INTRODUCCION

El grupo de seminario No.1 les presenta el siguiente informe, ya que nuestro proyecto
Investigacin Accin trata sobre la desnutricin, nuestro objetivo principal es unirnos en
beneficio de aquellas personas que sufren desnutricin ya que la desnutricin es el
resultado del consumo insuficiente de alimentos y la carencia de vitaminas y minerales,
junto a estas acciones ya que lo que hicimos es aportar un grano de arena a aquellas
personas que lo necesitan, el objetivo es mejorar la calidad de alimentacin una de ellas
podra ser una mejora en hbitos pero se necesita de la ayuda y el compromiso de todos.

Esperamos primeramente Dios que las charlas realizadas mejore la alimentacin de las
familias mejore ya que muchas de las familias desconocen de lo que es desnutricin.

En el siguiente informe encontrara los objetivos, las preguntas a ser investigadas,

justificacin resea histrica del centro de accin, Marco terico, Tcnicas, hallazgos,
Mtodos utilizados, costos, conclusiones, recomendaciones, apndices y bibliografa.

DEDICATORIA

A DIOS:

Por ser la fuente de sabidura en cada accin de mis compaeros ya que sin
Dios nada de esto fuera posible ya que l nos permiti la vida y nos ilumino en
cada paso que dimos.
A NUESTROS PADRES:
Gracias al apoyo que nos han brindado durante el recorrido estudiantil por el
apoyo econmico ya que el apoyo que nos han dado ha sido incondicional ya
que sin el apoyo de nuestros padres no hubisemos llegado a lograr nuestros
objetivos. Ah les dedicamos este.
A NUESTRO ASESOR:
Gracias al profesor Carlos Ardany Alvarado Monterroso por ser un gran gua ya
que el lapso de este ao nos brind los conocimientos necesarios para poder
realizar nuestro proyecto.
A NUESTROS COMPAEROS:
Gracias al esfuerzo y empeo de mis compaeros llevamos a cabo nuestro
proyecto que fue todo un xito y pudimos dejar una huella en la comunidad.

AGRADECIMIENTOS

En el presente informe les damos las gracias a todas las personas que nos ayudaron
para que nosotros como estudiantes de 6to Bachillerato Industrias y Perito en
computacin pudiramos realizar nuestro proyecto de investigacin accin dentro de la
aldea la playita San Bernandino Suchitepquez por lo siguiente en honor mencionaremos
a las personas que nos ayudaron.

Les agradecemos a los miembros de Cocode ya que ellos nos brindaron apoyo y
colaboracin como tambin se puede mencionar que ellos fueron los que nos apoyaron y
nos ayudaron a informarles a las personas que integran dicha comunidad para que
asistieran a la pltica.

Tambin le agradecemos a la Maestra Cindy Mara Amalla Lpez quien nos ayud a
desarrollar el tema de la desnutricin, en la aldea la playita, lugar en donde realizamos
nuestro proyecto.

Proyecto de investigacin:
A. Objetivos:
Objetivo general:
Mejorar la situacin nutricional en esa aldea, principalmente en los nios y en todas esas
mujeres embarazadas que por falta de educacin no saben cmo alimentar a sus hijos, y
tambin a todas las seoras madres de familia y padres de familia para que tambin se
informen y sepan cmo alimentar a sus hijos sanamente, sabemos que todo esto lo
lograremos principalmente con la ayuda de Dios y con las charlas que vamos a impartir
con todos los vecinos de esa comunidad.

Objetivo especfico:
1. Ensearles a las personas acerca del tema, para que ellos tengan un conocimiento de que
es la desnutricin y como se evita.
2. Ensearles a las personas que comiendo sanamente se puede evitar la desnutricin.
3. Brindarles ayuda a las personas, ayudarlas con lo ms necesario que ellos necesiten.

a. Biografa:
Resea histrica de Aldea la Playita San Bernandino Suchitepquez

Ubicacin y localizacin geogrfica

El municipio de san Bernandino se encuentra situada en la parte del norte del
departamento de Suchitepquez en la regin IV o regin suroccidental se localiza en la
latitud de 14 grados 23 ` 33. Limita el norte con los municipios de Samayac, san pablo
Jocopilas y san Gabriel (Suchitepquez) y al oeste con el municipio de Mazatenango
(Suchitepquez) cuenta con una extensin territorial de 32 km cuadrados y se encuentra
en una altura de 4019.92 metros sobre el nivel del mar por lo que generalmente su clima
es clido. La distancia de esta cabecera municipal a la cabecera departamental de
Mazatenango es de 6 km.
La municipalidad es de 4ta categora cuenta con un pueblo que es la cabecera municipal
de san Bernandino y sus caseros. El sauce, la libertad, las cruces y las flores.
La cabecera est al lado este del rio Cutzuma.
Datos histricos
Este poblado es el periodo indgena era conocido con el nombre de Ytzamu cambindole
su nombre en la poca colonial o hispnica.
El poblado de san Bernandino data del periodo indgena es un poblado antiguo
mencionado como san Bernandino anexo del pueblo Samayac que en la descripcin de la
provincia de Zapotitln y Suchitepquez. Por su alcalde mayor capitn Juan Estrada el 22
de noviembre de 1579.
Por 1800 escribi Domingo Juarroz que la cabecera de san Bernandino perteneca al
curato de Samayac, dentro del partido de Suchitepquez.
El acuerdo gubernativo del 9 de diciembre de 1893 autorizo la municipalidad otorgar las
escrituras de propiedad de los sitios urbanos de los vecinos.

Costumbres y tradiciones
La feria se celebra del 19 al 21 de mayo siendo el 20 el da principal en honor a san
Bernandino de sierra esta feria engalardonada en bailes folclricos del torito y la conquista
los moros y los mexicanos.
Idiomas
Adems del espaol se habla el idioma Quiche.
Economa
Esta villa al igual que la cabecera departamental tiene diversas actividades comerciales
que respaldan su economa entre ella sobresale la agricultura como el maz, cacao,
banano, pltano zacatn, cereales, frutas, caa de azcar, te de limn, citrunela, etc.

La ganadera es una de las principales riquezas del municipio razn por la cual existe la
elaboracin del producto lcteo en el pueblo
En este municipio realizan tambin trabajos de fabricacin de los productos como aceites
esenciales
En lo que es la artesana se ha distinguido la elaboracin de tejidos de algodn, productos
de jcaras, cohetera, etc.
Costumbres y tradiciones
Este pueblo cuenta con un centro turstico natural llamado ixtacuca y con el centro
arqueolgico san Bernandino que es visitado por turistas nacionales e internacionales por
su fcil acceso y ubicacin

rea rural
Cantn el progreso
1. Situacin geogrfica
1.1. Localizacin, ubicacin y distancia
El cantn el progreso de san Bernandino Suchitepquez, se ubica a 3 kilmetros de la
cabecera municipal (al parque central del municipio) y a 8 kilmetros de la cabecera
departamental, colinda al norte con Samayac, al sur con las cruces, al este con san Antonio y
al oeste el jardn, cuenta con una poblacin actual de 3,500 habitantes, los cuales el 80%
cuentan con los servicios bsicos de que se detallan posteriormente
1.2. Idioma
El idioma predominante es el espaol, pero por las races indgenas an se conserva el
idioma kiche.
1.3. Demografa
lugar
categora
El progres
cantn

1.4.

Servicios bsicos

hombres
1700

mujeres
1800

total
3500

Energa elctrica
Agua potable
Drenajes
Saln municipal
2. Tipo de comercio
En la comunidad existen tiendas, panaderas, molinos para procesar nixtamal, carpintera,
herrera, restaurante, hoteles.
3. Educacin
Cuenta con dos establecimientos, el cual funcionan con nivel pre-primario, primario, bsico.
4. Recreacin
Cancha de basquetbol
5. Servicios de comunidad
Cable de televisin, radio, internet, lneas telefnicas residenciales y pblicos.

Justificacin
La elaboracin de nuestro proyecto lo realizamos en cantn el progresa la playita, ya
que elegimos a esa comunidad, porque por medio de nuestras encuestas que
realizamos en esa comunidad nos pudimos dar cuenta de que hay personas que
necesitan apoyo tanto en lo que son conocimientos para que ellos aprendan ms
sobre lo que es desnutricin y como se pueden combatir, ya que el dar las charlas
es tambin para que ellos informen a sus vecinos para que puedan controlar lo que
es desnutricin.
El propsito de las charlas que realizamos es que las personas se informen y sepan
cmo llevar una alimentacin sana, y adems que las personas que reciban la
charla puedan tambin hablarle a sus vecinos y darles la informacin.
La visin de estas charlas es ver a un pas mejor en el futuro sin desnutricin.
El cual esperamos que este tema sea de inters y de mayor importancia ya que as
vamos a combatir la desnutricin.

Marco terico
2.1 Calidad del agua
La calidad del agua se define de acuerdo al uso que vaya a drsele, este estudio se
enfoca en la calidad del agua para consumo humano segn la norma NGO 29001 de
COGUANOR y la calidad del agua para uso industrial segn la norma CATIE.

2.2 Caractersticas fsicas

Son caractersticas sensoriales (detectadas por los sentidos) que pueden influir en la
aceptacin o el rechazo del agua por el consumidor; las siglas LMA (Lmite Mximo
Aceptable) se refieren a valores de caractersticas no detectadas por el consumidor, o si
las detecta son consideradas despreciables; las siglas LMP (Lmite Mximo Permisible) se
refieren a valores mximos de caractersticas arriba de las cuales el agua es considerada
como no potable (COGUANOR NGO 29001).

2.3 Caractersticas qumicas

2.3.1 Dureza del agua
El agua que contiene una concentracin relativamente alta de Ca++, Mg++ y otros
cationes divalentes se conoce como agua dura. Aunque la presencia de estos iones no
constituye en general una amenaza para la salud, puede hacer que el agua sea
inadecuada para ciertos usos domsticos e industriales. Por ejemplo, estos iones
reaccionan con los jabones para formar una nata de jabn insoluble, que es lo que forma
los anillos de las tinas de bao. (Brown, 1998.683).
3 Captulo 2. Marco terico
Adems, se pueden formar depsitos minerales cuando se calienta el agua que contiene
estos iones. Cuando se calienta agua que contiene iones calcio e iones bicarbonato, se
desprende dixido de carbono. En consecuencia, la solucin se hace menos cida y se
forma carbonato de calcio, que es insoluble:

Ca++ (ac) + 2HCO3-(ac) CaCO3 (s) + CO2 (g) + H2O (l)

El CaCO3 slido recubre la superficie de los sistemas de agua caliente, lo cual reduce la
eficiencia de calentamiento. Estos depsitos, llamados incrustaciones, pueden ser
especialmente graves en las calderas donde el agua se calienta a presin en tubos que
corren a travs de un horno. La formacin de incrustaciones reduce la eficiencia de la
transferencia de calor y reduce el flujo de agua a travs de los tubos. (Brown, 1998.683).
La composicin del agua subterrnea est relacionada con la qumica de las formaciones
geolgicas a travs de las cuales haya pasado la misma, el agua como solvente universal
puede contener un gran nmero de compuestos qumicos disueltos, para los cuales se
han establecido valores mximos de aceptacin, tanto para uso industrial del agua norma
CATIE y la norma para agua potable establecida por la COGUANOR.

2.4 Caractersticas microbiolgicas

Las bacterias son los organismos vivos ms numerosos que existen, por lo mismo estn
presentes casi en todas partes, el agua subterrnea no es la excepcin, por este motivo
es necesario realizar pruebas bacteriolgicas para determinar el grado de contaminacin
que tiene la misma.
El agua puede contener pequeas contaminaciones de aguas negras, las cuales no
pueden ser detectadas mediante anlisis fsicos o qumicos, en cambio, las pruebas
bacteriolgicas se han diseado de tal manera que puedan detectarlas.
2.4.1 Pruebas bacteriolgicas de contaminacin
Se presupone que el objetivo de los anlisis microbiolgicos del agua es para determinar
la existencia de microorganismos patgenos en ella. Sin embargo, esto no es verdad, por
las siguientes razones:
a) Los organismos patgenos llegan al agua en forma espordica y no sobreviven mucho
tiempo; por lo tanto, pueden no estar en una muestra analizada.
b) Si se encuentran en pequeas cantidades pueden pasar desapercibidos a los
procedimientos empleados.
c) Se necesitan 24 horas o ms para obtener resultados de los exmenes y si se
encuentran microorganismos patgenos, muchas personas pueden haber tomado agua
antes de que se conozcan los resultados y as haberse expuesto a la infeccin. (Pelczar,
1998.684).
Los microorganismos patgenos que llegan a los depsitos de agua, proceden de las
descargas intestinales de hombres y animales. Adems, ciertas especies de bacterias,
particularmente Escherichia coli, y varios microorganismos similares, denominados
coliformes, estreptococos fecales (como Streptococus faecalis y Clostridium perfringens),
son habitantes normales del intestino grueso del hombre y animales y en consecuencia
siempre estn en las materias fecales. As pues, la presencia de cualquiera de estas
especies en el agua es evidencia de contaminacin fecal y el camino est abierto a los
patgenos ya que se encuentran en las materias fecales. (Pelczar, 1998.684).

Puesto que los exmenes de laboratorio para encontrar microorganismos patgenos en el

agua tienen las desventajas anteriormente mencionadas, se han desarrollado tcnicas
para detectarlos en las excretas, particularmente los del grupo coliformes. Este propsito
ha probado ser satisfactorio en la prctica y tiene las siguientes ventajas:
Los microorganismos coliformes, sobre todo E. coli, habitan constantemente en el
Intestino humano en grandes cantidades. Se estima que una persona, en promedio,
Excreta al da miles de millones de estos microorganismos. (Pelczar, 1998.684).
Estos microorganismos viven ms tiempo en el agua que los patgenos.
Obviamente, una persona sana en general no elimina microorganismos patgenos,
Pero puede desarrollrsele una infeccin intestinal y esos microorganismos
Aparecern en las materias fecales. As, la presencia de coliformes en el agua se
Toma como seal de alarma, pues ha sido contaminada peligrosamente. (Pelczar,
1998.684).
El grupo coliformes comprende todos los bacilos aerobios y anaerobios facultativos,
gramnegativos, no esporulados que producen cido y gas al fermentar la lactosa. Las
especies clsicas de este grupo son Escherichia coli y Enterobacter Aero genes. E. Coli,
como ya ha sido sealado, es un habitante normal del intestino humano y de los animales.
Ent. Aero genes es ms frecuente en granos y plantas pero tambin en las materias
fecales. (Pelczar, 1998.684)
Como estas especies tienen gran semejanza en su aspecto morfolgico y caractersticas
de cultivo, es necesario recurrir a pruebas bioqumicas para diferenciarlas. Reacciones
que tengan las siguientes cuatro caractersticas son muy importantes para lograr este
propsito:
Capacidad para producir indol. E. Coli lo produce, y Ent. Aero genes no.
Cantidad de cido producida en un medio especial de caldo glucosado adicionado del
indicador rojo de metilo. Los dos microorganismos producen cido de la glucosa. Sin
embargo, E. Coli produce un pH ms bajo, lo que hace que vire al rojo de metilo, mientras
que Ent. Aero genes no cambia el color.
Capacidad para producir acetilmetilcarbinol en un medio de peptona glucosado. Este
compuesto qumico se detecta por la reaccin de Voges-Proskauer. E. coli no produce
acetilmetilcarbinol mientras que Ent. Aero genes s lo hace.
Utilizacin de citrato de sodio. Ent. Aero genes es capaz de utilizar el citrato de sodio
como su nica fuente de carbono, esto es, se desarrollar en un medio de cultivo

qumicamente definido en el cual el citrato de sodio es el nico compuesto de carbono. E.

coli no se desarrollar en estas circunstancias. (Pelczar, 1998.684).Por conveniencia, a
estas pruebas se les ha designado en forma colectiva reacciones IMViC (I=indol, M= rojo
de metilo, Vi= reaccin Voges-Proskauer y C= citrato). Con estas pruebas se puede
detectar la contaminacin del agua con materias fecales. (Pelczar, 1998.684).

1.5 Cloracin
El cloro se ha usado como desinfectante para el control de microorganismos en aguas de
consumo humano. Se puede usar como gas generado a partir de la vaporizacin de cloro
lquido almacenado bajo presin en cilindros; como lquido, comnmente hipoclorito de
sodio, NaOCl, y como slido comnmente hipoclorito de alto grado, HTH, o hipoclorito de
calcio, Ca(OCl)2. Tanto el cloro elemental gaseoso como el lquido reaccionan con el agua
de la siguiente forma:
Cl2 + H2O = HOCl + H+ + Cl
Para concentraciones de cloro menores de 1000 mg/l, caso general en la prctica, la
hidrlisis es prcticamente completa si el pH es mayor de 3. Como puede observarse en
la ecuacin anterior, la adicin de cloro gaseoso al agua bajar su alcalinidad y
consecuentemente su pH debido a la accin del cido fuerte, HCl, y del cido hipocloroso,
HOCl. El cido hipocloroso se ioniza para formar ion hipoclorito:
HOCl OCl- + H+ (Romero, 1999.196)
Como es evidente, la disociacin del cido hipocloroso depende de la concentracin de
ion hidrgeno, o sea del pH. A pH 6 o menor la disociacin del HOCl se inhibe; el residual
es predominantemente HOCl; a pH igual a 7.7 los residuales de HOCl y OCl - son
aproximadamente similares y a pH igual o mayor que 9.0 casi todo el residual es OCl -.
(Romero, 1999.196) Las especies HOCl y OCl- en el agua constituyen lo que se denomina
cloro libre disponible o residual de cloro libre. Si el cloro se dosifica como hipoclorito de
sodio se tiene:
NaOCl Na+ + OClY, OCl- +H2O HOCl + OHEn este caso se presentar un aumento de alcalinidad, dependiente de la magnitud con
que el OCl- reaccione con el agua. Finalmente, si el cloro se agrega como hipoclorito de
calcio, HTH, se tiene:
Ca (OCl)2 Ca++ + 2OCl2OCl- + 2H2O 2HOCl + 2OHEl efecto ser entonces, un aumento tanto de la alcalinidad como de la dureza total del
agua. Si existe amoniaco, el cido hipocloroso reaccionar con l para producir clora

minas, que es lo que se conoce como cloro combinado disponible o residual de cloro
combinado. (Romero, 1999.197).
Antecedentes
Las estadsticas colocan a Guatemala en el primer pas con mayor desnutricin en el
continente, por encima de Honduras o Hait, un problema que afecta seriamente a miles
de nios, especialmente en el campo. La aldea Paculam Ixtlahuaca, es uno de los
poblados con mayores ndices de desnutricin crnica del pas, donde uno de cada dos
nios menores de 5 aos no alcanza la talla que debera tener para su edad y su
desarrollo mental es inferior. En este lugar no hay trabajo, los hombres tienen que ir a
cortar caa o caf a fin de ao, cuando es temporada de corte. El resto del tiempo tienen
que vivir de la cosecha de maz y frijol, esta comunidad, situada a 90 kilmetros al oeste
de la capital, el 90% de los habitantes es pobre y tiene que subsistir con menos de un
dlar al da. Dentro del minsculo puesto de salud de la aldea, se afana en mantener a los
nios quietos en la bscula donde se les pesa regularmente para medir los ndices de
desnutricin y su talla. El 83,6% de los menores de 5 aos tiene desnutricin crnica. La
desnutricin est ntimamente ligada a la pobreza, el 67% de los nios menores de 5 aos
son pobres. Tambin tenemos casos de nios desnutridos entre los no pobres ya que
tambin es un problema de acceso a la comida y cultura alimentaria. Almo longa exporta
vegetales a toda Centroamrica pero tiene uno de los ndices ms altos de desnutricin
del pas. Segn un estudio de La Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe
(CEPAL) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), entre 1960 y 2000,
medio milln de nios muri por factores asociados a la desnutricin. Mientras el 23% de
los nios no desnutridos abandonan la escuela antes de terminar la primaria, esta cifra se
eleva a un 63% de los nios que estn desnutridos. La Secretara combate la desnutricin
en 89 municipios, una cuarta parte del total nacional con programas de asistencia
alimentaria y capacitacin. Sin embargo, no es suficiente. La asistencia alimenticia es solo
un componente complementario. Necesitamos darles trabajo a estas personas, crear
infraestructura para que puedan tener acceso a mercados, distribuir mejor la riqueza de
este pas.
Concepto
Desnutricin hace referencia a un estado patolgico ocasionado por la falta de ingestin o
absorcin de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede
ser dividida en primer, segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin sntomas, por una dieta
inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos ms graves, en los que las
consecuencias pueden llegar a ser irreversible y alertar sobre un posible cuadro de
desnutricin.
Por lo general, esta afeccin vinculada a la nutricin se puede corregir con la reposicin
de los nutrientes que faltan y, si est ocasionado por un problema especfico del

organismo, con un tratamiento adecuado que contrarreste la deficiencia nutricional. Si no

se detecta a tiempo o no se recibe la atencin mdica necesaria, la desnutricin puede
llegar a ocasionar discapacidad, tanto mental como fsica, enfermedades y hasta incluso
puede resultar mortal.
La desnutricin es, segn el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), la
principal causa de la muerte de lactantes y nios pequeos en pases en va de desarrollo.
Por eso prevenir esta enfermedad se ha convertido en una prioridad para la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS).
a) Anlisis de las causas y efectos de la Desnutricin en
Guatemala
Una de las causas de la desnutricin en Guatemala es el no valorar nuestro pas, ya que
es rico en recursos naturales, que las autoridades de turno no han aprovechado el
inmenso recurso natural y de sus tierras y trasladarlo en beneficio de sus habitantes. Sin
embargo, las cifras macroeconmicas esconden una realidad que destruye las
posibilidades de desarrollo del pas: las desigualdades sociales y econmicas son un
cncer que no se ha logrado extirpar, por la poca o mala disponibilidad que las
autoridades no han podido permear y trasladar a los ms necesitados.
El aumento de la desnutricin crnica en nios y nias menores de 5 aos es
particularmente alarmante y en la poblacin escolar se encuentran porcentajes ms altos
en nios y nias de origen indgena y en aquellos que habitan en reas rurales.
Guatemala es actualmente el sexto pas del mundo con peores ndices de malnutricin
infantil. En algunas regiones del rea rural, donde la mayor parte de la poblacin es de
origen maya, los ndices de malnutricin infantil alcanzan el 80%. Una dieta basada casi
exclusivamente en tortillas de maz causa unos daos con efectos permanentes en los
nios y nias.
Los datos de desnutricin ms alarmantes provienen de la regin semirida del este de
Guatemala, donde hay una escasez recurrente de lluvias, el terreno es poco frtil y las
familias cultivan en terrenos de montaa. Los casos de desnutricin severa han
aumentado, especialmente en la provincia de Jalapa.
La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja productividad agrcola,
el aumento del desempleo y el incremento del precio de los combustibles y alimentos han
contribuido a empeorar la situacin.
Las causas estructurales y socioeconmicas de la pobreza en Guatemala son complejas y
tienen sus races en problemas profundos como la escasez de fondos pblicos para fines
sociales, educacin y salud, la discriminacin que sufren las poblaciones indgenas o la
dependencia econmica del exterior.
La pobreza y las dificultades de acceso a una educacin son consecuencias claras de los
problemas nutricionales, pero tambin son sus causas. El resultado es una espiral
descendente que limita cada vez ms las posibilidades de desarrollo de la poblacin
guatemalteca.

El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza en que

viven las familias, a la falta de educacin y la poca preparacin de los padres, lo que
incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus nios en la etapa temprana del
desarrollo
El angustiante fenmeno de la desnutricin infantil en Guatemala, que infortunadamente
ocupa el primer lugar en el continente americano, de conformidad con el anlisis
elaborado para el efecto por el Programa Mundial de Alimentos y la Comisin Econmica
para Amrica Latina, agencias de la ONU. Aunque la poltica institucional alimentaria ha
logrado modestos avances, no ha avanzado lo suficiente, como para que Guatemala logre
solucionar el grave fenmeno del hambre. En lo que atae a los efectos en salud, la
desnutricin, a temprana edad, predispone a las personas a un mayor riesgo de
morbilidades y mortalidad. Sin embargo, el problema de la desnutricin tambin repercute
en otras reas de la actividad nacional, de tal manera que en lo que respecta a las
coberturas de educacin consignadas en las estadsticas proporcionadas, son
apreciablemente altas en la enseanza bsica o primaria y disminuyen en la educacin
secundaria. La poblacin guatemalteca con desnutricin presenta un diferencial de
escolaridad promedio inferior de dos aos, respecto a los no desnutridos, lo que obedece
que en su etapa preescolar, hay una mayor proporcin que ni siquiera alcanz el primer
grado de primaria.
b) Establecer los indicadores y tendencias de desnutricin en Guatemala en los ltimos
diez aos, teniendo como base los ndices de desarrollo humano.
El ndice de desarrollo humano de Guatemala es 0.574, lo que coloca al pas en la
posicin 131 de los 187 pases, como se puede ver en la siguiente grfica.
Tendencias Regionales y Nacionales del ndice de desarrollo humano por 1980 a 2011
La desnutricin es un desorden muy grave que sufre un individuo, provocado por el
inadecuado aporte de nutrientes al organismo.
Existen tres clases de desnutricin:
La primaria: Que se debe a la ingestin insuficiente de alimentos, causada por los escasos
recursos econmicos, la ignorancia y la alimentacin inconveniente.
La secundaria: Se debe a una enfermedad debilitante como el cncer que consume al
paciente.
La mixta: Se debe a que el individuo padece una enfermedad debilitante y al mismo
tiempo se alimenta inadecuadamente.
Cuando el nio se alimenta de manera adecuada aumenta de peso y talla conforme
avanza la edad, de ah que la desnutricin se identifica relacionando esas variables.
Signos de alarma por desnutricin:
1. Falta de aumento o disminucin del peso.
2. Enfermedades frecuentes o de mayor duracin.
3. Prdida del apetito.

Desde el punto de vista clnico, la desnutricin tiene diferentes manifestaciones,

dependiendo stas de su gravedad:
Cuando la desnutricin leve: el nio cambia de humor, se muestra llorn, irritable, menos
alegre, el peso no aumenta como es debido, se estanca o comienza a disminuir.
Cuando la desnutricin es moderada: el nio pierde peso, se enferma frecuentemente,
duran ms tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Desde el
punto de vista funcional, se afectan sus capacidades, tanto intelectuales como de
atencin, sin olvidar la interaccin con otros nios y sus padres.
Cuando la desnutricin es severa: el nio pierde masa grasa, masa muscular y se ve
claramente deteriorado en su estado general. El aspecto adelgazado del nio le hace
tener cara de viejito, pues le cuelga la piel sobre el esqueleto, estos casos se conocen
como marasmo. En otros, el nio muestra edema de piernas y abdomen, debido a la
prdida de protenas, estos casos se conocen como Kwashiorkor.
Interpretacin de los indicadores antropomtricos
Peso para la Edad: es til para vigilar la evolucin del nio cuando se sigue su curva de
crecimiento.
Peso para la Talla: el bajo peso para la talla refleja una prdida reciente, lo que indica
desnutricin aguda.
Talla para la Edad: la talla baja para la edad refleja una desnutricin crnica.
La desnutricin est causada por aporte insuficiente de nutrimentos o por una alteracin
en su utilizacin. Los factores predisponentes en los menores de cinco aos son:
Interrupcin de la lactancia materna.
Prcticas inadecuadas de ablactacin.
Uso inadecuado de alimentos.
Infecciones frecuentes.
Trastornos de la inmunidad.
La desnutricin obedece a diversas causas que se presentan en forma simultnea. Las
estrategias ms importantes dirigidas a prevenirla o tratarla, son oportunidades de accin
para el personal que labora en los servicios de salud.
A partir de la primera encuesta que se llev a cabo a nivel centroamericano fue posible
identificar que la baja talla en Guatemala afectaba a casi seis de cada diez nios menores
de cinco aos, a sus madres y a sus padres, como lo reflejan los datos sobre el promedio
de la estatura en adultos (INCAP, 1969).
Anlisis que relacionan estos datos con aquellos provenientes de estudios posteriores
sugieren que, en el nivel nacional, el ritmo de mejoramiento de las prevalencias ha sido
relativamente ms lento que el de los otros pases del rea centroamericana.
Efectivamente, la tendencia a la disminucin en desnutricin crnica que se observa en
Guatemala, expresada en puntos porcentuales reducidos por ao, es de 0.5 punto
porcentual desde 1965 al ao 2008. El ritmo de mejoramiento es considerablemente bajo,
en comparacin con lo que se ha descrito en el caso de pases con programas exitosos,

en los que se documenta una reduccin de tres puntos porcentuales por ao (The Word
Bank, 2006).
Distintos analistas han remarcado la importancia de la nutricin materna como
determinante directo del estado nutricional de sus hijos; los datos a nivel mundial (WHO,
1995) indican que mujeres con talla menor de 149 cm tienen un mayor riesgo de morbi
mortalidad materna y de retardo del crecimiento intrauterino, evidenciado al nacer por bajo
peso y corta longitud.
En el caso de Guatemala, el promedio nacional de talla de mujeres ha sido, desde 1965,
considerablemente inferior a ese valor indicativo de riesgo. Este promedio de talla es
resultado de la baja talla de nias y mujeres encontrada en diferentes grupos de edad a lo
largo del ciclo de la vida, y de su estancamiento.
Existen, adems, diferencias marcadas entre regiones, departamentos y grupos sociales.
En la evolucin del retardo en talla por regin poltico administrativa, hay una tendencia
a la disminucin del promedio en el nivel nacional y en todas las regiones estudiadas. Es
claro que la disminucin en la regin metropolitana es significativamente mayor que la
observada en las regiones norte, nororiente y noroccidente.
La baja talla para edad afecta, de manera considerable, a los ms pobres. Las tasas de
bajo peso para la talla son, como esperado, considerablemente bajas y no se encuentran
diferencias estadsticamente significativas entre los cinco grupos. La tendencia al
mejoramiento es slo aparente en nios pertenecientes al grupo socioeconmico alto,
mientras que en aquellos pertenecientes a los de nivel medio y bajo no ha habido ningn
cambio.
Los promedios nacionales enmascaran serias disparidades en trminos de las
caractersticas de las familias que son ms afectadas. En ella se observa que las tasas
son considerablemente mayores en los residentes rurales, en los grupos indgenas, en los
nios cuyas madres tienen menores niveles de educacin formal, y, tambin, han tenido
un perodo menor de espaciamiento entre embarazos.
En relacin con anemia por deficiencia de hierro, problema tambin identificado a partir de
1965 en nios preescolares y mujeres en edad frtil, la prevalencia encontrada en las
escasas encuestas realizadas tambin ha sufrido poco cambio. Segn los datos de la
Encuesta nacional de salud materno infantil de 2008, casi 48% de los menores de 5 aos
tena niveles de hierro por debajo de 11 g/dL, la anemia es significativamente mayor en los
nios ms pequeos y que disminuye progresivamente con la edad. La
Anemia presenta un incremento importante en el perodo 2002 2008, y que existe una
importante asociacin entre esa condicin y la desnutricin crnica. En relacin con la
prevalencia de anemia en mujeres en edad frtil, embarazadas y no embarazadas, sta se
sita en 29% en el caso de las embarazadas, mayor que en las no embarazadas, y, como
era de esperarse, en cada grupo la deficiencia es todava ms alta en el rea rural que en
la urbana. Por el contrario, el sobrepeso y obesidad en nios pequeos, escolares,
mujeres adultas y hombres, es un problema que, por s solo, se ha agudizado

significativamente en los ltimos 43 aos, encontrndose un incremento de 87% en la tasa

de sobrepeso y obesidad de nios menores de cinco aos en el 2009.
Se expresa como malnutricin que engloba tanto las deficiencias como los excesos y
desequilibrios alimentarios que coexisten en Guatemala, incluso a nivel de una misma
familia. De tal cuenta, los datos del ao 2002 sealan que la coexistencia de desnutricin
crnica en nios y sobrepeso y obesidad de sus madres afectaba a casi una de cada
cinco familias en el pas. La baja talla, la anemia por deficiencia de hierro y el sobrepeso y
la obesidad, separadamente y en conjunto la coexistencia de estos tres problemas es
ms comn en la poblacin pobre, constituyen una carga social y econmica que se
traduce en altas tasas de morbimortalidad, repitencia y desercin escolar, prdida de
ingresos individuales y a nivel nacional y, adems, una creciente demanda de recursos
pblicos asistenciales para el tratamiento de enfermedades crnicas asociadas a la mala
alimentacin.
Estudios recientes confirman que son los problemas nutricionales temprano en la vida los
que incrementan el riesgo de adultos de presentar sobrepeso y obesidad y de padecer
enfermedades crnicas no trasmisibles, reafirmndose as la importancia que debe darse
a los primeros 1000 das de vida, desde la concepcin a los 2 aos de edad, por sus
efectos a largo plazo en la salud, el bienestar, la formacin del capital humano, el ingreso
y la productividad del adulto, como fuera demostrado en los estudios clsicos del INCAP.
10 Universidad de San Carlos de Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
c) Definir escenarios del problema de la desnutricin en el pas en los prximos diez aos.
Si no se toman medidas correctivas, estructurales de fondo y agarrar el toro por los
cuernos se harn estudios en el 2022 y el paisaje ser igual o peor que el actual.
Para que no sea as, se debe implementar la ayuda del ejecutivo de turno a travs de los
ministerios correspondientes (Agricultura, Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda,
Cultura y Deportes, Economa, Educacin, Energa y Minas, Finanzas Pblicas,
Gobernacin, Defensa Nacional, Relaciones Exteriores, Salud Pblica y Asistencia Social,
Trabajo y Previsin social, Ambiente y Recursos Naturales y Desarrollo); Fondo Nacional
de la Paz; Congreso de la Repblica, Universidad de San Carlos de Guatemala,
Secretaras, Gobernadores Departamentales, Alcaldes de todos los Departamentos y
Municipios, Cocodes (representantes de las aldeas y caseros), para que conjuntamente
trabajen en serio con honradez, prontitud y firmeza con el sector empresarial, ayudas
internacionales de pases amigos y juntos fijarse metas realistas y duraderas en pro de la
sociedad ms necesitada, como es la niez y la poblacin de Guatemala en general.
El ejecutivo debe nombrar a un Coordinador General, para que en conjunto hagan una
labor adecuada para exterminar la desnutricin en el pas.
El coordinar tendr que aliarse con todos los entes ya implementados en el gobierno y
fortalecer los puntos siguientes:

El nivel de la produccin agrcola, granos bsicos que contribuyan a la seguridad

alimentaria.
Proporcionar asistencia tcnica en apoyo a los programas nacionales y regionales para la
seguridad alimentaria.
Mejorar las carreteras y medios de comunicacin y de transporte para facilitar el acceso
de los productos que se elaboran para consumirlos y venderlos con efectividad.
Llevar la informacin a cada municipio, aldea o casero en su idioma o dialecto y fomentar
la variedad de deportes en cada nio o adulto, porque como deca Miguel ngel Ordoez,
que en Paz Descanse un deportista ms, un delincuente menos.
Facilitar que los precios de la canasta bsica sean lo ms barato posible para permitir el
acceso a los guatemaltecos con limitados recursos econmicos.
Educar a travs de medios de comunicacin por escritos como los peridicos, la televisin
las radios que la informacin se les dar en su dialecto e idioma de origen, aprovechar el
uso del celular para mandar la informacin educativa que se pueda.
Desde mi punto de vista decretar un impuesto del 1 % de las ganancias de la exportacin
de todos los metales preciosos que extraen de las minas (oro, nquel, plata, etc.) para
beneficio directo de los programas de la desnutricin de Guatemala.
Proporcionar los fondos adecuados y pertinentes a los Ministerios que corresponda en pro
de la desnutricin.
Mejorar la seguridad para garantizar la paz y tranquilidad en los guatemaltecos.
Asegurarse que las medidas de seguridad sean las indicadas para que los productos
lleguen a su destino.
Que los habitantes de nuestro pas se sientan protegidos, para un mejor maana.
Conseguir a nivel internacional, ayuda monetaria para implementar ms programas para
combatir la desnutricin.
Mejorar las acciones de proteccin, recuperacin, rehabilitacin de la salud fsica y mental
de los habitantes del pas y preservacin higinica del ambiente.
Efectuar la orientacin y coordinacin de la cooperacin tcnica y financiera en salud.
Velar por el cumplimiento de los tratados y convenios internacionales relacionados en la
salud.
Estar preparados para las emergencias que se dan para los habitantes desprotegidos de
cualquier enfermedad o casos fortuitos que se presenten.
Velar por la formacin tcnica y profesional; y la previsin social a travs de formular la
poltica laboral, salarial y de salud e higiene ocupacional entre los empleadores y los
trabajadores.

Disminuir el deterioro ambiental para no perder nuestro patrimonio natural, mediante la

conservacin, proteccin y mejoramiento del ambiente y sus recursos naturales en el pas
y el derecho humano a un ambiente saludable.
Velar porque se ejecuten transparentes las polticas para mejorar el nivel de bienestar de
las personas en pobreza y extrema pobreza, para mejorar sus condiciones de vida.
Que los beneficios de los programas sociales, lleguen a las personas ms necesitadas,
que incluyan semillas para hortalizas, para que estas personas produzcan y no los haga
personas acomodadas.
Crear programas para evitar que las familias ms pobres tengan ms hijos sin ningn
futuro.
Que se desarrollen acciones de promocin y fortalecimiento comunitario, para luego entrar
a acciones directas en la prevencin y tratamiento de enfermedades comunes, en centros
comunitarios, por medio de visitas peridicas del personal institucional.
Normar servicios bsicos de salud con alta relacin de costo-efectividad, que responden al
perfil epidemiolgico de la poblacin ms necesitada. Vacunacin y control de las
enfermedades prevalentes (diarrea, infecciones respiratorias agudas, dengue, malaria,
tuberculosis, enfermedades de transmisin sexual/VIH/SIDA).
La promocin del crecimiento del nio, atencin a la mujer (control prenatal, atencin del
parto y puerperio, espaciamiento entre embarazos, deteccin de cncer crvido uterino y
de la mama) y atencin de urgencias para la poblacin en general.
Mejoramiento de la disposicin de excretas y la basura, control de la calidad del agua.
Mejorar las condiciones sanitarias de las viviendas y sus entornos afecta
significativamente la salud y bienestar de la poblacin.
Controlar el fenmeno de la contaminacin del agua, principalmente por la distribucin de
desechos slidos en las mrgenes de los ros y la falta de plantas que traten drenajes,
desechos lquidos domsticos industriales y agroindustriales.
d) Evaluar el impacto de las polticas pblicas, planes, programas y acciones concretas de
los ltimos tres gobiernos, respecto a la desnutricin de la poblacin Guatemalteca,
especialmente los nios y las mujeres.
Durante el Gobierno del Licenciado Alfonzo Portillo, para reducir la pobreza en Guatemala,
se formul una estrategia por el Gobierno de la Repblica para mejorar las condiciones de
vida de los guatemaltecos ms pobres, y as empezar a resolver el ms grave problema
que enfrenta la sociedad. La estrategia contiene el reconocimiento de esta grave realidad
y representa un cambio fundamental en las polticas gubernamentales al dirigir una
significativa proporcin creciente del gasto pblico hacia los pobres y hacia las reas
rurales. A diferencia de los pases pobres altamente endeudados, la estrategia no ha sido

motivada por una promesa de condonacin de deuda, sino por el compromiso del
Gobierno de la Repblica de mejorar las condiciones sociales.
Debido a que la estrategia se financia principalmente con impuestos de los contribuyentes
guatemaltecos, los fondos son escasos y la estrategia, en consecuencia, es limitada y
selectiva. Se han adoptado los programas prioritarios y se han dejado para ms tarde
muchos programas necesarios. La estrategia es un contundente intento de enfrentar un
problema grave y profundo que se modificar a la luz de un compromiso nacional.
De acuerdo a estadsticas recientes, ms de la mitad de los guatemaltecos sobrevive con
un ingreso menor al necesario para comprar una canasta bsica de consumo vital. Aparte
de la privacin que implica no tener un ingreso suficiente para cubrir las necesidades
mnimas, los pobres no pueden ejercer plenamente los derechos culturales, sociales y
polticos garantizados en la Constitucin Poltica de la Repblica. 14 Universidad de San
Carlos de Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
Ser pobre significa tener limitaciones para ejercer plenamente los derechos sociales,
cvicos y polticos, en especial:
1. El derecho a ejercer el voto (Artculo 136), (limita la participacin ciudadana)
2. El derecho a la alimentacin, salud, educacin y previsin social (Artculos 51, 99, 100),
3. El derecho a beneficiarse del progreso cientfico y tecnolgico de la Nacin (Artculo
57), debido a la falta de acceso a la educacin (Artculo 74) y a un ingreso suficiente para
cubrir necesidades de consumo de bienes culturales.
4. El derecho a un trabajo en condiciones econmicas satisfactorias que garanticen al
trabajador y a su familia una existencia digna, y que sea equitativa y legalmente
remunerado (Artculo 102, incisos a y b).
Estos son derechos que la Constitucin reconoce como fundamentales para el
funcionamiento adecuado de la sociedad y que le permiten al Estado orientarse a la
bsqueda del bien comn. La pobreza impide, entonces, hacer efectivos los ideales sobre
los que se funda el Estado de Guatemala y dificulta, debido a que la mayora de la
poblacin tiene problemas para sobrevivir, el desarrollo de instituciones democrticas
fuertes, eficientes y con alto grado de participacin.
La pobreza y la exclusin poltica y social han sido sealadas como los principales
factores que desencadenaron el conflicto armado en la dcada de 1960. El presente
perodo institucional, iniciado en la dcada de los aos 80 con el retorno a un sistema
democrtico, fue construido luego de que el pas sufri los estragos de un conflicto
armado que se gener en parte a consecuencia de las grandes exclusiones polticas,
econmicas, sociales y culturales que viva una gran parte de la poblacin.
El retorno a la democracia, el afn por construir un rgimen que respondiera mejor a las
aspiraciones de la poblacin y que ratifique los derechos sociales a todos los
guatemaltecos, llev a que se registrara en la dcada de los aos 90 un proceso formal de
negociaciones entre representantes del Estado y de la insurgencia armada.

De ese proceso negociador surgi una serie de compromisos para erradicar los 15
Universidad de San Carlos de Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
Factores econmicos, polticos, sociales y culturales que haban hecho del Estado una
institucin gerente, excluyente y poco responsable de las finalidades para las que fue
establecida. El objetivo primordial del proceso ha sido refrendar, ampliar y transformar en
una realidad cotidiana los derechos establecidos en nuestra Constitucin Poltica.
Con el inicio de la dcada del 2000 y la eleccin de un nuevo gobierno, que preside el Lic.
Alfonso Portillo, se integra un gobierno plural, se elevan los Acuerdos de Paz a Acuerdos
de Estado y asume la lucha contra la pobreza y la desigualdad como su principal tarea.
Por tanto, la preocupacin constante es superar las repercusiones de la pobreza sobre la
viabilidad de Guatemala como sociedad democrtica, justa y promotora del desarrollo
integral humano.
El inicio de esta estrategia es el diagnstico oficial de las principales caractersticas de la
pobreza y un anlisis de sus posibles causas, para dilucidar las lneas sobre las que
pueda marcarse el rumbo hacia dnde debern concentrarse los esfuerzos de gobierno.
Durante el Gobierno de Oscar Berger, para reducir la alta tasa de desnutricin crnica
(DC) y mejorar la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), mltiples esfuerzos se han
realizado durante los ltimos aos. En el inicio del perodo presidencial se cre el
Comisionado del Frente Nacional Contra el Hambre (FNCH). Luego en los siguientes
aos, la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional fue establecida como la
poltica oficial de pas y se aprob la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SINASAN) (Decreto Numero 32-2005). Asimismo, se define la estructura del
SINASAN, conformado por el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria (CONASAN), la
Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN), la Instancia de Consulta y
Participacin Social (INCOPAS) y el Grupo de Instituciones de Apoyo (GIA). Durante este
mismo periodo, se inici la planificacin e implementacin de dos programas que tienen
enfoque en reducir la tasa de desnutricin crnica - el Programa para la Reduccin de la
Desnutricin Crnica (PRDC) y el Programa Creciendo Bien (CB). 16 Universidad de
San Carlos de Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
La fortaleza de los recientes esfuerzos gubernamentales para mejorar el estado nutricional
de la poblacin no reside nicamente en la creacin de estas nuevas estructuras
gubernamentales, sino en su visin multisectorial. Instituciones nacionales e
internacionales han jugado un rol clave y se han realizado esfuerzos para sensibilizar a la
sociedad civil sobre la existencia de la desnutricin crnica e inseguridad alimentaria y
nutricional en el pas y se han creado espacios para su participacin. Estos esfuerzos se
caracterizan por contar con apoyo poltico, que se refleja en la presencia del tema de la
desnutricin crnica en la agenda poltica nacional, el desarrollo de cierto nivel de
compromiso para el apoyo de las diversas estrategias, y la mantencin de este
compromiso en el 2008 con el gobierno entrante de lvaro Colom.

Con el fin de apoyar la documentacin del proceso de diseo e implementacin de las

iniciativas gubernamentales orientadas a reducir la desnutricin crnica, durante el mes de
junio 2007, dos investigadoras, Ren Hill y Wendy Gonzlez, estuvieron presentes en
Guatemala recolectando informacin a travs de cincuenta entrevistas con funcionarios de
instituciones gubernamentales, organismos internacionales, instituciones no
gubernamentales e instituciones acadmicas, revisin de documentos y visitas de campo
en los municipios de Cobn y Chisec, en Alta Verapaz. La informacin recolectada fue
analizada sistemticamente y de este anlisis emergieron temas que representan retos
para el avance de estos esfuerzos. Estos temas se encuentran subdividos en dos
secciones: A) Temas principales y B) Causas y consecuencias de estos temas principales.
En el informe se presentan citas textuales de las entrevistas que hacen alusin a estos
temas.
Durante el Gobierno del Ingeniero lvaro Colom se realiz el Tercer Censo Nacional de
Talla en Escolares, fue realizado por el Gobierno de la Repblica de Guatemala, del 4 al 8
de agosto de 2008 a travs del Ministerio de Educacin MINEDUC- y la Secretara de
Seguridad Alimentaria y Nutricional SESAN-, con el apoyo tcnico del Instituto de
Nutricin de Centro Amrica y Panam INCAP- y del Programa Regional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional para Centroamrica PRESANCA-. Cont con el compromiso de
las autoridades superiores, la decidida participacin de 17 Universidad de San Carlos de
Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
los maestros y maestras de primer grado de primaria y directores de las escuelas, as
como con los directores y supervisores departamentales del MINEDUC. Adems, con la
valiosa colaboracin de los organismos internacionales, el sector privado e instituciones
que brindaron el aporte financiero, que en un esfuerzo conjunto buscan promover el
crecimiento y el desarrollo integral del pas.
El objetivo principal del Tercer Censo Nacional de Talla en Escolares fue realizar un
diagnstico actualizado para conocer a travs del indicador de talla para la edad, el estado
nutricional de las nias y los nios de primer grado del pas. Este indicador mide el retardo
de crecimiento en talla, establece el grado de severidad de la desnutricin crnica y
permite relacionar directamente el nivel de desarrollo social y econmico de la familia y la
comunidad de donde provienen los nios y las nias medidos.
La informacin que se presenta y analiza en este informe es una herramienta til para que
los proveedores de servicios y tomadores de decisin de los sectores gubernamentales,
no gubernamentales, de la sociedad civil, la iniciativa privada y de la cooperacin
internacional, puedan de manera concertada entre los diferentes actores en las
comunidades, municipalidades, departamentos, regiones y del pas, formular y ejecutar
planes, programas y proyectos que generen desarrollo, apoyando la seguridad alimentaria
y nutricional en forma viable y sostenida que incida en la mejora del estado nutricional de
la poblacin guatemalteca.
El xito de este esfuerzo interinstitucional manifiesta la voluntad del Gobierno del
Ingeniero Alvaro Colom de trabajar coordinadamente para el desarrollo de acciones

eficaces para enfrentar de manera decidida las causas y manifestaciones de la pobreza

extrema que se reflejan de manera inequvoca en la alta prevalencia encontrada de la
desnutricin crnica en las poblaciones indgenas, rurales, pobres y olvidadas de nuestra
geografa nacional. Por esta razn se invita a los tomadores de decisiones a utilizar la
presente informacin para orientar las acciones en seguridad alimentaria y nutricional, la
reduccin de la desnutricin crnica, la reduccin de la pobreza y la pobreza extrema, y
para que sta se convierta en un instrumento prctico de desarrollo en beneficio del
presente y futuro de las nias y los nios guatemaltecos. 18 Universidad de San Carlos de
Guatemala Instituto de Problemas Nacionales
Estudio sobre la desnutricin en Guatemala Informe parcial
La informacin recopilada y analizada del Tercer Censo de Talla en Escolares, permitir la
toma de decisiones en la formulacin de polticas, planes, programas para lograr la
seguridad alimentaria y nutricional en forma sostenida, y la reduccin de la desnutricin.
Estas intervenciones a su vez permitirn disminuir la pobreza y la extrema pobreza, crear
nuevos espacios y acortar las brechas e inequidades existentes, que permitan a la
poblacin guatemalteca, y en especial a sus nias y nios, una mejor calidad de vida y
oportunidades de desarrollo y crecimiento.
Con el objeto de estandarizar la informacin sobre el anlisis de tendencias de los tres
censos de talla en escolares realizados en Guatemala (1986, 2001 y 2008) hacindolos
comparables, se calcularon nuevamente las prevalencias de retardo en talla utilizando los
estndares de referencia recomendados por OMS en 2007. Los valores promedio de las
prevalencia de desnutricin crnica en escolares reportadas en los tres censos nacionales
de talla realizados en Guatemala son de 51.1% en 1986, de 49.8% en 2001 y de 45.6% en
2008 como se aprecia en el Cuadro No. 13. Se observa por lo tanto una ligera disminucin
en las prevalencias reportadas, sin embargo, el orden de magnitud de los hallazgos del
ltimo censo son todava demasiado elevados, afectando de nuevo a casi la mitad de las
nias y nios guatemaltecos.
Es importante mencionar que utilizando el estndar de referencia anterior de NCHS4, los
valores de prevalencia promedio de 1986 y 2001 era de 50.3% y de 48.8%
respectivamente.
Prevalencia (%) Promedio de Retardo en Talla Total a Nivel Nacional
Segn Censos de
Talla Realizados en
la Repblica de
Guatemala Ao del
Censo
1986
2001
2008

No.

Prevalencia (%)
Promedio

205,959
380,578
459,808

51.1
49.8
45.6

DESNUTRICIN
Es una enfermedad causada por una dieta inapropiada. Tambin puede ser causada por mala absorcin
de nutrientes. Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.
No debe confundirse con Malnutricin:
La diferencia entre sta y la malnutricin: es que en la desnutricin existe una deficiencia en la ingesta de
caloras y protenas, mientras que en la malnutricin: existe una deficiencia, exceso o desbalance en la
ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre
otros).
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias de la
desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen problemas de
aprendizaje y desarrollo intelectual.
Mayores posibilidades de ser obesos de adultos.

Las madres desnutridas dan a luz a nios desnutridos y las que padecen anemia o
descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.

La desnutricin es la condicin que ocurre cuando nuestro organismo no recibe o no puede aprovechar
los nutrimentos necesarios para su funcionamiento adecuado. Las principales causas de la desnutricin
son:
Sociales: Afectan el medio en que vive la persona desde un punto de vista econmico tales como la
hambruna, la pobreza o la escasez.
Patolgicas: Enfermedades que afectan la fisiologa de la persona como por ejemplo el sida, la diarrea,
las infecciones y las enfermedades gastrointestinales.
Psiquitricas: Trastornos que afectan la forma de pensar de la persona y afectan su comportamiento tales
como la anorexia y la bulimia.
Los nios, incluso desde el vientre de la madre, son los ms vulnerables a la desnutricin. Otros grupos
propensos a padecerla son las mujeres embarazadas, los lactantes, los adolescentes y los ancianos.
Este padecimiento se desarrolla por etapas. Inicialmente genera cambios en la sangre, posteriormente,
ocasiona disfuncin o dao en rganos y tejidos y finalmente puede ocasionar hasta la muerte.

LA DESNUTRICIN, SEGN SU GRADO, SE CLASIFICA DE LA SIGUIENTE MANERA:

Desnutricin de primer grado o leve: Personas cuyo peso corporal representa del 76 a 90% del esperado
para su edad y estatura. En estos casos se consumen las reservas nutrimentales pero el funcionamiento
celular se mantiene en buen estado.
Desnutricin de segundo grado o moderada: El peso corporal se encuentra entre 61 y 75% del ideal.
Quienes la sufren, tienen agotadas sus reservas de nutrimentos.
Desnutricin de tercer grado o severa: El peso corporal es igual o menor al 60% del normal. Las
funciones celulares y orgnicas se encuentran sumamente deterioradas y se tiene alto riesgo de morir.
En los nios y adolescentes hay un retraso significativo en su crecimiento y desarrollo.
La desnutricin tambin se puede clasificar segn la causa, la magnitud, gravedad o intensidad clnica y
el tiempo de evolucin o cronologa. La desnutricin en los pases en desarrollo se presenta con ms
frecuencia debido a la falta de recursos econmicos y se puede manifestar en:
Marasmo: Dficit de protenas y caloras. Sus caractersticas son apariencia muy delgada, debilitamiento
muscular evidente, prdida de grasa corporal, piel arrugada, cada del cabello y apata. Es ms comn en
menores de 18 meses de edad.
Kwashiorkor: Falta de protenas. Sus caractersticas son hinchazn que esconde el adelgazamiento de
los tejidos subyacentes, descamacin de la piel, decoloracin del cabello, abdomen inflamado y apata o
mal humor. Ocurre principalmente entre los 2 y los 4 aos de edad.
Tres Tipo de Desnutricin Social
1. Desnutricin aguda: Deficiencia de peso para altura
Delgadez extrema. Resulta de una prdida de peso asociada con periodos recientes de hambrunao
enfermedad que se desarrolla muy rpidamente y es limitada en el tiempo.
2. Desnutricin crnica: Retardo de altura para la edad. Asociada
normalmente a situaciones de pobreza, con consecuencias para el aprendizaje y menos desempeo
econmico.
3. Desnutricin global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal. ndice compuesto de los
anteriores que se usa para dar seguimiento a los objetivos del milenio.

LA IMPORTANCIA DEL AGUA

Para lograr prevenir la desnutricin se deben abordar otras temticas que no estn estrechamente
ligados al tema de la comida, como por ejemplo: la calidad del agua, el tema econmico y la visibilizacin
del problema.
La calidad del agua juega un papel importante, debido a que si se bebe agua contaminada es muy
probable que se contraiga una enfermedad, principalmente la diarrea. De acuerdo con Prensa Libre el
80% de las fuentes de agua del pas est contaminado por bacterias y qumicos, lo que contribuye a que
cada ao se incremente los casos de enfermedades diarreicas. La diarrea puede ser una de las causas
por las cuales los nios (el grupo ms vulnerable) no puedan absorber los pocos nutrientes de los
alimentos que ingieren. La diarrea inhibe la ingestin normal de alimentos y la absorcin de nutrientes,
por lo que, es una causa importante de desnutricin infantil. Por lo tanto, si se quiere prevenir la
desnutricin, una de las acciones que se deben tomar por parte de las autoridades es realizar tareas de
saneamiento de agua, la construccin de plantas de tratamiento, adems de fomentar prcticas comunes
como el lavado de manos y desinfeccin de los alimentos.
Para lograr lo anterior, es importante que el gobierno utilice los recursos disponibles para contrarrestar
este problema. La otra parte la debe realizar la poblacin sensibilizndose con el problema y no aislarlo,
ni normalizarlo. Otro aspecto de importancia es la educacin. Desnutricin, educacin y pobreza estn
estrechamente ligados; esto debido a que si no se tiene conocimiento de lo que es bueno ingerir, se
come lo que se tenga a la mano, causando malnutricin.

DESNUTRICION EN EL EMBARAZO
La desnutricin puede afectar a los nios desde antes del nacimiento debido a la desnutricin de la
madre. De aqu que en las pocas crticas nazcan cada vez ms nios con peso por debajo de los 2.5
Kg. El nacer desnutrido representa una desventaja grave para la persona tanto en las posibilidades de
sobrevivencia como en las oportunidades de estudio y trabajo.
Recalco la importancia de la prevencin, ya que si se previene desde el embarazo se pronostica un buen
futuro. Ante esto una de las estrategias de prevencin que se han puesto en marcha es la famosa
Ventana de los Mil Das, con apoyo del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social. La ventana de
los mil das es el perodo transcurrido desde el embarazo (270 das promedio) hasta los 2 aos de vida
del nio (730 das). La Seguridad Alimentaria Nutricional debe fomentarse desde el embarazo.
Hay muchas formas en las que se puede prevenir la desnutricin, quizs el programa ms acertado es el
programa de Ventana de los mil das, ya que ha tenido resultados favorables y cumple con prevenir y dar
seguimiento. En cuanto a continuar nutriendo aunque estn nutridos, una buena propuesta sera
fortalecer ms la refaccin escolar en los centros educativos pblicos, al igual que la bolsa segura. Hacer
esfuerzos porque la gente retome hbitos alimenticios e higinicos. En fin, esta es tarea que debe realizar
el gobierno, pero los guatemaltecos tambin deben hacer ms que solo un papel de espectadores y exigir
a las autoridades que se cumplan esas tareas.

DESNUTRICIN INFANTIL
Se dice que la desnutricin es una enfermedad que se da a causa de practicar una dieta que no es
apropiada para el cuerpo o puede ser que el mismo cuerpo sea una causa de que no pueda absorber

estos-nutrientes.
Entonces se podra decir que la desnutricin infantil
es una enfermedad causada a un ser humano que
est en pleno desarrollo y que an no se considera
como adulto ya que en este perodo porque sus
defensas no estn completamente desarrolladas por
lo
tanto
no
estn
preparadas
para
combatir5enemigos5que5invadan5el5cuerpo.
La
relacin entre educacin y desnutricin finalmente afecta al desarrollo
econmico y es una causa de pobreza. Si se mejora la nutricin en una edad temprana, logra un
mejoramiento en el capital humano, por lo tanto un mejoramiento en la productividad e ingresos, lo cual
genera desarrollo. Hay que recordar que cuando un infante sufre de desnutricin, no puede desarrollarse
plenamente.
Esta es causada por una serie de factores en primer lugar podramos decir que la falta de recursos
econmicos en pases subdesarrollados o que estn en proceso de desarrollo no poseen los alimentos
adecuados para ser proporcionados a los mismos.

DESNUTRICIN EN LA ADOLESCENCIA
El papel de la alimentacin es siempre el mismo: dotar al organismo de la energa suficiente y aportar los
nutrientes necesarios para que funcione correctamente. Durante la adolescencia, dado que la mayor
parte de los cambios que se producen son fisiolgicos (maduracin sexual, aumento del peso, aumento
de la talla, etc.), los requerimientos nutricionales son muy elevados, por lo que es necesario un adecuado
control de la alimentacin e imprescindible asegurar el aporte suficiente, para no caer en dficit ni en
carencias que puedan ser origen de alteraciones y trastornos de la salud.

Para hacer frente a las exigencias de alimentacin en la adolescencia es necesario conocer los cambios
fisiolgicos y psicolgicos que se producen en esta etapa y cmo modifican las necesidades energticas
y nutricionales. Es importante, tambin, saber cmo afectan estos cambios al comportamiento alimentario
de los adolescentes. Por ltimo, y quizs lo ms importante, asegurarnos de que los adolescentes

conocen cmo y por qu deben alimentarse bien y los riesgos que corren cuando modifican, con criterio
meramente personal, las pautas y hbitos alimentarios.
Probablemente ser la adolescencia la ltima oportunidad de aplicar normas dietticas y consejos de
promocin de la salud antes de la instauracin de hbitos de la edad adulta, que (en muchos casos) ya
sern definitivos.
Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la anorexia. Tiene influencia en
los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de
bajos recursos.
Cuando la ingesta alimentaria es deficitaria, su resultado necesario es la desnutricin. Lo primero que se
ve afectado por la desnutricin es el crecimiento. De aqu que tantos nios como los adolescentes y los
adultos desnutridos tengan pequea estatura, En Guatemala, la desnutricin se ha agravado, segn el
Instituto Nacional de la Nutriologa, especialmente en el medio rural en donde el 45% de los nios
presentan retraso leve en el crecimiento, entre 10% y 15% retraso medio, y el 5% retraso grave. En las
ciudades se presenta aproximadamente la mitad de estos porcentajes, lo cual es tambin preocupante.
El adolescente desnutrido, es menos activo que los otros, lo que retrasa su desarrollo intelectual y
emocional; duerme ms tiempo del que dormira con alimentacin normal y es ms propenso a la
adquisicin de enfermedades, las cuales contribuyen adicionalmente a agravar el estado de desnutricin.
Es frecuente la desnutricin por ingestin mal balanceada de alimentos, generalmente exceso de dulces,
harinas y grasas y carencias minerales, vitaminas, fibras y protenas,
Se ha encontrado que especialmente las adolescentes pueden ser vctimas de anemia debido a que
llevan una vida muy activa, su dieta es des balanceada, (crecen muy rpido y comienzan a menstruar).
Esto determina un dficit de hierro que empobrece los eritrocitos y dificulta por ello el transporte de
oxgeno a las clulas.; todo esto conduce a desgano y fatiga rpida. Obviamente el remedio no est en
regaarla, como desgraciadamente ocurre con algunos padres, sino en atender su salud.

DESNUTRICIN EN LOS ADULTOS MAYORES

El pobre estado de nutricin en la poblacin anciana es un rea de preocupacin importante. La

prdida de peso no intencional o involuntaria y la desnutricin en esta etapa de la vida,
contribuyen a un decline progresivo en la salud, lo que afecta el estado funcional y cognitivo, que
incrementan la utilizacin de los servicios de salud, la institucionalizacin prematura y la
mortalidad.
El riesgo nutricional aumenta en ancianos quienes estn enfermos, son pobres y en aquellos
que tienen un acceso limitado al cuidado mdico. Desde hace ms de una dcada se han

reportado rangos de incidencia de desnutricin que abarcan del 12.0% al 50.0%; entre la
poblacin de ancianos hospitalizados y del 23.0% al 60.0% entre aquellos que viven en
condiciones de institucionalizacin. Existen condiciones especficas que se han asociado a la
desnutricin en los pacientes geritricos que viven en asilos o que se encuentran hospitalizados.
CONDICIONES ASOCIADAS A DESNUTRICIN EN ANCIANOS

Durante el proceso del envejecimiento, la desnutricin, se asocia a diversas alteraciones

funcionales, su etiologa es multifactorial y puede ser el resultado de una o ms variables de
ndole social, funcional, patolgica o psicolgica.
Uno de los cambios fisiolgicos que disminuyen el consumo de alimentos al paso de la edad, es
la anorexia del envejecimiento; y aunque, la anorexia tambin puede ser causada por problemas
de tipo econmico (pobreza y abandono por parte de la familia), psicolgico (depresin y
deterioro cognitivo)

QU PROBLEMAS CAUSA LA DESNUTRICIN EN LOS ADULTOS?

La desnutricin en adultos de edad avanzada puede dar lugar a una serie de problemas de salud, entre
ellos:

Prdida de peso involuntaria

Cansancio y fatiga (sensacin de no tener energa)
Debilidad muscular o prdida de fuerza
Depresin
Mala memoria
Sistema inmunitario dbil, lo que conlleva un riesgo ms alto de contraer infecciones
Anemia

Debido a estos problemas de salud, los adultos desnutridos corren un riesgo mayor de sufrir cadas.
Tambin tienden a ir con ms frecuencia al mdico, a la sala de emergencias y al hospital. No se
recuperan de las cirugas ni de otros procedimientos con la misma rapidez con que lo hacen los adultos
bien nutridos.

CAUSAS DE LA DESNUTRICIN EN LOS ADULTOS DE EDAD AVANZADA

La desnutricin se produce cuando una persona no tiene suficientes alimentos o no come suficientes
alimentos saludables. Muchas cosas pueden influir en la cantidad y el tipo de alimentos que come un
adulto de edad avanzada. Entre ellas las siguientes:
Problemas de salud: los adultos de edad avanzada pueden tener problemas de salud que producen
prdida del apetito o que dificultan la ingestin de alimentos. Puede que tengan una dieta restringida que
haga que los alimentos pierdan el sabor. Tambin puede que tengan problemas dentales que les dificulte
masticar o tragar los alimentos.
Medicamentos: ciertos medicamentos pueden disminuir el apetito o alterar el sabor y el aroma de los
alimentos.

TIPOS DE DESNUTRICION EN LOS ADULTUS DE EDAD AVANZADA

Sociales
Pobreza
Limitacin funcional
Soledad
Falta de Conocimientos acerca de la importancia de la alimentacin y la nutricin
Factores institucionales: Monotona de la dieta en asilos y hospitales
Preferencias de alimentos por educacin y cultura

Psicolgicas
Depresin
Deterioro cognitivo
Demencia
Alcoholismo
Medicas
Padecimientos diversos asociadas a anorexia
Medicamentos: polifarmacia, interaccin absorcin frmacos-nutrientes
Alteraciones de la Salud Oral
Enfermedad periodo
Xerostoma
Aventurismo
Prtesis dentales mal ajustadas
Deterioro Funcional
Dificultad o incapacidad para compra, preparacin y conservacin de alimentos.
Dificultad para la ingesta, deglucin y absorcin
Inactividad fsica
Inmovilidad
Dependencia para la alimentacin

Dieta. Aunque la dieta cambie con la edad, no debera comprometerse el aporte de caloras.

La
consecuencia
con el aumento
cambios

en

la

composicin

desnutricin no
es
una
inevitable del envejecimiento, pero
de la edad se producen algunos
del
organismo.

En las personas mayores sanas disminuye la masa muscular magra (aquella formada por huesos y
msculos, fundamentalmente) y aumenta el contenido de grasa a casi el doble que en la edad adulta. La
prdida de masa magra es fundamentalmente muscular, pero otros rganos, como el cerebro o el hgado,
tambin-reducen-sutamao-con-la-edad.
Como consecuencia, disminuye la masa celular metablicamente activa (o sea, hay una reduccin de la
tasa de metabolismo basal), con lo que pueden disminuir los-requerimientos-calricos.
No obstante, estos cambios no se consideran patolgicos, sino consecuencias del envejecimiento. Su
causa es an desconocida, aunque sabemos que muchos de ellos pueden revertirse con la
administracin
de
hormona
del
crecimiento.
La dieta de cada persona tambin cambia con la edad, como consecuencia de diversos factores (como el
gusto, las preferencias, la disponibilidad, o las dietas teraputicas). Con el paso de los aos, se tienden a
consumir
menos
caloras
totales,-sobre-todo-a-expensas-de-las-grasas.
La cantidad de protenas ingeridas se mantiene y la de carbohidratos aumenta. Los carbohidratos estn
presentes en numerosas comidas de bajo costos, y sencillas de preparar o que no necesitan preparacin
(como el pan, las papas o el arroz), lo que explica1en1parte1el1aumento1de1su1utilizacin.
En condiciones normales, estos cambios en la dieta no deben comprometer el aporte de una cantidad de
caloras
similar
o
algo
menor
que
la
previa,
con
unos
50
a
70
gramos1de1protenas1y751a1251gramos1de1grasas1al1da.
No obstante, todos estos cambios pueden hacer disminuir las reservas denutrientes, hacindolas
insuficientes
para
responder
a
un
aumento
de
las
exigencias,
o
ms
sensibles1a1pequeos1cambios1transitorios1en1la1alimentacin.
As, una persona mayor sin problemas nutricionales puede sufrirlos con el cambio de sabor de las

comidas al retirar la sal o ante las demandas que provocan al organismo una neumona u otras
enfermedades. En este momento, puede precipitarse una cascada de problemas como consecuencia de
la
desnutricin
que
aparece.
Se debe estar alerta ante la posibilidad de una desnutricin en cualquier persona mayor, pero
especialmente en aquellos con problemas de salud crnicos, frgiles o debilitados. La desnutricin es
uno de los problemas de salud que ms veces se pasa por alto y sin diagnosticar en el anciano.

FACTORES DE RIESGO DE DESNUTRICIN

Existen muchas causas o factores de riesgo de desnutricin que hacen obligada la valoracin cuidadosa

del estado nutricional en los ancianos que

7existen7cuestionario7para7valorarse7uno7mismo.

sufren

uno

ms

de7ellos.7Dehecho,

En primer lugar, estn muchas de las enfermedades del mayor. Una persona de esta edad, cuando
enferma, suele ingerir una dieta inadecuada, a la vez que sufre una mayor demanda de nutrientes o
energtica por la enfermedad, lo que puede trastornar el equilibrio nutricional. Casi cualquier enfermedad
puede producir un deterioro de la alimentacin y prdida de peso. Las ms frecuentes son las
enfermedades cardiacas, respiratorias y digestivas, la depresin y la diabetes mellitus.
Adems de las enfermedades, la propia incapacidad fsica secundaria a cualquiera de ellas puede
dificultar
la
adquisicin
de
alimentos,
su
preparacin
o
su
ingesta.
Tambin los medicamentos usados pueden suprimir el apetito o impedir la absorcin de determinados
nutrientes. Entre ellos figuran medicamentos tan usados como los anticidos, los laxantes, los
anticonvulsivos,
los
antidepresivos
o
los-diurticos.
Hay que destacar de forma especial los problemas mentales. La reaccin de duelo por la prdida de
seres queridos, la depresin o la demencia, tan frecuentes en los mayores, son causas
desgraciadamente frecuentes de trastornos alimentarios, que a su vez complican el curso de estas
enfermedades
y
ensombrecen
su
pronstico.
Otros factores de riesgo de desnutricin van ligados a la edad: la menor actividad fsica (que lleva a tener
menos apetito), los muy frecuentes problemas en la denticin (incluyendo el desajuste de la prtesis
dental, o la falta de dinero para comprarla o ajustarla), la menor sensacin de gusto y olfato, y la menor
secrecin
yabsorcin-digestiva.
La suma de todos estos factores hace que muchas personas sanas pierdan algo de peso por encima de
los 70 aos, lo que obliga a vigilar la situacin nutricional peridicamente e intentar resolver algunos de
estos
problemas,
cuando
es
posible.
El ltimo grupo de factores de riesgo bien conocidos de sufrir una desnutricin son: los problemas
socioeconmicos y ambientales. Muchos mayores viven solos, o tienen ingresos econmicos muy
limitados, que les impiden obtener todo el alimento necesario. De hecho, el comer slo es un factor de
riesgo
de
alimentarse
deforma-insuficiente.

Otras veces el mayor o quien le cocina desconocen, por incultura o falta de preparacin, cmo debe ser
la dieta correcta en las edades avanzadas. A veces, especialmente los varones, se ven obligados a
empezar a cocinar sin haberlo hecho nunca antes, recurriendo muchas veces casi de forma exclusiva a
alimentos precocinados. Todos estos problemas se ceban, adems, en las personas ms dbiles (las-dems-bajo-nivel-socioeconmico-o-cultural).
La prevencin de la desnutricin incluye la educacin nutricional del mayor y de sus cuidadores, la
revisin de los frmacos, las enfermedades y las dietas teraputicas, la revisin de la dentadura, comer
acompaado (en comedores pblicos, o recibiendo la comida a domicilio si es preciso) y el tratamiento de
enfermedades como el duelo y la depresin.
CAUSAS
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el cuerpo gasta ms
energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden desencadenar una mala
absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la desnutricin. O circunstancias sociales,
ambientales
o
econmicas
pueden
arrastrar6a6las6personas6a6una6desnutricin.

Anorexia nerviosa
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes

Hay dos tipos de desnutricin: la primaria y la secundaria.

Desnutricin primaria: cuando los nutrientes no pueden ser aportados por la situacin econmica,
cultural y/o educativa.
Desnutricin secundaria: si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades,
la absorcin o utilizacin de estos alimentos no es adecuada.
La prdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales manifestaciones de los males
estado nutricionales y basadas en el peso esperado del nio (de acuerdo a su edad o estatura).
Los signos fsicos que acompaan a la desnutricin son:
Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.
Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los msculos).
Retardo en la pubertad.

Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son:

Alteracin en el desarrollo del lenguaje, alteracin en el desarrollo motor y alteracin en el desarrollo
del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u hostilidad)
El mdico tambin encuentra cambios en los exmenes sanguneos y otros hallazgos que indican la
cronicidad de la desnutricin y que, en muchos casos, son muy llamativos:
La piel luce seca, spera y con escamas. Generalmente se observan fisuras en los prpados, labios y
en los pliegues de codos y rodillas. Pueden verse pequeas lesiones como hematomas en casos en
que la vitamina C ande muy baja. Si existe una desnutricin severa, el nio tendr los dedos de las
manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos circulatorios. Generalmente estos nios
tendrn lesiones en piel sobre infectada con bacterias u hongos.
El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo y se desprende con facilidades. Es muy frecuente
observar que el cabello del nio tiene varios colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o
amarillento en la base de ste) Igualmente, las uas son muy delgadas y frgiles.
La falta de vitamina A produce lcera en la crnea y puede llevar a la ceguera.
Los nios, paradjicamente, tienen anorexia, crecimiento del hgado y alteracin en el ritmo de las
deposiciones fecales.
La frecuencia cardaca est acelerada y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias.
El mdico encuentra raquitismo, osteoporosis, escorbuto, debilidad muscular, anemia por falta de
hierro o vitamina B12, anemia por falta de cido flico, anemia por falta de vitamina C o anemia por
infecciones.
Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una inadecuada absorcin o utilizacin de los
nutrientes pueden ser las enfermedades renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las
enfermedades digestivas, pancreticas o hepticas, el cncer, los errores del metabolismo, etc.
Es muy comn que los nios desnutridos tengan infecciones repetidamente; de hecho, es la principal
causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreras de
inmunidad que los protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. Entre los grmenes
que ms frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn el virus del sarampin, del herpes, de
la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos.

COMO PREVENIR LA DESNUTRICIN

Hay muchas causas de desnutricin. sta pueden surgir a raz de:

Dieta inadecuada o balanceada

Problemas con la digestin o la absorcin

Ciertas afecciones mdicas

La desnutricin puede ocurrir si usted no consume suficiente alimento. La inanicin es una forma de
desnutricin.
Usted puede desarrollar desnutricin si le falta una sola vitamina en la dieta.
En algunos casos, la desnutricin es muy leve y no causa ningn sntoma. Sin embargo, algunas veces
puede ser tan severa que el dao hecho al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.
La desnutricin contina siendo un problema significativo en todo el mundo, sobre todo entre los nios.
La pobreza, los desastres naturales, los problemas polticos y la guerra contribuyen todos a
padecimientos, e incluso epidemias, de desnutricin e inanicin, y no solo los pases en desarrollo.
Sntomas
Los sntomas varan y dependen de lo que est causando la desnutricin. Sin embargo, entre los
sntomas generales se pueden mencionar fatiga, mareo y prdida de peso.

Pruebas y exmenes
Los exmenes dependen del trastorno especfico y en la mayora de las intervenciones se incluyen
valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.
Tratamiento
Generalmente, el tratamiento consiste en la reposicin de los nutrientes que faltan, tratar los sntomas en
la medida de lo necesario y cualquier afeccin subyacente.

Pronstico
El pronstico depende de la causa de la desnutricin. La mayora de las deficiencias nutricionales se
pueden corregir; sin embargo, si la causa es una afeccin, hay que tratar dicha enfermedad con el fin de
contrarrestar la deficiencia nutricional.

Posibles complicaciones
Sin tratamiento, la desnutricin puede ocasionar discapacidad mental y fsica, enfermedad y
posiblemente la muerte.
Cundo contactar a un profesional mdico
Hable con el mdico acerca del riesgo de la desnutricin. El tratamiento es necesario si usted o su hijo
experimentan cualquier cambio en la capacidad de funcionamiento corporal. Consulte con el mdico si
desarrolla los siguientes sntomas:

Desmayos

Ausencia de la menstruacin

Falta de crecimiento en los nios

Cada rpida del cabello

Consejos para prevenir la desnutricin:

Para evitar la desnutricin hay que procurar que nuestro rgimen alimenticio incluya hidratos de
carbono, protenas, grasa o lpidos, vitaminas y minerales en forma balanceada. Podemos
complementar nuestra dieta con suplementos vitamnicos y alimenticios. Es fundamental que
estas medidas se fortalezcan y vigilen estrechamente durante el embarazo, la lactancia, la
infancia, la adolescencia y la vejez.
En los bebs es muy recomendable el consumo de leche materna, ya que cuenta con los
nutrimentos que les permitirn desarrollarse de manera normal y crear defensas. Si la madre
no pudiera amamantar a su beb el mdico familiar o pediatra recomendar la frmula lctea
que proporcionar al chiquillo una adecuada alimentacin y nutricin. Vigilar la talla y peso del
nio nos ayudar a monitorear su desarrollo.
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de micronutrientes
y alimentndose bien. Ojo con el cido flico, hierro y calcio y la vitamina B12 en el caso de los
estrictamente vegetarianos.
Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o servirla y
luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el pequeo o cualquiera de nosotros se
enferma, se desnutra y le bajen las defensas.
Es muy importante acudir regularmente al mdico durante el embarazo y controlar
regularmente al beb con un pediatra o mdico familiar para evitar complicaciones, problemas
de salud y prevenir la desnutricin.

 Si has perdido peso y masa muscular, para recuperarte inicia haciendo ejercicio de fuerza o
pesas un da a la semana y despus incrementa la frecuencia hasta llegar a 2 a 4 das por
semana. Esto te servir para fortalecer tus msculos, tus huesos y para mejorar tu postura. Te
recomiendo subir escaleras, hacer abdominales y lagartijas (flexiones de pecho). Puedes
utilizar mancuernas con peso en las muecas de las manos. Complemntalo con otros
ejercicios tales como caminar, andar en bici o nadar. Remata con ejercicio de flexibilidad-yrelajacin.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud, la anemia por falta de hierro es una de las
ms comunes deficiencias de nutrimentos en el mundo y afecta principalmente a las mujeres.
La principal causa para combatir la desnutricin es el evitar enfermarnos, que lamentablemente
en algunos casos podra llegar a la muerte.
Ojo, una persona puede estar delgada y tener problemas de colesterol. Por el contrario una
persona obesa puede estar anmica. No te dejes llevar solo por las apariencias.
Para combatir la desnutricin por lo general debe haber un aumento gradual en el consumo de
caloras. El consumo de alimentos durante el da debe ser fraccionado en 5 6 comidas
repartidas durante el da.
No desperdicies los alimentos, aprende a conservarlos y a compartirlos cuando por alguna
razn te sobren.
Recuerda que hay que nutrir no solo el cuerpo sino tambin la mente a travs de actividades
sanas y positivas.

QU HAGO SI ESTOY CUIDANDO A UN SER QUERIDO QUE EST DESNUTRIDO?

Si usted sospecha que su ser querido tiene una afeccin mdica que le est ocasionando desnutricin,
aydelo a buscar tratamiento.
Para mejorar la nutricin de su ser querido, pruebe seguir algunos de los siguientes consejos:

Fomente la eleccin de alimentos saludables. Los mejores alimentos son aquellos ricos en
nutrientes, tales como frutas, vegetales, granos integrales y carnes magras. Ayude a su ser
querido a limitar la ingesta de grasas slidas, bebidas alcohlicas y sal. Sugiera maneras de
reemplazar los alimentos menos saludables por alternativas ms saludables.

Comer bocadillos saludables. Es una buena manera de obtener ms nutrientes y caloras entre
comidas. Puede ser particularmente til para los adultos de edad avanzada que se quedan
satisfechos rpidamente a la hora de comer.

Haga que los alimentos vuelvan a tener buen sabor. Si su ser querido tiene una dieta restringida,
las hierbas y especias pueden ayudar a restaurar el sabor de los alimentos desabridos. Recuerde
simplemente evitar las mezclas de hierbas y especias que contengan mucha sal.

Considere agregar suplementos a la dieta de su ser querido. Si los cambios en la dieta no

proporcionan nutrientes suficientes, es posible que resulte beneficioso darle malteadas con
suplementos nutritivos u otros suplementos nutritivos. Hable con el mdico de su ser querido
acerca de estas opciones.

Fomente el ejercicio fsico. Aun un poquito de ejercicio fsico puede ayudar a mejorar el apetito de
su ser querido y a que sus huesos y msculos se conserven fuertes.

Planifique actividades sociales. Haga que las comidas y el tiempo de ejercicio fsico sean una
actividad social. Haga caminatas con su ser querido alrededor de la manzana. Alintelo a juntarse
con un vecino o amigo para almorzar. Muchos restaurantes ofrecen descuentos para personas
mayores.

RECOMENDACIONES IMPORTANTES
Durante esta etapa el sabor y la textura de los alimentos es fundamental para lograr que la
persona mayor quiera comerlos.
En la medida de lo posible, se debe intentar mantener las costumbres alimentarias y slo modificar
los aspectos que sean necesarios.

 En algunos casos puede ser necesario consumir suplementos o multivitamnicos para cubrir el
100% de los requerimientos nutricionales.
La desnutricin es una enfermedad grave que puede empeorar si no se trata adecuadamente.
Adems, puede favorecer el desarrollo de otras enfermedades, por lo que es muy importante
acudir al mdico para recibir asesora individualizad

Tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos

Encuesta
Nos sirvi para poder calcular la cantidad de personas que sufren problemas de
desnutricin en los diferentes lugares que visitamos a travs de las encuestas
pudimos saber el porcentaje de personas afectadas de desnutricin.

Documentos
Realizamos un marco terico se llama a la recoleccin que se hace para tener ms
conocimientos acerca de la desnutricin, que es uno de los problemas que ms
afecta a nuestro querido Guatemala.
Observacin
personalmente con la ayuda de Dios fuimos a ver cuntas personas afectadas
haban en los lugares para tener ms conocimiento y experimentar, conocer a
personas con desnutricin, ver la manera de como poder ayudar, y hacer algo, por
las familias, necesidades.

Hallazgos
A travs de las encuestas pudimos observar a nios desnutridos porque los padres
no tienen trabajo y las madres no cuentan con dinero para comprar comida nutritiva
y lo nico que pueden comer es sopas instantneas, golosinas y dulces.

 En varias casas encontramos a madres que no tenan el inters de estar informadas

sobre el tema de la desnutricin tambin decan que no tenan tiempo y otras
madres queran estar informadas pero no conocan a nadie que les informara del
tema.

Encontramos el caso de una familia que deca que la madre de familia que no todos
los das tenan para comer los tres tiempos y haba das que los nios no coman
nada porque no tena dinero ya que su esposo estaba desempleado.

En la misma aldea la playita haba una familia donde la madre de 4 nios

desnutridos, tena a dos nios que padecen la enfermedad de epilepsia y ella no
poda ocuparse de todos sus hijos ya que tena que cuidar de los dos nios con
epilepsia.

En Barrios No.1 encontramos 2 nias que sufren de desnutricin la madre nos

coment que ella no saba qu hacer ya que ella les daba de comer pero las nias
se negaban a comer por tal motivo la seora madre estaba afligida.

METODOS UTILIZADOS ENFOQUE METODOLOGICO

Mtodo sinttico:
Durante el proceso del proyecto que realizamos tuvimos a bien recaudar toda la
informacin posible sobre nuestro tema que es agua apta para el consumo humano y la
desnutricin en Guatemala. As pudimos llegar a la conclusin de lo que podemos hacer
para contrarrestar los indicios de desnutricin en la aldea la Playita de San Antonio
Suchitepquez.
La informacin recaudada fue:
La informacin que recaudamos cuando visitamos las pginas web en internet.

La informacin que recaudamos de las encuestas que realizamos en la aldea la Playita.

Informacin que recaudamos durante la investigacin.
Opiniones de personas como enfermeras y profesores que nos ayudaron.
Mtodo Analtico:
En este mtodo tuvimos que pensar en las necesidades ms grandes que pueden llegar a
tener las aldeas y as tambin analizar la manera ms fcil y eficaz en la que se podran
llegar a resolver en estos problemas, en este caso que es el problema de agua apta para
consumo humano y la desnutricin que se da entre las familias tunecas y guatemaltecas.
Por ejemplo cuando analizamos todas las aldeas y vimos la necesidad ms grande que
hay entre las familias tunecas de la playita fue muy conveniente realizar nuestro proyecto
en tal comunidad ya que como estudiantes vimos que la necesidad era demasiado crtica
y tuvimos a bien en ponernos en accin para poder resolver este problema dndoles
conocimiento a las familias de cmo prevenir enfermedades a travs del agua y en la
desnutricin.

Mtodo inductivo:
Despus de haber analizado todas las necesidades de las diferentes aldeas visitadas y
encuestadas tuvimos a bien de elegir la aldea la playita ya que vimos la necesidad en que
se encuentran las familias de tal comunidad porque muchas de las familias que habitan
en tal comunidad viven en pobreza extrema y al vivir en tal situacin las familias no saben
de las enfermedades que pueden estar a punto de contraer por tal motivo nos vimos en la
necesidad de llevar a cabo en la aldea la playita nuestro proyecto el cual est basado en
dar una charla sobre cmo prevenir la desnutricin al consumir los alimentos y al ingerir el
agua para as poder ayudar a las familias tunecas dndoles conocimientos que les
ayudaran en el futuro para prevenir enfermedades.
Mtodo Sistmico:
En este sistema recaudamos los mtodos utilizados antes de llevar a cabo nuestro
proyecto en la comunidad elegida, los mtodos que utilizamos fueron:
Encuestas: estas sirvieron para poder tener estadsticas de todas las familias
afectadas en las comunidades que visitamos y encuestamos.
Carta al COCODE: esta sirvi para poder solicitar un permiso al Cocode de las
aldeas que visitamos para poder encuestar a las familias de dicha aldea.
Realizacin del trabajo terico: en este realizamos la investigacin de los temas.
Mtodo Histrico:

Nuestro proyecto de seminario est basado en los temas: Agua apta para el consumo
humano y la desnutricin otorgados por nuestro asesor de seminario.
Para poder llevar a cabo este proyecto tuvimos a bien de visitar tres comunidades en
donde pudimos observar las diferentes necesidades que atraviesan las familias y llegamos
a la conclusin de llevar a cabo nuestro proyecto de seminario en la comunidad de la
playita ya que ah fue donde encontramos que haba indicios de mala alimentacin y
desnutricin en las personas adultas y personas de la tercera edad y en los nios y nias
que habitan en la aldea la playita por tal motivo fue que llevamos a cabo nuestro proyecto
en tal comunidad.

VALORES
PUNTUALIDAD:
La puntualidad fue muy importante para que para reunirnos para ir a visitar las aldeas,
para ir a pasar la encuesta, para ir a comprar los vveres y para ir a realizar el proyecto
todos tuvimos que ser puntuales.

AMABILIDAD:
La amabilidad la utilizamos con el seor del Cocode con las personas con las personas a
quienes le pasamos las encuestas, siempre utilizamos este valor, pero en esta ocasin las
utilizamos aqu.

RESPONSABILIDAD:
Todos fuimos muy responsables ya que nos dividimos en unas cosas y todos fuimos
responsables con los que nos toc hacer, nadie dijo no lo hice sino que todos tuvimos
responsabilidad.

RESPETO:
El respeto, fue algo que se implement en el grupo ya que nosotros como estudiantes y
futuros profesionales tenemos que demostrar el respeto que cada uno le inculcan en su

hogar, a la hora de que pasamos las encuestas, dimos las charlas y entregamos la ayuda
a la comunidad el grupo demostr respeto.

VALORES UTILIZADOS EN LA INVESTIGACION

PUNTUALIDAD:
La aplicamos cuando nos tenamos que reunir todo el grupo para salir a realizar la
investigacin.

AMABILIDAD:
La pusimos en prctica al hablar con el comit de las aldeas al igual que con las personas
a quienes les pasamos las encuestas.

RESPONSABILIDAD:
La responsabilidad estuvo siempre con nosotros como grupo al poder habido realizar lo
que se le fue asignado el da de la presentacin y al entregar lo que se le haba asignado
de la tarea para llevar a cabo toda la informacin.

VALORES UTILIZADOS EN LA ACCION

PUNTUALIDAD:
El momento de presentar nuestro proyecto pusimos en prctica el respeto desde que
pasmos las encuestas ya que tenamos que dar un buen ejemplo como estudiantes, cada
uno de nuestros compaeros respeto el horario y el espacio que se nos brindaron en cada
hogar.

AMABILIDAD:
Lo pusimos en prctica, cuando llegamos a la hora acordada, con el grupo para realizar la
actividad de accin.

SOLIDARIDAD:
Nuestro grupo aplico la solidaridad a la hora que sentimos el deseo y querer ayudar a
personas necesitadas que no tienen muchas posibilidades econmicas.

HONRADEZ:
Lo pusimos en prctica porque se nos confi el dinero y nadie toco ms de la cuenta,
solamente utilizamos el dinero para lo que fue necesario comprar, siempre referente al
proyecto.

ACCION
RESULTADOS DE LA ACCION:

Las personas quedaron satisfechas con las charlas que se les presento, ya que nos
dijeron que les fue de mucha ayuda ya que aprendieron mucho acerca de cmo tenan
que utilizar el agua y cul era el agua apta para el consumo humano.
Adems hubieron algunas personas que fueron a agradecernos despus de la actividad
por la ayuda que les llevamos y tambin por los consejos que les dimos sobre el agua y
como lo tenemos que utilizar.
Al momento de entrevistar a las personas nos dimos cuenta de la necesidad de las
personas que conformaban dicha comunidad y de realmente necesitan adems de
consejos de cmo combatir la desnutricin una ayuda, de nuestra parte decidimos con el
grupo abarcar el tema del AGUA APTA PARA EL CONSUMO HUMANO ya que muchas
personas beban y utilizaban el agua de zanjones que parecias estar limpios pero que no
saban que estaban daada de alguna forma.
Las personas quedaron muy felices porque adems de que los invitamos a recibir una
charla que mejorara su salud tambin les obsequiamos unos pollitos en lo cual consisti
nuestro proyecto adems de la refaccin que le dimos a cada uno de los que hicieron acto
de presencia, quedaron muy complacidos porque adquirieron nuevos conocimientos tales
como: que antes de beber cualquier agua ms si es sacado de zanjones haba que
hervirlo y pasar por un tratamiento para que los parsitos murieran y el agua fuese la
correcta para el consumo

CRONOGRA
MAS

COSTO
S

FORMA EN QUE SE FINANCIO EL PROYECTO

Se acord dentro de los 11 integrantes que conforman el grupo que cada uno dara
una cuota de Q. 300.00 cada uno en tres fechas especficas.

El 01 de mayo
1,100.00.

dimos la primera cuota, los ingresos sumaron un total de Q.

El 01 de junio dimos la segunda cuota, los ingresos sumaron un total de Q. 1,100.00.

El 01 de julio dimos la tercera cuota, los ingresos sumaron un total de Q. 1,100.00.

Llegando as a la cantidad de Q.3, 300.00 que fue la cantidad acordada a recaudar.

CONCLUSIONES

Despus de haber realizado nuestro proyecto de Investigacin-Accin llegamos a las

siguientes conclusiones:

Nos dimos cuenta de las necesidades que tienen las personas y del estado de
desnutricin en que los nios y nias se encuentran, ya que con nuestro esfuerzo y
trabajo hemos logrado hacer que las personas se den cuenta de cmo prevenir la
desnutricin ya que la desnutricin se puede prevenir. Sabemos que no podemos
cambiar a toda Guatemala pero si a una pequea, nuestra meta primordial es que
los nios ya no padezcan de desnutricin es por eso q ue
elegimos
esa
comunidad.

Despus de nuestra visin en la aldea, esperamos que cada uno de los habitantes
de la aldea la playita puedan tomar en cuenta la charla que se les brindo, vali la
pena los gastos y los esfuerzos que cada uno de mis compaeros realizaron ya que
todo sali mejor de lo que esperbamos, no pretendemos que las cosas se hagan
por los puntos sino porque hay personas que realmente necesitan el apoyo de otros.
Despus de haber realizado nuestro proyecto de investigacin-Accin, nos dimos
cuenta de las necesidades que pasan cada uno de los habitantes de Aldea la
Playita, como grupo nos sentimos orgullosos de haber aportado nuestro granito de
arena, tambin que pudimos informar a las personas

RECOMENDACIONES
En este proyecto de accin pudimos ver las necesidades y la desnutricin que
padecen los nios de diferentes edades ya que la desnutricin se puede prevenir y
combatir, para aquellos que ya lo padecen pueden desparasitarse dos veces al ao
y a los padres de familia les decamos, que cuando consuman algo tenan que lavar
bien las verduras, vegetales u otros y a las madres de familia se les explico cmo
tenan que cocinar dichos alimentos y que no coman comidas chatarras ni gaseosas,
porque si beben muchas gaseosa que al menos sea una vez a la semana o al mes,
no dejen que los nios se muera por desnutricin ya que eso se puede prevenir
todos los das tomen por lo menos 4 vasos de agua pura, para las mujeres
embarazadas es recomendable que coman frutas y verduras ya que son comidas

sanas. Que de nosotros nazca la iniciativa de acabar con la desnutricin y

ayudemos tanto a los nios como a personas mayores a combatirla y as ayudarlos
a su superacin tenemos que ser un buen ejemplo para la sociedad en cmo
combatir la desnutricin.

Nuestro proyecto de accin que fue realizada en la aldea la playita nos dimos cuenta
de tanta desnutricin que hay por falta de alimentos y falta de aseo persona y
tambin por mucha contaminacin, recomendamos a los padres de familia tener una
buena higiene personal y desinfectar los alimentos que consumen y tambin el agua
que beben y a no consumir mucha comida chatarra para no daarnos.
En esta labor realizada, nuestro objetivo y compromiso es hacer posible que todos
los individuos se les recomiendan tener mas conocimiento de la forma en que se
debe tratar todo lo que ingerimos ya que as sabemos si estamos consumiendo los
nutrientes necesarios.

ANEX

BIBLIOGRAFIA
Monfort, Marc
Pre-Escolar y Especial
Editorial: CEPE: Ciencias De La Educacin
Ruiz Jimnez,
Editorial: ONORIO
V. Kreause, Marie y A. Munscher, Martha
Calzada san Lorenzo 27, Mxico, D.F.
Editorial: Arte y Fotografa S.A.
www.google/wikipedia/Desnutriciion+Infantil.com
www.Wikipedia/Agua+apta+para+consumo+humano.com
Asociacin Centro de Salud San Antonio Such.