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ALGAS MARINAS
Ellas, los ms antiguos seres vivos en el planeta, son tambin unas de las pocas
verduras silvestres, un verdadero lujo en estos tiempos. Es un recurso natural que
se renueva anualmente en el mar y por ello significa un alimento estable y
sostenible.
Las algas marinas estn reconocidas cientficamente como un alimento de alto valor
nutricional. Son una ptima fuente mundial de alimento. Son algo as como las verduras
del mar, es decir, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada. Y aunque
parezcan algo extrao y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos
ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se reproducen y mueren, sin que
tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos
Existen numerosas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu,
Arame, Cochayuyo. Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son
algunas de las razones que nos invitan a incorporarlas a nuestra alimentacin.
Pero hay que tener claro que no todas las algas que encontramos en el mar pueden ser
utilizadas en gastronoma. De hecho, slo son comestibles unas 50 especies, del total
de 25.000 que hasta ahora se conocen.
Una de las razones de la diferenciacin entre las numerosas especies es que a lo largo de
sus 2.000 millones de aos de vida han ido evolucionando y diversificndose hasta
Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en protenas y provitamina A. Tiene
principios activos anti-ulcerosos, antibacterianos y anti cancergenos (interrumpe la
mutacin de clulas cancergenas). Se indica para bocio, anemia, astenia, raquitismo
y dificultades urinarias y digestivas, problemas circulatorios, hace descender el
colesterol y mejora el estado del cabello. Alga de fcil preparacin y verstil en la
cocina, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Es indispensable en platos tpicos
orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para
sazonar ensaladas, cereales, pastas y sopas. Si se desea que quede crujiente tostar
previamente pasando ligeramente por una llama suave, deshacer con las manos y
espolvorear as el plato a sazonar. Vienen en lminas o en escamas (porphira).
Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y calcio, da sabor,
ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensin
sangunea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorcin de estroncio y
cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 10 minutos y hervir de 15 a
20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales. Adems de dar un exquisito
sabor dulzn a los platos, combina muy bien con las verduras, las sopas y las
pastas. Un gramo de esta alga al da aporta la cantidad suficiente de yodo, lo cual
ayuda enormemente al equilibrio y buen funcionamiento de las glndulas endocrinas.
Arame (Eisenia bicyclis): Sabor suave, delicado y textura blanda. Rica en calcio,
fsforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulacin
sangunea con lo que se superan fcilmente los fros invernales. Antes de cocinar
remojar en agua fra de 8 a 10 min. y luego escurrir. Es deliciosa salteada con cebolla,
zanahorias, cocida con legumbres, hervida o simplemente remojada y aadida as a
Dulse (Dulce): Es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la masticaban los
guerreros celtas y los vikingos en sus travesas. De color rojo, es el alga ms rica en
hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado
contenido en magnesio, potasio, yodo y fsforo. Es la segunda ms rica en
protenas, tras el Nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder
aadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales .
Agar-agar (Shiro kanten): Rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva.
Contiene Sodio, Calcio y en menor proporcin Fsforo, Hierro y Yodo. Se extrae
del alga Gelidium, un alga atlntica.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estmago y del
intestino. Regula el estreimiento, es efectiva en la disolucin del colesterol, ideal en
dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en caloras. Es inspida
por lo que puede utilizarse para hacer gelatinas de cualquier sabor y evita el que
tengamos que usar gelatinas industriales habitualmente extradas del tutano de
los huesos de vacas u otros animales, de los pollos, etc. Por lo tanto el Agar Agar
es ideal cuando se desea dar consistencia a caldos, es espesante, para estofados de
verduras, hacer helados, para ligar salsas, etc.
Para hacer gelatina: hervir a fuego lento removiendo hasta que est disuelto 8
cucharadas de agar-agar por medio litro de lquido. Excelente para realizar, postres,
compotas, mermeladas, flanes, mezclando el lquido ya hervido con los ingredientes
deseados.
Beneficios:
Beneficios:
Utilizacin:
En lminas: De manera rpida y para no perder valores proticos se la puede picar
manualmente hasta conseguir un tamao similar al del organo.
Otra manera es colocndola en horno bien caliente, durante 4 / 6 minutos, hasta que
consigan un color pardo. Se pueden, posteriormente, moler con la mano y de esta manera
se puede consumir en caldos, salsas, ensaladas, cereales, etc. En Polvo: Se espolvorea
en muy poca cantidad ( de cucharita de caf) en el alimento.
FUCUS VESICULOSUS
Es un macro alga de agua salada que crece en los acantilados de las costas del norte del
ocano Atlntico, desde Groenlandia hasta las islas Azores.
Propiedades:
Beneficios:
estmago.
Nutritivo: es remineralizante por su contenido en sales minerales, poseyendo
vitaminas y otros nutrientes que lo hacen muy valioso en las curas de
adelgazamiento.
Estimulante de la glndula tiroidea: por su elevado contenido en yodo,
imprescindible para que -junto con el aminocido Tirosina- la glndula tiroides
fabrique la hormona Tiroxina encargada de activar el metabolismo al favorecer
impulsar la combustin de los nutrientes.
Emoliente: en uso externo, aplicado en forma de compresas de su decoccin o
en cataplasma del alga fresca, tiene efecto antiinflamatorio y emoliente
(suavizante) facilitando la reduccin del tejido adiposo.
RECETAS
1 Alga Nori
Coliflor procesado y condimentado con aceite de oliva, sal y limn (Cous cous vivo)
Zanahoria, apio, hongos shitakes (remojados y fileteados), tomates secos hidrados y
fileteados,
pepino, brotes,palta, etc.
Colocar el cous cous sobre el alga y pintar con salsa gourmet y agragar en forma alineada
los vegetales elegidos.Con la ayuda de una esterilla se enrolla sobre el alga nori. Servir
con salsa de soja, salsa goumet o wasabi (opcional).
SALSA GOURMET (Agridulce)
Ingredientes:
2 cebollas de verdeo ,1 cucharadita de miso,3 cucharadas soperas de salsa de soja ,
jengibre rallado a gusto, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas
de ssamo integral activado, jugo de 1 limn, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azcar
integral de caa, 1 cucharadita de sal rosada/marina.
Licuar todo en la licuadora. Queda muy rico rocindola en ensaladas, para untar sushis,
arroz, papas, o para adherezar lo que deseemos!
MILANESITAS DE QUINOA CON ALGAS HIZIKI o NORI
1 taza grande de qunoa
1 cebolla de verdeo picada finita
cebolla picada finita y rehogada (opcional)
1 taza de avena arrollada mediana(opcional)
Sal, crcuma, masala, etc.
Se enjuaga la qunoa varias veces y se cocina con 2 y tazas de agua sobre difusor a
fuego bajo hasta que se evapore toda el agua (aprox. 15/20 min.).Se retira del fuego, se
coloca en un bowl y se deja enfriar un poco. Luego se le agregan todos los ingredientes
unindolos muy bien. Tomar con las manos hmedas pequeos bollitos de esta
preparacin y aplastar en las manos dndole la forma de hamburguesitas. Colocarlas en
fuente aceitada previamente y dorar de ambos lados en horno fuerte. Acompaar con
ensalada verde (Rcula, espinaca y championes frescos, semillas de girasol activadas,
etc.)
1 cebolla morada
2 tazas de agua.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mnimo y tapamos la cazuela sin remover hasta
que el arroz se haya absorbido toda el agua.
1 kg.de batatas
250 grs. de calabaza
3 o 4 cucharadas de azcar integral de caa
1 cda. de extracto natural de vainilla
1 taza de agua
1 cda. de agar-agar
Cortar pequeas las batatas y la calabaza y cocinarlas al vapor. Cuando estn blandas
retirar y hacer pur. Disolver el Agar- Agar en un poco de agua fra y luego poner a hervir
el resto del agua y agregar el Agar- Agar disuelto. Cocinar revolviendo con cuchara de
madera 5 min. En un bowl colocar el pur, el azcar, la vainillay el agar agar ya cocido,
revolviendo muy bien para integrar todo. Colocar en el molde que elijamos (puede ser de
budn u otro) y enfriar. Cortar y servir.
Aclaracin: Si quieren hacer la mitad del dulce, utilizar la mitad de los ingredientes.
GELATINA DE NARANJAS (con Agar-Agar)
8 Naranjas medianas o 4 de mucho jugo.
1 paquete de Agar Agar en polvo.
Agua mineral
Azcar integral de caa orgnica.
En primer lugar se disuelve el agar agar en agua fra durante unos minutos. Luego se
cocina hasta hervir.
(Es suficiente una cucharada sopera de agar agar por litro de jugo) En este caso bastar
una cuchara sopera para todo el jugo. Una vez hervido el agar agar, dejamos que enfre
un poco y se le aade azcar (a gusto) y a continuacin de revolver, se incorpora el jugo
de naranja y se deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la heladera hasta
que gelifique. Se le puede agregar frutas de estacin en trozos.
LICUADO SUPER C
1 taza de agua
1 naranja
1 mandarina
1/2 pomelo
1 cucharadita de jengibre fresco y rallado,
azcar mascaboa gusto,
1 cucharadita de maca
1/4 cucharadita de polen
2 cubos de hielo (opcional)
Colocar todos los ingredientes en la batidora y procesar hasta tener un licuado
homogneo. Si lo deseas podes colarlo. Este licuado debes consumir en la primera media
hora de haberlo preparado para que sus ingredientes no se oxiden.
ENSALADAS CON ESPIRULINA
Espinaca, brotes, semillas de girasol activado (remojado de la noche anterior)
,espirulina, aceite de oliva, sal andina/marina y limn/ aceto orgnico.
Berro, semillas de ssamo activado, espirulina, aceite de oliva, sal andina/marina y
limn/ aceto orgnico.
Variedad de hojas verdes, nueces activadas, rawmesan o levadura titn, algas nori
en escamas, tomates secos hidratados, palta, espirulina, aceite de oliva, sal
marina/andina y jugo de limn./ aceto orgnico.
INFUSION
CEDRN
Propiedades teraputicas: Sus hojas se usan como diurticas y antiespasmdicas
debido a su aceite esencial, tiene poder digestivo y antimictico, es un sedante suave
utilizado contra el insomnio, la ansiedad, el nerviosismo, el decaimiento y dems
dolencias del sistema nervioso. Es estimulante y carminativa; til para combatir
digestiones lentas y difciles, tiene propiedad como estabilizante renal y fluidificante
sanguneo. Est indicado para dolores de estomago y digestiones lentas, sustos,
personas nerviosas, palpitaciones, del corazn.
Forma de elaboracin: Se utiliza 1 cucharadita de te por cada taza de agua a punto de
ebullicin. Se deja reposar 5, se cuela y se toma.