocidos selenometionina y selenocistena, que son componentes de las
selenoprotenas.
Funciones: influye en las funciones del sistema inmunitario, como la estimulacin de
la diferenciacin y la proliferacin de los linfocitos T.
Metabolismo: se absorbe en el intestino delgado. En la circulacin se encuentra ligado
a protenas y se excreta en la orina. La selenoprotena P transporta el selenio en el
plasma desde el hgado hasta el cerebro, los testculos y los riones.
Dficit: se asocia a un declive en la funcin inmunitaria y con problemas cognitivos.
Tambin puede dar lugar a dolor muscular crnico, lechos ungueales anormales y
miocardiopata.
Exceso: causa cirrosis heptica, esplenomegalia, hemorragia gastrointestinal y
depresin.

DIAPOSTIVA 10 OTROS METALES

Molibdeno y manganeso: forman grupos prostticos de enzimas.

Cromo: se asocia a la tolerancia a la glucosa.
Exceso de metales en el ambiente: aunque los metales que vamos a hablar a
continuacin no son minerales, s afectan al organismo, provocando alteraciones que se
pueden evitar con prevencin e informacin.
DIAPOSITIVA 12 FBRICAS Y SATURNISMO (relacionado con
bioseguridad) (plomo): hubo casos en China donde la bioseguridad no se
respetaba en las fbricas que utilizaban plomo como recurso para la fabricacin
de objetos de plstico, cermicas, municiones, bateras, etc. Las emanaciones
intoxicaron a los trabajadores, que en su mayora eran nios. La intoxicacin
crnica afecta al sistema nervioso y tambin produce malestar, palidez,
punteado en la retina y una lnea de color oscura en el margen de las encas, que
se produce al reaccionar el plomo eliminado por la saliva con restos de
alimentos.
DIAPOSITIVA 13 BAHA DE MINAMATA (mercurio): la ciudad costera
de Minamata, en Japn, fue centro de un brote por envenenamiento de mercurio
en los aos 50. El mercurio elemental (el que se encuentra en los termmetros
por ej.) se excreta del organismo humano en gran proporcin y slo una
pequesima parte se absorbe; el problema est cuando se ingiere sal de
mercurio, que se absorbe en una proporcin mucho ms grande. Una fbrica
petroqumica verti sus desechos en el ro que desembocaba en la ciudad
costera de Minamata, que viva principalmente del pescado. El pescado al
ingerirlo, forma sal de mercurio. Las personas envenenadas sufran alteraciones
en el sistema nervioso, y las embarazadas dieron a luz bebs con
malformaciones.