UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA

ASIGNATURA :

CONTROL E INPECCION DE ALIMENTOS.

TEMA: INSPECCIN DE GRANJAS DE PRODUCCIN DE HUEVOS.

DOCENTE

: RODES VASQUEZ BARDALES.

ALUMNO

CICLO

: VIII

TITO ROBIN SAAVEDRATOMANGUILLO.

2016

INTRODUCCIN

Los consumidores pagan un mayor precio por un huevo que es similar en

caractersticas a los obtenidos en otras granjas El presente Cdigo de
Prcticas de Higiene para los Huevos y los Productos de Huevo tiene por
objeto proporcionar orientacin para la produccin inocua de huevos y
productos de huevo. Se ha utilizado un enfoque centrado en el anlisis de
peligros para determinar los controles presentados en este Cdigo. El
documento FAO/OMS que se indica a continuacin se ha utilizado para
proporcionar un fundamento basado en el riesgo para el Cdigo revisado.
En este trabajo de Prcticas de Higiene para los Huevos y los Productos de
Huevo se tienen en cuenta, en la medida de lo posible, los diversos sistemas
de produccin y procedimientos de elaboracin de huevos y los productos de
huevo utilizados por los pases. Este Cdigo se basa principalmente en los
huevos producidos por gallinas domsticas. Los principios tambin pueden
aplicarse a las prcticas de higiene para la produccin de huevos de otras
especies de aves domsticas productoras de huevos.
Tiene en cuenta tambin la posibilidad de enfermedad en la poblacin general
debida al consumo de huevos o productos de huevo contaminados por cepas
de Salmonella, adems de otros patgenos entricos, u otros contaminantes,
as como la susceptibilidad de contraer enfermedad de sectores de la
poblacin, como los ancianos, nios y personas inmunocomprometidas. En
cuanto a la contaminacin microbiolgica, este enfoque concuerda con el
enfoque identificado por la Consulta FAO/OMS de expertos sobre la evaluacin
del riesgo de peligros microbiolgicos en los alimentos.

OBJETIVOS

Conocer las instalaciones de produccin de huevos en el distrito de

cuunbuque.
Hacer las observaciones
mantenimiento y la mejora.

pertinentes

en

la

prctica

Conocer el tipo de manejo que se realiza en la granja.

Conocer el manejo sanitario es un parte importante.

para

el

INSPECCIN DE GRANJA DE GALLINAS RHODE ISLAND EN

CUUNBUQUE
En la regin san sanmartn la produccin de huevos es, muy importante por q
representa un porcentaje considerable en mrgenes de consumo de la
poblacin, de cada 10 familias 7 consumen huevos y es por ello que el control
de la calidad en la produccin masiva. Es por eso que instituciones como
SENASA y el ministerio de salud se ven involucradas en aspectos de la
produccin y control sanitario, del producto de consumo diario.
La raza posee un plumaje rojizo que la hace diferenciarse de los hbridos
comerciales, los cuales muestran en su mayora un color leonado rojizo plido.
La forma del cuerpo es ancha, alta y alargada. Es una raza doble propsito
(carne y huevos) que produce ricos y medianos huevos de color marrn y es
popular en espectculos de exhibicin. Es una de las mejores razas debido a
su habilidad de poner 300 huevos por ao. Se adapta a cualquier lugar cerrado
o ambientes de rango libre y es fuerte en climas fros y clidos. Su
temperamento vara de calma y dcil hasta agresiva en algunos ejemplares,
aunque esto no es lo habitual.
ORGENES: Toma su nombre del estado de Rhode Island (Estados unidos de
Amrica). Surgi cruzando las gallinas nativas que haba en aquella zona en
1845 con Combatiente Malayo y Cochinchina. Es la base de las gallinas
industriales actuales.
CARACTERSTICAS: Es un ave ms bien grande, de cuerpo ancho, bajo y
horizontal. De patas amarillas. Tiene un comportamiento excelente como
incubadoras y como madre. Son resistentes a las condiciones adversas. Tiene
una carne muy sabrosa.
PRODUCTIVIDAD: Es un ave de piel amarilla, de carne abundante, jugosa y
sabrosa. Con una puesta aceptable de huevos grandes de color marrn
intenso.
PESO: Gallo de 3,3 a 4 kg. Gallina de 2,6 a 3,3 kg.
El 80 por ciento de la industria avcola peruana utiliza galpones convencionales
para las gallinas ponedoras, pero existe una creciente construccin de
galpones semiautomatizados o completamente automatizados. El alto costo de
los equipos promueve la tendencia hacia una alta densidad, buscando un mejor
rendimiento
por
unidad
de
jaula.
Se deben confrontar las caractersticas de estas instalaciones con las
caractersticas de la raza (peso corporal, peso del huevo y conducta) para
elegir
y
definir
la
densidad.
Son muy claras las influencias negativas de una alta densidad sobre el
aumento creciente y continuo de los porcentajes de huevos de mala calidad.
Esta influencia se ve agravada por la edad de las aves y los perodos de clima
ms clidos, principalmente en las lneas ms pesadas. La definicin correcta

de estos elementos ser una eleccin consciente para la retribucin

econmica, o para la calidad desead
La evolucin de la biologa, con el estudio de los microorganismos causantes
de enfermedades, llev a una constante bsqueda de mayor higiene y limpieza.
Equipos y jaulas
La industria moderna ofrece jaulas con algunas caractersticas nuevas,
incluyendo:
Inclinaciones del piso: Deben ser entre 8 y 11 grados. Las inclinaciones fuera
de estos lmites producen mayor ndice de huevos daados, que incluye
rajaduras y suciedad.
Flexibilidad: Caracterstica introducida ms recientemente que ha contribuido
reducir los ndices de rajaduras y roturas as como de huevos sucios, en
comparacin
con
los
suelos
tradicionalmente
rectos.
Mallas del piso: Adecuadamente dispuestas para evitar salientes y picos
agudos, con un rea amplia para aparadores y/o cinturones recolectores.
Cinturones recolectores, transportadores y cintas: Estos deben ser
inspeccionados diariamente para detectar piezas sueltas y repararlos de
inmediato. El enfoque principal ser en las zonas o puntos de transicin y de
transporte de huevos, que es donde hay mayor probabilidad de problemas.
Es esencial limpiar las piezas y las reas de los equipos que entran en contacto
directo con los huevos. Por lo tanto, se puede relacionar la siguiente secuencia:
limpieza constante para evitar marcas de polvo y con escobas suaves, pintura
anual para eliminar las marcas de xido en los huevos de jaulas
convencionales, limpieza semanal de los cinturones colectores, transportadores
y bandas con la ayuda de compresores de aire, limpieza general, lavado y
desinfeccin de los cinturones colectores y transportadores antes de introducir
un nuevo lote.
ESPACIO
Los requerimientos de espacio de 1 da hasta las 17 semanas son las
siguientes:
CRIA
(0-6 SEMANAS)
20 AVES /M2
160 CM2/AVE

PISO
JAULON

LEVANTE
(7-17 SEMANAS)
10 AVES /M2
280 CM2/AVE

EQUIPOS
COMEDEROS
BEBEDEROS

CRIA
PISO
1 X 40 AVES
1 X 100 AVES

CRIA
JAULON
2,5 CM/AVE
1 NIPLE / 15 AVES

LEVANTE
PISO
1 X 25 AVES
1 X 80 AVES

LEVANTE
JAULON
5 CM /AVE
1 NIPLE / 12 AVES

Los bebederos que se mencionan para cra y levante de piso son de platn,
pero tambin existe la posibilidad de hacer cra y levante con bebederos de
niple; ste es el sistema ideal por ser cerrado (no est el agua en contacto con
el medio ambiente).
Suministre preferiblemente calefaccin a gas; s es en piso arme crculos para
800 aves con una criadora central; provea suficientes bebederos de galn y
comederos de bandeja.
Si la cra es en jauln, coloque papel sobre el piso de ste para evitar
traumatismos. Riegue alimento sobre el papel y ensele a beber a unas
cuantas pollitas de cada jaula.
La calefaccin en el jauln debe darse en el extremo de las jaulas donde se
ubican las pollitas y luego repartir a medida que stas se van desarrollando.
El agua de suministro para la recepcin debe prepararse con suficiente
anticipacin en una solucin con 3 g. de sal y 10 g. de azcar por litro de agua.
Esta debe ser tan potable como la quisiramos beber nosotros mismos. Provea
alimento a voluntad las seis primeras semanas, con protena del 20 - 21 % y
luego cmbielo a un alimento de crecimiento con el 17% de protena.
Realizar pesajes semanales evaluando fundamentalmente la uniformidad del
lote y hacerle ajustes en el programa de alimentacin para obtener el peso y
uniformidad ideal.
Recordar que la produccin se inicia siempre y cuando el peso est en el
parmetro esperado, teniendo en cuenta que entre ms uniforme sea el lote en
el inicio de postura ms alto ser el pico de produccin y mejor su persistencia.
Durante la cra suministre alimento con un buen producto anticoccidial y en el
periodo de levante suministre alimento con un coccidiostato lo cual permitir
desarrollar inmunidad a la coccidiosis, siempre y cuando el levante se efecte
sobre piso.
Remueva la cama mnimo cada 2 das evitar humedades y camas demasiado
polvorientas.
Provea la ventilacin necesaria para suministrar aire fresco, controlar la
temperatura, disminuir la humedad y eliminar el polvo.
Manejo de huevos
Uno de los puntos claves de la manipulacin de los huevos en el galpn es
retirarlos del galpn lo ms pronto posible, por ser un medio ambiente favorable
para
la
suciedad
y
contaminacin
de
la
cscara.
Se deben efectuar por lo menos tres recolecciones diarias de huevos en los
galpones manuales, y una o dos colecciones en los galpones automatizados.
Estas colecciones frecuentes reducen el nmero de huevos rotos y sucios, lo
cual significa prdidas para el productor. En las instalaciones automatizadas,
estas colecciones reducen el peso de las cintas recolectoras.
Se debe destacar que la actitud de algunos productores de eliminar la
recoleccin de huevos el da domingo, de plano se opone a los esfuerzos para
garantizar una produccin de huevos de calidad. Es importante que durante la
recoleccin se preseleccionen y separen los huevos de menor calidad, as

como los huevos sucios (sucios de heces, sangre, piojos), rajados,

deformados,
dndoles
el
destino
correcto.
Los huevos huecos y sin cscara (huevos con cscara blanda o de tipo piel)
deben
ser
eliminados
en
recipientes
apropiados.
En galpones automticos normalmente se hace una preseleccin cuando
llegan a la mquina clasificadora. Bajo condiciones especiales, como en el
inicio de la produccin, en los perodos de muda y en lotes con problemas de
cscara, se recomienda tambin el retiro de los huevos damnificados de las
cintas recolectoras, para prevenir difundir el contenido de los huevos rotos a
otras
partes
del
equipo,
y
tambin
hacia
otros
huevos.
El planificar la recoleccin de huevos en galpones automatizados ofrece
siempre que sea posible la secuencia de los lotes de acuerdo a la edad, es
decir, de huevos ms pequeos a huevos ms grandes. Por supuesto, la
pluralidad de los centros de produccin automatizada hace que sea difcil
combinar los programas de capacitacin para la recoleccin de los huevos, con
el
trabajo
de
clasificacin.
Por lo tanto, un intento de minimizar esta distorsin es asociar los diferentes
programas de iluminacin con los diversos lotes, y con la raza que se cra. Con
esta caracterstica se puede predecir la concentracin de las horas punta en la
postura en diferentes horarios y en la secuencia deseada, con beneficios
adicionales en la reduccin de las tasas de huevos rotos, y huevos con cscara
delgada.
Medidas indirectas de manejo
El recorte del pico: Aunque es una prctica de manejo de las pollitas en la fase
de cra y recra, las consecuencias del recorte de pico se observan durante la
fase de produccin. Por lo general se recomienda hacer dos recortes de pico
en pollitas de reposicin, a los 10 y a los 80 das de edad.
Los movimientos de derechos animales han estado haciendo campaas para
que esta prctica se reduzca al mnimo en las granjas. Cuando el recorte del
pico se hace bien, evita los problemas de canibalismo entre las ponedoras de
la misma jaula, debido a la jerarqua que existe entre ellas.

Las consecuencias del recorte de pico, que se efecta durante la recra, se

observan durante la fase de produccin
La consecuencia del comportamiento ms agresivo de las gallinas ponedoras
sin recorte de pico son los frecuentes problemas de prolapso, con mayores
tasas de huevos sucios, y tambin el mayor porcentaje de huevos picados que
se
encuentran
en
los
galpones.

Es de destacar que los hbitos de picoteo no son temporales, persisten durante

toda la vida productiva de las aves y empeoran bajo condiciones de estrs
(molestias trmicas, deficiencias nutricionales, falta de agua y alimento).
Inspeccin y eliminacin de gallinas muertas: Esta prctica evita los obstculos
en el flujo normal de los huevos, tanto en el piso de la jaula galpones
convencionales o automatizados, as como en las cintas colectoras. La
retencin de huevos en la jaula retarda la coleccin, e incrementa la tasa de
huevos
sucios,
agrietados
y
rotos.
Manejo del estircol: La remocin peridica del estircol evita su acumulacin y
el contacto con las patas de las ponedoras. Este contacto daa el piso de las
jaulas y aumenta el porcentaje de huevos sucios. Esta observacin tambin es
vlida para los sistemas automticos, con bandas colectoras de estircol bajo
las
jaulas.
Calidad del agua: El agua as como las funciones fisiolgicas, influye tambin
en la calidad de los huevos. Los trastornos intestinales como resultado de la
mala calidad del agua promueven un mayor ndice de huevos con cscara
sucia.
Ectoparsitos: Los residuos de las grandes infestaciones de caros,
especialmente los ubicados en la regin de la cloaca, muestran suciedades
caractersticas en la cscara del huevo. Por lo tanto, el vigilar y controlar estos
parsitos es parte de las medidas para mantener la limpieza de los huevos.
Moscas: El exceso de heces y del material regurgitado por las moscas sobre la
cscara del huevo terminan perjudicando la apariencia de stos. Por lo tanto, la
reduccin a un nivel aceptable de moscas en las instalaciones contribuye a la
limpieza de los huevos. La higiene del personal: la manipulacin de los huevos,
especialmente en galpones convencionales, requiere que los empleados
tengan buenos hbitos de higiene, incluyendo uniformes y manos limpias.
Transporte interno de huevos
El transporte de los huevos an en las salas de clasificacin vara segn el tipo
de
equipos
de
los
galpones.
Galpones manuales o convencionales: En los galpones manuales se recogen
los huevos en bandejas de cartn o de plstico. El apilamiento de las bandejas
para el transporte no debe exceder seis unidades. Adems de estas prcticas
de manejo, el transporte debe hacerse preferencialmente en vehculos
cerrados y limpios, y en forma adicional, las carreteras deben estar en
constante
mantenimiento.
Es importante destacar que todos los utensilios utilizados para la colecta y el
transporte de los huevos deben seguir las reglas de bioseguridad. Las

bandejas

de

recojo

deben

ser

nuevas

lavables

higinicas.

Del mismo modo las cajas colectivas de transporte o los carros, deben estar
siempre limpios para evitar la contaminacin de los huevos en esta etapa de
produccin.
Galpones automticos: Los huevos de galpones automticos se recogen en
cintas transportadoras que conducen los huevos del galpn a la sala de
clasificacin.
Tanto el recolector as como las cintas transportadoras deben estar limpios y
protegidos de la lluvia y de la intemperie, y deben disponer de bandejas
protectoras en los puntos vulnerables para evitar la rotura de los huevos. Debe
existir un programa de mantenimiento preventivo para evitar problemas en las
cintas transportadoras y la rotura innecesaria de huevos
Capacitacin de los empleados
Tanto en las instalaciones convencionales as como en las automticas, la
responsabilidad inmediata de la aplicacin de las prcticas descritas cae sobre
los
empleados
involucrados.
Por lo tanto, es esencial la capacitacin y la toma de conciencia de cada uno
sobre su importancia en el mantenimiento de la calidad de los huevos en todas
las etapas del proceso de produccin.
Consideraciones finales
Las prcticas propuestas son herramientas destinadas a la satisfaccin de los
consumidores de los mercados modernos, quienes son cada vez ms
exigentes. Abarcar los esfuerzos de todas las personas relacionadas con la
cadena de produccin, con atencin en los detalles sencillos, puede ser
gratificante en el objetivo final, que es el mantenimiento de la calidad de los
huevos desde la postura hasta las salas de clasificacin.

CONCLUCIONES.
Logramos identificar y conocer las instalaciones de produccin de la granja en
el distrito de cuunbuque.
Es indispensable tener en cuenta a la hora de realizar proyectos avcolas
asumir compromisos y responsabilidades que van de su etapa de iniciacin
hasta desarrollo y postura para obtener resultados ptimos que buscan
beneficiar a los encargados de ejecutar el proyecto.
Aprender y conocer todo lo relacionado con proyectos de ganillas ponedoras
auto sostenibles es necesario para contribuir con una formacin integral en los
estudiantes del campo ya que esto con lleva a desarrollar lderes que hagan
parte de la solucin y no del problema y as obtendremos un pas mejor y
profesionales de calidad.

RECOMENDACIONES.
Si bien es cierto existen normas legales, sanitarias y agrarias que estn
estrechamente ligadas a la produccin provincia no cumple es por ello desde
mi posicin como estudiante y futuro profesional de la salud hago las sigentes
recomendaciones.
La obtencin del agua que se utiliza no es potable por lo tanto hay que
darle tratamiento.
Las reas del establecimiento no estn claramente especificadas
La presencia de animales como perros, gatos son claro ejemplo de un
foco de contaminacin y enfermedades.
El uso de los materiales tiene que ser exclusivo para el personal que
labora en el centro.
La indumentaria de trabajo para el personal no es el adecuado porque
estn expuestos a mucho material contaminante.
La infraestructura de metales esta toda oxidada hay que mejorar
poniendo acero inoxidable.
Las instalaciones elctricas estn expuestas a cualquier desperfecto.
La presencia de roedores, insectos transmisores de enfermedades hay q
controlarlo pero ya.
El manejo de la excreta delas aves no es la adecuada hay que darle un
uso y linpiar el lugar donde se alojan las aves
Sin duda existe mucho que mejorar pero son cosas sin duda que se pueden
hacer solo implica la voluntad y la inversin de la asociacin de camaleros y
la presencia de entidades supervisoras cono el SENASA. Y el sector salud.

Todo lo expuesto es importante no solo para el camal sino ms bien para

toda la salud pblica.

ANEXOS.

Gallinas en produccin.

Bebederos y notamos la presencia de tela de araa

Alimento balanceado.