M2 Op Unit Evaporacion PDF

Operaciones Unitarias I.
UNIDAD II.
a) TITULO: EVAPORACION
b) INTRODUCCION
La Evaporacin es el aumento de la concentracin de una disolucin o

suspensin, por eliminacin del disolvente (disolvente universal agua), mediante la
ebullicin.
El evaporador es el equipo denominado donde se produce la evaporacin en

una instalacin industrial y es donde se cumplen dos funciones principales:
intercambiar calor y separar del lquido el vapor que se ha formado.
Los principios en que se fundamenta sta operacin son los mismos para el
caso de la deshidratacin y destilacin.
c) IMPORTANCIA
En la mayora de aplicaciones el producto que nos interesa obtener es el

lquido concentrado; Ejemplo: las industrias lecheras, jugos concentrados, ectc. Sin
embargo, existen casos en que el solvente tiene valor y debe ser recuperado;
Ejemplo: mezclas de gases con hexano donde nos interesa recuperar el hexano, en
la obtencin de agua destilada. La mayora de aplicaciones industriales estn en el
primer grupo.
Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.
14
d) OBJETIVOS
d.1) OBJETIVO GENERAL
Entender el proceso de la evaporacin como una operacin unitaria, aplicada al

campo de transformacin de los productos agropecuarios.
d.2) OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Conocer los principios fundamentales que rigen a la evaporacin, y/o

compararlos
con
otras
operaciones
unitarias,
como
la
destilacin,
deshidratacin, ectc.
-Comprender la aplicabilidad del proceso de evaporacin, en la obtencin de
productos procesados.
-Familiarizar al estudiante, la importancia y la ejecucin de la evaporacin en la
industria de transformacin de materia prima en producto elaborado.
-Facilitar herramientas necesarias para poder realizar clculos de evaporacin
de simple y mltiple efecto
e) DESARROLLO TEMATICO
1. EVAPORACION
La evaporacin es la conversin gradual de un lquido en gas. Las molculas

de cualquier lquido se encuentran en constante movimiento. La velocidad media (o
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promedio) de las molculas slo depende de la temperatura, pero puede haber

molculas individuales que se muevan a una velocidad mucho mayor o mucho
menor que la media. A temperaturas por debajo del punto de ebullicin, es posible
que molculas individuales que se aproximen a la superficie con una velocidad
superior a la media tengan suficiente energa para escapar de la superficie y pasar
al espacio situado por encima como molculas de gas. Como slo se escapan las
molculas ms rpidas, la velocidad media de las dems molculas disminuye;
dado que la temperatura, a su vez, slo depende de la velocidad media de las
molculas, la temperatura del lquido que queda tambin disminuye. Es decir, la
evaporacin es un proceso que enfra; si se pone una gota de agua sobre la piel, se
siente fro cuando se evapora. En el caso de una gota de alcohol, que se evapora
con ms rapidez que el agua, la sensacin de fro es todava mayor. Si un lquido
se evapora en un recipiente cerrado, el espacio situado sobre el lquido se llena
rpidamente de vapor, y la evaporacin se ve pronto compensada por el proceso
opuesto, la condensacin. Para que la evaporacin contine producindose con
rapidez hay que eliminar el vapor tan rpido como se forma. Por este motivo, un
lquido se evapora con la mxima rapidez cuando se crea una corriente de aire
sobre su superficie o cuando se extrae el vapor con una bomba de vaco.
1.1 CONDICIONES DE LA EVAPORACIN
En el proceso de evaporacin se presentan las siguientes condiciones:
El solvente se separa en el punto de ebullicin
El vapor se separa puro
El vapor separado se elimina sin arrastre de corrientes gaseosas.
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1.2 PROBLEMAS DE LA EVAPORACIN
En la prctica se presentan los siguientes problemas principalmente:
Manejo de lquidos muy viscosos
Formacin de incrustaciones
Separacin de cristales
Formacin de espumas
Elevacin del punto de ebullicin.
1.3 TRANSFERENCIA DE CALOR
En fsica, proceso por el que se intercambia energa en forma de calor entre

distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a distinta
temperatura. El calor se transfiere mediante conveccin, radiacin o conduccin.
Aunque estos tres procesos pueden tener lugar simultneamente, puede ocurrir
que uno de los mecanismos predomine sobre los otros dos. Por ejemplo, el calor se
transmite a travs de la pared de una casa fundamentalmente por conduccin, el
agua de una cacerola situada sobre un quemador de gas se calienta en gran
medida por conveccin, y la Tierra recibe calor del Sol casi exclusivamente por
radiacin.
En los evaporadores hay que tomar en cuenta la siguiente consideracin: El

espacio donde se encuentra el vapor y el espacio donde est el lquido a ser
concentrado. En el lado del vapor se produce una condensacin del mismo y la
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pared se moja, en el lado del lquido si se trata de alimentos se forma

incrustaciones, el flujo calrico deber vencer estas resistencias.
En el lado del vapor se tiene una transferencia de calor por conveccin, en la

pared del evaporador existe una transferencia de calor por conduccin. En el lado
del lquido a concentrarse se tiene transferencia por conveccin.
Si se adopta un coeficiente global de transferencia de calor que representa

una relacin inversa de las resistencias, siendo una medida de la facilidad en la que
se da la transferencia de calor.
Q = T = T
A R ;
Sabiendo:
1/U = A R
A
= T
U A T
1 ;
UA
q = U A T
Donde:
q = flujo calrico (kcal./h.)

U = coeficiente global de transferencia de calor ( kcal./ hm 2 oC
A = rea de transferencia de calor (m2)
T = Gradiente de temperatura oC (Ts-T).
Ts = temperatura de condensacin del vapor.
T = temperatura de ebullicin del lquido
18
1.4 TEMPERATURA
Propiedad de los sistemas que determina si estn en equilibrio trmico. El

concepto de temperatura se deriva de la idea de medir el calor o frialdad relativos y
de la observacin de que el suministro de calor a un cuerpo conlleva un aumento
de su temperatura mientras no se produzca la fusin o ebullicin. En el caso de dos
cuerpos con temperaturas diferentes, el calor fluye del ms caliente al ms fro
hasta que sus temperaturas sean idnticas y se alcance el equilibrio trmico (vase
Transferencia de calor). Por tanto, los trminos de temperatura y calor, aunque
relacionados entre s, se refieren a conceptos diferentes: la temperatura es una
propiedad de un cuerpo y el calor es un flujo de energa entre dos cuerpos a
diferentes temperaturas.
Los cambios de temperatura tienen que medirse a partir de otros cambios en

las propiedades de una sustancia. Por ejemplo, el termmetro de mercurio
convencional mide la dilatacin de una columna de mercurio en un capilar de vidrio,
ya que el cambio de longitud de la columna est relacionado con el cambio de
temperatura. Si se suministra calor a un gas ideal contenido en un recipiente de
volumen constante, la presin aumenta, y el cambio de temperatura puede
determinarse a partir del cambio en la presin segn la ley de Gay-Lussac, siempre
que la temperatura se exprese en la escala absoluta.
1.4.1 Escalas de Temperatura
Una de las primeras escalas de temperatura, todava empleada en los

pases anglosajones, fue diseada por el fsico alemn Gabriel Daniel Fahrenheit.
Segn esta escala, a la presin atmosfrica normal, el punto de solidificacin del
19
agua (y de fusin del hielo) es de 32 F, y su punto de ebullicin es de 212 F. La

escala centgrada o Celsius, ideada por el astrnomo sueco Anders Celsius y
utilizada en casi todo el mundo, asigna un valor de 0 C al punto de congelacin del
agua y de 100 C a su punto de fusin. En ciencia, la escala ms empleada es la
escala absoluta o Kelvin, inventada por el matemtico y fsico britnico William
Thomson , lord Kelvin. En esta escala, el cero absoluto, que est situado en 273,15 C, corresponde a 0 K, y una diferencia de un kelvin equivale a una
diferencia de un grado en la escala centgrada.
Los cambios de temperatura tambin afectan de forma importante a las

propiedades de todos los materiales. A temperaturas rticas, por ejemplo, el acero
se vuelve quebradizo y se rompe fcilmente, y los lquidos se solidifican o se hacen
muy viscosos, ofreciendo una elevada resistencia por rozamiento al flujo. A
temperaturas
prximas
al
cero
absoluto,
muchos
materiales
presentan
caractersticas sorprendentemente diferentes (vase Criogenia). A temperaturas

elevadas, los materiales slidos se lican o se convierten en gases; los compuestos
qumicos se separan en sus componentes.
La temperatura de la atmsfera se ve muy influida tanto por las zonas de

tierra como de mar. En enero, por ejemplo, las grandes masas de tierra del
hemisferio norte estn mucho ms fras que los ocanos de la misma latitud, y en
julio la situacin es la contraria. A bajas alturas, la temperatura del aire est
determinada en gran medida por la temperatura de la superficie terrestre. Los
cambios peridicos de temperatura se deben bsicamente al calentamiento por la
radiacin del Sol de las zonas terrestres del planeta, que a su vez calientan el aire
situado por encima. Como resultado de este fenmeno, la temperatura disminuye
con la altura, desde un nivel de referencia de 15 C en el nivel del mar (en latitudes
templadas) hasta unos -55 C a 11.000 m aproximadamente. Por encima de esta
altura, la temperatura permanece casi constante hasta unos 34.000 m.
20
1.5 PUNTO DE EBULLICIN
Temperatura a la que la presin de vapor de un lquido se iguala a la presin

atmosfrica existente sobre dicho lquido. A temperaturas inferiores al punto de
ebullicin (p.e.), la evaporacin tiene lugar nicamente en la superficie del lquido.
Durante la ebullicin se forma vapor en el interior del lquido, que sale a la
superficie en forma de burbujas, con el caracterstico hervor tumultuoso de la
ebullicin. Cuando el lquido es una sustancia simple o una mezcla azeotrpica,
contina hirviendo mientras se le aporte calor, sin aumentar la temperatura; esto
quiere decir que la ebullicin se produce a una temperatura y presin constantes
con independencia de la cantidad de calor aplicada al lquido.
Cuando se aumenta la presin sobre un lquido, el p.e. aumenta. El agua,

sometida a una presin de 1 atmsfera (101.325 pascales), hierve a 100 C, pero a
una presin de 217 atmsferas el p.e. alcanza su valor mximo, 374 C. Por
encima de esta temperatura, (la temperatura crtica del agua) el agua en estado
lquido es idntica al vapor saturado.
Al reducir la presin sobre un lquido, baja el valor del p.e. A mayores

alturas, donde la presin es menor, el agua hierve por debajo de 100 C. Si la
presin sobre una muestra de agua desciende a 6 pascales, la ebullicin tendr
lugar a 0 C.
Los puntos de ebullicin se dan dentro de un amplio margen de

temperaturas. El p.e. ms bajo es el del helio, -268,9 C; el ms alto es
probablemente el del volframio, unos 5.900 C. Los puntos de ebullicin
correspondientes a los distintos elementos y compuestos que se citan en sus
respectivos artculos, se refieren a la presin atmosfrica normal, a no ser que se
especifique otra distinta.
21
1.6 VAPOR
Sustancia en estado gaseoso. Los trminos de vapor y gas son

intercambiables, aunque en la prctica se emplea la palabra vapor para referirse al
de una sustancia que normalmente se encuentra en estado lquido o slido, como
por ejemplo agua, benceno o yodo. Se ha propuesto restringir el uso del trmino a
las sustancias gaseosas que se encuentren por debajo de su punto crtico (la
mxima temperatura a la que se puede licuar aplicando una presin suficiente) y
hablar de gas por encima de la temperatura crtica, cuando es imposible que la
sustancia exista en estado lquido o slido. Esencialmente, el uso de los trminos
es arbitrario, porque todas las sustancias gaseosas tienen un comportamiento
similar por debajo y por encima del punto crtico.
Cuando se confina el vapor emitido por una sustancia a cualquier

temperatura, ejerce una presin conocida como presin de vapor. Al aumentar la
temperatura de la sustancia, la presin de vapor se eleva, como resultado de una
mayor evaporacin. Cuando se calienta un lquido hasta la temperatura en la que la
presin de vapor se hace igual a la presin total que existe sobre el lquido, se
produce la ebullicin. En el punto de ebullicin, al que corresponde una nica
presin para cada temperatura, el vapor en equilibrio con el lquido se conoce como
vapor saturado; es el caso, por ejemplo, del vapor de agua a 100 C y a una
presin de 1 atmsfera. El vapor a una temperatura superior al punto de ebullicin
se denomina vapor sobrecalentado, y se condensa parcialmente si se disminuye la
temperatura a presin constante.
A temperaturas y presiones normales, la presin de vapor de los slidos es

pequea y suele ser despreciable. Sin embargo, la presencia de vapor de agua
sobre el hielo demuestra su existencia. Incluso en los metales, la presin de vapor
puede ser importante a temperatura elevada y presin reducida. Por ejemplo, la
22
rotura del filamento de wolframio de una bombilla (foco) incandescente se debe

fundamentalmente a la evaporacin, que implica un aumento de la presin de
vapor.
Cuando se calienta una solucin de dos sustancias voltiles, como agua y

alcohol, el vapor resultante contiene ambas sustancias, aunque generalmente en
proporciones distintas de las de la solucin original. Normalmente se evapora
primero un porcentaje mayor de la sustancia ms voltil; este es el principio de la
destilacin.
1.7 CONDENSACION
En fsica, proceso en el que la materia pasa a una forma ms densa, como

ocurre en la licuefaccin del vapor. La condensacin es el resultado de la reduccin
de temperatura causada por la eliminacin del calor latente de evaporacin; a
veces se denomina condensado al lquido resultante del proceso.
La eliminacin de calor reduce el volumen del vapor y hace que disminuyan

la velocidad de sus molculas y la distancia entre ellas. Segn la teora cintica del
comportamiento de la materia, la prdida de energa lleva a la transformacin del
gas en lquido. La condensacin es importante en el proceso de destilacin y en el
funcionamiento de las mquinas de vapor, donde el vapor de agua utilizado se
vuelve a convertir en agua en un aparato llamado condensador.
En meteorologa, tanto la formacin de nubes como la precipitacin de roco,

lluvia y nieve son ejemplos de condensacin.
23
En qumica, la condensacin es una reaccin que implica la unin de tomos

dentro de una misma molcula o en molculas diferentes. El proceso conduce a la
eliminacin de una molcula simple, por ejemplo de agua o alcohol, para formar un
compuesto nuevo ms complejo, frecuentemente de mayor peso molecular que
cualquiera de los compuestos originales.
2 CLASIFICACIN DE LOS EVAPORADORES
Los principales tipos de evaporadores se pueden clasificar en:

-
Aparatos con calefaccin de fuego directo
Aparatos con camisa de calefaccin
Aparatos con tubos como superficie calefactora

-Con tubos horizontales
-Con tubos verticales: -De tubos cortos
-De tubos largos: con conveccin natural y forzada
-De tubos concntricos
Aparatos de formas especiales
3. ACCESORIOS DE LOS EVAPORADORES
Entre los principales accesorios que componen a los evaporadores podemos

citar:
-Bombas de: alimentacin, de concentrado, de recirculacin, de vaco

-Instrumentos de control de nivel del lquido
24
-Reguladores automticos de presin y temperatura

-Purgadores de aire
-Condensadores
-Vlvulas de retencin (P.< Patm.)
-Trampas de vapor (P.> Patm.)
4. CAPACIDAD DE EVAPORACION
Es la masa de agua evaporada por unidad de tiempo (Kg de agua

evaporada/hora). Esta masa necesita una cierta cantidad de energa, por lo tanto, se
puede expresar tambin en (Kcal/hora).
El funcionamiento de un evaporador est regido por las leyes de transferencia

de calor.
La transferencia de calor es directamente proporcional a:

- Area (tamao)
- Coeficiente global de transferencia.
- Gradiente de temperatura.
5. EVAPORACION DE SIMPLE EFECTO
Un evaporador es un intercambiador de calor en el que se pone a ebullicin un

lquido para producir un vapor, por lo que tambin es un generador de vapor de agua
a baja presin.
El equipo donde se realiza la evaporacin se le denomina evaporador. Sus

partes fundamentales son: Cmara de calefaccin, y cmara de evaporacin.
25
Evaporado
Alimentacin
Vapor (calefaccin)
P1 ; T 1
PO ; T O
Producto concentrado
Condensado
5.1 CLCULOS PARA DETERMINAR EVAPORACIN DE SIMPLE EFECTO.
Este clculo se efecta por aplicacin de varios conceptos de ingeniera, como

son balance de materiales, balance calrico, la ecuacin de la intensidad de calor,
ectc. Se necesita para realizar clculos conocer:
1. El Manejo de tablas de vapor saturado.

2. Interpolacin de tablas de vapor saturado.
3. Manejo de Grficos para determinar temperaturas de ebullicin de
soluciones concentradas.
4. Manejo de grficos para determinar entalpas de soluciones
concentradas.
26
5.1.1 Ejercicios de Evaporacin de Simple Efecto con Soluciones Diluidas.
Se requiere concentrar a la presin atmosfrica 800lb/h de una solucin del

1% al 1,5%, usando un evaporador de simple efecto. La solucin entra a 100oF el
vapor a 5 psig; calcular:
a) La capacidad del evaporador.
b) El consumo del vapor.
c) La economa.
d) La superficie del evaporador.
Suponer que U = 250 BTU/hpie2 0F
5.1.2 Ejercicios de Evaporacin de Simple Efecto con Soluciones

Concentradas.
Concentrar 2000 lb/h de NaOH de 20% a 50% en un evaporador de simple

efecto, se dispone de vapor de 20 psig, el lquido se alimenta a 100oF, el evaporador
trabaja al vaco con una presin de 100 mmHg. Suponiendo que el coeficiente global
de transferencia de calor U = 250 BTU/hpie2 oF, el calor especfico (cp) de la solucin
concentrada de NaOH = 0,46 BTU/lboF. Determinar:
a) La capacidad del evaporador.
b) El consumo del vapor.
c) La economa.
d) La superficie del evaporador.
27
6. EVAPORADOR DE MULTIPLE EFECTO
Es utilizado para produccin en gran escala y para economizar energa

(vapor). El calor latente eliminado en el vapor que se obtiene en el primer evaporador
puede aprovecharse en el segundo evaporador como medio de calefaccin para que
hierva a menor temperatura, el vapor que se elimina en este, puede ser utilizado
como medio de calefaccin en un tercer evaporador y as sucesivamente.
Esta condicin de disminucin del punto de ebullicin puede obtenerse

disminuyendo la presin en cada evaporador sucesivo. Cada evaporador
corresponde a un efecto.
Vaco
P1 ; T 1
P2 ; T 2
P3 ; T 3
P0 ; T 0
P1 ; T 1
P2 ; T 2
6.1 FUNCIONAMIENTO DE EVAPORACION DE MULTIPLE EFECTO.
1) Se pone en funcionamiento la alimentacin en todos los evaporadores.

2) La Bomba de vaco mantiene vaco en P3 (160 mmHg.), Teb. = 61,4oC (T3).
3) Entrada del vapor de calefaccin del caldero: (P1=1,35 Kgr/cm2; T1 = 108oC)
4) Regular el caudal de la alimentacin.
5) Una vez conseguida la concentracin deseada, regular el caudal de salida del
producto.
P0 ; T0 = dependen de las condiciones del vapor utilizado
28
P3 ; T3 = dependen del vaco establecido por la bomba

P1 ; T1 y P2 ; T2 = se establecen automticamente
Se tiene los siguientes gradientes de temperatura (T):
En el 1er Evaporador:
T1 = To-T1
En el 2do Evaporador:
T2 = T1-T2
En el 3er Evaporador:
T3 = T2-T3
T1+ T2+ T3 = To-T3.
Esto se da si no hay elevacin del punto de ebullicin y no hay prdidas entre

un vapor y otro en la conduccin.
La gradiente total de temperatura para las condiciones descritas son las

mismas condiciones de presin y temperatura del caldero.
El calor transferido en el 1er evaporador (despreciando el calor necesario para
calentar la alimentacin): q1 = U1 A1 T1.
Si no hay prdidas y si la variacin de calor latente de evaporacin con la

temperatura no es significativa, la misma cantidad de calor aparece como calor
latentes de vapor que sale en el efecto 1.
En el 2do evaporador se transfiere: q2 = U2 A2 T2.
Por lo anterior:
q1 = q2
U1 A1 T1 = U2 A2 T2.
Con idntico razonamiento, para el 3er efecto: q2 = q3, por tanto:

q1 = q2 = q3
U1 A1 T1 = U2 A2 T2 = U3 A3 T3
29
Si los 3 evaporadores son iguales (A1 = A2 = A3), se simplifican las reas:

U1 T1 = U2 T2 = U3 T3.
Es decir que: las cadas de temperatura son inversamente proporcionales a los

coeficientes de transferencia.
6.1.1 Ejercicios para Evaporacin de Mltiple Efecto.
Un evaporador de triple efecto concentra a un fluido agroindustrial cuyo punto

de ebullicin es despreciable, la presin de vapor de agua que se utiliza en el 1 er
efecto es 1,35 kg/cm2 (To = 107,9 oC). El vaco en el tercer efecto es de 160 mmHg.
(T3 = 61,4 oC). Los coeficientes globales de transferencia son: en el 1 er efecto = 2390
kcal/hm2 oC, en el 2 do efecto = 1910 kcal/hm2 oC, y en el 3 er efecto = 880 kcal/hm2 oC
Cules son las temperaturas de ebullicin en el 1 er y 2 do efecto?.
Rptas: T1 = 98.5oC;
T2 = 86.8oC.
6.2 ECONOMIA DE LOS EVAPORADORES DE MULTIPLE EFECTO.
En la evaporacin de mltiple efecto se tiene una economa de energa, ya

que se tiene que tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
- La alimentacin entra a una temperatura cercana a la de ebullicin.
- Los calores latentes varan de una manera no significativa con la temperatura.
- No hay prdidas. Segn esto, en el 1er efecto al condensarse 1 kg. de vapor se
transfiere calor que permite evaporar 1 kg. de agua, este kg. vuelve a condensarse
en el 2do evaporador que permite evaporar tambin 1 kg. de vapor y as
sucesivamente.
30
6.3 CAPACIDAD DE EVAPORACION DE MULTIPLE EFECTO
La capacidad de evaporacin, es la cantidad de masa evaporada por unidad

de tiempo (Kg de agua evaporada/hora).
Esta masa necesita una cierta cantidad de energa, por lo tanto, se puede
expresar tambin en (Kcal/hora).
qtotal = q1 + q2 + q3
qtotal = U1 A1 T1 + U2 A2 T2 + U3 A3 T3
Si las reas son iguales:
qtotal = A (U1 T1 + U2 T2 + U3 T3).
Si es posible aplicar un valor U medio se tiene:
qtotal = AUmedio( T1 + T2 + T3).
Si no hay elevacin del punto de ebullicin:
qtotal = AUmedio Ttotal.
Para un solo evaporador en iguales condiciones terminales y con un
coeficiente global de transferencia U = Umedio.
qtotal = AUmedio Ttotal.
Conclusin: Se emplea la misma cantidad de calor para un efecto que para tres
efectos, pero con tres efectos se logra condiciones ms especficas de concentracin
que no se logran con un solo efecto.
31
f) RESUMEN
En la industria de transformacin, la evaporacin es utilizada en general para

aumentar la concentracin de una disolucin acuosa por eliminacin de vapor de
agua por ebullicin.
Los principios que rigen a la evaporacin son: balance de materia y energa, la

aplicacin de las ecuaciones de intensidad o transmisin de calor.
Pueden ser utilizados varios evaporadores (mltiple efecto), con la finalidad de

ahorrar energa cuando se trabaja a escalas industriales, logrndose obtener mejores
resultados de concentracin a bajo costo econmico.
La ebullicin puede lograrse a temperaturas bajas trabajando al vaco de un

evaporador a otro.
g) AUTOEVALUACION
Defina qu es la evaporacin?
Cmo se llama los equipos determinados para realizar la evaporacin?
Para qu nos sirven los evaporadores?
Cundo se emplea la evaporacin de mltiple efecto?
Enumere 4 accesorios utilizados en los evaporadores?
Qu papel desempea la bomba de vaco?
h) GLOSARIO
Capacidad de evaporacin.- Masa de agua evaporada por unidad de tiempo.
32
Condensacin.- En fsica, proceso en el que la materia pasa a una forma ms

densa, como ocurre en la licuefaccin del vapor.
Evaporacin.- Es la separacin por ebullicin parte del lquido contenido en una
disolucin o suspensin.
Evaporador.- Equipo destinado a realizar la evaporacin.
Punto de ebullicin.- Temperatura a la que la presin de vapor de un lquido se
iguala a la presin atmosfrica existente sobre dicho lquido
i) BIBLIOGRAFIA
-HERNANDEZ M./ENCINOSA M. Introduccin a la tecnologa qumica. Editorial

Pueblo y Educacin. La Habana- Cuba 1991.
-VIAN A./OCON J. Elementos de Ingeniera Qumica. Edit. Aguilar.Madrid 1976
-ENCICLOPEDIA MICROSOFT ENCARTA. MICROSOFT CORPORATION 1993-1997
33

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Operaciones Unitarias I.

La Evaporacin es el aumento de la concentracin de una disolucin o

El evaporador es el equipo denominado donde se produce la evaporacin en

En la mayora de aplicaciones el producto que nos interesa obtener es el

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

d.1) OBJETIVO GENERAL

Entender el proceso de la evaporacin como una operacin unitaria, aplicada al

d.2) OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Conocer los principios fundamentales que rigen a la evaporacin, y/o

La evaporacin es la conversin gradual de un lquido en gas. Las molculas

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

promedio) de las molculas slo depende de la temperatura, pero puede haber

1.1 CONDICIONES DE LA EVAPORACIN

En el proceso de evaporacin se presentan las siguientes condiciones:

El solvente se separa en el punto de ebullicin

El vapor se separa puro

El vapor separado se elimina sin arrastre de corrientes gaseosas.

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

1.2 PROBLEMAS DE LA EVAPORACIN

En la prctica se presentan los siguientes problemas principalmente:

Manejo de lquidos muy viscosos

Elevacin del punto de ebullicin.

1.3 TRANSFERENCIA DE CALOR

En fsica, proceso por el que se intercambia energa en forma de calor entre

En los evaporadores hay que tomar en cuenta la siguiente consideracin: El

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

pared se moja, en el lado del lquido si se trata de alimentos se forma

En el lado del vapor se tiene una transferencia de calor por conveccin, en la

Si se adopta un coeficiente global de transferencia de calor que representa

q = flujo calrico (kcal./h.)

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

Propiedad de los sistemas que determina si estn en equilibrio trmico. El

Los cambios de temperatura tienen que medirse a partir de otros cambios en

1.4.1 Escalas de Temperatura

Una de las primeras escalas de temperatura, todava empleada en los

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

agua (y de fusin del hielo) es de 32 F, y su punto de ebullicin es de 212 F. La

Los cambios de temperatura tambin afectan de forma importante a las

caractersticas sorprendentemente diferentes (vase Criogenia). A temperaturas

La temperatura de la atmsfera se ve muy influida tanto por las zonas de

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

1.5 PUNTO DE EBULLICIN

Temperatura a la que la presin de vapor de un lquido se iguala a la presin

Cuando se aumenta la presin sobre un lquido, el p.e. aumenta. El agua,

Al reducir la presin sobre un lquido, baja el valor del p.e. A mayores

Los puntos de ebullicin se dan dentro de un amplio margen de

Sustancia en estado gaseoso. Los trminos de vapor y gas son

Cuando se confina el vapor emitido por una sustancia a cualquier

A temperaturas y presiones normales, la presin de vapor de los slidos es

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

rotura del filamento de wolframio de una bombilla (foco) incandescente se debe

Cuando se calienta una solucin de dos sustancias voltiles, como agua y

En fsica, proceso en el que la materia pasa a una forma ms densa, como

La eliminacin de calor reduce el volumen del vapor y hace que disminuyan

En meteorologa, tanto la formacin de nubes como la precipitacin de roco,

Ing. Alim. Carlos Moreno M. M.Sc.

En qumica, la condensacin es una reaccin que implica la unin de tomos

2 CLASIFICACIN DE LOS EVAPORADORES

Los principales tipos de evaporadores se pueden clasificar en:

Aparatos con calefaccin de fuego directo

Aparatos con camisa de calefaccin

Aparatos con tubos como superficie calefactora

Aparatos de formas especiales