Helados caseros y artesanales, los ms

cotizados

Cuando se compra un helado por primera vez, la vista es la primera en decidir lo

que el gusto probar. De ah en adelante el usuario decidir si se convierte en
cliente o no de la heladera.
Fecha de Publicacin: 2009-03-22 00:00

Cuenca. Por qu la vista? Por ser el primer contacto con los colores y sugestivos nombres de los
helados que ofrecen las tiendas pequeas y los grandes locales.
Es as como funcionan las heladeras en la ciudad. Algunas que nacieron hace cuatro y tres
dcadas se hicieron famosas de boca en boca. Otras emplearon el medio publicitario sin
invertir mucho dinero.
Las ms visitadas se encuentran en el casco colonial, pero tambin en los barrios tradicionales de
Cuenca. Se han convertido en negocios familiares.
Todas ofrecen helados de los ms variados sabores y tamaos, elaborados en su mayora con la
misma materia prima: leche pura, crema de leche, leche condensada, azcar, frutas cidas y
dulces. Sin embargo, se diferencian por es su calidad, sabor y la atencin a los clientes.
As lo confirma Oswaldo Len, un guayaquileo fiel de los Helados de la Tienda muy conocidos
en la ciudadela lvarez, junto al colegio Csar Dvila.
Len, cada mes que visita la ciudad regresa por Amor Brujo, famoso helado de palito con crema
elaborado en el local de propiedad de Beatriz Jaramillo, quien hace 30 aos trabaja en la
produccin de helados caseros junto a su familia.

La tienda Don Vichi, ubicada en la calle ro Palora, en Totoracocha, es otro de los puntos donde
la gente no ha dejado de ir desde hace 25 aos.
La especialidad de Don Vichi son los helados de frutas, coco y chocolate. Con el tiempo hemos
incrementado sabores. El primer helado que ofrec al pblico fue uno que prob cuando estaba en
el colegio. Lo puse en prctica y he mejorado, expresa Marta Cantos, de 50 aos, duea del
negocio.
Frente a los helados caseros est la gran competencia, los helados artesanales. Se ofrecen en
vasos, copas, conos, tulipanes y se venden con mermelada, frutas, galletas y cremas.
En definitiva, son atrayentes para el pblico por sus decoraciones, por su estndar de calidad,
refrigeracin y modo de preparacin, refiere Clara Fontana, propietaria de la heladera Monte
Biancco, emplazada en San Blas hace 25 aos.
La preparacin de helados Monte Biancco es diaria. Ningn helado duerme para el siguiente
da y pese a que la produccin es distinta a la del helado casero por la intervencin de la
maquinaria, no deja de ser el hombre el que finalmente manipula. En este caso lo hace Manuel
Jarama, quien padece una discapacidad auditiva.
Al seguir la ruta de los helados, en la calle Sucre y Hermano Miguel, se encuentra la heladera
Rico Coco.
Mercy Zarate lleva 20 aos elaborando helados de coco. Junto a sus tres hermanas hered el
trabajo tradicional de sus padres, quienes hace 40 aos ya producan estos productos llamativos
por su forma triangular. Los vecinos del barrio los consuman despus de las jornadas deportivas.

Al sur de la urbe, en la avenida Loja e Isabel Landvar, los helados de chocolate son el fuerte de
una pequea tienda sin nombre. Ramn Mendieta, su propietario, produce 90 helados diarios.
Emprendi el negocio hace seis aos y prueba de ello es que sus clientes no solo son nios, sino
grupos de familias.
Estos son algunos de los puntos preferidos por los amantes del helado en Cuenca. Otros son de
Salcedo, los de paila de Ambato y los tradicionales de cono que se venden en carritos
ambulantes.

Helado Ideal, el postre popular de los guayacos

Suena la campana de la escuela y decenas de nios salen en estampida hacia la calle, justo al
medioda guayaquileo cuando ms provoca saborear una golosina refrescante, y ah est el
seor de los helados, que en pocos segundos es rodeado por peticiones que de a poco va
calmando cuando entrega los barquillos y vasitos del postre.
Nayeli Valverde, de 8 aos, alumna de la escuela Juan Federico Heinert, demuestra con pocas
palabras su aficin al helado en cada paladeo, que en un instante empieza a derretirse ante las
altas temperaturas. El que ms me gusta es de coco, dice concentrada en el dulce.
Su madre, Mara Paredes, recuerda que ella tambin los comi con su progenitora, como ahora
ella hace con su hija.
Anselmo Mndez, de 78 aos, lleva 51 en este negocio, en el que tambin laboraron sus
hermanos y sobrinos. Alrededor de los tanques con el helado ponemos hielo seco con sal en
grano y se mantienen todo el da, cont el heladero, quien los vende entre $ 0,10 y $ 0,50.
Mientras que Manuel lvarez recorre la ciudad hace 34 aos en su carretilla, en la que a diario
llega hasta Alcedo y Noguchi para batir la mezcla, despus de ir al mercado en busca de la fruta
que lo compondr.
Hay que hervir el agua, licuar o cernir la fruta de la que queda un jarabe, se mezcla con azcar y
leche y se pone dentro de la mquina procesadora por 45 minutos, cont lvarez. l cree que la
receta ha perdurado por ser natural y hecha a diario, a diferencia de otros helados mantenidos
con preservantes.
Hoy en da casi se ha perdido todo lo bueno, ojal esto no se acabe, indic el comerciante.
Entre los sabores est la guayaba, coco, naranjilla, chocolate, ron pasas y frutilla. Cada heladero
porta una variedad de dos sabores y puede vender hasta 150 en una jornada.
Entre los conos est el llamado campen, hecho en una mquina, y el barquillo de galleta,
elaborado por artesanos en un horno, al que despus moldean a mano con forma cnica cuando
la masa est caliente.
Sobre la historia de los helados Ideal, la mayora de heladeros coincide en que el pionero de la
industria fue Fidel Mendieta (97 aos).
Daniel Arboleda, nieto de Mendieta, explic que su abuelo trajo algunas mquinas procesadoras
desde EE.UU. hace unos 40 aos, de las cuales vendi una parte a Mercedes Fiallos y con el
resto mont su negocio, que complement con la venta de marquetas de hielo y conos, pero
recalc que es ella quien hizo popular las carretillas con la marca Ideal.

El helado Ideal nace con ellos, pero es el mismo sabor en todos lados, por los materiales y
proceso que son iguales, aclar Arboleda. Su familia an administra unas batidoras con el
nombre de Servihelado.
l cuenta que creci observando el oficio, por lo que hace unos meses intent vender el producto
con el concepto de heladera fija, el cual no funcion por lo que debi cerrar.
Mientras que Hiplito Prez, hijo de Mercedes Fiallos, quien atiende otra batidora en
Huancavilca y av. Quito, cont que un to inici el negocio en Quito con helados de paila,
despus mis padres tambin lo hicieron hace unos 40 aos.
El helado Ideal es el artesanal, an hay algunas carretas con el nombre, pero ya la gente lo
identifica sin la marca, afirma Prez, ya que hoy no tienen una imagen en el mercado.
Varios heladeros coinciden en que tienen dificultades para transitar por el casco comercial, ya
que la Polica Metropolitana les ha retenido sus carretas, por lo que ahora deben circular por
barrios perifricos o Durn.
Segn el director de Justicia y Vigilancia, Xavier Narvez, el comercio est colapsado por lo que
no pueden estar en la informalidad de la calle, pero tienen la alternativa de laborar dentro de un
mercado municipal.
El presidente de la Asociacin de Heladeros Ecuador, Vinicio Loja, asegura que tienen vida
jurdica avalada por el Ministerio de Relaciones laborales y el MIES, que agrupa a unos 200
miembros y que han participado del proyecto Guayaquil incluyente, con capacitaciones y venta
del producto.
Ellos esperan concretar una propuesta que hicieron al MIES, para poder financiar las
maquinarias y una planta, donde produciran el helado. Adems, una oportunidad del Municipio
para que los dejen laborar a travs de su microempresa en puntos comerciales, tal como hacen las
grandes marcas.