COULANT DE CHOCOLATE CON CORAZN DE

FRAMBUESA

El Coulant es un bizcocho de chocolate con el corazn fundido. Coulant

del verbo 'couler' en francs quiere decir que fluye o fluyente. No es un
postre demasiado antiguo surgi en los aos 80, pero el que muestro no
es el verdadero ya que la idea de encontrar en el centro del bizcocho
una masa cruda nunca me ha llegado a seducir. Mi propuesta es hacer
un relleno fluido de chocolate y fruta pero sin que llegue a estar crudo
por dentro. Esta es mi aportacin (una de tantas) al universo de los
'coulants falsos' pero divinos.

Se levanta el teln...
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LA RECETA
Ingredientes para 8 unidades:
Ncleo:
100 gr. de chocolate de cobertura
30 gr. de nata lquida o crema de leche (3 c.s.)
125 gr. de frambuesas (pueden ser moras o fresas)
Mermelada de frambuesa
Masa bizcocho:
75gr. de harina
4 huevos
200 gr. de chocolate de cobertura
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azcar
Forro moldes:
Algo de mantequilla derretida y chocolate rallado.
Elaboracin:
1.- Para hacer el ncleo, trituramos las frambuesas y las pasamos por
un chino o colador normal. Derretimos 100 gr. de chocolate lentamente
al bao mara. En un cazo ponemos el jugo de las frambuesas a calentar,
seguidamente aadimos la nata y el chocolate deshecho. Mezclamos
con cuidado sin batir para evitar que se produzcan burbujas de aire,
vertemos la mezcla en una cubitera de plstico y congelamos.
2.- Para hacer el bizcocho, deshacemos al bao mara 200 gr. de
chocolate junto con 200 gr. de mantequilla. Cuando veamos que la
mezcla est 'casi deshecha' retiramos el cuenco del fuego y seguimos
removiendo hasta que se haya disuelto del todo. Tiene que quedar algo
espesa, la consistencia es importante para que pueda sostener el ncleo
despus. Por otro lado batimos los huevos con unas barillas de cocina o
batidor elctrico, despus aadimos el azcar y batimos un rato hasta
que los huevos tengan un color blanquecino. Aadimos la harina
tamizada o pasada por un colador y el chocolate deshecho que deber
estar ligeramente templado para que se pueda mezclar bien.
Removemos y ya tendremos la masa lista.
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3.- Para forrar los moldes, primero pintamos con un pincel de cocina
el interior de stos con mantequilla derretida y los espolvoreamos con
chocolate rallado.
4.- Para el ensamblaje, ponemos un poco de masa de bizcocho en el
fondo de cada molde, a continuacin una cucharadita de mermelada de
frambuesa, sobre sta acomodamos el ncleo de frambuesa y chocolate
congelado y acabamos cubriendo con la masa del futuro bizcocho.
5.- Precalentamos el horno y horneamos los moldes a 180 con calor
arriba y abajo durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al
pinchar en el centro con una varilla, sta salga templada.
Notas. No es necesario el famoso 'reposo'. No recomiendo congelar la
masa antes de hacerlos, como he visto que se suele hacer, yo lo he
probado anteriormente y mi experiencia no ha sido buena. Aclaro: pero
si habis hecho de ms (lo cual es muy prctico) s que aconsejo
congelarlos pero una vez que estn horneados (ya sabis que los
panes, bizcochos y bollera no pierden casi nada si se congelan),
despus, al descongelarlos solo es cuestin de darles un pequeo golpe
de calor en el microondas u horno para que el interior (ganache) se
deshaga ligeramente y ya estarn, quedan estupendos y se desmoldan
perfectamente.
La Recapitulacin:
El chocolate de cobertura que utilicemos debe contener al menos un
50% de cacao, de ah en adelante. El ncleo se hace con frambuesas,
chocolate deshecho y un poco de nata. Una vez triturada la fruta, se
cuela para separar las semillas. Mientras se deshace el chocolate, en un
cazo aparte se pone a calentar el jugo de frambuesas y la nata lquida, a
continuacin se mezcla el chocolate deshecho y se distribuye en moldes
de congelacin.

Aqu los ncleos listos para ser congelados.

Por otro lado se baten los huevos junto con el azcar durante un buen
rato. Esto se puede hacer con una varilla manual o elctrica, esta ltima
mucho ms cmoda, claro. Como prefiris...

Se tamiza la harina pasndola por un colador, de esta manera se

oxigena, se echa sobre la mezcla de huevos y azcar... y se sigue
mezclando hasta integrarla del todo.

se deshace chocolate y mantequilla a partes iguales y se aade a la

masa anterior.

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Esta es la textura que debe tener la masa:

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Usar chocolate rallado en vez de harina para forrar los moldes es solo
cuestin de esttica, simplemente para que los laterales no queden
blanquecinos, cosa que afeara bastante el coulant.

Se unta el fondo y las pareces de los moldes con mantequilla y se

espolvorea el chocolate.

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El relleno: masa + mermelada + ncleo congelado + masa, en ese

orden.

La mermelada que he puesto es de 'La vieja fbrica', de lo mejor por

calidad - precio dentro de las marcas comerciales Si prefers hacerla
casera, os puedo ofrecer sta mermelada de frutas del bosque de mi
recetario.

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Los corazones de hielo.

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La bandeja del horno antes y despus de ser horneada. Mi consejo es no

sobrepasar los 180 ya que el chocolate no soporta las temperaturas
altas, tener en cuenta que fcilmente se nos puede hacer una costra
quemada y eso alterara el sabor...

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Alehop! he aqu uno de los postres ms 'copiados' y 'deseados' del

mundo.

Esta es mi versin.

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Bon profit!

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