JUEVES 14 DE JULIO DE 2016

AO 5 | N 223

MEJORANDO EL MOHAIR

Cientficos de Argentina, Francia y Sudfrica analizaron

regiones del genoma de cabras de Angora, fuente
del mohair. Buscan indagar en la clave del dimetro,
textura, curvatura y otros parmetros de las fibras que
podran aumentar su valor comercial.
P2

INTA

BALANCE A SEIS MESES

El Suple Agro & Alimentacin de La Tercera entrevist al Ing.
Agr. Mariano Bosch Vicepresidente del INTA, quien hizo una gua
de estos primeros seis meses de gestin adelantando el diseo
de metodologas en costos de tambos analizado por el Centro de
estudios econmicos, sociales y polticas pblicas recientemente
creado. Tambin, en primicia bosqueja el trabajo en comn con
la Provincia para los productores periurbanos del AMBA, rea
Metropolitana Bs. As.P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB
Colaboran: Carlos Joseph, Juan Carlos Fola.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

EXISTE UN PLATO
EMBLEMA DE ARGENTINA?

El Bicentenario gan las calles y los medios de

comunicacin con una sobreactuada argentinidad
que llev a que muchos periodistas hablaran sobre
los platos nacionales tocando de odo. Pero
cmo, las empanadas no son argentinas acaso? P4

UN VINO DE 10?
NO, UNO DE 100!

Qu significa cuando leemos en la etiqueta que

un vino tiene 90 puntos o 92 puntos? Quin los
evala?
P4

P2 | JUEVES 14 DE JULIO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

L

RADIOGRAFA GOLOSA

a Universidad Nacional de Lans (UNLa) dio a conocer un estudio que revela la radiografa del consumidor argentino de dulces: Nueve de cada diez personas consume alimentos
dulces en su dieta diaria y de ellos, el 45% utiliza el azcar blanco como nico endulzante de
alimentos. El 55% restante lo alterna con edulcorantes o miel. Siete de cada diez personas consumen postres dulces, de los cuales, el 95% los elige a base de azcar, superando contundentemente a los postres light preparados con edulcorantes de bajas caloras. El estudio tambin
revela que las galletitas de sabor dulce encabezan la lista tanto en las mujeres (el 81%) como en
los hombres (el 77%), quienes manifiestan consumirlas habitualmente. El segundo alimento
dulce ms consumido por las mujeres son los postres preparados (el 75%), mientras que en los
hombres son las facturas y masas, con el 71%.

RAVIOLADA RENOVADA
a Saltea, marca lder en el pas en la elaboracin de tapas para empanadas, pascualinas
LPastas
y pastas frescas envasadas, renueva su lnea de productos. Con la llegada del Mes de las
y a travs de su nueva Campaa El raviol de los ravioles, La Saltea renueva su
packaging y presenta sus nuevos ravioles, igual de sabrosos pero con ms relleno! Adems,
suma a su lnea Estilo Casero, los Sacotinos Seleccin de Quesos y Sorrentinos Jamn y
Queso, ideales para compartir una comida de verdad de manera simple y rpida. Con productos renovados y sus nuevos packaging, La Saltea reafirma su compromiso brindando
ingredientes de la mejor calidad y con los ms exquisitos sabores de las pastas Argentinas,
hechas en casa. Con amigos o en familia, podes disfrutar de los meses ms fros del ao
acompaado de las mejores pastas todos los das.

LECHE HERVIDA I
on el objetivo de dialogar sobre la crtica situacin de la cadena lechera, das atrs se realiz una
Cdustria
reunin multisectorial con los representantes de la actividad y funcionarios del Ministerio de Agroinde la Nacin. Del encuentro participaron el secretario de Agricultura, Ganadera y Pesca, Ricardo

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

Negri, el subsecretario de Lechera, Alejandro Sammartino, y el ministro de Agroindustria bonaerense,

Leonardo Sarqus. Luego del informe de mercado y de situacin, algunos representantes de las entidades reclamaron un subsidio de $1,5 por litro de leche producido hasta fin de ao (que consideraron
rondara en un total de $5.000 millones) y exigieron una respuesta en el corto plazo. Aduciendo que
no tena sentido continuar con la agenda propuesta, se retiraron del Ministerio. Tras la reunin Negri
expres que en estos ltimos aos el sector perdi capital operativo y capital social. Queremos trabajar
juntos para que con el financiamiento necesario se pueda recuperar el capital operativo, y con dialogo,
el capital social. Desde un principio expresamos que la situacin es complicada y global. Somos conscientes de eso, hay que seguir trabajando para poder reconstruir la cadena desde lo productivo para que
impacte en mejora del precio al tambero, seal Sammartino.

LECHE HERVIDA II
umerosas entidades vinculadas a la produccin primaria, entre las que se encuentran
N
Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y Federacin Agraria Argentina (FAA), adems de
las tamberas, pidieron una recomposicin del precio de leche cruda consistente en un aporte de

$1,50 por litro de leche durante seis meses sobre la base de los $4,50 que la industria manifiesta
pagar en el presente mes. Nuestro pedido se basa en el hecho de que el Gobierno nacional
debe priorizar como razn de Estado la supervivencia del sector productivo lechero argentino que
est en franco quebranto. La cadena lctea nacional vive una completa distorsin que perjudica
desde hace aos nicamente al productor tambero, y que se ha agudizado en los ltimos seis
meses, mientras otros eslabones son los grandes beneficiados de una renta que no comparten,
aseguraron las entidades. Asimismo, manifestaron que a los fines de seguir trabajando en los
ejes estructurales del sector es necesario garantizar la permanencia de los tambos en la actividad
y para ello se acord solicitar al Gobierno que responda al planteo de los productores de forma
urgente y aadieron que de no tomar los recaudos necesarios sern los responsables del caos
social que se producir en el interior productivo.

SE VIENE EL BIOGAS?
a Asociacin Maizar propuso en su Congreso anual poner en marcha un plan de inversiones en plantas de
Lpetrleo
biogas -energa que se produce a partir de residuos orgnicos- para reemplazar el uso de gas natural, el
y el carbn, las principales energas que se usan en la Argentina. El mundo va hacia la sustitucin

de los combustibles fsiles por las fuentes renovables, asegur el gerente de Maizar, Martn Fraguo,
cuando present la propuesta dentro del panel sobre Bionergas que se realiz en el encuentro realizado en
Buenos Aires. Luego asegur que la Argentina puede fabricar biogas a costo muy competitivo, adems
de que se trata de un combustible ms de una docena de veces menos contaminante que el gas natural.
La reduccin del perjuicio al ambiente tiene varios argumentos: en primer lugar, la disminucin de gases
contaminantes por el hecho de suplantar las emisiones de los combustibles fsiles; en segundo lugar, que la
materia prima del biogas son los residuos de los feedlot, tambos, criaderos porcinos y avcolas, frigorficos y
fbricas de alimentos -entre otras agroindustrias- que ya no contaminaran. Otro argumento es que en una
planta de biogas se hacen tambin fertilizantes orgnicos, cuyo empleo en agricultura ayuda a mitigar el
impacto de los fertilizantes qumicos (adems de que reduce el impacto contaminante de estas fbricas).

RESTAURANTE ENTREGA LA COMIDA

MEDIANTE UNA MONTAA RUSA
Est dentro de un parque de diversiones del Reino Unido.

l parque temtico britnico Alton Towers le est dando a la

comida rpida un nuevo significado, gracias al recientemente inaugurado Rollercoaster Restaurant,
donde los platos se entregan a los
clientes a travs de montaas rusas
en miniatura.
Al entrar al Rollercoaster Restaurant,
un empleado acomoda a los clientes en
las mesas y les explica
cmo utilizar la tablet
para ordenar la comida, que viajar a tu
mesa a travs de una
montaa rusa de 26
pies (casi 8 metros)
con dos loop-theloops que desafan
la gravedad.
La montaa rusa se comparte con
otras tres mesas, as que no hay manera de saber si el plato viene en camino es el tuyo.
Una vez que se abre paso hasta la parte inferior, el plato se acomoda en un
lazy suzan, junto con un indicador
que muestra el nmero de mesa. Si resulta que es el tuyo, slo tens que girar la bandeja giratoria hacia tu mesa.
Afortunadamente, la comida y bebida

llega en contenedores cerrados para

evitar derrames, y las bebidas calientes como el t y el caf se sirven de la
manera habitual, o sea, se entregan
en mano.
El efecto dramtico se completa con
corto sobre montaas rusas reales de

Alton Tower, proyectado en dos paredes diferentes.

El restaurante Rollercoaster est abierto de 11 AM a 5 PM para los visitantes
de Alton Towers, mientras que el pblico general puede cenar all de 18 a
22 hs.
Hemos estado abrumados por la repercusin alrededor del Rollercoaster
Restaurant desde que abrimos, cont
el jefe de cocina Dan Wilbraham.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
MEJORANDO VELLN CABREADO
Cientficos de Argentina, Francia y Sudfrica analizaron regiones del genoma de cabras de
Angora, fuente del mohair. Buscan indagar en la clave del dimetro, textura, curvatura y otros
parmetros de las fibras que podran aumentar su valor comercial.

nvestigadores de la Universidad de Pretoria, en Sudfrica,

del Instituto Cientfico de
Investigacin Agronmica de
Francia, y del INTA, en Argentina, analizaron con tecnologa
de punta regiones de inters
del genoma de 104 cabras de
Angora distribuidas en esos
pases. Y detectaron regiones en
los cromosomas 1, 5 y 19, donde
se localizan los genes de las

queratinas y protenas relacionadas, las cuales estn asociadas al

peso, al dimetro, a la curvatura
y a la longitud de la fibra. En
futuras etapas, esta informacin
podra ser usada para el intercambio de material gentico por
medio de cruzamientos entre poblaciones para lograr un producto de mayor calidad, indic uno
de los autores, el doctor Mario
Poli, investigador del Instituto de

Gentica Ewald Favret (IGEAF)

del Centro de Investigacin en
Ciencias Veterinarias y Agronmicas, dependiente del INTA.
La fibra de esta especie de
cabra, introducida en el pas
a comienzos del siglo XIX, se
llama mohair y se caracteriza
por su suavidad y luminosidad.
Argentina produce 825 mil kilos
por ao de mohair, siendo el
cuarto productor mundial luego

de Sudfrica, Estados Unidos y

Australia. El trabajo, publicado
en la revista cientfica PLoS ONE,
cont con la colaboracin del
doctor Hctor Taddeo, de la
Estacin Experimental Agro-

pecuaria de Bariloche, y de la
doctora Emma Cano, del IGEAF,
ambos del INTA.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto
Leloir

JUEVES 14 DE JULIO de 2016 | P3

Por Gerardo Gallo Candolo

INTA

BALANCE A SEIS MESES

El Suple Agro & Alimentacin de La Tercera entrevist al Ing. Agr.
Mariano Bosch Vicepresidente del INTA, quien hizo una gua de estos
primeros seis meses de gestin adelantando el diseo de metodologas
en costos de tambos analizado por el Centro de estudios econmicos,
sociales y polticas pblicas recientemente creado. Tambin, en primicia
bosqueja el trabajo en comn con la Provincia para los productores
periurbanos del AMBA, rea Metropolitana Bs. As.Cules son los cambios
fundamentales en gestin en
estos primeros seis meses?
No s si hay cambios fundamentales, creo que el INTA est ms
all de las polticas de turno, incluso de las propias conducciones que ha tenido, el INTA es
casi por definicin una poltica
de estado. Este ao cumplimos
60 aos, de modo que celebramos relacionado a la ciencia, a
la tecnologa, la generacin y
transferencia de conocimientos
tcnicos vinculados al sector
agroindustrial. Seguimos nuestro
camino que en estos aos recorrimos con gobiernos de diferentes
signos. Hasta donde yo conozco
la eventual influencia de la poltica nunca torci la lnea rectora
del INTA que es la generacin de
conocimientos a travs de la investigacin y su transferencia a
travs de la extensin.
Centrndonos en esas dos
puntos: en los aos 60 70
principios de los 80s el INTA
produca conocimientos y
trasmita con sus extensionistas;
luego entrados los 90, por falta
de presupuesto lo vimos centrado
ms en la investigacin cmo
encara el INTA esta nueva etapa,
investigacin ms extensin?
Si, obviamente; investigacin intentando estar en la frontera del
conocimiento y extensin tratando que adopten esas tecnologas
todos los estratos de productores
que componen nuestra poblacin
objetivo.
Cuando vamos a las economas
regionales en varias
oportunidades hablamos de
pequeos productores donde
la tecnologa muchas veces no
puede llegar, donde el espacio
de agricultura familiar es muy
importante y donde al anterior
administracin se lo criticaba
por hacer poltica con ese sector
Cmo encaran Uds. para que
esos productores, familias, sean
rentables?
La agricultura familiar, tanto
antes como ahora, tiene en el
Ministerio de Agroindustria la
Secretara de Agricultura Familiar. Cuando hablamos Agricultura Familiar, definiendo como
productores de subsistencia, hay

planes sociales. Desarrollo Social tiene sus planes, es quien

financia por ejemplo el Plan Prohuerta, con lo cual esto es parte
del INTA, ya que Prohuerta es
gerenciado por el INTA, y a su
vez, para aquellos con posibilidad de escalar y crecer en su
produccin, cosa que no pueden
hacer solos, el objetivo es llegar con conocimientos y fomentar estrategias de asociativismo
como las conocidas Cooperativas de Cuyo, o Asociaciones con
valor agregado de pequeos productores porcinos en Crdoba,

por ejemplo la de Oncativo.

Una excelente idea del INTA en
los ltimos aos fue hacer los
INTA Expone, donde todos,
incluyendo los periodistas,
pudimos conocer el pas toda la
labor del INTA en las distintas
regiones, hay noticias que esto
no va a continuar esto es una
razn poltica o presupuestaria?
Este ao hay una razn econmica, estamos bastante cortos en
presupuesto y los costos de hacer los INTA Expone son muy
altos. Entonces, desde el Consejo Directivo decidimos tener en
cada Estacin Experimental los
das de campo, cosa que ya algunas lo hacen; un evento donde las Experimentales abren sus
puertas a toda la poblacin rural
y urbana de sus alrededores pero
sin implicar esto grandes esfuerzos econmicos.
El actual gobierno tiene como
base para su plan de desarrollo
el sector agropecuario, el
campo como puntal del
desarrollo econmico. Pensando

en la pradera pampeana,
principalmente en los cultivos
extensivos cules son las
principales amenazas que pueden
surgir en esta etapa?
Creo que estara vinculados a temas comerciales: colocacin de
productos, mercados, como llegar a los mismos, problemas de
intermediacin, inocuidad de los
mismos productos, falta de controles, competitividad enrarecida
ya que los productores desde la
huerta no pueden llegar al mercado y gran parte de la renta
queda en la intermediacin, y ah
llegamos al mismo tema anterior: fomentar el asociativismo.
En ese camino estamos con un
plan de trabajo con la provincia
de Buenos Aires en el tema de

cultivos intensivos en el AMBA

donde tenemos muchas expectativas. Los puntos claves en este
asunto es la tecnologa, llegada
al crdito, crear institucionalidad fomentando la organizacin
entre productores; ah hay que
trabajar de la mano de la poltica
con la Provincia y Municipios.
Cuando hablamos de inocuidad
hablamos de la entidad hermana,
el SENASA; pero cuando
hablamos de economa, en otros
tiempos el INTA tena importantes
centros de estudios econmicos,
sobre todo en Pergamino
recordando a Adolfo Coscia Qu
hace el INTA hoy en materia de
estudios econmicos?
En estos das se est reestructurando lo que era el IES, ahora

tenemos el Centro de Investigacin en Ciencias Polticas, Econmicas y Sociales, que reemplaz o complet lo que era el
IES que dependa directamente
de presidencia y que dirige interinamente hoy Gabriel Delgado:
en Prospectiva y Polticas Pblicas est Rubn Patrouilleau,
en Economa Karina Casellas y
otros profesionales. rea que se
est armando y que hoy de hecho
est trabajando en metodologas
para el clculo de costos para los
tambos. Ahora hay un mandato
claro que los temas econmicos
son temas pblicos, no sern ms
secretos, despus los productores
u asociaciones discutirn comercialmente pero el INTA dir con
esta metodologa esta escala y
esta regin tiene tal costo.

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P4 | JUEVES 14 DE JULIO de 2016

Por Juan Carlos Fola

EXISTE REALMENTE UN PLATO QUE

SEA EMBLEMA DE LOS ARGENTINOS?
El Bicentenario gan las calles y
los medios de comunicacin con
una sobreactuada argentinidad
que llev a que muchos
periodistas hablaran sobre los
platos nacionales tocando de
odo. Pero cmo, las empanadas
no son argentinas acaso?

Locro, cocidos y pastelitos

As el locro (luqru en quechua), considerado por la mayora el plato nacional argentino, es un guiso preincaico con maz, poroto, papas, base
de la dieta andina que seguan los
pueblos originarios. Pero los espaoles, basndose en sus propios cocidos
inspirados en la adafina sefard, le
aadieron carne vacuna, mondongo,
embutidos, pechito, manos, orejas y
cuero de cerdo, resultando un sabroso
guiso de caldo espeso. Se suele aderezar con una salsa en base a aceite, aj
molido, pimentn y cebolla de verdeo, pariente lejano de las ajadas medievales. Como la adafina, se puede
preparar el da anterior, y dependiendo de los ingredientes crnicos puede
resultar de bajo costo y accesible al
pueblo llano.
Segn las crnicas de la poca, en la
Buenos Aires colonial de 1810, el cocido u olla podrida era infaltable en
las mesas de los porteos, ms popular que el locro llegado del NOA. En
cuanto a los churros, de probable origen rabe, se comienzan a popularizar en Catalua a principios del Siglo
XIX junto a otras frutas de sartn,
y son luego acompaamiento del
chocolate en Madrid (donde toman
la forma estriada), toda la Pennsula,
Francia y luego Latinoamrica.
En la Argentina, son tpicos los rellenos con dulce de leche. Si tenemos en
cuenta la improbable ancdota de Rosas, su negra y Lavalle, en 1810, este
dulce no exista. Tampoco el chocolate, por el costo, era alimento popular.
El termino mazamorra, a su vez, si
bien algunos investigadores apuntan
un origen rabe, en castellano se denominaba a las migas de bizcocho,
o fragmentos de galleta en el fondo
del saco de provisiones con los que

UN VINO DE 10?
NO, UNO DE 100!
Qu significa cuando leemos en la etiqueta que un vino tiene 90
puntos o 92 puntos? Quin los evala?

ste 9 de julio se repitieron

los tpicos gastronmicos al
enumerar platos tradicionales como propios de la celebracin
patria. Locro, churros, mazamorra,
carbonada, pastelitos, empanadas,
fueron mencionados en distintos medios de comunicacin, con mayor o
menor fortuna en cuanto a historia y
elaboracin se refiere.
Se me ocurri, entonces, reflexionar
sobre lo que se debe tener en cuenta
a la hora de adjetivar un plato como
nacional, o propio de un pas.
Para mayor inspiracin, y feliz coincidencia, hace algn tiempo, participado de una reunin con algunos
colegas cocineros y ante la pregunta
sobre cul es el plato emblema argentino, nadie supo responder. Y en
verdad, pens luego, no es tarea sencilla. Intentaremos una aproximacin
al tema describiendo los platos aludidos.

VINOS & ESCABIO

se elaboraban unas gachas marineras

para matar el hambre, si se agotaban
otros alimentos. En la Lima colonial,
se enriqueci con productos llegados
de Europa como azcar, frutas secas,
guindas, manzanas, orejones y membrillos, aadidos al maz rojo con que
se hacia la chicha. Pero en el mbito
bonaerense, lejos de aquellos lujos y
del maz rojo, el plato pas a ser maz
blanco partido, hervido en agua o leche, azcar y vainilla. Para pobres y
para viejas sin dientes, pregonaban
las criadas esclavas por las calles de
la gran aldea. Es curioso, pero esta
mazamorra, tan distinta de las elaboradas en otros pases americanos,
siendo el plato ms original no es el
ms difundido en la actualidad, por lo
menos en Buenos Aires.
Los pastelitos criollos, tradicionales
de cada 25 de Mayo, se suelen rellenar con dulce de batata o membrillo,
aunque ste ltimo es el ms tpico.
De masa hojaldrada, crocante, tambin se pueden considerar dentro
de las recetas de las aludidas frutas
de sartn. Desde 1995 se celebra
la Fiesta Nacional del Pastel en
Gouin, partido de Carmen de Areco. All se cuenta que en 1907 (casi
100 aos despus de la Revolucin
de Mayo), en ocasin de un gran remate de tierras, el martillero invit a
los pobladores a un gran asado, pero
debido a la enorme concurrencia, la
carne no alcanz. Entonces un pastelero, inmigrante vasco, salv las
papas elaborando una gran cantidad
de pasteles dulces que se repartieron
entre los asistentes. Personalmente,
pienso que, sin embargo, es posible la
presencia de estos dulces o similares
en 1810, ya que el membrillo era muy
utilizado en Espaa y las masas fritas,
como vimos, eran moneda corriente.

La carbonada

La carbonada (carbonnade) criolla

tiene un indudable origen en el actual
territorio de Blgica, dominado en su
momento por los famosos Tercios de
Flandes, cuyos soldados posiblemente la llevaran a Espaa y de all pasara a las colonias. En Europa, este
guiso se elaboraba con carne, cebolla
y cerveza. Aqu perdi la cerveza y
aadi maz, aj frito, tomate, pimentn, papa, zanahoria, orejones o duraznos frescos, y la forma tan original
de servirlo: dentro de la cscara de un
zapallo.

Empanadas

Las empanadas se originan en Persia 200 aos antes de nuestra era,

los rabes la llevan a Espaa, y a
partir del 1500 los espaoles las difunden en el continente americano.
Ms o menos jugosas, ms o menos
picantes, al horno o fritas, generalmente con comino y carne cortada
a cuchillo, con o sin pasas de uva,
con repulgue arriba a al costado,
cada provincia argentina tiene su
modo y su sabor, todas exquisitas. Y
aqu est el meollo de la cuestin:
las influencias no invalidan, sino
que fortalecen las cocinas nacionales. Lo esencial es el sabor, punto de
coccin, modo, la manera de comer,
con quin, dnde, y especialmente
lo identificado que est un pueblo
con determinado plato para que perdure en el tiempo a pesar de las modas. As las cosas, cul de los platillos enumerados podra catalogarse
como nacional? Las empanadas
parecen reunir las condiciones, ya
que entre otras caractersticas, sigue
entre los platos ms populares todos
los das del ao.
Los historiadores, por lo menos algunos, dudan que los churros se hayan
comido por los aos de la independencia nacional, lo mismo que la carbonada, mencionada aos despus en
el Martn Fierro, junto a la mazamorra. En cuanto al locro, plato tpico de
invierno, con variantes en los distintos pases americanos del eje andino,
no parece que fuera muy popular en
Buenos Aires, y de hecho no es plato
habitual en las mesas actuales, seguramente por el tiempo y paciencia
que requiere su preparacin.
En fin, muchos no saben que la cocina francesa, ya previamente acreedora de la italiana, fue influenciada por
la espaola en el Siglo XVII (ya mencionamos que la salsa espaola llevada a la Corte gala por los cocineros
hispanos, fue la salsa madre por excelencia utilizada por sucesivos chefs
franceses en sus preparaciones). Pero
desde fines del Siglo XVIII, y especialmente desde 1808 (dos aos antes
de la Revolucin de Mayo), cuando
las tropas napolenicas invaden Espaa, se produce un proceso inverso
que perdura hasta las primeras dcadas del Siglo XX.
Fuente: www.fondodeolla.com

odo el tiempo leemos que tal vino

obtuvo 91 puntos, y tal otro, 92.
Estn hablando del sistema de puntaje del vino popularizado por la revista
especializada Wine Advocate, fundada
por el abogado estadounidense Robert
Parker, el que puede marcar el xito o el
fracaso de un vino o una bodega.
Cmo se obtiene ese puntaje? Al catar se
emplea una planilla en la que discriminan los atributos del vino: color, aroma,
gusto y sabor, adems de una apreciacin general de armona. Se da a cualquier vino 50 puntos de partida. El color
y la apariencia representan 5 puntos, el
aroma y el bouquet equivalen a 15 puntos, el paso de boca y posgusto pueden
recibir hasta 20 puntos, y, finalmente, el
nivel de calidad global y el potencial de
evolucin futura y mejora, hasta 10 puntos. As, entre 96 y 100 puntos se habla
de un vino extraordinario; entre 90 y 95,
de un vino sobresaliente; entre 80 y 89,
un vino por encima del promedio; entre
70 y 79, un vino promedio; y por debajo
de esta puntuacin, mejor no hablar.

Con su tabla de 100 puntos para calificar

vinos, Parker -quien habra asegurado
su nariz y paladar en un milln de dlares- puede destruir o ensalzar a cualquier
vino que se proponga.
Su influencia es tal que muchos productores han modificado sus tcnicas de producir vinos con el estilo y caractersticas
predilectas de Robert Parker, para conseguir una puntuacin ms alta en sus
evaluaciones, la llamada parkerizacion
del vino.
Los vinos predilectos de Parker son los
franceses, vinos maduros, con poca acidez, con alto contenido de alcohol y mucha madera. Y en sus 40 aos de carrera,
slo calific con 100 puntos a 105 vinos,
apenas 0,6% de todos los que ha probado. Y an ninguno es argentino.
Pero, si me preguntan, lo mejor es seguir
nuestro instinto y gustos personales;
atrevmonos a probar vinos sin puntaje
o con una clasificacin menor de 80 puntos. Nos sorprenderemos.
POR CARLOS JOSEPH