PLANES OPERATIVOS DE MERCADO (POMs)

OBJETIVOS DE LAS POMs

FASE 1 20%

Prioridad a las exportaciones de valor agregado por su nivel de competitividad.

Seleccionar los productos y servicios ms oportunos para el mercado objetivo.

FASE 2 75%
Para cada producto de prioridad:
Entender los
Recomendar
Recomendar
destino.
Recomendar

canales de distribucin
estrategias de entrada para exportadores
un programa de promocin de exportacin dentro del mercado
un programa de facilitacin y capacitacin dentro de Per.

FASE 3 5%

Recomendar un sistema para monitorear y medir la eficacia del programa de

promocin.

METODOLOGIA

Barreras de Entrada al Mercado

Facilitacin
Canales de Distribucin
Promocin Comercial de las exportaciones
Prcticas Comerciales
Recursos de informacin tiles
Calidad y Adecuacin de Productos
Plan de Accin y Presupuesto

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL PERU Y SU CAPACIDAD DE EXPORTAR

Atraccin de capital fornea e

inversin directa a Per
Atraccin de ms turismo e
inversin internacional
Exportaciones de minerales y de
combustibles
Exportaciones
de
bienes
transformados
Exportaciones
de
productos
agrcolas complementarios (Que no
rivalicen con la produccin estacional
de EEUU, Europa, Japn)
Exportacin
de
productos
influenciados
culturalmente
(productos de bandera)

No ratificar el TLC en Washington y

que el proteccionismo global crezca
Las cuotas temporales a los textiles
chinos no se extendern
El dlar estadounidense contina
bajando
La burbuja de inmuebles revienta en
Europa, EEUU, e Australia, entre otros
Si no se ratifica el TLC Per-EEUU,
entonces el TLC CAFTA-DR podra
captar
inversin
originalmente
dirigida a Per

ACCIONES PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD

Problema - Per no exporta los volmenes de minera, agricultura y energticos
que podra dada la demanda global
Acciones Recomendadas
Expandir la puerta de Lima, construir otros puertos ms cerca de las zonas de
extraccin
Modernizar y expandir la red de carreteras que conectan las puertas con las
zonas de extraccin y cultivacin.

Beneficios Esperados
Rpidamente incrementar las exportaciones de minerales, metales y
energticos, los cuales representan ms del 50% de las exportaciones
Incrementar los volmenes de cultivos, abrir la potencia del interior del pas en
sectores agrcolas, silvestres, entre otros.

Problema - El sector agrcola no atrae el nivel de inversin que se merece debido a

la complejidad de regulaciones
Acciones Recomendadas

Simplificar las regulaciones las cuales actualmente perjudican la inversin en el

sector agrcola. Promover y atraer mas inversin extranjera, particularmente de
Chile, Espaa, Brasil y los EE.UU. en los sectores agro-pecuarios.

Beneficios Esperados

Incrementar la exportacin
procesamiento de alimentos

de

cultivos,

aumentar

inversin

en

el

Problema - Per tiene poca presencia de promocin de exportaciones en el

extranjero
Acciones Recomendadas
Abrir oficinas dedicadas a industrias selectas (EEUU, Europa), lideradas por
peruanos, pero que empleen a especialistas locales para las actividades de
promocin.
Abrir oficinas ms tradicionales en mercados menos maduros como China,
Corea, Japn, Sur de Europa, Brasil, Mxico

Beneficios Esperados

Rpidamente incrementar la demanda en los mercados priorizados para

productos peruanos.

Problema - La mayora de las exportaciones de Per son de comodities con precios

voltiles o son maquilados con margines amenazados
Acciones Recomendadas

Desarrollar y promover una marca nacional para productos de consumo,

particularmente productos de bandera como el Pisco, Maca, Gastronoma,
Artesana, y Cultivos. La marca nacional de productos debe coincidir con la
marca nacional de turismo, enfatizando la imagen extica, nica y natural de
Per. Para maximizar el retorno sobre inversin, el gasto del programa de marca
pas debe concentrarse en Per, dirigido al turista internacional.
Capacitar compaas medianas que exportan poco o todava no exportan,
dentro de las industrias seleccionadas para la promocin de exportaciones.

Beneficios Esperados
Una marca nacional agrega mucho valor a la venta de productos de consumo y
ayuda a estimular demanda para turismo Peruano (crculo virtuoso).
Crear nuevos exportadores que ayudarn eventualmente a diversificar la oferta
peruana de exportaciones.

PRINCIPALES POMs DEL PERU

POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM
POM

Mxico
Canad
ASEAN(Malasia, Singapur y Tailandia
Chile
Brasil
Corea
Japn
UE2 (Italia, Pases Bajos, Reino Unido)
UE1(Alemania, Francia y Espaa)
Italia
Estados Unidos
Pases Bajos
China
Reino Unido

LA AGROEXPORTACION Y SU HISTORIA
Antecedentes de la agroexportacin en el Per

La economa del pas ha estado vinculada a las agroexportaciones durante una

parte importante de su historia. Hasta el siglo XVIII, las exportaciones principales
eran de metales, aunque ya se enviaba cacao a la metrpoli. En las primeras
dcadas del siglo XIX se exportaba chancaca producida en las haciendas
azucareras de la costa central a Chile. Luego de la independencia, las
exportaciones agrarias adquirieron ms importancia: al cacao se agregaron el caf,
la cinchona (para la extraccin de quinina), el algodn, el azcar, la lana de oveja y
la fibra de alpaca. Despus de la guerra con Chile, la produccin de caa de azcar
y de algodn fue el motor de la modernizacin de la agricultura costea y,
tambin, de la formacin de latifundios.
En 1930, el valor de las exportaciones de algodn, azcar y lanas era similar al de
las que procedan de las mineras, y en los aos siguientes las superaron

largamente. En cualquier otro periodo de la historia del Per leemos en una

publicacin de 1941, de la Conquista en adelante, un estudio sobre la economa
habra debido comenzar con algn mineral o fsil; con el oro, la plata o el guano.
Hoy, el Per es un pueblo eminentemente agrcola. En los ltimos aos de la
dcada de 1950 y comienzos de la siguiente se alcanzaron los picos de exportacin
de la fibra de algodn (hasta 127 000 toneladas en 1962) y azcar y derivados
(638 000 toneladas en 1963) . Contribuy a ello la expansin de la frontera
agrcola en la costa, con irrigaciones, que ampli las reas de produccin de ambos
cultivos: el algodn en un 45 % y la caa en un 42 %.
Con la expropiacin de las plantaciones caeras y algodoneras por la reforma
agraria, ejecutada entre 1969 y parte de la dcada de 1970, las exportaciones
agrcolas se redujeron en forma significativa. El algodn decay, convirtindose en
un cultivo de importancia secundaria, y gran parte de la produccin fue absorbida
por la industria textil. Otro tanto ocurri con las lanas. En cambio, la produccin y
las exportaciones de caf cultivado principalmente en la selva alta se
incrementaron a partir del inicio de los aos sesenta.
La agroexportacin en tiempos recientes
En la dcada de 1990 se inicia un nuevo periodo en las agroexportaciones, ms
amplio y diversificado que los anteriores. En trminos de valor, es una historia de
xito. Entre 1994 y 2014, el valor total de las exportaciones agrcolas pas de USD
476 millones a USD 5079 millones. El valor de las exportaciones de los productos
agrcolas tradicionales se multiplic por 3.4 veces, y por nueve veces el de los
no tradicionales.
El principal producto de exportacin agrario por valor es el caf, seguido por el
esprrago y el conjunto de frutales. Los cultivos andinos estn representados por la
quinua y la tara.
La ampliacin de la frontera agrcola en la costa est estrechamente ligada al
incremento de las agroexportaciones no tradicionales: las cerca de un cuarto de
milln de hectreas incorporadas a la agricultura costea gracias a las grandes
obras de irrigacin, incrementaron en ms de un tercio las reas cultivables de
esta regin.
En este crecimiento exponencial de las exportaciones han cumplido un papel muy
importante las grandes empresas agroindustriales. Este proceso se ha
acompaado de una verdadera revolucin tecnolgica y de gestin, y tambin de
una rpida concentracin de la propiedad de la tierra por corporaciones que ha
dado lugar a lo que podra llamarse neolatifundio.
En la gestacin y consolidacin de este poderoso sector agroexportador, el Estado
ha cumplido un papel decisivo al crear, a lo largo de las dos ltimas dcadas,
favorables condiciones legales (Constitucin de 1993; Ley 26505, de tierras; Ley
27360, de fomento de inversiones; entre otras), econmicas (menor tasa de
impuesto a la renta; importantes inversiones fiscales), sociales (rgimen laboral
ms flexible y menos oneroso) e institucionales (agencias del Estado al servicio de
la agroexportacin: Prompex; agregados comerciales; ferias internacionales;
delegaciones oficiales; tratados de libre comercio).

MODELO AGROEXPORTADOR
Un modelo agroexportador es un modelo consistente en la produccin de
productos agrcolas cuya finalidad principal es la exportacin. El mismo guarda
relacin con pases con una alta competitividad en la produccin de productos
primarios, como por ejemplo Argentina. El modelo implica un rol especfico dentro
del concierto de las naciones, rol que implica la especializacin en dichos
productos y la importacin de otros de ndole secundaria. Este tipo de
circunstancia hace que hayan existido distintos intentos por modificar esta
estructura, hecho que de alguna manera intent sustituir localmente muchos de
los bienes importados. En este sentido se logr avanzar muy poco, tan solo
pudiendo agregar un poco ms de valor a la produccin local relativa a alimentos y
vestimenta.
Como hemos visto, el modelo agroexportador es visto por muchos como una
situacin indeseable en la medida que se focaliza en una produccin con poco
valor agregado. Este hecho tuvo como correlato una serie de medidas polticas
para modificar dicha situacin. No obstante, no todos vieron con malos ojos esta
especializacin; en efecto sera una consecuencia natural del concepto de ventajas
comparativas. Segn dicho concepto, una regin produce aquello para lo que se
encuentra mejor preparada por condiciones naturales. En este sentido, sera un
despropsito intentar producir otra cosa porque implicara ser poco competitivos
contra las regiones naturalmente preparadas para ello. Si un pas est
naturalmente preparado para producir bienes de ndole primaria, debera
especializarse
en
ello.
Hoy en da se han hecho una serie de modificaciones en la estructura de la
economa que han permitido a pases como Argentina tener una mayor generacin
de bienes de tipo secundario. No obstante, esta modificacin todava tiene
enormes limitaciones porque supone la importacin de una enorme cantidad de
insumos que todava deben conseguirse en el exterior. As, es discutible que exista
algn beneficio con este orden de cosas, puesto que implica importaciones en
grandes volmenes y adems una generacin de bienes de menor calidad.
Dado lo expuesto, es importante considerar que un modelo agroexportador puede
tener grandes ventajas si se toman las medidas adecuadas y se explotan las

posibilidades beneficiosas del mismo. En efecto, en este sentido cabe considerar

que en el futuro habr una demanda masiva de alimentos como consecuencia del
aumento de la poblacin mundial que se evidencia, como asimismo por la
existencia de mejores condiciones de alimentacin. Lo que por mucho tiempo fue
visto por algunos como un destino indeseable, podra ser ahora una gran
oportunidad.
CANALES DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS
La oferta de productos agropecuarios proviene de un gran nmero de unidades de
produccin (fincas) dispersas geogrficamente, por tanto, requiere una
concentracin que se inicia con el acopio rural y va hasta la fase mayorista, donde
tambin se lleva a cabo la preparacin de los productos para su posterior
distribucin. Durante la distribucin se fracciona y acondiciona el producto, de
acuerdo con las demandas de los consumidores, quienes tambin constituyen un
conjunto disperso.
Un canal de comercializacin distribucin es una forma sistemtica de conocer el
flujo de circulacin de un producto desde su origen (produccin) hasta su destino
(consumo), de acuerdo con las instituciones o las personas (agentes) que
eslabonan el proceso.
En este canal intervienen productores, intermediarios y consumidores, agentes que
cumplen un doble objetivo: obtener un beneficio personal y agregarle valor a la
produccin. Por ejemplo el acopiador rural (camionero) es tener una ganancia al
trasladar el producto hacia los centros de consumo.
Conozcamos los dos sistemas de comercializacin que predominan para los
productos agropecuarios el tradicional y el moderno.
Sistema Tradicional: Etapas del proceso de comercializacin agropecuaria en un
sistema tradicional (grfico 1), cada uno de sus componentes:

Productor: es el primer participante en el proceso, y su actuacin se inicia en el

momento mismo de tomar una decisin acerca de su produccin, por lo cual se
plantea unos interrogantes como (qu, cundo, cunto y para quin producir).
Mercados de los productores: se les conoce tambin como mercados de origen,
ferias rurales, mercados campesinos, etc. Su caracterstica principal es la
participacin directa de los productores, aunque pueden existir diferencias de
magnitud y de estructura entre ellos.
Acopiador Rural: se denomina como camionero o intermediario-camionero: Sus
funciones son reunir la produccin rural dispersan y transportar e iniciar (funcin
bsica) la concentracin de la oferta. El productor est sujeto a las reglas que le
imponga el acopiador en trminos de precio, cantidades de produccin,
presentacin del producto, forma de pago y otras condiciones de negociacin.
Mayorista: Su funcin es la de concentrar la produccin y clasificarla en lotes
grandes, que permitan la formacin del precio y faciliten las operaciones
masivas de distribucin. Su mayor aporte es darle al producto la ubicacin
requerida. Los mercados mayoristas cumplen cuatro (4) funciones bsicas: la
concentracin de la produccin, el inicio de la distribucin de los productos

clasificados, la formacin de los precios y la integracin general del sistema.

Tambin se denominan mercados centrales, centrales mayoristas y centrales de
abastos.
Mercado de Productores: Estos mercados cuentan con la infraestructura fsica
necesaria para el mercadeo a gran escala y se localizan en los centros urbanos
con altas densidades de poblaciones, de los cuales demandan grandes
cantidades de alimentos. Ejemplos de mercados mayoristas Corabastos en
Colombia y en otras ciudades del pas. Ejemplo las Centrales de Abastos de
Bogot, Medelln, Cali, etc.
Detallista: Son los intermediarios que tienen por funcin bsica el
fraccionamiento o divisin del producto y su suministro al consumidor. Incluyen
los grandes minoristas como supermercados y tiendas en general.
Consumidor: es el ltimo eslabn en los canales de comercializacin. Entre
ellos encontramos consumidores finales (poblacin) o intermediarios como las
industrias transformadoras.
Empresas industrias transformadoras: estos agentes utilizan como materias

primas los productos agropecuarios y cumplen funciones relacionadas con el

procesamiento para su transformacin y preparacin para el consumo. Tenemos
las plantas de sacrificio, molinos, empresas de enlatados, etc

Sistema Moderno o Descentralizado de Comercializacin: Se caracteriza por

desplazar el centro de poder hacia la relacin productor/detallista, donde este
ltimo busca una conexin directa para el abastecimiento con el productor u
organizaciones de productores, y slo por excepcin acude al canal mayorista.
Grfico No. 2

Asociaciones de productores y de consumidores: Comprende las diversas

agremiaciones de productores con fines de intervencin en la produccin y el
mercadeo, as como las cooperativas de consumidores creadas con el propsito
de remplazar intermediarios y adquirir los productos a precios ms accesibles.

Existen otros agentes de comercializacin como:

Exportadores e importadores: Son los agentes que se especializan en el

comercio exterior de productos agropecuarios, con mayor o menor grado de
procesamiento.
Entidades gubernamentales: Corresponden a los organismos estatales
encargados de dos funciones principales: hacer seguimiento a los sistemas de
precios y garantizar la seguridad alimentaria para toda la poblacin.

Sistema Moderno o Descentralizado de Comercializacin

Grfico No. 2

En la grfica se observa el
esquema de un canal
directo que conecta a
los productores con las
organizaciones
detallistas (cadenas de
supermercados), las
cuales abastecen
directamente a los
consumidores.

Precios
de
Materias Primas
Commodity

1 Month Change

12 Month
Change

Year to Date
Change

Indice de precios de materias primas agrcolas

-0,01 %

-10,96 %

2,63 %

Indice de precios de alimentos

3,79 %

4,45 %

10,94 %

Indice de precios de alimentos y bebidas

3,55 %

3,50 %

9,95 %

Indice de precios de bebidas

1,62 %

-3,91 %

2,20 %

Indice de precios de combustibles (energa)

10,89 %

-26,87 %

40,26 %

Indice de precios de insumos industriales

-1,99 %

-15,47 %

6,71 %

Indice de precios del petrleo crudo

12,81 %

-26,65 %

53,99 %

Indice de precios de metales

-3,37 %

-18,42 %

9,80 %

Indice de precios de no-combustibles

1,11 %

-5,55 %

8,54 %

Indice General de Precios de Mercancas

6,01 %

-18,08 %

23,14 %

Carbn australiano trmico

0,77 %

-15,28 %

2,72 %

Carbn sudafricano

1,90 %

-13,17 %

7,61 %

Diesel

13,79 %

-27,79 %

44,94 %

Fueloil

13,89 %

-26,15 %

44,09 %

Gas natural

1,05 %

-32,39 %

-15,42 %

Gas natural licuado de Indonesia

0,00 %

-17,04 %

-11,35 %

-0,75 %

-45,86 %

-21,61 %

7,94 %

-19,35 %

39,43 %

Gasolina de aviacin

12,99 %

-29,91 %

39,35 %

Gasolina reformulada

-1,68 %

-38,31 %

15,53 %

Petrleo crudo

12,83 %

-26,43 %

53,68 %

Petrleo crudo Brent

11,55 %

-27,00 %

53,02 %

Petrleo crudo Dubai Fateh

12,60 %

-30,96 %

61,32 %

Petrleo crudo oeste de Texas intermedio

14,38 %

-20,94 %

47,79 %

Propano

12,91 %

9,79 %

53,57 %

Caf, arbica suave

0,78 %

-1,75 %

6,21 %

Caf, robusta

3,92 %

-3,52 %

11,07 %

Cacao en grano

0,65 %

0,08 %

4,94 %

3,90 %

-21,21 %

-22,69 %

Arroz

8,74 %

6,92 %

13,75 %

Cebada

4,58 %

4,87 %

14,51 %

Maz

2,74 %

1,58 %

4,90 %

Sorgo

0,00 %

-29,49 %

0,00 %

Trigo

-3,57 %

-18,44 %

-4,27 %

-1,51 %

-5,44 %

-0,98 %

Naranjas

7,14 %

25,65 %

10,93 %

Pltanos

-1,05 %

4,31 %

-2,34 %

Carne

1,44 %

-9,92 %

12,81 %

Cerdo

14,16 %

-4,31 %

36,39 %

4,28 %

-11,47 %

4,28 %

Gas natural ruso

Gasolina

Trigo Canadiense
Trigo Soft Red Winter E.E.U.U.

Cordero

Aves de corral (pollo)

0,39 %

-3,43 %

-0,48 %

Camarn

3,19 %

-31,69 %

-2,99 %

Pescado (salmn)

2,11 %

41,80 %

12,56 %

Azcar

9,59 %

31,34 %

16,72 %

-2,29 %

10,28 %

5,54 %

1,47 %

-6,14 %

0,84 %

Aceite de coco

-9,20 %

27,43 %

25,00 %

Aceite de colza

-0,84 %

4,59 %

2,70 %

1,15 %

-3,85 %

1,97 %

Aceite de man

18,52 %

18,96 %

25,59 %

Aceite de oliva, extra virgen

-2,41 %

-16,86 %

-6,04 %

Aceite de palma

-5,26 %

7,18 %

21,24 %

Aceite de palmiste

-5,89 %

27,07 %

37,58 %

Aceite de soja

-5,54 %

-1,32 %

7,14 %

6,96 %

-11,59 %

-1,73 %

Harina de soja

24,35 %

19,69 %

37,12 %

Man

-1,88 %

-10,50 %

1,65 %

Soja

9,81 %

10,39 %

20,21 %

Algodn

1,44 %

-3,54 %

2,23 %

Copra

-7,89 %

28,68 %

26,15 %

Cueros

0,00 %

-27,08 %

0,00 %

Goma

-2,72 %

-9,13 %

37,21 %

0,77 %

-1,64 %

8,09 %

-3,25 %

1,05 %

5,98 %

Madera Contrachapada

0,58 %

10,86 %

8,55 %

Madera dura

0,58 %

10,86 %

8,54 %

Madera dura aserrada

1,54 %

-5,98 %

0,82 %

Madera suave

0,00 %

8,80 %

-1,39 %

Madera suave aserrada

0,00 %

3,47 %

-3,53 %

Pulpa de celulosa

0,00 %

0,00 %

0,00 %

-1,31 %

-14,05 %

4,69 %

Azcar, precio de importacin americano

Azcar, precio de importacin europeo

Aceite de girasol

Harina de pescado

Lana Fina
Lana gruesa

Acero laminado en caliente

Acero laminado en fro
Alambre de acero
Aluminio
Barras de acero

Cobre, ctodos grado A

-3,66 %

-25,42 %

4,98 %

Estao

-1,91 %

5,72 %

20,99 %

Mineral de hierro

-7,94 %

-8,93 %

32,97 %

Nquel

-2,46 %

-35,90 %

1,80 %

Oro

1,50 %

5,20 %

14,85 %

Plata

3,59 %

0,68 %

20,14 %

Plomo

-1,41 %

-14,26 %

3,74 %

Uranio

0,72 %

-21,92 %

-19,73 %

Zinc

0,74 %

-18,09 %

22,93 %

Cloruro de potasio

-1,86 %

-14,01 %

-8,97 %

Fosfato diamnico (DAP)

-2,51 %

-25,74 %

-9,35 %

Fosforita

0,00 %

0,00 %

-2,54 %

Superfosfato triple

2,16 %

-25,26 %

-25,26 %

-1,96 %

-20,95 %

-6,54 %

Urea

MANEJO DE POST-COSECHA DE PRODUCTOS AGRCOLAS PERECIBLES

1.

Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrcolas perecibles

Una abundante cosecha es la feliz culminacin de todo cultivo que haya sido
provisto de todos los elementos o factores de produccin necesarios. Sin embargo,
esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede
perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de post-cosecha que
involucre manipuleo y almacenamiento adecuados. A pesar de esta obvia
observacin, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiolgicos y
conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrcolas
perecibles, y ao tras ao se producen grandes volmenes de prdidas en el
mercadeo que podran perfectamente evitarse. Este artculo hace una revisin de
algunos conceptos bsicos en el manejo de los productos cosechados.
2.

Qu es un producto agrcola perecibles?

Los productos agrcolas no son materia inerte o sin vida, estn compuestos de
clulas vivas (unidades de vida). Por lo tanto, son entes vivos. En la medida que la
estructura, organizacin y funciones celulares sean preservadas, la vida de un
producto agrcola se prolongar. Los productos agrcolas son diversos tipos de
rganos estructuras botnicas que son aprovechadas por el hombre, entonces de
acuerdo a esta definicin podemos clasificar los productos agrcolas en tres grupos:
a. Frutos: caripside (trigo, maz), pomo (manzana, nspero, etc.), vainas (frijol,
habas, etc.), cereza (uva, tomate, etc.), pepo (pepino), agregado (fresa), colectivo
(pia, higo) b. Estructuras vegetativas: tallos (apio, palmito, esprragos), hojas
(lechuga, acelga, etc.), flores (coliflor, brcoli) c. Estructuras subterrneas: races
(camote, zanahoria, betarraga, etc.), tubrculos (papa), rizomas (gingseng).

Los productos agrcolas una vez cosechados sobreviven a expensas de sus

reservas almacenadas. Los diversos rganos estructuras botnicas antes
mencionados, son rganos especializados que varan en cuanto a su capacidad
para almacenar los productos de la fotosntesis (fotosintatos). Los frutos,
tubrculos, races y rizomas son estructuras especializadas de almacenamiento;
mientras que tallos y hojas tienen mucha menor capacidad de almacenamiento y
ms bien son estructuras fotosintticas. La sacarosa es el fotosintato ms
importante, y la principal forma de almacenamiento de los productos de la
fotosntesis es el almidn.
3.

Respiracin:

Al momento de ser cosechados, los productos agrcolas estn vivos y realizan

procesos fisiolgicos propios de organismos vivientes, desde el punto de vista de
post-cosecha el ms importante de todos stos es el de la respiracin. El manejo
en post-cosecha de productos agrcolas perecibles es bsicamente el control de los
factores internos y externos que contribuyen a intensificar el proceso de
respiracin y por ende la maduracin. La respiracin es el proceso por el cual el
oxgeno atmosfrico es aprovechado para metabolizar compuestos de
almacenamiento (azcares y almidn) para formar diversos productos derivados
como: CO2, agua y energa (calor). La respiracin involucra 3 procesos metablicos
vitales ntimamente ligados:
4.

Conclusiones:

Todos los productos agrcolas son entes vivientes y la funcin metablica que los
caracteriza es la respiracin. Despus de cosechados los productos agrcolas pasan
a depender exclusivamente de las reservas acumuladas, y es a travs del proceso
de la respiracin que las reservas son consumidas para la supervivencia del
producto cosechado. Las tcnicas de post-cosecha como el manipuleo y
almacenamiento a mediano y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de
los productos cosechados a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando
el abastecimiento de los mercados en pocas de escasez y la obtencin de mejores
precios para el productor. Los diferentes patrones observados en la actividad
respiratoria en los frutos cosechados, permite diferenciarlos en: frutos climatricos,
aquellos que pueden ser cosechados en estado pre-climatrico y madurado fuera
de la planta; y los frutos no climatricos. 9 Resulta de crucial importancia
determinar el momento preciso de cosecha en los frutos climatricos para permitir
la aparicin de sus atributos de calidad a la madurez comercial. Se recomienda la
investigacin a fin de establecer el momento ms oportuno de cosecha en los
diferentes productos agrcolas de exportacin. Es necesario crear conciencia entre
productores, comerciantes mayoristas y agroexportadores para difundir prcticas
apropiadas de post-cosecha para la preservacin de los atributos de calidad de los
productos cosechados. As como de contar con almacenes provistos de adecuados
sistemas de ventilacin y refrigeracin, situados cerca a los centros de produccin
y de mercadeo. Es necesaria la difusin y conocimiento de los estndares
internacionales de calidad para los diferentes productos agrcolas de exportacin a
fin de promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento
de sus ventajas comparativas.